بيت الصلصات / الفساتين

عجينة الزبدة لفطائر الريح والفطائر. عجينة الخميرة الحلوة الغنية للفطائر والفطائر والكعك

من كان طالبًا لا يستطيع أن يفهم كيف يمكن أن تكون الفطائر الطازجة لذيذة ، خاصة بعد عمل عقلي طويل. قف في طابور لشراء الفطيرة المرغوبة ، واستمتع بالطعم. كم كانت رائعة. هذا حنين حقيقي. وماذا لو شعرت بالحنين وحاولت طهي نفس الفطائر في المنزل؟ يمكنك المحاولة ، وإذا حاولت ، فستتمكن من جعلها ألذ!

عجينة الفطائر في الفرن لذيذة وبسيطة بشكل لا يصدق. يمكنك صنع العديد من الكعك والفطائر الحلوة اللذيذة منه. يمكنك اختيار التفاح والكمثرى والحليب المكثف والمربى وما إلى ذلك كحشوة.الشيء الرئيسي هو صنع عجينة لذيذة وعدم ارتكاب خطأ في المكونات.

مجموعة من المنتجات للطبخ

1 كيلوغرام من الدقيق
2 أكواب من الحليب
6 بيض دجاج
1.5 كوب من السكر
300 غرام من الزبدة (يمكنك تناول المارجرين) ؛
50 غرامًا من الخميرة الطازجة (11 جرامًا من الخميرة الجافة) ؛
1 ملعقة صغيرة ملح
الفانيلين أو سكر الفانيليا حسب الرغبة.

وصفة

الخطوة 1.نأخذ وعاء عميق ونظيف ونخل الدقيق فيه.
الخطوة 2في هذه الأثناء ، سخني الحليب في قدر أخرى.
الخطوه 3ابدأ في تحضير المشروب. نأخذ الحليب الدافئ ، نذوب الخميرة فيه ونضيف القليل من الدقيق ، لا يزيد عن كوبين. امزج كل شيء جيدًا ، وغطيه بشاش وضعه في مكان دافئ بالقرب من البطارية.
الخطوة 4افصل صفار البيض عن البياض. قسّمهم إلى أوعية مختلفة. افركي الصفار بالسكر.
الخطوة الخامسةقم بإذابة المارجرين على الموقد ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا حتى لا تنضج الخميرة.
الخطوة 6عندما ترتفع العجينة ، تحتاج إلى الحصول عليها وإضافة الملح وإضافة الصفار مع السكر والفانيلين والسمن الدافئ (الزبدة). امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 7يخفق بياض البيض في رغوة. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفاقة أو خلاط. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بسرعة.
الخطوة 8يُمزج بياض البيض في الخليط برفق ، ثم يُضاف بعض الدقيق المتبقي.
الخطوة 9اخلطي العجينة. من الأفضل أن تعجنها بيديك ، لذلك يسهل تحسس العجين ، وبالتالي يسهل فهمه عندما يكون جاهزًا. يجب أن يتخلف العجين النهائي خلف جدران الأطباق ولا يلتصق كثيرًا بالنخيل.
الخطوة 10بعد عجن العجينة بالكامل ، يجب تغطيتها من الأعلى بمنشفة أو شاش أو منديل ووضعها في مكان دافئ.
الخطوة 11عندما ترتفع العجينة ، ستحتاج إلى محاصرتها. من الأفضل القيام بذلك مرتين. ثم تصبح العجين الحلو أكثر ليونة وأكثر تهوية. بالطبع ، بهذه الطريقة لن تتحول العجينة بسرعة ، ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق.
الخطوة 12يجب خبز الفطائر من هذه العجينة في الفرن بأقصى درجة حرارة لفترة معينة. سيعتمد الطول على حجم الفطائر وأشكالها. تحتاج إلى إزالته عند ظهور رائحة مميزة ، ويتم تغطية الفطائر نفسها بقشرة فاتحة للشهية.

نصيحة:بالإضافة إلى الفطائر والفطائر ، يمكنك أيضًا طهي كعك عيد الفصح من هذه العجينة في الفرن. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الزبيب أو المشمش المجفف إلى وصفة العجين. وستكون إضافة الفانيليا أمرًا ضروريًا.

عجينة الخميرة الغنية بالفطائر سريعة نسبيًا ، بالطبع ، عليك أن تعمل قليلاً ، لكن النتيجة ستلبي جميع التوقعات الأكثر جموحًا. سوف تذوب الفطائر ببساطة في فمك ، وهذا بالضبط ما تفعله هذه الوصفة.

المعجنات قصيرة القوام للفطائر

يمكن أن تكون هذه الوصفة غير عادية للغاية ، لأن فطائر الغريبة نادرة. الفطائر أمر مختلف ، لكن الفطائر شيء جديد. لا أصدق أن هذا ممكن؟ ثم خذ الوصفة ، والمكونات ، وحاول صنع عجينة قصيرة للفطائر وتأكد من عدم وجود شيء مستحيل!

مجموعة منتجات لعمل العجين

200 غرام من الدقيق
100 غرام من المارجرين
50 غرام من السكر
1 بيضة دجاج
رشة ملح.

وصفة

الخطوة 1.نأخذ الدقيق ، ويفضل أن يكون الدرجة الأولى أو الأعلى ، ينخله ويصب على سطح العمل المحضر.
الخطوة 2قم بعمل فجوة صغيرة في الدقيق المصبوب ، والتي تحتاج إلى صب المارجرين المذاب فيها ، وكسر البيضة ، وإضافة الملح والسكر.
الخطوه 3ابدأ في عجن المعجنات القصيرة. يجب أن يتم ذلك بسكين كبير.
الخطوة 4توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة الخامسةبعد انقضاء الوقت ، يجب إخراج العجين من عجينة الغريبة ، ولفها في نقانق وتقطيعها إلى عدة قطع. بعد ذلك يمكنك نحت الفطائر.

يجب خبز المعجنات قصيرة القوام للفطائر في الفرن حتى لا تفقد مذاقها وتبقى متفتتة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه العجينة مثالية لعمل الفطائر.

يمكن أن تكون العجينة الحلوة جيدة التهوية التي تذوب في فمك غير مخمرة وخميرة ؛ يتم استخدامها لصنع الكعك الحلو مع الزبيب وكعك عيد الفصح الأنيق والفطائر محلية الصنع مع حشوة الفاكهة والتوت. من العجين ، الذي يسمى الفطيرة ، يتم تشكيل منتجات ذات أشكال وأحجام مختلفة ، وبعد ذلك يتم خبزها في الفرن. ستساعدك بعض الوصفات البسيطة على صنع معجنات لذيذة وتحويل حفلة شاي مملة إلى احتفال عائلي.

طريقة عمل عجينة حلوة

تتميز عجينة الخميرة الحلوة الغنية بالكعك ، والجبن الرائب المورق ، والكعك المحلى ، التي أحب كارلسون أن تنغمس فيها كثيرًا ، بمحتوى عالٍ من الخبز - السكر ، والبيض ، والزبدة ، والقشدة الحامضة أو الحليب. قبل تحضير العجينة ، اصنعي العجينة واتركيها في مكان محمي من المسودات. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الأخرى واخلطيها بالعجين واعجنها.

وصفات العجين الحلو

تعتبر الزبدة من أكثر أنواع العجين ذات السعرات الحرارية العالية. هناك العديد من الخيارات لعمل المافن بأي حشوات ، ولكن لا يحصل الجميع على عجينة الكعك الحلو في المرة الأولى. لكي لا يختلف الطبق النهائي عن الصور الملونة من مجلات الطهي ، من المهم اتباع التوصيات بدقة. تحب الحلويات والمعجنات الدقة ، لذلك تحتاج إلى إضافة أكبر عدد ممكن من جرامات الدقيق والصفار والسمن النباتي كما هو مطلوب في الوصفة.

للكعك

وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
عدد الحصص: 15 فرد.
المطبخ: عالمي.

الكعك الحلو جيد حتى بدون حشوة. يتم تقديمها مع الشاي على الإفطار مع كوب من الحليب البارد. يمكنك تغطيتها بورق الزبدة لجعل المعجنات الحلوة بنية ولا تتحول إلى اللون الأسود. سيكون الطبق لذيذًا وثلجًا أبيض في الخطأ ، إذا أعطيت الأفضلية للدقيق الممتاز. يُعتقد أن عملية تحضير العجين تتطلب موقفًا خاصًا ، لذلك لا ينصح بالشجار والصراخ والمزاج السيئ.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 550 جم ؛
حليب - 250 مل ؛
سكر - 120 جم ؛
زبدة - 60 جم ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الفانيليا (جراب) - 1 قطعة.

طريقة طهو:

نخل الدقيق. إذا لم يكن لديك ميزان ، استخدم كوبين من الدقيق ، ثم أضفه حسب الحاجة.
أضف الخميرة والملح والسكر.
سخني الحليب وأضيفي بذور الفانيليا. ترطيب. اكسر بيضة.
كسر البيضة الثانية ، افصل الصفار عن البروتين. اخلطي الصفار مع ملعقة من حليب الفانيليا ، وضعيها في الثلاجة. أضف البروتين إلى الحليب. خفقت.
اصنعي فجوة في الدقيق ، واسكبي خليط الحليب والبيض. مزج.
تذوب الزبدة وتضاف إلى قاعدة العجين. اعجن لمدة 10 دقائق. قد تكون العجينة لزجة قليلاً بأصابعك. إذا اتضح أنه سائل ، أضف باقي الدقيق.
نشمر الكرة ونضعها في النار لمدة ساعة. لكمة ، قم بإزالة مرة أخرى لمدة ساعة. يجب أن ترتفع وتزيد بمقدار 2-2.5 مرة. اعجن العجينة مرة أخرى.
تقسم إلى 15 قطعة ، تصنع كرات أو ورود.
نقل إلى ورقة الخبز. غطيها بمنديل ، واتركيها لمدة 40 دقيقة. دهنها بخليط صفار الحليب ورشها بالسكر.
اخبزي الكعك لمدة 30-45 دقيقة (180-185 درجة).

للفطائر

الوجبات: 10 أشخاص.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: عالمي.
صعوبة التحضير: صعب.

فطائر الزبدة مع حشوة حلوة هي طبق شهي يربطه الكثيرون بقضاء إجازة في القرية مع جدتهم. يتم تحضيرها من المنتجات المتاحة وهي لذيذة مع العصير الطبيعي أو الحليب الدافئ على البخار. تتقادم هذه المعجنات بسرعة ، ويجب تخزينها في الثلاجة. قبل طهي عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن ، تحتاج إلى إغلاق جميع النوافذ - فهي لا تتسامح مع المسودات.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
حليب - 3/4 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 75 جم ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق؛
تفاح - 400 جم

طريقة طهو:

تحضير البخار. صب الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من السكر في الحليب. يقلب حتى تذوب المكونات الجافة.
أدخل 2 بيضه واخلطهم.
تليين الزبدة. أدخل في البخار.
صب الدقيق. اعجن بيديك حتى تصبح عجينة الفطائر ناعمة. يجب أن يتحول بشكل مفاجئ أكثر من أجل الاحتفاظ بالملء. لفة على شكل كرة ، غطيها ، اتركها دافئة لمدة ساعة.
اغسل التفاح ، أزل القلب ، اقطع. لجعل الفطائر جميلة في التقطيع ، يجب تقطيع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح. يضاف السكر المتبقي ويخلط. إذا أصبح لون التفاح داكنًا بسرعة ، قم برشه بعصير الليمون.
قسّمي العجينة إلى 10 أجزاء ، افردي كل منها أو اعجني باليد حتى تنضج الكيكة. نضع الحشوة على شكل فطائر.
رتبيها على ورقة خبز ، وادهنها بالبيض.
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

للفطائر في الفرن

وقت الطهي: ساعة و 40 دقيقة.
الحصص: 12 شخص.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 450 جم ؛
حليب - 250 مل ؛
مربى المشمش - 150 جم ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
سكر الفانيليا - 10 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل ؛
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
خميرة - 10 جم ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

قبل تحضير فطيرة غنية ، اصنعي عجينة - سخني الحليب واسكبي الخميرة والسكر. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق. قد تختلف كمية الخميرة حسب النوع.
أدخل الملح وسكر الفانيليا وزيت عباد الشمس. تذوب الزبدة وتضاف إلى الخميرة. صب الدقيق.
يعجن العجين. شكل كرة ، ضعيها في النار لمدة ساعة. ترتفع السلع المخبوزة بسرعة كبيرة.
قسّم الكرة إلى جزأين. قم بتدوير الأول إلى طبقة رقيقة ، ولكن ليست شفافة ، وتحويلها إلى قالب.
غطي الطبقة بالمربى. ينتشر محلي الصنع بسهولة ويتم توزيعه بالتساوي باستخدام الملعقة. تخزينها أكثر سمكًا ، يمكن أولاً تقطيعها بسكين إلى أطباق أو مكعبات.
افردي الطبقة الثانية ، مقطعة إلى شرائح بسكين مجعد أو سكين مطبخ. قم بتكوين شبكة شعرية فوق المربى. أصلح الحواف. بسبب عدم وجود البيض ، فإن الكعكة الغنية لا تفسد لفترة طويلة.
تغلب على صفار البيض والشحم. اترك لمدة نصف ساعة.
اخبز لمدة 40-45 دقيقة (175-180 درجة).

لكعك عيد الفصح

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: الخبز ، للشاي ، للعطلة.
المطبخ: أرثوذكسي.
صعوبة التحضير: صعب.

عيد الفصح هو عطلة مشرقة يمكن خلالها لربات البيوت الأرثوذكس التنافس مع بعضهن البعض في فن خبز كعك عيد الفصح. حتى الطهاة المتمرسين لا يعرفون دائمًا المدة التي تستغرقها الخميرة لتخمر ، وكيفية عجن العجين وفي أي مرحلة لإضافة الخبز. من الأسهل شراء منتج نهائي من متجر بدلاً من خبزه بنفسك. هناك وصفات تحتوي على صور خطوة بخطوة ستساعدك بسهولة على تحديد مدى استعداد العجين وإضافة كمية من الكعك بحيث تصبح كعكة المافن محلية الصنع مثالية.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 4 ملاعق كبيرة ؛
حليب مخبوز - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3/4 ملعقة كبيرة ؛
سكر الفانيليا - 10 جم ؛
قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 100 جم ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاج - 4 قطع ؛
خميرة مضغوطة - 50 جم ؛
الزبيب - حسب الرغبة
الفواكه المسكرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

سخني الحليب. أضف بعض السكر.
أضف الخميرة إلى خليط الحليب. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
اخفقي السكر المتبقي بشكل منفصل مع البيض والقرفة وسكر الفانيليا.
أضيفي الزبدة وزيت الزيتون واخلطيهم.
أدخل الخميرة المناسبة. يقلب.
صب الزبيب والفواكه المسكرة.
أدخل الدقيق. إذا لم يناسبك قوام المافن وكميته ، أضف القليل من الدقيق.
دهن القوالب ، املأ حتى المنتصف. غطيها واتركيها لمدة ساعة.
دهن السطح بالصفار.
اخبزيها لمدة ساعة (180 درجة). بعد التبريد ، زيني الكيكة الغنية بالسكر البودرة أو البودرة.

مع خميرة جافة

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.
عدد الحصص: 15 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: عالمي.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 جم ؛
حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
مارجرين - 100 جم ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكرز الطازج - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اصنعي عجينة لفطائر الزبدة - أضيفي القليل من الدقيق والسكر إلى الحليب ، أضيفي الخميرة الجافة. دعنا يأتي.
أخرج السمن والبيض من الثلاجة. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، لأن مقبلات الخميرة لا تدرك جيدًا المكونات الباردة.
يخفق البيض في الخليط ويضاف المارجرين الناعم.
يعجن العجين.
بدون الوقوف ، قسّمها إلى أجزاء. من كل شكل كعكة ، ضعي كرزًا منزوعًا ونقيًا. إذا كان الكرز حامضًا جدًا ، فيمكن تحليته.
رتب في صفوف على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
اخبز لمدة 30 دقيقة (90 درجة).

على الخميرة الحية

وقت الطهي: 3 ساعات و 15 دقيقة.
الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: عالمي.
صعوبة التحضير: سهل.

يعتمد مذاق المعجنات الغنية إلى حد كبير على نوع ونوعية الخميرة. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة الخميرة الحية بدلاً من المجففة أو الحبيبية. يتم بيعها في قوالب ، ولها مدة صلاحية أقصر ، ولكنها تحتوي على كائنات دقيقة نشطة ، مما يجعل العجين أكثر رقة ، وينضج بشكل أسرع. إذا بدأت عجينة الفطيرة الغنية في التمزق ، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ إليها ، إذا كانت لزجة - ملعقة من الدقيق.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 كجم ؛
حليب - 500 مل ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
مارجرين - 150 جم ؛
ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
السمسم - حسب الرغبة
خميرة حية - 25 جم.

طريقة طهو:

خفف بعض السكر بالحليب الدافئ.
اخلطي الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق وأضيفيها إلى الحليب. امزج واحتفظ بالدفء.
اخفقي البيض مع باقي السكر. تخلط مع عجينة المعجنات الغنية.
أضف السمن إلى خليط الحليب والبيض.
يضاف الملح والدقيق. دلك.
صب ملعقة من الزيت النباتي في وعاء عميق ، ودهن القاع والحواف. انقل العجينة. لمنعه من التقشر ، استخدم ورق التغليف.
دعها تأتي دافئة مرتين.
قسّم إلى أجزاء متساوية. اصنع الكرات ، وادهنها بالبيض ، ورشها ببذور السمسم. انقلي إلى صينية خبز واتركيها لمدة نصف ساعة.
اخبزي الكعك المستدير لمدة 15 دقيقة (250 درجة).

على الماء

وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: عالمي.
صعوبة التحضير: سهل.

هناك العديد من المزايا للخبز على الماء. هذا مثالي لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لعدد من الأسباب ، وخلاص حقيقي لمن لديهم أسنان حلوة عندما تريد شيئًا مميزًا ، لكن لا يوجد حليب في الثلاجة. إذا لم تتحرك الفطائر النهائية بشكل جيد من ورق الخبز ، فسوف ينقذ الماء - يجب إزالة المعجنات من ورقة الخبز مع الرق ووضعها على منشفة مبللة لفترة وجيزة.

مكونات:

ماء - 500 مل ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
طعام الخشخاش - حسب الرغبة ؛
خميرة - 10 جم.

طريقة طهو:

يخفق بيضتان مع الملح والسكر ويضاف الماء الدافئ.
رش الخميرة الجافة فوق الدقيق. مزج. أضفه إلى الماء واعجنه.
نضيف الزيت النباتي إلى العجينة.
نشمر الكرة ، تغطية. اتركه دافئًا.
بعد ساعة ، قسّميها إلى 12 جزءًا ، ولفي كعكة مستديرة من كل منهما. انقلي إلى صينية خبز واتركيها لمدة نصف ساعة.
اخفقي بيضة. باستخدام فرشاة السيليكون ، قم بتغطية سطح المعجنات ورش بذور الخشخاش.
اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

على الكفير

وقت الطهي: 3 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

الكفير منتج مفيد من اللبن الرائب ، والذي يعمل في مجموعة من المعجنات الغنية الحلوة في نسختين. الأول هو أنهم سعداء بشرب كعكة دافئة تم إخراجها مؤخرًا من الفرن. ثانيًا - هو أحد المكونات الأساسية للعجينة الجيدة ، مما يساعد العجين على الارتفاع عالياً ويملأ بفقاعات الهواء.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 800 جم ؛
الكفير - 500 مل ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 80 مل ؛
طعام الخشخاش - حسب الرغبة ؛
خميرة طازجة - 40 جم.

طريقة طهو:

إحماء الكفير. قدم الخميرة ، بضع ملاعق كبيرة من السكر.
أضف بعض الدقيق إلى الخليط. اخلطي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
عندما تكون العجينة مناسبة ، نخفق البيض ونضيف الملح والسكر المتبقي والزيت النباتي.
أدخل الدقيق. يجب ألا تكون العجينة ضيقة جدًا - وإلا فسوف تكون العجينة مسدودة وثقيلة.
يقسم إلى 10 أجزاء ، ويترك لمدة ساعة. اعجن ، واترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة. قسّم كل قطعة إلى 3 أجزاء ، ولفها إلى نقانق متطابقة بيديك ، جديلة أسلاك التوصيل المصنوعة. نقل بعناية إلى صينية الخبز.
تليين مع صفار ، مع رش بذور الخشخاش.
اخبزي أسلاك التوصيل المصنوعة الغنية لمدة 15-20 دقيقة (180 درجة).

على عجينة

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
الحصص: 16 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
الغرض: الخبز للشاي.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

كعكة رودي جيدة بنفس القدر مع الشاي الحلو الساخن والحليب البارد وعصائر الفاكهة الطازجة. لجعلها طويلة وخفيفة ، مثل الزغب ، من الضروري مراعاة النسب ، وإعداد العجين بشكل صحيح وعدم الاحتفاظ بها في مكان دافئ جدًا - يمكن أن تموت الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عند درجات حرارة أعلى من 38 درجة ، وتكون نشطة بالفعل عند 10 درجات.

مكونات:

دقيق القمح (أعلى درجة) - 700 جم ؛
حليب - 180 مل ؛
ماء - 180 مل ؛
سكر - 100 جم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
زبدة - 100 جم ؛
خميرة جافة - 5 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

أضف الماء والسكر والملح إلى الحليب. قم بالتسخين على نار متوسطة.
يُرفع عن النار ويُضاف الخميرة.
يخفق البيض ويضاف إلى الخليط.
اصنع تلًا من الدقيق ، وشكل منخفضًا. صب الحليب مع الخميرة. يغطى ويترك لمدة نصف ساعة بدون تحريك.
أضف الزبدة المذابة. مزج. اتركيه مرتين في الدفء لمدة 30 دقيقة.
قسّمي العجينة إلى 16 جزءًا ، ولفي كل منها على شكل كرة. ضعي على ورقة خبز ، دهنها بصفار.
اخبزي الكعك لمدة 15-20 دقيقة (200 درجة).

فيديو

لتحضير العجينة ، صب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في الحليب الدافئ ، واخلطهم واتركهم لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويظهر غطاء رقيق. ثم نضيف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السكر وسكر الفانيليا والملح ونخفق في البيض ويخلط جيدا بالمضرب. ثم نسكب الزيت النباتي ونخلط جيداً مرة أخرى. يُسكب الدقيق المنخل إلى أجزاء ويُعجن عجينة الخميرة الناعمة التي لا تلتصق بيديك. دهن الوعاء بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه.

ثم اعجن العجينة واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن تصبح العجينة أكثر مرونة ومضاعفة الحجم.

اغسل التوت. إزالة النوى من المشمش والكرز. قطع المشمش إلى قطع صغيرة.

ختم حواف كل تورتيلا لتشكيل فطيرة. وهكذا أعمى كل الفطائر.

فطائر الزبدة مع الخميرة الجافة ، المخبوزة في الفرن ، لذيذة للغاية ومتجددة الهواء. يجب إزالتها من الورق فور الخبز حتى لا تلتصق بالعصير الذي يبرز منها أثناء عملية الطهي. عندما تبرد الفطائر قليلاً ، يمكنك تقديمها على الطاولة مع كوب من الشاي أو الحليب العطري.

بالعافية!

لتحضير عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن ، فأنت بحاجة إلى المنتجات الأكثر شيوعًا التي يمكن العثور عليها دائمًا في أي مطبخ. ولكن من خلاله يمكنك بالفعل خبز الفطائر بحشوات أو كعك أو فطائر مختلفة. إنه ممتع وليس عمل شاق.

ليس فقط المظهر ، ولكن أيضًا مذاق الخبز يعتمد على ذلك. اليوم ، ربما سأخبرك (لا ، ليست قصة خيالية) عن أسرار صنع عجينة الخميرة الغنية اللذيذة. أعتقد أنك يجب أن تحب الخبز منه. حصلت على هذه الوصفة من أمي وحصلت عليها من جدتي. تم اختبار الوصفة بمرور الوقت والأجيال. الآن ستعرف عنها.

ما هي عجينة الخميرة الحلوة؟

يتم تحضير عجينة الخميرة الغنية على أساس الخميرة الجافة أو الطازجة. يصنعون المعجنات مسامية ورقيقة. أنا شخصياً أستخدم الخميرة الجافة في أغلب الأحيان ، لأنها أكثر ملاءمة للتخزين ولها عمر تخزين طويل. إذا تم تحضير عجينة الخميرة المعتادة للخبز والكعك والبيتزا والتورتيلا ، فإن العجين الذي يحتوي على الكثير من الكعك يكون مناسبًا لصنع المعجنات الحلوة. يصنع فطائر وفطائر ولفائف وكعك لذيذة.

الخبز هو البيض والزبدة والسمن والحليب والدهون النباتية والسكر. يجب أن تكون هذه المكونات كثيرة جدًا (حسب الوصفة).

وتجدر الإشارة إلى أن عجينة الخميرة على المارجرين لن تكون طرية مثل الزبدة محلية الصنع. بالنسبة لمعظم الوصفات ، أحاول استخدام الزبدة الحقيقية وعدم استبدالها بالسمن الرخيص.

للطبخ ، سوف نستخدم دقيق عالي الجودة. قبل الطهي ، يجب غربلته حتى يتشبع بالهواء. سيساعد ذلك على جعل المعجنات أكثر رقة حتى على الرغم من احتوائها على الكثير من الدهون.

طرق الطهي

يمكن تحضير عجينة الخميرة الحلوة بطريقتين: إسفنجية وغير عجين.

علاوة على ذلك ، كلما زاد استخدام الدهون في العجين ، كلما كان من المناسب استخدام طريقة الأوبال لتحضير العجين. يتم استخدامه في كثير من الأحيان.

تتضمن طريقة تحضير العجين المخمر تحضير العجين المخمر ، حيث يتم عجن عجينة الخميرة الغنية. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ ، أضف القليل من الدقيق والسكر. اتضح كتلة سائلة للغاية (مثل الفطائر). يجب أن تتجول قليلاً في مكان دافئ ، وبعد ذلك تضاف إليها بقية المكونات والطحين المتبقي. بعد العجن ، تترك عجينة الخميرة لترتاح لمدة ساعة ثم تستخدم.

يمكن استخدام طريقة الطهي بدون بخار في حالة عدم استخدام الكثير من الكعك. هذه الطريقة أسهل من الطريقة السابقة. يُسكب الحليب الدافئ في الدقيق ، حيث تُذوب الخميرة الطازجة وتُضاف المكونات المتبقية وتُعجن العجينة المرنة. اتركه لمدة ساعة في الحرارة ، وبعد ذلك يتم استخدامه للغرض المقصود.

أسرار صنع عجينة الخميرة الغنية اللذيذة

نأخذ دقيق القمح عالي الجودة. يجب نخله قبل الاستخدام.
لا تستبدل السكر بالمُحليات. يستخدم السكر في العجين ليس فقط للحلاوة ، ولكن أيضًا "لتغذية" الخميرة.
يمكن استخدام الخميرة طازجة وجافة. يجب إذابة الفاكهة الطازجة في الماء الدافئ أو الحليب ، ويجب خلط الخميرة الجافة النشطة بالدقيق. للحصول على 0.5 كجم من الدقيق ، خذ 20-30 جم من الخميرة الطازجة أو 2 ملعقة صغيرة. جاف. في 1 ملعقة صغيرة. يتم وضع 1.7 جم خميرة جافة (تعادل 6 جم من الخميرة الطازجة).
لإذابة الخميرة ، نستخدم الماء أو الحليب ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 40 درجة. إذا كان السائل ساخنًا ، تموت الخميرة ولن ترتفع الكعكة أثناء الطهي.
حتى في العجين الحلو ، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح على الأقل لجعله ألذ.

وصفة لصنع عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن بطريقة غير مصبوغة

2 بيض
4 ملاعق كبيرة زبدة محلية الصنع
1 ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة الصحراء
300 مل حليب كامل الدسم
5 أكواب طحين
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة

لنبدأ الطهي بأبسط طريقة - نحتاج إلى غربلة الدقيق. نأخذ 4 أكواب من الدقيق في البداية ، ثم نضيفها على طول الطريق.

صب الحليب في التجويف في الدقيق ، الذي يسخن إلى 40 درجة.

نكسر البيض.

أضف السكر لتغذية الخميرة.

أضف الملح لتحسين الطعم.

نرسل الزبدة في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة أو في حمام مائي لتذويبها. صب الزبدة الدافئة.

صب الخميرة الجافة في الدقيق.

اعجن العجينة الطرية لمدة طويلة مع إضافة الدقيق المتبقي.

غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ للراحة لمدة ساعة.

بعد الوقت المحدد ، نصنع لكمة ، ونستخدم العجين للغرض المقصود منه. يصنع الكعك والفطائر واللفائف والفطائر الممتازة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الخميرة بالزبدة الحلوة. آمل أن يصبح خبزك دائمًا غنيًا ولذيذًا!

في ملاحظاتي القديمة ، وجدت وصفة لعجينة الخميرة تسمى "الهواء" ، والتي للوهلة الأولى تجمع بين الخميرة والصودا غير المتوافقة. بحثت في الكتب ومشيت عبر مساحات الإنترنت ، وقرأت المراجعات والمناقشات حول هذا الموضوع. لقد تعلمت أن لا أحد يعرف كيف يعمل هذان المكونان معًا ، لكن في المطبخ المجري هذا المزيج تقليدي. وبناءً على ذلك ، فقد خلصت إلى أنه حتى تجربها ، لن تفهم أي شيء (ليس من أجل لا شيء أنني قمت بتدوين الوصفة مرة واحدة). لقد صنعتها مرة وتحولت العجينة إلى مجرد قصة خيالية!
إنه مع التفاح.

اعتقدت أنها قد تكون مجرد مصادفة ، محظوظ؟ بالأمس أعدت العجين مرة أخرى وأخرجت منه الفطائر. النتيجة فاقت كل توقعاتي - الفطائر متجددة الهواء ، ناعمة ، طرية - خبز ناجح. صنع العجين سهل وبسيط ، يتناسب بسرعة كبيرة ، حرفيا في 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ولا يحتوي على خميرة أو نكهة صودا.

عجينة الخميرة مع اضافة الصودا "الهواء"

ستستغرق
2 ملعقة كبيرة حليب ، 200 جرام سمن ، 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس عديم الرائحة ، 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة + 1 بيضة للتزييت ، 1 كجم 50 جرام - 1 كغ 200 غرام طحين أو في أكواب (250 غ) ، ثم 6.5 - 7.5 أكواب.

نصيحة
يفضل نخل الدقيق للعجين للتخلص من الشوائب الصلبة وتشبعه بالهواء حتى يصبح العجين أكثر تهوية ورقيقة.
كمية الدقيق اللازمة لعجن العجين تعتمد على جودة الدقيق. أفضل دقيق غني بالغلوتين. لهذا السبب ، لا تحتوي الوصفة على بيانات دقيقة عن الكمية المطلوبة من الدقيق.

طريقة طهو
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف البيض والملح والسكر والسمن المذاب الدافئ ويُمزج كل شيء جيدًا. إلى الكتلة الناتجة ، أضيفي نصف الدقيق الممزوج بالصودا (غير المطبوخ) أو مسحوق الخبز ، واخلطي جيدًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وأضيفي باقي الدقيق شيئًا فشيئًا ، مع التقليب جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتجانسة لكنها تظل ملتصقة باليدين. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على العجينة واعجنيها مرة أخرى قليلًا حتى لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بغشاء أو منديل واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

إذا ارتفعت العجينة ، لكن الحشوة لم تصبح جاهزة بعد ، يجب عجن العجينة وتغطيتها مرة أخرى بغشاء وتوضع جانبًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في نحت الفطائر ،

بمجرد ظهورهم ، ادهنهم برفق بالبيض. ولكي تصبح الفطائر أكثر جمالًا وتألقًا بشكل أفضل ، استخدم الفرشاة بالبيض مرة أخرى.
يؤسفني حقًا أنني لم أكتب عن نظام درجة الحرارة سابقًا وبسبب هذا ، لم يحصل كل شخص على فطائر ، ولكن التأخير أفضل من عدمه
تُخبز الفطائر على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتمد وقت الخبز على الفرن. إذا تحولت الفطائر إلى اللون البني من الأعلى وباهتة من الأسفل ، قم بتغطيتها بورقة من الورق واستمر في الخبز حتى يصبح قاع الفطائر جاهزًا.

أي حشوة للفطائر ستفي بالغرض. لكنني أحببت غير اللطيفة أكثر مع هذا الاختبار.