कीमा बनाया हुआ मांस से रसदार कटलेट कैसे पकाने के लिए। बैटर में तले हुए जूसी मीटबॉल्स। घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

कटलेट को हमारी टेबल पर सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। प्रत्येक गृहिणी के पास खाना पकाने के कटलेट के अपने रहस्य हैं, लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं, जिनका पालन करके आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट कटलेट से खुश कर सकते हैं।

1. स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस। जिस तरह आप किसी भी चीज़ से कैंडी नहीं बना सकते, उसी तरह आपने खराब मीट से स्वादिष्ट मीटबॉल नहीं बनाए। ताजा, स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस मुख्य स्थिति है। बेशक, अब कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कोई समस्या नहीं है - यह निश्चित रूप से निकटतम दुकानों में से एक में मिलेगा। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है, प्रिय परिचारिकाओं, वहाँ क्या मुड़ और मुड़ा हुआ है? बमुश्किल एक जोड़ी वील, सबसे अधिक संभावना कुछ बैल नसों। या इससे भी बदतर। मैं तर्क नहीं देता, कभी-कभी काफी सभ्य कीमा बनाया हुआ मांस आता है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है। इसलिए बेहतर है कि आप स्वयं कुछ अच्छे मांस के टुकड़े खरीदें और स्क्रॉल करें। इसके अलावा, मांस के साथ, आप प्याज जैसे अन्य अवयवों के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। और वह अनपेक्षित टुकड़ों के रूप में कटलेट में नहीं आएगा।

2. बे, खेद मत करो। कटलेट को एक समान बनाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से पीटना होगा। तो - एक मांस की गेंद बनाएं, और इसे हथेली से हथेली पर जोर से (एक गर्म आलू की तरह) फेंक दें। चूके नहीं, हँसी आएगी! किसम आनंद। ऐसा भी होता है कि कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे के तल पर पीटा जाता है।

3. मुझे अकेला छोड़ दो! ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, उन्हें लगातार पानी से सिक्त करें।

4. वर्दी में कटलेट। कटलेट के लिए सबसे लंबी ब्रेडिंग प्रक्रिया यह है: आटा, फिर पीटा अंडे की जर्दी, फिर ब्रेडक्रंब।

5. मजबूत - कमजोर। कटलेट को उबलते तेल में डाल देना चाहिए ताकि वे तुरंत क्रस्ट से ढक जाएं और रस बरकरार रहे, फिर आग को कम करना चाहिए। कटलेट को पलट दें। और हम फिर से आग बढ़ाते हैं, फिर हम इसे कम करते हैं - उन्हें धीरे-धीरे फूलने दें। कटलेट पलटने के बाद ही हम पैन को ढक्कन से बंद करते हैं। उन्हें ओवन में तत्परता के लिए लाना सबसे अच्छा है। वनस्पति तेल में, आप स्वाद के लिए एक-दो बड़े चम्मच घी मिला सकते हैं। और तेल के छींटे ना पड़े इसके लिए इसमें एक चुटकी नमक डालें।

6. सैनिकों की एक कंपनी के लिए। यदि आपको एक साथ बहुत सारे कटलेट बनाने की आवश्यकता है, तो फ्राइंग पैन से परेशान न हों - कटलेट को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें। आप मेयोनेज़ के साथ छिड़क भी सकते हैं और पनीर के साथ छिड़क सकते हैं - आपको एक असाधारण स्वादिष्ट छुट्टी पकवान मिलता है। वैसे, आपको तेल खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, और कम कैलोरी होती है।

7. जादू सूजी। कटलेट या मीटबॉल को एक समान और चिकना बनाने के लिए, बिलियर्ड बॉल की तरह, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में 1-2 बड़े चम्मच सूजी मिलानी होगी। और कटलेट द्रव्यमान को 15 मिनट तक खड़े रहने दें - ताकि सूजी सूज जाए। साथ ही शोभा बढ़ाने के लिए कई लोग कटलेट में थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं. और कोई और स्टार्च लिप्त है।

8. पटाखों को सुखाएं। इस मायने में कि कटलेट और ताजी ब्रेड दो असंगत चीजें हैं। हम दूध में भिगोते हैं (या तरल खट्टा क्रीम में) पहले से ही सूख चुके हैं, कल की सफेद रोटी बिना पपड़ी के। ताजी रोटी एक खट्टा स्वाद देती है और कटलेट द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती है। हम नरम पाव को द्रव्यमान में जोड़ते हैं, वास्तव में इसे निचोड़ते हुए नहीं।

9. सुनहरा मतलब। मछली और चिकन कटलेट के लिए, हम आपको बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखने की सलाह देते हैं - वे मांस कटलेट की तरह रसदार होंगे।

10. मुझे सप्लीमेंट चाहिए! आप मीट कटलेट में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं - हम अंतहीन प्रयोग करते हैं। जितना अधिक लहसुन, उतना ही स्वादिष्ट मीटबॉल। प्याज को पहले ओवरकुक किया जा सकता है। और गर्मियों में, प्याज नहीं, बल्कि हरा प्याज जोड़ने की कोशिश करें, लेकिन अधिक, शरमाओ मत! स्वादिष्ट, उपयोगी, दिलचस्प। कटलेट को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, आप थोड़ा कसा हुआ तोरी (कीमा बनाया हुआ मांस का एक चौथाई) जोड़ सकते हैं। क्या आपने कद्दू की कोशिश की है? अच्छा, आगे बढ़ो! यह बच्चों के कटलेट, वास्तव में, कसा हुआ गाजर (और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पनीर) के अतिरिक्त के साथ निकलता है। खैर, मुझे लगता है कि कई लोगों ने कद्दूकस किए हुए आलू से निपटा है - यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है। पूर्व लथपथ दलिया के रूप में एडिटिव्स के प्रेमी हैं। वैसे, एक प्रकार का अनाज भी अच्छा है, विशेष रूप से मशरूम भरने के संयोजन में - ज़राज़ी निकलेगा। और कटलेट में डाली गई ताजी, बारीक कटी पत्तागोभी सुपर है! यह आलसी गोभी के रोल निकलता है। फिर से, उपयोगी, कम कैलोरी और पैसे के मामले में बहुत लाभदायक।

मीटबॉल और मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल, गोभी के रोल, पकौड़ी - ये सभी व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित हैं। स्वाद और उपस्थिति के मामले में, घर का बना हमेशा स्टोर-खरीदा से अधिक आकर्षक होता है, लेकिन इस तरह के मांस के आधार के निर्माण के साथ, सब कुछ उतना आसान नहीं होता जितना हम चाहेंगे। किसी भी प्रकार के कटलेट के लिए उत्तम कीमा बनाया हुआ मांस का रहस्य कहाँ है और अनुभवहीन गृहिणियाँ क्या गलतियाँ करती हैं?

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाये

मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी या यहां तक ​​\u200b\u200bकि मछली के टुकड़े - सामान्य अर्थों में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है। हालांकि, ऐसा "नंगे" आधार आगे के काम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अलग हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान सूख जाता है, और लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। नतीजतन, आपको कुछ बाध्यकारी घटकों, मसालों आदि को जोड़ना होगा, ताकि आप यह पता लगा सकें कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत लंबे समय तक कैसे पकाना है। सबसे पहले, यह तय करना वांछनीय है कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाएगा।

ओवन में

धीमी कुकर में पकाने के साथ-साथ गर्मी उपचार की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। ओवन में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह रसदार हो, क्योंकि नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाती है। यहां ब्रेडिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कटलेट के लिए गीली फिलिंग बनाने की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें अंदर से सोख लेगा, जिससे वे सूखने से बचेंगे। आदर्श मिश्रित पोर्क-बीफ, पोर्क-चिकन या मछली द्रव्यमान।

एक जोड़े के लिए

खाना पकाने की यह विधि मुख्य रूप से मछली और मुर्गी पालन के लिए उपयोग की जाती है जब आहार व्यंजनों का चयन किया जाता है और वसा की अनुमति नहीं होती है। स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सूखा भी हो सकता है - अंदर की नमी गर्मी उपचार के चुने हुए तरीके को बनाएगी और बनाए रखेगी। तैयार पकवान का एकमात्र नकारात्मक इसकी बाहरी गैर-वर्णनता है: भाप कटलेट बहुत पीले होते हैं, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजने की सलाह देते हैं ताकि एक परत दिखाई दे।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु:

• गठित कटलेट को तोड़ने की जरूरत नहीं है - एक डबल बॉयलर इस सूखे खोल को बदसूरत गंदगी में बदल देगा।
• कोई मांस की चक्की नहीं? ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता डिवाइस की अवधि के अनुसार अलग-अलग होगी।

एक फ्राइंग पैन में

अगर हम एक क्लासिक फ्राइड डिश के बारे में बात करते हैं, तो यह मुख्य रूप से संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसका एक हिस्सा आवश्यक रूप से रसदार सूअर का मांस है। पेशेवर पैन में पैटीज़ के लिए चिकन या टर्की कीमा बनाया हुआ मांस लेने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि तलते समय यह बहुत शुष्क हो सकता है। कुछ रसोइया थोड़ा बेकन के साथ एक मुड़ सूअर का मांस और गोमांस बनाते हैं - इस तरह पकवान विशेष रूप से निविदा है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस, मुर्गी या मछली बनाने के लिए नीचे दिए गए तरीकों को पढ़ने के बाद, आप टूटे या जले हुए कटलेट की समस्या के बारे में भूल जाएंगे, जानें कि सही स्वाद कैसे चुनें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए प्रत्येक चरण-दर-चरण नुस्खा एक फोटो के साथ होता है, और अंत में, पेशेवरों से सबसे मूल्यवान सुझाव एकत्र किए जाते हैं, जो गृहिणियों के प्रश्नों की आवृत्ति के आधार पर चुने जाते हैं।

क्लासिक

इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का पारंपरिक संस्करण सूअर का मांस और बीफ है, जो सफेद प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ पूरक है। अधिकांश गृहिणियां अंडे के साथ कटलेट के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस बनाना पसंद करती हैं, जिसका कार्य द्रव्यमान को लोच और अखंडता देना है। कुचल ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेडिंग आवश्यक रूप से की जाती है, और कोमलता के लिए मक्खन का एक टुकड़ा बहुत अंतिम चरण में पेश किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 180 ग्राम;
• उच्च अंडा बिल्ली।;
• प्याज़;
• नमक और काली मिर्च;
• मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को एक साथ प्याज के टुकड़ों के साथ दो बार स्क्रॉल करें।
2. नमक, काली मिर्च डालें। द्रव्यमान का स्वाद लें, क्योंकि अधिक बार ऐसा होता है कि यह ओवरसाल्टेड की तुलना में कम नमक वाला होता है।
3. अंडा मारो, वहां डाल दो। अपने हाथों से गूंधें (!) कुछ मिनट।
4. एक चम्मच बर्फ के पानी में डालें और तेल डालें। एक और मिनट के लिए गूंधें।

पाइक . से

यह मछली पट्टिका की सूखापन से प्रतिष्ठित है, इसलिए पेशेवरों को मक्खन का उपयोग करना चाहिए, जो कटलेट को रसदार बना देगा। आप चरबी या वसायुक्त सूअर का मांस भी ले सकते हैं, लेकिन यदि आप किसी बच्चे के लिए पकवान बनाने जा रहे हैं, तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ पाईक कैसे बनाया जाए, इसके बाकी रहस्य एल्गोरिथम के विवरण के दौरान सामने आए हैं।

सामग्री:

• पाइक - 550 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• बल्ब;
• नमक;
• धनिया की एक टहनी;
• सफेद केले का टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड क्रम्ब को काटिये, दूध डालिये - इससे कटलेट नरम हो जायेंगे.
2. पाइक पट्टिका को छीलें, कटा हुआ प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. निचोड़ा हुआ ब्रेड मास, नमक, कटा हुआ सीताफल डालें।
4. तलने/बेक करने से पहले कटलेट को जरूर फोड़ना होगा, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा।

मछली के व्यंजन के लिए दूसरे विकल्प पर विचार करें -। तस्वीरों और वीडियो के साथ स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि आपका इंतजार कर रही है।

गोमांस और सूअर का मांस से

यदि आप खाद्य श्रृंखलाओं से प्राप्त होने वाले बड़े, हार्दिक बर्गर पसंद करते हैं, लेकिन उनकी अज्ञात सामग्री से सावधान हैं, तो इस व्यंजन को स्वयं बनाना सीखें। सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि पोर्क और बीफ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाना है। पेशेवरों के अनुसार, यह द्रव्यमान बर्गर के लिए आदर्श है। आहार विकल्प सूअर का मांस अस्वीकार करता है।

सामग्री:

• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• अंडा 1 बिल्ली ।;
• सफेद रोटी - 100 ग्राम;
• नमक, अजवायन, तुलसी - एक चुटकी प्रत्येक;
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस के साथ गोमांस स्क्रॉल करें।
2. पाव को फ्रीज करें, दरदरा कद्दूकस कर लें।
3. अंडा मारो, मांस द्रव्यमान में जोड़ें। वहां मसाले, नमक डालें।
4. पाव रोटी के टुकड़ों को पेश करने के लिए अंतिम - द्रव्यमान मोटा होना चाहिए।
5. आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ बर्गर पैटीज़ को बिना तेल के भून सकते हैं, याद रखें कि उन्हें सही चपटा आकार देना है।

मुर्गी

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करते हैं तो एक बहुत जल्दी, स्वादिष्ट, कोमल व्यंजन प्राप्त होता है। चिकन पट्टिका कम वसा वाली होती है, इसलिए इसे संसाधित पनीर या खट्टा क्रीम के साथ नियमित पनीर के साथ पूरक किया जाता है, और ताजी जड़ी-बूटियां इसे एक सुखद सुगंध और स्वाद देंगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन भी तलने की गति के कारण बाकी हिस्सों पर जीत जाता है, खासकर अगर आप छोटी चपटी गेंदें बनाते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• एक संसाधित पनीर;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• हरा प्याज पंख;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को चाकू से काट लें, ब्लेंडर में पीस लें। नमक।
2. पनीर को मैश करें, फटा हुआ सोआ, हरा प्याज डालें।
3. पीटा अंडे का परिचय दें, चिकन द्रव्यमान को गूंध लें। यदि यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा डालें।
4. इन कटलेट को कैलोरी में कम रखने के लिए सबसे अच्छा बेक या स्टीम किया जाता है। तल रहे हैं तो ब्रेडिंग करें।

मछली से

इस तरह के पकवान के लिए, विशेषज्ञ मुख्य उत्पाद की विविधता पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं - आप रसदार फैटी ट्राउट और दुबला पोलक, साथ ही पाइक पर्च, कॉड दोनों का उपयोग कर सकते हैं। केवल महत्वपूर्ण बात बड़ी संख्या में हड्डियों की अनुपस्थिति है, अन्यथा सफाई यातना में बदल जाएगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली बनाने के तरीके में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं - यहां तक ​​\u200b\u200bकि पट्टिका के पूरक सभी घटक मांस के समान हो सकते हैं।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• अजमोद का गुच्छा;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• सफेद जमीन काली मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. परोसने से पहले फिश फिलेट को रेफ्रिजरेट करें। साफ करना, कुल्ला करना।
2. क्यूब्स में काटें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3. कटा हुआ अजमोद, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।
4. सूजी छिड़कें ताकि द्रव्यमान कम तरल हो।
5. कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब से ढक दें।

सुअर का मांस

वसा की मात्रा के कारण इस तरह के मांस का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है। यहां तक ​​कि अगर गृहिणियां बीफ / पोल्ट्री नहीं जोड़ती हैं, तो वे एक भरने की कोशिश करती हैं जिससे पकवान को पचाने में आसानी हो। सेब और prunes, साग आदर्श हैं। इस तरह के कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रसदार, रसीला, सुंदर और किसी भी तरह से रेस्तरां की तस्वीरों से व्यंजन से नीच नहीं है। इस नुस्खे को आजमाकर खुद देखें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• बल्ब;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• prunes - एक मुट्ठी;
• हरा सेब;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के टुकड़ों के साथ ठंडा सूअर का मांस मोड़ो।
2. नमक, काली मिर्च, सूजी छिड़कें। इस द्रव्यमान को मारो, कई मिनट तक गूंधें।
3. सेब को कद्दूकस कर लें, प्रून्स को भाप दें, कटलेट को काट लें, बीच में फिलिंग डालें।

गौमांस

इस तरह के पकवान के लिए शव के सामने का क्षेत्र चुनें - यह सबसे कोमल है, लेकिन बहुत तैलीय नहीं है। यदि एक स्पैटुला लिया जाता है, तो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पकाना या तेल / चरबी डालना बेहतर होता है। हालांकि, धड़कन भी वैभव को प्रभावित करती है - इसके बिना, कटलेट सपाट होंगे, और अंदर से बहुत भारी होंगे। कीमा बनाया हुआ गोमांस कैसे बनाया जाए ताकि घर का बना व्यंजन रेस्तरां की तस्वीरों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके? तकनीक का खुलासा नीचे किया गया है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• चरबी - 100 ग्राम;
• बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन के साथ मांस को मोड़ो, जमीन काली मिर्च जोड़ें।
2. नमक जमीन बीफ़, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।
3. 3-4 मिनट फेटें, तुरंत कटलेट बना लें।

रोटी के साथ

एक लंबी रोटी या एक साधारण सफेद रोल का उपयोग करने के लिए इस तरह की एक पाक चाल तली हुई कटलेट को भी बहुत कोमल बनाने में मदद करती है। यह तकनीक विशेष रूप से मछली या चिकन द्रव्यमान के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है, जो वसा से रहित होती है। रोटी के साथ घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा रसदार, भुलक्कड़, नरम होता है। बासी स्लाइस लें - वे ग्लूटेन के कारण बेहतर काम करेंगे। यह स्टफिंग पहले से तैयार नहीं की जा सकती है!

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम;
• लहसुन की पुत्थी;
• बासी रोटी - 120 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के ऊपर दूध डालें, 10-12 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को स्क्रॉल करें। वहाँ फिर से भेजें, लेकिन निचोड़ी हुई रोटी और लहसुन के साथ।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, कटा हुआ प्याज जोड़ें। मारो और कटलेट को तराशना शुरू करो।

आलू के साथ

गृहिणियां और यहां तक ​​​​कि पाक पेशेवर भी इस सरल विधि को पसंद करते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ आलू एक अंडे के समान भूमिका निभाते हैं। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें एल्ब्यूमिन से एलर्जी है, अक्सर बच्चों के मेनू में उपयोग किया जाता है। आलू के साथ कटलेट के लिए नाजुक रसदार कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी आधार से तैयार किया जा सकता है - यह हमेशा सही निकलता है।

सामग्री:

• मांस (कोई भी) - 600 ग्राम;
• बड़े आलू;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, आधा कटा हुआ प्याज डालें।
2. नमक। 2-3 मिनट तक फेंटें - इससे कटलेट रसीले हो जाएंगे।
3. बारीक कद्दूकस किए हुए आलू डालें, एक और 1-1.5 मिनट के लिए गूंधें।

तुर्की

शेफ इस प्रकार के मांस को सूअर के मांस में वसा की मात्रा और चिकन के सूखेपन के बीच एक उत्कृष्ट समझौता कहते हैं। टर्की रसदार, कोमल है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे आहार मेनू के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि कीमा बनाया हुआ टर्की कैसे बनाया जाता है, लेकिन लगातार सैकड़ों अनसुलझे सवालों का सामना करना पड़ता है, तो यह नुस्खा आपको इसे पूरी तरह से समझने में मदद करेगा।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका (स्तन नहीं) - 600 ग्राम;
• तोरी का गूदा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे जड़ी बूटियों - एक चुटकी;
• नमक;
• शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के ऊपर दूध डालें।
2. टर्की को चाकू से काटें, काली मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। जड़ी बूटियों, नमक के साथ सीजन।
3. खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। कद्दूकस की हुई तोरी डालें।
4. कुछ मिनट के लिए गूंधें, कटलेट बनाएं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जा सकता है

पकवान के स्वाद और उपस्थिति/संगति को बदलने के लिए किसी भी क्लासिक रेसिपी को संशोधित किया जा सकता है। पेशेवर आपको बताते हैं कि सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाना है:

• क्या आप आहार, लेकिन रसदार रसीले कटलेट चाहते हैं? मांस द्रव्यमान के साथ कसा हुआ बीट या गाजर मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ कॉड को खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है।
• बिना ब्रेड के कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की असामान्य तैयारी कसा हुआ तोरी के थोड़े से गूदे का उपयोग करना है।
• बहुत तरल द्रव्यमान, लेकिन आटा नहीं? चोकर या दलिया लें।

वीडियो

पॉज़र्स्की कटलेट, कीव शैली, टर्की, सूअर का मांस, गोमांस, मछली, सब्जी और अनाज ... किसने सोचा होगा कि हड्डी पर मांस पकाने के लिए मूल यूरोपीय नुस्खा इस तरह के विकास और लोकप्रियता हासिल करेगा। और इस तथ्य के बावजूद कि गृहिणियां इस व्यंजन को अक्सर पकाती हैं, उनमें से कई इस सवाल से हैरान हैं कि कटलेट को रसदार और शराबी कैसे बनाया जाए।

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, 2 प्रकार के मांस कटलेट प्रतिष्ठित हैं: एक कटा हुआ कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक कटलेट। यह कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करते समय है कि गृहिणियां मुख्य प्रश्न के उत्तर में रुचि रखती हैं: कटलेट कैसे भूनें ताकि वे रसदार हों। लेकिन फ्राइंग चरण से पहले, उनकी तैयारी की प्रक्रिया उन शर्तों के साथ क्रियाओं का एक पूरा चक्र है, जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए और छोटे रहस्य, जिन्हें जानकर आप न केवल रोजमर्रा के मेनू के लिए, बल्कि छुट्टी के लिए भी एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में कई तकनीकी कार्य होते हैं:

1. मांस का चुनाव।
2. अतिरिक्त सामग्री तैयार करना।
3. मांस पीसना।
4. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।
5. कटलेट मोल्डिंग।
6. उष्मा उपचार।

कटलेट पकाने के लिए मांस का चुनाव

आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि किस तरह के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, स्टोर अलमारियों पर टुकड़े चुनना जो पूरी तरह से सिफारिशों से मेल खाते हैं, लेकिन परिचारिका के पास हमेशा ऐसा अवसर नहीं होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस तैयार करते समय, विभिन्न प्रकार के मांस के संयोजन के महत्वपूर्ण नियम का पालन करना बेहतर होता है: सूअर का मांस और बीफ, और यहां तक ​​​​कि मुर्गी भी। ऐसा माना जाता है कि केवल गोमांस से बने कटलेट बहुत दुबले और सख्त होंगे, और सूअर के मांस से बने कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त होंगे। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यंजन क्या निर्धारित करते हैं, प्रत्येक गृहिणी अभी भी सामान्य आहार को ध्यान में रखते हुए अपने परिवार की प्राथमिकताओं से आगे बढ़ेगी।

आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बहुत अधिक दुबला मांस नहीं चुनने की सिफारिश की जाती है, लुगदी और वसा के अनुपात को 80% से 20% तक देखते हुए। यदि परिचारिका के पास अधिक विकल्प नहीं हैं, या वह आहार पोषण के नियमों का पालन करती है, तो भी आप कुक्कुट मांस और अतिरिक्त सामग्री जोड़कर रसदार और स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं।

यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट और रसदार कटलेट ठंडे से प्राप्त होते हैं, न कि पिघले हुए मांस से। हालांकि, इस स्थिति को हमेशा पूरा नहीं किया जा सकता है, और फ्रीजर से मांस का उपयोग करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसे एक बार जमे हुए होना चाहिए, न कि कई बार पिघलना और जमे हुए।

भविष्य की स्टफिंग के लिए सामग्री का चयन और तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम मांस पर आधारित) के लिए योजक के उदाहरण यहां दिए गए हैं।

1. प्याज़- एक अनिवार्य घटक (मध्यम या एक बड़ा प्याज की एक जोड़ी पर्याप्त है)। इसकी तैयारी के विकल्प: या तो चाकू से बहुत बारीक काट लें, या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या मांस के साथ मांस की चक्की में आगे की प्रक्रिया के लिए स्लाइस में काट लें।
2. लहसुन, इच्छा पर प्रयोग किया जाता है और अनिवार्य घटक नहीं है (2-3 लौंग)।
3. कटलेट की कोमलता और भव्यता के लिए एडिटिव्स। उनमें से, शेफ के विवेक पर कई विकल्प चुने गए हैं:

• कच्चे आलू, छीलकर बारीक कद्दूकस किया हुआ (1 - 2 आलू);
• आलू की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं सब्जी का कुम्हाड़ा, और इसे कद्दूकस भी करें, लेकिन त्वचा की पूर्व-सफाई की स्थिति के साथ, अगर तोरी पहले से ही बड़ी हो गई है और इसकी त्वचा काफी मोटी है (मात्रा कद्दूकस किए हुए आलू की मात्रा के बराबर होनी चाहिए);
• सफ़ेद ब्रेड(120 - 150 जीआर।), लेकिन नरम और ताजा नहीं, लेकिन बासी, कई दिनों तक पड़ा रहा, पहले से कटे हुए और पानी या दूध में भिगोए हुए सख्त क्रस्ट के साथ;
• रोटी का विकल्प हो सकता है सूजी(1 - 2 बड़े चम्मच), लेकिन सूजी के उपयोग के साथ यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कटलेट अपना रस खो देंगे।

1. मसाले, जिसका उपयोग स्वाद और आदत की बात है। उन्हें जोड़ते समय खुराक पर ध्यान से विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे या तो पैटीज़ का स्वाद खराब कर देंगे, या उन्हें एक सुखद सुगंध और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेंगे।
2. पानी या दूध, साधारण ठंडे पानी की ओर प्राथमिकता के साथ, उबला जा सकता है (100-200 मिलीलीटर, कीमा बनाया हुआ मांस को स्क्रॉल करने के बाद मात्रा निर्धारित की जानी चाहिए, देखें कि यह कितना गीला निकला)।
3. नमक।
4. मिर्च।
5. अंडा- रसोइया के विवेक पर, लेकिन यदि संभव हो, तो या तो अंडे को पूरी तरह से छोड़ दें, या केवल जर्दी का उपयोग करें।
6. मक्खन।
7. जमी हुई बर्फ।

उपरोक्त सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को हाथ में रखना जरूरी नहीं है। यदि आप रोटी जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सूजी की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप आलू जोड़ने का फैसला करते हैं, तो आप पूरी तरह से रोटी के बिना कर सकते हैं।

इस बीच, कुछ रसोइयों, यह कहते हुए कि आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते, लगभग सभी एडिटिव्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। इस मामले में, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या लक्ष्य निर्धारित किया गया है: कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने के लिए या अभी भी मांस पकवान के स्वाद को बनाए रखने और रसदार कटलेट प्राप्त करने के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

मांस की चक्की के अभाव में कीमा बनाया हुआ मांस किसकी सहायता से तैयार किया जाता था। आज तक, यह माना जाता है कि भविष्य के कटलेट में रस को संरक्षित करने का यह सबसे स्वीकार्य तरीका है। लेकिन चूंकि इसके लिए हमेशा समय नहीं होता है, और लंबे समय से मांस की चक्की का आविष्कार किया गया है, इसकी मदद से कीमा बनाया हुआ मांस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है।

मांस और प्याज को टुकड़ों में काट दिया जाता है, अगर इसे पहले से ग्रेटर से तैयार नहीं किया गया है या चाकू से कटा हुआ है, तो इसे मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। कितनी बार मांस को छोड़ना आवश्यक है, निर्णय परिचारिका द्वारा किया जाता है: किसी को पर्याप्त रूप से मोटे पीस के कटलेट पसंद हैं, और कोई मांस को 2-3 बार स्क्रॉल करना पसंद करता है।

मांस को पीसने के बाद, नियोजित संरचना के अनुसार पहले से तैयार सामग्री को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ना आवश्यक है: नमक, काली मिर्च, मसाला, लथपथ रोटी, जिसे कठोर, कसा हुआ आलू या तोरी नहीं निचोड़ा जाना चाहिए।

चूंकि पकवान रसदार होना चाहिए, तैयार द्रव्यमान में ठंडा पानी डाला जाता है।

मिश्रण के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने और एक दूसरे के लिए सामग्री के आसंजन में सुधार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल इसे अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होगी, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस को कंटेनर में लगभग 10 बार फेंकने के लिए, इसे हरा देना होगा। अगला, सामग्री के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए भेजा जा सकता है।

कटलेट बनाना

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, और आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए हाथों को ठंडे पानी से गीला करना चाहिए, नहीं तो मिश्रण हाथों से चिपक जाएगा।

और चूंकि रसदार कटलेट तलना आवश्यक है, आप उनके रस को बढ़ाने के लिए दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, इसके अलावा ठंडे पानी को सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है:

1. प्रत्येक कटलेट के बीच में कुचल बर्फ का एक छोटा टुकड़ा डालें;
2. वर्कपीस के बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

प्रत्येक गठित कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करना बेहतर होता है, ताकि बाद में तलने के दौरान एक क्रस्ट बन जाए, जो रस को पैन में बहने से रोकेगा।

कटलेट आकार में क्या होना चाहिए, चुनाव रसोइए पर निर्भर है, लेकिन नियम को ध्यान में रखना बेहतर है: कटलेट जितना छोटा होगा, उतना ही कम रसदार होगा, और बड़े हिस्से को भूनना मुश्किल है। आपको सुनहरा मतलब चुनना होगा।

उष्मा उपचार

जबकि कटलेट ढले हैं, आप पहले से ही स्टोव पर एक पैन रख सकते हैं और इसे सूरजमुखी के तेल से गर्म करना शुरू कर सकते हैं।

नरम और रसदार कटलेट तलने के लिए, उन्हें पहले से गरम पैन में रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि हीटिंग तापमान भूनने के पहले मिनटों में क्रस्ट के गठन की अनुमति देता है।

इसे प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के पहले मिनटों के बाद, तापमान कम होना चाहिए और कटलेट को तलने के लिए किनारे पर पसीना आने देना चाहिए। फिर उन्हें पलटने की जरूरत है, और, तापमान जोड़कर, दूसरी तरफ भूनें, फिर पैन को गर्म करने की तीव्रता कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें।

उन लोगों के लिए जो कटलेट को अधिक पकाने से डरते हैं, दोनों तरफ क्रस्ट बनने के बाद, आप उन्हें स्टोव से हटा सकते हैं, उन्हें पहले से गरम ओवन में ले जा सकते हैं और उन्हें इस तरह से पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

प्रत्येक शेफ अपने स्वयं के प्रयोग करता है, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाई गई सामग्री को बदलता है, तापमान और भूनने के तरीकों को समायोजित करता है। सबसे स्वादिष्ट, रसदार और रसीले कटलेट तैयार करने के लिए रचना और तकनीक का चयन करते हुए, सबसे सफल परिणामों को लिखना और अपनी खुद की रेसिपी बनाना बेहतर है।

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1. कटलेट रसदार बनाने के लिए
   क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैंटीन कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्‍योंकि उन्‍होंने उन में बहुत सी रोटी और पटाके रखे, और उन्‍होंने मांस बचाया, और लोय के कठोर भागोंमें से ले लिया। यदि आप स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल के तैयार कीमा बनाया हुआ मांस न खरीदें। महंगा गोमांस टेंडरलॉइन नहीं खरीदा जा सकता है, लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और हिंद पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं।

   इससे पहले मांस की चक्की में पट्टिका डालें, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्मों को हटा दें, उपास्थि, हड्डियों और नसों को हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा।

   मानक अनुपात: 1 किलो बीफ़ के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो बीफ़ के लिए - 250 ग्राम वसा। हालांकि, मेमने, वील, चिकन, टर्की, गेम से भी कटलेट बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, हालांकि, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और मध्यम आकार के ग्रेट के साथ मांस की चक्की में खुद को एक स्क्रॉल तक सीमित रखें।
   

2. क्या मुझे एक अंडा जोड़ना चाहिए?
   निश्चित रूप से यह है। मुख्य बात यह है कि इसे अंडे के साथ ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक टुकड़ों का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। समान मात्रा में प्याज को लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पहले से तला हुआ और ठंडा, क्योंकि कच्चे में तलने का समय नहीं हो सकता है और कटलेट को एक कठोर स्वाद देगा। यदि आप ताजा प्याज पसंद करते हैं, तो उसी समय मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस काट लें।
   
   
3. रोटी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है
   ऐसा मत सोचो कि रोटी पैसे बचाने की इच्छा से नुस्खा में दिखाई दी। टुकड़ों के बिना, आपको कबाब कबाब मिलता है, रसदार मीटबॉल नहीं। बिल्कुल भीगी हुई रोटीमीटबॉल को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।

   स्वाभाविक रूप से, सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप चिकन कटलेट बनाते हैं, तो आपको कम रोटी और अंडे की आवश्यकता होगी)।

   कल की या थोड़ी सूखी हुई रोटी का प्रयोग करें। इसमें से सभी क्रस्ट निकाल कर टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध या पानी में भिगो दें। जैसे ही टुकड़ा सूज जाए, इसे अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। ब्रेड के हिस्से को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

   परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से सजाने के लिए भी अच्छा है। भविष्य के पकवान को नमक करना न भूलें, लेकिन किसी भी मामले में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच जहर का सबसे आम कारण है)।
   
   

4. सही ब्रेडिंग
   एक फिल्म के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को कवर करने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि रोटी मांस के रस को अवशोषित कर ले। फिर द्रव्यमान को फिर से सावधानी से गूंध लें, इसे अपने हाथों से पीटें और इसे हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये पकवान के रस के लिए एक मुट्ठी कुचल बर्फ जोड़ने की सलाह देते हैं। उसके बाद अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और शुरू करें मूर्तिकला कटलेट.

   यदि वांछित है, तो आप उन्हें ब्रेडिंग के साथ कवर कर सकते हैं - सुनहरा क्रस्ट के तहत कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - इसके लिए आपको बस सफेद ब्रेड को ब्लेंडर में काटने की जरूरत है। फिर कटलेट को परिणामस्वरूप टुकड़ों में रोल करें और उन्हें पैन में भेजें। ब्रेडिंग के लिए आप तिल, छोटे ब्रेड स्ट्रॉ, मैदा और आइसक्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

   आखिरी वाला 3 अंडे हल्के से नमक और 1-2 बड़े चम्मच से पीटा जाता है। दूध या पानी के बड़े चम्मच। कटलेट को पहले आटे में रोल किया जाता है, फिर लेज़ोन में और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब के साथ कवर किया जाता है।
   
   

5. तलने की विशेषताएं
   पर तलने वाले कटलेटकुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़" जाए, एक क्रस्ट बनता है और डिश बाद में टुकड़ों में नहीं गिरती है।

   इसके अलावा, केक के बीच एक दूरी रखें: यदि आप एक डिश पर कटलेट का पहाड़ रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और तलना शुरू कर देंगे, तलना नहीं।

   जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, आप आँच को कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं। कटलेट को बार-बार मोड़ना बेहतर नहीं है (इसे दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन पैन से दूर न जाएं, अन्यथा आपको रसदार मांस पकवान के बजाय कोयले मिलेंगे। हालांकि, आप केक को तलने और स्टू करने या उन्हें भाप देने से मना कर सकते हैं।
   
   

हमारे कई साथी नागरिक, जो सोवियत संघ के दिनों में वापस पैदा हुए थे, याद करते हैं कि कैसे उनकी मां और दादी नियमित रूप से घर का बना कटलेट पकाती थीं। यह सबसे सरल व्यंजन लगभग किसी भी मेज, किसी भी परिवार में लगातार मेहमान था।

साल बीत चुके हैं और आधुनिक गृहिणियां, अर्ध-तैयार उत्पादों की आदी, कटलेट बनाना भूल गई हैं। जिन लोगों ने ऐसा करने की कोशिश की, वे अक्सर इस तरह के अभ्यास को जारी रखने से इनकार करते हैं, क्योंकि समाप्त "पकवान" प्रियजनों को बिल्कुल भी खुश नहीं करता था।

वास्तव में, घर के बने कटलेट तलने से आसान कुछ भी नहीं है, आपको बस उनकी उचित तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

मांस

कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की जरूरत है। बेशक, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि यह प्रीमियम मांस से बना हो। इसलिए एक अच्छी गृहिणी के रूप में अपनी प्रतिष्ठा को जोखिम में डालना बेहतर नहीं है, बल्कि मांस खरीदना और कीमा बनाया हुआ मांस खुद बनाना है।

कटलेट के लिए, आपको गोमांस के गूदे के सबसे महंगे टुकड़े नहीं लेने चाहिए - टेंडरलॉइन। कंधे का ब्लेड, गर्दन, पीठ या छाती जैसे हिस्से काफी उपयुक्त होते हैं। सच है, अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक बीफ पर्याप्त नहीं है। हमें पोर्क पर भी "गो ब्रेक" करना होगा। यहां सबसे स्वीकार्य विकल्प सामान्य रूप से वसायुक्त टुकड़े या चरबी होगा। यह एडिटिव है जो कटलेट को रसदार और कोमल बना देगा।

मांस की चक्की में मांस को स्क्रॉल करने से पहले, इसे तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें से सभी फिल्मों को निकालना होगा, नसों, उपास्थि और छोटी हड्डियों को हटाना होगा। पीसने की डिग्री के लिए, यहाँ रसोइयों का एक भी दृष्टिकोण नहीं है। हालांकि, अभ्यास से पता चलता है कि घर के बने कटलेट के लिए मांस की चक्की में मध्यम आकार के कद्दूकस को रखकर मांस को एक बार स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है।

और, ज़ाहिर है, अनुपात के बारे में। सबसे अच्छा विकल्प 0.5 किलो सूअर का मांस प्रति 1 किलो गोमांस है। लेकिन वसा प्रति किलोग्राम मांस केवल 250 ग्राम डालना चाहिए। अन्यथा, कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे।

रोटी

अब रोटी के बारे में। किसी कारण से, कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि इसे केवल मात्रा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, अर्थात। बचाने के उद्देश्य से। लेकिन नहीं! कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। सच है, यहाँ भी, सही अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। कटलेट अभी भी मांस का व्यंजन है, रोटी नहीं। लेकिन उस पर बाद में।

कटलेट के लिए बासी रोटी सबसे अच्छी होती है। आपको ताजा बन नहीं खरीदना चाहिए और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं डालना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि एक दिन पहले एक सफेद पाव खरीद लें और इसे सूखने दें। इस तरह से "तैयार" रोटी से क्रस्ट्स को काटना आवश्यक है। इसके बाद पाव को टुकड़ों में काटकर ठंडे दूध में भिगो दें। आप पानी में भिगो भी सकते हैं, इससे तैयार कटलेट के स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा। सूजी हुई रोटी को गूंथकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाना चाहिए।

अनुपात पर लौटते हुए, हम निम्नलिखित कह सकते हैं: प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए, आपको 250 ग्राम ब्रेड को 0.3-0.4 लीटर दूध या पानी में भिगोना चाहिए।

क्या मुझे कटलेट में अंडे और प्याज मिलाना चाहिए

मीट और ब्रेड के अलावा, कटलेट में एक और सामग्री है जिसके बिना आप नहीं कर सकते - ये अंडे हैं। यह वे हैं जो सीमेंट के रूप में काम करते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घर के बने कटलेट को गिरने से रोकते हैं। हालांकि, यहां भी, आपको माप का पालन करने की आवश्यकता है: 1 किलो प्रारंभिक मांस के लिए 2-3 अंडे पर्याप्त हैं। अगर आप ज्यादा डालेंगे तो कटलेट ज्यादा सख्त निकलेंगे।

और अब वैकल्पिक घटकों के लिए। बहुत से लोग कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालते हैं। यह निषिद्ध नहीं है। विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि मांस के साथ-साथ मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है। आप इसे केवल काट सकते हैं, लेकिन केवल बहुत बारीक। अन्यथा, यह तलना नहीं होगा और तैयार पकवान में एक तेज और थोड़ा कड़वा स्वाद होगा। प्याज की मात्रा के लिए, यहां विशेषज्ञों की राय समान है: प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए 200 ग्राम लगेगा।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या काली मिर्च स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देती है। यदि वांछित है, तो आप बारीक डाल सकते हैं, जड़ी बूटियों जैसे कि डिल और अजमोद काट सकते हैं। पुदीना या सीताफल कटलेट में एक विशेष आकर्षण जोड़ सकते हैं। लेकिन यह पेटू प्रेमियों के लिए है।

कटलेट कैसे मोल्ड करें

ताजा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है। कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और आधे घंटे के लिए सर्द करना बेहतर है। यह मांस के रस को ब्रेड में सोखने देगा, और मसाले पूरे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक मसालेदार स्वाद देंगे।

उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह हवा से संतृप्त हो। कुछ कुकबुक इसमें एक अतिरिक्त मुट्ठी कुचल बर्फ जोड़ने की सलाह देते हैं। ऐसा लगता है कि मीटबॉल को रसदार बना दिया गया है। हालांकि, यदि विभिन्न प्रकार के मांस के उपरोक्त अनुपात देखे जाते हैं, तो बर्फ से दूर किया जा सकता है।

अब कटलेट बनाना शुरू करने का समय आ गया है। यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। हाथों को ठंडे पानी में गीला किया जाता है, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस कटोरे से लिया जाता है और एक गेंद में घुमाया जाता है, जिसे फिर दोनों तरफ चपटा किया जाता है। परिणामस्वरूप कटलेट को तलने की प्रत्याशा में बोर्ड पर रखा जाता है। यद्यपि आप तुरंत ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और एक पैन में डाल सकते हैं।

ब्रेडिंग रहस्य

वैसे, ब्रेडिंग के बारे में। इसकी जरूरत है ताकि कटलेट एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक जाए और सारा रस उसके अंदर रह जाए। ब्रेडिंग के रूप में, आप सुपरमार्केट में खरीदे गए ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अधिकांश रसोइया ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। सफेद ब्रेड को ब्लेंडर में पीसकर उन्हें खुद पकाना बेहतर होता है।
आप कटलेट को साधारण आटे में थोडा़ सा नमक मिला कर बेल सकते हैं. कुछ लोग अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को सूजी या तिल में ब्रेड करना पसंद करते हैं, लेकिन ये पहले से ही विवादास्पद विकल्प हैं।

लेकिन लेज़ोन में ब्रेडिंग एक सामान्य रेस्टोरेंट अभ्यास है। अजीब शब्द "लेज़ोन" के नीचे छिपा है जिसे हमारी गृहिणियां "बल्लेबाज" कहती थीं। लेज़ोन काफी सरलता से बनाया गया है। 2 बड़े चम्मच दूध (आप पानी कर सकते हैं) और एक चुटकी नमक के साथ 3 अंडों को फेंटना आवश्यक है। लेज़ोन में आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन इसमें कटलेट को रोल करना होगा, और फिर उन्हें परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबो देना चाहिए और उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में भेज देना चाहिए।

स्वादिष्ट रसदार मीटबॉल कैसे तलें

आपको कटलेट को विशेष रूप से गर्म तेल में तलना है। पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, सब्जी भी उपयुक्त है। सिद्धांत रूप में, आप मार्जरीन का उपयोग भी कर सकते हैं - जैसा आप चाहें।

पैन में बहुत सारे मीटबॉल न डालें। इन्हें दो या तीन रनों में तलना बेहतर है। क्रस्ट बनाने के लिए सबसे पहले कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से तलना चाहिए। फिर गैस को कम किया जा सकता है और पैन को ढक्कन से ढककर पूरी तरह से पकने तक भूनें। आपको पैटी को बार-बार पलटने की जरूरत नहीं है। ऐसा 2-3 बार करना काफी है।

कटलेट न केवल तला जा सकता है। यदि वांछित है, या डॉक्टर की सिफारिश पर, उन्हें स्टीम्ड या स्टू किया जा सकता है।
तैयार पकवान को लगभग किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। यदि आपके पास समय हो, तो आप उनके लिए कुछ रोचक चटनी बना सकते हैं। हालांकि रसदार होममेड कटलेट अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, बिना किसी अतिरिक्त के। रसदार स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के सभी मुख्य रहस्य हैं।