منطقة النضارة - ما هي ولماذا هناك حاجة إليها. كيفية الحفاظ على الخضار والفواكه طازجة: حيل بسيطة تحافظ المنتجات على نضارتها و
"منطقة النضارة" - ما هي ولماذا هي مطلوبة؟
لقد اكتشفت البشرية منذ فترة طويلة أن الطعام يتم حفظه بشكل أفضل في درجات حرارة منخفضة. كان هذا معروفًا بالفعل لأسلافنا البدائيين. بعد ذلك، تم اختراع الأنهار الجليدية الاصطناعية - الأقبية المحفورة في الأرض، والتي كانت جدرانها مغطاة بالجليد. لم يذوب الجليد نظرًا لأن هذا القبو كان محميًا بشكل موثوق من أشعة الشمس ويوفر درجة حرارة منخفضة.
عندما تم اختراع الثلاجة المنزلية في بداية القرن العشرين، أحدثت ثورة حقيقية في مجال تخزين المواد الغذائية. لم تتح الفرصة لكل شخص (خاصة إذا كنا نتحدث عن أحد سكان المدينة) لحفر قبو وملئه بالثلج، ولكن تركيب جهاز خاص في الشقة أمر ممكن تمامًا. وبطبيعة الحال، تم تحسين الثلاجات باستمرار: لقد تغير التصميم، وأصبحت أقل صاخبة وأكثر اقتصادا.
وأخيرا، توصل المطورون إلى مسألة ظروف درجة الحرارة المثلى لمجموعات المنتجات المختلفة. الحقيقة هي أنه يوجد في الثلاجة التقليدية منطقتان مناخيتان على الأكثر - حجرة التبريد والتجميد. درجة الحرارة في الفريزر أقل، هذه الحجرة مخصصة للأطعمة ذات مدة الصلاحية الطويلة. وبناء على ذلك، يوجد في حجرة الثلاجة منتجات يمكن استهلاكها حرفيا مباشرة بعد إخراجها ووضعها على الطاولة. المشكلة هي أن المجموعات الغذائية المختلفة تتفاعل بشكل مختلف مع نفس درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت منذ فترة طويلة أنه من الأفضل تخزينها في نطاق درجة حرارة يتراوح بين -1 إلى +3 درجة مئوية تقريبًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في درجات الحرارة المنخفضة، يتبلور الماء الموجود في الطعام ويبدأ الهيكل الخلوي للحوم أو الأسماك أو الجبن أو الفاكهة في الانهيار. وهذا يؤدي إلى تدهور مذاقها، فعند إذابة الجليد يصبح الطعام أكثر مائيًا. ميزة أخرى لدرجات الحرارة القريبة من الصفر هي أن الكائنات الحية الدقيقة التي لها تأثير ضار على الطعام تتكاثر بشكل أبطأ بكثير.
من اخترع "منطقة النضارة"
في عام 1996، اقترح المتخصصون في الشركة حلاً تقنيًا جديدًا - منطقة Biofresh منفصلة. في حجرة التجميد في الثلاجة الكلاسيكية، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى أقل من الصفر بشكل ملحوظ، مما يجعل من الممكن تخزين الأطعمة لفترة طويلة، ولكن له تأثير سلبي على مذاقها وفوائدها الصحية للجسم؛ بالإضافة إلى ذلك، تحتاج اللحوم أو الأسماك المجمدة إلى وقت طويل حتى تذوب.
في "المنطقة الطازجة" تحتفظ المنتجات بشكل أفضل بمذاقها وخصائصها المفيدة ومظهرها الجذاب.
يتم ضبط درجة الحرارة في حجرة الثلاجة على 4-8 درجات مئوية، لذا يُنصح باستهلاك المنتجات الموجودة هنا بسرعة إلى حد ما. في منطقة Biofresh، تم الحفاظ على درجة الحرارة ضمن النطاق المذكور أعلاه من -1 إلى +3 درجة مئوية، مما جعل من الممكن زيادة العمر الافتراضي للمنتجات، مع تجنب التجميد (وبالتالي إزالة الجليد)، و كما جعل من الممكن الحفاظ على نضارتها.
ماذا يمكن أن نطلق على "المنطقة الجديدة"؟
في الثلاجات من مختلف الشركات المصنعة، يمكن أن يكون لـ "منطقة النضارة" أسماء مختلفة تمامًا. على وجه الخصوص، يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن استخدام تقنيات مختلفة لإنشائه. كما ذكرنا سابقًا، تُسمى هذه المنطقة في ثلاجات Liebherr Biofresh. تسميها العلامات التجارية Fresh Zone، والتي تُترجم بالضبط باسم "منطقة النضارة". تستخدم Hotpoint-Ariston اسم Fresh Box، بينما في وصف الأجهزة المنزلية يمكنك رؤية اسم Natura Fresh. يستخدم مطورو الثلاجات مصطلح Flex Cool، في النماذج تسمى هذه المنطقة Vita Fresh، وأصحاب الأجهزة المنزلية يعرفون هذه المنطقة المسماة Zero'N'Fresh، والتي تشير إلى درجة حرارة الصفر (صفر في الإنجليزية تعني "صفر") وتذكرنا بـ شيء آخر الاسم باللغة الروسية لهذا القسم هو "منطقة الصفر".
تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الشركات المصنعة تزود ثلاجاتها بـ "منطقة نضارة". في السوق المحلية، حوالي 20-25٪ من الأجهزة المنزلية المخصصة لتخزين المواد الغذائية مجهزة بها. على سبيل المثال، يكاد يكون من المستحيل العثور على ثلاجة روسية أو بيلاروسية بها "منطقة صفر". كما أنها مفقودة في العديد من نماذج الدرجة الاقتصادية.
أين تقع "المنطقة الجديدة"؟
"المنطقة الجديدة" الحقيقية عبارة عن حجرة بها نظام تبريد مستقل. في عدد من ثلاجات الدرجة الاقتصادية، يشير هذا الاسم إلى صندوق منفصل يقع في أبرد مكان - أقرب إلى الفريزر أو المبخر، ولكن هذه ليست "منطقة الصفر"، ولكن ببساطة أبرد مقصورة. لا تتوافق درجة الحرارة فيه دائمًا مع النطاق من -1 إلى +3 درجة مئوية.
ثلاجات من Siemens وElectrolux مع "منطقة نضارة" تقع بين حجرة الثلاجة والفريزر
في عدد من النماذج، تكون "منطقة النضارة" مستقلة تمامًا عن حجيرات الثلاجة والفريزر، وعادةً ما تكون موجودة بينهما ولها باب خاص بها. في الثلاجات المكونة من غرفتين، يقع في حجرة الثلاجة ويحد الفريزر. أصدرت الشركات المصنعة مثل Liebherr أو العديد من النماذج التي توفر القدرة على تحويل حجرة الثلاجة بأكملها إلى وضع "منطقة الصفر".
كيف تعمل "المنطقة الجديدة"؟
في النماذج الرخيصة، حيث تكون "منطقة الصفر" مجرد صندوق تخزين طعام يقع بالقرب من الفريزر أو المبخر، يحدث التبريد بسبب قربه من منطقة درجة الحرارة المنخفضة. لا توجد أجهزة خاصة للتحكم في درجة الحرارة هنا، وفي الواقع، قد لا تتوافق قراءات مقياس الحرارة مع القراءات الضرورية، مما يوضح لنا التقلبات من -3 إلى +4 درجة مئوية. يمكننا أن نجد مثل هذه "منطقة النضارة" ذات الميزانية المحدودة، على سبيل المثال، في نماذج من Indesit.
في ثلاجات سيمنز، يمكنك العثور على "منطقة الصفر"، والتي يتم تبريدها عن طريق تدفق الهواء البارد من الثلاجة. ولهذا الغرض يتم توفير قناة خاصة يدخل من خلالها الهواء إلى "منطقة الصفر" من الفريزر.
توفر الشركات المصنعة مثل AEG وGaggenau وSiemens وLiebherr للعملاء ثلاجات ذات تصميم "منطقة نضارة" أكثر تعقيدًا ومدروسًا. وعادة ما تكون مجهزة بمبخر مستقل، وهو غير متصل بأي حال من الأحوال بأنظمة التبريد في الأجزاء الأخرى. يمكن تركيب مروحة في “منطقة الصفر” لضمان التوزيع الموحد للهواء البارد. يقوم مستشعر درجة الحرارة الخاص بمراقبة درجة الحرارة عن كثب وينظم وضع تشغيل المبخر بحيث لا تتجاوز درجة الحرارة الحدود المطلوبة. توفر بعض الموديلات (على سبيل المثال، ثلاجات LG المزودة بتقنية Miracle Zone) إمكانية ضبط درجة الحرارة في "منطقة النضارة" من لوحة التحكم.
"المناطق الطازجة" الرطبة والجافة: ما الفرق؟
أثناء التخزين، لا تتطلب المجموعات المختلفة من المنتجات ظروف درجات حرارة مختلفة فحسب، بل تتطلب أيضًا مستويات رطوبة مختلفة. وبالتالي، يتم تخزين المنتجات ذات الأصل النباتي (الفواكه والخضروات والأعشاب) بشكل أفضل في رطوبة عالية، ولكن اللحوم أو الأسماك، على العكس من ذلك، تتطلب رطوبة أقل.
إذا كانت الثلاجة الحديثة تحتوي على "منطقة صفر" واحدة فقط، فهي بشكل افتراضي "منطقة النضارة الجافة". وهذا يعني الحفاظ على درجة الحرارة أقل بقليل من الصفر، ويتم ضبط الرطوبة على 50-55٪. في مثل هذا المناخ المحلي، يمكن تخزين اللحوم والأسماك المعبأة لمدة تصل إلى أسبوع، ولحم الخنزير لمدة أسبوعين على الأقل، ويمكن للجبن الحفاظ على النضارة والذوق الممتاز لفترة أطول.
في الوقت الحاضر، تحتوي العديد من الثلاجات على منطقتين: "منطقة النضارة الجافة" و"منطقة النضارة الرطبة". وفي المنطقة المخصصة للمنتجات النباتية تكون درجة الحرارة أعلى بقليل من الصفر، ويمكن أن تصل نسبة الرطوبة إلى 90-95%. في ظل هذه الظروف، لا تذبل الفواكه والتوت والأعشاب الطازجة أو تجف لفترة طويلة جدًا، حتى عندما يتعلق الأمر بمنتجات متقلبة مثل التوت على سبيل المثال.
في الثلاجة الحديثة، يمكن تقسيم "منطقة النضارة" إلى عدة أقسام
وفي "منطقة النضارة الرطبة"، لا يفقد التفاح والكمثرى مذاقهما أو مظهرهما الجذاب لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، وتبقى الطماطم جميلة ورائعة لمدة تصل إلى عشرة أيام، ويمكن تخزين التوت بأمان لمدة أسبوع على الأقل. لا تتحول الخضر الطازجة إلى اللون الأصفر ولا تجف وتحتفظ بمذاقها وخصائصها المفيدة لمدة أسبوعين أو أكثر.
عادةً، في الثلاجة التي تحتوي على "منطقتين للنضارة"، يتم توفير مقصورة لها باب خاص بها، مستقلة عن حجرتي التجميد والثلاجة، ولكنها مقسمة بداخلها إلى صندوقين - "للنضارة الجافة" و"للنضارة الرطبة" ،" على التوالى. وقد ذهب بعض المصنعين إلى أبعد من ذلك فزادوا عدد الصناديق إلى ثلاثة: "منطقة طازجة جافة" للحوم والأسماك والجبن، و"منطقة طازجة رطبة" للمنتجات النباتية التي من المقرر تناولها في المستقبل القريب، ومنطقة إضافية "منطقة الصفر الرطبة" للفواكه والخضروات والأعشاب التي سيتم تخزينها لبعض الوقت.
هل هناك أي عيوب في "المنطقة الجديدة"؟
"منطقة النضارة" ليس لها عيوب واضحة، ولكن وجودها يؤثر بشكل طبيعي على الثلاجة بأكملها. تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للشخص الذي يفضل تناول المنتجات شبه المصنعة، فإن "منطقة الصفر" ليست ذات أهمية خاصة، لذلك عند اختيار الثلاجة، يمكنك تجاهل غيابها.
منطقة Natura Fresh في ثلاجة إلكترولوكس
عادةً ما تجعل "المنطقة الجديدة" الثلاجة أكثر تكلفة قليلاً. ينطبق هذا في المقام الأول على النماذج باهظة الثمن والمعدات ذات السعر المتوسط، حيث تكون هذه المنطقة عبارة عن غرفة منفصلة تتطلب نظام تبريد مستقل. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين مقدار الزيادة في التكلفة، ذلك يعتمد على النموذج المحدد للثلاجة، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تصل الزيادة في السعر إلى 20-25٪. في الثلاجات الرخيصة، قد لا يكون لوجود "منطقة الصفر" تأثير كبير على التكلفة، ولكن سبق أن تمت مناقشتها أعلاه أن هذه المنطقة ليست حقيقية تمامًا، ولكنها قريبة فقط في أدائها من المنطقة الطازجة الحقيقية أو فيتا فريش من الشركات المصنعة الشهيرة.
من الميزات المهمة للثلاجات ذات "منطقة النضارة" أنه نظرًا لميزات التصميم، لا توجد عادةً أرفف أو حجرات في الباب المقابل لهذه المنطقة.
في "منطقة النضارة الجافة"، يمكن ملاحظة تأثير مثل تجميد قشرة رقيقة من الجليد على سطح المنتج. في الواقع، هذا ليس مخيفا، حيث لا يحدث التجميد في الداخل ولا تتدهور جودة اللحوم أو الدواجن أو الأسماك بأي شكل من الأشكال. يُنصح بتغليف المنتجات بإحكام بحيث تتشكل قشرة الثلج على العبوة فقط، لأنها عندما تذوب قد يتضرر سطح المنتج بسبب الرطوبة الزائدة.
عند شراء المنتجات الموجودة في المخزون، فإننا بطبيعة الحال نسعى جاهدين للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة. في الوقت نفسه، يمكن للبعض الاستلقاء بشكل مثالي لعدة أيام، أو حتى أكثر، في انتظار الأجنحة، دون أن يفقد النضارة. المنتجات الأخرى، دون توفير شروط خاصة للسلامة، تتدهور بسرعة. في كثير من الأحيان، لا نتعامل مع المنتجات بشكل صحيح، وهو ما لا نعلق عليه أهمية. والنتيجة مخيبة للآمال: بعض المنتجات لم تعد مناسبة للطعام. سيشارك الموقع بعض الحيل التي تسمح لك بالحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول مما تستطيع ربات البيوت فعله عادةً.
كيفية الحفاظ على الطعام طازجًا: أفضل الطرق
تعرف أي ربة منزل أن ما إذا كان الطبق مثاليًا يعتمد إلى حد كبير على جودة ونضارة المكونات. ليس من الممكن دائمًا شرائها مباشرة قبل الطهي.
ولحسن الحظ، تم اختراع العديد من الطرق للحفاظ على الطعام طازجًا لأطول فترة ممكنة.
ليس من الصعب إطالة عمر الخس إذا قمت بتغليفه بالورق أو حتى بجريدة عادية: فهي تمتص الرطوبة وتحمي الأوراق من انتشار البكتيريا.
وينصح بتناول هذه الفاكهة عندما تنضج. ومع ذلك، هناك طريقة بسيطة لحفظ ثمرة الأفوكادو المقطعة بالفعل (إذا تم تناول جزء منها). خذ حاوية، ويفضل أن تكون زجاجية، ووضع نصف أو ربع البصل هناك (يجب قطع الخضار) والأفوكادو بجانبه. أغلق الحاوية بإحكام - يتم ضمان سلامة المنتج.
هذه الثمار من حيث المبدأ لا تفسد لفترة طويلة ولا تغير طعمها أو رائحتها أو قوامها. ومع ذلك، فإن الثلاجة سوف تساعد على تمديد هذه الفترات لعدة أشهر. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع التفاح بحيث لا تلمس بعضها البعض (يمكنك نقل الفواكه بالورق). وبخلاف ذلك، فإن ثمرة واحدة تبدأ بالفساد يمكن أن "تصيب" الباقي.
لزيادة سلامة هذا المنتج، ستحتاج إلى وعاء زجاجي جاف تمامًا (لأنه إذا كانت هناك رطوبة، فلن تؤدي جهودك إلى أي شيء). يجب تقطيع الخضر ووضعها داخل الجرة. وبالتالي يظل نسيج ورائحة المنتج دون تغيير لفترة أطول.
وبدلاً من ذلك، يمكن وضع باقة من الخضرة مثل باقة الزهور في وعاء من الماء. وإذا قمت بتغيير الماء كل يوم، فسوف تبقى الخضر جيدة لعدة أيام.
وتصنف أيضا على أنها منتجات قابلة للتلف. وحتى إذا اشتريت فواكه خضراء بالكامل، فسوف تنضج بسرعة كبيرة، وتغير قوامها. سوف يساعد فيلم التشبث العادي في الحفاظ على الأطعمة الشهية الغريبة لفترة أطول: ما عليك سوى لفها حول "ذيول" الموز.
للحفاظ على هذا المنتج، ستحتاج أيضًا إلى حاويات زجاجية. بشكل عام، يمكن تخزين العسل، إذا كان طبيعيا، لسنوات دون أن يفقد خصائصه المفيدة. الأمر كله يتعلق بمكونات هذا المنتج، والتي تضمن نضارته، وتمنع "الهجمات" من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. لا يمكن أن تنشأ مشاكل تتعلق بسلامة المنتج إلا إذا تم ذلك بشكل غير صحيح تمامًا. وعلى وجه الخصوص، لا ينبغي وضع العسل في الثلاجة، لأنه في مثل هذه الظروف تتبلور الحلاوة الصحية، وبعد ذلك ليس من السهل إخراجها من نفس الجرة. كما لا ننصح بوضع العسل في أوعية مصنوعة من المعدن أو الألومنيوم: على الأرجح سيتشوه طعم المنتج بسبب عمليات الأكسدة.
لا تتمكن جميع ربات البيوت من شراء منتجات البقالة كل يوم، لذلك من المفيد جدًا معرفة كيفية الحفاظ على نضارة المنتجات التي تم شراؤها بالفعل.
مع ملاحظة الحيل المذكورة أعلاه لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية، بمرور الوقت ستتمكن من التحقق من فعاليتها.
في كثير من الأحيان يكون هناك نقص في المعلومات في المنزل حول كيفية الحفاظ على الخضار والفواكه طازجة ولذيذة. عند تخزينها في الثلاجة، يمكن أن يفسد الطعام أيضًا إذا كنت لا تعرف حيلًا خاصة لإطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات. يجدر تعلم بعض أسرار التخزين المناسب بحيث لا تكون على الطاولة دائمًا سوى الفواكه والخضروات الطازجة عالية الجودة.
التخزين الجاف
إذا تم شراء الخضار والفواكه للتخزين على المدى الطويل، فلا ينبغي غسلها على الفور. يجب إزالة الأوساخ الثقيلة من المنتجات حصريًا بالطريقة الجافة، ويمكن مسحها بالمناديل الناعمة أو المناشف الورقية، ولكن لا ينبغي غسلها تحت أي ظرف من الظروف. يمكن أن يدمر الماء الطبقة الواقية غير المرئية للأطعمة الطازجة، مما يؤدي إلى التعفن وتكوين العفن. بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على الفواكه أو الخضروات طازجة لفترة طويلة.
إذا لم يكن الشخص يعرف هذه القاعدة وقام بغسل الطعام، فمن المهم مسح الخضار والفواكه بعناية شديدة حتى تجف. الجفاف يمنع التعفن. إذا لم يتم غسل المنتجات، ولكنها تميل إلى إطلاق السوائل (على سبيل المثال، يمكن للفواكه الناضجة جدًا أن تطلق العصير)، قبل تخزينها، يجب عليك تغليف الجزء السفلي من الحاوية حيث سيتم وضع الفواكه أو الخضروات بورق جاف المناشف. سوف يمتص الورق جميع العصائر المفرزة ويمنع التعفن أو العفن اللاحق.
تخزين بدون تبريد
كيف تحافظ على الفاكهة طازجة لفترة أطول؟ من المهم معرفة قواعد التخزين الخاصة بكل نوع لتجنب إضاعة المال والوقت على المشتريات التي قد ينتهي بها الأمر إلى التخلص منها. على سبيل المثال، لا ينبغي حفظ الفاكهة غير الناضجة في الثلاجة، فمن الأفضل تخزين الفاكهة وإنضاجها في درجة حرارة الغرفة، ملفوفة بالورق. فقط بعد أن يصل نضج الثمرة إلى المستوى المطلوب، يجب نقل الأفوكادو إلى كيس وتخزينه في الثلاجة.
ومن المهم معرفة أن بعض أنواع الأطعمة لا يجب تخزينها في الثلاجة على الإطلاق. درجة حرارة الغرفة هي السر الرئيسي لكيفية الحفاظ على أنواع معينة من الخضار سليمة وطازجة لفترة طويلة. على سبيل المثال، لا ينبغي حفظ الطماطم في الثلاجة حتى لا تفقد الخضار رائحتها ومرونتها، وكذلك لا تصبح لزجة وناعمة.
عند التخزين، من المهم أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط المبادئ الأساسية لكيفية الحفاظ على الخضروات، ولكن أيضا فارق بسيط - ساق الخضار والمنطقة المحيطة بها هي المنطقة الأكثر ضعفا في الطماطم الناضجة، وبالتالي، أثناء التخزين، يجب وضع جميع الفواكه مع توجيه الساق لأعلى حتى يمكن الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة.
تخزينها في درجة حرارة الغرفة سيساعد أيضًا في الحفاظ على الفواكه والخضروات التي لم تنضج بعد. في درجات الحرارة المنخفضة، يتعرض الطعام للتعفن السريع، ولهذا السبب غالبًا ما ينتهي الأمر بالخضروات أو الفواكه في سلة المهملات قبل أن يتوفر لها الوقت لتنضج. ومع ذلك، يجب عدم حفظ الفواكه والخضروات في صناديق أو أكياس مغلقة في درجة حرارة الغرفة، حيث تتطلب المنتجات الهواء لمنع تكون التعفن. من الأفضل تخزين الطعام في صناديق خشبية أو بلاستيكية ذات تهوية، ووضعها في مخزن حيث يدور الهواء باستمرار.
التخزين البارد
ولكن لا يزال من الأفضل حفظ معظم المنتجات في الثلاجة، ولا تعد الخضروات أو الفواكه بشكل عام استثناءً. ولكن هنا أيضًا هناك أسرار من شأنها أن تبقي الفواكه طازجة والخضروات مليئة بالفيتامينات. على سبيل المثال، للتخزين في الثلاجة، من الضروري الحفاظ على الوصول إلى الرطوبة إلى قصاصاتها، وإلا فإن الثمار سوف تصبح بلا طعم وتتحول إلى اللون الأسود. لهذا الغرض، يمكنك لف قاعدة المجموعة بغشاء ملتصق، والذي سيعمل كبيت زجاجي صغير ويسمح للموز بالبقاء لذيذًا لفترة طويلة.
إذا كنت ترغب في تحضير الخضار مسبقاً، ولكنك لا تعرف كيفية تخزين الخضار المقشرة والمقطعة، عليك أن تحاول وضعها في وعاء من الماء، حيث يمكن أن تبقى طازجة في الثلاجة لفترة طويلة جداً.
إذا كنت مهتمًا بكيفية الحفاظ على الخضار والفواكه ذات رائحة عطرية، وليس طازجة فقط، فعليك وضعها في منطقة الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أعلى. في أغلب الأحيان، تكون هذه المناطق في التكنولوجيا الحديثة عبارة عن باب أو حاويات خاصة للخضروات والفواكه. في هذه الحالة، هناك نقطة مهمة جدًا وهي الالتزام بالحي السلعي. عندما تنضج العديد من الفواكه أو الخضروات، فإنها تبدأ في إطلاق الإيثيلين. وتشمل هذه المنتجات الموز والطماطم وغيرها. لكن الجزر والخيار والعديد من المنتجات الأخرى حساسة للغاية لهذه المادة وتبدأ في التدهور تحت تأثيرها. لذلك، يجب وضع هذه المجموعات من المنتجات في الثلاجة على أرفف أو أدراج مختلفة.
هناك سر آخر يعتمد أيضًا على قرب سلعة الخضار. إذا وضعت البصل والبطاطس معًا في صندوق واحد، فستبدأ البطاطس في النمو بسرعة كبيرة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البصل، عند تخزينه حتى في مكان بارد، ينتج الكثير من الحرارة والرطوبة ويكون بمثابة نوع من الدفيئة للبطاطس الموجودة في مكان قريب.
تحتاج أيضًا إلى معرفة أن الكرفس محفوظ تمامًا في الثلاجة إذا قمت بتغليفه أولاً بورق الألمنيوم. ولكن في السيلوفان، يفقد هذا المنتج مرونته وطعمه الذي لا ينسى بسرعة كبيرة.
عدد قليل من الحيل
من أجل الحفاظ على بعض الخضروات لفترة طويلة، عليك أن تعرف بعض الأسرار الإضافية. لا ينبغي تخزين البصل في الضوء. هذا ما عرفته الأجيال السابقة، التي حاولت دائمًا الاحتفاظ بالبصل في جوارب قديمة، والثوم في "الضفائر". يوجد الآن العديد من حاويات التخزين المعروضة للبيع والتي يمكنك وضعها في مكان مظلم وجاف وتخزين الثوم والبصل هناك طوال فصل الشتاء. كما يمكن استبدال هذه الحاويات بأكياس ورقية بها فتحات للهواء.
البطاطس أيضًا كارهة للضوء. لا يقتصر الأمر على عدم تخزينها في الشمس فحسب، بل إنها تشكل خطورة على الصحة، لأن منتجات التحلل الموجودة في هذه الخضار لها خصائص مسرطنة. أفضل طريقة لحفظ البطاطس هي سكبها في صناديق خشبية ووضعها في مكان جاف ومظلم مع إمكانية وصول الهواء. بالمناسبة، للحفاظ على أفضل، يجب عليك وضع بضع تفاحات في الصناديق مع البطاطس. ستساعد هذه الفاكهة الخضروات الجذرية ليس فقط على البقاء طازجة، ولكنها أيضًا لن تفقد أيًا من خصائصها المفيدة.
إذا بدأ عشاق الهليون في تخزينه ليس في الثلاجة، ولكن في كوب من الماء، ووضعه هناك مثل باقة، فإن عصارة ونضارة المنتج ستبقى لفترة طويلة. يتم تخزينها بنفس الطريقة، فقط بالإضافة إلى كوب من الماء للسيقان، فإنها تحتاج أيضًا إلى منشفة مبللة لتغطية النورات. يجب تغيير كل من الماء الموجود في الكوب والمنشفة باستمرار، ثم لن يحتفظ البروكلي بمذاقه فحسب، بل سيحتفظ أيضًا بالفيتامينات.
كما يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل عند لفه بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي به عدة فتحات للهواء. بالمناسبة، فإن الفيلم أو الكيس البلاستيكي سيحمي الجزء الصلب تمامًا من التعفن. يتم تغليف عناقيد العصير المقسمة إلى أجزاء صغيرة حسب الوزن بهذه المواد وتخزينها في الثلاجة في حجرة الفاكهة. لا يمكن تخزين العنب الطري، فمن الأفضل تناوله على الفور حتى لا يكون للمنتج وقت للتدهور.
بمعرفة كل هذه الحيل البسيطة، تستطيع كل ربة منزل دائمًا إرضاء نفسها وعائلتها بالخضروات والفواكه الطازجة فقط، مما يوفر الكثير من الجهد والوقت والمال عند شراء مجموعة جديدة من المنتجات.
يقول خبراء التغذية إن المشكلة في النظام الغذائي للكثير من الناس لا تكمن في أنهم لا يشترون ما يكفي من الفواكه والخضروات، ولكن في عدم تمكنهم من تناولها قبل أن تفسد. وفقا للإحصاءات، يتم إلقاء 25-30٪ من المنتجات المشتراة في سلة المهملات. هناك تفسيران على الأقل لهذه الظاهرة:
- نحن نشتري الكثير من الطعام؛
- الأمر فقط أن الطعام يفسد بشكل أسرع مما يمكن.
ما يجب القيام به؟ الذهاب إلى المتجر كل يوم؟ هل تخطط لقائمتك الأسبوعية مسبقًا؟ حسنًا... يبدو أن هذه المبادئ مناسبة فقط للأشخاص الأكثر انضباطًا. سنقدم لك 12 نصيحة بسيطة حول كيفية الحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول بما يصل إلى مرتين، والتوقف عن التخلص من "السوائل غير السائلة" وتنظيم التخزين بشكل صحيح في الثلاجة.
12 فروق دقيقة لتخزين الطعام في الثلاجة
نصيحة 1: قم بتخزين الطعام بشكل منفصل وفي العبوة
عندما توضع الأطعمة بجانب بعضها البعض، تمتزج روائحها، ويمكن للبكتيريا الضارة أن "تهاجر" بسرعة كبيرة إلى بعضها البعض. إذا كان الطعام ملقى على الرف دون أي حماية، فإنه سرعان ما يصبح متجدد الهواء أو جافًا، خاصة إذا كانت الثلاجة تعمل بنظام عدم التجمد بدون منطقة نضارة مصممة خصيصًا. الخلاصة - تحتاج إلى تخزين الطعام في حاويات وعبوات منفصلة.
الحاويات مريحة، ولكنها ليست مضغوطة جدًا وتتطلب بعض الاستثمار المالي. لذلك يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الاستخدام بدلاً من ذلك. يمكنك شرائها من متجر القرطاسية، في أقسام الأجهزة في محلات السوبر ماركت، في متاجر مثل Fix Price أو Ikea. ومع ذلك، حتى الحزم المكتبية الأكثر عادية ستفي بالغرض.
أكياس خاصة بسحاب لتجميد الأطعمة مع ملصق لتوقيع التاريخ والمحتويات
الشيء الوحيد الذي لا ينبغي تخزينه في أكياس هو النقانق واللحوم والدجاج والأسماك والجبن - في الفيلم سوف يختنقون ويكتسبون رائحة كريهة ويبدأون في التدهور بشكل أسرع. من الأفضل نقلها من عبوات المصنع إلى حاويات أو لفها بالورق/الرقائق.
عندما لا يكون هناك ما يكفي من الحاويات أو أكياس زيبلوك، تأتي الأطباق والأوعية العادية للإنقاذ، والتي تحتاج فقط إلى تغطيتها بورق الألمنيوم. لتوفير المساحة في الثلاجة، يمكن تكديس الأطباق فوق بعضها البعض، باستخدام عيدان تناول الطعام الصينية كدعم.
النصيحة الثانية: قم بتخزين الخضراوات والخضراوات والفواكه باستخدام المناديل الورقية
العدو الرئيسي للعديد من الخضار والفواكه والأعشاب هو الرطوبة العالية في الثلاجة. لإطالة العمر الافتراضي للفواكه، قم بتخزينها بالمناديل الورقية أو في أكياس ورقية - سوف يمتص الورق المكثفات. تعتبر هذه التقنية مفيدة بشكل خاص إذا لم تكن ثلاجتك تحتوي على منطقة نضارة خاصة للفواكه والخضروات.
نصيحة 3. إذا كنت على وشك شراء ثلاجة جديدة، فاختر طرازًا بمنطقة نضارة جافة ورطبة
المناطق الطازجة عبارة عن أدراج يمكنها تخزين الأطعمة القابلة للتلف لعدة أيام أطول من حجرة الثلاجة العادية. بفضل انخفاض درجة الحرارة ومستوى الرطوبة الأمثل، يتباطأ نمو الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا، ولكن الطعام لا يتجمد.
على سبيل المثال، تحافظ ثلاجات Bosch المزوّدة بتقنية VitaFresh plus على الطعام طازجًا لفترة أطول بما يصل إلى مرتين. فكر فقط في عدد المزايا التي توفرها هذه البداية المسبقة:
- يمكنك ترك الطعام لمدة أسبوع على الأقل والذهاب في إجازة دون التخلص من الطعام.
- أو تخيل هذا الموقف: خلال النهار، قررت طهي طبق معقد جديد، واشتريت المكونات، ولكن بحلول المساء ذهب الإلهام. لا توجد مشكلة - ما عليك سوى وضع الطعام في منطقة النضارة وإعادة جدولة التجربة ليوم آخر.
- بالنسبة لأولئك الذين لا تتاح لهم فرصة الطهي يوميًا، ستسمح لهم منطقة النضارة بإعداد الحساء ووجبات الغداء والعشاء لعدة أيام مقدمًا. وفي الوقت نفسه، لا يتعين عليك التضحية بفوائد ومذاق الأطباق.
- كما ستسمح لك تقنية VitaFresh plus بالذهاب إلى المتجر أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. خلال هذا الوقت، فإن الفواكه والخضروات، بفضل المستوى الطبيعي للرطوبة والقدرة على تنظيم وصول الهواء الجاف (سنتحدث عن هذا الخيار بعد قليل)، لن تصبح مائية وستحتفظ بفيتاميناتها. يمكنك نسيان اللحوم ذات الرائحة الكريهة التي تظهر عادة بعد يومين.
السلطة "الذابلة"، واللحوم ذات الرائحة الكريهة، والخضروات والفواكه التي لا طعم لها - إذا كانت ثلاجتك تحتوي على مناطق نضارة، فلن تنشأ هذه المشاكل لمدة أسبوع على الأقل
يمكن أن تكون المنطقة الطازجة في الثلاجة رطبة و/أو جافة.
- المنطقة الرطبة مناسبة أكثر لتخزين الفواكه والخضروات والأعشاب.
- تحافظ المنطقة الجافة على درجة حرارة حوالي 0 درجة وهي مخصصة للحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تخزين وجبات العشاء غير المأكولة هنا وحتى المشروبات الباردة.
بالمناسبة، في ثلاجات Bosch المزوّدة بتقنية VitaFresh plus (Serie | 6)، يمكنك استخدام الحيلة التالية - إخراج أدراج اللحوم والأسماك ووضع زجاجات المشروبات في مكانها. بسبب التدفق الموجه للبرد، فإنها سوف تبرد بشكل أسرع 3 مرات.
نصيحة 4: إذا كانت ثلاجتك تحتوي على مناطق نضارة مع القدرة على تنظيم تدفق الهواء الجاف... فقد حان الوقت لتتعلم كيفية استخدامها
لذا، لديك بالفعل ثلاجة بها منطقة نضارة يمكنك من خلالها تنظيم وصول الهواء الجاف. ولكن هل تعرف حقًا كيفية استخدامه؟ أم أنك قمت فقط بتعيين المتوسط والأمل في الأفضل؟ سيساعدك فهم إعدادات الرطوبة لديك على تخزين الفواكه والخضروات لفترة أطول وبأفضل جودة.
مبدأ ضبط الرطوبة بسيط للغاية.
- مستوى رطوبة منخفضمطلوب للمنتجات غير الحساسة لفقدان الرطوبة. عادةً ما تكون هذه الفواكه والخضروات التي تنتج غاز الإيثيلين، مثل التفاح والكمثرى. ومن خلال فتح باب الوصول إلى الهواء الجاف في درج الفاكهة، فإننا نمنح الإيثيلين الفرصة للتخلص من نفسه. هذا يساعد على منع التلف المبكر للفاكهة.
- مستويات رطوبة عاليةيستخدم في المقام الأول لتخزين الخضار الورقية مثل الجرجير والسبانخ والأعشاب. عند إغلاق الوصول إلى الهواء الجاف، يتم الاحتفاظ بالرطوبة في الصندوق وتبقى الخضر طازجة وعصيرية. يمكنك تخزين الفواكه والخضروات الحساسة للإيثيلين، مثل الفراولة، مع الخضر.
إليك علامة مفيدة تحتوي على قوائم الأطعمة التي تفضل مستويات الرطوبة المنخفضة أو العالية.
| التخزين في صندوق ذو رطوبة عالية | تخزينها في صندوق منخفض الرطوبة |
|---|---|
| موز (غير ناضج) | تفاح |
| بروكلي | أفوكادو |
| كرة قدم | موز (ناضج) |
| كرنب | البطيخ (طوربيد) |
| جزرة | تين |
| قرنبيط | البطيخ بالعسل |
| خيار | كيوي |
| الباذنجان | مانجو |
| فاصوليا خضراء | بابايا |
| الأعشاب (الكزبرة، الشبت، البقدونس، الزعتر) | إجاص |
| الخضار الورقية (اللفت، الخس، السبانخ، السلق السويسري، الجرجير) | المشمش، النكتارين، الخوخ، البرقوق، الخ. |
| بازيلاء | |
| الفلفل | |
| الفراولة | |
| اليقطين والكوسة | |
| بطيخ |
نقطة مهمة: تعمل المناطق الجديدة بشكل أفضل إذا كانت ممتلئة بنسبة الثلثين على الأقل. ربما يكون هذا دافعًا جيدًا لتناول المزيد من الطعام الصحي.
فكرة لتخزين الأطعمة التي لها تاريخ انتهاء الصلاحية
أفوكادو
من الأفضل تخزين هذه الفاكهة الصحية في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج تمامًا. اتضح أنه من خلال تبريد الأفوكادو غير الناضج، فإنك تبطئ العملية ويمكن أن تفسد الفاكهة. ولكن عندما تنضج تماما، يمكنك وضعها في الثلاجة.
أناناس
انتظر حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة. لف الشرائح المقطوعة في غلاف بلاستيكي أو ضعها في حاوية محكمة الإغلاق.
موز
تمامًا مثل الأفوكادو، يمكنك تبريد الموز بمجرد نضجه بالكامل. انتظر حتى تبدأ البقع البنية بالظهور على القشرة، ولا تتردد في وضع الحزمة في الثلاجة.
الفلفل الحلو
بروكلي
يعتبر البروكلي من الخضار الشتوية - النبات مصمم لتحمل درجات الحرارة المنخفضة. ولذلك، فإن الهواء الدافئ يمكن أن يجعله غير صالح للاستخدام بسرعة. قبل وضع البروكلي في درج الخضار بالثلاجة، قم بتغطية الرأس المزهرة بمنشفة ورقية مبللة للمساعدة في الحفاظ على نضارتها وقوامها الهش.
كرة قدم
للحصول على أفضل النتائج، قم بتخزين الملفوف غير المغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة. بهذه الطريقة ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوع ونصف.
عنب
تبقى العناقيد طازجة عند تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إن غسلها قبل تخزينها، كما هو الحال في العديد من هذه القائمة، سيؤدي إلى تعفنها قبل الأوان.
الكرز والبرقوق
الجزء الأكثر برودة من الثلاجة سوف يبقي هذه الفاكهة طازجة. ومن الأفضل استهلاك الكرز فورًا في يوم الشراء، فهو من أسرع أنواع التوت تلفًا ويفقد نكهته.
كُمَّثرَى
يمكنك تخزينه في الثلاجة وخارجها. ولكن عند تعرضها للبرد، تحتفظ الكمثرى بنضارتها لفترة أطول. رش الفاكهة المقطعة بعصير الليمون لمنع الأكسدة، وبعد ذلك فقط ضعها في الثلاجة.
شمام
يتم تخزين البطيخ الكامل في درجة حرارة الغرفة. وبعد تقطيعها، انقلي البطيخ إلى الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء محكم الغلق. هذا سيمنع نمو البكتيريا.
خضرة
يجب عدم تعريض الخضار الورقية، مثل السبانخ أو الرومان، الموضوعة في الثلاجة للرطوبة. اغسل الخضر وجففها على منشفة وخزنها في الثلاجة في كيس بداخله مناشف ورقية.
كرنب
قم بتخزين الملفوف في مكان جاف، في درج به فتحات للهواء. لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس من القماش.
البطاطس
فقط في مكان بارد ومظلم - وليس في الثلاجة. لا تستخدم البصل أبدًا: فالغازات التي ينتجها ستؤدي إلى إنبات البطاطس.
كيوي
تمامًا كما هو الحال مع الموز والأفوكادو، في حالة الكيوي عليك الانتظار حتى ينضج تمامًا ثم قم بتبريده فقط. إذا وضعت الفاكهة في الثلاجة، فستظل طازجة لمدة شهر، ولكن بضعة أيام فقط إذا لم تفعل ذلك.
حبوب ذرة
سر تخزين الذرة هو عدم تركها تجف. لا تقم بإزالة القشور حتى تصبح جاهزة، قم بتخزين الكيزان ملفوفًا في كيس في الثلاجة.
بصلة
قم بتخزين البصل في مكان بارد ومظلم. ولكن ليس في الثلاجة - فالبرد لن يؤدي إلا إلى تدمير بنية الخضار.
مانجو
اترك الفاكهة في درجة حرارة الغرفة، وانتظر حتى تصبح طرية بدرجة كافية، ثم ضعها في الثلاجة. لتسريع عملية النضج، ضع المانجو في كيس ورقي.
جزرة
احتفظ بها في مكان بارد ومظلم وجاف. ولكن حتى في درجة حرارة الغرفة فإنه يحتفظ بنضارته جيدًا.
النكتارين والخوخ والمشمش
هذه الفواكه الثلاث هي من بين الفواكه القليلة التي لا يجب عليك تبريدها. سوف تعمل الثلاجة كمجفف لهم، حيث تمتص كل الرطوبة. أفضل مكان للتخزين هو ركن بارد في المطبخ.
خيار
من الخضروات التي تتفاعل بحساسية مع البرد: التعرض لدرجات حرارة أقل من 10 درجات تحت الصفر يضر بقوامها ويحرمها من النكهة. الخيار هو أحد الخضروات القليلة التي تحتفظ بنضارتها بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة.
طماطم
لا يوجد ثلاجة! التبريد يخفف منه. يخزن في درجة حرارة الغرفة، بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
الشمندر
أول ما عليك فعله عند عودتك من السوق أو المتجر هو إزالة الأوراق الزائدة إن وجدت. سيساعد ذلك على منع فقدان الرطوبة من الجذور، مما يحافظ على البنجر طازجًا. احتفظ بالخضروات في درج جاف مزود بفتحات للهواء ولا تغسلها إلا بعد أن تصبح جاهزًا لاستخدامها.
كرفس
من الأفضل لف سيقان هذا النبات بورق الألمنيوم وتخزينه في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. إذا وضعت الكرفس في وعاء بلاستيكي، فسوف يفسد بسرعة بسبب قدرته على إطلاق الإيثيلين.
أعشاب
من الأفضل تخزين الأعشاب الطازجة في الثلاجة - جافة ومعبأة أو في كوب من الماء. إذا قررت اللجوء إلى الطريقة الأخيرة، قبل وضعها في الماء، يجب عليك قطع أطراف السيقان.
قرنبيط
على الرغم من أن شكله يشبه البروكلي، إلا أنه يجب تخزينه بشكل مختلف. قم بتغليف القرنبيط في غلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الجزء الخلفي من درج الثلاجة، مع رفع رأسه للأعلى. في هذا الوضع لن تتراكم الرطوبة على الملفوف. ولا تقم بأي حال من الأحوال بتقسيم "رأس" الخضار إلى أجزاء صغيرة مسبقًا ؛ افعل ذلك مباشرة قبل الطهي. هذا سيبقي الملفوف طازجًا.
الحمضيات
تمامًا مثل البطيخ، لا تستمر ثمار الحمضيات في النضج بعد قطفها. لذلك يجب عليك اختيارها حسب الرائحة - لا تتردد في البحث عن أكثرها عطراً. تخزين الفاكهة في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. سيؤدي ذلك إلى إبقائها طازجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع، ولكن في الثلاجة سيتم تقليل مدة الصلاحية إلى أسبوع.
ثوم
لا تضع الثوم في الثلاجة أبدًا. البرد سوف يغير قوامه إلى الأسوأ. احتفظ بالثوم في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.
تفاحة
يمكن تخزين التفاح في درجة حرارة الغرفة، لكنه سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة. ومع ذلك، فمن الضروري إبقائها منفصلة عن أي منتجات أخرى. وهذا كله بسبب إطلاق كمية كبيرة من غاز الإيثيلين، مما يسرع عملية نضج وتحلل "الجيران". إذا كنت تريد أن ينضج الأفوكادو بشكل أسرع، ضعه مع التفاحة في كيس مصنوع يدويًا. من المهم بشكل خاص إبقاء التفاح منفصلاً عن الموز والحمضيات، التي ينبعث منها الإيثيلين أيضًا.
التوت
يجب تخصيص الزاوية الأكثر برودة للتوت. اغسليها قبل الأكل وليس قبلها للحفاظ على النكهة. لا تقم بإزالة الأوراق أو السيقان، فقط افعل ذلك مباشرة قبل تناول الطعام.
مقالات حول هذا الموضوع
