طريقة بسيطة ولذيذة لمخلل الملفوف. لكي تنجح عملية الحفظ، يجب استيفاء أربعة شروط مهمة. مع البنجر لفصل الشتاء
تخليل الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر.
الوصفة 1.
ملفوف سريع الطبخ.
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يُقطع إلى قطع. ضيق
ضع في وعاء سعة 3 لتر. صب الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح (1-1.5 لتر من الماء) فيه. اترك الجرة في مكان دافئ لمدة يومين. ثم
صفي القليل من المحلول الملحي وأذوب فيه نصف كوب من السكر، ثم اسكبيه مرة أخرى في الملفوف، واتركيه لمدة يوم واحد، ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين والاستهلاك. من الجيد رش الملفوف بالجزر. مبشور على مبشرة خشنة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الملفوف العلوية. قم بتقطيع باقي الكرنب جيدًا، مع ترك القليل من أوراق الكرنب كاملةً، وستكون مفيدة لاحقًا. لذلك، قم بطحن الملفوف المبشور بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا للحساء). إذا أضفت الملح للمقبلات، أضف الكمون والتوت البري. ادفعيه بإحكام في الجرة، ثم غطيه بأوراق الملفوف المتبقية، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة - ثم ضعي الوزن في الأعلى. يمكنك تناوله في اليوم الثاني أو الثالث.
الوصفة 2.
لجرة واحدة سعة 3 لتر
سنحتاج إلى:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
ملح للتذوق
تحضير مخلل الملفوف:
نغسل الملفوف ونزيل الأوراق الخارجية. قطع إلى النصف وختم ناعما.
نضع كل هذا في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر ملحه لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يتحرر عصير الكرنب
سوف يصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه، تحتاج إلى ملح الملفوف شيئًا فشيئًا - وهذا سيجعل هرسه أسهل وأسرع.
أتذوق الملفوف طوال الوقت، وأضيف الملح حسب الرغبة - وهو في النهاية ملفوف
يجب أن يكون هناك عدد قليل من الأملاح أكثر من اللازم - ثم يختفي الملح عندما يحمض الملفوف.
لبدء عملية التخمير، أضف السكر قليلا
ملعقة كبيرة لكامل رأس الملفوف.
يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.
انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون مستعدًا لوضعه في مرطبان - ليست هناك حاجة لهرس الجزر مع الملفوف - سيكون بلا طعم.
مزيج بعناية
عندما يتم وضع كل الملفوف، فمن الضروري ممارسة الضغط.
أستخدم غطاءًا عاديًا من النايلون كأداة ضغط - إنه أمر جيد تمامًا
يكفي لهذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة، لضغط الملفوف، سيكون عليك القيام بذلك أكثر من مرة، لأنه أثناء التخمير تتشكل غازات تميل إلى رفعه إلى الأعلى. بدون ضغط، سوف يتحول الملفوف إلى رخوة وناعمة، لكننا نريد أن يكون كثيفًا ومقرمشًا.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء، واتضح أنه كامل 3
جرة لتر.
ولكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تصبها تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت عملية تخليل الملفوف لفصل الشتاء التي تتطلب عمالة كثيفة، لكنها لم تنته بعد
الجميع!
وسيكون جاهزا فقط في ثلاثة أيام.
إجراءاتنا الإضافية هي:
ضع جرة الملفوف المملح في طبق أو كوب - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سينتهي على الطاولة. بالمناسبة، نضع جرة العصير الصغيرة جنبًا إلى جنب على الطاولة (كل شيء سوف يتخمر هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت سوف تحتاج إلى تحريرها من الصباح والمساء.
الغاز الناتج - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة...
لكنه مقبول، والشيء الرئيسي هو عدم تركه في الملفوف. لهذا سيكون من الضروري
اثقبه إلى الأسفل بسكين سميك - سترى كيف يخرج الغاز و
سوف تشعر به.
في اليوم الأول يكون قليلا، وفي الثاني أكثر، وفي مساء اليوم الثالث
خلال النهار، تنتهي عملية التخمير النشطة عادة، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول، فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.
عندما تثقب الملفوف، تحتاج إلى إزالة الغطاء، ثم إعادته
العودة إلى الجرة، لأنه سيكون بمثابة الظلم.
إذا كان هناك الكثير من العصير، صبه في الجرة.
بحلول مساء اليوم الثالث، سيتشكل عصير حامض في هذه الجرة، وسيكون لزجًا ولزجًا إلى حد ما - لا تنزعج، هكذا ينبغي أن يكون.
نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة، "نخرج" كل كبريتيد الهيدروجين منه، ونزيل "القمع"، ونسكب العصير من وعاء نصف لتر، ونغلقه بغطاء من النايلون ونضعه في الثلاجة للتخزين. .
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية مخلل الملفوف في مرطبان لفصل الشتاء!
بالمناسبة، بعد يوم ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف،
لذا لا يجب أن تسكبي العصير من الجرة إذا لم يكن مناسبًا تمامًا،
فقط اتركه في الثلاجة بجوار وعاء سعة 3 لتر، وبعد يوم أو يومين سترسله إلى هناك، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.
الوصفة 3.
مملح الملفوف في دلو مطلي بالمينا.
نحن نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
لمدة 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جرام ملح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة:
500 جرام من الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح رفيعة؛
و/أو جذر كرفس واحد؛
أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم؛
أو 100-200 جرام من التوت البري؛
كمون - حسب الرغبة.
يقطع الملفوف ويخلط بالتساوي مع ملح الطعام. ل
يُملح الملفوف بالتساوي ويوضع في وعاء أوسع
الوقوف لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك، ضع الملفوف في دلو (مقلاة أو
العلب) محكمة الإغلاق لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المزروع والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة التي تحميه من التلف. ضع فوقها قطعة نظيفة من القماش الأبيض، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام لوح بقطر مناسب) لوضع الوزن عليها. يمكنك استخدام جرة من الماء كقمع. بعد حوالي يوم، يجب غمر الشبكة (أو اللوحة) بمقدار 3-4 سم في العصير المنطلق من الملفوف.
عندما يتخمر الملفوف، تنطلق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات، تحتاج إلى ثقب الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا حادة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.
يصبح الملفوف جاهزًا خلال 15-20 يومًا، حسب نوعه
درجة حرارة الغرفة.
ضع الملفوف النهائي في مرطبانات سعة 3 لتر وضعه في الثلاجة.
بعد إزالة الملفوف، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا، لأنه يفسد الملفوف الذي يُترك بدون محلول ملحي بسرعة ويفقد بعضًا من فيتامين سي الذي يحتوي عليه.
الوصفة 4.
قطف الملفوف إلى قطع.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى قطع ونضعه في مرطبانات ونسكبه في كل صف
الجزر المبشور على مبشرة خشنة والثوم المفروم. لجرة 3 لتر – 1 رأس ثوم. لا تحشو الملفوف كثيرًا!
يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:لكل 1 لتر من الماء – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح و 150 غرام
سكر 100 جرام خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات 100 جرام نباتي
زيوت
الوصفة 5.
ملفوف متبل بالخل.
لخمسة لترات من الماء البارد، خذ زجاجة واحدة من الخل وكوبين من السكر.
1.5 كوب ملح، جزر. قطع الملفوف إلى قطع، يمكنك تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في قدر أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط.
ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم الملفوف المخلل كمقبلات وفي الوجبات.
أطباق.
عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:
10 كجم من الملفوف، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛
10 كيلو ملفوف، 25 جرام بذور الكمون أو الشبت، 100 جرام توت مجفف
العرعر، 200 - 250 غرام من الملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 – 500 جرام جزر، 25 جرام بذور الكمون أو الشبت، 200 – 500 جرام
250 غرام ملح
10 كجم ملفوف، 400-450 جم جزر، 350-400 جم جذر الجزر الأبيض،
200-250 جم ملح
10 كجم ملفوف، 200-250 جم جزر، 150-200 جم جذور البقدونس،
الكرفس والجزر الأبيض، 25 غرام من الكمون أو الشبت، 200-250 غرام من الملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 جرام جزر، 200 جرام بصل، 25 جرام شبت أو كراوية،
200 - 250 جرام ملح؛
10 كجم من الملفوف، 500 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل، 3-4 أوراق الغار؛
10 كيلو ملفوف، 500 جرام تفاح، 25 جرام شبت أو كراوية، 200 - 250 جرام
ملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 جرام جزر، 150 جرام تفاح، 25 جرام بذور كراوية أو شبت،
200 - 250 جرام ملح؛
10 كيلو ملفوف، 300 - 500 جرام جزر، 200 جرام تفاح، 25 جرام بذور الكمون أو
الشبت، 80 غرام من التوت العرعر المجفف؛
10 كجم ملفوف، 200 جرام توت بري، 100 جرام جزر، 25 جرام بذور كراوية
أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛
10 كجم ملفوف، 200 جرام توت روان أحمر، 300-500 جرام تفاح، 25 جرام بذور
الكمون أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛
الوصفة 6.
الملفوف "النمط الجورجي".
سوف تحتاج:
- رأس متوسط الحجم من الملفوف الأبيض الطازج.
- 1 مائدة بنجر؛
- 1 فلفل أحمر حار؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 100 جرام من الكرفس الأخضر؛
– الخل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة، والبنجر إلى شرائح رفيعة،
قطع الكرفس والفلفل.
ضعي كل شيء في طبقات ورشي الثوم المفروم.
صب محلول مغلي من الملح والماء والخل، والذي ينبغي
تغطية الخضار بالكامل.
ضعيها في مكان دافئ لمدة يومين ثم ضعيها في الثلاجة.
لسوء الحظ، لا يمكن إعداد الملفوف وفقا لهذه الوصفة
تخزين طويل المدى.
الوصفة 7.
ملفوف العيد.
سوف تحتاج:
- 4 كجم من الملفوف؛
- 8-12 فص ثوم؛
– 250 – 300 جرام بنجر .
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
- 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة من الملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 8 حبات فلفل؛
- 4 أوراق غار؛
– ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.
طريقة طهو:
قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء المينا، بين قطع الكرنب، ضعي البنجر الخام المقطع إلى قطع والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
غلي الماء المالح من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يُرفع عن النار ويُضاف خل التفاح. صب الماء المالح على الملفوف. قم بتغطية المقلاة بغطاء. بعد 4-5 أيام، الملفوف جاهز.
الملفوف المملح هو طبق روسي تقليدي. يصبح دائمًا زخرفة رائعة لأي وليمة، سواء كانت يومية أو احتفالية. وصفات الملفوف المملح بسيطة للغاية، ولكن بمساعدتهم يمكنك إعداد طعام شهي ممتاز. دعونا نلقي نظرة على أفضلها في مقالتنا، وتعلم كيفية اختيار المكونات وتعلم كل تعقيدات عملية الطهي مثل التخليل السريع.
كيفية اختيار وإعداد الملفوف للتخليل
الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الخضار الطازجة المناسبة للتحضير، وإلا فقد لا يصبح الطبق مقرمشًا وعصيرًا كما تريد. يتميز الملفوف الجيد للدرفل بالخصائص التالية:
تتطلب وصفات الملفوف المملح المعلب تحضيرًا مسبقًا. يتكون مما يلي:
- إزالة بضع طبقات علوية مترهلة من الرأس وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- يجب إزالة الضرر المرئي.
- بالنسبة لبعض الوصفات، يجب تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وضيقة باستخدام آلة التقطيع أو السكين أو المبشرة أو معالج الطعام.
- يجب غسل وتقشير الخضار المستخدمة في الوصفة. يجب فرز البهارات وإزالة الأجزاء الفاسدة.
كيفية عمل الملفوف المملح بسرعة ولذيذة في المنزل
هناك العديد من الوصفات للتخليل في المنزل، كل واحد منهم يتطلب وقتا أو آخر للتحضير. وصفات الملفوف المملح السريع هي الأكثر شعبية. يمكن تناول المستحضر المحضر باستخدامها كمقبلات منفصلة، أو إضافتها إلى أطباق أخرى، على سبيل المثال، البورش أو السلطات. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.
الطريقة الساخنة في محلول ملحي بدون خل
تتيح لك الطريقة الساخنة الحصول على المخللات في أسرع وقت ممكن، حرفيًا خلال يوم واحد يمكنك تذوق الطبق بالفعل. كل من الشوكات البيضاء والحمراء مناسبة لهذا المستحضر. يتم أحيانًا تقطيع المكون الرئيسي، لكن الوصفة الكلاسيكية تتطلب ببساطة تقطيعه إلى أجزاء صغيرة. يمكنك تقديم الطبق مع الأعشاب والبصل.
مكونات:
- شوك الملفوف الكثيفة
- 1 جزرة
- عدد قليل من حبات الفلفل.
- ورق الغار – 2-6 قطع؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- يجب تقطيع الملفوف (تمزيقه إذا رغبت في ذلك).
- ابشر الجزر على مبشرة (يفضل أن يكون ذلك على ما يسمى بالمبشرة الكورية).
- نخلط الخضار، ونضعها في برطمان معقم ومجفف على شكل طبقات، ونضيف البهارات لكل منها.
- يجب تخفيف الملح والسكر في الماء الساخن. نترك المحلول الملحي على نار خفيفة حتى يغلي. صب الخضار عليهم.
- ضع الحاوية المفتوحة في حاوية عميقة لمدة يوم أو يومين. ثم قم بتغطيته بغطاء، لكن لا تلفه. تخزينها في البرد.
الطبخ الفوري مع البنجر على الطريقة الجورجية
يبدو الطبق وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا وحارًا بشكل لا يصدق، ويبدو جميلًا بسبب اللون الوردي الذي يمنحه البنجر. يتم تخزين الطبق لفترة طويلة جدًا ويمكنه الوقوف طوال فصل الشتاء. ستكون المخللات السريعة إضافة رائعة لأي طبق. من السهل جدًا تحضيرها، ولا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد، ما عليك سوى اتباع التعليمات.
مكونات:
- كيلوغرامان من الملفوف الطازج؛
- الثوم (رأس متوسط)؛
- 2 بنجر متوسط (مستطيل)؛
- عدة أوراق الغار.
- الفلفل؛
- 3-5 فصوص.
- 2 لتر من الماء
- خليط من الشمر وبذور الشبت والكزبرة (3 ملاعق صغيرة في المجموع)؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح (غير المعالج باليود)؛
- 180 غرام سكر
- 150 مل من خل المائدة (يفضل خل التفاح الطبيعي).
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسلي الخضار وقطعيها. يتم قطع الملفوف إلى أجزاء، وإزالة الساق، ويتم قطع البنجر إلى شرائح سميكة. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ضعي الخضار في أطباق المينا.
- من أجل صنع ماء مالح، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة البهارات. اغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي باقي المكونات.
- تبريد السائل إلى 20 درجة.
- يُسكب المحلول الملحي في وعاء به الخضار ويُضغط عليه ويُخزن لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
- بعد ذلك، يتم وضع الملفوف في حاويات مملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بإحكام بأغطية من النايلون. يمكن تخزين الجرة المفتوحة لمدة ثلاثة أيام.
الاستعداد لفصل الشتاء في الجرار
يحتوي مخلل الملفوف على حمض الفوليك وفيتامين C، وهما مفيدان جداً للجسم. تعتبر السلطة المصنوعة منه إضافة ممتازة للأطباق الدهنية التي يطبخها الناس غالبًا في الشتاء. فيما يلي وصفة كلاسيكية، ولكن إذا كنت تريد، يمكنك إضافة أوراق الغار أو التفاح أو التوت البري أو التوت السحابي المخلل أو أوراق الكشمش أو التوابل أو أي مكونات أخرى يمكن أن تحسن الطعم.
مكونات:
- الملفوف (حوالي 1.7-2 كجم)؛
- جزر كبيرة
- ملعقة كبيرة من الملح.
- قطعي الشوكة، وابشري الجزر، وضعي الخضار على سطح نظيف وجاف.
- ضعي الملح على الخضار واهرسيها جيداً.
- يجب ضغط الملفوف بإحكام في الحاوية. يجب ضغط كل طبقة جديدة جيدًا حتى يتدفق العصير. يغطى بقطعة قماش ويترك في درجة حرارة الغرفة.
- لتوزيع الغازات، تحتاج إلى ثقب قطعة العمل بإسفين خشبي عدة مرات في اليوم. إذا لم تفعل هذا، سيكون الطبق مريرا.
- سيكون الطبق جاهزًا عندما يتوقف عن التخمير. يمكنك فهم ذلك من خلال كيفية توقف الغازات عن الخروج. بعد ذلك يمكن إغلاق الجرة بغطاء من النايلون وإخفائها في الثلاجة.
مع التفاح والتوت البري في برميل
من الصعب الآن الحصول على برميل خشبي، لذلك يمكنك استخدام أطباق كبيرة من المينا لتحضير ملفوف مملح سريع. سيكون الطبق مع التفاح والتوت البري أصليًا واحتفاليًا للغاية. من السهل جدًا صنعها، ولا تستغرق العملية أكثر من أسبوع. فيما يلي وصفة كلاسيكية، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى.
مقادير تحضير كيلوغرام من الملفوف المملح:
- الجزر والتفاح - 100 جرام لكل منهما؛
- التوت البري - 80 جرامًا؛
- الملح - 30 جرامًا.
- قشر وقطع الملفوف. أضف بقية المكونات المبشورة إليها. أضف الملح واخلطه جيدًا.
- أضيفي خليط الخضار، مع الضغط جيداً حتى يتدفق العصير.
- نغطي البرميل بلوح خشبي ونضغط في الأعلى. اترك في مكان دافئ. من الضروري بشكل دوري إزالة الرغوة المتصاعدة.
- يجب أن تثقبي الملفوف المملح بأداة خشبية حادة لإخراج الغازات الزائدة. عندما ينتهي التخمير (5-7 أيام)، سيكون الطبق جاهزا.
مع الفلفل الحلو والجزر والبصل في مرطبان
سلطة لذيذة وحارة بشكل لا يصدق والتي لا بد من صنعها. يبدو غير عادي على الطاولة ويجذب الانتباه بسطوعه. وصفات الملفوف الأبيض المملح مع الخضار بسيطة للغاية، لكن الأطباق التي يصنعونها ممتازة بكل بساطة. يعطونهم رائحة فريدة من نوعها. في فصل الشتاء، ستكون هذه السلطة ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها في أي وليمة، وخاصة احتفالي.
المكونات لوعاء زجاجي سعة 3 لتر:
- ملفوف - 3 كجم؛
- جزر - 600 جم؛
- فلفل أحمر حلو - 600 جم؛
- بصل - 600 جم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 50 مل من الخل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- قم بإزالة الطبقات العليا من الشوكة، وقطع، والملح، والضغط حتى يخرج العصير. ثلاث حبات من الجزر، وقطع البصل إلى حلقات، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. امزج كل شيء في وعاء كبير، وتتبل بالزيت النباتي والسكر.
- يذوب الخل والقليل من الماء ويضاف إلى الخضار.
- بعد التعقيم، ضعي السلطة في مرطبان وضغطيها. نضع غطاء نايلون في الأعلى ونضعه في الثلاجة.
وصفة بسيطة مع قطع الفجل والثوم
هذا المخلل له طعم غير عادي وحار قليلاً. يتم تقديره لبساطته وسرعة التحضير وأصالة التمليح. وإضافة جذر الزنجبيل إلى الوصفة يضيف لمسة من النكهة. المكونات الخاصة في التركيبة تجعل الطبق المعلب متينًا، وتساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة وتساعد في الوقاية من نزلات البرد.
مكونات:
- ملفوف - 6 كجم؛
- الجزر - 0.3 كجم؛
- 145 جرام ملح
- 50-70 جم سكر
- 1.5 رأس من الثوم
- جذر الفجل - 0.2 كجم؛
- جذر الزنجبيل - 0.15 كجم.
- قطع الملفوف إلى قطع. ابشري الجزر والزنجبيل والفجل، واهرسي الثوم.
- ضعي المكونات في وعاء كبير واخلطيها جيدًا حتى يخرج العصير.
- ضعي خليط الخضار في قاع الدلو واضغطي عليه.
- يستمر التخمير لمدة ثلاثة أيام، حيث من الضروري إطلاق الغازات بانتظام من التمليح.
مع العسل والليمون
وصفات الملفوف المملح بالليمون والعسل تحظى بشعبية كبيرة الآن. تبين أن الطبق لذيذ جدًا وعطري، والعسل يمنحه حنانًا خاصًا. يمكن تغيير كمية الليمون المشار إليها في الوصفة حسب تقديرك بإضافة حمض أكثر أو أقل. ينصح بتناول العسل السائل. يجب غلي الماء المخصص للوصفة، حتى أن بعض الناس يضيفون ماء الينابيع.
مكونات:
- كرنب؛
- جزر كبيرة
- 1.5 لتر من الماء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
- ليمونة متوسطة الحجم
- نقطع الملفوف ونبشر الجزر ونقطع الليمون إلى قطع صغيرة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء المينا والضغط جيدا.
- في وعاء منفصل، تمييع الماء المملح بالعسل ويغلي.
- قسّم خليط الخضار إلى مرطبانات، ثم ضغطها، واسكبها في التتبيلة، وأغلقها بأغطية النايلون واتركها في الظلام لمدة 24 ساعة.
باللغة الأرمينية
الطبق وفقًا لهذه الوصفة ليس مالحًا فحسب، بل حار أيضًا. سيكون إضافة ممتازة للحوم والشواء. تتطلب وصفات الملفوف المملح العطري باللغة الأرمينية مكونات خاصة، ولكن الآن ليس من الصعب الحصول عليها. يمكن تغيير كميتها حسب التفضيلات الشخصية، فمثلا بعضها محضر بدون ثوم أو قرفة.
مكونات:
- 2.5 كجم ملفوف
- 50 غرام من الثوم
- 200 جرام جزر
- 1 بنجر
- 100 غرام جذر الكرفس
- 2 فلفل حار
- 20 جرام كزبرة
- أوراق الكرز.
- 3 لترات من الماء
- 150 غرام ملح
- 10 قطع. الفلفل؛
- 2 أوراق غار؛
- نصف عود قرفة.
- أولا تحتاج إلى إعداد المبتدئين. يغلي الماء ويضاف إليه الملح وجميع البهارات ويترك ليبرد.
- قطع الملفوف إلى أجزاء، وقطع الخضروات المتبقية إلى شرائح. يُقطع الفلفل إلى حلقات، وجذر الكرفس إلى شرائح، والثوم إلى مكعبات صغيرة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل أو المقلاة بأوراق الكرز، ثم ضع الملفوف بإحكام، ثم ضعه في خليط الخضار.
- املأ الطبق بمحلول ملحي مبرد واتركه تحت الضغط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
وصفة الملفوف الصيني الكوري
هذا طبق حار ومحدد سوف يجذب خبراء الأطعمة الغريبة. بناء عليه، يتم إعداد طبق كوري مشهور آخر - الكيمتشي، الذي كان محبوبا منذ فترة طويلة ليس فقط في كوريا، ولكن أيضا في بلدان أخرى من العالم. لا توجد صعوبات في عملية التصنيع. من المهم تحضير العنصر الأكثر أهمية بشكل صحيح، وسوف تعمل التوابل على تحسين مذاقه.
مكونات:
- الملفوف الصيني - 3 كجم؛
- فلفل أحمر حار؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- ملح – 250 جم.
- نخفض رأس الملفوف في الماء ونخرجه ونقسمه إلى أربعة أجزاء. يذوب ويملح ويترك لمدة يوم ثم يشطف. للراحة، من الأفضل قطعها على الفور إلى مربعات صغيرة.
- يُسحق الثوم ويُخلط مع نفس الكمية من الفلفل حتى تتشكل عجينة متجانسة. تحتاج إلى فرك كل قطعة بها.
- يُحفظ الطبق دافئًا لمدة يوم ثم يُوضع في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية من الملفوف المملح
وميزة الملفوف المملح السريع لا تكمن فقط في مذاقه الرائع، بل أيضاً في قدرته على إفادة الجسم، لأنه منخفض السعرات الحرارية. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على ما بين 19 إلى 50 سعرة حرارية، حسب المكونات المضافة. خيار ممتاز لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. هناك الكثير من الفيتامينات A، C، B، الحديد، البوتاسيوم. يساعد تناول الملفوف المنقوع على تطبيع وظيفة الأمعاء. يوصى به للقرحة الهضمية ونزلات البرد.
متى يتم ملح الملفوف حسب التقويم القمري 2019
يمكنك صنع المخللات في شهر أكتوبر في التواريخ من 2 إلى 5، 9، 12، 14، 17، 20 إلى 22، 30. تواريخ نوفمبر التالية مناسبة أيضًا لذلك: 1، 6 إلى 8، 11، 13، 15-16. ، 18، 20-21، 29. لا ينصح بالطهي أثناء اكتمال القمر، فمن الأفضل القيام بذلك خلال شهر النمو. سوف يطلق الملفوف المملح العصير جيدًا ويمتص رائحة التوابل. الأيام التي يكون فيها القمر في برج العذراء والسرطان والحوت ليست مناسبة للحفظ. إذا كنت ترغب في إعداد طبق مقرمش، فمن الأفضل طهيه في اليوم الخامس أو السادس من الشهر الجديد.
فيديو
تتنوع وصفات الملفوف المملح، لذا ندعوك لمشاهدة فيديو يوضح إحدى أسهل الوصفات. حتى المبتدئ يمكنه تحضير طبق لذيذ باستخدامه. تُظهر المادة جميع أسرار تقطيع الملفوف للتخليل السريع، وتشرح العديد من التفاصيل الدقيقة. هذا الفيديو يجب مشاهدته لكل من يريد مخلل الملفوف.
تخليل الملفوف في محلول ملحي, باعتبارها واحدة من الاستعدادات لفصل الشتاء، لم تفقد أهميتها لسنوات عديدة. بعد كل شيء، مخلل الملفوف مفيد لإعداد العديد من الأطباق. يمكنك طهي حساء الملفوف منه واستخدامه في السلطات وصلصة الخل وحشو الزلابية والفطائر والكعك الذهبي. يمكن طهيه أو تقديمه ببساطة كمقبلات حارة مع أطباق جانبية متنوعة.
هناك أيضًا بعض العلامات المرتبطة بتخليل الملفوف. من المقبول عمومًا أنه من الأفضل ملح الملفوف أيام الأربعاء والجمعة والسبت. ومن الغريب أنه من خلال تمليحه في هذه الأيام، يصبح الملفوف دائمًا مقرمشًا وعصيرًا وحارًا ومملحًا بشكل معتدل. وصفات وطرق مختلفة لمخلل الملفوفكثير جدا. يعتمد الكثير منها على التمليح باستخدام محلول ملحي.
تخليل الملفوف في محلول ملحي. مخلل الملفوف في محلول ملحي. تحضير الملفوف لفصل الشتاء في الجرار.
- ملفوف أبيض - 3 كجم
- جزر – 400 جم
- لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن
اغسل وقشر الخضار.
نقطع الملفوف إلى شرائح ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
يُمزج الملفوف مع الجزر ويوضع في مرطبانات بشكل فضفاض حتى الكتفين.
يُذاب الملح في الماء المغلي ويُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف في أعلى الجرة.
اترك مرطبانات الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، مع ثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة يوميًا لإخراج الغازات.
في اليوم الثالث، صفي المحلول الملحي من الملفوف وأذيبي السكر فيه.
صب المحلول الملحي فوق الملفوف مرة أخرى.
قم بتغطية الجرار بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
يحفظ لأبوستو في محلول ملحي في الثلاجة.
تخليل الملفوف مع التفاح - وصفة.
مكونات:
الملفوف - 2 كجم؛
الماء – 1 لتر
الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
تفاحة
تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُبرد. أثناء تبريد المحلول الملحي، تحتاج إلى تقطيع الملفوف بعد غسله. يتم تقطيع الملفوف بدون رؤوس. من الأفضل تناول التفاح من الأصناف الحامضة. مخلل الملفوف مع إضافة التفاح ينتج ملاحظات مثيرة للاهتمام، والحمض الموجود فيها يسمح للملفوف بالملح بشكل أسرع. لذلك، يتم قطع التفاح إلى شرائح رقيقة وإضافتها إلى الملفوف المبشور.
ضع الملفوف في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات مغلي بالماء المغلي، ثم قم بضغطه بإحكام بيديك. صب في محلول ملحي مبرد. الجرار غير مغطاة بأغطية - يتم ذلك لإثرائها بالأكسجين وكذلك لإطلاق كل المرارة. لكي تتم عملية التخمير بشكل أسرع، من الضروري تحريكها بخفة مرتين على الأقل في اليوم. يجب أن يبقى مخلل الملفوف في غرفة دافئة لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يتم إخراجه إلى مكان بارد. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو ثلاجة.
وإليك وصفة أخرى لمخلل الملفوف لفصل الشتاء في محلول ملحي ساخن.
مكونات:
ملفوف أبيض - 2 كجم؛
الجزر - 2-3 قطع؛
الماء – 1 لتر
بذور الكزبرة؛
الملح الصخري – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الخل - 1 طاولة. ملعقة.
يتم تقطيع الملفوف والجزر. يتكون ماء مالح من الماء والملح وكذلك السكر والخل. في نهاية الطهي، أضيفي الكزبرة. ضعي الملفوف الممزوج بالجزر في مرطبانات نظيفة، ثم اضغطي عليها لأسفل.
املأ بالمحلول الملحي الساخن. تغطية مع غطاء من البلاستيك. عند التمليح بهذه الطريقة، يحتاج الملفوف أيضًا إلى التقليب. يجب أن يبقى في غرفة دافئة لمدة 4 أيام تقريبًا. ثم يتم إخراج مخلل الملفوف إلى مكان بارد.
نود أن نلفت انتباهكم إلى أمر مثير للاهتماموصفة مخلل الملفوف الفورية. تحتوي هذه الوصفة على العسل، وبالتالي فإن الملفوف ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا بشكل مضاعف، فهو يعمل كمنشط عام، والمحلول الملحي لهذا المستحضر له تأثير جيد على عمل القلب.
يستعد مخلل الملفوف السريع بالعسل من المكونات التالية: - ملفوف وجزر وكذلك ماء - 1 لتر ملح - 1 ملعقة كبيرة عسل - 1 ملعقة كبيرة - للصب.
طريقة طهو:
نزيل الملفوف من أعلى الأوراق، ونقطعه إلى شرائح، ثم نغسل الجزر ونقشره ونبشره.
بعد ذلك، يجب وضع جميع المكونات في حاوية نظيفة معدة مسبقًا للمبتدئين، ويمكنك استخدام نفس الحاوية المستخدمة في تخليل الطماطم.
بعد ذلك، يجب عليك تحضير المحلول الملحي، للقيام بذلك تحتاج إلى إذابة كل الملح في الماء الساخن، واتركه حتى يغلي ثم أخرجه من النار، واتركه ليبرد إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية، ثم أضفه. العسل ويقلب حتى يذوب تماما.
عندما يبرد المحلول الملحي تمامًا، اسكبه فوق الملفوف بحيث يغطي السائل كل شيء بالكامل، ويغطى الطبق بغطاء ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
في 2 أيام ملفوف مخلل سوف تكون جاهزة. قم بتخزين هذا المنتج باسمباذنجان مخلل كسولة, أفضل في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.
كل ربة منزل طرق مخلل الملفوف هُم. يفضل بعض الناس ملح الملفوف حصريًا في البرميل، والبعض في حاويات أصغر، والبعض في الجرار العادية سعة ثلاثة لترات. يضيف بعض الأشخاص التفاح إلى الملفوف، والبعض يضيف التوت البري، والبعض الآخر يطبخه على الطريقة الكورية. كل هذا يعتمد على أذواق وتفضيلات ربة المنزل نفسها وأفراد أسرتها.
حاولنا أن نجمع لك الطرق الأكثر شيوعاً لتحضير الملفوف، ونأمل أن تجد من بينها ما يناسبك.
1. زمخلل الملفوف بطريقة سريعة
المكونات المطلوبة:
ملفوف أبيض - كيلوغرام واحد؛
جزرة متوسطة الحجم – قطعة واحدة.
بالنسبة للمحلول الملحي:
الماء - لتر ونصف؛
خل المائدة 9٪ - كوب واحد؛
زيت نباتي - كوب واحد؛
ملح غير معالج باليود - أربع ملاعق كبيرة؛
سكر محبب - تسع ملاعق كبيرة؛
ورق الغار - ثمانية أوراق؛
الفلفل الأسود - عشر حبات بازلاء.
طريقة طهو:
للبدء، خذي رأساً من الملفوف، وانزعي أوراقه العلوية، ثم قطعي الباقي إلى شرائح صغيرة، كما في تحضير سلطة الملفوف “الفيتامين”.
يقشر الجزر ويغسل ويبشر لتحضير الجزر على الطريقة الكورية.
بعد ذلك، ضع الملفوف والجزر في وعاء أو حوض كبير من المينا، وأضف أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود هناك. ثم نبدأ في تحضير المحلول الملحي للملفوف. للقيام بذلك، خلط جميع المكونات وتقديم الخليط ليغلي.
نسكب المحلول الملحي الساخن المحضر فوق الملفوف والجزر ونتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
بعد ثلاثة أيام، نضع الملفوف في الجرار، تمامًا مثل نبات الجرجير الخام، نضعه في الثلاجة للتخزين.
2. الطريقة الساخنة لتخليل الملفوف.
المكونات المطلوبة:
الملفوف الأبيض – مائتان وخمسون غراماً؛
الجزر - مائة جرام؛
فلفل رومي - مائة وخمسون غراماً.
بالنسبة للمحلول الملحي:
الماء - لتر واحد؛
الملح - خمسة وعشرون غراما؛
السكر - أربعون جرامًا.
طريقة طهو.
للبدء، قم بتقطيع الملفوف جيدًا وابشر الجزر على مبشرة خضار كبيرة. نقشر الفليفلة الحلوة من القلب بالبذور ونقطعها إلى شرائح. ثم نخلط جميع الخضار المقطعة ونضعها بإحكام في وعاء نظيف وجاف سعة ثلاثة لترات.
بعد مرور الوقت المذكور أعلاه، يمكن تناول الملفوف.
تهتم به العديد من ربات البيوت كيفية صنع الملفوف الأحمر بالضبط نفس ما يبيعونه في المتاجر. في الواقع، تبدو طريقة تحضيرها للوهلة الأولى صعبة ومعقدة، لكن في النهاية، وبعد قضاء القليل من الوقت، يمكنك تحضير عدة مرطبانات من هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء.
في وصفة الملفوف المخلل مع البنجر يشمل المكونات التالية:
ملفوف أبيض - 2 كجم
الجزر – 2 قطعة.
البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
للتتبيلة ستحتاج إلى السكر والملح. زيت عباد الشمس، ورق الغار، البهارات، الخل، الثوم. إذا كانت وصفة مخلل الملفوف مع الجزر تتطلب تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، فيجب تقطيع الملفوف إلى مربعات صغيرة، حوالي ثلاثة في ثلاثة سنتيمترات، في البداية قد تبدو هذه المهمة صعبة بالنسبة لك، ولكن مع القليل من الممارسة، ستنجح التعامل بسرعة مع هذه المهمة. لكننا نبشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة ونخلط المكونات المفرومة الناتجة في وعاء كبير.
, وبطبيعة الحال، لن يعمل بدون ماء مالح مصنوع بشكل صحيح. اخلطي لترًا واحدًا من الماء مع 150 جرامًا من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، وأضيفي 150 جرامًا من زيت عباد الشمس وورقتين من ورق الغار والقليل من البهارات. يوضع على نار خفيفة وعندما يغلي يضاف 150 جرام من حمض الأسيتيك 9٪. تحتاج أيضًا إلى إضافة رأس ثوم مفروم إلى التتبيلة، وبعد ذلك فقط صب التتبيلة الساخنة في وعاء الملفوف، واضغط عليه بطبق في الأعلى.
نترك الملفوف ليوم واحد، ثم نضعه في مرطبانات ونغلقه، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك بالفعل تناوله في ذلك اليوم، لأنه يخلل بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، لا ينسى عشاق الأشياء الحارة والرائعة إضافة الفلفل الحار. الآن أنت تعرف وصفة محلية الصنع لتعليب الملفوف في عصير البنجر.
تخليل الملفوف مع البنجر: سريع ولذيذ
لكي يكتسب الملفوف المخلل لونًا ورديًا جميلًا وغنيًا، يستخدم فن التحضير المنزلي التخليل الأصلي للملفوف مع البنجر ، والتي نريد أن نخبركم عنها اليوم. نأمل أن يعجب هذا المستحضر جميع أفراد عائلتك وخاصة الأطفال، لأن الملفوف الوردي ليس لذيذًا فحسب، بل أيضًا ممتعًا وغير عادي وجميل.
لذا، وصفة لتخليل الملفوف مع البنجر.
المكونات التالية مطلوبة للتحضير:
ملفوف أبيض - أربعة كيلوغرامات؛
البنجر - أربعمائة جرام؛
الثوم - رأس واحد، متوسط الحجم؛
الفجل (الجذر) - خمسون غراما؛
لتحضير المحلول الملحي:
الماء النقي المقطر - لترين؛
سكر محبب - نصف كوب؛
ملح خشن (غير معالج باليود) - مائة جرام؛
ورق الغار - أربع قطع
القرنفل - اثنان أو ثلاثة براعم؛
الفلفل الأسود – عشر حبات بازلاء
بتخليل سريع للملفوف والبنجر - طريقة طهو.
للبدء، خذ الملفوف، وافصل الأوراق العلوية عنه، وعلى عكس وصفة مخلل الملفوف، قم بتقطيع الباقي إلى مكعبات كبيرة، بحجم 3x3 سم تقريبًا.
قشر الفجل الحار واشطفه بالماء البارد وابشره على مبشرة خضار ناعمة.
يُقسّم رأس الثوم إلى فصوص فردية، ويُقشر كل فصوص ويُقطع باستخدام عصارة الثوم أو يُقطع جيدًا بسكين حاد.
يقشر البنجر الطازج ويغسل ويقطع إلى مكعبات.
بعد ذلك، قم بخلط جميع المكونات النباتية المحضرة في طبق واحد كبير (وعاء) ثم قم بنقلها، وضغطها بإحكام، إلى وعاء مينا أو حوض أو وعاء فخاري مُجهز للتخليل.
ثم قم بإعداد محلول ملحي حار من الماء والسكر والملح والتوابل المختلفة، واتركه حتى يغلي ويغلي لعدة دقائق حتى يذوب السكر والملح بالكامل. ارفعي المحلول الملحي عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
بعد ذلك، املأ الملفوف بالبنجر والفجل بمحلول ملحي مبرد إلى الأعلى، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء أو طبق أو كوب خشبي خاص واضبط الضغط. كضغط، يمكنك استخدام، كما هو الحال عند تخليل الطماطم، جرة عادية سعة ثلاثة لتر مملوءة بالماء.
بعد يومين، سيكون الملفوف جاهزا للاستخدام، ثم يجب نقله للتقطيع، مثل المخللات، إلى قبو بارد أو قبو. إذا لم يكن لديك أي شيء من هذا القبيل، انقل الملفوف إلى مرطبانات زجاجية نظيفة، وقم بتغطيته بأغطية نايلون عادية ووضعه في الثلاجة.
يوصى بملح هذه الخضار لفصل الشتاء في الصيف. يتم تخزين الملفوف مع رؤوس الملفوف في مرطبانات زجاجية. إنه سهل التحضير. الوصفة بسيطة للغاية، وإذا اتبعتها، يمكنك بسرعة تحضير مخلل لذيذ جدًا، والذي يمكنك الاستمتاع به بالشوكة في موسم البرد.
ستكون هناك حاجة إلى المنتجات التالية لهذا:
- حوالي 3 كجم من الملفوف الأبيض (1 كجم من الخضار يوضع في وعاء سعة 1 كجم).
- ورق الغار (عدة أوراق).
- البهارات، ويفضل البازلاء (ليست ضرورية، ولكن إذا كنت تريد طبقًا أكثر بهارات، فلا يمكنك الاستغناء عن الفلفل).
- ملعقتان كبيرتان من السكر والملح (لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود).
- الماء للمحلول الملحي (3 كجم من الخضار تحتاج إلى 1.5 لتر من الماء).
تتضمن وصفة الطبخ العناصر التالية:
- سيتم طهي الملفوف في محلول ملحي، لذلك عليك تحضيره أولاً. يذوب الملح والسكر في قدر مع الماء المغلي. بعد ذلك يجب تركه ليبرد.
- تُقشر الخضار من الأوراق العلوية وتُقطع إلى شرائح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطعها إلى قطع صغيرة. لجعلها مقرمشة، يمكنك رشها بخفة بالخل وإضافة القليل من الملح.
- بعد ذلك، يمكنك البدء في ضغط الخضار المقطعة في مرطبانات، لكن لا ينبغي أن تكون متحمسًا للغاية، لأنك تحتاج إلى ترك مساحة للسائل. ثم يوضع الفلفل في الجرة.
- من الأفضل صب محلول ملحي ساخن فوق الخضار التي تم تحضيرها مسبقًا ولكن لم يتح لها الوقت حتى تبرد. يجب عليك بالتأكيد تجربة التتبيلة قبل صبها. أولاً للتأكد من أنها ليست باردة، وثانياً للتحقق من طعمها الحلو والحامض. إذا لم يكن الطعم غنيا بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة المزيد من التوابل.
- كم من الوقت يجب أن ينقع الملفوف؟ الجواب: يوم أو يومين. في أي حال، يجب أن يتم غرسه لمدة 24 ساعة على الأقل. فقط بعد ذلك يمكن طي العلب.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء (فيديو)
تخليل الملفوف والجزر في المنزل
ربما تكون هذه أبسط وصفة كلاسيكية للمخللات الصيفية. تنتج طريقة التحضير هذه سلطة مقرمشة لذيذة مع الجزر والملفوف يمكن تناولها في أي وقت من السنة.
لائحة البقالة:
- الملفوف (من 2 إلى 3 كجم).
- عدة جزر كبيرة (يجب أن يكون هناك ملفوف في هذه السلطة أكثر من الجزر).
- فلفل أسود (بازلاء).
- السكر والملح (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- القليل من الخل.
يمكنك أيضًا تحضير هذه السلطة مع البنجر.
تحضير:
- أولا، تحتاج إلى غسل وتقشير الخضروات. لا ينصح بتقطيعها إلى قطع كبيرة كبيرة. من الأفضل استخدام محضرة الطعام لطحنها. ولكن إذا لم يكن هناك، فيمكنك استخدام مبشرة.
- الآن عليك أن تأخذ حاوية منفصلة وتسكب فيها الخضار المقطعة وتخلطها مع البهارات والخل.
إذا كنت لا تخطط للفة السلطة في الجرار، فيجب تغطية الحاوية بالشاش. يتم غرس الخضار لمدة يوم، وبعد ذلك تحتاج إلى التعبير عن السائل. هذا يختتم التحضير.
كيفية مخلل قطع الملفوف؟
مكونات:
- الكرنب (يوصى بتناول الكرنب).
- الملح (بضع ملاعق).
- سكر (نصف كوب).
- جزرة.
- الشمندر.
- زيت نباتي (نصف كوب).
- الخل (نصف كوب).
- الثوم (عدة رؤوس).
تحضير:
- يجب غسل الملفوف وتقطيعه إلى قطع مربعة كبيرة. يجب عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الخضروات الأخرى والبنجر والجزر.
- ثم يتم تحضير المحلول الملحي. تذوب البهارات في وعاء من الماء المغلي.
- توضع الخضار بإحكام في قاع الجرار الزجاجية. يمكن تقطيع الملفوف مع الثوم مسبقًا. إذا لم يتم ذلك، فينبغي تقطيعها جيدًا ووضعها مع الخضار الأخرى.
الآن يُسكب المحلول الملحي المبرد والزيت والخل في الجرة. هذه هي المرحلة الأخيرة من التحضير.
كيفية ملح الملفوف مع التفاح؟
التفاح يصنع سلطة مذهلة! إذًا، ما هي الأطعمة التي يجب عليك تحضيرها؟
- الملفوف الأبيض.
- جزرة.
- تفاح.
- الفلفل.
- ورق الغار.
ويجب تناول الخضار والفواكه بنسب متساوية. الكمية القياسية لهذه المكونات هي نصف كيلو جرام لكل منها.
الآن يمكنك البدء في التمليح:
- يجب تقطيع التفاح والجزر والملفوف باستخدام محضرة الطعام. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ مبشرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع التفاح إلى مكعبات بدلاً من بشره. بهذه الطريقة، سوف يتدفق منها كمية أقل من العصير وسيكون للسلطة طعم حلو.
- الآن يمكنك البدء في ضغط الخليط في الجرار. الطبقة الأولى هي الملفوف والجزر، والثانية هي التفاح. يجب وضع ورقة غار واحدة في كل حاوية.
- يجب أن يتخمر العصير في الجرة لمدة 7 أيام على الأقل. يوصى كل يوم بثقب محتويات الجرة باستخدام سيخ خشبي أو عود ثقاب طويل حتى تتسرب الغازات المتكونة أثناء التخمير.
في اليوم الثامن ستكون السلطة جاهزة. يمكنك تخزينه في الثلاجة.
أي ملفوف من الأفضل اختياره للتخليل؟
السؤال: "أي ملفوف يجب أن أختار للتخليل؟" يقلق العديد من ربات البيوت اللاتي لا يرغبن في فقدان ماء الوجه. الجميع يريد صنع مخللات لذيذة من هذه الخضار، لذلك من المهم فهم قواعد اختيارها.
لماذا؟ نعم، لأنه بهذه الطريقة سيصبح الطبق قويًا وذو بنية محفوظة. يقع الاختيار القياسي على مجموعة "سلافا"، وهي خضروات بيضاء. إنه يصنع مخللًا شتويًا جيدًا.
كيفية اختيار الملفوف المناسب؟
- أول شيء يجب عليك الانتباه إليه قبل شراء هذه الخضار هو رأسها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون فضفاضة! عند الضغط عليه، يجب أن ينكسر رأس الملفوف قليلاً. هذا مؤشر على نضارة الخضار.
- تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الساق. يجب أن تكون كثيفة والعصير.
سيكون للملفوف الطازج دائمًا أوراق خضراء بالقرب من الرأس.
وصفة سريعة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء
ماذا تعني عبارة "الوصفة السريعة"؟ رد: هذه أسرع طريقة للطبخهناك طريقة لتخليل الملفوف وسيتم وصفها أدناه.
منتجات للوصفة السريعة:
- الملفوف الأبيض.
- الملح والسكر.
- ماء.
- خل.
عملية الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يتضمن التحضير إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وغسله. ثم يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة لرميها في المعالج وتقطيعها. الخيار البديل: ابشر الخضار باستخدام مبشرة متوسطة الحجم.
- يجب رش كتلة الملفوف بالخل. الآن يمكنك صنع ماء مالح.
- نذوب البهارات في وعاء من الماء المغلي. يمكنك أيضًا إضافة ورق الغار.
يوضع الملفوف في مرطبانات زجاجية معقمة ويمتلئ بالمحلول الملحي. يمكنك لف البرطمانات على الفور تقريبًا، دون انتظار أن يبرد التتبيلة.
الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء (فيديو)
مع القليل من الجهد في الصيف، يمكنك إسعاد نفسك وعائلتك بتحضير لذيذ في الشتاء. بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يحتوي هذا المستحضر على كنز كامل من الفيتامينات المفيدة التي ستدعم الجسم وتساعده على مقاومة فيروسات الشتاء القاسية.
- الطبق للوهلة الأولى بسيط. بشكل عام، لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر، ما عليك سوى تقطيع الخضار وهرسها بالملح وإضافة القليل من الجزر ورشها ببذور الشبت. ضعيها في وعاء مناسب واحفظيها في مكان دافئ لعدة أيام. ومع ذلك، فإن النتيجة لا تتوافق دائما مع الجهود والتوقعات، وأحيانا تكون الوجبة الخفيفة المفضلة لديك غير جذابة وناعمة. كيف يتم مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا وعصيرًا وحامضًا إلى حد ما؟ شراء الشوكات "الصحيحة" هو نصف النجاح.
الملفوف اللذيذ: اختيار الرؤوس للتخليل
الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج ("سلافا"، "بوداروك"، "كولوبوك"، "غريبوفسكي زيمني") مناسبة للتخمير. شوكاتها كثيفة وكبيرة الحجم وثقيلة وذات جوانب بارزة وكأنها مفلطحة. إذا لم تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من رؤوس الملفوف، فهذا يعني أنها تم تخزينها بشكل صحيح ولم تتجمد. انتبه إلى السيقان، فالقطع الأبيض هو علامة على النضارة، أما في الملفوف الذي لا معنى له فهو ذو لون بيج أو حتى بني. بالمناسبة، يجب أن يكون طول "جذوع الأشجار" 2 سم على الأقل.
تأكد من فحص رؤوس الملفوف بعناية من جميع الجوانب المتشققة والبقع الداكنة وعلامات التعفن ومن الأفضل عدم تناول رائحة كريهة ولذيذة مع قرمشة فاتحة للشهية ، مثل هذه المواد الخام لن تعمل بعد. يوصى بإعطاء الأفضلية للشوك الكبيرة، حيث يضمن وزنها من 3 إلى 5 كجم النضج. تمتلئ هذه الخضار بالعصائر خلال فصل الصيف وتحتوي على كمية مناسبة من السكر. وبدونها، تكون عملية التخمير العادية، التي يعتمد عليها تخليل الملفوف، مستحيلة.
نصائح: كيفية مخلل الملفوف اللذيذ
- في الأيام الخوالي، تم تخمير الملفوف في براميل البلوط لفصل الشتاء، والآن بشكل رئيسي في الجرار الزجاجية والأواني والدلاء المينا. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رقائق على السطح الداخلي، والاتصال بالمعدن يفسد الملفوف. لذلك لا يتم تمليحه في عبوات الحديد والألمنيوم. بالإضافة إلى الأواني المصنوعة من الخشب والزجاج والسيراميك، يتم أيضًا استخدام الحاويات البلاستيكية المخصصة للطعام.
يتم تحضير الملفوف للتخليل في منطقة جيدة التهوية. نوصي بمعالجة سطح العمل ولوح التقطيع الذي سيتم تقطيعه عليه بمحلول ملح الطعام (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء المغلي الساخن). يتم أيضًا شطف حاويات تخزين الملفوف بالماء المغلي المملح. ويمكن أيضًا مسحها من الداخل بالفودكا أو الكحول أو خل التفاح. وبالطبع، يتم تحضير الملفوف (تقطيعه وطحنه بالملح) فقط بأيدٍ مغسولة جيدًا. هذا هو أحد الشروط الأساسية لكيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا. بعد كل شيء، عندما تشارك بكتيريا حمض اللاكتيك فقط في التخمير، فإن الملفوف لفصل الشتاء ينجح. لكن الشوكات نفسها لا يتم غسلها، بل تتم إزالة الأوراق الخارجية فقط.
لا يمكن حفظ الخضار بالملح المعالج باليود، ولا يمكن تخمير الملفوف به، فيصبح لا طعم له وناعمًا. وينصح بتناول الملح الصخري العادي ذو الطحن المتوسط أو الخشن، بمعدل 2.5-3% من وزن المنتج الأصلي. أي 25-30 جم (حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة) لكل كيلوجرام من الملفوف المفروم. ذاقت السلطة مالحة قليلاً. بالطبع، يمكنك الحصول على كمية أقل من الملح، وهو بلا شك أكثر صحة، ولكن هذا الملفوف لن يكون متموجًا بالتأكيد. ويجب عليك تناوله بسرعة قبل أن يصبح حمضيًا.
على سؤال حول كيفية مخلل الملفوف اللذيذ والحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة فيه، سأجيب دون تردد: لا أقطعه جيدًا ولا خشنًا. توقف عند الوسط الذهبي. شرائح متوسطة العرض (0.5-0.6 مم)، متطابقة بالتأكيد، سيتم تمليحها وتنضج في نفس الوقت.
بالمناسبة، لا ينبغي أن تعجنهم بحماسة خاصة، مثل العجين، فقليل من الضغط يكفي. ولكن عليك أن تخلط المكونات جيدًا. ووضعه بإحكام في الحاوية، وضغطه في الجرة بمدقة خشبية بحيث يكون الملفوف في المحلول الملحي. أثناء التمليح، يتم ثقبه عدة مرات في اليوم بإبرة الحياكة، شعلة طويلة، بحيث تصل إلى القاع. وبالتالي، تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير من قطعة العمل. إذا لم تفعل ذلك، فإن الملفوف في محلول ملحي لن يخرج فقط مترهلًا ولزجًا، ولكنه مرير أيضًا.
بمجرد وصول الملفوف، عادة في غضون 3-4 أيام، يتم تخزينه في مكان بارد، في القبو، أو الثلاجة. يتم تخزينه بشكل مثالي في درجات حرارة تتراوح من -2 إلى +2 درجة. يُنصح بعدم الاحتفاظ به في البرد، حيث ستختفي القرمشة وبعض العناصر الغذائية (الإنزيمات والفيتامينات).
فيما يلي بعض النصائح الإضافية "صدق أو لا تصدق" حول كيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا. يقولون أنه من الأفضل القيام بالصيانة على القمر المتنامي؛ 5-6 أيام بعد ظهور القمر الجديد تعتبر مثالية. علاوة على ذلك، يجب أن يكون القطع والسحق في مزاج جيد. في السابق، كانوا في القرى يملحون الملفوف في مجموعة مبهجة، ويطلقون النكات ويغنون الأناشيد المرحة.
الملفوف سريع ولذيذ: وصفة كلاسيكية
إن تمليح الملفوف بكميات كبيرة ليس ذا صلة الآن، فبحلول الربيع، عندما يحتاج الجهاز المناعي إلى دعم معزز، يتم تدمير المواد المفيدة في منتج الفيتامين جزئيًا، ويتغير الطعم بالطبع ليس للأفضل. بالإضافة إلى ذلك، يعد تخزين الإمدادات الكبيرة في الشقة مشكلة. لذلك فإن التمليح في أجزاء صغيرة مفيد، ولحسن الحظ، تباع هذه الخضار في المتاجر على مدار السنة.
وهكذا، الملفوف في جرة، على سبيل المثال، في جرة ثلاثة لتر؟ سوف تناسب شوكة بوزن أربعة كيلوغرامات و2-3 جزرات، ويجب ألا يتجاوز وزنها 10٪ من وزن الملفوف. سوف "ينتعش" الجزر ولون قطعة العمل، وسيتسارع التخمير بسبب السكر. خبز الجاودار لديه نفس الوظيفة، يتم وضع قشرة سوداء في الجزء السفلي من الحاوية، والعسل، ولا تتفاجأ، الفودكا (20-30 مل - لكل 3 لترات). إليك الحل الجاهز لكيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة. ومع ذلك، أول الأشياء أولا.
تتم إزالة الأوراق القذرة العلوية من رأس الملفوف، ويتم إزالة الساق والتخلص منها، وتتراكم النترات فيه. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. تُقسم الشوكات إلى 4 أجزاء، ويُقطع كل ربع بالتناوب إلى شرائح متوسطة الحجم. يرش بملعقة كبيرة من ملح الطعام (أو ملح البحر). يُضاف الجزر المبشور ويُخلط ويُهرس قليلاً. ثم اسكبه من لوح التقطيع في وعاء زجاجي نظيف وجاف. إذا رغبت في ذلك، نكهة مع بذور الشبت الجافة (الكمون) والمضغوطة. بعد وضع الدفعة الأخيرة، قم بضغطها جيدًا، يجب أن يبرز العصير. بالمناسبة، أثناء عملية التخمير، سيرتفع مستواه، لذلك لا تملأ الجرة حتى الرقبة، وترك مساحة خالية من 5-6 سم، ووضعها على طبق من ذهب. وإلا فإن المحلول الملحي سوف ينسكب على الطاولة.
الحاوية مغطاة بمنديل شاش مطوي من المنتصف. كل يوم، في الصباح والمساء، اخترق المخلل باستخدام سيخ (إبرة الحياكة)، وأطلق ثاني أكسيد الكربون، واجمع الرغوة بالملعقة. إذا كان المطبخ ساخنًا، أكثر من 22 درجة مئوية، بالفعل في اليوم الثالث سوف يصبح الملفوف حامضًا جدًا. يتم وضعها في الثلاجة، حيث يهدأ التخمير تدريجيا. وبعد يوم أو يومين، يمكنك تناول وجبة خفيفة قوية. هذه وصفة قديمة ومعروفة لكيفية مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا وحامضًا ولذيذًا جدًا. ولكن هناك خيارات أخرى للوجبة الخفيفة المفضلة لديك.
ملفوف سريع مع الفجل والثوم
سيقدر عشاق الطعام الحار هذا الطبق الأصلي. يبدأ تحضيره بالتتبيلة. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر، ويُضاف كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح و3-4 حبات من الفلفل الأسود. المكونات تكفي لوعاء سعة 3 لتر. يغلي لمدة 5 دقائق تحت الغطاء، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويتبل بخل التفاح وزيت عباد الشمس المكرر (200 مل لكل منهما). يتم تقطيع الملفوف (حجم الشوكة الكبيرة) والجزر (4-5 قطع) مقطعة إلى شرائح صغيرة أو مبشورة. يُطحن جذران من الفجل المقشر مع الثوم (رأس واحد). لتجنب البكاء من الرائحة المتفجرة، ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق مخرج مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الفجل المبشور الجاهز من المتجر وإضافة الثوم إليه.
دعنا ننتقل إلى المرحلة الرئيسية، وهي كيفية مخلل الملفوف في مرطبان مع التوابل الحارة. نخلط الخضار المقطعة مع خليط الفجل والثوم، ونضعها في وعاء زجاجي، ونغلقها بالملعقة. نسكب التتبيلة المحضرة ونغطيها بغطاء بلاستيكي ونضعها في مكان بارد. بعد يومين، سيكون الملفوف السريع جاهزا، وإذا بقي لفترة أطول، فسوف يصبح أكثر حيوية ولذيذا.
كيفية ملح الملفوف "على الطريقة البافارية"
يقوم الألمان بإعداد الملفوف مع التفاح وبذور الكراوية. تُسخن بذورها (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة جافة وتُطحن بمدقة. من المعتاد في ألمانيا تقطيع الملفوف الأبيض جيدًا، لكن في هذه الحالة لن يكون مقرمشًا بالتأكيد. لذلك ننصح بتقطيعها (3.5 كجم) إلى مستطيلات صغيرة، وثلاث تفاحات (بدون النواة) إلى شرائح رفيعة. صر بضع جزر. في وعاء المينا، يُهرس الملفوف مع الملح (2-3 ملاعق كبيرة) وبذور الكراوية وتوت العرعر (10-15 قطعة). أضيفي الجزر والتفاح، واستوي واضغطي بالضغط. يمكنك استخدام، على سبيل المثال، جرة من الماء كحمولة.
خلاف ذلك، فإن الخوارزمية الخاصة بكيفية ملح الملفوف باللغة الألمانية لا تختلف عن الطريقة الروسية التقليدية. لا تنس أن تثقب المخلل وتزيل الرغوة ولا تبالغ في طهيه في الحرارة. خلاف ذلك، سوف تتحول وجبة خفيفة لذيذة للغاية. قم بتخزينه في الثلاجة، أو تقديمه، أو كطبق جانبي للنقانق المقلية. غداء!
بالتأكيد لديك وصفات "مميزة" خاصة بك لكيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا. دعونا نتبادل الخبرات ونتشارك الأسرار.
مقالات حول هذا الموضوع
