تمليح السمن في الماء. شحم الخنزير في محلول ملحي بالعسل. خطوات التحضير خطوة بخطوة

شحم الخنزير المملح مع الثوم، وقشرة من الخبز الأسود... مممم... أفضل وجبة خفيفةتحت المكدس الفودكا الباردةلا يمكن العثور عليها…

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. لكن السر الرئيسي لشحم الخنزير المملح اللذيذ يكمن في شحم الخنزير نفسه. نعم، نعم، من المهم اختيار التخليل الدهن الصحيحبجلد ناعم ورقيق، بدون رائحة غريبة. تعتبر الطبقات من الخلف أو الجوانب من الخنزير هي الأنسب. يجب أن يكون سمك الدهن حوالي 3-5 سم (حتى 10 سم للهواة). يُسمح بعروق اللحم الرقيقة. اليوم سوف نقوم بملح شحم الخنزير في محلول ملحي. الوصفة بسيطة وفي رأيي من أنجح الوصفات.

شحم الخنزير - 2 كجم؛
الثوم - 1 رأس؛
ملح - 1 كوب؛
ماء - 5 أكواب؛
ورق الغار- 4-5 قطع؛
حبات الفلفل - حسب الرغبة.

أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز المحلول الملحي. يُسكب خمسة أكواب من الماء في قدر ويُضاف كوبًا واحدًا من الملح ويُترك حتى يغلي. لقد تم اختبار النسب عبر الزمن، لذا لا تتردد. يمكنك أيضًا تحضير شحم الخنزير لاستخدامه في المستقبل، ثم زيادة كمية المحلول الملحي بما يتناسب مع كمية شحم الخنزير. قم بتبريد المحلول الملحي المحضر لشحم الخنزير حتى درجة حرارة الغرفة.

بينما يبرد المحلول الملحي، قم بتحضير شحم الخنزير. قطع قطع عرض علبة الثقاب. من السهل تكديس هذه القطع في 3 جرة لتر، ثم أخرجهم من هناك.

يقطع الثوم بالسكين ويفرك قطع الدهن بسخاء من جميع الجوانب.

نضع شحم الخنزير في الجرة بشكل غير محكم حتى لا يتلاشى. بين القطع، لا تنس إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل. املأ الشحم بالمحلول الملحي البارد.

غطي الجرة بمنشفة واتركي الدهن ليملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام على الأقل، 6 أيام كحد أقصى. ذلك يعتمد على سمك الدهون.

بعد مرور الوقت المطلوب، قم بإزالة الدهن من المحلول الملحي. نضعها في أكياس ونضعها في الفريزر. في هذا النموذج، يمكن تخزين شحم الخنزير للمدة المطلوبة. ولكن أعتقد أنه لذيذ جدا شحم مملح أطول من شهرمن غير المرجح أن تستمر ...

قليل من الناس يعرفون كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في المنزل. هناك ثلاث طرق رئيسية للتخليل، ولكن الوصفات نفسها لا تصدق. ستجد في مقالتنا أفضل الطرق لتحضير هذا الطبق.

سالو - مصدر جيدلا يمكن الاستغناء عنه الأحماض الدهنيةوالفيتامينات.

شحم الخنزير هو نوع من العبادة في بعض البلدان، وتنوعها الضخم موجود على الرفوف و عدد كبير منوصفات تعني أن الناس يحبونها وهي مفيدة.

بالإضافة إلى الطرق الثلاث الرئيسية، هناك أيضًا طرق للطهي. واحد منهم يدخن. صحيح أنك ستحتاج إلى مدخن أو مولد دخان بارد.

كيفية اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح

لك شحم الخنزير محلية الصنعاتضح أنه لذيذ، تحتاج في البداية إلى اختيار قطعة من الدرجة الأولى، لذا فإن معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح أمر مهم للغاية. من غير المرجح أن تجده في متجر عادي، لذلك سوف تحتاج إلى الذهاب إلى السوق.

هناك عدة قواعد أساسية:

• انتبه إلى لون الدهن، فيجب أن يكون أبيض، أو وردي قليلاً. إذا رأيت اصفرارًا أو رماديًا في قطعة ما، فابحث عن قطعة أخرى؛
• التوحيد - يجب ألا يكون هناك عروق إلا إذا كنت ترغب في ملحها بطبقة ؛
• جلد رقيق - مثل هذه القطعة أكثر قيمة وستكون أكثر نعومة؛
• عندما تُثقب بسكين أو مسواك، يجب أن تشعر بمرونة طفيفة، قاسية جدًا أو شديدة جدًا شحم ناعملا يستحق الأخذ
• يجب أن يكون سمك القطعة حوالي 5 سم.
• إذا لم تكن متأكدًا من المورد أو البائع، فسيكون من الجيد إلقاء نظرة على الترخيص.

يختار قطعة جيدةمهم جدا، لكنه ليس صعبا. إذا كان المنتج يثير الشكوك أو الشكوك، فلا أسهب في الحديث عنه. ابحث عن قطعة سميكة، ذات جلد رقيق، ولون أبيض ووردي موحد، أعتقد أنك ستفهم ما إذا كانت القطعة طازجة حقًا وذات جودة عالية. وهذا واضح على الفور.

بمجرد عدم طهيها. يخرج طرق مختلفة، ولكن في كل مكان تقريبًا يتم استخدام نفس المكونات للتخليل.

يعتبر شحم الخنزير بسمك 4 سم مثاليًا للتمليح.

يسمى:

• الشحم نفسه؛
• ملح؛
• الفلفل (كل من البازلاء والأرض)؛
• ثوم؛
• ورق الغار
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

هناك بعض التفاصيل عند التحضير بطريقة أو بأخرى

1. التخليل الجاف- الطريقة الأبسط والأسرع واللذيذة، والتي يشتكي منها الكثيرون فترة قصيرة من الزمنتخزين المنتج النهائي ولكن من يهتم بتخزينه في الثلاجة فلن يحدث له شيء هناك لفترة طويلة جدًا.
2. شحم الخنزير في محلول ملحي- هذه الطريقة تتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما، وهنا ستحتاج إلى تحضير المحلول الملحي والتتبيلة والانتظار لفترة أطول بكثير من التمليح الجاف. ولكن في النهاية يستمر لفترة أطول ويصبح أكثر رقة.
3. طريقة مسلوقة- يستخدم لمزيد من الأمان وتستخدم هذه الطريقة لتحضيره في قشر البصل.
4. التدخين- وهذا هو واحد من أكثر طرق لذيذةولكن قبل التدخين تحتاج إلى الملح.

لكن أكثر نقطة مهمةهذا يعني أنه لا يمكن الإفراط في تمليح شحم الخنزير. يتطلب الأمر دائمًا كمية الملح التي يحتاجها. خاصة فيما يتعلق بالتخليل الجاف، عادةً ما أمارس ذلك فقط. ويكفي تغطيتها بالبهارات والفلفل والثوم، ملح خشنأكثر سمكًا وختمًا، إما في حاوية أو في ورق أو كيس. وفي يوم واحد يصبح جاهزا. ما هو المطلوب؟

كيف لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي

تحتاج أولاً إلى طهي المحلول الملحي الذي سيتم فيه التمليح بالفعل. للحصول على 0.5 لتر من الماء، سنحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح وحفنة من الفلفل الأسود و5-8 حبات فلفل وورق الغار والكزبرة والتوابل الأخرى حسب رغبتك.

شحم الخنزير في محلول ملحي تبين أنه طري جدًا.

يُغلى الماء ويُضاف جميع مكونات المحلول الملحي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى يذوب الملح ويتشبع الماء بالبهارات.

بعد ذلك، نحتاج إلى أخذ شحم الخنزير نفسه والجرة التي سيتم فيها التمليح. اعتمادًا على حجم القطع، حدد حجم الجرة وابدأ في وضعها. القيام بذلك أفضل في الطبقاتونضع الثوم بين القطع. يمكنك تقطيعه أو وضعه من خلال عصارة الثوم. عندما يتم وضع جميع القطع، املأها كلها بمحلول ملحي، فقط يجب تبريدها قليلا. بعد 4-5 أيام سيكون المنتج جاهزًا ويمكنك تناوله.

سوف تحتاج إلى تخزين شحم الخنزير في الثلاجة، وبعد إخراجه، قم بتجفيفه على منشفة. لإضافة المزيد من النكهة، يمكنك تغطيتها بالفلفل والثوم ولفها بورق الألمنيوم وتخزينها. هكذا يصبح لذيذًا جدًا في محلول ملحي.

شحم الخنزير مع طبقة

إذا قمت بطهيها بطبقة وغليان، فأنت بحاجة أولاً إلى غلي القطع لمدة 10 دقائق ماء مالحثم نخرجها ونرشها بالفلفل والملح والثوم مرة أخرى ونلفها في كيس. نضعها في الثلاجة لمدة يوم ويمكنك تناولها.

إذا كنت تطبخ باستخدام طبقة من المحلول الملحي، فقم بتخفيف المحلول الملحي (ويفضل أن يكون ذلك في الماء المالح). الماء الساخن) ، أضف الملح والفلفل وورق الغار والثوم. يذوب الملح ويغمر قطع شحم الخنزير في المحلول الملحي المبرد. يمكنك وضع حمولة على القمة. يجب أن يقف لمدة 3 أيام تقريبًا. ثم نخرج القطع ونجففها بمنشفة ونغطيها بالثوم والفلفل ونلفها بفيلم أو كيس. ونضعها في الفريزر. سوف يتجمد ويصبح جاهزًا للأكل.

كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ - وصفة والدي

هذه طريقة جافة لتمليح شحم الخنزير وفي رأيي ليست أسوأ من غيرها. من السهل جدًا تحضيرها، حتى الطفل يستطيع القيام بها. لنأخذ قطعة جيدة ونغطيها من جميع الجوانب بالفلفل المطحون والبازلاء والثوم (مقطع بالبلاستيك) ويمكنك عمل قطع وإدخال قطع من الثوم هناك ووضع القليل من الفلفل. ثم يرش بالملح. ليست هناك حاجة للخوف هنا. لن يستغرق الأمر الكثير. ثم نضع القطعة في كيس ونضعها على طبق. يمكنك وضع طبق آخر في الأعلى ووضع حمولة - جرة ماء. بعد 8 ساعات في مكان دافئ أو يوم في الثلاجة، يصبح لذيذنا جاهزًا. قم بتجميدها لتسهيل تقطيعها وألذ طعمًا. سيصبح هذا طبقًا لذيذًا جدًا.

هذا كل شئ. أخيرًا، أستطيع أن أقول إنه لا داعي للخوف من تجربة هذا المنتج، إذ يكاد يكون من المستحيل تدميره. هناك عدد كبير من الوصفات، لكنها كلها تقريبا نفس الشيء. في مكان ما يوجد المزيد من الملح، في مكان أقل، في بعض الأحيان يحتفظون به لفترة أطول، وأحيانا بشكل أسرع. الجوهر لا يتغير من هذا. وسوف المخلل على أي حال. حتى في وقت قصير جدا. والدي يمليها بين عشية وضحاها. ونودعكم ونتمنى أن تفيدكم الوصفات.

بالعافية!

قبل مئة سنة الناس البسطاءلقد عرفوا أن شحم الخنزير فقط هو الذي سيساعدهم على البقاء في أوقات البرد والجوع. وكان يتم تحضيرها بكميات كبيرة، وتخزينها في صناديق خشبية، ومغطاة بالملح والبهارات، علماً أنها لن تفقد مذاقها ولو بعد أشهر عديدة. اليوم، لم تعد ربات البيوت يصنعن مثل هذه الإمدادات الكبيرة، لأنه لا يوجد تهديد بالجوع، ويوجد الكثير من الطعام في محلات السوبر ماركت.

وحتى الآن مع شحم الخنزير تمليح المنزللا احد متجر المنتجلا يمكن المقارنة. شحم الخنزير المملح لذيذ وصحي بشكل لا يصدق. ويشمل العديد العناصر الدقيقة المفيدةله تأثير مفيد على الفاعلية ويمنح المرأة بشرة وشعر جميلين. تناول شحم الخنزير له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

لذلك، في العديد من العائلات، يكمن شحم الخنزير دائما على الطاولة في مكان الشرف. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات لتمليح شحم الخنزير طرق مختلفةفي البيت.

كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة

سيسمح لك تمليح شحم الخنزير في المنزل بتوفير الكثير. الوصفة المقدمة لتمليح شحم الخنزير بسيطة للغاية ومتواضعة. منتج منتهياتضح أنه لذيذ بشكل استثنائي مع رائحة الثوم. سيقدر المعجبون بالتأكيد طريقة التخليل هذه. لا توجد إرشادات صارمة فيما يتعلق بكمية المنتجات. نسبة مثاليةيمكن تحقيقها من خلال التجربة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• السمن: 1 كيلو
• الملح: 200 جرام
• الثوم: 1 رأس

تعليمات الطبخ

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي

هناك عدة طرق مختلفة لتمليح شحم الخنزير، يجب على ربة المنزل المبتدئة أن تجرب وتقرر أي منها مناسب لعائلتها. يمكنك البدء بالتمليح في محلول ملحي: بفضل هذه الطريقة، يحدث التمليح بالتساوي، ويحتفظ المنتج بالعصارة ولا يجف.

منتجات:

• شحم الخنزير – 1 كجم.
• الماء – 2.5 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 4-5 قطع.
• ملح ½ ملعقة كبيرة.
• الثوم - 0.5-1 رأس.
• فلفل اسود حار.

خوارزمية الإجراءات:

1. لملح شحم الخنزير بالطريقة المقترحة، عليك أن تأخذ وعاء زجاجي.
2. اجلب الماء ليغلي. حل الملح فيه. رائع.
3. قطع الدهن إلى قضبان متساوية، يجب أن يمر سمكها بحرية عبر عنق الجرة.
4. قشر الثوم واشطفه. قطع إلى قطع كبيرة.
5. تحشى قطع السمن بالثوم. ضعها في حاوية، بشكل فضفاض تمامًا. يُضاف أوراق الغار ويُرش بالفلفل.
6. صب في محلول ملحي. تغطية مع غطاء، ولكن ليس بإحكام. يُحفظ في مكان بارد، ولكن ليس في الثلاجة، لمدة 2-3 أيام. ثم ضعه في الثلاجة.
7. بعد 3 أيام، يمكن اعتباره جاهزًا، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يحتفظن بشحم الخنزير في محلول ملحي لعدة أسابيع أخرى.
8. بعد ذلك، يجب إزالة القطع المملحة من المحلول الملحي وتجفيفها بمنشفة ورقية. فرك مع التوابل. لف باستخدام الورق أو ورق القصدير. تخزينها في الثلاجة. أخرجه حسب الحاجة.

يتم تخزين شحم الخنزير المملح باستخدام هذه التقنية بشكل مثالي دون أن يفقد خصائصه. صفات الذوقلعدة اشهر.

تستخدم العبوات الزجاجية للتمليح والطريقة الجافة. ل عائلة كبيرةيمكنك أن تأخذ جرارًا سعة ثلاثة لترات ، أما بالنسبة لشركة صغيرة فمن الأفضل أن تخلل في مرطبانات لتر. كرر العملية حسب الحاجة.

منتجات:

• الدهن طازج مع خطوط من اللحم.
• الثوم - 1 رأس.
• الفلفل الأحمر والأسود (الأرض).
• ورق الغار

خوارزمية الإجراءات:

1. اغسل الجرة الماء الساخنمع صودا الخبز، اشطفها وجففها.
2. قطع شحم الخنزير إلى قضبان بحجم بحيث تتناسب بحرية مع عنق الجرة.
3. قشر الثوم، قطع فصوص كبيرة إلى 4 أجزاء، صغيرة - إلى نصفين. كسر ورقة الغار.
4. نقطع قطع السمن ونحشيها بالثوم. الفلفل المطحونيخلط مع الملح الخشن وورق الغار. هذا المالح خليط عطريافركي كل قطعة من الدهن جيداً (من جميع الجوانب).
5. ضعيها في وعاء وغطيها بالملح المتبقي. يتمتع شحم الخنزير بخصوصية واحدة - فهو يتطلب كمية الملح التي يحتاجها. يجب تغطية جرة شحم الخنزير، ولكن ليس بإحكام.
6. يترك في مكان بارد لمدة 1-2 أيام ثم يوضع في الثلاجة.

يؤخذ حسب الحاجة، وينظف الملح بعناية، ويقطع ويقدم. مملحة قليلا أو ورطة، حسنا، كوب من نوع ما شراب قوي(للبالغين فقط).

الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير

يُطلق على موطن هذه الطريقة في تحضير شحم الخنزير اسم صربيا أو بولندا وفقط ربات البيوت الأوكرانياتليس هناك شك في أن هذا هو عمل أسلافهم البعيدين. وهم الذين صنعوا الدهن المنتج الوطنيوهم يعرفون أفضل من أي شخص آخر كيفية إعداده للاستخدام في المستقبل.

منتجات:

• "نقية" (بدون طبقات اللحوم) شحم الخنزير – 1-1.5 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• ملح ½ ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 2-3 قطع.
• الفلفل - 10 قطع.
• البهارات - 10 قطع.
• الفلفل الحار (جراب) - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 1 لتر.
• توابل لشحم الخنزير.

خوارزمية الإجراءات:

1. يجب أن يكون شحم الخنزير بطريقة التمليح الساخن طازجًا بدون طبقات لحم. تحتاج أولاً إلى شطفه تحت الماء الجاري وتجفيفه بالمناشف الورقية.
2. مشاركه فى لوح التقطيع، مقطعة إلى قضبان متطابقة (الطول ≈10 سم، العرض / الارتفاع ≈ 5 سم).
3. بعد ذلك، كل شيء بسيط - تحضير المحلول الملحي: أضف التوابل والملح وورق الغار إلى الماء. يُغلى قدر من المحلول الملحي في الغليان، ثم توضع فيه قطع من شحم الخنزير. تغلي لمدة 10 دقائق.
4. بارد، وضعت في الثلاجة لمدة يوم.
5. إزالة قطع شحم الخنزير من المحلول الملحي. تحضير خليط الثوم والبهارات، وفرك كل قطعة به.
6. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. ثم قم بتجميدها قليلاً ويمكنك البدء في التذوق.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة له طعم دقيق للغاية.

وصفة لتمليح شحم الخنزير مع الثوم والفلفل

أسهل طريقة لتحضير الدهن هي الطريقة الجافة، فهي لا تتطلب سوى البهارات والملح والثوم، وبالطبع الدهن.

منتجات:

• شحم الخنزير – 300-500 غرام.
• الثوم - ½ رأس.
• الملح - ¼ ملعقة كبيرة. (طحن خشن).
• التوابل - 1 ملعقة صغيرة.
• الكمون – 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. عملية الطهي بدائية تقريبًا. قطع شحم الخنزير إلى القضبان. شطف وامسح الرطوبة الزائدة.
2. نخلط الملح مع البهارات والكمون. قشر الثوم واقطعه ويمكنك سحقه. أضف إلى الملح.
3. افركي كل قطعة من الدهن جيدًا بالخليط العطري الحار.
4. التفاف في فيلم التشبث، سحق مرة أخرى.
5. اتركيه في المطبخ لمدة 6 ساعات. ضعه في الثلاجة.
6. بعد يومين، وهو أمر يصعب تحمله، يمكنك البدء في تذوق شحم الخنزير اللذيذ والعطري والمملح بشكل معتدل!

كيفية مخلل شحم الخنزير في قشر البصل

تحاول العديد من ربات البيوت العثور عليها افضل طريقهبالتمليح، لاحظنا شيئًا واحدًا - قشور البصل، أولاً، تمنح شحم الخنزير ليونة خاصة، وثانيًا، توفر ظلًا لطيفًا للغاية.

منتجات:

• شحم الخنزير – 1 كجم.
• ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة.
• قشر البصل.
• الثوم - 1-2 رؤوس.

خوارزمية الإجراءات:

1. أولا تحتاج إلى الشراب جلود البصل. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف القشور والملح.
2. قطع شحم الخنزير إلى القضبان. ضعيها في محلول ملحي مغلي وأضيفي الثوم المفروم. تغلي لمدة 20 دقيقة.
3. اتركها لتبرد لمدة يوم.
4. أخرجه من المحلول الملحي وضعه في مكان بارد.

في تمليح شحم الخنزير، يعتمد الكثير على الجودة المنتج الأصلي، لذلك من المهم توخي الحذر عند الشراء. شحم جيدلديه نظيفة لون أبيضوأحيانا لون وردي. الجلد رقيق بدون روائح غريبة.

عند التمليح، من الأفضل تقطيع قطعة كبيرة إلى قضبان يصل طولها إلى 10 سم، وهذه هي العملية سوف يمر التمليحأسرع وأكثر توازنا. المكونات الرئيسية هي الملح والثوم، وهي موجودة في جميع الوصفات تقريبًا.

قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. وعبثًا: شحم الخنزير المملح منتج ليس لذيذًا ومرضيًا فحسب ، ولكنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. على الرغم من أن هذه الفائدة كانت موضع تساؤل في كثير من الأحيان.

وقد أثبت العلماء الآن الدهون الحيوانيةيحتوي على مواد مهمة لعمل العديد من الأعضاء، ولذلك فإن تناول الدهن مهم وضروري للجميع. ولكن فقط لا تبالغي. الاستخدام المفرطمن المؤكد أن أي منتج، حتى المنتج الأكثر فائدة، يمكن أن يسبب ضررًا بالطبع.

سنخبرك اليوم بكيفية اختيار شحم الخنزير عالي الجودة للتمليح. ومن اللذيذ طهيها في المنزل مع أو بدون بهارات. سوف تتعلم أن تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب.

طهي تقليديا مع وصفاتنا الطبق الأوكرانييمكنك بسرعة ولذيذ. في البداية، يجب أن تضع في اعتبارك أن هناك شحم الخنزير المملح محلي الصنع مختلف الأذواق. ويعتمدون عليه كمية ضخمةعوامل:

1. اختيار خيار التمليح.
2. اختيار المنتج نفسه؛
3. العمر، الخ.

كيفية اختيار شحم الخنزير المناسب للتمليح

لتحضير شحم الخنزير المملح اللذيذ في المنزل أولاً. ما عليك فعله هو اختيار المنتج المناسب للتخليل.
كيفية اختيار المنتج، عدة نصائح مفيدة.
1. الحجم الأمثل لقطعة شحم الخنزير للتمليح يتراوح سمكها من أربعة إلى ستة سنتيمترات. تذكر أنه كلما كان المنتج أكثر سمكًا، أصبح أكثر صرامة وأقدم.
2. انتبه إلى لون شحم الخنزير المخصص للتمليح. يجب أن يكون المنتج أبيض أو وردي فاتح. أصفريشير إلى أن المنتج قديم أو تم تخزينه في ظروف غير مناسبة.
3. يجب أن يكون الجلد مقطوعاً بشكل جيد، ويكون لونه برتقالي فاتح، ويكون خالياً من الشعيرات. عندما يتم فصله بسهولة ودون عناء عن القطعة الرئيسية، المنتج جودة جيدة.
4. الشَّمُّ: قطع قطعة. المنتج الطازج ليس له رائحة محددة سواء في الخارج أو في الداخل.

كيفية تجفيف شحم الخنزير بالثوم والفلفل

اسم الشخص الذي تمليح شحم الخنزيرلأول مرة، غرقت في غياهب النسيان. لكن المنتج نال إعجاب الكثير من الناس. على الأرجح أن جنود روما قاموا بتمليحها أولاً وأخذوها معهم في حملة طويلة.

في المناخات الدافئة، لا يفسد شحم الخنزير المملح لفترة طويلة. لا يمكن تناوله مع الخبز فحسب، بل يمكن أيضًا تحضير أطباق مختلفة منه. أطباق دسمة. تقليد التمليح دهن لحم الخنزيرانتشر إلى جميع الأراضي السلافية ودول البلطيق والدول الأوروبية.

يمكنك ملح شحم الخنزير بنفسك في المنزل. يعتمد نجاح الأعمال التجارية على اختيار المنتج الرئيسي "المناسب". تحتاج إلى شرائه في أزواج، ويفضل أن يكون محلي الصنع من مكان موثوق به. لن يكون شحم الخنزير المجمد لذيذًا جدًا.

سمك القطعة هو مسألة تفضيل شخصي، لكن لا يجب أن تمليح القطع التي يقل سمكها عن ثلاثة إلى أربعة سم.

للتمليح الجاف ستحتاج:

• شحم الخنزير 1.2 - 1.5 كجم؛
• فلفل أسود مطحون ناعماً - 5 جم؛
• ملح خشن بالضرورة - 100 جم
• الثوم الطازج- 4-5 فصوص.

كيفية تجفيف شحم الخنزير الملح في المنزل - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

إذا كانت القطعة المعدة للتخليل غير متسخة بشكل كبير، فلا داعي لغسلها. يكفي تنظيف المناطق الملطخة بسكين.

بشكل منفصل، الجمع بين الملح والفلفل والمزيج.

قطع شحم الخنزير إلى قطع. من الأفضل عمل قطع بعرض 6 سم وطول 7-8 سم. لف القطع المقطوعة من جميع الجوانب في الخليط الناتج.

ضعيه في وعاء نظيف واخلطيه مع الثوم المفروم. إذا بقي أي ملح وفلفل، أضيفي الخليط فوقه.

ضع الحاوية في الثلاجة على الرف السفلي.

بعد أسبوع، شحم الخنزير المملح بالفلفل والثوم جاهز. قطعة من الخبز الأسود مع شحم مملح عطري ألذ من الهامبرغرمن المقهى الطعام السريع.

وصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

والآن عن كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي والبهارات وما تحتاجه لهذا الغرض.

انتباه! للتأكد من أن شحم الخنزير مملح جيدًا وسريعًا، اختر قطعًا رفيعة (يصل سمكها إلى 5 سم). إذا قمت بملح قطعة سميكة، قم بتقطيعها إلى عدة قطع أصغر.

تمليح شحم الخنزير البارد في محلول ملحي في وعاء

يعتبر خيار التمليح هذا كلاسيكيًا وفترة التمليح هي 3-4 أيام.

• كمية من السمن لكل واحد جرة ثلاثة لتر، إذا تم وضعها بإحكام في القطع؛
• جرة (3 لتر)؛
• ماء – 1 لتر
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• البهارات والفلفل الأسود (يمكن طحنها أو بازلاءها) ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة؛
• الغار - 3 أوراق؛
• رشة من البهارات ( يانسون، كمون، كزبرة، هيل).

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في مرطبان - وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

في مذكرة! يمكن شراء خليط التوابل من المتجر. التوابل "للتخليل" مثالية.

صب الماء في قدر (يفضل استخدام قدر) وأضف الملح واخلطه جيدًا. ضع المحلول الملحي على النار وحركه حتى تذوب بلورات الملح بالكامل في الماء.

سحق البهارات (الكزبرة، الفلفل) قليلاً بالملعقة. إذا كنت تتناول توابلًا كبيرة الحجم ، فلا داعي لسحقها وفقًا لذلك. أضف جميع البهارات، باستثناء الثوم، إلى المحلول الملحي المغلي، وتخلط وتطفئ على الفور.

قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين بالطول. إذا أخذت شرائح كبيرة، فقم بتقطيعها إلى عدة أجزاء طولية. سحق قليلا مع ملعقة. يُضاف الثوم إلى المحلول الملحي المبرد ويُحرَّك.

نأخذ جرة ونضع فيها قطعًا من شحم الخنزير مقطعة بالطول.

انتباه! يجب تعبئة شحم الخنزير بإحكام في وعاء التخليل. في الوقت نفسه، بحيث تكون هناك فرصة، إذا لزم الأمر، للحصول على قطعة واحدة أو قطعتين.

يُسكب شحم الخنزير في الجرة مع محلول ملحي مبرد تمامًا مع الأعشاب والتوابل وأوراق الغار التي استقرت في القاع.
رجي الجرة واتركيها في الغرفة دون إغلاق الغطاء لمدة ساعتين.

قم بتغطية الدهن المملح في المحلول الملحي بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كيف أطول من البنكيقف مع شحم الخنزير ويملح، فيكون أكثر ملوحة، وفقا لذلك.

سيكون شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي جاهزًا تمامًا خلال أسبوع. ثم يمكنك تناوله أو الاستمرار في تخزينه بهذا الشكل في الثلاجة.

إذا كنت لا تحب أكل الشحم الرطب، فقط من المحلول الملحي، يمكنك القيام بما يلي:

• أخرجه من الجرة، ضعه منشفة ورقية;
• بعد التجفيف، رش قليلا مع أي بهارات تحبها (قليلا فقط). لفها في فيلم التشبث وتخزينها الفريزر. يمكنك تخزينه في المنزل بهذا الشكل لأكثر من عام.

شحم الخنزير في محلول ملحي - الوصفة اللذيذة في قشر البصل

اتضح أنه عطري بشكل لا يصدق وقوي في الاتساق ولذيذ. يتم تمليحه بهذه الطريقة بسرعة: يوم واحد فقط ويكون الطبق جاهزًا تمامًا.

للتحضير خذ:

• 1.5 كجم. لحم الخنزير المقدد الأبيض الطازج (يفضل مع طبقات من اللحم)؛
• ملح 100 جرام؛
• 1.5 لتر من الماء
• 5 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• 9 حبات فلفل أسود؛
• 4-6 البازلاء البهارات;
• قشر البصل (50 جرام يكفي).

وصفة خطوة بخطوة للشحم المملح في قشر البصل:

خذ قدرًا يكفي 3-5 لتر. ضعي القشور الجافة التي سبق إزالتها من البصل وغسلها تحت الماء في قاع المقلاة. ضع قطعًا من شحم الخنزير فوق القشرة. يُضاف الملح إلى المنتج ويُرش بالفلفل ويُوضع أوراق الغار والثوم المفروم.

انتباه! للتخليل شحم عطريأما الطريقة الساخنة، فننصح قبل إضافة الثوم إليه، بهرسه قليلاً بالسكين أو الملعقة.

املأ محتويات المقلاة بالماء واتركها على النار.

في مذكرة! سوف يطفو شحم الخنزير في الماء، ولمنع حدوث ذلك، نوصي بتغطيته بطبق في الأعلى.

عندما يبدأ المحلول الملحي في المقلاة على الموقد بالغليان، انتظر 10 دقائق ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركيه في المحلول الملحي الساخن لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم أخرجيه من الموقد واتركيه ليتخمر في أي مكان بارد لمدة يوم.

بعد الوقت المحدد، الدهون في محلول ملحي البصل، المطبوخة في المنزل ستكون جاهزة. يبقى أن يتم إخراج المنتج وتجفيفه ورشه بالبهارات وتناوله أو تخزينه في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير الساخن في مرطبان مع الثوم والبهارات

يتم تمليح المنتج بهذه الطريقة خلال 3-4 أيام.

للتمليح تحتاج إلى الاستعداد المنتجات التالية:

• 0.5 كيلو جرام شحم الخنزير الطازج;
• أي بهارات حسب رغبتك (يمكنك شراء توابل "لتمليح الدهن" أو تحضير خليط خاص بك من الثوم، الفلفل،
• ورق الغار، الزعتر، الكزبرة، الخ)؛
• الماء – 1.2 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.

طريقة ملح الدهن مع البهارات بطريقة ساخنة مع الثوم والبهارات في المنزل:

ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي ثم أطفئه واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
يُقشر الثوم، ويُضغط على الفصوص قليلاً بالملعقة، ويُضاف إلى الماء. سحق حبات الفلفل وحبوب التوابل الأخرى بملعقة، حتى تتحرر جميع نكهاتها في المحلول الملحي. نضع كل شيء في الماء.

انتباه! إذا كنت تستخدم التوابل المطحونة المشتراة للتخليل، فسيتم إضافتها إلى الطبق أخيرا. بعد ملئه بالمحلول الملحي.

يُضاف الملح إلى محلول التخليل ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا في الماء. صب المحلول الملحي في وعاء (إذا كنت ملحًا في وعاء)، أو اتركه في المقلاة.

مقطعة الى قطع صغيرةشحم الخنزير طوله حوالي 12-15 سم لا أكثر. ضعها في المحلول الملحي المجهز وقم بتغطيتها بغطاء. يجب تغطية الدهن الموجود في المحلول الملحي بالكامل.

ضع الحاوية في الثلاجة أو على الشرفة إذا تم التخليل في موسم بارد لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد، سيكون الدهن المملح اللذيذ بالبهارات جاهزًا!

يمكنك إخراجها وتقطيعها وأكلها. للتخزين في المنزل، أخرجيه من المحلول الملحي، وجففيه، ورشي القليل من الملح الممزوج بالبهارات، وضعيه في الفريزر.

في مذكرة! سيكون طعم شحم الخنزير مع طبقات من اللحم أكثر متعة، ولا يهم كيف تملحه.

يمكن تقديمه ك طبق مستقلمع الخبز والبصل والثوم بالإضافة إلى حساء الملفوف والبورشت وكذلك البطاطس وأي حبوب وحتى مع الشوكولاتة الداكنة.

فيديو: شحم مسلوق في كيس - وصفات طبخ

اليوم أردت أن أكشف عن أكثر ما لدي وصفة لذيذةشحم الخنزير في محلول ملحي. مكشوف كتاب الطبخوكان مرتبكا. الشيء هو أنهم يحبونه كثيرًا في سيبيريا أيضًا ، بما لا يقل عن أوكرانيا.

والعديد من الناس في قريتنا يربون الخنازير، لذلك لدينا كتاب كامل من الوصفات، لأن كل ربة منزل سعيدة بمشاركتها. أسرار سريةعن طريق التحضير، في محلول ملحي ساخن أو بارد، في وعاء تخزين طويل المدىمع بهارات مختلفة وثوم والله أعلم.

بالنسبة لنا المنتج يكاد يكون عالميًا. نحب أن نمضغ قطعة مع طبقة من اللحم والخبز والبصل. من اللذيذ صنع البسكويت ثم تتبيل البرش معهم. المسلوق هو أيضا لذوق الكثيرين. حسنًا، سألتزم الصمت بشأن الطعام المدخن، ففي كل ساحة تقريبًا يوجد مدخن خاص بها. هناك سوف يصنعون لك مثل هذه الأطعمة الشهية. أين المتجر؟

أنا هنا أتحدث عن الأطباق الشهية، ولكن في بعض الأحيان يكون سكان المدينة أسهل حقًا في شراء الأطعمة الجاهزة من المتجر، وقليل منهم يعرفون الاختيار الصحيح لما سنستخدمه بالفعل لإعداد طعام شهي محلي الصنع.

كيف لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

ليس كل شخص لديه منتج محلي خاص به، لذلك أعتقد أنك ستجد بعض النصائح حول الاختيار المفيد. بعد كل شيء، فإن جودة القطعة التي تحصل عليها سوف تؤثر بشكل كبير على النتيجة.

• اختر قطعة بها طبقة من اللحم، ويفضل أن تكون خنزيرًا صغيرًا، فهي أرق وجلدها أنعم.
• لا تتناول لحم البطن، فهو عادةً ما يكون أكثر دسمًا والدهون الموجودة عليه أكثر صلابة. من الأفضل استخدامه للفات.
• شحم الخنزير المجمد غير مناسب للتمليح. يمكنك، بالطبع، تذويبه وملحه، لكنه سيكون قاسيا.
• يبيع بعض البائعين عديمي الضمير لحوم الخنازير والخنازير البرية غير المخصبة. من الصعب التمييز بين اللحوم أو شحم الخنزير على الفور، ولكن عند تسخينها، يتم إطلاق رائحة بول حادة وقوية. يمكنك تجربة تسخين شحم الخنزير على ولاعة وشمه.
• يجب عليك أيضًا الانتباه إلى اللون، فإذا كان لونه مصفرًا أو رماديًا، وحتى "ذو رائحة كريهة" فهذا يعني أنه موجود منذ فترة طويلة، فلا يجب عليك تناوله. شراء واحدة مع الوردي، مع رائحة لطيفةوالأفضل من ذلك عندما يكون الخنزير الصغير مغطى بالقش.

حسنًا، لقد كشفت عن كل أسرار الاختيار، والآن دعنا ننتقل إلى كيفية تخليل المنتج في محلول ملحي. هذه الطريقة هي المفضلة لدي لأنها تبدو طرية وناعمة وعطرية وهناك العديد من الوصفات التي تناسب كل الأذواق.

انا انصحك ب . سوف تتعلم كيفية تحضير لحم الصدر الملكي في المنزل، وسيكون مذاقه أفضل من المتجر.

وصفة في جرة

سوف نستخدم:

• كيلو من السمن الطازج
• كوب من ملح الطعام (200 جرام).
• 10 فصوص من الثوم
• يانسون نجمي (إذا أردت)
• 3 حبات من كلٍ من: البهارات والفلفل الأسود
• 3 أوراق الغار
• ملعقة طعام الشبت المجففوالبقدونس
• فلفل أسود مطحون
• لتر من الماء النظيف

تخليل:

بادئ ذي بدء، سنقوم بإعداد المنتج للتمليح، لا أحب أن تكون هناك خطوط حمراء من الدم على الجلد أو الدهون نفسها، لذلك أسكب القطع طوال الليل ماء باردووضعها في الثلاجة. في الصباح أخرجهم وأضعهم على منشفة ورقية لتنظيفهم. ماء فائضوقمت بقطعها بحيث لا يمكنك وضعها في الجرة فحسب، بل يمكنك أيضًا سحبها من خلال رقبة ضيقة.

نقوم بإعداد الجرة، ليست هناك حاجة لتعقيمها، ولكن غسلها بالصودا لن يكون غير ضروري. قم بتحضير فصوص الثوم على الفور، حيث يمكن تقطيع الفصوص الكبيرة إلى نصفين بالطول ووضعها مع توزيع الثوم بالتساوي بين القطع. فقط لا تضغطها كثيرًا، وإلا فلن تملح. من الضروري أن يكون هناك مساحة حرة حول كل قطعة للمحلول الملحي.

بعد ذلك نصنع المحلول الملحي ونغلي الماء مع الملح ونبرده إلى 40 درجة. صب التوابل اللازمة في الجرة في الأعلى واسكب المحلول الملحي. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرة بغطاء وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. على الرغم من أنني بدأت بالفعل في اليوم الثالث في تذوق ما إذا كان مملحًا، إلا أنني لا أحبه مالحًا جدًا.

بعد ذلك، أخرجه من الجرة وأحضر خليطًا من التوابل وخليطًا من الفلفل والثوم المفروم والبابريكا وقطع ورق الغار. أخرج كل قطعة وأجففها وأرشها بهذا الخليط وأضع كل شيء في أكياس وأضعها في الفريزر. شحم الخنزير هذا لذيذ أيضًا عند غليه أو خبزه في الفرن مع نبات الجديكا محلي الصنع.

في محلول ملحي ساخن

بسيطة وسريعة، والأهم من ذلك - لذيذة بشكل لا يصدق، كل قطعة تذوب في فمك. على العموم جرب، كل ما نحتاجه هو:

• كيلو من السمن الطازج
• توابل جاهزة لتمليح شحم الخنزير
• 5 ملاعق كبيرة ملح
• 5 فصوص ثوم

التمليح في محلول ملحي ساخن:

قطع شحم الخنزير إلى قطع شكل مستطيل، أحصل دائمًا على حوالي 3 × 6 سم، ضعه في قدر، واملأه بالماء البارد حتى يغطيه، وأضف الملح، واتركه يغلي، وأطفئ الموقد واترك القدر على الماء الساخن لمدة ثلاث دقائق. سوف يذوب الملح جيدًا. اترك القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك نخرج القطع ونزيل الماء الزائد منها ونرشها بالبهارات الممزوجة بالثوم المطحون. ضعها في وعاء أو ببساطة على طبق واتركها في الثلاجة لعدة ساعات. هذا كل شيء، يمكنك أن تجرب.

مع الثوم

نحن بحاجة إلى اتخاذ:

• كيلو من السمن
• 200 جرام من ملح الطعام
• نصف رأس من الثوم
• ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود والبابريكا والتوابل الأخرى حسب تقديرك

عملية الطبخ:

يجب تقطيع الدهن المنقوع إلى قطع صغيرة، حوالي 2 × 4 سم، وربما أكبر، والشيء الرئيسي هو أنها تتناسب مع الجرة. قشر الثوم وقطع كل فص بالطول إلى 2-4 قطع. باستعمال سكين حادة، نقطع جيوباً في الدهن التي نحشي فيها الثوم. لف كل قطعة بالملح وضعها في وعاء. ترتيب مع قطع من ورق الغار والبهارات.

نصنع المحلول الملحي ببساطة في مكان دافئ ماء مغلينذوب الملح ونسكبه في وعاء. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. ثم نخرجها ونجمدها ملفوفة في ورق.

كيفية الملح في محلول ملحي ساخن مع قشر البصل

هذا وصفة مشهورةلقد عرفتك لسنوات عديدة. لقد جمعوا قشور البصل خصيصًا واكتشفوا كيفية تقطيع الخنزير بحلول ذلك الوقت. اتضح أنه شحم الخنزير لذيذ جدًا وناعم وقليل الدسم. بشكل عام، لن أصف ذلك، جربه بنفسك وستفهم كل شيء.

نستخدم المكونات التالية:

• كيلو من السمن
• لتر من الماء الخام البارد
• قضمة جيدة من قشر البصل
• 200 جرام من ملح الطعام
• الثوم مع البهارات

تخليل:

نقوم بإعداد المنتج وتقطيعه إلى قطع حسب ما يناسبك. ضعيها في قدر وأضيفي الملح وقشر البصل فوقها وأضيفي الماء وبعد الغليان واطهيها لمدة عشر دقائق. ثم نتركها جانباً حتى تبرد ثم نرفعها على منشفة ورقية. فرك مع البهارات والثوم ووضعها في الثلاجة.

وصفة في محلول ملحي بارد

سوف نأخذ:

• 2 كيلو شحم
• كوب من الملح العادي
• 5 أكواب من الماء
• رأس من الثوم
• 5 أوراق الغار
• حبّة من الفلفل الأسود والبهارات

التخليل البارد:

نقطع الدهن المنقوع مسبقًا إلى مكعبات، ونضعه في مرطبان، ونوزعه مع فصوص الغار والثوم، ونضيف أيضًا حبات الفلفل.

يُطهى المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا ويُبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. املأ القطع واختبئ في البرد لمدة 5 أيام. ثم نخرجها ونضعها في الثلاجة.

شحم الخنزير في محلول ملحي باللغة الأوكرانية

نحن نحتاج:

• 1.5 كيلو من السمن المسلوق
• لتر من الماء البارد المُصفى
• 2 ملعقة كبيرة ملح الطعام، أو ملح البحر
• نصف رأس من الثوم
• 5 أوراق الغار
• 6 حبات من كلٍ من: البهارات والفلفل الأسود

عملية التمليح:

سنقوم بتقطيع المنتج إلى مكعبات من أي حجم ونضعه في وعاء مناسب، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا. نذوب الملح تماما في الماء ونضيف البهارات. قطع الثوم إلى مكعبات، ويمكن كسر ورقة الغار إلى عدة قطع. نسكب هذا المحلول الملحي في وعاء من شحم الخنزير ونضع القمع في الأعلى ونضعه في الثلاجة بهذا الشكل لمدة ثلاثة أيام. ثم نخرج المكعبات ونجففها ونفركها بمزيج من الفلفل والثوم.

باللغة البيلاروسية

لهذه الوصفة استخدمي شحم الخنزير بدون طبقات اللحم كما في الوصفة الأصلية. طريقة التمليح ليست معقدة.

مطلوب:

• شحم الخنزير - 1 كجم
• كبير ملح- 4 طاولة. ملاعق
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• كمون - حسب الرغبة

عملية الطبخ:

1. قِطَع منتج طازجشطف تحت الصنبور واتركها حتى تجف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع الجلد.
2. قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين. اخلطيه مع الملح والبهارات وابشري كل قطعة من الدهن.
3. قم بتقسيم ورقة الغار إلى قطع ورشها فوق المنتج. يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
4. بعد خمسة أيام، قومي بقلب القطع ووضعها في الثلاجة لنفس الوقت.
5. قبل المحاولة، تحتاج إلى تجميد شحم الخنزير في الثلاجة.

وصفة للتخزين طويل الأمد تحت غطاء حديدي

المكونات التي نستخدمها:

• 2 كيلو شحم
• كوب من الملح الخشن
• 5 أكواب من الماء النظيف
• لافروشكا
• حبات الفلفل الأسود

عملية الطبخ:

نقطع شحم الخنزير إلى مكعبات بالحجم الذي يتناسب مع الجرة. من الأفضل تعقيم الجرة. ضعي الدهن في طبقات، ثم ضعي فوقها أوراق الغار وحبوب الفلفل.

نطبخ المحلول الملحي مسبقًا ونبرده. تصب في وعاء مع شحم الخنزير ولف الغطاء. تأكد من تخزينها مبردة. يمكنك تناوله بعد أسبوع أو تركه لفصل الشتاء.

وصفة التدخين

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلو شحم
• لتر من الماء
• كوب من ملح الطعام العادي
• 2 رأس ثوم
• 10 أوراق غار
• بهارات

عملية الطبخ:

نقطع السمن إلى قطع كبيرة ونضعها فيه أطباق المينا. غلي المحلول الملحي مع الملح والثوم والبهارات الأخرى. قم بتبريده وسكب شحم الخنزير لتغطيته بالكامل. الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك يمكنك البدء في عملية التدخين.

وصفة لشحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي - فيديو