बेकिंग के दौरान मैजिक केक अलग हो जाता है। मैजिक पाई - मैजिक पाई कैसे बेक करें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 75 मि

इस पाई को यूं ही "स्मार्ट" नहीं कहा जाता। जो चीज़ इसे विशेष बनाती है वह यह है कि आप खाना बनाते हैं बैटर, इसे सांचे में डालें और ओवन में रखें, और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा अलग हो जाता है और बाहर निकलने पर हमें मिलता है तीन परत वाला केक, जिसमें एक बेस, एक नाजुक वेनिला सूफले और एक कुरकुरा क्रस्ट शामिल है।
इससे पहले कि हम भूल जाएं, हमारा सुझाव है कि आप कभी-कभी अपने खाली समय में मस्कारपोन क्रीम के साथ एक सुंदर चीज़ बेक करें।
सफलता का मुख्य रहस्य निर्देशों का कड़ाई से पालन करना है। आख़िरकार, हमारा स्मार्ट पाईसामग्री के सही संयोजन से ही अलग होंगे:

- चार अंडे;
- 150 जीआर. सहारा;
- 125 जीआर. मक्खन;
- 115 जीआर. आटा;
- 500 मिली. दूध;
- एक चुटकी वैनिलिन;
- नमक की एक चुटकी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

तो, हमारी स्मार्ट पाई तैयार करने के लिए, रेसिपी का पालन करें। सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफ़ेद भाग को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें।

आइए पिघलें मक्खनऔर चीनी के साथ जर्दी में जोड़ें। आइये मिलाते हैं.

धीरे-धीरे तीन अतिरिक्त आटा डालें। अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.

- दूध गर्म करें और आटे में डालें. हिलाना।

स्मार्ट पाई का आटा काफी पतला हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे एक स्थिर झाग न बना लें और आटे में मिला दें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए मिलाएं ताकि सफेद भाग जम न जाए।

आटे को कागज़ से ढके एक सांचे में डालें। ओवन में 170 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।

तैयार पाई को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही भागों में काटा जाना चाहिए। एक क्रॉस-सेक्शन स्पष्ट रूप से दिखाएगा कि पाई बेस, क्रीम सूफले और क्रस्ट में अलग हो गई है, यही कारण है कि इसे स्मार्ट पाई कहा जाता है। ठंडा-ठंडा चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें। या फिर आप इसे इस पाई के लिए पका सकते हैं.
अपनी चाय का आनंद लें! हम आशा करते हैं कि आपको स्मार्ट पाई पसंद आई, जिसकी फोटो रेसिपी हमने आपको दिखाई, और आप इसे निकट भविष्य में निश्चित रूप से तैयार करेंगे।

आज हम एक स्मार्ट पाई या तैयार कर रहे हैं एक केक की तरह. बेकिंग के दौरान आटा अपने आप दो पतली परतों में बंट जाता है। स्पंज केकऔर सुगंधित नाजुक क्रीम, पुडिंग के समान। इस अद्भुत जादुई केक के लेखक स्पेनिश माबेल मेंडेज़ हैं। से चिपके चरण दर चरण फ़ोटोऔर मेरी सिफ़ारिशें, आप इसे आसानी से दोहरा सकते हैं सरल नुस्खाघर पर। तो, चलिए शुरू करते हैं।

सामग्री:

चिकन अंडे 4 पीसी।

पाश्चुरीकृत दूध 500 मि.ली

दानेदार चीनी 150 ग्राम

गेहूं का आटा 120 ग्राम

नरम मक्खन 82% वसा 125 ग्राम

शुद्ध पानी 1 बड़ा चम्मच। एल

वैनिलिन 0.5 चम्मच।

पिसी हुई चीनी 2 बड़े चम्मच। एल

सर्विंग्स की संख्या: 8 पकाने का समय: 120 मिनट

नुस्खा की कैलोरी सामग्री
"स्मार्ट पाई" 100 ग्राम

कैलोरी सामग्री

• कार्बोहाइड्रेट

व्यंजन विधि

चरण 1: मक्खन पिघलाएँ

सबसे पहले, आइए ओवन चालू करें ताकि जब हम अपनी मैजिक पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हों तो उसे अच्छी तरह गर्म होने का समय मिल सके। इसे पकाना स्वादिष्ट पके हुए मालइसमें अधिक समय नहीं लगेगा, इसलिए हम तुरंत ओवन का तापमान 180 डिग्री पर सेट कर देंगे। मक्खन के एक टुकड़े को तब तक पिघलाएं जब तक वह पिघल न जाए तरल अवस्था. मैंने मक्खन को एक छोटे सूखे इनेमल कटोरे में गर्म किया गैस - चूल्हा. आप इसके लिए माइक्रोवेव ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, मक्खन के एक टुकड़े को माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त अग्निरोधक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। तेल को कम तापमान पर गर्म करना बेहतर है ताकि यह ज़्यादा गरम न हो जाए। पिघले हुए मक्खन को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।



चरण 2: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें

चार अंडों की जर्दी को सावधानी से सफेद भाग से अलग करें। सावधान रहें कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा वे कभी भी फटेंगे नहीं। आइए सफेद वाले बर्तनों को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं (तब वे तेजी से पक जाएंगे)।



इस बीच, सारी दानेदार चीनी को जर्दी में डालें। नुस्खे के अनुसार मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ठंडा फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं।



मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (मैं जर्दी को चीनी के साथ तीन मिनट तक फेंटता हूं)।



चरण 3: फेंटे हुए जर्दी में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं

फिर परिणामी मिश्रण में थोड़ा ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें।



सामग्री को फिर से मिक्सर से फेंटें ताकि तेल पूरी तरह से अन्य उत्पादों के साथ मिल जाए। ज्यादा देर तक पीटने की जरूरत नहीं है, एक मिनट ही काफी होगा.

चरण 4: छना हुआ आटा डालें

इस नुस्खे के लिए गेहूं का आटाइसे तीन बार बारीक छलनी से छानना चाहिए। यह ऑक्सीजन से अच्छी तरह संतृप्त होगा और यह हमें वही जादुई प्रभाव प्रदान करेगा, जिससे आटे को केक की परत और एक नाजुक क्रीम में अलग होने में मदद मिलेगी।



तीन चरणों में, जर्दी, चीनी और मक्खन के मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाएं। हर बार हम आटे को स्पैटुला से बहुत सावधानी से मिलाएंगे ताकि यह नरम और हवादार हो जाए।

चरण 5: गर्म दूध डालें

पाश्चुरीकृत को पहले से गर्म कर लें गाय का दूधलगभग 35-40 डिग्री तक. ऐसा करने के लिए, आप एक करछुल, एक छोटे सॉस पैन या फिर से उपयोग कर सकते हैं माइक्रोवेव. आटे में सारा आटा मिलाने के बाद इसमें गरम किया हुआ दूध डाल दीजिये.



व्हिस्क का उपयोग करके, आटे को धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि यह चिकना और गांठ रहित न हो जाए। नुस्खा के अनुसार, आपको इन उद्देश्यों के लिए मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। परिणामी मिश्रण तरल होना चाहिए और पैनकेक बैटर की स्थिरता जैसा होना चाहिए।



चरण 6: सफ़ेद भाग को फेंटें और आटे में मिलाएँ

चलो सफेदी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। एक चुटकी बारीक मिलाएं टेबल नमकताकि ठंडी सफेदी अच्छे से फेंटें। इसी उद्देश्य से, आप थोड़ा सा प्राकृतिक नींबू का रस भी मिला सकते हैं।



पूरी तरह से सूखे और साफ व्हिस्क के साथ मिक्सर का उपयोग करके, सफेद को 5-7 मिनट तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।



जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, कई चरणों में, आटे में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं। हम उन्हें धीरे-धीरे मिलाएंगे, बड़ी गांठों को छोटी गांठों में तोड़ देंगे।



परिणामस्वरूप, आटा हवादार और थोड़ा असमान हो जाएगा। सफ़ेद को बाकी सामग्री के साथ चिकना होने तक मिलाने की कोशिश न करें, नुस्खा इसके लिए प्रदान नहीं करता है।



चरण 7: आटे को सांचे में डालें

एक बेकिंग डिश (व्यास 20 सेमी) को मक्खन से चिकना कर लें। मैं बड़े व्यास वाले सांचे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि केक नीचा बनेगा और उसकी परतों को देखना मुश्किल होगा। स्मार्ट पाई के लिए, धातु, चीनी मिट्टी या अग्निरोधक ग्लास से बना एक-टुकड़ा मोल्ड उपयुक्त है। तैयार किए गए फॉर्म में परीक्षणों को सावधानीपूर्वक डालें।



चरण 8: बेक करें जादुई पाईओवन में

चलिए केक डालते हैं गर्म ओवन 80-90 मिनट के लिए. केक को जमने से रोकने के लिए बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाज़ा खोलना उचित नहीं है। यदि पाई ऊपर से बहुत अधिक सुनहरी होने लगे, तो आप पके हुए माल के शीर्ष को जलने से बचाने के लिए इसे फ़ूड फ़ॉइल के टुकड़े से ढक सकते हैं। तैयार स्मार्ट केक को थोड़ा कांपना चाहिए, क्योंकि इसके अंदर एक नरम तरल क्रीम बन जाएगी।



केक को मोल्ड से निकाले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि अंदर की क्रीम सख्त हो जाए और अपना आकार बनाए रखे। फिर पके हुए माल पर दानेदार चीनी छिड़कें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।

चरण 9: फ़ीड

हम दूध, चाय के साथ एक जादुई पाई परोसेंगे, फलों का रसया जामुन और सूखे मेवों का मिश्रण।



बॉन एपेतीत!

मैंने केक को 24x24 सेमी पैन में पकाया। गोल पैन भी उपयुक्त हैं - 26 सेमी इष्टतम है, छोटा भी संभव है। मुख्य शर्त यह है कि सांचे को अलग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आटा काफी तरल होता है और लीक हो सकता है।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं वनीला शकर, लेकिन नहीं प्राकृतिक वेनिला, आप पहला चरण छोड़ें और नियमित चीनी के साथ वेनिला चीनी मिलाएं। इसलिए। कलछी में आधा दूध डालिये. वेनिला फली को लंबाई में आधा काटें और चाकू से बीज निकाल दें।

हम इन्हें फली सहित दूध में डाल देते हैं. करछुल को आग पर रखें, उबाल आने दें और बंद कर दें। 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें (कठोर होने तक) और एक तरफ रख दें।

चीनी के साथ एक मिक्सर कटोरे में जर्दी डालें (यदि उपयोग कर रहे हैं तो वेनिला भी)। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए।

पानी और पिघला हुआ (लेकिन गर्म नहीं!) मक्खन डालें और कुछ मिनट तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे आटा डालें।

दूध को कलछी से छानकर बचे हुए दूध के साथ एक कन्टेनर में रख लीजिए. आटे में डालें और चिकना होने तक फेंटें। आटा तरल हो जाएगा - यह सामान्य है.

आटे में फेंटी हुई सफेदी मिलाएँ, एक बार में मिश्रण का एक तिहाई, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ।

आटे को चिकने और चर्मपत्र लगे पैन में डालें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 45-60 मिनट तक बेक करें जब तक कि पाई का ऊपरी हिस्सा हल्का भूरा न हो जाए। बेकिंग का समय विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है और भिन्न हो सकता है।

तैयार पाई को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान, फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सांचे से निकालें, टुकड़ों में काटें, छिड़कें पिसी चीनीऔर सेवा करो.

अपनी चाय का आनंद लें!

स्मार्ट केक, मैजिक केक, मैजिक केक और अंत में, मूल की तरह - टार्टा मैजिका। यह वह मिठाई है जिसे हम आज स्पेनिश शेफ माबेल मेंडेज़ की रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे, जिन्होंने 2013 में अपने कन्फेक्शनरी आविष्कार को पूरी दुनिया के साथ साझा किया था। वैसे, इस पेस्ट्री के स्वाद और बनावट के बारे में बहस आज भी जारी है, जिससे या तो पूर्ण प्रसन्नता होती है या पूर्ण अस्वीकृति।

स्मार्ट केक (आप अक्सर इस नाम के तहत एक मिठाई पा सकते हैं) को तथाकथित क्यों कहा जाता है? कारण सरल है, बेकिंग की तरह ही: कब न्यूनतम सेटसबसे उपलब्ध उत्पादजादुई तरीके से बैटर सबसे ज्यादा में बदल जाता है असली केक. आदर्श रूप से, इसमें तीन परतें होती हैं: शीर्ष पर - हवादार स्पंज केक, बीच में - सबसे कोमल कस्टर्ड, और नीचे घने जेली पुलाव जैसा कुछ है।

ऐसा प्रतीत होगा कि सब कुछ वास्तव में उससे कहीं अधिक सरल है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: कई शेफ शिकायत करते हैं कि किसी कारण से वे स्मार्ट केक बनाने में सफल नहीं हुए। विशेष रूप से, यह तीन-परत पृथक्करण घटित नहीं हुआ। मूल रूप से आपको एक स्पंज केक और एक घनी निचली परत मिलती है। और दूसरी चीज जो ज्यादातर गृहिणियों को रोकती है वह है तैयार पके हुए माल का विशिष्ट स्वाद।

जादुई केक बनाने की कोशिश करने वाले कई लोगों ने अपने अनुभव साझा किए और दावा किया कि यह अनोखा केक निकला मीठा आमलेट. में तरह तैयार बेक किया हुआ सामानआप विशिष्ट अंडे के स्वाद को महसूस कर सकते हैं... मैं इस पर 100% सहमत नहीं हो सकता: हाँ, यह एक आमलेट जैसा कुछ है और शायद यह आमलेट पके हुए माल के निचले हिस्से में मौजूद है। आप आटे में साइट्रस जेस्ट (नारंगी या नींबू) मिलाकर इस स्वाद को आसानी से छिपा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, मैं यह कहूंगा: स्मार्ट केक हर किसी के लिए एक मिठाई है। यह वास्तव में असामान्य है और बिल्कुल परिचित नहीं है। बहुत से लोगों को शायद बिस्किट और कस्टर्ड बहुत पसंद है, लेकिन इसके नीचे जो है वह वास्तव में समझ से परे है। मुझे निचली परत का वर्णन करने के लिए सही शब्द ढूंढना भी मुश्किल लगता है। आप जानते हैं, यह एक विफलता की तरह है पनीर पुलाव...बिना पनीर के. इतना घना, पूरी तरह सजातीय, चिपचिपा द्रव्यमान, मानो इसे पकाया ही नहीं गया हो। लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।

स्मार्ट केक बनाना है या नहीं? यह निर्णय लेना आपके ऊपर है. मैंने लेनोचका को धन्यवाद देते हुए अभी साइट पर नुस्खा जोड़ा है, जिन्होंने ऑर्डर तालिका में इसके बारे में लिखा था। हालाँकि मैंने इसे पहले 2 या 3 बार बेक किया है। मुझे लगता है कि अगर कोई रसोइया एक ही रेसिपी को कई बार दोहराता है, तो वह परिणाम से संतुष्ट होता है, क्या आप सहमत नहीं हैं?

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

ओवन को तुरंत चालू करके 160 डिग्री तक गर्म करें और आटा तैयार करना शुरू करें। मुर्गी के अंडेनैपकिन या तौलिये से अच्छी तरह धोएं और सुखाएं। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अभी के लिए हम सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और जर्दी को उस कटोरे में डालते हैं जिसमें हम आटा बनाते हैं। मेरे अंडे घर के बने हैं, इसलिए उनकी जर्दी चमकीले नारंगी रंग की है। तब पका हुआ माल अपने आप में एक स्वादिष्ट धूप वाला रंग होगा। इसमें जोड़ें अंडेदानेदार चीनी, वैनिलिन और एक बड़ा चम्मच पेय जलकमरे का तापमान।

सभी चीज़ों को मिक्सर से तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान अपने आप हल्का न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए। इसमें कम से कम 5 मिनट का समय लगता है. बेशक, आप इसे व्हिस्क से हरा सकते हैं, लेकिन फिर आपको बहुत मेहनत करनी होगी।

जर्दी द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें, जिसे पहले पिघलाया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए मैं माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं - जल्दी और आसानी से। कुछ और मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

- इसके बाद 2-3 स्टेप में मिश्रण में गेहूं का आटा मिलाएं. अधिमूल्यजिसे हम पहले से दो बार छलनी से छान लेते हैं। छानने के लिए धन्यवाद, हम न केवल संभावित अशुद्धियों और गांठों से छुटकारा पाते हैं, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से भी समृद्ध करते हैं। आटे को मिक्सर से धीमी गति से या व्हिस्क से मिलायें।

अब बारी है आटे में दूध मिलाने की. यह बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु- दूध गर्म होना चाहिए! आटे में अलग-अलग हिस्सों में दूध मिलाएं, मिश्रण को हर बार चिकना होने तक फेंटें।

जो कुछ बचा है वह ठंडी सफेदी को एक मजबूत और स्थिर फोम में हरा देना है - इसके लिए हम एक मिक्सर का उपयोग करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से फेंटना महत्वपूर्ण है ताकि सफेदी अपना आकार बनाए रखें: बस कटोरे को उल्टा कर दें - यदि फोम हिलता नहीं है, तो आपने (या बल्कि मिक्सर ने) बहुत अच्छा काम किया है।

3-4 चरणों में, फेंटे हुए सफेद भाग को आटे में मिलाएँ। इस स्तर पर, मिक्सर का उपयोग करना सख्त वर्जित है! इन्हें तब तक हिलाते रहें जब तक आटा अपेक्षाकृत एक समान न हो जाए।

व्हिस्क का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है - इससे मिश्रण आसान और सरल हो जाएगा। बेकिंग के लिए तैयार स्मार्ट केक का आटा अभी भी काफी तरल होगा: यह, जैसा कि था, दो परतों में विभाजित है - एक अधिक तरल और एक हवादार।

क्या आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो बिल्कुल सामान्य, स्वादिष्ट और हल्का न हो? तो फिर यह स्थान आपके लिए है। आज हम एक "स्मार्ट" पाई तैयार कर रहे हैं। स्मार्ट क्यों? आपको थोड़ी देर बाद पता चलेगा.

स्मार्ट पाई कैसे पकाएं

यह नुस्खा अमेरिका से हमारे पास आया और इसके मूल संस्करण में इसे जादू कहा जाता है। लेकिन मैं इसे "आहार का अंत" कहूंगा और "इसे रहने दीजिए।" यह जल्दी बन जाता है, उत्पाद किफायती हैं और किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, और इसका स्वाद प्रशंसा से परे है। इसमें केक की दो परतें होती हैं, जिनके बीच में अंडे की एक नाजुक परत होती है।

तो, इस मिठाई को स्मार्ट कहा जाता है क्योंकि यह स्वयं परतें बनाती है और भराई "बनाती" है। साजिश हुई? तो फिर चलिए शुरू करते हैं.

पाई के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• आटा 120 ग्राम;
• पिसी हुई चीनी, लेकिन आप 100 ग्राम चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं;
• मक्खन 120 ग्राम;
• चिकन अंडा 4 पीसी ।;
• दूध 500 ग्राम;
• पानी 1 बड़ा चम्मच.

"स्मार्ट" पाई कैसे पकाएं:

अंडे की सफेदी को सही तरीके से कैसे फेंटें

गोरों को अच्छी तरह से फेंटने और गाढ़ा झाग बनाने के लिए जो कई घंटों तक बना रहेगा, आपको निम्नलिखित नियमों को जानना होगा:

1. प्रोटीन को एक "फिक्सर" की आवश्यकता होती है। एक चुटकी नमक काम कर सकता है टेबल सिरकाया नींबू का रस. बेशक, तरल की 4-5 बूंदें पर्याप्त होंगी।
2. सफेद को केवल सूखे और साफ सिरेमिक में ही फेंटें या कांच के बने पदार्थ. विदेशी मामलाया पानी झाग को बर्बाद कर देगा।
3. फेंटने के लिए अंडे ताजे होने चाहिए. पुराने सफेद पानी जैसे हो जाते हैं और झाग नहीं बनता। 1-2 सप्ताह पहले दिए गए अंडों को चुनना इष्टतम है।
4. गोरों को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटना सबसे अच्छा है। व्हिस्क का उपयोग करके हाथ से ऐसा झाग प्राप्त करना बहुत कठिन है। मिक्सर या ब्लेंडर भी सूखा और साफ होना चाहिए।
5. मिक्सर का उपयोग करते समय, धीमी गति से पीटना शुरू करना बेहतर होता है। हर 3 मिनट में घूर्णन शक्ति को बढ़ाना।

वीडियो में देखें पिटाई की प्रक्रिया.