حصاد القرع لفصل الشتاء في المنزل. أسرار حصاد القرع لفصل الشتاء

يعد حفظ الحصاد لفصل الشتاء أحد أكثر الأنشطة الممتعة للمضيفة في المطبخ ، لأن الخيار المقرمش والطماطم المرنة والفطر اللذيذ سيظل دائمًا زخرفة طاولة الأعياد. وشرب الشاي في دائرة عائلية قريبة من المستحيل تخيله بدون مربى عبق أو مربى. ولكن بكل الوسائل ، من بين الجرار العديدة للمخللات والمخللات ، يجب أن يكون الحفظ بالقرع أيضًا على الرفوف. ستسعد الاستعدادات البسيطة في فصل الشتاء بطعم فريد ورائحة رائعة وإطلالة رائعة ، وستساعد الوصفات البسيطة على التعامل مع هذا.

"معجزة الأناناس": وصفة ممتعة لحفظ اليقطين

القرع من جرة وفقًا لهذه الوصفة سوف يروق للأطفال بالتأكيد ، لأنه طعمه مثل الأناناس المعلب. يمكنك حتى استخدامه في السلطات أو الحلويات بدلاً من هذه الفاكهة الغريبة ، وبالكاد يستطيع أي شخص التمييز بينها.

مكونات:

60 مل من الخل
5 غرام من القرنفل
5 غرام من البهارات
240 غرام من السكر
2 لتر من الماء
1 كجم 450 جم يقطين.

طبخ:

ضعي في قدر صغير لغلي شراب السكر والقرنفل والفلفل والماء.
أثناء غليان الشراب ، قم بإعداد اليقطين. نقطعها إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى سائل يغلي.
يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح قطع اليقطين طرية ، مع التأكد من عدم الإفراط في طهيها وتحويلها إلى هريس.
يُضاف الخل ويُرفع عن النار فورًا بعد الغليان.
رتب في وعاء زجاجي ولفها واتركها لتبرد دون أن تنقلب.

بعد التبريد ، أخرجه إلى البرد.

تحضير اليقطين اللذيذ: مربى بذور الخشخاش

مربى غير عادي مصنوع من اليقطين ، الخشخاش ، الحمضيات والزنجبيل. لا تحتاج إلى طهي الكثير منه ، لأنه لن يتم تخزينه طوال فصل الشتاء ، ولكن لعدة أشهر يمكنك أن تنغمس في مذاق غريب.

الطماطم الخضراء المحشوة - وجبة خفيفة شتوية معطرة

مكونات:

25 غرام من الخشخاش
15 غرام من جذر الزنجبيل
100 غرام ليمون
200 غرام من البرتقال
900 غرام من اليقطين
480 جرام سكر حبيبي.

طبخ:

قطع القرع المحضر إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن هناك صبر لمثل هذا العمل الشاق ، فيمكنك ببساطة فركه على مبشرة خاصة.
قم بعصر العصير من الحمضيات ، قم بإزالة القشر من البرتقال أولاً ، ستكون هناك حاجة إليه للمربى.
انقل اليقطين إلى وعاء لطهي المربى ، وأضف السكر ، واخلطه ، ثم اسكبه في عصير الليمون والبرتقال ، وأضف الحماس. حرك الكتلة جيدًا ، واتركها لبدء العصير.
في اليوم التالي ، ضعي وعاء اليقطين على نار عالية ، ثم أخرجيه فور الغليان. اترك لمدة 6 ساعات.
نقطع الزنجبيل المقشر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى كتلة اليقطين.
ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، واتركها تغلي لمدة ربع ساعة.
تقلى بذور الخشخاش في مقلاة جافة ونظيفة لمدة 3-5 دقائق.
بعد 5 ساعات ، ضع اليقطين على النار مرة أخرى ، مع إضافة بذور الخشخاش. تغلي حتى تصبح جاهزة.
قم بتعبئتها في عبوات زجاجية صغيرة معقمة ، ولفها ، وانتظر حتى تبرد تمامًا وأرسلها إلى الثلاجة.

حشو اليقطين في الفطائر: وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

خارج النافذة صقيع وتساقط ثلوج ، لكن المنزل دافئ ومريح. خاصة إذا خرجت الفطائر المخبوزة حديثًا على الطاولة برائحة تذكرنا بصيف دافئ. يمكنك الاعتناء بحشو الخبز حتى في الصيف عن طريق تحضير العديد من البرطمانات مع الفراغ الأصلي.

مكونات:

950 غرام تفاح (مقشر بالفعل) ؛
950 جم من اليقطين
120 جرام سكر.

خيار معلب لمحبي الحلوى

طبخ:

افرك القرع المقشر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة أو قم بتسريع العملية عن طريق المرور عبر مفرمة اللحم ذات الفتحات الخاصة.
قطع التفاح إلى شرائح.
جنبا إلى جنب مع السكر ، ضع اليقطين والتفاح على النار. إذا كانت الكتلة جافة جدًا ، اسكب القليل من الماء حتى لا تحترق.
بعد الغليان ، يُغلى لمدة 45 دقيقة ، مع تحريك الكتلة بشكل دوري.
رتب في وعاء زجاجي حتى الأعناق ، الفلين بأغطية معدنية.

مربى "Merry Apricot": وصفة غير عادية لتعليب اليقطين

لماذا سميت بذلك؟ كل شيء بسيط للغاية ، لن يتمكن أحد من التمييز بين مربى اليقطين والمشمش حسب الذوق ، وحتى إذا اكتشف المتذوقون ما هو مدرج في مثل هذه الأطعمة الشهية ، فمن غير المرجح أن يصدقوا ذلك.

مكونات:

980 جم من المشمش المجفف
2 كجم 700 غ من اليقطين ؛
40 مل من عصير الليمون
2 كجم 600 غرام سكر (ممكن أكثر) ؛
2 لتر ماء.

طبخ:

يقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة ويضاف الماء ويترك لعدة ساعات.
نقطع اليقطين إلى شرائح ، قبل التقشير. إذا كانت الصنف ذات بشرة ناعمة ، فلا تقشرها ، فقط اشطفها جيدًا.
اغلي القرع لمدة نصف ساعة مع السائل المصفى من المشمش المجفف ، دون أن تنسى التقليب.
صب كل السكر واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
ضعي المشمش المجفف في الكتلة واتركيها تغلي حتى تنضج بالكامل (نصف ساعة أخرى).
أثناء طهي المربى ، قم بإعداد وعاء زجاجي وشطفه جيدًا بالصودا وتعقيمه في الفرن.
ضع المربى النهائي في حاويات ، وفلين بأغطية معدنية ، وضع رأسًا على عقب حتى يبرد.

يمكنك إضافة بضع فصوص إلى المربى.

يقطين "متنوع" معلب ومزيج من الفلفل

تحضير متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كطبق جانبي ، ولكن بقليل من الحيلة ، يمكنك إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. ستنتهي شرحات لذيذة جدًا أو حشوة للزلابية إذا وضعت قطعًا من الخضار من جرة تمر عبر مفرمة اللحم في اللحم المفروم.

أفضل وصفات تعليب الكرز

مكونات:

145 مل من الخل
110 مل زيت نباتي
55 جم ملح
220 غرام سكر
980 مل من الماء
25 غرام من البهارات المطحونة
200 غرام بقدونس
110 غرام من الثوم
10 غرام فلفل حار
1 كجم 900 غ من اليقطين ؛
180 جرام فلفل حلو.

طبخ:

قطع القرع المحضر إلى قطع صغيرة.
نقطع البقدونس والثوم بسكين حاد.
قطع الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى أعواد طويلة.
تُمزج جميع الخضار والبهارات والزيت النباتي والخل ، وتخلط جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.

صب الكتلة في الجرار المغلي وعلى الفور الفلين ، أرسل ليبرد رأسًا على عقب.

كافيار اليقطين: الوصفة المفضلة

لمحبي التوابل العطرية الحارة ، ستكون وصفة كافيار اليقطين مفيدة بالتأكيد. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم أو حتى السمك. يمكنك حتى طهي السندويشات اللذيذة على الفطور ، والتي لن تكون مغذية فحسب ، بل مفيدة أيضًا ، لأن اليقطين يحتوي على الكثير من الفيتامينات التي يفتقر إليها الجسم كثيرًا في الشتاء.

مكونات:

25 غرام ملح (بدون اليود) ؛
15 غرام من البهارات
1 كجم 600 غ من اليقطين ؛
55 مل من الخل
55 غرام من السكر
240 مل من الزيت النباتي
190 غرام من معجون الطماطم
100 غرام من الثوم
420 غرام من الفلفل الحلو
520 غرام من البصل
190 جرام جزر.

طبخ:

يُفرك الجزر واليقطين المُجهز على مبشرة خشنة. أرسل إلى وعاء سميك الجدران للطبخ.
أضف الفلفل والبصل المفروم إلى كتلة الجزر واليقطين.
بعد إضافة الزيت النباتي إلى الخضار ، اطبخي حتى يخرج العصير. لا تشعل نارًا قوية ، في المتوسط ستطبخ بشكل رائع.
يغلي لمدة نصف ساعة مع البهارات ومعجون الطماطم ، ويضاف الثوم المبشور قبل ربع ساعة من نهاية الطهي.
حول كتلة الخضار إلى هريس باستخدام الخلاط.
يُسكب الخل ، ويُعاد وضعه على النار ، ويُنشر الكافيار بعد الغليان في أوعية زجاجية.

بعد اللف ، لفها دافئة لمدة يوم (ليس أقل).

يمكن تخزين اليقطين - عملاق حدائقنا وبساتيننا - بأمان حتى الربيع تقريبًا ، إذا تم مراعاة جميع القواعد والمتطلبات الخاصة بظروف التخزين. ولكن ليس لدى الجميع الفرصة لتخزين اليقطين الطازج ، لذلك تأتي الوصفات للإنقاذ. اليقطين لفصل الشتاء جيد في السلطات والوجبات الخفيفة والمربيات والعديد من الاستعدادات الأخرى. يدعوك الموقع للتأكد من أن اليقطين لفصل الشتاء له كل الحق في أن يأخذ مكانه على الرفوف في صناديقك.

اليقطين في ماء مالح برتقال

مكونات:
يقطين.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
عصير 1 برتقال ،
3-4 قطع قرنفل ،
4-5 ملاعق كبيرة 30٪ خل.

طبخ:
نقطع اليقطين المقشر إلى شرائح رفيعة ونغليها في أجزاء صغيرة لمدة 2-3 دقائق في التتبيلة المعدة. ثم ضع الكتلة المحضرة بشكل فضفاض في برطمانات معقمة جاهزة ولفها.

مربى اليقطين

مكونات:
6 كيلو لب اليقطين
5 كيلو سكر
حامض الستريك - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر اليقطين ، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم واغمرها لمدة 10 دقائق في محلول من صودا الخبز. ثم اشطف القرع بالماء البارد ، ضعه في حوض ، أضف 2.5 كجم من السكر و 2-3 مكدسات. ماء. يُطهى مع التحريك حتى يتماسك المربى. ثم أضف 2.5 كجم أخرى من السكر ، 2-3 أكوام. الماء ويطهى على نار خفيفة. من وقت لآخر ، يُضاف كوب من الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح لون الشراب داكنًا. 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضف القليل من حامض الستريك إلى المربى.

سلطة القرع مع الفلفل الحلو والكزبرة

مكونات:
2 كجم اليقطين ،
1 كيلو فلفل حلو
1 كغم من الطماطم ،
500 جرام جزر
300 غ من البصل
300 جرام ثوم
1 كومة زيت نباتي،
100 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة جوهر الخل ،
10 قطع. كسبرة،
10 حبات فلفل أسود.

طبخ:
جزر مغسول ومقشر وشبكة اليقطين للجزر الكوري. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، والثوم إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. تُقلى الخضار المقطعة في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج نصفها وتتبّل وتُملح حسب الرغبة. أثناء قلي الخضار ، تُفرم الطماطم ، وتُضاف إلى المقلاة مع الخضار وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الثوم والبهارات والخل إلى الكتلة الكلية ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُرفع عن النار. انشر الكتلة النهائية في برطمانات معقمة ولفها.

مربى من اليقطين والتفاح

مكونات:
800 جرام اليقطين
1.2 كجم من التفاح الحامض
1 كغم سكر
قشر الليمون أو البرتقال.

طبخ:
يخنة اليقطين المحضر مسبقًا والمقطع إلى شرائح والتفاح في مقلاة حتى يصبح طريًا. ثم امسحيها ساخنة ، أضيفي السكر أو الليمون أو قشر البرتقال حسب الرغبة. ضعيه على نار بطيئة وعندما يسقط المربى خلف قاع الطبق ، انقله إلى برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

مربى اليقطين البارد

مكونات:
1 كغ من اليقطين ،
1 ليمون
1 برتقالة
900 جرام سكر.

طبخ:
قشر البرتقال والليمون من القشر ، مع لب اليقطين ، مرر عبر مفرمة اللحم ، أضف السكر ، واخلطهم جيدًا واتركهم في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا. رتبيها في برطمانات واحفظيها في مكان بارد.

مربى اليقطين

مكونات:
3 كغ من لب اليقطين
1.5 كغم من السكر
2 لتر ماء
4 فصوص ،
1 عود قرفة
150 مل من خل المائدة.

طبخ:
نقطع لب اليقطين متوسط الحجم واملأه بالماء واطهيه بالتوابل حتى يصبح طريًا. ثم مرر اليقطين عبر مفرمة اللحم ، واخلطه مع السكر ، واشعل النار مرة أخرى واتركه حتى ينضج. لا ينبغي أن تنتشر قطرة من مربى البرتقال على طبق مبرد. أضف الخل 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي. انشر مربى البرتقال النهائي ساخنًا في برطمانات ، وقم بتعريضها للشمس لمدة 2-3 أيام ، ثم غطها بورق زبدة ، اربط أعناقها بالخيوط واحفظها في مكان بارد.

مربى اليقطين مع المشمش المجفف

مكونات:
3 كجم اليقطين
800 غرام من المشمش المجفف
1 كغم سكر
1 ليمون.

طبخ:
يُقشر اليقطين ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُرش بالسكر ويُترك لمدة ساعتين للسماح بتدفق العصير. اغسل المشمش المجفف أيضًا واتركه حتى يجف وقطّع إلى قطع. اسلقي اليقطين لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي المشمش المجفف واطهيه حتى ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. 5 دقائق قبل الطهي ، أضيفي عصير الليمون إلى المربى. صب المربى الساخن في الجرار.

مربى اليقطين مع البحر النبق

مكونات:
2 كجم اليقطين ،
300 جرام البحر النبق ،
5 كومة الصحراء ،
1 كومة ماء.

طبخ:
صب كوبًا من الماء في قدر كبير من المينا أو حوض واشعل النار فيه. عندما يغلي الماء ، أضيفي السكر تدريجيًا ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يذوب كوب واحد من السكر ، أضف الكوب الثاني على الفور وهكذا. والنتيجة هي شراب سكر كثيف. ضع نبق البحر في الشراب المحضر ، وافركه قليلاً واجعل الكتلة تغلي ، لكن لا تغلي. أضف الآن اليقطين المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، واخلطه واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح اليقطين شفافًا تقريبًا. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة وأغلق الأغطية. تخزين مربى اليقطين في مكان بارد.

هريس اليقطين مع التوت البري لفصل الشتاء "مخزن للفيتامينات"

مكونات:
1.5-1.7 كجم من اليقطين ،
300 جرام توت بري
300 جرام سكر
3-5 قطع. قرنفل.

طبخ:
يغسل اليقطين ويقطع إلى قطع وإزالة البذور والجلد. نقطع لب اليقطين إلى مكعبات بسمك 1 إلى 2.5 سم ، ونخلط الماء والسكر ، ونغلي الشراب وضعي مكعبات اليقطين فيه. اعصري عصير التوت البري وأضيفيه إلى اليقطين واطهيه لمدة 20-30 دقيقة. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، يُضاف القرنفل إلى القدر مع اليقطين. ارمي اليقطين النهائي على منخل ، اترك السائل الزائد يستنزف ويمسح أو يمر عبر الخلاط حتى يبرد. صب المهروس في برطمانات معقمة وختم.

مربى اليقطين والسفرجل والزنجبيل

مكونات:
2 كجم اليقطين ،
3 قطع. سفرجل،
600 مل من الماء
100 جرام من جذر الزنجبيل
1.2 سكريات
2 حبة ليمون.

طبخ:
قشر اليقطين والسفرجل وقطع اللب إلى قطع كبيرة. الزنجبيل المقشر يبشر على مبشرة جيدة. أزل قشر الليمون بمبشرة ، اعصر العصير من اللب. في قدر ، يُمزج الماء مع السكر ، ويُغلى المزيج ويُطهى الشراب على نار عالية حتى يذوب السكر تمامًا. ضعي اليقطين والسفرجل والزنجبيل في قدر مع الشراب ، ثم أضيفي العصير وقشر الليمون واخلطيهم جيدًا. قم بغلي الكتلة الناتجة لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. قم بتبريد المربى النهائي ، ثم رتب في مرطبانات جاهزة ولفها.

مربى اليقطين بالجوز

مكونات:
1 كغ من لب اليقطين
1 كغم سكر
1 كومة الجوز المقشر ،
2 كومة ماء،
1 ليمون.

طبخ:
نقطع لب اليقطين إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر أو وعاء كبير. من الماء والسكر ، اغلي الشراب: قم بإذابة السكر في الماء ، على نار متوسطة ، مع التحريك. يُغلى الشراب في الغليان ويُرفع عن النار. يُسكب الشراب المحضر فوق اليقطين ويترك الشراب مع قطع اليقطين طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي الشراب مع ترك قطع اليقطين في المقلاة. يُغلى الشراب في الغليان ، ويُسكب على اليقطين مرة أخرى ويترك لينقع ليوم آخر. كرر هذا الإجراء مرة أخرى. للمرة الأخيرة ، ضعي المقلاة مع اليقطين في شراب على الموقد واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. ستحافظ طريقة الطهي هذه على قطع اليقطين سليمة. يُضاف شرائح الليمون الرقيقة والجوز إلى المربى المبرد ، ويُرتب في برطمانات ويُلف.

مربى اليقطين بالليمون "ممتاز"

مكونات:
1 كغ من لب اليقطين
800 جرام سكر
1 ليمون
1 عود قرفة
1 كومة ماء.

طبخ:
نقطع القرع المقشر إلى قطع ونضعها في قدر ونضع عود قرفة هناك ونصب الماء. اسلقي اليقطين دون تقليب حتى يصبح طريًا لمدة 30 دقيقة ، ارفعي القدر مع اليقطين من الموقد ، وأزيلي القرفة وقطعي كل شيء بالخلاط. أضف السكر وعصير الليمون إلى الهريس الناتج. ضع المربى على الموقد واطهيه حتى السمك المطلوب ، 20 دقيقة على الأقل. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ، لفها ، اقلبها ، لفها.

عسل اليقطين محلي الصنع

مكونات:
1 كغم من اليقطين المقشر ،
200 جرام سكر
2-3 جرام قرفة ،
5-6 فصوص.

طبخ:
ابشر لب اليقطين على مبشرة خشنة واخلط الكتلة الناتجة مع السكر. ضعه في وعاء من المينا واتركه حتى يبرز العصير. ثم يُشعل النار ويُغلى ، ويُسكب بشكل دوري العصير الزائد الذي يفرز في وعاء آخر. عندما يصبح اليقطين ناعمًا جدًا ، أضف القرنفل والقرفة إليه واستمر في الطهي لبعض الوقت حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة. صب الكتلة الساخنة في برطمانات نظيفة معقمة ولف الأغطية ، ويمكنك استخدام العصير المتبقي لتحضير الكومبوت أو مشروبات الفاكهة.

كومبوت اليقطين

مكونات:
1 كغ من لب اليقطين
700 جرام سكر
1.5 لتر من الماء
1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
سكر الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ:
نضع اليقطين المقطّع إلى شرائح صغيرة في قدر ، يضاف السكر ويصب في الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُغلى لمدة 20 دقيقة. قبل نهاية الطهي يضاف سكر الفانيليا. يُسكب الكومبوت النهائي في برطمانات معقمة ، ثم يُلف ثم يُقلب رأسًا على عقب ويترك حتى يبرد تمامًا.

مقبلات من اليقطين والباذنجان

مكونات:
2 كغ من لب اليقطين
3 كغ باذنجان
2.5 كجم من الطماطم ،
1 كيلو فلفل حلو
300 جرام أعشاب طازجة
300 جرام ثوم
500 مل زيت نباتي
100 جرام ملح
150 جرام سكر
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحار،
12 مل 6٪ خل.

طبخ:
اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو الخلاط ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب إلى كتلة الطماطم واتركيها تغلي. ثم أضف السكر والملح والزيت النباتي والفلفل الحار والخل وانتظر مرة أخرى حتى تغلي الكتلة. ثم يضاف اليقطين والباذنجان ، ويترك على نار هادئة لمدة ساعة على نار هادئة ، ويرتب في برطمانات معقمة معدة ويلف.

مخلل اليقطين

مكونات:
1 قرع بوزن 3-4 كجم ،
1-1.5 لتر من الماء ،
50 جرام ملح
فلفل أحمر حار مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع اليقطين إلى مكعبات ، ونسلقها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. ضعي المكعبات المعدة للتمليح في وعاء من المينا. تحضير محلول ملحي من الماء والملح والفلفل الأحمر الحار. يُسكب اليقطين مع المحلول الملحي المُجهز ، ويُضغط عليه بالضغط ويترك لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أرسل اليقطين إلى مكان بارد (قبو أو ثلاجة) للتخزين.

كافيار القرع والخضروات "قوس قزح"

مكونات:
1 كغ من اليقطين ،
1 كغم من حبوب الهليون ،
1 كغم من الطماطم ،
1 كغم من التفاح
1 كيلو فلفل حلو
500 جم بصل
500 مل زيت نباتي
300 جرام سكر
50 جرام ملح
50 مل 9 ٪ خل ،
توابل - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر جميع الخضار وتمر بشكل منفصل عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل ونقليه بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يُسكب الزيت في قدر ، ويُسكب البصل المقلي ، ثم القرع والطماطم والملح والسكر والخل ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، ضعي باقي المنتجات ، واخلطي كتلة الفاكهة والخضروات جيدًا واطهيها لمدة ساعة على نار خفيفة. أضيفي البهارات واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة جاهزة ولفها ولفها.

الكافيار من القرع والكوسا والبصل

مكونات:
2 كغ من لب اليقطين
1 كغ كوسة ،
500 جم بصل
4 ملاعق كبيرة سكر (بدون قمة)
1 ملعقة كبيرة ملح،
250 جرام مايونيز ،
250 جرام معجون طماطم
1 ورقة الغار ،
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:
قشر اليقطين والكوسا وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع كبيرة وتمر عبر مفرمة اللحم. مرر البصل عبر مفرمة اللحم وأضفه إلى الكتلة الكلية. يُضاف المايونيز ومعجون الطماطم ويُمزج جيدًا ويُطهى لمدّة ساعة. ثم نضيف ورق الغار ونطهيه لمدة 5 دقائق ثم انزعيه. رتبي الكافيار النهائي في برطمانات معقمة ولفي الأغطية ولفيها واتركيها لتبرد تمامًا.

يقطين متبل بالخردل

مكونات:
1.25 كجم اليقطين ،
عدد 2 لمبة
3 ملاعق كبيرة الفجل المبشور الطازج
1 ملعقة كبيرة بذور الخردل،
2 أغصان شبت.
للتتبيلة:
2 كومة ماء،
2 كومة خل العنب الأحمر
2 ملعقة كبيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة الصحراء.

طبخ:
نقطع اليقطين المقشر إلى مكعبات ونرش الملح ونتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. ثم نأخذ الخل ونصب الماء فيه ونضيف السكر ونتركه يغلي. اسلقي شرائح اليقطين في أجزاء صغيرة لمدة 5 دقائق في التتبيلة المعدة. ثم ضع اليقطين في مصفاة ، واترك السائل يستنزف ويبرد. ضعي قطع اليقطين المبردة في مرطبانات محضرة ، وأضيفي الفجل المبشور ، وحلقات البصل المفروم ، وبذور الخردل والشبت عليها. صب محتويات الجرار مع ماء مالح واتركه طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي التتبيلة واغليها واسكبيها فوق اليقطين. نشمر.

اليقطين المجفف
قم بإزالة القشرة والبذور من اليقطين. نقطعها إلى شرائح صغيرة ، ونسلقها لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ومملح ، ثم تبرد قطع اليقطين بسرعة في الماء البارد وتجفف في غربال. نضعها على ورقة خبز ، ونرسلها إلى الفرن ، حيث تجف لمدة 5-7 ساعات عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية ، ثم ساعتين أخريين عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. قم بتخزين القرع المجفف النهائي في صناديق مغلقة أو في أكياس قماش.

أخيرًا ، نصيحة واحدة: بالنسبة للمستحضرات ، وخاصة الحلويات ، استخدم اليقطين جوزة الطيب ، فهو أحلى وأكثر عطرة.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

سلطة اليقطين لفصل الشتاء ، التي يتم حصادها خلال موسم نضج هذه الخضار ، تجعل من الممكن تنويع المائدة في موسم البرد ليس فقط بطبق لذيذ ، ولكن أيضًا طبق صحي. إن خصائص اليقطين العلاجية معروفة منذ فترة طويلة. إنه ليس سهل الهضم فحسب ، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا والعناصر الدقيقة.

من وجهة نظر الطهي ، فإن الميزة التي لا جدال فيها لليقطين هي ليونة الذوق ، مما يجعل من الممكن إظهار باقة كاملة من التوابل المستخدمة.

إذا كنت تريد اليقطين والخضروات في السلطة المعلبة أن تحافظ على كثافتها ، اتضح أنها مقرمشة ، أضف الخل في بداية الطهي. إذا كنت تحب الملمس الناعم للمنتجات في السلطة - يجب إضافة الخل في نهاية الطهي.

يسير اليقطين جيدًا مع جميع الخضروات. لا تثير السلطات منه الشهية فحسب ، بل تتيح لك أيضًا الاستمتاع بمذاق ورائحة المكونات الأخرى الموجودة في الطبق.

كيف لطهي سلطة اليقطين لفصل الشتاء - 15 نوعًا

سلطة لذيذة للغاية ومبتكرة ، حيث يتكامل طعم الفطر تمامًا مع حلاوة اليقطين.

مكونات:

اليقطين - 1 كجم.
كوسة - 1 كجم.
بصل - 0.25 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
طماطم - 0.5 كجم.
فطر شانتيريل - 0.5 كجم.
ريحان أخضر - 50 جم
البقدونس المجفف والشبت - 5 غرام.
زيت نباتي - 130 مل.
ملح - 20 جم
الخل 9٪ - 30 غرام.
سكر - 35 غرام

طبخ:

نقطع اليقطين المقشر إلى مكعبات كبيرة ، والبصل إلى شرائح ، والجزر إلى شرائح رفيعة ، ولب الكوسة إلى مكعبات كبيرة ، والطماطم إلى شرائح.

نقع Chanterelles مسبقًا في الماء البارد ، قشر. ثم فرم ناعما.

يُسكب الزيت في إناء ويُوضع الخضار ويُرش بالسكر والملح والأعشاب المجففة. ينضج 45 دقيقة.

لمدة 5 دقائق. حتى تصبح جاهزة ، اسكبي الخل وضعي الريحان المفروم.

رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية معقمة ولفها رأسًا على عقب بحرارة.

بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد.

سلطة لذيذة ومرضية يمكن استخدامها كفاتح للشهية وكطبق مستقل ، مثالية لمن يتبعون حمية دوكان أو يصومون.

مكونات:

حبوب الهليون - 1 كجم.
اليقطين - 2 كجم.
فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
طماطم - 1 كجم.
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص
الشبت - اختياري
فلفل أسود - اختياري
سكر - زجاج
الخل 6٪ - 100 غرام.

طبخ:

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. لتقطيع مكعبات.

تقطع حبوب الهليون إلى أعواد.

اخلطي الطماطم مع الثوم والسكر والملح والخل والزيت النباتي.

قطع الفلفل إلى نصف حلقات.

ضعي الخضار في مزيج الطماطم واطهيها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

رتب في برطمانات معقمة ولفها.

الطبق لذيذ وغني بالفيتامينات. جيد كطبق جانبي للأسماك واللحوم.

مكونات:

اليقطين - 0.8 كجم.
فلفل بلغاري - 0.4 كجم.
بصل - 0.3 كجم.
الجزر - 0.2 كجم.
طماطم - 0.3 كجم.
زيت نباتي - 100 مل.
معجون طماطم - 50 جم
ملح - 1 ملاعق كبيرة
ثوم - 20 غرام
البقدونس - 3 فروع
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 40 غرام

طبخ:

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، والفلفل إلى شرائح. قطعي الطماطم بخشونة.

قطع لب اليقطين إلى مكعبات.

اضغط على الثوم من خلال مكبس ، اقطع البقدونس.

يُسكب الزيت في طبق سميك الجدران ويُقلى البصل والجزر ويُضاف الفلفل والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُضاف السكر والملح ومعجون الطماطم - يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف اليقطين ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ثم نضيف باقي المكونات ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق.

رتب في البنوك وتطور.

يتميز هذا المستحضر محلي الصنع بطعمه الأصلي ورائحته. يمكن استخدامه كطبق مستقل أثناء الصوم الكبير.

مكونات:

اليقطين - 1 كجم.
ماء - 0.6 لتر.
عسل - ملعقة مائدة
خل النبيذ الداكن - 150 مل.
زيت الزيتون - 200 مل.
ثوم - 1 رأس
نعناع - 30 غرام

طبخ:

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يرش بالملح ويترك لمدة 12 ساعة.

قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة.

سلق الفلفل والجزر في الماء المغلي.

استنزاف عصير اليقطين.

اغلي الماء بالخل ، يمكنك إضافة بهاراتك المفضلة. نضع اليقطين والجزر والفلفل ونطهو في التتبيلة لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة والنعناع المفروم والعسل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

صفي التتبيلة من الخضار ، وضعيها في برطمانات معقمة ، وصبي فوقها زيت زيتون ساخن وختمها.

يجب تخزين سلطة اليقطين مع الخضار في مكان بارد واستهلاكها في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد التحضير - بعد هذا الوقت ، تصبح الخضار مشبعة بأذواق بعضها البعض.

هذه السلطة سوف تروق لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة.

مكونات:

اليقطين - 0.5 كجم.
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
الثوم - 2 فصوص
الفلفل الأسود - قرصة
خليط أعشاب الجزر باللغة الكورية - 7 غرام.
خل 6٪ - 2 ملاعق كبيرة
سكر - ملعقة مائدة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً.

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. صر الجزر الكوري. مرر الثوم من خلال مكبس.

تُمزج جميع المكونات وتخلط وتوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.

رتب السلطة في برطمانات وقم بتعقيمها بواسطة الغليان لمدة 25 دقيقة. نشمر.

يتم تحضير هذه السلطة المعروفة ببساطة ويتضح أنها حارة جدًا. يمكن تقديمه كطبق جانبي وكطبق مستقل.

مكونات:

اليقطين - 1.5 كجم.
فلفل - 1 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
بصل - 0.5 كجم.
طماطم - 1.5 كجم.
فلفل حار - 1 قطعة.
ثوم - 1 رأس
زيت نباتي - 200 مل.
سكر - 100 غرام
ملح - 45 جم
خل 70٪ - 6 مل.

طبخ:

نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم ، واليقطين إلى مكعبات ، والبصل إلى مكعبات ، وبشر الجزر على مبشرة خشنة.

طماطم وفلفل حار - هريس.

يُسكب معجون الطماطم والزيت والملح والسكر في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الجزر والبصل - يُطهى لمدة 10 دقائق.

يُضاف اليقطين ويُطهى لمدة 10 دقائق.

نضع الفلفل والثوم ويطهى لمدة 20 دقيقة.

لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الطهي ، صب الخل.

رتب السلطة في برطمانات ولفها.

الطبق حار ولذيذ. يمكن تقديمه كسلطة عادية وكمقبلات للكحول القوي.

مكونات:

اليقطين - 0.6 كجم.
فلفل حار - 1 قطعة.
ماء - 0.3 لتر.
فلفل أصفر - 0.3 كجم.
ملح - 3 ملاعق صغيرة
البهارات - 10 بازلاء
خل 9٪ - ملعقة مائدة
زيت نباتي - 100 مل.

طبخ:

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. قطع إلى قطع صغيرة.

نقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى شرائح صغيرة.

يُغلى الماء بالخل ويُضاف السكر والبهارات والملح والزيت النباتي والخل. يغلي لمدة 5 دقائق. على نار منخفضة.

رتب اليقطين مع الفلفل في برطمانات ، ثم اسكبه فوق التتبيلة وعقمه بالغلي لمدة 25 دقيقة. نشمر.

لتحضير هذا الطبق ، يفضل تناول القرع مع اللب الأصفر الكثيف. الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مرضي أيضًا. مثالي لأولئك الذين يحتفظون بالمنشور.

مكونات:

اليقطين - 0.3 كجم.
الكحلبي - 0.3 كجم.
جزر - 200 غرام
ثوم - 1 رأس
الكرفس - 4 أغصان
البهارات - 6 بازلاء
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
ماء - 0.5 لتر.

طبخ:

ابشري الكرنب والجزر المقشرين على مبشرة جزر كورية. نقطع اليقطين والثوم إلى شرائح رفيعة.

تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُطفئ النار.

رتب الخضار مع البهارات والأعشاب في برطمانات ، احفظها واسكب التتبيلة الساخنة.

تعقيم 25 دقيقة. ونشمر.

تبين أن الطبق أصلي ، مع ملاحظات حلوة واضحة لمذاق اليقطين والطماطم.

مكونات:

اليقطين - 2 كجم.
فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
بصل - 0.3 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
طماطم - 1 كجم
زيت نباتي - 200 مل.
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص
الخل 9٪ - 270 غرام.
سكر - 100 غرام

طبخ:

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقطع الجزر والبصل والفلفل إلى شرائح طويلة. اضغط على الثوم من خلال مكبس. طماطم - هريس.

يُسكب الزيت في مرجل ويُقلى البصل والجزر ويُضاف اليقطين والفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُسكب معجون الطماطم ويُحرّك. ينضج حتى ينضج. قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويوضع السكر والثوم.

توضع السلطة النهائية في برطمانات معقمة وتُلف.

تبين أن السلطة مرضية للغاية ، مع رائحة الثوم الزاهية وسوف تروق لأولئك الذين يحبون الخضار كثيفة الاتساق.

مكونات:

اليقطين - 0.4 كجم.
حبات الذرة المسلوقة - 100 غرام.
الكرفس - زوجان من الفروع
ماء - 0.5 لتر.
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أحمر بلغاري - 0.3 كجم.
بصل - 0.3 كجم.
الجزر - 0.2 كجم.
زيت نباتي - 150 مل.
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 6 فصوص
البهارات - 6 بازلاء
خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
زيتون منزوع النواة - 150 جم

طبخ:

يقطين ، جزر ، بصل ، زيتون مقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا ، فلفل بلغاري - إلى أطباق صغيرة. نفرم الثوم ناعما.

تخلط الخضار مع الذرة وترتيبها في برطمانات مع رش الفلفل.

يُغلى الماء ويُذوب الملح والسكر فيه ويُسكب الزيت والخل ويُسخن مرة أخرى حتى الغليان ويُسكب الخضار مع التتبيلة.

تعقيم 15 دقيقة. الغليان. ختم بأغطية.

هذه سلطة حارة يمكن تقديمها كمقبلات لتحفيز الشهية.

مكونات:

اليقطين - 2 كجم.
فلفل بلغاري - 0.5 كجم.
بصل - 0.15 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
طماطم - 0.5 كجم.
ملح - 15 جم
ثوم - رأس
فلفل حار - 1 قطعة.
زيت الزيتون - 200 غرام
خل النبيذ - 40 مل.
سكر - 60 غرام

طبخ:

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والثوم إلى شرائح.

سلق الطماطم ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح كبيرة.

يقطع الفلفل الحلو والجزر في دوائر والفلفل الحار في الحلقات.

نقطع اليقطين المقشر إلى مكعبات كبيرة.

يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُوضع جميع المكونات (باستثناء الخل) ويُطهى على نار معتدلة تحت غطاء لمدة 45 دقيقة. لمدة 5 دقائق. حتى تصبح جاهزة لصب الخل.

يستخدم هذا المستحضر المجموعة الرئيسية من الخضار التي عادة ما تكون بمثابة أساس لمجموعة متنوعة من سلطات اليقطين.

مكونات:

اليقطين - 0.5 كجم.
فلفل بلغاري - 0.15 كجم.
الجزر - 0.15 كجم.
زيت نباتي - 0.25 كوب
ملح - ½ ملعقة كبيرة
الثوم - 9 فصوص
الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
سكر - نصف كوب
طماطم - 0.7 كجم.

طبخ:

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. قطع إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل إلى شرائح ، والجزر والثوم إلى شرائح رفيعة. اخلطي الطماطم.

اسلقي الخضار مع السكر والزبدة والملح لمدة 40 دقيقة.

قبل نهاية الطهي ، صب الخل.

تخلط السلطة وترتيبها في برطمانات معقمة. نشمر.

استخدام أنواع مختلفة من البهارات في التحضير يجعل هذا الطبق حارًا ورائحة.

مكونات:

اليقطين - 0.45 كجم.
فلفل بلغاري - 0.3 كجم.
فلفل أخضر مرير - 3 قرون
ملح - 30 جم
ثوم - رأس
ماء - 1 لتر.
ورقة الغار - 2 قطعة.
الكزبرة - 4 أغصان
قرنفل - 6 قطع.
قرفة - 1 عصا
بذور الكزبرة - ملعقة صغيرة
خل 9٪ - 45 مل.
سكر - 35 غرام

طبخ:

تنظيف اليقطين وإزالة القشر. لتقطيع مكعبات. سلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ونقله على الفور إلى الماء البارد.

وخز قرون الفلفل الأخضر الحار بالشوكة ، وقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. بلانش مثل اليقطين.

تقطع فصوص الثوم إلى نصفين.

ضعي الكزبرة وأوراق الغار والثوم والتوابل في قاع البرطمانات المعقمة.

تحضير المحلول الملحي - اغلي الماء وقم بإذابة السكر والملح فيه.

ضعي الخضار في برطمانات وضعي القرفة في الأعلى. يُسكب الخل ويُسكب في المحلول الملحي.

في قدر ، سخني الماء إلى 50 درجة مئوية وضعي البرطمانات في البسترة. اجعل درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية وسخنها لمدة 12 دقيقة. ثم أعد ترتيب البرطمانات في الماء البارد.