أخرجي الكيك من القالب باردًا أو ساخنًا. إتقان قوالب السيليكون: قواعد الخبز الجديدة

هذه الحكاية قديمة قدم العالم. كل عملة لها وجهان. هذا هو الحال مع أشهر أطباق الخبز. عشاق الطبخ المنزلي ليسوا في وضع أفضل من البوندت. لأنه فقط بمساعدتها يمكنك صنع كب كيك بجمال ملحمي. الكعك الذي سيغنى حوله ، الكعك الذي سينتقل من جيل إلى جيل عن طريق الكلام الشفهي.
لكن أي شخص رأى شكل الشريط ليس فقط في الصورة ، بل حمله بأيديهم ، يعلم أن هذا هيكل معقد به الكثير من الانحناءات. عندما يكون هناك منعطف ، يكون هناك تعقيد. كلما كانت صينية الكيك أكثر تعقيدًا ، وبالتالي أجمل ، زادت صعوبة إزالتها بعد طهيها.

كب كيك "كوخ في الغابة الشتوية". مخبوز في شكل نورديك وير

لدينا حيلتان في ترسانتنا تسمحان لك بإخراج كب كيك ، مهما كان شكله معقدًا ، دون صعوبة.
سنحتاج إلى عجينة سائلة نغطي بها الشكل قبل أن نبدأ في الخبز. جرب هذه الطريقة وستستخدمها في كل مرة تخبز شيئًا!
اختر وصفة المعكرونة اعتمادًا على نوع الكعكة التي تخبزها. إذا كان الكب كيك يحتوي على شوكولاتة ، فاختر عجينة الكاكاو. إذا كانت "كعكة بيضاء" ، أي التي لا تحتوي على مكونات كاكاو ، دهن القالب بعجينة من الدقيق.

وصفة بسيطة ولكنها مهمة

نحتاج إلى خلط مسحوق الكاكاو والزبدة أو الدقيق والزبدة بنسبة 2: 1. المزيد من الزيت ، مكون أقل جفافاً. يجب أن تكون الزبدة مذابة مسبقًا.
سوف تحتاج إلى تغطية القالب بالكامل بالمزيج ، خاصةً بعناية ثنياته. من المهم التأكد من أن الطبقة تقع بشكل متساوٍ ولا توجد فقاعات هواء فيها. ثم تحتاج إلى إزالة النموذج لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
بعد ذلك ، تقوم بإخراج القالب وملئه بخليط الكيك وإرساله على الفور إلى الفرن المسخن مسبقًا.
بعد الوقت المخصص ، ستخرج الكعكة من القالب بسهولة. جربه ولن تستبدل هذا السر أبدًا بأي معرفة طهي بارعة أخرى.

تعتبر مادة السيليكون الناعمة والمتينة في نفس الوقت رائعة لصنع الأطباق وأدوات المطبخ الأخرى التي يمكن لربات البيوت استخدامها كل يوم. أصبحت قوالب السيليكون شائعة بشكل خاص. لكن المشكلة هي أن الجميع لا يعلمون كيفية استخدام قالب السيليكون.

قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون سهلة الاستخدام ومريحة للغاية. نعم ، لديهم عيوبهم عن الأشكال الجامدة التقليدية. ولكن هناك أيضًا الكثير من المزايا في قوالب السيليكون. لكن أولاً ، دعنا نتحدث عن مادة السيليكون نفسها ، ولماذا أصبحت شائعة جدًا.

لا يرغب الكثير من الناس في استخدام أواني الخبز المصنوعة من السيليكون لأنهم يعتقدون أنها تشكل خطرًا على الصحة. لكن في الواقع ، هذا ليس كذلك ، لأنهم يستخدمون في صناعة أواني المطبخ سيليكون لا يحتوي على مواد ضارة. يستخدم السيليكون المماثل أيضًا في الطب لإنتاج الغرسات. لكن لا يزال من الأفضل شراء منتجات من الشركات الجيدة التي تستخدم البلاتين كعامل مساعد في إنتاج السيليكون ، وليس الكواشف الكيميائية الأخرى. في الأساس ، السيليكون مادة خاملة ، لذلك عند تسخينها ، لا تنبعث منها مواد ضارة مختلفة.

يتم استخدام السيليكون ليس فقط لتصنيع قوالب الخبز ، ولكن أيضًا لأدوات المطبخ الأخرى.. يتم استخدامه لصنع المجارف والفرش والشاحنات الصغيرة والوقايات للأطباق. قوالب السيليكون تتحمل درجات الحرارة من -40 درجة مئوية إلى + 240 درجة مئوية. لذلك ، فهي مثالية ليس فقط لخبز الكعك أو الكعك ، ولكن أيضًا لتجميد الثلج فيها.

لنتحدث بمزيد من التفصيل كيفية استخدام قالب الخبز من السيليكون. ستدومك قوالب السيليكون الناعمة حتى 5 سنوات إذا كنت تستخدمها بشكل صحيح. نظرًا لأن السيليكون مادة ناعمة جدًا ، يمكنك طي القالب بحيث لا يشغل مساحة كبيرة في الخزانة. لا تقلق ، لن يتشوه القالب وسيعود إلى شكله الأصلي في المرة القادمة التي تخرجه فيها.

يهتم الكثير من ربات البيوت بالسؤال ، هل يجب تشحيم قالب السيليكون بالزيت قبل خبز العجين؟ طبق الخبز يحتاج فقط للتشحيم مرة واحدة.قبل التحضير الأول للعجين فيه. تذكر أن تغسل القالب مسبقًا بمنظف معتدل لإزالة الغبار الناتج عنه. في المستقبل ، لن تحتاج بعد الآن إلى دهن طبق الخبز.

يمكن استخدام قوالب السيليكون أفران كهربائية وغازية. في كلتا الحالتين ، لا تدع حواف القالب تتلامس مع جدران الفرن. إذا كنت ستخبز الطبق في فرن غاز ، فلا تضع المقلاة بالقرب من اللهب حتى لا تتلفه. يجب عدم استخدام قوالب السيليكون للطبخ على الغاز أو الشعلات الكهربائية.

هناك أيضًا العديد من الأسرار حول كيفية الخبز في قالب السيليكون. العجين في قوالب السيليكون يخبز بشكل أسرعمن المعدن الكلاسيكي. لذلك ، سوف تحتاج إلى تقليل وقت الخبز. عندما تصبح المعجنات جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلًا في الصفيح. بعد 5 دقائق يمكنك إخراج المعجنات الجاهزة من القالب.

من السهل جدًا إخراج المعجنات ، وهذا يكفي إمالة الشكل إلى الجانب. سوف تسقط العجينة النهائية من القالب دون بذل أي جهد من جانبك. إذا لم تتم إزالة المعجنات ، فيمكن التقاطها من الجانب باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون خاص. لا تستخدم أبدًا سكينًا أو أي جسم معدني آخر إذا كنت لا ترغب في إتلاف قالب السيليكون الخاص بك. من السهل جدًا غسل قالب السيليكون الناعم ، لأنه لا يوجد شيء يحترق فيه. اغسل قالب السيليكون فقط بمنظفات خفيفة. استخدام أي من الوسائل الكاشطة غير مقبول.

كما ترى ، هناك الكثير من المزايا لاستخدام قوالب السيليكون. ولكن من الجدير أيضًا أن نتذكر أن النماذج لها عيوبها. قوالب السيليكون ناعمة جدًا ، لذلك تُسكب العجينة الخام فيها عندما يكون القالب بالفعل على صفيحة الخبز. يتم تحريك طبق الخبز المملوء على صفيحة خبز أو رف سلكي أو حامل ميكروويف.

حتى الآن ، أصبحت قوالب السيليكون للخبز منتشرة على نطاق واسع. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن لديهم الكثير من المزايا للمنزل وحتى للاستخدام الصناعي. إنها مصنوعة من السيليكون الغذائي ، والذي يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية ولا ينبعث منه أي مواد ضارة بصحة الإنسان. نعم ، ولا شيء يحترق. لكن بعض ربات البيوت ما زلن لا يعرفن كيفية التعامل مع هذه الأشكال. دعونا نفهم ذلك!

ما الذي يمكن أن تستخدم فيه قوالب السيليكون؟

كقاعدة عامة ، يمكن استخدام قوالب السيليكون في كل من أفران الغاز والكهرباء ، وأحيانًا في أفران الميكروويف ، ولكن يجب أن تشير العلامة الخاصة على العبوة إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إرسالها إلى الفريزر وغسالة الصحون.

في قوالب السيليكون ، لا يمكنك طهي المعجنات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير الحلويات الباردة والأطباق بالجيلاتين. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى كعك الموس. من المستحيل عمومًا إكمال بعض الوصفات بدون قالب سيليكون خاص.

هل أحتاج إلى تزييت القالب؟

قبل الاستخدام الأول ، يجب شطف أي قوالب من السيليكون بالماء الدافئ لغسل غبار العملية. يوصى عمومًا بزيت قوالب السيليكون في المرة الأولى التي يتم استخدامها فيها ، لكن بعض الشركات المصنعة توصي بالقيام بذلك طوال الوقت.

ما درجة الحرارة لضبط

انتبه إلى درجة الحرارة القصوى المسموح بها للخبز ، يجب الإشارة إليها على العبوة. في بعض الأحيان يمكن أن تكون هذه درجات حرارة عالية جدًا ، على سبيل المثال ، 240-260 درجة ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه العلامة ، فمن الأفضل عدم تجاوز درجة حرارة 200 درجة لتجنب تشوه الأشكال. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بالاتصال المباشر بمصدر النار والموقد وجدران الفرن وتجنب استخدام وضع الشواء. سيساعد ذلك في الحفاظ على السطح المثالي للسيليكون لفترة طويلة.

كيف نضع العجين في قالب

هناك بعض الخصائص المميزة في تعبئة قوالب السيليكون. هذا يرجع إلى حقيقة أنها مرنة للغاية وعند نقل النموذج المملوء ، قد تتسرب العجين. لذلك ، قبل التعبئة ، يجب وضع النموذج على رف سلكي أو صفيحة خبز ، مملوءًا بالعجين ونقله إلى الفرن مع رف السلك. في بعض الأحيان تُباع قوالب السيليكون بإطارات معدنية خاصة مصممة بحيث لا يفقد القالب مظهره الأصلي عندما يزداد حجم العجين. لا ينبغي وضع القوالب الفارغة في فرن ساخن ، لأن ذلك قد يتسبب أيضًا في تشوه السطح.

كيفية إخراج الكعك من قالب السيليكون

بعد أن تصبح الكعكة أو الكب كيك جاهزة ، من السهل جدًا إزالتها من قوالب السيليكون ، حيث لا يوجد شيء يلتصق بها. اعتمادًا على الوصفة ، تتم إزالة المنتج الساخن أو المبرد عند قلب القالب أو إمالته إلى الجانب. يمكنك الضغط برفق على الجزء السفلي ، مما يساعد الكعكة على ترك القالب. ومع ذلك ، إذا كانت المنتجات عالقة قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إزالتها عن طريق تمرير ملعقة من السيليكون أو البلاستيك أو الخشب بين الجدران والكعكة. لا حاجة لاستخدام السكاكين أو الأشياء المعدنية الأخرى ، حتى لا تتلف السطح الأملس. إذا تعرض السطح للخدش ، فهناك فرصة جيدة لأن تبدأ المعجنات في الالتصاق.

كيفية تنظيف وتخزين قوالب السيليكون

من السهل جدًا تنظيف قوالب السيليكون بالماء الدافئ والإسفنجة ومنظف غسيل الأطباق اللطيف. لا تستخدم أي مواد كيميائية عدوانية ، حتى لا تثير تفاعلات كيميائية غير متوقعة. لا تكشط قوالب السيليكون بفرشاة معدنية. إذا علقت قطعة من العجين في مكان ما ، ما عليك سوى نقع القالب لفترة قصيرة في الماء العادي مع المنظفات ، وسوف تزول كل الأوساخ بسهولة.

يمكنك تخزين النماذج في أي خزانة مطبخ أو مخزن ، فهي تتحمل تمامًا التغيرات في درجات الحرارة ولا تتشوه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طي الأشكال وطيها لتوفير المساحة ، وستعود فورًا إلى شكلها الأصلي بمجرد أن تفتحها مرة أخرى.

اليوم ، تُستخدم قوالب السيليكون على نطاق واسع في الطهي ، لأنها تتيح لك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك المعجنات. الإعاقات مصنوعة من السيليكون الغذائي ، والذي لا ينبعث منه مواد سامة أثناء المعالجة الحرارية. هذا هو السبب في أنه يمكن وضع السيليكون في الفرن أو الميكروويف. في هذه الحالة ، هناك أوقات يلتصق فيها الطعام بالجدران ويفقد مظهره الجذاب. بعد ذلك ، سوف نلقي نظرة فاحصة على كيفية إخراج كعكة من قالب سيليكون في المنزل.

طبخ الفطائر في قالب سيليكون

كما ذكرنا أعلاه ، يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن التقليدي لعمل الكب كيك. في الوقت نفسه ، حتى لا يفقد الخبز مظهره الجذاب ، يجب اتباع التوصيات البسيطة التالية:

أيضًا حول الموضوع: كيف لطهي الزبدة في الفرن؟

- قبل صب العجين في قالب سيليكون ، دهن جدرانه بعناية بالزيت النباتي.

- إذا لم يكن هناك زيت نباتي ، فيمكن استخدام الدهون الحيوانية. مناسبة للزبدة ، السمن ، شحم الخنزير أو شحم الخنزير المذاب. الشيء الرئيسي هو أن الجدران دهنية ، والتي لن تسمح للعجين بالالتصاق بالسيليكون.

كيف تخرج الكعكة من القالب؟ قبل ملء النموذج بالعجين ، يمكنك رش جدرانه بفتات الخبز أو السميد. يمكن أيضًا أن يكون أي مسحوق آخر يستخدم للخبز. كحل أخير ، يمكنك استخدام الدقيق العادي لمعالجة الجزء الداخلي من قالب السيليكون.

كيف تخرج كعكة من القالب؟

من أجل احتفاظ الكب كيك أو الكيك بشكله الجذاب ، اتبع هذه النصائح البسيطة:

أيضًا حول الموضوع: كيف تطبخ الحساء مع المعكرونة؟

- نخرج النموذج من الفرن ونضعه على لوح خشبي.

- خذ منشفة مطبخ وانقعها في الماء.

- يغطى القالب بالكامل بمنشفة مبللة ويترك ليبرد لبضع دقائق.

كيف تخرج الكعكة من القالب؟ نزيل المنشفة ونحاول فصل جدران الكعكة بعناية عن حواف القالب بسكين. من الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية حتى لا تتلف السيليكون.

- اقلب القالب واقرع قاعه. ثم نبدأ بالرج بلطف في الهواء حتى تتحرر الكعكة تمامًا من القالب.

لا بد أن تلتصق الكعكة بالمقلاة إلا إذا كنت تستخدم وصفة غنية بالدهون أو تبطن ورقة الخبز مسبقًا بالورق. سيساعدك القليل من الصبر والبراعة في حل هذه المشكلة ، ولكن يمكنك أيضًا اللجوء إلى طرق أخرى لاستخراج الفطيرة.

خطوات

ارفع الفطيرة

افصلي الكيك عن المقلاة على طول الحواف بسكين دائري.خذ سكينة لوح الألوان إذا كان لديك واحدة ، أو استبدلها بسكين زبدة رفيع. ضعي السكين عموديًا بين حافة الكيك وصينية الخبز ، ثم اضغطي بقوة. حرّكي السكين تدريجيًا على طول محيط الكعكة لفصل الحواف عن الصينية. افعل ذلك بالقرب من الحافة قدر الإمكان حتى يبقى أقل قدر ممكن من الكعكة على صينية الخبز.

• يجب أن تجرب طرقًا أخرى أولاً إذا كانت الكعكة لمناسبة خاصة ، لأن ذلك سيؤدي إلى أضرار طفيفة في الكعكة.
• إذا احترقت الكعكة حول الحواف ، افصلها بحركات نشر حتى تتمكن من إزالتها بسهولة لاحقًا. قد تحتاج إلى تجاوز الحواف أربع أو خمس مرات.

1. قم بإزالة الجزء السفلي من الفطيرة باستخدام ملعقة سيليكون مرنة.اضغط على الملعقة على حافة القالب بنفس طريقة الضغط على السكين. لكن هذه المرة ، ادفع لوح الكتف للداخل وأنت تتحرك حول الدائرة. يجب أن يكون هذا كافيًا لفصل قاعدة الكيك عن القالب.

   • لا تحاول إخراج الكعكة بالقوة إذا كانت عالقة بقوة. استخدم إحدى الطرق التالية.
   • يمكنك استخدام ملعقة بيتزا بدلًا من السيليكون. اشطفها أولاً بالماء الساخن ، حيث تساعد الحرارة والرطوبة على فصل الكيك بشكل أفضل.

2. رجي الكيك في طبق التقديم.ضع طبقًا كبيرًا فوق الفطيرة. امسكهم بقوة معًا واقلبهم برفق رأسًا على عقب. رجي برفق حتى تحرر الكعكة.

   • يمكنك أيضًا قلبه على رف سلكي. ضع شيئًا لجمع الفتات.
   • إذا أتلفت الكعكة ، فانتقل إلى قسم المقالة الذي يصف عملية استعادتها.

3. اضغط على الجزء السفلي من المقلاة.اضغط على القاعدة لفصل الكعكة. امسك الكيك مباشرة فوق الطبق بزاوية 45٪. إذا لم يفلح ذلك ، اقلب المقلاة واضربها على سطح المنضدة.

   اتركي الكيك مقلوبًا لبعض الوقت.إذا لم تصلح الكعكة نفسها ، بعد تبريد القالب ، يمكنك القيام بذلك. اقلبها على طبق واعبر أصابعك.

   مرر الكعكة أو استخدم ملعقة كرافعة (غير مستحسن).في معظم الحالات ، يجب أن تجرب إحدى الطرق المذكورة أدناه. إذا لم يكن لديك الوقت أو الفرصة ، يمكنك الحصول على الفطيرة بالقوة. يرجى ملاحظة أن هذا سيؤدي عادة إلى تلف المنتج.

   • ادعمي الكعكة بيديك أو بالملعقة أثناء ثني الشكل.
   • و / أوانزع الكيك بسكين دائري. هذه المرة من الضروري إمساك السكين بزاوية باتجاه مركز الكعكة لفصل القاعدة.

   استخدم الحرارة أو البخار أو البرودة

   1. صب الماء الساخن في صينية عميقة.يجب أن تكون الصينية عريضة بما يكفي لتناسب صينية الفطائر. قم بتغطية قاعها ب 6 مم من ماء الصنبور الساخن.

      • إذا لم يكن لديك وعاء بهذا الحجم ، انقع منشفة مطبخ في ماء ساخن ولفها حول قاعدة صينية الخبز.

   2. ضع قالب الكيك في وعاء من الماء.ستعمل الحرارة على تمدد القالب المعدني قليلاً ، مما يسمح له بالابتعاد عن حواف الكعكة. للقيام بذلك ، اترك المقلاة في الماء لبضع دقائق. حاول الحصول على الكعكة باستخدام الطرق المذكورة أعلاه.

      جرب تبخير الفطيرة.يعمل البخار على ترطيب الهواء و "يرفع" الكعكة ، مما يسهل رفعها. اغلي الماء في قدر صغير أو غلاية ثم اسكبيها في كوب. ضع الكوب وصينية الكيك في الميكروويف أو الخزانة أو أي مكان مغلق آخر. اتركه هناك لبضع دقائق ثم حاول إخراج الكعكة مرة أخرى.

      • فرن الميكروويف لديه الحجم المناسب للاحتفاظ بالبخار. لا تقم بتشغيله.

   3. ضع الثلج على قالب الكيك.اقلب القالب رأسًا على عقب وقم بتغطية الكعكة. ضع وعاء من الثلج على قاعدة القالب واتركه لبضع دقائق. ثم حاول الحصول على الكعكة بالطرق الموضحة سابقًا.

      جمد الفطيرة.اتركي الكعكة لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. جمده لمدة ست ساعات. سيقلل ذلك من فرصة تكسير الكيك وسيسهل إزالته من المقلاة. مرري سكين زبدة على طول محيط الكعكة لفصل الحواف عن المقلاة ، حتى لو كنت قد فعلت ذلك بالفعل قبل التجميد. اقلب القالب رأسًا على عقب واضغط على القاعدة لتحقيق النتيجة المرجوة.

   كيفية إصلاح الفطيرة الفاسدة

   قطع الطبقة المحترقة.إذا احترقت الفطيرة ، اقطع هذا الجزء بحذر باستخدام قاطعة فطيرة أو سكين خبز كبير. لا تحاول إصلاح الخط الملتوي حول الفطيرة عن طريق قطع جزء منها مرة أخرى. على الأرجح أن هذا الإجراء سوف ينهار كعكتك. املأ المنطقة المتضررة بالزجاج كما هو موضح أدناه.

   أضف القطع الصغيرة إلى قاعدة الفطيرة.إذا انكسرت بضع قطع ، ألصقها بأسفل الفطيرة. إذا كانت كعكتك رطبة بدرجة كافية ، فستتحمل جيدًا ، خاصة إذا كانت لا تزال ساخنة.

   1. قم بتغطية المناطق الصغيرة المتضررة بالزجاج.خذ الزينة ووزعها على سطح الكيك. سيملأ الخليط أي ثقوب وينعم الحواف غير المستوية.

      • سائل التزيين السائل شديد الانسيابية ، لذا ستكون الطبقة رفيعة جدًا ولا تغطي جميع العيوب.

   2. ألصق كل قطع الكعكة بالغراء مع كريمة التزيين.لإعادة صنع كعكة مدمرة تمامًا ، ستحتاج إلى صقيع لزج جدًا يمكنه لصق كل القطع معًا. يمكنك استخدام كريمة الكراميل أو دولسي دي ليتشي أو جرب هذه الوصفة:

      • امزج كوبًا من الحليب المكثف مع 3 ملاعق صغيرة (15 مل) من مسحوق الكاكاو وملعقتين صغيرتين (10 مل) من الزبدة.
      • تُطهى المكونات على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. أوقف العملية عندما يصبح القوام سميكًا ولزجًا.
      • دع التزجيج يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛ سيزداد سمكها بعد أن تجلس لفترة من الوقت.
      • اجمع قطع الفطيرة في شكل أقرب ما يكون إلى الكمال قدر الإمكان. قم بتغطية سطحها وجميع الوصلات بطبقة سخية من التزجيج.
4. مرري سكين لوح الألوان تحت البسكويت أو البسكويت الملتصق في صينية الخبز. إذا لم يساعد ذلك ، فقم بإعادة القالب إلى الفرن لمدة 30-120 ثانية وحاول مرة أخرى بعد فترة.