जमे हुए जामुन कैसे खाएं. सर्दियों के लिए जामुन कैसे फ्रीज करें। क्या विटामिन संरक्षित हैं?

खाना पकाने में जमे हुए जामुन का उपयोग केवल कुछ मामलों में ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप उनसे कॉम्पोट, जेली, दलिया पकाते हैं। स्मूदी और कॉकटेल के लिए, आधा पिघला हुआ उपयुक्त रहेगा। लेकिन अगर आप पेस्ट्री या डेसर्ट लेने जा रहे हैं, तो बर्फ की सुंदरता को फिर से जीवंत करना होगा। इसे सही तरीके से कैसे करें?

अधिकतर, जमे हुए जामुन इन पांच उत्पादों वाले व्यंजनों में पाए जाते हैं:

पहला। डीफ़्रॉस्ट होने पर, जामुन बहुत सारा तरल और रस छोड़ते हैं। उन व्यंजनों के लिए जिनमें सूखे और गीले खाद्य पदार्थों का सख्त अनुपात देखा जाता है, सभी अतिरिक्त मृत्यु के समान हैं (निश्चित रूप से नहीं))। इसलिए, जामुन को न केवल कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, बल्कि बाद में उनमें से अतिरिक्त नमी को भी निकालना चाहिए। इसे सिंक में डालना आवश्यक नहीं है - आप इसका उपयोग कॉम्पोट पकाने के लिए कर सकते हैं।

दूसरा। संभावना अधिक है कि सूखा हुआ बेरी का रस वही है जो आपके पाई में नहीं है। यानी हम अतिरिक्त तरल के साथ-साथ रस भी निकाल देंगे. इससे कैसे बचें? जोखिम उठाएं, अर्थात्: जमे हुए जामुन को स्टार्च में रोल करें और इस रूप में भरने में जोड़ें। स्टार्च सारा अतिरिक्त सोख लेगा और केक बहेगा नहीं। ख़राब हिस्सा: इससे डिश में कैलोरी बढ़ जाएगी।

किसी भी जमे हुए भोजन को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। इस मामले में, कम तरल पदार्थ निकलेगा, अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे। जामुन के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• नल से ठंडे पानी की एक धारा (जामुन एक ही समय में पॉलीथीन में होना चाहिए)
• कागज़ के तौलिये और कमरे का तापमान
• रेफ्रिजरेटर का सबसे निचला कम्पार्टमेंट (उन्हें पहले से वहां रखना बेहतर है, उदाहरण के लिए, रात में, अगले दिन पकाने के लिए)
• माइक्रोवेव (ढेर सारा रस छोड़ने के लिए तैयार हो जाएं)

जामुन विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है। ताज़ी चुनी हुई स्ट्रॉबेरी, चेरी या ब्लूबेरी का स्वाद बच्चे और वयस्क दोनों को सच्चा आनंद देता है। लेकिन साल में केवल तीन महीने ही हमें ताजा जामुन का आनंद लेने की अनुमति होती है, ठंड के मौसम में यह केवल प्रकृति के जमे हुए उपहार खाने के लिए ही रहता है। जामुन को डीफ़्रॉस्ट कैसे करें ताकि उनका स्वाद बरकरार रहे, खट्टा न हो और मीठा बना रहे?

आपको जमे हुए जामुन का चयन क्यों करना चाहिए?

1. वैज्ञानिकों ने पाया है कि उनमें ताज़ा की तुलना में केवल दस प्रतिशत कम विटामिन होते हैं।
2. जैम और कॉम्पोट्स में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, और उनका लगभग कोई लाभ नहीं होता है।
3. जमे हुए जामुन की कीमत हाइपरमार्केट में कंटेनरों में बेचे जाने वाले विदेशी व्यंजनों की तुलना में बहुत कम है।

आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए जामुन कैसे जमा करें?

• हम केवल पके, ताजे जामुन का उपयोग करते हैं।
• अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह धोएं, छांटें और सुखाएं।
• हम -19 से -22 C तक के तापमान शासन में फ्रीज करते हैं, अधिमानतः उन्हें एक परत में बिछाकर (ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं और क्षतिग्रस्त न हों)।
• आप इसे जमने के बाद किसी कंटेनर या ज़िप फास्टनर वाले बैग में स्टोर कर सकते हैं।

बेशक, औद्योगिक पैमाने पर, शॉक फ्रीजिंग विधि का उपयोग किया जाता है, जो आपको जामुन को पूरी तरह से फ्रीज करने की अनुमति देता है। जब घर पर धीमी गति से जमे हुए होते हैं, तो गूदे के अंदर का तरल फैलता है, और जब बाद में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो वे अक्सर पानी जैसा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं और अपना आकार खो देते हैं। लेकिन फिर भी, अपने खुद के जामुन खाना हमेशा अधिक सुखद होता है, है ना?

जामुन को कैसे डीफ़्रॉस्ट करें ताकि वे स्वादिष्ट हों?

• इन्हें ठंडे पानी में डालना सबसे पसंदीदा तरीका है. मुख्य बात यह है कि उस क्षण का ध्यान रखें जब बेरी डीफ़्रॉस्ट हो जाए और तुरंत पानी निकाल दें, अन्यथा गूदा खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा। बाहर से तरल के दबाव के कारण, रसभरी, ब्लूबेरी, करंट अपना आकार बनाए रखते हैं - इसलिए इस तकनीक से आप लगभग ताज़ी गर्मियों की दावत का आनंद ले सकते हैं!

• दूसरा प्रभावी तरीका यह है कि एक प्लेट पर कागज़ का तौलिया रखें और उस पर छड़ियों या टूथपिक्स की "जाली" बनाएं और उस पर जामुन रखें। प्लेट को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. इस प्रकार, डीफ़्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होगी, जिसका अर्थ है कि जामुन अपने लाभ बरकरार रखेंगे। ग्रेट के कारण, अतिरिक्त तरल तौलिये पर निकल जाएगा, और जमे हुए रस में वे खट्टे नहीं होंगे और उनकी मिठास और स्वाद बरकरार रहेगा!

• एक कम मौलिक तरीका है पैकेज में डीफ्रॉस्टिंग।आपको जामुन को एक तंग बैग में रखना होगा और ठंडे या थोड़े गर्म पानी में रखना होगा। हालाँकि, यह पिघला हुआ तरल एकत्र कर लेगा, तो इलाज का स्वाद बदल सकता है।
• आपको गर्मी की गर्मी में माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए - वहां वे निश्चित रूप से सभी लाभ खो देंगे। गर्मियों के उपहारों को कमरे के तापमान पर छोड़ना भी नहीं चाहिए: गर्मी के असमान संपर्क से उनका स्वाद खट्टा हो जाएगा।

मैं दोहराता हूं, ये तरीके तभी काम आएंगे जब आप पूरी बेरी खाने का फैसला करेंगे या अपने बच्चे को ताजा रसभरी या ब्लूबेरी खिलाएंगे... आपको पेस्ट्री, कॉकटेल या अनाज में जमे हुए उत्पाद को जोड़ने की ज़रूरत है!

जामुन को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

• -17 डिग्री से कम तापमान पर भंडारण मानकों के अधीन, जामुन को 1 से 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• 0 से -7 C तक के तापमान पर - तीन महीने से अधिक नहीं।

जमे हुए जामुन से क्या पकाना है?

हाँ, जो भी हो! मुख्य बात अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के नियमों का पालन करना है।

एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की कमी को पूरा करने का एक उत्कृष्ट विकल्प गर्मियों में काटी गई फसल से ताजा बना पेय पीना है।

फ्रोज़न फ्रूट कॉम्पोट रेसिपी.

• 3 लीटर पानी
• 500 ग्राम जमी हुई चेरी, मीठी चेरी, समुद्री हिरन का सींग, करंट, ब्लूबेरी और आपके लिए उपलब्ध कोई भी जामुन।
• हम पानी में उबाल लाते हैं और उसमें जामुन डालते हैं, पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट किए बिना: इस तरह हम उनमें अधिकतम विटामिन रखते हैं।

• कॉम्पोट को 5-7 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। इसे लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है: लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर जामुन में फायदेमंद पदार्थों को नष्ट कर देता है और पेय का स्वाद खराब कर देता है।

एक स्वीटनर के रूप में, आप ताजा निचोड़ा हुआ उपयोग कर सकते हैं अंगूर या सेब का रस- परोसने से पहले इसे कॉम्पोट में मिला लें.

रूढ़िवादियों और लोगों के लिए शुगर से नहीं डरताआप इस विकल्प की पेशकश कर सकते हैं - फिर तैयार कॉम्पोट में पहले से ही चीनी मिलानी होगी।

आप मिठास का उपयोग कर सकते हैं. सबसे लोकप्रिय और काफी सुरक्षित - एरिथ्रिटोल और स्टीवियोसाइड, लेकिन आपको उन्हें पहले से तैयार पेय में भी जोड़ना होगा।

कॉम्पोट के अलावा, आप स्मूदी, शर्बत, मिल्कशेक में जामुन का आनंद ले सकते हैं, उनके साथ दलिया पका सकते हैं और पाई बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए जामुन को डीफ्रॉस्टिंग के बिना व्यंजन में डालना है।

दुर्भाग्यवश, ताजा जामुन की आयु अल्पकालिक होती है। इतना कम कि कई लोगों के लिए जामुन को अपने आहार में शामिल करने का एकमात्र तरीका फ्रीजिंग ही है। इसके अलावा, ठंड आपको ठंडी सर्दियों में भी गर्मी की व्यवस्था करने की अनुमति देती है। सामान्य तौर पर, जमे हुए जामुन, सब्जियों की तरह, अपने विटामिन को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं यदि उन पर तथाकथित शॉक फ्रीजिंग लागू किया गया हो। यदि आप सुपरमार्केट में जामुन खरीदते हैं तो फ्रीजिंग विधि पर ध्यान दें। और यदि आप उन्हें स्वयं फ्रीज करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि जामुन अनिवार्य रूप से अपनी उपयोगिता का हिस्सा खो देंगे। लेकिन वे अपना स्वाद नहीं खोएंगे और व्यंजनों की पूरी श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण घटक बनना बंद नहीं करेंगे।

जमे हुए जामुन को एक चम्मच शहद या चीनी के साथ मिलाकर ऐसे ही खाने से उपयोग करना हमेशा आसान होता है। सबसे स्पष्ट व्यंजन भी हैं, जैसे जमे हुए बेरी कॉम्पोट या जेली। आप केवल जामुन, पानी और जिलेटिन का उपयोग करके बेरी फ्रॉस्ट से जल्दी से जेली भी बना सकते हैं। लेकिन आज हम जमे हुए जामुन से अधिक जटिल और दिलचस्प मिठाई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

आलसी चीज़केक

उत्तम स्वाद वाली मिठाई जो हर किसी को पसंद आएगी। न केवल इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए, बल्कि इसकी सुंदरता का भी आनंद लेने के लिए, पारदर्शी चश्मे का उपयोग करें, क्योंकि मिठाई परतों में खड़ी होती है।

सामग्री:

• कोई भी सूखा बिस्कुट - 10 टुकड़े
• जमे हुए रसभरी - 150 ग्राम
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 30 ग्राम
• दही पनीर, उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया - 300 ग्राम
• क्रीम 30% - 100 मिलीलीटर
• ठंडा पानी - 250 मिलीलीटर

खाना बनाना:

एक ब्लेंडर में कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें। रसभरी को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसका रस न निकलने लगे। परिणामी रस को छान लें, इसमें मानक का आधा पानी और स्टार्च मिलाएं। हिलाना।

सॉस पैन में बचे हुए जामुन में बचा हुआ पानी, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें स्टार्च के साथ जूस मिलाएं। हिलाएँ, ठंडा करें और सुनिश्चित करें कि आपको जेली जैसा कुछ मिल जाए।

पनीर और क्रीम को फेंट कर दही क्रीम तैयार कर लीजिये.

गिलास लें और निम्नलिखित क्रम में सब कुछ डालना शुरू करें: कुकीज़, दही क्रीम, रास्पबेरी जेली। यदि आप लंबे चश्मे का उपयोग कर रहे हैं तो परतों को एक बार और दोहराएं।

जमे हुए जामुन के साथ पाई

हमारा पाई दुबला है, इसलिए यह काफी उपयोगी है और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। भरने के रूप में जमे हुए चेरी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आटा सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 पैकेट
• सोडा - चाकू की नोक पर
• नमक - एक चुटकी
• बर्फ का पानी - 6 बड़े चम्मच

भरने की सामग्री:

• जमी हुई बीज रहित चेरी - 250 ग्राम
• चीनी - 5 चम्मच
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

आटा छान कर उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला दीजिये. मिक्स करने के बाद इसमें तेल और पानी डालें. आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दीजिये. 30 मिनिट बाद आटे को बाहर निकालिये और इसकी दो परतें बेल लीजिये, एक और थोड़ी सी. किनारों को भरते हुए पहले वाले को फॉर्म में रखें।

जमे हुए जामुन को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। स्टार्च आवश्यक है क्योंकि यह रसदार जामुनों को बांधे रखेगा और वे केक से बाहर नहीं निकलेंगे।

आटे पर चेरी को आकार में रखें और ऊपर से दूसरी परत से ढक दें। 180 डिग्री ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम केक

एक असामान्य और नाजुक केक लंबी शामों के लिए आपके दिल को गर्म कर देगा। बनाने में आसान, झटपट खाएं.

सामग्री:

• जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम
• क्रीम 35-38% वसा - 400 मिलीलीटर
• अंडे की जर्दी - 4 टुकड़े
• पिसी चीनी - 175 ग्राम

खाना बनाना:

स्ट्रॉबेरी को डीफ़्रॉस्ट न करें, बल्कि तुरंत उसमें आधी पीसी हुई चीनी डालें और एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। बाकी पाउडर के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे गाढ़ी और सफेद न हो जाएं। शांत हो जाओ। क्रीम को फेंटें, अंडे की जर्दी और लगभग 4/5 स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाएं।

एक केक टिन लें और उस पर क्लिंग फिल्म लगा दें। परिणामी द्रव्यमान का आधा भाग एक सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। द्रव्यमान थोड़ा सख्त हो जाएगा। फिर इसके ऊपर बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी और बटरक्रीम की दूसरी परत डालें।

केक को सख्त करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम पांच घंटे तक खड़ा रहना होगा। फिर इसे एक सुंदर डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है।