اصنع أرجل الضفادع. أرجل الضفادع - السعرات الحرارية والفوائد والأضرار

من منا لم يسمع الكثير من القصص الفكاهية عن طبق فرنسي غامض مثل أرجل الضفادع. وخرافة أن الفرنسيين يحبون هذا الطبق تحظى بشعبية كبيرة.

لكن الغريب ، إذا كنت تتجول في باريس وسألت السكان المحليين عما إذا كانوا قد جربوا هذه الأطعمة الشهية ، فستكون الإجابة غالبًا سلبية.

اتضح أن ما يسمى ب "أرجل الضفادع" ليست طبقًا يوميًا لأي فرد فرنسي يحترم نفسه. في فرنسا ، هذا هو نفس طعامنا ، ولن تتمكن من العثور على مثل هذا الطبق في القائمة في أي مطعم فرنسي.

ومن المثير للاهتمام أن فرنسا لديها بالفعل ما يكفي لفترة طويلةهناك جدل حول ما إذا كانت هذه الأطعمة الشهية آمنة للأكل. كما هو الحال في أي نزاع آخر ، هناك جانبان.

يدعي أحدهم أن لحم الضفادع مفيد جدًا لأجسامنا ، بينما يدعي الآخرون أن تناول مثل هذه الأطعمة يمكن أن يكون خطيرًا جدًا بل ومميتًا للإنسان.

تحتل مجتمعات مختلفة موقعًا منفصلاً لحماية الحيوانات. على وجه الخصوص ، يجادلون بأن قتل الضفدع بأكمله حتى يتمكن شخص ليس فقيرًا من علاج نفسه بأقدامه هو أمر غير إنساني ومخالف لجميع القوانين الطبيعية.

لكن على الرغم من القصص الضرر المحتملووحشية هذا الطبق ، لا يزال يحظى بشعبية كبيرة. اسأل أي سائح في فرنسا عن الطبق الذي يود أن يجربه أولاً - سيختار الجميع تقريبًا "أرجل الضفادع".

ماذا يشبه طعم هذه الطيبة؟ الكفوف المطبوخة بشكل صحيح تشبه إلى حد ما طعم لحم الدجاج.

في الطهي ، لا يستخدمون أرجل هذه البرمائيات كثيرًا مثل الوركين. لكن هناك وصفات كمية كبيرة، يمكنك تجربة بعض الاختلافات في المطاعم الفرنسية في مدينتك.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الحساسية:

• يحتوي على ما يكفي عدد كبير من فيتامينات مفيدة، مثل B2 ، B ، C ؛
• غني بالعناصر الدقيقة والكليّة مثل الفوسفور والحديد والكالسيوم.

وصفات أرجل الضفدع

قبل الشروع في وصف طرق تحضير الأطباق من أرجل الضفادع ، يجدر الانتباه قليلاً إلى الضفادع المناسبة للأكل. كما اتضح ، ليست كل الأنواع الفرعية من هذه البرمائيات آمنة للأكل ، لذلك يجب أن تكون حذرًا للغاية بشأن ما تشتريه بالضبط من المتجر.

والأكثر من ذلك ، لا يجب أن تذهب إلى أقرب بركة وتلتقط الضفادع هناك. إذا صادفت الضفدع الخطأ بالخطأ ، فقد تكون العواقب وخيمة. لذلك لا يستحق المخاطرة.

لذلك ، يتم اصطياد نوع خاص من الضفادع وتربيته في ظل ظروف معينة بحيث تصبح أفخاذهم أكثر لحمية. يتم قطع الجزء السفلي من القدم. قبل البدء في الطهي ، تأكد من شطف الفخذين جيدًا وتجفيفها ، وبعد ذلك فقط يمكنك المتابعة مباشرة إلى الطهي.

اليوم هناك عدد غير قليل وصفات مختلفة، والتي بموجبها يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية ، لكننا سنركز على الوصفات الأكثر شيوعًا.

أرجل الضفادعفي صلصة كريمة.للطبخ ، ستحتاج إلى 300 جرام من الكفوف نفسها ، و 15 جرامًا من الثوم ، و 15 جرامًا من الكراث ، قليلًا بصل أخضر, مرقة دجاجوالزيت والملح والفلفل. تحتاج أولاً إلى غلي المرق ، وإلقاء فخذ الضفادع فيه بعد ذلك.

بعد بضع دقائق ، عندما يغلي المرق مرة أخرى ، اسلقهم.

ثم يُقلى الكراث والثوم على نار خفيفة. بعد أن يصبح الثوم شفافًا ، أضف أرجل الضفادع واتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. بعد الانتهاء ، تحتاج إلى سحب الكفوف وإضافة القليل من مرق الدجاج والقليل من الكريمة إلى الخليط المتبقي.

يجب أن يكون قوام خليط المرق مشابهًا لـ صلصة سميكة. يجب وضع أرجل الضفادع على طبق ، مع سكبها مطبوخة في الأعلى صلصة الكريمة. فويلا ، طعامك الشهي جاهز!

الكفوف المقلية. يجب غسل الفخذين وتجفيفهما جيدًا. بعد ذلك ، ستحتاج إلى غمسها في الدقيق ومزيج من البيض والحليب. لأولئك الذين يحبون أكثر خيار متطور، لا يزال بإمكانك خبز البقسماط في فتات الخبز. بعد ذلك ، قم بقليها جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بتسخينها قليلاً في الفرن.

يخدم هذا الطبقتحتاج إلى تصميم جميل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخضر ، وشرائح صغيرة من الليمون ، وكذلك الكاتشب ، والتي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، تتماشى بشكل جيد مع الطعام الشهي.

الكفوف في القشدة الحامضة. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى الكفوف والبصل والزبدة والنبيذ والقشدة الحامضة والبقدونس والتوابل. يجب تقطيع البصل جيدًا ثم حفظه بالزبدة والدقيق. بعد خلط هذه المكونات جيدًا ، تحتاج إلى إضافة القليل من النبيذ إليها والتحرك مرة أخرى بعناية.

ثم تحتاج إلى وضع الفخذين في الصلصة الناتجة وطهيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. قدمي هذا الطبق ساخنًا ، وإلا ستفقد نصف الطعم.

كما ترى ، من أجل طهي أرجل الضفادع باللغة الفرنسية ، لا تحتاج إلى بذل أي جهد إضافي. تحتاج فقط إلى مراعاة جميع النسب وقضاء بعض الوقت في التدريب ، لأنه لا يمكن للجميع طهي هذه الأطباق بشكل صحيح في المرة الأولى.

حيل صغيرة لطهي طعام فرنسي شهي

أولاً ، لا تستخدم الكثير من الملح. إذا قمت بإفراط في الملوحة ، فستقتل بالتأكيد المذهل طعم دقيق هذا المنتج. لذلك ، هذا هو الحال عندما يكون من الأفضل "تحت" بدلاً من "إعادة".

ثانيًا ، تأكد من استخدام التوابل. ولا يجب أن يقتصر الأمر على الثوم. إذا كنت تحب الكاري أو ورقة الغار، ثم يمكنك إضافتها بأمان إلى الكفوف. تؤكد هذه التوابل فقط طعم مكررطبقك.

المطبخ الفرنسي الذواقة - أرجل الضفادع

أرجل الضفادع هي الأفضل طعام فرنسي. يتم تحضيرها ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في إسبانيا وإيطاليا والبرتغال واليونان. هذه الأطعمة الشهية تستخدم على نطاق واسع في مطبخ صيني. ومع ذلك ، ليس من السهل العثور على أطباق من أرجل البرمائيات في قائمة المطاعم. إنه مرتبط بـ القيود الحالية، وكذلك المتطلبات التكنولوجية لإعداد مثل هذه الأطباق. في مطبخ منزليانها وطنية طبق فرنسيمحفوظة وممثلة بالعديد من الوصفات.

ميزات مفيدة

من تلقاء نفسها صفات مفيدةيمكن أن تنافس جثث الضفادع أي منتجات أخرى. فهي غنية بفيتامينات ج ، د ، هـ ، وتحتوي على الكثير من الحديد والكالسيوم. أثبت أحدث علماء الأبحاث أن لحم البرمائيات يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحتها أمراض الأورام. تفضل الضفادع ، مثل جراد البحر ، العيش فيها فقط ماء نظيف، لذلك تعتبر لحومهم صديقة للبيئة وتجلب فائدة لا يمكن إنكارهاصحة الإنسان. مخاط الضفدع له خصائص مبيدة للجراثيم. تم استخدام هذه الجودة في الأيام الخوالي من قبل ربات البيوت الروسيات عند تخزين الحليب. تم إطلاق ضفدع في إبريق معه ولم يفسد الحليب لفترة طويلة. جثث البرمائيات بعد الطهي تشبه لحم الدجاج حسب مذاقها ، فهي تشبه أجنحة الدجاج في قوامها.

قواعد شراء طعام شهي

المورد الرئيسي لأرجل الضفادع لأسواق العالم هو فيتنام. في هذا البلد ، تتم زراعة البرمائيات وتسمينها بطريقة خاصة ، بحيث ينمو لحم الضفدع "لحم الخنزير" أكثر ويصبح أكثر عصيرًا. ثم يتم تجميد جثثها وتعبئتها في أكياس وتصديرها إلى متاجر في دول أخرى. هناك قواعد موحدة يجب اتباعها عند شراء طعام شهي. وهي تشمل على وجه الخصوص مبدأ عدم أكل جثث البرمائيات مجهولة المنشأ. أولاً ، ليست كل أنواع الضفادع صالحة للأكل ، وثانيًا ، لا يُعرف في أي ظروف نمت. شراء جثة في سوبر ماركت كبير شيء آخر. يتحملون مسؤولية الجودة والامتثال لشروط وأحكام تخزين المنتج. تحتاج إلى شراء أرجل الضفادع من الأنواع Rana esculenta. إنها صالحة للأكل والأكثر طلبًا. إذا لم يكن هناك ممثلون عن هذا النوع للبيع ، فيمكنك شراء بحيرة أو بركة. عادة ، يتم بيع ممثلي البالغين فقط. يتقلب متوسط ​​سعر اللحوم البرمائية حول 350 روبل للكيلوغرام الواحد. يمكنك شراء اللحوم الذواقة مع التوصيل للمنازل.

كيف لطهي أرجل الضفادع

على الرغم من الخيارات العديدة لإعداد طعام شهي ، فإن المرحلة الأولية هي نفسها للجميع. يتم تقليل جوهره إلى النقع الأولي للجثث لمدة اثنتي عشرة ساعة. يوصى بتغيير الماء كل ساعتين. يتم ذلك حتى يتضخم اللحم ويكتسب ظلًا أبيض ثلجي. ثم تحتاج إلى شطف الكفوف وتجفيفها وإزالة الجزء السفلي. وهو الجزء العلوي من الساقين الذي يحتوي على عظم واحد يستخدم في الطعام. لذلك ، سيكون من المنطقي أكثر أن نطلق على أطراف الضفادع اسم "أرجل". يتم تحضير أطباق البرمائيات الشهية في أغلب الأحيان في الخليط ، ولكن هناك أيضًا خيارات لتقديمها مع الصلصة. ووفقًا للقواعد ، يتم دائمًا تقديم الصلصة بشكل منفصل. ومن الشائع أيضًا تحضير شرائح اللحم الطرية. تؤخذ اللحوم للطبخ من الكبار. دعنا نتعرف أكثر الوصفات الشعبيةرقة الطبخ.

وصفة كلاسيكية لأرجل الضفادع مع الصورة

أرجل الضفدع - 10 قطع ؛

حليب - 1 كوب ؛

بيض - قطعتان

زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة ؛

فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة مع شريحة.

تحتاج أولاً إلى تقشير الكفوف من الجلد ، ثم فصلها بسكين بشفرة عريضة.

نقوم بتنظيف الكفوف من الجلد ، ثم نفصلها بسكين بشفرة عريضة

ثم انقع لحم الضفدع في الحليب ، ثم اغمس في بيضة مخفوقة ولفها في فتات الخبز.

انقع لحم الضفادع في الحليب ، ثم اغمس في البيض المخفوق ، ثم دحرجه في فتات الخبز.

تقلى الجثث في مقلاة

تقلى الذبائح في مقلاة بزيت نباتي جيد التسخين على كلا الجانبين.

حالما تتشكل بني ذهبي، تتكئ على مناديل ورقية معدة مسبقًا. بعد امتصاص الدهون الزائدة ، تكون الجثث جاهزة للاستخدام.

وصفة لأرجل الضفادع في صلصة كريمية

الضفادع - 600 غرام ؛

مرق الدجاج - 1 لتر ؛

كريم (دهني) - 750 غرام ؛

زيت - 50 غرام ؛

الثوم - 5 فصوص ؛

الكراث - 30 غرام ؛

بصل - 1 قطعة ؛

الفلفل والملح - حسب الرغبة.

اتبع قواعد تحضير جثث الضفادع وقم بمعالجتها بقطع القاع.

عالج أرجل الضفادع

ضعي الكفوف في المرق المغلي. بعد الغليان مرة أخرى ، اسحبيها بملعقة مثقوبة.

ضع الكفوف في المرق

بعد سلق الذبائح ، يجب تجفيفها مرة أخرى. يقلى الثوم المفروم والكراث في الزيت النباتي في مقلاة. نقلي كل هذا ، ثم نرمي اللحم ونمزجيه ونقليهما مرة أخرى مع التحريك المستمر بملعقة.

يقلى اللحم حتى ينضج

الآن يمكنك إخراجهم. في المقلاة التي بقي فيها الثوم والكراث ، اسكب القليل من المرق ، ثم اسكب الكريمة بعناية. اعتمادًا على كثافة الكريم وجودته ، تحتاج إلى غلي المزيج مع التقليب المستمر. يجب أن تتكاثف الصلصة جيدًا. ملح وفلفل حسب رغبتك. في النهاية ، أضيفي الكراث المفروم. ضعي الذبائح على طبق وزيّنيها بالتساوي مع الصلصة الكريمية الرقيقة المحضرة حديثًا في الأعلى.

طرية أرجل الضفادع في صلصة كريمية

جرب الوصفة الشهية في صلصة الطماطم

لحم الضفادع - 18 قطعة ؛

زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

بصل - 1/2 قطعة ؛

ثوم - 1 فص ؛

ساق الكرفس - 1 قطعة ؛

طماطم - 400 غرام ؛

طحين - 2 ملاعق كبيرة.

زبدة - نصف ملعقة كبيرة.

ملح وفلفل وملح - نصف ملعقة كبيرة ؛

بقدونس مفروم - نصف ملعقة كبيرة ؛

نخب من رغيف أبيض- 3 قطع.

لتحضير صلصة الطماطم ، تخلط معها زيت الزيتونالبصل والثوم والكرفس. يجب أولاً تقطيع البصل وتقطيع الكرفس والثوم. عندما تتحول فصوص الثوم إلى اللون البني ، توقف عن قلي الخضار. الآن يمكنك إخراجهم من المقلاة. اطبخي باقي الخضار حتى تصبح طرية. بعد ذلك يمكنك وضع الطماطم التي سبق تقشيرها وتقطيعها. تحمص على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

عبق الطبخ صلصة طماطملأرجل الضفادع

أثناء طهي الصلصة في المقلاة ، يمكنك رش أرجل الضفادع بالدقيق. في وعاء آخر ، اقلي الكفوف بالزبدة. احرص على طهي الكفوف فقط حتى تصبح ذات لون ذهبي معتدل. الآن امزج الكفوف مع صلصة الطماطم واقليها لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. يرش الشهي المطبوخ أعشاب مقطعةبَقدونس. يأكل علاج جاهزمع خبز محمص من رغيف أبيض.

طعام شهي - أرجل الضفادع في صلصة الطماطم

وصفة "فاسيليسا الجميلة"

أرجل الضفادع - 10 قطع ؛

الطرخون - 4 أوراق ؛

رايخون - 4 أوراق ؛

بقدونس - 4 أوراق ؛

السبانخ - 50 غرام ؛

جبن - 100 غرام ؛

ثوم - 1 فص ؛

قشدة - ملعقتان كبيرتان ؛

زبدة - 1 ملعقة كبيرة.

خبز أبيض - 10 غرام ؛

نبيذ أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.

الهيل - رشة واحدة ؛

الكركم - رشة واحدة.

الزنجبيل - رشة واحدة ؛

النشا - 1 ملعقة صغيرة.

عصير ليمون - معصور من 1/2 ليمون.

الفلفل والملح - حسب الرغبة.

أولا ، تحضير ماء مالح. اخلطي الزيت النباتي وعصير نصف ليمونة وأضيفي الفلفل والملح. قشر جيف الضفادع وانقعها. نقطع جميع الخضر ونمزجها مع الجبن ونضيف الثوم المفروم وفتات الخبز. بعد مرور بعض الوقت ، يُرفع اللحم من التتبيلة ويُحشى بمزيج من الأعشاب.

ماء مالح للطبخ

لف أرجل الدجاج برفق بأوراق السبانخ.

لف الأرجل بأوراق السبانخ

سخن في مقلاة سمنةوتقلى الكفوف. اسكب في نبيذ جافوانتظر حتى يغلي. الآن نسكب الكريمة ونضيف الملح والفلفل ونضع مجموعة من البهارات. يُسخن جيداً ويُضاف النشا ويُخلط وانتظر حتى تتكاثف الصلصة. للتقديم ، سخني الطبق ، ضعي لحم الضفدع المطبوخ هناك ، اسكبي الصلصة ويمكنك تقديمها.

طعام شهي ورائع - أرجل الضفادع

وصفة رائعة لصنع الكفوف من يوليا فيسوتسكايا

سهم جوليا فيسوتسكايا وصفة رائعةطبخ أرجل الضفادع

لحم الضفادع - 500 غرام ؛

دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عصير - من ليمونة واحدة.

زوجان من الزعتر من الأوراق.

نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛

البقدونس والشبت والبصل الأخضر.

الفلفل والملح.

قطع الجزء العلوي من الساقين ، وليس هناك حاجة إلى الجزء السفلي ، وإزالة الجلد بعناية منهم. بعد ذلك ، اشطف الجثث التي تم تنظيفها جيدًا ، وقم بتغيير الماء 2-3 مرات. من أجل تتبيل الكفوف التي تم تنظيفها ، من الضروري رشها بالملح والفلفل الأسود ، الذي تم طحنه للتو ، ووضعه في عموم الميناأو أطباق السيراميك(الشيء الرئيسي هو أن الحاوية لا تتأكسد). الآن يرش الكفوف عصير ليمون، صب النبيذ الأبيض الجاف ، ورش مع أغصان الزعتر المسحوق. غطي الأطباق واتركي أرجل الضفادع تحت ماء مالح لمدة 30 دقيقة. جفف اللحم المتبل بالمناشف الورقية ، ثم دحرجه في دقيق الذرة واقليه بالزيت. بمجرد ظهور قشرة مقرمشة ، توقف عن القلي. ثم اسكبي التتبيلة في المقلاة واغليها أكثر قليلاً. للتقديم ، ضعي الذبائح الجاهزة على طبق ، ورشي عصير الليمون بالأعشاب. قدمي الصلصة المصفرة في مرق المرق.

وصفة يوليا فيسوتسكايا المميزة لأرجل الضفادع

ملحوظة: حقائق مثيرة للاهتمام حول الضفادع

غالبًا ما تظهر هذه البرمائيات في أفكار شعوب العالم في شكل أشخاص مسحور. يمكن الحكم على هذا ، على سبيل المثال ، من خلال الحكاية الخيالية الروسية "الأميرة الضفدع" ، وكذلك من خلال الحكاية الخيالية الألمانية عن الأمير الضفدع. بين الشعوب الهندية ، تعمل الصور والتماثيل لضفادع الأشجار كتعويذة. تستخدم شعوب إفريقيا وأمريكا الجنوبية الضفادع في طقوس السحر ، والسكان الأصليون لسيبيريا في مؤامرات من أمراض مختلفة. استخدم الشامان عظام البرمائيات للتأثير على الآخرين. استخدمت سمومهم في تسميم السهام.

اختر من بين الوصفات المقدمة تلك التي تحبها ، اشترِ أرجل الضفادع ، اطبخ واستمتع بمذاقها الرقيق والرائع.

يمكنك محاولة طهي أرجل الضفادع في المنزل من خلال مشاهدة هذا الفيديو وصفة خطوة بخطوةطهي هذه الأطعمة الشهية المذهلة ، في متناول الجميع.

أرجل الضفادع هي طعام شهي يزداد شعبية كل يوم. إذا لم تحاول أبدًا صنعها بنفسك ، فستجد أنه من المفيد تعلم بعض الوصفات معهم. ما الذي يمكن عمله منهم؟ هناك العديد من الوصفات لطهي أرجل الضفادع. فيما يلي أبسطها.

مقلي بالفرنسية

• 1 كوب (250 مل) دقيق
• كوب ونصف (375 مل) من الحليب ؛
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) ؛
• بعض الملح
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بقدونس طازج مفروم ؛
• 16 ملعقة كبيرة (240 مل) زبدة ، طرية أو ذائبة ؛
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون

التحضير والطبخ

قطع أرجل الضفدع. خذ مقص المطبخ لتقطيع كل قدم إلى نصفين عند مفصل الركبة.

لا تترك أرجل الضفادع لتتبل في درجة حرارة الغرفة. الوصفة تتضمن الاستخدام المنتجات القابلة للتلفلذلك من الأفضل عدم المخاطرة به. الحليب يتحول بسرعة إلى حامض درجة حرارة الغرفةعظيم لنمو البكتيريا في اللحوم.

بعد النقع ، ضع الكفوف على مناشف ورقية نظيفة ، وقم بتصفية الحليب. جففهم ثم الملح والفلفل.

يرش الدقيق في طبق. لف كل ساق ضفدع لتغطية جميع الجوانب. ضع الفراغات في وعاء منفصل.

سخني 6 ملاعق كبيرة (180 مل) زبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية. سيبدأ الزيت في إصدار أزيز ، لكن يجب عدم السماح له بالتدخين. اقلي أنصاف الساق لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استخدم الملقط لقلبها أثناء القلي حتى ينضج كلا الجانبين بالتساوي.

أزل الزيت المستعمل من المقلاة وأضف الزيت الطازج. عندما يسخن ، يُضاف الثوم المفروم ناعماً ويقلى لمدة دقيقة واحدة. حركه باستمرار لتجنب الاحتراق. عند الخروج ، يجب أن يتحول الثوم إلى مقلي قليلًا ورائحته عطرة جدًا.

نرفع المقلاة عن النار ونضيف عصير الليمون والفلفل والملح ونخلط جيداً. قدمي أرجل الضفادع مع صلصة الثوم. يمكنك التزيين بالبقدونس الطازج إذا أردت.

أرجل الضفادع المقلية: وصفة

لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 12 زوجًا من أرجل الضفادع ، منزوعة الجلد ، منزوعة الجليد أو طازجة ؛
• 120 جرام من البسكويت المملح ، مفتت ناعماً ؛
• 1/2 كوب (125 مل) دقيق ذرة
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من البصل الجاف المفروم ؛
• 1 كوب (250 مل) دقيق
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) ملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) فلفل أسود مطحون ؛
• نصف كوب من الحليب (125 مل) ؛
• 2 بيض
• 2 كوب (500 مل) زيت نباتي (للقلي)
• 1 كوب (250 مل) زبدة فول سوداني (للقلي)

طبخ

هذه إحدى طرق طهي أرجل الضفادع في المنزل. الوصفة الأصلية. تحتاج أولاً إلى غسلها وتجفيفها بالمناشف الورقية. ثم قم بقصها عند المفاصل بمقص مطبخ حاد.

أضف البسكويت المطحون والدقيق والبصل المجفف إلى شرائح. نشا الذرة، ملح وفلفل في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. قم بلفها ورجها بقوة لمزج المكونات. تأكد من أن الكيس كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات بالإضافة إلى ساق أو ساقين للضفدع في المرة الواحدة.

اخفقي البيض والحليب في وعاء متوسط ​​الحجم. يجب أن يكون الخليط أصفر باهت اللون وخالي من أي كتل.

اسكبي كلًا من الزيوت النباتية وزيوت الفول السوداني في مقلاة وسخنيها على نار متوسطة لبضع دقائق. يجب ألا تقل طبقة الزيت عن سنتيمتر ونصف. يفترض هذا أنك تستخدم مقلاة ثقيلة القاع وعالية الحواف. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قدر ثقيل القاع لهذه الوصفة.

اغمس أرجل كل ضفدع في خليط البيض واحدًا تلو الآخر. دع الصرف الزائد. ثم قم بلف كل قدم في خليط البسكويت ، وقم بقلبها بحيث يتم تغليف جميع الجوانب بالتساوي. إذا كانت الحقيبة كبيرة بما يكفي ، يمكنك وضع عدة فراغات مرة واحدة وإغلاقها ورجها.

تقلى الأرجل على كل جانب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. كن حذرًا عند وضعها في الزيت ، فقد يتناثر رذاذ الماء الساخن. استخدم الملقط للحصول على الكفوف النهائية. انشرهم على مناديل ورقية. قدمي الطبق على الطاولة بعد امتصاص الورق للزيت الزائد.

أرجل الضفادع بالبهارات

يتطلب هذا الطبق المكونات التالية:

• 12 زوجًا من أرجل الضفادع ، مذابة أو طازجة ؛
• 1 كوب من الزيت النباتي (250 مل) ؛
• 1 ليمون
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) بصل أحمر مفروم ؛
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) الأوراق المجففةالبازيليكا.
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) خردل جاف ؛
• ملعقتان كبيرتان ملح شاي (10 مل) ؛
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) بقدونس طازج مفروم ؛
• نصف كوب من الزبدة (125 مل) أو السمن ؛
• 2 فص ثوم مفروم.

طبخ أرجل الضفادع

اخلطي الزيت النباتي والبصل والملح والخردل والبقدونس والريحان في وعاء عميق صغير. أضف نكهة الليمون وعصير الليمون. اخلط جيدًا بمخفقة أو شوكة.

ضع ثلث كوب (أو 80 مل) من التتبيلة المحضرة في الخطوة السابقة في طبق صغير. غطاء فيلم التشبثووضعها في الثلاجة. احتفظ بهذا الجزء لمرحلة لاحقة من الوصفة.

ضع أرجل الضفدع (الصورة أدناه) في طبق خبز في طبقة واحدة. يُسكب في ماء مالح ويُغطى بغطاء بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. باستخدام الملقط ، اقلب أرجل الضفادع بشكل دوري في ماء مالح حتى يتم تغطيتها بالمزيج بالتساوي.

قم بتغطية شبكة الشواء كمية قليلة زيت نباتيوتسخينه على نار خفيفة. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخين جميع الشعلات مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة.

صفي التتبيلة وضعي الكفوف على الشواية الساخنة واتركيها تقلى لمدة 3 دقائق. ثم اقلبها واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى. عندما تصبح الكفوف جاهزة ، يجب أن يخرج اللحم من العظم دون جهد ولا يحتوي على أي لون وردي.

سخني الجزء المحفوظ من التتبيلة في قدر صغير مع الثوم والزيت على نار متوسطة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة ، مع التحريك بشكل متكرر. تقدم مع الصلصة المعدة.

أرجل الضفدع مخبوزة

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 18 أرجل ضفدع ، مذابة أو طازجة ؛
• 1/2 كوب (125 مل) زيت ؛
• 1/4 بصلة بيضاء مفرومة.
• 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ثوم طازج مفروم
• كوب ونصف (375 مل) فتات الخبز، غير مجففة
• 1 بيضة؛
• قليل من الكمون المطحون
• قليل من الطرخون
• رشة من إكليل الجبل
• ملح.

طبخ

سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ثم دهن طبق الخبز بعناية بالزبدة ، ضعي قاع صينية الخبز ورق زبدةأو رقائق الألومنيوم.

يُمزج جبن البارميزان والبيض والبصل والزبدة والثوم وإكليل الجبل والطرخون والكمون في وعاء كبير. اغمس كل قدم في خليط البيض والجبن ، وغطيها جيدًا من جميع الجوانب. اتركي الخليط الزائد يتساقط ، ثم غطيه بفتات الخبز.

ضع أرجل الضفدع على صينية خبز. صب باقي خليط البيض والجبن والفتات فيها. يجب توزيع الكفوف في طبقة واحدة. لا تقم بتكديسها فوق بعضها البعض لأن هذا قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة ساعة تقريبًا ، مع تسخين الفرن مسبقًا. لا تقلب أو تخرج أرجل الضفادع أثناء الطهي. في حالة تحول اللحم إلى اللون البني أو بدأ في الاحتراق قبل نهاية وقت الطهي ، يمكنك قلب القطع بملقط على الجانب الآخر بحذر. يوصى بتقديم الطبق ساخنًا بعد رشه بالملح حسب الرغبة.

بالنسبة لغالبية المستهلكين ، لا يزال هناك غريبة الطهي، ولكن ليس بعيدًا جدًا ، لأنه يمكنك شراؤها اليوم في أي سوق كبير أو تذوقها في مطعم. إذا قمت بشرائها نيئة ، فستفكر بالتأكيد في كيفية طهي أرجل الضفادع. هناك أكثر من وصفة ، يمكنك اختيار أنسبها. دفاعًا عن الكفوف ، أود أن أشير إلى أنه في شكل صالح للأكل لديهم نسيج دقيق للغاية من اللحم ، والذي يعتبر طعامًا شهيًا وغذائيًا ولذيذًا بشكل مدهش. يشبه إلى حد ما دجاجة صغيرة.

أرجل الضفادع: وصفة مقلية

المكونات المطلوبة:

• أرجل الضفادع (مع الفخذين) - 30 قطعة ؛
• بيضة - 2 ش.
• ليمون - 1/2 ؛
• زيت (نباتي) - 400 مل (أو 2 كوب) ؛
• كاتشب (حار) - 300 جم ؛
• فتات الخبز - 200 جم (أو 1 كوب) ؛
• دقيق ممتاز - 100 جم (0.5 كوب) ؛
• - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - حفنة.
• ملح للتذوق).

كيف تطبخ؟

يتم تحضير أرجل الضفادع في المنزل على النحو التالي.

1. اشطف الكفوف وجففها ورشيها بالملح من جميع الجوانب.
2. تحضير الخليط عن طريق خلط البيض مع الحليب بعناية.
3. لف الكفوف في الدقيق ، ثم رطب كل شيء في الخليط ولفها في فتات الخبز.
4. نأخذ مقلاة بجدران سميكة ونطهو دهون عميقة.
5. توصي وصفة أرجل الضفادع بإرسالها إلى النار أولاً وقليها ثم الاحتفاظ بها لعدة دقائق في فرن مُسخن مسبقًا.

ضعي على طبق من الليمون وأغصان الخضر.

أرجل الضفادع مع الفطر

المنتجات المطلوبة:

• أفخاذ الضفدع - 24 قطعة ؛
• حليب كامل الدسم - 200 مل (2 كوب) ؛
• دقيق ممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• فطر طازج - 200 جم ؛
• زيت (حي) - 50 جم ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• نبيذ جاف (أبيض) - 150 مل ؛
• صفار بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• عصير ليمون (يمكنك الجير) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• التوابل: ملح ، مطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ: أرجل الضفادع

أرجل الضفادع المخبوزة. وصفة بالجبن

مجموعة من المنتجات للعمل:

• أرجل الضفادع (مع الفخذين) - 24 قطعة ؛
• حليب - 200 مل (2 كوب) ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• - 50 غ؛
• صلصة الطماطم والكاتشب - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• مجموعة من البهارات: فلفل مطحون (أبيض) ، ملح - كلها حسب الرغبة.

كيفية طهي الكفوف المخبوزة بالجبن

1. انقعي الكفوف المغسولة والمجففة في الحليب لمدة 60 دقيقة.
2. ثم أخرجيها ونقعها في القليل من الملح والفلفل بمنديل.
3. تقلى الكفوف في مقلاة ساخنة بالزيت.
4. خذ نحاسًا ، دهن الجدران بالزيت ، ضع أفخاذ الضفادع ، صب الصلصة في الأعلى ، رشي الجبن المبشور وأرسلها إلى الفرن. اخبزيها حتى تذوب الجبن.
5. تقدم على طبق مع أسافين الليمونوأغصان أي خضرة.