Mi a különbség a kenyérbor és a vodka között? Polugar (kenyérbor) házi készítésének receptje
Polugar - ez a szó sokak számára nevetségesnek tűnhet, és talán még nevetséges is, szinte senki sem fogja pontosan megmondani, hogy ez egy rég elfeledett kenyérbor. Másfél évszázaddal ezelőtt, a cári Oroszország idején az italt használták, és sok tisztelője volt a köznép és az akkori arisztokrácia körében. Sajnos a vodkával való nagy verseny miatt a kenyérbort szó szerint kiirtották az Orosz Birodalom alkoholpiacáról. De a polugar eredeti receptje a mai napig fennmaradt.
A kenyérbor keletkezésének története
A polugar rozs- vagy árpamaláta kétszeres desztillációjával készült kenyérbor. Az ital erőssége körülbelül 38,5 fok. A polugar elkészítése hasonló a konyakpálinka vagy whisky elkészítéséhez, a különbség annyi, hogy nem tölgyfahordóban érlelik. A kenyérbor első említése 1517-ben történt. Abban az időben a gazdag földbirtokosok polugart készítettek saját használatra, egy recept szerint, amelyet ősöktől leszármazottak hagytak. És egészen a 19. századig nemzeti orosz italnak számított. De a Pénzügyminisztérium rendelete alapján, amelyet akkor S.Yu vezetett. Witte, a polugar tiltott ital lett. Felváltotta az ismerős vodka.
Akkor miért polugar? Ezt a nevet a kenyérbornak adták az alkoholos ital minőségének ellenőrzésére szolgáló speciális módszer miatt. Kenyérbort öntöttek egy rézkanálba, majd tüzet gyújtottak alatta. Egy bizonyos ideig a folyadék egy része kiégett, majd a fennmaradó mennyiséget ellenőrizték. Ha fele annyi kenyérbor maradt, mint a teszt előtt, akkor a kenyérbor sikeresen átment a teszten. Innen a polugarok elnevezés. A kenyérbor minőségének ezt a módszerét egyébként I. Miklós rögzítette.
Hogyan kell főzni a polugart
De hogyan kell főzni a polugart, hogy a lehető legeredetibb legyen? A kenyérbor készítésének ezt a módját a mai napig fennmaradt ősi módszerek szerint hozták létre. A hétköznapi elkészítéshez, akár egy átlagos konyha körülményei között is alkalmas, hogy minden igénylő otthon elkészíthesse ezt az alkoholos italt. Ennek az elfeledett orosz nemzeti likőrnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- Árpa- vagy rozsmaláta - 4-5 kg;
- desztillált víz - 20-25 liter;
- Élesztő, ha száraz - 60 gramm, préselt - 300 gramm.
A maláta bármi lehet, nem számít. A klasszikus változatban a kenyérbor rozsból készült, de ennek megfelelően a kapott bor aromája eltér a kiválasztott malátától. Több tisztítási fokozat (ülepítés, szűrés) után célszerűbb a csapvizet használni, és a legegyszerűbb, ha kész desztillált vizet vásárolunk. A polugar létrehozásának technológiája olyan elemeket tartalmaz, mint:
Maláta és készítése
Szüksége lesz szárított malátára, lehetőleg nagyon szárazra. A szemek nagyon kicsik legyenek, ha nincs, akkor őrölheti saját maga, de nem liszt állapotára. A kezdőknek ebben a borászati kérdésben a kész, szaküzletekben értékesített zúzott maláta megfelelő.
"Cefrézés" szakasz
Hő és víz hatására a malátában lévő keményítő cukorrá bomlik le. Vizet kell önteni a tartályba, és forralni kell. Ezután hűtse le a vizet 55-60 fokra, és adjon hozzá malátát. Alaposan keverjük homogén masszává, melegítsük 65-70 fokra, és keverjük újra. Ne hagyja, hogy csomók jelenjenek meg az alján. Ezután 90 percig ezt a hőmérsékletet szoros fedél alatt kell tartani. Ez alacsony lángon működik a legjobban.
fermentációs szakasz
A keményítőből élesztő segítségével kinyert cukrot alkohollá dolgozzák fel. A kapott sörcefrét hűtsük le 30 fokra, és öntsük le egy előkészített fermentációs edénybe. Adjunk hozzá megfelelő mennyiségű élesztőt, és tegyük sötétbe, 25 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Az erjesztés egy héttől két hétig tart, minden a szoba hőmérsékletétől, a maláta és az élesztő minőségétől függ. Naponta egyszer ki kell nyitni a fermentációs edényt, és tiszta kézzel vagy fakanállal össze kell keverni a tartalmát. A Braga csak akkor tekinthető desztillációra késznek, ha világos árnyalatú, nem forrong, és keserű ízzel párosul.
Kezdeti lepárlás
A maximális mennyiségű nyers alkohol eléréséhez a cefrét alacsony lángon lepároljuk, szűrőt használunk, hogy a szem ne kerüljön a lepárlótartályba, és ne égjen le a lepárlás során. A kapott nyersanyag zavaros lesz, enyhén büdös csípős szaggal.
Másodlagos desztilláció
A nyers alkoholt megtisztítjuk a zavaros színtől és a szúrós szagtól. A további desztilláció frakciókra osztással történik. "Fej - pervach" - az első dolog, ami a lepárlás során kijön, azonnal ártalmatlanítani kell, mivel maximálisan káros anyagokat tartalmaz. A „test” az a kiválasztási termék, amelyre szükségünk van. Addig válogatunk, amíg az erőd 40 fok alá nem süllyed.
Tisztító szakasz
Jellegzetes aromát viszünk a kenyérborba és lágyítjuk az ízét. A polugar tipikus tisztítási módja a szénnel vagy tojásfehérjével történő tisztítás.
Ma már nem mindenki ismeri a „polugar” szó jelentését, bár másfél évszázaddal ezelőtt nemcsak folyamatosan használták a beszédben, hanem egyszerűen használták ...
A klasszikus orosz kenyérbor egy legendás alkoholos ital, amely a 18. és 19. századi hagyományos recepteken alapul. A koncentrátum különböző típusú malátákból származó kettős desztilláció terméke. A kompozíció árpa, búza vagy rozs használható. A kimeneti szilárdság eléri a 38,5%-ot.
Érdekes technika a bor erősségének, avagy "kedvességnek", ahogy régen nevezték, ellenőrzésére. Ehhez a kenyérbor izzításának módszerét alkalmazzák. A recept a következő: a párlatot felforraljuk, és felgyújtjuk. Az égetés után visszamaradó folyadék mennyisége határozza meg az ital minőségét és a benne lévő alkohol százalékos arányát. Ennek ellenőrzésére még speciális eszközöket is feltaláltak - lágyítóedényt és lombikot. Az edényben meggyújtanak egy folyadékot, amelyet a második edénybe öntenek, ami megmutatja, hogy a bor "kedvessége" referencia-e.
A polugar készítésének receptje számos különbséggel rendelkezik a többi erős italtól. Például a vodka gyártása során bármilyen keményítőt tartalmazó élelmiszert felhasználnak - nemcsak a gabonaféléket, hanem a burgonyát, a cukorrépát stb. is. Az alkohol előállításának ipari módszere elveszti ízét. A polugar előállításához felhasznált teljesen természetes anyagokon kívül csak olyan természetes tisztítási módszerek vesznek részt a gyártási folyamatban, amelyek javítják az ital öregedését és koncentrálását: faszén, kenyértermékek, tej és mások.
A polugar fogyasztásához a legjobb hőmérséklet 8-10°C. Az italt általában 100-150 ml térfogatú kis halmokból, úgynevezett lafitnikokból isszák.
A régi szovjet filmekben gyakran azt mutatják be, hogy a szereplők hogyan dobnak vissza egy poharat, és egy kortyban isszák meg a tartalmát. Ahhoz azonban, hogy a polugar igazi utóízét élvezhessük, érdemes kis kortyokban belekortyolni.
A legjobb az egészben, hogy a kenyérbort az orosz konyha hagyományos ételeivel kombinálják: különféle húsok, savanyúságok, borsos és fokhagymás ételek stb.
Klasszikus borélvezet
A kenyérbor készítésének hagyományos receptje, amely a forradalom előtti Oroszország szakácskönyveiben leírt ősi módszereken alapul, a következő összetevőket tartalmazza:
- Búza-, árpa- vagy rozsfajtákból főzött maláta. Körülbelül 5 kg-ot kell ledarálnia.
- Víz - körülbelül 20 liter.
- Száraz élesztő - 50 gramm vagy préselt - legfeljebb 300 gramm.
Nem fontos, hogy milyen gabonaféléket vegyünk alapul. A legtöbb klasszikus recept azonban rozson alapul. A víznek tisztának kell lennie. Egy kút vagy forráskút tökéletes. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor a szokásos csapvíz is használható, miután egy napig állni hagytuk, és speciális tisztítószűrőn átengedtük.
A borkészítés szakaszai
Malátagyártás
Először a gabonaféléket durva szemekre kell őrölni. Fontos megjegyezni, hogy a gabonát nem érdemes lisztté alakítani, hogy a termelés következő szakaszaiban ne legyen komplikáció. És ami a legfontosabb - a malátát alaposan meg kell szárítani.
Elfuthatsz a boltba és vásárolhatsz kész őrölt malátát. Szerencsére az üzletek rengeteg lehetőséget kínálnak. A késztermék vásárlása ideális azok számára, akik csak most kezdik megérteni a borkészítés tudományát - a szemek már meg vannak őrölve és szárítva.
Cefrézés
Szörnyű szónak tűnik, de nincs benne semmi szörnyű és bonyolult. Ez egy triviális módszer a keményítőtartalmú anyagok cukorrá bontására víz és magas hőmérséklet hatására.
A recept egyszerű: töltse meg a serpenyőt vízzel, tegye tűzre és forralja fel. Lekapcsoljuk az égőt, és megvárjuk, amíg a hőmérséklet 55 ° C-ra csökken - itt jön jól a hőmérő. Ezután felöntjük a malátaoldattal, és óvatosan addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk (hogy ne legyenek ragacsos csomók az edény alján). A folyadékot legfeljebb 65 ° C-ra melegítjük, és a tartályt szorosan lezárjuk fedéllel. A legnehezebb a 60-65°C-os fix hőmérséklet fenntartása másfél órán keresztül. A rendszertől való eltérés csökkentheti a cukor képződését a keményítőből a sörlében, ami viszont jelentősen befolyásolja az erjedés szakaszát.
Erjesztés
Az élesztő bekerül a küzdelembe. Szükségesek a cukor alkohollá alakításához.
Először az oldatot 28 °C-ra hűtjük, és egy speciálisan fermentációra előkészített edénybe öntjük. Az élesztőt külön kell elkészíteni - a csomagoláson található utasításoknak megfelelően hígítsa fel. Ezután a felhígított élesztőt erjesztőedénybe öntjük, óvatosan összekeverjük, és erős vízzárat rögzítünk a tetejére. A tartályt sötét helyen, 20-25 ° C-on tárolják.
Az erjedés időtartamát több tényező is befolyásolja: a malátából előállított cukor mennyisége, az élesztő minősége és a hőmérséklet állandósága. A cefre elkészítésének folyamata akár 16 napig is eltarthat. Naponta egyszer erősen ajánlott tiszta kézzel keverni az oldatot.
A termék készségét a szín és az íz határozza meg - a cefre világosabb tónusokat kap, és keserű utóíz jelenik meg. Ha az ital megváltoztatja a színét és keserű, elkezdheti a lepárlást.
Első desztilláció
Ebben a szakaszban fontos, hogy az erjesztett anyagból a lehető legtöbb alkoholt kiszűrjük. Ehhez szükség van egy holdfénylepárlóra, amelybe beleöntik a befőzött kenyérpépet. A vízelvezetést finom szűrőn keresztül kell végezni, amely kiszűri a nagy, el nem bomlott malátaszemeket. Ha nagy részecskék kerülnek az edénybe, megéghetnek és ronthatják a holdfény minőségét a kijáratnál.
A desztilláció alacsony lángon történik, és addig tart, amíg az erőd hőmérséklete 25 ° C alá süllyed. Az eredmény egy zavaros színű, szúrós szagú "forrás".
Újrafeldolgozás
Az új desztilláció célja, hogy megtisztítsa a holdfényt az egészségtelen szennyeződésektől. Ez a következőképpen történik: az oldatot vízzel felére kell hígítani, és újra desztillálni kell. Csak ezúttal az anyagot darabokra kell zúzni.
Az első 200 ml a „pervach”, vagyis egy káros komponens, amely olyan komponenseket tartalmaz, mint például az aceton, amelyek veszélyesek a szervezetre. Ezt az alkoholmennyiséget külön tartályba kell gyűjteni és ártalmatlanítani.
Ezután a fő töredék „fut” - a „test” -, és óvatosan be kell húzni egy másik tartályba - ez a nagyon félig, még tisztítatlan, nyers.
A végén "farok" jön ki - alacsony alkoholtartalmú párlat. Ez az alapanyag csak a következő cefrekészítésnél lehet hasznos. Már nem lehet kenyérbort készíteni belőle.
tisztítás
Használat előtt a felesleges szennyeződéseket el kell távolítani az italból. A hagyományos receptekben négy módszer javasolt a mérgező anyagok eltávolítására a polugarból: szén, kenyér, tej és tojásfehérje. Általános szabály, hogy minden esetben speciális szűrőt vagy a folyadéknak az alkatrészekkel való közvetlen érintkezését használják. Egyszerre több tisztítási módszert is gyakorolhat.
A víz ismét a tisztítási folyamat fontos elemévé válik. Hozzáadják, hogy csökkentsék a káros anyagok felszívódását és javítsák a kiválasztó szerekbe való felszívódását.
Utolsó művelet
A klasszikus recept felépítésének utolsó lépése az erőd végső beállítása a szabványhoz - 38,5%. Miután a kapott italt üvegekbe töltjük, amelyeket dugóval szorosan lezárunk, és 3 napig hűvös helyen, fénytől védett helyen tartjuk.
A kibocsátás általában körülbelül 2-3 liter tiszta polugar. Itt a maláta cukortartalma, a habarcs minősége és a desztilláció minőségi tényezője a meghatározó.
Következtetés
Sokan a kenyérbort a vodkával vagy a konyakkal hasonlítják össze. De a polugar valami más. És ez nem csak a termékek gyártási technológiájáról szól. Megkülönböztető tulajdonsága a kenyér kellemes lágy íze és felülmúlhatatlan természetes aroma, amelyet egyetlen erős alkoholos italban sem talál meg, még a legjobb minőségű eredeti mintákban sem.
Az orosz lakoma elveszett szimbóluma, amelyet a hagyományos lepárlás szerelmeseinek sikerült helyreállítani, a kenyérborpárlat a hazai kulináris receptek és a nemzeti büszkeség új trendjévé vált.
A kenyérbor ma elfeledett alkoholos italnak számít, amelyet a vodka váltott fel. Ez még a cári birodalomban történt, amikor minden házban volt egy polugar, amit az emberek szerettek és maguktól is meg tudtak termelni. Ez negatív hatással volt a vodkagyártás lebonyolítására. Ezért S. Yu. Witte 1895-ben betiltotta a kenyérbor előállítását, és a vodkaüzlet virágzásnak indult.
Egy évszázaddal később az orosz lakoma szimbóluma újra látható polgáraink asztalain. A kenyérbor készítésének számos receptje létezik, amelyek között mindenki számára elérhetőek a klasszikus elkészítési lehetőségek.
Kenyérbor A Polugar egy malátapárlat, amelyet gabonával átitatott cefre lepárlásával állítanak elő.
A polugar vagy kenyérbor nagyon népszerű orosz ital.
Az ital hagyományos erőssége 38,5 fok, és fő különbsége a hagyományos holdfényhez képest a többszörös lepárlás (2-3-szoros). A polugar az árpa, a búza, a hajdina és a rozs. A gabonatermékek sokfélesége ellenére az ital elkészítésének receptje ugyanaz.
Kenyérborhoz a legjobb a rozs és a búza használata, mivel ezeknek a növényeknek vékony a héja, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan kicsírázzák és ledarálják ezt a termést. Ami az ízét illeti, az árpa- és hajdinamalátából készült bor ugyanolyan jó.
Sok borász még különféle malátafajtákat is kever, ami a végén lehetővé teszi, hogy egyedi ízű nemes italt kapjunk.
Polugar - főzési recept
Egy régi, évtizedek óta elveszett receptet Borisz Rodionov (vodkatörténész) tudott helyreállítani. Ő találta meg ennek az italnak a technológiáját, amelyet örömmel osztott meg könyvében.
Az otthoni borkészítés egyáltalán nem volt nehéz. A lényeg az arányok megtartása és a jó minőségű alapanyagok kiválasztása.
Egy ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- Tisztított vagy forrásvíz - 10 liter.
- Maláta - 2,5 kg.
- Száraz élesztő - 25 gramm vagy préselt - 150 gramm.
A kenyérbor készítéséhez általában búza- vagy rozsmalátát használnak. Fontos. Speciális élesztő (alkohol) használata esetén a legjobb, ha elolvassa az adagolást a csomagoláson. Általános szabály, hogy a cefre élesztőhöz lényegesen kevesebb élesztőre van szükség, mint a sütőélesztőhöz.
Malátakészítés
Csak akkor kaphat minőségi italt, ha betartja az elkészítési technikát. Ez a folyamat több szakaszból áll, amelyeknek megvannak a maga sajátosságai.
Malátagyártás
Először a gabonaféléket meg kell őrölni, hogy durvára őrölt gabonaféléket kapjunk. Gabonából nem érdemes lisztet készíteni, mivel sörlé készítésére nem alkalmas. A zúzott gabonát meg kell szárítani, ez a komponens elkészítésének fő feltétele.
Vásárolhat kész malátát, amely könnyen megvásárolható a boltban. Ennek a megközelítésnek az az előnye, hogy a szemek már alaposan őröltek és jól megszáradtak, ami megkönnyíti a kezdő borászok dolgát.
Cefrézés
Sokan azt gondolhatják, hogy a cefrézés összetett és fáradságos folyamat. Valójában nem. A cefrézés a keményítőben gazdag anyagok cukrokká bontása a hőmérséklet emelésével és víz felhasználásával.
Ehhez a folyamathoz a következőket kell tennie:
Fontos. Ennek a szakasznak a bonyolultsága egy bizonyos hőmérsékleti szint fenntartásának szükségességében rejlik. Ennek a mutatónak a csökkenése vagy növekedése a sörlé cukorszintjének csökkenéséhez vezethet.
Erjesztés
Ebben a szakaszban élesztőt használnak, amely a cukrot alkohollá alakítja:
- Az oldatot 27-28 fokra hűtjük.
- Öntsük egy fermentációs edénybe.
- Ebbe az oldatba öntjük az utasítás szerint hígított élesztőt.
- Alaposan, de óvatosan keverje össze a cefret, és tegyen megbízható vízzárat.
- A cefrével ellátott edényt sötét meleg helyre (legfeljebb 25 fokra) helyezzük.
Kenyér polugar - erjesztés
A cefre költségét számos tényező befolyásolja:
- állandó hőmérséklet fenntartása;
- élesztő minősége;
- a malátából nyert cukor mennyisége.
Annak érdekében, hogy a polugar gyorsabban megfőjön, általában több mint 2 hét áll rendelkezésre az erjesztéshez, naponta meg kell keverni. Ezt tiszta kézzel vagy fa spatulával kell megtenni.
A termék készenlétét íz és szín alapján határozhatja meg. A Bragának keserűvé és könnyebbé kell válnia - ez a jel, hogy megkezdődhet a lepárlás.
A Bragának, amelyből polugart nyernek, legalább 2 hétig kell erjednie. Fontos. Ha a cefre túl édes, és az erjesztési folyamat befejeződött, a legjobb, ha kis mennyiségű élesztő hozzáadásával újraindítja a cefret.
Első desztilláció
Ez a szakasz lehetővé teszi, hogy a cefréből a maximális mennyiségű alkoholt vonja ki. Ez megtehető egy közönséges holdfénytartóval. Öntse a sörcefrét a desztillálóedénybe egy finom szűrőn keresztül, amely kiszűri a le nem bomlott malátaszemcséket. Ellenkező esetben melegítéskor elronthatják az ital ízét.
A lepárlást kis tűzön kell végezni. A folyamat végének jelzése az ital erősségének 25 fokos csökkenése. A kinyomott folyadéknak meglehetősen csípős szagúnak és zavaros színűnek kell lennie.
Újrafeldolgozás
Újrapárolással tisztábbá és ízletesebbé teheti a holdfényt. Ehhez az első szakaszban kapott folyadékot vízzel pontosan felére hígítjuk és desztilláljuk.
Amikor az első 200 ml kijön a holdfényből, egy "pervak" keletkezik, amit nem lehet inni és bedörzsölésre használni. Ez a folyadék sok káros szennyeződést tartalmaz, amelyek veszélyesek az emberi egészségre.
A következő váladékokat már a holdfény testének nevezhetjük. További feldolgozás céljából összegyűjtik.
Az újrahasznosítás vagy újrahasznosítás lehetővé teszi, hogy minőségi terméket kapjon. Az utolsó szakaszban kis alkoholtartalmú folyadék jön ki. Nem polugar készítésére használják, hanem a cefre következő adagjának elkészítésére használják.
tisztítás
A kenyérbor elkészítésének meghatározott technológia szerint kell történnie. Ennek a folyamatnak az egyik fő összetevője az ital megtisztítása a felesleges szennyeződésektől.
A tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy tejjel, tojásfehérjével, kenyérrel vagy faszénnel tisztítsák. Minél tisztább az ital, annál kevésbé károsíthatja az egészséget. Bármelyik opciót kiválaszthatja, vagy a tisztítás több szakaszát is elvégezheti különböző módon.
A felkészülés utolsó szakasza
A Polugar bor szabványa az erőssége - 38,5 fok. Ha ezt az arányt túllépjük, a bort vízzel a kívánt erősségig hígítjuk. A kapott italt palackozzuk és fedővel lezárjuk. A bort hűvös, sötét helyen kell infundálni 72 órán keresztül.
Polugar fajták
Mint fentebb említettük, a polugar különféle gabonákból készíthető.
Minden ennek eredményeként kapott italtípusnak megvannak a maga sajátosságai:
Az alkoholtartalmú italokról sokat tudóknak ajánlott az alkoholfogyasztás a szükséges szabályok betartása mellett.
A Polugart speciális módon kell inni:
- Az italt 10 fokra hűtve fogyasztják.
- A legjobb, ha kis kupacokba öntjük (lafitnik), amelyek térfogata nem haladja meg a 150 ml-t.
- A régi szovjet filmekben láthatod, hogy a kenyérbort egy hajtásra isszák. Valójában polugart kell megízlelnie, hogy teljes mértékben megtapasztalhassa utóízét.
- A kenyérbort különféle savanyúságokhoz, fokhagymás ételekhez, húsokhoz fűszeres szósszal fogyaszthatjuk.
Egyes alkoholbarátok úgy vélik, hogy a polugar íze a konyakra vagy a vodkára emlékeztet, ezért ezt az italt gyakran hasonlítják össze velük. De a polugar nemcsak teljesen más módon készül, hanem teljesen más, lágyabb kenyéríze és kellemes természetes illata is van. Ilyen ízegyüttes a drága és elit italok egyikében sem található.
A videón megtekintheti a maláta polugar készítéséhez való előkészítésének részletes folyamatát.
Hogyan szerezzünk polugart otthon.
A "polugar" szó ismeretlen a modern ember számára. És 150 évvel ezelőtt az Orosz Birodalom bármely személye számára világos volt a jelentése.
A polugar árpa-, búza- vagy rozsmalátából holdfény felhasználásával készült kenyérbor. Erőssége -38,5 fok.
Amikor az Orosz Birodalomban létrejött a vodka előállítására és értékesítésére vonatkozó állami monopólium, a polugar előállítását betiltották. Ezért sok recept elveszett. A közelmúltban azonban megújult az érdeklődés a polugar iránt. Most már bárki, akinek van holdfénye, kaphat kenyérbort.
Hozzávalók kenyérbor (polugar) készítéséhez holdfénylepárlóval.
- 5 kg árpa-, búza- vagy rozsmaláta.
- 20 liter tiszta víz.
- 0,05 kg (0,3 kg préselve).
A polugar megszerzésének folyamata.
- Maláta készítése kenyérbor készítéséhez.
- A cefrézés a keményítő cukorrá bontásának folyamata.
- Az a folyamat, amelynek során a cukrot az élesztő alkohollá bontja.
Az erjedési folyamat befejezése után, amit a buborékok hiánya és a folyadék kitisztulása jelez, el kell kezdeni a cefrét félgarázsba desztillálni.
- Első verseny.
- Térjünk át a második futamra.
Most csak a termék „testét” vesszük, levágjuk a „fejet” és a „farkat”. Miután az erőd 40 fokra süllyed, leállítjuk a folyamatot.
- Polugar tisztítás.
- A végső szakasz.
A Polugar a természetes erős italok családjába tartozik, mint a konyak, a whisky, a szilvapálinka, és ízét tekintve sem marad el tőlük.
Úgy tartják, hogy az eredeti orosz ital a vodka. De kevesen tudják, hogy ennek az italnak a ruszországi megjelenése előtt az emberek kenyérbort ittak, amelynek kellemes enyhe íze volt és rozskenyér illata volt.
A Polugar egy kétszer desztillált desztillátum. Búza-, rozs- és árpamalátából készült. Ezt a nevet az ital az ókorban kapta, amikor az ital minőségét „lágyítással” ellenőrizték. A meggyújtott italnak pontosan a felét kellett volna elégetnie, innen ered a polugar elnevezés is.
Jelenleg ősi recepteket találtak és alkottak ennek az italnak az elkészítéséhez – elkészítheti otthon, vagy megvásárolhatja a boltban. A polugar története, tulajdonságai, típusai, gyártási technológiája, receptjei, valamint a boltokban értékesített termékekre vonatkozó adatok ebben a cikkben találhatók.
Polugar koncepció
Manapság az alkohol ínyencei körében a kenyeret gyakran vodkával, holdfénylel vagy sörrel asszociálják, és kevesen tudják, hogy a kenyérbor, vagyis a polugar, eredeti neve fordult elő először.
Az első recept a történészek szerint már a 15. században keletkezhetett. A 17. század végéig egyetemes elismerést nyert, még a 19. században is különféle erősségei voltak (38 és 75 ° között):
- habos bor,
- hármas bor,
- négyszeres alkohol,
- dupla alkohol.
Ennek az italnak a népszerűségét megerősítik az akkori orosz szépirodalom számos művének sorai, amelyek szereplői nem idegenkednek a „szép” érintésétől.
A "polugar" név az ital erősségének meghatározásának elavult technológiájából származik - a lágyítás, amely a melegítés hatására elpárolgott alkohol mennyiségének meghatározásából állt. Mivel a kenyérbor a felére „kiégett” (38 °-ig), elkezdték „félig égőnek” nevezni; idővel a szó leegyszerűsödött – és így keletkezett a polugar.
1895-ben megtiltották a polugar önálló előállítását, monopolizálva az erősség mércéjének tekintett ital gyártását. Miután a technológia és a pontos receptúra elérhetetlenné vált, megjelent az a téves vélemény, hogy a polugar negyed vízzel történő alkoholos hígítással nyerhető.
- Attól függően, hogy az alkoholos italok elkészítésekor milyen gabonaféléket használtak, a polugar lehet maláta, búza vagy árpa.
- Minden esetben gondosan kell kiválasztani a fő összetevőket, nevezetesen a gabonaféléket (a frissnek kell lenniük) és a vizet (a legjobb a finomítatlan forrásvíz).
alcoplace.ru
A kenyérbor története
A 15-19. században senki sem tette volna fel a kérdést - mi az a polugar, mert akkoriban minden orosz ismerte ezt az alkoholt. Főleg a főúri földbirtokosok körében volt népszerű, akik a gabonakészletet nem kímélve, családi recepteket titkolva készítettek kenyérbort.
Ennek a párlatnak az első írásos említése 1517-ből származik, de ismert, hogy az italt korábban gyártották. Hivatalosan 1842-ben, I. Miklós könnyed kezével polugarnak nevezték el. A név szorosan összefügg a kenyérbor minőségének vizsgálatával – speciális merőkanálba öntve és meggyújtva a bornak pontosan a felét kellett kiégnie.
- A földbirtokosok nemcsak saját termelésű kenyérbort termeltek és ittak, hanem értékesítettek is, csökkentve ezzel a vodkafogyasztást.
- A vodka értékesítésének monopóliuma a cári Oroszországé volt, ezért a pénzügyminiszter S. Yu. Witte, 1895 óta betiltották a kenyérbor előállítását és értékesítését.
- A régi receptek divatja nem kerülte el az alkoholos italokat. Néhány receptet megtaláltak, helyreállítottak és teszteltek. Így telt el a kenyérbor újjáéledése, amely az elmúlt évtizedben újra élvezni kezdte, bár nem az előbbit, de népszerűségét.
receptvina.ru
A különbség a polugar és a vodka és a whisky között
Azok, akik kipróbálták a kenyérbort, azt állítják, hogy ez egy olyan alkohol, amely a whisky és a vodka keresztezésére emlékeztet. Ha ez így van, a táblázat segít megérteni:
| A különbség jele | Polugar | Whisky | Vodka |
| az alap | búza, árpa, rozs | árpa | bármi, ami keményítőt tartalmaz |
| íz | Malátás, kenyeres | maláta, tőzeges, füstös | alkohol függő |
| szín | hiányzó | arany, borostyán | hiányzó |
| előállítási módszer | lepárlás | lepárlás | helyesbítés |
| szennyeződések jelenléte | fusel olajok | fusel olajok | nem tartalmaz |
| kivonat | tejjel, kenyérrel és szénnel történő szűréssel helyettesítik | fahordóban 1-10 évig (és még tovább) | 2-3 nap stabilizálás alkoholos hígítás után |
Amint látja, a kenyérbor minden máshoz nem hasonlítható ital, de jobban hasonlít a whiskyre vagy a malt moonshine-ra, mint a vodkára.
alkolife.com
A kenyérborok fajtái
Polugarok rozs alapon
Ez egy eredetileg orosz ital, amely nélkül nem lehetett elképzelni egy lakomát és vendéglátást. Számos irodalmi műben említik, amelyek az orosz társadalom életét ismertetik a 18. és 19. században. A 19. század végén és a 20. század elején azonban a Polugar vodka, köztük a híres búza Polugar elhagyta a boltokat. Miért?
A polugarok elkészítésének alapvető sémája ugyanaz, de tetszés szerint variálhatja a fő adalékanyagokat és összetevőket.
- A jól előkészített erős polugar minden otthon büszkesége volt.
- A cefrét háromszor desztillálták réz lepárlóban válogatott gabonából és vízből.
- Ezt követően a kapott terméket friss tojásfehérjével tisztítjuk és nyírfaszénnel szűrjük.
- Ennek a technológiának köszönhetően a természetes termékek íze és aromája megmaradt.
A 19. században még nem voltak szeszmérők, pedig a kenyérbor szabvány létezett. Eszerint az alkoholtartalomnak legalább 38%-osnak kellett lennie, mennyiségét úgynevezett lágyítási módszerrel határozták meg.
A bort egy speciális izzítóba öntötték, amelyet előmelegítés után meggyújtottak. A termék felének ki kellett volna égnie. Innen a kenyérbor neve – polugar.
Meglepett ennek az italnak a hatalmas népszerűsége és sokféle fajtája. Íme csak néhány közülük:
- rozs;
- búza;
- árpa;
- maláta;
- krivach;
- "Cseresznye".
A leghagyományosabb rozs félig. Elkészítéséhez a legjobb fajták rozsát, rozsmalátát, valamint különféle fűszereket használtak. A végeredmény egy átlátszó olajos ital volt, a friss rozskenyér csodálatos illatával és ízével.
A rozsalapú polugar másik fajtája a maláta. Az ital alapja válogatott rozsmaláta. Erős rozskenyér aromája van, egy kis mézzel és vajjal, valamint maláta aromával.
Az összes polugar közül a legerősebb ital a krivach.
Csak rozsmalátából készült, és az erős italokat különösen kedvelők körében volt népszerű. 40-60°-os erődje volt. Mint minden rozsmalátából készült pougar, ennek is kifejezetten frissen sült rozskenyér illata és íze van.
Más típusú polugarok
- A búza polugar íze szokatlanul gyengéd és kellemes. Frissen sült búzakenyér, most kivetve a sütőből, illata és íze – mindez egy hangulatos falusi ház egyedi hangulatát teremti meg. A fűszernövények, a méz és egy kis savanyú káposzta íze pedig pikantériát és elképesztő lágyságot kölcsönöz ennek az italnak. A különböző arányú fűszereknek és fűszereknek köszönhetően a búzapolugar más ízű lehet.
- Az árpapolugar alapja az árpa, a korpa, az illatos méz és a mogyoró volt, illatos fűszeres növények infúziójával ízesítve. Mindez a friss nyári nap szokatlan érzését keltette. Az italt különösen azért értékelték, mert nem okozott másnaposságot.
- A Polugar "Cherry" rozscefréből, búzából cseresznye tinktúrában készült, gyógynövények és fűszerek infúziójával ízesítették. Az érett cseresznye és a virágzó réti fű csodálatos gyümölcsös illata, frissítő íz enyhe savanyúsággal és finom rozs és búza íz jellemzi ezt a kiváló italt.
Sajnos ma sok alkoholtermék-gyártó szenved a hamisításoktól, amelyekkel a gátlástalan versenytársak kereskednek. És minden tudatos gyártó sok erőfeszítést fektet, hogy megvédje termékeit a hamisítványoktól. A Polugart speciális matrica védi.
nalivali.ru
Hogyan igyunk és mit együnk
A kenyérbort lafitnikből - 50-150 ml-es poharakból vagy kötegekből - isszák, 8-10 ° C-ra hűtés után. Hagyományosan a poharat nem egy kortyban megdöntötték, hogy igyon, hanem a bort megkóstolták. Csak a lassú ivás fedi fel eredetiségét.
Ennek az alkoholnak a hangsúlyozása segít egy jó snacket, amely húsból és savanyúságból áll. Minden natív orosz vodka snack megfelel neki, beleértve a zselét, a disznózsírt és a savanyúságot.
alkolife.com
Polugar receptek
Szótár
- Csefre - a fő összetevő keveréke vízzel, amelyet bizonyos ideig érleltek;
- Braga - sörlé erjedés után;
- Nyers alkohol - desztilláció során nyert alkohol, tisztítás nélkül;
- Moonshine kocka (desztilláló, holdfény álló) - desztillációs eszköz; a cefre melegítésével keletkező gőzből alkohol ülepedik;
- Desztilláció (desztilláció) - a párolgás folyamata a keletkező gőz kondenzálására.
ősi recept
Ősi források, cári idők konyha- és háztartási könyvei szerint a mai gasztronómiai és élettörténészek igyekeztek helyreállítani a kenyérbor receptjét és előállítását.
A hagyományos súlymértékek modernre való lefordítása és egy kis adaptáció után egy meglehetősen egyszerű receptet kaptak a kenyérpolugar elkészítéséhez:
- maláta (rozsból, árpából vagy búzából) - 2,5 kg;
- desztillált víz - 10 liter;
- száraz élesztő - 25 gramm vagy préselt - 150 gramm.
A polugar alapjául választott gabonaféléktől a recept nem változik. Az elkészítési mód ugyanaz, de a kész ital illata más lesz. A hagyományos oroszországi lepárlás során leggyakrabban rozst és búzát használtak.
Lágy és nemes ízük miatt kedvelték őket. Sokkal ritkábban használtak árpát, hajdinát. És gyakran nem monosort formájában, hanem adalékként a búza vagy rozs polugar díszítésére.
Nem kevesebb figyelmet fordítottak a vízre. Az eredeti időkben kútból vagy forrásból vették a vizet. Manapság a palackozott alkalmas otthonra. A csapvizet szűrőn engedjük át, és hagyjuk leülepedni.
alcoplace.ru
Klasszikus recept
Malátakészítés
A malátát különféle módon szerezheti be: csíráztassa ki magát, vagy vásároljon készen. Az első módszer időigényesebb és készségeket igényel. A magvak csíráztatására és malátázására számos útmutatás található a köztudatban, amivel teljesen autentikus polugart készíthet.
Ha nincs idő az ilyen finom manipulációkra, kész malátát lehet vásárolni. Speciális üzletekben vagy a piacon értékesítik. Sok gabonatermelő malátával is foglalkozik. Legyen óvatos: a zöld maláta eltarthatósága 3 nap, a fehér - több hónap.
A malátát közepes méretű szemekre kell őrölni. Ehhez gabonadaráló, konyhai robotgép, turmixgép alkalmas. Nem kell lisztbe forgatni.
A cefrézés a keményítő cukrosításának egyik módja volt. A keményítő poliszacharid egyszerű cukrokká történő lebontásához, amelyek alkalmasak az élesztő táplálására, csak vizet és speciális hőmérsékleti rendszert használtak. Ebben a szakaszban a hőmérsékletet egy fokos pontossággal kell szabályozni. Ezért a hőmérő használata kötelező.
- Az összes vizet a tűzre tesszük egy nagy fazékba, és felforraljuk. Hőmérőt veszünk és megvárjuk, míg a víz 55-60°C-ra hűl.
- Ideje hozzáadni a malátát. Kis adagokban öntsük, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. El kell kerülni a csomók kialakulását és a tömeg égését.
- Most a serpenyő tartalmának hőmérsékletét 65 ° C-ra emeljük, és lezárjuk a fedelet.
- Most az a feladatunk, hogy a "maláta kása" hőmérsékletét 60-65 °C-on belül tartsuk másfél órán keresztül. Ehhez a serpenyőt szorosan be lehet csomagolni egy takaróval. 60°C alatti hőmérsékleten a keményítő nem bomlik le teljesen, és kis mennyiségű cukor befolyásolja az erjedés minőségét.
A cefre erjesztése
- Ebben a szakaszban befejezzük a sörlé elkészítését és erjesztjük.
- A főtt malátát 26-28°C-ra hűtjük - olyan hőmérsékletre, amely az élesztő élettartama szempontjából kényelmes.
- Az élesztőt a mellékelt utasítások szerint aktiváljuk, és a sörléhez adjuk. Jobb, ha ezt azonnal megteszi azokkal a tartályokkal, amelyekben a cefre állni fog.
- A cefrét vízzár alá helyezzük, és sötét helyre tesszük, 20-28 ° C hőmérsékleten. Az erjedés átlagos időtartama 2-3 hét. Ez idő alatt a cefrét keverni kell. Tegye ezt gyorsan és mindig tiszta tárggyal (kézzel), hogy elkerülje a baktériumok bejutását.
- Az erjesztés második hetének végére el kell kezdenie figyelni a cefre készenlétének jeleit. Az édes cefre íze keserűvé válik.
Az élesztő kicsapódik, a felület kivilágosodik. A felület megnyugszik: a sziszegési és habzási folyamatok leállnak.
Első desztilláció
Amikor minden jel a cefre készenlétét jelzi, folytathatja a desztillációt. A cefrét csepegtessük le az üledékről, és szűrjük át pamut-gézszűrőn. Ez segít eltávolítani a durva üledéket a maláta többi részéből.
- A cefret alacsony hőmérsékleten lepároljuk, hogy az alkoholt maximálisan kivonjuk.
- Nem oszlunk frakciókra. Szinte az utolsó cseppig kinyomjuk az alkoholt, amíg az erőd a patakban 30 ° alá nem süllyed.
- A kapott alkohol - nyers - zavaros színű és sajátos szagú.
- Meg kell mérni a kapott desztillátum térfogatát és erősségét. Ezt a két számot megszorozva kapjuk a tiszta alkoholtartalmat. Erre a következő lépésben lesz szükség.
Második lepárlás
Az újradesztilláció előtt a nyersanyagot 20 °C-ra hígítjuk. A második desztilláció során az ital szennyeződésektől és szagoktól való megtisztítása érdekében a frakciókat szétválasztjuk. A fejek kiválasztása lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a mérgező technikai alkoholoktól. A fejek száma a tiszta alkoholtartalom 12-15%-a.
A fejek mezőjét a test - a desztillátum fő része - kilöki. Ez kenyérbor. Mennyisége az első lepárlás után a nyersben lévő tiszta alkohol körülbelül 70%-a. Kiutasítjuk a testet a 40 °-os erődbe a sugárban. Minden más farok, és nem használják polugarokban.
A tisztítási tevékenységek megkezdése előtt a kenyérbort 45-50 ° -ra hígítjuk. Ebben az esetben a molekuláris kötések gyengébbek, mint az alkoholban, és az anyagok könnyebben kötődnek.
A polugar tisztításához csak természetes termékeket használnak, amelyek nem befolyásolják az ital ízét és illatát:
- szén,
- tej,
- kenyérmorzsa,
- tojássárgája.
A módszerek gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Másfélét össze kell keverni egy adszorbenssel, amely felszívja a fennmaradó szennyeződéseket.
Az egyetlen különbség a szén felhasználási módja. Itt a keverés mellett szénoszlopot is építhet. Szükséged lesz egy tölcsérre és vattakorongokra.
Utolsó simítások
Az italt 38,5 ° névleges erősségűre visszük. Most a kész kenyérbor palackozható későbbi tárolás céljából. A polugar egyébként 3-4 nap múlva használható. A konyak és a whisky jeles rokonaival ellentétben nem igényel hosszú expozíciót.
A különböző malátákból származó polugarok ízükben különböznek egymástól.
- A búza a frissen sült fehér kenyér ízére emlékeztet.
- A polugar rozs rozs élére és vajra emlékeztet.
- A hajdina italt a nagyszerű eredetik egyedi ízének tekintik. Minden holdkóros végül megtalálja a saját ízlését.
dom-vinokura.ru
Erősebb polugar recept
Ha 40 ° feletti szilárdságú, azaz a klasszikus polugarnál erősebb polugart szeretne kapni, ajánljuk a következő receptet, amely néhány, de nagyon fontos pontban különbözik.
Hozzávalók
- 8 liter víz;
- 2 kg liszt (rozs vagy búza);
- 100 g élesztő;
- Tojásfehérje vagy szén (tisztításhoz);
- 100 g cukor.
Kezdjük a főzést
- Keverjük össze a lisztet meleg vízzel, keverjük addig, amíg teljesen vagy legalább túlnyomórészt fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 70 ° fölé. A hozzávetőleges idő egy óra. A folyadékot addig keverjük, amíg barna nem lesz. Hűtsük le a főzetet.
- Öntsön élesztőt, cukrot egy edénybe sörlével; alaposan keverjük össze, tegyük meleg helyre pár napig erjedni.
- Vékony tömlővel távolítsa el a cefrét az üledékből, amellyel a leendő kenyérbort egy másik edénybe tölti anélkül, hogy megérintené az alját. Végezze el az első desztillációt úgy, hogy a kimenet 2 liter alkohol legyen.
- Ezután hígítsa fel a nyers alkoholt vízzel 1: 1 arányban. Hajtsa végre a következő futást. A harmadik alkalom, hogy megelőzzük az alkoholt, szintén nem árt, de ebben a szakaszban is megállhatunk.
- Tisztítsa meg az italt tojásfehérjével vagy szénnel.
- Palackozzon kenyérbort, gondosan fedje le és tartsa hűvös.
Egy ilyen ital a hús- vagy halételekkel kombinálva feltárja ízjellemzőit, és új árnyalatokkal tölti fel őket.
receptvina.ru
Az ital újjáélesztése - Rodionov fiaival
A szeszfőzde története
2010-ben a Rodionov and Sons a Borisz Rodionov által archív anyagokban és régi könyvekben talált natív orosz gabonapárlatok receptjeit és gyártási technológiáját felhasználva kiadta első limitált sorozatát.
Az eredeti orosz gabonapárlatok az egész történelmi orosz konyha és a világ gasztronómiai kultúrájának jelentős rétegét képezik, de a mai napig méltatlanul feledésbe merültek, és nem állnak sem a szakemberek, sem a fogyasztók rendelkezésére.
Borisz Rodionov vodkatörténész, író és tudós hosszadalmas és munkaigényes kutatása, mély elméleti tudása és egyedülálló gyakorlati tapasztalata a lepárlásban tette lehetővé manapság, hogy válogatott gabonákból, limitált szériában nagyon ízletes és gasztronómiai párlatokat állítsanak elő. az alkoholos italok teljesen új kategóriája, amely teljesen hiányzik az orosz piacon - Polgary.
- A Rodionov & Sons volt az első cég, amely újjáélesztette az orosz lepárlás hagyományait és rekonstruálta a legendás orosz kenyérbor, a Polugar és más hagyományos párlatok ízét, amelyek gyártását az Orosz Birodalomban az 1895-ös monopólium bevezetése után leállították.
- A Rodionov and Sons visszaadja Oroszország egykori dicsőségét, mint a rozsból, annak malátájából és más gabonafélékből és növényekből készült, finomított és összetett erős alkoholos italok gyártójaként, amelyeknek nincs analógja a világon. hagyományos orosz tisztítórendszer természetes koagulánsokkal.
- Az elmúlt 117 év során először a „Rodionov and Sons” magánfőzde ad lehetőséget az erős alkohol ínyenceinek ezreinek, hogy megkóstolhassák az elfeledett, de a 16. századtól 1895-ig létező nemes orosz gabonapárlatokat, amelyek büszkeségei voltak. az orosz nemzet évszázadok óta.
Az előállított italok fajtái
Polugar maláta
A Malt Polugar az orosz klasszikus lepárlóművészet csúcsa, a kenyér ízének és aromájának igazi remeke, maga Borisz Rodionov alkotta meg réz edénylepárlóban. A gyártás minden részletére és részleteire való odafigyelés tökéletessé teszi nemes italunk ízét.
- Itt a válogatott rozs malátázása, és a hagyományos "nemes" technológia a háromszoros desztilláció réz alambikban, a második lepárlás során a "fejek" és "farok" akár 50%-át levágják és csak a kenyér "szívét" a párlatból megmarad.
- Ezt követi a csirketojások költséges tisztítása friss tojásfehérjével, és hosszú nyírfaszén infúzióval, hogy teljes legyen az íz finomítása.
- A maláta Polugar Elizaveta Petrovna 1745-ös, 0,615 literes félüvegének másolatába van palackozva.
A felülmúlhatatlan lágyság és mély íz a leírt hagyományos technológiák betartásának és a Malt Polugar havi "pihenésének" köszönhető, amikor a rozsmalátából származó nemes párlatok összekeverednek, lassan kialakítva a saját egyedi és gazdag kenyércsokrot, amelyet oly nagyra értékelnek. minden drága alkohol szerelmese.
Felülmúlhatatlan lágyságával és mély kenyeres ízével páratlan a vodkák, whiskyk és egyéb szeszes italok között. A Malt Polugart nem kell lehűteni tálalás előtt, mert az íze annyira tökéletes, hogy nincs értelme a hűtés mögé bújni, ahogyan azt a hétköznapi modern vodkánál szokás tenni.
- Illat: élénk, kenyeres, meleg házi sütemények, rozskekszet, koriander, maláta, méz, gabonafélék, fiatal fűszernövények és vadvirágok illata, enyhe édesség.
- Íz: friss rozskenyér, hársméz, réti fűszernövények és gabonafélék lágy íze, rozskeserű.
- Lecsengése: nagyon hosszú, finoman végződő, meleg, melengető, élénk rozskenyér, méz, édes mandula és vadvirág jegyekkel.
rusvin.ru
Polugar Rye
A Rye Polugar egy olyan kézműves fáradságos munkájának eredménye, aki a hagyományos orosz technológiát alkalmazza, a válogatott rozs háromszoros desztillációját valódi, újraalkotott réz lepárlóban, valamint friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A cefre összetétele részben malátázott, részben malátázatlan rozsot tartalmaz.
Ilyen munkaigényes történelmi technológiát egyetlen modern elit alkoholos italgyártó sem alkalmaz.
A polugar rozs nagyon üdítő ital, és az alapanyag - válogatott rozs - egyedülálló nemes kenyéríze. A Rye Polugart szintén Elizaveta Petrovna féldamasztos palackjának 0,615 literes példányába palackozzák.
A 18. századi történelmi receptúra pontos betartásának és a klasszikus lepárlási technológiának köszönhetően az orosz konyha szimbóluma, a Rozspolugar eredeti formájában tér vissza hozzátok, ahogyan az ősök ismerték és élvezték hagyományos kenyérízét és aromáját. . A maximális élvezetet élvezheti, kedvenc ételei mellé. A Rye Polugar-t tálalás előtt ajánlott kissé lehűteni.
A Rye Polugar nagy népszerűségnek örvend mind az ínyencek, mind a prémium alkohol ínyencei, mind pedig azok körében, akik szokatlan ajándékot szeretnének készíteni, mert szinte minden férfit érdekel egy olyan ital íze, amelyet 250 évvel ezelőtt Oroszországban ittak.
A 18. századi történelmi receptúra pontos betartásának köszönhetően az orosz konyha szimbóluma, a Rye Polugar eredeti formájában tér vissza hozzátok.
- Illat: friss, fényes, kenyeres, házi, rozskéreg, rozskenyér, kapor, kömény, pácolókészlet, sűrű maláta tónus, hajdina méz, kenyér frissessége, gabonafélék, fiatal fűszernövények, vadvirágok és szédítő, finom édesség.
- Íz: melengető és lágy rozskenyér íz, édeskés, kissé mézes, fűszeres, enyhe füves kesernyés, kellemes.
A Classic Wheat Polugar malátázott és malátázatlan búzaszemekből készült cefre háromszoros desztillációjával készül, réz desztillálóban. A harmadik lepárlás után a 18. század gazdag orosz nemesi birtokain oly népszerű, munkaigényes és költséges tisztítást alkalmaznak friss tojásfehérjével, valamint a párlat hosszú távú tisztítását nyírfaszénnel.
- Illat: lágy, kerek, könnyű és finom. Meleg búzamorzsa, gabona és kenyér jegyek, széna, száraz fűszernövények, sós, káposzta savanyúság, édeskés mézes jegyek a háttérben.
- Íz: lágy, közvetlen, tiszta, összetett, sima és gasztronómiai. Sós-füves árnyalatok, a kalach és a fehér kenyér dominanciájával. Íze bársonyos, virágos-gyümölcsös tónusokkal és nyelvjátékkal vonz - elegáns keserűség harcol a fűszeres tónusokkal, később a keserűség simán eltűnik, és fényes, hosszan tartó kenyéres tónus váltja fel.
- Lecsengés: könnyű és lágy utóíz gabonafélék, nedves búzaszem és fehér kenyér jegyeivel.
- Javaslatok: nagyszerű asztali lehetőség, könnyű, iható, asztal, amelyre vissza szeretne térni, és amely nem unatkozik.
Javasolt kombinációk: savanyú káposzta leves, savanyúság, szoljanka, savanyú káposzta, savanyúság, borscs, gombás zrazy áfonyaszósszal, halászlé, olajos hal, főtt sertéshús, sült vagy párolt sertés, bárány, csülök, fehér hús, hal, vajas krumplipüré , zöldségkrémleves, levesek, gombóc húslevesben, manti bárányhússal, hummusszal és zsíros fekete kenyérrel.
Jó egyéni használatra és barátokkal. Sokoldalú ital. Kissé hűtsük le.
Polugar hajdina
A hajdina polugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.
A Braga válogatott hajdinából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá réz desztillációs kockában, majd a nemes párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.
- Íz: lágy, bársonyos, édeskés, melegítő, enyhén fűszeres. Megjelenik benne hajdina zabkása, sós uborkás sólé, házi péksütemények, szántóföldi gabonafélék és fűszernövények, hajdina méz, szalma, korpa és meleg zsemlemorzsa.
- Javaslatok előételekhez: gombás tészta, savanyúság, disznó hajdina zabkása, zselé, főtt rák, májas palacsinta, fekete puding, párolt belek, sült hajdina gombával és hagymával, rakott burgonya, sózott tejgomba és gomba Gyógynövényes keserű, kellemes.
- Lecsengése: hosszú, meleg és melegítő, élénk rozskenyér jegyekkel, enyhén sós és borsos, enyhe üröm kesernyés, mogyoró, mandula, méz.
Az árpapolugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.
A Braga válogatott malátázott és malátázatlan árpából készül, amelyet háromszor desztillálnak le réz desztillátorban. A második lepárlásnál jelentős számú "fejet" és "farkat" vágnak le, a harmadik lepárlásban csak az árpakenyér aromájú és ízű párlat vesz részt.
A végén a nemes párlat alapos tisztításon esik át friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel. Ilyen munkaigényes és költséges finomítást, amely a 18. század gazdag nemesi birtokaira jellemző, más modern erős alkoholos italgyártó nem alkalmaz.
- Íze lágy, gazdag, melengető, édeskés, kellemes. A tavaszi árpa cipó, a mogyoró, a mezei fűszernövények, a szénakazalok, a házi péksütemények, a hajdina méz, a csíráztatott árpa, a korpa és az árpaszőnyeg meleg morzsa jegyei.
- Javaslatok uzsonnára: káposztaleves, halászlé, húsleves, húslevesek, zselé, sonka, nyers füstölt kolbász, kaviáros palacsinta, vaddisznó, vad, marha-sztroganoff, velős csontok, tejfölben párolt csirke belsőségek, marhasült, párolt bárányhús . Aperitifként és emésztőként is kiváló.
A Polugar No. 1 egy újjáélesztett történelmi orosz kenyérbor - a modern vodka ősatyja, gyártását 1895-ben leállították.
A kenyérbor az Orosz Birodalomban gabonapárlat volt, erős alkoholos ital, amelyet réz lepárlással készítettek. Abban az időben a tiszta etil-alkohol rektifikálását még nem találták fel, és az ital gondosan megőrizte a nyersanyagok - rozs és búza - ízét és aromáját.
Borisz Rodionov orosz vodkatörténésznek, írónak és tudósnak köszönhetően a 19. századi hagyományos lepárlás és tisztítás receptje és technológiája régi könyvekből került újraalkotásra.
A "Rodionov fiaival" családi magánfőzdében felelevenítették a klasszikus orosz lepárlás hagyományait, az elmúlt 120 évben először készítettek legálisan sorszámozott palacksorozatot a hagyományos Polugar No. 1-ből.
A Braga válogatott rozsból és búzából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá a régi rajzok szerint újraalkotott réz desztillációban, majd a nemes párlatot természetes nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.
- Aroma: Az otthoni sütés kenyér aromája.
- Íz: finom, enyhén édes, melengető lágy ízű rozs- és búzakenyér, kekszet és kenyérhéj, kenyér és mézes jegyekkel.
- Finom: hosszú, a búzakenyér árnyalatai dominálnak, gabonafélék, réti fűszernövények, meleg házi péksütemények, friss szalma és meleg zsemlemorzsa jegyeivel.
- Javaslatok: borscs, napi káposztaleves, szoljanka, halászlé, Olivier saláta, húsos pite, kaviáros palacsinta, kijevi szelet, marhahús stroganoff, kebab, velős csontok, julienne, bárány oldalas hajdina zabkása, vad, pilaf, vadászkolbász - grill , halas piték.
Technológia Polugar No. 2 "Fokhagyma és paprika" teljes mértékben összhangban van a recept a XIX. században, amikor a fokhagymát és a borsot a harmadik desztilláció során további desztillációval egy réz desztilláló.
Ezzel a technológiával a fokhagymából és a borsból származó természetes illóolajokat óvatosan a rozsból és búzából származó gabonapárlatba juttatják, megőrizve eredeti intenzív aromájukat és egyedi égető ízüket.
Megjelent a Polugar No. 2 palackok korlátozott számú sorozata. A Braga válogatott orosz rozsból és búzából készül, amelyet háromszor desztillálnak le egy réz desztillálóban, a régi rajzok szerint újrakészítik, majd a nemes párlatot nyírfaszénnel tisztítják, válogatott fokhagymával és csípős paprikával átitatva.
A nemzeti orosz és ukrán konyha minden ínyencejének tetszeni fog, és minden étkezés kiváló kísérője lesz.
- Illat: A sült fokhagyma és a csípős paprika élénk illata.
- Íz: melengető és gazdag ízű sült fokhagyma, meleg paprika, búza és rozskenyér íze.
- Lecsengés: hosszú utóíz fokhagyma, fűszerek, disznózsír jegyekkel, valamint a gabonafélék és a kenyér enyhe árnyalataival.
- Javaslatok: hering „bunda alatt”, piték, pácolt hordóuborka, vinaigrette, aszalt szilvával párolt bárány, borscs, húslevesek, húsos halas lepények, kaviáros palacsinta, fazékban hús, savanyúság, zsír fokhagymás, füstölt húsok , gombóc, okroshka.
A 19. századi orosz nemes vodkák klasszikus receptje szerint készült. Az ital alapja egy rozspárlat, amelyhez a harmadik lepárlás előtt köményt és koriandert adnak, ami olyan ismerős ízt ad az italnak, mint a szeretett Borodino kenyér.
- Illat: gazdag illatú Borodino kenyér, fűszeres és sűrű. Száraz fű, rengeteg kömény, koriander, száraz kapor, száraz fűszerek, vadvirágok, vágott fű, meleg rozskenyér, tejes tónusú, zöldséges és vajas jegyek, erjesztett sült tej, aszalt szilva, eperfa visszhang, akác, fekete bors, tészta, egy csipetnyi citrus héja.
- Íz: üdítő, nyitott, lágy, összetett, kiegyensúlyozott, gasztronómiai, finom, körülölelő, sima, ragyogó, édes és elegáns. Törött Borodino és Riga kenyér, kömény, vaj, rozshéj, kapor, mézes jegyek, mézes akác, tej, koriander, fűszerek, babhüvely.
- Utóíz: enyhén édeskés. Fekete kenyérhéj, rozskenyér a kömény hátterében, kapor és koriander tónusok, citrusos jegyek.
- Javaslatok: Kellemes frissessége ihatóvá teszi. Soha ne unatkozz. Alkalmas shukruthoz, enyhén sózott fűszeres halhoz, fűszernövényes lazachoz, lazachoz, füstölt halhoz, fűszeres sózott heringhez, jól passzol a kacsához, a fekete, a borodinói, a rigai vagy a darnitsky kenyérhez vajas vagy disznózsírral.
Jól passzolna egy portós szivarhoz. Aperitifként vagy emésztőként is érdekes. Tálalás előtt kissé lehűtjük.
A 19. század hagyományos nemes receptje: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja réz desztillálóban, a harmadik lepárlás előtt szegfűbors és csípős paprika kerül bele, alapos tisztítás nyírfaszénnel és mézzel.
- Illat: kifinomult, finom, kellemes édes illatú szegfűbors és réti méz, fehér virágtónusok, fűszerek, fehérbors, babérlevél, sós lében, savanyúság, gyógynövények és fűszerek sós lében, őszibarack, sárgabarack, fahéj, bors, szárított petrezselyem, babérlevél, gyömbér, csipetnyi bazsalikom és szerecsendió, meleg kenyér.
- Íz: finom, burkolt, fűszeres, kifinomult, kellemes csípős. Méz, rum, édes cukorszirup, bors és egyéb fűszerek, kapor, gyömbér, cukorka, rozshéj, rozskenyér. A mentás jegyek és a savanyú uborka finom jegyei rabul ejtik.
- Finom: kerek, puha, édes: méz, fűszerek, gyömbér, szerecsendió, rozs kéreg.
- Javaslatok: az ital gasztronómiai, az illata olyan, hogy azonnal meg akarja hívni a barátokat. Jó ételhez, gazdag meleg ételekhez és kiadós falatokhoz, ebéd vagy vacsora ízének fokozására.
Kiváló alkoholos „fűszer”, amely számos étel kiegészítésére szolgál: burgonyapüré, rákos sütemény, sült fehér hal, dorado, halászlé, gazdag zsíros halászlé, tokhal, sült báránycomb fűszerekkel. Bármilyen fűszeres gazdag étel mellé és aperitifként is jó. Kiváló "téli" lehetőség.
századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrék háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott tormát adnak hozzá a harmadik lepárlás előtt. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.
- Íz: ragyogó, friss, gasztronómiai, fűszeres és válogatós, érezhető a torma levelei és gyökerei, a fűszerek és a vágott fű jegyei.
- Javaslatok előételekhez: kocsonya, kocsonyás malac, főtt marhanyelv, kocsonyás hal, sózott gomba, csillagos tokhal, tokhal, hidegen főtt borjúhús, halászlé, káposzta, savanyú káposzta leves. Aperitifként is kiváló.
századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrének háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott csípős paprika kerül hozzáadásra a harmadik lepárlás előtt. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.
- Íz: fűszeres, melengető, pikáns és gazdag, illatos és égető csípős paprika, búza és rozskenyér íze. Fűszerek, fűszerek, réti gabonafélék és házi péksütemények jegyei vannak.
- Javaslatok előételekhez: szalonnás sültburgonya, rántott hús, pácolt hordóuborka, savanyú káposzta, vinaigrette, sajtos-fokhagymás paradicsom, fűszeres sózott hering, fűszernövények, savanyúság, húsos pite, borscs, galuska, pácolt hal.
századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja hagyományos rézlepárlóban, a borókabogyót a harmadik lepárlás előtt adják hozzá. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.
- Íz: frissítő, fűszeres, ragyogó és gazdag. Illatos boróka, illatos szibériai gyógynövények, ritka fűszerek, erdei virágok, búza és rozskenyér íze. Vannak benne szántóföldi gabonafélék, házi péksütemények és friss tajga jegyek.
- Előételajánlatok: gombás tészta, fűszernövényes rántott, vad, steak, fürj, sült burgonya, ecetes gomba, párolt káposzta, őz, füstölt hal, bogyós zselé.
A Krivach 61 hagyományos orosz technológia szerint készül, a Rodionov and Sons magánlepárlóban restaurált recept alapján. A Krivach 61 a nemzeti büszkeség erőteljes új szimbóluma.
Erős, erős, ízletes, kenyeres, ütős, első osztályú rozspárlat. A Krivach 61 a legszokatlanabb és legprovokatívabb alkoholos ital. 61 fokos erejével, a legmagasabb minőséggel és elképesztő ízével egyaránt meglepni készült.
Az orosz Krivach 61-nek nincsenek analógjai a világon. A Krivach 61 igazi áttörést jelent a hagyományos lepárlásban, és azt állítja, hogy korunk legszokatlanabb és legmegdöbbentőbb párlata. A válogatott rozsmaláta háromszoros desztillációja után a párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják.
- Illat: hűvös gabonajegyek és meleg házi sütemények élénk rozsaromája, piros alma, sárga szilva és réti fű jegyei.
- Íz: erőteljes, férfias, melengető, forró rozskenyér kéreg, kekszet és gazdag kenyeres tónus jegyeivel.
- Utóíz: gabonafélék, forró rozskenyér, réti és mezei fűszernövények, meleg házi péksütemények jegyei.
- Javaslatok: bármely konyha kísérőjeként és aperitifként is használható. Tálalhatjuk egy pohár szénsavmentes ásványvízzel, vagy kőben, jégkockával. Talán egy szivarral kombinálva.
A Krivach 61 nagyon szokatlan mérgezést ad, ellentétben más erős alkoholos italokkal. A Krivach 61 jól illik az orosz konyha minden ételéhez, és kis, 20-25 ml-es adagokban fogyasztják.
A Krivach 61 palackja egyedi, nem hamisítható. Vegye figyelembe a társadalmi felelősségvállalást a Krivach 61 használatakor, igya mértékkel.
A népszerű Krivach 61 "öccse" az Orosz Birodalomra jellemző 4 malátázott gabonaféle - rozs, búza, zab és árpa - cefre háromszoros desztillációjával készül. A négy különböző szem egyedi kombinációja lágy, összetett és nemes illatot hoz létre, ahol az egyes gabonafajták árnyalatai saját árnyalatokat adnak a kenyér ízének gazdag palettájához.
A párlatot hagyományosan friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A Krivach 41 igazi ínyencek számára készült, akik élvezhetik a finom single malt whiskyk és más párlatok gazdag ízét, valamint azok számára, akik értékelik az ultra-prémium vodkák kifinomult ízjegyeit.
- Illat: lágy, könnyed, friss, nyitott, élénk. Kenyér virágos-mézes árnyalatokkal, enyhe sóssággal és áztatott alma aromával, édes csokoládé és nyalóka jegyekkel.
- Íz: lágy, friss, könnyen iható, a foka nem érezhető. A temperamentum már az első másodperctől megnyilvánul, a gabonafélék és a fűszernövények jegyei egy összetett gasztronómiai csokorba fonódnak össze, fejlesztik és helyettesítik egymást. Íze testes, kellemes, sűrű, nem éget. Az ízek tónusai alkalmasak egy hosszú lakomára.
- Kidolgozás: friss, tiszta, puha, kellemes, légies, összetett és burkoló. Jellegzetes hosszú keserűség, némi kombináció pörkölt rozskéreggel, utóízben borsos jegyek alakulnak ki. Rövid, ami jó nassolni való.
- Javaslatok: az ital mindenképpen gasztronómiai, érdekes, finom és ízletes. Megvan a maga karaktere, a Krivach 41 sűrűsége jó kombinációkat ad fekete tőkehal, vad, vaddisznó, gyalult hús, sertés, kebab, dohánycsirke, gulyás és pörkölt mellett. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.
A Khlebnik egy kiváló minőségű gabonapárlat, amelyet Borisz Rodionov orosz vodkatörténész állított elő a 19. század második felében megjelent orosz lepárlási könyvek receptjei alapján.
A 18. századi receptek szerint előállított gabonapolugarokkal ellentétben a Khlebnik 40 térfogatszázalék szilárdságú, 3 desztillációt készítenek, több „fejet és farkot” hagynak meg, és nem finomítják tojásfehérjével, ezért az ára sokkal magasabb. megfizethetőbb, mint a „Rodionov s sons” magánlepárló egygabonás polugarjai.
- Illat: lágy, könnyű, nyitott, édeskés. Virágok, fűszernövények, hársméz, kenyérhéj, rozstészta, malátázott gabona és zöldség jegyei.
- Íz: lágy, édeskés, enyhe keserűséggel. Friss kenyér, réti virágok, szalma, gyógynövények és savanyú fűszerek jegyei.
- Kikészítés: Közepes hosszúságú, melegítő. Könnyű mézes édesség, mogyoró, kenyérhéj és szénakazal jegyei.
- Javaslatok: Jól passzol minden hagyományos orosz ételhez: zöldkáposzta leves, szoljanka, halászlé, káposzta tekercs, hering, disznózsír, lepények, ecetes gombák, hagymás hajdina, húsgombóc. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.
kapcsolódó cikkek
