بيت الصلصات / الفساتين

كعكة أنقاض قديمة. للتصميم الكلاسيكي للكيك - تثليج الشوكولاتة - عليك أن تأخذ. أطلال الكونت: وصفة كلاسيكية بالقشدة الحامضة

تعد كعكة الكونت روينز من الأطعمة الشهية الشعبية ، وقد تم اختراع وصفتها مرة أخرى في الاتحاد السوفيتي من قبل الحلوانيين من أحد مصانع كعكة كييف. في هذه المقالة ، سوف نقدم لك عدة وصفات مختلفة حول كيفية الطهي كعكة محلية الصنع "عد الأنقاض".

كعكة "كونت رواسب" ليست مجرد حلوى لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا زخرفة رائعة للمائدة الاحتفالية. حسب ذوقه ، فهو يشبه "كعكة كييف" المفضلة لدى الجميع ، ويبدو ظاهريًا مثل أنقاض قلعة من القرون الوسطى.

يهتم العديد من ربات البيوت كيف تصنع كعكة "حطام إيرل"في البيت. لسبب ما ، تعتقد النساء أن هناك حاجة إلى مكونات غير عادية ومعرفة بتقنيات الطهي المعقدة لصنع مثل هذه التحفة في صناعة الحلويات. في الواقع ، كل شيء بسيط إذا اتبعت هذه الوصفة لصنع كعكة:

اخبز القاعدة (يمكن أن تكون أي كعكات)
قسّمها إلى عدة كعكات (عادة اثنتين)
يجب تقطيع إحدى الكيكات إلى قطع صغيرة من نفس الشكل
تحضير كريم (أي شخص تفضله أنت وعائلتك)
تذوب الشوكولاتة (يوصى باستخدام داكن - أسود أو حليب ، لكن ليس أبيض)
تحميص الجوز المقطع في مقلاة
ضعي شرائح كعكة أخرى مدهونة بالكريمة على قاعدة صلبة ، املئيها بالشوكولاتة ورشيها بالمكسرات

باستخدام هذا المخطط وخيالك ، يمكنك الخروج بوصفاتك الخاصة لصنع كعكة Count Ruins. لكننا ما زلنا نصف بالتفصيل كيفية الطهي كعكة كلاسيكية "أطلال إيرل".

وصفة الطبخ الكلاسيكي كعكة "Count Ruins" محضرة بالقشدة الحامضةمن البسكويت. لصنعه ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

البيض (ستحتاجه لتحضير كل من العجين والقشدة)
القشدة الحامضة الدهنية
طحين (لا يزيد عن كأسين)
سكر (1 كوب)
صودا مغموسة بالخل (ملعقتان صغيرتان)
كاكاو (ست ملاعق كبيرة)
القليل من الزبدة (سيحتاجون إلى دهن طبق الخبز)
سكر (أربع ملاعق كبيرة)
الجوز (حوالي 300 جرام من المنتج المفروم)

الآن دعنا ننتقل إلى التعليمات خطوة بخطوة لإعداد الكلاسيكية كعكة البسكويت "كونت أطلال":

تحضير العجينة: اخفقي السكر مع البيض والقشدة الحامضة ، ثم اخلطي الدقيق مع الصودا تدريجياً. يجب أن يكون قوام العجين قابلاً للكسر. بعد التحضير ، يجب تركه جانباً لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، دهن طبق الخبز بالزبدة ، ثم اسكبي الجزء الثالث من العجين في القالب واخبزيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الكاكاو إلى الجزء الثاني من العجينة ، ويُمزج جيداً ويُخبز بنفس الطريقة.

بينما يتم خبز الكعك ، نبدأ في الطهي كريمات كعكة "حطام ايرل".نقوم بخلط المكونات اللازمة للقشدة (نحن نتحدث عن القشدة الحامضة والسكر المحبب والفانيليا) ، ونضربها جيدًا بخلاط للحصول على قوام كثيف. نترك الكريمة المحضرة في الثلاجة حتى تصل.

نخرج البسكويت من الفرن. نضع جانبا الرئيسي (الأبيض) ، ونبدأ العمل مع البسكويت البني. يجب تقطيعها إلى مكعبات أو مثلثات ، وتغمس كل قطعة في الكريمة وتوضع في شريحة على بسكويت أبيض.

تُسكب الكريما الحامضة المتبقية على تلة حتى تنتشر عشوائياً فوق الكعكة.

نبدأ في طهي كريمة الشوكولاتة: نخلط الكاكاو والسكر والزبدة والقشدة الحامضة ، ثم نضعها كلها في حمام مائي. يجب أن يكون قوام التزجيج سميكًا ولامعًا. اسكبيها على الفور فوق الكعكة ورشيها بالجوز في الأعلى.

بالمناسبة ، تضيف بعض ربات البيوت أيضًا المكسرات داخل الكعكة. بدلاً من ذلك ، يستخدمون منتجات أخرى - الفواكه المجففة والتوت ورقائق جوز الهند.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على وصفة أخرى لكلاسيكية كعكة "كونت أطلال" - مع المرينغ.أساس هذه الحلوى هو كعك المرينغ والقشدة المصنوعة من الحليب المكثف. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

أنا أطبخ المرينغ. للقيام بذلك ، اخفق بياض البيض (ستحتاج 4 بيضات) مع 200 جرام من السكر العادي وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. نضع الكعك في فرن محمّى على 100 درجة لمدة ساعتين.

تحضير كريم ل كعكة "عد الخراب" مع الحليب المكثف.أولاً ، اخفقي الزبدة ، وأضيفي إليها الحليب المكثف تدريجياً ، وخفقي الكريمة بالخلاط.

عندما تكون جميع مكونات الكيك جاهزة ، ندمجها في شريحة. للقيام بذلك ، دهن كل مرنغ بالكريمة وضعه. قم بتزيين الكيكة بنفس كريمة الشوكولاتة تمامًا ورشها بالجوز.

أي من هاتين الوصفات الكلاسيكية التي يمكنك استخدامها متروك لك. في كل منها يمكنك إضافة المكون السري الخاص بك. يمكن أن يكون شرائح من نوع من الفاكهة (غالبًا ما يستخدم التفاح والكيوي). يمكنك الحصول على تشريب مثير للاهتمام لبسكويت مصنوع من الخمور أو شراب التوت. يكفي فقط إظهار الخيال والخيال لخلق تحفة حلويات جديدة. سنقدم لكم عدة أنواع مختلفة من تزيين الكعك "Count Ruins" على شكل صور فوتوغرافية.

وصف

كعكة "كونت أطلال"هذه حلوى خفيفة للغاية وفعالة ولذيذة بشكل غير عادي. فقط مظهره يخلق مزاجًا احتفاليًا ، ناهيك عن ذوقه. كعكات متجددة الهواء ورقيقة ، مشبعة تمامًا بكريمة الزبدة الرقيقة ، تذوب ببساطة في فمك. وتجمع قطع الخوخ والجوز معًا هذا الترادف من الأذواق المذهلة.

يمكنك تجربة وصفة هذه الكعكة إلى ما لا نهاية. كملء ، يمكنك استخدام العديد من الفواكه أو المكسرات أو رقائق الشوكولاتة. يمكنك تجربة صنع الكريمات أو حتى خبز كعك البروتين. إذا كنت تعاني من ضغوط شديدة للوقت ، فقم بشراء ملفات تعريف الارتباط الجاهزة من المتجر. البسكويت المخبوز من حلوى أخرى غير ناجح مناسب أيضًا لكعكة "Count Ruins" ، لأنها لا تتكون من كعكات صلبة ، ولكن من قطع مقطعة.

حتى الآن ، يمكن العثور على هذه الكعكة تحت أسماء أخرى. بالتأكيد ، قابلته كـ "كيرلي بينشر" أو "قلعة الملك" أو "كابريس أوف الممثلة". يمكنك شرائه من أي متجر حلويات تقريبًا. ولكن ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الكعك محلي الصنع؟ من السهل جدًا تحضير "آثار إيرل" في المنزل. تستخدم الوصفة الكلاسيكية المرينغ جيد التهوية لقاعدة الكعكة ، لكننا لن نقضي نصف يوم في صنع ملفات تعريف الارتباط السهلة هذه. سنقوم بإعداد بسكويت مشهور لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من المرينغ جيد التهوية. سوف يتحول العجين الذي سنعده ليكون خفيفًا ومساميًا.

دعونا قريبًا نرضي عائلتنا وأصدقائنا بهذه الكعكة اللذيذة. ستساعد الوصفة التي نقدمها خطوة بخطوة مع صورة في إعداد هذا الإصدار من "أطلال إيرل". كل شيء بسيط لدرجة أن عملية الطهي نفسها ستمنحك متعة لا تقل عن مزيد من الاستمتاع بهذا الطعم الأكثر رقة.

مكونات

(2 قطعة)
(1 ملعقة كبيرة للعجين و 1 لتر للقشدة)
(1 ملعقة كبيرة للعجين ، 12 ملعقة كبيرة كريمة و 3 ملاعق كبيرة للتزجيج)
(2 ملعقة كبيرة.)
(2 ملعقة طعام)
(200 جرام)
(200 جرام)

وقد درسنا بالفعل كريمة الزبدة بالتفصيل في وقت سابق ، واليوم نقوم بإعداد نسخة أخرى مشهورة بنفس القدر من هذه الحلوى - مع البسكويت والقشدة الحامضة. هذه المرة سيتألف المنتج من كعكتين - فاتح وداكن ، أحدهما سنترك كاملًا للقاعدة ، والثاني سنقطع إلى قطع ونشكل تلًا مطويًا بلا مبالاة ، مما يثير الارتباطات مع الأنقاض.

وفقًا لطريقة التجميع ، تشبه كعكة "الكونت أطلال" مع القشدة الحامضة و. هناك وصفات أخرى مماثلة تعتمد على البسكويت المفروم ، وكلها تشترك في شيء واحد - فتات رقيق ، ناعم ، منقوع تمامًا ، بالإضافة إلى كريمة حامضة بسيطة جدًا ، ولكنها مثالية لأي كعك.

مكونات:

للاختبار:

البيض - 3 قطع ؛
دقيق - 300 جم ؛
سكر - 200 جم ؛
كريمة حامضة - 300 جم (+ ملعقتان كبيرتان للكعك الداكن) ؛
مسحوق الكاكاو - 20 جم ؛
الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة.

للكريم:

كريمة حامضة - 600 جم ؛
حليب مكثف - 300 جم ؛
المكسرات (أي) - 100 جم.

للتزجيج:

زبدة - 50 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كعكة "كونت أطلال" مع وصفة الكريمة الحامضة مع الصورة

كيف لطهي كعكة الإسفنج "حطام إيرل"

نجمع البيض مع السكر ونخفق حتى يصبح الرغوة رقيقًا وزيادة ملحوظة في الحجم.
أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. يقلب جيدًا ويذوب المسحوق تمامًا. ثم يضاف إلى البيض ويضرب قليلا.
يُضاف الدقيق المنخل بالتدريج ، ويُخفق حتى تصبح الكتلة ناعمة وموحدة - لا تترك كتل الدقيق. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة.
نفصل الجزء الثالث من العجين عن الكتلة الكلية ، ونوزعه في طبقة رقيقة في طبق خبز بقطر 22 سم ، ونرسله إلى الفرن المسخن إلى 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة. نتحقق من الجاهزية بمباراة جافة.
تبرد الكعكة الجاهزة تمامًا. إذا لزم الأمر ، قم بقص الجزء العلوي غير المستوي بسكين. ستكون قاعدة الكيك رفيعة بارتفاع حوالي 1-1.5 سم.
نضيف مسحوق الكاكاو المنخول إلى باقي العجينة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لتخفيف التركيبة السميكة. نخلط الكتلة ونلونها بلون الشوكولاتة ونذوب الكتل الجافة من الكاكاو. ننشر العجينة الداكنة في قالب بقطر 22 سم.
نخبز 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة (حتى مباراة جافة). نحن نبرد الكعكة النهائية.
نقطع الكعكة الداكنة بأكملها إلى قطع بطول 2-3 سم.
تجميع كعكة "ايرل روينز" بالقشدة الحامضة
نقوم بإعداد كريمة بسيطة - نخلط الحليب المكثف والقشدة الحامضة بملعقة. نحن نفعل ذلك بدون الجلد بالخلاط.
تُدهن الكعكة الرقيقة بالكريمة وتُرش بالمكسرات المفرومة.
توضع قطع من كعكة الشوكولاتة بالتناوب في وعاء مع الكريمة وتنتشر على قاعدة الكعكة على الفور. نرش الطبقة المشكلة بالمكسرات.
علاوة على ذلك ، بالاستمرار في غمس قطع البسكويت في الكريمة ورش الطبقات بفتات الجوز ، نجمع الكعكة بأكملها على شكل شريحة.
عندما يتم تشكيل المنتج بالكامل ، قم بإعداد التزجيج. يُمزج القشدة الحامضة والزبدة والسكر ومسحوق الكاكاو. ضعيها على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت ، اجعلي القوام موحدًا وذوبان حبيبات السكر.
بعد التبريد ، اسكبي كريمة التزيين في كيس واقطعي طرف الكيك واسكبي الكثير من الماء على الكيك في تيارات رفيعة. يرش باقي المكسرات على الوجه.
نقوم بإزالة الكعكة "Count Ruins" طوال الليل في الثلاجة حتى يتم نقع الفتات بالقشدة الحامضة قدر الإمكان. ثم يمكنك البدء في تذوق الحلوى الرقيقة المنقوعة تمامًا.

كعكة "Count Ruins" بالكريمة الحامضة جاهزة! شاي سعيد!

أطلال كيك كونت

حلوى تحمل اسمًا رومانسيًا من شأنها أن تضيء أي عطلة - كعكة Count Ruins: وصفة كلاسيكية مع صور خطوة بخطوة وتعليمات بالفيديو.

ساعة و 15 دقيقة

230 سعر حراري

5/5 (7)

كيف نخبز كعكة أطلال الكونت؟ من من المضيفات لم يسألن هذا السؤال؟ عندما رأيت هذه الحلوى لأول مرة ، اعتقدت أن صانع الحلويات المتمرس فقط يمكنه إتقان تحضيرها. ولكنني كنت مخطئا. ما عليك سوى خبز اثنين من كعكات البسكويت ومنحها الشكل المطلوب. لذلك ، أستطيع أن أقول بكل ثقة أن هناك وصفة بسيطة لكعكة أنقاض الكونت.

تاريخ ومكونات الكيك

تاريخ الكيك

لا توجد معلومات دقيقة حول أصل هذه الكعكة. لكن يتفق الكثير من الناس على أن هذه الحلوى ظهرت في سياق تجربة الطهي. علاوة على ذلك ، أصبحت كعكة كييف أساسها. كيف نفسر تشابه العديد من المكونات؟

يُعتقد أن الحلوانيين ، الذين رأوا نجاح كعكة كييف ، أرادوا إنشاء حلوى شهيرة بنفس القدر. وبدون حكمة؟ بذكاء تعديل وتحويل الوصفة المعروفة. والأهم من ذلك - أعطوه اسمًا رومانسيًا للغاية - أطلال الكونت. كانت التجربة ناجحة ، ولا تزال هذه الحلوى واحدة من أكثر الحلوى شعبية حتى يومنا هذا.

اختيار المكونات

يمكن تحضير هذه الحلوى في ساعة و 15 دقيقة. في هذا الوقت ، سنقضي 15 دقيقة في تحضير العجينة ، و 40 دقيقة لخبز الكيك ، وفي الـ 20 دقيقة المتبقية سنشكل كعكة.

لعمل كعكة أطلال الكونت في المنزل ، خذ:

خلاط.
طبق الخبيز؛

يجب أن نتغلب على مكونات العجين ، لذلك أنصحك بأخذ خلاط قوي إلى حد ما. جودة الكعك في المستقبل تعتمد على ذلك. يُنصح بتناول طبق خبز قابل للفصل. إنه الأفضل للبسكويت.

قائمة المكونات

للاختبار:

للكريم:

سكر - 1 كوب ؛
سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
كريمة حامضة (سميكة) - 0.5 لتر.

للتزجيج:

سكر - 100 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
كريما حامضة - 100 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 100 جم.

سأخبرك كيف تطبخ كعكة الكونت روينز بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار المكونات.

دقيق لهذه الكعكة تحتاج فقط لشراء أعلى درجة. يحدد نوع الدقيق أيضًا كيفية ارتفاع العجين أثناء الخبز. إذا اخترت الدقيق الخطأ ، فحتى مسحوق الخبز لن ينقذ الموقف.
اختر مسحوق الكاكاو العادي ، بدون فانيلين أو مسحوق حليب أو سكر.

يمكن تناول الكريمة الحامضة للعجين بأي محتوى دهني واتساق. ولكن بالنسبة للقشدة ، هناك حاجة فقط إلى القشدة الحامضة السميكة. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام مثخن.

يجب أن تكون الزبدة للتزجيج طبيعية. من الناحية النظرية ، يمكن استبداله بالسمن أو الزبدة الرخيصة مع إضافة الدهون النباتية. ولكن من هذا ، سوف يخسر التزجيج فقط. تتطلب كعكة الكونت المكونات المناسبة.

عند اختيار السكر ، انتبه إلى اللون. كلما كان بياضًا ، كلما كان السكر مصقولًا. ميزة هذا التنقية أنه يتم تقليل وجود المواد الضارة إلى الحد الأدنى. والجانب السلبي هو أنه لم يتبق عملياً أي مواد مفيدة ، فهو يحتوي فقط على الكربوهيدرات. تشير الصبغة الصفراء إلى فوائد المنتج. السكر البني ليس حلوًا ، ولكنه أكثر صحة ولذيذًا. لا يستخدم غالبًا في الطهي ، ويضاف بشكل أساسي إلى الشاي أو القهوة.

تسلسل الطبخ

حان الوقت لتقديم وصفة كعكة كلاسيكية خطوة بخطوة عد الأنقاض مع صورة. جعل كعكة الشوكولاتة أنقاض الكونت ليس بالأمر الصعب.

للبدء ، اخبز الكعك

صنع الكريمة

إذا كنت تحب الكعك الدسم ، فتناول المزيد من الكريمة الحامضة. في هذه الحالة لا تنسى إضافة المزيد من السكر للحفاظ على نسب الكريم.

تغلب على جميع مكونات الكريمة حتى يذوب السكر. تحتاج إلى الخفق بعناية حتى لا تتحول الكريمة الحامضة إلى زبدة. انتبه جيدًا لاتساقها.

هل كنت تعلم؟هناك القليل من السر. تحتاج إلى خلط السكر والقشدة الحامضة وتركها لمدة 5-10 دقائق. ثم يذوب السكر نفسه تدريجيًا ولن يكون من الضروري خفق الكريمة لفترة طويلة.

كريمة الطبخ

نحن نشكل كعكة

خيارات الخبز

أطلال Cake Count مصنوعة أيضًا من الخوخ. للقيام بذلك ، يحرق البرقوق بالماء المغلي ويقطع إلى قطع صغيرة. تحتاج إلى دهن البرقوق الممزوج ببسكويت الشوكولاتة المفروم.

إذا كنت تريد معرفة المزيد حول تحضير هذه الحلوى ، فراجع الوصفة. أريد أيضًا أن أوصي بوصفة.

الديكور والتقديم

تم إنشاء وصفة كعكة الكونت روينز للطبخ في المنزل. تزيينها بنفس سهولة الطهي.

لقد أنجزنا العمل الرئيسي ، لأن الجليد هو بالفعل زخرفة هذه الحلوى. يمكنك الآن رش الكعكة بالمكسرات. يقطع الجوز بسكين ويقلى في مقلاة جافة لعدة دقائق. هذا سيجعلهم أكثر عطرة. يمكنك أيضًا استخدام البندق أو الفول السوداني. هذا تصميم كلاسيكي.

إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بشكل مختلف ، أظهر خيالك. يُزين بالكريمة أو الفاكهة. الآن ظهرت تقنية عصرية لتزيين الحلويات ، تسمى التزيين. هذه عملية شاقة ، لكن النتيجة هي تفاصيل رائعة للزينة. فقط تذكر: يتم تقديم الكعكة مقطوعة ، لذلك من الأفضل تزيين القطع المقطوعة بالفعل. خلاف ذلك ، سوف تتلف المجوهرات.

يتم تقديم الكعكة كطبق مستقل. يجب تقطيع وتقديم كل قطعة في طبق منفصل. يبدو المقطع العرضي للكيك لطيفًا جدًا. يتم تقديم المشروبات الحلوة معها. إذا تم خبز الكعكة لقضاء عطلة عائلية ، فيمكن تقديم الشاي أو القهوة. إذا كنت لحفلة للأطفال ، فقم بتقديم عصير الليمون أو الكاكاو. إذا كنت تقضي أمسية رومانسية ، فاختر النبيذ الأحمر الحلو أو النبيذ الفوار شبه الجاف.

ظهر هذا الاسم بسبب التشابه الخارجي. هناك عدة خيارات لتصنيعها: كعكة "Earl ruins" مع البسكويت والمرينغ. في كلتا الحالتين ، يتم إعطاء الحلوى الشكل المناسب ، وتكديس القطع في فوضى فنية. ينقع الهيكل كله في شراب ، ويغطى بالكريمة ، ثم يُسكب بالشوكولاتة.

كومة من الأنقاض مبنية من قطع صغيرة أو قطع بسكويت. كل شيء يتم لصقها ونقعها في الكريمة. ثم يُسكب بسخاء بالجليد ، وهذا جزء لا يتجزأ من الحلوى. التحضير بسيط ، رغم أنه طويل جدًا ، والنتيجة إعجاب الجميع. على عكس بعض الأطباق ، فإن هذه الكعكة أفضل في المنزل منها في المطعم أو المقهى بسبب المنتجات التي أثبتت فعاليتها وعالي الجودة.

كعكة "كونت أطلال"

أطلال الكونت - أحد تفسيرات كعكة كييف الشهيرة ، والتي أطلق عليها عمال مصنع الحلويات اسمها. تم تقديم كارل ماركس مرة واحدة إلى الأمين العام بريجنيف. تتكون الكعكة من كعك الميرانغ والقشدة والبندق. عندما تم طرحه للبيع ، اصطفت قوائم الانتظار لتجربة حلوى رائعة تجمع بين قاعدة مقرمشة وكريمة رقيقة. جاء الكثيرون إلى كييف لتجربته أو إعادته إلى المنزل كهدية تذكارية قيمة.

هناك العديد من الإصدارات لإنشاء مثل هذه المجموعة غير العادية. وفقًا لأحدهم ، قرر رئيس متجر الحلويات قبل 60 عامًا إخفاء إشراف العمال ، ونتيجة لذلك ، ابتكر تحفة فنية. وفقًا لآخر ، تم إنشاء الوصفة لسنوات عديدة عن طريق التجربة والخطأ. ثم حصلت على براءة اختراع في عام 1973 تحت اسم "كييف".

وصفته لا تزال سرية. وربات البيوت ، في محاولة لإرضاء أسرهن ، اخترن وصفات لتكرار طعم علامة تجارية مشهورة. كانت هذه الحلوى الشعبية هي أساس "أطلال الكونت". على الأرجح ، تم إنشاء النموذج للراحة ، لأنه في الحقبة السوفيتية ، أتيحت الفرصة لعدد قليل من الناس لتزيين الحلويات كما هو الحال في المصنع.

لم يكن هناك بيع لأوراق الخبز عالية الجودة ، وغالبا ما تنكسر أو تحترق حصائر السيليكون والكعك قليلاً. أيضًا ، لم تتح الفرصة للجميع لشراء حقنة الحلويات. وكان الشكل الديمقراطي غير العادي مناسبًا ، لأنه جعل من الممكن إخفاء الأخطاء الطفيفة.

حتى الآن ، يتم اختيار المرنغ الأنيق وحتى للجزء المرئي فقط. يتم تحضير كريم "Count Ruins" حسب نوع الكيك أو القاعدة. يمكن أن يكون شارلوت ، كاسترد ، كريمة حامضة ، كريمة مخفوقة ودسم. فيما يلي بعض من أفضل الوصفات.

الكونت الكلاسيكي يفسد الكيك - المبادئ العامة للتحضير

كعكة "كونت أطلال"

لا يمكن الخلط بين "أنقاض الكونت" وأي حلوى. غالبًا ما يكون على شكل شريحة ، حيث يتم "رسم" البسكويت والمرينغ. في بعض الأحيان يتم تنفيذ دور "الأنقاض" بواسطة الزخرفة الكريمية. من أجل الجماليات ، في مكان واضح ، في الأعلى ، يتم استخدام شرائح أو شرائح من عجينة البسكويت أكثر دقة.

لخبز النسخة الكلاسيكية من كعكة "Earl Ruins" ، أولاً ، عليك تخصيص وقت كافٍ ، خاصةً إذا كنت لا تخبز كعكة إسفنجية كثيرًا. يتم تحضير هذا الطبق على أساس كعك البسكويت. للحصول على "أطلال الكونت" ، في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى "ملء" يدك.

ثانيًا ، لكي ينجح الاختبار الأول ، عليك اتباع بعض القواعد:

بالنسبة للبسكويت والقشدة ، فأنت بحاجة إلى تناول منتجات عالية الجودة فقط. يجب أن يكون البيض طازجًا ، ويجب اختبار الدقيق ، ويجب أن تكون القشدة الحامضة طبيعية وسميكة.
يعتمد الكثير من العجين على الدقيق. تعتمد جودته على الغلوتين ، ونسبته موضحة على العبوة. لتحضير عجينة ممتازة ، تحتاج على الأقل 28٪ جلوتين. يشار إلى هذا عادة باسم "الدرجة الأولى" أو "الصف الأول".
تأكد من نخل الدقيق. لذلك لا يمكنك التخلص من الحطام والجزيئات الصغيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تشبعها بالأكسجين أثناء عملية الغربلة. الخبز من هذا الدقيق أكثر روعة.
لا يضاف الدقيق إلى العجين أبدًا بالكمية الموضحة في الوصفة. يعرف الحلوانيون ذوو الخبرة أن الدقيق يمكن أن يختلف في الجودة ، مما يؤثر على العجين. كما تختلف كمية السائل (البيض). يؤثر محتوى الدهون في منتجات مثل القشدة الحامضة والحليب والكفير أيضًا على استهلاك الدقيق. تحتاج إلى التركيز على الاتساق.
يمكن وصف كثافة عجينة البسكويت بأنها كريمة حامضة كثيفة للغاية. لا يصب ، لكنه ينزلق ببطء من الوعاء إلى القالب.
يمكنك تحسين بنية العجين عن طريق إضافة نصف ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من النشا إلى الدقيق. من الأفضل استخدام نشا الذرة. ولكن ، إذا لم يكن موجودًا ، فقم بإضافة البطاطس. لا يستقر العجين بالنشا كثيرًا ، ويصبح أكثر متانة. لكن لا يجب أن تتعاطي النشا أيضًا ، وإلا فإن البسكويت سيصبح قاسيًا.
لا يتم فصل بيض البسكويت إلى بياض وصفار ، بل يخفق معًا. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وتحقيق نتيجة جيدة. هذه عملية طويلة وشاقة إلى حد ما ، لذلك يأتي الخلاط العادي للإنقاذ ، والذي يتم ضبطه على سرعة متوسطة. يعتمد وقت الضرب على نوعية البيض وكميته ، لكنه لا يتجاوز عادة 10 دقائق.
يحتاج المبتدئون إلى تذكر إحدى قواعد خفق البروتينات والبيض: يبدأون في وضع السكر فقط بعد خفق البيض في رغوة قوية.
ليس من الضروري طحن السكر من أجل البسكويت في مطحنة القهوة ، فالنتيجة ستكون هي نفسها في كلتا الحالتين.
من أجل أن يصبح البسكويت رائعًا ، يتم استخدام 3 مكونات فقط: الدقيق والسكر والبيض. لكن بالنسبة إلى "أطلال الكونت" لن تكون لذيذة بدرجة كافية. لن تتحول العجينة على الكفير والقشدة والقشدة الحامضة إلى خصبة ، ولكنها أكثر نعومة ونعومة. يحدث الشيء نفسه عند إضافة الدهون: الخضار أو الزبدة.
تُخفق القشدة الحامضة مثل البروتين - حتى تصبح رغوة ثابتة. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ فقط القشدة الحامضة الطبيعية عالية الجودة ، مع نسبة دهون لا تقل عن 20٪. كلما زادت نسبة الدهون في القشدة الحامضة ، كانت الصلصة الحلوة أفضل. القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 15٪ غير مناسبة لـ "Count Ruins". سوف يتدفق الكريم الناتج إلى أسفل ، ولن يظل متساويًا في جميع أنحاء الحلوى من أعلى إلى أسفل.
الكعكة المزينة بالشوكولاتة هي بطاقة زيارة لـ "الأنقاض". لتحضير التزجيج ، ستحتاج إلى شوكولاتة أو مزيج من مسحوق الكاكاو والزبدة والقشدة الحامضة والقشدة.
يتم استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة فقط للتزجيج ، مع نسبة عالية من الكاكاو. ليست هناك حاجة لأخذ خلطات جاهزة لصنع المشروبات - فبالإضافة إلى السكر ومسحوق الحليب ، غالبًا ما تحتوي على منكهات وأصباغ.
إذا تم استخدام البيض والرمل والدقيق فقط في البسكويت ، فلا داعي لإضافة مسحوق الخبز. إذا كانت التركيبة تشتمل على "أوزان ثقيلة" مثل الزيت أو القشدة الحامضة ، فيجب عليك بالتأكيد استخدام الصودا (بشكل منفصل أو مع الخل) أو مسحوق الخبز. من الأفضل خلطها بالدقيق ، ثم يتم توزيعها بشكل أفضل.

كعكة الطبخ "حطام إيرل"

لعمل كعكة Count Ruins في المنزل ، تحتاج أولاً إلى خبز البسكويت ، ثم الكريمة. قصة منفصلة هي تجميع هذا الهيكل. يتم غمس كل قطعة (أو ميرينغ) في الكريمة ويتم تجميع "فطيرة" طويلة. تتكون من قطع عجين منقوعة في صلصة حلوة.

عادة ما يتكون الجزء السفلي من الحلوى من كعكات كاملة يقل قطرها. ضعي شرائح البسكويت فوقها. هناك خيار آخر: من أعلى إلى أسفل ، تتكون "أطلال الكونت" من كعكات مكسورة. يمكن أن تكون القطع أدناه أي شيء. من الخارج للزينة ، يجب أن تكون أصغر حجمًا وأكثر دقة.

كيفية عمل كعكة أنقاض الكونت في المنزل

يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية لكعكة Count Ruins دون الحاجة إلى الخبز ، لذا يمكن التخطيط للمرحلة الأولى (تحضير البسكويت) مسبقًا. على سبيل المثال ، قبل يوم أو يومين من تحضير الحلوى ، يمكنك خبز الكعك. خلال هذا الوقت ، سوف يتحسن مذاقهم فقط. على سبيل المثال ، الرائحة الشديدة للبيض المخفوق ، المميزة لخبز البيض ، تختفي فقط بعد بضع ساعات.

ويمكنك جمع الطبق في اليوم الذي تخطط فيه لاستقبال الضيوف أو عطلة منزلية. هذا مريح للغاية ، بالنظر إلى الانشغال في العمل ووقت التحضير الممتد لـ "أطلال الكونت". التجمع نفسه لا يستغرق الكثير من الوقت.

من الضروري فقط مراعاة أنه يمكنك تخزين البسكويت عن طريق لفه في قماش الكتان أو القطن. إذا جفت الكعك قليلاً ، فيجب نقعها قليلاً. أي خيار يتم دمجه مع القاعدة والكريم مناسب. يمكن أن يكون شراب كومبوت مخلوطًا بالكحول أو العسل مع القهوة والكونياك.

ليست هناك حاجة لإجراء تغييرات على وصفة العجين في البداية. من الأفضل اكتساب الخبرة وإتقان الوصفة الأساسية ، وبعد ذلك فقط إجراء التعديلات. تحتوي الوصفة المقدمة على القشدة الحامضة ، والتي تغير بشكل كبير بنية العجين. بالطبع ، بالنسبة للبسكويت جيد التهوية ، هذا اختبار كامل. لكن النتيجة تستحق العناء: الكعك لذيذ جدًا حتى بدون الكريمة. ومعها - ستكون طعامًا شهيًا لا يمكن لأحد أن يرفضه.

المقادير (العجين):

دقيق - 1.5 كوب ؛
كريما حامضة - 150 مل ؛
سكر - 150 جم ؛
بيض - 4 قطع
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة ؛
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
خل 9٪ - نصف ملعقة شاي

المكونات (كريم):

كريمة حامضة - 2 كوب.
سكر - 1 كوب.

المكونات (الصقيل):

زبدة - 2 ملعقة كبيرة ؛
كاكاو - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
القشدة الحامضة (لا تقل عن 20٪ دهن) - نصف كوب.

مكونات كعكة "Earl Ruins"

يمكنك العمل على التكوين قليلا. على سبيل المثال ، لإجراء اختبار ، بدلاً من القشدة الحامضة ، تناول الكفير أو الحليب المخمر. ولكن في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن محتوى الدهون المنخفض مقارنة بالقشدة الحامضة سيؤثر على باقي النسب. سوف يتطلب الطحين في هذه الحالة أكثر من ذلك بقليل.

يمكن استبدال الكاكاو بشوكولاتة ذائبة ثم مبردة. يمكنك اختياره ، مع التركيز على ذوقك الخاص: مر ، حليبي. يمكن استبدال الصودا والخل بمسحوق الخبز. لهذه الكمية من المنتجات سوف تحتاج إلى نصف علبة. لكن من غير المرغوب فيه تمامًا رفضه ، وإلا فلن يرتفع البسكويت وسيخرج كثيفًا جدًا ، مثل المطاط. لا التشريب ولا الكريم سيصلحان هذه الجودة.

طبخ البسكويت

كيفية تحضير وصفة كعكة كلاسيكية "أطلال إيرل":

لكي تتحول الكعكة إلى لون شوكولاتة مكثف ، يجب خلط الكريمة الحامضة الدهنية مع الكاكاو مسبقًا.
يخفق البيض حتى يصبح الرغوة قاسية.
أدخل السكر ببطء.
في الكتلة الناتجة ، أضف الكاكاو مع القشدة الحامضة ، ثم - المكونات المتبقية.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الكتلة في شكل دائري.
اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة مئوية مقدمًا. اخبز لمدة 50 دقيقة.

ستظهر هذه العجينة دائمًا حتى للمبتدئين. إنه خصب إلى حد ما ، رقيق ، لا ينكسر. على القطع ، يمكنك رؤية الكثير من الفقاعات الصغيرة التي ، مثل الإسفنج ، تمتص الكريم. يمكنك تحديد مدى استعداد الكعك لـ "حطام الكونت" باستخدام عود أسنان عادي ، والذي تحتاج إلى لصقه (وسحبه على الفور) في البسكويت. إذا خرج عود الأسنان نظيفًا وجافًا ، تكون الكعكة جاهزة.

تحضير القشدة الحامضة

يتم تحضير الصلصة الحلوة ببساطة: تغلب على القشدة الحامضة بالخلاط ، ويضاف السكر المسحوق في مطحنة القهوة. لتكثف ، ضعيها في ثلاجته لمدة نصف ساعة. كما ترون ، فإن تحضير الكريمة الحامضة لا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك خفق الكريمة الحامضة بالسكر فقط ، لكن إضافة السكر البودرة سيوفر الكثير من الوقت ، وسيضيف الفانيلين ملاحظات حلوة. "كونت أطلال" مع القشدة الحامضة - هذا هو الأساس ، كلاسيكي من هذا النوع. يمكنك تنويع المذاق التقليدي بمساعدة العديد من الإضافات: الكاكاو ، البرتقال أو نكهة الليمون ، الفانيلين ، الخل البلسمي.

إذا لم يكن من الممكن شراء كريمة حامضة سميكة عالية الجودة ، يمكنك إضافة أي نوع من كريمة الزبدة لكعكة "الكونت". يتم تحضيره ببساطة مثل القشدة الحامضة. كما أنه يتكون من مكونين فقط: الزبدة الحلوة الطازجة والسكر. النسب على النحو التالي: لعلبة واحدة من الزبدة تحتاج إلى تناول كوب واحد من السكر. يُخفق الخليط حتى يصبح رقيقًا. يجب أولاً تليين الزيت.

يمكن استبدال السكر بالحليب المكثف. يمكنك إضافة نفس المواد المضافة إلى القشدة مثل القشدة الحامضة. وإذا استبدلنا السكر بالكاسترد ، فإننا نحصل على ثاني أشهر صلصة حلوة في "أطلال الكونت" - شارلوت. يتم دمجه مع كل من قاعدة البسكويت والمرينغ.

تحضير صقيل الشوكولاتة

يتم تحضير الثلج للكيك "Earl Ruins" وفقًا لإحدى الوصفات. هناك العديد من الخيارات التي تختارها هي مسألة خبرة وتفضيل شخصي. شخص ما ببساطة يذوب قطعة من الشوكولاتة ويصب الحلوى بهذه الكتلة. يضيف شخص ما بضع ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب إلى الشوكولاتة.

سنقوم بإعداد التزجيج الذي يتكون من 4 مكونات. اغلي جميع مكونات التزجيج في قدر لمدة دقيقتين على الأقل. بعد أن يبرد الخليط ، يُسكب فوق الكعكة الجاهزة. المؤشر الرئيسي لجودة كريمة الكيك هو مظهره. يجب أن يكون داكنًا ولامعًا وخالي من الكتل.

جمع كعكة أنقاض الكونت

وصفة خطوة بخطوة:

قطع البسكويت الجاهز إلى 4 كعكات (الجزء العلوي هو الأنحف ، لأنه عادة ما يتشوه قليلاً أثناء الخبز).
اقطع دوائر من 3 كعكات وفقًا للقالب أو بامتدادها باستخدام لوحة مقلوبة. يجب أن تكون جميع الكيكات الثلاثة بأحجام مختلفة. يجب أن يكون الفرق بالكاد محسوسًا. تحتاج إلى القطع بسكين حاد ، وتقليل القطر تدريجياً. يجب تقسيم الكعكة العلوية الرفيعة ، وكذلك التشذيب من الجوانب ، إلى قطع.
يتم الجمع بين ثلاث كعكات مع الكريمة. ضعي قطع البسكويت المنقوعة بالقشدة على أصغر قطر ، الطبقة العلوية. يمكن عمل ذلك بملعقة. يُغمس البسكويت على الملعقة في الكريمة ، ثم يوضع على الكعكة. شكل "أطلال" على شكل تل. ضع الجزء الأسوأ أولاً. للزينة ، اترك أكثر.
لجعل الكيك ألذ ، يُترك لينقع لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

كعكة "Count Ruins" حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة. لتحسين المذاق ، يمكنك ترطيب البسكويت مسبقًا بالشراب والعسل بالحليب ومزيج من الكحول (كونياك ورم) والماء.

يمكنك تقديم هذه الحلوى مع أي مشروب تقريبًا. "Count Ruins" يتم دمجها بشكل متناغم مع القهوة السوداء القوية والشاي والكاكاو الساخن مع الكريمة والشمبانيا المبردة. سيكون مناسبًا لأي عطلة واحتفال ، وسيصبح في النهاية سببًا وجيهًا لجمع الجميع على طاولة واحدة.

فيديو عن عمل الكعكة "أطلال إيرل"

عد أنقاض كعكة المرينغ

من السهل صنع كعكة "Earl ruins" مع المرينغ في المنزل. مجموعة من منتجات المرينغ (ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من البروتينات المخفوقة مع السكر) ميسورة التكلفة. هناك سناجب ورمل في كل بيت. هذا هو الأبسط ، ولكن في نفس الوقت الحلوى الأكثر حساسية من حيث الهيكل والذوق ، خاصة عندما يقف الليل.

أولاً ، يتم طهي قاعدة البروتين في الفرن. يمكن أن تكون مواضع صغيرة أو كعكة بروتين صلبة ، بحجم صفيحة الخبز ، ثم تنقسم إلى قطع. هذا إجراء سهل ولكنه مسؤول تمامًا. لا ينبغي قلي المرينغ بل يجب تجفيفه ، وبالتالي فإن العملية تستغرق وقتًا طويلاً.

دعونا نعد المرينغ لكعكة أنقاض الكونت

في عالم الحلويات ، هناك وصفتان بسيطتان لكعكة Count Ruins: البسكويت والمرينغ. يتميز خيار المرينغ ببساطته. إضافته الواضحة: توافر المنتجات والميزانية. تستخدم البروتينات في صنع المرينغ ، ويستخدم الصفار لصنع الكاسترد.

على الأرجح ، تم اختراع هذه التقنية الاقتصادية أيضًا من قبل ربات البيوت ، واختيار وصفة مماثلة لكعكة كييف. بتجربة نسب القاعدة: البيض والسكر والحليب ، التقطت أخيرًا مزيجها الرائع في "الأنقاض" ، الذي كان يرضينا منذ عقود.

تكمن الصعوبة الرئيسية في تحضير المرينغ. كل مرحلة من هذه العملية مسؤولة للغاية. على سبيل المثال ، يمكنك خفق بياض البيض بشكل صحيح وإضافة كمية السكر التي تريدها ، لكن تفسد كل شيء عند التجفيف. لذا اتبع التعليمات بالضبط. هناك العديد من القواعد التي لا تتزعزع لصنع المرينغ:

من أجل أن تخفق البروتينات ولا تستقر قبل الأوان ، يجب غسل الأواني والمخفقة جيدًا. السناجب لا تتسامح مع وجود قطرة واحدة من الدهون على أراضيها. يمكن فحص الوعاء المخصص للجلد بحثًا عن وجود دهون عن طريق تمرير منشفة ورقية رفيعة على طول الجدران الداخلية. من الجيد غلي الخفاقة من وقت لآخر بالصودا أو الخردل لتقليل الدهون تمامًا. لا ينصح باستخدام منظفات غسل الأطباق في هذه الحالة.
الماء أيضًا غير مقبول عند خفق البروتينات ، لذلك عليك التأكد من أن قطراته لا تصل إلى الكتلة. للقيام بذلك ، امسح بعناية جميع الأطباق بمنشفة ، بل والأفضل - جففها بعد الغسيل.
لا تخفق بياض البيض في وعاء من الألومنيوم. الأنسب هو نوع خاص ، مصنوع من البلاستيك المتين من الدرجة الغذائية.
قبل الخفق ، يمكنك وضع البروتينات في الثلاجة ، لذلك سيكون من الأنسب التعامل معها. على الرغم من وجود طرق بديلة للجلد ، يمكن للمبتدئين استخدامها في البداية. يتم إنشاء البرودة أيضًا بمساعدة وعاء به ثلج ، حيث يتم وضع وعاء لخفق البروتينات.
سوف تتغلب البروتينات بشكل أفضل إذا تمت إضافة بضع قطرات من حمض الستريك المخفف أو عصير الليمون إلى الكتلة قبل العملية. يضاف الملح لنفس الغرض. القليل ، حرفيا عدد قليل من البلورات ، التي يتم إزالتها بين أصابع مثبتة (قرصة).
إنها مفارقة ، لكن البيض للخفق في رغوة كثيفة لا يجب أن يكون طازجًا. تذكر أنه عند إنشاء الدفعة الأولى من حلوى كييف ، فإن السناجب ، التي لم يتم تبريدها في الوقت المناسب للمعجنات الأخرى ، تعرضت أيضًا للتلف. بدون تعصب مفرط ، لكن من الضروري عدم اختيار البيض الطازج في المتجر. بالنسبة للمرينغ الجيد ، فإن المرينغ محلي الصنع ليس مناسبًا بالتأكيد.
لبدء عملية الجلد بشكل أفضل ، يتم وضع بعض بلورات حمض الستريك أو نصف رشة ملح في البروتينات.
البروتينات أكثر ملاءمة للتغلب عليها بالخلاط. إذا كنت تستخدم خفاقة ، فمن المستحسن أن تأخذ خفاقة كبيرة الحجم ، مما يؤدي إلى تسريع العملية قليلاً.
يجب ألا تكون المرفقات الموجودة على الخلاط على شكل حلزوني (وهي مخصصة للعجين) ، ولا يمكن استخدامها للتغلب على البروتينات.
يجب إضافة السكر ، بدءًا من أجزاء صغيرة - النصف الأول من ملعقة صغيرة. تدريجيا ، يتم رفع الحجم إلى عدة ملاعق كبيرة.
للحصول على حلوى المرينغ القوية ، تحتاج إلى إضافة نشا الذرة أو البطاطس: 1 ملعقة كبيرة لـ 7 بروتينات. النشا لا يعطي الصلابة اللازمة فحسب ، بل ستصبح البروتينات المخفوقة المتصلبة لامعة ولامعة.
تعتبر الميرانغ جاهزة إذا كانت صلبة ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. في بعض الأحيان ، بالنسبة لبعض الأطباق ، يُسمح بالتجفيف غير الكامل للمرينغ (المرينغ). لكن في حالة "أنقاض الكونت" ، كل شيء صارم: من الأفضل عمل ملف تعريف ارتباط صغير ، لكن جففه تمامًا.
تحتاج إلى تجفيف المرينغ في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة. إذا كان هناك وضع الحمل الحراري ، فأنت بحاجة إلى استخدامه ، أو - فتح باب الفرن قليلاً. يعتمد وقت التجفيف على وظيفة الفرن وحجم ملفات تعريف الارتباط المنفوخة. يدوم بمعدل 2.5 إلى 4 ساعات. لسوء الحظ ، من المستحيل تسريعها. إذا قمت بتشغيل الغاز بقوة عالية ، فسوف يحترق المرينغ.
من الملائم تجفيف البروتينات المخفوقة على عدة مراحل مسبقًا. على سبيل المثال ، قبل يوم أو يومين من التخطيط لتقديم الحلوى على المائدة. لذا فإن ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية الخاصة بـ "أطلال الكونت" سوف تتحول إلى طرية ومقرمشة بدون مركز خام بالداخل. أولاً ، يجفف المرينغ في فرن عند درجة حرارة 80-100 درجة لمدة 30-60 دقيقة.
يبقى الباب مفتوحا. من الملائم استخدام بعض الأشياء الصغيرة بحيث لا يغلق الباب (على سبيل المثال ، علبة الثقاب مناسبة). ثم ينطفئ الغاز ويغلق الباب حتى يبرد. يتم تجفيف المرينغ المبرد في درجة حرارة الغرفة. في الوقت المناسب ، تتكرر العملية. هنا تحتاج إلى اتباع القاعدة الأساسية: من الأفضل جعل درجة الحرارة أقل قليلاً من التخلص من ملفات تعريف الارتباط الفاسدة لاحقًا.
للتجفيف ، من الأفضل استخدام حصيرة سيليكون أو ورق برشمان خاص مع طلاء للخبز.
هناك رأيان حول ما إذا كان من الضروري دهن الورق بالزيت قبل الخبز. أولئك الذين لا يفعلون ذلك لاحظوا أن المرينغ لا يلتصق بدون زيت ، مما قد يجعلهم يستقرون.
هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي تتعلق بالنسب. يعتبر ما يلي كلاسيكيًا في تحضير المرينغ: يؤخذ 50 غرامًا من السكر المحبب لكل بروتين. يمكنك تناول السكر البودرة أو السكر البني ، لكن النسب تتحدد بالوزن.
في البروتينات المخفوقة ، يمكنك إضافة أصباغ ونكهات مختلفة. لكن في الوقت نفسه ، عليك أن تتذكر أن كمية صغيرة فقط لن تؤثر على الجودة: بضع قطرات أو فانيليا على طرف السكين. على سبيل المثال ، إذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من الكاكاو في المرينغ ، فسيؤدي ذلك إلى تغيير مظهرها: لن تحافظ ملفات تعريف الارتباط على شكلها وستستقر. من الأفضل استخدام جميع المواد المضافة التي تستخدم بكميات كبيرة في الكريم.
يمكن تقطيع المكسرات ووضعها في عجينة البروتين. لكننا نأخذ في الاعتبار نقطتين. يتم وضع المكسرات المطحونة في مطحنة القهوة في البيض بعد خفقها مع السكر ، أي بعد طهيها بالكامل. ثانياً: يترسب المرينغ بقوة من المكسرات ولا يصبح جمالياً للغاية ، رغم أنه لذيذ. لذلك ، يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط هذه داخل "حطام الكونت" ، وبدون مواد مالئة - للزينة.

تأكد من قياس قدرات الفرن وحجم الكعكة وعدد البروتينات المخفوقة. نظرًا لأن البروتينات تستغرق وقتًا طويلاً حتى تجف ، فأنت تحتاج فقط إلى التغلب على الكمية التي ستتم إزالتها على صينية الخبز. يمكنك التجفيف في 2-3 "طوابق" ، إذا كان عدد أوراق الخبز يسمح بذلك ، وتغيير أماكنها أثناء التجفيف.

هذه هي ميزة "أنقاض الكونت". أثناء تجفيف ملفات تعريف الارتباط البيضاء المخفوقة ، يمكنك القيام بأي عمل تجاري. الشيء الرئيسي هو أن القاعدة لا تُخبز. ثم تكتسب الكعكة طعمًا محترقًا غير سار ، ممزوجًا برائحة البيض المخفوق.

لذلك ، لإعداد كمية كافية من القاعدة ، عليك أن تأخذ:

10 بروتينات
500 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

لا حاجة لخفق كل البروتينات دفعة واحدة. يكفي أن تأخذ نصف أو ثلث ، ثم يتم تجفيفها في الفرن وبدء دفعة جديدة.
توضع البروتينات في وعاء نظيف وجاف وتُخفق بالخلاط بسرعة متوسطة حتى قمم ناعمة. ماذا يعني ذلك؟ جرب تناول كمية صغيرة من البروتينات باستخدام خفاقة أو فوهة وقلبها رأسًا على عقب. ستبقى البروتينات الملتصقة ، ولن تغير شكلها ، على الرغم من حقيقة أن لديها بنية ناعمة. تستغرق عملية الجلد إلى هذه الحالة حوالي 10 دقائق (مع فترات راحة).
أضف الآن القليل من السكر إلى البروتينات (نصف ملعقة) ، واستمر في التغلب على البروتينات. بمجرد أن تصل إلى قمم مستقرة ، يجب أن يتوقف الجلد.
اضبط الفرن على التسخين المسبق (80-100 درجة).
باستخدام كيس معجنات بفوهة مناسبة ، ضع كعكات صغيرة (5-6 سم) على صينية خبز.
نضع في الفرن ، افتح الغطاء وانتظر حوالي ساعة.
أغلقه واتركه حتى يجف لمدة 3-4 ساعات. ثم كرر العملية.
بين التجفيف في الفرن ، تجفف البروتينات المخفوقة في الغرفة.

يمكن وضع المنتجات النهائية على طبق وتغطيتها بقطعة قماش أثناء تحضير الدفعة التالية.

تحضير الكريم لأطلال العد

كريم "شارلوت"

الكريمات المختلفة مناسبة لـ "الخراب". تتماشى الكريمة المخفوقة (شانتيلي) بشكل جيد مع البروتينات الصلبة. لكن لديهم عيبًا واحدًا مهمًا - فهم لا يحافظون على شكلهم جيدًا ويمكن أن يسقطوا خلال الوقت المخصص للتلقيح. يضيف بعض الناس مثخنًا خاصًا إلى الكتلة المخفوقة ، والذي يصلح الكريم.

للخفق ، تناول كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35٪. إذا لم يكن من الممكن العثور على مثخن ، يتم إضافة ملعقة صغيرة من النشا أو البروتين إلى الكتلة قبل الجلد. إنه "مثبت" طبيعي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكريم على القشدة الحامضة ، أحد أقارب شانتيلي. ولكن ، كما أوضحت الممارسة ، فإن البسكويت يتناسب بشكل أفضل مع البروتينات.

يتم الحصول على حلوى لذيذة مع كريمة الزبدة على أساس الزبدة. في هذه الحالة ، من الضروري أن تأخذ منتجًا عالي الجودة فقط ، ولا ينتشر بأي حال من الأحوال. تتميز صلصة الزبدة بالكثير من المزايا: فهي تحافظ على شكلها جيدًا ولا تستقر ، ولا تفسد إضافة الكاكاو ، كما أنها تصنع كعكة الشوكولاتة الرائعة.

ولكن يتم الحصول على الطعم الأكثر رقة والجمع المثالي مع المرينغ عند استخدام شارلوت (مزيج من الكاسترد والزبدة). لها طعم دقيق وشكل دقيق ، نموذجي لصلصة الكاسترد الحلوة. في الوقت نفسه ، يحافظ على شكله بشكل مثالي ، بفضل الزيت ، بحيث يمكنك ابتكار تصميمات وزخارف مختلفة للكيك النهائي به.

مكونات كريم شارلوت (لكمية قاعدة البروتين أعلاه):

مكونات كريم شارلوت

زبدة - 1.5-2 عبوات ؛
حليب - 2 أكواب
صفار - 10 قطع ؛
سكر محبب - 1.5 كوب ؛
دقيق أو نشا - 2 ملعقة كبيرة. بدون قمة.

طبخ:

يُطحن الصفار بالسكر والدقيق في كتلة متجانسة ، ويُضاف 0.5 كوب من الحليب. إذا كانت هناك كتل ، إجهاد.
سخني الحليب المتبقي في وعاء سميك الجدران حتى يغلي.
أضيفي خليط البيض إلى الحليب الساخن واخفقي جيداً. بمجرد أن تتكاثف الصلصة ، يجب إزالتها من الحرارة.
بعد الطهي والتبريد ، تضاف الزبدة إلى الكريمة. لا يزال يجلد مرة أخرى.

كريم الزيت "Count Ruins" مع الحليب المكثف مناسب:

زيت - عبوتين ؛
حليب مكثف - 1 علبة.

إنها كريمة بسيطة للغاية ولذيذة ، يتم الحصول عليها عن طريق خفق المكونات الرئيسية: الزبدة والحليب المكثف. إنه طري ، لكنه في نفس الوقت يحافظ على شكله جيدًا ، خاصةً عند التبريد. لن يغير خصائصه إذا أضيف إليه الكاكاو. طعمها أفضل مع الجوز المفروم.

تجميع الكعكة

كعكة "كونت أنقاض" بالمرنج ، مزينة بالمكسرات

يمكن تشكيل الحلوى من كعكات البروتين على شكل شريحة حلوة أو تتشكل على أساس قطع من كعكة البروتين في شكل تقليدي ، قلب ، وما إلى ذلك. ويعلوها المرنغ والجوز والخوخ. في الحالة الأولى ، تبدو الكعكة وكأنها حطام.

يمكن أن تكون رقائق جوز الهند وإكسسوارات الشوكولاتة لتزيين الخبز بمثابة زخرفة. تناسب هذه الكعكة العديد من تماثيل الشوكولاتة المجمدة التي تصنعها بنفسك. تم تزيينها فقط بعد وضع الكعكة في الثلاجة.

عد أطلال الكيك مع المرينغ والبسكويت

إذا كنت ترغب في عمل كعكة Count Ruins لنوع من الاحتفال ، فلا يوجد خيار أفضل من مزيج من المرينغ والبسكويت. قاعدة البسكويت في الأسفل. يتم تشريبه بشراب أو عسل وطبقة مع أي كريم. المرينغ على شكل أطلال مكدسة في الأعلى وطبقة أيضًا مع الكريمة.

هناك خيار آخر عندما يتم خبز كعك البسكويت وتجفيف كتلة البروتين. ينقسم كل شيء إلى قطع صغيرة ، يتم غمسها بعد ذلك في الكريمة وتوضع بأي طريقة مناسبة.

يتم رش الهيكل بالكامل بسخاء مع الجوز أو الكاجو أو البندق ، ثم يُسكب مع كريمة الشوكولاتة الداكنة. إن آثار العد بالكريمة الحامضة جيدة بشكل خاص. السكر البودرة وصلصة الكريما الحامضة ينقع بلطف قاعدة البسكويت.

لنعد الكعكة

من أجل "أطلال الكونت" المدمجة ، سنقوم بإعداد بسكويت كلاسيكي بالشوكولاتة. سوف يتطلب:

دقيق - 200 جم ؛
سكر - 200 جم ؛
بيض - 6 قطع
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة ؛
النشا - 1 ملعقة كبيرة.

سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً:

اخلطي الدقيق والنشا في وعاء.
اخلطي السكر والكاكاو في وعاء منفصل.
افصل البياض عن الصفار.
يخفق البيض بالخلاط حتى يصل إلى الذروة.
بمجرد حدوث ذلك ، تحتاج إلى صب خليط السكر والكاكاو تدريجيًا في وعاء الخلاط ، مع الاستمرار في الخفق.
بمجرد خفق الخليط حتى يصبح صلبًا ، أضيفي صفار البيض واخفقي أيضًا. يجب ألا تتدفق الكتلة الناتجة إذا تم قلب الوعاء.
الآن مع ملعقة تحتاج إلى خلط الدقيق ورغوة البيض ، ومحاولة القيام بذلك بعناية حتى لا تسقط الكتلة.
يُطهى الخليط الناتج في طبق خبز لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة. يمكنك معرفة وقت الطهي الدقيق عن طريق فحص البسكويت بمطابقة أو عود أسنان.
يتم تبريد الكعكة المخبوزة لـ "أطلال الكونت" وتقطيعها بالطول إلى عدة أجزاء.

تحضير المرينغ والقشدة

من الأعلى ، سيتم تزيين قاعدة البسكويت اللذيذة بالمرنغ. من أجل طهيها ، عليك أن تأخذ:

6 بروتينات
300 جرام سكر.

يتم عمل المرينغ على النحو التالي:

تُخفق البروتينات في رغوة سميكة. يجب أن يحافظ على شكله جيدًا عند أخذه بالملعقة.
بعد ذلك ، يضاف السكر تدريجياً إلى البروتينات. يجب القيام بذلك شيئًا فشيئًا حتى لا تسقط البروتينات. ابدأ بنصف ملعقة واعمل حتى بضع ملاعق كبيرة.
بمجرد أن يذوب السكر ويصبح الخليط أبيض يغلي ، يوضع في كيس معجنات قفز.
ضعي المرنغ الصغير على صينية الخبز.
الفرن يعمل على درجة حرارة 80-100 درجة. إذا لم يكن هناك وضع الحمل الحراري ، فأنت بحاجة إلى فتح الباب قليلاً. لذلك سيتم تجفيف ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية ، وليس المقلية.
لكي يجف ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا في الداخل ، سيستغرق الأمر 1-1.5 ساعة من الوقت. إذا كانت المرينغ كبيرة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول في المقابل.

بينما تجف كتلة البروتين ، يمكنك صنع صلصة حلوة لا تنقع البسكويت فحسب ، بل تختلط أيضًا مع المرنغ. لهذا الغرض ، ليس هناك ما هو أكثر ملاءمة من شارلوت.

لتحضير شارلوت بالحليب المكثف ، ستحتاج إلى:

زبدة - 1.5 عبوة ؛
حليب - 1.5 كوب ؛
صفار - 6 قطع (ستبقى بعد خفق البروتينات) ؛
حليب مكثف - 5-7 ملاعق كبيرة ؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة

اخفقي الصفار قليلاً ، أضيفي المكونات: الحليب المكثف والدقيق.
امزج كل شيء حتى تختفي الكتل. إذا لم يكن كذلك ، توتر من خلال غربال.
يُغلى الحليب ويُسكب فوق المزيج ، ويُخفق.
انقل مرة أخرى إلى الوعاء حيث تم تسخين الحليب وطهيه حتى يتكاثف. يستغرق هذا عادة من 1 إلى 3 دقائق.
يجب تبريد الخليط ، وعلى العكس من ذلك ، يترك الزيت ليلين.
يُمزج الزبدة مع صلصة الكاسترد الحلوة.

نقوم بجمع وتزيين كعكة أنقاض الكونت

كعكة "كونت أطلال" مع المرينغ والبسكويت

نقوم بتجميع كعكة "Earl Ruins" بالقشدة الحامضة خطوة بخطوة:

ننقع البسكويت بأي خليط مفضل: عسل ، عصير ، قهوة ، حليب ، كحول.
يحتاج كل منها إلى تلطيخها بالكريمة وربط الكعك معًا.
ضعي المرينغ على الكيك على شكل شريحة على النحو التالي: خذ كعكة ، انشرها في الأسفل مع الكريمة و "ألصقها" على الطبقة السابقة.
من الأعلى يمكن تزيين هذا العمل بالمكسرات. للقيام بذلك ، قم بتقطيع 50 جرام من المكسرات يدويًا بسكين ورشها على المرينغ. تزين ملفات تعريف الارتباط المتبقية جوانب الكعكة بالكريمة.
يتضمن تصميم النسخة الكلاسيكية من "أطلال الكونت" الزخرفة بالزجاج. تذوب قطعة من الشوكولاتة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريمة وتسكب فوق الكتلة المبردة.

ليس من الصعب على الإطلاق إعداد "أطلال الكونت" الحقيقية. الصعوبة تكمن فقط في إيجاد وقت الفراغ. لكن النتيجة مبررة تماما. لنلقِ نظرة على بعض الأخطاء المحتملة التي يرتكبها المبتدئون عديمي الخبرة:

كعكة "حطام إيرل" مع المرنغ والمكسرات

في كثير من الأحيان لا يعرفون أي إصدار من الحلوى يتوقف عنده. يتطلب طهي المرينغ ، وكذلك البسكويت ، عناية متزايدة. لذلك ، عليك أن تقرر بناءً على توفر وقت الفراغ. يستغرق خبز البسكويت وقتًا أقل.
حلوى "Earl ruins" منزلية الصنع رائعة حقًا فقط إذا تم اختيار منتجات عالية الجودة واتباع العملية. على سبيل المثال ، لن تعمل الكريما الحامضة إذا كنت تأخذ نظير متجر سائل.
غالبًا ما يواجه الطهاة عديمي الخبرة السؤال: هل يجب أن أضع المكسرات في المرينغ أم لا؟ تغرق السناجب المخفوقة إذا تم وزنها بأي مكونات غريبة. لن تصبح المرينغ جميلة جدًا. لذلك ، هناك طريقتان للخروج: رش كل طبقة من الكعكة بالمكسرات المفرومة أو أن تكون راضيًا عن حلوى المرينغ التي لا توصف.
أحد أسرار النجاح التي سيخبرك بها أي شخص تذوق "حطام إيرل" هو أن الكعكة تتقادم لعدة ساعات. كم يجب أن يصر؟ أفضل وقت للنقع هو من 3 إلى 8 ساعات. البعض يتركها بين عشية وضحاها.

يتم تحضير الكريم أيضًا بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على كل من القاعدة وطعم الحلواني. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تحضير كعكة Count Ruins بدون الكريمة الحامضة للبسكويت. كريم عالمي لجميع أنواع كريم الأساس هو شارلوت والزيت.