الطعام في ماليزيا. المطبخ الآسيوي. أفضل الأطباق الماليزية

يجب على أولئك الذين يطلقون على أنفسهم اسم الذواقة أن يجربوا (وربما يحبون) المطبخ الماليزي. من المستحيل أن ننسى روائح الأطباق المحلية، ليس بسبب التوابل الموجودة فيها، ولكن بسبب شغف الأشخاص الذين يطبخون لك بهذه المتعة أطباق وطنية.

الماليزيون محظوظون حقًا. بفضل المجتمع المتعدد الجنسيات، يُظهر مطبخهم تأثير جميع مطابخ العالم تقريبًا: الصينية والهندية... يمكنك فقط تسمية أي جنسية وسيكون هناك بالتأكيد طبق مرتبط بها بطريقة أو بأخرى. قد تبدو بعض طرق الطهي خشنة بعض الشيء، وقد تستخدم بعض الأطباق بهارات أقل، لكن كل واحدة منها رائعة بطريقتها الخاصة. لقد كان من الصعب للغاية اختيار 10 أطباق فقط؛ فالمطبخ الماليزي متنوع للغاية لدرجة أن 20 طبقًا فقط لن تكون كافية. ومع ذلك، إليك قائمة تضم 10 أطباق من المطبخ الماليزي والتي بالتأكيد لن تتركك غير مبال.

اوراق الموز

تشيتيناد، كونه أحد أكبر مطابخ جنوب الهند، نشأ من منطقة تشيتيناد في تاميل نادو في جنوب الهند. إذا كنت تحب الأرز، فمن المؤكد أنك ستحب هذا الأرز الملفوف بأوراق الموز.

يتم تقديم الأرز على ورقة موز مع الخضار أو اللحم أو السمك بالكاري أو المخللات أو البابادام الذي يسبب الإدمان على الفور (والذي يشبه رقائق البطاطس المسطحة العملاقة). لكن في معظم الحالات يتم تقديم صلصة الكاري فقط بدون لحم، حيث يعتبر هذا الطبق نباتيا. إذا لم تكن نباتيًا، يمكنك تجربة لحم الرندانج وكاري الدجاج المجفف مع الأرز.

يمكن أن يكون تناول هذا الطبق أمرًا صعبًا بعض الشيء لأنه يتم تناوله بيديك، لكن معظم السياح يقبلونه ببساطة كجزء من التقاليد.

ناسي داجانج

لا تكتمل أي وجبة ماليزية تقليدية بدون هذا الطبق.
ناسي داجانج - رائع طبق لذيذيتكون من أرز مطهو على البخار في حليب جوز الهند وكاري السمك ومكونات أخرى مثل جوز الهند المحمص المقشر وملح لادا والبيض المسلوق والخيار المخلل.

على الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا، في ولايات مثل تيرينجانو وكيلاتان، يتم تقديم هذا الطبق على الإفطار. معظم ناسو الشهيرنشأت Dagang في مكان يسمى Kampung Ladang، والذي يقع في منطقة Kuala Terengganu. كل من جربها في هذا المكان بالذات يقول إنها حقًا ألذ ما على الإطلاق.

باكوت

يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "شاي مخمر". عظام اللحم" لإعداده لحم أضلع الخنزيرمغلفة بالدهون وتُطهى على نار خفيفة في مرق الأعشاب والتوابل (بما في ذلك إضافة الينسون النجمي والقرفة والقرنفل وحشيشة الملاك وبذور الشبت والثوم). قم بطهي الباكوت لأطول فترة ممكنة، إن أمكن، لعدة أيام. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يمكن أيضًا إضافة مخلفاتها وأنواع مختلفة من الفطر والملفوف الصيني والتوفو.

يتم تحضير باكو تيه الممتاز في مطعم Yik See Ho. يقع بالقرب من سوق Pudu Wet، ويحظى بشعبية كبيرة بين النخبة المحلية.

في أي مكان آخر يمكنك رؤية جزار يقطع جثة خنزير على الزاوية لقائمة الغد، على بعد متر ونصف منك، ويأكل الأطباق المحلية؟ حسنًا، هذا هو أسلوب حياة بودو.

هوكين مي

تحظى هوكين مي المقلية (المشابهة للمعكرونة الصينية الصفراء المقلية) بشعبية كبيرة في اليابان. يتكون الطبق من نودلز صفراء عريضة مطهية في صلصة الصويا السميكة مع لحم الخنزير والحبار والسبانخ. كستلاتة السمكوالملفوف كمكونات رئيسية وشحم الخنزير المقلي المقرمش المفروم جيدًا كطبق جانبي. الشائعات تقول ذلك شحم الخنزير – المكون الرئيسي.

يؤكل هذا الطبق قبل حفلة طوال الليل، بعد ليلة من الحفلات، للغداء، للعشاء... بشكل عام، يتم تناوله في أي وقت من اليوم. هل تريد تجربة ماليزيا الحقيقية؟ ثم تأكد من تجربة Hokkien mee.

نودلز سانغ هار

روبيان نهري طازج مطهو على الطريقة الكانتونية في مرق بيض غني يقدم مع نودلز رقيقة أو نودلز البيض. يقع الكافيار في الجمبري مرق البيضويعطي الشعرية طعمًا رائعًا. إنه لأمر مدهش مدى جودة دمج الجمبري الكثيف مع الشعرية المرنة الرقيقة لتكوين طبق لذيذ بشكل لا يصدق. كان الأمر كما لو أنهم خلقوا لبعضهم البعض.

أشبع

بعد سان هار مي، يجب عليك بالتأكيد تجربة سنتول سات. تشمل نظائر هذا الطبق ياكيتوري الياباني أو الكباب التركي أو سوسيتي الجنوب أفريقي أو تشوان الصيني.

إن شواء اللحوم أمر بسيط، لكن العملية لا تزال رائعة. تشعر بإحساس طفولي بالبهجة لأنك تأكل اللحم المحضر بيديك. عنصر إلزامي للطهي، بفضله يكتسب الطبق أصفر- كُركُم.

يتم تقديم الساتاي مع مرق الفول السوداني الحار أو صلصة الفول السوداني والبصل المفروم والخيار والكيتوبات (كتلة أرز مطبوخة في جديلة سميكة من النخيل أو أوراق الموز بشكل أقل شيوعًا). وهنا أمامك طبق لذيذ مثل الوجبات السريعة، ولكن على عكسه، يتمتع الساتاي بتركيبة ممتازة ومزيج متوازن من البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

ناسي كندر

إذا كنت من محبي الأرز، فلا تفوت الفرصة لتجربته. طبق محلي.
ناسي كندر هو طبق شعبي في شمال ماليزيا، أصله من بينانج. ويتكون من الأرز المطهو ​​على البخار، والذي يكون أحيانًا متبلًا قليلاً، ويقدم مع أنواع مختلفة من الكاري والأطباق الجانبية. يقدم مع الأرز الدجاج المقلي، والقوانص، ولحم الضأن بالكاري، ومكعبات اللحم البقري، بطارخ السمكأو جمبري مقلي أو حبار مقلي. الخضار التي يتم تقديمها عادة هي البرنجال أو البامية أو القرع المر.

يُسكب الأرز بمزيج من صلصات الكاري. عندما تطلب طبقًا، تأكد من أن تطلب صب خليط من صلصات الكاري على الأرز: سمك + دجاج + دال. انتظري قليلاً واتركي الصلصة تنقع في الأرز. سوف يعطي الأرز رائحة وطعم لا يوصف. يُطلق على هذا النوع من الناسي اسم "البانجير"، أي الأرز "المغمر". كثير من الناس يأكلون هذا الطبق بأيديهم وتبقى رائحة الصلصة حتى بعد غسلها. وهذا يعتبر من مميزات هذا الطبق.

أرز شار سيو

شار سيو (لحم الخنزير المشوي) هو طبق آخر يستحق التجربة أثناء وجوده في ماليزيا. قطع طويلة من الدهون لحم الخنزيرمنزوعة العظم، وتشكل على أسياخ، وتقلى إما في فرن مغلق أو على النار. لحم، يتم اختياره عادة من منطقة الكتف، متبل بالعسل، خليط من 5 بهارات، التوفو المخمر (ويسمى أيضًا النتن)، يُسكب فوق اللون الداكن صلصة الصوياأحيانًا مع إضافة الفلفل الحار والخل والثوم. السكر المذاب والتوابل يعطيان اللحم لونًا محمرًا.

بدلا من العسل، يمكنك استخدام السكر فقط، ثم يكتسب اللحم تألق مميز. تم إعداد Char siu بطريقة مذهلة. اتضح أن اللحم كثير العصير وناعم قشرة الكراميلحلو جدًا لدرجة أنه حتى الرجل البالغ لا يستطيع المقاومة ويذرف دمعة بخيل من الذكور معجبًا بمذاق هذا الطبق.

روبيان نهري طازج من تانجونج توالانج

لونج سينج تاجونج توالانج، بيراك، الشمال. يجب على الجميع مرة واحدة على الأقل في العمر أن يقوموا بالحج إلى مكة للحصول على جمبري النهر الطازج وجميع أنواع القشريات. غالبًا ما يسافر العديد من كوالالمبور لمدة ساعتين إلى تاجونج توالانج في بيراك فقط لتذوق الطعام الطازج روبيان المياه العذبة.

الجمبري هنا طازج (يطفو فقط في خزانات في الشارع). الطباخ يرميهم ماء مثلجلمدة خمس دقائق لتخديرها قبل الطهي. بفضل هذا، يحتفظ اللحم ببنيته المرنة ونكهته.

جمبري النهر بالزيت... لذيذ!

ناسي ليماك

هذا طبق لا ينبغي أن تفوته بالتأكيد. يُترجم الاسم على أنه "أرز بالكريمة". أثناء عملية الطهي، يُنقع الأرز في كريمة جوز الهند ثم يُطهى على البخار. وبهذه الطريقة في الطهي، يحتفظ الأرز برائحته اللذيذة. كريمة جوز الهند. ثم يتم لفها بورق الموز وتقدم مع أحد الأطباق المذكورة أعلاه. يتم لف الأرز أحيانًا بأوراق الباندان أو أوراق الزنجبيل أو ساق عشبة الليمون لجعله أكثر نكهة.

ناسي ليماك الماليزي مصنوع باستخدام التوابل صلصة حارة(سامبال)، والبيض المسلوق، وشرائح الخيار، والأنشوجة المجففة الصغيرة (إيكان بيليس) و فول سوداني محمص. إلى كل هذا يمكنك إضافة الحبار في صلصة السامبال، والمحار، والسبانخ المائية المقلية (كانغكونغ)، والخضروات المخللة (أشار) أو لحم البقر ريندانغ (لحم البقر المطبوخ في حليب جوز الهند والتوابل).

المطبخ الماليزي لذيذ بشكل لا يصدق، ولكنه غير صحي بعض الشيء. ومع ذلك، مرة واحدة على الأقل في حياتك، يجب عليك تجربتها.

ما الذي يجب تجربته في ماليزيا، ما هي الأطباق الشهية التي تبحث عنها في شوارع المدينة وفي المطاعم؟ ما هو الطعام الذي سيثير عاصفة من المشاعر وسيحلم به في ليالي الشتاء الطويلة بعد وصوله إلى المنزل؟ اليوم كل شيء عن لغة الملايو المطبخ الوطنيحول مكان تناول الطعام اللذيذ في كوالالمبور والبقاء على قيد الحياة وبصحة جيدة.

لا يوجد العديد من الأطباق الماليزية الأصلية. أنا شخصياً لا أحبهم كثيراً، وبعضهم يسبب لي عسر هضم خطير. ولكن الشيء المهم في ماليزيا هو أنه يمكنك تجربة أطباق من مطابخ آسيوية مختلفة دون مغادرة نفس المجموعة. ماليزيا دولة متعددة الجنسيات. يعيش المهاجرون من الصين والهند وتايلاند وإندونيسيا هنا منذ ما يقرب من قرن من الزمان. لقد وضعت كل دولة قطعة خاصة بها في المطبخ الماليزي. في بعض الأحيان لا تفهم حتى كيف يختلف الكاري الماليزي مع الخولنجان والليمون الكافير ومعجون الفلفل الحار عن التايلاندي، أو حساء الملايو لاكسا عن النسخة الصينية.

شارع الشواء ساتاي

الساتاي عبارة عن قطع من الخضار أو الفطر أو المأكولات البحرية أو اللحوم أو أرجل الضفادع، معلقة على أسياخ خشبية. يُباع الساتاي على صواني كبيرة مقاهي الشوارعأو في المطاعم.

يختار الزائر الأسياخ التي يرغب في تناول محتوياتها ويذهب إلى طاولته. لقد تم بالفعل تحضير قدر كبير من المرق المغلي هناك. يوجد موقد الغاز الذي يقوم بتسخين الحاوية مباشرة أسفل الطاولة. يقوم الزوار بطهي الساتاي الخاص بهم في المرق ويأكلونه ساخنًا على الفور.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أن تطلب من الشيف شواء الساتاي على الفحم. في رأيي، هذا الخيار طعمه أفضل. عادة، يتم تقديم الساتاي مع عدة صلصات في وقت واحد. أنا أفضل الجوز الحلو والحامض.

أهرامات الأرزناسيليماك

تباع أهرامات أوراق الموز الخضراء الغامضة في كل مكان في ماليزيا. يوجد بالداخل عدة مكونات: أرز منقوع ومسلوق في حليب جوز الهند ونصف بيضة مسلوقة وفول سوداني وأنشوجة مجففة. في بعض الأحيان يتم وضع اللحوم أو المأكولات البحرية في هذا الطبق بدلاً من الأسماك. عادة ما يأكل الماليزيون ناسي ليماك على الإفطار ويعتبرونه رمزًا لبلادهم تقريبًا.

لا شيء خاص لذوقي. يمكنك تجربته مرة واحدة، لكن هذا ليس طبقًا ستتذكره بكل سرور لاحقًا.

شعيرية مقليةأو أرز جورينج

جورينج يعني مقلي في لغة الملايو. هناك جورينجي من أنواع مختلفةالمعكرونة (مي جورينج - الشعرية الصفراء، كوي تيو جورينج، بيهون جورينج) والأرز (ناسي جورينج). يتم تقديم Gorengs أيضًا مطاعم باهظة الثمنعلى سبيل المثال، عن طريق إضافة النكهة المقلية إلى المأكولات البحرية. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في أسواق الشوارع. وهناك، يتم قلي المعكرونة والأرز في الهواء الطلق في مقالي ضخمة. هذه هي الطريقة التي يبيعونها بها - مباشرة من النار، ملفوفة بورق الطعام.

يذكرني Gorengs بشكل غامض بطبق Thai Pad Thai والأرز المقلي. هذا طبق لذيذ ولكنه دهني للغاية وعالي السعرات الحرارية. لأولئك الذين لا يخشون زيادة الوزن.

حساءلاكسا

حساء لاكسا هو مصدر فخر للملايو. مرق سمك حامض حار مع معجون الزنجبيل والتمر الهندي والروبيان. يحتوي على الروبيان والخضروات ونودلز الأرز. غداء ممتلئ للغاية.

هناك الكثير من الاختلافات في حساء لاكسا، ولكل ولاية وصفتها الخاصة، والتي قد تختلف في الطعم عن غيرها، مثل البورشت، وحساء الملفوف، والراسولنيك. يتم إعداد لاكسا ليس فقط من المأكولات البحرية، ولكن أيضًا من اللحوم أو الدجاج.

حلوى أبام باليك

حلوى ممتازة لا يمكن الاستغناء عنها في السوق الليلي في ماليزيا. في مقالي صغيرة، تقلى فطيرة من العجين السميك، وحشوها بالمبشرة ذرة حلوه، الفول السوداني، مع رش السكر. بمجرد أن تنضج الفطيرة تمامًا، تُطوى على شكل هلال وتوضع على ورقة أو ورق موز. الفطيرة طرية والحواف مقرمشة - لذيذة! مثالية لوجبة إفطار الملايو.

حلوى آيس كاكيشنق

يتم نكهة الثلج المطحون إلى فتات في الخلاط كمية كبيرةمكونات. قد يكون أحمر الفاصوليا الحلوة- ذرة - مكعبات جيلي ملونة . كل هذا يسكب بالحليب المكثف أو الحلو شراب الفاكهة. يعشق الملايو هذا الطبق، لكن السائحين في كثير من الأحيان لا يسعدهم ليس فقط مظهرذاب الجليد Kachang، ولكن أيضا من مذاقه.

الأرز في الخيزرانليمانج
هذا هو أكثر ما عندي العلاج المفضلفي ماليزيا. أرز مملح منقوع في حليب جوز الهند. يتم تغطية الجزء الداخلي من براعم الخيزران بورق الموز، ثم يتم ملء تجويف العصا بالأرز المحضر ويتم خبزه على النار لعدة ساعات. يمكن أن يكون هذا الطبق وجبة بمفرده أو طبقًا جانبيًا للحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. قبل تناول الطعام، قم بإزالة أوراق الموز المتبقية بعناية من الأرز.

في الفيديو، يقوم التاجر بإخراج ليمانج من الخيزران.

التوفو المحشوسومبات

هذا طعام الشارع، لكن هذا لا يجعله أقل لذة. توفو مقلي محشو جزر، خيار، براعم الفاصوليا. يأتي هذا الطبق مع علبة من صلصة الفلفل الحار محلية الصنع. تبلغ تكلفة هذا الجزء 2 رينجيت فقط (0.7 دولار) ويتم بيعه في كل مكان. خيار عظيمتناول الطعام على الطريق.

مرتباك

ربما يكون هذا هو الطبق اللذيذ الذي يمكنك تذوقه في السوق الليلي العادي. وعلى الرغم من أن جذوره تايلاندية، إلا أن المطبق يتم تحضيره في جميع أنحاء ماليزيا. لعنة كبيرةمعبأ ب لحم مفروموالبصل مع الكثير من البهارات والصلصة الحلوة والحامضة الحارة. المرتباك لا يكلف سوى القليل، وهو طبق كبير ومشبع للغاية.

بواه كستناء بيرانجان

تُباع الكستناء المحمصة في جميع أنحاء كوالالمبور في هذه الأوعية الضخمة. طعم الكستناء حلو، ولهذا السبب يطلق الماليزيون أنفسهم على هذه المكسرات اسم الفاكهة. تحتوي الكستناء على الكثير من فيتامين C، وتحتوي مائة جرام من الجزء الصالح للأكل على 180 سعرة حرارية. وهذا أقل من المكسرات الأخرى.

لان صويا (تاو فو فا)

سوفليه الأكثر حساسية من حليب الصويا. لقد جربته لأول مرة في الحي الصيني في كوالالمبور. كان هناك طابور طويل أمام الكشك الذي يضم حوضين. وقد تم تقديم هذا الطبق ساخناً النسخة السائلة- مثل هلام الصويا الحلو، وكذلك المجمد مع الشراب أو الحليب المكثف. في وقت لاحق أكلت مثل هذا السوفليه و...

طبق عظيم، ليس حلوًا جدًا - الخيار الأمثلأغذية الأطفال العالمية في ماليزيا. يحتوي الصويا على الكثير من البروتين المفيد، واتساق هذه الحلوى يسمح لك بإطعامها حتى الأطفال.

الفطائرروتي- طعام الشارع ذو الجذور الهندية. فطيرة رقيقة جدًا، مقلية بسرعة بالزيت، مع أنواع مختلفة من الحلويات أو حشوات اللحوم. روتي كاناي - فطيرة بالحليب المكثف.

وعدد قليل من الأطباق مع أوصاف قصيرةوالتي لم تكن مدرجة في القائمة الرئيسية. ولعل هذه القائمة ستساعدك عند الذهاب إلى أحد المطاعم في ماليزيا.

شار كوي تيو(شار كو توا) - واحدة من أفضل الأطباق في ماليزيا. نودلز الأرز المسطحة مقلية مع شحم الخنزير وصلصة الصويا الداكنة والخفيفة وبراعم الفاصوليا والمحار والروبيان والبيض والكراث. يوصي الطهاة الماليزيون بتجربته أولاً.

ناسي كيرابو- أرز أزرق ملون بزهور التيلانجا المطحونة مع براعم فول الصويا مقلي رقائق جوز الهندوالدجاج في صلصة السمك.

أيام بيرجيك- دجاج بصلصة الثوم والزنجبيل مع حليب جوز الهند.

ريندانج- مصنوع من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن. يتم مقارنته أحيانًا بالكاري الهندي. ريدانج هو لحم مطهو على نار خفيفة في الحليب والبهارات.

كويه- مترجم من لغة الملايو - كعكة أو معجنات. حلوى ملونةأصلا من الصين. إذا رأيت مربعات صغيرة مرسومة في طبقات ألوان مختلفة- هذا كويه.

بوبيا باشا -لفائف الربيع، ولكن ليست زيتية كما هو الحال في المطبخ الفيتنامي . داخل ورق الارزعادة الخضار: براعم الفاصوليا, بصل مقليوأوراق الخس واللفت.

سامبال أودانغ- الجمبري حسب وصفة مطبخ بابا نونيا (مطبخ المهاجرين من الصين). جمبري كبيرمقلي في صلصة الفلفل الحار والتمر الهندي والبصل والثوم مع ساق عشبة الليمون ومعجون الروبيان.

عصام بيداس- سمك بالكاري. يعتبر من أفضل أطباق السمك في ماليزيا. تحتوي الصلصة على التمر الهندي والزنجبيل والثوم ومعجون الروبيان والأعشاب.

إيكان بكار- آخر طبق سمكوالتي يتم خبزها على الشواية. يُغطى السمك بالصلصة ويُلف بورق الموز ويُقلى على نار مفتوحة.

بيسانججورينج- موز مقلي في الخليط. يستخدم هذا الطبق مجموعة متنوعة خاصة من الموز الصغير، والذي يكون عديم الطعم تمامًا عندما يكون نيئًا، ولكن متى المعالجة الحراريةتصبح حلوة وتذكرنا إلى حد ما بكعك الجبن لدينا.

جولاي أيام كامبونج- دجاج مع البطاطس صلصة حلوة و حامضةمع رقيقة رائحة الحمضيات. يتم تحضيره بإضافة عشبة الليمون وأوراق البرغموت (الليمون الكافير) وعصير الليمون وسكر النخيل والأعشاب والتوابل المختلفة.

لور باك- خثارة الفول المحشوة بلحم الخنزير المتبل. هذه "الفطائر" مقلية جيدًا وتقدم مع صلصة الفلفل الحار وصلصة لور البيض والذرة.

المشروبات

في ماليزيا يشربون الشاي مع الحليب المكثف والتوابل (القرفة والقرنفل والزنجبيل وغيرها).

صبغة الشعير اللؤلؤي المخمر: يُشرب دافئًا أو مع الثلج، مُنكه أحيانًا بعصير الليمون.

تشينتشاو هو مشروب مصنوع من خلاصة الميزونا (شبيهة بالنعناع)، مع شرائح هلام من نفس النبات. في بعض الأحيان يضاف حليب الصويا إلى الزجاج.

يمكن أن تصبح طعامًا شهيًا غريبًا ماء جوز الهند، الذي يُشرب من خلال قش مباشرة من الجوز، أو عصير قصب السكر، الذي يُباع في أكشاك الشوارع.

أين تأكل الطعام العادي غير الساخن وغير الحار في كوالالمبور؟

إذا كنت لا تحب المطبخ الماليزي حقًا أو أتيت إلى كوالالمبور مع طفل، فمن الأفضل تناول الغداء والعشاء في الحي الصيني. في الحي الصيني، يقومون بإعداد الطعام ليس فقط من المملكة الوسطى، ولكن أيضًا من الأطباق الهندية والإندونيسية والفيتنامية والتايلاندية.

سوف أشارك إحداثيات مكان سري يقع على بعد مائة متر من الحي الصيني، والذي يحبه سكان كوالالمبور. مقهى بالم نظيف للغاية، وهو ليس منشأة في الشارع بها كراسي بلاستيكية، ولكن مطعم حديثمع أثاث مريح وتكييف ومآخذ وواي فاي.

يعكس المطبخ الماليزي بشكل مثالي التنوع العرقي والثقافي الموجود في البلاد. العناصر الماليزية والصينية والهندية والأوروبية تقاليد الطهييمكن العثور عليها حتى في طبق واحد.

مكونات المطبخ الماليزي

أساس الغالبية العظمى من أطباق الملايو هو الأرز بأشكال مختلفة - من الأرز العجافمع المرق، ل نودلز الأرزورقائق. وتتكون كل وجبة حسب التقاليد المحلية من طبق رئيسي وعدة أطباق مصاحبة منها الأسماك والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات. لا يستخدم لحم البقر في المقام الأول في المطبخ الماليزي، وهو ما يدل على تقاليد الطهي في جميع أنحاء ماليزيا. جنوب شرق آسيا.

الميزات الإقليمية

قد تختلف وصفات الأطباق الشعبية حسب المنطقة. كما أنه مع نفس المكونات قد تختلف طريقة الطهي وكذلك مجموعة الأطباق الجانبية والأطباق المصاحبة.

وبالتالي، فإن أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الماليزي، هو أرز ناسي ليماك، الذي يمكن تناوله بالتأكيد طعم مختلففي المطاعم في قدح أو جوهور أو سيلانجور. تضيف هذه الميزة نكهة خاصة للسفر إلى مناطق مختلفة من ماليزيا للسياح الذواقة.

غير مكلفة ولذيذة

يمكن العثور على طعام غير مكلف وعالي الجودة في كل مكان في ماليزيا، وذلك بفضل التقاليد المنتشرة على نطاق واسع في أسواق الطعام في الشوارع وأكشاك الوجبات الخفيفة. في قرية صغيرة أو في شوارع المدن الحديثة، سيجد المسافر دائمًا كشكًا أو منصة تقدم مجموعة متنوعة من المنتجات أطباق لذيذة. العديد من هذه المطاعم مفتوحة حتى غروب الشمس أو على مدار الساعة.

مع أطول أبراج العالم والمنتجعات الجبلية. وفي دولة عاش فيها الهنود والصينيون جنباً إلى جنب مع الملايو لعدة قرون، لا يوجد أي تحيز عنصري أو ديني على الإطلاق.

يأتي للزيارة عشاق الرحلات وتسلق الجبال ومحبي الطبيعة البرية والغريبة والغواصين. هنا يمكنك الاسترخاء على الشواطئ النظيفة والسباحة في البحر الصافي. في البلاد، يمكنك شراء منتجات الباتيك الرائعة والأشياء المصنوعة من القصدير والخشب جودة عاليةوالسعر المنخفض. وتعرف أيضًا على المطبخ المثير لهذا البلد الذي استوعب تقاليد جميع الشعوب التي تسكنه. ما الذي يمكنك تجربته في ماليزيا؟

الغذاء في ماليزيا

يعود تنوع المأكولات في ماليزيا إلى تاريخها وجغرافيتها. في أطباق هنديةوتستخدم جميع أنواع الأعشاب والتوابل. المطبخ الصيني أكثر حيادية، لكن الأطباق أكثر صعوبة في التحضير. استقبلت المدن الساحلية السفن من الشرق الأوسط. لم يجلب التجار البضائع فحسب، بل جلبوا أيضًا وصفات من الطهاة الأجانب. كما ساهم المستعمرون أيضًا في المطبخ المحلي، كما فعلت الدول المجاورة. تأثرت جميع قروض الطهي الوصفات التقليديةوفي الوقت نفسه تغيروا هم أنفسهم، واكتسبوا حياة مستقلة. يُطلق على هذه الوصفة المتعددة الجنسيات اسم المطبخ الماليزي.

المنتج العام، توحيد جميع اتجاهات واتجاهات المطبخ الماليزي - الأرز، على طريقة الملايو، ناسي. يتم طهيه على البخار، مقلي مع الخضار والتوابل، مسلوق في حليب جوز الهند، وحتى يستخدم في حلويات الفاكهة. يحتوي اسم كل طبق تقريبًا على كلمة "ناسي"، مما يؤكد أهمية الأرز لشعب البلاد. بعد الأرز هي الشعرية من المطبخ الصينيوالكاري الهندي والمأكولات البحرية.

أفضل 10 أطباق ماليزية

كروبوك وغيرها من أطعمة الشوارع

وجبة خفيفة شعبية من دقيق صافيودقيق المأكولات البحرية المجففة. والنتيجة هي رقائق يمكن تناولها مع أطباق أخرى مثل الخبز أو كوجبة خفيفة معها صلصات مختلفة. غالبا ما تستخدم كطعام في الشوارع. وفي جنوب شرق آسيا، تعد صواني هذه الأطعمة جزءًا من المناظر الطبيعية. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الطعام هنا وبيعه على الفور. في مثل هذه المخابز يمكنك أيضًا تجربة الخبز أو فطائر مقليةمن المعجنات النفخة. الحشوات مختلفة: لحم البقر والدجاج والخضروات، والمكون الرئيسي المشترك هو الكاري.

بيسانج جورينج هو طبق آخر يمكن العثور عليه في أكشاك الشوارع ويستحق التجربة. هذا هو الموز، المقلي، وأحيانا في الخليط.

روجاك

طبق انتقائي. في بينانج، تجمع هذه السلطة بين الخيار والأناناس واللفت والجوافة والمانجو والتفاح. كل شيء مغطى بصلصة تتكون من عصير الليمون ومعجون الروبيان والفول السوداني المطحون. غالبًا ما يتم تقديمه مع فطائر الجمبري. في بقية ماليزيا، يتكون الروجاك من بطاطا مسلوقةوالبيض جمبري مقليأو غيرها من المأكولات البحرية. أضف التوفو المقلي واللفت و براعم الصويا. في مكان ما يطلق عليه ماماك روجاك، في مكان ما باسيمبور.

من بين السلطات الأخرى، جادو جادو مثيرة للاهتمام، سلطة الخضارمع براعم الخيزران وبراعم فول الصويا. متبل بمزيج من صلصة الفول السوداني وحليب جوز الهند و فلفل حار.

حساء، ممثل الطبخ البيراناكان. في العديد من المتغيرات من هذا الطبق، يظل المكون الثابت هو المعكرونة - القمح السميك والأرز والبيض وحتى شيء مثل السباغيتي. كل شخص لديه أذواق مختلفة، لذا فإن اختيار ما يجب تجربته أمر صعب. كمرجع:
يتم تحضير أسام لاكسا من السمك مع الأناناس والفواكه المحلية الأخرى والخيار المبشور ومعجون فاكهة التمر الهندي، وهو نبات استوائي فاكهة الفول. ومع الشعرية الإجبارية.

يتكون لاكسا كاري أيضًا من المعكرونة والأسماك وكذلك الجمبري والتوفو وبراعم الصويا والكاري وحليب جوز الهند. وفي بعض مناطق ماليزيا يضاف الدجاج والبيض إلى هذا الحساء بدلاً من الجمبري.

ناسي داجانج

طبق غداء ماليزي تقليدي، على الرغم من تقديمه على الإفطار على الساحل الشرقي. يتم طهي الأرز على البخار في حليب جوز الهند، ويضاف إليه كاري السمك، والخيار المخلل، وجوز الهند المقلي المقشر، والبيض المسلوق. المزيج غير عادي، لكن الطعام فاتح للشهية وخفيف ويستحق المحاولة. يعتقد الذواقة أنه يجب تناول Nasi Dagang حيث تم اختراعه - في الولاية. يقولون أن طعم الطبق هناك رائع بكل بساطة.

من المثير للاهتمام تجربة Nasi Lemak. في هذا الطبق، يتم دمج الأرز المطهو ​​على البخار في حليب جوز الهند مع الأنشوجة والفول السوداني المحمص. ويضاف إليها أيضًا البيض المسلوق والخيار.

يعتمد هذا الطبق أيضًا على الأرز المقلي هذه المرة، كما يوحي الاسم - جورينج. هناك العديد من الأصناف التي يمكن للطهاة الماليزيين تخيلها. الطبق مستعار من إندونيسيا المجاورة حيث يعتبر رمز الطهي. بالإضافة إلى مجموعة التوابل الإلزامية، تتم إضافة اللحوم هناك، في قطع أو في شكل كرات اللحم والروبيان وغيرها من المأكولات البحرية والأسماك المملحة في بعض الأحيان. هناك أيضًا العديد من الخيارات لإضافة البيض إلى Nasi Goreng: البيض المسلوق المفروم، على شكل عجة، مقطع إلى قطع، وغالبًا ما يتم خلطه ببساطة مع البيض المخفوق أثناء عملية الطهي. النسخة الكلاسيكيةيتم تحضير الأطباق بالدجاج.

ناسي كندر

أصله من , حيث بدأ تحضيره في مجتمع التاميل. قبل مائة عام كان يعتبر شارع الطعام. كان التجار يحملون سلتين من الخيزران على نوع من النير. يحتوي أحدهما على أرز مطهو على البخار والآخر بالكاري. وبما أن التاميل مسلمون، لم يكن الكاري مصنوعاً من لحم الخنزير. يوجد بالفعل ما يكفي من الخيارات: السمك والدجاج ولحم الضأن ولحم البقر. نوع الروك الذي يستخدمه بائعو المواد الغذائية يسمى الكندر. انتقل الطبق منذ فترة طويلة إلى المطاعم، أو على الأقل إلى قاعات الطعام. لكن يبقى اسمها: ناسي كندر.

من الهند جاء إلى المطبخ الماليزي طبق مماثل"البرياني". يبدو مثل بيلاف. يتم تحضير الأرز واللحوم - لحم الضأن والدجاج والأسماك - بشكل منفصل. كل شيء بنكهة البهارات.

لكن الأرز بالدجاج وصفات صينيةيستغرق التحضير وقتًا طويلاً، مثل جميع أطباق هذا المطبخ. يتم غلي دجاجة كاملة مرق لحم الخنزيروالأرز في الدجاج يتم كل شيء على نار خفيفة. في النموذج النهائيإنه مجرد أرز مع قطع من الدجاج، ولكن كل شيء لذيذ للغاية بحيث يتعين عليك تجربته. الطبق يسمى أرز الدجاج.

السلطعون الحار

في المطاعم وماليزيا، تقريبا أكثر طبق شعبي. سلطعون المانجو الكبير مقلي في صلصة الطماطم الحلوة والمالحة. حلوى حقيقية تستحق المحاولة.

من شهية المأكولات البحريةرأس السمكة في الكاري مثير للاهتمام أيضًا. يمكن تذوقه في البيراناكان و مطاعم صينية. وبحسب تاريخ الطبق فقد اخترعه طباخ هندي للصينيين. رأس قاروص البحر الأحمر مطهي في حليب جوز الهند مع صلصة الكاري والباذنجان والتمر الهندي.

لا يمكن تجنب موضوع السمك بدون إيكان بكار، وترجمته "السمك المحروق". متبل في خليط صلصة الصويا، زيت جوز الهندوالبهارات ويقلى السمك على الفحم. إنجودا في أوراق الموز، مفتوحة في بعض الأحيان. نظيره، إيكان جورينج، مقلي بعمق. والنتيجة هي قشرة مقرمشة لذيذة.

هذا الأصفر نودلز البيضإلى جانب طرق تحضيره العديدة، جلبه المهاجرون من مقاطعة فوجيان الصينية. يتم قليها في مطاعم العاصمة بصلصة الصويا السوداء ويضاف إليها لحم الخنزير والبسكويت المقرمش. وفي بينانج يطهون المعكرونة مثل الحساء مع الجمبري، بيض مسلوقوبراعم فول الصويا.

نودلز مقلية مع الثوم، البصل، الملفوف الصينيوالطماطم تسمى مي جورينج. يمكنك إضافة اختيارك من الجمبري أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر. النسخة الهندية تسمى ماجي جورينج: تقريبًا نفس التركيبة، ويتم استبعاد الخضروات وإضافة التوفو.

ريندانج

يجب أن نحاول إلزامي. قبل بضع سنوات، أجرى موقع استطلاعات الرأي والمدونات cnngo.com تصويتًا على الأكثر طبق لذيذفى العالم. أصبح Rendang هو الأول الذي تغلب على جميع الأطباق العالمية المعترف بها. دخل هذا الطبق أيضًا إلى المطبخ الماليزي من إندونيسيا، حيث كان أيضًا من بين أفضل الأطباق في البلاد.

يُطهى لحم البقر، وأحيانًا لحم الضأن، على نار هادئة في حليب جوز الهند مع البهارات لفترة طويلة جدًا حتى يتبخر السائل. الطعم فريد من نوعه. لمثل هذا طبق الذواقةمطلوب طبق جانبي مماثل. كلاسيكي - ليمون. الغذاء أيضا الطبخ الطويل: الأرز مع حليب جوز الهنداخبزيها داخل أعواد الخيزران لمدة 4-5 ساعات على الأقل.

تسمى الفطائر الماليزية أيضًا روتي جالا. يتم استخدامها بدلاً من الخبز، ثم تبدو الفطيرة وكأنها خبز مسطح بسيط، غالبًا مع الصلصة. كحلوى، يتم تحضير الفطائر بالحشوة. وهنا يوجد تنوع حقيقي في تذوق الطعام: روتي كاناي يام - مع الدجاج، روتي كاناي موز - مع موز، جبن روتي كاناي - مع الجبن. وكذلك بالنسبة للخضروات والفواكه، يتغير الاسم وفقًا لذلك.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى فطائر المرتباك، وهو نوع من روتي كاناي يام. فهي الطبقات، مع جدا ملء العصيردجاج مع خضار.