ताज़ी पत्तागोभी से बोर्स्ट ठीक से कैसे तैयार करें। ताजा गोभी बोर्स्ट: निर्देश और युक्तियाँ। चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ताजी गोभी के साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए, जिसके बिना एक भी यूक्रेनी अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता, आपको पहले मांस शोरबा पकाना होगा:

मांस कुछ भी हो सकता है - सूअर का मांस, बीफ़, वील, या इनका संयोजन। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। जब पानी उबल जाए, तो इसे छान लें, मांस को बहते पानी के नीचे धो लें और फिर से सभी चीजों में ताजा पानी का एक हिस्सा भर दें। पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

इस बीच, जबकि बोर्स्ट के लिए मांस पकाया जा रहा है, हम अन्य सब्जियां तैयार कर रहे हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें, तीन गाजरों को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और सब कुछ एक साथ वनस्पति तेल में भूनें:

एक अलग फ्राइंग पैन में, चुकंदर को भूनें, मध्यम कद्दूकस पर भी कद्दूकस किया हुआ:

अंत में चुकंदर में टमाटर का पेस्ट मिलाएं:

ताजी पत्तागोभी को टुकड़ों में काटें:

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये:

जब सभी तैयारी का काम पूरा हो जाए, तो पके हुए मांस को हड्डियों से हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार शोरबा में मिला दें। मांस के बाद, हम शोरबा में ताजी गोभी, फिर तले हुए प्याज और गाजर और तले हुए बीट्स मिलाते हैं।

सब्जियों के साथ शोरबा को उबलने दें और अंत में आलू डालें। हम तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं। सभी चीज़ों को तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ और, विशेष रूप से, आलू पूरी तरह से पक न जाएँ। सबसे अंत में, ताजा गोभी के साथ बोर्स्ट में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

कुछ लोग ताज़ा पकाए गए घर के बने बोर्स्ट की एक प्लेट को मना कर सकते हैं। इसे ताजी पत्तागोभी के साथ-साथ इससे भी तैयार किया जाता है। आज मैं आपको दिखाऊंगा कि ताजा गोभी से बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाता है, और फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको पकवान की तैयारी को दोहराने में मदद करेगी।
मेरे पूरे परिवार को यह बोर्स्ट बहुत पसंद है और मुझे आशा है कि आपके रिश्तेदार भी उदासीन नहीं रहेंगे। बोर्स्ट सब्जियों, आलू और पत्तागोभी को मिलाकर बनाया गया एक गाढ़ा सूप है। पूरी चीज़ को अधिक पके हुए टमाटरों के साथ पकाया जाता है और परिणाम एक अद्भुत पहला कोर्स होता है। मैं मांस शोरबा का उपयोग करके बोर्स्ट पकाऊंगा। जो लोग उपवास कर रहे हैं या आहार पर हैं वे मांस का उपयोग नहीं कर सकते हैं। सब्जी शोरबा से बना बोर्स्ट भी अच्छा है।



3 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:
- 400 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
- हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस,
- 1 गाजर,
- 1 बड़ा प्याज,
- 5-6 आलू,
- 1 शिमला मिर्च,
- 1 लॉरेल पत्ता,
- 30 ग्राम वनस्पति तेल,
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- स्वादानुसार मसाले (नमक और काली मिर्च)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

पोर्क के धुले हुए टुकड़े को ठंडे, शुद्ध पानी में रखें और शोरबा पकाना शुरू करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, नमक डालें और आंच धीमी कर दें। मांस को लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं जब तक कि हड्डी अलग न हो जाए।




जब शोरबा पक रहा हो, सभी सब्जियों को छील लें: आलू, प्याज, गाजर, मिर्च।




बोर्स्ट के लिए आलू काट लें.




जब मांस पक जाए तो उसे हड्डी से अलग कर लें. मांस को शोरबा में लौटा दें और वहां आलू डालें। आलू के साथ शोरबा थोड़ा उबालना चाहिए।






सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।




टमाटर का पेस्ट और एक करछुल बोर्स्ट शोरबा डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।




पत्तागोभी को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।




जब आलू पक जाएं तो गोभी को बोर्स्ट में रखें। ताजी पत्तागोभी से बोर्स्ट को 5 मिनट तक पकाएं।






फिर टमाटर-सब्जी का मिश्रण डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। अंत में एक तेज पत्ता डालना न भूलें, नमक के लिए बोर्स्ट का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी काली मिर्च डालें।




आंच बंद कर दें और बोर्स्ट को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - फिर इसे प्लेट में डालें और सभी को खिलाएं.




ताजी पत्तागोभी से बना गाढ़ा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट तैयार है। भोजन का लुत्फ उठाएं!
यहां बताया गया है कि तैयारी कैसे करें

संभवतः रूसी-यूक्रेनी व्यंजनों से बोर्स्ट से अधिक जुड़ा कोई व्यंजन नहीं है। कई कहानियों के अनुसार, चुकंदर और गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए व्यंजनों को लागू करने की क्षमता के कारण ही लड़कियों की शादी की जाती है।

घर का बना बोर्स्ट सही तरीके से कैसे पकाएं

उचित रूप से तैयार किया गया बोर्स्ट आपकी मेज पर हमेशा काफी मांग में रहेगा। और इसे इस रूप में तैयार करने के लिए कई बिंदुओं पर विचार करना उचित है।

1. शोरबा के लिए हड्डी वाले मांस का उपयोग करें।
2. शुद्ध मांस आपको कभी भी हड्डी और मज्जा से अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा नहीं देगा। इससे, वसा शोरबा में चली जाती है, प्रोटीन विनाश और विकृतीकरण की प्रक्रियाओं से गुजरते हैं, और तापमान के कारण, मेलर प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे बहुत सारे स्वाद यौगिक निकलते हैं।
3. शोरबा तैयार करते समय, मांस उत्पादों को हमेशा ठंडे पानी में रखें।
4. गर्म या उबलते पानी के साथ संपर्क करने पर, मांस तुरंत विकृत प्रोटीन की "परत" से ढक जाता है, जो मांस के रस को बाहर आने और पानी में घुलने से रोकता है। ठंडा पानी ऐसा प्रभाव नहीं देता है और धीरे-धीरे गर्म करने पर मांस और हड्डियों से स्वाद का अर्क निकाल लेता है।
5. कच्चे और पके हुए मांस उत्पादों का प्रयोग करें।
6. कच्चे मांस के साथ तो सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन शोरबा में पके हुए मांस उत्पादों का उपयोग किसी को आश्चर्यचकित कर सकता है। लेकिन यह अच्छी तरह से पकी हुई हड्डियाँ और मांस हैं जिनमें बहुत सारे पानी में घुलनशील पदार्थ होते हैं, जो पानी के साथ बातचीत करना बहुत आसान होते हैं। अनिवार्य रूप से, मांस और हड्डियों को भूनने से एक शक्तिशाली शोरबा सांद्रण बनता है। ये मैगी क्यूब्स नहीं हैं.
7. स्वाद का संतुलन बनाने के लिए खट्टे और मीठे के संयोजन का उपयोग करें।
8. सिरका या अम्लीय टमाटर का उपयोग करने से न डरें। ऐसे उत्पाद सूप में खट्टापन जोड़ देंगे। आप इन्हें नियमित चीनी से संतुलित कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनके साथ इसे ज़्यादा न करें।
9. एक बार में बहुत अधिक बोर्स्ट न पकाएं।
10. कई गृहिणियाँ "ताकि एक सप्ताह के लिए पर्याप्त हो" के बहाने, लगभग बाल्टी भर में बोर्स्ट पकाना पसंद करती हैं। लेकिन अगले ही दिन सूप का स्वाद ताजे बने सूप की तुलना में काफी खराब हो जाएगा। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे गर्म करते हैं, अफसोस, मूल स्वाद वापस नहीं आएगा।

चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• चुकंदर - 250 ग्राम
• पत्ता गोभी - 400 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• टमाटर का पेस्ट - एक दो बड़े चम्मच। चम्मच
• गोमांस की हड्डियाँ - 300 ग्राम
• गोमांस या सूअर का मांस - 400 ग्राम
• स्वादानुसार नमक, मसाले और मसाले

1-शोरबा बनाना

हड्डियों और मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और धीमी आंच पर रखें। उबले हुए शोरबा बेस में नमक डालें और सीज़न करें। शोरबा को हल्का उबाल आने दें, बिना उबाल आने दें, लगभग कुछ घंटों तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद गोमांस की हड्डियाँ हटा दें।

2 - तलने की तैयारी

तलना बोर्स्ट का एक अभिन्न अंग है। प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भून लें. - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और सब्जियों को भून लें.

3-सब्जियां तैयार करना

चुकंदर का छिलका हटा दें और उन्हें काट लें। पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करें. यदि आवश्यक हो, तो आप इसे ग्रेटर के साथ कर सकते हैं। आलू के कंदों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

4 - सब्जियों और शोरबा का मिश्रण

पास्ता के साथ भुनी हुई सब्जियाँ, आलू, चुकंदर और पत्तागोभी को शोरबा में डालें। पैन की सामग्री को हिलाएँ और आवश्यकतानुसार मसाला डालें।

5 - बोर्स्ट पकाना

एकत्रित सामग्री के साथ बोर्स्ट को लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

6 - खिलाओ

बारीक कटी जड़ी-बूटियों और गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ बोर्स्ट को गर्मागर्म परोसें। राई की रोटी या उससे बने लहसुन के क्राउटन बोर्स्ट के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

चुकंदर और पत्तागोभी के साथ क्लासिक बोर्स्ट

क्लासिक बोर्स्ट मूलतः विभिन्न व्यंजनों का एक संग्रह है। क्यों? उत्तर सरल है, प्रत्येक गृहिणी और प्रत्येक रसोइया अपने तरीके से बोर्स्ट तैयार करता है, केवल नुस्खा की मूल बातों का पालन करते हुए।

उत्पाद:

• बीफ ब्रिस्केट - 800 ग्राम
• ताजा गोभी - 350 ग्राम
• चुकंदर - 150 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - दो कलियाँ
• मसाले, मसाले - स्वाद के लिए
• चीनी - बड़ा चम्मच
• सिरका - बड़ा चम्मच
• पानी - 3 लीटर

गोमांस की पसलियों को ठंडे पानी में रखें और मध्यम आंच पर पकाएं। पैन में ऑलस्पाइस और थोड़ा सा टेबल नमक डालें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। तरल को ज़ोर से उबलने न दें, इससे बाद में शोरबा और सूप का स्वाद ख़राब हो जाएगा।

पत्तागोभी को धोकर शीट में अलग कर लीजिए. आप इसे या तो नियमित स्ट्रिप्स में या चेकर वाले टुकड़ों में काट सकते हैं - प्रत्येक तरफ एक सेंटीमीटर के वर्ग।

प्याज और गाजर को, जो तलने के दौरान अलग नहीं किए जा सकते, स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें तेल में तब तक तलें जब तक इनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए. बर्नर से निकालने से कुछ मिनट पहले, सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और इसके साथ भूनें।

चुकंदर को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें स्ट्रिप्स में बदल दें। इसे बाकी सभी चीजों से अलग उबालकर नरम करने की जरूरत है। इसे सॉस पैन में करना सुविधाजनक है। इसमें चुकंदर, चीनी, नमक डालें और थोड़ा सा पानी भरें। अपेक्षाकृत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, इसे अलग नहीं होना चाहिए।

भुनी हुई सब्जियाँ और पत्तागोभी को तैयार शोरबा में डालें। सिरका डालें, और फिर आधे उबले हुए चुकंदर को पैन में डालें। यह क्रम आपको बोर्स्ट को चमकीले लाल रंग से संतृप्त करने की अनुमति देगा।

आपने पहले ही देखा होगा कि रेसिपी में आलू नहीं हैं। नहीं, यह कोई गलती नहीं है और इसके बारे में कोई भी नहीं भूला है। क्लासिक मूल नुस्खा में, आलू पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको बोर्स्ट को पकने देना है, हालाँकि, मसाले और लहसुन के बिना ऐसा करना समय की बर्बादी है। सूप में लहसुन को काट लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। अब आप बोर्स्ट को 10-15 मिनट तक पकने दे सकते हैं।

बोर्स्ट को अपनी पसंद के अनुसार परोसें। लेकिन आप, फिर से, सब कुछ शास्त्रीय तरीके से कर सकते हैं, जैसा कि हमारे बोर्स्ट के लिए उपयुक्त है। भरपूर खट्टी क्रीम, ताजा हरी प्याज और लार्ड के साथ परोसें, अधिमानतः स्मोक्ड, और बोरोडिनो ब्रेड के टुकड़े पर रखें।

पुरुष आधा भी बोर्स्ट के संयोजन और चालीस डिग्री के मजबूत पेय के साथ परोसे गए सभी अतिरिक्त पदार्थों की सराहना करेगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें!

यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा

ओह, यह यूक्रेनी बोर्स्ट! जब अधिकांश लोग सूप का जिक्र करते हैं तो वे इसी बात से जुड़ते हैं। इस बोर्स्ट की कई किस्में हैं, जिनमें सेम भी शामिल है। आइए इस विकल्प पर विचार करें. यदि आप फलियां खाने के शौकीन नहीं हैं, तो आप इसे आसानी से रेसिपी से बाहर कर सकते हैं।

उत्पाद:

• सूअर या गोमांस की पसलियाँ - 500 ग्राम
• पत्ता गोभी - 200 ग्राम
• चुकंदर - 200 ग्राम
• आलू - 150 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• उबली हुई फलियाँ - 120 ग्राम
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार चीनी - 2-3 चम्मच
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए
• पानी - 2.5 लीटर
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम
• प्याज के साथ अजमोद - मध्यम गुच्छा
• लहसुन - 3-4 कलियाँ

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज और गाजर को भून लें और बाद में टमाटर प्यूरी के साथ भून लें।

चुकंदर को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ पकाएं।

पसलियों से शोरबा पकाएं। बाद में उन्हें एक व्यक्ति के लिए विभाजित करने के लिए उन्हें किनारों से टुकड़ों में काट लें। भविष्य के सूप में मसाले डालें और इसे मध्यम आंच पर डेढ़ घंटे तक पकने दें।

तैयार शोरबा में कटे हुए आलू, पत्तागोभी के स्ट्रिप्स और बीन्स डालें। सिरका डालें और सूप को हिलाएँ। जैसे ही खट्टापन सूप में आ जाए, आप सुरक्षित रूप से चुकंदर डाल सकते हैं।

मामला मसालेदार भोजन का है, उदाहरण के लिए, लहसुन, तेजपत्ता। सभी मसाले डालें और बोर्स्ट डालें।

सूप को लार्ड, ताज़े हरे प्याज़ के साथ परोसें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं - नुस्खा

लाल बोर्स्ट एक गृहिणी के लिए सबसे पसंदीदा रंग का सूप है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी बोर्स्ट ग्रे या भूरा भी हो जाता है। कुछ लोग ग़लत नुस्खे के बारे में शिकायत करते हैं, अन्य लोग ख़राब उत्पादों के बारे में। लेकिन यह सब हाथों में है, और जब ये हाथ चुकंदर को सूप में डालते हैं।

उत्पाद:

• पानी - 3 लीटर
• आलू - 200 ग्राम
• गाजर - 70 ग्राम
• प्याज प्रति वर्ष - 70 ग्राम
• चुकंदर - 350 ग्राम
• हड्डी या पसलियों पर सूअर का मांस या गोमांस - आधा किलो
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस या सिरका - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम, चरबी और प्याज अपने विवेक पर

बिना समृद्ध आधार के सूप सूप नहीं है, इसलिए, हम इसके साथ शुरू करते हैं। मांस को भागों में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। नमक डालें और उबाल आने तक ढक दें। उबलते शोरबा को खोलें, फोम और वसा को हटा दें, आंच को हल्का कर दें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

-प्याज-गाजर के मिश्रण को पेस्ट के साथ मिलाकर भून लें. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में और आलू को सूप क्यूब्स में काट लें।

चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें और नरम होने तक चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार शोरबा, भुनी हुई सब्जियाँ, पत्तागोभी और आलू को मिला लें। लेकिन चुकंदर डालने से पहले सूप में सिरका अवश्य डालें।

यह अम्लीय वातावरण है जो उसी लाल, समृद्ध रंग को फैलने देगा और बाद में इसे दूसरों के साथ मिश्रित होने से रोकेगा। जैसे ही सूप में एसिड मिलाया जाए, बेझिझक आधा पका हुआ चुकंदर डालें।

बोर्स्ट को धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें, लहसुन, मसाले और नमक डालें। सूप को स्टोव की गर्म सतह पर 15-20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

यह सही समय पर है कि मिलाई गई सामग्री बोर्स्ट के रंग को प्रभावित करती है। और पानी की प्रति मात्रा में खट्टी सामग्री का अनुपात जितना बेहतर बनाए रखा जाएगा, सूप उतना ही अधिक रंगीन बनेगा।

चुकंदर और सौकरौट के साथ बोर्स्ट

बोर्स्ट में साउरक्रोट आपको सिरका जैसे काफी कम अतिरिक्त एसिडिफायर का उपयोग करने की अनुमति देता है। और सूचीबद्ध लोगों के अलावा, यह अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।

सामग्री:

• पानी- ढाई लीटर
• गोमांस पसलियों - 400 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• चुकंदर - 250 ग्राम
• खट्टी गोभी - 150 ग्राम
• प्याज और गाजर - 80 ग्राम प्रत्येक
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - तीन से चार कलियाँ
• दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच। चम्मच
• परोसने के लिए साग - मध्यम गुच्छा
• मसाले, मसाला और स्वादानुसार नमक

पसलियों को भागों में "अलग" करें, पानी, नमक डालें और स्टोव पर रखें। मांस को धीरे-धीरे गर्म करने से उसका सर्वोत्तम रस और स्वाद पानी में निकल जाएगा और नमक इसमें योगदान देगा।

साउरक्रोट लें ताकि 150 ग्राम निचोड़ी हुई पत्तागोभी बिना किसी रस के प्राप्त हो जाए। इसे पतला-पतला काटें और इसके भाग्य का इंतजार करने के लिए छोड़ दें।

गाजर और प्याज को तेज़ आंच पर भूनें, उनमें टमाटर का पेस्ट डालें और आंच को थोड़ा कम करके कुछ मिनट तक भूनें।

चुकंदर को काट लें और चीनी और पानी के साथ थोड़ा उबाल लें। ढक्कन हटाए बिना इसे आंच से उतार लें.

शोरबा में रोस्ट, साउरक्रोट, कटे हुए आलू और कटा हुआ लहसुन डालें। सामग्री को हिलाएँ और स्वाद लें। यदि खट्टापन कमजोर है या ध्यान देने योग्य नहीं है, तो गोभी तरल या सेब साइडर सिरका के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। और उसके बाद ही चुकंदर को सभी उत्पादों के साथ मिलाएं।

सूप को 25 मिनट तक उबालें, डालने के समय के बारे में न भूलें, ताकि बोर्स्ट में उबलने की प्रक्रिया बंद हो जाए और स्वाद सामग्री के माध्यम से समान रूप से और शांति से फैल सके।

चुकंदर, पत्तागोभी और मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट

लेंटेन बोर्स्ट को शायद ही बोर्स्ट कहा जा सकता है, यदि केवल इसलिए कि यह मूल रूप से मांस शोरबा बेस वाला सूप है। लेकिन परिस्थितियों या विशेष रूप से अजीब व्यक्तित्वों को खुश करने के लिए, यह दुनिया में मौजूद है - लेंटेन बोर्स्ट। उत्पाद:

• आलू कंद - 200 ग्राम
• चुकंदर - 200 ग्राम
• मशरूम - 70 ग्राम सूखे या 250 ग्राम ताजा
• पत्ता गोभी - 250 ग्राम
• गाजर -70 ग्राम
• लाल प्याज - मध्यम सिर
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• उबली हुई फलियाँ - 150 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - एक दो बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार नमक और मसाले

सूखे मशरूम का उपयोग करते हुए, उन्हें तैयारी से 8-10 घंटे पहले भिगो दें। इन्हें रात भर छोड़ना काफी संभव है। ताजे मशरूम को धोएं, छीलें और कुछ घंटों तक पकाएं।

प्याज और गाजर को काट कर भून लीजिए और पेस्ट के साथ भून लीजिए. अलग से, बीट्स को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को सूप क्यूब्स में काट लें.

मशरूम शोरबा में भुनी हुई सब्जियां, आलू और कटी पत्तागोभी मिलाएं। नींबू का रस डालें और पैन की सामग्री को हिलाएं। सूप को अम्लीकृत करने के बाद, बेझिझक चीनी के साथ मिश्रित चुकंदर डालें।

आप चाहें तो इसमें कई तरह के मसाले, लहसुन आदि मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ रूसी बोर्स्ट

रूसी बोर्स्ट, अपने नाम की मातृभूमि में, वास्तव में बहुत ही कम पकाया जाता है, क्योंकि यह आलू के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

उत्पाद:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 400 ग्राम
• चुकंदर - 200 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• प्याज राई - 50 ग्राम
• ताजा गोभी - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• एसिटिक एसिड - सेंट. चम्मच
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए
• परोसने के लिए खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ

शैली के क्लासिक्स के अनुसार, सबसे पहले, शोरबा पकाएं। हड्डियों पर मांस, पानी और एक चुटकी नमक। हल्का सा बुलबुले आने दें, इसे डेढ़ घंटे तक पकाएं।

कुछ देर के लिए उबल रहे मांस को भूलकर, प्याज और गाजर को भूनें, फिर उनमें टमाटर का पेस्ट डालें और इसके साथ सब्जियों को भून लें।

हमने गोभी और आलू को बोर्स्ट के अनुसार काटा - पहला स्ट्रिप्स में, दूसरा क्यूब्स में।

चुकंदर को कद्दूकस कर लें या काट लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और चीनी के साथ बीस मिनट तक उबालें।

भुनी हुई और कटी हुई सब्जियों को पूरे शोरबा में डालें। सूप में थोड़ा खट्टापन डालें और हमारी बरगंडी सुंदरता को उसमें डुबो दें।

सूप को हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मसाले या नमक डालें।

इसे पकने देने के बाद, आप निर्देशानुसार बोर्स्ट को लहसुन, काली ब्रेड और भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

गोमांस के साथ लाल बोर्स्ट की विधि

बीफ उन पर आधारित शोरबा और सूप पकाने के लिए बहुत अच्छा है। गोमांस की हड्डियों में बस एक टन विभिन्न स्वाद वाले यौगिक होते हैं। आपको बस उन्हें प्राप्त करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• गोमांस पसलियों - 500 ग्राम
• चुकंदर - 200 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• ताजा गोभी - 250 ग्राम
• गाजर और प्याज - 70 ग्राम प्रत्येक
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाला और नमक - आपके स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम - कला. प्रति सर्विंग चम्मच

गोमांस की पसलियों को भागों में विभाजित करें और ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रखें। स्टोव पर रखें और नमक डालें, यह मांस से स्वाद और फैटी एसिड को पानी में खींच लेगा। बमुश्किल ध्यान देने योग्य बुलबुले के साथ, शोरबा को ढाई घंटे तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बनने वाले किसी भी वसायुक्त झाग को निकालना सुनिश्चित करें।

जूलिएनड बीट्स को थोड़ी सी चीनी मिलाकर पकाएं। भूनते समय प्याज और गाजर तैयार कर लीजिये, टमाटर के पेस्ट के साथ भून लीजिये.

शोरबा में कटे हुए आलू, पत्तागोभी और भुनी हुई सब्जियाँ डालें। सेब साइडर सिरका डालें और सामग्री को हिलाएं ताकि एसिड पूरे सूप में समान रूप से वितरित हो जाए। सिरका के वाष्पित होने से तुरंत पहले उबले हुए चुकंदर डालें। हिलाते हुए 30-35 मिनट तक पकाएं. तैयार बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे छोड़ दें और इसे अच्छी तरह से भीगने दें।

सूप को शॉर्ट रिब और भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

आप बहुत सारे बोर्स्ट बना सकते हैं, कुछ समान होंगे, कुछ बहुत अलग होंगे। कोशिश करें, पकाएं, प्रयोग करें! आपको कामयाबी मिले!

सामग्री के अनुपात और खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, एक ही उत्पाद से भी आप बोर्स्ट के कई अलग-अलग संस्करण तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग बोर्स्ट में पत्तागोभी पसंद करते हैं, कुछ चुकंदर पसंद करते हैं, कुछ मीठे बोर्स्ट पसंद करते हैं, कुछ खट्टे बोर्स्ट पसंद करते हैं। आज की हमारी रेसिपी उन लोगों के लिए है जो "कैफेटेरिया की तरह" बोर्स्ट पसंद करते हैं - हल्का, ढेर सारी पत्तागोभी के साथ। लेकिन अगर आप असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाना चाहते हैं, तो इसमें बहुत सारे चुकंदर होने चाहिए, और इसके उग्र लाल होने के लिए, कसा हुआ चुकंदर को तेल या सूअर की चर्बी में हल्का तला जाना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं। तलने से रंग "ठीक" हो जाता है और बोर्स्ट चुकंदर-लाल रंग का हो जाता है। इसके अलावा, ताकि रंग न छूटे, बोर्स्ट में चुकंदर मिलाने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी और डिश को बहुत कम आंच पर तैयार करना होगा।

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम (हड्डी पर सबसे अच्छा);
• गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर;
• चुकंदर - 1 पीसी। (छोटे आकार का);
• 1 पीसी। मध्यम आकार की गाजर;
• आलू (मध्यम) - 5 पीसी ।;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट (आप 1 टमाटर के गूदे का उपयोग कर सकते हैं);
• काली मिर्च, नमक, डिल और लहसुन - स्वाद के लिए।

बोर्स्ट कैसे पकाएं

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें.

2. शोरबा तैयार करें - मांस को पकने दें। आपको पर्याप्त मात्रा में तरल डालना होगा ताकि बाद में पानी के साथ शोरबा पतला न हो (इससे डिश का स्वाद थोड़ा खराब हो जाएगा)। पकाए और ठंडे किए गए मांस को अलग करके (हड्डी से अलग करके) वांछित आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. उबलते शोरबा में सभी कटे हुए आलू डालें। जब यह फिर से उबल जाए, तो आंच को थोड़ा कम कर दें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और उसमें सबसे पहले प्याज डालें, हल्का सा भूनें और फिर गाजर और चुकंदर डालें।

5. सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट (या टमाटर का गूदा) डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर और 3 मिनट तक उबालें।

6. इस समय पत्तागोभी को काट लें. इसकी मात्रा तैयार डिश की वांछित मोटाई पर भी निर्भर करती है। उबली हुई सब्जियों को धीमी आंच पर उबालते हुए बोर्स्ट में डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

ताजा पत्तागोभी बोर्स्ट घर में पकाए गए रात्रिभोज के लिए एक समृद्ध पहला कोर्स है। ताजा फसल के मौसम के दौरान इसे तैयार करना आसान होता है, जब सभी बाजार सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरे होते हैं। अगर आप डाइट पर हैं तो बोर्स्ट को पानी में पकाएं। अधिक संतोषजनक परिणाम के लिए, मांस शोरबा का उपयोग करें, जिसे पहले से तैयार किया जा सकता है। यदि आप चाहें, यदि आप सॉरेल प्रथम कोर्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

ताजी पत्तागोभी से बोर्स्ट तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें।

आलू के कंदों को छील लीजिये. धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. एक उपयुक्त सॉस पैन में पानी उबालें। आलू के टुकड़े गिरा दीजिये. कंटेनर को आग पर रखें. उबाल पर लाना। - आलू के टुकड़े नरम होने तक 7-10 मिनट तक पकाएं.

चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फ्राइंग पैन में आधा वनस्पति तेल डालें। चुकंदर डालें. थोड़ा सा पानी डालें और ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और लगभग पांच मिनट तक उबालें।

भुने हुए चुकंदर को खाना पकाने के बर्तन में डालें, हिलाएं और उबाल लें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.

प्याज और गाजर को छील लें. - बचा हुआ तेल कढ़ाई में डालें. कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें.

टमाटर का पेस्ट डालें, खाना पकाने के बर्तन से थोड़ा शोरबा डालें, हिलाएं। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

ताजी पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें। बची हुई सामग्री डालें और उबाल लें। 5-8 मिनट तक पकाएं.

सॉरेल को धो लें और मोटे डंठल हटा दें। पत्तों को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। पैन की सामग्री को उबालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तले हुए प्याज और गाजर डालें। हिलाना। मसाले डालें और 8-10 मिनट तक पकाएँ।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आँच बंद कर दें। बोर्स्ट को कुछ देर पकने दें।

ताज़ा पत्तागोभी बोर्स्ट तैयार है. बॉन एपेतीत!