حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي. حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي وتاريخ المنشأ والخصائص المفيدة

22 ديسمبر 2017

بالنسبة للمنتجين ، هذه فرصة لجذب انتباه الجمهور إلى المشاكل الاقتصادية لصناعة الشاي ، لكل منا فرصة لقول كلمة طيبة عن المشروب الموجود على مائدتنا كل يوم.

هل أنت متأكد أنك تعرف كل شيء عن الشاي؟ بالكاد. الآن سوف تقتنع بهذا.

يمكنك العثور على حقائق مثيرة للاهتمام حول القهوة.

حقائق من تاريخ الشاي

هناك العديد من الأساطير حول الشاي ، والتي تخبر ، من بين أمور أخرى ، عن التعارف الأول لشخص ما مع هذا الشاي. مشروب رائع. لنأخذ اثنين منهم كمثال.

حسب الأسطورة الأولىتم اكتشاف الشاي في الصين من قبل إمبراطور يدعى شين نونغ.

خلال إحدى حملاته ، وضع الإمبراطور (شخصيًا!) وعاءً من الماء على الجمر الساخن. عندما غلي الماء ، قطفت الرياح عدة أوراق من الشجيرات النامية في الحي وألقتها في الماء المغلي.

كان للمرق أفضل انطباع لدى الإمبراطور ، لذلك أمر شين نونغ رعاياه بالاستمرار في استخدام شجيرات الشاي لصنع مشروب ، وفي الأماكن التي لم ينمووا فيها ، زرعوا المزارع.

تدور الأسطورة الثانية أيضًا حول الإمبراطور ، ولكنها تدور حول المشي في الجبال بحثًا عن الأعشاب الطبية.

استراح لنفسه قليلاً بالقرب من شجيرة الشاي ، وسقطت الأوراق ، التي أزعجها الشخص الطويل ، من الأغصان مباشرة إلى وعاء الماء ، الذي كان الرجل المتعب على وشك الشرب منه.

تعود المعلومات الموثقة الأولى عن الشاي كمشروب إلى القرن الرابع ، على الرغم من أن الخبراء مقتنعون بأن ظهور الشاي في حياة الإنسان قد حدث قبل ذلك بكثير.

لقد عرف المعالجون عنه لفترة طويلة. تأثير مفيدعلى الناس المستخدمة أوراق طازجةوتجفيفها ، مما يخلق احتياطيًا معينًا ، متحدًا مع مغلي مع البصل والزنجبيل والنعناع.

كان الكثير مقتنعين بأن هذا المشروب هو إكسير الشباب والخلود. بدأ تحضير الشاي ، كما هو معمول به اليوم ، منذ حوالي 7 قرون. يعود هذا الاكتشاف إلى عهد أسرة مينج.

فيما يلي بعض الحقائق حول تاريخ الشاي:

توجد مزارع الشاي اليوم في 30 دولة. أكبرها في الصين وتايوان وسريلانكا واليابان والهند ، ويتم زراعة المواد الخام للمشروب الفاخر عليها.

فيما يلي بعض الحقائق عن النبات نفسه:

أنواع الشاي المختلفة في العالم - حوالي ألف ونصف. سيكون الرقم أعلى عدة مرات إذا أخذنا في الاعتبار أيضًا شاي الاعشاب، أوراق الشاي التي هي نباتات أخرى ، أوراقها ، جذورها ، أزهارها ، ثمارها.

عادة ما يتم تقسيم الشاي إلى 7 مجموعات كبيرة: شاي أخضر، أسود ، أبيض ، أصفر ، أحمر ، أولونغ وبو-إيره. ومن المثير للاهتمام أن الشاي الأسود يتقدم بفارق كبير عن نظرائه من حيث الشعبية ؛ فهو يشكل 75٪ من جميع منتجات الشاي في السوق العالمية. اقرأ عن فوائد ومخاطر الشاي الأسود.

يتم طرح 70 نوعًا من الشاي في الأسواق بواسطة أكبر معالج في العالم ، ليبتون. أحجام هذه الشركة مثيرة للإعجاب: يتم إنتاج 5 مليارات كيس فقط سنويًا.

أحد الوزراء البريطانيين ، تشارلز جرايخلد اسمه إلى الأبد على عبوات الشاي.

هكذا ولدت الإنجليزية العظيمة. « ايرل جراي- "شاي إيرل جراي". اقرأ المزيد عن شاي إيرل جراي بنكهة البرغموت في المقال.

اخترع لإنتاج الشاي في أكياس (لا يشك في حجم اختراعه) في عام 1904. الأمريكي توماس سوليفان.

في البداية ، لم يفكر حتى في اختراع أي شيء ، لقد أرسل فقط "مجسات" في أكياس حرير إلى العملاء المحتملين ، وقاموا ، بلا شك ، بإعداد الشاي مع العبوة وأدركوا أنها مريحة للغاية.

اقرأ عن فوائد ومخاطر أكياس الشاي.

دعنا نتحدث عن مشروب روحي مثل الشاي بلغة الأرقام الجافة ولكن المقنعة:

من بين جميع المشروبات في العالم ، يحتل الشاي المرتبة الثانية في العالم من حيث تكرار الاستهلاك ، ويحتل المرتبة الثانية بعد الماء النقي.

أسرار صنع الشاي - الكثير:

مثل روسي يقول ذلك "البصل يساعد من سبع أمراض ، والشاي من مائة". دعونا نتعرف على ما هو الشاي كعلاج ، مشروب صحي.

4 أكواب قياسية من الشاي تقفل حاجة الجسم لفيتامينات ب بنسبة 22-35 في المائة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المشروب على عناصر مهمة لصحتنا مثل الكالسيوم والفلور والنحاس والحديد.

الشاي الأخضر أغنى بنسبة 50 في المائة بفيتامين سي من الشاي الأسود. جميع أنواع الشاي عدد كبير منمضادات الأكسدة. تعلم من الرابط.

أثبت الباحث الفرنسي نيكولا دانشين في سلسلة من التجارب أن الشاي يقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 24٪.

غير متوقع ولكنه حقيقي: كوب من الشاي في حالة سكر الطقس الحار، يخفض درجة حرارة الجلد بمقدار 1-2 درجةيجعلك تشعر براحة أكبر.

شاي مع حليب - علاج فعالمتى تسمم كحولى . كتبنا عن فوائد ومضار أنواع مختلفة من الشاي بالحليب.

بمضغ ورقة من الشاي ، يمكنك التخلص من الشعور بالغثيان. هذه العلاج الشعبيفعال لمرض دوار البحر.

ما هي قيمة الشاي ، إلى جانب الغرض المباشر منه؟ فيما يلي بعض الأمثلة على استخدامه غير المعتاد:

تؤثر طريقة صب الشاي وتقديمه على صدق الجو ، وفي النهاية - الانطباع الذي سيكون لدى المشارك في حفل الشاي حول المشروب. تحدثنا عنه في هذا المقال.

المعدن ليس مناسبًا على الإطلاق لصنع أكواب الشاي. أفضل الخامات- الخزف والخزف.

في القرن التاسع عشر ، عندما كانت الشوارب رائجة للرجال ، ابتكر هارفي آدمسون ، الخزاف الإنجليزي ، كوبًا رائعًا يسمح للرجال بالاستمتاع بالشاي دون غمس شواربهم فيه.

أحب أحد الإمبراطور الصيني الشاي لدرجة أنه قام بتأليف قصيدة عنه ، وأمر بكتابة السطور منه على أكواب الشاي المصنوعة من الخزف.

رمز الشاي الروسي شرب السماورتم إنشاؤه في الأصل لأغراض أخرى ، وتم تحضير مشروبات أخرى فيه - على سبيل المثال ، ميد.

ابتكر الإنجليز الذين يحرصون على الالتزام بالمواعيد ، فنجان شاي كلاسيكيًا ، يبلغ حجمه 284 مترًا مكعبًا في القياسات الروسية. سم.

أغلى أباريق الشاي التي تم تقديمها في المزادات على الإطلاق هي ما يسمى بـ "زوج البطيخ" ، الذي صنع في الإمبراطورية السماوية في القرن الثامن عشر.

لمدة نصف قرن ، كانت أدوات المائدة الثمينة ملكًا لجامع من اسكتلندا ، ثم تعرضت للمطرقة مقابل 2،180،000 دولار.

في القرن 19 في بريطانيا ، بدأت محلات الشاي في الظهور. بالإضافة إلى الشاي ، كان من الممكن الحصول على خدمة الشاي فيها. فكلما كانت أغلى ثمناً وصقلها ، أصبح استحواذها على المشتري مرموقًا.

بعد ذلك ، تم الاعتراف بالخدمة بشكل غير رسمي كرمز لرفاهية وازدهار العائلات في العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا.

جوليا فيرن 9 462 217

شاي. ما هي الكلمة المعروفة والمستخدمة كثيرًا التي اعتدنا أن نسميها و مشروب جاهز، والمواد الخام الجافة في العبوة ، ونعتقد أن هذا هو اسم النبات نفسه ، أو النباتات التي تصنع منها هذه المادة الخام. نميل إلى الاعتقاد بأننا نعرف حرفياً كل شيء عن الشاي ، لكن هذا ليس بعيدًا عن ذلك. دعنا نحاول تسليط الضوء على خمسة من أكثر حقائق غير معروفةحول الشاي - المعلومات التي يمتلكها البعض منا فقط ، وبالنسبة للبقية ، ربما تصبح شيئًا جديدًا.

نعلم جميعًا أن الشاي له قيمة ثقافية واجتماعية كبيرة في العديد من البلدان التي تعتز به منذ آلاف السنين. في مكان ما ، يأتي الاستمتاع بالاستخدام المباشر لمشروب الشاي في المقدمة ، حيث يشيدون في مكان ما بالتاريخ ويؤدون طقوسًا كاملة لشرب الشاي ، على سبيل المثال ، في اليابان. حفل الشاي الياباني عبارة عن مجموعة كاملة من الطقوس التي تم تشكيلها على مدى الألفي عام الماضية ، والتي يشارك فيها جميع المشاركين. يستخدم اليابانيون مجموعة متنوعة منفصلة من شاي الماتشا الأخضر لشرب الشاي ، وكما هو الحال ، يتحدون معه ومع بعضهم البعض على مستوى روحي وعقلي عالٍ. تتم معظم الحفل في صمت ، وفي جزء آخر يُسمح بإجراء محادثات ، ولكن حول مواضيع محددة بدقة. هذه عملية جميلة جدًا ، يمكنك معرفة المزيد عنها في أحد المقالات الخاصة بمراسم الشاي في العالم.

اسمحوا لي أن أقدم - كاميليا سينينسيس ، أو كاميليا سينينسيس ، نبات الشايمن الأوراق والبراعم التي تصنع منها جميع أنواع الشاي على الإطلاق.

هذا النبات موطنه الصين ، حيث يُزرع حتى يومنا هذا. من هذا البلد انتشرت بذور الكاميليا في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم إنتاج المواد الخام للشاي الآن - اليابان والهند وسريلانكا وتركيا وكوريا وجورجيا وحتى كراسنودار.

تعتبر مقاطعة فوجيان الصينية عاصمة الشاي في العالم ، حيث يتم زراعة المواد الخام عالية الجودة للشاي الصيني والحصول عليها. من هذه المقاطعة ، تأتي مجموعة متنوعة من الشاي الأحمر الصيني المشهور عالميًا من - أولونغ ، الذي تم الحصول عليه من نفس نبات الكاميليا سينينسيس.

ماذا عن البقيه شاي الاعشاب؟ دخلت كلمة "شاي" معجم جميع البلدان بإحكام شديد لدرجة أن الناس يسمون هذا المصطلح الحقن و decoctions المصنوعة من الأجزاء العشبية من النباتات الأخرى - ماتي ، المريمية ، الكركديه ، شاي البابونج, شاي الليمونوشاي الدير وغيرها. وبالتالي ، فإننا نطلق على الشاي أي منقوع نميل إلى تناوله بانتظام.

لا يوجد شاي بدون كافيين

تحتوي جميع أنواع الشاي المصنوعة من الكاميليا على مادة الكافيين القلوية ، بغض النظر عن الصنف الذي يحدد مقدارها فقط. حتى لو كانت عبوة الشاي تقول ذلك تناول الشايلا يحتوي على هذا القلويد ، سيكون غير صحيح إلى حد ما - على أي حال ، حتى بعد العملية الكيميائية لغسل الكافيين من أوراق الشاي ، ستبقى الكمية المتبقية في مادة الشاي الخام. هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي ذو الأوراق الكبيرة والمتوسطة.

مهم!
لهذا السبب ، إذا كان هناك موانع طبيةعند استخدام الكافيين ، يحدث هذا غالبًا مع زيادة ضغط الدم، بعض الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية, فشل كلويمن الأفضل تجنب شرب الشاي.

من الأفضل استبدالها مشروبات عشبية، الكتلة النباتية التي لا تحتوي في البداية على مادة الكافيين.

لا يمكن تخمير الشاي بالماء المغلي

هل تجد الشاي الأسود مرًا ولا طعمًا ولا تفهم سبب حب البريطانيين له كثيرًا؟ أو ربما لديك آلام في المعدة بعد شرب الشاي الأخضر؟ إذا كانت إجابتك "نعم" ، دعني أطرح عليك سؤالاً آخر - "هل صنعت الشاي بالماء المغلي؟" إذا أجبت بنعم مرة أخرى ، فإن السبب يكمن بالضبط في هذا.

لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع الشاي التي تحتاج إلى تخميرها بالماء المغلي ، ولكن معظم المواد الخام للشاي تحتاج إلى سكب فقط ماء ساخنبدرجات حرارة تتراوح من 65 إلى 80 درجة. سوف تتجنب مثل هذه الظروف فقدان طعم ورائحة مشروب الشاي الجاهز ، ولن تسمح بكمية زائدة من العفص التي تعطي طعمًا مرًا في المشروب.

المواد الخام للشاي مناسبة للتخمير المتعدد

هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي الأحمر والأخضر. أصحاب السجلات في هذا المجال هم أصناف صينيةأولونغ و بو-إيره ، اللذان يتحسنان فقط مع كل تخمير متتالي. علاوة على ذلك ، يكتسب مشروب كل تخمير طعم مختلفورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل التخمير المتكرر من تكلفة المواد الخام للشاي بشكل كبير ، لأنه حقيقي شاي عالي الجودةليست رخيصة.

ومع ذلك ، يجدر النظر في أن أوراق الشاي التي يتم تخميرها مرة واحدة يجب استخدامها للتخمير اللاحق خلال نفس اليوم. يحتوي المنتج كافٍالمواد التي هي أرض خصبة ممتازة لمختلف الفطريات العفن و عدوى معوية. بالإضافة إلى الزيوت العطرية التي تضيف العطر مشروب شاي، تتبخر بشكل نهائي و شاي المستقبلسيبدو ماء ساخن، والتي تبخروا فيها قش عمره خمس سنوات.

شاي الدايت للتنحيف - هل هو موجود؟

هناك الكثير من الأساطير التي يُزعم أن هناك خلطات شاي سحرية ، باستخدامها ، زيادة الوزنتبدأ في التبخر مثل قطرة ماء على موقد ساخن. من المحتمل أن نخيب آمال قارئنا إذا كشفنا عن سر رهيب - لا يوجد شاي لفقدان الوزن. ليس مع أو بدون أوراق شاي الكاميليا. لا يوجد نبات واحد من التمثيل الواسع لنباتات كوكبنا يحتوي على مواد يمكن أن تحترق السعرات الحرارية الزائدةيؤخذ مع الطعام أو يذيب دهون الجسم.

يقتصر فقط على الطعام ، مع التقيد الإجباري بتناول ما هو ضروري العناصر الغذائيةوممارسة الرياضة ، أو على الأقل - يمكن للنشاط المتنقل القوي أن يضمن وجودًا صحيًا للجسم. أما الشاي ، كوب الصباحسوف يساعد أولئك الذين سيعطون تهمة الحيوية والإلهام لهواية نشطة طوال اليوم. شاي سعيدوصحة جيدة لنا جميعا!

شايمعروف للبشرية منذ فترة طويلة - أول ذكر لها يبلغ من العمر حوالي 5000 عام. على الرغم من التاريخ القديموعلى نطاق واسع ، لا تزال العديد من خصائص هذا المشروب غير معروفة. في هذا المقال سنتحدث عن تاريخ الشاي وتأثيراته على جسم الإنسان وطرق التخمير وبعض التفاصيل الأخرى المتعلقة بالشاي.

تعتبر الصين مهد الشاي ، حيث تمت زراعة شجيرات الشاي لأول مرة. من الصين ، انتشر الشاي أولاً في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، ثم على طول طريق الحرير العظيم جلبه المسافرون إلى أوروبا. في البداية ، كانت قيمة الشاي باهظة الثمن هنا ، مثل أي سلع خارجية. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن شعبية المشروب تتزايد باستمرار. وقع سكان إنجلترا بشكل خاص في حب الشاي ، لأنه في المناخ الرطب والبارد ، يكون استخدامه طريقة عظيمةالحصول على الدفء.
في روسيا ، ظهر الشاي لأول مرة عام 1638 تحت قيادة القيصر ميخائيل فيدوروفيتش. ومع ذلك ، فاز المشروب بتوزيع واسع وحب شعبي فقط في القرن التاسع عشر. في Rus في ذلك الوقت أصبح من المألوف حفلة شاي عائليةبالعسل والحلويات.
على مدى المائة عام الماضية ، زاد إنتاج الشاي العالمي 30 مرة. أكبر مصدريها اليوم هم الهند والصين وسريلانكا واليابان.

كيف ينمو الشاي

يبلغ ارتفاع شجيرة الشاي في المزارع من 1 إلى 1.5 متر مع نفس العرض بين الصفوف. تجدر الإشارة إلى أنه في ظل الظروف المواتية ، يكون نمو الأدغال سريعًا جدًا وبالتالي تتطلب المزارع رعاية مستمرة لمنع الشجيرات من النمو كثيرًا. اعتمادًا على ظروف النمو ، يتم حصاد أوراق الشاي من مرة واحدة في أسبوعين إلى 2-4 مرات في السنة. أعلى جودة شاي هو الحصاد الأول. ثم ، مع كل تجميع جديد ، تنخفض جودة الأوراق المجمعة تدريجيًا. نوصي بالبحث عن هذه المعلومات على العبوة - لا يزال بعض منتجي الشاي يشيرون إلى التنوع والحصاد. من بين غالبية أنواع الشاي المنتجة ، من النادر العثور على شاي من نوع معين في الشاي شكل نقي، وغالبًا ما تكون هذه خلطات لا تجعل طعم الشاي حادًا جدًا.
المناخ الملائم للشاي أمر نادر الحدوث ، لأن هذا النبات غريب الأطوار: فهو يحتاج إلى درجة حرارة خاصة ورطوبة وتربة.
على سبيل المثال ، باءت محاولات زراعة الشاي في شبه جزيرة القرم بالفشل. وتقع مزرعة الشاي في أقصى الشمال بالقرب من مدينة سوتشي. في أوروبا الأجنبيةلا يزرع الشاي على الإطلاق. بالمناسبة ، مع العلم بهذا ، من السهل تخمين أن عبارة " الشاي الانجليزية”لا يعني بلد المنشأ بل مكان التغليف. ويجب تعبئة الشاي في عبوات محكمة الغلق غير شفافة. اكياس بلاستيكوالصناديق البلاستيكية وحتى الجرار الزجاجية غير قادرة على الحفاظ بشكل كامل على جميع خصائص الشاي.

خصائص الشاي

فور انتشار الشاي تقريبًا ، اكتشف الناس خصائصه العلاجية. في الصين ، كان الشاي في البداية يستخدم فقط كدواء ، واليوم فقط أصبح يستخدم مشروب يومي. دعنا نسمي الرئيسي المعروف اليوم ميزات مفيدةشاي:

• بسبب محتوى الكافيين ، فإن الشاي له تأثير منشط.
• بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكافيين له تأثير مفيد على عضلة القلب ، وكذلك على الدورة الدموية.
• يُعرف الشاي بأنه علاج معرق ممتاز (يعزز التعرق الغزير). لا عجب من سكانها آسيا الوسطىفعلى الرغم من المناخ الحار ، فإنهم يشربون الشاي كثيرًا وبكميات كبيرة ، وهو ما يفاجئ الأوروبيين في كثير من الأحيان. في الواقع ، الشاي ، الذي يحسن التعرق ، يعزز تبخر الرطوبة من سطح الجسم ، وبالتالي لا يسمح للجسم بالسخونة الزائدة. كما يسمح لك التعرق الغزير بإزالة السموم من الجسم.
• يستخدم الشاي الأسود والأخضر المطهر للإسهال. يقتل الشاي المخمر بقوة البكتيريا المعوية الضارة.
• يحتوي الشاي على العديد من العناصر التي تعد جزءًا من عظام الإنسان وأسنانه. في سياق سلسلة من الدراسات التي أجراها علماء صينيون ويابانيون ، وجد ذلك استخدام مستمرالشاي له تأثير مفيد على مينا الأسنان ، وهو أيضًا مفيد منع تسوس الأسنان.
• وجد العلماء اليابانيون ، بعد أن أجروا دراسة في هيروشيما ، أن الشاي الأخضر يزيل بعض النويدات المشعة من الجسم ، وخاصة السترونتيوم 90.
• في عدد من البلدان ، تُجرى دراسات حاليًا تشير إلى أن الشاي له أيضًا بعض التأثير المضاد للسرطان. آلية هذا الإجراء غير معروفة بشكل مؤكد ، كما أن طبيعة السرطان ليست معروفة تمامًا ، لكن الحقيقة تبقى: الشاي يساعد في الوقاية من السرطان.
• ويعلم الجميع تقريبًا أن الشاي (خاصة الأخضر) يساعد في التغلب على نزلات البرد. يوجد مكان هنا عمل معقد: الشاي يدفئ الحلق ، بسبب التعرق الغزير ، فهو يساعد على خفض درجة الحرارة ويزيل السموم من الجسم.

لا توجد موانع خاصة لاستخدام الشاي ، لكننا نعتبر أنه من الضروري التحدث عن بعض القيود ، والتي لن تكون أقل فائدة لقرائنا من معرفة:

• لا تشرب الشاي على معدة فارغة - فقد يكون ضارًا بالجهاز الهضمي.
• لا تشرب الكثير من السخونة أو شديدة شاي بارد. يمكن للحرارة أن تحرقك ، والبرد يمكن أن يبرد حلقك.
• لا تشرب كثيرا شاي قوي. التركيز العالي للكافيين في مثل هذا المشروب له تأثير سيء على رفاهية الشخص. على وجه الخصوص ، لا ينصح بشرب الشاي القوي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، الجلوكوما ، مع تفاقم قرحة المعدة.
• لا تقم بتخمير الشاي لفترة طويلة - فهذا يضعف مذاقه وخصائصه الغذائية.
• لا تشرب الأدوية مع الشاي ، حيث يمكن أن يتم امتصاصها بشكل سيئ. من الأفضل عمومًا تناول الأدوية بالماء النظيف.
• لا تقم بتخمير الشاي الأسود بشكل متكرر.
• لا تشرب شاي الأمس - فهو لا يحتوي على مواد مفيدة فحسب ، بل يمكن أن يضر الجسم أيضًا.

كيف تصنع الشاي

للتحضير شاي جيدبادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار مشروب عالي الجودة. عند الاختيار ، انتبه إلى مظهرأوراق الشاي.
أولاً ، يجب أن يتطابق اللون مع نوع الشاي: يجب أن يكون الشاي الأسود أسود تمامًا أو أخضر - أخضر أو ​​أخضر فاتح. الألوان النصفية هي علامة على جودة اللحام الرديئة.
ثانياً ، الشاي الجيد لا يشمل المواد الغريبةوتبدو موحدة.
يجب أن تكون المياه المستخدمة في صنع الشاي وكذلك للطهي طرية قدر الإمكان. يجب ألا تحتوي على شوائب ميكانيكية. بالطبع ، يعد اللون غير الشفاف أيضًا علامة على نوعية المياه الرديئة.
هناك طرق عديدة لتخمير الشاي - من الشاي الكلاسيكي إلى الغريب. نود أن نلفت انتباهكم إلى حقيقة أن الشاي الأسود والأخضر يتم تخميرهما بشكل مختلف.
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا تخمير الشاي الأسودبجوار. تسخين الماء في وعاء نظيف. لا يجب أن تغليها لأن ذلك سيزيد طعم المشروب سوءًا. درجة الحرارة المثلىلتخمير الشاي الأسود - 95 درجة مئوية.
لكي يتم تخمير الشاي بشكل أفضل ، يجب تسخين إبريق الشاي مسبقًا. في الشرق ، يتم غمرها بالكامل في الماء الساخن. ومع ذلك ، يمكنك فعل شيء آخر ، على سبيل المثال ، وضع الغلاية فوق الموقد موقد غازأو ضعه في الفرن لفترة قصيرة.
بعد ذلك ، تُسكب أوراق الشاي في إبريق الشاي. كميتها مسألة ذوق للجميع ، وهنا يتم اختيار كل شيء تجريبياً. بعد ملء أوراق الشاي مباشرة ، اسكب الماء المغلي فوقها ، حتى ثلث كمية إبريق الشاي. نحن نغطي الغلاية بمنشفة من الكتان أو قطعة قماش مناسبة أخرى وننتظر 1-2 دقيقة. ثم أضف الماء المغلي إلى 3/4 إبريق الشاي وقم بتغطيته مرة أخرى ، مع عدم السماح لإبريق الشاي بالتبريد بسرعة كبيرة. لذلك يتم تخمير الشاي لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك صب أوراق الشاي في أكواب ، مع إضافة الماء المغلي حسب الرغبة.
هناك آراء مختلفة حول إضافة السكر إلى الشاي: يعتقد شخص ما أن السكر لا يسمح لك بالتجربة الكاملة طعم حقيقيالشاي ، على العكس من ذلك ، لا يستطيع تخيل الشاي بدون سكر. مرة أخرى ، إنها مسألة ذوق. يمكن قول الشيء نفسه عن إضافة الليمون أو الحليب إلى الشاي.
تخمير الشاي الأخضريختلف عن تخمير الشاي الأسود في المقام الأول حيث يمكن تخمير الشاي الأخضر عدة مرات - حتى 10 مرات. في الصين ، عند تخمير الشاي الأخضر ، يتم استخدام الوصفة التالية:
أما بالنسبة لتحضير الشاي الأسود ، فيأخذون منه الماء الحد الأدنى من المحتوى املاح معدنية. ابريق الشايأيضا الاحماء. توضع أوراق الشاي بمعدل 1 ملعقة صغيرة مع شريحة 150-200 مل من الماء. تُسكب أوراق الشاي بالماء المُسخّن إلى درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، وتترك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، ثم تُسكب في طبق خاص يسميه الصينيون "تشاهي". من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي وعاء خزفي أو زجاجي لهذا الغرض. ثم يتم تكرار الإجراء ، صب الماء الساخن على أوراق الشاي وسكب التسريب في "تشاهاي" ، في كل مرة يتم زيادة وقت التسريب بمقدار 15-20 ثانية. أصناف جيدةيمكن إعادة تخمير الشاي الأخضر حتى 10 مرات. بعد استنفاد التخمير ، يُسكب الشاي من "تشاهي" في أكواب.
كما أنهم يمارسون التخمير دون "احتساء" ، عندما يُسكب المشروب من إبريق الشاي مباشرة في الأكواب. في الوقت نفسه ، يختلف كل جزء مخمر تالٍ عن الجزء السابق بمذاق ورائحة جديدة.

الشاي ، كما رأيتم من خلال قراءة هذا المقال ، مفيد و مشروب لذيذ. ونتمنى لك قضاء وقت ممتع مع كوب من الشاي مع أحبائك ونأمل أن تساعدك هذه المقالة على فهم طبيعة هذا المشروب الرائع بشكل أفضل.

التصنيف الأساسي للشاي

ينقسم الشاي إلى العديد من الأصناف حسب الخصائص المختلفة. إن فهم كل التنوع أمر بسيط للغاية إذا كنت تعرف الأنواع الرئيسية للتصنيف.

حسب نوع شجيرة الشاي هناك ثلاثة أنواع من الشاي: 🌾🌽🌱

• متنوعة صينية - وهذا يشمل الصينية ، شاي ياباني، دارجيلنغ ، فورموسان ، الفيتنامية ، الشاي الجورجي.
• متنوعة الأسامية - الشاي الهندي والسيلاني والأفريقي وأنواع الشاي الأخرى.
• الصنف الكمبودي هو مزيج من الأساميين و متنوعة صينية، نمت في بعض مناطق الهند الصينية.

تصنيف الشاي حسب طريقة المعالجة

هناك العديد من الطرق لمعالجة الشاي ، بما في ذلك المعالجة والتجفيف واللف والتخمير وما إلى ذلك.
اعتمادًا عليها ، يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي ، وغالبًا ما ترتبط أسماءها باللون.

الشاي الأخضر- غني بالفيتامينات و مواد مفيدة، مع محتوى عاليمادة الكافيين. لديهم تسريب ناعم من الأصفر إلى الأخضر ، مع رائحة مشرقةو طعم غني. تحظى بشعبية كبيرة في روسيا أنواع مختلفةالشاي الأسود (في الصين ، الشاي الأسود يسمى الأحمر). هذا هو الشاي الأكثر تخمرًا والذي يمر بأقصى عدد من العمليات قبل بيعه. يتم توزيع الشاي الأبيض بشكل حصري تقريبًا في الصين ، وهو مصنوع من أوراق نصف منفوخة.

شاي ابيضيمكن تصنيفها على أنها واحدة من أندر شاي باهظ الثمنإلى جانب أنه منتج حساس للغاية للنقل والتخزين. تتضمن عملية الإنتاج فقط الذبول والتجفيف. نتيجة التخمير أصناف مختلفةالشاي الأبيض ينتج مشروبًا برائحة الأزهار والمثير للدهشة طعم لطيف. عن طريق الشفاء شاي ابيضلا يوجد أي مساوٍ بين أنواع الشاي الأخرى.

الشاي الأصفر- قريبة في خصائصها من اللون الأخضر. أنتجت فقط في مقاطعة فوجيان الصينية.

شاي أولونغ (أولونغ)من حيث درجة التخمير فهي بين الشاي الأخضر والأسود. في بلدنا ، يسمى هذا النوع من الشاي أيضًا باللون الأحمر. يملكون طعم فريدالتي جلبت لهم الشعبية.

بوير- شاي مضغوط مصنوع بتقنية خاصة من الشاي الأخضر. عادة شاي بو-إيرهيتم توفيرها على شكل أشكال مضغوطة مختلفة - بلاط ، طوب ، كعك ، إلخ.

حسب بلد المنشأ - أنواع الشاي من مختلف البلدان

فقط عدد قليل من البلدان يزرع معظم الشاي في العالم.

مهد الشاي ، توفر الصين أكثر من ربع الحجم الإجمالي للسوق العالمية. ينتج كلا من الأسود و شاي أخضر، و pu-erh و أولونغ المصنوع فقط في الصين ، بالإضافة إلى الشاي الأبيض والأصفر.

تحتل الهند المرتبة الثانية في الإنتاج ، والتي تنتج في الغالب الشاي الأسود ، والشاي المقطّع والحبيبي بشكل أساسي. حجم إنتاج الشاي الأخضر في البلاد ليس كبيرًا جدًا. أيضا في الهند ، يتم إنتاج شاي دارجيلنغ النخبة ، ويزرع في مزارع المرتفعات.

يُزرع حوالي 10٪ من شاي العالم في سيلان (سريلانكا). شاي سيلان مشابه جدًا للشاي الهندي.

تنتج اليابان الشاي الأخضر حصريًا ، في الغالب لاستهلاكها الخاص - يتم تصدير بعض الأصناف الشعبية فقط.

أكبر مورد شاي افريقي- هذه كينيا.

يُزرع الشاي أيضًا في أوغندا والكاميرون وزيمبابوي وجنوب إفريقيا ومستعمرات بريطانية سابقة أخرى.
بدأ إنتاج الشاي هنا من قبل المستعمرين الإنجليز في القرن التاسع عشر ، بعد أن أحضروه من الهند.

في أفريقيا ، يتم صنع الشاي الأسود فقط.

نوع أوراق الشاي

• شاي كامل الأوراق عالي الجودة ؛
• شاي متوسط ​​الدرجة
• شاي أرضي منخفض الدرجة
• شرح الاختصارات.

حسب طريقة المعالجة الإضافية

• التخمير.
• شاي غير مخمر- أبيض وأخضر.
• شبه مخمر- هذه هي أنواع الشاي الأصفر والأحمر (أولونغ) والأزرق (الأرجواني) ؛
• شاي مخمر- إنه أسود؛
• التدخين؛
• تحميص.

عن طريق المواد المضافة في تكوين الشاي

• مع المضافات العطريةو الزيوت الأساسية(شاي منكه) ؛
• مع الإضافة التوت المجففوالفواكه (شاي الفاكهة) ؛
• مخاليط وأشكال مختلفة مع إضافة الزهور والأعشاب.

بالنسبة للإضافات ، يتم استخدام الزيوت الأساسية المختلفة والفواكه والتوت.
الشاي مع البرغموت والياسمين شائع ، ويمكن أيضًا استخدام أزهار اللوتس والورود والبرتقال والكرز ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الاصطناعية.

شاي الاعشاب

• البابونج.
• زبيب؛
• وردة الورك
• نبتة سانت جون؛
• زعتر؛
• مردقوش؛
• نعناع؛
• كودين.
• كركديه؛
• شجيرة العسل.

شاي الأعشاب ليس فقط ممتعًا ، ولكنه أيضًا مشروبات صحية ، يمكن استخدام كل منها للشرب ولعلاج الأمراض المختلفة.

شاي الكركديه مصنوع من الكركديه وله الكثير خصائص الشفاء، والتي يطلق عليها في الثقافة العربية "العلاج لجميع الأمراض". يتم استخدامه في شكل بارد وساخن.

شاي المتة هو نوع شهير من شاي الأعشاب من أمريكا اللاتينية ، وهو مصنوع من هولي باراغواي. يشرب من كالاباش خاص بمساعدة أنبوب قنبلة.

شاي Rooibos هو نوع من الشاي الأفريقي مصنوع من نبات يحمل نفس الاسم. إنه مشروب لذيذ وصحي له آثار مفيدة على الصحة ، خالٍ من الكافيين وغني بمضادات الأكسدة.

وفقا للإحصاءات ، الشاي هو المشروب الأكثر شيوعا على وجه الأرض بعد ماء نظيف. اليوم ، شرب الشاي هو تجسيد للأسلوب والموضة ، سمة أسلوب حياة صحيالحياة والزمالة القلبية الدافئة. خاصة إذا كنت تعرف كيف تشرب هذا المشروب.

من المعروف أن مواد الكاتيكين والعفص الموجودة في الشاي تقوي الجدران الأوعية الدموية، تطبيع العمل السبيل الهضميوالأهم من ذلك ، أنها تساعد على امتصاص فيتامين سي بشكل أفضل. تعمل الثيوفيلين على تخفيف التشنجات القصبية ولها تأثير جيد مدر للبول. وكذلك الشاي أفضل مصدرالفلور والزنك. بشكل عام ، الشاي له تأثير مفيد على جميع الأعضاء - من الشعر إلى عضلة القلب. لا يسع المرء إلا أن يتساءل لماذا ، باستخدام هذا المشروب عدة مرات في اليوم ، ما زلنا نمرض. النقطة هي أن تكوين و قوة الشفاءيتأثر الشاي بالعديد من العوامل: تقنية تصنيع المنتج والمكان الذي نمت فيه شجيرة الشاي ، ومتى وفي أي طقس تم جمع الأوراق ، وعدد الأيام المشمسة في السنة ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب القيام بشيء مفيد حقًا في عجلة من أمره ، لا سيما صنع الشاي. ليس من أجل لا شيء أنه يعتبر مشروبًا عبادة ، وتعود تقاليد تحضيره إلى أصول بوذية الزن. لفهم كل التفاصيل الدقيقة للشاي يعني معرفة معنى الحياة. في الواقع ، يعود تاريخ ثقافة الشاي إلى أكثر من 5000 عام ، ولم يتم فك رموز تركيبته بعد. فقط 300 مكون معروف بشكل مؤكد.

الأمر الجدير بالمفاجأة هو حقيقة ذلك كلمة روسيةتأتي كلمة "شاي" والشاي الإنجليزي من نفس الكلمة الصينية. يفسر الاختلاف في النطق بحقيقة أنهم يتحدثون في المقاطعات الشمالية "cha-i" ، وفي الجنوب الشرقي من البلاد ، حيث تم تصدير الشاي إلى إنجلترا عن طريق البحر - "tya".

الشاي مختلف. لا يكلف المرء أكثر من ركوب مترو الأنفاق وليس له طعم تقريبًا. يمكن أن يعزى الآخر إلى السلع الكمالية. هناك أصناف يمكنك تجربتها مرة واحدة فقط في العام - يتم إنتاجها في بضعة كيلوغرامات ويتم بيعها بسرعة. وبين هذين القطبين "تقع" مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف والأنواع. أسود ، أخضر ، مزيج ، أصلي ...

يُلهم الشاي صانعي العطور الأكثر تميزًا. وهكذا ، فإن رائحة الشاي موجودة في جميع العطور الكلاسيكية لدار بولغري. وأحد "النكهات الناجحة" لإليزابيث أردن يُدعى الشاي الأخضر. بالمناسبة ، رائحة الشاي تستحق مناقشة منفصلة. تتمتع أوراق هذه الشجيرة بقدرة فريدة على تركيز روائح العالم المحيط ، وبعد ذلك - تخضع لتحضير مناسب ومدروس - لمنحها لنا. أصناف باهظة الثمنتحلب روائح الزهور أو الفواكه بدون روائح. بالمناسبة ، مع الزيوت الأساسية والتوابل وقطع الفاكهة ، كقاعدة عامة ، "تسد" الشركات المصنعة رائحة ليست أكثر أصناف الجودةشاي. ومثل هذه العطور تزعج فقط خبيرًا حقيقيًا. صحيح أن طعم الشاي ، مثل المذاق بشكل عام ، يحتاج إلى التطوير. يمكنك أن تبدأ صغيرة. على سبيل المثال ، تخلص من عادة تمييع أوراق الشاي القديمة بالماء المغلي. لا تحتفظ بالمشروب في الغلاية لفترة أطول من الموصى بها على العبوة. اشرب ببطء ، مع تذوق الطعم والرائحة. ثم لحظة واحدة رائعة سترى العالم بعيون مختلفة.

في روس ، ظهر الشاي لأول مرة في القرن السادس عشر - هدية سخية من المغول خان. لكن هذا المشروب دخل حيز الاستخدام من قبل الشعب الروسي فقط في حقبة ما بعد بترين. صحيح ، لقد كان من المعتاد دائمًا أن نجمع عبق الأعشاب، يجفف التوت ، ثم يروي عطشهم ويعالج بالرقائق. كان الشاي الذي تم شربه في روسيا مختلفًا عن الشاي الإنجليزي. بعد كل شيء ، تم تسليم بالة معه إلى أوروبا عن طريق البحر. خلال هذه الرحلة ، امتص الشاي الرائحة أملاح البحر، الرطوبة الزائدة. وقد جاء إلينا عن طريق البر. بالنسبة للكثيرين ، السمة الرئيسية للشاي الروسي هي السماور. لكن الأكثر دلالة هو وجود "تخمير" في ثقافة الشاي لدينا ، والذي تم تخفيفه بالماء المغلي ، وتقليد شرب الشاي كقضمة. علاوة على ذلك ، عُرفت خمسة أنواع على الأقل من السكر. تم وضع المربى والعسل دائمًا على الطاولة - تم تحديد عدد هذه المكافآت حسب درجة ضيافة أصحابها وشهدوا على رفاهية المنزل.

في بريطانيا العظمىالشاي مقدس. يشرب على الأقل خمس مرات في اليوم. على عكسنا ، يحب البريطانيون الشاي المعطر وغير المتسامح مع محتوى منخفض من العفص. الشاي مع الحليب شائع - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحسين الخصائص المدرة للبول للمشروب ، وهو أمر مهم للغاية في المناخ البارد والرطب.

ضجيج الاحترارهو أيضًا اختراع إنجليزي. إذا كنت ترغب في تحضيره ، قم بتخمير 50 ​​جرامًا من الشاي في 4 أكواب من الماء ، أضف كوبًا من السكر وزجاجة من الفودكا. بالمناسبة ، يشتهر البريطانيون عمومًا باختراعات "الشاي". لقد أدخلوا مصافي الشاي ، والأهم من ذلك ، الأكواب ، ببساطة عن طريق ربط مقبض بوعاء صيني. الوجبات الخفيفة المعتادة لتناول الشاي هي الكعك والمربى والكعك وبالطبع السندويشات. الساندويتش الأكثر تقليدية هو ساندويتش الخيار. يُقطع الخيار المُقشر إلى دوائر رفيعة الشكل ويُملح ويُرش بالخل ويُترك لمدة نصف ساعة ، ثم يوضع بين شريحتين من الخبز مدهون بالزبدة.

الوطن التاريخي للشاي هو الصين. لا يزال من الممكن رؤية بساتين الشاي البري في المقاطعات الجنوبية الغربية حتى يومنا هذا. وفقًا للتصنيف المعتمد في الدولة ، هناك ستة أنواع من الشاي: الأبيض والأصفر والأخضر والأزرق والأخضر والأحمر والأسود - كل هذا يتوقف على درجة تخمير أوراق الشاي. بالمناسبة التقليدية شاي صينيالذهاب أوراق كاملة ، ومن أجل أصناف النخبةتدحرجت باليد. نتيجة لذلك ، تكتسب أوراق الشاي مخططات متعصبة وتعمل كموضوع للتأمل. على الرغم من التعقيد الواضح للطقوس ، نحن قادرون تمامًا على تنظيم حفل شاي صيني. الشيء الرئيسي هو تخصيص زاوية صغيرة في المنزل حيث يوجد الجميع. الأجهزة اللازمةوشراء إبريق شاي من الطين (يتم تصنيعها في مقاطعة واحدة فقط في الصين ، وهي تميل إلى "العمل" على مر السنين ، مثل تدخين الغليون). من الناحية المثالية ، ينبغي على المرء أن يحضر شايًا "مشهورًا" ، أي جبل أو واد يزرع في منطقة معينة في هذه الحالة "يعطي" اسمه للشراب. الشاي الصينيالشراب بسرعة - في غضون ثوان. في الوقت نفسه ، على سبيل المثال ، لا يكون المشروب الأول من الشاي الأخضر والأزرق في حالة سكر ، ولكنه يُعطى للآلهة. في المكتب ، أثناء الجري ، يمكنك أيضًا تحضير أصناف النخبة الصينية. لهذا فقط تحتاج إلى استخدام طبق خاص - "شايوان".

الغرض الرئيسي من حفل الشاي- لمساعدة الشخص على إدراك سحر اللحظة الحالية ، ومحو الحدود بين الماضي والمستقبل ، وإيقاف الوقت. ويعمل! ليس من غير المألوف أن يشرب الناس الشاي لعدة ساعات ، واثقين من مرور حوالي ثلاثين دقيقة. الخطوة الأولى في صنع الشاي هي التعرف على بعضنا البعض. يتم إحضار علبة من الشاي على الوجه لتذوق رائحة الأوراق الجافة وتدفئتها بأنفاسك. باستخدام قمع ، صب الشاي في إبريق الشاي. ثم يُسكب الماء المغلي من الخارج في إبريق الشاي ، لإيقاظ الجودة الثانية للرائحة. وأخيرًا ، يُسكب الماء المغلي في الداخل. يتغير طعم الشاي في كل لحظة. لكي يحصل الجميع على نفس الشراب ، يُسكب أولاً في "كأس العدالة". ثم سكب في "أكواب سماوية" وانقلب. يُشرب الشاي من "كأس الأرض" ، ويتم استنشاق الرائحة من "الكأس السماوي". يتفاعل المشروب مع الشخص بطريقة مذهلة: الأشخاص الذين يجلسون بجانب بعضهم البعض يشمون رائحة الشاي بشكل مختلف ...

في اليابانلا يتم تخمير الشاي ، ولكن يُخفق بمضرب من الخيزران. ويستخدمون شايًا خاصًا هناك - مسحوق. حبوب اللقاح ذات اللون الأخضر السام هي مركز حقيقي لأوراق الشاي الحية. يتم تخزينه حتى في الثلاجة. هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة في البلاد شمس مشرقة: يصنع منه الآيس كريم ويضاف إلى المعجنات. لكن بالطبع خلال احتفالات الشاي الشهيرة يشربون شاي خاص جدا - كثيف - ويعتقد أن لقاء الشاي هو لقاء للمشاعر. فكرت تفاصيل دقيقةالطقوس يرمز إلى الثبات وقابلية التغيير في العالم. عادة ما تستخدم الأوعية الخزفية ، وتحتفظ جدرانها السميكة المسامية بالحرارة جيدًا ، والقاع الخشن يقوم بتدليك راحة اليد. يتم تدوير الوعاء في اليد باستمرار. بعد كل شيء ، وفقًا لأفكار اليابانيين ، فإن الجانب الذي يأخذون منه رشفة يصبح "وجه" الوعاء. وملامسة الشفتين للوجه غير مقبولة.

شاي أسود

يتم تخمير الشاي بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل كوب بالإضافة إلى كمية إضافية لكل إبريق شاي. يشطف إبريق الشاي بالماء المغلي. يجب أن يغلي الماء لصنع الشاي باستخدام "مفتاح أبيض" ، عندها فقط أوراق الشايسيعطيك باقة كاملة من رائحتها وطعمها. تُسكب الكمية المناسبة من الشاي في إبريق الشاي ، وتُسكب بالماء المغلي ، دون إضافة ثلث ارتفاعه إلى الجزء العلوي من إبريق الشاي. من الأفضل عدم إغلاق إبريق الشاي بإحكام بغطاء ، ولكن تغطيته بمنديل من الكتان حتى يتنفس الشاي المتخمر. بعد خمس دقائق ، يتم تجفيف أوراق الشاي. يمكنك صب الماء المغلي على الباقي مرة أخرى - وتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا ، لن تحتوي أوراق الشاي الثانية على مثل هذه الباقة الرقيقة ، ولكن العديد من المواد المفيدة ستذهب إلى هناك.

شاي بالليمون

ضعي شريحة من الليمون في الشاي الأسود المخمر بقوة ، أضيفي السكر أو العسل إذا رغبت في ذلك.

شاي بارد

مثالي لاجل حرارة الصيف. يُسكب الشاي المخمر في إبريق ويُضاف عصير ليمونوالثلج الغذائي وغصن النعناع.