هل من الممكن طهي المربى في حوض من الألومنيوم. كيفية اختيار أطباق الطبخ المربى
المربى المعطر ، ورائحة الشمس والدفء ، من اللطيف بشكل خاص تذوقه في برد الشتاء ، مع تذكر الصيف. من الصعب تخيل حفل شاي عائلي بدون مربى معطر ، وهو محبوب من قبل الأطفال والكبار على حد سواء. يجمع الشاي مع الحلوى المغرية الناس معًا ، ويوفر فرصة للدردشة والاستمتاع بالحلوى اللذيذة. المربى ، الذي حافظ على مذاق التوت الطبيعي ، لا يفرح فقط ويمنحك قطعة من دفء الصيف ، بل يمدك بالطاقة أيضًا ، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية طهي المربى اللذيذ من الفراولة والتوت والكشمش وعنب الثعلب والكرز والمشمش وخاصة الخبراء الذين يعرفون كيفية طهي المربى من بتلات الورد أو الجوز. لكننا سنتحدث عن صنع المربى الكلاسيكي محلي الصنع ، والذي سيصبح لذيذًا ورائعًا إذا تعاملت مع الأمر بروح.
أسرار صنع المربى منزلي الصنع
يبدو المربى المثالي كما يلي: شراب سميك وشفاف يتم فيه توزيع التوت أو قطع الفاكهة بالتساوي. المربى الحقيقي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يبدو جذابًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. سنحاول؟
كيف لطهي مربى التوت والتفاح والفراولة
المربى مصنوع من التوت والفواكه - سواء التقليدية لمنطقتنا أو الغريبة ، مثل المانجو والبابايا. بعض عشاق الحلويات غير العادية يصنعون المربى من الجزر والطماطم الخضراء والخيار والأناناس والموز والبرتقال والكستناء. يمكن أن يكون المربى رقيقًا وسميكًا ، حلوًا جدًا أو مع قليل من الحلاوة ، مصنوع من السكر أو العسل. هناك العديد من الطرق لمعالجة الفاكهة وتحضير الشراب وعمل المربى ، ومن بينها يمكن للجميع اختيار النوع المناسب. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة للطهي وبعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها.
الفواكه والتوت - جميلة وعطرة وغير ناضجة قليلاً
اختر فقط الفواكه عالية الجودة ، ويفضل أن تكون مزروعة في منطقتك ، حيث احتفظت بمذاقها ورائحتها الطبيعية. إذا صادفت توتًا سيئًا ، فمن غير المرجح أن تحصل على حلوى شهية ، حتى لو كنت تعرف كيفية طهي مربى الفراولة أو الكرز أو الجوافة بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الفاكهة غير الناضجة قليلاً للمربى ، نظرًا لأنها تحتوي على لب كثيف ولا تتشوه أثناء الطهي ، باستثناء الكرز والخوخ ، الذي يجب أن يكون كثير العصير. عند اختيار التوت والفواكه في السوق أو في السوبر ماركت ، كن صعب الإرضاء وتأكد من أن المواد الخام للفواكه والتوت لا تحتوي على عيوب خارجية - جوانب مجعدة ، بقع داكنة ، نقاط وأضرار ميكانيكية. يجب أن يكون التوت كاملًا ولا ينبعج. إذا كان لديك قطعة أرض في الحديقة ، فقم بقطف الفاكهة من أجل المربى في الطقس المشمس ، حيث يمتص التوت الذي يتم قطفه في المطر الكثير من الرطوبة ويغلي بشكل ناعم.
حوض نحاسي - مناسب تمامًا لعمل المربى!
من الأفضل طهي المربى في أحواض أو أحواض من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ ، وهي نظيفة تمامًا وخالية من الصدأ. النحاس هو أنسب مادة مربى لأنه يساعد في الحفاظ على المذاق الطبيعي ولون التوت. من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس ، والتي تشكل خطورة على الصحة ، على سطح الأواني النحاسية. لا تستخدم أوعية مطلية بالمينا - غالبًا ما تحترق المربى فيها ، وهذا يفسد مذاقها. ونصيحة أخرى مهمة: قم بطهي المربى في أجزاء صغيرة حتى لا يتم هضم قطع التوت والفواكه الطرية.
تحضير الفاكهة: من الفرز إلى التبييض
قبل تحضير المربى ، يتم فرز الثمار بعناية ، وإزالة الثمار القبيحة ، المجعدة والناضجة ، وتنظيفها من السيقان والأوراق ، ثم غسلها بالماء البارد. تُحفظ التوت الطري تحت الدش في غربال لعدة دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتجفيف. إذا بدت توت العليق والفراولة نظيفة فلا داعي للغسل حتى لا تفقد شكلها. بعد الغسيل ، يمكنك أخيرًا إزالة الحفر من الكرز ، ولب التفاح ، باستخدام أدوات خاصة لذلك ، ليس فقط لتوفير الوقت ، ولكن أيضًا لحفظ الثمار من التلف.
تقوم بعض ربات البيوت بتبييض الفاكهة قبل طهي المربى - يحرقونها بالماء المغلي أو يغمسونها في الماء الساخن ، وغالبًا ما يتم وخز الثمار الكبيرة بإبرة أو قطع. يتم ذلك بحيث يتم تشبعها بشكل أفضل بالشراب الحلو وتصبح ألذ.
شراب السكر للفواكه الملكية
إذا كان التوت كثير العصير ، فلا يمكن تحضير شراب السكر لهم ، لأنهم يعطون العصير عند ملامسته للسكر. ومع ذلك ، لا يزال الشراب يستحق الغليان إذا كنت تريد أن تظل التوت كاملة وتبدو جميلة جدًا في شراب العنبر الصافي.
للحصول على 1 كجم من الفاكهة والتوت ، خذ نفس الكمية من السكر الحبيبي ، والتي يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الوصفة. لذلك ، صب السكر في قدر أو حوض وأضف الماء بأي درجة حرارة ، وعادة ما يتم أخذ حوالي 200 مل من السائل لكل كيلوغرام من السكر. يُغلى السائل في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار. يكون شراب السكر جاهزًا عندما يقطر من الملعقة. تقوم بعض ربات البيوت بتصفية الشراب وتعبئته بالتوت والفواكه ، وترك المربى يشرب ويسخن الشراب عدة مرات ، حسب الوصفة.
نصنع مربى لذيذ
يُسكب التوت والفواكه في الشراب ويُشعلون النار. هذا يشكل رغوة وفيرة ، والتي يجب إزالتها تمامًا إذا كنت تريد بقاء المربى حتى الربيع. أفضل طريقة للتخلص من الرغوة والحفاظ على الخلايا العصبية هي غلي المربى حتى النهاية ، وتركه يبرد ، وعندما تغرق التوت في القاع ، قم بإزالة الرغوة بسرعة بملعقة مشقوقة.
أثناء عملية الطهي ، اخلطي الثمار بملعقة خشبية حتى لا تتحول إلى عصيدة ، وحدد الجاهزية بلزوجة الشراب. يكون المربى جاهزًا إذا لم ينتشر السكر المتساقط على الصحن واحتفظ بشكله بثبات ، أو إذا امتد الشراب بين إصبعين وشكل خيطًا. تغرق التوت والفواكه في المربى المطبوخ في القاع ، ويصبح الشراب أكثر شفافية. من المهم إزالة المربى من النار في الوقت المناسب ، لأن الفواكه غير المطبوخة جيدًا ستتخمر قريبًا وتتحول إلى حامضة ، بينما تصبح الفاكهة المطبوخة أكثر من اللازم سكرية وتفقد رائحتها وطعمها اللطيفين. إذا كانت الثمار مشبعة جيدًا بالشراب ، فلا يمكن طهيها على الإطلاق أو طهيها لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.
Pyatiminutka - مربى فاخر برائحة فريدة من نوعها
لنتحدث عن كيفية طهي مربى الفراولة والفراولة لمدة خمس دقائق ، وصفة لا تحتوي على شراب مغلي ، مما يعني أنه سيوفر الوقت الثمين و ... الفيتامينات. للقيام بذلك ، يتم تغطية التوت بالسكر ، ويصر لعدة ساعات ويغلى في عصيره الخاص. هناك نسب مختلفة من السكر والتوت وطرق مختلفة للطهي ، ولكن في المتوسط ، يتم الاحتفاظ بالنار لمدة خمس دقائق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ويتم لفها على الفور في برطمانات.
تهتم بعض ربات البيوت بكيفية طهي الكرز بشكل صحيح بالحفر وما إذا كان من الممكن طهي خمس دقائق منها. تعطي البذور المربى نكهة اللوز وطعمًا لطيفًا ، كما يسهل طهيه ، حيث تقل مرحلة تحضير التوت للطهي بشكل كبير. للحصول على تشريب أفضل بالشراب ، قم بثقب التوت أو حرقه بالماء المغلي.
يتم طهي المربى "لمدة خمس دقائق" من أي فواكه وتوت ، حتى من التفاح ، والوصفة مع التفاح بسيطة - تقطع الفاكهة المقشرة إلى شرائح وتغطى بالسكر ، ثم تُنقع ، أو تُسحق في البطاطس المهروسة وتُسلق بالفعل دون أن يذبل السكر.
في غضون خمس دقائق ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات ، ولا يفقد التوت والفواكه طعمها الطبيعي ورائحتها. بالمناسبة ، يمكن أيضًا اعتبار مربى بتلات الورد خمس دقائق ، حيث يتم غلي بتلات الورد في شراب لفترة قصيرة جدًا - لا تزيد عن 15 دقيقة.
بعد الطهي ، يقف المربى لمدة تصل إلى 12 ساعة ، ثم يُسكب في مرطبانات. ومع ذلك ، يمكن صنع هذا المربى على الفور - فهو جاهز بالفعل وسيتم تخزينه تمامًا طالما أن أحبائك يتمتعون بالصبر الكافي للاستمتاع بهذا الجمال. يمكنك تناول المربى بالملعقة ، أو دهنه على الخبز المحمص أو قطع البسكويت أو البسكويت. دلل أطفالك بوعاء من الحلويات المعطرة دون انتظار الشتاء - دعهم يحصلون على الفيتامينات ويستمتعون بالحياة!
إنه موسم المربى. تتساءل ربات البيوت المعاصرات: ما الذي يجب طهيه فيه؟ والسؤال ليس خاملًا بأي حال من الأحوال. بطريقة جيدة ، يجب ألا يحافظ المربى على طعم ورائحة التوت والفواكه الصيفية فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، لا تأكل أي شوائب ضارة من الأطباق.
كانت جداتنا تُسلق التوت تقليديًا في أحواض نحاسية. في الحقبة السوفيتية ، كانت هذه الأحواض ذات المقابض الخشبية على الجانبين تعتبر الأعلى أناقة. لم يكن لدى الجميع ، لكن كل ربة منزل في الاتحاد السوفيتي كانت تحلم بهذه المعجزة النحاسية. كان هناك رأي مفاده أنه في مثل هذا الحوض يتم الحصول على أفضل وألذ المربى! لكن لا ، لقد تغير الوضع اليوم.
اتضح أن الأواني النحاسية ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لهذه الأغراض. أولاً ، يمكن لأكاسيد النحاس ، الضارة بصحتنا ، المذابة بواسطة أحماض الفاكهة أثناء طهي الفواكه الحامضة (كرز الكرز ، والكرز القرني ، وما إلى ذلك) أن تدخل المربى. لكن هذه ليست النقطة الأساسية (الحوض المصقول آمن في هذا الصدد). المشكلة أنه اتضح أن أقل كمية من أيونات النحاس تؤدي إلى تدمير حمض الأسكوربيك - وهذا كل شيء ، لا توجد فيتامينات في المربى ، فقط التوت!
لجأنا إلى ناتاليا تيخونيكيفا ، مرشحة العلوم الطبية ، للحصول على تعليق:
في الواقع ، فضلت جداتنا طهي المربى في أحواض نحاسية. لكنني لن أنصح ربات البيوت بالالتزام بهذه العادة ، لأن أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك المفيد في التوت والفواكه. إذا كان المنزل يحتوي على حوض نحاسي فقط ، فلا تنس العناية به بشكل صحيح. قبل الطهي وبعده ، اغسلي الحوض جيدًا واشطفه بالماء الساخن ، ثم جففيه حتى تزول الرطوبة تمامًا. في حالة ظهور أكسيد النحاس ، امسحه جيدًا بالرمل ، واغسل الحوض بالماء الساخن والصابون ، ثم جففه ، وبعد ذلك فقط ابدأ في طهي المربى.
إذن ماذا تطبخ؟ أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة أيضًا لأغراضنا. ستؤدي الحموضة العالية للمربى إلى تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على سطح المعدن ، وستسقط كمية صغيرة من الألمنيوم حتماً في طعامنا الشهي. من حيث المبدأ ، الأطباق المطلية بالمينا مناسبة تمامًا. ولكن قد تنشأ معه مشكلة: فالمينا في درجات الحرارة العالية قد تنكسر.
لذا فإن أفضل طباخ للمربى هو أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
والآن مجموعة مختارة من وصفات المربى النادرة والمثيرة للاهتمام من جداتنا:
مربى الراوند
يشطف ويقشر ويقطع 1 كجم من الراوند ويضاف حوالي 600 جرام من السكر ويترك لمدة 8-10 ساعات. يُصفى العصير الناتج ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُضاف 600 جرام أخرى من السكر. عندما يغلي الشراب ، تُغمس قطع الراوند فيه ، ويُغلى المربى ، ويُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعة. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إذا رغبت في ذلك ، واسكبي على الفور في برطمانات مبستر ، ولفيها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
مربى الكشمش الأسود
الوصفة: ماء - 3 أكواب ، سكر 14 كوب ، كشمش - 11 كوب.
من القاعدة الكاملة للماء ونصف السكر ، اغلي الشراب. بمجرد أن يغلي الشراب ، أضف كل التوت. من اللحظة التي يغلي فيها شراب التوت ، يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم يرفع عن النار ويصب السكر المتبقي ويقلب حتى يذوب تماما ، يمكنك طهي المربى ولكن لا تغلي. يتحول المربى إلى هلام ورائحة.
مربى الكمثرى والبرتقال
الوصفة: عسل - 165 غرام ، سكر - 200 غرام ، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، قرنفل - 6 قطع ، كمثرى صلبة - 1 كجم ، برتقال صغير - 4 قطع ، شرائح ليمون - 1 قطعة ، أوراق نعناع - 4 قطع ، ماء - 900 مل.
اخلطي العسل والسكر وعصير الليمون والقرنفل في الماء. أزل الجلد من الكمثرى ، أزل اللب ، اترك الذيل. ضعي الكمثرى في خليط مع العسل واخلطيها واتركيها حتى تغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة وأغلق الغطاء واطهي لمدة 20 دقيقة.
انقلي الكمثرى بملعقة مشقوقة في وعاء ، وضعي البرتقال في المقلاة ، ومن الضروري إزالة القشرة واللب الأبيض ، واتركيه حتى يغلي ، وطهي البرتقال بدون غطاء لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. نقل البرتقال إلى وعاء مع الكمثرى. يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 10 دقائق بدون غطاء. يُسكب الشراب فوق الفاكهة ويُضاف شرائح الليمون والنعناع. يغلي لمدة 5 دقائق ، بارد.
مربى الطماطم الخضراء الصغيرة
لكل 1 كجم من الطماطم: 1 كجم سكر ، 4 ليمون.
طماطم خضراء - صغيرة - تُشطف ، توضع في وعاء ، تُسكب الماء البارد المملح (50 جم لكل 0.5 لتر من الماء) وتترك لمدة 12 ساعة. ثم تغلي ، صفي الماء ، واشطف الطماطم بالماء البارد 2-3 مرات. يُستخرج العصير من الليمون ، ويُقطع القشر جيدًا ، ويُمزج ويُسخن على نار خفيفة. أضيفي السكر ببطء مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. توضع الطماطم في القطر وتُسلق على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تصبح الطماطم شفافة. يتم تعبئة المربى الجاهز في برطمانات معقمة وملفوفة. تحتفظ الطماطم بلونها الطبيعي المشرق عند طهيها.
مربى بلاك بيري مع التفاح
الوصفة: 1 كجم من رماد الجبل ، 1 كجم من تفاح أنتونوفكا ، 2 كجم من السكر والماء - 900 جرام.
اشطف التوت وجففها وتمر عبر مفرمة اللحم. قطع التفاح إلى شرائح. ثم يُمزج مع السكر ويُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.
مربى زهرة الأكاسيا البيضاء
400 غرام من زهور الأكاسيا البيضاء ، 1.2 كجم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. عصير العنب ، 1 ملعقة كبيرة. ماء.
قشر زهور الأكاسيا بحيث تبقى البتلات البيضاء فقط وافركها ب 800 جرام من السكر بيديك واتركها في وعاء من المينا لمدة 12 ساعة. يُغلى الشراب من الماء والعصير والسكر المتبقي. تُسكب زهور الأكاسيا وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
مربى البربري
يُسكب التوت الناضج المغسول والبذور مع شراب السكر (1 كجم من التوت - 1 كجم من السكر) ويترك لمدة يوم. ماء للشراب - 1 كوب. يُغلى في ثلاث جرعات حتى يصبح طريًا (عادةً 30-40 دقيقة). يتم تخزين المربى جيدًا في مكان بارد تحت غطاء من النايلون.
مربى متنوع
عنب الثعلب ، الكرز ، الفراولة ، المشمش - يغسل ، جاف. قم بإزالة النوى من الكرز والمشمش - يجب أن يكون هناك 1 كجم من الفاكهة بالوزن. تُسلق الفاكهة في شراب - 30 دقيقة. (لـ 1.25 كجم من السكر - 2 كوب ماء). قم بتبريد المربى النهائي وتعبئته في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية.
مربى الكمثرى
الكمثرى - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، ماء 1.5 كوب ، حامض الستريك 4 جم.
قشر الكمثرى من القشرة واللب ، مقطعة إلى شرائح ، سلق لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ويبرد في ماء بارد. اغمس الكمثرى في شراب ساخن واطبخ في 3 جرعات مع الوقوف. في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك أو عصير ليمونة واحدة.
مربى البرقوق
اغسل البرقوق وإزالة الحفر. اغلي شراب السكر ، ضعي نصفي البرقوق في الشراب ، واتركي الكتلة حتى تغلي ، وتغلي لمدة 8-10 دقائق وتبرد. أثناء عملية الطهي ، يجب رج المربى وليس تقليبها. رتب المربى النهائي في مرطبانات ساخنة.
مربى الكوسة مع الكشمش الأسود
2 كجم من الكوسة المقشرة مقطعة إلى مكعبات ، تخلط مع 1 كجم من توت الكشمش الأسود ، تصب 3 كجم من السكر وتترك لمدة 12 ساعة. يُغلى في ثلاث جرعات لمدة 5 دقائق ، مع ترك المربى يبرد في كل مرة. رتب المربى النهائي في برطمانات وأغلق الغطاء.
مربى متنوع
الكمثرى والتفاح من 0.5 كجم مقطعة إلى مكعبات صب 0.5 ملعقة كبيرة. ماء و 300 جرام سكر ، يغلي ويترك لمدة 10 ساعات. في اليوم التالي ، أضيفي 500 غرام من البرقوق المقطّع إلى 4 أجزاء ، أضيفي 300 غرام أخرى من السكر ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والقرنفل. يقلب ويطفئ. رتب في برطمانات وشمر.
مربى البطيخ والتوت
الوصفة: بطيخ - 1 كجم ، توت - 300 جرام ، سارلاند - 800 جرام ، ماء - 1 كوب ، ليمون - 1 قطعة.
اغسلي الليمون وجففيه وأزيلي القشرة وغطيه بالسكر واسكبيه على عصير الليمون واتركيه لمدة ساعة. اغسل البطيخ ، جفف ، أزل القشر ، أزل البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. افرز التوت واغسله وجففه بسرعة.
يُصفّى عصير الليمون من القشر ويُضاف الماء ويُغلى الشراب على نار خفيفة. بعد الغليان ، أضيفي البطيخ ، بمجرد أن يصبح البطيخ طريًا ، أضيفي التوت ، واستمري في الطهي حتى يصبح كثيفًا. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.
المربى الجنوبي
الوصفة: قشور بطيخ - 1 كجم ، سكر - 1.5 كجم ، ماء - 500 مل ، بشر ليمونة واحدة ، عصير ليمونة واحدة.
قشر قشر البطيخ من أعلى القشرة وافصل اللب. نقطع القشرة البيضاء إلى مكعبات. يُسكب القشر بالماء الساخن ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسكب على منخل ويُبرد. يُغلى القطر من الماء والسكر ، ويُضاف إليه القشر ، وعصير الليمون ، ويُغلى قشور البطيخ لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك في الشراب لمدة ساعتين. ثم كرر هذه العملية ، مرة أخرى اترك المربى يقف لمدة ساعتين ، اطبخ للمرة الثالثة على نار خفيفة حتى تصبح القشور شفافة. رتب المربى النهائي في مرطبانات.
مربى الفراولة
فراولة - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، عصير ليمونة واحدة.
افرز التوت واغسله وجففه ثم ضعه في وعاء يُطهى فيه المربى ، أضف السكر وعصير الليمون واتركه لمدة 5 ساعات. ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. حتى تنضج بالكامل ، اطبخ في يوم واحد. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة.
الفراولة (الفراولة) في عصير الكشمش الأحمر
الفراولة (الفراولة) - 1 كجم ، عصير الكشمش الأحمر - 300 غرام.
اغسلي التوت وجففيه وضعيه في قدر ، واسكبيه على العصير ، واغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، ثم اسكبيها في برطمانات معقمة ولفيها.
مربى ثمر الورد الروانبيري
600 غرام من ورد الورد ، منظّف من الشعر والبذور. ثمار رماد الجبل 400 جرام (يفضل Nevezhinsky) ، سلق لمدة 2 - 5 دقائق ، ثم تطهى على ثلاث خطوات حتى تنضج مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء من السلق و 1.3 كجم من السكر. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة. السلق يغلي على نار عالية.
مربى عنب الثعلب
الوصفة: التوت - 2 كجم ، عسل 1 كجم ، عين الجمل - كم عدد التوت.
اشطف ، جفف ، عنب الثعلب الكبير غير الناضج ، أزل البذور بعناية دون تقطيع التوت ، املأ عنب الثعلب بحبات الجوز. يمكنك عمل أنصاف ، ولكن سحق المكسرات. يُسكب التوت مع العسل ويُطهى المربى حتى ينضج.
مربى الفراولة أو الفراولة
افرز التوت واغسله واتركه يستنزف. H 1 كجم من التوت يأخذ 1 كجم من السكر وبدلاً من الماء كوب واحد من العصير الحامض (الكشمش الأحمر أو التفاح أو الخوخ أو عنب الثعلب). يُغمس التوت في شراب السكر والعصير الساخن ويُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. بعد 30 - 35 دقيقة من لحظة الغليان ، يكون المربى جاهزًا. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة 2-3 جرام من حامض الستريك - وهذا يعطي لونًا جميلًا. صب المربى الساخن في برطمانات جافة ساخنة ، وعندما تبرد ، أغلق الغطاء. إذا كان المربى سائلًا ، فسيتعين عليك تعقيم البرطمانات لمدة 15 - 20 دقيقة ولف الأغطية.
توت بري مهروس بالسكر
لهذا المربى ، يمكنك استخدام كل من توت العليق في الحديقة والغابات. فرز التوت وإزالة التالفة. إذا كانت هناك يرقات خنفساء التوت (يرقات بيضاء) ، اغمس التوت لمدة 10 - 15 دقيقة في ماء مملح (20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء) وستظهر اليرقات. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: نثر التوت على الطاولة ، وسوف تزحف الديدان من تلقاء نفسها. اشطف التوت في مصفاة بالماء واضرب بالخلاط. ضعي الكتلة الناتجة في طبق مطلي بالمينا أو البورسلين ، وأضيفي 1.5 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من التوت وحركي حتى يذوب السكر تمامًا. تصب في برطمانات نظيفة وجافة وتغلق بإحكام.
مربى اليقطين
قشر اليقطين من القشرة والبذور. صب الماء البارد في حوض أو قدر ، وضع الصودا وخفض اليقطين ، مقطعة إلى قطع كبيرة. اترك ليوم واحد. ثم صفي الماء ، اغسل اليقطين بالماء البارد وضعه في غربال. عندما يستنزف الماء ، قطع اليقطين إلى مربعات.
اغلي شراب ، ضع اليقطين فيه ، لكن لا تتدخل. عندما يغلي المربى ، أخرجه من الحرارة لبضع ساعات حتى لا يغلي اليقطين بشكل ناعم ولا يتحول إلى مربى. ثم يطهى حتى ينضج.
1 كجم من القرع 1.5 كجم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الصودا ، 0.75 كوب ماء.
مربى اليقطين والتفاح
ستحتاج لمثل هذا المربى: 5 كجم من اليقطين ، 2 ليمون ، 2 كجم من التفاح ، 5 كجم من السكر.
قشر اليقطين من القشر والبذور ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، ويضاف الليمون بدون حبوب ، ويمر عبر مفرمة اللحم. اغسل التفاح وقشره ومقطع إلى مكعبات. صب السكر المحبب في اليقطين والليمون والتفاح. يُطهى على ثلاث جرعات لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان مع التحريك باستمرار.
مربى تفاح زنجبيل
1 كغ من التفاح ، 1 كغ من الرمل ، ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور ، 1 كوب من الماء ، 2 ليمون كبير.
اغسل التفاح وجففهم وأزل القلب وقطّعهم إلى مكعبات رقيقة. قم بإزالة القشر من الليمون ، وقم بعصر العصير. يُغلى شراب السكر والماء ، ويُضاف قشر الليمون والعصير والتفاح والزنجبيل المبشور إلى الشراب. اغلي المربى حتى يتكاثف. تصب في برطمانات جافة معقمة ، أغلق الغطاء.
مربى روان
من الأفضل أن تأخذ توت رماد جبل نيزين. يُغمس التوت لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي أو يوضع في فرن دافئ لمدة 1 - 2 ساعة. للحصول على 1 كجم من رماد الجبل ، تناول 1.5 كجم من السكر و 3 أكواب من الماء. يُسكب التوت مع شراب المغلي ويُطهى بعد 6-8 ساعات ، ويُزال عدة مرات لمدة 10-15 دقيقة. تمر المربى الجاهز للوقوف لمدة 10 - 13 ساعة ، ثم ضعها في البرطمانات. إذا كان الشراب سائلًا ، قم بتصفيته ، وضعه على النار حتى "يتبخر" ثم اسكب المربى مرة أخرى.
"في الآونة الأخيرة ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من التوصيات حول أفضل طريقة لطهي المربى. يقول بعض الخبراء (على وجه الخصوص ، في مجلتكم رقم 1988) أن الأواني النحاسية ليست مناسبة. البعض الآخر مطلي بالمينا وفي نفس الوقت يمتدح "أحواض نحاسية ونحاسية مريحة". ما الذي يبرر مثل هذه التناقضات؟
في.أ. كوزورنيكوف ، نقاط البيع. ميدفيدوك ، منطقة كيروف
تمت الإجابة على هذا السؤال من قبل باحث كبير في معهد أبحاث النظافة المسمى على اسم F. F. Erisman من وزارة الصحة في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، مرشح العلوم الطبية R. I.
من وجهة نظر صحية ، يمكنك طهي المربى في أي غرفة طعام أو أواني المطبخ للأغراض الغذائية. كل ذلك مصنوع من مواد معتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للاتصال بالأغذية.
ومع ذلك ، تحتوي التوت والفواكه على أحماض عضوية ، والتي يمكن أن تسبب تآكلًا متزايدًا للأسطح عند ملامستها للمربى. لذلك ، يُنصح باستخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلية بالمينا.
يُسمح بطهي المربى في أحواض نحاسية أو نحاسية. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن النحاس يتآكل بسرعة في وجود الأكسجين الجوي ، يجب أن تعرف:
لا يمكنني استخدام العسل
نيويورك أو أحواض النحاس
مظلمة أو مغطاة
سطح الصيف. يجب عليهم
يجب أن نكون حذرين دائمًا
الجراء ومصقول للتألق
هناك حاجة إلى المربى الجاهز
يمكنني أن أصب على الفور في آخر
الأطباق والأحواض على الفور
كيف تغسل المربى المحترق؟
تقوم العديد من ربات البيوت في فترة التوت بإعداد المربى لفصل الشتاء. يحاولون مراقبة عملية طهي طبق حلو عن كثب ، لكن يحدث أن الطعم يحترق. اقرأ كيفية غسل المربى المحترق واستخدام الحيل الشعبية المختلفة لتنظيف المقلاة ، اعتمادًا على المادة المصنوعة منها.
كل وعاء له "حبة" خاصة به
من الأفضل تنظيف المقلاة من المربى بالطريقة القديمة
ليست كل ربة منزل على دراية بكيفية غسل المربى المحترق باستخدام مستحضرات آمنة. لتنظيف الأحواض المطلية بالمينا ، يُمنع منعًا باتًا استخدام المواد الكيميائية العدوانية - المساحيق القلوية. من الأفضل استخدام الصودا ، لكن لا ينصح بفرك السطح بفرشاة حديدية. تُسكب الصودا بالماء وتُغلى ، ثم تُترك طوال الليل. في الصباح ، يتم تنظيف المقلاة بإسفنجة ناعمة بسيطة. يتم أيضًا غسل وعاء الألمنيوم بنفس الطريقة.
لا يُسكب المينا بالماء البارد فور نقل المربى. هذا يؤدي إلى تشكيل microcracks على الجدران والأسفل. لكن أحواض وأحواض الألمنيوم يجب أن تملأ على الفور بالماء البارد ، بينما لم يتح لها الوقت بعد لتبرد.
يتم تنظيف الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا بالملح العادي. يُغلى الملح في قدر في الماء ، ويُترك لعدة ساعات ويُفرك بقطعة قماش صلبة أو فرشاة حديد.
بالنسبة للفولاذ المقاوم للصدأ ، يمكن استخدام المسحوق ، لذلك يمكن استخدامه دون خوف من تعرض المقلاة للتلف بسبب الخدوش.
إذا احترق المربى ، فكيف تغسل مقلاة مطلية بالتفلون ، لأن فرش المسحوق والحديد غير قابلة للتطبيق هنا. يمكنك فقط نقع الأطباق بمحلول لا يحتوي على الغسول. تمتلئ المقلاة بالماء الساخن أو الماء المغلي ، وتُترك لفترة وتشطف بالماء البارد.
لإزالة السكر العالق أو المحروق ، يمكنك استخدام حامض الستريك عن طريق غليه في قدر محترق على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
إذا احترق المربى ، ضع في اعتبارك كيفية غسل المقلاة بقشر البصل. يُسلق بصلة كاملة مع قشور في وعاء. في الوقت نفسه ، قد لا تخاف ربات البيوت من الرائحة النفاذة - تختفي على الفور.
المربى - ماذا تطبخ ، في أي أطباق من الأفضل طهيها:
بالطبع ، من الأفضل طهي المربى في وعاء عريض وغير عميق - في حوض. بعد كل شيء ، في عملية التسخين المتكرر (عادة 3 مرات) لغليان التوت مع شراب ، يتبخر السائل الزائد ، ويصبح المربى سميكًا.
يمكن أيضًا طهي المربى لمدة 5 دقائق في قدر عادي ، لأن. بعد 5 دقائق من الغليان ، لا يزال المربى يصبح أكثر سمكًا. في مثل هذا المربى ، تتحقق الكثافة عن طريق تبلور المحتويات.
يمكن أن تؤخذ أدوات مربى الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس أو النحاس الأصفر أو المطلي بالمينا.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال طهي المربى في حاويات الألمنيوم! عند الطهي ، تتحلل طبقة الأكسيد الواقية الموجودة على جدران أطباق الألمنيوم من الحمض الموجود دائمًا في التوت ويفسد الطعام الشهي ، كما أن دخول جزيئات الألومنيوم إلى المربى ضار بالصحة.
تعتبر أدوات المينا آمنة للصحة ، ولكن غالبًا ما تحترق فيها المربى ، لذلك من الأفضل اختيار حوض أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.
كانت الأحواض النحاسية أو النحاسية شائعة جدًا في الماضي ، وكانت جداتنا تطبخ المربى اللذيذ في مثل هذا تمامًا. في وعاء نحاسي ، لا يحترق المربى ويحتفظ بلونه ورائحته.
لكن يجب أن نتذكر أنه بالنسبة للمربى ، يجب تنظيف الحوض المصنوع من النحاس أو النحاس تمامًا من الأكاسيد. اتضح أن أكاسيد النحاس الذائبة بواسطة أحماض الفاكهة من حوض مظلم تخترق المربى. لذلك ، يجب أن يلمع الحوض النحاسي ببساطة ، وعندها فقط يكون مناسبًا للطهي.
الخلاصة: أفضل وعاء لمربى الطهي هو وعاء أو وعاء عريض من الفولاذ المقاوم للصدأ.
احصل على هذه الأطباق بنفسك ، وستتأكد من أن المربى الخاص بك آمن للصحة واحتفظ بجميع الفيتامينات.
كيف لطهي المربى
كيف تصنع المربى
1. نسب الفاكهة والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة ، يتم تناول كيلوغرام واحد من السكر مقابل كيلوغرام واحد من التوت.
2. كيف لطهي المربى؟
يتم غلي المربى في أواني نحاسية أو فولاذية - من الناحية المثالية أحواض واسعة بدرجة كافية بحيث لا تنعم الطبقات السفلية للفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.
3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات جاهزة: تغسل بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف بالكامل في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). احفظ المربى عند درجة حرارة 10-15 درجة في مكان مظلم.
4. على أي نار لطهي المربى؟
يجب طهي المربى على نار خفيفة.
5. متى يكون المربى جاهزًا؟
ينضج المربى عندما تصبح قطرة من الشراب ضيقة جدًا.
6. هل تقشط الرغوة من المربى؟
قشط الرغوة عند طهي المربى.
7. ماذا علي أن أفعل إذا لم يتكاثف المربى؟
8. كيف تطبخ المربى بدون طهي.)
للحصول على جرة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 جرة من السكر (أو 1 كيلوغرام من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر) ، وطحنها بخلاط. قم بتخزين الكتلة الأرضية في الثلاجة.
9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين انحشار الورق ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.
أواني الطبخ المربى
يُغلى المربى في قدر أو حوض. الحوض جيد لأن السطح الكبير المفتوح يوفر تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، لكن لن يتم هضم الثمار أو التوت. يعتبر القدر أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهو يشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل مربى الطهي.
من الممكن استخدامه:
أواني المينا - إنها مناسبة لمربى الطهي. ولكن يجدر النظر في أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكتسب المنتج النهائي مذاقًا "معدنيًا".
لا يمكن استخدام:
أحواض النحاس ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديًا من أفضل الأواني لصنع المربى. تشير الأبحاث الحديثة إلى العكس - النحاس ليس مناسبًا لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس التي تظهر على شكل طبقة زنجار (طلاء داكن) على سطح الأطباق. حتى لو تمزق الحوض حتى يتألق ، فلا يزال من غير المجدي استخدامه للطهي - تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك ، وتحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين سي.
من الأفضل سكب المربى في الجرار بمغرفة صغيرة ، لأن. عادة ما تكون أعناق البرطمانات ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.
حول السكر في المربى
يعمل السكر عند طهي المربى كمُحلي ومُكثف ومُحافظ. عند طهي المربى ، ينقسم السكر إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، مما يساهم في امتصاصه السريع من قبل الجسم.
عند طهي المربى ، غالبًا ما يستخدم السكر الذي يتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر والقصب. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم في صنع المربى وكذلك قصب السكر البني غير المكرر.
إذا قمت بتقليل معدل ارتباط السكر ، فسيكون المربى أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. ولكن هناك خطر عند الخروج للحصول على تناسق الكومبوت وليس المربى. يمكن استبدال السكر بالمضافات الغذائية القائمة على البكتين. هذه هي المربى التي تعمل على تحسين تناسق Confiturka و Kvittin و Zhelfiks.
من المهم أيضًا معرفة أنواع التوت أو الفواكه التي ستعد منها حلوى محلية الصنع. يوجد اليوم عدد كبير من وصفات المربى غير المعتادة بالنسبة لنا لكل ذوق: من الهندباء ، من بتلات الورد وحتى من قشور البطيخ.أنسب الأواني لتحضير أنواع مربى المشمش المألوفة لدينا ، من الكرز أو غيره من الفواكه الكبيرة والكثيفة ، هي حوض نحاسي أو مقلاة كبيرة ذات جوانب منخفضة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. باتباع هذه التوصية البسيطة ، سوف تتجنب الاحتراق والمواد الكيميائية الضارة التي يمكن أن تنطلق أثناء الطهي ، بالإضافة إلى تناسق الحلوى المفرط في السوائل. في الوقت نفسه ، لن تفقد جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في التوت خصائصها المفيدة. لصنع المربى ، على سبيل المثال ، من الفراولة أو التوت ، خذ أطباقًا أصغر ، لأن هذه التوت نفسها طرية وتميل إلى الغليان أثناء الطهي. هنا متجر tarelki.com.ua ، حيث أحب شراء الأطباق.
يمكنك أيضًا الطهي في أطباق نحاسية ، وفي هذه الحالة لن يتخمر المربى وسيظل قائماً لفترة طويلة ، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يجب أولاً تنظيف الحوض النحاسي حتى يلمع ويفرك بالرمل بحيث لا داعي للأكسدة الخضراء. المواد لا تطفو على السطح أثناء الطهي.
يمكن أيضًا صنع مربى الفراولة في قدر بطيء إذا كان لديك واحد. خذ كيلوغراماً من الفراولة ، كيلوغراماً من السكر وعصير الليمون معصورة من نصف ليمونة. اشطف التوت ، ثم أزل ذيولها وضعها بحذر في وعاء متعدد الطهي ، ثم رش الفراولة بالسكر واتركها لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. عندما تطلق الفراولة عصيرها ، قلبي قليلاً. ثم قم بتشغيل وضع "Multi-cook" بمقدار 100 درجة ، واضبط الوقت على ساعة واحدة ، واضغط على "Start" وقم بالطهي مع فتح الغطاء ، مع تحريك التوت بانتظام. عندما ينضج المربى ، قم بتشغيل وضع التسخين ، وأضف عصير الليمون ، وأزل الرغوة ، ثم اسكبها بحذر في برطمانات زجاجية.
الأطباق التي لا يمكنك طهي المربى فيها
لا ينصح بطهي المربى في أواني الألمنيوم ، حيث أن الطبقة الواقية تتآكل أثناء الطهي ، وتدخل المواد الضارة إلى الطعام ، مما يؤدي لاحقًا إلى طعم معدني للحلوى ، باستثناء الألومنيوم الغذائي. لا ينصح أيضًا بالطهي في أواني مطلية بالمينا ، لأن المربى يمكن أن يحترق ، ويميل المينا إلى التشقق ، وسوف تغلي بقاياها مع التوت.
ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة ، عندما يحين وقت صنع المربى ، يبدأن بشكل محموم في البحث عن أطباق مناسبة في المطبخ. شخص ما يأخذ وعاءًا عاديًا من الألومنيوم ، ويأخذ شخص ما طبقًا من المينا ، ويحاول شخص ما العثور على إجابة حول الأطباق المناسبة على الإنترنت. ما هي الأدوات الأنسب لصنع المربى؟
شكل أطباق الطبخ المربى
يجب أن يكون المربى الجيد سميكًا بدرجة كافية ويفضل أن يكون بقطع غير مسلوقة من الفاكهة أو التوت الكامل. كل هذا يمكن أن يوفر شرابًا سميكًا ، يتم الحصول عليه عن طريق زيادة تبخر الرطوبة من سطح المربى. لا يمكن ضمان ذلك إلا من خلال مساحة تبخر كبيرة ، لذلك من الأفضل استخدام حوض عريض بجدران منخفضة لطهي المربى. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستطبخ جزءًا كبيرًا مرة واحدة. إذا لم يكن هناك الكثير من المربى ، دعنا نقول فقط 0.5 كيلوغرام من الكشمش أو العليق ، فيمكنك استخدام مقلاة بجدران عالية.
حجم أطباق الطبخ المربى
اعتمادًا على عدد الفراغات الحلوة المقترحة ، من الأفضل شراء حوض بحجم 2 إلى 6 لترات. ليس من المنطقي شراء أقل من لترين ، حيث يتم استبدالها بالكامل بمقلاة. لا نوصي باستخدام حوض أكبر من حجم ستة لترات ، لأنه مصمم لكمية كبيرة نسبيًا من المواد الخام. وأثناء طهي خمسة إلى ستة كيلوغرامات من الفراولة أو التوت ، فإنهم يخاطرون بالتحول إلى كتلة تشبه المربى. سوف يتجعد التوت بسبب وزنه.
مادة إناء المربى
المواد التي ستصنع منها المقلاة أو الحوض ذات أهمية كبيرة. أفضل إثبات:
- المركز الأول: الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتأكسد على الإطلاق ولن تدخل العناصر الكيميائية غير الضرورية في المربى. في مثل هذا الحوض ، يمكن تخزين المربى لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، عند طهيه على عدة مراحل (الغليان والتبريد).
- المركز الثاني: الفولاذ المطلي بالمينا. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الحوض أو المقلاة بدون شريحة واحدة أو صدع. أدنى خشونة على السطح أو حتى خدش طفيف ستؤدي إلى حقيقة أن جزءًا صغيرًا من المكواة سوف يدخل في المربى. يمكنك أيضًا تخزين المربى في طبق فولاذي مطلي بالمينا سليم تمامًا لفترة طويلة.
- المركز الثالث: نحاس. يجب تنظيف الحوض جيدًا ، لكن لا يمكن تخزين المربى فيه لعدة ساعات. من الضروري تنظيف الأواني النحاسية حتى تتألق لإزالة أكسيد النحاس من السطح الذي يتحول إلى مربى ويدمر حمض الأسكوربيك. من المستحيل تخزين المربى في مثل هذا الحوض نظرًا لحقيقة أنه تحت تأثير الحمض ، سيتشكل نفس أكسيد النحاس على الجدران.
تحتوي جميع صانعات الخبز الحديثة وأجهزة الطهي المتعددة تقريبًا على برنامج "Jam". يتم طهيه في نفس الحاوية التي يتم فيها طهي جميع الأطعمة الأخرى. عادة ما تكون هذه الأواني من الألومنيوم أو المعدن مع طلاء تفلون أو طلاء سيراميك - كلتا هاتين المادتين غير ضارة على الإطلاق بالجسم.
مقالات ذات صلة
