بيت طعام صحي

وصفات بوريك. خصوصيات التصنيع وتنوع المكونات اللازمة لخبز البريك. فطيرة بوريك التركية الشهيرة - وصفة فطيرة بحشوات مختلفة

سيخبرك كيف تطبخ البوريك التركي باللحم المفروم للشاي. كأساس ، استخدمت عجينة الفيلو الحقيقية ، لأولئك المهتمين ، يمكنك العثور على وصفة لتحضيرها. لا يمكنك دعوة عائلتك فحسب ، بل يمكنك أيضًا دعوة الضيوف إلى حفل الشاي هذا ، لأنه يمكن صنع الفطيرة التركية بأي حجم!

بوريكس التركية

وصفة المعجنات التركية اللذيذة والتي تسمى بوريك لها الكثير من الاختلافات. واليوم تعتبر هذه الكعكة في تركيا تقليدًا وطنيًا حقيقيًا. يمكن اعتبار هذا الطبق عمومًا "فاتحًا وفاتحًا" للعديد من الشعوب.

تقليديا ، البوريك التركي مصنوع من عجينة فيلو رقيقة تشبه المناديل الورقية ، وهي عملية شاقة للغاية. لذلك ، يبسط العديد من ربات البيوت الأتراك عملهن ويشترون أساس الفطائر في المتاجر. بالمناسبة ، في محلات السوبر ماركت الكبيرة لدينا هذا النوع من العجين معروض للبيع الآن. بالإضافة إلى ذلك ، جعلت النساء المعاصرات عملهن عمومًا أسهل إلى الحد الأدنى ويستخدمن عجين الفطير الخالي من الخميرة أو الرقيق.
يمكن أن تكون حشوة الفطيرة التركية مختلفة تمامًا: فهي تشمل الخضار المتنوعة والجبن بالأعشاب واللحوم بالبصل وغير ذلك الكثير. اليوم سنركز على الخيار الأخير ونطبخ بورك تركي لذيذ ومرضي باللحم.

من الأفضل تناول لحم الفطيرة مع الطبقات الدهنية. إذا كانت جافة ، فمن المستحسن وضع الزبدة في اللحم المفروم لمزيد من العصارة. والآن دعونا نبدأ في التفكير في كيفية طهي البوريك التركي ، يتم تقديم وصفة لراحتك في صور خطوة بخطوة.

عجينة فيلو - 300 جم
لحم الخنزير - 500 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
بيض - 1 قطعة.
ملح للتذوق
فلفل مطحون - حسب الرغبة
أي توابل للحوم - حسب الرغبة

كيف لطهي البوريك التركي ، وصفة مع الصورة

1. نظف اللحم من الغشاء واشطفه وجففه بمنشفة ورقية. نقوم بتنظيف وغسل المصباح. نقوم بلف المنتجات من خلال الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم. في اللحم المفروم ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة ، وتمر عبر العصارة. يضاف الملح والفلفل والبهارات. اخلطي الحشوة جيداً. من الأنسب القيام بذلك باليد.

نصيحة: إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي الزبدة أو زيت الزيتون - حتى تصبح الكعكة أكثر عصارة.

2. افردي عجينة الفيلو بشكل رقيق للغاية ، ثم قومي بمدها بيديك حتى تصبح الورقة شفافة. انشرها على سطح الطاولة وضع اللحم المفروم على طول حافة واحدة على شكل نقانق طويلة بقطر 2.5-3 سم ، كما يتضح في الصورة.

3. لف العجين برفق على شكل لفة.

نصيحة: إذا وضعت حصيرة سيليكون على ورقة الخبز ، فلن تحتاج صينية الخبز إلى التشحيم - لن تلتصق الكعكة بها.

6. يوضع البيض في وعاء صغير ويقلب بفرشاة سيليكون.

7. دهن الكيك بكمية وافرة من البيض. إذا بقيت ، فقم فقط بصبها في الأعلى. أيضًا ، تُسكب الكعكة بالكريمة ، كما أنها ستعطي قشرة ذهبية جميلة.

نصيحة: بالنسبة للتوابل ، يمكنك رش المنتج ببذور السمسم. بالمناسبة ، في الأصل التركي ، يتم استخدام السمسم لهذه الوصفة. لذلك ، لن تكون زائدة عن الحاجة.

8. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل المنتج للخبز لمدة 30-40 دقيقة. نظرة الجاهزية إلى لونها. عندما تحتوي الكعكة على لون ذهبي جميل ، يمكن إزالتها من الفرن.

9. البوريك التركي جاهز ، يقدم ساخناً في شكل مخبوز طازج. مع هذه الفطيرة ، يمكنك إطعام العائلة بأكملها لتناول العشاء!

شاي سعيد للجميع!

وصفة فيديو البوريك التركي

أيها الأصدقاء ، إذا أعجبك الوصفة ، فاكتب ملاحظاتك في التعليقات. من المهم جدًا بالنسبة لي معرفة رأيك ، فهو سيجعل الموقع أكثر تشويقًا وإفادة. انقر فوق الأزرار الاجتماعية ، لذا فأنت تقول شكراً للمدونة. انضم إلى مجموعة Tasty Cuisine في فكونتاكتي ، واشترك في القائمة البريدية العادية للوصفات الجديدة.
مع خالص التقدير ، ليوبوف فيدوروفا.

جرب الطهي بأطباق أخرى:

فطيرة تركيا القلبية عبارة عن بورك مصنوع من عجينة رقيقة رقيقة مع حشوات. اطبخ باللحم والجبن والجبن والسبانخ!

البوريك هي فطيرة لذيذة من أصل تركي ، مصنوعة من عجين الفطير ، غالبًا في شكل دائري ، تحظى بشعبية في بلدان الإمبراطورية العثمانية السابقة والبلدان المجاورة. تُخبز دائمًا في الفرن. هذا النوع من المعجنات يسمى "بوركاس" في إسرائيل ، حيث يحظى بشعبية خاصة. في البلدان الأخرى المجاورة لتركيا (دول البلقان ، أرمينيا) ، يُطلق على burek اسم "burek" و "burka" و "berek" و "bureg". يأتي تشيبوريك تتار القرم ، المشهور في روسيا ، من البوريك التركي. أنا حقًا أحب البوريك الصربي ، الذي يتم خبزه على شكل حلزوني.

إنه جيد أيضًا لأنه يمكنك رمي العديد من بقايا الجبن فيه ، والتي أضعها ببطء في الفريزر. بشكل عام ، هناك "عصا صغيرة" عندما يتبقى يومان قبل الراتب! بالطبع ، البوريك الحقيقي مصنوع من عجينة الفيلو ، أو عجين الفطير محلي الصنع. بسبب عدم وجودها ، أخذت المعجنات الفطرية المعتادة ، والتي لدي دائمًا في المجمد الخاص بي.

جبنة طرية (فتكسة) - 200 جم
الجبن الهولندي (أو بقايا أي أجبان صلبة) - 120 جم
بصل أخضر - 20 جم
شبت - 10 جم
عجين الفطير الخالية من الخميرة - 400 جم
خليط من البهارات (الجافة) - 0.5 ملعقة صغيرة.
بيض دجاج (صفار فقط) - 1 قطعة.
الثوم - 2 سن.

تُخرج العجينة من الكيس وتُذوّب. في غضون ذلك ، نصنع الحشوة. نفرك الجبن على مبشرة جيدة ونضعها في وعاء.

يُضاف فيتكس ، الأعشاب المفرومة ، الثوم المهروس والتوابل.

امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة. لا حاجة لإضافة الملح!

نقسم العجين إلى أربعة أطباق. نقطع نصف صفيحة واحدة ونزيلها ولن نحتاجها. إذا كان لديك شكل يبلغ قطره 26 سم ، فستختفي كل العجين (450 جم). كان لدي قالب بقطر 22 سم.

نلف كل لوح بشكل رقيق ، ويفضل أن يكون ذلك في اتجاه واحد. هذا ضروري حتى يرتفع العجين أثناء الخبز.

نقسم الحشوة بما يتناسب مع العجينة ونضعها في مسار ضيق على الألواح الملفوفة.

نقوم بلفها بإحكام ونقرص الحافة الطويلة حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. نضع اللفائف المعدة في شكل حلزوني.

محاذاة.

دهن البرك بالصفار ، خففت بملعقة صغيرة. بعض الماء.

ونضعها في فرن ساخن.

نخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 150 ونخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

نخرج الكعكة النهائية على طبق ونغطيها بمنشفة ونبرد قليلاً. ثم نخدمها على المائدة. لذيذ جدا جدا !!! بالعافية!

الوصفة الثانية: البوريك التركي (صور خطوة بخطوة)

بوريك ملفوف وصل من الجبل الأسود ، هذه الفطيرة الغريبة طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. في الوقت نفسه ، لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت ، كما أن البوريك الملفوف نفسه مرضٍ للغاية ، مما يعني أنه ليس من الضروري على الإطلاق طهي شيء آخر.

ماء دافئ 200 مل
دقيق قمح فاخر 450 غرام
السمن النباتي (أو عباد الشمس / زيت الزيتون) 25 غرام (25-30 مل)
لحم مفروم (لحم بقري / لحم خنزير) 500 غرام
بصل وسط 4 قطع.
صفار البيض 1 قطعة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

نقيس 450 جرامًا من الدقيق ونسكبه على الطاولة. نشكل تلًا منه ، ثم نصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف التل ونملأه ببطء بالماء الدافئ. لجعل العجينة طرية ورائحة يمكنك إضافة المارجرين. لكني أضفت زيت الزيتون - لا يزال أكثر صحة. يرش بالملح ويعجن برفق مع إضافة الماء. تحتاج إلى العجن حتى يذهب كل الدقيق إلى العجين. عندما تصبح العجينة جاهزة - تحولت إلى كرة لا تلتصق بيديك ، ضعيها جانبًا لمدة 15-20 دقيقة وغطيها بمنشفة. يحتاج إلى "الراحة".

بينما تزداد قوة العجين قبل الاختبارات القادمة ، نقطع البصل المقشر جيدًا (نعم ، حتى أنعم!). يمكنك تشغيله في الخلاط. ضعي اللحم في وعاء عميق واخلطيهم مع البصل وأضيفي التوابل حسب الرغبة. نحن نمزج. يمكنك استخدام مجرفة ، لكن الصرب من بين الجنسيات التي تفضل استخدام أيديهم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة صفار البيض. عندما تفصله عن البروتين ، لا تتسرع في التخلص من البروتين باعتباره غير ضروري. نضع جانبا الآن. أضفنا الصفار ونخلط اللحم المفروم مرة أخرى. يمكنك إسقاط بضع قطرات من الزيت للرائحة. ضعي الوعاء جانبًا وخذي العجينة مرة أخرى.

بسكين مسنن جيدًا (لا يحب العجين أن يقطع بشدة) ، نقطع الكرة إلى أربعة أجزاء متساوية تقريبًا. يجب أن يتم لف كل واحد منهم في فطيرة كبيرة ورقيقة إلى حد ما ، مع رش القليل من الدقيق على الطاولة قبل ذلك. لا يزيد سمكها عن 2 مم! الحديث عن المتداول. في البداية ، كان الخبز الخاص بي سيئًا للغاية: غالبًا ما لم يتم خبز "العجين القاسي الذي لا يطاق". ساعدت والدة أحد الأصدقاء - لم يلمس دحرجتها العجين عمليًا ، وكانت الحركات سهلة للغاية. الحد الأدنى من الضغط - وأمامي طبقة لا يزيد سمكها عن الخيط.

قبل أن تبدأ الجزء الرئيسي من الوصفة ، اضبط الفرن على التسخين المسبق على 170 *. لذلك ، عندما قمنا بتدوير كل قطعة من القطع الأربع ، وضعنا ثلاثًا منها جانباً بدقة ، والثالثة تبقى أمامك. المهمة هي كما يلي: في كل طبقة من الطبقات ، تحتاج إلى وضع طبقة من اللحم ، ثم لف الطبقة باللحم في لفافة. ضع في اعتبارك أن اللحم يجب أن يكون كافيًا لأربع طبقات. حتى لا يتمزق الحواف أثناء طي العجين الرقيق ، هناك خدعة صغيرة: حواف الفطيرة البعيدة عنك والأقرب منك يجب أن تطوى إلى الداخل بحوالي 5 سنتيمترات ، لقد وضعنا اللحم. الآن نبدأ في لف العجين باللحم بعيدًا عنا في لفافة.

اقرص الحواف قليلاً ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة "لنقل" اللفائف إلى طبق الخبز. بعد القيام بهذه العملية باستخدام أربع لفات بالفعل ، دهن طبق الخبز (أو صفيحة الخبز) بالزيت. ونبدأ في وضع البوريك: في وسط الأطباق ، نطوي مع الحلزون ، نضع أول لفة. ثم حوله الثاني ، وهكذا. ندهن كعكتنا بالزيت من الأعلى ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف على الرف الأوسط.

تذكر أننا أنقذنا حياة السنجاب؟ قبل 10 دقائق من الاستعداد ، نخرج البوريك المطوي - حسب اختيارك - يمكنك دهنه بالبروتين المخفوق قليلاً ، أو بنفس الزيت. نعيدها إلى الفرن. سيعطي هذا المخبوزات مظهراً فاتحاً للشهية. يتم تقديم البوريك الملفوف تقليديا في منازل صربيا مبردا قليلا على أطباق من الخوص - صواني. بالعافية!

الوصفة الثالثة: برك باللحم (خطوة بخطوة)

البوريك أو البريكاس هي معجنات لذيذة أصلها من تركيا ، وقد اشتهرت في بلدان الإمبراطورية العثمانية السابقة. في إسرائيل واليونان وبلغاريا وقبرص والجبل الأسود والبوريك له اسم مختلف ، لكن الطبق في جوهره هو نفسه. يأتي البوريكس بحشوات مختلفة من اللحم والفطر والخضروات والجبن. لتحضير البوريك ، يتم استخدام عجينة الرقاق الخالية من الخميرة الرقيقة. لم تكن لدي علاقة بعجينة الفيلو ، تبين أن العجين يكون مقرمشًا جدًا مثل رقائق البطاطس عند طهيه ، لذلك استبدله بعجينة الفطائر بدون خميرة.

لحم البقر المفروم (مختلط) - 400-500 غرام ؛
بطاطس كبيرة - 2 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
عجينة خالية من الخميرة - 400-500 غرام ؛
زيت الزيتون - للتزييت.
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
دقيق القمح - للغبار

قبل أن تبدأ في الطهي ، أخرج العجين من العبوة وقم بإذابة الثلج. يستغرق هذا عادة 20-25 دقيقة.

لنبدأ بتحضير الحشوة. ابشر البطاطس النيئة على مبشرة خشنة.

إما أن تقطع البصل ناعماً أو تقطع في الخلاط. فضلت الخيار الثاني.

يمزج اللحم المفروم والبطاطس والبصل معًا.

يضاف الملح والفلفل.

افردي عجين الفطير إلى طبقة رقيقة في اتجاه واحد. اتضح هنا قماش طويل ورقيق.

مقارنة بين سمك العجين غير الملفوف (العلوي) والملفوف (السفلي).

ننشر الحشوة في منتصف العجين. نوزعها على طول العجين بالكامل.

لف العجين بحذر على شكل لفائف. نضغط على الحافة المفتوحة حتى لا تنفصل اللفة.

الآن نأخذ الشكل ونشحم قاعه وحوافه بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. ننشر البوريك فيه بشكل حلزوني.

إذا كان طول اللفة غير كافٍ لتغطية الجزء السفلي من النموذج بأكمله ، يمكنك عمل واحدة أخرى وترتيب استمرار. نضع اللفافة في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

نخرج البوريك النهائي من الفرن ونتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة. نزيل البوريك من القالب ونقطعه إلى قطع مجزأة.

واستمتع بالمعجنات اللذيذة باللحم على عجينة رقيقة.

الوصفة 4: البوريك الصربي (مع صورة)

البوريكس هي فطائر لذيذة مصنوعة من عجينة رقيقة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون شراء عجين الفيلو ، يمكنك استخدام عجين الفطير الخالية من الخميرة. سنطبخ البورك مع حشوة اللحم.

البوريك طبق يأتي من تركيا ويحظى بشعبية في البلدان التي كانت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية. في اليونان وقبرص ، في بلغاريا والجبل الأسود ، يتم تحضير البوريك بنفس الطريقة تقريبًا من معجنات فطيرة خاصة ومحشوة باللحم المفروم أو الخضار أو الجبن ، ولا سيما جبنة الفيتا.

فيلو أو فيلو - عجينة فطيرة ، رقيقة جدًا ، مشدودة ، تُباع في طبقات من 10 طبقات. تستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الكلمة اليونانية فيلون تعني "ورقة الشجر". يمكن أن تكون طبقات العجين رقيقة كالورق أو بسماكة بضعة مليمترات.

تستخدم عجينة الفيلو على نطاق واسع في المطبخ اليوناني والتركي في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. في المطبخ التركي ، تسمى المعجنات المصنوعة من هذه العجين بوريك أو بوريجي ، وفي المطبخ الألباني تسمى بايريك. ومن هنا جاء اسم الفطائر المصنوعة من هذه العجين - بورك.

لحم مفروم مخلوط أو لحم بقري - 0.5 كجم
بصل - 2 رأس كبير
بطاطس - 2 كبير
الفلفل
زيت الزيتون
عجينة خالية من الخميرة - 0.5 كجم (4 أوراق) أو عبوة من عجينة الفيلو.
طحين للغبار

كيف تطبخ البوريك باللغة الصربية: قشر الخضار. قم بإذابة العجين عن طريق وضع الأطباق بشكل منفصل.

نفرك البطاطس على مبشرة خشنة ونقطع البصل ناعماً ونخلط مع اللحم المفروم. دعونا الملح والفلفل.

إذا كان هناك عجينة فيلو ، فإننا نأخذ 2-3 طبقات من العجين ، ونضع القليل من اللحم المفروم ، ونلف العجين أولاً في الأنبوب ،

ثم في دائرة. ضعي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.

يمكنك طي "الأنابيب" مباشرة على صفيحة الخبز ، دون لفها في دوائر. أو لف دوامة كبيرة من الأنابيب.

نخبز البوريك عند درجة حرارة 250 درجة لمدة 20-25 دقيقة. اتركيها تبرد لبضع دقائق ، مغطاة بمنشفة.

هنا أود أن أقول لك وداعا ، أتمنى لك شهية طيبة ، إذا كان لدي معجنات فيلو.

وما زلت مضطرًا لطرح أطباق عجين الفطير رفيعة قدر الإمكان.

نحاول دحرجة العجين في اتجاه واحد ونتيجة لذلك نحصل على "وشاح" طويل نحيف نقوم بدهنه بالزيت.

ننشر اللحم المفروم ونلفه بلفافة في أنبوب رفيع.

اتضح أنه مثل هذا الأنبوب الطويل.

دهن طبق الخبز بالزيت وضع الأنبوب عليه على شكل لولب. دعونا نضيف واحدة أخرى إليها. من هذه العجينة واللحم المفروم ، يتم الحصول على اثنين من بوريكس. لا تعتقد أن هذا كثير - فهي لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها بسرعة.

نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة. يرش البرك النهائي بالماء ويغطى بمنشفة لمدة 20 دقيقة.

ثم نخرج البوريك من القالب ونقطعه إلى قطع. يمكنك خبز البوريك بحشوات أخرى

الوصفة الخامسة: فطيرة لحم البوريك

البوريك التركي ، وصفة اللحم ، هو طبق وطني عبادة لتركيا. يمكن اعتبار هذه الفطيرة التقليدية اللذيذة والعطاء "الفاتح والفاتح" للعديد من الشعوب ، مثل الإمبراطوريتين العثمانية والبلقانية ، حيث كان البورك في الأصل سمة وطنية. غالبًا ما تكون تقنيات صنع الطعام شركة عائلية حقيقية وتقاليدًا عبادة ، عندما يتم طهي البوريك بأحجام كبيرة بأربعة أو حتى ستة أيادي.

حشوات هذا الطبق متنوعة للغاية ، ولكن الأكثر شيوعًا هي لحم الضأن والجبن القريش المملح بالأعشاب. أيضًا ، من المتطلبات الأساسية لنجاح البورك الوطني لف العجين الرقيق ، والذي يجب ألا يكون أكثر سمكًا من الورق أو الورق الشفاف أو المخطوطات.

طحين - 250 جرام
ماء مغلي - 150 مل
ملح - ملعقة صغيرة
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
صودا الخبز - ملعقة صغيرة

لملء:

لحم غنم - 300 جرام
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
بيض - 1 قطعة.
ملح - قرصة
الفلفل الأسود المطحون - قرصة
جافة جافة - 0.5 ملعقة صغيرة

في ماء مغلي دافئ ، ذوبي الملح واعجن حتى يذوب تماما.

نختار وعاءًا عميقًا مناسبًا لعجن العجين وننخل الدقيق فيه من خلال غربال ناعم.

أضف الماء الدافئ المملح إلى الدقيق.

ثم يضاف زيت الزيتون المكرر.

صب في صودا الخبز.

نبدأ في عجن العجين. سيكون لزجًا في البداية ، لكن استمر في العجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.

نشكل كرة من العجين ، ونضربها 50 مرة على الأقل على سطح الطاولة ، أي. ارفعه وألقه بقوة على السطح أو في وعاء. بعد هذه العملية ، ستشعر العجينة بلمسة لطيفة للغاية.

نقسم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية ، والتي نشكلها إلى koloboks صغيرة ونضعها في وعاء.

غلفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

بعد هذا الوقت ، باستخدام درفلة العجين ، افردي العجين بأكبر قدر ممكن. نرش طبقة العجين بشكل دوري بالدقيق ، ثم اقلبها على الجانب الآخر ولفها مرة أخرى حتى تصبح رقيقة ويمكن شدها. نحاول القيام بكل الحركات في اتجاه واحد - من المركز إلى الحواف. للراحة ، نقوم بتدوير الألواح تحت طبقة القماش أو ورق البرشمان أو فيلم التشبث.

ثم نسحب العجين بأيدينا ونقلبه من جانب إلى آخر. نقوم بهذه العملية ببطء ، ونمتد الملاءات بعيدًا عنا. يمكنك تحريك الورقة إلى الجزء الخلفي من يديك وتمديدها على الحواف ، مع نشر ذراعيك في اتجاهات مختلفة. يمكن أن تكون الأوراق مستديرة وغير مستوية ومربعة ، ولكن يمكن دائمًا قصها بالمقص بالحجم المطلوب.

يجب أن تكون العجينة النهائية رقيقة جدًا بحيث يمكن رؤية خط الجريدة أو الكتاب من خلالها.

نقوم بنقل صفائح العجين النهائية بالرق ونلفها. غطيها بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.

ملحوظة: يمكن تخزين عجينة الفيلو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. للقيام بذلك ، يتم لف ورقة ملتوية في لفافة من الورق ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الفريزر. يتم إذابة مثل هذه العجينة لفترة طويلة ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، فهناك خطر "كسرها". لا تجمد عجينة الفيلو مرتين. يتم تخزين العجين المذاب غير المستخدم في الثلاجة لمدة يومين.

لنبدأ في طهي اللحم المفروم. نغسل اللحم تحت الماء الجاري ونقطع الدهون الزائدة والأوردة. نقوم بتنظيف وغسل المصباح. في مفرمة اللحم ذات الشبكة الكبيرة ، نقوم بلف المنتجات.

ملحوظة: بحلول الوقت الذي تصبح فيه العجينة جاهزة ، يجب أن يكون اللحم المفروم جاهزًا بالفعل ، لأنه. يجف الفيلو بسرعة كبيرة ويصبح هشًا عند تعرضه للهواء ويتكسر.

يُملح اللحم المفروم ، الفلفل ، ويتبل بالصلصة الجافة ويُعجن حتى يصبح ناعماً.

ملحوظة:

في الوصفة الأصلية ، يُفرم اللحم والبصل ناعماً بسكين. لكن طعم المنتج لن يتغير كثيرًا إذا تم طحن المنتجات بمفرمة اللحم أو معالج الطعام.

بالإضافة إلى اللحم والبصل ، يمكنك إضافة أي خضار مفرومة ناعماً إلى الحشوة.

لمزيد من عصارة اللحم المفروم ، تضاف قطع الزبدة المقطعة.

نضع ورقة رقيقة شفافة من الفيلو على سطح العمل ونبدأ في تشكيل المنتج. نضع شريحة من اللحم المفروم بسمك 3 سم على جانب واحد من العجين ، ولا تضع الكثير من الحشوة وإلا ستبتل العجينة أثناء الخبز.

ملحوظة: بالإضافة إلى اللحم المفروم ، يمكنك وضع الجبن أو الخضار بين طبقات البورك.

نحول العجين إلى لفافة ، ونشكله في نقانق طويلة.

يتم لف السجق الناتج بشكل حلزوني ووضعه في طبق الخبز.

نفعل الشيء نفسه مع بقية قطع عجينة الفيلو: نلفها في طبقة رقيقة ، ونضع اللحم المفروم ، ونلفها ونضع النقانق مع الحلزون ، وربطها ببعضها البعض. وبالتالي ، يمكن أن يصل حجم البوريك إلى أكبر الأحجام. تحدد كل ربة منزل عدد حلزونات الثعبان بشكل مستقل ، اعتمادًا على القطر الذي تريد طهي الطبق فيه.

اكسر البيضة في وعاء صغير واخلطها جيدًا بمضرب بيض.

باستخدام فرشاة الطبخ المصنوعة من السيليكون ، دهن البورك بكمية كبيرة من البيض أو الحليب.

نصيحة: في وصفة البرك التقليدية ، تُرش العجينة المدهونة ببذور السمسم في الأعلى.

نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة ونرسل البوريك لخبز لمدة 20 دقيقة.

يرش المنتج النهائي بالماء ويغطى بمنشفة ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم على الطاولة.

الوصفة السادسة: بريك مع الجبن والسبانخ

دقيق - 480 غرام
ماء - 220 مل
صفار - 3 قطع
زيت نباتي - 35 غرام
خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 0.25 ملعقة صغيرة
الجبن - 350 غرام
السبانخ - 150 غرام
زبدة - 50 غرام
صفار وكريم لدهن البرك
حبوب السمسم
بهارات ، ثوم ، فلفل

نبدأ بصنع عجينة تسمى فيلو. ينخل الدقيق بعناية على سطح عمل على شكل شريحة. عمل مسافة بادئة صغيرة في وسطها. صب الصفار.

سخن الماء قليلاً. أضف الملح والخل والسكر إليها. قلّب حتى تذوب بلورات الملح تمامًا. صب الماء في البئر في الدقيق.

اعجن العجينة لعدة دقائق. ثم تصب في الزيت النباتي.

استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة لن تلتصق بيديك. لا تضيف دقيقًا إضافيًا ، وإلا ستصبح القشرة شديدة الانحدار.

قم برمي قطعة العجين الناتجة على سطح الطاولة 50-60 مرة على الأقل. مع كل ضربة على المنضدة ، ستصبح العجينة أكثر ليونة وليونة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجاهل هذه المرحلة ، لأن تشكيل الهيكل الصحيح للاختبار سيعتمد عليها.

لف العجين النهائي في فيلم التشبث. اتركه على الطاولة لمدة ساعة.

سيكون حشو البورك عبارة عن جبن قريش مع إضافة أوراق السبانخ. لكن يمكنك استخدام الكزبرة أو الريحان. اشطف الخضار وضعها في المقلاة. نضيف بعض الزيت والفلفل والثوم المفروم والملح.

اقلي السبانخ لبضع دقائق على نار عالية. بمجرد أن ينخفض حجمه بشكل كبير ويظلم ، أخرجه على الفور من الموقد.

اهرس الخثارة في وعاء عميق. أضيفي السبانخ إليها وقلبي.

في نهاية الساعة ، اقلب العجينة على سطح عمل. قسّمها إلى 4 أجزاء.

غطي الطاولة بمنشفة قطنية. افردي كل جزء من العجين إلى طبقة صغيرة. ثم استمر بيديك في مد الحواف ، في محاولة لجعل سمكها ضئيلاً. يجب أن يكون النمط الموجود على المنشفة مرئيًا بوضوح من خلال العجين.

انشر الجبن مع السبانخ بالتساوي على الطبقة الرقيقة المحضرة من العجين. لا تملأ الحشوة أكثر من اللازم ، وإلا سيبدأ العجين في التمزق.

ذوب الزبدة. تُلف العجينة ، وتُدهن كل طبقة بالزيت.

لف اللفة النهائية على شكل حلقة. ضعه على ورقة الخبز المعدة.

افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار. والنتيجة هي فطيرة شمندر مستديرة.

اخلطي صفار البيض مع كمية صغيرة من الكريمة. قم بتشحيم سطح البوريك بحرية.

نرش البرك ببذور السمسم. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. حاول ألا تفرط في طهي الكعكة في الفرن. يتم التعرف على الجاهزية من خلال قشرة ذهبية موحدة على سطح البوريك.

الوصفة السابعة: بورك اللحم التركي

يمكن أن تكون حشوة الفطيرة التركية مختلفة تمامًا: فهي تشمل الخضار المتنوعة والجبن بالأعشاب واللحوم بالبصل وغير ذلك الكثير. اليوم سنركز على الخيار الأخير ونطبخ بورك تركي لذيذ ومرضي باللحم.

عجينة فيلو - 300 جم
لحم الخنزير - 500 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
بيض - 1 قطعة.
ملح للتذوق
فلفل مطحون - حسب الرغبة
أي توابل للحوم - حسب الرغبة

ننظف اللحم من الفيلم ونشطفه ونجففه بمنشفة ورقية. نقوم بتنظيف وغسل المصباح. نقوم بلف المنتجات من خلال الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم. في اللحم المفروم ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة ، وتمر عبر العصارة. يضاف الملح والفلفل والبهارات. اخلطي الحشوة جيداً. من الأنسب القيام بذلك باليد.

نصيحة: إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي الزبدة أو زيت الزيتون - حتى تصبح الكعكة أكثر عصارة.

افردي عجينة الفيلو بشكل رقيق للغاية ، ثم قومي بمدها بيديك حتى تصبح الورقة شفافة. انشرها على سطح الطاولة وضع اللحم المفروم على طول حافة واحدة على شكل نقانق طويلة بقطر 2.5-3 سم ، كما يتضح في الصورة.

نشمر العجين برفق.

نصيحة: إذا وضعت حصيرة سيليكون على ورقة الخبز ، فلن تحتاج صينية الخبز إلى التشحيم - لن تلتصق الكعكة بها.

اكسر بيضة في وعاء صغير وقلّبها بفرشاة سيليكون.

ادهنيها بسخاء بالبيض. إذا بقيت ، فقم فقط بصبها في الأعلى. أيضًا ، تُسكب الكعكة بالكريمة ، كما أنها ستعطي قشرة ذهبية جميلة.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل المنتج لخبز لمدة 30-40 دقيقة. نظرة الجاهزية إلى لونها. عندما تحتوي الكعكة على لون ذهبي جميل ، يمكن إزالتها من الفرن.

البوريك التركي جاهز ، يقدمه طازجًا ساخنًا. مع هذه الفطيرة ، يمكنك إطعام العائلة بأكملها لتناول العشاء!

Burek (Börek) ، على الرغم من أنه أكثر شيوعًا يسمى بوريك ، ليس طبقًا واحدًا ، ولكنه مجموعة كاملة من الأطباق التركية. ورث المطبخ التركي الحديث هذا الطبق من المطبخ التقليدي للإمبراطورية العثمانية. نشرت الإمبراطورية العثمانية هذا الطبق بين جميع الدول التي احتلتها. بالمناسبة ، فإن cheburek çiğ börek المعروف (طبق التتار) له جذوره هناك أيضًا.
البوريك التركي الحقيقي عبارة عن عجينة ملفوفة بشكل رفيع ، يتم تغليف الحشوة فيها لتناسب كل الأذواق. هناك أنواع كثيرة من هذه الحلوى - يمكن طهيها في الفرن ، ويمكن غليها وخبزها وقليها وحتى طهيها على شواية مفتوحة.
يجب أن تكون كل امرأة تركية قادرة على طهي البوريك التركي التقليدي ، لذلك يجب على جميع الفتيات قبل الزفاف أن يتقنن فن تحضيره.
قررت أن أطبخ بوريك حلزوني. تقنية الطهي بسيطة ، وقد تبين أن الكعكة ممتعة للغاية ، حتى من الخارج ، في رأيي.

بوريك مع البطاطس والبصل

لتحضير 2 بوريكس سوف تحتاج
للاختبار:
600 غرام طحين
110 غرام زبدة مذابة
نصف بيضة مخفوقة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء مغلي (المزيد إذا لزم الأمر)
النشا للدرفلة

لملء:
500 جرام بطاطس
2-3 لمبات
زيت نباتي للقلي
ملح ، فلفل ، بهارات

لملء:
3 بيضات
1 كوب زبادي (أو كريمة حامضة)
سمسم للزينة

طبخ:
1. قشر البطاطس واسلقها. تُهرس البطاطس الجاهزة بشوكة أو مكبس خاص.
يقطع البصل ويقلى في مقلاة حتى يصبح نصف شفاف. يُمزج البصل مع البطاطس ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. بينما تبرد الحشوة ، حضري العجين.
2. لتحضير العجينة ، ننخل الدقيق ونضيف الملح والزيت والبيض والماء ونعجن حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الماء للف العجين على شكل كرة. تصبح العجينة طرية وليست لزجة بيديك. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام مع ملحق عجين الخميرة. تُرفع العجينة عن غلاف لاصق وتترك لمدة 30 دقيقة.
3. لتحضير الحشوة ، اخفقي جميع المكونات بمضرب بيض.
4. قم بتشحيم الشكل الذي سنخبز به البورك بالزبدة أو الزيت النباتي.
5. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء. نثر النشا على الطاولة وافرد العجينة إلى طبقة رقيقة ورقيقة (مثل فطيرة).
6. دهن العجينة الملفوفة بفرشاة بكتلة الزبادي والبيض. والآن الأمر متروك للتعبئة ، إنه وصف أطول ، سأعرضه بشكل أفضل. بشكل عام ، قبل تحضير البوريك ، أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو ، وتحديدًا كيفية وضع الحشوة ولف اللفة ، يمكنك المشاهدة من 0:40 دقيقة.

نضع "السجق" بشكل حلزوني كما هو موضح في الفيديو.
افعل نفس الشيء مع باقي كرات العجين. لدي مقالي 2.
7. صب خليط الزبادي بالتساوي على الفطائر. رش بذور السمسم.
اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. بعد الخبز ، وبينما لا تزال الكعكة ساخنة ، غطي المقلاة بورق الألمنيوم أو بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. أكل دافئ!

شهية طيبة ونجاح في الطهي!

شكرا على الإلهام:
رحلات خاصة إلى تركيا وكذلك

الخطوة 1: اعجن العجينة.

نقيس 450 جرامًا من الدقيق ونسكبه على الطاولة. نشكل تلًا منه ، ثم نصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف التل ونملأه ببطء بالماء الدافئ. لجعل العجينة طرية ورائحة يمكنك إضافة المارجرين. لكني أضفت زيت الزيتون - لا يزال أكثر صحة. يرش بالملح ويعجن برفق مع إضافة الماء. تحتاج إلى العجن حتى يذهب كل الدقيق إلى العجين. عندما تصبح العجينة جاهزة - تحولت إلى كرة لا تلتصق بيديك ، ضعيها جانبًا لمدة 15-20 دقيقةوغطيه بمنشفة. يحتاج إلى "الراحة".

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة.

الخطوة 3: افرد العجينة.

بسكين مسنن جيدًا (لا يحب العجين أن يقطع بشدة) ، نقطع الكرة إلى أربعة أجزاء متساوية تقريبًا. يجب أن يتم لف كل واحد منهم في فطيرة كبيرة ورقيقة إلى حد ما ، مع رش القليل من الدقيق على الطاولة قبل ذلك. سميك لا يزيد عن 2 مم!الحديث عن المتداول. في البداية ، اتضح أن خبيزي كان سيئًا للغاية: فالعجينة الخشنة "التي لا تطاق" لا تُخبز في كثير من الأحيان. ساعدت والدة أحد الأصدقاء - لم يلمس دحرجتها العجين عمليًا ، وكانت الحركات سهلة للغاية. الحد الأدنى من الضغط - وأمامي طبقة لا يزيد سمكها عن الخيط.

الخطوة 4: ضع البوريك.

قبل أن تبدأ الجزء الرئيسي من الوصفة ، ضع سخني الفرن حتى 170 *. لذلك ، عندما قمنا بتدوير كل قطعة من القطع الأربع ، وضعنا ثلاثًا منها جانباً بدقة ، والثالثة تبقى أمامك. المهمة هي كما يلي: في كل طبقة من الطبقات ، تحتاج إلى وضع طبقة من اللحم ، ثم لف الطبقة باللحم في لفافة. ضع في اعتبارك أن اللحم يجب أن يكون كافيًا لأربع طبقات. بحيث لا يتمزق العجين الرقيق عند الحواف أثناء الطي. حيلة صغيرة:حواف الفطيرة الأبعد عنك والأقرب منك تحتاج إلى أن تطوى إلى الداخل بحوالي 5 سم. الآن نبدأ في لف العجين باللحم بعيدًا عنا في لفافة. اقرص الحواف قليلاً ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة "لنقل" اللفائف في طبق الخبز. بعد القيام بهذه العملية باستخدام أربع لفات بالفعل ، دهن طبق الخبز (أو صفيحة الخبز) بالزيت. ونبدأ في وضع البوريك: في وسط الأطباق ، نطوي مع الحلزون ، نضع أول لفة. ثم حوله الثاني ، وهكذا. ندهن كعكتنا بالزيت من الأعلى ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف على الرف الأوسط.

الخطوة 5: تقديم البوريك الملفوف.

تذكر أننا أنقذنا حياة السنجاب؟ 10 دقائق قبل الاستعدادنحضر البوريك الملفوف - حسب اختيارك - يمكنك دهنه بالبروتين المخفوق قليلاً ، أو بنفس الزيت. نعيدها إلى الفرن. سيعطي هذا المخبوزات مظهراً فاتحاً للشهية. يتم تقديم البوريك الملفوف تقليديا في منازل صربيا مبردا قليلا على أطباق من الخوص - صواني. بالعافية!

أثناء تشحيم البرك قبل الطهي ، يمكنك أيضًا رش بذور السمسم والأعشاب المفرومة جيدًا ؛

يمكنك أن تقدم مع جبن الماعز أو الجبن.

الخضروات الطازجة مفيدة أيضًا ؛

كصلصة ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة المتبلة بالأعشاب العطرية.

بريك المفضل لدى الجميع هو Su böregi. سو بيري (سو بوريجي) أو كعكة الماء. أنا أخبز البريكي فقط من عجينة ملفوفة جاهزة (يوفكا تركية) ، لذلك لدي خيار كسول.

لكن بالنسبة لسوبوريجي الحقيقي ، فإننا نعجن العجين بأنفسنا. أنا فقط أعرف النظرية. تُعجن العجينة بكمية كبيرة من البيض ، وتُلف رقيقًا إلى طبقات وتُسلق لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي. وهذا هو سبب تسميتها "كعكة الماء" (سو بوريجي). يتم بعد ذلك تزييت جميع طبقات العجين بكمية وفيرة ثم يتم دهنها إما بالجبن أو بحشو اللحم.

لذيذ جدا ، ولكن في رأيي دهني جدا. أقدم نسخة خفيفة ، سواء من حيث الوقت والجهد أو من حيث السعرات الحرارية.

مكونات:

3 يوفكا تركية (دوائر ملفوفة بشكل رفيع من العجين الفطير)

300 جرام جبن أبيض (جبن أو جبن قريش)

1 حزمة بقدونس

رشة ملح وفلفل أسود

لنقع العجين:

2 ملعقة كبيرة. لبن

2 بيض

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

لأعلى الكعكة:

1 ش. مياه معدنية (مع غاز)

* تُعطى المكونات لفرن متوسط الحجم مع صينية خبز مقاس 30 × 35 سم ، وللفرن القياسي الكبير ، قم بزيادة جميع المكونات مرتين أو استخدم طبق خبز.

أولا نقوم بإعداد الحشوة.

يجب أن يكون طعم الحشوة مالحة. كان لدي جبن ماعز مالح بشكل مفرط ولور بينيري غير مملح (جبن قريش) في ثلاجتي. لذلك قمت بخلط كلا النوعين في النصف ، وكان طعمه مالحًا بشكل جيد. اهرسي الجبن في وعاء بالشوكة.

نغسل باقة البقدونس ونقطع الأوراق ولا نقطعها جيدًا بسكين. أضيفيها إلى الجبن المهروس وقلبي.

الآن نقوم بتحضير خليط حليب البيض لنقع العجين. قسّم بيضتين في وعاء ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الحليب و 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (لدي زيت زيتون). ملح ، فلفل و يحرك.

نقوم بتشغيل الفرن عند 200 درجة مئوية.

الآن نأخذ ورقة الخبز ونسكب القليل من زيت عباد الشمس ونوزع الزيت بفرشاة على طول الجزء السفلي وجوانب صينية الخبز. نضع أول يوفكا في قاع صينية الخبز. نسحب حواف اليوفكا إلى المنتصف بطيات ، ونترك الحواف متدلية حتى تلامس سطح الطاولة تقريبًا. ستكون هناك حاجة لاحقًا إلى حواف معلقة للطيات.

في صورتي لدي نصف يوفكا وشكل صغير (15 × 25 سم). لقد صنعت قطعة صغيرة من يوفكا ، لأنه في المنزل لا أحد يحب البيركس مع حشوة الجبن.

باستخدام مغرفة ، اسكب خليط حليب البيض بشكل متساوٍ أو أكثر. ليس من الضروري محاولة ملء جميع المناطق ، فسيتم توزيع كل شيء على أي حال.

نأخذ يوفكا الثانية ، بدءًا من حافة صفيحة الخبز ، نغطي الحشوة مرة أخرى بطيات عشوائية. بيديك ، وزعي الطيات على ورقة الخبز بشكل متساوٍ أو أكثر. يُسكب الحشو بمغرفة ويُسكب الحشوة المتبقية.

ضع الطبقة الأخيرة من اليوفكا بنفس الطريقة. اسكبي باقي الحشوة وثني حواف اليوفكا المعلقة في المنتصف.

بيديك ، اضغطي على الكعكة برفق في عدة أماكن. ستصل الحشوة إلى القمة و "تغمر" الكعكة بأكملها. هذا أمر طبيعي ، سيتم امتصاص كل شيء في العجين أثناء عملية الخبز.

نقطع البوريك إلى أجزاء ونملأها بكوب من المياه المعدنية الغازية. هذا سيعطي البريك رقة وروعة إضافية.

نضع البريك في الفرن لمدة 15-25 دقيقة ، حسب فرنك. بعد 15 دقيقة ، نبدأ في التحقق من وجود قشرة ذهبية مخبوزة. سوف تنتفخ بوريك بما يصل إلى ضعف حجمها الأصلي ، وكما كانت ، سوف "تتجاوز البنوك". لا تقلق ، هذا طبيعي. ثم سوف يستقر.

نخرج البورق البني من الفرن ونتركه ليبرد و يستقر. نقطعها إلى أجزاء ، ويمكنك تقديمها مباشرة على شكل حرارة على الطاولة. يتم تقديم البريكي التركي مع حشوة الجبن دافئة وباردة. للهواة كما يقولون ...)