सर्दियों के लिए बोर्स्ट मसालेदार नहीं है। बिना सिरके की रेसिपी. निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें

क्या हो सकता है रिक्त स्थान से बेहतर, विशेषकर जो घर पर तैयार किये गये हों। यह समय के साथ-साथ ऊर्जा की भी एक महत्वपूर्ण बचत है जिसे अन्य महत्वपूर्ण मामलों पर खर्च किया जा सकता है। सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट पकाने की विधियाँ हैं, और आप इसे कम समय में तैयार कर सकते हैं।

आपको बस जार खोलना है, उबलते शोरबा में आलू और तैयार ड्रेसिंग डालना है, और बोर्स्ट तैयार है। आप प्रश्न पूछ सकते हैं: "यदि आप "ताज़ा" बोर्स्ट पका सकते हैं तो ऐसा व्यंजन क्यों पकाएँ? इसके लिए कई कारण हैं।

पहला है ताजी सब्जियों का और सर्दियों में रसीलानहीं, लेकिन घरेलू उत्पादों में स्टोर से खरीदे गए किलोग्रामों की तुलना में एक जार में अधिक विटामिन होते हैं। इस बोर्स्ट का जार खोलने से आपको गर्मियों की याद दिलाने वाली सुगंध से बहुत आनंद मिल सकता है।

सर्दियों के लिए कटाई के फायदे

यदि आप जार में सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदी गई ड्रेसिंग और बोर्स्ट, फोटो संलग्न व्यंजनों की तुलना करते हैं, तो आप देखेंगे कि घर का बनाइसमें कोई गाढ़ा करने वाला, स्टेबलाइजर या स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं है। इसके अलावा, इसमें जो कुछ भी है वह आप जानते हैं, और ये उपयोगी हैं और रसदार सब्जियाँ. काली मिर्च के साथ चुकंदर का सूप तैयार करके, आप इसे बचा सकते हैं ताकि आपकी या बगीचे में आपके रिश्तेदारों की फसल बर्बाद न हो।

गाजर, चुकंदर, टमाटर ऐसी सब्जियाँ हैं जो हमेशा अपनी फसल से प्रसन्न रहती हैं। और आप इनसे खाना नहीं बना सकते स्वस्थ उत्पादबोर्स्ट की अनुमति नहीं है। घरेलू डिब्बाबंदीखरीदे जाने की तुलना में सस्ता है, और कीमतें हमेशा सर्दियों में बढ़ती हैं, खासकर के लिए ताज़ी सब्जियां.

सही तरीकाएक रसोइये के रूप में अपनी क्षमताओं का प्रदर्शन करें।

शीतकालीन बोर्स्ट रेसिपी

ताजा गोभी - 1.5 किलो;
लाल टमाटर - 1 किलो;
विनिगेट बीट - 1.5 किलो;
मीठी मिर्च - 0.5;
गाजर - 0.5 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
केचप - 5 बड़े चम्मच। एल;
वनस्पति तेल - 250 - 300 ग्राम;
9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

ऐसी सामग्रियों से बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको सुंदर, रसदार और सबसे ताज़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें त्यागें नहीं। सभी पकी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए बहता पानी, छीलना, काटना। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, चुकंदर और गाजर को काट लें मोटा कद्दूकस. मिर्च, टमाटर, प्याज - सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।

सबसे पहले, कटी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से एक कंटेनर में डालें, मसाले, केचप, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। इस उबलते द्रव्यमान में कसा हुआ चुकंदर डालें और फिर से उबालें।

अंत में पत्तागोभी डालें और हिलाएं। पूरी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। इस समय के दौरान, जार तैयार करना आवश्यक है: धोना और कीटाणुरहित करना। अभी भी गर्म होने पर, पके हुए बोर्स्ट को जार में रखें और सील करें। इस व्यंजन को बिना बेसमेंट वाले अपार्टमेंट में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी के बिना बोर्स्ट

क्या गोभी के बिना जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करना संभव है? बिलकुल हाँ! और यह होगा पूर्ण भोजन. जो कुछ बचा है वह उबालना है स्वादिष्ट शोरबा, इसमें आलू, पत्तागोभी डालें, अपनी दादी माँ की बोर्स्च ड्रेसिंग डालें और डिश पूरी तरह से तैयार है!

यह शानदार तरीकासिर्फ दावत करने के लिए नहीं स्वादिष्ट दोपहर का भोजन, बल्कि फसल को संरक्षित करने और उसे बगीचे में बर्बाद न होने देने के लिए भी। सभी ताजी सब्जियों को इकट्ठा करना और उन्हें उपयोग में लाना सबसे लाभदायक विकल्प है। आख़िर इन्हें उगाने में कितनी मेहनत लगती है. नहीं का चयन करें बड़े आकारप्याज, चुकंदर, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, सब कुछ जो सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाएगा, आकार में।

ताजा टमाटर - 1 किलो,
चुकंदर - 3 किलो,
मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
गाजर और प्याज - 1 किलो प्रत्येक,
स्वाद के लिए साग (अजमोद, अजवाइन, डिल) - 200 ग्राम,
सूरजमुखी का तेल- 250 ग्राम,
चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
पानी - 2 गिलास,
9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्राकृतिक रूप से काटना चाहिए और चुकंदर को कद्दूकस करना चाहिए। पहले से तैयार कन्टेनर में तेल डालिये, कद्दूकस की हुई गाजर डालिये और थोड़ा उबाल लीजिये. जब गाजर पक रही हो, प्याज को काट लें और कंटेनर की सामग्री में डाल दें। 10 मिनट तक उबालें और फिर चुकंदर डालें और पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं.

फिर मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर क्यूब्स में काटें। नमक और बाकी मसाले डालें और 10 मिनट तक फिर से पकाएं। आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है साग-सब्जियाँ डालना, मिलाना और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना। अब सब कुछ तैयार है! तैयार डिश को जार में रखें। ढकना धातु के ढक्कन, इसे कंबल में लपेटें, इसे ठंडा होने का समय दें। फिर किसी ठंडे भंडारण स्थान पर रखें।

गोभी के साथ बोर्स्ट

पत्तागोभी के जार में शीतकालीन बोर्स्ट की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। इस नुस्खे को गर्मियों की शुरुआत में ही लिख लिया जाना चाहिए या नोट्स में छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि समय आने पर उन्हें पता चले कि कौन से उत्पाद एकत्र करने की जरूरत है और कैसे आगे बढ़ना है।

तैयार करना सब्जी ड्रेसिंगइस नुस्खा के अनुसार बोर्स्ट के लिए, ताजी सब्जियों के स्वाद के साथ-साथ लाभों को भी संरक्षित करना है। इसके अलावा, यह समय बचाने का एक तरीका है, जो कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है, और मेज पर आपको सभी विटामिनों से युक्त ताज़ा, स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा।

ताजा सफेद गोभी - लगभग एक किलोग्राम;
रसदार चुकंदर - 800 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
अच्छी तरह पके टमाटर - 500 ग्राम।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
पानी - 100 मिलीलीटर;
सिरका - 50 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

पकी हुई सब्जियों को काटने के लिए, आपको उपयुक्त उपकरणों के साथ एक चाकू या खाद्य प्रोसेसर, एक कंटेनर, मिश्रण के लिए एक लकड़ी का स्पैटुला, निष्फल जार, ढक्कन और सिलाई के लिए एक चाबी की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले आपको चुकंदर तैयार करने की जरूरत है: गंदगी हटाने के लिए ब्रश से धोएं, छिलका उतारें, जड़ें काट लें, ग्रेटर या इलेक्ट्रिक से काट लें घरेलू उपकरण. फिर आप पत्तागोभी ले सकते हैं। इसके ऊपर के पत्ते हटा दीजिए, डंठल हटा दीजिए और कांटे से ही सुविधाजनक तरीके से पतली-पतली पट्टियां काट लीजिए.

गाजरों को भी धो लें, ऊपरी हिस्से और जड़ों को छील लें, रास्ते में आने वाली किसी भी चीज़ को हटा दें और कद्दूकस पर काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. टमाटर तैयार करें ताकि फल पूरे रहें और बड़े क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।

सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें, फिर पानी और तेल, साथ ही मसाले डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। द्वारा कांच का जार- तैयार डिश को कलछी की मदद से फैलाएं.

गोभी के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग को कंबल या बड़े तौलिये से ढंकना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। जो कुछ बचा है वह शोरबा तैयार करना है। आलू डालें और तैयार होने से 10 मिनट पहले डालें डिब्बाबंद सब्जियों.

आप जो भी कहें, सर्दियों में इसे पकाएं स्वादिष्ट बोर्स्ट, यह गर्मियों में कैसे काम नहीं करेगा। क्या सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट को रोल करना संभव है, टमाटर के बिना व्यंजनों के साथ-साथ उनके साथ भी। निःसंदेह, आपको करना होगा गर्म मौसमचूल्हे के पास खड़े रहें, लेकिन स्वादिष्ट खाना पकाने का यही एकमात्र तरीका है सुगंधित बोर्स्ट, जो सर्दियों में गर्मियों के समान होगा और इसे केवल 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी। यह विकल्प पैसे और समय की काफी बचत करेगा, क्योंकि गर्मियों में संरक्षण के लिए उत्पादों के एक सेट की लागत सर्दियों की तुलना में बहुत कम होगी।

रसदार चुकंदर - 2 किलो,
गाजर - 2 किलो,
प्याज– 2 किलो,
पका हुआ गुलाबी टमाटर - 2 किलो,
दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
परिशुद्ध तेल- 700 मिली,
टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर,
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
थोड़ा सा पानी और मसाले: काली मिर्च,
बे पत्ती।

सबसे पहले सब्जियों को धोना, छीलना और काटना होगा. ऐसा करने का सबसे अच्छा और आसान तरीका ब्लेंडर है। अगर ऐसे घर का सामाननहीं, तो आपको इसे स्ट्रिप्स में या कद्दूकस पर बारीक काटने की जरूरत है। सभी तैयार सब्जी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल डालें।

फिर पैन की सामग्री में 1/3 सिरका डालें और हिलाएं ताकि तरल सब्जियों पर समान रूप से फैल जाए। यदि हम टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो हमें उन्हें जोड़ने की आवश्यकता है; यदि नहीं, तो द्रव्यमान को उबाल लें, और फिर गर्मी कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकाएं।

फिर आपको बचा हुआ सिरका डालना होगा, फिर से हिलाना होगा और आधे घंटे के लिए उबलने देना होगा। बढ़ाना तैयार उत्पादजार में डालें और रोल करें।

टमाटर, गाजर, ताजी पत्तागोभीऔर प्याज - 1 किलो प्रत्येक,
चुकंदर - 1.5 किलो,
मीठी लाल मिर्च - 0.5 किलो,
वनस्पति तेल - 1 कप,
चीनी – 100 ग्राम
बारीक कटा हुआ लहसुन,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
9% सिरका आधा गिलास,
टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

प्याज काट लें, बची हुई सब्जियां काट लें। टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी और शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें. सभी उत्पादों को मिलाएं, एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और सिरका, सूरजमुखी तेल डालें, चीनी और नमक छिड़कें।

पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार बोर्स्टकांच के जार में रखें और सील कर दें। संरक्षित भोजन को कंबल से ढकें और ठंडा होने दें। फिर इसे ठंड में निकाल लें.

चुकंदर के अतिरिक्त के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट

बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपके पास हमेशा ताज़ी सब्जियाँ होनी चाहिए। अधिक सरलीकृत संस्करण बनाने के लिए, आप गर्मियों में तैयारी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे पकाएं, रेसिपी, वीडियो प्लॉट आपको सबसे किफायती विकल्प चुनने में मदद करेगा। गर्मियों में, इस तरह के संरक्षण को तैयार करना लाभदायक होता है, क्योंकि उत्पाद आपके अपने होते हैं, नाइट्रेट के बिना, ग्रीनहाउस से सुपरमार्केट में लाए गए उत्पादों की तरह नहीं। पूरी सर्दी के लिए अचार वाली सब्जियाँ तैयार करने के बाद, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उन्हें कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे बर्बाद न हों। आप फ्रोजन भी बना सकते हैं सब्जी की तैयारीबोर्स्ट के लिए.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोभी - 2 किलो;
पके टमाटर - 1 किलो;
गाजर - 700 ग्राम;
प्याज - 600 ग्राम;
चुकंदर - 1.5 किलो;
तेल - 0.5 एल;
सिरका 9% टेबल - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
काली मिर्च;
बे पत्तीइच्छानुसार अजमोद और अन्य मसाले।

सब्जियों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करें और उन्हें छीलें। पत्तागोभी को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटें, चुकंदर और गाजर को कद्दूकस से गुजारा जा सकता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। कोरियाई गाजर" टमाटर और जड़ी-बूटियाँ काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. सब कुछ एक कटोरे में रखें, पानी, तेल और सभी मसाले डालें।

इस मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के आखिरी मिनटों में, सिरका डालें और इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें। अभी भी गर्म बोर्स्ट ड्रेसिंगकांच के कंटेनरों में डालें, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और धातु के ढक्कन से सील किया जाना चाहिए।

जार को कंबल से ढक दें और उन्हें इस तरह ठंडा होने दें। इसमें जोड़ें डिब्बाबंद ड्रेसिंगतैयार मांस शोरबा, आलू पक जाने के बाद। यदि वांछित है, तो आप मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आलू के बिना पहले कोर्स की कल्पना करना कठिन है। इसे समृद्ध बनाने के लिए, आपको सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट, आलू के साथ व्यंजनों को ढूंढना होगा।

ऐसा करने के लिए आपको खरीदारी करनी होगी:

आलू - 1.5 किलो,
सफेद बन्द गोभी- 1 किलोग्राम,
गाजर, प्याज और चुकंदर - आधा किलोग्राम प्रत्येक;
शिमला मिर्च - 250 ग्राम,
अच्छी तरह से पके टमाटर - 1.5 किलो,
वनस्पति तेल- कप,
चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
नमक 2 बड़े चम्मच. एल और उतनी ही मात्रा में सिरका।

तैयारी:

खरीदी गई सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें। गाजर, टमाटर, चुकंदर को फूड प्रोसेसर से गुजारें, प्याज काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, आलू को क्यूब्स में काट लें और गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज भूनें, गाजर और चुकंदर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको टमाटर, मसाले, सिरका मिलाना चाहिए। पत्तागोभी, आलू, मिर्च डालें और सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं। तैयार बोर्स्ट को जार में रखें और रोल अप करें।

कुछ लोग सैद्धांतिक रूप से सिरके का उपयोग संरक्षण में नहीं करते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे तैयार करें, बिना सिरके के व्यंजनों के बारे में एक सिफारिश है।

चुकंदर, मीठी मिर्च, टमाटर - 3 किलो प्रत्येक,
प्याज, गाजर - 2 किलो प्रत्येक,
लहसुन - 5 सिर,
वनस्पति तेल - 0.5 एल,
चीनी - 300 ग्राम,
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

- सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजरें। रस को एक कन्टेनर में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और उबालें। वहां कटी हुई सब्जियां रखें और 15 मिनट तक उबालें, आखिर में लहसुन डालें.

मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए. यह गाढ़ा होना चाहिए. तैयार ड्रेसिंगकांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

जाम जाम

• जेली, मुरब्बा


• संतरे से


• चेरी से


• नाशपाती से


• तोरी से


• स्ट्रॉबेरी से


• आंवले से


• रसभरी से


• सिंहपर्णी से


• आड़ू से


• रूबर्ब से


• बेर से


• किशमिश से


• कद्दू से


• चेरी से


• ब्लूबेरी से


• सेब से


• मिश्रित


• "जाम" श्रेणी के सभी व्यंजन

सर्दी की तैयारी

• अदजिका


• बैंगन


• शिमला मिर्च


• तुरई


• पत्ता गोभी


• स्ट्रॉबेरी


• डिब्बाबंद मछली


• लाल पसलियाँ



• सब्ज़ियाँ


• खीरे


• टमाटर


• मिश्रित


• बेर



• सॉस, केचप


• सोरेल


• "शीतकालीन तैयारी" श्रेणी के सभी व्यंजन

जमना

• हरियाली


• सब्ज़ियाँ


• मिश्रित


• फल और जामुन


• "जमे हुए" श्रेणी के सभी व्यंजन

नमकीन बनाना

• मशरूम


• पत्ता गोभी


• लाल मछली


• सब्ज़ियाँ


• खीरे


• टमाटर


• मिश्रित



• हिलसा


• छोटी समुद्री मछली


• "अचार" श्रेणी में सभी व्यंजन

मछली के अंडे

• अन्य


• बैंगन से


• मशरूम से


• तोरी से


• "कैवियार" श्रेणी के सभी व्यंजन

नमकीन बनाना

• पत्ता गोभी


• सब्ज़ियाँ


• मिश्रित


• "किण्वन" श्रेणी में सभी व्यंजन

मानसिक शांति

• चेरी से


• नाशपाती से


• स्ट्रॉबेरी से


• बेर से


• चेरी से


• सेब से


• अलग


• "कॉम्पोट" श्रेणी में सभी व्यंजन

नमकीन बनाना

• बैंगन


• मशरूम


• तुरई


• पत्ता गोभी


• सब्ज़ियाँ


• खीरे


• काली मिर्च


• टमाटर


• मिश्रित



• "मैरिनेशन" श्रेणी के सभी व्यंजन

सर्दियों के लिए सलाद

• बिना नसबंदी के


• बैंगन से


• हरे टमाटर से


• तोरी से


• पत्तागोभी से


• गाजर से


• खीरे से


• टमाटर से


• "शीतकालीन सलाद" श्रेणी में सभी व्यंजन

सलाह

• मिश्रित


• "टिप्स" श्रेणी में सभी व्यंजन

सुखाने

• हरियाली



• फल और सब्जियां


• "सुखाने" श्रेणी में सभी व्यंजन

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— उत्तम समाधानबचाना शरद ऋतु की सब्जियाँ, सुगंधित, विटामिन से भरपूर और सर्दियों में बहुत समय और पैसा बचाता है। लगभग सारा बोर्स्ट पहले से ही जार में है, जो कुछ बचा है वह मांस को उबालना है, आलू उबालना है और गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग को पैन में डालना है।

कई लोग इस तैयारी को व्यर्थ मानते हैं, क्योंकि बोर्स्ट के लिए सभी सब्जियाँ हैं साल भरदुकानों में. मैं अलग तरह से सोचता हूं, सबसे पहले, सब्जियों की कीमत तीन गुना बढ़ जाएगी और अब सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली नहीं रहेगी,

और दूसरी बात, मुझे ठंड पसंद नहीं है और मैं बर्फबारी या खराब मौसम में गाजर या पत्तागोभी के लिए दुकान तक नहीं भागना चाहता। मेरे लिए पतझड़ में कड़ी मेहनत करना और बोर्स्ट ड्रेसिंग के कुछ जार बंद करना आसान है।

और सर्दियों में, उन्हें डिब्बे से बाहर निकालें, उन्हें बहुत खुशी के साथ खोलें ताकि आप पतझड़ में बहुत आलसी न हों और स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाएँ। बोर्स्ट के अलावा, जब आप एक जार खोलते हैं, तो आपको एक पूर्ण सलाद, ऐपेटाइज़र या पूर्ण-विकसित प्राप्त होगा सब्जी साइड डिशमांस या मुर्गी के लिए.

साइट पर पहले से ही मौजूद है , लेकिन पत्तागोभी के बिना। मैंने पहले नुस्खे को आधार के रूप में लिया, इसे थोड़ा बदल दिया। मैंने टमाटर का पेस्ट और थोड़ा और सिरका मिलाने का फैसला किया।

हां, अगर आपके टमाटर ज्यादा रसीले नहीं हैं, तो ज्यादा रस पाने के लिए उन्हें थोड़ा ज्यादा लेना बेहतर है।

सामग्री की मात्रा की गणना 5-लीटर पैन के लिए "क्षमता के अनुसार" की जाती है

• टमाटर - 1−1.2 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• चुकंदर - 1 किलो
• सफ़ेद पत्तागोभी - 0.5 कि.ग्रा
• गंधहीन वनस्पति तेल - 125 मिली
• सिरका 9% - 5-7 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच
• लहसुन - 7-8 कलियाँ

बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना बहुत आसान है। मैं अपने अनुभव से कहूंगा कि सब्जियों को पकने तक पकाने या ज्यादा पकाने से बेहतर है कि उन्हें थोड़ा कम पकाएं। सबसे पहले, यह तब आएगा जब यह कंबल या टेरी तौलिया के नीचे ठंडा हो जाएगा, और दूसरी बात, भले ही आप आलू के साथ शोरबा में ड्रेसिंग जोड़ें और तुरंत इसे गर्मी से हटा दें, यह तब भी पहुंचेगा जब बोर्स्ट डाला जाएगा।

इस रेसिपी के लिए सभी सब्जियों को 5-7 मिनट के अंतराल पर एक पैन में रखा जाता है, मैं आमतौर पर 5 मिनट लेता हूं। इसलिए, समय बचाने के लिए बुकमार्क को ऑर्डर के अनुसार बैचों में तैयार करना बेहतर है।

सब्जियों का पहला बैच प्याज, गाजर, टमाटर और मिर्च है। इसके अलावा, 5 मिनट इंतजार किए बिना तुरंत पैन में काली मिर्च डालें। दूसरा है चुकंदर. और अंतिम उपाय के रूप में, गोभी को तैयार होने से 10 मिनट पहले डालें, अन्यथा यह उबल जाएगी। सभी सब्जियाँ वैसे ही काटी जाती हैं जैसे आप उन्हें बोर्स्ट के लिए काटने के आदी हैं, शायद थोड़ी बड़ी।

1. तो, चलिए शुरू करते हैं। प्याज को आपकी पसंद के अनुसार छीलना, धोना और काटना होगा; बोर्स्ट के लिए मैं आमतौर पर इसे छोटे क्यूब्स में काटता हूं, लेकिन अब मैंने एक चौथाई को छल्ले में काट दिया है।
2. गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। मैंने गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।
3. टमाटर। उन्हें धोएं और ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप बस इसे बारीक काट सकते हैं.
4. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और काट लीजिये, जैसे आप इसे बोर्स्ट के लिये काटने के आदी हैं।
5. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
6. - गाजर डालकर 5-7 मिनट तक भूनें. फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तुरंत कटी हुई काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
7. जबकि पहले बैच की सब्जियाँ तली और स्टू की जाती हैं, हम चुकंदर पर काम करते हैं। धोएं, साफ करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों के साथ पैन में चुकंदर डालें, सिरका और वनस्पति तेल, नमक डालें और चीनी डालें। मैं एक ही बार में सारा सिरका न डालने की सलाह देता हूँ। इसे पकने दें, और गोभी बिछाने के चरण में या थोड़ा पहले, एक नमूना लें और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
8. सब्जियों को मिलाकर पकाएं बंद ढक्कनलगभग 30-35 मिनट तक औसत से थोड़ा कम आग पर। मैं दोहराता हूं, कोशिश करें और अपने स्वाद के अनुसार देखें, लेकिन यह बेहतर है कि सब्जियां थोड़ी अधपकी हों, वे जार में "आ जाएंगी"।
9. जबकि बोर्स्ट ड्रेसिंग पक रही है, आइए जार, ढक्कन, लहसुन और पत्तागोभी का ख्याल रखें।
10. सबसे पहले, जार और ढक्कन तैयार करें। मैं उन्हें किसी भी डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोता हूं, मैं आमतौर पर उन्हें डिशवॉशर में डालता हूं, और फिर गर्दन को बेकिंग सोडा से धोता हूं। मैं जार को माइक्रोवेव में, प्रति जार 1 मिनट के लिए और ढक्कनों को उबलते पानी में 7-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करता हूँ।
11. हम गोभी साफ करते हैं ऊपरी पत्तियाँऔर इसे हमेशा की तरह बोर्स्ट के लिए काट लें।
12. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे प्रेस से गुजारते हैं या बारीक काटते हैं।
13. चुकंदर डालने के 30-35 मिनट बाद पैन में पत्ता गोभी, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें. सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। 3-4 मिनट बाद इसका स्वाद चखें, अगर जरूरी हो तो सिरका, चीनी या नमक मिला लें. पत्तागोभी लगभग अधपकी रहनी चाहिए।
14. इस समय, साफ जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
15. फैलने गरम ड्रेसिंगगर्म जार में बोर्स्ट के लिए, बाँझपन सुनिश्चित करने और कसने के लिए जार की गर्दन को अल्कोहल या वोदका में भिगोए हुए कॉटन पैड से पोंछें।
16. हम जार को पलट देते हैं, उन्हें टेरी तौलिया या कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

तैयार! सचमुच एक दिन बाद मैंने जार खोला, बाहर ठंड थी, बर्फबारी और बारिश हो रही थी और मैं बिल्कुल भी बाहर नहीं जाना चाहता था, और मैंने बोर्स्ट पकाया। मुझे स्वाद और तैयारी की गति दोनों बहुत पसंद आई। मैं आमतौर पर खाना बनाती हूं लेंटेन बोर्स्टमांस के बिना, मुझे 15 मिनट लगे))) स्वाद उत्कृष्ट है))) सलाह, जब आलू पक जाएं तो ड्रेसिंग डालें, इसका स्वाद लें, कुछ तेज पत्ते डालें और तुरंत आंच से उतार लें।

इसे ढक्कन के नीचे कम से कम 20-30 मिनट तक पकने दें और आप इसे मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं)

एक वीडियो नुस्खा आपकी मदद करेगा - गोभी के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट की ड्रेसिंग।

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और कृपया टिप्पणियों में लिखें कि क्या सब कुछ आपके लिए कारगर रहा और क्या सब कुछ स्पष्ट है।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग किसी भी गृहिणी के लिए मददगार होती है, खासकर सर्दियों में। इसे तैयार करना आसान है, और इसका न केवल उपयोग किया जा सकता है क्लासिक संस्करणबोर्स्ट, बल्कि इसकी अन्य किस्में भी। आप इसे मेरे दूसरे लेख में पा सकते हैं।

एक बार जब आप यह आधार तैयार कर लेते हैं, तो आप बाद में तुरंत दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं! यह गैस स्टेशन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हमेशा जल्दी में रहते हैं और हर शाम कई घंटों तक स्टोव पर खड़े रहने के लिए तैयार नहीं होते हैं।

चुकंदर और गाजर से बनी बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि

अब हम जो व्यंजन बनाने जा रहे हैं वह आलसी लोगों के लिए बोर्स्ट है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है नियमित सलाद (स्वतंत्र व्यंजन), और इसे बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

आधार गाजर और चुकंदर है - यह एक खजाना है उपयोगी पदार्थ. ड्रेसिंग एक जीवनरक्षक है जब आप लंबे समय तक बोर्स्ट के साथ "छेड़छाड़" नहीं करना चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट सूपमैं चाहता हूँ।

सामग्री:

• 4 किलो चुकंदर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• काली मिर्च (0.5 किग्रा);
• वनस्पति तेल (लगभग 0.2 एल);
• 1 कप दानेदार चीनी;
• 9% सिरका का 1 गिलास;
• 2 किलो लहसुन;
• 2 किलो हरा अजमोद;

तैयारी की प्रगति:

आप बिल्कुल कोई भी चुकंदर ले सकते हैं: यहां कुछ भी काम करेगा - चाहे कितना भी मोटा या मोटा क्यों न हो! हम इसे सब्जी कटर से साफ करते हैं और इसे कद्दूकस करते हैं या इसे मांस की चक्की के माध्यम से गुजारते हैं।

पूरे किचन को छींटों से बचाने के लिए इसे प्लास्टिक बैग से ढक दें।

एक कटोरे में रखें. अब धनुष. हम इसे कद्दूकस नहीं करेंगे बल्कि बारीक काट लेंगे। दरअसल, इस तरह से यह ज्यादा स्वादिष्ट बनता है। - फिर गाजर को कद्दूकस कर लें. काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

अब हम एक बड़ा (वास्तव में बड़ा) कंटेनर लेते हैं, जहां हम अपनी सभी सामग्री डालते हैं जो हमने पहले तैयार की थी। हम हिलाते हैं और धीमी आंच पर रखते हैं, हमारे द्रव्यमान के रस देने की प्रतीक्षा करते हैं। इसे कवर करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं और यदि कंटेनर खुला है तो थोड़ा अधिक।

अब बची हुई सामग्री डालें: सिरका, दानेदार चीनीइसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और अगले 50 मिनट तक पकाते रहें। फिर अजमोद और लहसुन डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

अब हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें ड्रेसिंग डालते हैं। सब तैयार है! बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

यह नुस्खा, पिछले वाले के विपरीत, कोई दंश नहीं देगा। हालाँकि, इससे ड्रेसिंग ख़राब नहीं होती - यह पूरी सर्दी ठीक रहती है!

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• 3 शिमला मिर्च;
• 3 गाजर (बड़ी या मध्यम)
• 2-3 गर्म मिर्च;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 2 सेब.

तैयारी की प्रगति:

1. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पहले मीट ग्राइंडर में पिसे हुए टमाटरों को इस फ्राइंग पैन में रखें।
2. काली मिर्च (कड़वी और शिमला मिर्च), जिसे हमने भी काटा है, टमाटर में मिला दीजिये. अजवाइन, प्याज, गाजर, सेब और लहसुन भी वहां जाएंगे। हमने भी, जैसा कि आपने अनुमान लगाया था, उन्हें कुचल दिया।
3. इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को मिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें, जिसके बाद हम एक और आधे घंटे तक पकाते हैं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, इसमें नमक/मीठा मिलाना अच्छा विचार होगा।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग (वैसे, न केवल) तैयार है!

चुकंदर, गाजर और टमाटर से बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों में यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो स्वस्थ खाना चाहते हैं, लेकिन उनके पास पर्याप्त समय नहीं है। आलू के साथ शोरबा उबालें, ड्रेसिंग का एक जार डालें और परिणामस्वरूप सूप को अंडे के साथ परोसें - पौष्टिक और स्वादिष्ट!

सामग्री

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 750 ग्राम गाजर;
• 750 ग्राम प्याज;
• टमाटर - 1 किलो;
• 2 किलो चुकंदर;
• 400 ग्राम मीठी मिर्च;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• 9% सिरका - 125 मिलीलीटर;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 चम्मच चीनी;
• बे पत्ती - 4 पीसी;
• काली मिर्च 10 टुकड़े (मटर);
• ऑलस्पाइस 5 टुकड़े;

तैयारी की प्रगति:

1. बोर्स्ट ड्रेसिंग को इसमें पकाना बेहतर है एल्यूमीनियम कुकवेयर. इनेमल का उपयोग न करना बेहतर है - यह जल जाएगा। सबसे पहले, टमाटर के डंठल हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम प्याज को या तो आधे छल्ले में या क्यूब्स में काटते हैं, और फिर इसे एक कढ़ाई में डाल देते हैं। शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें. चुकंदर और गाजर, छीलने के बाद, तीन को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजरऔर प्याज को भेजो. - अब कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें तेल और सिरका डालें. नमक डालें और चीनी, तेज़ पत्ता, दोनों मिर्च डालें।
3. ढक्कन से ढकें और उबाल लें, फिर हिलाएं और पकाना जारी रखें। जब सब्जियां 25 मिनट तक उबल जाएं तो इसमें कटी पत्ता गोभी और अजमोद डालें। उबालने के बाद, हिलाना याद रखते हुए, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट डालें।

तैयार! अब आप इसे जार में डाल सकते हैं!

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - गोभी के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह नुस्खा दूसरों से अधिक जटिल नहीं है। मुख्य सामग्री बस पत्तागोभी होगी। घटकों का सेट पिछले संस्करणों की तरह मानक है।

सामग्री

• 1 किलो टेबल बीट - आप अनाड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जो अन्य व्यंजनों के साथ अच्छा नहीं लगेगा;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो बड़े टमाटर;
• 0.5 किलो प्याज;
• गाजर - 0.5 किलो;
• 5 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
• चीनी और नमक;
• 100 मिलीग्राम गंधहीन वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक सिर;
• स्वादानुसार साग.

तैयारी की प्रगति:

1. लहसुन, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों को छोड़कर, सब्जियों को काटने की जरूरत है। टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और उन्हें चार टुकड़ों में काट लीजिए. अगला है काली मिर्च: बीज और डंठल हटा दें। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में और तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर काट लें। हमने चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट दिया। इसमें सभी कटी हुई सब्जियां डालें एल्यूमीनियम बेसिन, जिसमें हम बोर्स्ट ड्रेसिंग पकाएंगे।
2. तेल डालकर सेट करें सब्जी मिश्रणमध्यम आंच पर. जैसे ही वे उबलें, गैस धीमी कर दें। ढक्कन से ढककर लगभग 40-45 मिनट तक इसी तरह धीमी आंच पर पकाएं। इस समय हम गोभी की देखभाल करेंगे - इसे काटने की जरूरत है। आपके पास ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करने का भी समय हो सकता है, हालाँकि यह काम पहले से करना बेहतर है।
3. हम स्टोव को देखते हैं - सब्जियां उबलना शुरू हो गई हैं, जिसका मतलब है कि सिरका डालने का समय हो गया है।
4. हिलाएँ और ड्रेसिंग को अगले 45 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और ऊपर पत्तागोभी और कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो टमाटर का पेस्ट और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। फिर हिलाएं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं।

- अब आंच से उतारकर जार में डालें. वैसे, जार के नीचे चाकू रखना न भूलें ताकि वह फटे नहीं. सब कुछ तैयार है - सुखद भूख!

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखें

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

चरण 1: चुकंदर तैयार करें।

ताजी चुकंदरों को धोएं, सारी गंदगी और मिट्टी साफ करें, छिलका हटा दें। फिर जड़ वाली सब्जियों के शीर्ष और पतली जड़ों को काट लें। छिलके वाली चुकंदर को सब्जी ग्रेटर का उपयोग करके या एक विशेष खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें; हालाँकि, एक नियमित मध्यम ग्रेटर भी काम करेगा।

चरण 2: पत्तागोभी तैयार करें.

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के सूखे पत्तों को छील लें, कड़वे डंठल को हटाना न भूलें। बची हुई रसदार पत्तियों को चाकू, फूड प्रोसेसर या विशेष ग्रेटर का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

गाजर को ब्रश से धोएं और चुकंदर की तरह छीलकर सारा अतिरिक्त काट लें। - तैयार सब्जियों को कद्दूकस कर लीजिए.

चरण 4: प्याज तैयार करें.

प्याज को छीलें और बचे हुए शीर्ष और जड़ों को काट लें, फिर सब्जी को धो लें। छिले हुए प्याज को आधा भाग में बाँट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें।

चरण 5: टमाटर तैयार करें.

इस बात का बहुत ध्यान रखें कि टमाटरों को कुचलें नहीं, बल्कि उन्हें अच्छी तरह धो लें और डंठल पर लगी सील को काट दें। - तैयार सब्जियों को पतले स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काट लें.

चरण 6: बोर्स्ट को पत्तागोभी के साथ मैरीनेट करें।

स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें, डालें आवश्यक मात्रापानी और वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और पकाएं 20 मिनट. और पकाते समय सब्जियों को हिलाना न भूलें। खाना पकाने का आवश्यक समय बीत जाने पर, सिरका डालें, फिर से मिलाएँ और सब कुछ आँच से हटा दें।

चरण 7: सर्दियों के लिए गोभी के साथ बोर्स्ट तैयार करें।

आपको खाना पकाने के तुरंत बाद बोर्स्ट को निष्फल जार में डालना होगा, जबकि यह अभी भी गर्म है। करछुल के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, इसके पिछले हिस्से से डिब्बे की सामग्री को मजबूती से जमा दें। अंत में, अपने टुकड़ों को लपेटें, उन्हें रसोई के तौलिये या कंबल से ढक दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर सर्दियों के लिए तैयार गोभी के साथ बोर्स्ट को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां यह पंखों में इंतजार करेगा।

चरण 8: सर्दियों के लिए तैयार गोभी के साथ बोर्स्ट परोसें।

सर्दियों के लिए तैयार गोभी के साथ बोर्स्ट, परोसना बहुत आसान है। सबसे पहले, आपको मांस शोरबा पकाने, आलू जोड़ने और जोड़ने की ज़रूरत है 10-15 मिनटतैयार होने तक, डिब्बाबंद सब्जियों को सूप के साथ सॉस पैन में रखें। फिर डालो तैयार पकवानअलग-अलग प्लेटों में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और मजे से खाएं।
बॉन एपेतीत!

कभी-कभी आप इस व्यंजन की अन्य सामग्रियों में शिमला मिर्च मिला सकते हैं।

वास्तव में, सर्दियों के लिए बोर्स्ट को न केवल सूप के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि सलाद के रूप में, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ-साथ एक साइड डिश के रूप में, इसे फ्राइंग पैन में गर्म करके या इसमें मांस को उबालकर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट को 0.5 या 1 लीटर के छोटे जार में रोल करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग से पहला कोर्स तैयार करने में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा। साथ ही, यह अधिकांश सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है यदि वे तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होती हैं। कई गृहिणियां इसे मांस या पास्ता के साइड डिश के साथ सलाद के रूप में भी परोसती हैं।

चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग

चुकंदर को बोर्स्ट ड्रेसिंगसर्दियों के लिए यह एक समृद्ध, सुंदर रंग के साथ स्वादिष्ट निकला; इसके लिए आपको घने, पके हुए चुकंदर चुनने की ज़रूरत है। यदि आप चाहें, तो आप पत्तागोभी को अन्य सब्जियों के बराबर मात्रा में सामग्री की सूची में शामिल कर सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर, टमाटर, प्याज, गाजर - 2 किलो प्रत्येक;
• तेल (सूरजमुखी) - 0.6 एल;
• दानेदार चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 0.1 एल;
• पानी - 0.15 एल;
• काली मिर्च (मटर) - 20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को छील लें और टमाटर के डंठल हटा दें.
2. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें ताकि आपको बहुत लंबे भूसे न मिलें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को मीट ग्राइंडर या प्यूरी से गुजारें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें या तेज चाकू से बारीक काट लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में ½ भाग तेल, एक तिहाई (कुल मात्रा का) पानी और सिरका डालें, सभी सब्जियाँ डालें। टमाटरो की चटनी. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
4. जैसे ही रस निकल जाए और द्रव्यमान जल न सके, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और इसे उबलने दें। फिर आंच को फिर से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
5. बची हुई सारी सामग्रियां डालें (इस स्तर पर हम पत्तागोभी डालते हैं), हिलाएं। यदि आपको डर है कि तेज़ पत्ता कड़वा हो जाएगा, तो खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे डालें। यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ लहसुन का 1 सिर, ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं।
6. विंटर बोर्स्ट ड्रेसिंग को अगले आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। निष्फल आधा लीटर जार में रखें और ढक्कन से सील करें। इसे पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

यदि आपको बोर्स्ट में बहुत अधिक चुकंदर पसंद नहीं है, तो मात्रा घटाकर 1 किलो कर दें। फिर संरक्षण के लिए सबसे लाल टमाटरों का उपयोग करें, अन्यथा सर्दियों में तैयारी और बोर्स्ट का रंग हल्का, समृद्ध और कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो;
• टमाटर, गाजर, गोभी, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• सिरका (टेबल) - 0.23 एल;
• दानेदार चीनी - 0.22 किग्रा;
• तेल (सब्जी) - 0.4 एल;
• नमक - 0.1 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मुख्य घटकों को साफ़ करें और धो लें। प्याज और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, गोभी को तेज चाकू से काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. तैयार सामग्री को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें, तेल डालें। हिलाएँ और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।
3. बची हुई ड्रेसिंग सामग्री डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. बोर्स्ट मिश्रण को तैयार जार में डालें, निष्फल ढक्कन लगाएं और चाबी से सील करें। इसे पलट दें, लपेट दें। ठंडा होने के बाद सर्दियों तक तहखाने में रख दें।

सिरके के बिना तैयारी

बिना सिरके के सर्दियों के लिए बोर्स्ट की तैयारी या सिरका सारअच्छी तरह से रहता है, इसलिए बेझिझक इस नुस्खे का उपयोग करें। यदि बाद में आपकी पहली डिश में खटास की कमी हो, तो थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिड.

सामग्री:

• गोभी (सफेद), टमाटर - 1.5 किलो प्रत्येक;
• काली मिर्च (मीठा), तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, जूस के लिये मीट ग्राइंडर में छिलके समेत पीस लीजिये.
2. नमक डालें, हिलाएँ, आग लगा दें।
3. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. बीज और डंठल हटाई हुई काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, पत्तागोभी को तेज चाकू से बारीक काट लें या एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके काट लें।
5. इसमें जोड़ें टमाटर का रसबाकी सामग्री के साथ मिलाएं। एक और 7 मिनट तक उबालें।
6. बोर्स्ट की तैयारी को निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन से ढकें और एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें।
7. पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। तहखाने में सर्दियों तक भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।

सेम के साथ

इस तैयारी को डिब्बाबंद करने के लिए कोई भी बीन उपयुक्त है: बड़ी, छोटी, सफेद, लाल, गहरी। मुख्य बात यह है कि इसे 5-7 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए भिगो दें, ताकि यह फूल जाए और तेजी से पक जाए।

सामग्री:

• सेम - 1 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• चुकंदर - 0.7 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• काली मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.5 किलो;
• तेल (दुबला) - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (टेबल) - 8 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से भीगी हुई फलियों से पानी निकाल दें, नया पानी डालें और फलियों को नरम होने तक पकाएं। उन्हें फटने या उबलने न दें। एक कोलंडर में छान लें।
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। उबालते समय दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। 10 मिनट तक पकाएं.
3. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर का रस डालें, तेल डालें।
4. जब मिश्रण पक रहा हो, चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सॉस पैन में डालें और हिलाएं। 5 मिनिट बाद इसमें बीन्स और चीनी डाल दीजिए. हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ।
5. सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को निष्फल जार में डालें और रोल करें। इसे सर्दियों तक तहखाने में रख दें।

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