عصير الطماطم محلي الصنع - الفوائد والأضرار. كيف تصنع عصير الطماطم في المنزل؟ عصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء. الأطعمة الحية: عصير الطماطم

لكل 1 لتر عصير
حوالي 1.5 كجم من الطماطم ،
2 ملاعق صغيرة من الملح
2 ملاعق صغيرة من السكر

ملح وسكر بدون شريحة. العصير حسب هذه الوصفة مالح. إذا لم تكن من محبي عصير الطماطم المملح ، خذ على الأقل 2 مرات أقل من الملح والسكر ، وإذا كنت تحضر عصيرًا من الطماطم الناضجة اللذيذة ، فلا يمكنك إضافة الملح أو إضافة السكر على الإطلاق ، بينما يتم تخزين العصير فقط كذلك.

وصفة عصير الطماطم:

تقطع الطماطم إلى قطع عشوائية ، تُسخن حتى الغليان تقريبًا

تمر عبر غربال به ثقوب كبيرة إلى حد ما. امسح جيدًا ، معظم آخر قطرات- هذا هو معجون الطماطم الحقيقي ، اعصروا كل شيء.

مقابل 1 لتر من العصير نضع ملعقتين صغيرتين من الملح بدون شريحة و 2 ملعقة صغيرة من السكر. أضف تدريجيًا وحاول ، شخص ما يحب ملح أقل ، شخص أكثر ، شخص ما يضيف عمومًا قرصة أو لفات بدون ملح وسكر.
للنكهة ، يمكنك إضافة رشة قرفة أو ملعقتين صغيرتين من عصير البقدونس.
يُغلى المزيج.

يُسكب العصير المغلي في برطمانات معقمة ساخنة ، ويُغلق على الفور بأغطية مسلوقة ويُلف. اقلب البرطمانات فوق وتحت الأغطية حتى تبرد.
مخزن في درجة حرارة الغرفة، ولكن إذا كان الجو حارًا جدًا في المنزل (فوق 24 درجة مئوية) ، فمن الأفضل تعقيم العصير - علب لتر 10 دقائق ، 2 لتر 15.

تخزين عصير الطماطمتقشير - لب الطماطم يستقر. لا بأس ، سيتعافى الاتساق بعد الاهتزاز.

يحظى عصير الطماطم بشعبية كبيرة في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة السابقة ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه كذلك فائدة عظيمة. يمكنك أن تجد فيه كمية كبيرةالمواد العضوية والمواد غير العضوية ، مما يسمح لتقوية الحالة العامةالكائن الحي. يتعلق الأمر في المقام الأول سكر طبيعيالموجودة في الفركتوز والجلوكوز.

هذا المشروب ليس رخيصًا في المتاجر ، لذا يتساءل الكثيرون عن كيفية طهي عصير الطماطم وكميته. هذا الموضوع مناسب بشكل خاص للبستانيين الذين لا يعرفون كل عام ماذا يفعلون بمحصول الطماطم. انها ليست فقط حول عصير طازجيمكن تحضيره مع هامش للشرب في الشتاء.

عصير الطماطم وفوائده للجسم

وصفة

في المنزل ، كما ذكرنا سابقًا ، من السهل جدًا تحضيره. للحصول على 200 مل من الماء ، يجب أن تأخذ 3 ملاعق معجون الطماطموربع ملعقة صغيرة ملح ، إذا لزم الأمر ورغبت ، يمكنك إضافة الفلفل. يجب ألا يكون العصير نقيًا أو سميكًا جدًا الشرط المطلوب. من المستحيل تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، لكن يمكن تحضيره في أي وقت من السنة واستهلاكه على الفور.

تحتاج إلى استخدام جودة عالية و المعكرونة الطبيعية، عندها فقط يمكنك الحصول عليها عصير لذيذ. تذكر: حتى لو كانت باهظة الثمن ، فليس هناك ما يضمن أنها عالية الجودة حقًا. لذلك ، كن حذرا عند الشراء. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد فيه النشا ، مما يعطي كثافة إضافية للعجينة ، فلا يجب أن تخاف منه.

عصير من الحصاد الخاص

يتساءل البستانيون المتحمسون الذين يحصدون الطماطم سنويًا باستمرار عن مقدار طهي عصير الطماطم من أجل الحصول على مذاق لذيذ منتج طبيعي. لصنع مشروب ، من الأفضل استخدام الثمار الناضجة التي تم انتزاعها للتو من الأدغال. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فإن الطماطم التي تم حصادها مؤخرًا ، ولكن لم يتح لها الوقت بعد للنضج المفرط ، ستفعل.

تحتاج أولاً إلى شطف الطماطم ، ثم قطع جميع السيقان الموجودة ، وكذلك الأماكن التالفة. بعد ذلك ، من الضروري تقطيع الطماطم إلى عدة شرائح والضغط قليلاً على العصير منها ، وصبها في المقلاة. غطي الوعاء بالشاش في الأعلى ، وضعي عليه شرائح الطماطم.

كم من الوقت لطهي عصير الطماطم؟ خمس دقائق فقط ، ثم يجب إزالة المقلاة من الموقد. ستحتاج شرائح الطماطم المطبوخة على البخار إلى مسحها بمصفاة كبيرة ، ثم خلطها بالعصير. يجب تسخين المهروس إلى 85 درجة على الموقد ، ثم سكبه في مرطبانات ساخنة. يجب بعد ذلك تعقيم الحاويات في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، يجب قلب الجرار ، وتغطيتها ببطانية دافئة ، والاحتفاظ بها في هذا الوضع حتى تبرد.

خيار اخر

وهو مناسب لأي مضيفة ، مفيد جدًا ولذيذ. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى استخدام الطماطم الناضجة ، والتي يجب غسلها ثم طحنها بمدقة خشبية. يجب وضع الكتلة الناتجة في عموم الميناثم ، مع التحريك ، واتركه حتى الغليان.

يجب فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال كبير ، وبعد ذلك سيكون من الممكن بسهولة فصل قشر وبذور الطماطم عن اللب. بعد ذلك ستحتاج إلى طحنه مرة أخرى ، ولكن هذه المرة من خلال غربال ناعم جدًا أو قماش قطني مطوي في عدة طبقات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر والملح ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يجب سكب المشروب الساخن في حاويات مُعدة مسبقًا وتعقيم البرطمانات.

عصير طماطم بالثوم

ليس من المهم معرفة مقدار طهي عصير الطماطم ، فمن المهم معرفة المزيد وصفات شيقةتحضيره. من ألذ مشروب بالثوم والبهارات. لإنشائه ، ستحتاج إلى 11 كيلوجرامًا من الطماطم الحمراء ، من 400 إلى 700 جرام من السكر (حسب الرغبة) ، و 150-200 جرام من الملح (حسب الذوق) ، البهاراتالبازلاء ، ملعقة كبيرة من خلاصة الخل ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، فصوص الثوم (حسب الرغبة) ، ما يصل إلى 10 براعم فص ، قليلًا جوزة الطيبوثلاث ملاعق صغيرة من القرفة.

ستحتاج إلى غسل الطماطم جيدًا ، فلماذا تقشرها من جميع السيقان ، ثم تقطعها إلى عدة قطع. يجب تمرير جميع القطع في العصارة للحصول على عصير بدون بذور وجلود. يجب سكب المشروب في قدر ، ثم إشعال النار فيه. إذا تحدثنا عن مقدار طهي عصير الطماطم ، إذن نحن نتكلمحوالي ثلاثين دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى تقليل النار ، ثم غلي المشروب لمدة عشر دقائق ، مع إضافة التوابل والخل والثوم. ثم ما زلت بحاجة إلى غلي المشروب لمدة 10-20 دقيقة ، وصبها في مرطبانات ولفها.

الحميات وعصير الطماطم

إذا كنت تعرف كيفية تحضير عصير الطماطم بشكل صحيح ، يمكنك إنقاص الوزن بنجاح. زيادة الوزنبمساعدته. جوهر النظام الغذائي باستخدام هذا المشروب هو شرب كوب قبل كل وجبة. يمكنك أيضًا شربه بين الوجبات. احرص على الحد من استخدام المعجنات والأطعمة الحلوة ، فمن المستحسن التخلص تمامًا من السكر.

يجب التقليل من تناول الملح الأطعمة المقليةاستبدالها بأخرى مسلوقة. بمساعدة مثل هذا النظام الغذائي ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 5 كيلوغرامات في غضون أسبوعين ، ولا يوصى بمواصلة مثل هذا النظام الغذائي. فقط المشروب الطازج يمكن أن يعطي أقصى قدر من التأثير ، لذلك إذا كنت تعرف مدة غلي عصير الطماطم وكيفية القيام بذلك ، يمكنك الحصول على نفس النتيجة مقابل أموال أقل بكثير عن طريق صنعه بنفسك في المنزل.

استنتاج

الآن بعد أن عرفت مقدار طهي عصير الطماطم ، يمكنك بسهولة إرضاء عائلتك وأصدقائك به. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذا المشروب يمكن أن يسبب ثقلًا في المعدة. يجب قياس شربه ، بسرور ، ثم يكون الجسم قادرًا على امتصاصه بشكل أفضل.

موطن الطماطم (البندورة) هو أمريكا الجنوبية ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على هذا النبات في أشكال برية. الطماطم ، مثل أقرب "أقربائها" البطاطا والفلفل والتبغ ، انتشرت في جميع أنحاء العالم بعد غزو هذه القارة. ومع ذلك ، فإن المنتج المحبوب من قبل الكثيرين اليوم لم يتم التعرف عليه على الفور من قبل الأوروبيين. لفترة طويلةكانت الطماطم تعتبر غير صالحة للأكل وحتى سامة. هناك قصة حول كيف حاول طباخ ، رشوه من البريطانيين ، تسميم الرئيس الأمريكي الأول ، جورج واشنطن ، بإضافة الطماطم إلى الشواء.

لحسن الحظ ، انتهت هذه القصة بسعادة ، وفازت الطماطم تدريجياً بمكانتها في الكثير مطابخ وطنيةوأصبحت من أكثر الخضروات المحبوبة. يعتبر الاعتراف بالطماطم ، وكذلك البطاطس ، في روسيا ميزة لأحد مؤسسي الهندسة الزراعية ، عالم النبات أ. ت. بولوتوف. كان هو الذي تمكن ، في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، من تحقيق نضج الثمار من خلال النمو من خلال الشتلات واستخدام طريقة النضج. وقبل ذلك ، كانت الطماطم تُزرع في روسيا حصريًا كنباتات زينة ، حيث لم يكن لدى الثمار الوقت لتنضج تمامًا.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تحتوي الطماطم على الكثير خصائص مفيدة، والتي ترجع إلى محتوى المواد القيمة والعناصر الضرورية لجسمنا. كما اكتشف العلماء ، فإن الطماطم خضروات فريدة، لأنه هو الوحيد عند تعليب و المعالجة الحراريةلا يفقد له صفات مفيدة. لذلك ، حتى الكاتشب أو الصلصة أو عصير الطماطم المصنوع في المنزل لفصل الشتاء يكاد يكون صحيًا مثل الطماطم التي تم قطفها للتو من الحديقة.

خصائص مفيدة لعصير الطماطم

يعتبر عصير الطماطم هو الأكثر شعبية بين جميع عصائر الخضروات ، ويمكن أيضًا أن يطلق عليه المنافس الرئيسي لمعظم عصائر الفاكهة. ولا يتعلق الأمر به فقط طعم ممتاز، ولكن أيضًا بتنسيق فائدة لا شك فيهالصحة جيدة. فيتامين ج في هذا المشروب أكثر بكثير من أي حمضيات. ومع ذلك ، على عكس عصائر الفاكهة ، فهي لا تحتوي على السكر ، لذا فإن استهلاكها لا يخلق عبئًا إضافيًا على الجسم. في أي وقت من السنة ، وخاصة في أشهر الشتاء ، يعتبر عصير الطماطم إكسيرًا حقيقيًا للصحة والحيوية.

خاصة مادة قيمةالغني بكل من الطماطم وعصير الطماطم ، هو الليكوبين ، الذي ينتمي إلى مجموعة الكاروتينات. هو الذي يعطي الطماطم اللون الأحمر التقليدي. علاوة على ذلك ، كلما كان لون الفاكهة أكثر إشراقًا ، زادت نسبة الليكوبين التي تحتوي عليها. لا تؤثر المعالجة الحرارية عمليًا على محتوى هذه المادة ، ويؤدي تبخر المنتج ، على العكس من ذلك ، إلى تركيزه. لذلك ، إذا كانت كمية اللايكوبين في الطماطم الطازجة تصل إلى 50 مجم / كجم ، وفي الكاتشب - تصل إلى 140 مجم / كجم ، ثم في معجون الطماطم - تصل بالفعل إلى 1500 مجم / كجم.

تحتوي الطماطم على رابع أعلى نسبة من الليكوبين بعد الوركين والجوافة والبطيخ. تعتبر هذه المادة من مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي توفر حماية الحمض النووي ، وتقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وإعتام عدسة العين وأمراض القلب التاجية وغيرها. أمراض القلب والأوعية الدمويةوبعض أنواع السرطان. يحتوي عصير الطماطم على البكتين الذي يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي أيضًا على فيتامينات B1 ، B2 ، C ، P ، K وبروفيتامين A ، الألياف ، الأحماض العضوية (الأكساليك ، الماليك ، الستريك) والعناصر النزرة:

• المغنيسيوم الذي يقوي الجهاز العصبي.
• الصوديوم ، ضروري للحفاظ على توازن الماء والحمض القاعدي ؛
• البوتاسيوم ، مفيد للغاية لوظيفة القلب.
• الحديد الموصى به لفقر الدم.
• الزنك الضروري لالتئام الجروح وتجديد خلايا الجلد ؛
• الكالسيوم الذي يقوي الأظافر والأسنان والشعر.
• يشارك الفوسفور في عملية التمثيل الغذائي ؛
• الكروم ، الذي يعزز الشبع السريع ويقلل من الشعور بالجوع ؛
• الكولين (فيتامين ب 4) الذي يمنع التنكس الدهني للكبد ويزيد من الخصائص المناعية للجسم.

السعرات الحرارية لعصير الطماطم ، الفوائد الصحية والأضرار

قال إعلان من منتصف القرن الماضي: "إذا كنت تشرب عصير الطماطم ، فستكون نحيفًا وطويلًا". قيمة الطاقةمن هذا المشروب 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، مما يجعله مشهورًا جدًا منتج غذائي. فوائد عصير الطماطم لفقدان الوزن هي أنه مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يرضي الجوع تمامًا الخصائص الغذائية، يساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن الهضم واستيعاب الطعام. يعتبر أكثر فائدة ل غذاء حميةمن أي شيء آخر عصير فواكه. مقارنة بالخضروات الأخرى ، تحتوي الطماطم على كمية أصغرالبيورينات هي نتاج استقلاب البروتين الذي يمكن أن يساهم في تطور النقرس.

يحتوي هذا المشروب على تركيبة مثالية يمكن أن تزود الجسم بمجموعة كاملة من الفيتامينات الأساسية والعناصر النزرة والأحماض العضوية والألياف ، مواد البكتينوغيرها من المكونات القيمة. عصير الطماطم يحسن الرفاهية ، ويحسن المناعة ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائيفي الجسد ويخدم وقائيمن العديد من الأمراض. كما أنه يحسن الحالة العاطفية ، ويقلل من لزوجة الدم ، ويحارب شيخوخة الخلايا ، وهو أمر مهم بشكل خاص لجسم الأنثى.

عصير الطماطم هو أحد الأنواع القليلة التي يمكن تناولها عند تناولها داء السكري. ولكن عند الشراء منتج معلبفي المتجر ، يجب الانتباه إلى تكوينه: في بعض الأحيان يضيف المصنعون السكر لتحسين المذاق.

يعتبر عصير الطماطم مفيدًا أثناء الحمل لتطبيع عملية الهضم ومنع الإمساك ، ولكن يجب على الأمهات الحوامل مراعاة خصائصه المدرة للبول. من الأفضل رفض استخدامه في الأشهر الأخيرة من الحمل ، حتى لا يثير رد فعل تحسسي لدى الطفل. يمكن أيضًا أن تشربه المرأة المرضعة ، ولكن فقط إذا كان الطفل لا يعاني من الحساسية ولا يعاني من عسر الهضم.

ما العصير الذي تختاره في المتجر؟

يمكنك العثور على نوعين من عصير الطماطم على الرفوف: الضغط المباشرومعاد تكوينها ، أي يتم إنتاجها من مركز مخفف. إذا كنا نتحدث عن أي من عصائر الفاكهة ، فبالطبع سيكون العصير المضغوط أكثر فائدة. مع الطماطم ، العكس هو الصحيح: في مشروب مُعاد من معجون الطماطم ، يكون محتوى اللايكوبين أعلى بكثير منه في العصير الطازج ، وبالتالي ، هناك فوائد صحية أكثر منه.

متخصصون في المجال أكل صحينوصي بشراء العصير المعاد تكوينه على أساس المهروس بدلاً من المعجون ، لأن مواد مفيدةيحتوي على المزيد. إذا كانت هناك علامة على عبوة المنتج بأنها متجانسة ، فهذا يعني أنه تم إنتاجه باستخدام تقنية خاصة تمنع فصل العصير في العبوة.

• إذا لم يكن العصير متجانسًا ، فيسمح بالفصل ، لأن هذه عملية طبيعية.

عصير الطماطم مع الملح: إيجابيات وسلبيات

يحب الكثير من الناس شرب عصير الطماطم مع الملح ، وغالبًا ما ينتج المصنعون هذا المشروب عن طريق إضافة الملح إليه لتحييد الحموضة الكامنة في الطماطم وتحسين الطعم. عند شراء مثل هذا المنتج ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الملح له خاصية الاحتفاظ بالسوائل في الجسم. الاستخدام المنتظميمكن أن يسبب عصير الطماطم المملح التورم.

لمن يحبون إضافة الملح مشروب الطماطم، يجب أن نتذكر أن الملح المستخدم فيه كميات كبيرة، يمكن أن يسبب مجموعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم. يؤدي تناول الملح غير الطبيعي إلى زيادة الحمل على القلب والأوعية الدموية ، بينما يحدث اضطراب في عملية التمثيل الغذائي ، وقد تعاني الكلى.

إذا كان المنتج الخالي من الملح يبدو لطيفًا بالنسبة لك ، فيمكنك إضافة القليل منه عصير ليمونبشرط عدم وجود أمراض في الجهاز الهضمي.

كيف تصنع عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل؟

الطماطم هي خضروات موسمية. بالطبع ، يتم بيعها حاليًا على مدار العام ، لكن طعم الطماطم المزروعة في ظروف الاحتباس الحراري لا يمكن مقارنته بالفواكه العطرة التي تنضج تحت أشعة شمس الصيف المفيدة. لكل من يحب طماطم طازجةمن الحديقة ، ويودون الاستمتاع برائحتهم على مدار السنة، هناك طريقة للخروج - للحفاظ على عصير الطماطم محلي الصنع. سيحتفظ ليس فقط بجميع المواد المفيدة التي يحتوي عليها الطماطم الناضجة، ولكن أيضًا طعم فريدورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون متأكدًا تمامًا من جودة هذا المنتج المصنوع يدويًا.

صنع عصير الطماطم في المنزل لا يرقى إلى مستوى صعوبات خاصة. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى معدات صناعية خاصة ، لأن كل ما هو ضروري الأجهزةوجدت في مطبخ أي مضيفة. يوجد وصفات مختلفةصنع العصير في المنزل. من بينها شاقة للغاية ، مع غليان طماطم كاملة ثم فركها يدويًا من خلال مصفاة أو غربال. من الأسهل بكثير صنع عصير الطماطم باستخدام العصارة. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، وسيكون المنتج النهائي ممتازًا استساغة.

لتحضير هذا المشروب ، يجب أن تنضج تمامًا ، الطماطم العصير. يجب غسلها وتنظيفها من السيقان وتجفيفها وتقطيع كل فاكهة إلى أربعة أجزاء. ثم يجب أن تمر الطماطم من خلال عصارة. لهذه الأغراض ، كل من الأجهزة الكهربائية واليدوية مناسبة. في حالة عدم وجود عصارة ، يمكنك استخدام طريقة تستغرق وقتًا أطول: قم بتمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ثم افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال معدني أو بلاستيكي لفصل العصير عن الجلد والبذور.

يجب سكب العصير الناتج مع اللب في قدر بحجم مناسب ، ووضعه على نار صغيرة واتركه ليغلي مع التحريك وإزالة الرغوة بشكل دوري. يجب استخدام الحاوية بالمينا ، لأن تجهيزات المطابخ الألومنيومغير مناسب لهذه الأغراض. من اللحظة التي يبدأ فيها العصير في الغليان بنشاط ، يجب غليه لمدة 8-10 دقائق حتى تتوقف الرغوة عن التكون على السطح. بعد ذلك ، يجب سكبه على الفور في برطمانات جاهزة ومعقمة مسبقًا وإغلاقها بأغطية معقمة.

يجب قلب برطمانات العصير الساخنة رأسًا على عقب ووضعها على الأغطية. من الأعلى ، يجب تغطيتها ببطانية دافئة أو غطاء سرير والانتظار حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين هذا المنتج في قبو بارد وفي المطبخ في درجة حرارة الغرفة. من كيلوغرام واحد من الطماطم ، يتم الحصول على ما يقرب من 700 إلى 900 جرام من العصير. يعتمد ذلك على تنوع الطماطم ، وكم هي سمين أو مائي. في عملية الطهي (للنكهة) ، يمكنك إضافة عصير الطماطم فلفل حلوأو الثوم عن طريق تمريرها في العصارة مع الطماطم.

عصير الطماطم هو بطلان في ردود الفعل التحسسيةو التعصب الفردي. لا ينصح الأطباء بالإفراط في الإدمان على هذا المشروب عندما الأمراض المزمنةالكلى ، لأن العضو المصاب لا يتكيف بشكل جيد مع إفراز البوتاسيوم الموجود في عصير الطماطم. مع التهاب المريء الأحماض العضوية التي فيها بأعداد كبيرةالواردة في هذا المنتج قد تؤدي إلى تفاقم الحالة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مستويات مرتفعة ألا يشربوا عصير الطماطم. حمض البوليكفي الدم ، وهو أمر نموذجي لأمراض مثل النقرس ، التهاب المفصل الروماتويديوالتهاب المفاصل. لا تسيء استخدام هذا المنتج من أجل تحص بولي والتحصي الصفراوي. يمكن أن تسبب الأحماض العضوية تقلصات في عضلات المرارة.

من غير المستحسن استخدام هذا المشروب أثناء تفاقم التهاب المرارة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس وقرحة المعدة والاثني عشر. يجب عدم شربه في حالة التسمم والتسمم ، فقد يؤدي ذلك إلى تفاقم الحالة. لا ينصح بخلط العصير مع منتجات البروتين والأطعمة الغنية بالنشا. اتبع هذه النصائح ، ومن ثم سيتمكن جسمك من تجربة الخصائص المفيدة لعصير الطماطم بشكل كامل.

يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كان يصبح بعد المعالجة الحرارية عصير ضارالطماطم ولماذا؟

يجب التعامل مع هذه القضية بدقة. بعد كل شيء ، عصير الطماطم نفسه مفيد جدًا للناس. فئات مختلفةوالأعمار. كما أن ميزة المشروب هي أن 100 مل تحتوي فقط على 10 سعرات حرارية. يوصى بشرب ما يصل إلى نصف لتر من هذا العصير يوميًا ، لكن يجب شربه بشكل صحيح.

كيف تشرب عصير الطماطم

بالطبع ، من الأفضل شرب عصير الطماطم الطازج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية. يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعزز الصحة. بعد المعالجة الحرارية اللازمة لختم العصير لفصل الشتاء ، تقل كمية الفيتامينات بشكل كبير.

لا تخلط عصير الطماطم مع المنتجات التي تحتوي على البروتين والنشا: الخبز واللحوم والأسماك والبيض والبطاطس والجبن القريش. شرب مشروب بأي شكل يجب أن يكون قبل 30 دقيقة من الوجبة الرئيسية. لا ينصح بإضافة السكر أو الملح والتوابل إلى العصير. إضافة ممتازةلتناول مشروب سيكون هناك بضع ملاعق كبيرة من الزيتون أو غيره زيت نباتيمرر رأس ثوم من خلال مكبس.

مثير للإعجاب! وقد أظهرت الدراسات التي أجراها العلماء الأمريكيون ذلك الاستخدام اليومييقلل كوب من عصير الطماطم الطازج والطازج من خطر إصابة المرأة بسرطان المبيض بنسبة 70٪.

على الرغم من حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية: التجميد أو التسخين ، يتم فقد بعض الخصائص المفيدة ، يظل المشروب مفيدًا. بالرغم من أن هنالك قائمة محددةموانع أن تكون على دراية بها.

حول موانع الاستعمال:

لا يستطيع الجميع شرب عصير الطماطم. في وجود أمراض الجهاز الهضمي: التهاب المعدة ، القرحة الهضميةومشاكل في الاثني عشر والكلى و المرارةيجب التخلص من هذا المشروب. خاصة خلال فترة تفاقم الأمراض.

عندما يكون عصير الطماطم لا يزال طازجًا أو مسلوقًا ضارًا:

• عندما تسمم. بعد كل شيء ، هذا المشروب يحفز الهضم ، و مواد مؤذيةسيتم امتصاصه جيدًا ، مما يتسبب في المزيد والمزيد من الظروف المعقدة.
• في تحص بولي. يمكنك شرب العصير فقط طازج، لكن عصير الطماطم المعالج حرارياً ممنوع منعا باتا ، لأن المواد التي تتشكل فيه تثير تكوين أحجار جديدة.
• أمراض الكلى المختلفة. يمكنك شرب 200 مل من العصير يوميا وطازجة فقط. ممنوع منعا باتا الذي خضع للمعالجة الحرارية.
• الأطفال حتى سن ثلاث سنوات.

عصير معصور مباشرة أو معاد تكوينه؟

عليك أيضًا أن تتذكر أن عصير الطماطم المعاد تكوينه ليس كذلك أفضل مشروبلأي حالة. حتى إذا كانت العبوة في المتجر تقول "100٪ عصير طبيعي'، هذا لا يعني أي شيء. تحتاج إلى إلقاء نظرة على تاريخ الإصدار وتاريخ انتهاء الصلاحية. في الصيف ، يجب ألا تتجاوز فترة التخزين شهرين ، وإلا فلن يكون هناك أي شك في أي طبيعة.

في أغلب الأحيان ، تُباع المشروبات المُعاد تكوينها في المتاجر. لإنتاجه ، أولاً ، يتم غلي عصير الطماطم إلى حالة سميكة عن طريق الغليان الطويل. بعد ذلك ، يتم تخفيف كتلة الطماطم بالماء إلى القوام المعتاد.

لم يعد هذا عصيرًا من الطماطم ، ولكنه مشروب مصنوع من معجون الطماطم. لذا ، فإن كمية الفيتامينات الموجودة فيه ، بالطبع ، أقل بكثير مما هي عليه في الطازجة أو حتى المعالجة بالحرارة مشروب طبيعيأعدت من قبل نفسك.

يمكن استخلاص الاستنتاجات على النحو التالي: من المفيد للغاية شرب عصير طازج من الطماطم. يحفظ الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات وجميع المواد المفيدة. تقلل المعالجة الحرارية كمية الفيتامينات عدة مرات ، لكن المشروب لا يزال مفيدًا.

الشيء الوحيد الذي يمتلكه الناس أنواع مختلفةالأمراض ، يمنع منعا باتا شرب العصير المعالج حراريا: طبيعي فقط. الأضعف في تأثير مفيدهو عصير مُعاد تكوينه يُباع في المتاجر ويُصنع على أساس معجون الطماطم.

مقدمة

يعتبر عصير الطماطم من أكثر أنواع عصير الطماطم اللذيذة والصحية ، فمن الجيد شربه بشكل منفصل ، دون خلطه مع أي شيء ، وبالاقتران مع العصائر أو الإضافات الأخرى ، فإنه يتضح تمامًا مشروب رائع. للأسف، الصناعات الغذائيةتقدم إما "عصير 100٪" منخفض الجودة أو غير طبيعي - مع النكهات والمواد الحافظة ومحسنات النكهة. إلى على مكتب المنزلاتضح أنه مفيد حقًا و منتج لذيذ، عليك أن تصنعها بنفسك ، وسيساعد الحفاظ على الشتاء في إطالة المتعة طوال العام.

لصنع عصير الطماطم ، يجب استخدام الطماطم الناضجة المختارة فقط. إذا تمت معالجة الفاكهة غير الناضجة ، فسيكون للعصير طعم حامض ، وفي حالة النضج المفرط ، سيتحول إلى عديم الطعم ولا طعم له. البحث ، وكذلك خبرة التقنيين المشاركين فيها الإنتاج الصناعيمن عصير الطماطم أظهر أن المنتجات المصنوعة من الطماطم مع نسبة السكريات إلى الأحماض حوالي 8 لها أعلى طعم.

تحتوي هذه المؤشرات على الأنواع النقية التالية من الطماطم: خاركيفسكي 55، Lettuce، Simferopolsky، Pervenets، Yuzhanin، Miracle of the market، Akhtubinsky، Marglob Large-fruited 220، Brekoday، Krasnodarets، Lighthouse، New Anant 19، Yerevani 14، Odessa 19، Tamanets 172، Kolkhozny 34. وفقًا لذلك ، سيتم الحصول على العصير اللذيذ لفصل الشتاء من خلال المعالجة المنزلية للطماطم من هذه الأصناف الخاصة.

أغلق العبوات بأغطية نظيفة ومعقمة. يجب أن تملأ البنوك حتى حواف الرقاب - فكلما بقي الهواء تحت الغطاء ، زاد فقدان فيتامين سي أثناء التخزين.

يجب أن تكون الثمار المختارة لتصنيع العصير حسب الوصفة المختارة كاملة وسليمة وخالية من العفن. فقط في هذه الحالة منتج منتهيلن يكون هناك نكهات غريبة ، ويمكن غلقها بدون غليان وتعقيم ، مما يفاقم الطعم ويؤدي إلى انخفاض كمية الفيتامينات في التحضير لفصل الشتاء. إذا لم يكن اختيار الطماطم غنيًا وكانت هناك ثمار فاسدة ، فسيتم قطع أماكن التلف بعناية ، ويتم غلي المنتج المعصور لمدة 15-20 دقيقة ، مع التقليب وإزالة الرغوة ، ثم صبها في مرطبانات جاهزة.

عند استخدام الطماطم عالية الجودة فقط ، يتم تسخين العصير إلى 82 درجة مئوية ويصب على الفور في حاويات. يعد ذلك ضروريًا لتقليل نشاط إنزيم البكتاز الموجود في الطماطم ، والذي يتسبب في ترسب جزيئات اللب ، مما يؤدي إلى تدهور قوام المنتج النهائي وفصله أثناء التخزين. بعض ربات البيوت لا يُخضعن العصير للمعالجة الحرارية على الإطلاق ويصبونه في حاويات مُعدة فور عصره ، على ما يبدو يسترشدون بحقيقة أنه ليس من المقرر تخزينه لفترة طويلة ، وسرعان ما سيصبح في حالة سكر.

إذا أراد شخص ما ، من أجل الموثوقية ، تعقيم المنتج النهائي قبل الإغلاق ، فإن مدة هذا الإجراء للحاويات نصف لتر هي 20 دقيقة ، للحاويات اللترية - 30 دقيقة ، للحاويات سعة 2 لتر - 45 دقيقة ، ولمدة 3- حاويات لتر - 60 دقيقة. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا للعصير المحضر في ظروف صحية جيدة ووفقًا للتكنولوجيا.

بعد الإغلاق ، يتم قلب الجرار الساخنة رأسًا على عقب بأغطية ولفها ببطانية دافئة سميكة أو ما شابه. عندما يبرد المنتج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ، تتم إزالته إلى مكان مخصص للتخزين. يتم تخزين هذا التحضير لفصل الشتاء لأطول وقت عند 0-5 درجة مئوية وفي حالة عدم وجود إضاءة. في بعض الأحيان يكون هناك انفصال منتج الطماطم- يستقر اللب الموجود في البرطمان في الأسفل ، ويتجمع في الأعلى سائل شفاف مائل للصفرة. في بعض الحالات ، يتركز اللب في العصير في طبقات. على الرغم من أن وفقا ل مظهر خارجيمثل هذا المنتج ليس جذابًا للغاية ، إنه مناسب تمامًا للطعام.

قبل معالجة الطماطم ، يجب تحضيرها: غسلها جيدًا وتجفيفها وإزالتها من ساقها. في بعض الوصفات يُقترح تقشير الفاكهة من القشرة وقطع اللب عنها. لا يؤثر هذا عمليًا على جودة ومذاق المنتج النهائي ، ولكنه يؤدي فقط إلى تعقيد عملية الطهي وإبطائها ، لذلك هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. قبل عصر العصير مباشرة ، يتم تقطيع الطماطم إلى عدة قطع.

وصفة تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء ، بالمعنى المقبول عمومًا للكلمة ، هي في الواقع وصفة واحدة فقط. من الضروري تحضير الثمار ومعالجتها وتعبئة المنتج المعصور ووضعه بعيدًا للتخزين. كما هو مقترح في بعض "الوصفات" - لإضافة أي توابل ومكونات أخرى - سيكون أي شيء ، نوعًا من المشروبات أو مادة حافظة ، ولكن ليس عصير الطماطم ، خاصة إذا كنت تستخدم الخل أيضًا مع الزيت النباتي.

وصفة الطبخ الكلاسيكية لا تشمل حتى إضافة الملح. لن يؤثر ذلك على مدة التخزين بأي شكل من الأشكال ولكن يفضل الملح قبل شرب العصير وتذوقه. قد تكون بعض الاختلافات في تقنية تحضير منتج الطماطم لفصل الشتاء. يتم تحديدها من خلال جودة الفاكهة المختارة ، والتي سبق وصفها أعلاه ، ويمكن التعبير عنها أيضًا في استخدام أو عدم استخدام جهاز أو آخر (على سبيل المثال ، عصارة). ومع ذلك ، هذا لا يغير الوصفة.

يقسم بعض الناس هذا المستحضر عن طريق الخطأ إلى عصير وعصير مع اللب فقط. للأسف ، بغض النظر عن الطماطم المختارة لتكنولوجيا المعالجة والتحضير ، فإن أي عصير طماطم طبيعي محلي الصنع يكون مع اللب. يمكن أن يكون أكثر أو أقل ، والعصير ، على التوالي ، في نفس الوقت - أسمك أو أرق ، مائي.