بيت طاولة احتفالية

كيف لطهي الجيلي في المنزل هو الأكثر لذة. كيف لطهي الجيلي. وصفة جيلي فخذ الخنزير

لا ينبغي أن يكون الطعام لذيذًا وصحيًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا مقدمًا بشكل جميل ومصمم في الأصل - لن يجادل أحد في مثل هذه القاعدة ، أليس كذلك؟ هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت ، قبل الأحداث الاحتفالية ، يفكرن طويلًا وجادًا في كيفية طهي شيء خاص ، وكيفية ترتيب الأطباق. بعد كل شيء ، حتى لو لم يظهر الطبق تمامًا ، لكنه تم تزيينه بشكل معقد ، فهو مظهرسيخفي كل عيوب الذوق.

قصيدة للهلام

الطبق الرئيسي للجزء الأول من العيد ، بلا شك ، هو الهلام. يحتل مكان الصدارة بين السلطات والسندويشات والنقانق و شرائح الجبن. لكن ، بالطبع ، تحتاج إلى معرفة كيفية الطهي بشكل صحيح وكيفية تزيين الأسبيك. هذا الطبق موجود في الكل تقريبًا مطابخ أوروبية. يتم طهيها من لحوم الطرائد والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والأرانب والأسماك وحتى الجمبري.

يعتمد ذلك على المجموعة الأولية من المنتجات كيفية تزيين الهلام ، وما الذي يجب وضعه بالضبط في الجزء السفلي من القوالب أو الأطباق ، وكيفية صب المرق. بالمرور ، نلاحظ: إذا كنت تستخدم كلا من الساقين أو الساقين وذيول لحم البقر أو الديك أو الديك الرومي أثناء الطهي ، يتم إطلاق كمية كافية من مواد التبلور في المرق ، ويكتسب لونًا أصفر ذهبيًا غنيًا وشفافية خاصة. ثم يتم حل مسألة كيفية تزيين الشوفان بكل بساطة: بضع قطع من الجزر أو بضع أغصان من الخضر ستعطي الطبق مظهرًا أنيقًا.

عند استخدام الجيلاتين ، احرص على إدخاله في المرق حتى لا يتحول السائل إلى عكر. وسيكون لون الطبق مختلفًا بالفعل: خفيف وشفاف. وعليك أن تحلم بكيفية تزيين اللحم الهلامي. ومع ذلك ، فإن بعض أفكار مفيدةيمكنك التعلم من هذه المقالة. من خلال قراءة المعلومات أدناه ، ستعرف وصفات مختلفةوجبات خفيفة للطهي ، اكتشف أي مكثفات طعام أكثر ملاءمة لما. وبالطبع كيفية تزيين اللحم أو جيلي السمك.

إذا كان العام الجديد في الأنف

تنعكس ضجة العام الجديد في كل شيء: في البحث عن هدايا مناسبة لجميع أفراد الأسرة ، وفي اختيار قائمة احتفالية ، وفي الرغبة في إعداد الطاولة في المنزل بطريقة مريحة وأنيقة. لذلك ، فإن مسألة ما إذا كانت ليست عاطلة على الإطلاق ، ولكنها تتطلب نهجًا خاصًا.

لكن أولاً ، دعنا نقدم وصفة الطبق نفسه. محضر من لحم البقر. ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام ونصف من أفخاذ الدجاج و 500 جرام من لحم المتن و 2-3 جزر و 2 بصل و 2 أو 3 فصوص من الثوم المخلل فلفل حلوأحمر ، عدد قليل من الخيار المخلل ، أوراق الغار ، البهارات والفلفل المر ، الملح ، أغصان البقدونس الطازج.

ضع اللحم في قدر كبيرة ماء باردويطهى على نار خفيفة جدا لمدة 6-7 ساعات. تأكد من إزالة الرغوة. عندما يكون المرق جاهزًا تقريبًا ، قبل حوالي ساعة من إبعاده عن النار ، ضعي البصل والجزر المقطّع إلى شرائح في المقلاة ، أوراق الغاروالفلفل. ملح للتذوق.

بعد رفع المقلاة عن النار ، يُرفع اللحم ويُقسّم إلى قطع صغيرة. صفي المرق.

الآن أكثر نقطة مهمة: كيفية تزيين أسبيك على السنة الجديدة. اعصر الثوم من خلال مكبس وضعه في قاع الأطباق أو المزهريات. يجب أن يكون هناك طبقة من اللحم في الأعلى. ضعي أغصان البقدونس ودوائر من الجزر والخيار ومثلثات من الفلفل الحلو عليها مع أشجار عيد الميلاد. صب المرق المصفى المبرد قليلاً واضبطه حتى يتماسك. قدّم الطبق في الأوعية التي سكب فيها.

جيلي بالبيض

كيفية تزيين الجيلي طاولة عيد الفصح؟ السؤال مثير للاهتمام أيضًا ، لأنني أريد مراقبة التقاليد والتأكيد على طبيعة العيد الذي يتم الاحتفال به. ثم استخدم تلميحنا.

سنطبخ الطعام مرة أخرى من لحم البقر. خذ 1 كجم من اللب والساقين والشفتين والأذنين - للدهون. عدة جزر ، 2 بصل ، 50 جرام بقدونس وجذور كرفس ، بهارات ، ملح ، ريش بصل أخضر. بشكل منفصل ، قم بغلي 4-5 بيضات مسلوقة ، فقط لا تحتفظ بها في الماء المغلي لأكثر من 5 دقائق حتى يصبح الصفار أصفر لامع ولا يتحول إلى اللون الأزرق (ضعه على الفور ماء بارد، ثم سيتم تنظيف القشرة بسهولة دون الالتصاق بالبروتين).

اللحام مرق اللحم، ووضع شرائح الجذور والفلفل وأوراق الغار. قبل أربعين دقيقة من إخراجها من الموقد ، يضاف البصل والجزر إلى المقلاة. ثم نخرج اللحم ونقسمه إلى أجزاء. صفي المرق. نقطع البيض إلى دوائر أو شرائح. الآن ، في الواقع ، كيفية تزيين الهلام: وزعي المنتجات بشكل رائع في قوالب مجعدة ، وأضيفي ريش البصل واسكبي المرق. ضعها في البرد لتتصلب. قبل التقديم ، اغمس قاع القوالب في ماء ساخن، اقلب وأخرج اللحم المهروس. نقطع إلى شرائح ونضعها على الطاولة. هذه المقبلات تسير على ما يرام مع فجل حاروالخردل.

الفسحة الخلابة

كيف تزين الحشيش بشكل صحيح لعيد عائلي في الربيع لنقل بهجة إيقاظ الطبيعة؟ هذا صحيح ، قم بتزيينه بأسلوب الأزهار الربيعية!

ضعي 2 كجم في قدر من الماء البارد لحوم البقر عرقوب، حوالي نصف كيلوغرام من اللحم على العظم ، 100 جرام من الجزر الأبيض والبقدونس أو جذور الكرفس ، 2 جزر. يغلي لمدة 6 ساعات مع إزالة الرغوة بانتظام وتجنب الغليان القوي. حوالي نصف ساعة قبل أن يصبح المرق جاهزًا ، أضف حفنة صغيرة من الفلفل وبعض أوراق الغار والبصل والملح حسب الرغبة. يُرفع عن النار ويُخرج اللحم ويُبرد ويُخرج من العظام ويُقطّع إلى قطع. صفي المرق.

ضع شرائح من الجزر في قاع القوالب مع الزهور ، وبينها - شبت طازج أو بقدونس. ثم اللحم. املأ بالمرق. عندما يتصلب الهلام ، أخرجه من القوالب ، وانقله إلى أطباق بها أوراق سلطة. يمكن تقديم الطبق بشكل مخفف ماء مغليالخل مع الفلفل المطحون.

الألعاب النارية عطلة

الاستمرار في تقديم المشورة حول كيفية تزيين الأسبك بأيديكم ، دعنا نركز على واحدة أخرى الفكرة الأصلية. جوهرها على النحو التالي. قم بطهي المرق وفقًا لإحدى وصفاتك المفضلة. صفي السائل ، أخرج اللحم من العظام ، رتب في قوالب أو أطباق. اسلقي القليل من البيض وقشر القليل من الجزر.

افعل هذا الآن: قطع البروتين بعناية وإزالة الصفار. صر كل شيء بشكل منفصل على مبشرة. اطحني الجزر بنفس الطريقة. رش ، بالتناوب ، المنتجات المفرومة على قاعدة اللحوملتركيبات مشرقة. لا تنس الخضر المفرومة أيضًا. واملأ التركيبة بالكامل بمرق مبرد. إليك كيفية تزيين الجيلي بشكل جميل لقضاء العطلة!

لعشاق المأكولات البحرية

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الهلام ليس فقط من اللحوم ، ولكن أيضًا من الأسماك. ويمكنك أيضًا تزيينها بشكل فعال للغاية. للطبخ تحتاج 2 كيلوغرام من سمك الحفش الدهني أو غيره سمكة قيمة. رمح سيفي بالغرض أيضًا. إلى ذلك ، حوالي 100 جرام من الجزر ، نفس الكمية من البصل والجذور البيضاء (البقدونس) ، 25-30 جرامًا من الجيلاتين. يضاف الملح والبهارات والفلفل حسب الرغبة ورقة الغار. للزينة ، سوف تحتاج البازلاء الخضراء أو الزيتون أو الزيتون منزوع النواة والليمون.

اسلقي السمك في لترين من الماء. توضع الخضار والتوابل على الفور في المرق. أسماك جاهزةتفكيكها إلى قطع وإزالة العظام. كيف يمكنك تزيين الحساء مثل هذا: رتب اللحم على أطباق ممزوجة البازلاء الخضراء, نجم البحرمن الجزر ، قشور "الزيتون المقطّع على طول ، الأسقلوب من شرائح الليمون. تحضير الجيلاتين وفقا للتعليمات الموجودة على العبوة ، صب في المرق ، سلالة. يُسكب فوق السمك ويُترك ليبرد.

إزالة الغابات

لحوم جيلي متنوعة مطبوخة من أصناف مختلفةلحمة. هنا واحد من أكثر الوصفات الشعبيةيناسب أي شخص تقريبًا قائمة العطلة. يتم تحضير المرق من نصف كيلوغرام من لحم العجل أو أرجل لحم البقرونفس المبلغ حوصلة الدجاج. من الضروري تناول 100 جرام من الجزر والفلفل وأوراق الغار. يضاف الملح حسب الذوق. عندما ينضج اللحم ، قطعيه إلى قطع ورتبيه على أطباق. قطع الخضار بشكل مجازي: دوائر أو نجوم - جزر ، قش - فلفل أحمر ، حلقات - زيتون. اسلقي بعض البيض وقطعيه إلى أقحوان. ضع باقات أو أحواض زهور من الخضار والبيض مع أغصان البقدونس المجعد وحبات البازلاء الخضراء على اللحم. صب في المرق المصفى. دع العلاج يتجمد ، وأحضره إلى الطاولة - لمفاجأة الأسرة المبهجة!

القليل من الإبداع

توصية أخرى: لتقوية الهلام ، لا تأخذ ألواحًا أو قوالب ذات قاع أملس ، ولكن أغطية كعك بلاستيكية شفافة. وعندما تنقل الطعام المجمد إلى الطبق الذي تضعه فيه على الطاولة ، تأكد من وضع الهلام رأسًا على عقب. سيُطبع النمط المنقوش للغطاء على سطح الهلام. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تزيين وتقديم طعام معروف منذ فترة طويلة ومألوف ومفضل بطريقة أصلية!

إذا سألوني عن نوع الطبق الذي نعده بالتأكيد في روس لأكبر وأعظم العطلات ، فسأجيب دون تردد - بالطبع ، جيلي. وليس فقط في روس ، بل يتم إعداده في أوكرانيا ، وفي بيلاروسيا ، وبين العديد من الشعوب السلافية الأخرى.

هذا الطبق له اسم مختلف ، بالإضافة إلى الاسم الرئيسي ، يطلق عليه أيضًا أسبيك ، جيلي. الأسماء مختلفة ، لكن الطبق هو نفسه في الأساس. ليس من الصعب التحضير ، ولكن هذا مثير للاهتمام - إذا أعطيت كل مضيفة نفس الشيء مجموعة قياسيةالمنتجات ، ثم كل نفس ، كل منهم سيحصل على طبق خاص به ، على عكس أي طبق آخر! لا يوجد طبق واحد!

يتم إعداد هذا الطبق اللذيذ كمقبلات لحفلات الزفاف ، وعيد الميلاد ، وعيد الغطاس ، وبالطبع ، لن يكون من الممكن التفكير في العام الجديد بدونه! هذا الكبير قادم قريبا حفله ممتعه. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهيه بعد ، فهناك وقت للتعلم!

يقول أحد أصدقائي إذا جدول السنة الجديدةلا يوجد جيلي ، فلا داعي للاحتفال بالعيد! وفي الوقت نفسه دائمًا ما يطبخها لذيذًا جدًا! يؤمن أن أفضل المقبلاتتحت الفودكا الأمر سهل ولا يمكنك التفكير فيه!

هناك عدد غير قليل من الوصفات لطبق اللحوم المذهل هذا ؛ يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى السمك. لكن ألذها يتم الحصول عليها من أنواع مختلفة من اللحوم. هذا هو ما يسمى ب خيار احتفالي. ومعه سنبدأ اختيارنا للوصفات اليوم.

وفي سياق القصة ، سوف أشارك الأسرار الرئيسية التي تسمح لك بطهي ألذ ما يمكن أن تتخيله ، Kholodets ، بحرف كبير!

عادة ما يصنع الطبق الاحتفالي من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. ويعتقد أن ما المزيد من اللحم أنواع مختلفةمذاقها سيكون أكثر ثراءً وتشبعًا.

يسألون أحيانًا - "لماذا نضيف الدجاج؟ هل من الممكن طهي الدجاج فقط بعد ذلك؟ " بالتأكيد تستطيع! ولكن إذا كنا نعد نسخة احتفالية من الطبق ، فإن لحم الدجاج سيجعلها أكثر نعومة وطرية. وبالطبع أكثر لذيذ!

عند اختيار اللحوم ، تحتاج إلى اختيار نوع يحتوي على الكثير من العظام - هذه هي الأجزاء الجيلاتينية المزعومة. إذا تم اختيار اللحم بشكل صحيح ، فلن تضطر إلى إضافة الجيلاتين لتكثف. ويعتقد أن هذا الطبق لا يضاف إليه. وطهيه بشكل صحيح ، سوف يقسو نفسه بدون أي جيلاتين.

سنحتاج:

عرقوب البقر - 1 كجم
مفصل لحم الخنزير- 1.3 كجم
ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر. - 400 غرام
أرجل الدجاج - 1-2 قطعة
جزر - 2 قطعة
جذر الكرفس - 0.5 قطعة ، جذر الكرفس
بصل - 3-4 (رؤوس صغيرة)
ورق الغار - 3-4 قطع
الفلفل الأسود - 20 قطعة
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة
بيضة مسلوقة - 1-2 للزينة

طبخ:

1. قبل البدء في طهي اللحوم ، يجب تحضيرها. تفحصها من كل الجهات وإذا بقيت عليها شعيرات يجب إشعالها. ثم اكشط الجزء المظلمة بالسكين ، ثم اشطف اللحم بالماء البارد.

في بعض الأحيان عند شراء الأرجل ، يمكنك أن ترى أنها مظلمة وقبيحة. تم حرقها من الشعيرات ولم يتم تنظيفها. من الأفضل الامتناع عن شراء مثل هذه الأرجل. عند طهي مثل هذا اللحم ، سوف يتحول المرق إلى لون غامق وغير جذاب ، وقد يكون له أيضًا رائحة شعيرات محترقة.

حسنًا ، إذا لم تقم بعد بالتفتيش والشراء ، فيجب كشطها بعناية بسكين وغسلها بأعداد كبيرةماء. وينقع في الماء لمدة 3 ساعات.

2. بعد تنظيف اللحم وغسله ، يجب وضعه في حوض أو قدر كبير. وصب الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات لا أقل. خلال هذا الوقت ، سيخرج دم غير ضروري إلى الماء ، سيتحول الماء إلى اللون الوردي. وستزول الرائحة الكريهة.

عندما يبدأ اللحم في الطهي ، ستبرز رغوة أقل.

3. بعد الوقت المخصص ، أخرج اللحم وانقله إلى مقلاة جاهزة. يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي ، لأن اللحم الذي طهناه مع كمية كبيرة من الماء لن يتناسب مع المقلاة.

4. املأ بالماء. حتى أنها غطت اللحم فقط. لقد أشعلنا حريقًا كبيرًا. وحتى يغلي ، لا نترك المطبخ في أي مكان. هذه نقطة مهمة. طوال الوقت ، بينما يغلي اللحم ، قم بإزالة الرغوة الناشئة. لن يكون هناك الكثير ، وهذا جيد. خرج كل الدم تقريبًا أثناء النقع الأولي.

5. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة على الفور واطبخي حتى يتقرقر قليلاً لمدة 5 دقائق بالضبط. ثم أخرجي اللحم بملعقة مثقوبة وصفي الماء. اشطف الأطباق التي تم طهيها فيها ، واشطف اللحم ، واطلب مرة أخرى الكمية المناسبةماء.

عادة ، يتم سكب ماء الطهي بمعدل 1 كجم من اللحم - 1.4 - 1.5 لتر من الماء. هذا شريطة أن خلال الطهي بأكمله المزيد من الماءلن نضيف. وهذا الشرط مرغوب فيه!

6. الآن مرة أخرى تحتاج إلى إحضار الماء في المقلاة ليغلي. ومرة أخرى ، يُنصح بعدم مغادرة المطبخ. فقط قم بإزالة الرغوة ببطء وانتظر حتى يغلي الماء. سيحدث أسرع بكثير من المرة الأولى. تم تسخين اللحم بالفعل من الداخل.

7. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى.

إذا تخطيت هذه اللحظة ، وتركت الماء يغلي بعنف حتى لمدة 5-10 دقائق ، فلن يكون المرق شفافًا. سوف يتحول إما إلى اللون الأبيض أو الغائم.

نحن بحاجة للشفافية مرق جميلبحيث تظهر كل قطع اللحم عند سكبها في لمح البصر!

8. هذا كل شيء ، قاموا بخفض النار ، وتغطيتها بغطاء حتى يخرج البخار ، ويمكنك نسيانها لمدة 4 ساعات ، أو حتى 5. من وقت لآخر ، يمكنك بالطبع أن تنظر لترى إذا كان الماء قد غلى. ولكن إذا لم تنسَ حريقًا صغيرًا ، فإن المرق سيصدر قرقرة بهدوء ، وسيطهى اللحم. والماء لا يذهب إلى أي مكان.

إذا لم يتقرقر المرق على الإطلاق ولا يغلي قليلاً ، فلن ينضج اللحم. اتبعه!

9. بهذه الطريقة ، يتم طهي اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل ، وفي بعض الأحيان ينضج أكثر بقليل. يتم تحديد مدى استعدادها من خلال حقيقة أن اللحم يجب أن يبتعد تمامًا عن العظم.

10. قبل ساعة ونصف من الاستعداد ، تحتاج إلى إضافة جزر كامل مقشر ، جذر الكرفس. لديّ أكبر قليلاً من كرة التنس ، لذا أخذت نصفها. تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل. لدي رؤوس صغيرة ، ووضعت 4 منهم ، ولم أقم بتنظيف واحدة ، أكبرها ، ولكن فقط خلعت "القميص" العلوي ووضعته مع القشرة.

يجب غسل البصل جيدًا بشكل خاص ، والتأكد من عدم وجود العفن أو الأوساخ تحت طبقة القشرة.

ستعطي الخضار المرق الرائحة واللون الضروريين ، وهو أمر مهم. سيعطي البصل والجزر صبغة ذهبية وجذر الكرفس - رائحة خفية.

11. الآن ، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى المرق ، ولكن ليس حتى ينضج ، ولكن فقط حتى يتشبع اللحم بالطعم. إذا أضفت الملح على الفور ، سيغلي الماء وقد يصبح المرق مالحًا جدًا.

12. قبل ساعة من الاستعداد ، ضعي الفلفل في المرق. وطهي الطعام مرة أخرى.

إذا بدأ البصل في الغليان ، فليس هناك مشكلة كبيرة. لا تقم بإزالته من المرق في وقت مبكر ، ثم سنجد طريقة لإزالته.

13. بعد ست ساعات من الطهي ، نتحقق مما إذا كان كل اللحم يتحرك بعيدًا عن العظام وما إذا كان المرق جاهزًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق غمس الإبهام والسبابة برفق في المرق. ثم ، عندما يبرد قليلاً ، قم بتوصيلهما معًا وحاول فصلهما. يجب أن تصبح الأصابع لزجة وتلتصق ببعضها البعض.

بشكل عام ، يتم طهي اللحوم للطبق من 6 إلى 8 ساعات. على أي حال ، انظر إلى حالة اللحوم. دعني أذكرك مرة أخرى أن اللحم يجب أن يتحرك بسهولة بعيدًا عن العظم.

14. يُملح المرق حتى ينضج ويُضاف الأسود فلفل مطحونلتذوق وإضافة ورق الغار. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

15. نزيل الخضار بملعقة مثقوبة ، نخرج الجزر بعناية ، ما زلنا في حاجة إليها. سوف نتخلص من البصل وجذر الكرفس ، لذلك نحصل عليه بمجرد حصولنا عليه.

16. أخرجي اللحم والعظام بملعقة مثقوبة في وعاء كبير. وانتظر حتى يبرد قليلاً. سنقوم بتفكيكها بأيدينا ، لذلك عليك الانتظار للحصول على درجة حرارة مريحة حتى تتحمل أصابعك.

17. في غضون ذلك ، يتم تبريد اللحم ، وبطّن المصفاة بثلاث أو أربع طبقات من الشاش ، ثم يصفى المرق بأكمله من خلاله. ستبقى العظام الصغيرة وبقايا البصل على الشاش.

18. حدد مسبقًا كيف تريد رؤية الطبق على طاولتك. يتم تقديمه إما في سلطانيات صغيرة مقسمة ، أو في وعاء واحد كبير ، في صينية خاصة. من المستحسن أن يكون لهذه الحاوية غطاء. نظرًا لأن الطبق سينقع في الثلاجة طوال الليل ، فسوف تحتاج إلى تغطيته حتى لا يمتص الروائح غير الضرورية.

19. نقطة مهمة أخرى كدت أنسىها. يحب بعض الناس تناول المزيد من الطعام وجبات دسمةوالبعض لا يتسامح معهم على الإطلاق. نحن في وسط عائلتنا. يحب زوجي عندما تكون هناك طبقة دهنية صغيرة ، لكن لا يمكنني أكل الدهون على الإطلاق.

لذلك ، أثناء الطهي ، أزيله جزئيًا. إذا كنت لا تحب الدهون ، فيمكنك إزالتها بالكامل.

وبعد ذلك ، عندما تصب المرق بالفعل في صينية أو تتشكل وتبرد ، سترتفع كل الدهون إلى الأعلى. وبعد ذلك ، عندما تأكل ، يمكنك إزالته بسهولة بسكين ، وهو ما أفعله. وهكذا اتضح أنه لا أحد يشعر بالإهانة ، فالجميع يأكل ما يحبون أكثر!

20. وهكذا ، تبرد اللحم وسنقوم بتفكيكه الآن. يتفكك بسهولة وبساطة ، لكن الأصابع يجب أن تتسخ. نأخذ طبقًا مسطحًا ووعائين أعمق. على طبق بسكين ، أخرج اللحم من العظام وقسمه على الفور إلى ألياف.

نضع العظام في وعاء ، وننزع اللحم ونقسم إلى أجزاء - في وعاء آخر. كل شيء ينفصل بسهولة وبسرعة. لذلك لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

21. قطع الجزر إلى نجوم مجعدة. يقشر البيض ويقطع إلى شرائح. يمكنك وضعها في الأسفل إذا قلبت النموذج لاحقًا. أو ضع القطع المقطعة في الأعلى إذا كنت تقدم الطبق بالشكل.

22. يصب في القليل من البرد بحلول الوقت المرق. يمكنك ملء طريقتين مختلفتين -

صب المرق في اللحم واخلط المحتويات. في هذه الحالة ، سيكون اللحم والمرق معًا كما كانا. في هذه الحالة ، اخلطي أولاً ثم ضعي الجزر والبيض.
نضع اللحم في الطبقة الأولى ، ثم نسكب المرق. في هذه الحالة ، ستحصل على طبقتين منفصلتين. الأول لحم ، والثاني على شكل هلام.

23. في كلتا الحالتين ، انتظر حتى يبرد الطبق تمامًا. وفقط بعد ذلك ضعه في الثلاجة. سوف يستغرق التصلب الكامل 3-4 ساعات. لكنني عادة أتركها بين عشية وضحاها.

حسنًا ، إذا كنت تستعد للعام الجديد ، فمن الملائم جدًا تقديمه مسبقًا ، في 30 ديسمبر. سيتم تخزين الطبق بشكل مثالي حتى 31 ، ما لم يأكله أحد في وقت مبكر بالطبع. الإغراء عظيم جدا.

في مثل هذه الحالات ، عادة ما أقوم بإعداد حصص إضافية نتناولها في الصباح في 31 ديسمبر لتناول الإفطار. وبعد ذلك ، حتى المساء ، لا أحد يحاول قطع قطعة من قطعة احتفالية!

24. كما ذكر أعلاه ، يتم تقديم الطبق النهائي إما في صينية مشتركة كبيرة أو في صواني خاصة. أو نقلبها على طبق ونقدمها بكل مجدها.

ليس من السهل فعل ذلك. لا يمكنك فقط أن تأخذها وتقلبها. لكن يوجد طريق. حرك سكينًا حادًا على طول الجانب الذي يفصل اللحم المجمد عن الحائط. اغلي الماء مسبقًا ، واسكبه في وعاء كبير مناسب لحجم الصينية. وانزل الصينية في الماء لمدة 30 ثانية ، ثم ضع الطبق الذي ستقلب فوقه. وانقلب بعناية.

إذا كانت المحتويات متقلبة ولا تريد أن تُسحب للخارج ، فاخترها برفق باستخدام ملعقة سيليكون. الأهم من ذلك ، امنحه الزخم. وهناك هو نفسه ، تحت تأثير جاذبيته ، سوف يستقر على الطبق المقدم له.

25. يقدم الطبق على المائدة بالطبع مع الفجل الحار أو الخردل. في بعض الأحيان يخلط الثوم المطحون مع الخردل. وعصير الليمون الطازج.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا يسمى الهلام المفروم ، لكن شخصًا ما يصنعه مطحونًا. لهذا ، يتم لف اللحم المأخوذ من العظام في مفرمة اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يضاف الثوم هناك أيضًا. وعندها فقط يتم خلط كل هذا مع المرق ويوضع في صواني.

لكنني لا أحبه حقًا في شكل مسحوق. يعجبني عندما تكون ألياف اللحم مرئية من خلال المرق الصافي ، ويتم الشعور باللحوم كقطع كاملة أثناء تناول الطعام. لكن هنا بالطبع مسألة ذوق!

وبالطبع ، عليك أن تقول بضع كلمات مدح لمثل هذا اللحم المهروس. نعم ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول عليها لتحديد خصائصها وواحدة - MIRACLE!

أتساءل كم هو جيد! لذيذة ، غنية ، لذيذة ، لذيذة ، معطرة ، ببساطة مذهلة - هذه مجرد أمثلة قليلة كلمات بسيطةلمحاولة وصف مذاقه.

ليس من قبيل الصدفة أن يحترمه صديقنا ويقدره كثيرًا ، ولا يجلس على مائدة الأعياد بدون مقبلات اللحم هذه.

يتم تحضير جميع الوصفات التالية بنفس طريقة إعداد الخيار الأول. الاختلاف الوحيد في تكوين المكونات. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي طبق حسب الوصفات التالية ، فاقرأ الأول - لأنه يصف كل أسرار الطبخ!

وصفة اللحم البقري محلية الصنع اللذيذة

يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق لقضاء العطلة ، كما أنه جيد في أيام الأسبوع! ما يسمى "نستعد للعيد وللعالم". شخص ما يفضل طهيه ، كما في الإصدار السابق ، بينما لا يريد شخص ما استخدام لحم الخنزير. وبعد ذلك يمكنك طهي طبق لحم بقري واحد.

سنحتاج:

عرقوب البقر - 1.5 كجم
أضلاع لحم البقر - 1 كجم
رقبة بقر (لب) - 1 كجم
بصل - 3-4 قطع
جزر - 2 قطعة
جذر الكرفس
3 بازلاء سوداء - 20 قطعة
ورق الغار - 3 قطع

طبخ:

1. اشطف اللحم وانقعه في الماء لمدة 3 ساعات. ثم استنزف الماء.

2. نضع اللحم في قدر كبيرة واملأه بالماء بحيث يغطي الماء كل اللحم.

3. دعها تغلي وإزالة الرغوة. بعد 5 دقائق من الغليان ، صفي الماء. ويصب الماء العذب لكل 1 كجم من اللحم - 1.4-1.5 لتر من الماء.

4. انتظر حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. بعد الغليان ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 4-5 ساعات.

5. يضاف الملح ويضاف الجزر كله ونصف جذر الكرفس والبصل. اترك بصلة واحدة في القشرة.

6. بعد مرور 6 ساعات ، تحقق مما إذا كان اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم. يجب أن تنفصل بسهولة شديدة. إذا لم يكن كذلك ، قم بطهي المزيد. مدة الطهي المسموح بها تصل إلى 8 ساعات.

7. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون وورق الغار إلى المرق.

8. ثم أخرج اللحم من المرق وقم بفكه إلى ألياف.

9. يصفى المرق من خلال 3-4 طبقات من الشاش.

10. ضعي اللحم في الصينية واسكبي المرق.

11. يبرّد في درجة حرارة الغرفةويوضع في الثلاجة طوال الليل لضبطه.

كما ترى ، فإن الوصفة هي نفسها تمامًا كما في الإصدار الأول. نحن نخدمها بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

وصفة أخرى ، وفقًا لها ، على سبيل المثال ، نقوم دائمًا بإعداد طبق يومي هي أرجل لحم الخنزير.

هلام الفخذ أو لحم الخنزير

كما فهمت بالفعل ، في هذا الإصدار ، نستخدم لحم الخنزير فقط. في كثير من الأحيان أطبخ الهلام فقط من قدم لحم الخنزير. بالطبع ، لا يوجد الكثير من اللحم فيه كما هو الحال عند طهيه بمفصل ، أو مع إضافة قطعة من لحم الخنزير. لكننا حقًا نحب هذا الإصدار "المتقشف"!

سنحتاج:

أرجل لحم الخنزير - 4 قطع
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - اختياري
بصل - 2 قطعة
الفلفل - 20 قطعة
ورق الغار - 2-3 قطع
الملح والفلفل - حسب الرغبة

أو خيار آخر:

مفصل لحم الخنزير -1.5 كجم
أرجل لحم الخنزير - 1-2 قطعة
رقبة الخنزير - 500 غرام
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - اختياري
بصل - 2 قطعة
الفلفل - 20 قطعة
ورق الغار - 2-3 قطع
الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

لن أصف عملية الطهي بأكملها ، لأنني لن أخبرك بأي شيء جديد. كل ما يتعلق بالأسرار وتكنولوجيا الطبخ ، سبق وقلت في الوصفة الأولى. لذلك ، نحن نطبخ ونطبخ وفقًا لنفس المخطط.

الشيء الوحيد الذي سأركز عليه هو تنظيف الساقين. لا تباع الأرجل دائمًا نظيفة وبيضاء. تحتاج أحيانًا إلى إزالة الشعيرات منها ثم تنظيفها. على الأرجح ، يعرف الجميع كيفية إزالة الشعيرات ، أو أنهم لا يعرفون ، لكنهم رأوها. لكن مع ذلك ، سوف أذكرك.

أشعل الغاز وأمسك ساقي مباشرة فوق النار في المكان الذي بقيت فيه الشعيرات. الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ، لكن عليك التحلي بالصبر. ثم اكشط علامات الحروق بسكين ، ثم اشطفها بالماء. تحتاج أيضًا إلى إزالة الحوافر أو تنظيفها جيدًا. عادة ما تكون داكنة اللون جدًا وتطلب إزالتها تمامًا.

إذا كانت الأرجل نفسها مظلمة أيضًا ، فيجب أيضًا كشطها بعناية بسكين ، ثم شطفها بالماء. ولا تنس نقعها في الماء لمدة 3 ساعات.

يتم تحضير باقي الطبق بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة الأولى. لا توجد تغييرات في الوصفة ، كل المبادئ والخطوات هي نفسها!

يمكن تقديم الهلام الجاهز في صينية ، أو يمكنك قلبه ووضعه في طبق.

اتضح انه جميل جدا! وكم هي لذيذة ، الكلمات لا تستطيع حتى أن تصف!

"خنزير" في زجاجة

في أيام العطلات ، يتم تحضير الأطباق المألوفة واليومية في كثير من الأحيان شكل مثير للاهتمام. وأحد هذه الأشكال هو هلام "Piglet" ، الذي يُسكب في زجاجة بلاستيكية.

مثل هذا العرض يسبب دائمًا البهجة بين جميع الضيوف. يبدو الخنزير إيجابيا بشكل مؤلم طاولة احتفالية. أعتقد أن مثل هذا الطبق قد يزين أي طاولة العام الجديد.

سنحتاج:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر
أرجل الدجاج - 2 قطعة
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس -0.5 قطعة
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل - 7-10 قطع
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

للتسجيل:

لحم الخنزير أو النقانق المسلوقة
قرنفل - 4 قطع

طبخ:

1. اغسل اللحم واسكب الماء لمدة 3 ساعات. لا يمكن ملء الساقين بالماء. ثم استنزف الماء.

2. ضعي اللحم والأرجل في قدر واملأيه بالماء بحيث يغطي الجزء العلوي فقط. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة.

3. صفي الماء وأعد تعبئته بالمياه العذبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 ساعات.

4. يضاف الجزر الكامل المقشر وجذر الكرفس. يُرفع القميص العلوي عن البصل ويُغسل ويُوضع في قدر ، مع الخضار. ملح جزئيا ، يضاف الفلفل.

5. بعد ساعة أخرى ، تحقق مما إذا كان اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم جيدًا ، فنحن مهتمون بشكل أساسي بالساق. إذا خرج اللحم بسهولة ، أضيفي أوراق الغار والفلفل حسب الرغبة وطعم الملح. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.

إذا ساءت اللحوم ، اطبخها حتى للحالة التي نحتاجها.

6. نخرج اللحم من المرق ونبرد قليلاً ونفصل العظام. ثم نقسم إلى ألياف ، أو نقطع إلى مكعبات.

7. يصفى المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.

8. بالنسبة "للخنزير" يمكنك أن تأخذ 0.5 - 1 - 1.5 لتر زجاجات بلاستيكية. كل هذا يتوقف على الحجم الذي تريده.

9. ضعي اللحم في الزجاجة ، ثم اسكبي المرق الدافئ. رجي المكونات ، اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة حتى تصلب تمامًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.

10. قبل التقديم ، قطعي الزجاجة بحذر بسكين حاد أو مقص من الجانبين. ضع الهلام على طبق.

11. من لحم الخنزير ، أو السجق المسلوق ، اصنع آذانًا وقطعة. قم بعمل شقوق على التاج وأدخل الأذنين فيها. اربط الرقعة بعود أسنان. اصنع عيونًا وفتحات أنف من القرنفل.

12. يقدم مع الفجل الحار أو الخردل.

مثل هذا "الخنزير الصغير" سيقابل بالتأكيد في "يا هلا!" لذا لاحظ الوصفة. أعتقد أنه سيكون بالتأكيد في متناول يديك!

يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير في قدر بطيء. الشيء نفسه ينطبق على أي وصفة أخرى.

كيف لطهي الجيلي في طباخ بطيء

سنحتاج:

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
أرجل الدجاج - 2 قطعة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 0.5 رأس
الملح والفلفل
ماء - 2.5 لتر

طبخ:

1. أرجل دجاجمقطعة إلى قطع في المفاصل.

2. نظف الساقين واغسلها ونقعها لمدة 3 ساعات.

3. ضعي اللحم والبصل المقشر والجزر في وعاء الطهي متعدد الوظائف. نضع الملح والفلفل ويسكب الماء.

4. اضبط وضع "الإطفاء" ويطفئ لمدة 6 ساعات. تحقق مما إذا كان اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم ، فيمكن إيقاف تشغيل جهاز الطهي البطيء. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك الانتظار لمدة ساعة أخرى.

5. انزع اللحم وانزع العظام وقسمها إلى ألياف.

6. اسحق الثوم بالسكين وأضفه إلى المرق. اتركه 15-20 دقيقة. ثم انزع الثوم. حاول معرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والفلفل.

7. ضعي اللحم في صينية أو في قوالب واسكبي المرق المصفى.

8. اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل.

9. قدميها في أجزاء أو ضعي الصينية على المنضدة.

هذه هي الأنواع الرئيسية لأطباق اللحوم. يتم تحضيره أيضًا من الدجاج. لكننا لن نتطرق إلى هذا الموضوع اليوم. وإذا كنت مهتمًا بقضية مماثلة ، فيمكنك حينئذٍ إعداد هذه الأطباق.

أسرار الطبخ

والآن أقترح مرة أخرى الخوض في أبسط مراحل التحضير ، والتي بفضلها سيكون طبقك لذيذًا دائمًا. ولن تحدث له مثل هذه المفاجآت ، على سبيل المثال ، الهلام غير المصلب ، أو اللحم المفرط أو غير المطبوخ جيدًا ، أو المرق المفرط الملوحة ، أو القاسي وغير المعطر على الإطلاق.

بعد كل شيء ، قبل أن يتحققوا على وجه التحديد مما إذا كانت المضيفة تعرف كيف تطبخ الجيلي ، وإذا لم تنجح ، ثم وضعوها في فئة الأخرق. ماذا يمكنني أن أقول ، وبين أصدقائي هناك من ليس لديه هذا الطبق على الإطلاق. لكني أنصحك ألا تستسلم ، بل أن تقرأ كل شيء بعناية ، واتبع خطوة بخطوة. طهي طبقًا سيجعل الجميع يلهث!

أول شيء يجب القيام به هو شراء اللحوم "الصحيحة". يتم الحصول على هلام جيد من الأجزاء الجيلاتينية ، أي يجب أن يكون اللحم بالعظام. الساقين ، والساق ، والساق ، والأذنين ، وذيول ، والرؤوس - فقط ما تحتاجه! بغض النظر عن المقدار الذي تريده ، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من اللب. كملاذ أخير ، إذا كنت في شك بشأن اختيار اللحوم ، فاطلب من البائع في قسم اللحوم أن يخبرك عن اللحوم التي تختارها
تذكر أن الأوردة والغضاريف والجلد تساهم في تصلب المرق
يتم الحصول على أشهى الأطباق من أنواع مختلفة من اللحوم
تأكد من إضافة فخذ دجاجة، او اثنين. سيكون ألذ من ذلك بكثير
يجب نقع اللحم في ماء بارد لمدة 3 ساعات قبل الطهي
يجب تصريف الماء الأول بعد 5 دقائق من الغليان
قم بغلي الماء الثاني ، تأكد من إزالة الرغوة ، ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى. يجب أن يقرقر اللحم قليلاً ، لكن لا يجب أن يغلي بأي حال من الأحوال. خلاف ذلك ، سوف يتحول المرق إلى الظلام وغير شفاف.
نأخذ الماء بنسبة 1 كجم من اللحم - 1.4 -1.5 لتر
حاول ألا تضيف الماء أثناء عملية الطهي. ولكن إذا لم ينجح ذلك ، أضف الماء المغلي على الأقل.
في بعض الأحيان يتم توضيح المرق بياض البيضة، ولكن إذا قمت بالطهي بشكل صحيح ، فلن تحتاج إلى هذا الإجراء.
طهي اللحوم لمدة 6 ساعات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 8 ساعات. حتى يخلو اللحم من العظم
إضافة الخضار عند الطهي أمر لا بد منه! بفضلهم ، يكتسب المرق لونًا ورائحة جميلة.
نضيف البصل في القشر ، سيعطي لون ذهبي جميل
إضافة التوابل أمر لا بد منه ، وإلا سيصبح الطبق "طازجًا"
ملح مرتين ، المرة الأولى بعد 4 ساعات بقليل ، والمرة الثانية في نهاية الطهي ، تذوق المرق بالفعل
بعد وضع اللحم في قالب وصبه بالمرق ، يجب تركه يبرد في درجة حرارة الغرفة
وبعد ذلك يجب تبريده. يُعتقد أحيانًا أنه يمكنك الاحتفاظ بالحساء في شرفة أو شارع بدرجة حرارة دون الصفر ، بحيث يتجمد بشكل أفضل. إذا تجمد ، فقد يكون أفضل ، لكنه سيفقد تمامًا كل مذاقه ورائحته وملمسه الرقيق ونعومته.

قدمي الطبق مع الفجل الحار أو الخردل. من يريد الاستفادة ، من لا يريد الرفض. ولكن يجب توفير هذه المكونات الإضافية لها!

آمل أنه مع مجموعة وصفات اليوم ، يمكنك بسهولة طهي جيلي لذيذ حقًا. آمل أيضًا أن تكون المقالة ونصائح الطبخ مفيدة لك.

وإذا كنت ترغب في رؤية المزيد من الوصفات وغيرها ، فهناك مثل هذه الوصفات. ويمكنك رؤيتها في مقال خاص "كيف تطبخ الجيلي" http://kopilpremudrosti.ru/

بعد كل شيء ، اقتربت السنة الجديدة! وما هي السنة الجديدة بدون طبق روسي تقليدي حقيقي! لذلك ، لا نحتاج إلى كسر التقاليد - سنطبخها بالتأكيد!

بعد كل شيء ، تبين أن هذا الطبق جميل حقًا واحتفالي ، ولا يمكنك حتى التحدث عن المذاق. الكل يعرفه جيدا!

بالعافية!

العام الجديد قادم! القديم سينتهي ، سننفقه كما ينبغي ، وسنلتقي بالجديد كما ينبغي. تقليديا ، سنضع طاولة غنية مع مختلف وجبات لذيذةولا أقل مشروبات لذيذة.

تقليديا ... ما هو التقليد عندنا إذن؟ أ؟

كما يقول صديقي العزيز ، من الوجبات الخفيفة على الطاولة في ليلة رأس السنة الجديدةيجب أن يكون هناك أوليفر وجيلي تحت. وكل شيء آخر هو تدليل وإشادة غير مناسبة بأسلوب شخص آخر.

لأكون صادقًا ، لا أتذكر اجتماعات رأس السنة وعيد الميلاد بدون حلوى. إنه تجديف أو شيء من هذا القبيل.
نحن نسمي الجيلي "بارد" ، ونادرًا ما نطلق عليه "الجيلي". في روسيا ، وخاصة في المناطق الغربية ، في جبال الأورال - "هلام". أو ببساطة " ". لفترة طويلة حاولت أن أفهم الفرق بين الجيلي والجيلي. يقولون أنه نفس الشيء. ربما. لكن لحمنا الهلامي محضر من خنزير صغير. أو الساقين من لحم الخنزير. نادرًا ما يتم إضافة حوافر أو أفخاذ لحم البقر. واستنادا إلى مجموعات الوصفات ، عادة ما يتم صنع الهلام من لحم البقر: الحوافر ، أفخاذ ، الرأس.

السؤال الأبديعند طهي اللحوم الهلامية "هل ستتجمد أم لا" ، لأن إضافة الجيلاتين علامة على سوء الذوق.

نكت ، نكت يتجمد دائما. حتى لو لم يكن هناك مكون لحم بقري. وكيف لا يمكن أن يتجمد هلام من أرجل لحم الخنزير إذا طفت الملعقة بهدوء في الشراب المغلي؟

إن عملية تحضير الجيلي عالي الجودة شاقة للغاية وطويلة ، خاصة إذا كانت من الهلام من أرجل لحم الخنزير. كيف لطهي الجيلي؟ سأجيب - لفترة طويلة.

وصفة جيلي ممتاز

مكونات

أرجل لحم الخنزير 2 قطعة
ساق لحم الخنزير 1 قطعة
لحم بقري 1-1.2 كجم
جزر 1 قطعة
جذر البقدونس 1 قطعة
لمبة 1 جهاز كمبيوتر
1 رأس ثوم
الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار ، الملحذوق

نظرًا لأن الأسرة تحب الكثير من اللحوم في المربى ، فإن جيلي لحم الخنزير ليس موضع ترحيب في المنزل بشكل خاص. عليك أن تضيف لحم العجل.
لم نقم أبدًا بإضافة الدجاج للهلام والدواجن بشكل عام.
تاريخيا ، لدينا أسبك شفافلا تعتبر مشرفة بشكل خاص.
من الأفضل شراء اللحوم من السوق. هناك يضمن عدم التجميد.
أرجل لحم الخنزير والساق ولحم البقر
قم بتنظيف الأرجل والسيقان جيدًا من الشعيرات ، إذا لزم الأمر ، قم بالشحم عليها فتح النار. نظف واشطف.
اقطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين بالطول بسكين ، ومرة أخرى إلى نصفين عند المفصل. لا يستحق التقطيع بفأس ، سيكون هناك العديد من العظام الصغيرة.
اقطع العود إلى عدة أجزاء ، يمكن ترك العظم المركزي الكبير كاملاً وليس مقطوعًا.
قطّعي اللحم إلى عدة قطع.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، حجم قطع اللحم للهلام لا أساس له.
يجب غسل جميع اللحوم ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، ويفضل تركها طوال الليل في مكان بارد. الخيار الثاني هو الأفضل ، لأن لحم الهلام يستغرق وقتاً طويلاً في التحضير ، ومن الأفضل أن تبدأ في الصباح.
يجب تقطيع جميع اللحوم وغسلها ونقعها في الماء البارد.
في الصباح ، اشطف اللحم مرة أخرى ، ضعه في قدر أو مرجل ، صب الماء البارد عليه. يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار 5-7 سم.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي
من المهم ألا تفوت لحظة الغليان. سيكون هناك الكثير من الرغوة. يجب إزالته. استخدم ملعقة لجمع كل الرغوة التي تتشكل باستمرار. بعد 5-10 دقائق ، ستتوقف الرغوة تمامًا. من الآن فصاعدًا ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وتقليل النار إلى الحد الأدنى. يجب ألا يغلي السائل الموجود في المقلاة ، بل "يتحرك" قليلاً. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي غليه بعنف. فقط غليان طفيف.
اترك اللحم يغلي لمدة 4-5 ساعات. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكنك الاختلاط. لا تضف الماء إلى الوعاء! حتى لو كان يغلي جزئيًا.
اسلقي لحم الهلام لفترة طويلة على نار خفيفة
بعد 4-5 ساعات ، أضف البازلاء السوداء و البهارات، ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة. الملح الصخريويغسل البصل غير المقشر والجزر وجذور البقدونس والكرفس.
خضروات للمرق والثوم
إذا غلي السائل بعيدًا ، فسيتعين عليك إضافة الماء المغلي من الغلاية. على الرغم من أن هذا ليس جيدًا ، إلا أن السائل مطلوب.
يضاف البصل والجذور والبهارات
غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة أخرى.
مرق مطبوخ للهلام - يبرد
ارفعي القدر عن النار. التقط كل اللحم بملعقة مثقوبة. نقسم اللحم على أطباق ونتركه يبرد. تخلص من البصل والجزر والجذور ، على الرغم من أنه يمكن ترك الجزر للزينة.
التقط كل اللحم بملعقة مثقوبة
استطرادية صغيرة. كثير من الناس يفضلون الهلام الشفاف تمامًا. للقيام بذلك ، يجب توضيح المرق. كيف؟ ابحث عن نفسك ، يقولون أن بياض البيض يعمل بشكل جيد. لن أقول إنني حصلت عليها شفافة مثل الزجاج ، دعنا نقول إنها شفافية العنبر. ولا إضاءة.
يُملح المرق حسب الرغبة والمزيد. يجب أن يبدو مالحًا قليلاً ، حرفياً قليلاً فقط. الفلفل مع الفلفل الأسود المطحون ويضاف الثوم المهروس إلى اللب. يقلب المرق ويغطى المقلاة بغطاء ويترك لمدة 20-30 دقيقة
بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق. من الأفضل القيام بذلك من خلال قطعة قماش نظيفة بشكل طبيعي. سيتم ترشيح القماش عظام صغيرة، الفلفل ، الثوم ، ورق الغار. كل هذا في البرد لا لزوم له. اترك المرق ليبرد. بعد 10-15 دقيقة ، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح المرق. يمكنك فقط التقاطه بالملعقة.
من الضروري إزالة الدهون من سطح المرق
أو ربما منديل. منديل ورقي عادي يتم إلقاؤه على سطح المرق مغطاة بفيلم من الدهون ، ويتم إزالته وإلقائه بعيدًا. إذا كررت هذا عدة مرات ، يمكنك تنظيف سطح الفيلم الدهني بالكامل تقريبًا. نعم ، بالمناسبة ، اترك القليل من الدهون ، ثم سطح الهلام النهائي سيكون مع "الصقيع".
يمكنك إجراء اختبار يعطي إجابة على السؤال "هل سيتجمد أم لا". ضع بعض المرق على الفهرس الخاص بك و إبهاماليدين ، وتأكد من أن الأصابع تلتصق ببعضها البعض جيدًا. إذا لم يلتصقوا ببعضهم البعض ، فأنت تطبخ الهلام منها مكعبات.
قم بفرز اللحم المبرد بيديك ، وافصل وتخلص من جميع العظام. هذا مهم لأن العظم يمكن أن يكسر السن بسهولة. يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويمكن تقسيمه إلى ألياف ، ويمكن استخدامه كما هو ، على شكل قطع.
قم بإعداد عدة أوعية عميقة أو قوالب للحوم الهلامية. من المريح جدًا استخدام حاويات مستطيلة كبيرة مطلية بالمينا ، مثل حوض صغير أو أطباق شوربة عميقة.
في الجزء السفلي من كل طبق ، يمكنك وضع البقدونس ، قطعة من البيض المسلوق ، والجزر المستخرج من المرق.

القواعد الأساسية لصنع جيلي جيد

من أجل تحضير هلام شفاف ، يجب أن تتذكر
بعض قواعد بسيطة، والالتزام الذي سيكون من الممكن بسهولة
خلق هذا تحفة الطبخ.

القاعدة 1. اختيار المكون الرئيسي - اللحوم.

يمكنك طهي الجيلي من أي لحوم (دجاج ، لحم خنزير ،
لحم البقر ، أرجل لحم الخنزير ، وما إلى ذلك) ، أهم شيء هو اختيار الحق
المنتج الرئيسي.

شراء مثل هذا العنصر المهم في لحم الخنزير هو الأفضل
السوق ، لأنه هناك مضمون عدم تجميده.
يجب أن تكون أرجل لحم الخنزير ، والتي هي مفتاح ترسيخ الطبق
نظف جيدًا من الشعيرات ، وإذا لزم الأمر ، احترق في النار
شطف. يمكنك إضافة أي نوع من اللحوم من اختيارك. فإنه سوف
الدجاج ولحم البقر أو كل نفس جيلي لحم الخنزير- يقرر المضيفة ، ولكن
أرجل لحم الخنزير (لنكون أكثر تحديدًا ، الجزء الذي ينتهي
الحوافر) ضرورية ، فلا حاجة للجيلاتين.
إذا كان اللحم به قشرة ، فسيؤدي ذلك أيضًا دورًا جيدًا فيه
تجميد الهلام. حجم قطع اللحم للهلام لا يلعب كبير
الأدوار. يمكن تقطيع اللحم المفروم وعود الطبل إلى عدة أجزاء ، كبيرة و
اترك العظم المركزي سليمًا. لتجنب الصغيرة
العظام قدم لحم الخنزيرقطع نصف بالطول ثم مرة أخرى
في النصف على طول المفصل.

لكن الغريب أنه لا يمكنك المبالغة في تناول اللحوم. ضروري
مراعاة نسب معينة ، وإلا فهناك خطر
الطبق لا يزال لا يتجمد: لوزن عدة أرجل لحم الخنزير
لا يمكن تناول ما يقرب من 700 جرام أكثر من كيلوغرام ونصف
مكونات اللحوم الأخرى.

القاعدة 2. يجب نقع اللحم قبل الطهي.

هذا الإجراء مطلوب من أجل
لإزالة بقايا الدم المتخثر من اللحم. بجانب
سيكون الجلد بعد النقع أكثر نعومة وأكثر رقة.
نأخذ وعاء ونضع فيه مكونات اللحوم، تحتاج إلى ذلك تمامًا
نقعها في ماء بارد ، واتركها لبضع ساعات (أو أفضل من أجل
طوال الليل). في الصباح ، يمكن غسل اللحم مرة أخرى وكشطه بعناية
أقدام لحم الخنزير لإزالة البقع السخانية. أيضا قشر الجلد
مكونات اللحوم الأخرى. سكين "خضروات" صغير مناسب لهذا الغرض
مهام مثل أي شيء آخر. ثم يمكنك وضع اللحم في مرجل و
ابدأ الطبخ.

القاعدة 3. يجب تصريف الماء الأول!

اعتقاد بعض ربات البيوت ذلك
أن إزالة الترسبات الكلسية بملعقة مشقوقة ستحل جميع المشكلات تمامًا - ليس حقًا
يمين.
من الأفضل تصريف الماء الأول بعد طهي اللحم ، لأنه به
ستتم إزالة جميع الدهون الزائدة والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها.
علاوة على ذلك ، فإن ظهور مثل هذا اللحم الهلامي سيكون أكثر جاذبية بشكل ملحوظ
سينخفض محتواه من السعرات الحرارية ، وستصبح الرائحة أكثر متعة. في
من الناحية المثالية ، يمكنك تصريف المياه الثانية ، ثم سيكون الجيلي نظيفًا وشفافًا ،
مثل دمعة طفل.
استنزاف المرق ، من الضروري شطف محتويات المرجل تحته المياه الجارية,
الذي سيزيل البقايا العنيدة الصغيرة من البروتين المتخثر. بعد ذلك
يمكنك إعادة اللحم للطبخ النهائي. كمية الماء
يجب أن يكون فوق مستوى اللحم بحوالي 2 سم. إذا كانت الكمية
سيكون هناك المزيد من الماء ، ثم لن يغلي كما ينبغي. لذلك،
قد لا يتجمد الهلام. إذا كان هناك ماء أقل ، فأثناء عملية الطهي
سيكون من الضروري إضافته من الغلاية ، وهو أيضًا غير مناسب جدًا
سوف تؤثر على النتيجة النهائية.

يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أجل أن يصبح الهلام شفافًا ،
من المستحيل السماح بغليان محتويات المرجل. طبخ الجيلي
تحتاج إلى حريق صغير ، حوالي 6 ساعات ، وبعد ذلك ستتفوق النتيجة
كل التوقعات.

القاعدة 4. التوابل والتوابل لها دورها أيضًا

بعد مرور 5 ساعات على بدء الطهي ، يمكنك إضافته
البصل الكامل والجزر. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، ثم كل "السحر" من
إضافات من هذه المكونات سوف تتبخر مع الماء المغلي.

يجب أيضًا إضافة الملح في الحساء بعد 4-5 ساعات ، لأنه في هذه العملية
الماء المغلي ، يصبح المرق أكثر تركيزًا ، ويوجد
احتمال زيادة الملوحة في الطبق.

من الأفضل إضافة البهارات والبقدونس والتوابل الأخرى حسب الرغبة
قبل ثلاثين من انتهاء الطهي ، ستفوز باقة من النكهات بقلوب حتى
أكثر النقاد دقة.

القاعدة 5

جيلي لحم الخنزير (أرجل الخنزير والمفاصل) 5-6 ساعات ؛
- دجاج جيلي 3-4 ساعات ؛
- لحم بقري جيلي 7-8 ساعات.

لكن أفضل شيء هو طهي الهلام من اللحوم المتنوعة ، ثم يتحول
أكثر لذيذة وغنية.

القاعدة 6. تُزال العظام باليد وليس بمفرمة اللحم

بعد الانتهاء من طهي الهلام ، من الضروري إزالة اللحم منه
الأواني. من الأنسب القيام بذلك باستخدام ملعقة مشقوقة. يجب توتر المرق.
من خلال مصفاة ، ويفضل من خلال قطعة قماش نظيفة ، وإزالة البصل والجزر ،
الفلفل وورق الغار.

يجب فرز اللحوم المبردة قليلاً بيديك ، وفصلها
من العظام (يمكنك مساعدة نفسك بسكين صغير).
من الأفضل تقطيع اللحم باليد وليس بمفرمة اللحم كما تشاء
ضمان حتى أصغر العظام ، والتي من السهل جدا
كسر أسنانك ، لا تسقط في طبق أي من الضيوف.
من الأفضل عدم التخلص من الجلد والغضاريف ، لأنها ستمنح الهلام حصنًا.
في الجزء السفلي من اللوحة التي يتجمد فيها الهلام ، يمكنك وضع الخضر
أو قطع أشكال مختلفة من الجزر - سيكون هذا رائعًا
الزينة من هذا القبيل طبق مثير للاهتمام. بعد ذلك ، يتوسع كتلة اللحومالخامس
حاوية جاهزة ، يمكنك ملؤها بالمرق.

القاعدة 7. درجة الحرارة الصحيحة هي مفتاح النجاح.

أفضل مكان لتجميد الشوربة ليس عتبة النافذة أو حتى الشرفة الباردة.
درجة الحرارة "الصحيحة" للهلام تكون على الرف الأوسط
ثلاجة.
بعد كل شيء ، إذا لم يكن الجيلي باردًا بدرجة كافية ، فلن يتجمد ، وإذا ،
على العكس من ذلك ، سوف تتجمد ، ثم تفقد كل مذاقها الرائع
جودة. ستتصلب هذه التحفة الطهوية في غضون 5-6 ساعات.

المادة 8. إذا لم يتم تجميد الهلام (هلام مع الجيلاتين)

إذا لم يتم تجميد الهلام ، فلا داعي للقلق. يمكن حفظ الطبق بسهولة ،
صبها مرة أخرى في قدر نظيفة واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. إضافي
مطلوب في أطباق منفصلةخفف الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على
العبوة (يجب رؤية الجرعة هناك). صب الجيلاتين في هلام و
تخلط جيدا ، تصب في وعاء. بعد هذا الإجراء ، الطالب
سوف يتجمد بالتأكيد ، بلا شك.

وصفة جيلي

للطبخ حساء لذيذسوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
مفصل لحم الخنزير يزن حوالي كيلوغرام ؛
0.5 كجم من لحم الخنزير
لمبة واحدة
2-3 أوراق غار
5-6 بازلاء من البهارات.
2-4 فصوص من الثوم
2.5 لتر من الماء
ملح.

التحضير البارد:

1. تحضير اللحم: اشطفه واسكب الماء وانقعه لبضع ساعات.
بعد ذلك ، قم بتنظيف الساق جيدًا وتقطيعه إلى قسمين.
2. صب الماء البارد في قدر وضع كل اللحم فيه.
3. بعد الغليان ، صفي المرق الأول وأضيفي 2.5 لتر إلى اللحم
ماء بارد.
4. اجلبه ليغلي وقلل من الحرارة قدر الإمكان (بحيث بالكاد مرق
مغلي). اطبخ اللحم الهلامي لمدة 5 ساعات.
5. بعد ذلك ، نضع البصل ، الفلفل ، الملح و الغار في المرق
ملزمة. اتركه يغلي لمدة ساعة أخرى.
6. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيها مطحون بشفرة سكين في المرق
ثوم.
7. يقسم اللحم إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال منخل ناعم
أو قطعة قماش نظيفة.
8. نضع اللحم في قوالب الهلام ويصب في المرق. دعها تصلب
(أفضل في الثلاجة على الرف الأوسط).
9. قدمي الجيلي المزين مسبقًا بالأعشاب مع الخردل أو
اللعنة.

نصائح عن كيفية طبخ الهلام

بناءً على ما سبق ، من الممكن صياغة عدة عناصر رئيسية
نصائح تساعدك على الطهي بشكل صحيح ، والأهم من ذلك أنها لذيذة
هلام.
1. يجب أن تكون اللحوم طازجة.
2. من أجل تجميد الهلام بشكل أفضل ، من الأفضل تناول مفصل لحم الخنزير للطبخ أو
أرجل الحيوانات.
3. لجعل مذاق الهلام جيداً ، يجب أن يكون اللحم أولاً
ينقع في الماء البارد.
4. من الأفضل استنزاف المرق الأول.
5. يجب وضع البهارات والتوابل قبل وقت قصير من انتهاء الطهي
جيلي للحفاظ على مذاقها.
6. يجب اختيار عظام اللحوم بعناية باليد.
7. يجب أن يتصلب الهلام متى درجة الحرارة المناسبة- في منتصف
رف الثلاجة.
8. إذا لم يتم تجميد الجيلي ، يمكنك ببساطة إضافة الجيلاتين أولاً
غليان الهلام.
9. لا تضيف الكثير من الماء ، لأن الهلام قد لا يفعل
تجميد. القليل من الماء ليس هو الخيار الأفضل أيضًا.
10. تحتاج إلى ملح الهلام في نهاية الطهي ، حتى لا تفرط في تلطيخ الطبق.