حشوة فطائر الحميض. فطائر مقلية مع حميض. أسرار ملء فطيرة حميض العصير
إذا لم تكن قد جربت فطائر الحميض بعد، فتأكد من إعدادها في المنزل. علاوة على ذلك، فهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق، خاصة إذا كان حميض ينمو على موقعك.
سر الحشوة اللذيذة لفطائر الحميض بسيط للغاية. ما عليك سوى تتبيل الأوراق الطازجة المفرومة بالسكر المحبب وهرسها قليلاً وملء المنتج بالكتلة الناتجة. سوف تحب بالتأكيد المذاق العصير الحار بشكل لا يصدق لمثل هذه الفطيرة، على الرغم من أنه قد يبدو للوهلة الأولى غير عادي بعض الشيء.
فطيرة حميض مصنوعة من المعجنات النفخة
مكونات:
- جاهز - 390 جم؛
- حميض طازج - 260 جم؛
- بيضة دجاج متوسطة الحجم – 1 قطعة؛
- حبيبات السكر – 150-170 جم؛
- دقيق القمح – 30 جم.
تحضير
يجب إخراج عجينة الخميرة الجاهزة من الثلاجة قبل فترة من التحضير المقصود للفطيرة والسماح لها بالذوبان. خلال هذا الوقت نقوم بفرز الحميض وشطفه ونشره على منشفة حتى يجف. الآن نقوم بغسل الأوراق وإزالة ذيولها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
نشكل طبقتين متساويتين من العجينة المذابة، ونفردهما قليلاً على طاولة مرشوشة بالدقيق، ونضع إحداهما في قاع قالب مدهون بالزيت أو صينية خبز. يُطحن الحميض بالسكر المحبب ويوضع فوقه على الفور. قم بتغطية الفطيرة بطبقة ثانية، وأغلق الحواف واضغط عليها، ثم قم بتغطية سطح المنتج ببيضة دجاج مخفوقة ثم ضعها للخبز في فرن ساخن. يجب تسخينه إلى 185 درجة مقدمًا. بعد عشرين دقيقة يصبح لون الكيك ذهبي اللون ويمكنك إخراجه من الفرن. بعد أن يبرد المنتج قليلاً، نقطعه إلى شرائح ويمكننا تجربته.
كيفية عمل فطيرة حميض لذيذة - وصفة معجنات قصيرة القشرة
مكونات:
- دقيق القمح المنخل - 330 غرام؛
- دسم - 185 جم؛
- مسحوق الخبز - 10 غرام؛
- حميض طازج - 180-240 جم؛
- بيضة دجاج متوسطة الحجم – 1 قطعة؛
- حبيبات السكر – 90-120 جم.
تحضير
أولا، دعونا نجهز المعجنات ذات القشرة القصيرة. للقيام بذلك، نخل الدقيق في وعاء، أضف القليل من السكر المحبب (حوالي ملعقة كبيرة)، أضف مسحوق الخبز وأضف بيضة دجاج وزبدة الفلاحين. اعجن كل شيء جيدًا وعلى عجل وقسم العجينة الناتجة إلى جزأين غير متساويين. نضع الأصغر في الفريزر، ونضع الأكبر على رف الثلاجة، بعد أن وضعناه مسبقًا في كيس.
عند البدء في تزيين الفطيرة، نقوم بتوزيع معظم العجينة ذات القشرة القصيرة على قاع طبق الخبز المدهون بالزيت، بحيث لا نشكل جوانب عالية جدًا. يُمزج الحميض المغسول والمجفف والمفروم جيدًا مع السكر المحبب المتبقي ويوضع في القالب على العجينة ويوزع بالتساوي على السطح بالكامل. نخرج العجينة المجمدة قليلاً من الفريزر ونبشرها على مبشرة خشنة ونوزع النشارة على الحميض.
الآن كل ما تبقى هو خبز فطيرة الغريبة في فرن مسخن مسبقاً. للقيام بذلك نقوم بتسخينه إلى درجة حرارة 185 درجة ونحتفظ بالمنتج فيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا أو حتى اللون البني المطلوب.
فطيرة المعجنات النفخة مع حميض والجبن
مكونات:
تحضير
في هذه الحالة سنضيف الجبن إلى حشوة الحميض. من الأفضل أن تكون جبنة طرية تحتاج فقط إلى هرسها بالشوكة وإضافتها إلى الحميض المفروم والمخلوط بالسكر المحبب. ولكن إذا لم يكن هناك شيء، يمكنك فرك نوع أكثر صلابة من المنتجات في حشوة الفطيرة.
نقطع عجينة البف باستري إلى قسمين متساويين، ثم نفرد كل جزء قليلاً. نضع إحداها في طبق الخبز بعد أن قمنا بتغطيتها مسبقًا بالزبدة ونضع الحشوة المجهزة فوقها. قم بتغطيتها بالطبقة الثانية المدرفلة، واضغط على الحواف، ثم قم بتغطية المنتج بقليل من البيض المخفوق وقم بعمل عدة قطع باستخدام سكين حاد.
لخبز الفطيرة، ضعيها في فرن محمى على حرارة 210 درجة لمدة عشر دقائق، ثم خففي الحرارة إلى 185 درجة واتركي المنتج حتى ينضج ويصل إلى درجة البني المطلوبة.
عندما أعددت هذه الفطيرة بالحميض، كانت لدي شكوك حول مذاقها. بدا لي أن الحميض والسكر لا يتناسبان معًا. لكن بعد تجربة القطعة الأولى، أدركت أنه كان من الصعب جدًا التوقف. هذه فطيرة لذيذة ورائعة وعطرية بشكل لا يصدق. لم تصدق العائلة أنه كان حميضًا.
مُجَمَّع:
زجاج – 250 مل
- 350-400 جرام دقيق
(2.5-3 أكواب) - 1 كوب كريمة حامضة
- 100 جرام زبدة طرية
- 200 غرام سكر
(1 زجاج) - 0.5 ملعقة صغيرة صودا
- 300-400 جرام حميض
طريقة عمل فطيرة الحميض - الوصفة:
- قم بفرز الحميض وإزالة السيقان وشطفه وتجفيفه قليلاً بمنشفة وتقطيعه جيدًا.
قطع أوراق حميض
- أضف 0.5 كوب من السكر مع التحريك.
أضف السكر
- بينما يطلق الحميض عصيره، فلنصنع العجينة. أضف 0.5 كوب من السكر إلى الزبدة المخففة واطحنها.
طحن الزبدة والسكر
- أضف 300 جرام من الدقيق إلى الزبدة المبشورة مع السكر واخلطهم. سوف تحصل على شيء من هذا القبيل.
إضافة الطحين
- أضف القشدة الحامضة والصودا المملوءة بالخل أو عصير الليمون إلى الفتات الناتجة.
أضف الصودا مع القشدة الحامضة
- اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل. تحتاج إلى التركيز على اتساق العجين. يجب أن تكون ناعمة ومرنة.
يعجن العجين
- قسمي العجينة إلى قسمين. افردي جزءًا واحدًا وضعيه في قالب مدهون.
طرح 1/2 جزء
- نشكل الجوانب ونضع الحشوة على العجينة.
ضع الحشوة على الطبقة
- افردي النصف الآخر من العجينة وغطي الفطيرة بها، مع الضغط على الحواف بعناية. قومي بعمل عدة ثقوب للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
غطيها بطبقة ثانية
- تُخبز فطيرة الحميض في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من الاستعداد، دهن سطح الفطيرة بالكريمة الحامضة.
منذ أن أصبحت، بفضل الموقع، المالك السعيد لطباخ متعدد الوظائف، قررت أن أصنع فطيرة بها حميض. قمت بضبط وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة، ثم قلبته وأخبزته لمدة 10 دقائق أخرى.
نرش الفطيرة النهائية بالسكر البودرة أو نزينها حسب الرغبة.
بالعافية!
كاترينامؤلف الوصفة
مع بداية فصل الربيع، أي الطقس الدافئ الراسخ، تنمو الأوراق الأولى من الحميض في الحدائق. ربما تكون هذه هي المساحات الخضراء الأكثر شعبية بين سكان الصيف. لأنه بعد شتاء طويل وبارد، يحتاج جسمنا إلى كمية كبيرة من الفيتامينات. ومعها نعوض هذا النقص.
يمكنك تحضير الكثير من الأطباق المختلفة منه، بدءًا من المقبلات وحتى الحلويات. لا يعلم الجميع هذا. نحن عادة نصنع الحساء به وهو لذيذ جدًا. لقد كتبت بالفعل كيفية القيام بذلك، يمكنك أن ترى هذا. اليوم أود أن أتحدث عن الفطائر.
ربما أحب الجميع هذه الأطعمة الشهية في مرحلة الطفولة. في القرية، كانت جدتي تصنعها دائمًا، وهي تعلم كم أحبها. أتذكر: تستيقظ في الصباح، وهم بالفعل على الطاولة في طبق. لم تعد ساخنة، ولكن لا تزال دافئة. تجلس على الطاولة وتتناول كوبًا من الحليب، ط ط ط ... لذيذ!
الآن بعد أن أصبحت شخصًا بالغًا، نادرًا ما أزور أقاربي. لهذا السبب أقوم بقلي الفطائر بنفسي. لكنها لم تكن دائما لذيذة. لذلك، من خلال الأخطاء، تعلمت أن أجعلها بحيث يتحول الحشو إلى العصير. وهذا هو بالضبط ما سنتحدث عنه اليوم.
عليك أن تأكل هذا اللذيذ بعناية شديدة، حيث يمكنك غمر نفسك بالعصير الحلو. لكنها ستكون وجبة فطور لذيذة جدًا أو وجبة خفيفة بعد الظهر. بعد كل شيء، اتضح أنه من المستحيل التوقف ببساطة ويمكن أن تذهب جميع الفطائر في جلسة واحدة. سوف يجذبون بشكل خاص ليس فقط البالغين، ولكن أيضًا الأطفال. لذا جربها وانظر بنفسك.
1. يجب ألا يكون هناك أوراق صفراء أو حمراء في الخضر. يجب أن تكون خضراء زاهية.
2. ننظر إلى رائحة الحميض، يجب أن يكون لها رائحة طيبة وحموضة طفيفة.
3. ليس عليك أن تأخذ حجمًا كبيرًا جدًا حتى لا يكون صعبًا.
بعد كل شيء، يجب أن تحتوي الفطائر على حشوة ناعمة، وكلما كانت الأوراق أصغر وأصغر سنا، كانت أكثر عصارة وأكثر طراوة.
4. يجب الانتباه إلى عدم تأثره بالحشرات وأي آفات.
5. إذا قطفت الحميض من الحديقة فمن الأفضل أن تستخدمه على الفور، فلن تحتاج إلى بقاءه لفترة طويلة.
حسنًا، دعنا ننتقل الآن إلى الطهي وسترى بنفسك مدى روعة الحشوة.
مكونات:
للعجين:
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء – 150 مل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة الجافة - 1 حزمة صغيرة؛
للاختبار:
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاج – 3 قطع؛
- الكفير – 500 مل؛
- دقيق - 6 أكواب (250 مل)؛
لملء:
- حميض - 1 حفنة؛
- سكر – 200 غرام.
تحضير:
1. أولا، دعونا نجهز العجينة. صب الماء الدافئ بدرجة حرارة 35 - 40 درجة في وعاء أو كوب كبير. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، تحقق بإصبعك. وينبغي أن يكون مرتاحاً: لا حاراً ولا بارداً.
في السائل الدافئ، تنشط الخميرة بشكل أسرع. وفي حالة أخرى، إما أنهم سيطبخون أو لن يعملوا على الإطلاق.
2. ضعي فيه السكر وعلبة سكر سريع المفعول.
3. نخل الدقيق أيضًا. امزج كل شيء واتركه لمدة 15 دقيقة لتشكيل غطاء.
4. في هذا الوقت، استمري في عجن العجينة. يُسكب الكفير بدرجة حرارة الغرفة في وعاء عميق أو قدر.
5. أضيفي الملح واكسري البيض. حرك بملعقة.
6. نخل الدقيق من خلال منخل.
يجب أن يتم ذلك حتى يتشبع بالأكسجين ويصبح أكثر تهوية. بهذه الطريقة ستصبح فطائرنا أكثر رقة.
7. نسكب البادئ في الخليط ونحركه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. عندما يصبح من الصعب القيام بذلك بالملعقة، نواصل العمل بأيدينا.
8. أضيفي الزيت النباتي واعجني مرة أخرى. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية، بل سائلة إلى حد ما. نغطيها بغطاء ونضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 40 - 50 دقيقة.
9. الآن أنت بحاجة إلى الضغط عليه لأسفل حتى ينخفض. نغطيها مرة أخرى ونتركها ترتفع مرة أخرى.
10. خلال هذا الوقت، قومي بتحضير الحشوة. اغسل الحميض جيدًا أولاً في وعاء من الماء. ثم تحت الصنبور. بهذه الطريقة سوف نغسل كل الأوساخ.
11. قطعيها إلى شرائح. سمكها يعتمد على رغبتك. ضعها في منخل واحرقها بالماء المغلي. دع السائل يصفى وينقل إلى كوب.
يتم ذلك بحيث لا يكون متجدد الهواء. لذلك، سيتم تضمينه بشكل أكبر في المنتجات وسيكون حشو الفطائر طريًا وعصيرًا.
12. نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة عليها. نلفها قليلاً ونقطعها إلى قطع صغيرة.
13. استخدمي أصابعك لتحويل كل قطعة إلى كعكة رقيقة مسطحة.
14. ضعي ملعقة صغيرة من السكر ورشة من الأعشاب فوقها.
15. نربط الحواف ونضغطها ونلفها بأيدينا.
16. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تكون الحرارة متوسطة، وإلا فإنها سوف تحترق.
بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى استخدام كل العجين. جميع المخبوزات لدينا جاهزة، يمكنك الجلوس لتناول الطعام.
كيفية صنع فطائر حلوة من عجينة الخميرة؟
معظم الناس لا يصنعون العجين بأنفسهم، بل يفضلون شرائه. ربما يعتقدون أن الأمر صعب للغاية. ولكن في الواقع، كل شيء بسيط وسهل للغاية. لذلك، سوف نجعل منتجاتنا لذيذة بشكل لا يصدق.
مكونات:
للاختبار:
- ماء – 100 مل؛
- حليب - 2 كوب؛
- دقيق - 7 أكواب؛
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
لملء:
- حميض - 1 حفنة؛
- سكر – 200 غرام.
تحضير:
1. أولا، دعونا نتحقق من إنبات الخميرة. ضعي ملعقة كبيرة من السكر والخميرة في كوب صغير. املأ كل شيء بالماء الدافئ. يقلب ويترك لمدة 5 - 10 دقائق. يجب أن يبدأوا في الفقاعة.
2. نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار. يجب تسخينه قليلاً حتى يصبح دافئًا.
3. اسكبي ما تبقى من السكر والملح فيه. نسكب أيضًا العجين والزيت النباتي.
4. الآن نخل الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك.
5. دهن الجزء العلوي بالزيت النباتي حتى لا يجف. نضعها في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد حجمه مرتين.
6. تحضير الحشوة. اغسل الحميض جيدًا تحت الماء الجاري. ضعه في منخل واترك السائل يصفى.
7. قطعيها إلى شرائح وضعها في وعاء واعجنيها جيداً بيديك.
لن نملأها بالسكر. لأن الخضر سوف تعطي العصير والفطائر بالداخل ستكون نيئة.
8. نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة عليها. يعجن قليلا ويقسم إلى قطع. حجمها يؤثر على حجم المنتجات. لفة كل واحد في فطيرة صغيرة.
10. ضعي ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخضار في منتصف كل منهما. نربط الحواف بأصابعنا وتكون فطيرتنا جاهزة.
11. تقلى بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دعونا نحضره إلى الطاولة. بالعافية!
فطائر مقلية مع حميض وراوند (وصفة لذيذة جدا في مقلاة)
كثير من الناس لا ينموون فقط في حديقتهم حميض، ولكن أيضًا راوند. لديها نفس الحموضة. لكن الفرق هو أن السيقان تؤكل بشكل رئيسي، وليس الأوراق. دعونا نجمع بين محصولنا ونقلي الحلوى.
مكونات:
للاختبار:
- الماء - 1 كوب؛
- دقيق - 3 أكواب؛
- الهزات المضغوطة – 20 غرام؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض الدجاج – 2 قطعة.
لملء:
- راوند - 4 سيقان؛
- حميض - 1 حفنة؛
- سكر – 200 غرام.
تحضير:
1. نسكب السكر في الماء الدافئ ونفتت الخميرة. يقلب ويترك لبعض الوقت.
2. عندما يبدأ الخليط بالتخمر، أضيفي الملح، البيض واخفقي جيداً.
3. نبدأ في تحريك الدقيق المنخل ببطء. يتم ذلك لتسهيل إزالة الكتل.
4. عندما تعجن عجينة طرية وسائلة، أضف الزيت النباتي. تذكر مرة أخرى واتركها في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن تزيد الكتلة بمقدار مرتين.
5. قشر الراوند من الطبقة العلوية وقطعه إلى قطع رفيعة.
6. اغسل الحميض تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة. تمزيقه إلى شرائح رفيعة واعجنه. أضف إلى الراوند.
7. نرش الطاولة بالدقيق ونفرد العجينة. نحن نقسمها إلى قطع صغيرة.
8. قم بفردها بالشوبك أو استخدم أصابعك لصنع كعكة مسطحة.
9. ضعي عليها السكر (الكمية تعتمد على مدى حلاوة فطائرك) وملعقة كبيرة من الحشوة.
10. اقرص الحواف بأصابعك واقليها في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكنك تقديمه مباشرة من المقلاة أو الانتظار حتى يبرد قليلاً.
وصفة فطائر المعجنات النفخة المخبوزة في الفرن
يمكن صنع هذه الأطعمة الشهية من أي كتلة طحين. سواء كانت زبدة أو فطيرة. يمكن شراؤها أو صنعها بنفسك. ولكن هنا سوف تكون الطبقات.
مكونات:
- عجين الفطير - 1 كجم؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- حميض - 1 حفنة؛
- سكر - حسب الرغبة.
تحضير:
لن أصف كيفية صنع الأساس للفطائر. ولكن يمكنك مشاهدة الفيديو أدناه.
1. اغسل الحميض جيدًا تحت الماء الجاري واسكب فوقه الماء المغلي.
2. دع الرطوبة الزائدة تستنزف.
3. نقطعها إلى شرائح ونضعها في كوب.
4. نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة عليها. قم بطرحها في طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
5. باستخدام السكين، قطعيها إلى مربعات. اضبط الحجم بنفسك، لأن حجم المنتجات يعتمد على هذا.
6. ضعي قليلًا من الحميض والسكر حسب الرغبة في منتصف القطعة.
7. قم بتوصيل الأطراف على شكل مثلث. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق.
8. اكسري البيضة في كوب ورجها. دهن قمم الفطائر.
9. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة.
ولكن الآن وصلت مقالتنا إلى نهايتها. أتمنى أن تعجبك هذه الوصفات وأن تأخذ مكانها الصحيح بين مفضلاتك. ونحن بدورنا نود أن نتمنى لك أن تكون فطائرك دائمًا جميلة ورقيقة ولذيذة. اراك قريبا!
مع قدوم فصلي الربيع والصيف، يبدأ موسم مختلف أنواع الخضار اللذيذة والصحية. واحد منهم حميض. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه العشبة الحامضة: من السلطات والحساء إلى المخبوزات المختلفة. دعونا ننتبه إلى هذا الأخير! في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية صنع فطيرة حميض لذيذة.
لمساعدتك، 5 وصفات شعبية يتم فيها وصف عملية الطهي بشكل واضح، بالتفصيل، خطوة بخطوة مع الصور، وفي مكان ما مع الفيديو.
يجب أن أشير على الفور إلى أن هذه المقالة تركز فقط على فطائر الحميض الحلوة. هناك خيارات أخرى، ولكن ستكون هناك مواد عنها بعد قليل. إذا كنت مهتما، يمكنك فقط الاشتراك في صفحة الاتصال للبقاء على اطلاع على الوصفات الجديدة.
بضع كلمات عن حميض
ما هو المثير للاهتمام حول الفطائر مع حميض؟ كما يعلم الجميع، فإن الحميض له طعم حامض، ممزوجًا بالنكهات العشبية الخفيفة. وهذا يعني أنه يمكن استخدامه بدلا من الليمون.
يتم استكمال هذه الحموضة العالمية جيدًا بالمكونات الحلوة: السكر والمربى والعسل وما إلى ذلك. يتناسب الحميض أيضًا بشكل جيد مع التوت والفواكه الحلوة، مما يعمل على تنعيم الحمض وجعل الطعم متعدد الأوجه.
النقطة الثانية تتعلق بالفوائد. حميض غني بحمض الاسكوربيك والفلافونويد والحديد والكاروتين. كل هذا له تأثير مفيد على صحتنا. توافق على أنه من الممتع جدًا تناول ليس فقط طبقًا لذيذًا ولكن صحيًا أيضًا.
قبل أن نصل إلى الوصفات، أريد أن أوصي ببعض المخبوزات الإضافية. أنصحك بالبحث هناك بعد قراءة هذا المقال.
- بدلا من فطيرة، يمكنك خبزها.
- هناك كبيرة هنا؛
- وهنا صغيرة؛
- مقالة رائعة عن؛
- وإذا أردت شيئاً أبسط فافعل؛
وصفات
فطيرة جيلي مع حميض
فطيرة الجيلي الحلوة مع حميض بسيطة وسريعة جدًا. الحد الأدنى من المكونات ومع ذلك طعم لائق للغاية!
الميزة الرئيسية لهذه الفطيرة هي أنها فطيرة مقلوبة، أي بعد خبزها نقلبها ونحصل على الشكل كما في الصورة أعلاه.
نحن نستعد بدون الحليب والكفير ومكونات الألبان السائلة الأخرى. لعجن العجينة تحتاجين فقط إلى البيض.
مكونات:
- حميض (طازج أو مجمد) - 200 جم.
- دقيق القمح - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- بيض الدجاج – 3-4 قطع.
- سكر ناعم للتزيين؛
لنبدأ بالطهي
نغسل أوراق الحميض ونجففها ونقطعها جيدًا.
يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف إليه السكر. إذا كان البيض صغيرا، فستكون هناك حاجة إلى 4 منهم.
فاز بالخلاط حتى كتلة صفراء متجانسة.
يُضاف الدقيق ويُخفق مرة أخرى حتى يصل إلى قوام ناعم يشبه القشدة الحامضة قليلة الدسم.
دهن صينية سبرينغفورم ذات جوانب عالية بالزيت ووضع طبقة من الحميض فيها.
نسكب العجينة ونوزعها بالتساوي على الحشوة.
سخني الفرن على حرارة 170 درجة، ضعي الفطيرة فيه لمدة 30 دقيقة. يجب أن يظهر هذا الاحمرار.
عندما تبرد الكعكة، اقلبي القالب بعناية وأزيلي الجوانب. بشكل عام، نحن نطلق الفطيرة.
وفي النهاية تبين أن القاع هو القمة. تزيين حشوة الحميض بالسكر البودرة.
فطيرة حميض من عجينة الخميرة
إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثراءً وإشباعًا، أوصي بخبز فطيرة الخميرة مع الحميض في الفرن.
عجينة عطرية رقيقة وحشوة حميض حلوة وحامضة مع إضافة القرفة المطحونة.
مكونات:
للعجين:
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- زبدة - 200 جم.
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
- الماء (الحليب) – 130 مل.
- السكر - 3-6 ملاعق صغيرة؛
- ملح - 1 قرصة؛
- الفانيلين - 3 قرصات؛
- حميض – 550 جم.
- سكر - 1 كوب؛
- النشا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
تحضير
- لنبدأ بالاختبار. حرك الخميرة وملعقة صغيرة من الخميرة وقليل من الملح في الماء الدافئ. يترك لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الرغوة.
- يخفق البيض في وعاء ويضاف الفانيلين والسكر والزبدة المذابة. فاز مع خفاقة أو خلاط.
- يُسكب خليط الخميرة في خليط زبدة البيض ويُخلط جيدًا.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا، مع التحريك أولاً بملعقة ثم باليدين.
- يعجن في عجينة ناعمة ومرنة. الآن يجب تغطيتها بمنشفة وتركها لمدة 40-60 دقيقة.
- زاد حجم العجينة والآن تحتاج إلى عجنها جيدًا وتقسيمها إلى قطعتين بحيث يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر.
- دهن طبق الخبز أو صينية الخبز بالخضار أو الزبدة.
- افردي قطعة أكبر من العجين إلى طبقة رقيقة ثم ضعيها في قالب، مع التأكد من تشكيل الجوانب.
- نقطع الحميض إلى قطع صغيرة ونخلطه مع السكر والقرفة والنشا.
- الآن يجب وضع حشوة الحميض في القالب مع العجين.
- افردي القطعة المتبقية من العجينة بشكل رفيع وضعيها فوق الحشوة. نقرص الحواف بإحكام، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين بعض الأنماط من قطع العجين.
- تحتاج إلى عمل 5-8 ثقوب أعلى الفطيرة بسكين للسماح للبخار بالهروب. سخني الفرن إلى 180 درجة.
- ندخل الصينية إلى الفرن لحوالي 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة قصيرة المعجنات مع حميض
إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ مع كوب من الشاي، أقترح عليك خبز هذه الفطيرة الرائعة المليئة بالحميض.
تسمى هذه الفطيرة "الرمل" و"السائبة" و"المبشور" - جميع التعريفات مناسبة!
مكونات:
- دقيق القمح – 2 كوب
- الزبدة (أو السمن) – 190 جم.
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 100-150 جم (حسب الرغبة)
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- حميض – 400 جم.
عملية الطبخ
- نظرًا لأنك لا تحتاج إلى القيام بأي شيء خاص بالحميض، فلنبدأ بالعجين على الفور.
- ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر.
- تُقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات وتُطحن إلى فتات خشنة مع الدقيق.
- اخفقي بيضة واحدة في هذا الخليط وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر. يعجن جيدا حتى الحصول على عجينة كثيفة متجانسة.
- يجب تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين. ضع واحدة في الثلاجة (لجعلها أكثر كثافة قليلاً) والثانية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (سنبشرها).
- في الوقت الحالي يمكنك عمل الحميض. اغسليه جيدًا، وجففيه، ثم قطعيه جيدًا. أضف السكر المتبقي واخلطه جيدًا. أثناء غرس العجينة، قد يتسرب العصير من الحميض. إذا تشكلت كمية كبيرة منها، صفيها لأنها ستتداخل مع عملية الخبز.
- أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- أنت الآن بحاجة إلى وضع الحميض بالتساوي على قاعدة الفطيرة.
- نخرج العجينة من الفريزر ونبشرها فوق الحشوة. إن مدى كثافة الفتات متروك لك، لكنني عادةً ما أقوم بإخفاء الحشوة بالكامل.
- ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن تتحول العجينة إلى اللون الذهبي وتجفف جيداً.
قطعي الكيك على الفور إلى أجزاء، ثم اتركيه ليبرد تمامًا. نحن نحاول ونستمتع ونعامل أسرتنا.
يمكن تعديل هذه الوصفة قليلاً عن طريق استبدال القليل من الزبدة بالقشدة الحامضة كاملة الدسم. ستكون العجينة مقرمشة أيضًا، لكن في نفس الوقت ستظهر رائحة حليبية رقيقة.
فطيرة المعجنات النفخة مع حميض
وهذه هي الوصفة الأسهل والأسرع، لأننا سنستخدم بشكل افتراضي عجين الفطير الجاهز.
الحشوة لا تزال هي نفسها: حميض ممزوج بالسكر.
عجين الفطير أو العجين الخالي من الخميرة - حسب تقديرك، في الحالة الأولى، ستصبح الفطيرة أكثر سمكًا قليلاً.
المكونات المطلوبة:
- عجين الفطير – 400-500 جم.
- حميض – 500 جم.
- سكر – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
التحضير خطوة بخطوة
- يجب تذويب العجين مقدما. ثم ينبغي طرحها بشكل رقيق وتقسيمها إلى طبقتين مستطيلتين.
- اشطف الحميض بالماء وجففه وقطعه جيدًا واخلطه مع السكر والنشا والقرفة.
- قم بدهن صينية الخبز أو قم بتغطيتها بورق الخبز.
- ضعي الطبقة الأولى من العجين على صينية الخبز واصنعي جوانب على الجوانب.
- ضعي حشوة الحميض على هذه العجينة.
- غطي الحشوة بطبقة ثانية واضغطي الحواف بإحكام. قم بعمل عدة قطع صغيرة على طول المنطقة بأكملها بسكين (حتى لا تنتفخ الكعكة).
- نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ونتركه حتى يسخن الآن.
- يُخفق صفار البيض ويُدهن الجزء العلوي من الفطيرة به. سيضيف هذا لمعانًا واحمرارًا أكثر.
- أدخلي الفطيرة إلى فرن ساخن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة بدون خميرة
وهنا لدينا فطيرة طرية مع حميض يتم تحضير العجينة بالقشدة الحامضة وبدون خميرة.
بسبب عصارة الحميض، تكون الفطيرة طرية ورطبة قليلاً، مما يخلق إحساسًا بالذوبان في الفم.
مكونات:
- الزبدة (يمكن استخدام السمن) – 110 غرام.
- القشدة الحامضة - 1 كوب؛
- دقيق القمح - 2.5 كوب؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل للإطفاء 9% - 1 ملعقة صغيرة (أو أقل قليلاً)؛
- حميض طازج – 350 جم.
- سكر - 1 كوب؛
- بيضة للتزييت
كيف تطبخ
- نقطع الحميض جيدًا ونخلطه مع نصف كوب من السكر. دعها تنقع الآن واطلق العصير.
- تُطحن الزبدة المخففة مع السكر المتبقي. أضف القشدة الحامضة واخلطها جيدًا.
- نطفئ الصودا بالخل ونخلطها مع خليط القشدة الحامضة.
- يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة متجانسة. ناعمة ومرنة وغير لزجة.
- قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
- دهن القالب بالزيت. افردي قطعة واحدة من العجين لتناسب القالب. نضعها ونصنع جوانب صغيرة على الجانبين.
- صفي عصير الحميض الناتج وضعي الحشوة على العجينة.
- افردي القطعة الثانية من العجينة بشكل أرق من الأولى. قم بتغطية الحشوة بها، وربطها على طول الحواف وقم بعمل عدة ثقوب في الأعلى.
- فاز الصفار وغلف الفطيرة به.
- ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.
في طباخ بطيء
إذا كنت لا ترغبين في خبز الفطيرة في الفرن لسبب ما، فيمكنك القيام بذلك في طباخ بطيء دون أي مشاكل.
في أغلب الأحيان، يتم إعداد فطائر الحميض في طباخ بطيء باستخدام تقنية الحساء، أي من العجين السائل. يمكن أن يكون الأساس هو الكفير والحليب والقشدة الحامضة واللبن ومنتجات الألبان الأخرى.
الحشوة هنا مصنوعة من الحميض والسكر، ولكن في نفس الوقت يتم سحقها إلى حالة هريس أخضر لطيف. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ببساطة تقطيعه جيدًا.
مكونات:
- البيض – 2 قطعة.
- زيت نباتي (مكرر) – 90 مل.
- الكفير (ريازينكا) – 180 مل.
- دقيق – 250 جم.
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (أو صودا الخبز)؛
- ملح - 1 قرصة؛
- سكر – 240 جم.
- حميض - 1 حفنة كبيرة؛
تحضير
- أولا، دعونا نجهز الحشوة. ضعي الحميض في وعاء الخلاط وأضيفي 40 جرامًا من السكر. اطحنها جيدًا حتى تهرس تقريبًا.
- يخفق البيض مع السكر والملح في وعاء عميق. صب الكفير هناك.
- قم أولاً بخلط الدقيق مع مسحوق الخبز ثم أضفه تدريجياً إلى كتلة الكفير وحركه باستمرار. يجب أن تحصل على عجينة متدفقة وقوام القشدة الحامضة السميكة.
- دهن وعاء الطهي المتعدد بكمية كبيرة من الزيت. نسكب نصف كمية العجينة.
- الآن يجب عليك تطبيق الحشوة بالتساوي. أضيفي العجينة المتبقية ووزعيها فوق خليط الحميض.
- أغلق جهاز الطهي المتعدد، وقم بتشغيل "وضع الخبز" وانتظر لمدة 45-50 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي، ويجب أن يظل جافًا بعد الكعكة.
كيفية جعل فطيرة ألذ
- فيما يلي بعض الأفكار والنصائح السريعة لإضافة بعض التنوع إلى فطائر الحميض المذكورة أعلاه.
- كان الحشو بسيطًا جدًا في كل مكان، بل يمكن للمرء أن يقول بدائيًا. هذا مجرد مثال. يمكنك دائمًا إضافة مكونات جديدة إليها.
لدي اليوم وصفة اكتشافية - فطائر حلوة مع حميض على عجينة الخميرة في الفرن. قشرة بنية ذهبية، أرق فتات عطرية وحشوة حلوة وحامضة مذهلة - هذا ما ينتظرك إذا قررت تكراره. وسوف تقوم بالتأكيد بإعداد هذه الفطائر قبل انتهاء موسم الحميض!
كانت هذه الفطائر بمثابة اكتشاف بالنسبة لي لأنني لم أتوقع حقًا مثل هذه النتيجة من الحشوة. يبدو أنني رأيت حميضًا حامضًا حصريًا في نسخته المالحة والحامضة في شكل أطباق وسلطات أولى. ولكن بالتأكيد ليس في المخبوزات الحلوة.
ومع ذلك، تبين أن الحشوة كانت رائعة: حلوة وحامضة، مع طعم الكراميل الخفيف. وكل ذلك بفضل حقيقة أننا أضفنا ليس فقط السكر إلى الحميض، بل أضفنا الزبدة، التي يعطي مزيجها ظل الكراميل.
لم أشك في اختيار عجينة الفطائر لثانية واحدة: لقد كنت أصنع بها مجموعة متنوعة من المعجنات محلية الصنع لفترة طويلة وأنا سعيد دائمًا بالنتيجة. عند الانتهاء، تصبح العجينة طرية جدًا وطرية وتذوب في الفم. طعمها طيب جداً، وناعمة جداً..
كما ترى، كم هو جيد أن يكون لدينا جدول طلبات على موقعنا - لقد كتبوا رغباتهم وكنت هناك، مع طبق جاهز ووصفة مفصلة. أوليسيا، في هذه الحالة أنا أتحدث عنك شخصيًا - أتمنى أن تعجبك أنت وعائلتك الفطائر.
مكونات:
خميرة العجين:
(500 جرام) (3 قطع ) (200 جرام) (100 ملليلتر) (3 ملاعق كبيرة) (1 ملعقة صغيرة) (1.5 ملعقة صغيرة)
حشوة:
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
تشتمل وصفة عجينة الخميرة محلية الصنع للفطائر على المنتجات التالية: دقيق القمح الممتاز والقشدة الحامضة وبيض الدجاج والزيت النباتي المكرر (أستخدم عباد الشمس) والملح والسكر والفانيلين والخميرة سريعة المفعول. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. للحشوة، خذ حميضًا طازجًا وحبيبات السكر والزبدة. سوف نستخدم صفار البيض لتشحيم الفطائر.
يمكنك عجن العجينة باليد أو الاستعانة بمساعدي المطبخ. أصنع عجينة الخميرة في آلة الخبز. اعتمادا على النموذج، يمكن أن تكون المكونات من نوعين: السائل الأول، ثم السائبة والعكس. لدي الخيار الأول. يُسكب الزيت النباتي (عديم الرائحة) والقشدة الحامضة في وعاء آلة الخبز ويُكسر البيض. دعونا جميعا نتحدث قليلا.
في آلة الخبز الخاصة بي، يوفر وضع العجين وقت عجن وتدقيق يبلغ ساعة واحدة بالضبط. لكنني لا أحب ذلك، لأن عجينة الخميرة تحتاج إلى ساعتين على الأقل. لهذا السبب أوصي بالقيام بما يلي: اضبط البرنامج الأساسي (3 ساعات) أو الخبز الفرنسي (3 ساعات و 50 دقيقة). يبدأ العجن: في البرنامج الأول، يستمر العجن الأول لمدة 10 دقائق، وفي الثاني - 15 دقيقة. هذا الوقت الكافي يكفي لعجن العجينة جيدًا والحصول على كعكة مرنة ولكن في نفس الوقت طرية وطرية. حرفيا بعد 5 دقائق من بداية العجن ينبغي تشكيلها. علاوة على ذلك، فهذه نقطة مهمة للغاية، لأن جودة الدقيق ومحتوى الرطوبة من الدقيق يختلف من شخص لآخر، لذلك قد يتطلب هذا المنتج أكثر أو أقل من الوصفة. إذا لم تتشكل الكعكة بعد، فلا تتردد في إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق ومراقبة العجن. عندما تبتعد العجينة تمامًا عن الجدران وتكون مرنة بدرجة كافية (أي لا تنتشر ولكنها تحافظ على شكلها جيدًا) توقف عن إضافة الدقيق. وهذا شكل الكعكة بعد 8 دقائق من العجن. الآن اترك العجينة بمفردها واتركها ترتفع. سيستغرق ذلك حوالي ساعة و40 دقيقة (الأساسية) أو ساعتين و25 دقيقة (الخبز الفرنسي)، حيث سيقوم صانع الخبز بالعجن مرتين (ثلاث مرات). انا افضل استخدام البرنامج الثاني. إذا كنت تعجن العجينة باليد، فاعجنها لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بتغطية الوعاء بفيلم أو غطيه بمنشفة. يستمر تخمير العجينة في الحرارة لمدة ساعتين. بعد مرور ساعة، اعجن العجينة قليلاً، ثم قم بتدويرها وتخمرها مرة أخرى لمدة ساعة أخرى.
أثناء تخمير العجينة، دعونا نجهز الحشوة للفطائر المستقبلية. اغسل الحميض الطازج جيدًا بالماء البارد لإزالة التربة والحطام الآخر. بعد ذلك، تأكد من فرز الحميض، ورمي الأوراق التالفة. نقطع الأرجل - ليست هناك حاجة إليها ونقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة بسكين.
350 جرامًا من الحميض الطازج يصنع وعاءًا رائعًا من الأعشاب، لكنني أعتقد أن استخدامه بهذا الشكل ليس عمليًا - ستظل الأوراق تتساقط كثيرًا أثناء الخبز. ولهذا السبب سنقوم بمعالجتهم حرارياً بسرعة أولاً.
أطفئ النار واترك الحشوة تبرد تمامًا. هذه نقطة مهمة، لأنه عند العمل مع عجينة الخميرة، من المستحيل استخدام الحشوة الساخنة حتى لا تدمر الخميرة. لقد استخدمت أيضًا ملعقة لتقسيم الحميض إلى أجزاء، بحيث يكون من المناسب لاحقًا أخذها على الفور. وفي النهاية حصلت على 15 فطيرة.
حسنًا، لقد وصلت العجينة بالفعل. قم بإيقاف تشغيل البرنامج عندما يقرأ المؤقت 1:10 (الخبز الأساسي والفرنسي). أي أننا نخرج العجينة قبل 10 دقائق من بدء المساعد في خبز الخبز.
قسمي العجينة إلى قطع بنفس الحجم - لدي 15 قطعة. من المريح جدًا استخدام ميزان المطبخ بحيث تكون قطع العمل بنفس الوزن. هذا مهم ليس فقط من الناحية الجمالية، ولكن أيضًا لضمان ارتفاع المخبوزات بالتساوي وخبزها بالتساوي. نشكل كل قطعة على شكل كرة ونضعها على لوح مرشوش بقليل من الدقيق. إذا لم تكن قد بدأت في صنع الفطائر بعد، مما يعني أن العملية تستغرق الكثير من الوقت، قم بتغطية جميع قطع العجين بفيلم أو منشفة حتى لا تتهوية.
لنبدأ في تشكيل الفطائر. خذ كرة واحدة من العجين وقم بتسويتها براحة يدك. إذا كنت تريد ذلك، يمكنك طرحها باستخدام شوبك - لا يهم، لأن العجين ناعم جدًا ومرن ويمكن تمديده بسهولة باليد.
مقالات حول هذا الموضوع
