كيفية طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة. كيفية طهي شرائح اللحم المثالية. شريحة لحم قليلة نادرة

الآن يسمي الكثير من الناس عن طريق الخطأ شريحة لحم كاملة. قطعة مقليةلحمة. في الحقيقة شريحة لحم حقيقية، هذه خوارزمية كاملة من الإجراءات تسمح لك بالاستمتاع حقًا بطبق اللحم الأصلي. هذه قطعة من اللحم تقطع عبر الحبوب وتُقلى على شواية أو مقلاة. لحوم شرائح اللحم مناسبة لتلك الأجزاء من الذبيحة حيث لا تشارك العضلات بنشاط في حركة الحيوان. من الذبيحة الكاملة للحيوان ، ما لا يزيد عن 10٪ مناسب لطهي شرائح اللحم ، وهذا هو السبب الرئيسي لارتفاع تكلفة الطبق.

في الوقت الحاضر في عالم الطهييتم تحضير شرائح اللحم من الأسماك ولحم العجل ولحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم ، ولكن لا يزال لحم البقر يعتبر طبقًا كلاسيكيًا. يمكن أن تكون شريحة اللحم المطبوخة بشكل مثالي مهمة صعبة حتى بالنسبة للطهاة المتمرسين ، حيث يخرج اللحم أحيانًا جافًا وقاسًا ، ويحترق من الخارج قبل أن يتاح له الوقت للطهي بالداخل. لمنع حدوث ذلك ، وتحول الطبق بشكل صحيح ولذيذ حقًا ، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة.

• للحصول على شريحة لحم ، يجب عليك اختيار لحم بقري طري لحيوان ناضج ، ولكن ليس كبيرًا وليس صغيرًا. يجب أن يكون لون اللحم أحمر أو أحمر داكن ، ولكن ليس لونه وردي أو خمري. يُنصح باختيار أجزاء من الذبيحة بها أوتار أقل وعضلات قوية ، مع توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
• يمكنك تحديد نعومة شريحة اللحم بإصبعك عن طريق الضغط على اللحم النيء - يتم غمر الإصبع بسهولة ، تاركًا حفرة عميقة ، والتي ، بعد الضغط ، تعود إلى وضعها الأصلي. إذا حدث هذا ، فاللحم جيد. إذا لم تستقيم الفتحة ، فإن اللحم ليس طازجًا بدرجة كافية ، وإذا كان من الصعب الضغط عليه ، فستكون شريحة اللحم قاسية.
• ل شريحة لحم لذيذةيجب تحضير اللحوم بشكل صحيح - قم بإزالة الفيلم والأوتار العلوية. تقطع قطعة ليست رفيعة جدًا ولا يقل طولها عن 7 سم وإلا يفقد اللحم الرطوبة ويتقلص ويصبح جافًا. ثم ، في وسط القطعة من الجانب حيث توجد الألياف على طولها ، يتم إجراء شق في منتصف السماكة ، ويتم فتح اللحم بـ "فراشة".
• يتم تتبيل الستيك من 12 إلى 48 ساعة ، وقبل وضعه على النار ، يجف جيدًا منشفة ورقية. خليط التتبيلة التقليدي هو: زيت نباتي ، صلصة الصويا ، خلوالملح والبهارات.
• يتم إذابة الكومة المجمدة في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة. بعد ذلك ، يُمسح جافًا ويترك لمدة 20 دقيقة قبل التخليل ، حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بإذابة شريحة لحم في الميكروويف. نظرًا لأن الطبقات العليا من اللحم في وضع التذويب قد بدأت بالفعل في الطهي ، بينما يظل الوسط باردًا. بعد ذلك ، سيكون من الصعب الحصول على تحميص موحد. أيضا ، لا ينصح بإذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة وفي الماء الدافئ.
• يُقلى اللحم حصريًا في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تدخن المقلاة ، وإلا ستحترق شريحة اللحم من الخارج ، ولن يتوفر للداخل وقت للطهي ، مما يجعل الأمر صعبًا. أثناء القلي ، يتجعد البروتين الموجود على سطح القطعة بسرعة ويمنع السائل من الهروب ، لذلك تُقلى شريحة اللحم أولاً على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. سيؤدي ذلك إلى "إغلاق" الألياف وسيحتفظ اللحم بالعصير ، مما يعني أن شرائح اللحم ستكون طرية وطرية. بعد ذلك ، يتم إحضار الطبق إلى درجة التحميص المطلوبة بدرجة حرارة منخفضة.
• يجب ترك اللحوم الجاهزة للاستلقاء قليلاً. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع العصير داخل القطعة ، وستكون درجة الحرارة من الداخل والخارج متساوية ، وستصبح شريحة اللحم دافئة وطرية وعصرية في كل مكان.
• يتم تقديم الستيك على أطباق دافئة ، ثم لن يبرد بهذه السرعة. للاستهلاك ، ستحتاج إلى سكاكين حادة بدون مسننات حتى تتمكن من تقطيع اللحم بالتساوي.

كيف تقلى شريحة لحم البقر؟

يفعل شريحة لحم مثاليةليس صعبًا ، إلا إذا كنت بالطبع تعرف بعض القواعد وتتبع بعض التفاصيل الدقيقة.

• عند شراء اللحوم في السوبر ماركت ، انتبه ، بالإضافة إلى تاريخ التعبئة ، وكذلك تاريخ الذبح ، يجب الإشارة إليه دائمًا. عد من 20 إلى 25 يومًا من ذلك التاريخ ، والذي سيكون التاريخ الذي يمكنك من خلاله البدء في قلي الستيك.
• يُنصح بعدم غسل شرائح اللحم بل بمسحها بمنشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
• لا تضع أكثر من قطعتين في وعاء واحد ، وإلا ستنخفض درجة حرارة المقلاة بشكل حاد. سيبدأ اللحم في إفراز العصير ، حيث يتم طهيه ، وبعد ذلك لن تعمل قشرة حمراء مقلية.
• اقلب شرائح اللحم باستخدام ملقط اللحم وليس بالشوكة وإلا ستنفد العصائر.
• إذا تعذر قلب اللحم ولم يتخلف عن المقلاة ، فهذا يعني أن القشرة لم تتشكل. ثم تحتاج شريحة اللحم إلى مزيد من الوقت للقلي.
• أكثر نصيحة مهمة: لحم ستيك ، لا تضرب ، وإلا ستفقد كل العصائر والبنية.

كم من الوقت لقلي شريحة لحم بقري؟

يمكن أن تتنوع درجة تحميص شرائح اللحم حسب ذوقك عن طريق زيادة أو تقليل وقت الطهي. حسب نظام التصنيف الأمريكي هناك 5 درجات تحميص. فيما يلي أمثلة لوقت الطهي التقريبي لشريحة لحم بسمك 2.5 سم ، وللقطع السميكة يجب زيادة وقت الطهي والعكس صحيح.

• نادر جدًا (خام) - لا يمكن السماح بالقطعة إلا على كل جانب لمدة 10-15 ثانية.
• نادر (بالدم) - يُطهى على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة ، وبعد ذلك يُعطى 6-8 دقائق للراحة.
• نادر متوسط ​​(تحميص منخفض) - يطبخ على كل جانب لمدة 2-2.5 دقيقة ، ويستريح لمدة 5 دقائق.
• متوسط ​​(تحميص متوسط) - يطهى على كل جانب لمدة 3 دقائق ، ويستريح لمدة 4 دقائق.
• مطهو جيدًا (مقلي) - يُطهى على كل جانب لمدة 4.5-5 دقائق ، ويستريح لمدة دقيقة واحدة.

سيكون من المفيد أيضًا أن تقلى حواف شريحة اللحم ، وتثبيتها لفترة وجيزة على الجانبين عند التقليب للمرة الأولى. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملقط خاص مصمم للحوم. أيضًا ، لدرجات مختلفة من الشوي ، هناك حاجة لأنواع معينة من اللحوم. للقلي من متوسط ​​الندرة إلى متوسط ​​جيد ، هناك حاجة لشرائح اللحم الدهنية ، من نادرة إلى متوسطة - مع محتوى قليل الدسم (على سبيل المثال ، فيليه مينون). في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الأكثر دقة لتحديد درجة تحميص اللحم هي بمساعدة مقياس حرارة ، مما سيتيح لك تحقيق الاتساق التامونكهة ستيك. سوف يخترق مقياس حرارة إلكتروني السطح قليلاً ويشير إلى درجة حرارة استعداد اللحم.

• نادر (بالدم) = 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية)
• نادر متوسط ​​= 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية)
• متوسطة = 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
• متوسط ​​جيد (جاهز تقريبًا) = 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية)
• أحسنت (أحسنت) = 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية)

4 وصفات لحم بقري ستيك

والآن بعد أن أصبحنا على دراية بجميع قواعد الطهي ، فلنطبخ شريحة لحم لذيذة في المنزل.

1. وصفة لشريحة لحم البقر في مقلاة

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 190 سعرة حرارية.
• الحصص - 2
• وقت الطهي - 15 دقيقة

مكونات:

• شرائح لحم بقري مختارة - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• بهارات "أعشاب فرنسية" - 1 ملعقة صغيرة وفي الإرادة

طبخ:

1. يرش اللحم حول المحيط بالفلفل متوسط ​​الطحن ويتبل بالملح.
2. غلفي شرائح اللحم بسخاء بالتوابل بيديك وافركيها في اللحم بحركات التربيت.
3. دهن شريحة اللحم المحضرة على كلا الجانبين زيت نباتي.
4. في مقلاة من الحديد الزهريضاف الزيت ويسخن جيدا.
5. ضع شريحة اللحم في المقلاة واطبخها لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها سريعًا واطبخها لمدة دقيقة أخرى.
6. ثم اقلب القطعة مرة أخرى. الجانب المعاكسويطهى حتى النضج المطلوب.

2. وصفة لطهي شرائح اللحم على مقلاة شواء مضلعة

حسنًا ، الآن ، دعنا نطبخ في المنزل شروط شريحة لحممع "شبكة" جميلة على مقلاة شواء مضلعة.

مكونات:

• شريحة لحم البقر ( قطع مجزأةبدون عظم ، بسمك 3-5 سم) - قطعتان.
• الملح والفلفل حسب الذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. افركي قطع الستيك على الجانبين بمزيج من الملح والفلفل.
2. سخني مقلاة شواء مضلعة من الحديد الزهر جيدًا دون إضافة الزيت حتى يتشكل ضباب خفيف.
3. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واقليها لمدة 1.5 دقيقة. بعد ذلك ، اقلب 90 درجة في اتجاه عقارب الساعة واقلي لمدة 30 ثانية أخرى.
4. ثم اقلبه إلى الجانب الآخر وقم بنفس الإجراء.
5. ضعي شرائح اللحم المقلية في طبق للخبز ولفيها بورق القصدير وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. إذا كنت تريد تحميصًا أقوى ، احتفظ به لمدة 15 دقيقة.
6. بعد هذا الوقت ، أخرجي شرائح اللحم من الفرن واتركيها بدون إزالة ورق القصدير. دقائق.

3. كيف لطهي شرائح اللحم البقري؟

بالرغم من السخرية الصاخبة من شفاه الطهاة "المحترفين": يقولون ، طبخ في المنزل لذيذ ولذيذ شريحة لحم البقرفي مقلاة أمر مستحيل - سنثبت العكس.

مكونات:

• ستيك 2.5 سم - 1 قطعة.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• دهون المطبخ - للقلي
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. تُملح شرائح اللحم وتترك لمدة 40 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيسحب الملح الرطوبة إلى السطح حيث يستقر في البرك. خلال هذا الوقت ، سوف يعمل الملح على تنعيم اللحم ، وتفتيت البروتين ، وسيبدأ امتصاصه مرة أخرى في شريحة اللحم ، بعد استخراجه من الملح. هذه التقنية ستجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.
2. ضعي زيت الطهي في مقلاة ساخنة واتركيها تدخن قليلاً.
3. نضع شرائح اللحم ونقليها على الجانبين لمدة دقيقة واحدة والفلفل.
4. بعد ذلك ، أحضره إلى الدرجة التي تريد الحصول عليها.
5. قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي ، ضعي 2 ملعقة كبيرة. الزبدة ، سوف تملأ شريحة اللحم برائحة غنية.
6. قبل أن تصل إلى 2 درجة مئوية من قبل درجة الحرارة المطلوبةارفعي المقلاة عن النار واتركي الستيك يرتاح. خلال هذا الوقت ، ستصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، لأن. سيستمر في الطهي مع إيقاف تشغيل المقلاة الساخنة.

4. كيف تصنع شريحة لحم بقري طرية

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن قلي شريحة لحم مهمة صعبة للغاية تتطلب بعض المهارة ، إلا أن كل شيء ليس مخيفًا. إنه قادر على طهي الطعام اللذيذ ، ما عليك سوى وصفة جيدة.

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 جم
• زيت نباتي للقلي
• ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة

خطوة بخطوة طهي شرائح اللحم:

1. تحضير اللحم البقري - قشره من الفيلم ، اغسله وجففه بمنشفة ورقية.
2. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2-3 سم.
3. افركي القطع بالفلفل وغطيها بالزيت النباتي واتركيها لمدة ساعة.
4. سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي اللحم.
5. اشوي شرائح اللحم لمدة 30 ثانية على جانب واحد ثم من الجانب الآخر. بعد ذلك ، اقلب اللحم مرة أخرى ، واخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واقليها لمدة 4 دقائق أخرى. ثم اقلبها مرة أخرى واقلي لنفس القدر من الوقت.
6. قم بإخراج المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق.

وصفات خطوة بخطوة لشريحة لحم البقر في مقلاة مع الكونياك والثوم والأعشاب

درجة
روشتة

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

15 غرام

15 غرام

الكربوهيدرات

203 سعر حراري

الخيار الأول: وصفة كلاسيك ستيك لحم بقري مشوي

شريحة اللحم هي قطعة كبيرة من اللحم يمكن طهيها بدرجات متفاوتة من النضج. شخص ما يحب منتجًا مطهيًا قليلاً ، بعض الناس يحبونه بالدم ، لكن غالبًا ما يطبخون متوسطًا. هذا متوسط ​​نادر بالطبع ، هناك دائمًا فرصة للوصول به إلى حالة الاستعداد المطلق (Welldone) ، ولكن في هذه الحالة يمكنك بسهولة الإفراط في التجفيف. هذا ينطبق بشكل خاص على لحوم البقر. يتطلب هذا اللحم عناية فائقة ، والامتثال لجميع القواعد.

مكونات

• 600 غرام لحم بقر (2 شرائح لحم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.3 ملعقة صغيرة الفلفل؛
• 4 أغصان من إكليل الجبل.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.

الوصفة الكلاسيكية لشريحة لحم البقر في مقلاة

أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من طهيه. دع اللحم "يرتاح" في درجة حرارة الغرفة بحيث يتم توزيع العصائر الداخلية بالتساوي بين الألياف. لا ينصح بغسل شرائح اللحم ومسحها بمناشف ورقية يمكن التخلص منها. كلما قلت الرطوبة المتبقية على السطح ، كان ذلك أفضل.

سخني المقلاة. لا يمكن تزييتها ولا تستخدم الدهون مباشرة في قلي شرائح اللحم الكلاسيكية.

أثناء تسخين المقلاة ، افركي اللحم البقري بالملح والفلفل الطازج المطحون. ثم دهن القطع بالزيت على الفور. افركي بعناية في الألياف من جميع الجوانب.

بمجرد تسخين المقلاة جيدًا (هذا مهم جدًا) ، ضعي اللحم. اطهي لمدة دقيقة على أقصى درجة حرارة ، ثم اقلبها. يجب أن تظهر قشرة بنية اللون على القطع. إذا لم يتشكل في دقيقة واحدة ، فإننا نقف لفترة أطول قليلاً. نأخذ شفرات الكتف ، ونضع قطعة من اللحم البقري على الحافة ، ونغلق الأطراف من جميع الجوانب لمدة 20-30 ثانية.

نحول اللحم إلى قالب ، نضعه في الفرن لمدة عشر دقائق. الاحماء عند 200 درجة. نخرج ونضيف إكليل الجبل ونغطي كل شيء مع رقائق معدنية أو نرميه بسرعة في وعاء بغطاء ونتركه لمدة عشر دقائق. قدمي اللحم البقري مع الفطر الصلصات الكريميةوالبطاطا والأرز.

عند طهي شرائح اللحم ، يجب أن تنسى الشوك والسكاكين ، وتقلب اللحم بشفرات الكتف فقط ، ويمكنك استخدام الملاعق ، ولا يمكنك ثقبها ، وإلا سيتدفق العصير.

الخيار 2: وصفة سريعة لشرائح اللحم البقري المحمرة في مقلاة

ليس من الضروري تسخين مثل هذه اللحوم في الفرن ، فهي مطبوخة فقط في مقلاة. هذا ما يقلل الوقت. إختر إثنين قطع كبيرة، بسمك ثلاثة سنتيمترات تقريبًا. مثالي للطبق لحم البقر الرخاميوجود خطوط من الدهون.

مكونات

• 30 مل زيت الزيتون;
• 30 غرام زبدة
• 2 شرائح لحم
• ملح وفلفل.

كيفية طهي شرائح اللحم البقري بسرعة في مقلاة

من المستحسن أن يتم تسخين اللحوم على الطاولة. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، فقم ببساطة بمسحه بعناية باستخدام المناديل. يرش بالفلفل والملح ويفرك البهارات على السطح ويدهن بزيت الزيتون.

سخني مقلاة عادية. بمجرد خروج دخان خفيف منه ، ضع قطع اللحم البقري. نضغط على الكتفين لأسفل لبضع ثوان. نحن نطبخ لمدة دقيقة ، ونقلبها ، ونضغط عليها أيضًا ، ونترك البازلاء تظهر على هذا الجانب. ثم نرفع ونمرر القطعة ونغلق نهايات شريحة اللحم.

نستمر في القلي لمدة دقيقة على كل جانب ، ونقلب 3-7 مرات أخرى. ثم نقوم بدهن شرائح اللحم بالزبدة ، ونغطي المقلاة ونترك اللحم البقري "يرتاح" لمدة 10 دقائق ، مع إطفاء الموقد.

فقط مقلاة مسخنة جيدًا ذات قاع سميك يمكن أن تغلق العصائر داخل اللحم وتعطي قشرة حمراء. في الطبخ ، يسمى تكوينه على سطح جاف تفاعل ماير أو الكراميل. إذا وضعت شريحة اللحم في مقلاة غير مسخنة بشكل كافٍ ، فستبدأ في إطلاق العصير ، وستلين القشرة.

الخيار 3: ستيك لحم بقري لامع في مقلاة

وصفة لشريحة لحم حمراء وجميلة بشكل غير عادي في مقلاة. بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى كونياك وقليل من صلصة الصويا. يمكنك استبداله مع ترياكي. الوصفة تشير إلى خليط من الفلفل ، وينصح بسحق القليل من البازلاء بنفسك ، والتوابل المقطعة مسبقًا لا تعطي نفس النكهة.

مكونات

• 2 ملاعق من الكونياك
• 800 غرام من لحم البقر
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• نصف ليمون
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت
• 0.3 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل
• 2 ملعقة صغيرة عسل.

كيف تطبخ

نمزج العسل وصلصة الصويا ونضيف عصيرًا من نصف ليمونة ونضيف الفلفل المطحون وملعقتين كبيرتين من الكونياك. تُطحن المكونات جيداً وتُذوّب البهارات. إذا كنت تستخدم صلصة الصويا المملحة قليلًا ، يمكنك إضافة بضع رشات من الملح.

هذا التتبيلة تكفي لثلاث شرائح لحم متوسطة الحجم أو اثنتين. قطع كبيرةلحم. تقريبا بالوزن ، سيكونون 700-800 جرام. نمسح اللحم جافًا ونشحمه بالتتبيلة المحضرة ونتركه على الطاولة. ينصح بتغطيتها بورق احباط. نتحمل لبضع ساعات. بعد ساعة ، اقلب إلى الجانب الآخر.

بالنسبة لمثل هذه اللحوم ، يجب تسخين المقلاة جيدًا ، لكن أضف القليل من الزيت إليها. نقوم أيضًا بتسخين الفرن ، درجة الحرارة 220 درجة.

نشر شرائح لحمفي زيت ساخن. نظرًا لأن لدينا حريقًا قويًا ، فقد تم تسخين السطح جيدًا ، وستظهر قشرة ذهبية بسرعة كبيرة. اقلب اللحم بحذر وحمر الجانب الآخر. ختم الحواف إذا رغبت في ذلك.

أخرج المقلاة من الموقد وأرسلها على الفور إلى الفرن. إذا كان المقبض بلاستيكيًا ، فيجب فكه. نقوم بتسخين اللحم البقري لمدة 11 دقيقة بالضبط ، ولا نحتفظ به لفترة أطول.

يُرفع اللحم من الفرن ويُغطى بغطاء أو بقطعة من ورق القصدير. عشر دقائق كافية لتوزيع الرطوبة داخل القطعة بالتساوي. نكمل شرائح اللحم بالأعشاب والأطباق الجانبية وأغصان إكليل الجبل.

في كثير من الأحيان ، يتم تحضير هذا ماء مالح مع إضافة الثوم. في هذه الحالة ، نقوم بتقطيعها إلى أطباق كبيرة ، وقبل وضع اللحم البقري في المقلاة ، تأكد من التخلص من جميع القطع ، وإلا فإنها ستحترق.

الخيار 4: شريحة لحم بقري في مقلاة (شريحة لحم الخاصرة)

وصفة ستيك رخامي نادر متوسط عبق الأعشاب. على الرغم من كل الأطباق الأنيقة ، إلا أن هذا اللحم البقري يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة.

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 10 مل عصير ليمون
• 2 أغصان من الزعتر.
• 8 غرام من الثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة زيوت؛
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا؛
• غصن البقدونس
• 1 غصن من الشبت
• 20 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة

خلط عصير ليمونمع الزبدة و صلصة الصويايُضاف الفلفل المطحون ، وإذا رغبت في ذلك ، قليل من الملح. نفرك كل شيء معًا ، وندهن قطعة اللحم بالخليط المحضر من جميع الجوانب. ضعه في الفريزر لمدة عشر دقائق.

نخرج اللحم البقري ، نسخن المقلاة. رش اللحم بالزيت ، ثم أرسله إلى سطح جاف ساخن. نقوم بطهي الجانب الأول لمدة 2.5 دقيقة ، ثم الجانب الثاني بنفس المقدار ، بالإضافة إلى إغلاق أطراف القطعة لمدة 30 ثانية. طوال هذا الوقت ، يتم تشغيل الموقد بأقصى مستوى.

نرفع قطعة من اللحم ونرمي الخضار والثوم المفروم في المقلاة ونطفئ الموقد. نخفض شريحة اللحم ونغطي المقلاة ونترك اللحم البقري يقف لمدة ربع ساعة.

لا يمكنك وضع الثوم مع الأعشاب تحت اللحم ، ولكن لا يمكنك وضع أغصان إكليل الجبل ، والتي تتناسب أيضًا مع لحم البقر.

الخيار الخامس: ستيك لحم مشوي خالي من العيوب

لطهي شريحة لحم ، نحتاج إلى مقلاة بسطح مموج ، وتسمى أيضًا "شواية". بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى نوعين من الزيت وبعض التوابل.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 25 غرام زبدة
• 2 شرائح لحم
• 10 غرام من الثوم
• فلفل مطحون.

كيف تطبخ

نقوم بمسح اللحم البقري جافًا ، ولا نضيف أي توابل ، وإلا سيبدأ اللحم في إخراج العصير ، وستظهر الرطوبة على السطح مرة أخرى. دهن القطع بالزيت النباتي.

نقوم بتسخين الشواية الجافة ، وننشر اللحم البقري ونقليه حتى ينضج من جانب والآخر ، ونقلبه بعد ثلاث دقائق. إذا كان اللحم صغيرًا وطازجًا ، فسيتم طهيه بسرعة.

الزبدة تحتاج إلى أن تكون طرية أو تذوب قليلاً. أضف الملح والفلفل إليها. نحرك.

أخرج اللحم البقري الجاهز من المقلاة ، ودهنه بالزيت والملح بسخاء ، وقم بتغطية الجانب العلوي فقط ، ثم ضعه في وعاء مقلوب ، واتركه لمدة 8-10 دقائق.

يمكن تشحيمها في النهاية شرائح اللحم المقليةليس الزبدة مع التوابل ، ولكن اسكب صلصة الصويا ، وسوف تنقع القطع بشكل مثالي وتملأ الطعم المفقود.

قبل أن نتحدث عن كيفية طهي شريحة لحم ، دعونا نحاول معرفة تاريخ هذا الطبق. اذا هيا بنا نبدأ.

تاريخ شرائح اللحم

من المقبول عمومًا أن شريحة اللحم جاءت إلينا من شواطئ Foggy Albion. في الواقع ، ليس كذلك. تم العثور على الإشارات الأولى لطهي اللحوم على النار في روما القديمة. يدعي العديد من العلماء أن الناس القدامى كانوا على دراية بشريحة اللحم. في وقت لاحق ، بفضل حركة الجحافل الرومانية ، وصلت الوصفة إلى بريطانيا العظمى ، حيث انتشرت في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من أن إنجلترا لم تكن مسقط رأس شرائح اللحم ، إلا أنه يمكن تسمية هذا البلد بأمان بمكان ولادة هذا الطبق. هنا اكتسب شعبية هائلة. تم نشر أول وصفة لشرائح اللحم في القرن الخامس عشر. بعد ثلاثة قرون ، كان الحب لشرائح اللحم بين الخبراء أطباق اللحومزاد إلى حد أن المعجبين به أنشأوا نادي ستيك. فقط النخبة يمكنهم تذوق اللحوم هنا.

لذلك من اللغة الإنجليزية الخام العتالتم "إخراجها" شاتوبريانو سمك فيليه.

بعد أن سافرت قليلاً حول أوروبا ، وصلت شريحة اللحم أيضًا إلى روسيا ، على الرغم من أنها لم تتجذر في البداية. ثم عاد إلى وطنه. وبالفعل في إيطاليا كان هناك شريحة لحم فلورنتين. لم تنتهي الرحلة عند هذا الحد. قريبا طبق شعبيدخلت حيز الاستخدام بين الأمريكيين. علاوة على ذلك ، رأوا إمكانات تجارية في الطبق. منذ ذلك الحين ، أصبح الطبق مشهورًا جدًا. العالم كله تعلم ليس فقط عن لحم لذيذ، ولكن أيضًا حول الصلصات المختلفة التي يتم تقديمها معها. في هذا البلد ، أصبح تناول شرائح اللحم نوعًا من الثقافة. فقط في أمريكا يمكن لعامل بسيط أن يأكل على الغداء قطعة جيدةلحم بقرى بصلصة تاباسكو يدفع ثمنها باعتدال. هنا تمت إزالة الكشر الأرستقراطي من هذا الطبق.

بالنسبة للذواقة الحقيقيين ، فإن القيمة ليست فقط طبقًا لذيذًا ، ولكن أيضًا العملية نفسها. يتعلم بعض الطهاة كيفية طهي شريحة لحم بشكل صحيح لسنوات. يبدو أن مثل هذا الطبق بسيط ولكنه يتطلب مقاربة مسؤولة وقليًا مناسبًا. ولهذا عليك أن تعرف كل التفاصيل الدقيقة للطهي. جودة اللحوم ومعالجتها وتخزينها مهمة أيضًا. بعد أن فقد فارقًا بسيطًا واحدًا على الأقل عن الأنظار ، يخاطر اختصاصي الطهي بإعداد طبق مشابه للأصلي فقط. هذا مهم في الاعتبار إذا قررت الطهي شريحة لحم في المنزلعلى المرء.

كيف تختار اللحم المناسب لطهي شريحة لحم؟

عند اختيار اللحوم ، عليك أن تقرر نوع شريحة اللحم التي تريد طهيها.

هناك عدة أنواع. لكل منهم ، يتم أخذ اللحوم من جزء معين من الذبيحة الحيوانية.

إذا كنت قد قررت بالفعل هذا ، فحاول اختيار قطعة فيه أقل كميةعضلات. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على بدلاً من ذلك قطعة العصيرمن الصعب اللحوم.

لا أحد يطبخ شريحة لحم مباشرة بعد الذبح. إذا اخترت اللحوم في السوبر ماركت ، انتبه لموعد الذبح. عد منه حوالي 20 يومًا. سيكون هذا أكثر الوقت الأمثللحم مناسب لطهي شرائح اللحم.

كيف لطهي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح؟

أولاً ، تحتاج إلى النظر في سمك القطعة. يجب أن لا تقل عن 3 سم ولا تزيد عن 5. لكن كل هذا يتوقف على أي جزء من اللحم البقري الذي اخترته.

لجعل شريحة اللحم لذيذة ورائعة ، يجب تقطيع اللحم عبر الألياف. في هذه الحالة ، ستظهر القطعة بشكل متساوٍ.

بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب القطعة المقطوعة بزيت عباد الشمس (في حالة الشوي). ثم الفلفل والملح على الجهتين. لكن قبل ذلك ، يجب تجفيف اللحم تمامًا. من الأفضل استخدام منشفة ورقية. يمنع منعا باتا غسلها.

من الأفضل عدم استخدام التوابل الأخرى على الإطلاق ، وإلا فإنك تخاطر بانسداد طعم اللحم البقري.
يمكنك قليها بطريقتين. كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة أو على شواية أو على الفحم ، سننظر في مزيد من التفاصيل أدناه. الشيء الرئيسي - تذكر أنه يجب تجفيف سطحه جيدًا قبل الطهي.

كيف لطهي شرائح اللحم البقري في مقلاة؟

استخدم فقط مقلاة مضلعة من الحديد الزهر. قم بتسخينه جيدًا حتى يظهر ضباب خفيف. لا تحتاج إلى إضافة الزيت.

كيف لطهي شرائح اللحم البقري في مقلاة؟ للبدء ، تذكر قاعدة مهمة. لا يمكن وضع أكثر من قطعتين في مقلاة واحدة. خلاف ذلك ، قد تنخفض درجة الحرارة في الداخل ، ثم يتم قلي اللحم العصير الخاصبدلا من القلي بني ذهبيكيف ينبغي أن يكون.

كم من الوقت لطهي شريحة لحم البقر؟ يعتمد ذلك على نوع التحميص الذي تختاره.

من الضروري قلبها حصريًا باستخدام ملقط الطهي ولا تفعل ذلك بأي حال من الأحوال بشوكة أو سكين ، حيث قد يتسرب العصير. عند تقليب اللحم ، ضع في اعتبارك أنه يجب قليه من جميع الجوانب. لا يتم تحميص الجانبين الرئيسيين فحسب ، بل يجب أيضًا تحميص الضلع.

إذا لم يتأخر اللحم عن المقلاة جيدًا ، فهذا يعني أنه لم يتم قليه بعد بشكل كافٍ ويحتاج إلى مزيد من الوقت.

عندما يقلى اللحم ، يجب إرساله إلى الفرن. للقيام بذلك ، قم بتسخينه حتى 190 درجة. ضعي اللحم في طبق للخبز وغطيه بورق القصدير. تعتمد مدة طهي شريحة لحم في الفرن أيضًا على قطعة اللحم التي يتم اختيارها. فيليه مينون ، على سبيل المثال ، يمكن الاحتفاظ به لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة. Ribeye أقل - حوالي 8. في جميع الحالات الأخرى ، من 10 إلى 15 دقيقة ، على التوالي.

بعد ذلك ، أخرج اللحم من الفرن ، لكن لا تفتح ورق القصدير على الفور. دعها تقف لمدة دقيقة. ثم يمكنك أن تخدم بأمان على الطاولة.

شوي شريحة لحم

محضرة بنفس مبدأ المقلاة. في هذه الحالة ، لا يمكن تمليح اللحم مسبقًا. وأثناء عملية الطهي ، اسكبيها بالماء المالح. يمكنك أيضًا النقع في الماء عبق الأعشاب. على سبيل المثال الزعتر وإكليل الجبل. إذا كان هناك من لا يحب المذاق زيت عباد الشمسفي عملية القلي ، يمكن تشحيم قطعة من اللحم بالزبدة المذابة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الخضار المقطعة إلى الزيت. على الشواية ، يجب تقليب اللحم كل دقيقتين. بعد الطهي ، أخرجي اللحم وضعيه تحت الغطاء لبضع دقائق. لذلك يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.

ستيك على الفحم

أصبحت تقنية الطهي هذه شائعة في الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر. في هذه الحالة ، يتم قلي شرائح اللحم ببساطة على الفحم الساخن.

لتحضيره ، من الأفضل استخدام الأخشاب الصلبة للأشجار المتساقطة. يقلى اللحم مباشرة على الفحم من جميع الجهات. بعد ذلك ، يُمسح جيدًا من الرماد ويلطخ بزيت الزيتون. رش المقبل ملح البحر. مثل اللحوم المشوية ، يمكن سقيها بالماء المنقوع بالأعشاب. يسمى هذا المكدس أيضًا "قذر" لأسباب واضحة.

ما هي درجات النضج لشريحة لحم؟

وفقًا لنظام تصنيف الأمريكيين ، هناك 6 درجات لتحميص شريحة لحم. دعونا نفكر في كل منهم.

• "Veri rar" - أقل ما يقلى اللحم ويقدم نيئًا تقريبًا.
• "Rer" - اللحم شديد العصارة بحيث يتدفق الدم من القطعة عند تقطيعها.
• "رر متوسط" - قطعة لحم مقلية قليلاً.
• "المتوسط" هو تحميص متوسط.
• "ليد متوسط" - قطعة مقلية تقريبا.
• "فيل دان" - قطعة لحم مطبوخة جيدًا.

أنواع اللحوم المشوية المعروفة

يعتبر فيليه مينيون من أكثر شرائح اللحم رقة ونحافة. لتحضيرها ، يتم اختيار قطعة قليلة الدسم ، لها طعم خفيف من اللحم.

Ribeye هي واحدة من شرائح اللحم الأكثر شعبية. بالنسبة له ، يتم أخذ قطعة من اللحم على العظم ، والتي يتم إزالتها من 3 ضلوع للحيوان إلى 12. ويسمى هذا الجزء أيضًا إنتريكوت.

سكيرت. يتم قطع قطعة لحم لتحضيرها من جزء من الحجاب الحاجز للحيوان. لديها رخامي عالي. الشكل مشابه لشفرة السكين العريض. اللحم طري جدًا ، لأن عضلات هذا الجزء لا تشارك بأي شكل من الأشكال في الحركة.

Striploin - قطعة لحم من أسفل الظهر. على طول محيطها ، تحيط بها طبقة سميكة من الدهون. مثل هذا اللحم لا يحتوي على رخامي.

يتم قطع شريحة لحم الخاصرة من أسفل البطن. مثل هذه القطعة لا تحتوي على عظام أو دهون. لها رائحة كبدية خفيفة. ألياف هذه القطعة كثيفة جدًا ، لذلك من الأفضل طهيها في صورة سوس.

يتم قطع مكواة مسطحة أو نصل علوي من لوح الكتف. يوجد غضروف داخل قطعة اللحم. إذا تم سحب الغضروف بعناية ، فسيتم تسمية شريحة اللحم بالمكواة المسطحة ، وإذا تم قطعها وإزالة الغضروف ، فسيتم تسميتها بالشفرة العلوية.

شرائح لحم غير معروفة

تم تسمية شريحة لحم Camargue على اسم منطقة في جنوب فرنسا.
يتم تربية الثيران السوداء هنا ، والتي يتم تربيتها في ظروف النطاق الحر. وهذا العامل يؤثر بشكل كبير على جودة اللحوم. لتحضير شريحة لحم ، يتم أخذ أي قطع وإعداده وفقًا للتقنية المعتادة.

يتم تحضير Chateaubriand من الجزء المركزي من لحم البقر المتن. حصلت على اسمها بفضل اسم دبلوماسي واحد. قرر الطاهي ، الذي كان يطبخ باستمرار لمسؤول رفيع المستوى ، تنويع قائمة طعامه وطهي شريحة لحم. أحب شاتوبريان الطبق كثيرًا لدرجة أنه أصبح أحد الأطباق المفضلة لديه. يقدم عادة مع النبيذ أو صلصة الفلفل والخس.

ستيك "ديانا". ويعتقد أنها حصلت على اسمها تكريما لإلهة الصيد. في البداية ، تم تحضير هذا الطبق من لحم الغزال. وفي منتصف القرن العشرين ، بدأ متخصصو الطهي من جميع أنحاء العالم في طهيه من لحوم البقر. إنه شائع لأنه الوحيد من بين جميع شرائح اللحم التي تمر بمرحلة الاشتعال. في النهاية ، عندما يتم تحميصه ، يُسكب الكونياك فوقه ويضرم النار. بعد أن ينطفئ اللهب ، يضاف المرق والصلصة والكريمة إلى اللحم ويسخن.

بعد التفكير في كيفية طهي شريحة لحم ، من المهم ألا تنسى شيئًا واحدًا: بغض النظر عن طريقة ودرجة التحميص التي تختارها ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أنها مصنوعة من منتج عالي الجودة.

1. تصنيف شرائح اللحم

شرائح اللحم الرخامية نحيف شرائح اللحم البديلة

شريحة لحم تيبون

يجب نقع شرائح اللحم البديلة (Machete ، Teebone ، Tamahawk) بالأعشاب مسبقًا. لجعل اللحم أكثر ليونة ، يمكنك إضافة القليل منه إلى التتبيلة. مياه معدنية. بالنسبة لشرائح اللحم البديلة ، تكون درجة التحميص أفضل - متوسطة. لا ينصح باستخدام هذا النوع من شرائح اللحم مع الدم.

7. كيفية تحديد درجة التحميص

لا تنسى أن تتحكم في درجة القلي! لتحديد ذلك ، من الأفضل استخدام إبرة حرارية. كل درجة من درجات التحميص لها درجة حرارة مثالية خاصة بها: نادر - 40-43 درجة ، متوسط ​​نادر - 44-46 ، متوسط ​​- 47-50 ، متوسط ​​- 55-57 ، جيد - 60 وما فوق. إذا لم تكن هناك إبرة حرارية في متناول اليد ، فيمكنك محاولة تحديد الدرجة عن طريق اللمس بإصبعك. إذا كانت شريحة اللحم طرية جدًا ، فهذا يعني أن اللحم لم ينضج بدرجة كافية ، ولا يزال اللحم نيئًا. إذا كانت شريحة اللحم ضيقة ، فهذا يعني أنها قد نضجت جيدًا. لا يستحق تقطيع اللحم للتحقق من الجاهزية ، لأن العصير سيتدفق على الفور من اللحم.

8. بهارات وصلصات لشرائح اللحم

كلما كان صوت التوابل أكثر إيجازًا على شريحة اللحم ، كان ذلك أفضل. لذلك ، لا تستخدم أكثر من 2-3 توابل في نفس الوقت. تعتبر إكليل الجبل والثوم والزعتر في حالات نادرة مثالية لشرائح اللحم. لنقل رائحة هذه التوابل إلى الطبق ، يكفي وضع غصن من إكليل الجبل أو فص من الثوم على شريحة لحم مُعدة بالفعل ، وسيكتسب اللحم نفسه رائحته الغنية.

هناك العديد من الصلصات المقترحة لتكمل طعم شريحة لحم ، على سبيل المثال ، صلصة تعتمد على الأعشاب الطازجة. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول 20 جرامًا من البقدونس الطازج والكزبرة ، نصف رأس من الثوم ، تقطيعها جيدًا بسكين حتى تتشكل عصيدة ، أضف القليل من الفلفل الأسود والملح والفلفل الحار وصب زيت الزيتون. إنها تقدم صلصة رائعة تتناسب مع أي شريحة لحم.

آخر سريع التحضير وجديد صلصة لذيذة- فرنسي. إذا كنت ترغب في صنعه ، فلا تتسرع في إزالة المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. نزيل اللحم ونضع المقلاة على نار متوسطة ونضيف القليل من النبيذ الاحمر والزبدة مرقة دجاج، ملح وفلفل. طهي الصلصة على نار متوسطة حتى القوام المطلوب. لا يمكنك إضافة النبيذ والتوابل فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة الكريمة المثيرة للاهتمام الصلصات الاسيويةمثل Teriyaki - هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك!

9. أطباق جانبية لشرائح اللحم

في هذه المسألة ، كل شيء ، بالطبع ، يعتمد على الشخص - الذي يحب أكثر من ذلك. ولكن من حيث علم وظائف الأعضاء و التغذية السليمةمن الأفضل تناول شريحة لحم طازجة أو الخضروات المقلية. خضروات مشوية أو حمراء طماطم طازجةبالبصل والأعشاب - هذا هو الخيار الأكثر مثالية.

10. التقديم والتقديم

من القواعد الرئيسية للوجبة المثالية: يجب تقديم الستيك على الفور. شريحة لحم - طبق مستقلوبسيط ومفهوم. لا تخترع التقديم الأصلي، الشيء الرئيسي هو المذاق غير المسبوق لشريحة اللحم نفسها.

بالعافية!

I) && (eternalSubpageStart

إذا كنت تفكر في شراء كنزة أو قميص أو جوارب أخرى لرجلك في 23 فبراير ، فعليك نسيانها. يعترف بطل نادر أن الملابس كهدية ليست بالضبط ما يحلم به في إجازته للرجال فقط. ولكن مما - على الأقل "كإحماء" قبل الحاضر الرئيسي - لن يرفض أحد بالتأكيد رجل حقيقي، لذلك فهو من شريحة لحم طرية. كيف تطبخ شريحة لحم مثالية في المنزل ، قررت HELLO.RU أن تسأل رئيس الطهاة في مطعم تارانتينو ، فيكتور أباسييف.

1. تصنيف شرائح اللحم

بحسب ال التصنيف الشعبيتنقسم اللحوم إلى 3 أنواع: شرائح اللحم الرخامية- هذه شرائح اللحم من حافة سميكة أو رفيعة (Ribeye ، Striploin ، نيويورك) ، نحيف- شرائح لحم المتن (مينيون ، شاتوبريان) و شرائح اللحم البديلةمثل شريحة لحم منجل ، تيبون ، تاما هوك. في المنزل ، يمكنك طهي أي نوع تقريبًا ، الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وفهم تقنية الطهي لكل منهما.

2. كيفية اختيار اللحوم لنوع معين من شرائح اللحم

الخطأ الرئيسي لمن يرغبون في الحصول على شريحة لحم لذيذة في المنزل هو التوفير المفرط في اللحوم. فيليه عادياللحم البقري لطهي Ribeye أو Chateaubriand أو أي نوع آخر من شرائح اللحم من اختيارك ليس مناسبًا على الإطلاق ، وسيصبح صعبًا للغاية. أفضل شراء شرائح اللحم من لحم رخاممن الجزارين الموثوق بهم أو خذ عبوات مفروم من الهواء مع شرائح اللحم المفروم الجاهزة. إذا كنت تأخذ قطعة من اللحم البقري لتقطيع شرائح اللحم بنفسك ، فاختر الأكثر شعبية - وهي Ribeye و Mignon.

يمكن التحقق من جودة لحم المينيون بالطريقة الآتية: يسقط الإصبع في لحم المتن الجيد ، وبعد إزالته ، يتعافى اللحم بسرعة. يجب أن يكون لحم الضلع رخاميًا وناعمًا إلى حد ما ، مع وجود خطوط من الدهون. من الأصعب بكثير اختيار Top Blade عالي الجودة وعدم الخلط بينه وبين الجزء الأكثر صلابة من شفرة الكتف. سيكون من الصعب على غير المحترف تحديد الجودة ، لذلك من الأفضل التركيز على الكلاسيكيات.

3. هل من الممكن الطهي من اللحوم المجمدة

يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم من اللحوم المجمدة. رئيسي - العملية الصحيحةإزالة الجليد. يجب إزالة اللحوم من الفريزرفي الثلاجة قبل الطهي بيوم واحد ، بحيث تتم عملية إذابة الثلج برفق وبدقة. ثم لن يكون هناك ضغط على اللحوم درجة حرارة عاليةمما يؤدي إلى خسارة كبيرة للعصير الثمين. إذا تم إذابة اللحم في الثلاجة ، فسيظل العصير كله بالداخل - وستكون شريحة اللحم طرية ولذيذة.

4. كيف تقلى شريحة لحم في المنزل وكيف تختار مقلاة

من الأنسب قلي شريحة لحم على مقلاة شواء أو مقلاة عاديةمع قاع سميك جدا. يضمن الجزء السفلي السميك من المقلاة أنه بعد التسخين لا تفقد درجة حرارته وسيبقيها عند علامة واحدة لفترة كافية من الوقت. إذا كان قاع المقلاة رفيعًا ، فإنه يبرد بسرعة ، ولا يتم قلي اللحم ، بل يُسلق في عصيره الخاص.

5. طريقة تحضير اللحم للقلي

تحتاج إلى إخراج اللحم من الثلاجة دون أن تفشل قبل بضع ساعات من القلي والسماح له بالاتصال درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا تزال ترغب في طهي شريحة لحم بديلة ، فأنت بحاجة إلى نقعها (سنتحدث عن هذا لاحقًا). قبل نصف ساعة من الطهي ، يجب تحرير اللحم من الفيلم بحيث يتم تجفيف لحم المتن قليلاً حول الحواف ويتم تغطية اللحم بقشرة خفيفة ، مما يساعد أثناء القلي على الاحتفاظ بجميع العصائر داخل شريحة اللحم.

ملح وفلفل اللحم فقط بعد الطهي! على هذا أود أن أؤكد انتباه خاص. إذا قمت بالملح قبل القلي أو أثناء القلي ، سيسمح للعصائر بالتسرب ، مما يجعل اللحم قاسيًا.

6. تقنية طهي شرائح اللحم

لطهي شرائح اللحم الرخامية (Ri-eye ، Striploin ، نيويورك) تحتاج إلى استخدامها الحد الأدنى من المبلغالزيوت تفضل زيت الزيتون. تقنية التحضير بسيطة للغاية. ضعي اللحم في مقلاة مسخنة جيدًا واقليه على كل جانب لمدة 2-3 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وغطي الستيك بغطاء واتركيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يرجى ملاحظة أنه كلما طالت مدة وضع الستيك تحت الغطاء ، زادت درجة التحميص. بالنسبة لشرائح اللحم الرخامية ، يفضل أن تكون متوسطة الحجم وتتحول إلى متوسطة الحجم. في نهاية الطهي ، يمكن إضافة الثوم أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الفلفل الحار.

يتم تحضير شرائح اللحم الخالية من الدهن (Mignon ، Chateaubriand) باستخدام نفس التقنية ، ولكن باستخدام كمية كبيرةزيوت. بعد أن نقلي شريحة لحم على كلا الجانبين وسوف تكتسب قشرة ذهبيةلتضاف إلى المقلاة سمنةوخفض درجة الحرارة إلى متوسطة. نستمر في قلي اللحم بمزيج من الزبدة وزيت الزيتون ، ونسكبه باستمرار مع العصير الذي يبرز من شريحة اللحم نفسها. سيضمن ذلك طهي شرائح اللحم بشكل صحيح.

تحضير لذيذ و شرائح اللحم العصيرمن لحوم البقر كما تصنع في المقاهي والمطاعم ، يمكنك أيضًا في المنزل في مقلاة عادية ، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية لتحضيرها ومراعاة وقت القلي ، لذلك في هذه المقالة سننظر في كيفية لقلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة في المنزل.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم بقري في مقلاة؟

يعتمد وقت قلي شرائح اللحم بشكل مباشر على درجة نضوج الستيك التي تريد الحصول عليها (هناك 4 أنواع). دعونا نلقي نظرة فاحصة على مقدار قلي شرائح اللحم البقري درجات متفاوتهتحمير طاسة:

• ستيك بالدم (نادر)اقلي لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب + اتركي الستيك يرتاح 6-8 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم متوسطة نادرةطهي 2-2.5 دقيقة على كل جانب + اتركها 5 دقائق بعد القلي.
• ستيك نادر وسطتحتاج إلى قلي 3 دقائق على كل جانب + اتركه يرتاح 4-5 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم مطبوخة جيدًا (مطهوة جيدًا)من الضروري أن تقلى لمدة 4-4.5 دقيقة على كل جانب + اتركها ترتاح لمدة 1-2 دقيقة بعد القلي.

ملحوظة: وقت القلي أعلاه لشرائح اللحم البقري صالح لشرائح اللحم بسمك 2.5 سم ، إذا كانت قطع اللحم أكثر سمكًا ، فيجب قليها لفترة أطول قليلاً.

معرفة عدد الدقائق لقلي شريحة لحم لحم البقر، سننظر كذلك في عملية طهي شرائح اللحم في المنزل لمعرفة كيفية طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة والعصرية بنفسك.

يبدأ تحضير أي شريحة باختيار لحم عالي الجودة ، والذي يجب أن يكون بطبقات رقيقة من الدهون موزعة بالتساوي على القطعة (تذوب عندما تقلى ويصبح اللحم بداخلها كثير العصير). قطع اللحم إلى شرائح مسطحة بسمك 2.5 إلى 4 سم (في المنزل من الأفضل تقطيعه إلى شرائح بسمك 2.5 سم) عبر الألياف. ضع في اعتبارك الوصفة الأكثر شيوعًا وبساطة لكيفية طهي شرائح اللحم البقري في المقلاة:

• إذا تم تجميد شرائح اللحم ، قم بإزالتها مسبقًا عن طريق نقلها من الفريزر إلى الحجرة المشتركة بالثلاجة قبل 12 ساعة من الطهي ، و 20 دقيقة قبل القلي ، أخرجها من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب تنشيف اللحم بمنشفة ورقية حتى يجف ، وبعد ذلك تُفرك كل شريحة لحم بخشونة بالمزيج حول الحواف. الفلفل المطحون، وتفرك الجوانب المسطحة بالملح وتدهن بزيت عباد الشمس (أو الزيتون).
• سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة (لكن لا تسخن حتى لا تدخن). نضع شريحة اللحم في المقلاة ونقليها على كل جانب (يعتمد وقت القلي على درجة التحميص المرغوبة والمشار إليها في بداية المقالة).
• ننقل شرائح اللحم المقلية الجاهزة إلى طبق ونغطيها بقطعة من ورق الألمونيوم بحيث "تصل".
• هذا كل شئ! شريحة لحم بقري لذيذة ورائعة - جاهزة!

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أن معرفة كيفية طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة ، يمكنك بسرعة وبدون متاعب اضافيةاطبخه لأي طبق جانبي في المنزل. مراجعاتك و نصائح مفيدةكيفية قلي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح في مقلاة ، اتركها في التعليقات على المقالة ومشاركتها في الشبكات الاجتماعيةإذا كان ذلك مفيدًا لك.