طريقة عمل كسترد نابليون. وصفة الكسترد لنابليون مع الصورة. كريم نابليون مع الحليب المكثف
... ط ط ط، والآن يتذكر الكثير من الناس طفولتهم، كيف قامت أمهم أو جدتهم بتوزيع الكعك الذهبي الجميل والمقرمش، وأعطتنا بقايا الكريمة، وكم كان لذيذًا كشطها عن جدران القدر أو مجرد لعقها من المخفقة...ولكن كان ذلك منذ وقت طويل. يوجد اليوم العديد من وصفات الكاسترد لنابليون، ولكل ربة منزل وصفتها المميزة. نحن نقدم لك عدة وصفات بسيطةليس فقط لنابليون، ولكن أيضًا للقش والإكلير وكعك العسل والفطائر.
- 200 جرام من الزبدة
- 250 جرام من الحليب
- 300 غرام من السكر البودرة
- 4 ملاعق كبيرة. دقيق؛
- ½ ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.
نخلط نصف كمية الحليب مع الدقيق، وينصح بالتحريك جيداً بالخلاط حتى لا تبقى أي كتل.
يخلط النصف الآخر من الحليب مع سكر الفانيليا ويوضع على نار متوسطة ويغلي. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، يُسكب خليط دقيق الحليب المخفوق في تيار رفيع، مع التحريك من حين لآخر. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُغلى المزيج (يجب أن يتكاثف الخليط) ويُرفع عن النار ويُبرد.
فاز الزبدة المخففة مع سكر ناعموتخلط مع الكريمة المبردة المحضرة.
دهن الكعك بالكريمة المحضرة. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 0.5 كوب سكر
- 3 صفار
- 2 ملعقة طعام دقيق؛
- 285 مل. لبن؛
- 200 جرام زبدة.
يُطحن صفار البيض جيدًا مع السكر ويُضاف إليه الدقيق المنخل ويُقلب جيدًا مرة أخرى. ثم، دون التوقف عن التحريك، صب 175 جرامًا من الحليب البارد في خليط دقيق البيض هذا، واتركه حتى ينضج. كتلة متجانسة.
ضعي الحليب المتبقي (110 جرام) على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، اسكبي خليط حليب البيض المحضر فيه في تيار رفيع، مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يرفع عن النار ويبرد.
أضيفي الزبدة المخففة تدريجيًا إلى الكريمة المبردة واخفقيها بالخلاط. الكريم جاهز، يمكنك تطبيقه على الكعك. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 1 لتر من الحليب
- 2 بيضة
- 1 كوب سكر
- 200 جرام من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
يُمزج السكر والبيض والدقيق في قدر، ويُطحن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الحليب تدريجيًا، إذا كان لديك متسع من الوقت، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب في المرة الواحدة وبالتالي مزج كل شيء تدريجيًا، وإذا كان وقتك محدود، يمكنك ببساطة استخدام الخلاط وصب كل الحليب في 2-3 إضافات.
لذلك، يُمزج الحليب مع خليط السكر والبيض والدقيق بدون كتلة واحدة ويوضع على نار متوسطة.
مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق، يُغلى المزيج حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. ثم أضف تدريجياً 1-2 ملعقة كبيرة إلى الكريمة المبردة. ملاعق ، أضف الزبدة المخففة (إذا لم يكن لديك الوقت ، يمكنك التغلب جيدًا على 100 جرام ومرة أخرى 100 جرام وتغلب على كل شيء مرة أخرى) واضرب جيدًا.
بهذه الطريقة سيصبح كريمك خفيفًا وجيد التهوية، لأن... سوف تتحد الزبدة والحليب جيدًا. كريمك لنابليون جاهز. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- ½ لتر من الحليب
- 180 جرام سكر
- 3 صفار أو 2 بيضة؛
- 50 جرامًا من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة الدقيق أو النشا.
- 150 مل. كريمة 35% (يمكن استبدالها بـ 200 جرام زبدة)؛
- ½ ظرف فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.
اسكبي الحليب في قدر منفصل، وأضيفي نصف كمية السكر ونصف كبسولة الفينيل (إذا لم يكن لديك كبسولة الفانيليا، أضيفي الفانيليا السكر). يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
بارد، وإزالة جراب الفانيليا من الحليب المنقوع.
ثم صب الدقيق المنخل أو النشا والسكر المتبقي في وعاء منفصل، واخلط كل شيء جيدًا، واسكبه تدريجيًا في الكتلة المبردة، دون التوقف عن التحريك حتى لا تكون هناك كتل.
قم بتحريك الكتلة المتجانسة الناتجة مرة أخرى على النار واتركها حتى تغلي. إذا كنت تستخدم النشا في الكريمة، فضع في اعتبارك أنه بعد الغليان، يجب إبقاء الكريمة المستقبلية على النار لمدة 2-3 دقائق، إذا كنت تستخدم الدقيق، يمكنك إزالته من النار بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا. عند استخدام نشا الذرة، سيكون هناك بالتأكيد كتل، لذلك ننصح بتمريره من خلال منخل ناعم، فهو مزعج بعض الشيء، لكن الكاسترد المصنوع من نشا الذرة ألذ بكثير من الدقيق أو نشا البطاطس.
أضف الزبدة المخففة إلى الكتلة المتجانسة الناتجة واخفقها جيدًا واتركها حتى تبرد تمامًا. يُنصح بتغطية القدر بإحكام فيلم التشبثبحيث يغطي الفيلم نفسه الكريم بالكامل، وبهذه الطريقة يمكنك تجنب تكوين قشرة سميكة على الكريم.
يجب وضع الكريمة المبردة بالكامل في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات أو يفضل طوال الليل. ثم، بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قم بإزالة الكريم. اخفقي السيفكي المبرد جيدًا حتى يصبح رغويًا واخلطيه مع الكريمة. عند استخدام الزبدة بدلاً من الكريمة، يجب أن تخفقي الزبدة المخففة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة، ثم أضيفي إليها الكريمة الباردة تدريجياً أثناء الخفق. تغلب على كل شيء مرة أخرى و... كريم نابليون جاهز. يمكن استخدام هذا الكريم لملء أنواع مختلفة من الكعك والإكلير. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 1 كوب من الحليب
- 1 كوب سكر
- 1 بيضة؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- 300 جرام من الزبدة
- 2 ملعقة طعام عين الجمل؛
- قليل من الفانيلين أو سكر الفانيليا.
خطوتنا الأولى هي خفق البيض مع السكر وخلط الخليط الناتج مع الحليب والدقيق والفانيليا حتى يصبح ناعمًا ووضعه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يُغلى المزيج تقريبًا ويُرفع عن النار ويُبرد.
يمكنك قلي المكسرات قليلاً حسب رغبتك وتمريرها عبر الخلاط.
أضف الزبدة المخففة والمكسرات المفرومة في الخلاط إلى الكريمة المبردة، واخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن أصبح كسترد الجوز الخاص بنابليون جاهزًا. بالعافية.
يتم تقديم هذه الوصفة البسيطة عندما لا يكون لديك وقت كافٍ وتستخدم الحد الأدنى من المكونات.
مكونات الكاسترد:
- 2 كوب من الحليب
- 2 بيضة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق؛
- 1 كوب سكر.
1 خيار الطبخ:تخفق جميع مكونات الكريمة جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة وتوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك ويُبرد ويُخفق مرة أخرى. 
الخيار 2:في وعاء، اخلطي كوبًا واحدًا من الحليب والبيض والدقيق، واخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
في قدر آخر، يُمزج الحليب المتبقي (كوب واحد) مع السكر ويُوضع على النار. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، اسكب خليط الحليب والبيض المحضر فيه تدريجيًا في تيار. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. تبرد واضربها جيدًا مرة أخرى. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 400 جرام من الحليب
- 2 بيضة
- 1 كوب سكر
- 2 ملعقة طعام دقيق؛
- 2 ملعقة صغيرة. سمنة؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.
اخلطي البيض مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا.
اخلطي الحليب مع السكر واتركيه حتى يغلي.
بمجرد أن يغلي الحليب، اسكبه في تيار رفيع في خليط دقيق البيض، مع تحريك الأخير باستمرار.
امزج الكتلة الناتجة جيدًا حتى تختفي الكتل وتعود إلى نار خفيفة. يقلب حتى يصبح سميكًا ثم يرفع عن النار.
أضف سكر الفانيليا والزبدة واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويبرد. عندما يبرد الكريم، فاز مرة أخرى بالخلاط. الكريم جاهز. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 250 جرام من الحليب
- 2 ملعقة طعام الصحراء؛
- 2 ملعقة طعام دقيق؛
- 100 جرام من الزبدة
- 0.5 علبة حليب مكثف
- 1 بيضة؛
- صنوبر;
- الفانيلين اختياري.
نخلط الحليب مع ملعقتين كبيرتين من السكر والدقيق والبيضة والفانيليا. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وضعه على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُبرد.
أضف الزبدة المخففة والحليب المكثف إلى الكتلة المبردة واضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى. يمكن تحميص حبوب الصنوبر قليلاً وتقطيعها وإضافتها إلى الكريمة المحضرة أو رشها فوق الكعكة. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 1 كوب من الحليب
- 2 ملعقة صغيرة. دقيق؛
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 100 جرام من الزبدة
- 200 جرام من الحليب المكثف
- فانيليا اختياري.
في مقلاة منفصلةنسكب الحليب ونضيف السكر والدقيق ونقلب كل شيء جيدًا ونضعه على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُبرد.
أضف الزبدة المخففة والحليب المكثف إلى الكريمة المبردة واخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى بسرعة عالية، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفانيليا أو سكر الفانيليا. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
- 3 صفار بيض
- 1-2 أكواب من السكر (حسب مدى حلاوتك)؛
- نصف كوب دقيق
- 900 مل. لبن؛
- 300 جرام زبدة.
غلي الحليب في قدر منفصل.
اخفقي الصفار جيدًا ثم أضيفي السكر والدقيق دون توقف عن الخفق. جلب الكتلة إلى حالة متجانسة.
ثم أضف الحليب الساخن تدريجيًا في تيار رفيع إلى الكتلة الناتجة. تخلط جيدا حتى تختفي الكتل وتوضع على نار متوسطة.
دمل. أضيفي الزبدة واخفقي مرة أخرى واتركيها تبرد. إذا لزم الأمر، يمكنك تحريك كل شيء مرة أخرى بعد التبريد. بالعافية.
كعكة نابليون لا تحتاج إلى مقدمة. نحن جميعا نعرف ونحب مذاقه جيدا منذ الطفولة. انها ليست بسيطة حلوى شعبيةكعكة نابليون هي ذكرياتنا الطيبة العطل العائليةوأشهى مخبوزات أمي في العالم. ولذلك، نحن سعداء دائمًا برؤية هذه المعجزة المتعددة الطبقات تظهر على الطاولة.
حتى الأطفال يعرفون أن نابليون مصنوع من عجين الفطير. ولكن يمكن أن يكون هناك العديد من الاختلافات حول موضوع الكريم. ومن المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أيهما أفضل وأكثر "صحة".
كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة. يمكن ان تكون كريمة الزبدةأو كريم مع القشدة الحامضة، وأحيانا يضاف إليها المكسرات المطحونة أو قشر الليمون أو الكاكاو أو قطع التوت الطازج.
ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضير الكسترد لنابليون. ونحن نقدم لك أربعة خيارات طعم مختلفة تمامًا.
جميع الوصفات بسيطة جدًا بحيث لا يمكن أن تفشل. والأهم من ذلك أنها عالمية. يمكنك استخدامها ليس فقط للكعك، ولكن أيضًا للمخبوزات الحلوة الأخرى.
وصفة الكسترد الكلاسيكية لكعكة نابليون
مكونات- حليب - 1 لتر
- صفار البيض - 8 قطع.
- سكر - 400 جرام
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- دقيق - 100 غرام
- 1. اغلي الحليب في قدر.
- 2. ب أطباق منفصلةيُطحن الصفار مع السكر ويُضاف السكر والفانيلين. نستمر بالتحريك مع إضافة الدقيق تدريجياً. إذا كانت هناك أي كتل متبقية، فلا تقلقي، فسوف تتفرق عند إضافة الحليب.
- 3. يُسكب الحليب الساخن في الخليط ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى تتكاثف الكريمة إلى القوام المطلوب.
زبدة الكسترد لنابليون
الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، لكنها تستخدم الزبدة. بفضله، يصبح الكريم أكثر رقة ويحافظ على شكله جيدًا.
مكونات- زبدة - 200 غرام
- حليب - 3 أكواب
- البيض - 4 قطع
- سكر - 1 كوب
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة
- 1. قومي بغلي الحليب واتركيه ليبرد. يخلط البيض مع السكر، ويطحن جيداً. أضف ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ، أضف الدقيق. تخلط جميع المكونات مع إضافة الحليب البارد تدريجياً.
- 2. تُسكب الكريما في قدر وتُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ في التكاثف. تأكد من أن الكريمة لا تغلي وأن البيض لا يتخثر فيها.
- 3. قم بتبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة فيه.
كريمة الكاسترد نابليون - الشوكولاتة
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون الرئتين. الكسترد. ستصبح كعكة نابليون طرية جدًا معها.
مكونات- شوكولاتة - 100 جرام
- حليب - 1 كوب
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة 50 جم
- سكر 1/3 كوب
- 1. يطحن البيض مع السكر والفانيليا. حرك الدقيق في الحليب الفاتر. يُمزج خليط الحليب والبيض باستخدام الخلاط.
- 2. ابشري الشوكولاتة وأضيفيها إلى الكريمة. لهذه الوصفة، كل من الأبيض و الشوكولاته الداكنة، اختاري الذي يناسب ذوقك.
- 3. سخني الكريمة على نار خفيفة، مع تذكر تحريكها طوال الوقت باستخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون. لا تغلي، أخرج المقلاة من الموقد بمجرد أن يصل الكريم إلى القوام المطلوب. دع الكريم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتسريع العملية، قم بنقلها من مقلاة ساخنةفي وعاء عميق.
- 4. عندما تصبح الكريمة دافئة قليلاً، أضيفي الزبدة الطرية والمهروسة حتى تصبح بيضاء. كل ما تبقى هو خفق الكريمة بشكل صحيح والبدء في تجميع كعكة نابليون.
وصفة الكاسترد الفرنسية
وأخيرا، نسخة فرنسية. هذا تقاطع بين الكسترد الكلاسيكي والزبدة. ويستخدم الكريمة المخفوقة بدلا من الزبدة.
مكونات- دقيق - 1/2 كوب
- سكر - 3/4 كوب
- النشا - 1 ملعقة كبيرة
- صفار البيض - 6 قطع.
- حليب 3 أكواب
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- كريمة مخفوقة - 1 كوب
- 1. ضعي الدقيق، النشا والسكر في قدر، أضيفي صفار البيض المهروس واخلطيهم جيداً.
- 2. سخني الحليب واسكبيه في خليط البيض على شكل تيار رفيع. لمنع الصفار من التخثر، حركه باستمرار.
- 3. ضعي المقلاة على الموقد واطهي الكريمة على نار خفيفة جداً حتى تتكاثف. لا تنسي التحريك طوال الوقت وإضافة سكر الفانيليا في النهاية.
- 4. ارفعي الكاسترد عن النار واتركيه يبرد وأضيفي الكريمة المخفوقة.
إذا كنت تخبز الكعك والمعجنات في كثير من الأحيان، ثم في الخاص بك دفترلن يكون هذا الكسترد غير ضروري بالنسبة لنابليون. ستوضح لك الوصفة المصورة خطوة بخطوة كيفية تحضيرها بشكل صحيح. بالمناسبة ، الكريم مناسب للكعكات المختلفة ، ليس فقط للكعك الإسفنجي والكعك الغريبة والكعك "الجاف" ، بل أيضًا للكعك "الجاف" ، كما يتم تحضيره من المنتجات المتاحة. يجب أن تتوقع نتيجة رائعة: سيكون الكريم لذيذًا وستكون الكعكة غارقة وممتعة بشكل مدهش. طعم الكريم دقيق للغاية ورائحته غنية.
مكونات:
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- حليب - 1 لتر؛
- دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- فانيلين - 2 جم؛
- سكر - 1 كوب؛
- زبدة – 150 جم.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
قصا بيض الدجاجفي قدر، أضف السكر، وكذلك الفانيلين أو المنكهات الأخرى. 
ثم أضف دقيق القمحوطحن الخليط بلطف، ويفضل أن يكون ذلك حتى يذوب السكر. 
سوف يتحول إلى حلو وسميك خليط الدقيق- هذه هي قاعدة الكسترد. 
أضف الآن الحليب إلى هذا الخليط. أضف أجزاء، حرفيا نصف كوب في المرة الواحدة. بعد التحريك نضيف المزيد من الحليب وهكذا لكامل اللتر. 
امزج كل شيء بالمضرب وضع الكريمة المتجانسة بالفعل على نار خفيفة. يجب أن يتم غليها، لكن لا تحتاج إلى غليها. سوف يصبح الكاسترد سميكًا تدريجيًا على الموقد، لذا لا تقلق إذا كان سائلًا قليلًا في البداية. 
ارفعي كريمة الكعكة الساخنة عن النار، وبعد 5-10 دقائق، عندما تبرد قليلاً، أضيفي الزبدة في أجزاء، وقبل ذلك ينصح بإبقائها في الفرن. درجة حرارة الغرفةحتى تنضج، أو تهرس قبل إضافتها إلى الكاسترد. 
مستعد! باستخدام الكاسترد المبرد، يمكنك دهن الكعك وصنع كعكة نابليون الجميلة واللذيذة.
بالعافية!
المقال يقدم لك أفضل الوصفاتالكسترد لنقع الحلويات، وكذلك الكعكة الأكثر شعبية في الطبخ - "نابليون". ستجد هنا وصفات للتخمير بالحليب والقشدة والزبدة والصفار وحتى الآيس كريم!
كاسترد- من الوصفات الكلاسيكية لتحضير حشوة الكيك وكذلك نقع الكيك. يمكن لكل ربة منزل تحضير الكاسترد، فهو دائمًا لذيذ. لا يتطلب ذلك المكونات المعقدةوكل ما تحتاجه يمكن العثور عليه في أي ثلاجة.
اعتمادا على النوع منتج الحلويات، يمكنك دائمًا ضبط سمك العجين الذي يتم إنشاؤه عن طريق خلط الدقيق أو النشا بشكل مستقل. كريم كلاسيكيلا يحتوي على أي إضافات، ولكن يمكن تحضير الكسترد الحديث باستخدام الحليب المكثف والقشدة وحتى الآيس كريم.
مثير للاهتمام: في أغلب الأحيان، يتم استخدام الكسترد لملء كعك الإكلير ولنقع كعكة نابليون المشهورة في جميع أنحاء العالم.
وصفة التخمير الكلاسيكية، المكونات:
- الزبدة (أكثر من 70%)
- حليب دسم)
- فانيلين
- دقيق
تخمير:
النسخة الكلاسيكية من الكسترد لكعكة نابليونكريمة نابليون مع الحليب المكثف والزبدة: وصفة مع الصورة
لبن مكثف - العلاج المفضلومضاف للحلويات في العديد من الحلويات. يمكنك أيضًا صنع الكسترد من الحليب المكثف، والذي سيكون طعمه لذيذًا طعم دسمو حلاوة لطيفة. ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى هذا الكريم، لأن الحليب المكثف يحتوي بالفعل على ما يكفي من السكر والكثير منه سوف يفسد الطعم.
من خلال إضافة الزبدة إلى مثل هذه الكريمة، ستجعل الكريمة دهنية وأكثر كثافة، وسوف تنقع البسكويت في الكعكة (أو المعجنات) في نفس الوقت، ولكنها تعمل أيضًا كطبقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الكاكاو إلى هذه الكريمة بالكمية المفضلة لديك (كثيرًا أو قليلًا) للحصول على كسترد الشوكولاتة. يتم تكثيف الكريمة بالحليب المكثف والزبدة كالعادة بالدقيق.
سوف تحتاج:
- علبة حليب مكثف – 1 حبة صغيرة (250-280 مل، اختاري الحليب المكثف منها). الحليب الطبيعي، لذلك سيكون مذاق الكريم أفضل).
- الزبدة (الحد الأدنى 73%) – 1 عبوة (زيت عالي الجودة).
- لبن - 0.5 كوب (أي محتوى دهني، لكن الأفضل صنعه في المنزل)
- دقيق -بضع ملاعق كبيرة. (2-3 ملاعق كبيرة، التحقق من الاتساق)
- الفانيلين أو الكاكاو -أضف حسب الذوق والتفضيل
تخمير:
- اتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية وتختلط بسهولة مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة.
- بعد خلط الزبدة مع الحليب المكثف، ضعي الطبق على نار خفيفة وأضيفي الحليب (انظري إلى سمك الكريمة، يمكن إضافة المزيد من الحليب) واخلطيهم جيدًا.
- استمر في التحريك بالمضرب بينما تكون الكريمة على النار. أضيفي الدقيق تدريجياً وأطفئي النار بعد الملعقة الأخيرة. انتظر حتى تبرد الكريمة تمامًا وبعد ذلك فقط استخدمها لتشحيم الكعك أو حشو الكعك.
الكسترد المحضر بالحليب المكثف كريمة نابليون بالقشدة الحامضة والحليب المكثف: وصفة وصورة
مثير للاهتمام: هذه النسخة من الكريمة أكثر ثراءً في المذاق، لأنها "تخفي" حلاوة الحليب المكثف وثراء الكريمة. لجعل الكريمة لذيذة قدر الإمكان، من الأفضل استخدام القشدة الحامضة المنفصلة محلية الصنع أو أغنى كريمة حامضة يتم شراؤها من المتجر في الوصفة. تماما مثل أي كريم آخر، يمكن تحسين هذه الوصفة بإضافة الفانيلين أو الكاكاو.
سوف تحتاج:
- كريمة حامضة 30% أو محلية الصنع – 300 مل. (إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة مع نسبة أقل من الدهون، فقد يكون الكريم سائلا للغاية).
- لبن مكثف - 1 علبة (250-280 مل، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحليب الحقيقي).
- الفانيلين أو الكاكاو -ذوق
- دقيق -بضع ملاعق كبيرة. (انظر إلى سمك الكريم واضبطه بنفسك).
- سكر -يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة إذا لم تكن الكريمة حلوة بما يكفي لذوقك).
تخمير:
- يجب خلط القشدة الحامضة مع السكر، افعل ذلك باستخدام الخلاط أو الخلاط (ملحق الخفق)، حتى يذوب السكر تمامًا، أضف الفانيلين.
- ثم يضاف الحليب المكثف ويخلط جيدا مع القشدة الحامضة.
- ضعي الأطباق على نار خفيفة، ودون التوقف عن التحريك، أضيفي الدقيق، وذوبيه جيدًا، وتجنب الكتل.
- عندما تصبح الكريمة أكثر كثافة، أطفئي النار وانتظري حتى تبرد، ثم ابدئي بنقع الكعك.
كعكة نابليون غارقة في القشدة الحامضة وصفة الكسترد مع الحليب لنابليون: وصفة مع الصورة
كريمة كعكة نابليون المخمرة بالحليب هي الأكثر شعبية و وصفة كلاسيكية. هذا الكريم سهل التحضير، فهو ذو تركيبة سائلة لطيفة تنقع القشرة المقرمشة جيداً وتجعلها طرية. لتحضير الكريم بالطبع من الأفضل استخدام الدهن حليب محلي الصنع، لذلك فهو يتمتع بطعم أكثر ثراءً، وهو صحي ومنتج طبيعي.
سوف تحتاج:
- لبن - 0.5 لتر (حسب كمية الكريمة التي تحتاجينها).
- سكر - 150 جرام (اضبطي حلاوة الكريمة بنفسك حسب ذوقك).
- الزيت 73-80% - 1 حزمة ( زيت نقيبدون شوائب من الدهون النباتية).
- بيضة - 2 قطعة. (يُنصح باستخدام البيض محلي الصنع لما له من طعم غني ولون أصفر لطيف).
- دقيق -بضع ملاعق كبيرة. (لسمك الكريمة)
- الفانيلين – 1 كيس صغير
تخمير:
- يجب تسخين الحليب في قدر أو قدر صغير (يفضل أن يكون ذو قاع سميك، بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي).
- تذوب وتذوب الزبدة في الحليب.
- قم بإذابة كامل كمية السكر والفانيلين في الحليب الدافئ والساخن (كن حذرًا، يجب ألا يغلي الحليب).
- اخفقي البيض مسبقًا بالمضرب حتى يصبح رقيقًا (يفضل استخدام الخلاط).
- اسكب البيض المخفوق ببطء في الحليب غير الساخن في تيار رفيع واخلط الخليط جيدًا بالمضرب حتى لا تحتوي الكريمة على كتل. إذا شعرت أن الكريمة قد تغلي فمن الأفضل رفعها عن النار لفترة قصيرة ثم إعادتها.
- بمجرد إذابة البيضة في الحليب، ابدأ في تقليب الدقيق، وإذابة كل ملعقة وخفق الكريمة لتجنب الكتل.
كريمة التخمير لكعكة نابليون في قدر كريمة الزبدة لنابليون بالكريمة: وصفة مع الصورة
إذا قمت بتحضير الكريمة ليس بالحليب، بل بالكريمة، فستحصل على نسخة أكثر سمكًا ودسمًا. الكريم منتج "حساس" للغاية ولا ينبغي بأي حال من الأحوال غليه، وإلا فإنه قد يتخثر ببساطة وسيكتسب الكريم قوامًا غير سار. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت إلى هذا الكريم. إذا شعرت أن الكريمة على وشك الغليان، أطفئي النار أو ارفعي الأطباق عن النار ثم أعيديها.
سوف تحتاج:
- كريم 10% (أو 15%) – 500 مل. (أكثر كريمة ثقيلهيمكن أن تستخدم أيضا).
- سكر - 1 كوب (يمكنك تعديل كمية السكر وحلاوة الكريمة بنفسك).
- الفانيلين – 1 عبوة صغيرة (حسب الرغبة، ستضيف نكهة للكريمة).
- دقيق -بضع ملاعق كبيرة. (انظر إلى سمك الكريم)
تخمير:
- نسكب الكريما في وعاء سميك القاع ونسخنه دون أن يغلي.
- تذوب الكمية المطلوبة من السكر والفانيلين في الكريمة.
- أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الكريمة حتى تصبح الكريمة سميكة. تذكر أنه بعد التبريد، سيصبح الكريم أكثر سمكا وأكثر كثافة، لذلك لا تضيف الكثير من الدقيق.
الكسترد الكريمي اللذيذ لكعكة نابليون صفار الكسترد لنابليون: وصفة مع الصورة
الكسترد على الصفار لذيذ جدًا لأن قاعدته دهنية و طعم غنييعطي البيض مع السكر أحاسيس ممتعة. هذا هو واحد من الخيارات الكلاسيكيةوصفة للتشريب "نابليون". من الأفضل استخدام بيض الدجاج محلي الصنع، لأنه ليس فقط ذو لون أجمل، ولكن أيضًا طعم "أقوى".
لكعكة كبيرة سوف تحتاج:
- لبن - 1-1.5 لتر (اعتمادًا على الكمية التي تريد نقع الكعكة فيها، من الأفضل تناول الحليب محلي الصنع - فهو أكثر دسمًا وذو مذاق غني).
- صفار – 8-10 قطع. (من المنزل بيض كبير، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المنتجات الأكثر شيوعًا التي يتم شراؤها من المتجر).
- سكر - 300-400 جرام (تذوقي الكريمة واضبطي كمية السكر حسب الرغبة).
- 200 غرام (غير قابلة للدهن أو السمن).
- دقيق -بضع ملاعق كبيرة. (لتكثيف الكريمة)
- الفانيلين – 1-2 كيس (اختياري وحسب الرغبة)
تخمير:
- لا تضعي الزبدة في الثلاجة، دعها تصبح طرية، فهذا سيسهل استخدامها في تحضير الكريمة.
- افصل الصفار واسكبه في وعاء منفصل، حيث يجب طحنه جيدًا ونشطًا للغاية (حتى الرغوة) مع السكر حتى لا تتمكن من تذوق البلورات. أضف الفانيلين هناك.
- ضعي الحليب على النار في قدر أو قدر صغير. لا تجلب الحليب ليغلي. بمجرد أن يصبح الحليب ساخناً، أضيفي الزبدة وأذوبيها حتى يصبح الخليط متجانساً.
- في حليب دافئ(لا ينبغي أن يكون ساخنًا!) ابدأ في صب صفار البيض المطحون في تيار رفيع وفي نفس الوقت اخفق الكريمة بالمضرب (يمكنك حتى استخدام الخلاط). سيسمح ذلك للصفار بالذوبان وتصبح الكريمة متجانسة وبدون كتل.
- بعد أن يذوب الصفار، ابدأ بإضافة الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. تدريجيًا، قم بتحريك الكريم جيدًا، وتجنب الكتل.
- بمجرد إذابة الدقيق، أطفئي النار، لكن لا تتوقفي عن تحريك الكريما لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم تبرد وتستخدم لتلقيح نابليون.
تحضير الكاسترد على الصفار لنقع كعكة نابليون الكسترد مع الآيس كريم لنابليون: وصفة مع الصورة
قليل من الناس سمعوا أن هناك كريم يعتمد على الآيس كريم "بلومبير". ومع ذلك، فهو جدا وصفة لذيذةوالتي سوف تسمح لك لطهي الطعام تشريب لطيفليس فقط لكعكة نابليون، ولكن أيضًا للحلويات الأخرى. هذا الكريم لديه رائحة خفيةالفانيليا ونكهة الآيس كريم الغنية والكريمية.
مثيرة للاهتمام: في الوصفة، يمكنك استبدال الحليب بالكامل بالآيس كريم، أو يمكنك تقسيم هذه المكونات إلى نصفين. كمية الكريمة في الوصفة مخصصة فقط لنقع الكعك، فإذا ضاعفت حجم الكريمة ستنجح كمية كافيةتُستخدم الكريمة أيضًا للتزيين ولجعل الكعكة طرية.
سوف تحتاج:
- الآيس كريم (أي علامة تجارية، سميكة) – 300 مل. (يجب عليك استخدام الآيس كريم المذاب، وقياس مل بكوب القياس، ولا تنس أن جرامًا من الآيس كريم ليس مل.).
- بيضة - 1-2 قطعة. (يعتمد فقط على حجمها).
- سكر - 0.5-1 كوب (ركزي على حلاوة الكريمة المفضلة).
- الحليب (الدهون أو محلي الصنع) – 2-2.5 كوب (انظري إلى قوام العجينة).
- الزبدة (73%) على الأقل – 1 حزمة (فقط زيت عالي الجودة، فإن السبريد سوف يفسد الطعم تمامًا).
- الفانيلين –اختياري لتعزيز النكهة
تخمير:
- اتركي الزبدة والآيس كريم في درجة حرارة الغرفة مسبقًا حتى يصبح كلا المكونين ناعمًا.
- يجب خفق البيضة حتى تصبح رغوية وتذوب فيها الكمية المطلوبة من السكر.
- ثم سخني الحليب لكن لا تغلي. يُضاف الآيس كريم والزبدة إلى الحليب الدافئ ويُسخن جيدًا ويُقلب بالمضرب.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بيضة إلى الكريم. يُسكب الخليط في مجرى رفيع مع التحريك جيدًا وتجنب الكتل.
- أضف الفانيلين إلى الكريمة إذا كنت ترغب في ذلك ثم أضف الدقيق. أضف أولاً ملعقة كبيرة، ثم ثانية إذا كان الكريم يبدو سائلًا جدًا.
كريمة "نابليون" مخمرة مع آيس كريم "بلومبير". وصفة لكريمة الجبن الكسترد لنابليون مع المسكربون: الصورة
تفضل بعض ربات البيوت تغطية كعك نابليون بالكاسترد بالجبن. بالنسبة للوصفة، يستخدم بعض الأشخاص كتلة الجبن أو حتى الجبن المبشور، لكن هذين المكونين ليسا جيدين جبنة الكريمة"ماسكربوني". يمكن شراؤها في أي حديثة محل بقالةسيعطي الكريم طعمًا كريميًا لطيفًا ومحتوى دهنيًا.
سوف تحتاج:
- جبنة "ماسكربوني" - 200-300 جرام (حسب العبوة وتفضيلاتك).
- لبن - 250-300 مل. (يتم شراؤها من متجر الدهون أو محلية الصنع).
- سكر -عدة ملاعق كبيرة. ل. حسب التفضيلات والذوق
- بيض - 2-3 قطع. (استخدم تلك محلية الصنع، لذلك سيصبح كريمك لذيذًا وغنيًا جدًا).
- فانيلين أو خلاصة الفانيليا – حسب تقديرك الخاص
- دقيق -عدة ملاعق كبيرة. ل. ( الطريقة الكلاسيكيةجعل الكريم أكثر سمكا).
مثيرة للاهتمام في هذه الوصفةلا توجد زبدة على الإطلاق، حيث يمكن استبدالها بشكل مثالي بجبنة ماسكاربوني الكريمية.
تخمير:
- يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ويذوب فيه كامل كمية السكر. يمكنك أيضًا استخدام لا بيضة كاملةولكن فقط صفار (4 قطع) من البيض المنزلي (يفضل).
- بعد ذلك يضاف الحليب إلى كتلة البيض ويخلط كل شيء جيدًا بالخلاط ويضاف الفانيلين إذا رغبت في ذلك.
- ضع الخليط على نار خفيفة، ودون التوقف عن التحريك، ابدأ في التخمير. عندما تكون قاعدة الكريمة ساخنة، نذوب الدقيق فيها، للحصول على الكثافة المطلوبة للكريمة.
- اترك الكريمة لتبرد وفي هذا الوقت قم بتحريك جبنة الماسكاربوني جيدًا بالشوكة. في المستقبل، يجب خلطه جيدًا مع الكسترد الذي تم الحصول عليه مسبقًا للحصول على اتساق متجانس ثم استخدامه في طلاء كعك نابليون.
كاسترد مع جبنة الماسكاربوني - الطريقة الأصليةنقع طبقات كعكة نابليون كريم البروتين لنابليون: وصفة مع الصورة
يوفر الطبخ الحديث للشخص الفرصة لإطلاق العنان لخياله واستخدامه قدر الإمكان الأفكار الخاصةلتحقيق نتيجة واحدة فقط - طبق لذيذ. نقع كعك نابليون حسب القاعدة الكلاسيكيةيتبع بمساعدة الكسترد، ولكن هذا أبعد ما يكون عن الحد. من الممكن تمامًا استخدام أي نوع آخر من الكريمات مثل البروتين!
مثير للاهتمام: كريم البروتينيمكنك أيضًا تحضيره، ولكن ليس على الموقد، بل على الموقد حمام البخار. بهذه الطريقة سوف تحصل على مرونة إلى حد ما و كتلة لذيذة، يكمل الكعك المقرمش بنجاح. يمكنك الجمع بين نوعين من الكريمة في كعكة واحدة: الكسترد والبروتين. يمكن للكاسترد السائل أن يلين الكعك، ويمكن أن يصبح الكسترد الأبيض طبقة وزخرفة.
سوف تحتاج:
- بياض البيض - 3-4 قطع. (الكمية تعتمد فقط على حجم الكريم الناتج).
- سكر - 0.5-1 كوب (الكمية حسب ذوقك)
- قليل من الملح أو حامض الستريك
طبخ:
- يجب أن يبرد بياض البيض قبل خفقه، فهذا أحد أسرار الكريمة الجيدة.
- اسكبي البياض البارد في وعاء وأضيفي قليلًا من الملح أو الحمض (لن يكون هذا المكون بمثابة "مُحسِّن للنكهة والحلاوة" فحسب، بل سيساعد أيضًا في الحصول على قوام رقيق في كريم البروتين).
- يخفق البيض بالخلاط على أسرع إعداد حتى تتشكل رغوة عالية ورقيقة، وبعد ذلك فقط يضاف السكر في أجزاء صغيرة، ويذوب كل ملعقة كبيرة تمامًا.
- ونتيجة لذلك، سيكون لديك ما يكفي كتلة خصبةومع ذلك، يجب أن يتم تخميره قليلاً (ثم يحافظ الكريم على شكله ويكون له كثافة لطيفة).
- ضع الأطباق عليها حمام البخارواستمر في الخفق لمدة 5-10 دقائق. انظر إلى الكريمة نفسها، عندما تصبح أكثر كثافة يجب أن تتوقف عن الخفق.
كريم البروتين - فكرة عظيمةلنقع وتزيين كعكة نابليون كاسترد الشوكولاتة لنابليون بالكاكاو: وصفة مع الصورة
شوكولاتة "نابليون" أو كعكة مشربة بلونين (طبقة كريمية وطبقة شوكولاتة) سوف تفاجئ الجميع وتمنحك أيضًا إحساسًا رائعًا بالذوق.
سوف تحتاج:
- الزبدة (أكثر من 70%)- عبوة واحدة (عبوة قياسية - 200 جرام؛ جودة الزيت الذي تختاره تحدد نتيجة وطعم الكريم. كلما زادت جودة الزيت الذي تختاره، كلما كان الكريم ألذ وأكثر ثراءً. تجنب المواد القابلة للدهن والزيوت التي تحتوي على المكونات النباتية).
- حليب دسم)– 1 زجاج ( كوب كامليحتوي بالضبط على 250 مل من الحليب، اختر الحليب كامل الدسم محلي الصنع أو الحليب الذي تم شراؤه من المتجر بنسبة 3.2٪.
- سكر (يمكن استبداله بالبودرة)- 200-300 جرام (كمية السكر وحلاوة الكريمة تعتمد فقط على تفضيلاتك؛ يجب أن يأخذ المسحوق أولئك الذين ليسوا متأكدين من قدرتهم على إذابة بلورات السكر تمامًا).
- فانيلين- يمكنك إضافتها حسب رغبتك وتفضيلاتك، أو يمكنك استبعادها تمامًا.
- دقيق- بضع ملاعق كبيرة. (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة، اللازمة لتكثيف الكريمة).
- كاكاو- 1-2 ملعقة كبيرة. (لا تنس أن الكاكاو، مثل الدقيق، يمكن أن يثخن الكريمة وبالتالي لا ينبغي إضافته بكميات زائدة).
تخمير:
- اتركي الزيت لمدة ساعة أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح ليناً ثم قومي بطحنه يدوياً الكمية المطلوبةالسكر أو مسحوق.
- يجب وضع وعاء الزبدة المبشورة على الموقد (يجب أن يكون مستوى الحرارة منخفضًا قدر الإمكان).
- أضف كل الحليب إلى الزبدة واخلط الكتلة جيدًا، ثم قم بإذابة جميع المكونات وخلطها حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- لا ينبغي أن تغلي الكريمة، بل يجب أن تكون ساخنة، ولكن لا ينبغي أن تغلي.
- أضف الفانيلين والدقيق إلى الكتلة الساخنة، والتي لا ينبغي إضافتها بكامل الكمية، ولكن ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. أضف الكاكاو مع الدقيق في أجزاء صغيرة (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) وانظر إلى الاتساق العام.
- اخلطي الدقيق جيدًا في كل مرة حتى لا يبقى على شكل كتل في الكريمة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة.
- بمجرد أن يذوب كل الدقيق، أطفئ النار، ومع الاستمرار في الضرب أو التحريك، قم بتبريد الكريمة. لا يمكنك استخدام كريمة الحلوى إلا عندما تصبح باردة.
كعكة "نابليون" مع الشوكولاته المنقوعة: وصفة غير عاديةحَلوَى كاسترد الليمون لنابليون: وصفة مع الصورة
مثير للاهتمام: كاسترد الليمون سيعطي كعكة نابليون مظهرًا غير عادي نكهةوسوف تحول الوصفة بالكامل. تتميز هذه الكعكة دائمًا بإثارة ضجة بسبب غناها الكريمي ونضارتها المذهلة أيضًا الحموضة اللطيفةالحمضيات.
سوف تحتاج:
- الزبدة (أكثر من 70%)- عبوة واحدة (عبوة قياسية - 200 جرام؛ جودة الزيت الذي تختاره تحدد نتيجة وطعم الكريم. كلما زادت جودة الزيت الذي تختاره، كلما كان الكريم ألذ وأكثر ثراءً. تجنب المواد القابلة للدهن والزيوت التي تحتوي على المكونات النباتية).
- حليب دسم)– 1 كوب (الكوب الكامل يحتوي بالضبط على 250 مل من الحليب، اختر الحليب كامل الدسم محلي الصنع أو الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر بنسبة 3.2٪).
- سكر (يمكن استبداله بالبودرة)- 200-300 جرام (كمية السكر وحلاوة الكريمة تعتمد فقط على تفضيلاتك؛ يجب أن يأخذ المسحوق أولئك الذين ليسوا متأكدين من قدرتهم على إذابة بلورات السكر تمامًا).
- فانيلين- يمكنك إضافتها حسب رغبتك وتفضيلاتك، أو يمكنك استبعادها تمامًا.
- ليمون- حاسب شخصي 1. (كل الحماس والعصير حسب الذوق)
- دقيق- بضع ملاعق كبيرة. (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة، اللازمة لتكثيف الكريمة).
تخمير:
- اترك الزيت لمدة ساعة أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة
- تمثال نصفي للسكر مع عصير ليمون، القشر والزبدة المبشورة جيدًا.
- يُضاف الحليب الدافئ ويُخلط الكتلة بأكملها جيدًا ويُشعل النار فيها.
- بسبب الحمض، سوف يتخثر الحليب، ولكي تكون الكريمة متجانسة، يجب تقليبها جيدًا ونشطًا.
- لا ينبغي أن يغلي الكريم، يجب أن يكون ساخنا، ولكن لا ينبغي أن يغلي.
- أضف الفانيلين والدقيق إلى الكتلة الساخنة، والتي لا ينبغي إضافتها بكامل الكمية، ولكن ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
"نابليون" مع تشريب الكسترد كريمة الليمونسوف تفاجئ وتسعد بمذاقها اللطيف الكسترد الرائب لنابليون: وصفة مع الصورة
هام: بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل استخدام كتلة الجبن الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في المتجر. إذا كنت ترغب في تحضير الكريمة على أساس الجبن محلية الصنع، ثم يجب فركها جيدًا من خلال منخل أو ضربها مسبقًا بالخلاط مع الكريمة أو القشدة الحامضة.
سوف تحتاج:
- لبن - 1.5-2 كوب (راقب الاتساق)
- كتلة الجبن الفانيليا – 200-250 جم (انظر أيضًا إلى سمك الكريمة).
- سكر - 0.5-1 كوب (حسب تفضيلاتك)
- بيض - 1-2 قطعة. (يمكنك استخدام صفار فقط بكمية 3-4 قطع).
- زيت - 100 جرام (زبدة فقط بدون دهون نباتية).
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (لسمك الكريمة)
طبخ:
- يجب تسخين الحليب في قدر، ويجب إذابة السكر في الحليب الدافئ.
- أضف الزبدة إلى الحليب وأذوبه تمامًا.
- تُخفق البيضة مسبقًا حتى تصبح رغوة باستخدام بضع ملاعق كبيرة. السكر، وبعد ذلك، دون التوقف عن الجلد، صب خليط البيض في الحليب واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- قم بتحضير الكريمة بإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة، واترك الكريمة لتبرد بعد التخمير.
- يجب خلط الكريمة المبردة بالخلاط أو الخلاط كتلة الجبنحتى تصبح ناعمة. إذا تبين أن الكريم سميك جدًا، يمكنك تخفيفه بالكريمة أو الحليب.
الكاسترد مع كتلة اللبن الرائبل"نابليون" كاسترد نابليون على السميد: وصفة مع الصورة
مثيرة للاهتمام: يمكنك استخدام السميد بدلاً من الدقيق كمكون لتكثيف الكريمة. سيكون طعم الكريم أكثر ثراءً و"مرضيًا" (زيتيًا ومحببًا قليلاً).
سوف تحتاج:
- الحليب (أي محتوى الدهون) - 1 لتر (يفضل صنعه في المنزل).
- سمنة - 1 علبة 200 جرام (بدون سمن أو دهن!)
- سميد– 2-3 ملاعق كبيرة.
- الفانيلين أو نكهة الليمون- 1 ملعقة صغيرة. (إضافة حسب الرغبة).
- سكر - 1 كوب (حددي الحلاوة المطلوبة وكمية السكر بنفسك).
تخمير:
- يجب تسخين الحليب وإذابة كل الزبدة فيه.
- يُضاف السكر ويُطهى الكريما حتى تذوب دون أن تغلي.
- يُضاف السميد في أجزاء صغيرة، ويُخلط الخليط جيدًا.
- اتركي الكريمة تبرد تمامًا، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي ستصبح بها أكثر سمكًا ثم استخدميها لنقع الكعك.
سميد الكسترد لنقع نابليون كاسترد نابليون بالنشا: وصفة مع الصورة
مثير للاهتمام: لتكثيف الكريمة، من الممكن تمامًا عدم استخدام الدقيق، بل البطاطس أو نشا الذرةبمبلغ 1-2 ليرة تركية. (يعتمد على الكميات المرغوبة من الكريم النهائي).
سوف تحتاج:
- لبن- 2-2.5 كوب (يفضل أن يكون محلي الصنع)
- زيت- 1 علبة (دهن، بدون شوائب نباتية)
- سكر- 0.5 كوب (حسب نوع الحلاوة المفضلة لديك، يمكنك إضافة المزيد).
- نشاء- 3-4 ملاعق كبيرة. (الذرة أو البطاطس)
- فانيلين– 1 حقيبة صغيرة
- بيضة- 2 قطعة. (البيض محلي الصنع سيحسن طعم الكريمة)
طبخ:
- نذوب الزبدة في الحليب الدافئ ونسخن الخليط
- حتى تصل إلى حالة ساخنة، تُسكب كتلة البيض فيها في مجرى رفيع، وتُضرب وتُطحن بالسكر والفانيلين.
- يُسكب البيض ويُمزج الخليط بالكامل بسرعة كبيرة وبدقة حتى لا يشكل كتلًا.
- يجب إضافة النشا في أجزاء صغيرة، ملعقة واحدة، ويجب خلط الكتلة بأكملها على الفور. يجب دهن الكعك بالكريمة المبردة فقط.
فيديو: "كريمة الكاسترد بالنشا"
مكونات:
- الزبدة (محتوى الدهن لا يقل عن 82%) - 200 جرام
- سكر - 180 جرام.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 130 جرام.
- سكر الفانيليا - 5-10 جرام.
- الكونياك - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
طعم مألوف منذ الطفولة
العطاء و كريمة الزبدةلأن كعكة نابليون كانت شيئًا خاصًا للكثيرين في مرحلة الطفولة. بينما كانت الأم أو الجدة تغطي الكعك المقرمش به، كان الأطفال، يبلعون لعابهم، ينتظرون بفارغ الصبر أن يتم التخلص من بقايا الطعام: لا شيء يمكن أن يكون ألذ وأكثر رغبة من هذا، لأن الكعكة لن تكون جاهزة أبدًا، والكريمة سوف تصبح جاهزة. تكون على جدران المقلاة ولا تضاهى..
حتى اليوم، على الرغم من الاختلافات العديدة في الوصفة، غالبًا ما يتم تحضير كعكة نابليون بالكاسترد. وبهذا الشكل بدأت الكعكة الشهيرة مسيرتها المنتصرة عبر محلات الحلويات. دول مختلفة. بدأ كل شيء في عام 1912، عندما تنافس حلوانيو موسكو، تكريما للذكرى المئوية للانتصار في الحرب الوطنية عام 1812، في ابتكار أطباق تليق بالإمبراطور.
ثم أحب نيكولاس الثاني الكعكة المثلثة المكونة من عدة طبقات مغلفة بالكاسترد ومزينة بالفراولة والكريمة المخفوقة. ومنذ ذلك الحين، اكتسبت كعكة الكاسترد شعبية كبيرة وأطلق عليها اسم "نابليون" لأنها تشبه قبعة بونابرت الجاهزة الشهيرة.
ومن المثير للاهتمام، في فرنسا نفسها، حيث كعكة كلاسيكية"نابليون" مع الكسترد لا يقل شعبية، وهناك نسخته الخاصة من صنع الحلوى. ووفقا لها، فإن الكعكة أعدها نابليون بونابرت بنفسه لزوجته جوزفين بوهارنيه، التي وجدت زوجها مع أحد رجال الحاشية الشباب.
جاء الإمبراطور بعذر لنفسه، حيث زعم أنه كان يشارك السيدة فقط وصفة عائليةكيك. وكان عليه أن يدعم أقواله بالأفعال. غزت الكعكة المصنوعة من البسكويت الفرنسي المطلي بالكريمة الإمبراطورة، وغفر للزوج الخائن، وسرعان ما أصبحت الحلوى مشهورة في فرنسا وخارجها، وحصلت على اسم منشئها.
وصفة لنفسه كعكة لذيذة"نابليون" مع الكسترد، الذي أحبه الأباطرة، وصل إلينا عمليا دون تغيير. لكن صانعي الحلويات وربات البيوت المعاصرين لا يتعبون أبدًا من التجربة، وإعداد كعكة نابليون بطريقتهم الخاصة، وتجربة العجين والكريمة.
غالبًا ما لا تُصنع كعكة نابليون محلية الصنع باستخدام الكسترد، ولكن بمزيج من الحليب المكثف والزبدة والقشدة وجميع أنواع الإضافات: التوت الطازجأو المربى والمكسرات والفواكه والشوكولاتة والمشروبات الكحولية وما إلى ذلك.
هذه الوصفات لكريمة كعكة نابليون بسيطة وتوفر الكثير من الوقت. ولكن إذا كنت تريد، يمكنك إعداد الكسترد الكلاسيكي لكعكة نابليون، وهو نفس الشيء الذي يعرفه الجميع منذ الطفولة.
من خلال اتباع وصفة كعكة نابليون مع الكسترد خطوة بخطوة، يمكنك أن تتوقع بأمان أن الجميع دون استثناء سيكونون سعداء بالنتيجة.
تحضير
وصفة كعكة نابليون اللذيذة مع الكسترد ستكون مفيدة لأي حدث عائلي مهم. يمكنك أن تأخذ ذلك كأساس كما سبق الكعك الجاهزمن عجين الفطير، وخيار أكثر كثافة في العمالة من خلال خبزها من كعكة غريبة ملفوفة بشكل رقيق. طبقة كيك"نابليون" مع الكسترد سوف يتحول إلى لا مثيل له، بغض النظر عن هذا. الأهم من ذلك، يجب أن تكون الكعك رقيقة قدر الإمكان، وفي حالة الجاهزة عجين الفطيرمن الأفضل تناولها بدون خميرة، فهي أكثر تهوية وتفتتًا.
يمكن تحضير عجينة كعكة نابليون في المنزل وفقًا لإحدى الوصفات المجربة، ولكن يمكنك التطرق إلى الكريمة بمزيد من التفاصيل، لأن هذا هو الذي يحدد المذاق النهائي للحلوى. مرتكز على وصفة خطوة بخطوةمن خلال الصورة، حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه تحضير الكريمة "نفسها" لكعكة نابليون.
يجب على محبي وصفة GOST الكلاسيكية تحضير كعكة نابليون مع كسترد شارلوت باتباع الوصفة خطوة بخطوة.
- يجب تخفيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة).
- اتركي الحليب أيضًا في درجة حرارة الغرفة لتدفئته.
- نسكب الحليب في وعاء عميق ونضيفه صفار البيضوتغلب حتى تصبح ناعمة. في هذه المرحلة، يوصى بتصفية الخليط من خلال القماش القطني.
- يُضاف السكر (العادي والفانيليا) إلى الخليط المخفوق، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. اغلي الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا، وخلال تلك الفترة يجب أن يصبح قوامه مشابهًا للحليب المكثف.
- خليط جاهزننقله إلى وعاء ونغطيه بغطاء ويبرد تمامًا.
- الزبدة اللينةقم بتقطيعه إلى قطع ثم ابدأ في الخفق حتى يصبح أخف بشكل ملحوظ.
- يُسكب الزيت تدريجيًا دون التوقف عن الخفق. كتلة حلوة. كريم جاهزينبغي أن يكون أبيضولها اتساق متجدد الهواء. تحتاج إلى إضافة الكونياك إليها والتغلب عليها مرة أخرى.
قم بتغطية طبقات الكيك المحضرة مسبقاً بالكاسترد المجهز، حيث ستكتسب كعكة نابليون طعماً مألوفاً لدى الجميع.
خيارات
في أغلب الأحيان، يتم إعداد كعكة نابليون باستخدام الكسترد الكلاسيكي، والتي ستساعدك على صنعها وصفة خطوة بخطوة.
- تحتاج أولاً إلى خلط 125 مل حليب كامل الدسممن 4 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق المنخل، مع التأكد من عدم وجود كتل.
- نسكب نفس الكمية من الحليب في قدر ونضيف سكر الفانيليا (0.5-1 ملعقة صغيرة) ونشعل النار ونتركها حتى تغلي.
- عند الغليان، يُسكب خليط الحليب والدقيق في المقلاة مع التحريك، ثم يُترك حتى يغلي مرة أخرى.
- بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُمزج الزبدة المخففة (200 جم) مع السكر البودرة (300 جم) وتُخفق جيدًا بالخلاط.
- أدخل في خليط الزيتالكتلة المبردة، حرك جيدا.
- دهن الكعك بالكريمة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة واترك كعكة نابليون تتخمر في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات
باستخدام نفس المبدأ، يمكنك صنع كريم مع إضافة صفار البيض:
- يجب طحن الأخيرة (3 قطع) حتى تصبح بيضاء مع السكر (1/2 ملعقة كبيرة) وإضافة الدقيق (2 ملعقة كبيرة) مع التحريك حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الحليب البارد (170 مل) ويُحرَّك مرة أخرى.
- يُسكب المزيد من الحليب في المقلاة (110-120 مل)، ويُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُسكب فيه بعناية خليط حلومع التحريك باستمرار.
- بمجرد أن يغلي الخليط، ارفعيه عن النار. عندما يبرد تماما، أضف الزبدة المخففة، وضرب الخليط بالخلاط.
- الكاسترد الخاص بكعكة نابليون جاهز، استخدميه لتغليف الكعك، يبرد، ومن الصورة يمكنك أخذ فكرة التقديم على شكل كعكات فردية.
وللكسالى الوصفة سوف تفعلكعكة نابليون مع كريمة الحليب المكثف. يجب دمج هذا الأخير مع تخفيفه سمنة، اخفقي بالخلاط وغطي الكعك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكريمة المخفوقة والمكسرات المطحونة والمشروبات الكحولية المفضلة لديك أو الكونياك والتوت إلى هذه الكريمة.
مقالات حول هذا الموضوع
