كيفية قلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة. كيفية طهي شريحة لحم البقر اللذيذة في المنزل. شريحة لحم البقر في مقلاة: وصفة كلاسيكية

شريحة لحم البقر العصير في مقلاة - الوصفة بسيطة للغاية. لحم مع قشرة شهيةواللب الطري - ما الذي يمكن أن يكون مرغوبًا أكثر؟ يحلم الكثير من الناس بالحصول على شرائح اللحم نتيجة عملهم. أفضل التقاليدالنوع. لكن تحقيق الدرجة المرغوبة من التحميص وعدم إفساد التوقعات هو أمر لا يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى به. يحب الرجال بشكل خاص شرائح اللحم، فهم ببساطة لا يستطيعون العيش بدون اللحوم. يمكن للقطعة اللذيذة أن ترضي جوع أي رجل، لذا فإن شرائح اللحم ستكون مفيدة للغداء والعشاء. حاول طهي شريحة لحم البقر كما في وصفاتنا.

هناك أنواع عديدة من شرائح اللحم. على سبيل المثال، قطعة سميكة من اللحم البقري الخالي من العظم، مع طبقة من الدهن، مقطوعة من الجزء الضلعي هي ريب آي، وطبقة رقيقة من اللحم الخالي من العظم من الخلف هي شريحة لحم، والتي لها شكل مثلث تقريبًا. شريحة لحم نيويورك تشبه شريحة لحم ستريبلوين، ولكنها لا تحتوي على دهون. "بورتيهوس" هي أكبر شريحة لحم من منطقة أسفل الظهر، وسمك الفيليه هو أغلى شريحة لحم وأكثرها عصارة وطرية. شريحة لحم لذيذةمن العضلة المدورة الوحيدة في جسم الثور. شريحة لحم T-bone عبارة عن لحم على العظم على شكل حرف T، ويجمع بين نوعين من اللحوم - شرائح اللحم والحافة الرفيعة. ويتم تحضير "أنجليتير" من اللحم من داخل لوح الكتف، ويتم تحضير شريحة لحم "كافيه دي باريس" من أنعم قطعة من لوح الكتف. يتم قطع شريحة لحم كواسيمودو من المنطقة القطنية من الظهر، ومونتيفيديو هي شريحة لحم الردف. يتم تحضير شريحة اللحم المستديرة من الجزء العلوي من منطقة الورك، ويتم تحضير شريحة لحم النادي من الحافة السميكة للظهر، ويتم تحضير شريحة لحم الخاصرة من جزء الفخذ من الذبيحة، وشريحة لحم الروم عبارة عن شريحة رقيقة جدًا ومقطعة جيدًا. كما يقولون، اختر شريحة لحم تناسب ذوقك!

أي شريحة لحم هي الأفضل للقلي؟

الشيء الرئيسي هو ما يعتمد عليه طعم جيدشريحة لحم هي بالطبع لحم عالي الجودة (شريحة لحم مصنوعة فقط من لحم البقر). ولكن بما أن الجميع لا يعرفون كيفية اختيار قطعة مناسبة، فأنت بحاجة فقط إلى استخدام التلميحات. أفضل قطع شرائح اللحم هي لحم المتن والنهاية السميكة والنهاية الرقيقة. يجب أن تتمتع شريحة اللحم المثالية بدرجة عالية من الرخامي.

شريحة لحم الريب آي هي الأنسب للطهي في مقلاة. انها عالمية. يأتي الاسم من كلمتين إنجليزيتين "ضلع العين"، أي "ضلع" و"عين". الضلع هو المكان الذي يأتي منه القطع، والعين هي الشكل المتقاطع الذي ترثه شرائح لحم الضلع. تذوب وفرة الطبقات الدهنية (رخامية اللحم) بسرعة عند القلي، مما يجعل ريب آي هو الأكثر عصارة والأكثر تواضعًا في طهي شرائح اللحم.

كيف لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة

شريحة لحم نيويورك

مكونات:

• 300 جرام شريحة لحم نيويورك (ستريبلوين)
• 3-4 أغصان زعتر طازج
• 2−3 طماطم كرزية
• 3-4 فصوص من الثوم
• كبير ملح البحرخليط من الفلفل (أسود، أحمر، أبيض) - حسب الرغبة
• زيت زيتون للقلي

طريقة طهو:

اغسل لحم البقر واتركه حتى يجف منشفة ورقيةعمل شقوق عرضية على كامل عمق الطبقة الدهنية. قم بعمل قطع كل 3-4 سم على طول قطعة اللحم بأكملها. لذا شريحة لحم أفضلسوف يُخبز ولن يتشوه ولن يلتوي أثناء عملية القلي. الملح والفلفل شريحة لحم. تقلى في زيت الزيتون الساخن لمدة دقيقة واحدة على كل جانب، مع إضافة الثوم والزعتر المفروم. جلب إلى الاستعداد في فرنلمدة 6 دقائق عند 180 درجة مئوية. يُقدم الطبق كاملاً مع الثوم والطماطم الكرزية، ويُزين بغصن الزعتر، أو يُقطع إلى عدة شرائح. يظهر القطع درجة التحميص المتوسط ​​- مع مركز وردي.

شريحة لحم مقلية مع الويسكي الأيرلندي

هذا هو المفضل لدي طبق الأحدعند مشاهدة مباراة كرة القدم الغيلية على شاشة التلفزيون.

مكونات:

• 1 شريحة لحم الخاصرة (230-330 جرامًا)، درجة حرارة الغرفة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة للقلي
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• ¼ كوب من الويسكي الأيرلندي
• 1 كوب كريمة ثقيلة

طريقة طهو:

شريحة لحم بالفلفل. ضعي الزيت في مقلاة. عندما يغلي الزيت، ضعيه في المقلاة. عندما يبدأ الدهن في البروز، خففي الحرارة واطبخي حسب ذوقك (3-4 دقائق - لحم نادر؛ 4-5 دقائق - متوسط ​​نادر؛ 5-6 دقائق - شريحة لحم مطهية جيدًا)، اقلبي اللحم مرة واحدة فقط . نقل شريحة لحم إلى طبق دافئ. تخلصي من الدهون الموجودة في المقلاة عن طريق تصفيتها. يُسكب الويسكي والكريمة في المقلاة ويُحرَّك المزيج حتى تصبح الكتلة كثيفة. الملح والفلفل حسب الذوق وتصب فوق الصلصة.

ستيك بالفلفل الحار والكمون

مكونات:

• 5 شرائح لحم البقر،
• 1 فلفل حار،
• الكمون المطحون،
• توابل المجففة،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون،
• بَقدونس،
• الفلفل الأسود المطحون،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

في وعاء، اخلطي الفلفل الحار المفروم والكمون والأوريجانو والفلفل والملح. افركي الخليط الناتج ورشي قليلًا بالزيت واتركيه لمدة ساعة ثم ضعيه في مقلاة واقليه بالزيت تحت الغطاء. يرش بالبقدونس المفروم ويقدم فوراً.

شريحة لحم متوسطة نادرة

قطع لحم البقر الصغير بدقة عبر الحبوب إلى قطع، كل شريحة لحم بسمك 2.5-4 سم، ووضعها في مقلاة جافة وساخنة. تقلى شرائح اللحم بدون غطاء على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا أو تصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة.

للراحة والدقة، فمن المستحسن استخدام مسبار درجة الحرارة.

عندما تكون درجة حرارة اللحم حوالي 38 درجة، الجزء العلوي شريحة لحم البقرمغطاة بالعرق الخفيف. في هذه اللحظة، اقلبه على الجانب الثاني واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين (إلى درجة حرارة حوالي 57 درجة).

يتم الحصول على شريحة لحم البقر المتوسطة النادرة عند درجة حرارة اللحوم 56-60 درجة. بمجرد ظهور مظهر خفيف على سطح الفيليه عصير وردي- الستيك جاهز. أخرجه من المقلاة بسرعة، وإلا سيستمر اللحم في الطهي وستصبح شريحة اللحم أكثر صلابة وجفافًا.

الملح والفلفل حسب الذوق على كلا الجانبين. شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم جاهزة للتقديم.

تُظهر الصورة بوضوح درجة ضعيفة من التحميص (متوسطة الندرة)، حيث لم يعد اللحم نيئًا، ولكنه لا يزال طريًا، ويطلق عصيرًا ورديًا. يمكن شواء شريحة اللحم، وهذه الطريقة جيدة للنزهات وحفلات الشواء.

ستيك بالزبدة

إذا اخترت اللحم المناسب، وقمت بتقطيعه وتحميره جيدًا، فستحصل على شريحة لحم لذيذة على الإطلاق.

مكونات:

• زبدة - ¼ علبة.
• فلفل مطحون.
• لحم البقر - 0.8 كجم.
• ملح.

طريقة طهو:

يجب غسل لحم البقر المتن، ثم تجفيفه بالمناشف، وتقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات. بعد ذلك نحتاج إلى مقلاة شريحة لحم. ضعيها على النار وأذوبي الزبدة.

فلفل جانب واحد فقط من اللحم وضعه في المقلاة. بعد ذلك، قم بفلفل الجانب الآخر واقلب شريحة اللحم. يتم تحديد وقت الطهي، أولا وقبل كل شيء، من خلال تفضيلاتك، ودرجة تحميص اللحوم التي تفضلها.

إذا كنت تريد أن تنضج شريحة اللحم قليلاً، يكفي شويها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة جيدة من الخارج ولحم وردي من الداخل، فيجب زيادة الوقت إلى أربع دقائق على كل جانب.

حسنًا، إذا كنت ترغب في تناول اللحوم المطبوخة جيدًا، فأنت بحاجة إلى طهيها لمدة خمس دقائق على كل جانب. ولا تنسى إضافة الملح قبل التقديم.

كيفية طهي شريحة لحم البقر - بطرق مختلفة

شريحة لحم بقري حارة مع صلصة الفجل الحار

تخصص هذا الطبق هو الصلصة. بفضل الكريم والبراندي والفجل، اتضح أنه حلو للغاية مع مذاق لاذع. الخضار الطازجة مناسبة كطبق جانبي. من الأفضل تقديم شريحة اللحم مع صلصة الفجل الحار مشروبات قوية.

وقت الطهي: 20 دقيقة. عدد الحصص: 4

مكونات:

• 1 كيلو لحم بقري تندرلوين
• 200 جرام من الفجل الحار
• 50 مل براندي
• 200 مل قشطة 22−33% دسم
• 1−2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون
• ½ ملعقة صغيرة. الصحراء
• ملح للتذوق

لا تضرب اللحم بالمطرقة أبدًا، لأن ألياف العضلات تتمزق وتصبح شريحة اللحم جافة عند القلي. إذا كانت القطعة سميكة فمن الأفضل أن تمدها بيدك أو بظهر السكين. يمكن قطع جزء الوريد. للتأكد من أن اللحم طري، أضيفي الملح إلى الجانب المطبوخ أثناء الطهي.

طريقة طهو:

إزالة الدهون الزائدة والأوتار من اللحوم. يُقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2-3 سم، ويُسطح قليلاً بأداة ثقيلة أو بقبضة اليد. تتبل شرائح اللحم عن طريق فرك الملح في اللحم. رش شرائح اللحم على كلا الجانبين فلفل مطحونشيلي. مزيج البراندي وبعض الماء في مقلاة. أضف السكر إلى البراندي. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة. اسكب في كريمة ثقيله. يُضاف الفجل المبشور ويُخلط جيدًا ويُسخن لخلط النكهات والروائح. تتبخر إلى الاتساق المطلوب. تقلى على الفحم الساخن جدًا: للنادرة - 1-2 دقيقة على كل جانب، متوسطة - 2-3 دقائق على كل جانب، للنضج الجيد - 3-4 دقائق على كل جانب. يقدم مع الصلصة الحارة.

ستيك لحم مع الجبن والبطاطس

مكونات:

• 500 جرام شريحة لحم البقر،
• 700 جرام جبنة زرقاء،
• 450 جرام بطاطس حمراء،
• 2 فصوص من الثوم،
• زيت الزيتون،
• الشبت الخضر،
• الفلفل،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اخلطي الثوم المهروس والملح والفلفل والزيت. نقطع شريحة اللحم ونضعها في وعاء ونسكب فوقها التتبيلة المحضرة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بشوي شريحة اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. قشري البطاطس، وقطعيها إلى نصفين، وأضيفي الملح، واسلقيها، وتبليها بالزيت، واقليها على الشواية، ثم رشيها على الفور بالجبن. تُقدم البطاطس مع شريحة لحم، وتُزين بالشبت.

شريحة لحم بقري تندرلوين مع القرنبيط والبروكلي في الفرن

جيد شريحة لحم البقر- طبق رئيسي ممتاز لن يرضي الضيوف فحسب، بل سيرضي أيضًا الذواقة الأكثر تميزًا. طبق جانبي خفيفمن مطهي أو الخضروات الطازجةسيخلق تباينًا فريدًا في الذوق مع الطبق. إرضاء أحبائك بوجبة دسمة ومريحة مع كوب من النبيذ الأحمر وشريحة لحم لذيذة وعطرية محضرة وفقًا لوصفتنا.

وقت الطهي: 30 دقيقة. عدد الحصص: 1

مكونات:

• 200 لحم بقري تندرلوين
• 100 جرام قرنبيط
• 100 جرام بروكلي
• 100 مل كريمة 22−35% دسم
• 30 جرام طماطم
• 20 جم بصل
• 20 جرام فلفل أحمر حلو
• 20 جرام كوسة
• 40 مل زيت زيتون
• ملح،
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة

طريقة طهو:

اغسل اللحم وجففه ونظفه من العروق والأغشية. نقطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى أجزاء بسمك 3-5 سم ويتبل اللحم بالملح والفلفل. يقلى اللحم على كلا الجانبين في مقلاة زيت الزيتون(15 مل) حتى تتشكل القشرة. ينقل اللحم إلى قالب مقاوم للحرارة ويطهى في فرن مسخن مسبقاً لمدة 6-10 دقائق على حرارة 190 درجة مئوية. افصل نوعين من الملفوف إلى أزهار. ملح وفلفل الملفوف. يقلى الملفوف في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون (15 مل) حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 2-3 دقائق. تُسكب الكريما في الملفوف وتُسخن حتى تتكاثف. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ونزيل مكان تعلق الساق، والفلفل، وننظفها من البذور والساق، والكوسة، والبصل. تُمزج الخضار في وعاء ويُضاف الملح والفلفل ويُتبل بزيت الزيتون المتبقي. يقدم مع شريحة لحم.

مستوى نضج شريحة لحم

هناك عدة درجات لقلي شرائح اللحم:

• نادرة للغاية. يتم شواء شريحة اللحم بسرعة وتسخينها إلى 49 درجة. اتضح الخام تقريبا.
• بالدم. يتم طهي شريحة اللحم لمدة 2-3 دقائق عند 200 درجة. تحتوي على قشرة مقلية ولحم أحمر غير مطبوخ بالداخل وعصير أحمر.
• متوسطة نادرة. يتم طهيه لمدة 5 دقائق عند 190-200 درجة. لقد اللحوم غير المطبوخة جيدا والعصير اللون الزهري.
• متوسطة نادرة. طهي لمدة 7 دقائق عند 180 درجة. يخرج متوسط ​​نادر مع عصير وردي فاتح.
• مطبوخ تقريبًا. طهي لمدة 9 دقائق عند 180 درجة. وفيه لحم طري مع عصير واضح.
• أحسنت. يُطهى لمدة 8-9 دقائق عند 180 درجة. جلب إلى الاستعداد في الفرن. ليس لديها عصير تقريبا.
• مقلي بعمق. طهي أكثر من 9 دقائق. لها قشرة بنية ذهبية ولا يوجد بها عصير على الإطلاق.

• يتم تحضير شريحة لحم طازجة فقط اللحوم المبردة.
• يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل القلي.
• يمكن أن تكون شريحة لحم البقر فقط.
• يجب أن تكون قطعة اللحم لشريحة لحم سميكة - على الأقل 2.5 سم، ولكن لا يزيد عن 4 سم.
• قدمي شرائح اللحم على أطباق ساخنة لمنعها من التبريد بسرعة.

الآن أنت تعرف مدى سهولة طهي شريحة لحم البقر. بالعافية!

الستيك عبارة عن قطعة لحم مقطعة إلى شرائح رفيعة، مقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. دعنا نكتشف معك كيفية قلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟

مكونات:

• لحم البقر - 800 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛

تحضير

نقدم لك واحدة من طرق بسيطةكيف تقلى شريحة لحم البقر العصير. نغسل اللحم ونجففه جيدًا ونقطعه إلى شرائح صغيرة يبلغ سمكها حوالي 3 سم. ضعي مقلاة عميقة على نار عالية وأذيبي فيها قطعة من الزبدة. يُملح شرائح اللحم والفلفل حسب الرغبة ويُقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب. إذا كنت ترغب في النهاية في الحصول على لحم مقلي جيدًا من الخارج ولكنه وردي من الداخل، فقم بزيادة وقت القلي على جانب واحد إلى 4 دقائق. اترك شريحة اللحم الجاهزة ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح اللحم أكثر طراوة وتتوزع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. يقدم الطبق مع أي طبق جانبي وصلصة حارة.

كيف تقلى شريحة لحم البقر اللذيذة؟

مكونات:

• شرائح لحم البقر – 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• الخضار - للتقديم؛
• بهارات.

تحضير

أولاً، خذ شرائح اللحم الطازجة النيئة واغسلها جيدًا وجففها بالمناديل الورقية. بعد ذلك، تُفرك كل قطعة بالبهارات المختلفة، لكن لا يُضاف إليها الملح، وتترك لتنقع لمدة 15 دقيقة. أحضري مقلاة للشواء، ضعيها على نار عالية وسخنيها جيداً، ثم غطيها بالزيت النباتي مسبقاً. ضعي شرائح اللحم المحضرة واقليها لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، اقلبيها بعناية إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة خاصة واتركيها حتى تنضج. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي اللحم البقري حتى لا يحدث ذلك اتضح جافة وصعبة. بعد ذلك، انقل شرائح اللحم إلى طبق الخبز وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة، مع ضبط درجة الحرارة على 150 درجة.

في هذه الأثناء، قشري البصل، وقطعيه إلى نصف حلقات، ثم لفيه جيدًا دقيق القمحيُضاف الملح حسب الرغبة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الآن ضع البصل بعناية على منديل ورقي وامسحه للتخلص من الدهون الزائدة. يُقدم اللحم مع البصل كطبق جانبي والخضروات الطازجة والأعشاب. يُملح اللحم مباشرة أثناء الوجبة ويُسكب فوق أي صلصة من اختيارك.

شريحة لحم البقر في مقلاة- هل هذا ممكن لأن هذا طبق المطبخ الأمريكيالخامس النسخة الكلاسيكيةمطبوخ على الشواية. كما يقولون، إذا كنت تريد ذلك حقًا، فيمكنك ذلك.

بالطبع من الأفضل استخدام مقلاة شواء خاصة ذات سطح مضلع لهذا الغرض، فهي تتميز بتوزيع أفضل للحرارة من المقلاة المسطحة، وتسمح عمليا بعدم ملامسة اللحوم المقلية للدهون، ولكن في حالة عدم وجودها يمكنك طهي اللحم في مقلاة عادية.

شريحة لحم البقر في المنزل في مقلاة

ما تحتاج إلى معرفته قبل البدء في الطهي شريحة لحم البقر في المنزل في مقلاة؟ أولاً، كيفية اختيار المواد الخام، لأنه ليست كل اللحوم مناسبة لطهي شرائح اللحم، حتى لو كانت طازجة وذات جودة عالية. نحتاج إلى لحم طري، ويتم أخذه من جزء الذبيحة من لوحي الكتف إلى المؤخرة.

لماذا؟ تتوتر عضلات الأطراف عندما يتحرك الحيوان، ويكون اللحم عليها أكثر صلابة وأكثر ليفية. تعتبر شريحة لحم الخاصرة ولحم المتن مثالية. إذا اشتريت لحمًا مطهوًا على البخار، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يومين، ملفوفًا في منديل أو ورق زبدة.

بشكل عام، من الناحية المثالية، يتم تخمير لحم البقر لهذا الطبق، أي أن الجثث أو نصف الجثث يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة خاصة لمدة تصل إلى عقدين من الزمن. وهذا مستحيل في المنزل.

ومع ذلك، حتى من اللحوم الجيدة في السوق، يمكنك طهي الطعام جيدًا. يتم تقطيع القطعة المأخوذة من الثلاجة عبر الحبوب إلى ألواح بسمك يتراوح من 2 إلى 4 سنتيمترات وتترك لتسخن إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو أقل قليلاً.

إذا أخذت حزمة من السوبر ماركت الجاهزة، يصبح الأمر أسهل بكثير، ولكن يجب السماح لهم بالاحماء. هناك العديد من الخيارات لإعداد الطبق، اعتمادا على أي جزء من الذبيحة يتم أخذها ومقدار المقلية.

هناك ما يصل إلى سبع درجات من شرائح اللحم المقلي، ولكن الأكثر شعبية منها هي ثلاث: نادرة - درجة الحرارة الداخلية طبق جاهزيصل إلى 49-54 درجة مئوية، والقطع أحمر، والعصير وردي فاتح (مع الدم)، ويطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبا، أي أنه مقلي ببساطة لمدة دقيقة ونصف على كل جانب؛ متوسطة - نادرة - درجة الحرارة الداخلية 55-60 درجة مئوية، قطع وردي فاتح، عصير وردي، وقت الطهي يصل إلى 5 دقائق؛ قطع متوسطة الحجم ذات لون وردي، عصيرها من اللون الوردي قليلاً إلى اللون الشفاف، تُطهى لمدة 6-7 دقائق. كلما قلى الطبق أكثر، أصبح اللحم أكثر صرامة.

كثافة منتج منتهيمقارنة بصلابة العضلة عند قاعدتها إبهامالأيدي - خام تقريبًا مع راحة اليد، ثم قم بتوصيل منصات الإبهام وجميع الأصابع الأخرى بالتناوب حتى الإصبع الصغير. عند توصيل الإبهام والسبابة - نادر، الإبهام والبنصر - متوسط.

يمكنك قلي اللحم بالكامل (أحسنت)، عند تقطيع شريحة اللحم النهائية سيكون لها لون رمادي، ولكنها ستصبح قاسية جدًا.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة

شريحة لحم البقر في مقلاة، وصفةوالتي سنعرضها أدناه بسيطة جدًا. من حيث المبدأ، ليست هناك حاجة إلى مهارات خاصة هنا، وسوف يستغرق الأمر القليل من الوقت، لذلك من الأفضل إعداد طبق جانبي، إذا رغبت في ذلك، مقدما. البطاطس المقلية والهليون المقلي في نفس المقلاة مع اللحم وسلطة الخضار الطازجة والأرز مناسبة بشكل عام لأي شيء يناسب ذوقك. لحصة واحدة سنحتاج:

شريحة لحم نفسها - قطعة لحم بقر بسمك 2.5-4 سم

أي النفط المكرر(عباد الشمس، الزيتون، السمسم، إلخ) حوالي 1-2 ملاعق كبيرة؛

بهارات حسب ذوقك، ويفضل أن تكون من المطحنة؛

ملح خشن أو بحري

ما تحتاج إلى معرفته: سواء كان لديك مواد خام من السوق أو اشتريت شرائح لحم جاهزة من السوبر ماركت، فلن تحتاج إلى غسلها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ببساطة مسحها بقطعة قماش مبللة وتجفيفها.

إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فأنت بحاجة إلى إخراجها من الثلاجة ونقلها ببساطة إلى الثلاجة قبل يوم واحد تقريبًا. تذويب سريع باستخدام ماء دافئأو فرن المايكرويفأمر غير مقبول، لأنه سوف يدمر تماما طعم واتساق الطبق.

وبطبيعة الحال، قبل الطهي، يتم إحضار المواد الخام إلى درجة حرارة الغرفة. لا يتم قصف شرائح اللحم أبدًا. وثم المنتج الأصلييمكن رشها أو سقيها زيت نباتي(يمكن استخدام الحليب البقري المصنع أيضاً) جودة جيدة) ونرشها جيداً بالبهارات والملح من الجهتين والنهاية. هذه التقنية مخصصة للمقلاة - لن تحترق البهارات عليها، على عكس الشواية العادية.

لا نضيف الزيت إلى المقلاة نفسها. إذا كان لديك عادية، وليس مضلع، فيمكنك تشحيمها بفرشاة. درجة حرارة الاحماء حوالي 250 درجة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المطبخ سيكون مليئا بالدخان، لذلك يجب إغلاق باب المطبخ وتشغيل غطاء المحرك. ولكن ما الذي لا يمكنك تحمله لإرضاء نفسك بتناول طعام شهي.

ضعي قطعة العمل في مقلاة ساخنة واقليها لمدة دقيقة ونصف تقريبًا، ثم اقلبيها. هناك دقة أخرى هنا: الشوكة ليست مناسبة لذلك، لأن العصير سوف يتدفق من خلال الثقوب، ومهمتنا هي الاحتفاظ بها في الداخل. أفضل أداة لهذا الغرض هي ملقط الطبخ. إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام ملعقتين أو ملعقة كبيرة وملعقة كبيرة.

لقلي الوسط، سيتعين عليك قلبه مرتين أو ثلاث مرات. بعد قلي الجانبين لأول مرة، ننفذ نفس الإجراء مع الأطراف بحيث تخضع أيضًا للمعالجة الحرارية، وكذلك لمنع تسرب العصير، وبعد ذلك يمكنك تقليل درجة حرارة التسخين قليلاً.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ووضع غصن من إكليل الجبل على سطح شريحة اللحم. إن تقطيعها إلى شرائح أم لا عند التقديم هي مسألة ذوق. الآن أنت تعرف، كيفية طهي شريحة لحم البقر في مقلاة، الأمر ليس بهذه الصعوبة، الشيء الرئيسي هو المواد الخام عالية الجودة. إن ما يسمى باللحم البقري الرخامي، عندما يكون اللحم مليئًا بطبقات من الدهن، فهو جيد جدًا. ولكن لهذا، يجب أن تتلقى الأبقار تغذية الحبوب، والسلالة مهمة.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة

شريحة لحم البقر في مقلاة، الصورةالذي تراه أدناه يسمى العميل ويتم تحضيره من الجزء الأكثر طراوة من الذبيحة. أولاً، نذهب إلى السوق ونختار لحم البقر المتن. اللحوم هناك هي الأكثر طراوة وهزيلة، وبالتالي فإن الطبق سيكون غذائيًا تقريبًا، ويمكن أن يصل سمكه إلى 5 سم.

كيفية التحقق من النضارة: يجب أن يكون لون القطعة ورديًا غامقًا، عند الضغط عليها بإصبع أو بحافة شوكة الجزار، يتم تنعيم الانبعاج بسرعة كبيرة، والرائحة بالطبع لطيفة، وهي سمة من سمات لحم البقر، والقطع ليس كذلك مملة أو لزجة.

يمكنك شراء الشرائح في أطباق يبلغ سمكها حوالي 4 سم أو قطعة كاملة. في هذه الحالة، سوف نقوم بتقطيعها إلى أجزاء في المنزل. تأكد من قطع الحبوب.

ماذا نحتاج لحصتين:

طبقتان من اللحم بسمك 4 سم؛

بعض الأعشاب الطازجة (الزعتر، الكزبرة، المالحة، الأوريجانو، إكليل الجبل)؛

0.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف لتحضير الصلصة؛

ملح خشن أو ملح البحر حسب الرغبة

يتم طهي شريحة اللحم بسرعة كبيرة، لذلك سنقوم أولاً بإعداد طبق جانبي يناسب ذوقك. إذا لم يتم تقطيع اللحم، فقم بتقطيعه قطع مجزأة. ليست هناك حاجة للضرب، وإلا فسوف ندمر كل شيء وينتهي بنا الأمر بالنعل. نقطع الخضر جيدًا ونرش القطع بشكل كثيف. كملاذ أخير يمكنك استخدامه الأعشاب المجففة. اضغط برفق على سطح الخضرة بأصابعك ثم ضعها على المرشوشة ملح خشنمقلاة ساخنة.

رشي الملح بدون تعصب لأننا حينها سنقوم بتحضير الصلصة في نفس الوعاء. يجب أن تكون درجة الحرارة بحيث يصدر اللحم أزيزًا على الفور. وقت القلي على جانب واحد حوالي دقيقتين.

لا ينبغي عليك تحريك القطعة على طول السطح أو رفع حافتها للتحقق مسبقًا. اقلب الأجزاء واقليها على الجانب الآخر لمدة دقيقتين أخريين.

اترك الطبق النهائي يرتاح لمدة خمس دقائق، ثم اسكب النبيذ في المقلاة ثم ارفعه عن النار. نسكب الصلصة الناتجة فوق اللحم الباقي ونضيف الطبق الجانبي. بالعافية!

كما ترون، هذا ليس طبقًا صعبًا للتحضير. بالطبع، بالنسبة للأغلبية، لا يمكن استخدامه يوميًا بسبب السعر المرتفع إلى حد ما للمواد الخام.

لكن اللحوم المناسبة لتحضيرها في ذبيحة البقرة بأكملها لا تزيد عن عشرة بالمائة. قم بتخزين اللحوم عالية الجودة و كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة، سنخبرك.

شريحة لحم البقر في مقلاة: وصفة

الوصفة التالية لشريحة لحم البقر في المنزل في مقلاة تتضمن الاستخدام لحم البقر الرخامي. هذا هو ما يسمى بشريحة لحم الضلع، ويمكن أن يكون مع أو بدون عظم - قطعة من الضلع. اتضح العصير بشكل لا يصدق. لحصتين، خذ:

حزمة من شرائح اللحم 2 قطعة؛

القليل من الزيتون أو أي زيت مكرر آخر؛

رأس ثوم بأسنان كبيرة.

مطحنة بمزيج من الفلفل وملح البحر.

القليل من الزبدة (قطعتان كل منهما حوالي 5 جرام)؛

الهليون الطازج إذا كنت ترغب في ذلك

إذا كانت شرائح اللحم مجمدة، قم بتذويبها على الرف العلوي من الثلاجة قبل يوم من الطهي. قبل نصف ساعة إلى ساعة من القلي، أخرجيها واتركيها حتى تسخن إلى درجة حرارة الغرفة.

لا حاجة للغسيل، فقط امسحها بقطعة قماش مبللة أو منشفة. يرش سطح اللحم بسخاء بالملح والبهارات من المطحنة، ثم يرش بالزيت النباتي.

ضعيها في مقلاة جافة ومسخنة واقلي جانبًا واحدًا لمدة دقيقة ونصف. مقلاة مسطحة عادية ستفي بالغرض. ثم اقلبها باستخدام ملقط أو ملعقة واقليها مرة أخرى لمدة دقيقة ونصف تقريبًا.

يمكنك وضع لوح من الزبدة فوق شريحة لحم الطهي. يعتمد عدد اللفات على سمك القطعة ودرجة النضج المطلوبة. للقلي المتوسط، أي عندما يكون اللحم بداخله عصيرًا ورديًا ولكن بدون دم، يكفي قلي كل جانب مرتين. لا تنس أن تحمر الحواف.

بمجرد أن يبدأ الدهن في التحلل، يمكن مسح سطح المقلاة بفص ثوم مقطع لإعطاء الطبق نكهة إضافية. أثناء تحضير شرائح اللحم، ضعي الهليون في نفس المقلاة في المساحة الفارغة.

بشكل عام، أنت تعرف الآن كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاةولكن يمكن للخبراء والمتخصصين إخبارك بالعديد من التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال، مسألة مثيرة للجدل- تتبيل شرائح اللحم أو عدم تتبيلها قبل الطهي.

إذا كانت المادة الخام ذات نوعية جيدة جدًا وخضعت للتخمير، فلا داعي لذلك. إذا كان لديك منزل عادي لحم البقر الطازجمن السوق قد يكون له معنى.

حتى تلك الأصيلة وصفات أمريكيةإنهم لا ينكرون ذلك: إنه ليس ضروريًا، ولكنه ممكن. يمكن أن يكون تكوين التتبيلة مختلفًا، كما أن التركيبة المستخدمة في الشواء ستكون مناسبة أيضًا.

شريحة لحم البقر في مقلاة: وصفة خطوة بخطوة

بالنسبة للمبتدئين، سيصبح الطبخ أسهل إذا رأوا جميع مراحله واحدة تلو الأخرى بوضوح. إذا كان لديك لحم واحد فقط قطعة كبيرة، قطعها إلى أجزاء، سأذكر فقط أن السكين يجب أن يكون حادًا بحيث يكون القطع متساويًا وسلسًا، وتأكد من قطعه عبر الحبوب. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية القلي شريحة لحم البقر في مقلاة، وصفة خطوة بخطوة- هذا هو المساعد الرئيسي للطباخ المبتدئ:

الخطوة الأولى: شريحة لحم جاهزة، دافئة لدرجة حرارة الغرفة، الملح، الفلفل، ورشها بالزيت المكرر؛

الخطوة الثانية: قم بوضع الفراغات مقلاة ساخنةمجاني تمامًا.

لا يمكنك وضع القطع بالقرب من بعضها البعض، لذا من الأفضل التحقق من مدى ملاءمتها قبل تسخين الأطباق؛

الخطوة 3: تقلى على جانب واحد لمدة 1.5-2 دقيقة.

بشكل عام، الوقت تعسفي إلى حد ما، لأن أطباق الجميع مختلفة، تمامًا مثل المواقد. من الناحية المثالية، يجب أن يكون لديك ميزان حرارة خاص بالمطبخ مزود بمسبار لمعرفة درجة الحرارة داخل الطعام الذي يتم طهيه، ولكن مع الخبرة ستعرف متى تقلبه؛

الخطوة الرابعة: اقلبه إلى الجانب الآخر باستخدام ملقط أو ملعقة واقليه في نفس الوقت؛

الخطوة الخامسة: كرر الإجراء مرة أو مرتين أخريين، حسب درجة القلي المطلوبة، يمكن تقليل الحرارة قليلاً. إذا كان لديك مقلاة ذات سطح مضلع، فعند القلي مرة أخرى، يمكن تدوير القطع لإنشاء شبكة جميلة على السطح؛

الخطوة 6: ضع القطع النهائية على السبورة واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق تقريبًا. يتيح لك هذا الإجراء الاحتفاظ بالعصير بالداخل. يمكنك تغطيتها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، كما يمكنك وضع غصن من إكليل الجبل أو الزعتر فوقها.

يمكنك إضافة أنه للقلي في مقلاة، من الأفضل أن تأخذ شريحة لحم لا يزيد سمكها عن 3 سم، باستثناء شريحة لحم الخاصرة، يمكن أن يكون 4-5 سم، وإذا كان لديك قطع أكثر سمكًا، فيمكنك إحضار الطبق للاستعداد في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة. لا ينبغي عليك زيادة وقت القلي في المقلاة، فهذا لن يؤدي إلا إلى احتراق القشرة.

النص: إيجور كازناتشيف
الصورة: نيكولاي جولاكوف

خبيرنا

رئيس مطاعم موسكو تورو جريل كيريل مارتينينكو.

قال خبيرنا، رئيس الطهاة في مطاعم موسكو تورو جريل، كيريل مارتينينكو، وهو يفتح الثلاجة: "سنصنع شريحة لحم الريب آي الأكثر مبيعًا في العالم". "إنه طبق كلاسيكي لأنه عندما يقول الناس كلمة شريحة لحم، فإنهم عادة ما يقصدون ريب آي."

"من الصعب قلي شرائح اللحم السميكة في المنزل. - يستمر كيريل. - هناك خطر كبير ألا يتم طهي قطعة بحجم 7-10 سم، أو أن يتم طهيها بشكل غير متساو، أو أن يتم طهيها بشكل زائد تمامًا. لتحديد درجة النضج، يستخدم الطهاة موازين حرارة اللحوم وغيرها من الحيل. لن يتمكن الشخص عديم الخبرة من تحديد درجة جاهزية اللحوم بالعين المجردة. ولكن إذا قررت طهي شريحة لحم كبيرة، فاتبع نصيحتنا، ثم ضعها في الفرن لإنهاء الطهي.

قائمة التسوق

يقول كيريل: "عليك أن تأخذ إما شريحة لحم مقطعة بالفعل، أو قطعة خاصة من الجزء فوق الضلعي من الذبيحة". في هذه الحالة، يجب أن يكون لحم البقر رخامي (مع كمية كبيرةشوائب دهنية بيضاء - هي التي تعطي اللحم طعمه) ولا يجوز تجميده بأي حال من الأحوال. كما أنه لا يستحق دفع مبالغ زائدة مقابل لحم البقر المطبوخ على البخار. "لكي تصبح الألياف أكثر ليونة، يجب أن يبقى اللحم لمدة أسبوعين على الأقل. ويؤكد الخبير أن درجة الحرارة المثالية داخل الثلاجة هي الصفر. اختر اللحوم الأسترالية أو الأمريكية. يتم تربية الثيران هناك خصيصًا لشرائح اللحم وتغذيتها بالقمح والذرة، مما يجعل لحم المتن رخامي (اقرأ: عالي الجودة ولذيذ). من غير المحتمل أن تتمكن من معرفة عمر الحيوان الذي تشتريه، لكن اعلم: يجب ذبح الثور عند عمر 12-20 شهرًا.

● عباد الشمس والزبدة

● فلفل أسود وملح

● الخضر (حسب تقديرك)

● مسحوق الغسيل

ليس هناك حاجة لشرائح اللحم، قررنا فقط أن نذكرك حتى لا تنساه مرة أخرى.

كيف نفعل

يقول الخبير: "لحم البقر هو اللحم الوحيد الذي يتمتع بدرجات متعددة من النضج، ويمكن التحكم فيه بشكل واضح". قررنا عدم الخوض في التفاصيل الدقيقة المهنية للطهاة، وإظهار ذوق إنساني متساهل، وطلبنا شريحة لحم متوسطة نادرة (يسميها الطهاة متوسطة). فيما يلي تعليمات لتكرار عمل كيريل.

1

انظر إلى القطع وحدد كمية اللحوم التي تريد تناولها. يقول كيريل: "للحصول على طهي عالي الجودة، يجب ألا تكون شريحة اللحم أرق من ثلاثة ولا يزيد سمكها عن عشرة سنتيمترات". يتراوح السمك القياسي لشريحة اللحم من 3 إلى 5 سم (قطعتنا 3.5 سم).

2

انهه. "حتى لا يفقد اللحم عصيره و صفات الذوق"، ولا تتأخر عملية الطهي، يجب قطعها بدقة عبر الحبوب"، يحذر مستشارنا. وأخيرا شحذ سكاكينك وخذ السكاكين الأكبر. تحتاج إلى قطع شريحة اللحم بحركة واحدة: هذه هي الطريقة الوحيدة التي يصبح بها سطح القطعة ناعمًا تمامًا تقريبًا. يعد هذا ضروريًا لنفس الشيء مثل قطع الحبوب.

3

4

فلفل القطعة على كلا الجانبين. ومع ذلك، لا تحاول فرك كل فلفل في اللحم، لأن ذلك لن يؤدي إلا إلى إضعاف طعم اللحم البقري. ويمكن قول الشيء نفسه عن البهارات بشكل عام، لذلك، باستثناء الفلفل، لا تستخدم على الإطلاق.

5

قمنا بشوي شريحة لحم. لأنه لديك في المنزل بدلا من ذلك موقد غاز(ها ها!) ، خذ حديدًا سميكًا (خاصًا بشكل مثالي لشرائح اللحم) أو مقلاة الألمنيوموبعد تسخينها جيدًا، ضعي شريحة اللحم. "إذا كنت تستخدم مقلاة رقيقة، سوف تبرد قطعة اللحم، ولن يُقلى اللحم، بل يُسلق فيه عصير خاص"، يقول الخبير. تقلى شريحة لحم على كل جانب لمدة 4 دقائق.

6

مستعد؟ انقل القطعة الآن إلى مقلاة أو صينية خبز ساخنة (لكنها لم تعد ساخنة) وضعها في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية. ومع ذلك، يمكنك ببساطة خفض الحرارة والاستمرار في قلي اللحم في نفس المقلاة. في هذه الحالة، كن حذرًا: لن تحرق شريحة اللحم، ولكن هناك خطر الإفراط في طهيها.

7

ملح شريحة لحم. "لا تكن كسولًا جدًا لتخفيف الملح في الماء المغلي مسبقًا. سوف يخترق الملح المذاب اللحم بشكل أفضل من الملح السائب. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير الأعشاب في زجاجة بها ماء وملح. "على سبيل المثال، الزعتر وإكليل الجبل،" يغمز الشيف.

8

دهن شريحة اللحم بشكل دوري بالطعام المذاب في الميكروويف. سمنة. يوضح الخبير: "سيجعل القشرة أكثر ليونة". أضف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الزيت. ومع ذلك، هذا ليس ضروريا.

9

يجب إبقاء شريحة اللحم ذات السماكة القياسية على النار لمدة 16 دقيقة تقريبًا. لقد مر ثمانية منهم بالفعل. اقضي الثماني المتبقية في تقليب اللحم كل دقيقتين.

10

"بعد رفعها عن النار، يجب أن تبقى شريحة اللحم في المقلاة لمدة 2-3 دقائق. يقول كيريل: "هذا نوع من المهلة، حيث يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة بأكملها".
يقول الخبير: «نظرًا لأن اللحوم وجبة كبيرة، وشرائح اللحم قطعة ضخمة، فإن هناك حاجة إلى طبق جانبي خفيف». - أوراق الخس والخضروات المشوية (أو الخضار فقط) مناسبة. الكلاسيكية في الشكل بطاطس مهروسة"- خيار أثقل، لكنه سيفي بالغرض إذا كنت جائعًا جدًا."

صلصات
"إنهم يتناسبون بشكل أفضل مع شرائح اللحم. صلصات كريمية، على سبيل المثال الفطر، وكذلك الفلفل أو الطماطم. أكثر إضافة جيدة- صلصات البيستو، عندما يتم خلط الأعشاب والزيت في الخلاط، يقول كيريل ويحذر من ذلك الصلصات الحلوة والحامضة، بغض النظر عن مدى حبك لها، فهي لا تتناسب تمامًا مع لحم البقر.

المشروبات
"المزيج المربح للجانبين هو شريحة لحم مع النبيذ الأحمر الجاف. يقول مستشارنا: "إنهم يكشفون عن أذواق بعضهم البعض على النحو الأمثل". ومع ذلك، إذا كنت لا تحب النبيذ، يمكنك التوقف عنده بيرة جيدة. ويفضل على أصناف مع طعم مشرق(من الناحية المثالية الخور أو البيرة). بالنسبة لأولئك الذين يقودون السيارة، اقترح أن يقتصر تناولهم على كوب من الماء (يمكن أن يكون غازيًا) أو عصير الطماطم. المشروبات الأخرى خطيرة لأنها ستفسد طعم اللحم.

الستيك هو قطعة من اللحم يتم قليها في مقلاة أو شواء حتى قشرة بنية ذهبية. لكن اللب المأخوذ من أي جزء منه غير مناسب له. جثة لحم البقر. يتم تحضيره فقط من لحم البقر الممتاز.

لذلك، يتم اختيار فيليه مع الحد الأدنى للكميةالنسيج الضام. لديه مثل هذه الصفات لحم المتن فقط. وهي تقع داخل الذبيحة ولا تشارك في حركة العضلات. إنها قطعة كبيرة من فيليه على شكل دمعة.

لحم الصدر طري جدًا، بدون عروق، لذلك ينضج بسرعة.

إذا لزم الأمر، يمكن استخدام حواف رفيعة وسميكة لشريحة لحم. لكن هذا اللحم لا يلبي دائمًا متطلبات الطهي.

فقط لحوم الثيران الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن سنة ونصف هي المناسبة لشريحة اللحم.

يجب عليك أيضًا عدم استخدام اللحوم الطازجة. يجب أن يستريح فيه الفريزرعشرين يوما على الأقل. خلال هذا الوقت تحدث فيه عملية تخمير تؤدي إلى تليين ألياف اللب. شريحة لحم من هذا اللحم تصبح طرية وعصيرية.

شريحة لحم البقر في مقلاة: دقة الطبخ

• لحم مقطع إلى شرائح في قطع كبيرةعبر الألياف. خلال المعالجة الحراريةتمر الحرارة داخل الشرائح بشكل أسرع، ويتم تسخينها بالتساوي.
• يتم إذابة اللب المجمد في الثلاجة على مدى عدة ساعات. لا يمكنك تذويب اللحوم في الميكروويف، لأنها سوف تلحق الضرر نظام درجة الحرارةويتم طهي شريحة اللحم بشكل غير متساو.
• تُقطع شرائح اللحم إلى قطع متساوية لا يقل سمكها عن 2.5 سم، وهذا النوع من اللحوم النموذج النهائييبقى العصير. ومن السهل الإفراط في طهي طبقات اللحم الرقيقة. لكن لا يجب أن تصنع شرائح لحم أكبر من 5 سم، حيث يصعب طهيها.
• ليست هناك حاجة للتغلب على شرائح اللحم (مع استثناءات نادرة)، لأن العصير سوف يتسرب من اللحم في وقت مبكر وستصبح شريحة اللحم جافة.
• للحصول على شريحة لحم جاهزة الشكل الصحيح, فيليه خامتحتاج إلى ربطه بخيط خشن وقليه بهذه الطريقة. بعد الطهي، تتم إزالة الخيط.
• تقلى شريحة اللحم في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر (أو ذات قاع سميك) على أقصى درجة حرارة. يجب أن تتشكل قشرة بنية ذهبية بسرعة على شريحة اللحم، والتي سوف "تغلق" العصير داخل اللحم. إذا لم يحدث هذا، فإن العصير يتدفق ويتحول اللحم إلى الحساء. لنفس السبب، لا ينبغي لمس شريحة اللحم أو الضغط عليها بالشوكة أو السكين.

هناك عدة درجات لقلي شرائح اللحم:

• نادرة للغاية. يتم شواء شريحة اللحم بسرعة وتسخينها إلى 49 درجة. اتضح الخام تقريبا.
• بالدم. يتم طهي شريحة اللحم لمدة 2-3 دقائق عند 200 درجة. تحتوي على قشرة مقلية ولحم أحمر غير مطبوخ بالداخل وعصير أحمر.
• متوسطة نادرة. يتم طهيه لمدة 5 دقائق عند 190-200 درجة. لقد اللحوم غير المطبوخة جيدا والعصير الوردي.
• متوسطة نادرة. طهي لمدة 7 دقائق عند 180 درجة. يخرج متوسط ​​نادر مع عصير وردي فاتح.
• يكاد ينتهي. طهي لمدة 9 دقائق عند 180 درجة. وفيه لحم طري مع عصير واضح.
• أحسنت. يُطهى لمدة 8-9 دقائق عند 180 درجة. جلب إلى الاستعداد في الفرن. ليس لديها عصير تقريبا.
• خوف شديد. طهي أكثر من 9 دقائق. لها قشرة بنية ذهبية ولا يوجد بها عصير على الإطلاق.

شريحة لحم البقر في مقلاة: وصفة كلاسيكية

مكونات:

• لحم المتن.
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو

• اغسل لحم المتن. جفف جيدًا بالمنشفة. قطع الرأس، الجزء السميك من لحم المتن. احفظه لطبق آخر. قم بإزالة الفيلم من بقية شرائح الفيليه وقطعه بسكين بالقرب من اللحم.
• قطع عبر الحبوب إلى قطع يصل عرضها إلى 3 سم.
• ضعهم بشكل مسطح. امنحهم شكلًا دائريًا، واربطهم بخيط للأمان.
• تسخين المقلاة. باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن جانب واحد من شرائح اللحم بالزيت. ضعهم في المقلاة، بحيث يكون الجانب المدهون لأسفل.
• تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. دهن الزيت على الجزء العلوي من شريحة اللحم. اقلب بعناية. أحضر حتى تصبح جاهزة. والآن فقط أضف الملح. إزالة السلاسل.
• اتركيه في المقلاة لمدة 3-4 دقائق حتى يصل إلى حالته الصحيحة. يمكنك أيضًا نقلها إلى طبق وتغطيتها بورق الألمنيوم لبضع دقائق.
• يقدم مع أي طبق جانبي. شريحة لحم لذيذة مع الخضار الطازجة أو المخبوزة.

ملحوظة: إذا كنت تقوم بشوي شرائح اللحم مع الخضار، فسوف تحتاج إلى تحضيرها مسبقًا. أي اغسل ونظف وجفف. ضعي شرائح اللحم والخضروات في المقلاة على مسافة من بعضها البعض حتى لا تتلامس.

شريحة لحم البقر في مقلاة لمدة دقيقة واحدة

مكونات:

• لحم المتن.
• خردل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو

• اغسل لحم المتن. جفف بمنشفة.
• قطع شريحة واسعة.
• ضعه على سطح مبلل لوح التقطيعاقطعه. غطاء فيلم التشبث. استعادة مطرقة خاصةفي فطيرة رقيقة.
• إضافة بعض الملح. قم بدهن نصف شريحة الفيليه بالخردل. تغطية مع الجزء الثاني. نشكل شريحة اللحم على شكل دائري. الفلفل ذلك.
• سخني المقلاة حتى يظهر دخان خفيف. قم بتشحيمه بالزيت. ضع شريحة لحم بعناية. تقلى على نار عالية لمدة نصف دقيقة.
• دهن الجانب العلوي بالزيت. اقلبها. طبخ لمدة نصف دقيقة أخرى. الفلفل والملح.
• يقدم مع أي طبق جانبي تحتاج إلى تحضيره مسبقًا.

ملاحظة للمضيفة

• يمكن طهي شريحة لحم معها أعشاب مختلفة. للقيام بذلك، دهن شريحة من اللحم بالزيت وفركها بالأعشاب المفرومة. انتظر بضع دقائق. ضعي شريحة اللحم في مقلاة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• لتحديد الاستعداد هناك طريق غير معتاد. استخدم إصبعك للضغط على شريحة اللحم المشوية. إذا كان طريًا جدًا، مثل الخد، فإن اللحم لا يزال نيئًا. إذا تسبب الضغط في الارتباط بالذقن، فهذا يعني أن اللحم قد وصل إلى درجة نضج متوسطة. عندما يصبح اللحم مرناً مثل الجبهة، يكون قد نضج تماماً. لكن مثل هذه الشريحة سوف تصبح قاسية وجافة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+