لحم جيلي شفاف. مرق شفاف للحوم الهلامية - لذيذ وجميل

يعتبر لحم الجيلي زخرفة تقليدية للمائدة الاحتفالية للمطبخ السلافي. بالنسبة للكثيرين، يعد هذا الطبق جزءا لا يتجزأ من الاحتفال بالعام الجديد. هناك العديد من الوصفات والأسرار لصنع لحم الجيلي. هناك لحوم هلامية مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك، مع إضافات مختلفة للحشوة، مع خيارات تقديم مختلفة، وما إلى ذلك. العلامات الرئيسية للحوم الهلامية المناسبة هي شفافيتها ومدى تجميدها.

القاعدة الأولى التي يجب اتباعها للحصول على لحم جيلي صافي هي اختيار اللحوم وتجهيزهاقبل البدء بالطهي.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد الهلام من لحم الخنزير أو لحم البقر، ويتم إضافة الدواجن أيضا. من الأفضل اختيار اللحوم ذات العروق والجلد - للحصول على مرق سميك وغني.

كيف لطهي اللحوم هلام واضحة

لجعل المرق واضحا، قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى ذلك شطف جيدا ونقع في الماء الباردلمدة 3-5 ساعات مع غمر اللحم بالكامل في الماء. بعد نقع اللحم، يجب شطفه مرة أخرى وكشط الأجزاء ذات القشرة.

يتم طهي اللحم المنقوع في قدر كبير حتى يغلي، وبعد ذلك يجب تصفية الماء وشطف اللحم مرة أخرى. يعد تصريف المرق الأول وتغيير الماء ضروريًا لتحقيق الشفافية. يجب غسل المقلاة التي تم طهي المرق الأول فيها بالماء الجاري لغسل كل البروتين المتبقي الذي تم إطلاقه أو استبداله. أثناء طهي المرق الثاني، من الضروري إزالة الضوضاء باستمرار (تتشكل رغوة رمادية على السطح). يجب أن يكون الماء في المقلاة أعلى من مستوى اللحم بمقدار 2-5 سم. بعد الغليان، خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركي المرق مع اللحم على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات.

يُضاف البصل والجزر وجذر الكرفس إلى المرق في نهاية الطهي ويُطهى معهم لمدة ساعة أخرى تقريبًا (على نار خفيفة أيضًا). تضاف البهارات - الملح وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود - قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. يجب وضع الفلفل الموجود في الهلام في البازلاء وليس طحنه - وهي قاعدة أخرى للشفافية.

بعد الطهي، يجب وضع اللحم جانبا وتقطيعه جيدًا، ويجب تصفية المرق عدة مرات من خلال القماش القطني. توضع خضار الزينة والثوم واللحم المفروم في قوالب لتتصلب وتمتلئ بالمرق. إذا كانت القوالب عميقة، لضمان تجانس الهلام، يجب تقليب الخليط مع اللحم والمرق، ولكن افعل ذلك ببطء شديد وبعناية حتى لا تفسد المرق. بعد ذلك توضع القوالب في مكان بارد (الأفضل هو الرف الأوسط للثلاجة) لعدة ساعات حتى تتماسك تمامًا.

لحم جيلي لذيذ وشفاف جاهز!

يوجد ايضا عدة طرق لتوضيح المرقإذا اتضح أنه غائم أثناء عملية الطهي. الطريقة الأكثر شيوعًا هي ما يلي: يُغلى المرق الناتج ويُسكب فيه خليطًا من نصف كوب من الماء البارد وبياض بيضتين مخفوقتين - سوف يجذب بياض البيض المتخثر رقائق الرغوة ويطفو على السطح بعد ذلك. والتي يمكن إزالة كل الفائض من سطح المرق بملعقة مثقوبة. أيضًا، لتفتيح الجيلي، قبل غليان المرق الثاني، يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك إليه.

ل تزيين بشكل جميل– يجب أولا أن يتم طهيها بشكل صحيح. بعد كل شيء، غالبًا ما يحدث أنهم قاموا بغلي لحم الهلام طوال اليوم، لكنه إما لم يتجمد، أو إذا حدث ذلك، كان غير شفاف. سنحاول حل هذه المشكلة معًا.

جاء لحم الهلام إلينا من الماضي البعيد. أخذها أسلافنا السلافيون معهم للصيد في أكياس لحاء البتولا. إذا توقف الصياد عند استراحة، ولكن كان من المستحيل إشعال النار، فإنه يأكل لحم الهلام مجمّدًا. وعندما كان هناك حريق، تحول اللحم الهلام إلى مرق لحم غني يمكن أن يكون دافئًا ومشبعًا. عن الشفافية الحساءبالكاد فكروا في الأمر بعد ذلك. نعم و تزيين اللحوم الهلامية بشكل جميللم يكن هناك أي نقطة في ذلك الوقت.

الآن ربة المنزل، عند إعداد اللحوم، لا تهتم فقط بمذاقها. الحساءيجب أن يكون هناك بالتأكيد شفافو مزينة بشكل جميل.

ل كان لحم الهلام شفافًايجب اتباع القواعد التالية:

1. عندما يغلي المرق يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى حتى لا يتحول إلى بركان مشتعل.
2. أثناء عملية الطهي، يجب ألا يغلي الهلام، ويجب أن ترتفع الفقاعات فقط من قاع المقلاة.

لتحضير الجيلي سنحتاج إلى (قدر 5 لتر).

كيف لطهي مرق اللحم الهلام

للحصول على مرق جيد، ستحتاج إلى اللحوم والعظام من الحيوانات المختلفة، ولا يمكنك الاستغناء عن الجذور الحارة والتوابل العطرية. خذ: - 4-5 عظام لحم البقر؛

2 جثث دجاج أو ديك رومي؛ - 6 أرجل دجاج؛ - 2 ضلع من لحم البقر؛ - 3 جزر كبيرة؛ - 3 سيقان من الكرفس؛ - ½ جذر الكرفس؛ - 2-3 بازلاء من البهارات؛

1 بصلة - 2 كراث - 2 فصوص من الثوم؛ - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛ - 4 أوراق غار؛ - ملح.

أرجل الدجاج وعظام النخاع غنية بالكولاجين الذي يساعد على تحول المرق إلى هلام. بدلًا من ذلك، يمكنك أيضًا أخذ رؤوس وذيول وآذان من عجل أو خنزير.

اشطف جميع اللحوم والعظام جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعيها في قدر واسعة وعميقة، وانقعيها لمدة 3-4 ساعات، ثم صفيها وأضيفي الماء العذب، واتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة.

قشر الجزر واغسله جيدًا وأزل القشر من جذر الكرفس. قم بإزالة الأوراق القذرة والجافة فقط من البصل، واترك القشرة الذهبية. اغسل ساق الكراث أيضًا، وانتبه: غالبًا ما تكون التربة مخفية بين الأوراق اللحمية للخضروات. قشر الجلد الجاف من الثوم. أضف الجذور والخضروات إلى الوعاء مع اللحم والعظام. جلب المرق ليغلي مرة أخرى، وإزالة الرغوة مرة أخرى.

يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات دون غطاء، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. قبل أن يصبح جاهزًا بساعتين، أضف الملح إلى المرق، وقبل ساعة، أضف الفلفل وورق الغار. الدهون الزائدة تفسد مظهر الجيلي ويمكن إزالتها عن طريق تبريد المرق. سوف تتجمع الدهون الباردة على سطح السائل ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام ملعقة مثقوبة. صفي المرق من خلال منخل ناعم وأزيلي الخضار والبهارات. قم بإزالة اللحم من العظام، وإذا رغبت في ذلك، قم بتقطيعه إلى هلام. سخني المرق المصفى قليلاً واسكبيه فوق اللحم.

من هذا المرق لا يمكنك صنع لحم الهلام فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع حساء ممتاز

كيفية جعل مرق غائم للحوم الهلامية شفافة

إذا لم ينجح شيء ما معك وأصبح المرق غائمًا، فلا تيأس، لأنه يمكن إصلاح كل شيء. الطريقة الأكثر شهرة لتصفية المرق العكر هي إضافة بياض البيض إليه. الخطأ الرئيسي هو وضع البروتين في سائل ساخن، وسوف يتخثر على الفور، وسيظل المرق غائما. ضعي بياض البيض في المرق المبرد واتركيه حتى يغلي ببطء، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة دون غطاء. يصفى ويصفى من خلال منخل ناعم أو مصفاة مبطنة بالشاش.

لإعطاء المرق ليس الوضوح فحسب، بل أيضًا نكهة إضافية، قم بتفتيحه باستخدام لحم العجل المفروم. ضعي اللحم المفروم في كيس من الشاش، ثم ضعيه في المرق المبرد، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة.

مرحباً بقراء وضيوف مدونتي. نواصل موضوع المقبلات الباردة واليوم سننظر في طرق تحضير لحم الدجاج الشفاف. ولمن فاتته الأعداد السابقة دعني أذكرك أننا قد بحثنا بالفعل في خيارات الطبخ وأسرار الطبخ حتى يتماسك بدون الجيلاتين.

أقدم لك اليوم وصفات الطبخ التالية، وإذا كان لديك أي أسئلة فلا تتردد - اسأل، سنناقش كل شيء.

من أجل تحضير طبق الدجاج البارد بدون الجيلاتين، يجب عليك إدراج أقدام الدجاج في المكونات، لذلك سيكون المرق أكثر ثراءً وأكثر عطرية. ستكون هذه المقبلات أكثر ليونة من هلام لحم الخنزير أو اللحم البقري، ولكنها ليست أقل مرونة وكثافة.

مكونات:

• أجنحة الدجاج والرقبة والساقين - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكرفس - اختياري؛
• الفلفل الأسود - 5-7 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• ملح للتذوق.

على مذكرة!! من الأفضل عدم استخدام صدور الدجاج لأنها جافة جداً. خذ المزيد من الغضروف، كلما كان ذلك أفضل!!

طريقة طهو:

1. قشري الخضار واغسليها. نقطع البصل والجزر إلى نصفين، والثوم والكرفس إلى دوائر كبيرة. ضعهم في قدر.

2. اشطفي اللحم جيداً وضعيه مع الخضار. املأ كل شيء بالماء.

مهم!! يجب قياس كمية الماء بشكل صحيح حتى لا تقوم بإضافتها أثناء عملية الطهي، وإلا فإن الجيلي سيصبح غائما ويفقد مظهره الشفاف.

2. ضعي القدر على النار وانتظري حتى يغلي الماء. خفض الحرارة وإضافة أوراق الغار. قم بطهي الطبق لمدة لا تقل عن 2-2.5 ساعة، ولا تنسى إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد أن يبدأ الغضروف في الابتعاد عن العظام، قم بإزالة ورقة الغار وتخلص منها. أضف الملح قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

3. بعد ذلك نترك المرق مع اللحم ليبرد. بعد ذلك، قم بتصفية المرق من خلال مصفاة وتخلص من الخضار. نفصل اللحم عن العظام والغضاريف ونقطعه إلى قطع.

4. ضعي اللحم في قاع القالب واملئيه بالمرق المصفى، ويمكنك إضافة الفلفل حسب الرغبة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تجمد تماماً.

5. يقدم الطبق مع الفجل الحار، الخردل، المايونيز مع الثوم، أو أي صلصة حارة أخرى.

وصفة خطوة بخطوة للحوم الدجاج مع الجيلاتين

الآن سنقوم بإعداد وجبة خفيفة تتكون من قطع من لحم الدواجن والجيلي. يتم تحضير هذا الطبق بشكل أسرع بكثير من لحم الخنزير أو لحم البقر العادي.

مكونات:

• دجاج - 1 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• ورق الغار - 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• خيار مخلل - للزينة؛
• أعشاب طازجة - للزينة؛
• الماء - 2-3 لتر؛
• الجيلاتين - 3-4 ملاعق صغيرة.

طريقة طهو:

1. املأ الدجاج بالماء واتركه يطهى لمدة ساعتين.

2. يُضاف الملح ويُضاف ورق الغار والفلفل المطحون والبازلاء.

3. عندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجيه واتركيه ليبرد. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع.

4. صفي المرق وأضيفي الجيلاتين وقلّبي.

5. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى قطع صغيرة.

6. ضعي اللحم والثوم في طبق عميق واخلطيهم. ضعي شرائح الخيار والأعشاب بشكل جميل في الأعلى.

7. املأ كل شيء بالمرق وضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

8. المقبلات لدينا جاهزة. بالعافية!!

هلام من أقدام الدجاج ولحم الخنزير في طباخ بطيء

في الواقع، يعد طهي هذا الطبق أمرًا مزعجًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً، ولكن إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف بوعاء كبير، فلا تتردد في استخدامه، فهذا سيجعل عملية الطهي سهلة قدر الإمكان بالنسبة لك.

مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة؛
• لحم الدجاج - 500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• الملح والبهارات وورق الغار والأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسلي الأرجل واللحوم جيداً. ينقع الدجاج في الماء البارد لعدة ساعات، وينصح بتغيير الماء بشكل دوري. ثم ضع الحوافر واللحوم بإحكام في وعاء الطهي المتعدد. أضف الجزر والبصل الكامل. يُملح كل شيء ويُضاف جميع البهارات. املأ بالماء إلى الحد الأقصى. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 5 ساعات.

2. بعد الطهي، أخرجي اللحم واتركيه يبرد، ثم صفي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه جيداً، ونقطع الثوم بالسكين.

3. ضعي اللحم مع الثوم والأعشاب في القوالب. يُسكب في المرق ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

جيلي لحم الخنزير والدجاج بدون الجيلاتين

وصفة أخرى حيث لا نستخدم لحوم الدواجن فحسب، بل نستخدم أيضًا أجزاء من لحم الخنزير كعوامل تبلور. شاهد اختيار الفيديو، وأعتقد أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي أسئلة متبقية. ستكون المقبلات لذيذة وواضحة.

وصفة جيلي في زجاجة

اتضح أن طعامنا اللذيذ يمكن تحضيره في زجاجة!! بالتأكيد ستفاجئين الجميع بهذه الطريقة في الطبخ!!

مكونات:

• دجاج - 1.3 كجم؛
• الجوز - 100 غرام؛
• الجيلاتين - 30 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. خففي الجيلاتين كما هو موضح على العبوة.

2. ضعي اللحم في مقلاة عميقة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً، أضيفي الملح والفلفل. ارفعيه عن النار عندما ينضج الدجاج.

3. نفصل لحم الدجاج عن العظام ونقطعه ونضيف إليه المكسرات والثوم المفروم. صب في الجيلاتين المخفف.

4. ضعي الخليط الناتج على النار وانتظري حتى يتقرقر. ثم يرفع عن النار ويصب في زجاجة سعة نصف لتر مع قطع الرقبة. يترك في الثلاجة حتى يتماسك.

5. ثم قم بإزالة الزجاجة بعناية وقطعها إلى قطع مستديرة.

تحضير جيلي الدجاج واللحم البقري

أنا حقًا أحب خيار الطهي هذا، حيث أن المقبلات تصبح طرية وشفافة وتتصلب جيدًا بدون الجيلاتين.

مكونات:

• لحم البقر -1 كجم
• أرجل الدجاج، والكفوف، والأجنحة - 1 كجم؛
• زيوت لحم البقر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الملح والثوم - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - 5-7 قطع؛
• حبوب الفلفل - 20 قطعة؛
• ماء - 3 لتر..
  

طريقة طهو:

1. اشطف منتجات اللحوم وانقعها في الماء البارد لعدة ساعات.
2. ضعي المنتجات المنقوعة في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي وأزيلي الرغوة. اضبطه على درجة حرارة منخفضة واطهيها لمدة 6-7 ساعات.
3. بعد ساعة من انتهاء الوقت، يُملح المرق ويُضاف البصل غير المقشر وأوراق الغار والفلفل.
4. بعد الطهي، قم بتبريد المرق واللحوم.
5. صفي المرق من خلال منخل بالشاش.
6. نفصل اللحم عن العظام، ونقطع اللحم والدجاج ونخلطهما.
7. ضعي قطع اللحم في القالب، واعصري فص ثوم، واخلطيهم واسكبي المرق.
8. ضعه في الثلاجة. بعد التصلب، يصبح الطعام جاهزًا.

أفضل وصفة للحم الشفاف المصنوع من ثلاثة أنواع من اللحوم

مكونات:

• مفاصل لحم الخنزير - 3 قطع.;
• خروف على العظم— 2 كجم;
• دجاج - 1 قطعة.;
• بصل - 2 قطعة.;
• جزر - 2 قطعة.;
• الثوم - 1 رأس;
• الخضر - 1 حفنة;
• ورق الغار - 3-4 قطع.;
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. أولا نبدأ بطهي اللحوم ماعدا الدجاج. لا تنس إزالة الرغوة وطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

2. بعد مرور ثلاث ساعات، ضعي الدجاجة المقطعة إلى نصفين في المقلاة.

3. قشري البصل والجزر وأضيفيهما إلى اللحم.

4. يُملح المرق في نهاية الطهي. خذ اللحم على طبق واتركه ليبرد. نحن لسنا بحاجة للخضروات.

5. صفي المرق وأضيفي ورق الغار والأعشاب المقطعة. يُضاف الثوم ويُمرر عبر مكبس ويُترك ليخمر.

6. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع ونضيفه إلى المرق.

7. أزيلي ورق الغار واسكبي الخليط في القوالب.

8. ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة طوال الليل. كل شيء سيكون جاهزا في الصباح!!

حسنًا، آمل أن تساعدك مقالاتي حول هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق في تحضير لحم الجيلي الأكثر أصالة. وحاولت أن أشرح كل شيء بالتفصيل، فأنا متأكد من أن طبقك سوف يثخن والمرق سيكون صافياً !!

سقسقة

أخبر VK

المرق هو أساس العديد من الأطباق، وخاصة الحساء. يعتمد طعم ومظهر تحفة الطهي على جودتها. في كثير من الأحيان يصبح المرق المحضر غائما ولا يرضي العين على الإطلاق. على ماذا يعتمد هذا؟ كيفية جعل المرق واضحا؟ غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة. للإجابة عليه عليك أن تفهم تقنية تحضير المرق وبعض التفاصيل الدقيقة وأسرارها.

القوانين الرئيسة

تتضمن الوصفات محلية الصنع للدورات الأولى دائمًا استخدام المرق. يتم تحضيره من أي نوع من اللحوم والدجاج والخضروات والأسماك. بغض النظر عن كريم الأساس الذي تختارينه، هناك مبادئ أساسية يجب اتباعها لضمان الحصول على منتج شفاف وجميل. نضع اللحم دائمًا في الماء البارد. أثناء الطهي، فإنه يسحب تدريجيا جميع المواد اللازمة، والمرق لا يتحول فقط إلى شفافة، ولكن أيضا لذيذ.

ونوع اللحم أيضًا نقطة مهمة هنا، لكننا سنتحدث عن ذلك لاحقًا. تأكد من إزالة أي رغوة تتشكل أثناء الطهي. وهذا هو الذي يمكن أن يفسد المنتج ويجعله غائما. لا تسمح لها بالغليان بقوة شديدة. هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. وأخيرًا، تساعد إضافة البصل إلى المقلاة في صنع مرق جميل وواضح.

حساء الدجاج

من الأسهل تحضير مرق الدجاج الشفاف. يعتبر هذا النوع من اللحوم غذائيًا، ومدة طهيه أقصر بكثير. ومع ذلك، على الرغم من سهولة الإعداد، فإن هذه العملية لها خفاياها الخاصة. كيفية جعل المرق واضحا (من الدجاج)؟ أولاً، يجب أن تكون جودة المنتج الأصلي عالية جداً. وهذا سيوفر الشيء الأكثر أهمية: الذوق والتغذية. من أجل جعل المرق غذائيًا، تتم إزالة الدهون الزائدة والجلد من الدجاج.

لا توجد فائدة غذائية خاصة منهم. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج أكثر ثراء، فيمكنك تركها. اشطفي الدجاج بالماء البارد فقط. املأها بسائل غير ساخن وأشعلها في النار. تُغلى محتويات المقلاة وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. لا تدعها تغلي ساخنة جدًا. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة أي رغوة ستظهر بالتأكيد. يتم الحصول على مرق جيد بعد طهي طويل (ساعتين على الأقل). بالنسبة للدجاج، يمكن تقليل هذه المرة إلى 1.5 ساعة. نحن لا نغطي المقلاة بغطاء ولا نلمس اللحم. للحصول على الشفافية، أضف البصل والجزر المقلي إلى المقلاة.

مرق اللحم

كيفية جعل المرق واضحا من اللحوم؟ هذا أكثر تعقيدًا قليلاً من استخدام الدجاج. تستغرق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن) وقتًا أطول في الطهي. وللحصول على منتج جميل ولذيذ، سيتعين عليك بذل بعض الجهد. يتم الحصول على مرق جيد عند دمجه مع اللحم. يتم وضع المنتج الأولي في الماء البارد فقط.

بهذه الطريقة سيعطي اللحم كل عصائره للمرق وسيصبح غنيًا. لا تنس، كما في الحالة الأولى، إزالة الرغوة. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. لتحسين الطعم، أضف الجذور والبصل والجزر والبهارات وغيرها من المكونات - بعد ساعة ونصف من بدء عملية الطهي. من الأفضل طهي اللحم لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، أخرجيه من المقلاة وصفي المرق. ومن الأفضل تبريده على الفور بوضعه في وعاء به ثلج.

توضيح المرق

في كثير من الأحيان يتبين أن المرق يصبح غائما. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ لجعل المرق واضحا، قم بالسحب. للقيام بذلك، خذ حوالي 300 جرام من اللحوم وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ثم قم بخلط كوب من المرق الجاهز، ولكن ليس الساخن، مع بياض البيض الخام. أضيفي اللحم واخلطي. يُغرس هذا الخليط لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم يُسكب في المرق غير الساخن جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يلتف اللحم المفروم والبروتين وينتهي بهما في قاع المقلاة. سوف يصبح السائل صافياً، وتحتاج فقط إلى تصفيته جيداً. إليك كيفية جعل المرق واضحًا.

مرق للحوم الهلام

طبق تقليدي من المطبخ الروسي - لحم الجيلي - يُصنع دائمًا على أساس وجود الكثير من خيارات الطهي. ولكن على أي حال، من المهم للغاية الحصول على مرق واضح للجيلي. يتم تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفة من اللحوم (لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر). ما هو أساسها؟ بالطبع مرق جيد وغني يتماسك بدون مكونات إضافية. بالنسبة للحوم الهلام، ليس من الضروري اختيار لحم حيوان صغير. سيكون أقل ثراء. مفصل لحم الخنزير المنظف جيدًا يعمل بشكل أفضل. هذا ليس الجزء الأكثر لحمًا، لكن الأوتار والجلد والعظام هي التي تعطي الدهون الجيدة. بالنسبة لمرق الدجاج، من الأفضل استخدام المزيد من الأجنحة.

كم من الوقت لطهي اللحم الهلام

تعتبر عملية الطهي من أهم اللحظات. وهو يتألف من مرحلتين. في البداية، يتم وضع مفصل لحم الخنزير والساقين وأجنحة الدجاج في المقلاة. يتم طهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا (الأجنحة - 1.5 ساعة). ثم يضاف الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ويطهى لمدة ساعتين إضافيتين. قبل 15 دقيقة من النهاية، أضف البهارات (ورق الغار والفلفل والجذور والملح). الملح جيدا. يتكون لحم الجيلي من أكثر من مجرد مرق. هذا أيضًا لحم وسيكون لطيفًا.

إذا قمت بطهي مرق واضح، فهذا يعني أنه سيكون لديك لحم جيلي جميل أو حساء أو حساء. مثل هذا الطبق يرضي العين دائمًا ويصبح فخرًا للمضيفة. للقيام بذلك، اتبع القواعد التالية. أولاً، قومي بإزالة أي رغوة أو شحوم من على السطح. ثانيًا، لا تسمح للسائل الموجود في المقلاة بالغليان. تأكد من التراجع إذا كان المرق غائما. قم برمي قطعة من الثلج في المقلاة واترك المحتويات حتى تغلي. سخني المرق على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء بشكل غير محكم. استخدم اللحوم الطازجة فقط للطهي. الأطعمة المجمدة تجعلها غائمة. كملاذ أخير، استخدم قشر البيض المغسول، الذي تقوم بإزالته بعد الطهي. ستساعد هذه النصائح أولئك الذين لا يعرفون أن يكونوا شفافين. أخيرًا، أود أن أذكرك باستخدام "المساعد" الذي لا غنى عنه الآن لكل ربة منزل حديثة تقريبًا - جهاز الطهي المتعدد.

لا ترغب ربات البيوت العصريات في قضاء الكثير من الوقت في تحضير الأطباق اللذيذة. لذلك، تأتي التكنولوجيا الذكية لمساعدتهم. هناك متاعب أقل، والمرق في الطباخ البطيء لذيذ وغني وعطري. خذ كيلوغرامًا من لحم البقر مع العظام وجزرة واحدة والعديد من حبات الفلفل وجذر البقدونس والكرفس أو الجزر الأبيض وبصلة كبيرة. الوصفات محلية الصنع مليئة دائمًا بالبهارات والنكهات والروائح. قسّم اللحم المحضر إلى قطع وضعه في وعاء متعدد الطهي. نقوم بتنظيف جميع الخضروات والجذور. يمكن ترك البصل في القشرة، ولكن يشطف جيدا. هذا سوف يعطي المرق لونا ذهبيا. ضع جميع المكونات في وعاء واملأه بالماء إلى الحد الأقصى. قم بتشغيل وضع طهي الحساء لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، سيكون المرق جاهزا. يجب أن تكون متوترة.

خاتمة

ليس من الصعب تحضير مرق جيد وواضح. اتبع جميع التوصيات والنصائح - واحصل على طبق لذيذ وغني. إذا قمت بإضافة الجزر والبصل في قشرهم، فإن لون المرق سيكون ذهبيا، مصفر قليلا. عند التقديم يمكنك إضافة القليل من الأعشاب المفرومة والفلفل الأسود المطحون للحصول على مذاق حار. هذا الطبق مغذي ومفيد لشفاء الجسم. تناول الطعام من أجل صحتك.