स्वादिष्ट और रसदार डोलमा (दालमा) पकाना: चरण-दर-चरण निर्देश। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। अंगूर के पत्तों में डोलमा

सदियों पुराने इतिहास वाले व्यंजन हैं, और यह उनमें से एक है। यह व्यंजन पूर्व में व्यापक है और इससे अधिक कुछ नहीं है पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्समांस और चावल से भरा हुआ, गोभी के पत्तों में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटा हुआ। चूंकि डोल्मा का वितरण क्षेत्र व्यापक है - ट्रांसकेशिया से बाल्कन प्रायद्वीप तक और उत्तरी अफ्रीका, इसने न केवल उद्भव में योगदान दिया बड़ी मात्राव्यंजन, लेकिन अलग-अलग नाम भी। अलग-अलग लोग इसे अलग-अलग तरीके से कहते हैं - टोलमा, दलमा, सरमा, दुरमा, दुलमा, डोलमेख। उदाहरणार्थ सरमा को माना जाता है राष्ट्रीय डिश तुर्की व्यंजन. वे इसे अलग तरह से तैयार करते हैं अर्मेनियाई डोलमापूरी तरह से बिना मांस. चावल की भराई में उदारतापूर्वक मसाले, प्याज, लहसुन, डाला जाता है। टमाटर सॉसऔर पुदीना. बहुत से लोग अभी भी इस बात पर बहस करते हैं कि डोलमा किस व्यंजन से संबंधित है।

व्यंजन का प्रामाणिक नाम "डोल्मा" तुर्क भाषा से आया है और इसका अनुवाद "भरें" या सामान के रूप में किया जाता है। अर्मेनियाई से "टोलमा" शब्द का अनुवाद अंगूर की पत्तियों के रूप में किया जाता है। आइए देखें कि डोलमा कैसे तैयार किया जाता है अंगूर के पत्तेक्रमशः।

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - 30-40 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 400 ग्राम,
• छोटे दाने वाला चावल - डेढ़ कप,
• गाजर - 1 पीसी।,
• मसाले: जीरा, काली मिर्च, शिमला मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी,
• प्याज - 1 पीसी।

अंगूर के पत्तों में डोलमा - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. डोलमा तैयार कर रहा हूँअर्मेनियाई में इसकी शुरुआत अंगूर की पत्तियों की तैयारी से होती है। डोलमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली से बड़ी नई अंगूर की पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। पुरानी पत्तियाँ बनावट में खुरदरी और कम रसदार होती हैं, इसलिए इस व्यंजन के लिए उनका उपयोग बहुत कम किया जाता है। परंपरागत रूप से, सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य किस्मों की पत्तियां भी उपयुक्त होती हैं। अंगूर के पत्तों को धो लें. चाकू से डंठल काट दीजिये.
2. इन्हें एक कटोरे में रखें और डालें गर्म पानी. पत्तों को 5 मिनट तक भाप में पकने दें। जैसे ही पत्तियों का रंग हरे से भूरा हो जाता है, उन्हें डोलमा के लिए तैयार माना जा सकता है।
3. चावल को दो या तीन पानी में धो लें। इसे उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें। पानी से धोएं। एक प्लेट में रखें.
4. सब्जियाँ तैयार करें. गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
6. सूअर का मांस रखें या ग्राउंड बीफ़. कटी हुई गाजर और प्याज डालें। भरावन के ऊपर मसाले और नमक छिड़कें।
7. भरने की सारी सामग्री मिला लें.
8. भरना और डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियाँअर्मेनियाई में तैयार हैं और आप वास्तविक तैयारी शुरू कर सकते हैं। अंगूर के पत्ते को नीचे की ओर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस रोल करें कटलेटऔर इसे पत्ती के केंद्र में, उसके तने के आधार के करीब रखें।
9. पत्ती को एक ट्यूब में लपेटें।
10. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, परिणामी रोल के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।
11. अंगूर की पत्तियाँ बहुत लचीली होती हैं, इसलिए डोलमा तैयार करने में कठिनाई नहीं होनी चाहिए। आप डोलमा को गोभी के रोल की तरह दूसरे तरीके से लपेट सकते हैं, अर्थात् एक लिफाफे के साथ। पहली विधि की तरह ही भरने की व्यवस्था भी करें। शीट के शीर्ष को भराई के ऊपर मोड़ें। पत्ती के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें।
12. परिणामी वर्कपीस को एक ट्यूब में रोल करें। वर्णित विधियों में से किसी का उपयोग करके, डोलमा बनाएं। बचे हुए अंगूर के पत्तों को धो लें. उनके साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। इसमें डोलमा को परतों में रखें और नीचे सिलाई करना सुनिश्चित करें।
13. डोलमा भरें ठंडा पानीया मांस शोरबाताकि यह उसे कवर कर सके. यदि आप इसे बुझाने के आदी हैं सादा पानी, तो इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए, शोरबा को अतिरिक्त रूप से नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है।
14. पैन के शीर्ष को एक सपाट प्लेट से ढक दें। उस पर वजन अवश्य रखें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान डोलमा टूटकर नष्ट न हो जाए उपस्थिति. तेज़ उबाल से बचने के लिए, डोलमा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जब यह बुझ रहा हो, अगर आपको लगे कि यह पर्याप्त नहीं है तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
15. तैयार डोलमा वाले पैन को स्टोव से हटा लें। वजन और थाली ले लो. इसे ढक्कन से ढक दें और अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें। इससे उसे और अधिक भाप लेने की अनुमति मिलेगी अपना रसऔर और भी स्वादिष्ट बन जाता है.

डोलमा

डोलमायह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें शामिल हैं: किसी प्रकार का खोल, सामान्यतः - अंगूर की पत्तियाँ, भरावन - कटा मांसचावल के साथ या चावल के साथ प्याज और जड़ी-बूटियों (लेंटेन डोल्मा) और सॉस के साथ, आमतौर पर लहसुन या मीठा और खट्टा के साथ। डोल्मा कई देशों में व्यापक है। उदाहरण के लिए, ग्रीस में इस व्यंजन को कहा जाता है , तुर्की, ईरान, अज़रबैजान में - , आर्मेनिया, जॉर्जिया में - तोलमा, रूस में - डोलमा के समान एक डिश भी है, ये गोभी के रोल हैं। बेशक, इस व्यंजन को तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हैं राष्ट्रीय विशेषताएँतैयारी. इसलिए, आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। आज मैं आपको अखरोट के साथ डोलमा बनाने की एक विधि पेश करना चाहता हूं, जो एक अर्मेनियाई मित्र ने मुझे सिखाई थी। तो, टोलमा या डोलमा एक अर्मेनियाई नुस्खा है।

हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते - 1 जार
• कीमा बनाया हुआ मेमना - 300 ग्राम + शोरबा के लिए मेमने की हड्डियाँ
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• मुट्ठी भर अखरोट
• लहसुन - 4 कलियाँ प्रति मिनट + 5-6 कलियाँ
• उबले चावल - कीमा बनाया हुआ मांस की 1/2 मात्रा
• धनिया, अजमोद या डिल
• बे पत्ती
• पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च, काली मटर
• करी मसाला 1/2 चम्मच
• जैतून का तेल

सॉस के लिए:

• मटसोनी या फुल-फैट केफिर या खट्टा क्रीम
• लहसुन

डोल्मा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सबसे पहले हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, अधिमानतः एक महीन जाली का उपयोग करके। मैं हड्डियों पर मेमना खरीदने की सलाह देता हूं। मांस को काटें और कीमा बनाएं, और हड्डियों पर शोरबा पकाएं, जिसे हम पकाने के लिए डोलमा में डालेंगे।
2. प्याज और साग को भी बारीक या बारीक काटा जा सकता है।
3. चावल उबालें और धो लें, हो सके तो गोल।
4. अखरोट को अच्छे से काट लीजिये. इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच जैतून का तेल और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। मिश्रण.
5. चावल, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, करी और डालें अखरोटलहसुन के साथ. चिकना होने तक मिलाएँ।

अचार वाली अंगूर की पत्तियों से बनी डोल्मा

1. डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियों को पानी (या ठंडे पानी) के साथ एक सॉस पैन में रखें। उन्हें कुछ देर लेटे रहने दें.
2. और पानी में ही आप रोल को खोलना शुरू कर सकते हैं। जब पत्तियां एक दूसरे से अलग हो जाएं तो पहला पानी निकाल दें और फिर से धो लें साफ पानीअतिरिक्त धोने के लिए साइट्रिक एसिड, जिसमें पत्तियों को संरक्षित किया जाता है। पानी निकलने दो.
3. स्टफिंग से पहले पत्तियों को चख लेना चाहिए. यदि वे कठोर या अधिक नमकीन या अधिक अम्लीय हैं, तो आपको उन्हें 5-10 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है। या दो पानी में भी (उन लोगों के लिए जो खट्टा खाना बर्दाश्त नहीं कर सकते)।
4. अब हम धैर्य रखते हैं और अंगूर की पत्तियों को भरने के लिए बैठ जाते हैं। तकनीक जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि शीट पर रखे जाने वाले कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा को अनुकूलित करना है। और बाकी सब तकनीक का मामला है. हम शीट को नीचे की ओर (अधिक मैट) ऊपर की ओर रखते हुए बिछाते हैं।
5. स्टफिंग के लिए हम साबुत पत्तों का उपयोग करते हैं और घटिया पत्तों को अलग रख देते हैं, वे हमारे काम आएंगे।
6. कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा से, डोलमा के लगभग 60-70 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

अब आइए बिछाना शुरू करें:

1. आपको एक चौड़े तले वाला या चौड़ा गहरा फ्राइंग पैन लेना होगा ताकि हमें 2-3 परतें न मिलें। तली पर पत्तियों की एक परत रखें (घटिया और बचा हुआ)।
2. इसके ऊपर डोलमा की परत होती है. पैन में डोलमा एक-दूसरे से कसकर चिपकना चाहिए ताकि लंबे समय तक उबालने के दौरान पत्तियां खुल न जाएं।
3. शीर्ष पर फिर से पत्तियों की एक परत होती है, और फिर से डोलमा।
4. पत्तियों की ऊपरी परत पर तेजपत्ता, लहसुन, काली मिर्च डालें। शीर्ष परत के साथ शोरबा स्तर डालो, और नहीं।
5. डोलमा को दबाने के लिए एक उलटी प्लेट से ढकना सुनिश्चित करें।
6. ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें। डोलमा पकाने में कितना समय लगता है? जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और डोलमा को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। डोलमा के नरम और रसदार बनने के लिए यह समय आवश्यक है। लगभग सारा शोरबा अवशोषित हो जाएगा।

डोल्मा के लिए सॉस:

1. एक कटोरे में मटसोनी या फुल-फैट केफिर या खट्टा क्रीम रखें, थोड़ा नमक डालें और लहसुन को निचोड़ लें। सब कुछ मिलाएं और सॉस तैयार है.
2. डेढ़ घंटे में हमारा डोलमा तैयार है! प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और धनिया या अजमोद छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

डोलमा रेसिपी

डोलमा लगभग हर जगह तैयार किया जाता है, लेकिन निश्चित रूप से यह पूर्व में आम है। डोलमा अंगूर की पत्तियों से तैयार किया जाता है. बहुत से लोग मानते हैं कि डोलमा सामान्य गोभी के रोल से केवल पत्तियों में भिन्न होता है (गोभी के रोल में गोभी के पत्ते होते हैं, लेकिन यहां अंगूर के पत्ते होते हैं), लेकिन ऐसा नहीं है। भराई की संरचना, मसाले और यहां तक ​​कि खाना पकाने की तकनीक भी अलग-अलग होती है। इसलिए, ये दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं।

यदि आप डोलमा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारी रेसिपी का पालन करें। यह क्लासिक डोलमा- बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट. तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, और प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते
• 500 ग्राम मेमना
• 2 प्याज
• अजमोद, डिल, धनिया - स्वाद के लिए
• 100 ग्राम चावल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• गर्म काली मिर्च, शिमला मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए

डोलमा की तैयारी:

1. धुले हुए चावल को गर्म पानी में डालें और पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज छीलें, मेमने को काटें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. यदि यह काम करता है, तो बेहतर प्याजऔर मांस को चाकू से बहुत बारीक काट लें - तभी डोलमा को एक विशेष स्वाद मिलेगा। लेकिन आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने की ज़रूरत है - सब कुछ आपके स्वाद के लिए। लेकिन में पारंपरिक डोलमाखूब हरियाली होनी चाहिए.
5. इस समय तक, चावल पक चुका होगा, उसमें से पानी निकाल दें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
6. अब खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प हिस्सा है। एक अंगूर का पत्ता लें, उस पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और उसे लपेटना शुरू करें। आपको एक लिफाफा मिलना चाहिए.
7. अब हमें एक कड़ाही या मोटे तले वाला सॉस पैन चाहिए। हम नीचे अंगूर की पत्तियां डालते हैं - आपको पत्तियों को नहीं छोड़ना चाहिए। हम शीर्ष पर डोलमा बिछाते हैं और फिर से सब कुछ अंगूर की पत्तियों से ढक देते हैं।
8. अब ध्यान दें! हमें कुछ दबाव की आवश्यकता है, हम एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। इसे पत्तों के ऊपर रखें.
9. - अब सभी चीजों में पानी, नमक भरें और ढक्कन से ढक दें. इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक उबलने दें।
10. जब तक डोलमा तैयार हो रहा है, आइए सॉस बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, मटसोनी (या केफिर) लें और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। बहुत अधिक लहसुन नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह डोलमा की असली सुगंध को ख़त्म कर सकता है।
11. तैयार डोलमा को कढ़ाई से निकालें और सॉस के साथ परोसें। केवल गरम परोसें। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान मांस है, यह काफी हल्का है, इसलिए आपको और अधिक पकाने की जरूरत है। बोन एपीटिट!

डोलमा

कभी-कभी डोलमा शाकाहारी तरीके से बनाया जाता है, यानी। भरने में किसी भी मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।
डोल्मा पूर्व ओटोमन साम्राज्य, रूसी साम्राज्य, बाल्कन प्रायद्वीप, मध्य और दक्षिण एशिया के लोगों के व्यंजनों में व्यापक है: अजरबैजान, अल्बानिया, अल्जीरिया, आर्मेनिया, ग्रीस, जॉर्जिया, मिस्र, इराक, ईरान, जॉर्डन, लेबनान, फ़िलिस्तीन, सीरिया, उत्तरी सूडान, तुर्की, उज़्बेकिस्तान।

डोलमा शब्द का शाब्दिक अनुवाद "भरें", "अंगूर के पत्तों में भरा हुआ कीमा", "भरवां गोभी" के रूप में किया जा सकता है। क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में सभी प्रकार के योजक हो सकते हैं: नींबू का रस, मेवे, जैतून का तेल।

डोल्मा या साथ परोसें खट्टा क्रीम सॉस, या उस शोरबा पर आधारित सॉस के साथ जिसमें डोलमा पकाया गया था। चटनी या तो खट्टी या मीठी-खट्टी होनी चाहिए। अज़रबैजान में, अंगूर की पत्तियों को कभी-कभी क्विंस या अंजीर की पत्तियों से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, डोलमा मछली से बनाया जाता है, मांस से नहीं। अज़रबैजान में 10 से अधिक प्रकार के डोलमा हैं।

इस डिश को बनाने के लिए सबसे छोटे और को लें कोमल पत्तियाँ. लेकिन तुर्की में दो मुख्य प्रकार के डोलमा हैं। पहला मांस भरने के साथ है, जिसे केवल गर्म परोसा जाता है। और दूसरा - चावल के साथ, क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है।

डोलमा

सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट दूसराव्यंजन - अंगूर के पत्तों से बना अर्मेनियाई डोलमा:

• डोल्मा के लिए 350 ग्राम अंगूर की पत्तियाँ
• 600 ग्राम गोमांस (या भेड़ का बच्चा)
• 100 ग्राम सूअर का मांस (या यदि मुख्य मांस मेमना है तो पूंछ की चर्बी)
• 80 ग्राम प्याज
• 80 ग्राम साग (पुदीना, सीताफल, डिल)
• 150 ग्राम छोटे दाने वाला चावल
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लहसुन
• 300 ग्राम मटसोनी (या गाढ़ा दही, या हल्की खट्टी क्रीम)

1. चावल को धोएं और 40 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. मांस, प्याज, जड़ी-बूटियों (सोआ, सीताफल, पुदीना) को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. ठंडे चावल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. बिना डंठल वाली नई ताजी अंगूर की पत्ती के गलत तरफ (आप बाजार से खरीदी गई नमकीन अंगूर की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले अच्छी तरह से धोकर हटा देना चाहिए) अतिरिक्त नमक 1-2 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी) तैयार कीमा को लगभग 20-25 ग्राम की मात्रा में डालें.
5. भरने वाली शीट को एक लिफाफे में मोड़ें।
6. डोलमा को पकाने के लिए मोटे तले वाला पैन चुनें। इस पैन के तल पर अंगूर के पत्तों की एक परत रखें। उन पर पंक्तियों में कसकर डोलमा रखें, फिर डोलमा को ऊपर से एक उचित आकार की चपटी प्लेट से ढक दें ताकि पकाने के दौरान डोलमा खुले और तैरने न पाए।
7. पानी, या इससे भी बेहतर, तैयार शोरबा डालें।
8. एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनधीमी आंच पर.
   स्टू से प्राप्त रस के साथ परोसें।
9. मत्सोनी (या खट्टा क्रीम) को अलग से कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ परोसें।

हालाँकि डोलमा एक मांस व्यंजन है, यह बहुत है हल्का बर्तन! खट्टा दूध सॉस मदद करता है उचित पाचन, जिसके परिणामस्वरूप भोजन काफी आसानी से पचने योग्य हो जाता है।

असली डोल्मा: रेसिपी

क्लासिक डोलमा रेसिपी

डोलमा का क्लासिक संस्करण, जिसे प्रामाणिक भी कहा जाता है, में मेमने का उपयोग शामिल है (और सूअर का मांस और गोमांस नहीं, जैसा कि वे करते हैं) आधुनिक गृहिणियाँ). यह मेमना ही है जो इस व्यंजन को काफी हल्का बनाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस है। केवल एक चीज जिसके लिए आपको तैयार रहने की जरूरत है एक लंबी संख्यावे सामग्रियां जिनसे व्यंजन तैयार किया जाता है।

डोलमा तैयार करने के लिए आपको चाहिए: - अंगूर की पत्तियां - 100-150 पीसी ।; - मेमने का मांस (कुछ पट्टिका पसंद करते हैं, अन्य पैर और गर्दन, पीठ और पसलियों का हिस्सा पसंद करते हैं) - 1 किलो; - शोरबा पकाने के लिए मेमने की हड्डियाँ - वैकल्पिक; - प्याज - 4 पीसी ।; - चावल - 3 बड़े चम्मच; - वनस्पति तेलतलने के लिए - 2 बड़े चम्मच; - नमक स्वाद अनुसार; - पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच; - धनिया और जीरा - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक; - धनिया, अजमोद, पुदीना का एक गुच्छा और तारगोन का आधा गुच्छा।

डोलमा को प्रामाणिक और विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - मटसोनी (बदला जा सकता है नियमित केफिर) - 1 गिलास; - लहसुन की 4-5 कलियाँ; - पुदीना का आधा गुच्छा; - थोड़ी सी दालचीनी; - नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले तो ख्याल रखें सही चुनाव करनाऔर अंगूर की पत्तियों की तैयारी। यह बेहतर है अगर ये नाजुक नसों वाले ताजे और युवा पौधे हों। विशेषज्ञ नई पत्तियों को और भी नरम बनाने के लिए उन्हें भरने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाने की सलाह देते हैं। यदि आप पूर्व-नमकीन पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें थोड़ी देर - 15-20 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता है। डंठल हटा दें. याद रखें कि जब आप डोलमा लपेटें तो शीट का चमकदार हिस्सा ऊपर होना चाहिए।

शोरबा तैयार करें. मेमने की हड्डियों को तब तक भूनिये जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी, यह सलाह दी जाती है कि तेल न डालें ताकि शोरबा बहुत अधिक वसायुक्त न हो जाए। हड्डियों के ऊपर 0.5 लीटर पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं। शोरबा बहुत समृद्ध और सुंदर बनना चाहिए।

डोलमा की फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस है, कीमा बनाया हुआ है और मांस की चक्की में पीसा नहीं गया है। प्रामाणिक डोलमा तैयार करने का यह एक और रहस्य है।

कटा हुआ कीमा मांस ग्राइंडर का उपयोग करके बनाए गए कीमा से अलग होता है क्योंकि इसमें सब कुछ बरकरार रहता है मांस का रस. आख़िरकार, मांस की चक्की अक्सर पीसने की प्रक्रिया के दौरान मांस को कुचल देती है, जिससे उसका स्वाद खराब हो जाता है

मांस को कीमा में काट लें, दो बारीक कटे प्याज, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। दे देना विशेष स्वाददो और प्याज जोड़ने, छोटे क्यूब्स में काटने और तेल में तलने की सिफारिश की जाती है। चावल डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चावल को साबूत ही डालना चाहिए, उबालकर नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि तैयार डोलमा को पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। और यदि आप पहले से पकाया हुआ उपयोग करेंगे तो यह टूट जाएगा

अब आप डोलमा को बेलना शुरू कर सकते हैं। इसे समतल सतह, जैसे कटिंग बोर्ड, पर करना सबसे अच्छा है। घुमाने से पहले, आपको उभरी हुई नसों को ऊपर की ओर रखते हुए शीट बिछानी होगी। इसे इस पर लगाओ मिठाई का चम्मचकीमा। उपयोग करने का प्रयास न करें अधिक मांस, क्योंकि इस मामले में डोलमा को लपेटना आसान नहीं होगा।

- कीमा फैलने के बाद उसे हल्के से दबाएं और लपेटना शुरू करें. शीट के किनारों को सावधानी से मोड़ें ताकि लिफाफा पर्याप्त तंग हो। अंगूर का पत्ता अपने आप में काफी लोचदार होता है और कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छी तरह चिपक जाता है। यदि आपको मोड़ की विश्वसनीयता पर संदेह है, तो परिणाम को सुरक्षित करने के लिए लिफाफे को अपनी हथेली से हल्के से दबाएं। तैयार डोलमा को सीवन नीचे करके पैन में रखें।

शोरबा को पैन के किनारे पर डालें, लेकिन पूरे घर को भरने की कोशिश न करें, आप आधी मात्रा पर रोक सकते हैं। यदि आपने तरल पदार्थ जरूरत से ज्यादा भर दिया है, तो पूरी तैयारी को बचे हुए अंगूर के पत्तों या एक प्लेट से ढक दें ताकि डोलमा तैरने न पाए। आपको लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। और पकवान को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, इस प्रक्रिया को 1.5 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

सॉस तैयार करें. सभी ठोस सामग्रीइसके लिए आपको इसे मोर्टार में पीसना होगा और फिर इसे मटसोनी या केफिर के साथ पतला करना होगा। सॉस को अधिक स्वादिष्ट और गरिष्ठ बनाने के लिए इसे लगभग एक दिन पहले बनाने का प्रयास करें।

विभिन्न देशों में डोलमा की विशेषताएं

में विभिन्न देशइस व्यंजन को तैयार करने की परंपराएं हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई डोलमा को अधिक मसालेदार माना जाता है, क्योंकि इसमें लाल मिर्च भी मिलाई जाती है। इसके विपरीत, आर्मेनिया में, वे मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करते हैं। अज़रबैजानी डोलमातात्पर्य न केवल मांस का उपयोग, बल्कि यह भी कीमा बनाया हुआ मछली. ग्रीस में, भरने में नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाया जाता है, और पकवान को ठंडा ही परोसा जाता है। तुर्की डोलमा दो प्रकार में आता है: मांस और दुबला। पहले को गर्म परोसा जाता है, दूसरे को ठंडा परोसा जाता है।

यदि आप विकिपीडिया पढ़ते हैं, तो इसमें "डोल्मा" का वर्णन किसी चीज़ से भरी हुई पौधों की पत्तियों की एक डिश के रूप में किया गया है। हर रसोई में उपयोग होता है अलग-अलग पत्ते: श्रीफल, अंजीर, पत्तागोभी, अंगूर। कुछ देशों में इसे डोलमा कहा जाता है भरा हुआ जोश, टमाटर, बैंगन। डोलमा की फिलिंग मांस या अनाज से हो सकती है। सबसे आम और स्वादिष्ट व्यंजन युवा अंगूर की पत्तियों से बना व्यंजन माना जाता है। वे सबसे अच्छे रूप में गोमांस से भरे होते हैं या कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चाचावल और मसालों के साथ मिश्रित।

डोलमा कैसे पकाएं - पत्ते तैयार करना

केवल बहुत छोटी पत्तियाँ और अधिमानतः हल्की अंगूर की किस्मों की पत्तियाँ ही इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि आपकी साइट पर ऐसा कोई पौधा उग रहा है, तो अपनी हथेली के आकार की पत्तियां तोड़ लें। पत्तों को अच्छी तरह धोकर 5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये गर्म पानी, और फिर उनकी पूंछ काट दें।

सर्दियों में अचार वाली अंगूर की पत्तियों से डोलमा तैयार किया जा सकता है. वे किसी भी सामूहिक कृषि बाज़ार में बेचे जाते हैं या आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं तैयार कर सकते हैं।

डोलमा कैसे पकाएं - भराई बनाना

भरने के लिए आपको प्याज (4 टुकड़े), गोल चावल (5 बड़े चम्मच), मेमने और गोमांस का गूदा (300 ग्राम प्रत्येक), वनस्पति तेल (50 मिली), नमक, काली मिर्च, जीरा (1 चुटकी प्रत्येक) की आवश्यकता होगी। ताजा पोदीना, सीताफल, तुलसी, डिल (प्रत्येक 3 टहनी)।

• प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।
• मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• चावल को खूब पानी में आधा पकने तक उबालें। इसे एक कोलंडर में छान लें।
• जड़ी बूटियों को बारीक काट लें.
• चावल, कीमा, प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और जीरा डालें। सब कुछ मिला लें.

डोलमा कैसे पकाएं - उत्पादों को लपेटना

पत्तों को बोर्ड पर ऊपर की ओर खुरदरा भाग रखें। कटी हुई पूँछ के क्षेत्र में प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखें। डोलमा को वैसे ही रोल करें जैसे आप गोभी के रोल को लपेटते हैं गोभी के पत्ता. आपको तंग, उंगली जैसे उत्पादों के साथ समाप्त होना चाहिए।

डोलमा कैसे पकाएं - पकवान को पकाना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या पैन के तल पर अंगूर के पत्तों की एक परत रखें। वे बहुत तंग हैं - सभी उंगलियाँ लिपटी हुई हैं। डोलमा को गोमांस शोरबा या गर्म पानी से भरें। शोरबा और पानी दोनों अच्छी तरह से नमकीन होने चाहिए। डोल्मा के शीर्ष को पत्तियों की एक परत से ढक दें। इन पत्तों पर एक सपाट प्लेट रखें - यह डोलमा को दबा देगा, और सभी उंगलियां शोरबा में समा जाएंगी। पैन को ढक्कन से ढकें और बहुत धीमी आंच पर रखें। उबाल आने के बाद डोलमा को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सुनिश्चित करें कि आग कम से कम हो।

डोलमा कैसे पकाएं - परोसना

गर्म डोलमा को एक गहरे बर्तन पर रखें और उसके ऊपर पैन से सॉस डालें। पकवान के साथ परोसना सुनिश्चित करें खट्टी चटनीफटे दूध से: खराब दूध- 1 कप, कुचला हुआ लहसुन - 4 कलियाँ, नमक और चीनी - स्वादानुसार।

डोलमा को और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, अपनी उंगलियों के बीच ताज़े क्विंस के कुछ टुकड़े रखें। आप क्विंस की पत्तियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंगूर की पत्तियों के साथ भर सकते हैं - सब कुछ एक साथ उबाल लें। आप अंगूर और क्विंस डोलमा को बेकिंग शीट पर भी रख सकते हैं और पास में छोटे-छोटे डोलमा रख सकते हैं भरवां तोरी, बैंगन, टमाटर और मिर्च। इस सारे वैभव को उसी शोरबा में डालें और पन्नी से ढक दें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजनडोलमा नुस्खा सरल है, एकमात्र कठिन काम अंगूर की पत्तियां ढूंढना है।

डोल्मा - मूल रूप से यह नाम तुर्क लोगों के बीच उत्पन्न हुआ था मध्य एशियाऔर अंदर भरने के साथ किसी भी कीमा व्यंजन पर लागू किया जाता है। रैपिंग से जुड़े व्यंजनों के लिए मांस भरनापत्ते, वहाँ भी है पारंपरिक नामसरमा तुर्किक क्रिया सरमाक से बना है जिसका अर्थ है "लपेटना।"

कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, अंगूर के पत्ते का संयोजन आदर्श माना जा सकता है - इसमें कोई यादृच्छिक सामग्री नहीं है: चावल मांस से अतिरिक्त वसा लेता है, अंगूर का पत्ता खट्टापन और तीखापन देता है, और मांस तृप्ति देता है।

अधिकतर, डोलमा मेमने से तैयार किया जाता है, उदारतापूर्वक ताजा कटा हुआ भरावन छिड़का जाता है मसालेदार जड़ी बूटियाँ. और आकार भिन्न हो सकता है: लघु रोल और चौकोर लिफाफे। अंगूर की पत्ती को चौकोर मोड़ना तेज़ होता है, क्योंकि एक ही बार में बहुत सारे डोलमा तैयार हो जाते हैं। पत्तियों को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाता है। उन्हें युवा होना चाहिए, नाजुक नसों के साथ। उन्हें अधिक लचीला बनाने के लिए उन्हें जलाया जाता है।

एक दिन, एक दुकान में किराने का सामान खरीदते समय, हमने बिक्री के लिए नमकीन पानी में अंगूर की पत्तियां देखीं। मुझे तुरंत याद आया कि कैसे हमारी दादी गैल्या, जो येरेवन में रहती हैं, ने डोलमा तैयार करने पर एक मास्टर क्लास दी थी। हम साइबेरियन डोलमा बनाने की रेसिपी शेयर कर रहे हैं।

डोलमा बनाने के लिए सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस, 500 ग्राम
• प्याज, 2 पीसी
• छोटे दाने वाला चावल, 1 बड़ा चम्मच
• नमक, काली मिर्च, तुलसी
• अंगूर के पत्ते, 200 ग्राम
• हरियाली
• खट्टी मलाई

डोलमा कैसे पकाएं

मैं स्वीकार करता हूं कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ की तुलना में डोलमा के लिए अधिक स्वादिष्ट होता है। लेकिन आज हमारे पास है तैयार कीमासूअर के मांस से. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

पसंदीदा मसाला, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। आप साग जोड़ सकते हैं।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें.

चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें.

चावल को फूलने के लिए समय चाहिए, लगभग 20 मिनट। निःसंदेह, पहले चरण में ही चावल तैयार करना बेहतर है। हम चावल को उबालते नहीं हैं, क्योंकि हम धीमी आंच पर डोलमा को लंबे समय तक उबालेंगे और चावल को बिना अधिक पकाए पकने का समय मिलेगा।

तो, सूजे हुए चावल को कीमा में डालें और अच्छे विचारों के साथ कीमा को फिर से हिलाएं।

अंगूर की पत्तियां रखें काटने का बोर्ड. प्रत्येक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल कीमा बनाया हुआ मांस, इसे एक छोटे कोलोबोक का आकार दें और इसे पत्ती के आधार के करीब रखें।

सबसे पहले कीमा को अंगूर की पत्ती के चौड़े हिस्से से ढक दें।

फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस को अंगूर की पत्ती के किनारे के हिस्सों से ढक देते हैं।

फिर इसे एक छोटे रोल में रोल करें। और इसलिए, हम धैर्यपूर्वक पत्ती दर पत्ती लपेटते हैं। बेशक, मदद के लिए अपने घर के सदस्यों को बुलाना बेहतर है, सब कुछ अधिक मज़ेदार और तेज़ है।

एक मोटे तले वाले पैन के तल पर अंगूर के पत्तों की 1-2 परतें रखें; फटे हुए पत्ते इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। और हम तैयार डोलमुश्की को कसकर बिछाते हैं, ताकि वे खुल न जाएं।

पानी से ढँकने तक पानी या शोरबा भरें। - ऊपर से प्लेट से ढक दें ताकि डोलमा उबलने पर दब जाए. ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें।

फिर हम तापमान कम कर देते हैं ताकि डोल्मा धीरे-धीरे उबलने लगे, लगभग एक घंटे से डेढ़ घंटे तक।

आइए तैयार डोलमा को उबालने और उबालने के बाद थोड़ा आराम दें। डोलमा को आंच से उतार लें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें, इस दौरान शोरबा डोलमा में समा जाएगा और यह और भी रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

प्लेट (लोड) को सावधानीपूर्वक हटा दें। तैयार डोलमा को रखें बड़ा बर्तन, शायद भागों में।

डोल्मा को खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस, जैसे मत्सोनी, से सजाएँ। मुझे उम्मीद है कि सभी को यह डोलमा रेसिपी पसंद आएगी। याद रखें कि आपको रेसिपी में सुधार करने का अधिकार है। और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है.

इनमें सदियों पुराने इतिहास वाले व्यंजन भी शामिल हैं डोलमा. यह व्यंजन पूर्व में व्यापक है और यह मांस और चावल से भरा हुआ है, जो गोभी के पत्तों में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है।

चूँकि डोल्मा का वितरण क्षेत्र व्यापक है - ट्रांसकेशिया से लेकर बाल्कन प्रायद्वीप और उत्तरी अफ्रीका तक, इसने न केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों के उद्भव में योगदान दिया, बल्कि विभिन्न नामों में भी योगदान दिया।

अलग-अलग लोग इसे अलग-अलग तरह से कहते हैं - तोलमा, दलमा, सरमा, दुरमा, दुलमा, डोलमेख। उदाहरण के लिए, सरमा को तुर्की व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। अर्मेनियाई डोलमा के विपरीत, यह पूरी तरह से बिना तैयार किया जाता है। चावल की फिलिंग में उदारतापूर्वक मसाले, प्याज, लहसुन, टमाटर सॉस और पुदीना मिलाया जाता है। बहुत से लोग अभी भी इस बात पर बहस करते हैं कि डोलमा किस व्यंजन से संबंधित है।

इस प्रश्न का अभी भी कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है, लेकिन यह इसे मिस्र, ग्रीस, आर्मेनिया, जॉर्जिया, अजरबैजान, दागिस्तान, तुर्की और ईरान में तैयार होने से नहीं रोकता है। डोलमा रेसिपीप्रत्येक राष्ट्र का अपना होता है। लगभग हर जगह डोलमा अंगूर की पत्तियों में तैयार किया जाता है, और प्रत्येक क्षेत्र की अपनी फिलिंग होती है। मांस के बिना शाकाहारी डोलमा की रेसिपी हैं। अगर हम मांस के साथ डोलमा के बारे में बात करते हैं, तो गुणवत्ता में मांस का आधारसूअर का मांस, गाय का मांस, भेड़ का बच्चा या मिश्रित कीमा का उपयोग करें।

व्यंजन का प्रामाणिक नाम "डोल्मा" तुर्क भाषा से आया है और इसका अनुवाद "भरें" या सामान के रूप में किया जाता है। अर्मेनियाई से "टोलमा" शब्द का अनुवाद अंगूर की पत्तियों के रूप में किया जाता है। आइए देखें तैयारी कैसे करें अंगूर के पत्तों में डोलमा चरण दर चरण.

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - 30-40 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 400 ग्राम,
• छोटे दाने वाला चावल - डेढ़ कप,
• गाजर - 1 पीसी।,
• मसाले: जीरा, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखी तुलसी,
• प्याज - 1 पीसी।

अंगूर के पत्तों में डोलमा - चरण-दर-चरण नुस्खा

डोलमा तैयार कर रहा हूँअर्मेनियाई में इसकी शुरुआत अंगूर की पत्तियों की तैयारी से होती है। डोलमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली से बड़ी नई अंगूर की पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। पुरानी पत्तियाँ बनावट में खुरदरी और कम रसदार होती हैं, इसलिए इस व्यंजन के लिए उनका उपयोग बहुत कम किया जाता है। परंपरागत रूप से, सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य किस्मों की पत्तियां भी उपयुक्त होती हैं। अंगूर के पत्तों को धो लें. चाकू से डंठल काट दीजिये.

इन्हें एक कटोरे में रखें और गर्म पानी भरें। पत्तों को 5 मिनट तक भाप में पकने दें। जैसे ही पत्तियों का रंग हरे से भूरा हो जाता है, उन्हें डोलमा के लिए तैयार माना जा सकता है।

चावल को दो या तीन पानी में धो लें। इसे उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें। पानी से धोएं। एक प्लेट में रखें.

सब्जियाँ तैयार करें. गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

चावल के साथ एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ रखें। कटी हुई गाजर और प्याज डालें। भरावन के ऊपर मसाले और नमक छिड़कें।

भरने की सारी सामग्री मिला लें.

भरना और डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियाँअर्मेनियाई में तैयार हैं और आप वास्तविक तैयारी शुरू कर सकते हैं। अंगूर के पत्ते को नीचे की ओर रखें। कीमा को एक आकार में रोल करें और इसे पत्ती के केंद्र में, उसके तने के आधार के करीब रखें।

पत्ती को एक ट्यूब में लपेटें।

अपनी उंगलियों का उपयोग करके, परिणामी रोल के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।

अंगूर की पत्तियाँ बहुत लचीली होती हैं, इसलिए डोलमा तैयार करने में कठिनाई नहीं होनी चाहिए। आप डोलमा को गोभी के रोल की तरह दूसरे तरीके से लपेट सकते हैं, अर्थात् एक लिफाफे के साथ। पहली विधि की तरह ही भरने की व्यवस्था भी करें। शीट के शीर्ष को भराई के ऊपर मोड़ें। पत्ती के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें।

परिणामी वर्कपीस को एक ट्यूब में रोल करें। वर्णित विधियों में से किसी का उपयोग करके, डोलमा बनाएं। बचे हुए अंगूर के पत्तों को धो लें. उनके साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें। इसमें डोलमा को परतों में रखें और नीचे सिलाई करना सुनिश्चित करें।

डोलमा को ठंडे पानी या मांस शोरबा से तब तक भरें जब तक वह ढक न जाए। यदि आप इसे बुझाने के लिए साधारण पानी का उपयोग करते हैं, तो यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए, शोरबा को अतिरिक्त रूप से नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है।

पैन के शीर्ष को एक सपाट प्लेट से ढक दें। उस पर वजन अवश्य रखें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान डोलमा अलग न हो जाए और अपनी उपस्थिति न खो दे। तेज़ उबाल से बचने के लिए, डोलमा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जब यह बुझ रहा हो, अगर आपको लगे कि यह पर्याप्त नहीं है तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

तैयार डोलमा वाले पैन को स्टोव से हटा लें। वजन और थाली ले लो. इसे ढक्कन से ढक दें और अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें। इससे यह अपने रस में अतिरिक्त रूप से भाप ले सकेगा और और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

अंगूर के पत्तों में डोलमा. तस्वीर

डोल्मा को किसके साथ परोसा जाए, मुझे लगता है कि कई लोगों की इसमें रुचि है? अर्मेनियाई में डोल्मा - स्वतंत्र व्यंजन, जिसे अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। परंपरागत रूप से, तैयार डोलमा को मटसोनी, खट्टा क्रीम या दही से बनी दूध की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस चटनी को घर पर बनाना बहुत आसान है.

सामग्री:

• प्राकृतिक दही,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• धनिया,
• नमक,
• एक चुटकी काली मिर्च.

डोल्मा सॉस - रेसिपी

इसे बनाने के लिए लहसुन को छीलकर तेज चाकू से काट लीजिए बढ़िया टुकड़े. सीताफल की टहनियाँ धो लें। इसे बारीक काट लीजिये. खट्टा क्रीम, मटसोनी या दही में धनिया, लहसुन, नमक और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद बस सॉस को हिलाएं और यह तैयार हो जाएगा. डोलमा के लिए सॉस को ठंडा करके परोसा जाता है, इसलिए यदि आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं, तो शुरुआत में सॉस को कई घंटे पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। किसी भी अन्य की तरह प्राच्य व्यंजन, इसके साथ एक गिलास अनुचित नहीं होगा अच्छी शराब. अपने भोजन का आनंद लें। मुझे ख़ुशी होगी अगर यह कदम दर कदम अंगूर की पत्तियों में डोलमा बनाने की विधिआपको इसकी आवश्यकता होगी.