मछली कटलेट रचना। कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट - किफायती और स्वादिष्ट! सूजी, आलू, लार्ड, चावल, पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट तैयार करना

स्वादिष्ट, कोमल और आहार मछली केक - 10 स्वादिष्ट व्यंजन जो आपके आहार में विविधता ला सकते हैं और आपके घर को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वे सब्जियों, अनाज और विभिन्न मसालों के साथ मुख्य उत्पाद - कीमा बनाया हुआ मछली के आधार पर तैयार किए जाते हैं। तला हुआ, स्टीम्ड या ओवन में, फिश केक आलू, चावल, पास्ता और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पोलैक फिश केक - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पोलैक फिश कटलेट लगभग मीट कटलेट की तरह ही बनाए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाली मछली की पसंद पर विशेष ध्यान देना है, क्योंकि यही अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। विशेषज्ञ फ़िललेट्स के बजाय शवों में पोलक खरीदने की सलाह देते हैं, जो अक्सर बड़ी मात्रा में शीशे का आवरण से भरे होते हैं। उत्पाद का एक अतिरिक्त घटक स्टार्च होगा, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट को शराबी और रसदार बनने में मदद करेगा।

पोलक से मछली के व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं - 3 छोटे शव, प्याज, आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। इसके अतिरिक्त, आपको तलने के लिए 2 अंडे, पाव रोटी के टुकड़े, नमक, मसाले और थोड़ा सा वनस्पति तेल लेने की आवश्यकता है।

1. ताजा जमे हुए पोलक शवों को रेफ्रिजरेटर के तल पर रखकर थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए। पंखों को हटाने के बाद, अंदरूनी हटा दें और त्वचा को हटा दें। फिर, एक तेज चाकू की मदद से, पट्टिका को काटकर हड्डियों को साफ किया जाता है।
2. पाव के टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें और इसे दूध के साथ डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए खट्टा होने दें।
3. प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी पोलक मांस पास करें।
4. अंडे फेंटने के बाद सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।
5. मांस की चक्की में कटा हुआ पाव भी डालें। इससे पहले कि आप इसे पीसना शुरू करें, आपको अतिरिक्त तरल को निचोड़ना चाहिए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में सही मात्रा में नमक, स्टार्च और मसाले डालें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे गोले बनाएं, उन्हें चपटा करें और दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट दिखने तक तलें। पोलॉक एक उपयोगी आहार मछली है। इसमें सारे पोषक तत्व बने रहें इसके लिए आप कटलेट को स्टीम कर सकते हैं.

कॉड से खाना बनाना

कॉड समुद्री मछली की बजटीय आहार किस्मों से संबंधित है। यह आंतरिक अंगों और मानव प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक वसा और अमीनो एसिड से भरपूर है। मछली में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो आपको फिगर खराब होने के डर के बिना नियमित रूप से इसका सेवन करने की अनुमति देता है।

कटलेट तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• कॉड - 1500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• रोटी या पाव - कुछ स्लाइस;
• दूध - 450 मिली;
• जमीन काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - कुछ शाखाएँ।

एक गहरी कटोरी में, रोटी या गर्म दूध का एक पाव डालना और उत्पाद खट्टा होने तक छोड़ दें। इस बीच, मछली की कटाई की जाती है - पंख, अंदर और हड्डियों को हटाना। हड्डियों को जल्दी से निकालने के लिए चिमटी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पट्टिका, प्याज और रोटियों के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती है, अंडे और मसालों के साथ मिश्रित होती है। उसके बाद, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटी गेंदें बनती हैं, जिन्हें बाद में डबल बॉयलर या फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। खाना पकाने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से नहीं चिपकता है, इसके लिए अपनी उंगलियों और हथेलियों को पानी से गीला करना आवश्यक है।तैयार कॉड फिश केक को मैश किए हुए आलू या चावल के साथ परोसें, अजमोद की टहनी से गार्निश करें।

आलू से खाना बनाना

इसे नरम और रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में आलू मिलाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी ताजा या जमी हुई मछली का बुरादा - 0.5 किलो;
• आलू - 3 कंद;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, आलू को "वर्दी" में नमकीन पानी में उबाला जाता है। एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज तेल में तला हुआ। फिर मछली पट्टिका, प्याज और छिलके वाले आलू को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन, अंडा और मसाले मिलाए जाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। तुर्की में, रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना और एकसमान बनाने के लिए 15-25 मिनट के लिए गूंधते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह तैयार किए गए कटलेट अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेंगे।

जब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होता है, तो उसमें से गेंदें बनती हैं, ब्रेडिंग में उखड़ जाती हैं और क्लिंग फिल्म के साथ ट्रे में भेज दी जाती हैं। कटाई के बाद, उन्हें 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जिसके बाद उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।

मछली बच्चों के लिए चिपक जाती है

विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण कई छोटे पेटू मछली के व्यंजन बिल्कुल नहीं खाना चाहते हैं। हालांकि, बढ़ते जीव के लिए मछली काफी मूल्यवान और आवश्यक उत्पाद है, इसे सप्ताह में कई बार बच्चों के आहार में होना चाहिए। इस मामले में क्या करें? प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों ने मछली की छड़ियों के लिए एक अद्भुत और आसानी से पालन होने वाली रेसिपी का आविष्कार किया है, जिसे बच्चे खुशी से कुरकुरे करेंगे और अतिरिक्त मांगेंगे।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• हैडॉक - 0.5 किलो;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• हल्दी - 1 चुटकी ;
• पीटा अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• ब्रेडक्रंब - 220 ग्राम;
• नमक।

मछली (हैडॉक या किसी अन्य को बहुत तैलीय नहीं लेना बेहतर है) को त्वचा, हड्डियों और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अगला, आपको 3 छोटे कंटेनर लेने की जरूरत है, पहले अंडे को हरा दें, दूसरे में पटाखे डालें, और तीसरे में आटा डालें। डंडियों का सुंदर सुर्ख रंग पाने के लिए आपको एक कटोरी आटे में हल्दी मिलानी होगी।यह मसाला बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई है। यहां, आटा और हल्दी के लिए, आपको थोड़ा सा नमक डालना होगा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर।

आज मछली दिवस है! और हम रसीला, कोमल, "गर्म गर्म" सुर्ख मछली केक पकाएंगे। वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और पूरी तरह से गैर-कैलोरी हैं।

मछली हमारे परिवार और हॉलिडे टेबल का एक परिचित व्यंजन है। इसकी लोकप्रियता इसकी उपलब्धता, तैयारी में आसानी और पोषण संबंधी लाभों के कारण है। मछली के मांस से भरपूर प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में 2-3 गुना तेजी से पचता है। और मछली का तेल, एक अच्छी कैलोरी सामग्री के बावजूद, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। और यह मुख्य कारणों में से एक है जो आपको कम कैलोरी, दुबला और आहार भोजन में मछली के व्यंजन शामिल करने के लिए बाध्य करता है।

पट्टिका या पूरी मछली से बने कटलेट मछली के मेनू में विविधता लाते हैं। शायद वे मांस के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि, स्वाद के मामले में वे किसी भी तरह से कम नहीं हैं। खासतौर पर अगर कटलेट सामन, पाइक पर्च, पर्च, हेक या पाइक के असाधारण स्वादिष्ट मांस से बने हों। और कॉड कटलेट को आमतौर पर एक विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। हालांकि इस मामले में, स्वाद बहस योग्य हैं। अज़ोव सागर के तट के निवासियों को उनकी राय में, गोबी से कटलेट पर सबसे अच्छा गर्व है। इस प्रकार की मछली, हालांकि हड्डियों की अधिकता के साथ, पतली होती है, और मछली को मांस की चक्की के माध्यम से तीन बार पास करके, आप एक नरम, सजातीय मांस द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।

अक्सर मछली के केक कई प्रकार की मछलियों के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, जो वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं। यह आपको कटलेट को रसदार, मध्यम वसायुक्त और अधिक अभिव्यंजक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देता है। मसाले और अन्य प्राकृतिक योजक यहाँ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, लार्ड, अनाज, जैतून, नींबू, मशरूम और यहाँ तक कि पनीर। यह एक अप्रत्याशित संयोजन से है कि मछली के केक प्राप्त होते हैं जो मेज को सजाएंगे और जीवन को स्वादिष्ट और उज्जवल बना देंगे।

फिश केक पकाने की 10 रेसिपी

पकाने की विधि 1. मीठी और खट्टी चटनी में कॉड और बीन्स से थाई फिश केक

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 450 ग्राम कॉडफिश, 40 ग्राम हरी बीन्स, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। लाल करी पेस्ट का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। ताजा धनिया के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच थाई फिश सॉस, काफिर लाइम का एक पत्ता, फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति तेल, नमक।

मीठी और खट्टी चटनी के लिए: 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सफेद शराब सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मछली सॉस का चम्मच, 2 पीसी। गर्म छोटी मिर्च काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी।

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पाद तैयार करें और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में स्थानांतरित करें: कॉड और नींबू के पत्ते, करी पेस्ट, मछली सॉस, धनिया, चीनी, अंडे और नमक में हराया। एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में सभी अवयवों को पीस लें।
2. हरी बीन्स को तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो।
3. पानी और सिरका मिलाकर चीनी की चटनी तैयार करें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और चीनी घुलने तक गरम करें। जब यह उबल जाए तो एक दो मिनट के लिए पकाएं।
4. सॉस बिलेट को स्टोव से निकालें, बारीक कटी हुई मिर्च डालें, फिश सॉस में डालें। खट्टी मीठी चटनी तैयार है.
5. कीमा को 16 छोटी गेंदों में विभाजित करें, और गोल कटलेट बनाएं।
6. कटलेट के टुकड़ों को तवे की गरम सतह पर तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
7. गोल्डन कॉड फिश केक को पेपर टॉवल से पोंछ लें और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2. मशरूम भरने और जड़ी बूटियों के साथ पोलक मछली केक

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम पोलक, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, प्याज, भिगोने वाली ब्रेड के लिए 0.5 कप दूध, 50 ग्राम आटा, एक टुकड़ा लार्ड, अंडा, काली मिर्च, नमक।
भरने के लिए: 300 ग्राम शैम्पेन या अन्य मशरूम, 2 प्याज, एक अंडा, 150 ग्राम जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद), नमक और काली मिर्च।
ब्रेडिंग के लिए: अंडा, ब्रेडक्रंब।

1. बारीक कटे हुए प्याज को कारमेलाइज होने तक भूनें। हल्का उबला हुआ और बेतरतीब ढंग से कटा हुआ मशरूम डालें। एक और दो मिनट के लिए प्याज और मशरूम को एक साथ उबाल लें।
2. अंडे को उबालकर क्यूबिक आकार में काट लें, इसमें कटे हुए साग और तले हुए मशरूम को प्याज के साथ डालें। भरने की सभी सामग्री को मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

1. बासी बन को दूध के साथ डालें और भिगोने के लिए अलग रख दें।
2. पोलॉक से सभी हड्डियों को हटा दें, मांस की चक्की का उपयोग करके मछली के मांस को पीस लें।
3. पोलॉक में भीगी हुई ब्रेड, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लार्ड डालें। द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, अंडे में मारो। एक चिकनी, सजातीय स्थिरता तक कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं। प्रत्येक केक के आधे हिस्से पर एक छोटा चम्मच भरावन रखें और किनारों को ध्यान से जोड़ते हुए दूसरे आधे भाग से ढक दें।
5. पीटा अंडे के साथ कटलेट "पैटीज़" को लुब्रिकेट करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कटलेट को वनस्पति तेल में एक तरफ उच्च तापमान पर और दूसरी तरफ तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट पपड़ी न बन जाए।

पकाने की विधि 3. प्रसिद्ध शेफ अलेक्सी सेमेनोव से पाइक कटलेट

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 600-700 ग्राम पाइक पट्टिका, 2 छोटे प्याज, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 100 मिली भारी क्रीम, अंडा, डिल का गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, ताजी पिसी काली मिर्च।
वाइन सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 150 मिलीलीटर सफेद शराब, 150 मिलीलीटर सब्जी या मछली शोरबा, 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

वाइन सॉस तैयार करें:

1. एक कड़ाही में मैदा को मक्खन लगाकर गाढ़ा करें। कुछ मिनटों के बाद, व्हाइट वाइन को पैन में डालें और मिश्रण को और दो मिनट तक उबलने दें।
2. जब शराब थोड़ा उबल जाए, तो शोरबा डालें, और तीन मिनट के बाद - खट्टा क्रीम।
3. सॉस में नमक डालकर मिलाएँ और आंच से उतार लें।

पाइक कीमा।

1. सफेद ब्रेड को क्रीम में डालें, डालने के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल के साथ गर्म सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज स्टू।
3. मछली के गूदे से अतिरिक्त नमी को हटा दें और भीगी हुई ब्रेड, तले हुए सुनहरे प्याज के साथ मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी सामग्री पीसें और एक अंडा, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह गूंध लें।
5. पाइक कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर मारो। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण करें।
6. ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से अंडाकार कटलेट बनाएं और दोनों तरफ गर्म तवे पर भूरा करें।
7. गर्म कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करें। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कटलेट में 10-12 मिनट लगेंगे।

एलेक्सी सेमेनोव मैश किए हुए आलू के साथ वाइन सॉस के साथ पाइक कटलेट परोसने की सलाह देते हैं।

पकाने की विधि 4. पनीर पनीर के साथ सामन मछली कटलेट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: त्वचा और हड्डियों के बिना 500 ग्राम सामन मांस, 100 ग्राम परमेसन चीज़, प्याज, अंडा, लेमन जेस्ट, डिल, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

1. एक मांस की चक्की में सामन पट्टिका और प्याज को पीस लें।
2. परमेसन को सबसे छोटे छेद के माध्यम से एक grater पर पीस लें।
3. सामन और प्याज के साथ पनीर मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, एक नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट, कटा हुआ डिल, काली मिर्च / नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधें और हल्के से फेंटें।
4. समान कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, जिससे पपड़ी की एक पतली परत बन जाए।
5. तैयार फिश केक को एक बोर्ड या ट्रे पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
6. गर्म वनस्पति तेल में ब्राउन सैल्मन कटलेट (प्रत्येक तरफ एक मिनट)।
7. तले हुए बिलेट को सांचे में डालें। उन्हें लगभग दो सौ डिग्री के तापमान के साथ ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

स्वस्थ और स्वादिष्ट सैल्मन कटलेट ग्रीन बीन सलाद के साथ परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 5. सूजी के साथ उबले पाइक-पर्च कटलेट

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 800 ग्राम पाइकपर्च पट्टिका, 2 अंडे, 2 प्याज, 2 हार्ड प्रोसेस्ड चीज़, 2 बड़े चम्मच। सूजी के चम्मच, सफेद ब्रेड के 2 पटाखे, 100 ग्राम बेकन, सूरजमुखी का तेल, नमक, मसाले।

1. मछली के बुरादे को किसी भी तरह से पीस लें। घने द्रव्यमान में, लथपथ और सावधानी से निचोड़ा हुआ ब्रेड, प्याज के टुकड़े डालें। पूरी तरह से चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दो बार पीस लें।
2. सूजी को पिसी हुई बेकन, अंडे और कद्दूकस की हुई दही में डालें, इसे सूज जाने दें और सभी घटकों (एक घंटे के एक चौथाई) के स्वाद में भिगो दें।
3. सूजी और मछली के द्रव्यमान को मिलाएं, फिर से गूंधें और गोल कटलेट बनाएं।
4. मछली उत्पादों को डबल बॉयलर में रखें। इन्हें तैयार होने में 15 से 20 मिनट का समय लगेगा। "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम के साथ ब्लैंक्स को धीमी कुकर में भी स्टीम किया जा सकता है, और अगर निचला कंटेनर चावल से भर जाता है, तो एक साइड डिश उसी समय पकाया जाएगा।

जड़ी बूटियों के साथ एक कम वसा वाला दही या खट्टा क्रीम सॉस उबले हुए मछली की उड़ानों के लिए आदर्श है।

पकाने की विधि 6. इलायची के साथ डिब्बाबंद टूना कटलेट

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम डिब्बाबंद ट्यूना अपने रस में, 300 ग्राम आलू, 3 बड़े लहसुन लौंग, 3 सेमी ताजा अदरक की जड़, 2 अंडे, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 2 चम्मच हल्दी, 8 इलायची के दाने, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, नमक, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

1. गर्म मक्खन में कटे हुए प्याज, लहसुन और अदरक को 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए आलू डालें।
2. टूना से रस निकालकर तली हुई सब्जियों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हल्दी के एक चम्मच के साथ सीजन, थोड़ा गर्म पानी और तेज पत्ते डालें।
3. ढक्कन के नीचे उबालने के 15 मिनट के बाद, तेज पत्ते को हटा दें और कुचली हुई इलायची के बीज डालें।
4. आग से कीमा निकाल लें। द्रव्यमान को नमक, चीनी, दालचीनी, मिर्च और शेष हल्दी के साथ मैश करें।
5. गीले हाथों से एक दर्जन पैटीज़ बनाएँ। प्रत्येक को "हवादार" अंडे के द्रव्यमान और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
6. "ब्लश" बनने तक (4-5 मिनट) गहरे तल कर कटलेट पकाना समाप्त करें। टिश्यू से अतिरिक्त तेल को ब्लॉट करें।

पकाने की विधि 7. मैक्सिकन मछली केक ओवन में पके हुए

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 450 ग्राम कॉड, प्याज, लहसुन की बड़ी लौंग, अंडा, बासी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, 0.5 पीसी। चूना, 0.25 चम्मच दालचीनी और जीरा, 1 गर्म काली मिर्च, 2 शाखाएँ सीताफल, 0.5 चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

1. कटे हुए प्याज को मक्खन में ब्राउन करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, दालचीनी, जीरा डालें और आधे मिनट के लिए पकाएं।
2. ब्रेड का एक टुकड़ा क्रम्बल करें, तलने के लिए डालें।
3. मछली से हड्डियां, मिर्च से बीज निकालें। बारीक काट लें।
4. भोजन प्रोसेसर के कटोरे में आधा कटा हुआ धनिया, मछली के टुकड़े, काली मिर्च, तली हुई लहसुन और प्याज डालें। अंडे को हिलाएं और नींबू के रस के साथ भविष्य की कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मछली को गूंध लें।
5. चार "कोलोबोक" बनाएं और थोड़ा सा चपटा करें, जिससे कटलेट का आकार 8 सेंटीमीटर व्यास का हो।
6. बची हुई ब्रेड को क्रम्ब्स में मैश करें, सीलेंट्रो के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप ब्रेडिंग में कटलेट रोल करें।
7. रिक्त स्थान को एक तेल-उपचारित रूप में रखें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180-200 डिग्री के तापमान के साथ ओवन में स्थानांतरित करें।

स्वादिष्ट कॉड फिश केक "पाइपिंग हॉट" परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 8. ऐलेना चेकालोवा से पर्च और पनीर से कटलेट

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 0.5 किलो पर्च पट्टिका (पाइक, फ्रोजन कॉड), 150 ग्राम सूखा पनीर, अंडा, नमक, काली मिर्च, चावल का आटा, वनस्पति तेल, डिल, अजमोद।

1. पर्च पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में पीसें और सभी तरल को बहुत अच्छी तरह से निचोड़ लें। कुटीर पनीर जोड़ें (यह आदर्श रूप से प्याज और रोटी दोनों को बदल देगा), बड़े पैमाने पर जनता को एक कांटा से मिलाएं।
2. अंडे को तोड़ें, थोड़ा हिलाएं और नमक / काली मिर्च के साथ सीज़न करें - कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
3. मछली के द्रव्यमान में रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक साग डालें - अजमोद और डिल, चाकू से कटा हुआ। घने और एक ही समय में हवादार कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
4. आधी हथेली पर कटलेट बनाएं, प्रत्येक तरफ चावल का आटा छिड़कें ताकि रिक्त अपने आकार को बेहतर बनाए रखें।
5. नरम होने तक तेल की एक छोटी मात्रा में मछली और दही के कटलेट भूनें।

पकाने की विधि 9. सिल्वर कार्प "बहुरूपदर्शक" से आहार कटलेट

3 लोगों के लिए सामग्री: 350 ग्राम सिल्वर कार्प पट्टिका, एक बड़ी लाल मीठी मिर्च का एक तिहाई, एक प्याज का एक तिहाई, एक गाजर का एक तिहाई, 1.5 बड़ा चम्मच प्रत्येक। डिब्बाबंद मकई और मटर के चम्मच, मछली के लिए तैयार मसाले।

1. तैयार सिल्वर कार्प पट्टिका को ब्लेंडर / मीट ग्राइंडर में पीस लें। मटर, मकई, प्याज को भी छोटे क्यूब्स और मीठी मिर्च में काट लें।
2. जड़ी बूटियों, मसाला, नमक के साथ सीजन कीमा बनाया हुआ सिल्वर कार्प।
3. द्रव्यमान से कटलेट बनाएं या कीमा बनाया हुआ मांस सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं (उदाहरण के लिए, मफिन के लिए)।
4. उपचारात्मक-आहार कटलेट उबले हुए या धीमी कुकर में होते हैं। उन्हें नरम रखने के लिए उन्हें 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

फिश केक में रंगों और जायके का बहुरूपदर्शक बच्चों द्वारा भी सराहा जाएगा।

पकाने की विधि 10. मलाईदार सॉस में दो प्रकार की मछली से मूल कटलेट

5-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 300 ग्राम सामन पट्टिका, बड़े प्याज, लहसुन की लौंग, 200 ग्राम सफेद ब्रेड क्रस्ट, 0.5 लीटर दूध, 2 अंडे, एक गिलास ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, तलने के लिए वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। अजमोद / डिल के चम्मच,
सॉस के लिए: लहसुन की लौंग, छोटा प्याज, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 20 मिली क्रीम (20%), केसर का कलंक, 0.5 चम्मच लेमन जेस्ट।

1. दोनों प्रकार की मछलियों के सूखे टुकड़ों को पीसकर अलग-अलग थालियों में डालें।
2. मक्खन में, उबाल लें (3 मिनट) कटा हुआ प्याज। आधे को एक अलग कंटेनर में डालें, और शेष आधे हिस्से में साग डालें और 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें।
3. ब्रेड के भीगे और निचोड़े हुए क्रस्ट को 2 भागों में बांट लें। साग के बिना एक प्याज भेजें, कीमा बनाया हुआ सामन स्थानांतरित करें, नमकीन-काली मिर्च का स्वाद लाएं, हलचल करें। साग के साथ प्याज के लिए, कीमा बनाया हुआ पाइक पर्च डालें, ब्रेड का दूसरा भाग, मसालों के साथ सीज़न करें।
4. लाल कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों में विभाजित करें और फ्लैट केक (10 सेमी व्यास में) बनाएं। प्रत्येक लपेट के बीच में 1 बड़ा चम्मच। एल सफेद कीमा बनाया हुआ पाइक पर्च, साफ कटलेट बनाता है।
5. ब्रेडक्रंब में बिलेट को रोल करें, तेल में भूनें (प्रत्येक तरफ 4 मिनट)। के बाद - ढक्कन के नीचे एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
6. सॉस के लिए, आपको कटा हुआ लहसुन और प्याज तलना होगा, शराब में डालना होगा और मिश्रण को एक तिहाई मात्रा में वाष्पित करना होगा। आखिर में क्रीम, केसर, नमक और काली मिर्च डालकर गाढ़ा करें।
7. तैयार चटनी को एक महीन छलनी से गुजारें, इसे गांठों से मुक्त करते हुए, ग्रेवी वाली नाव में डालें और कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट डालें।

अनुभवी रसोइयों की तरकीबें आपको स्वादिष्ट मछली केक पकाने में मदद करेंगी:

1. जीवित या ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जमे हुए पट्टिका की भी अनुमति है। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त नमी से अधिक सावधानी से छुटकारा पाएं।
2. यदि रसोई के सभी उपकरण अच्छी तरह से ठंडे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मछली बहुत बेहतर निकलेगा, और विशेषज्ञ बर्फ के टुकड़ों में कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधने की सलाह देते हैं।
3. बड़ी मछली चुनना बेहतर है। अगर यह छोटा है तो कोई बात नहीं। आपको बस बड़ी हड्डियों को हटाने की जरूरत है, और शवों को कई बार छोटे से पीस लें। पट्टिका को चाकू से काटना बेहतर है, इसलिए कटलेट रसदार होंगे।
4. एक गर्म कड़ाही में "शॉक फ्राई" भी रसीलापन बनाए रखने में मदद करेगा। यह तकनीक ओवन में बाद में खाना पकाने के लिए प्रदान करती है।
5. यदि आप सिद्ध अनुपात का पालन करते हैं तो मछली के कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे: प्रति पाउंड मछली में 150 ग्राम से अधिक भिगोया हुआ ब्रेड द्रव्यमान न डालें।
6. यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप ओवन में बेक किए गए कटलेट के साथ बेकिंग शीट में जड़ी-बूटियों पर सब्जी शोरबा डालते हैं, खट्टा क्रीम या मक्खन डालते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कवर करते हैं।

यदि फंतासी आपको मूल उत्पादों को उनके नुस्खा में शामिल करने की अनुमति देती है, तो मछली के केक एक सामान्य "सोवियत" व्यंजन बन जाएंगे। उत्सव की मेज पर ऐसे कटलेट एक स्वागत योग्य अतिथि होंगे, और बच्चे उन्हें खाकर खुश होंगे। उदाहरण के लिए, स्कूली बच्चे नाश्ते का विरोध नहीं कर पाएंगे यदि इसे मछली के केक, सलाद और टमाटर के साथ सैंडविच के रूप में प्रस्तुत किया जाए।

मछली कटलेट हर परिवार में नहीं पकाया जाता है, हालांकि वे मछली के रूप में लगभग स्वस्थ होते हैं। तथ्य यह है कि सभी गृहिणियां मछली के केक को स्वादिष्ट और रसदार बनाना नहीं जानती हैं। वास्तव में, एक नौसिखिए रसोइया भी इस कार्य का सामना कर सकता है यदि वह कुछ रहस्यों को जानता हो।

खाना पकाने की सुविधाएँ

कुकिंग फिश केक के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, हालाँकि यह प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। आवश्यक जानकारी में महारत हासिल करने और सही नुस्खा चुनने के बाद, कोई भी गृहिणी मछली के कटलेट बना सकती है।

• आप ताजी और जमी हुई दोनों मछलियों से कटलेट बना सकते हैं, हालाँकि पहला विकल्प, ज़ाहिर है, बेहतर है। हालांकि, मुख्य बात यह है कि मछली खराब नहीं होती है। इसकी गुणवत्ता नेत्रहीन निर्धारित की जा सकती है। ताजा मछली में एक अप्रिय गंध नहीं होती है, गैर-चिपचिपा पारदर्शी बलगम के साथ कवर किया जाता है, इसमें स्पष्ट उभरी हुई आंखें, लाल या गुलाबी गलफड़े होते हैं, तराजू को कसकर दबाया जाता है, सतह पर कोई काले धब्बे नहीं होते हैं।
• कटलेट किसी भी प्रकार की मछली से बनाए जा सकते हैं, लेकिन कॉड जैसी बड़ी मछली से अधिक रसीले और कोमल प्राप्त होते हैं। डरो मत अगर मछली का प्रकार भी आपको पर्याप्त मोटा नहीं लगता है: कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, मक्खन, चिकन मांस को त्वचा, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ जोड़कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस का रस प्याज, बेल मिर्च, गाजर जैसे घटकों द्वारा दिया जाएगा। दूध में भिगोई हुई ब्रेड, सूजी डालने से यह और भी नर्म हो जाएगा। अंडों के साथ मिलकर वे कटलेट बनाने में भी मदद करेंगे जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं।
• कटलेट के लिए, मछली के बुरादे का उपयोग करना उचित है, जिसका निरीक्षण किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए, आपकी आंख को पकड़ने वाली सभी हड्डियों को आपके हाथों से हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, पट्टिका को मांस ग्राइंडर में स्क्रॉल करने की जरूरत है। यदि मछली बोनी नहीं है, तो यह एक बार स्क्रॉल करने के लिए और बड़े छेद के साथ एक जाली के माध्यम से पर्याप्त है। यदि कटलेट बोनी मछली से तैयार किए जाते हैं, तो आपको कम से कम दो बार एक मांस की चक्की के माध्यम से इसकी पट्टिका को चालू करने की आवश्यकता होती है, और दूसरी बार बारीक कद्दूकस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में छोड़ी गई सबसे छोटी हड्डियां भी स्वाद को खराब कर देंगी तैयार पकवान।
• कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट बनाना आसान बनाने के लिए, इसे एक घंटे के लिए ठंडा करने की सलाह दी जाती है, और कटलेट बनाते समय, आपको अपने हाथों को ठंडे पानी से अधिक बार नम करने की आवश्यकता होती है।
• अगर आप फिश कटलेट को कड़ाही में तलने जा रहे हैं, तो बेहतर है कि उन्हें ब्रेड किया जाए। ब्रेडिंग एक पपड़ी बनाने की अनुमति देगा, जो रस को अंदर "सील" करेगा।
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पर्याप्त मात्रा में तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में फैलाएं। फिर वे नीचे से नहीं चिपकेंगे और अपना आकार ठीक रखेंगे। कटलेट को पहले उच्च या मध्यम आंच पर तला जाता है, फिर कम तीव्रता की आंच पर ढक्कन के नीचे तैयार किया जाता है।
• ओवन में पकाते समय, कटलेट पैन में पहले हल्के तलने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप स्वस्थ आहार पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं। फिर यह वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करने के लिए पर्याप्त है, इसमें उत्पाद डालें और पकाए जाने तक बेक करें।
• स्वास्थ्यप्रद मछली केक उबले हुए हैं। इसके लिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि आप रसोई के उपकरणों के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसके ऊपर कटलेट वाली छलनी रखें, पैन को आग पर रखें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए भाप दें (सटीक समय आकार पर निर्भर करता है)।

मछली के केक पकाने का समय और विशेषताएं विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती हैं। यदि आप इसमें दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

एक पैन में मछली के कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा

• मछली पट्टिका - 1 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 150 ग्राम;
• दूध - 80 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - आवश्यकतानुसार;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ चरबी को धो लें और इसे सूखने के बाद पीस लें।
• मछली के बुरादे को नैपकिन से धोएं, सुखाएं। टुकड़ों में काटें, हड्डियों को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें और चरबी के साथ मिलाएं।
• सफेद ब्रेड के टुकड़े को गर्म दूध के साथ डालें, इसे नरम होने दें, फिर अतिरिक्त दूध को निचोड़ लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
• अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ दें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
• अपने हाथों से अच्छी तरह गूंधें और ठंडा करें।
• एक घंटे बाद स्टफिंग को बाहर निकाल लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
• अपने हाथ की आधी हथेली के आकार के लंबे पैटीज़ बनाएं, ब्रेडक्रंब में कोट करें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
• दोनों तरफ से भूनें: हर तरफ 7-8 मिनट। बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर भूनें।

मछली के कटलेट को साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। वे मैश किए हुए आलू और चावल, ताजी और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

प्याज और गाजर के साथ मछली कटलेट

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
• साग - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• चावल का आटा या ब्रेडक्रंब - आवश्यकतानुसार;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर को उबालिये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
• प्याज को छील लें, चाकू से बहुत बारीक काट लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को स्क्रॉल करें और इसे सब्जियों के साथ मिलाएं।
• कच्चे अंडे, नमक और मसाले, साथ ही चाकू से कटा हुआ साग डालें। अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें और ठंडा करें।
• छोटे आयताकार पैटीज़ बनाएँ। इन्हें चावल के आटे में डिप करें।
• हर तरफ 5 मिनट के लिए गरम तेल में भूनें।
• एक बेकिंग शीट पर रखें, इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें।

कटलेट को ओवन में डालने से पहले, आप उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा। ये मीटबॉल चावल के साथ सबसे अच्छे से परोसे जाते हैं। अचार उनके लिए एक अच्छा जोड़ होगा।

धीमी कुकर में चावल के साथ मछली कटलेट

• कॉड पट्टिका - 0.4 किलो;
• 9% वसा पनीर - 0.25 किलो;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम;
• दूध - 20 मिली;
• साग - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चावल का दलिया - 0.36 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• गाजर - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.2 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• ब्रेड को गर्म दूध या पानी में भिगो दें। प्रेस।
• इसमें से दिखाई देने वाली हड्डियों को हटाने के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पास करें। सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं।
• अंडा, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित, नमक, मसाले, साग को चाकू से बारीक काट लें। अच्छी तरह मिलाओ।
• पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करें और उसमें से छोटे पैटीज़ बनाएं। चाहें तो इन्हें गोल आकार भी दिया जा सकता है। अपनी उंगली से प्रत्येक कटलेट में एक छेद बनाएं, उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से सील कर दें।
• चावल को अच्छे से धो लें।
• गाजर को छीलें, कोरियाई सलाद के लिए कद्दूकस करें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• मिर्च से बीज निकालें, चौथाई छल्ले में काट लें।
• मल्टीक्यूकर के कटोरे में, इसे फ्राइंग या बेकिंग मोड में चालू करके, तेल गरम करें और सब्जियां भूनें। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगने चाहिए।
• चावल को मल्टीकलर बाउल में डालें, पानी से भर दें।
• ऊपर एक स्टीम रैक रखें, उस पर फिश केक रखें।
• "पिलाफ" कार्यक्रम या एक समान ("चावल", "दलिया") को सक्रिय करके पकवान को आधे घंटे के लिए पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार, आप एक ही बार में उनके लिए फिश केक और साइड डिश दोनों बना सकते हैं। कटलेट आपको जरूर पसंद आयेंगे, क्योंकि ये बहुत ही रसीले और बेहद सेहतमंद बनते हैं. और उनकी सुगंध में भीगे हुए चावल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं। मिर्च और गाजर के लिए धन्यवाद, यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

प्याज के साथ ओवन में मछली कटलेट

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• दूध - 100 मिली;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• लाल प्याज - 0.5 किलो;
• बाल्समिक सिरका - 20 मिली;
• सोया सॉस - 20 मिली;
• रोटी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के साथ काट लें।
• सफेद ब्रेड के टुकड़े को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मछली डालें।
• सफेद या साधारण प्याज़ के टुकड़े करें, वहाँ भी डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में एक अंडा तोड़ें, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि यह पर्याप्त घना हो जाए, यानी कटलेट बनाने के लिए इष्टतम हो।
• कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करें, उसमें से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें।
• कटलेट के आकार के आधार पर, 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
• जबकि वे बेक कर रहे हैं, लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे पैन में डालें, सोया सॉस और सिरका को धीमी आँच पर डालें और प्याज़ के नरम होने तक ढककर पकाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाए गए कटलेट को सिरके और सोया सॉस में पकाए गए प्याज के साथ सर्व किया जाता है। यह साइड डिश को अच्छी तरह से बदल सकता है। यदि किसी कारण से आप प्याज को साइड डिश के रूप में परोसने के लिए तैयार नहीं हैं, तो इसे मसले हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ बदलें - यह स्वादिष्ट भी होगा, हालाँकि कम मूल।

आप घर पर ही बेहतरीन फिश कटलेट बना सकते हैं। एक बार इस व्यंजन को बनाने के बाद, आप लगभग निश्चित रूप से इसे अपने आहार में अधिक से अधिक बार शामिल करेंगे।

मछली को मूल्यवान विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। इसलिए यह समय-समय पर प्रत्येक व्यक्ति की मेज पर दिखाई देना चाहिए। इसका सेवन उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, बेक किया हुआ और अचार बनाकर किया जा सकता है। आज के प्रकाशन की समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट कैसे बनाया जाता है।

ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए आप नदी और समुद्री मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि इन उद्देश्यों के लिए बहुत अधिक वसायुक्त और बहुत शुष्क किस्मों का चयन न करें। हड्डी हटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए बड़े व्यक्तियों को खरीदा जाना चाहिए।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आप मछली को मांस की चक्की के माध्यम से पास नहीं कर सकते, लेकिन इसे चाकू से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, चिकन अंडे और भीगी हुई सफेद ब्रेड मिलाई जाती है। यदि आवश्यक हो, तो बाद वाले को साधारण सूजी या ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसमें मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है। मसालों को तैयार पकवान के स्वाद को रोकना नहीं चाहिए, लेकिन केवल इसे बंद कर देना चाहिए। किसी भी वनस्पति तेल में कीमा बनाया हुआ मछली से मछली के कटलेट तले जाते हैं। उत्पादों को पैन में रखने से पहले, उन्हें गेहूं के आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटा जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, वे एक सुंदर सुर्ख पपड़ी प्राप्त करेंगे। तैयार कटलेट को अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

पनीर के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार आप जल्दी और बिना किसी समस्या के एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस तरह के कीमा बनाया हुआ मछली केक में बहुत ही नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है। अपने परिवार को रात का खाना समय पर खिलाने के लिए, आपको सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से खरीदना होगा। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• पांच सौ ग्राम मछली पट्टिका और पनीर।
• चिकन अंडे की एक जोड़ी।
• साग, नमक और मसाले।

इन उद्देश्यों के लिए, कार्प, कॉड या पाइक पर्च सबसे उपयुक्त हैं। पहले से धुली हुई मछली को मांस की चक्की की एक बड़ी जाली से गुजारा जाता है, अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर अच्छी तरह से गूंधा जाता है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे फ्लैट केक बनते हैं।

एक अलग कटोरे में, एक छलनी के माध्यम से पनीर, जर्दी और कटा हुआ साग मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से फ्लैट केक बनाए जाते हैं और मछली के द्रव्यमान से बने लोगों के साथ मिलाया जाता है। परिणामी दो-परत कटलेट को ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। उत्पादों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

Capelin और gobies से विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार आप कीमा बनाया हुआ मछली से काफी स्वादिष्ट मीटबॉल बना सकते हैं। बेशक, इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत लंबा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सुखद रूप से आपको आश्चर्यचकित करेगा। इससे पहले कि आप स्टोव पर जाएं, सभी आवश्यक उत्पादों के लिए अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर की सामग्री की जांच करें। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो कैपेलिन और गोबी।
• एक गिलास दूध।
• बन।
• ताजा मुर्गी का अंडा।
• प्याज के तीन सिर।
• मेयोनेज़ और सूजी का एक बड़ा चमचा।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमक, वनस्पति तेल और मसालों का उपयोग किया जाएगा।

प्रक्रिया वर्णन

मछली को जल्दी से काटने के लिए, इसे तीस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, यह हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है। परिणामी पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कटा हुआ पट्टिका जमीन प्याज, दूध, अंडे, सूजी, मेयोनेज़, नमक और मसालों में भिगोकर एक रोल के साथ मिलती है। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।

पंद्रह मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में लुढ़क जाते हैं और गर्म सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजे जाते हैं। सुनहरा पपड़ी दिखाई देने तक उत्पादों को दोनों तरफ से तला जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट, जिसकी रेसिपी के बारे में थोड़ी अधिक चर्चा की गई है, को मैश किए हुए आलू या सब्जी के सलाद के साथ परोसा जाता है।

गाजर के साथ वेरिएंट

इस रेसिपी के अनुसार डिश तैयार करने के लिए कॉड फ़िललेट्स खरीदने की सलाह दी जाती है। यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। काम शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं। कीमा बनाया हुआ कॉड से रसदार मछली केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो फिलेट।
• कच्चा मुर्गी का अंडा।
• एक बड़ा चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स।
• एक गाजर और एक प्याज।

अन्य बातों के अलावा, ब्रेडक्रंब, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च को पहले से तैयार करें।

अनुक्रमण

पूर्व-पिघली हुई और धुली हुई मछली को मांस की चक्की की एक बड़ी जाली के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ गाजर, हल्के तले हुए प्याज, नमक, पिसी काली मिर्च और एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है। चिकना होने तक सभी अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे फ्लैट कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं और रेफ्रिजरेटर में भेजे जाते हैं। लगभग आधे घंटे के बाद, उत्पादों को गर्म तवे पर रखा जाता है और दोनों तरफ वनस्पति तेल में तला जाता है। ब्राउन कॉड कीमा बनाया हुआ मछली केक आग से हटा दिया जाता है और परोसा जाता है।

तोरी के साथ विकल्प

यह नुस्खा उत्पादों के काफी मानक सेट में पिछले वाले से अलग नहीं है। इसलिए, अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर की सामग्री का पहले से निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो लापता घटकों के लिए स्टोर पर जाएं। कीमा बनाया हुआ मछली से मूल मछली कटलेट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सात सौ ग्राम पोलक पट्टिका।
• बड़ी ताजा तोरी।
• प्याज का सिर।
• कच्चा मुर्गी का अंडा।
• पांच बड़े चम्मच गेहूं का आटा।

ताकि आपका परिवार एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का स्वाद चख सके, यह सलाह दी जाती है कि ऊपर दी गई सूची में वनस्पति तेल, सौंफ, पिसी काली मिर्च और नमक डालें।

क्रिया एल्गोरिथम

पोलक कीमा बनाया हुआ मछली केक तलने से पहले, आपको उत्पादों को तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। धुले और सूखे फ़िललेट्स को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होता है। उसके बाद, यह कटा हुआ डिल, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है। छिलके वाली और बारीक कद्दूकस की हुई तोरी, एक अंडा, टेबल सॉल्ट और काली मिर्च भी वहां भेजी जाती है।

गीले हाथों से परिणामी सजातीय द्रव्यमान से कटलेट बनते हैं, गेहूं के आटे में ब्रेड किए जाते हैं, दोनों तरफ तले जाते हैं और परोसे जाते हैं। उबले हुए चावल, मैश किए हुए आलू या ताजा सब्जी का सलाद अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ वेरिएंट

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट, जिसकी रेसिपी नीचे देखी जा सकती है, दिलचस्प है कि इसमें महंगे विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। लगभग सभी आवश्यक सामग्री किसी भी नजदीकी स्टोर पर स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है। केवल वयस्क ही नहीं, बल्कि बच्चे भी इस व्यंजन को मजे से खाते हैं। इसलिए, यह युवा गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज होगी। इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सात सौ ग्राम पोलक पट्टिका।
• एक गिलास दूध।
• दो बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब और कटा हुआ हरा प्याज।
• ताजा मुर्गी का अंडा।
• दो सौ ग्राम गेहूं की रोटी।
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा और कटा हुआ अजमोद।

ताकि आपकी कीमा बनाया हुआ मछली तली हुई मछली केक ताजा और बेस्वाद न निकले, उपरोक्त सूची को काली मिर्च और टेबल नमक के साथ फिर से भरना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक

धुले और सूखे पट्टिका को मांस की चक्की, नमकीन और काली मिर्च के एक बड़े टुकड़े के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी मछली द्रव्यमान को कुचल उबले अंडे के साथ जोड़ा जाता है। हरा प्याज, अजमोद और खट्टा क्रीम भी वहां भेजा जाता है। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस से, अंडाकार केक बनाए जाते हैं, आटे में ब्रेड किया जाता है और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। उत्पादों को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग दिखाई न दे। तैयार कीमा बनाया हुआ पोलक मछली के केक को स्टोव से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सामन संस्करण

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं करने की सलाह दी जाती है। कई बेईमान निर्माता इसमें पानी मिलाते हैं, इसलिए यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, और इससे बने उत्पाद आसानी से अलग हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ सामन मछली केक के लिए वांछित आकार रखने के लिए, आपको एक पट्टिका खरीदनी चाहिए और इसे स्वयं मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्रियों को पहले से ही स्टॉक कर लें। इस मामले में, आपके पास होना चाहिए:

• छह सौ ग्राम सामन पट्टिका।
• प्याज का सिर।
• एक दो केले के टुकड़े।
• ताजा मुर्गी का अंडा।
• चार बड़े चम्मच दूध।

मछली की कीमा बनाया हुआ पैटीज़ बनाने से पहले, जाँच लें कि आपकी पेंट्री में गुणवत्तापूर्ण सूरजमुखी तेल, ब्रेडक्रम्ब्स, टेबल सॉल्ट और पिसी काली मिर्च है या नहीं।

चरण-दर-चरण निर्देश

अधिकांश आधुनिक सुपरमार्केट ताज़े फ़िले बेचते हैं। लेकिन अगर आप बदकिस्मत हैं और आपने एक जमे हुए उत्पाद को खरीदा है, तो आपको पहले इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा। इसे पानी से भरने की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, डिफ्रॉस्टेड पट्टिका अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी, और इससे बने कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल होगा।

धुले और सूखे सामन को मांस की चक्की की एक बड़ी जाली से गुजारा जाता है और पिसे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। नमक, एक कच्चा अंडा, दूध में भिगोया हुआ पाव और काली मिर्च भी वहां भेजी जाती है। चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यदि आवश्यक हो, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब जोड़ा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से मछली के केक धुंधला नहीं होंगे और वांछित आकार को बेहतर बनाए रखेंगे। गीले हाथों से परिणामी मिश्रण से गोल केक बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल से सना हुआ एक मल्टीकोकर कटोरे में रखें। डिवाइस को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और कटलेट को "बेकिंग" मोड में प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए तला जाता है।

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट, आहार, कोमल व्यंजन है। ऐसा लगता है कि मछली के बुरादे को काटने, उन्हें सही उत्पादों के साथ मिलाने और बहुत स्वादिष्ट मछली के केक बनाने से आसान कुछ नहीं है, जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगा, भले ही उन्हें मछली पसंद न हो। हालांकि, खाना पकाने की तकनीक में सूक्ष्मताएं हैं, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

कटलेट के लिए मछली चुनना

मछली के केक मध्यम वसा सामग्री की नदी, समुद्र और झील की मछली से बनाए जाते हैं, हालांकि कटलेट की वसा सामग्री को कम या बढ़ाया जा सकता है - यह शव पर अतिरिक्त वसा को काटने या कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या मक्खन जोड़ने के लिए पर्याप्त है। वैसे, छोटी मछलियों की तुलना में बड़ी मछलियों से रसदार कटलेट प्राप्त होते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली पकाने के कुछ रहस्य

कभी-कभी नौसिखिए रसोइए पूछते हैं कि कौन से सही हैं और किस तरह की मछली से पकाया जाता है। तथ्य यह है कि सही व्यंजन वे हैं जिन्हें आप अपने परिवार के लिए प्यार और देखभाल के साथ पकाते हैं, और व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यूलिया वैयोट्सस्काया की साइट पर हमारे पाठकों से मछली के केक की संरचना में, आप अखरोट, किशमिश, प्रून, टमाटर, हरी मटर, ब्रोकोली, संतरे का रस, छोले और जुनिपर बेरीज पा सकते हैं। यदि आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं खरीदते हैं, लेकिन घर पर ही खाना बनाते हैं, तो आपके प्रियजन भाग्यशाली हैं, क्योंकि उनके पास मेज पर हमेशा स्वादिष्ट, सरल और स्वस्थ भोजन होगा। उन्हें अक्सर लाड़ करो और अपने आप को मत भूलना!