فلين النبيذ: أي واحد تريد؟ أيهما أفضل: سدادة الفلين أو غطاء المسمار

: هل هو دائما عن طريق الصدفة أم أن هناك دائرة من المتخصصين الذين يتشاركون المعلومات مع بعضهم البعض؟

ايرينا.من 50 إلى 50.

أندرو.أولاً ، هناك الكثير من المعلومات على الإنترنت ، وثانيًا ، تتم عمليات التذوق شبه الاحترافية بانتظام ، عندما تقدم شركات تجارة النبيذ خطًا جديدًا ، أو عندما تقدم بعض الشركات المصنعة نبيذًا جديدًا. تنظم Fort و Luding و Bravo أحداثًا مماثلة. بالإضافة إلى ذلك ، يقام Wine Expo في موسكو مرة واحدة في السنة.

JL.كيف تختار النبيذ؟

أندرو.تعال إلى متجر مثل "Azbuka Vkusa" واسأل مستشارًا يصف ما تريده.

JL.ولكن لن يكون هناك مثل هذا الشخص في أوشان أو مترو.

ايرينا.لن يكون في أوشان ذلك ، ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك اختيار أي نبيذ تقريبًا مقابل 300-500 روبل.

أندرو.لا تخطئ. ليس الأمر أن هذا نوع من التكلفة الحرجة ، فقط عند شراء النبيذ من 300 ، والآن ، على الأرجح ، من 400 روبل ، هناك فرصة أكبر للحصول على شيء لذيذ.

JL.وهذا يعني أنه لا يوجد شيء مريب في النبيذ الفرنسي مقابل 300 روبل؟

ايرينا.لا ، إنه مجرد نبيذ ، على سبيل المثال ، من العنب الذي يمكن حصاده في أي منطقة أو مناطق في فرنسا ، وليس في منطقة محددة محددة. من الصعب جدًا تحديد ما هو جيد وما هو سيء ، ما عليك سوى المحاولة. إذا تحدثنا عن أفضل قيمة مقابل المال ، فهذه بالطبع إسبانيا. نبيذهم معترف به في جميع أنحاء العالم.

أندرو.هناك قاعدة: إذا كنت لا تعرف ماذا تأخذه ، خذ ريوجا - هذه منطقة كبيرة إلى حد ما في إسبانيا ، لدينا تمثيل جيد للغاية في روسيا.

يقول الأسبان أنفسهم أن نبيذهم نبيذ جاهز للشرب. ليس عليك انتظار ذلك ، مثل بعض المنتجات الإيطالية أو الفرنسية. لقد قاموا ببيع المشروبات الكحولية - حتى تتمكن من الشرب. الباقي يعتمد على ذوقك. النبيذ الإسباني له تدرج: الأبسط والأخف وزنا - كريانزا ، ثم ريزيرف (ريزيرف) وجراند ريزيرف (جران ريزيرف).

إذا كنت تريد أن تأخذ نبيذًا تم تخزينه لفترة طويلة في برميل ، ثم لفترة طويلة في زجاجة ، فهو الأكثر استعدادًا ، فهذا هو Grand Reserve. سيكون لها طعم برميل واضح ، ورائحة من الدرجة الثالثة. قد يظهر الجلد أو القهوة في المواد العطرية. إذا كنت تريد ذلك أسهل ، خذ Crianza الأحمر.

النبيذ الأبيض قصة مختلفة. من الصعب جدًا إفسادها لأن إنتاجها أسهل. كل شيء ، بالطبع ، يبدأ بالعنب: لا يمكنك صنع نبيذ جيد من العنب الفاسد. لكن النبيذ الأبيض أرخص بشكل عام. إذا بدأ النبيذ الأحمر عالي الجودة أكثر أو أقل من 400-500 روبل ، فإن 300 روبل أمر طبيعي بالفعل بالنسبة للنبيذ الأبيض. من النادر جدًا حدوث خطأ ما في النبيذ الأبيض.

ايرينا.من السهل فهمها.

أندرو.المزيد من النبيذ المكرر ، مقابل ألف ، لشخصين ، هناك مسألة أخرى - هناك تحتاج إلى تطوير دقة الرائحة.

كما قال روتشيلد ، يجب أن تصل تكلفة أي نبيذ عالي الجودة إلى 20 دولارًا. أعلاه هو المبلغ الذي ترغب في دفعه مقابل نبيذ معين. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يتم بها تشكيل أسعار نبيذ grandcrumb الفرنسي - من Margaux إلى Petrus - عدة آلاف من اليورو للزجاجة ، وأسعار المزاد بمبلغ 100 و 200 ألف يورو.

ايرينا.هم ، بالطبع ، يبلغون من العمر 100 عام بالنسبة لهذه الخمور ، لكن بشكل عام ، بالطبع ، هذا تسويق. لكن بشكل عام ، النبيذ الغالي الثمن هو:

• أرض فريدة من نوعها ،
• تقنية عالية،
• شركة مصنعة تحمل اسمًا اكتسبت سمعة بمرور الوقت ليس فقط للتسويق ، ولكن أيضًا من حيث الجودة.

JL.وهناك شيء مثل تأثير الدواء الوهمي: أنت تشرب النبيذ ، وأنت تعلم أنه فريد من نوعه ، ولهذا السبب تحبه بالفعل؟

أندرو.عندما تم سكبها من زجاجة مكتوب عليها Petrus ، أظن أنه سيكون لديك بعض التوقعات الجادة.

ايرينا.بشكل عام ، من الصعب القول ، لأن كل نبيذ لا يمكن مقارنته بآخر. بالطبع ، نحن نحاول ، لكن النبيذ كائن حي فريد من نوعه ، إنه يشبه المقارنة بين شخصين.

أندرو.وإذا أخبرت صانع النبيذ أن نبيذه نموذجي ، فسوف يشعر بالإهانة بالطبع.

JL.ما هو أفضل سن لشراء النبيذ؟

أندرو.يعتمد الأمر حقًا على المنطقة ...

ايرينا.ونوع الخمر. عادة ما يكون عمر البيض أقل من الأحمر ، على الرغم من أن هذا نسبي أيضًا. يمكن لـ Sauternes ، على سبيل المثال ، أن يعيش 20 عامًا.

أندرو.ربما لا تستحق Sautherne البالغة من العمر 5 سنوات الشراء على الإطلاق.

ايرينا.من الأفضل شراء طفل عمره 10 سنوات.

JL.وما هو المثير للاهتمام في Sauternes؟

أندرو. Sauternes هي تسمية في فرنسا ، منطقة بوردو ، حيث يصنع النبيذ باستخدام العفن النبيل botrytis. في الخريف ، يبدأ نبات العنب في إزهاره.

أندرو.يبتلع العفن العنب ، تاركًا وراءه السكر المركز ، مثل الزبيب. يتم عصر العصير المتبقي من هذا ، حلو المذاق ، يتخمر ، ويصنع منه النبيذ. اتضح قليلاً في الحجم ، النبيذ حلو جدًا ، مع نسبة منخفضة من الكحول ، برائحة البنزين. شيء عظيم!

JL.كم من الوقت يستمر النبيذ؟ هل توجد أمثلة على العثور على نبيذ قديم ، لكنه ممتاز أو ، على العكس من ذلك ، ميت بالفعل؟

أندرو.هناك قصة عن هذا. أعتقد أنه كان نبيذ فوار ، بينوت نوير. تم نقلها عبر هولندا إلى سانت بطرسبرغ ، وأغرقت السفينة من قبل السويديين. نتيجة لذلك ، كانت تقع في خليج فنلندا حتى التسعينيات. لقد حصلوا عليه ، وكان الذنب في ذلك الوقت على الأرجح يبلغ من العمر مائة وخمسين عامًا. تم فتحه وكان رائعا.

JL.ماذا عن النصائح الشائعة الأخرى لاختيار النبيذ: يجب أن يكون للزجاجة قاع مقعر ، والفلين أفضل من الغطاء اللولبي؟ وكيف تقرأ التسمية ، ما الذي تبحث عنه؟

ايرينا.القاع المقعر هو كل التباهي. أتذكر اسم هذه العطلة - punt - فقط بكلمة "pont". هناك العديد من المواد حول هذا الموضوع وقد ثبت أن شكل القاع لا يلعب أي دور.

أندرو.هل تعرف سبب استخدام هذه العطلة؟ بحيث يمكنك وضع المزيد من الزجاجات في العربة ، واحدة في الأخرى ، بحيث لا تتدحرج وتتسع أكثر. اتضح صف واحد أكثر - هذه هي القصة بأكملها.

ايرينا.أما بالنسبة للفلين ... من حيث المبدأ ، يحتوي النبيذ الغالي أيضًا على فلين بلاستيكي ، على الرغم من أنه نادرًا بالطبع. في كثير من الأحيان طبيعي. الأغطية اللولبية ، التي يطلق عليها أغطية المسمار ، ليست أسوأ. على العكس من ذلك ، فهي أغلى ثمناً وأفضل لأنها لا يمكن أن تسبب المرض مثل الأمراض الطبيعية التي يمكن أن تتعرض للفطريات التي يمكن أن تفسد طعم ورائحة النبيذ. (في نوفمبر 2013 ، وافقت إيطاليا على الأغطية اللولبية لنبيذ DOC و DOCG. ويعود اختيار الإغلاق الآن إلى الشركة المصنعة. - ملحوظة. إد.) هناك أيضًا سدادات زجاجية ، لكنها لا تزال قليلة. لا أعرف ما إذا كانوا سيزاحمون البقية ، طالما أنهم لا يتمتعون بشعبية كبيرة ، لأنهم باهظون الثمن ، لكنهم يعتبرون الأفضل.

JL.حسنًا ، للشخص العادي.

أندرو.أنصحك بقراءة هيو جونسون في هذا الشأن ، فهو يكتب بتفصيل كبير ما هو مذكور على الملصق. الملصقات شيء مثير للاهتمام. ربما يكون الفرنسيون الأكثر تحفظًا. العالم الجديد هو الأكثر شراسة ، هناك معلومات أقل ، أكثر جاذبية. في روسيا ، على الملصق الخلفي ، بترجمة روسية ، من المعتاد كتابة أنواع مختلفة من العنب. لا يتم ذلك في فرنسا - فهم يعرفون بالفعل المنطقة التي ينتج منها نبيذ العنب.

ايرينا.النصيحة العامة هي ألا تختار نبيذًا للمائدة ، بل نبيذًا من طائفة جغرافية. هذا يعني أنه يخضع لقواعد معينة تم وضعها في هذه المنطقة. لذلك أكثر موثوقية. سأكون حذرا أيضًا من الخمور التي لا يتم تحديد نسبة الكحول فيها بوضوح ، ولكن في إطار من نوع ما - من الكثير إلى الكثير. هذا غريب للغاية: إذا كان النبيذ معبأًا ، من الناحية النظرية ، فلا ينبغي أن يتطور كثيرًا بحيث ينتقل من 12 في المائة إلى 14.

لتعلم كيفية فهم النبيذ ، يجب ألا تشتري على الفور زجاجات لآلاف الروبلات. لفهم الفرق بين Chardonnay و Sauvignon ، يمكنك شراء Sauvignon بدون برميل ، دعنا نقول 2011 و Chardonnay بدون برميل في 2011 ، واكتشف بنفسك كيف تشتم. افهم ما إذا كنت ترى فيه الروائح المدرجة في الوصف. هذه ممارسة. يستغرق الأمر عامًا على الأقل لبدء فهم ذلك.

لماذا يمكن أن يحتوي النبيذ على سدادات مختلفة؟ أيهما أفضل - الخشب أم السيليكون؟ هل أغطية البراغي علامة على نبيذ من الدرجة الثانية؟ احصل على كأس ودعنا نبدأ.

من اليونان القديمة إلى القرن السادس عشر

حتى الإغريق القدماء أدركوا أنه حتى لا يفسد النبيذ ، يجب أن يسد. لهذه الأغراض ، استخدموا هيكلًا معقدًا نوعًا ما: قطعة من الخشب كانت ملطخة بالطين ، ملفوفة بقطعة قماش ومغطاة بالراتنج ، وتم ختم أمفورات بمثل هذا الفلين. موروكا - أنت تقول ، ثورة - سنجيب. الحقيقة هي أنه قبل ظهور هذا الفلين الأول ، تم تخزين النبيذ في أمفورات مفتوحة ، لذلك تدهورت بسرعة كبيرة.

بعد ذلك بقليل ، بدأ استخدام قطع من الخشب اللين لسد النبيذ ، ولكن كان لها العديد من العيوب: لقد انتفخت (في بعض الأحيان لدرجة أنها شوهت عنق الإناء) ، متعفنة. ولكن بمرور الوقت ، اكتشف الفينيقيون أن الفلين المصنوع من خشب الفلين لا يوفر حفظًا موثوقًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا تحسين خصائص طعم النبيذ.

ومع ذلك ، لسبب ما ، لم يتم قبول هذه الفكرة على نطاق واسع ، واستمر ختم النبيذ بتركيبة مصنوعة من قطعة من الخشب ملفوفة بقطعة قماش أو لباد ، والتي تم نقعها في الدهون أو الراتينج.

حدثت "ثورة كورك" أخرى في القرن السادس عشر بفضل الراهب سيئ السمعة دون بريجنون. بدأ في استخدام الفلين لإغلاق الشمبانيا ، والتي من المعروف أنها تخضع للتخمير الثانوي بالفعل في الزجاجة. لذلك ، أثبت خشب الفلين المرن والقابل للتنفس والمقاوم للعفن أنه ليس الأفضل فحسب ، بل إنه مادة مثالية للفلين. وبدأ استخدامه من قبل الشركات المصنعة لجميع أنواع النبيذ بشكل عام.

بعد 500 عام

عالم النبيذ محافظ ، لذلك لا تزال سدادات الفلين مستخدمة حتى اليوم ، على الرغم من أن الحاجة المباشرة لها قد اختفت منذ فترة طويلة - يمكن للسيليكون أو المطاط أن "يتنفس" بنفس الطريقة ، لكنها لا تخضع للتعفن أو عدوى الفطريات. كما أن الأغطية اللولبية عملية بشكل لا يصدق: أولاً ، لفتح مثل هذه الزجاجة ، لا تحتاج إلى مفتاح ، وثانيًا ، على عكس الاعتقاد الشائع ، فهي لا تغلق النبيذ تمامًا ، حيث توفر الحشية الموجودة بينه وبين الزجاجة القليل من الهواء الدوران. بالمناسبة ، هذا يفيد فقط النبيذ الأبيض - لا يحتاجون إلى اتصال إضافي بالأكسجين. مع اللون الأحمر ، يكون كل شيء أكثر تعقيدًا بعض الشيء: بعضها ينضج في زجاجة (على الرغم من استخدام فلين ممدود خاص في هذه الحالات) ، ولا تؤثر المادة التي يصنع منها الفلين على جودة البقية.

لذلك ، قام بعض المصنّعين بصنع أغطية لولبية حرفياً بطاقة الاتصال الخاصة بهم: على سبيل المثال ، إذا صادفت زجاجة بها فلين مشابه مصنوع من الزجاج ، في 99 من أصل 100 حالة ، سيتضح أن هذا النبيذ يتم إنتاجه في النمسا أو صقلية.

لكنك تعرف ما هي المفارقة؟ لا يزال المستهلكون يعتقدون أن الفلين هي علامة على الجودة ، وكل ما تبقى هو نبيذ من الدرجة الثانية. في بعض الأحيان يصل الأمر إلى حد السخافة: عندما بدأ منتج النبيذ الفرنسي Domaine Laroche (بعض العناصر تصل تكلفتها إلى 250 يورو أو أكثر) بإغلاق منتجاتهم بأغطية لولبية ، توقفوا عن شرائها. مع عودة سدادات الفلين ، عاد المشترون أيضًا. لذلك هم بالأحرى تكريم للتقاليد ، وعمليتهم هو سؤال كبير.

زوج من الهياكل العظمية من خزانة من الفلين

• لا تنمو شجرة الفلين في كل مكان: بشكل رئيسي في البرتغال وإسبانيا وتوجد أحيانًا في إفريقيا.
• لا يوجد منتج نبيذ يصنع الفلين الخاص به ، ولكنه يطلبها من البرتغال أو إسبانيا.
• يمكن لمصنع عديم الضمير توفير الفلين:
• تطهير غير كاف.
• مع شقوق.
• قصير جدا.
• مصنوع من خشب منخفض الجودة.

بالمناسبة ، غالبًا ما يتم إنتاج الفلين المصنوع من زركشة شجرة الفلين باستخدام البارافين والسيليكون الغذائي وحتى غراء البولي يوريثين. الخمور المسدودة بها أثناء التخزين الطويل (من عام أو أكثر) يمكن أن تتدهور ببساطة.

• حتى الفلين الأعلى جودة يمكن أن "يصاب" بمرض مهني - فطر يتجلى في شكل رائحة كريهة تشبه الورق المقوى المبلل أو قطعة قماش مبللة. هذا هو السبب في أن الساقي في المطعم يشم الفلين دائمًا قبل سكب النبيذ لك ، وليس على الإطلاق كإشادة بالطقوس القديمة. وإذا كان مصابًا ، فإن هذا النبيذ بالتأكيد لا يستحق الشرب ، لأنه من غير المحتمل أن تستمتع به.

ومع ذلك ، كل هذه التفاصيل هي بالأحرى لا ينبغي أن تؤثر على سدادات الفلين في عينيك. حتى لو كان ذلك فقط لأنها يمكن أن تكون مفيدة للغاية في المزرعة ، عندما تكون زجاجة

ما هي فلين النبيذ؟ ما أنواع فلين النبيذ الشائعة حاليًا؟ ما هي إيجابيات وسلبيات الفلين من مواد مختلفة؟ سيتم مناقشة هذا في مقالنا اليوم.

الفلين التقليدي

منحوتة من لحاء شجرة بلوط الفلين. تم استخدام المادة خفيفة الوزن لإغلاق زجاجات النبيذ لمئات السنين ، وهو الفلين التقليدي الذي لا يزال يستخدم لإغلاق أفضل أنواع النبيذ في العالم. بسبب الهيكل المسامي للفلين ، يدخل القليل من الهواء النبيذ من خلاله ، مما يضمن نضج المشروب ، ويمنعه من "الاختناق" ، ويحسن الطعم واللون والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفلين الطبيعي صديقًا للبيئة - حيث يمكن إعادة تدويره بسهولة ، وتنموه الأشجار التي تمت إزالة اللحاء منها مرة أخرى بمرور الوقت.

عيوب الفلين التقليدي: التكلفة المرتفعة نسبيًا والحاجة إلى تخزين الزجاجات المكسوة بالفلين بشكل أفقي تمامًا ، وإلا فسوف يجف الفلين وسيتدهور النبيذ. لكن عيبه الرئيسي ، الذي يسميه الخبراء "عيب الفلين" - بعض البكتيريا ، بالإضافة إلى مادة ثلاثي كلورانيسول الموجودة في الفلين ، يمكن أن تعطي النبيذ رائحة وطعم مقززين. وفقًا لمصادر مختلفة ، فإن من 3 إلى 10 ٪ من جميع أنواع النبيذ المغطاة بالفلين الطبيعي تتأثر "بعيب الفلين". لسوء الحظ ، لا توجد طريقة لتحذيره ، وعلى الرغم من أنك مطالب باستبدال الزجاجة التالفة بأخرى ، فإن الانطباع بتذوق المشروب يمكن أن يفسد بشكل خطير.

الفلين المتكتل أو المضغوط

في صناعة الفلين من لحاء شجرة الفلين ، تبقى الكثير من القصاصات ، التي يتم سحقها ، ومختلطة بالغراء الغذائي وبعض المواد الأخرى. من هذه الكتلة تتشكل الفلين. في بعض الأحيان ، خاصة بالنسبة لزجاجات النبيذ الفوار ، يتم لصق طبقة واحدة أو أكثر من الفلين الطبيعي بقطعة من التكتل - وهذا يزيد من مقاومة الضغط داخل الزجاجة.

يعتبر الفلين المتكتل أرخص من الفلين الصلب ، ويقل احتمال تسببه في "تأثير الفلين" ، ولكنه "تنفس" أقل ، مما يعني أنه غير مناسب لزجاجات النبيذ التي يمكن تخزينها لسنوات عديدة. على الرغم من أنهم بدأوا منذ وقت ليس ببعيد في إنتاج فلين متكتل متناهي الصغر عالي الجودة يمكن أن يوفر ظروفًا مناسبة لنضج النبيذ الفاخر.

سدادة زجاجية

جمالية ، توفر إغلاق محكم ، صديقة للبيئة. لإحكامه ، سطحه الداخلي مغطى ببوليمر خاص. وفقًا للعديد من الخبراء ، هذا هو أفضل نوع من فلين النبيذ بعد الفلين الطبيعي ، على الرغم من حقيقة أنه يمر بهواء أقل بكثير من الفلين الكلاسيكي. أي أن إمكانية تطوير النبيذ الذي يغلقه تتناقص - لا يتدهور النبيذ معه ، لكنه يكاد لا ينضج. عيبه الأكثر أهمية هو سعره المرتفع للغاية ، حتى بالمقارنة مع الفلين الطبيعي. هناك نوع من الفلين الزجاجي الحاصل على براءة اختراع يسمى Vinolok. في الواقع ، لها نفس مزايا وعيوب سدادات الزجاج الأخرى ، ولكنها تتميز بتصميم أنيق يمكن التعرف عليه.

الفلين الصناعي

مصنوع من الزيت أو الذرة أو الرغوة القائمة على قصب السكر. يحتوي هذا الفلين على ناقص واحد فقط - إذا كانت المادة ذات جودة رديئة ، يمكن أن يكتسب النبيذ رائحة كيميائية كريهة أو يتحول إلى حامض من حقيقة أن الكثير من الهواء قد دخل فيه. هناك العديد من مزايا الفلين الصناعي عالي الجودة: السعر المنخفض ، سهولة التصنيع ، والأهم من ذلك ، القدرة على التنبؤ بكمية الهواء التي ستدخل الزجاجة. عند إنشاء مادة للفلين الصناعي ، يمكن للخبراء إعطائها كثافات مختلفة والتحكم في التهوية حتى يتمكن النبيذ من "التنفس" والتطور.

سدادة بلاستيكية

في الواقع ، إنه أيضًا اصطناعي ، ولكنه ليس رغويًا ، ورخيصًا ، ويسد الرقبة بإحكام. في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا إخراجها من الزجاجة. من الناحية العملية لا يسمح للهواء بالمرور ، لذلك يتم استخدامه فقط للنبيذ الديمقراطي المتواضع دون الكثير من إمكانات التطوير.

سقف المسمار

إنها مصنوعة من سبائك الألومنيوم ، وبداخلها حشية بلاستيكية. في الواقع ، إنه يمنع وصول الهواء تمامًا ، لذا فإن النبيذ الموجود في زجاجة بها مثل هذا الفلين ليس له أي إمكانية للتطور. ولكن في بعض النواحي يعد هذا إضافة - فالمشروب الذي تم فتحه بعد يومين على الأقل ، بعد ستة أشهر على الأقل من سكبه في زجاجة ، سيكون له نفس المذاق تمامًا الذي كان عليه وقت التعبئة. بطبيعة الحال ، النبيذ المغطى ببراغي غير مناسب للتخزين طويل الأجل. ومع ذلك ، فحتى المشروبات باهظة الثمن ، والتي تكون طازجة وشابة ، غالبًا ما يتم غلقها بهذه الطريقة مؤخرًا. الميزة غير المشكوك فيها لمثل هذا الفلين هي أنه من السهل جدًا فتح الزجاجة وإغلاقها.

"زورك"

تم إنشاؤه في عام 2006 ، وهو عبارة عن "هجين" من الغطاء اللولبي والفلين البلاستيكي. السطح الخارجي للفلين مصنوع من البولي إيثيلين ، والسطح الداخلي مصنوع من رقائق الألومنيوم. نظرًا للتصميم الخاص ، عند الفتح ، يصدر الفلين مظهرًا مميزًا. وظيفي ومريح ، الفلين لا يسمح بمرور الهواء ، لكنه سهل الاستخدام للغاية. يمكن إعادة استخدامها.

"اللولب"

في عام 2013 ، قدمت شركة Amorim ، وهي شركة فلين برتغالية رائدة ، Helix ، وهو عبارة عن فلين مقطوع لولبي متكتل متناهي الصغر. نفس القطع على عنق الزجاجات التي تم تصميم هذا الفلين من أجلها. يجمع "Helix" بين جميع مزايا أغطية البراغي والفلين الطبيعي: صديق للبيئة ، وسهل الفتح والغلق ، مع السماح للنبيذ "بالتنفس" ، مما يعني أنه مناسب للنبيذ مع احتمال الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو متينة وأنيقة.

فلين النبيذ. بعض الاستنتاجات العامة

مع عدم وجود الفلين غير الطبيعي والمتكتل ، ليس من الضروري تخزين النبيذ أفقياً ، حيث لا توجد حاجة لغسل الشراب فوق الفلين. بالإضافة إلى ذلك ، كل الفلين ، باستثناء الفلين الطبيعي والمتكتل ، لا يمكن أن يسبب "مرض الفلين". ومع ذلك ، يستمر استخدام الفلين الطبيعي لختم أجود أنواع النبيذ ، على الرغم من خطر تلف المشروب. مع ذلك فقط ، يتطور النبيذ بشكل طبيعي قدر الإمكان ويكون قادرًا على الكشف عن جميع مزاياه.

هل تختار نبيذًا بصلاحية طويلة - على سبيل المثال ، تريد تحضير مشروب احتفالي لبلوغ سن الرشد لطفل أو ذكرى زواج؟ بالطبع ، في هذه الحالة ، من الأفضل تفضيل النبيذ مع الفلين الطبيعي. إذا كنت تشتري مشروبًا لحفلة ديمقراطية ، أو وليمة غير رسمية ، أو نزهة أو مجرد نبيذ مائدة لتناول العشاء ، فيمكنك اختيار زجاجة مع أي فلين آخر. النبيذ المغطى بالفلين ، على الرغم من أنه غير مخصص للتخزين طويل الأجل ، يمكن أن يكون لذيذًا جدًا وذو جودة عالية.

ستجد في الموقع الكثير من المعلومات المفيدة الأخرى حول تخزين مشروب نبيل!

بالنسبة لأولئك الذين هم كسالى جدًا بحيث يتعذر عليهم الخوض فيه ، في النهاية أعطي ملخصًا بإجابة قصيرة. ولأولئك الذين يريدون أن يفهموا - مقال رائع. لذا ، بالترتيب.

لماذا نلوم كورك؟

الجواب الأول واضح: حتى لا يتدفق الخمر إلى أي مكان ، بل يدخل في أفواهنا. بهذا المعنى ، يشبه الأمر سد زجاجة إذا لم تتسرب ولا تفسد الطعم.

لكن هذا لا يكفى.

النبيذ كائن حي ، وتتغير باقته (مزيج من الذوق والرائحة) بمرور الوقت. دائما. لكن بسرعات مختلفة وفي اتجاهات مختلفة ، حسب جودة النبيذ وأسلوبه.

عن ماذا نتحدث؟

يمكن تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى نوعين:النبيذ مع إمكانية الشيخوخة والنبيذ مع تاريخ انتهاء الصلاحية. في النبيذ مع احتمال الشيخوخة ، تتشكل مركبات عطرية جديدة بمرور الوقت ، والتي لم تكن موجودة في الأصل ، وهي ممتعة للشخص. كلما تم تكوين هذه المركبات (نحن نتحدث عن الزجاجات المغلقة في القبو وفترات من خمس إلى عشرات السنين) ، كلما زادت قيمة هذا النبيذ وارتفع سعره.

النبيذ مع تاريخ انتهاء الصلاحية هو نبيذ يمكن أن يكون له باقة زاهية وممتعة في الشباب ، ولكن بمرور الوقت سوف يتلاشى ، ولن يأتي شيء ليحل محله. عندما تذبل الباقة الطازجة ، سيصبح النبيذ بلا طعم ولن تكون هناك حاجة لشربه. على الرغم من أنك لن تكون قادرًا على التسمم به ، إلا أنه في زجاجات النبيذ الطبيعي يكتبون أن "مدة الصلاحية ليست محدودة" ، ولكن فقط من وجهة نظر وزارة الصحة ، وليس من محبي النبيذ.

في كلتا الحالتين ، يلعب الأكسجين الدور الأكثر أهمية في تحول الباقة ، الذي يدخل النبيذ بالهواء. في تطوير النبيذ الذي لديه إمكانات ، هناك حاجة إلى الأكسجين لتفاعلات الأكسدة لتشكيل مركبات جديدة ذات أهمية. بالنسبة للنبيذ غير المحتمل ، فهو قاتل بسبب ردود الفعل نفسها التي تقتل الباقة الأصلية. كل ما في الأمر أن هذه الخمور لها في البداية تركيبة كيميائية مختلفة ، وهذا هو السبب في أن للأكسجين تأثير مختلف عليها.

ثم يدخل الفلين إلى المشهد.

لأنه بعد سد الزجاجة ، تكون هي المسؤولة عن سرعة وكمية الهواء الذي يخترق النبيذ ومعه الأكسجين.

تنقسم جميع المقابس أيضًا إلى نوعين:تلك التي تسمح للهواء بالدخول وتلك التي لا تسمح بذلك. وتلك التي تسمح بمرور الهواء تختلف في الإنتاجية. هذا هو المعيار الأكثر أهمية في سياق سؤالنا.

الأكسجين ضروري لتطوير النبيذ ، لكن لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم ، وإلا فلن يتطور النبيذ ، بل يتأكسد ببساطة. لذلك ، يجب أن يوفر الفلين للنبيذ ليس فقط الوصول إلى الأكسجين ، ولكن الوضع الصحيح للتنفس. بالنسبة للنبيذ الذي لا يحتوي على إمكانات ، نكرر أنه يمكن قطع الأكسجين تمامًا ، وغالبًا ما يستفيدون فقط من هذا. الآن عن كل شيء بالترتيب.

فلين كامل

يتم إنتاجه من طبقة رقيقة نسبيًا من لحاء البلوط الفلين وهو قطعة واحدة من هذا اللحاء. مادة تقليدية حلت تاريخياً محل سدادات خشبية ملفوفة بقطعة قماش في صناعة النبيذ.

• تسمح البنية المسامية والمرونة للفلين الصلب لفترة طويلة بتزويد النبيذ بإمداد الأكسجين الصحيح وتحقيق إمكانية الشيخوخة ، إن وجدت.
• جذابة من الناحية الجمالية ، تلبي الصور النمطية للجمهور حول التقاليد والجودة.

• يمكن أن تتجاوز تكلفة الفلين الطبيعي بالكامل 1 يورو. إذا كانت محتويات الزجاجة قابلة للمقارنة بالسعر ، فلن يكون ذلك منطقيًا من الناحية الاقتصادية. بالنسبة للبلدان البعيدة عن موائل بلوط الفلين (مثل أستراليا ونيوزيلندا) ، تعد مشكلة سعر هذه الفلين من بين المشكلات الأولى.
• الطبيعة هي شيء ذو شقين. بمرور الوقت ، يمكن أن يجف مثل هذا الفلين أو ينقع ، ويلتقط العفن وبالتالي يفسد المحتويات الثمينة التي عُهد بها إليه. لزيادة عمر خدمة الفلين الطبيعي ، من الضروري مراقبة ظروف تخزين الزجاجات ، وخاصة الرطوبة ودرجة الحرارة. ولكن حتى في الظروف الممتازة ، بعد بضعة عقود ، قد يكون من الضروري استبدال مثل هذا الفلين بآخر جديد ، وهذا يمثل خطرًا على النبيذ القديم.
• مشكلة أخرى مرتبطة بأصل الفلين الطبيعي هي مادة 2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) ، والتي تحتوي على شوائب في اللحاء نفسه. لا يمكن اكتشاف TCA وإزالته من الفلين الصلب ، ونتيجة لذلك يتم إفساد ما يقرب من 5 ٪ من جميع الزجاجات المغطاة بالفلين في النهاية عن طريق دخول هذه المادة في النبيذ. تسمى هذه الظاهرة "مرض الفلين" أو "عيب الفلين" أو ببساطة "القشرة".

تعد مرونة الفلين الصلب ومساميته جيدًا لتغطية الخمور ذات إمكانية التقادم العالية (أكثر من 15 عامًا). والطبيعية و "الاحترام" تجعله خيارًا قياسيًا للنبيذ باهظ الثمن. إن السعر المرتفع يجعله غير مبرر للنبيذ ذي الميزانية المحدودة ، خاصةً خارج موائل بلوط الفلين ، وبالاقتران مع القدرة على تمرير الأكسجين - للنبيذ دون إمكانات التطوير.

باختصار ، لا بأس من وجود فلين طبيعي كامل على نبيذ باهظ الثمن ، ولا بأس من استبداله بشيء بديل على نبيذ اقتصادي أو بعيدًا عن غابات البلوط.

الفلين المتكتل الطبيعي

هي مضغوطة. يتم إنتاجه من قطع 5-8 مم من لحاء البلوط المطحون عن طريق الضغط بالبثق بمادة لاصقة من البولي يوريثين الغذائي. أولئك. يكاد يكون من الفلين الطبيعي ، باستثناء الغراء.

• من الواضح أن مثل هذا الفلين أرخص من الفلين الكامل ، لأنه ينتج إما من نفايات هذا الأخير ، أو من نفس اللحاء ، ولكن باستخدام معظم كتلته ، بما في ذلك ليس أفضل الأجزاء منه - كما هو الحال مع الفئات من اللحوم لشرائح اللحم.
• قبل الضغط ، يتم تبخير قطع اللحاء ، مما يقضي على ما يقرب من 80٪ من مادة TCA ، وهي المادة المسؤولة عن عيب الفلين في النبيذ.

يبدو أن الإيجابيات الصلبة. لكن الفلين المتكتل يتحلل بشكل أسرع مع مرور الوقت من الفلين الصلب ، وهو أيضًا عرضة للتلوث بالكائنات الدقيقة و "مرض الفلين" (وإن كان بدرجة أقل) ولا يلهم ثقة المستهلك.

الفلين المتكتل (المضغوط) هو خيار منطقي لنبيذ الميزانية. ولكن أيضًا بالنسبة للنبيذ مع احتمال ضئيل للشيخوخة (15 عامًا) ، نظرًا لأنه يقلل من خطر فقدان المحتويات باهظة الثمن بسبب مرض الفلين ، ولكنه سوف يرقى إلى ذروة تطوير النبيذ ويؤدي مهمته.

باختصار ، مثل هذا الفلين هو ظاهرة طبيعية في كل من النبيذ اليومي مقابل 500 روبل وفي Chablis 1er Cru (أي حوالي 3 آلاف روبل / زجاجة) ، ولكن ليس في الخمور ذات القابلية العالية للشيخوخة (20 عامًا أو أكثر ، والأسعار) فوق 10 طن / لكن).

الفلين الطبيعي المشترك

إنه طبيعي بنفس القدر ، ومصنوع بنفس طريقة التكتل السابق ، ولكن بأقراص من الفلين الصلب ملتصقة من الأطراف - مثل البطانة على أرجل الأثاث.

هذه محاولة للإضافة إلى مزايا الفلين المضغوط (الرخص ، انخفاض محتوى ثلاثي كلورانيزول) ، عزل النبيذ عن الجزء اللاصق ، وإطالة عمر الفلين. الكل في الكل ، محاولة جيدة. لكن العيوب هي نفسها: المستهلكون ليسوا سعداء ، فهم ما زالوا يعيشون أقل من الكل.

اختيار شائع ومبرر للنبيذ والنبيذ غير المكلف مع احتمال ضئيل للشيخوخة.

سدادة مسامية من البوليمر

وهي مصنوعة من مواد مختلفة (شبه) اصطناعية ، على سبيل المثال ، البوليمرات المصنوعة من قصب السكر (من أكبر شركة مصنعة Nomacorc). لديها وسط مسامي رغوي وجوانب ناعمة لا يمكن اختراقها.

فكرة إنشاء مثل هذا الفلين هي القضاء على جميع عيوب الفلين الطبيعي الكامل ، مع الاحتفاظ بمزاياها.

وبالفعل: فلين بوليمر عالي الجودة مع لب مسامي قادر على تمرير الهواء بكميات محددة بدقة ومحددة مسبقًا ، في حين أنه لا يخضع للعدوى البكتيرية والجفاف والنقع و "مرض الفلين" (لا يحتوي على ثلاثي كلورانيسول). بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يتطلب وجود غابات بلوط خاصة في مكان قريب وهو أرخص بشكل عام من الفلين الطبيعي. اليوم ، تقدم الشركة المصنعة الرائدة فلين بوليمر للنبيذ القديم حتى 15 عامًا.

ومع ذلك ، فإن بعض هذه الخصائص هي تأكيدات المنتجين ، والتي لا يميل صانعو النبيذ والمستهلكون إلى الوثوق بها بشكل أعمى. خاصة فيما يتعلق بحيادية المواد المستخدمة فيما يتعلق بالنبيذ وخطر تلف باقة المواد التركيبية الأجنبية. إن قدرة الفلين الاصطناعي على توفير نفس الظروف باستمرار لتطوير النبيذ مثل الفلين الطبيعي الصلب هو موضوع نقاش واختبار للوقت.

من الناحية النظرية ، فإن البوليمر المسامي هو حجر فيلسوف وعلاج لجميع المصائب. ربما ، بمرور الوقت ، سنقتنع بهذا. في غضون ذلك ، يتم استخدام هذه الفلين لإغلاق النبيذ مع احتمال تقادم متوسط ​​في الإنتاج الحديث ، وتنتظر المنازل الكبيرة اختبار هذه الفلين بمرور الوقت.

سدادة بوليمر محكمة الغلق

نفس المواد مثل تلك الموجودة في البوليمرات المسامية ، ولكن بدون القدرة على تمرير الأكسجين. الفكرة الرئيسية: الحفاظ على باقة النبيذ لأطول وقت ممكن دون احتمالية التقادم للحد الأدنى للسعر.

مثالي لنبيذ الميزانية مع باقة زاهية دون أدنى احتمال للشيخوخة.

سقف المسمار

أولئك. بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس الفلين على الإطلاق ، لأنه لا يتم إدخاله بالداخل ، ولكن يتم تثبيته من الأعلى.

كان رواد تنفيذها هم صانعو النبيذ في أستراليا ونيوزيلندا ، حيث يوجد بلوط الفلين ، بعبارة ملطفة وصعبة ، والفلين من الخارج (البرتغال ، على سبيل المثال) باهظ الثمن ومشكل. إذا أضفنا إلى هذا حجة "مرض الفلين" ، فمن السهل فهم صانعي النبيذ.

• سعر. هذا واضح.
• ولكن أيضًا من وجهة نظر العمل من أجل تطوير النبيذ أو الحفاظ عليه ، نعم. الحقيقة هي أنه يوجد تحت أغطية اللولب حشية ، والتي يمكن أن تكون من نوعين: بوليمر ومعدن (انتبه إلى الصورة أعلاه). اعتمادًا على نوع الحشية وضيق اللولب ، يمكن أن تكون هذه الأغطية إما محكمة الغلق أو تسمح للأكسجين بالمرور مثل الفلين الطبيعي أو قطعة مسامية من البوليمر. اتضح أن الغطاء اللولبي هو طريقة عالمية مناسبة لأي نوع من النبيذ.
• لا حاجة المفتاح!

• من أجل "العمل" الصحيح لغطاء المسمار ، يلزم وجود معدات مضبوطة جيدًا ، والتي غالبًا ما توجد بها مشاكل.
• لا حاجة إلى المفتاح. لكن ماذا عن الحاشية؟ قطن مالح ينذر بالمتعة ..؟ وما هو النبيذ بدون سدادة؟ بشكل عام ، مرة أخرى عدم الثقة والشك من المستهلك.

يمكن إغلاق أي نبيذ ، من أي مستوى وإمكانات ، بغطاء لولبي. لكنها ليست باهظة الثمن بعد ، لأن المستهلك لن يفهم. هذه علامة على خط تعبئة حديث أكثر من مستوى النبيذ.

ملخص

من المستحيل الحكم على جودة النبيذ من خلال طريقة ختمه. الشيء الوحيد الذي يمكننا الحكم عليه هو أن هذا النبيذ لديه على الأقل بعض إمكانات التطوير من وجهة نظر المنتج: إذا كان الفلين محكم الإغلاق () ، فهو بالتأكيد غير موجود ، إذا لم يكن محكم الإغلاق ، فربما يكون كذلك. للأسف هذا كل شيء.

علاوة على ذلك ، لن يكون من المفيد معرفة نوع الفلين دون إزالة الكبسولة التي تغلقه. تحتوي جميع الكبسولات على ثقوب في الأعلى تسمح للفلين المصمم لاستنشاق النبيذ حتى لا يختنق.

لكن السدادات البوليمرية المحكم تغلق أيضًا بنفس الكبسولات المثقبة ...

كمين ، أيها السادة والسيدات)