डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे सुरक्षित रखें। पारंपरिक डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां - तैयारी रहस्य

अंगूर की पत्तियों से बना सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन डोलमा है, लेकिन व्यंजनों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। आप उनमें मांस के छोटे टुकड़े लपेट सकते हैं, ऊपर फिलो आटा की एक पतली परत लपेट सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं। इन्हें नमकीन बनाकर सर्दियों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बस आपके पास कोमल युवा पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए।

इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, अंगूर की पत्तियों को इकट्ठा करके तैयार कर लेना चाहिए; यह प्रक्रिया हर रेसिपी में समान रहती है। अंतिम व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लगभग समान आकार की केवल युवा पत्तियों का उपयोग करें और यह सलाह दी जाती है कि अंगूर सफेद किस्मों के हों: अजीब तरह से, उनका स्वाद अधिक सुखद होता है। फिर पत्तियों को व्यास के अनुसार छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, केवल साफ पानी, फ़िल्टर किया हुआ या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है; साधारण नल का पानी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बदतर के लिए स्वाद को स्पष्ट रूप से बदल देता है। भीगने के बाद, पत्तियों को फिर से बहते पानी से धोएं और अचार बनाना शुरू करें। पूंछों को काटा जा सकता है या अछूता छोड़ा जा सकता है - वे जार से पत्तियां निकालने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। अंगूर की पत्तियों को डिब्बाबंद करने की विधि इतनी दुर्लभ नहीं है, हम आपको कई विधियाँ प्रदान करते हैं।

सबसे आसान तरीके से अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं

अंगूर के पत्तों का अचार बनाने का यह नुस्खा न केवल अपनी सादगी के लिए अच्छा है, बल्कि इसलिए भी अच्छा है क्योंकि पत्तियों का स्वाद तटस्थ होता है और बिना किसी प्रतिबंध के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - 1 किलोग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 बड़े चम्मच।
• नमकीन:
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं:

1. तैयार पत्तों के ऊपर 3 मिनट तक उबलता पानी डालें। टाइमर से समय निर्धारित करना सुनिश्चित करें और ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे उबल कर अलग हो जाएंगे। उबलते पानी को तुरंत निकाल दें।
2. शीटों को ठंडा करें, उन्हें 10-15 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करें और उन्हें टाइट रोल में रोल करें।
3. रोल को जार में कसकर रखें, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
4. नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, डेढ़ चम्मच नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा करें।
5. ठंडी नमकीन को जार में डालें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. अंगूर की पत्तियाँ दो सप्ताह तक किण्वित होंगी, फिर आपको नमकीन पानी का एक नया बैच तैयार करना होगा और आवश्यकतानुसार जोड़ना होगा ताकि प्रत्येक जार बिल्कुल ऊपर तक भर जाए। फिर जार को टाइट ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक खुले जार को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सरसों के साथ नमकीन अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की इस विधि में किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस नमकीन पानी को एक जार में डालना होगा और आप इसे पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कोठरी या पेंट्री में। सामग्री की मात्रा की गणना एक छोटे 300 मिलीलीटर जार के लिए की जाती है, यदि आपके पास कुछ पत्तियां हैं और आप थोड़ा सा अचार बनाना चाहते हैं तो यह बहुत सुविधाजनक है। यदि आवश्यक हो, तो बस उत्पादों की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन अनुपात बनाए रखना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• अंगूर के पत्ते - 60 पीसी;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• नमक - 1 चम्मच। एक छोटे से शीर्ष के साथ.

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं:

1. तैयार पत्तियों को उबलते पानी में डालें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें, ठंडा करें और अच्छी तरह धो लें।
2. पत्तियों को 10 के ढेर में रखें और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार एक ट्यूब या लिफाफे में रोल करें। आकार कोई मायने नहीं रखता, सर्वोत्तम विकल्प खोजने के लिए दोनों को आज़माएँ। अंगूर अलग-अलग, सख्त या अधिक लचीले हो सकते हैं, इसलिए कभी-कभी ट्यूबों को लपेटना आसान होता है, और कभी-कभी लिफाफे लपेटना आसान होता है। इन्हें जार में कसकर रखें.
3. ऊपर से एक चम्मच सूखी सरसों और नमक छिड़कें, 2 काली मिर्च डालें।
4. पानी उबालें और उबलते पानी को जार के बिल्कुल किनारों तक डालें, और फिर जल्दी से एक कड़ा ढक्कन लगा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. ठन्डे जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें।

पुदीने के साथ मसालेदार अंगूर के पत्ते

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - 1 किलो;
• पुदीना - 1 मध्यम आकार का गुच्छा;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों में नमक कैसे डालें:

1. कांच के जार और उनके ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
2. तैयार पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में रखें, प्रत्येक ढेर के बीच में पुदीने की एक टहनी रखें और उन्हें कसकर रोल में रोल करें। रोल को जार में सीधी स्थिति में रखें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और छान लें।
4. नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अंगूर के आलिंगन में मसालेदार खीरे की रेसिपी

यह एक सार्वभौमिक 2-इन-1 रेसिपी है: स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे और अंगूर की पत्तियां, एक जार में अचार। अद्भुत स्वाद, चमकीला हरा रंग और दो अद्भुत व्यंजन आपकी मेज पर एक साथ तैयार हो जाएंगे - अद्भुत अचार और अंगूर के पत्ते, जिनसे आप घर का बना डोलमा तैयार कर सकते हैं।

1 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 2 1/2 किलो;
• अंगूर के पत्ते - व्यक्तिगत रूप से खीरे के समान संख्या;
• पानी - 1 एल .;
• सेब का रस - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

अंगूर का पत्ता - खीरे के साथ सर्दियों के लिए कटाई:

1. इस रेसिपी में, सही खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है: वे मजबूत, समान छोटे आकार के और हमेशा समान होने चाहिए। यदि उन्हें कुछ दिन पहले बगीचे से उठाया गया था, तो पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी से भरकर दो घंटे तक भिगोना चाहिए। फिर धो लें और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. आमतौर पर वे पीले हो जाते हैं और हरे-भूरे रंग का हो जाते हैं। इससे बचने और चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें जार में रखने से पहले, उन पर उबलते पानी डाला जाना चाहिए और दो मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से अगले दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। यह प्रक्रिया किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, केवल रंग को प्रभावित करती है, इसलिए यदि आपके पास अतिरिक्त हेरफेर के लिए समय नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, खीरे अभी भी स्वादिष्ट रहेंगे।
3. प्रत्येक खीरे को अंगूर के पत्ते में कसकर लपेटें और एक निष्फल 3-लीटर जार में रखें।
4. नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी, सेब का रस, चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. गर्म नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छान लें। एक्सपोज़र का समय खीरे के आकार पर निर्भर करता है: छोटे खीरे के लिए, 3 मिनट पर्याप्त होंगे, और बड़े खीरे के लिए, कम से कम 5 मिनट की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को फिर से उबालें, इसे फिर से जार में डालें, आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करें और छान लें। तीसरी बार मैरिनेड डालें, जार का ढक्कन लगाएं, इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

• सेब के रस की जगह आप अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प भी अच्छा है, डिब्बाबंद भोजन का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा और अधिक सूक्ष्म हो जाएगा, लेकिन रस हल्का होना चाहिए।
• इसके अलावा, यदि आप चाहें, यदि आप परंपरा के करीब रहना चाहते हैं, तो आप अधिक परिचित गर्म और मसालेदार स्वाद पाने के लिए 2 तेज पत्ते और लहसुन की 2 कलियाँ मिला सकते हैं। पूरी तरह से ठंडे जार को एक अंधेरी जगह पर रखें।

प्लास्टिक की बोतल में सूखा अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने के लिए, आपको गर्म नमकीन पानी से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, और यह एक बड़ा प्लस है: स्वाद प्राकृतिक और तटस्थ रहेगा, आपको डोलमा तैयार करने से पहले पत्तियों को ठंडे पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है .

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• अंगूर के पत्ते - 50 टुकड़े;
• प्लास्टिक की बोतल 0.5 एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे बंद करें:

1. इस नुस्खे के लिए, केवल युवा, साबुत और सूखी पत्तियाँ उपयुक्त हैं, जो बेल के बिल्कुल अंत में चौथी पत्ती से आगे नहीं बढ़ती हैं। उन्हें बैग में रखें और धोएं नहीं। प्रत्येक पत्ती की सतह एक किण्वन संरचना से ढकी होती है, जो इसे खराब होने से बचाती है और नमकीन पानी की उपस्थिति के बिना अचार बनाने की अनुमति देती है।
2. पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करें, उन्हें टाइट रोल में रोल करें और एक प्लास्टिक की बोतल में रखें। लकड़ी के चम्मच के पिछले सिरे या चौड़े, गोल सिरे वाली किसी अन्य छड़ी का उपयोग करके, रोल को दबाएँ ताकि उनके बीच जितना संभव हो उतना कम हवा रहे। इसे सावधानी से करें, जोर से दबाने की कोशिश करें, लेकिन सावधानी से और कच्चे माल को नुकसान न पहुंचाएं।
3. बोतल को पूरी तरह भरने के लिए आपको थोड़ी अधिक या कम पत्तियों की आवश्यकता हो सकती है, यह उनके आकार, घनत्व, अंगूर की विविधता और आप ट्यूबों को कितनी कसकर रोल करते हैं, इस पर निर्भर करता है।
4. 1 बड़ा चम्मच एकदम ऊपर तक भरी हुई बोतल में डालें। एक प्रकार का नमक प्लग बनाने के लिए एक चम्मच नमक। नमक बहुत नीचे तक नहीं रिसना चाहिए, 1-2 सेमी की परत पर्याप्त होगी।
5. बोतल को कॉर्क से बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें। इस तरह से नमकीन अंगूर के पत्तों को केवल रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. कुछ दिनों के बाद पत्तियों का रंग बदल जाएगा और वे थोड़ी पीली हो जाएंगी। चिंता मत करो, सब कुछ ठीक है, ऐसा ही होना चाहिए।
7. जब आप निर्णय लें कि डोलमा तैयार करने का समय आ गया है, तो बोतल को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, ध्यान से इसे काट लें और सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें। नमक को धो लें और उत्पाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, किसी अतिरिक्त तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है: बोतल का सील खोलें, कुल्ला करें और तुरंत पकाएं। अब आप जानते हैं कि अंगूर की पत्तियों को नमक कैसे करें।

हरियाली

विवरण

सामग्री

कदम

आइए सर्दियों के लिए पर्णपाती कटाई के लिए सभी घटक तैयार करें। अंगूर के पत्ते वसंत के अंत तक काट देना चाहिए. इस अवधि के दौरान, पत्तियाँ अभी भी युवा और बहुत सुंदर हैं।



सबसे पहले हम अंगूर के पत्तों को धोते हैं, इस दौरान हमें उनकी सावधानीपूर्वक छंटाई भी करनी चाहिए। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्रों वाली पत्तियाँ हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए।



बाद में, धुले हुए साग को सभी तनों से अलग कर देना चाहिए, और घनी शिराओं वाली पत्तियों से छुटकारा पाने की भी सलाह दी जाती है।



अब हम तैयार हरी पत्तियों को एक-एक करके एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, जिसके बाद हम उन्हें बिना उबाले पानी से भर देते हैं और उनमें डेढ़ चम्मच नमक मिला देते हैं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं ताकि नमक घुल जाए। इसके बाद अंगूर के साग को नमक वाले पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें.



तीस मिनट के बाद, पत्तियों से नमकीन नमकीन पानी निकाल दें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।



बचे हुए डेढ़ बड़े चम्मच नमक को गर्म पानी में मिलाएं और तरल को अच्छी तरह से हिलाएं। पत्तों को दस मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।



दस मिनट के बाद, अभी भी गर्म नमकीन तरल को एक अलग सॉस पैन में डालें, हम इसे फिर से उपयोग करेंगे। भीगे हुए अंगूर के पत्तों से हम ढेर बनाते हैं, जिसमें तीन पत्ते होने चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें तंग ट्यूबों में मोड़ देते हैं।



अब हम मुड़े हुए अंगूर के रोल को निष्फल जार में ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखते हैं। उन्हें यथासंभव कसकर मोड़ने की आवश्यकता है।



यह आरक्षित नमक नमकीन का उपयोग करने का समय है। इसे उबालें, फिर इसे मुड़ी हुई अंगूर की नलियों में डालें।

एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन सुगंधित डोलमा है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है। यह ताजा अंगूर के पत्तों, मिश्रित कीमा और चावल पर आधारित है। एक क्लासिक व्यंजन के व्यंजनों का पालन करके, एक नौसिखिया गृहिणी भी पाक कला की उत्कृष्ट कृति बना सकती है। मुख्य बात समय पर इकट्ठा करना है, फिर अंगूर के बगीचे के हरे उपहारों को संरक्षित करना है - कोमल, धूप में चमकते हुए, थोड़ा खट्टापन देते हुए। उचित तैयारी आपको पूरे सर्दियों में मूल व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगी।

स्वादिष्ट डोलमा: पत्तियों को कैसे संरक्षित करें

मध्य पूर्व और ट्रांसकेशियान देशों के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन, पाक उत्कृष्ट कृतियों की समृद्धि से प्रभावित होकर, कई लोगों को आकर्षित करता है। इसका सबसे चमकीला प्रतिनिधि स्वादिष्ट डोलमा है। पकवान का मुख्य घटक मई के अंत में बेल से एकत्र की गई रसदार पत्तियां हैं। वे सूक्ष्म तत्वों, विटामिन, फ्लेवोनोइड्स, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं। कोमल मांस, पतला खोल, हल्का खट्टापन, मसालेदार सुगंध के साथ - एक रंगीन प्राच्य व्यंजन उत्सव की मेज, पारिवारिक दावत या दोस्तों की बैठक को सजाएगा।

अंगूर की पत्तियों को ताजा उपयोग किया जाता है, वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है, या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। उत्तरार्द्ध अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जिससे आप किसी भी समय एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। डोलमा सामग्री को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• जमना;
• अचार बनाना;
• डिब्बाबंदी (ठंडी/गर्म विधि);
• सूखा अचार.

खरीद प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण चरण कच्चे माल का चयन है। इसे समय पर, दृश्य क्षति के बिना, कीटों के बिना एकत्र किया जाना चाहिए। डोलमा का सबसे अच्छा घटक सफेद अंगूर की किस्मों (उदाहरण के लिए, अज़रबैजान में एजी शैनी किस्म) से एकत्रित पत्तियों की तैयारी है। इनकी विशेषता चिकनी सतह और नाजुक बनावट है। हीट ट्रीटमेंट से उनकी अनूठी सुगंध का पता चलता है, जिससे डिश को तीखा स्वाद मिलता है।

पत्तियां तैयार करने के सभी प्रकार के व्यंजन आपको डोलमा के लाभकारी घटक को संरक्षित करने का एक सुविधाजनक तरीका चुनने की अनुमति देंगे।

फ्रीजिंग: विधि की बारीकियां

फ़्रीज़िंग प्रक्रिया कई फलों, सब्जियों और जामुनों को संग्रहीत करने की एक लोकप्रिय विधि है। अंगूर की पत्तियाँ कोई अपवाद नहीं होंगी। फ्रीजर में वे यथासंभव अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे। बर्फ़ीली में कई चरण शामिल हैं:

• पत्ती की प्लेट से कटिंग काटी जाती है;
• उन्हें साफ कपड़े से पोंछ लें;
• 10-12 टुकड़ों के ढेर में रखें;
• सावधानी से एक सख्त रोल में रोल करें;
• क्लिंग फिल्म में लपेटा हुआ।

त्वरित फ्रीजिंग का उपयोग करना एक अच्छा विचार है: इससे विटामिन की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी।

सलाह। कटाई प्रक्रिया से पहले पत्तियों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जमने पर, उनमें अतिरिक्त नमी बर्फ में बदल जाएगी: परिणामस्वरूप, वे भंगुर, भंगुर हो जाएंगे, और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना मुश्किल हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, पत्तियों को पिघलाया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, और उनसे डोलमा प्राप्त किया जाता है, दिखने में प्रभावशाली, चमकीले स्वाद और नाजुक सुगंध।

नमकीन बनाना: डिब्बाबंदी की सूक्ष्मताएँ

पत्तियां तैयार करने का एक व्यावहारिक तरीका खड़ी नमकीन पानी का उपयोग करना है। पहले से 10% नमक का घोल तैयार कर लें। धुले हुए अंगूर के पत्तों को जार में रखा जाता है, फिर नमकीन पानी से भर दिया जाता है: इसे पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए। ढक्कन (नायलॉन या धातु) से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। उपयोग से पहले उन्हें धोने की सलाह दी जाती है: इससे अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिल जाएगा।

अचार बनाने की दूसरी विधि में डोलमा के लिए सुगंधित सामग्री का दीर्घकालिक भंडारण शामिल है। ट्यूबों में लपेटी गई पत्तियों को कांच के जार में रखा जाता है, जिन्हें पहले से निष्फल किया जाता है। उन्हें उबलते पानी से उबालें। प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है. फिर नमकीन पानी (15 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) भरें। कंटेनरों को ढक्कन से कस दिया जाता है। पत्ती की तैयारी का उपयोग पूरे वर्ष किया जाता है, और सामग्री को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्तम प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी बड़ी मात्रा में डोलमा के हरे घटक तैयार करते हैं। इस प्रयोजन के लिए, बैरल में नमकीन का उपयोग किया जाता है। 25 टुकड़ों के ढेर में मुड़ी हुई पत्तियों को ट्यूबों में लपेटा जाता है। एक बैरल में एक गोले में रखें, कॉम्पैक्ट करें, फिर ठंडा नमकीन पानी भरें। बैरल की सामग्री को कपड़े, धुंध से ढक दिया जाता है और एक वजन स्थापित किया जाता है।

सलाह। अचार में मसालेदार सुगंध जोड़ने के लिए, कंटेनर में काली मिर्च, सूखी सरसों और जीरा डाला जाता है।

सूखा अचार बनाना एक व्यावहारिक भंडारण विधि है

सबसे पहले, अंगूर के बाग की पत्तियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। फिर उन्हें कांच के जार में रखा जाता है, ध्यान से नमक छिड़का जाता है। सामग्री को कसकर जमाया जाता है। अगला चरण नसबंदी है, जो लगभग 15 मिनट तक चलता है। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। जब सूखी डिब्बाबंदी की जाती है, तो पत्तियाँ ऐसी दिखती हैं जैसे उन्हें अभी-अभी बेल से तोड़ा गया हो, जिससे उनकी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद बरकरार रहे।

दूसरा विकल्प सूखी नमकीन बनाने की विधि है। अनुभवी गृहिणियों द्वारा इसे अधिक पसंद किया जा रहा है। प्लास्टिक की बोतलें, नमक, ताज़ी पत्तियाँ - वह सब कुछ जो आपको तर्कसंगत भंडारण विधि के लिए चाहिए। प्रत्येक पत्ती की प्लेट को धूल से साफ किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, एक गाँठ में लपेटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है। प्लास्टिक की बोतल में कसकर पैक करके, उन्हें पूरी सर्दियों में, अधिमानतः अंधेरे में, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। सुगंधित डोलमा तैयार करने से पहले, तैयारी को पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है और ब्लांच किया जाता है।

उपयुक्त नुस्खा चुनकर, कोई भी गृहिणी ताजगी, वसंत और प्रकृति की जीवनदायिनी शक्ति से भरी अंगूर की पत्तियों को संरक्षित करने में सक्षम होगी। वे डोलमा का आधार बन जाएंगे जो आपके मुंह में पिघल जाएगा और पूर्व के स्वाद को प्रतिबिंबित करेगा।

अंगूर के पत्तों की कटाई: वीडियो

कृपया ध्यान दें कि अचार बनाने के लिए केवल नई ऊपरी पत्तियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए जिन पर रसायनों का छिड़काव नहीं किया गया हो।

हम बहुत बड़ी पत्तियां नहीं इकट्ठा करते हैं और उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं। पत्तियों को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आप उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगो सकते हैं और फिर उन्हें धो सकते हैं।

आइए साफ जार तैयार करें जिसमें नमकीन अंगूर की पत्तियां संग्रहित की जाएंगी। भीगी हुई पत्तियों को पानी से अच्छी तरह निचोड़ लें और उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। पत्तों को लगभग पांच मिनट तक उबालें, इसके बाद आपको ठंडे पानी में अच्छी तरह से ठंडा करना होगा।

आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे पानी के नल के नीचे रख सकते हैं।

आप प्रति जार लगभग 30-40 पत्तियां ले सकते हैं, ताकि वे एक बार उपयोग के लिए पर्याप्त हों। लगभग 8-10 पत्तों को रोल बनाकर एक जार में रख लें।

पत्तियों को अच्छी तरह से जमाने का प्रयास करें, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें। एक किलोग्राम पत्तियों के लिए हम लगभग 120 ग्राम लेते हैं, जो समुद्री नमक से बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं।

सभी जार भर जाने के बाद, आपको नमकीन पानी उबालना होगा। ठंडा नमकीन पानी भरें, जिसे धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है। हम नमकीन पानी को 40 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी की दर से पकाते हैं।

जार को सावधानी से एक ट्रे या प्लास्टिक रैप पर रखें क्योंकि वे किण्वित होना शुरू कर देंगे। लगभग दो सप्ताह में नमकीन अंगूर की पत्तियां तैयार हो जाएंगी।

पत्तियों में पानी न डालें, यदि नमकीन पानी लीक हो जाए तो अतिरिक्त नमकीन पानी पकाएं - प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक, ठंडा करें और आवश्यकतानुसार डालें। जार को ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप नमकीन पत्तियों को तेजी से तैयार कर सकते हैं, फिर आपको पत्तियों में सूखी सरसों डालने की आवश्यकता होगी। पत्तों को नमक, 1 चम्मच सरसों और एक चम्मच नमक से ढक दें। उबलते पानी भरें और जार को अच्छी तरह से बंद कर दें। ठंडा होने से पहले उल्टा करना याद रखें।

खाना पकाने से पहले पत्तियों को धोना न भूलें, अन्यथा पकवान बहुत नमकीन हो जाएगा। वर्ष के किसी भी समय कीमा बनाया हुआ सब्जियों और मांस के साथ डोलमा तैयार करें। आपको अंगूर के पत्तों की एक रेसिपी में भी रुचि हो सकती है जिसका उपयोग सर्दियों में गोभी के रोल बनाने के लिए किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत।

डोल्मा एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। यह एक विशेष तरीके से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे अंगूर की पत्तियों में लपेटा जाता है। एक प्रकार की पत्तागोभी रोल, लेकिन बहुत छोटी। अंगूर की पत्तियाँ पकवान को एक असामान्य नमकीन-खट्टा तीखा स्वाद देती हैं। वे निश्चित रूप से युवा, चमकीले हरे और अक्षुण्ण होने चाहिए। प्राच्य व्यंजनों के पारखी केवल हल्के अंगूर की किस्मों की सलाह देते हैं। गर्मियों में आप बिना किसी परेशानी के डोलमा बना सकते हैं. लेकिन ठंड के मौसम में क्या करें, जब ताजी अंगूर की पत्तियाँ मिलना संभव न हो? इसका उपाय यह है कि सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार की जाएं। ये अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, हम आपको उनके बारे में बताएंगे.

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए बर्फ़ीली अंगूर की पत्तियाँ

शायद डोलमा के लिए पत्तियां तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका फ्रीजिंग है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजी, युवा अंगूर की पत्तियाँ

खाना पकाने के चरण

1. ताजी तोड़ी गई पत्तियों को छांट लिया जाता है और उनकी कटिंग हटा दी जाती है। कैंची से ऐसा करना बहुत आसान होगा. इसके बाद इन्हें अच्छे से धोना चाहिए।
2. अंगूर की पत्तियों को 20-30 टुकड़ों के ढेर में रखा जाता है। यह मात्रा डोलमा का एक मध्यम सॉस पैन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।
3. प्रत्येक स्टैक को सैंडविच के लिए नियमित क्लिंग फिल्म पर रखा जाता है और सावधानीपूर्वक और कसकर लपेटा जाता है। फिल्म के मुक्त किनारे केंद्र की ओर मुड़े हुए हैं।
4. डोल्मा के लिए सभी पैक किए गए अंगूर के पत्तों को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

उनका एकमात्र दोष जमे हुए होने पर उनकी अत्यधिक नाजुकता है। डोलमा तैयार करने से पहले पत्तियों को पिघलाना चाहिए। प्रक्रिया को कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे आगे बढ़ना चाहिए। पूरी तरह डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों में नमक कैसे डालें, रेसिपी

नमकीन विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को तैयार करने में सिरके का उपयोग शामिल नहीं होता है। कुछ के लिए यह विकल्प अधिक स्वीकार्य होगा.

आवश्यक सामग्री:

• युवा अंगूर के पत्ते - 60 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (या 2-3 साबुत मटर)।

खाना पकाने के चरण

1. अंगूर की पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटा और धोया जाता है। पिछले मामलों की तरह, कटिंग हटा दी जाती है। पत्तियों को एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। यह कुछ ही सेकंड में हो जाता है, पानी तुरंत निकल जाता है। यदि आप संकोच करते हैं, तो पत्तियाँ आसानी से पक जाएँगी और कटाई के लिए अनुपयुक्त हो जाएँगी। जले हुए अंगूर के पत्ते का रंग गहरा और गहरा हो जाता है।
2. ठंडी पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में रखा जाता है। फिर प्रत्येक ढेर को चारों तरफ से क्रमिक रूप से एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है। बेशक, आप बस उन्हें एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें कम कंटेनर में रखना समस्याग्रस्त होगा।
3. तैयार लिफाफों को 0.5 लीटर जार में रखा जाता है। एक में 10 पत्तों वाले 6 लिफाफे फिट हो जाते हैं। ऊपर से सूखी सरसों, नमक और काली मिर्च डाली जाती है. यह सब उबलते पानी से भरकर सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की यह तैयारी एक साधारण अपार्टमेंट की पेंट्री में बिल्कुल फिट बैठती है। डोलमा तैयार करने से पहले अंगूर की पत्तियों को खोलकर ताजे पानी में भिगोया जाता है। कुछ घंटे काफी होंगे.

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं, रेसिपी

मसालेदार अंगूर की पत्तियाँ सुखद मसालेदार होती हैं। वे जो डोलमा बनाते हैं वह अद्भुत है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर के पत्ते;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण

1. अंगूर की पत्तियाँ ऊपर बताए अनुसार तैयार की जाती हैं। उबलते पानी से तुरंत उबालें, रंग बदलने के बाद हटा दें और सुखा लें। इसके बाद इन्हें फिर से ढेरों और लिफाफों में मोड़कर जार में रख दिया जाता है। स्वादानुसार लहसुन और काली मिर्च डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। वहां मानक मात्रा में चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है। गर्म नमकीन पानी भरे हुए जार में डाला जाता है। इसके बाद इन्हें सील किया जा सकेगा.

इस तरह से तैयार अंगूर के पत्तों को डोलमा बनाने से पहले धोने की जरूरत नहीं पड़ती.

डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर के पत्ते, रेसिपी

डोलमा तैयार करने की यह विधि पत्तागोभी, खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों का अचार बनाने के समान है। ऐसा भोजन स्वास्थ्यप्रद और सबसे उपयोगी माना जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - लगभग 1000 पीसी ।;
• मोटे नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. अंगूर की पत्तियों को भी पहले छांटना और धोना जरूरी है। उन्हें यादृच्छिक ढेर में रखें और उन्हें रोल करें। फिर यादृच्छिक क्रम में, लेकिन कसकर, 3 लीटर जार में रखें।
2. 2 बड़े चम्मच के अनुपात में नमकीन तैयार करें। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। लिया गया पानी साधारण, साफ, बिना उबाला हुआ है।
3. तैयार नमकीन पानी को अंगूर की पत्तियों के ऊपर डाला जाता है। जार को रसोई में ही छोड़ दिया जाता है। 1-2 दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी को समय-समय पर मिलाया जाना चाहिए। लगभग एक सप्ताह के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, जार को ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

डोलमा के लिए ये अंगूर की पत्तियां बहुत नमकीन होती हैं, इसलिए इन्हें भिगोना होगा।

जैसा कि स्पष्ट है, सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं है। यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी ऐसा कर सकती हैं। गर्मियों में ऐसा करना न भूलें और फिर सर्दियों में आप अपने प्रियजनों को सुगंधित डोलमा से प्रसन्न कर सकते हैं।