शीतकालीन कुक व्यंजनों के लिए प्लम से टेकमाली। नीले प्लम से मसालेदार चटनी "टेकमाली"। ताजा जड़ी बूटियों के साथ डार्क चेरी प्लम टेकमाली, क्लासिक नुस्खा

मुख्य बात हाथ में होना है आवश्यक सामग्री.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बेर तकमाली नुस्खा: त्वरित और स्वादिष्ट

व्यंजन विधि:

• चेरी बेर या किसी भी प्रकार का खट्टा बेर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 110 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• सीताफल - 35 ग्राम;
• तारगोन - 35 ग्राम;
• डिल - 35 ग्राम;
• टकसाल - 35 ग्राम;
• रेहान - 35 ग्राम;
• अजमोद - 35 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 12 ग्राम;
• उचो-सुनेली - 12 ग्राम;
• जमीन धनिया - 12 ग्राम;
• जमैका पेपरकॉर्न - 7 मटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी।

1. साग को छाँट लें, प्रक्रिया करें, अच्छी तरह धो लें। सूखा। सभी प्रकार के सागों से सख्त डंठल हटा दें।
2. लहसुन को धो लें, छील लें, लौंग को अलग कर लें।
3. काली मिर्च धो लें, पूंछ हटा दें, काट लें। बीज और आंतरिक विभाजन को साफ करें।
4. चेरी बेर को सावधानी से छाँटें। क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटा दें। फलों को अच्छी तरह धो लें। इसे एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन में ले जाएं।
5. लवृष्का, काली मिर्च, सोआ (छतरियां) डालें। एक गिलास पानी में डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। सामग्री उबाल लें। खाना पकाने के दौरान कई बार हिलाओ।
6. फलों को रस देने और उबालने के बाद, आग को कम से कम करना और चेरी प्लम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे उबालना आवश्यक है।
7. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। एक कोलंडर के माध्यम से चेरी बेर को पीस लें। इससे हड्डियां और त्वचा अलग हो जाएगी। रेसिपी में बताई गई चेरी प्लम की मात्रा से दो लीटर प्यूरी निकलती है।
8. मैश किए हुए चेरी प्लम को स्टोव पर लौटाएं, उबाल लें। इसमें चीनी, नमक, हॉप्स-सनेली, उचो-सनेली, धनिया डालें।
9. प्यूरी को धीमी आंच पर कुछ देर के लिए उबाल लें। इसके लिए दस मिनट पर्याप्त होंगे।
10. इस दौरान साग को काटना जरूरी है।
11. एक ब्लेंडर के साथ लहसुन और काली मिर्च को प्यूरी करें।
12. बेर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए उबाल लें। स्वाद में लाने की कोशिश करो। एक और सात मिनट तक उबालें।
13. फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। टेकमाली को पहले से धोए और निष्फल जार में पैक करें, कसकर कॉर्क करें।

इस अवस्था में तकमाली को 15 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर किया जा सकता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह अभी भी अधिक सुविधाजनक होगा।

टेकमाली सॉस अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: प्लम से एक नुस्खा है, चेरी प्लम से है, चेरी से है! आज हम घर पर टेकमाली सॉस के अनुसार तैयार करेंगे विभिन्न व्यंजनों. हमारा मुख्य सिद्धांत यह है कि टेकमाली नुस्खा सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में उपयुक्त होना चाहिए, और तेज और स्वादिष्ट भी होना चाहिए।

जॉर्जियाई चेरी प्लम टेकमाली (क्लासिक येलो चेरी प्लम)

व्यंजन विधि:

• चेरी बेर या पीला पका हुआ बेर - 1.1 किलो;
• दानेदार चीनी- 55 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक;
• गर्म मिर्च - 35 ग्राम;
• सीताफल का साग - 55 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स - 65 ग्राम;
• जमीन धनिया - 6 ग्राम।

तकनीकी:

1. चयनित पूर्णांक। अच्छी तरह से कुरकुरे नहीं धोएं, खांचे के नीचे टूटे चेरी बेर के फल नहीं। किचन टॉवल पर लेटकर सुखा लें।
2. तैयार प्लम से गड्ढों को हटा दें।
3. मीट ग्राइंडर / ब्लेंडर / फूड प्रोसेसर (अधिक सुविधाजनक) के साथ, फलों को प्यूरी करें।
4. बेर प्यूरी के साथ एक कंटेनर में नमक, दानेदार चीनी डालें, फलों के द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। मध्यम आग पर रखो। 10 मिनट पकाएं।
5. जबकि सॉस स्टोव पर पक रहा है, बाकी सामग्री तैयार करें।
6. प्रक्रिया, कुल्ला, छील, लहसुन को लौंग में अलग करें।
7. क्रमबद्ध करें, क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटाकर, साग को अच्छी तरह से धो लें। सूखा। कुल्हाड़ी से काटो।
8. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, लंबाई में आधा काट लें। बीज साफ करें, आंतरिक विभाजन हटा दें, धो लें। बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
9. एक ब्लेंडर के साथ लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और मसालों को प्यूरी करें। परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को स्टोव पर उबले हुए सॉस के साथ सॉस पैन में फेंक दें। अच्छी तरह मिलाएं और दो मिनट तक उबालें।
10. फिर आपको अपनी पसंद के आधार पर सॉस का स्वाद लेने और अंत में इसे स्वाद में लाने की आवश्यकता है।
11. सॉस कंटेनर को स्टोव से निकालें। टेकमाली को पहले से तैयार निष्फल जार या बोतलों में पैक करें। रोकना लोहे के ढक्कनया तंग प्लग। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर चेरी टेकमाली सॉस

व्यंजन विधि:

• चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - 14 ग्राम;
• लहसुन - 75 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 40 ग्राम;
• जमीन लाल गर्म मिर्च - 2.5 ग्राम;
• वाइन सिरका - 145 मिली।

तकनीकी:

1. चेरी से गड्ढे हटा दें, जामुन को अच्छी तरह धो लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। जामुन में दानेदार चीनी, नमक, मसालों का मिश्रण डालें। बिना बीज वाली प्रोसेस्ड, पिसी हुई काली मिर्च और प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ प्रोसेस्ड, छिला हुआ लहसुन डालें।
2. मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें। उबाल आने में लगभग पच्चीस मिनट का समय लगेगा।
3. फिर बेरी मास को ब्लेंडर बाउल में ट्रांसफर करें। उसे प्यूरी करें। फिर छलनी से छान लें।
4. सॉस को स्टोव पर लौटा दें। चेरी प्यूरी को लगातार चलाते हुए उबाल लें। एक राज्य में लाओ गाढ़ा खट्टा क्रीम. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सॉस में सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
5. बैंकों में पैक। फ़्रिज में रखे रहें।

ताजा जड़ी बूटियों के साथ डार्क चेरी प्लम टेकमाली, क्लासिक नुस्खा

चेरी बेर तकमाली बनाने के लिए सामग्री:

• चेरी प्लम काली किस्में- 1 किलोग्राम;
• अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल और पुदीना - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• काली मिर्च - 1 फली;
• ताजा लहसुन - 1 सिर;
• क्रिस्टलीय चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. चेरी बेर को छाँट कर धो लें, इसे एक बड़े सॉस पैन या तामचीनी के कटोरे में डालें। फलों को ढकने के लिए पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, चेरी प्लम को 3-4 मिनट के लिए खड़े रहने दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक निकाल लें।

सभी सामग्रियों को एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है।

1. ठन्डे फलों को एक कोलंडर में डालें और जितना हो सके पानी निकलने दें। तरल को अलग रख दें, गूदे से बीज हटा दें और इसे ब्लेंडर से प्यूरी करें।
2. धुले और सूखे जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
3. लहसुन का सिर छीलें, लौंग को चाकू की धार से कुचलकर बारीक काट लें।
4. लाल मिर्च से बीज निकालने के लिए चाकू का प्रयोग करें, डंठल काट लें और बारीक काट लें।
5. चेरी प्लम प्यूरी के साथ कटा हुआ साग मिलाएं बड़ा सॉस पैनऔर आग लगा देना। यदि वांछित है, तो आलूबुखारे को उबालने के बाद बचे हुए पानी से मिश्रण को पतला किया जा सकता है। सॉस गर्म होने के बाद, लहसुन और चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
6. स्वादानुसार और ज्यादा खट्टा हो तो चीनी मिला लें। अधिक तीखेपन के लिए, आप लहसुन और काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सॉस को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

उबालने के दौरान, सॉस जोर से उबलने लगता है, इसलिए आपको उजागर त्वचा को जलने से बचाने की जरूरत है।

गर्म सॉस को गर्मी से निकालें और साफ बोतलों या जार में डालें। फ़्रिज में रखे रहें।

ताज़े के साथ चेरी प्लम की डार्क किस्मों से मसालेदार टेकमाली सुगंधित जड़ी बूटियांबिल्कुल सही ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू सॉस। हल्का बेरखटास पूरी तरह से स्वाद पर जोर देती है तला हुआ घोस्तऔर पकी हुई सब्जियां।

चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने की सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो;
• अजमोद, डिल, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 1-2 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 50 ग्राम;
• लवृष्का - 3-5 पत्ते;
• थाइम - 1 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• ओम्बालो - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• दरदरा नमक - 2 छोटी चम्मच

खाना पकाने के चरण

1. चेरी बेर को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें, आलूबुखारे के किनारे तक पानी भरें और 10 मिनट तक उबालें।

   फलों को पहले एक कोलंडर या छलनी में फेंक कर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाला जा सकता है, और फिर एक अलग कंटेनर में रगड़ा जा सकता है।

2. एक स्लेटेड चम्मच के साथ, प्लम को ध्यान से एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें और पीस लें। गूदे को त्वचा और बीजों से अलग करना।

   जड़ी-बूटियाँ तीक्ष्ण और खट्टा टेकमालीकोमलता, लेकिन अगर ये मसाले उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें आपके पसंदीदा मसालों के सेट ("हमेली-सुनेली", "प्रोवेनकल जड़ी बूटी") से बदला जा सकता है।

3. बेर प्यूरी को आग पर रख दें और 10 मिनट तक उबालें।
4. मसाले को मोर्टार और आधा नमक में पीस लें।
5. एक मीट ग्राइंडर में साग और टमाटर को ट्विस्ट करें।

   यदि कोई मांस की चक्की नहीं है, तो आप बस एक चाकू से साग, लहसुन और काली मिर्च काट सकते हैं, और टमाटर को टमाटर के रस की आधी मात्रा से बदल सकते हैं।

6. गरम बेर प्यूरीसाग, टमाटर और मसाले डालें। हिलाते हुए, मिश्रण को कई मिनट तक उबालें, नमक और लहसुन और चीनी डालें। हिलाओ, अगर वांछित हो तो अधिक काली मिर्च डालें।
7. गर्म सॉस को चौड़े मुंह वाली बोतलों या जार में डालें।

टमाटर के साथ चेरी प्लम टेकमाली सभी बारबेक्यू प्रेमियों को आश्चर्यचकित करेगा। पारंपरिक खट्टेपन के अलावा, इसमें टमाटर के विशिष्ट नोट हैं जो पूरी तरह से तले हुए को पूरक करते हैं।

यह आपको तय करना है कि कौन सा प्लम, चेरी प्लम या चेरी टेकमाली सॉस तैयार करना है: यह सर्दियों के लिए या जल्दी खपत के लिए एक क्लासिक नुस्खा हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जॉर्जियाई व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है!
जॉर्जियाई टेकमाली कैसे पकाने के लिए वीडियो देखें।

अच्छा समय, प्रिय परिचारिकाओं! किसी तरह अगोचर रूप से गर्मियों का मध्य हमारे पास आ गया और गर्म मौसम शुरू हो गया सर्दियों की तैयारी. मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं बहुत सी अलग-अलग अच्छाइयाँ बनाता हूँ। लेकिन ... केवल वही जिन्हें गृहस्थी की स्वीकृति प्राप्त हुई हो और केवल सिद्ध व्यंजनों के अनुसार। हालांकि क्या पाप छुपाना है - आप हमेशा कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं।

आज एजेंडे में एक क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी है और न केवल। आखिरकार, इसके लिए सभी आवश्यक सामग्री खोजें अद्भुत चटनीजॉर्जियाई इतना आसान नहीं है। और अद्वितीय तकमाली किस्म के प्लम हमारी पट्टी में मिलना लगभग असंभव है।

क्लासिक टेकमाली सॉस - यह क्या है?

टेकमाली सॉस - बिज़नेस कार्डजॉर्जिया, जहां हर स्वाभिमानी रसोइया सब्जियों, मांस और मछली के लिए यह पूरक तैयार करता है। वे कहते हैं कि अगर मेज पर खट्टा-मसालेदार, सुगंधित और ऐसी मूल चटनी न हो तो एक धूप और रंगीन देश में दावत को हीन माना जाता है।

टेकमाली या जंगली बेर (चेरी प्लम की एक उप-प्रजाति) क्लासिक नुस्खा का आधार है। और फल के हरे होने पर भी वे इससे ऐसी गुडियां बनाना शुरू कर देते हैं। मेहमानों को पहली टेकमाली में आमंत्रित करने का रिवाज था, जो बाद में अपने स्वाद के साथ इतना ताज़ा और स्फूर्तिदायक था। लंबी सर्दीऔर एक सुंदर लेकिन गरीब वसंत।

क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, लेकिन यहां भी विकल्प हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार के अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। लेकिन पुराने जमाने के लोग उन्हें कभी नहीं खोलेंगे, वे केवल एक मुस्कान के साथ कहेंगे: "प्यार से खाना बनाना, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।"

फिर, यह मेरे लिए एक खोज थी कि एक लाल, दिलकश और शास्त्रीय रूप से खट्टा सॉस पीले या लाल प्लम से बनाया जाता है। और जो हरा और मीठा होता है उसमें काला कांटा मिला दिया जाता है।

और एक और विशेषता जो जॉर्जियाई टेकमाली को पहचानने योग्य बनाती है वह है ओम्बालो। यह एक ऐसा विशेष मसाला है, पेनिरॉयल। यह केवल पहाड़ी दलदली क्षेत्रों में ही उगता है और इसे हमसे प्राप्त करना अवास्तविक या लगभग असंभव है।

बेशक, हमारी परिचारिकाएं बदलने का प्रबंधन करती हैं जॉर्जियाई मसालापुदीना और नींबू बाम, लेकिन यह केवल एक दयनीय झलक है और उनकी मदद से वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव है।

आपको बिल्कुल क्या जानना चाहिए

घर पर टेकमाली बनाते समय कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. आलूबुखारे को पकाने के दौरान, उन्हें अक्सर और अधिमानतः एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा फल जल जाएंगे।
2. किसी भी स्थिति में सिरका न डालें, भले ही यह सर्दियों की तैयारी हो। क्लासिक नुस्खा एक संरक्षक के रूप में पेनिरॉयल का उपयोग करता है। हम बस उबलते हुए सॉस को बाँझ जार में रोल करते हैं।
3. वर्कपीस को कंटेनरों में डालने के बाद, आप ऊपर से उबलते वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं। यह उत्पाद को खराब होने और "खिलने" से रोकेगा।

सामग्री की संख्या से कहते हैं सटीक अनुपातआप नहीं कर सकते, क्योंकि प्रत्येक विकल्प के अपने पैरामीटर होते हैं। लेकिन इस मामले में भी, परिचारिका रास्ते में समायोजन करेगी।

मैं बेर के मौसम में तकमाली को एक से अधिक बार पकाती हूं। और हर बार मैं नमक, चीनी और मसालों की मात्रा बदल देता हूं। इसे पल की मनोदशा, इच्छा और स्वाद के अनुसार कहा जाता है जादुई प्रक्रियारसोईघर में।

इससे पहले कि आप विकल्पों पर विचार करना शुरू करें, मेरा सुझाव है कि आप टेकमाली बनाने की वीडियो रेसिपी देखें ब्लू प्लम:

सर्दियों की तैयारी

द्वारा अपना अनुभवमैं कहूंगा कि क्रीम को लगभग चार बार उबाला जाता है। इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए कटाई करना चाहते हैं, तो घटकों की संख्या उपयुक्त होनी चाहिए।

चूंकि हमारे लिए, यूरोपीय, हंगेरियन या उगोरका किस्म के गुणवत्ता वाले प्लम ढूंढना आसान है, वे सिर्फ प्रसिद्ध की जगह ले सकते हैं जॉर्जियाई टेकमालिक. यह अपेक्षाकृत जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है। मैं यह सरल उपाय प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री द्वारा:

• प्लम की एक बाल्टी - मैं आमतौर पर बहुत पका हुआ, तंग और खट्टा नहीं लेता;
• हॉप्स-सनेली;
• गरम काली मिर्च;
• धनिया;
• डिल छतरियां;
• लहसुन;
• नमक और चीनी।

मैं स्वाद के लिए सभी मसाले मिलाता हूं, क्योंकि सटीक उपायों का अनुमान लगाना असंभव है। प्लम अलग हैं और उन्हें चीनी या नमक की आवश्यकता हो सकती है अलग राशि. एक बात मैं पक्के तौर पर कह सकता हूं - अगर आप सर्दियों के लिए कटाई कर रहे हैं, तो गरम मसाला(काली मिर्च, लहसुन और सनली हॉप्स) और डालें। पता नहीं क्यों, लेकिन सर्दियों में जार खोलने के बाद हमेशा पता चलता है कि वे किसी जादुई शक्ति के कारण गायब हैं।

1. मैं प्लम धोता हूँ बहता पानीऔर हड्डियों को हटा दें। मैंने उन्हें एक कटोरे में डाल दिया नॉन - स्टिक कोटिंगऔर मैं पानी डालता हूं ताकि तरल बेर के लिए अपना रस छोड़ना संभव बना सके।
2. मैंने इसे आग पर रख दिया और, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। मैं इसे कम से कम करता हूं और तब तक खराब करता हूं जब तक कि त्वचा गूदे से पीछे न रहने लगे। इसमें लगभग आधा घंटा लगता है, शायद थोड़ा अधिक।
3. फिर मैंने इसे थोड़ा ठंडा होने दिया और एक छलनी के माध्यम से मेरी क्रीम के हिस्सों को पास कर दिया, अधिमानतः एक अच्छी। महत्वपूर्ण! प्लम जितने गर्म होंगे, गूदे को छिलके से अलग करना उतना ही आसान होगा और यह अधिक निकलेगा।
4. इसके बाद, मैंने परिणामस्वरूप प्यूरी को एक ही पैन में डाल दिया और उसमें कटा हुआ मसाला डाल दिया। एक ब्लेंडर के साथ बेहतर पीस लें या बहुत बारीक काट लें। मुझे व्यक्तिगत रूप से यह अच्छा लगता है जब ग्रीनफिंच बहुत छोटा होता है।
5. फिर से मैंने इसे आग पर रख दिया और इसे गाढ़ा खट्टा क्रीम की अवस्था में उबालना शुरू कर दिया। इस प्रक्रिया में, मैं स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाता हूं।
6. तैयारी से पांच से सात मिनट पहले, मैं लहसुन जोड़ता हूं, कसा हुआ बारीक कद्दूकसया एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया।

मैं जार तैयार करता हूं - मैं उन्हें धोता हूं और उन्हें निर्जलित करता हूं, मैं ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालता हूं। मैं उबलते सॉस को तैयार कंटेनर में डालता हूं, इसे रोल करता हूं और सुबह तक लपेटता हूं। वोइला - तकमाली सर्दियों के लिए तैयार है.

यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो यह तेज़ हो जाएगा, लेकिन निश्चित रूप से, आपको एक बार में इतनी राशि नहीं मिलेगी। इस रसोई जादू के बर्तन में, खाना बनाना बहुत अच्छा है, इसलिए बोलने के लिए, "परीक्षण के लिए"। मैं इसमें सभी नए व्यंजनों की जांच करता हूं। न्यूनतम लागतसमय, प्रक्रिया में न्यूनतम हस्तक्षेप, और जलता नहीं है।

टेकमाली - टेकमाली नहीं

पुराने व्यंजनों से कुछ नए स्वाद छापों की खोज करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि में क्लासिक केचपआप प्लम जोड़ सकते हैं। मुझे नहीं पता, शायद किसी ने ऐसा करने की कोशिश की हो, लेकिन मैं अब भी खुद को पायनियर मानता हूं। इस रेसिपी के अनुसार, मेरी सभी गर्लफ्रेंड सर्दियों के लिए ट्विस्ट कर रही हैं स्वादिष्ट केचप"तकमाली", हालांकि यह टेकमाली बिल्कुल नहीं है।

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो;
• हंगेरियन प्लम या पीली चेरी प्लम - 1.5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. सब्जियों और फलों को धोकर छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखें। लगभग आधा लीटर पानी डालें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां और फल तब तक न जलें जब तक कि वे स्वयं रस न छोड़ दें।
2. धीमी आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
3. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर बारीक छलनी से पीस लें। इसे आसान बनाने के लिए, मैं पहले चाकू से फूड प्रोसेसर अटैचमेंट के साथ पीसता हूं।
4. उसके बाद प्राप्त मोटी प्यूरीसॉस पैन में वापस डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं, बहुत बार हिलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पांच मिनट पहले, केचप को नमक और चीनी के साथ सीजन करें।

निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। यहाँ यह तैयार है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए।

क्या होगा अगर आप खाना नहीं बनाते हैं?

हम सभी जानते हैं कि उत्पाद पास नहीं हो रहे हैं उष्मा उपचारअधिक विटामिन बनाए रखें। टेकमाली के क्लासिक संस्करण में, इसे पकाया जाता है, और काफी कुछ। लेकिन बिना पकाए टेकमाली कैसे बनाएं - क्या इसके साथ आना संभव है? जैसा कि यह निकला - यह संभव है। केवल यह बहुत दूर से उस सॉस की याद दिलाता है जिसे जॉर्जियाई अपना व्यवसाय कार्ड मानते हैं। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। मैं आपके सामने दो विकल्प प्रस्तुत करता हूं।

Tkemali . का कच्चा संस्करण

यह विकल्प स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और यह जल्दी और विटामिन के अधिकतम सेट के साथ तैयार होता है। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आवश्य़कता होगी:

• हरा-भरा हंगेरियन बेर - डेढ़ किलो;
• लाल तेज मिर्च- 5 टुकड़े तक, जो तीखापन पसंद करता है;
• लहसुन - आधा गिलास पहले से ही छिलके वाली लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 2 बड़े गुच्छे प्रत्येक;
• टकसाल - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक और चीनी - एक बड़ा चम्मच।

प्लम से पत्थर हटा दिया जाता है और सभी सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित किया जाता है। यदि आप एक महीन और अधिक समान स्थिरता चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर इस सारी महक को नमक और चीनी के साथ मिलाएँ, मिलाएँ। इतने ही मिनट में ठंडी तकमाली खाने के लिए तैयार है. रेफ्रिजरेटर के नीचे स्टोर करें नायलॉन कवरकाफी लंबे समय तक। मेरे पास किसी तरह एक जार नए साल तक चला। लेकिन यह एक छिपा हुआ था और उसके घराने ने नहीं देखा। अन्यथा, यह बहुत जल्दी "छोड़ दिया" होता।

नट्स के साथ टेकमाली संस्करण

आपको या तो पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक मांस की चक्की में पीस लें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। टेकमाली से दूर, लेकिन इसमें कुछ जॉर्जियाई है। शीश कबाब और कॉन्यैक के तहत - बहुत अच्छा। और इस चटनी के साथ सीजन सब्जी मुरब्बा- इसलिए आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

एक किलोग्राम खट्टे प्लम (जो हाथ में हैं) के लिए, आपको एक किलोग्राम बल्गेरियाई (अधिमानतः लाल) काली मिर्च, आधा लीटर चाहिए टमाटर का पेस्ट, दो फली तेज मिर्च, एक गिलास छिलके वाला लहसुन, एक गिलास कटा हुआ अखरोट, नमक, चीनी और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए। डिल और हरा धनिया बहुत अच्छा काम करता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली के साथ सभी सामग्री को पास करें। जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप थोड़ी देर और चाहते हैं, तो ऊपर से कुछ बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल डालें।

क्लासिक जॉर्जियाई संस्करण के अनुसार प्लम से टेकमाली के लिए नुस्खा के आधार पर, हमारी परिचारिकाएं अपने स्वयं के अनूठे और नायाब लोगों के साथ आईं। वे प्रामाणिक नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे सामग्री के मामले में स्वादिष्ट और सुलभ हैं।

मज़ा लड़कियों! आइए अपना साझा करें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, क्योंकि यह सर्दियों के लिए तहखाने को भरने का समय है। और ठंड में एक आरामदायक मेज पर हम कृतज्ञतापूर्वक एक-दूसरे को याद करेंगे, कामना करते हैं बॉन एपेतीत. ऐसा करने के लिए, अपडेट की सदस्यता लेना सुनिश्चित करें, नए सदस्यों को हमारे रैंक में आकर्षित करें और हमारे धन को साझा करें, हमें इसका पछतावा नहीं है। मैं आपका इंतजार कर रहा हूं, और आप (मैं वास्तव में आशा करता हूं) - मैं। नए पत्राचार तक!

जॉर्जियाई भोजन प्रेमियों को अपनी थाली याद नहीं करनी चाहिए बेर पकवान. क्लासिक प्लम टेकमाली सॉस रेसिपी में कम से कम सामग्री है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। परिणामस्वरूप खट्टा स्थिरता मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जियों को पूरी तरह से पूरक करती है। पाक आविष्कार का आधार चेरी प्लम या खट्टा बेर है, लेकिन आधुनिक शेफ कुछ हद तक क्लासिक शुरुआत को बदलने में सक्षम हैं और बेर को आंवले, लाल करंट या अन्य जामुन के साथ बदल सकते हैं जिनमें खट्टा स्वाद होता है।

काकेशस में, टेकमाली संरचना में काफी तरल तैयार किया जाता है। तैयार सॉसबोतलबंद, वनस्पति तेल शीर्ष पर जोड़ा जाता है, कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, जो विश्वसनीयता के लिए तारांकित होते हैं।

चेरी प्लम क्लासिक टेकमाली

बेर की किस किस्म को चुना जाता है, इसके आधार पर यह रंग और स्वाद पर निर्भर करेगा। तैयार भोजन. प्लम टेकमाली सॉस की क्लासिक रेसिपी के लिए, आपको एक अच्छा पीला रंग पाने के लिए बीजों के साथ लगभग 1 किलोग्राम चेरी प्लम तैयार करने की आवश्यकता है। अतिरिक्त घटकलहसुन का 1 सिरा और 1 लाल कड़वी मिर्च निकलेगी। मसाले होंगे 1 चम्मच धनिया मटर से भरा और 1 चम्मच इमेरेटियन केसर। साग के रूप में, आपको डिल, सीताफल और पुदीना का आधा गुच्छा लेना चाहिए (आप सूखे साग का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस में 2 चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी भरें। यह चटनीखाना पकाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है, इसके लिए चेरी प्लम को 5 मिनट तक कम समय के लिए उबालना चाहिए, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर देना चाहिए।

खाना बनाना:

क्लासिक नुस्खा में अभी भी कटा हुआ शामिल हो सकता है अखरोट, लेकिन वे शायद ही कभी सॉस में उपयोग किए जाते हैं।

बेर तकमाली

उज्ज्वल रूप से संतृप्त हो जाओ, स्वादिष्ट चटनीआप मांस के साथ इसे नीले बेर की किस्म (उदाहरण के लिए,) से तैयार करके जा सकते हैं, जो 1 किलोग्राम डिश में जाएगा। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई प्लम टेकमाली रेसिपी के लिए, आपको मीठे लाल (एक समृद्ध रंग के लिए) काली मिर्च के 5 टुकड़े, 1 गर्म काली मिर्च, 2 मध्यम आकार के लहसुन के सिर, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 की भी आवश्यकता होगी। बड़ा चम्मचनमक और 2 एक ही चम्मच चीनी।

खाना बनाना:

टमाटर के साथ बेर तकमाली

मसालेदार बेर और टमाटर टेकमाली के लिए एक नुस्खा आपको सॉस के अपने सपने को साकार करने के लिए कदम दर कदम मदद करेगा असामान्य स्वाद. मीठा और खट्टा व्यंजन 2 किलोग्राम प्लम और पके हुए होंगे। 300 ग्राम प्याज, 1 पीसी स्वाद के साथ संरक्षण भरें। लाल मिर्च, 100 ग्राम अजवाइन की जड़, तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा। सुगंधित मसाले हैं लौंग, दालचीनी, सरसों का चूरा, काला पीसी हुई काली मिर्च- सभी 1 चम्मच के लिए। प्लम टेकमाली सॉस का संरक्षण 100 ग्राम सिरका द्वारा प्रदान किया जाएगा, और होगा मसालेदार स्वाद 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना:

प्लम टेकमाली सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप इसे घर पर बिना पका सकते हैं विशेष प्रयास. बगीचे के पेड़ के फल और कुछ मसाले और इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मांस के व्यंजनआपकी टेबल पर तैयार है।

जैसा कि मिखाइल ज़वान्त्स्की ने कहा: "चलो कस्तूरी के स्वाद के बारे में बहस करते हैं और नारियलउनके खाने वालों के साथ, कर्कशता के लिए, लड़ाई के लिए। यह कथन "वास्तविक" तैयार करने के विदेशियों के प्रयासों पर पूरी तरह लागू होता है। राष्ट्रीय व्यंजनकोई भी व्यंजन: बल्गेरियाई, इतालवी, फ्रेंच या जॉर्जियाई। राष्ट्रीय पाक - शैली, यह केवल एक निश्चित क्रम में मिश्रित सामग्री की सूची नहीं है और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। ये गंध हैं, पौधे हैं जिन्होंने अपनी भूमि के रस, व्यंजन, हाथ, गीत को अवशोषित कर लिया है।

जॉर्जियाई व्यंजन दुनिया में सबसे जटिल नहीं है, लेकिन इसकी एक विशेषता है - सीज़निंग। एक जॉर्जियाई खुद को लवाश, पनीर का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियों और शराब का दोपहर का भोजन बना सकता है, और यह भोजन होगा, राजा के योग्य. वहीं, इसमें मौजूद हरियाली पासिंग रोल से कोसों दूर है। इसे बिना किसी अपवाद के हर चीज में जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट व्यंजनताजा या सूखा। धनी जॉर्जियाई व्यंजनऔर सॉस: सत्सिवी, सत्सबेली, तकलापी, बाज़ी, तकमाली।

यह बाद के बारे में है - टेकमाली सॉस - जिस पर चर्चा की जाएगी। यह नाम उन्हें विशेष रूप से बढ़ने वाले खट्टे प्लम की इसी नाम की किस्म द्वारा दिया गया था जॉर्जियाई भूमि. हमारे क्षेत्र में, जहां तकमाली प्लम मूल रूप से नहीं उगते हैं, वे चेरी प्लम (पके या कच्चे) का उपयोग करते हैं, कोई भी खट्टे आलूबुखारे, बारी, और कभी-कभी आंवले और यहां तक ​​​​कि लाल करंट भी, लेकिन यह पहले से ही हताशा के संकेत की तरह दिखता है। टेकमाली जिस भी चीज से बनी हो, उसमें खास बात यह है कि वह खट्टी हो। मीठी बेर की चटनी पहले से ही है बल्कि जाम, काली मिर्च और लहसुन के स्वाद के साथ भी। हालांकि खाना पकाने में ऐसे संयोजन नहीं देखे गए हैं।

सर्दियों के लिए कई टेकमाली व्यंजन हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से दो श्रेणियों में विभाजित हैं: क्लासिक लाल और हरा टेकमाली. पकाने के लिए सबसे अच्छी चीज क्या है मसालेदार सॉसघर पर संभव है।

क्लासिक जॉर्जियाई लाल बेर सॉस के लिए पकाने की विधि

1. आलूबुखारे को धोकर एक सॉस पैन में रखें, फल के स्तर तक पानी भर दें। मध्यम आँच पर उबालें।

   आँच से हटाएँ, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान. स्लॉटेड चम्मच निकालें और प्लम को एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें। लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें, बची हुई हड्डियों को हटा दें, खाल को धुंध में इकट्ठा करें और उनमें से रस को कद्दूकस किए हुए गूदे में निचोड़ लें। यदि चलनी के साथ खिलवाड़ करने की कोई प्रबल इच्छा नहीं है, तो आप बस प्लम को पानी से निकाल सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं, खाल निकाल सकते हैं और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

2. ताजा सीताफल को अच्छी तरह से धो लें ताकि रेत दांतों पर न गिरे (brrrrr ...)।

   जितना संभव हो उतना छोटा काटें या मांस की चक्की / ब्लेंडर से गुजरें, प्लम में जोड़ें।

3. लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस (दुनिया में लहसुन प्रेस) में नमक के साथ क्रश करें।
4. गर्म मिर्च की मात्रा के साथ मुद्दा, हर कोई अपने लिए फैसला करता है, जैसा कि वे कहते हैं, रंग का स्वाद। अगर तुम प्यार नहीं करते मसालेदार भोजन, काली मिर्च बिल्कुल नहीं डाली जा सकती, लहसुन ही काफी है। जब आप "कुछ मसालेदार" चाहते हैं, तो आप फली का 1/3 भाग काट सकते हैं, कुल द्रव्यमान के साथ मिला सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि यह पर्याप्त नहीं लगता है, तो थोड़ी और काली मिर्च डालें, लेकिन बहुत अधिक न लें, क्योंकि यह अभी भी है बेर की सॉसऔर मिर्च नहीं।

   लहसुन और नमक को अभी के लिए एक अलग बाउल में छोड़ दें।

5. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ बेर प्यूरी को सॉस पैन में डालें। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा लगता है, तो प्लम का थोड़ा काढ़ा डालें, और फिर मध्यम आँच पर रखें। हम खुद को एक चम्मच से बांधते हैं और भविष्य की चटनी को लगातार हिलाते हैं।
6. अच्छी तरह गर्म होने के बाद इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी, सनली हॉप्स, धनिया, केसर के साथ लहसुन डालें। जॉर्जियाई गृहिणियांवे निश्चित रूप से ओम्बालो - पिस्सू या दलदल टकसाल भी जोड़ते हैं, जो फिर से विशेष रूप से शोता रुस्तवेली की मातृभूमि में बढ़ता है।

   हम पापी अपने में क्या करें बीच की पंक्ति? आप बस इस घटक को अनदेखा कर सकते हैं, जैसा कि, वैसे, ज्यादातर लोग करते हैं, या हमारे मूल निवासी को लेते हैं पुदीनाया मेलिसा। दोनों ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के लिए उपयुक्त है।

7. एक और 20-30 मिनट के लिए पकाएं। स्टोव से निकालें, निष्फल (उबला हुआ, ओवन में) जार में डालें, ऊपर करें वनस्पति तेलऔर ढक्कनों को रोल करें। डिब्बे को बोतलों से बदला जा सकता है। तैयार टेकमाली सॉस को ठंड में सबसे अच्छा रखा जाता है। उपयोग करने से पहले तेल निकालना न भूलें।

इसके अलावा, ब्लैकथॉर्न से लाल टेकमाली तैयार की जा सकती है - तीखा के साथ झाड़ीदार बेर, कसैला स्वाद. यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है, केवल रंग अधिक गहरा, लाल से अधिक नीला होता है।

और यहाँ ब्लैकथॉर्न और प्लम से टेकमाली का नुस्खा है:

घर पर चेरी प्लम से हरा (युवा) टेकमाली

युवा टेकमाली कच्चे, हरी चेरी बेर से बनाई जाती है। इसमें ठीक वैसी ही जटिलता है जैसे लाल टेकमाली में - यानी बिल्कुल भी नहीं है। सच है, एक शहर के व्यक्ति के लिए, किसी भी पौधे के कच्चे फल ढूंढना एक मुश्किल काम हो सकता है, और हर कोई इस स्थिति से अपने तरीके से बाहर निकलता है, उदाहरण के लिए, पड़ोसी गांव में जाता है, या बाजार में दादी के साथ बातचीत करता है। सामान्य तौर पर, हम इस तथ्य से आगे बढ़ेंगे कि आपके पास अभी भी हरी चेरी बेर है। रचना लाल टेकमाली के समान है, लेकिन एक अंतर के साथ: प्लम के बजाय हरी चेरी प्लम लिया जाता है, और अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ी जाती हैं।

1. हरी चेरी बेर को निविदा तक उबालें। इस क्षण को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - फल फटेंगे, लेकिन फैलेंगे नहीं।
2. एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
3. चेरी प्लम को चम्मच से रगड़ें ताकि केवल हड्डियां और खाल ही रह जाएं।
4. साग काट लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए पानी में भिगो दें।
6. साथ ही पीस लें, मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें।
7. चेरी प्लम प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें, फिर लहसुन-जड़ी बूटी का मिश्रण डालें।
8. सॉस को ज्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए आप गरमा गरम डाल सकते हैं उबला हुआ पानी. उबलने के बाद, मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
9. एक घंटे बाद आप चटनी को नमकीन-मिठास-मसालेदारपन के लिए चख सकते हैं। तैयार पकवान के स्वाद को महसूस करने के लिए, एक तश्तरी पर एक चम्मच सॉस डालें और ठंडा करें (आप इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)।

   यदि कुछ जोड़ा जाता है (नमक, चीनी, काली मिर्च), तो आपको एक और 10 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।

10. जबकि सॉस पक रहा है, आपको बोतलें तैयार करने की जरूरत है। क्लासिक तरीकेनसबंदी सभी के लिए जानी जाती है - उबाल लें, भाप को पकड़ें, ओवन में प्रज्वलित करें। और यहाँ डिब्बाबंदी से पहले बोतलों के प्रसंस्करण के लिए एक और, असामान्य, लेकिन प्रभावी विकल्प है।
11. बोतलों को सोडा से धोया जाता है, 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में कैप को निष्फल कर दिया जाता है। उबलते सॉस को बोतल में बीच में या थोड़ा ऊपर डाला जाता है, फिर वापस पैन में डाला जाता है, और यह किया जाना चाहिए ताकि टीकमल्स बोतल की सभी आंतरिक सतहों को कवर कर सकें, जिसके लिए इसे थोड़ा स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। सॉस को फिर से अच्छी तरह उबलने दें और एक करछुल के साथ कंटेनर में बहुत ऊपर तक डालें, ताकि वह फूट जाए, और तुरंत ढक्कन को कस दें। इस रूप में, टेकमाली को तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

और यहाँ हरी टेकमाली बनाने की इसी तरह की रेसिपी का एक वीडियो संस्करण है

और इस तरह जॉर्जिया में हरी टेकमाली तैयार की जाती है - वीडियो

टेकमाली सॉस मांस, मछली, पास्ता, चावल के व्यंजन के लिए एकदम सही है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी है, क्योंकि। खट्टा मसालाभारी खाद्य पदार्थों के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

वीडियो: धीमी कुकर और ब्लेंडर का उपयोग करके प्लम सॉस कैसे पकाएं

बेरीज से टेकमाली कैसे पकाने के लिए (करंट, आंवला, डॉगवुड)

यदि ऐसा होता है कि मांस है, लेकिन कोई आलूबुखारा नहीं है, और आप वास्तव में इसे कुछ खट्टा करना चाहते हैं, तो टेकमाली को लाल करंट, आंवले और यहां तक ​​​​कि डॉगवुड से भी बनाया जा सकता है।