وصفات وطرق طبخ اللحم الهلامي. كيف تطبخ جيلي شفاف يتماسك. كيف لطهي الجيلي الشفاف

كيف لطهي الجيلي الشفاف

بالطبع ، إذا تم طهي اللحم الهلامي على مرق غائم ، فلن يعاني طعمه كثيرًا من هذا ، لكنه سيبدو غير قابل للتمثيل - ستبدو كتلة رمادية تشبه الهلام على الطبق غير شهية. يسمح لك اللحم الهلامي "المرآة" بتزيينه بوضع الجزر المفروم والأوراق الخضراء الطازجة والزيتون فوق اللحم. يبدو مثل هذا الطبق جميلًا جدًا ، وليس من العار تقديمه حتى على طاولة الأعياد. لجعل الهلام يتحول هكذا ، يمكنك طهيه وفقًا للوصفة المعتادة ، ولكن باستخدام بعض الأسرار التكنولوجية.

ما هي المنتجات التي تحتاجها لصنع الجيلي

• 1 مفصل لحم خنزير من الرجل الخلفية أو 2 من الأمام
• 2 أرجل لحم خنزير
• 500 غ من لحم الخنزير الخالي من الدهن - لحم الخنزير أو الكتف
• 1 لمبة
• 1 جزرة
• 8-10 حبات فلفل أسود
• 3-4 فصوص ثوم
• 2-3 أوراق غار

وصفة خطوة بخطوة لجيلي لحم الخنزير

اغسل اللحم. امسح مفصل لحم الخنزير والساقين جيدًا بفرشاة خشنة حتى يصبح الجلد نظيفًا ولا توجد بقع عليه. ضع كل شيء في قدر ، يجب أن يوضع اللحم في طبقة متساوية ، إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. صب الماء في المقلاة بحيث يكون مستواها 1 سم فقط فوق اللحم. ضعها على النار.

إذا فشلت في المتابعة ، يبدأ المرق في الغليان بقوة ويتحول إلى عكر ، عندما تخرج اللحم منه ، تخفق بيضة الدجاج ، تصبها في المرق ، تغلي. ثم غطيها واتركها لمدة 10 دقائق ثم صفيها

لحم الهلام Oxtail

• اذهب إلى الوصفة

لحظة الغليان مهمة جدًا لكي يتحول الجيلي إلى شفافية ، لذا حاول ألا تبتعد عن المقلاة التي قمت بضبط الهلام فيها على الطهي. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، خذ ملعقة بها ثقوب أو مصفاة صغيرة بمقبض وابدأ في إزالة كل الرغوة والقياس الناتج بعناية. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الماء في المقلاة لا يبدأ في الغليان كثيرًا. لتحضير مرق شفاف للهلام ، يجب التخلص تمامًا من الغليان القوي في جميع مراحل الطهي. خففي الحرارة حتى لا يرتجف سطح الهلام المسلوق إلا قليلاً.

نضع البصل الكامل المقشر والجزر في المرق. نملحها ، لكن اتركها غير مملحة قليلاً ، قم بفردها بالملح في نهاية الطهي. اتركي الجيلي ليطهى على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. ثم ضعي الفلفل وأوراق الغار في قدر ، واطهي لحم الخنزير المقدد لمدة ساعة أخرى.

حتى لو كان المرق النهائي قد غلى بقوة أثناء الطهي ، فمن المستحيل إضافة الماء الخام إليه ، في الحالات القصوى - الماء المغلي فقط

أخرج المقلاة من الموقد ، أخرج اللحم ، ضعه في مصفاة ، ضع تحتها وعاء عميق. عندما يبرد اللحم قليلاً ، نقطع الهلام ونزع العظام والجلد المسلوق وقطع كبيرة من الدهون وقطّع اللحم ناعماً أو قطعه. نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ونضيف إليه الثوم المفروم والفلفل ونخلط كل شيء جيداً. رتب في أوعية خاصة أو على أطباق.

من الجزر الذي تم غليه في شكل دائري أو دوائر مقطعة أو نجوم ، قم بتزيينها بطبقة من اللحم في أوعية ، وفوقها يمكنك وضع أوراق الأعشاب الطازجة والزيتون المقطعة إلى نصفين. صب المرق بعناية من خلال منخل ناعم. أغلقها بالغطاء ، تبرد وضعها في الثلاجة.

تعتبر Kholodets واحدة من أشهر المقبلات الباردة على طاولة العطلات الروسية. يمكنك أيضًا تقديمها للعشاء فقط ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المهروسة بدلاً من النقانق المشتراة من المتجر. لذلك ، فإن معرفة كيفية طهي الهلام ستكون مفيدة لكل ربة منزل. فيما يلي أنجح الوصفات لهذا الطبق.

كيف لطهي الهلام الكلاسيكي؟

قبل بضعة عقود ، كانت الذيل والأرجل والأذنين والرؤوس وأجزاء أخرى من جثث اللحوم تستخدم فقط في تحضير اللحم الهلامي ، الذي لا يمكن طهيه بأي طريقة أخرى غير الطهي والتبلور على المدى الطويل. لكن ربات البيوت الحديثات حسّنوا الوصفة الكلاسيكية بإضافة لب اللحم إليها ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البهارات.

مكونات الوصفة

تشمل الوصفة الكلاسيكية بالضرورة أرجل وأذنين لحم الخنزير. بدون هذه المكونات مع مكونات التبلور ، فإن الهلام ببساطة لن يتصلب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أجزاء اللحوم الأخرى من جثة لحم الخنزير. يضيف العديد من الطهاة دجاجة كاملة إلى الأذنين والساقين ، ويمكنك من خلالها تقطيع كمية كبيرة من اللحم.

بالإضافة إلى أذنين ورجلين ودجاجة كبيرة ، تؤخذ الخضار لطهي المرق. يكفي استخدام 3 قطع جزر وبصل. عندما يتم طهي جميع المكونات ، يتم التخلص من البصل دائمًا ، ولكن يمكن تقطيع الجزر إلى أشكال ووضعها بشكل جميل في برطمانات مع الهلام.

يكمل الهلام تمامًا بالثوم المفروم (حسب الرغبة) والفلفل وأوراق الغار. يتم ترشيح المرق النهائي من كل هذه المكونات ثم يتم سكبه على اللحم. يُملح السائل في بداية الطهي.

كم لطهي الجيلي؟

من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه كم لطهي لحم الخنزير المقدد. يعتمد ذلك على حجم قطع اللحم ومستوى حرارة الموقد وبعض العوامل الأخرى. في المتوسط ​​، يتم تحضير الطبق من 4 إلى 8 ساعات. في هذه العملية ، تأكد من إزالة الرغوة من سطح المرق.

إذا تم استخدام قدر الضغط ، فسيكون اللحم جاهزًا خلال ساعتين. صحيح ، في هذا الجهاز ، سيكون المرق أكثر غموضًا. من أجل الشفافية ، يوصى بتصريف السائل الأول بعد الغليان.

كيفية تفكيك الطبق وتقديمه؟

بادئ ذي بدء ، يتم دائمًا إزالة أجزاء من الذبيحة من المرق ، ويتم إزالة اللحوم منها ، والتي يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم التخلص من العظام والأوردة. يوضع اللحم في أوعية مناسبة للهلام ، وفي الأعلى يُسكب مع المرق المصفى من المقلاة. عند السكب ، يمكنك تزيين شرائح البيض والجزر المسلوق.

من الأفضل ترك لحم الهلام في الثلاجة لتجميده طوال الليل. قبل التقديم ، يتم إزالة الطبقة العليا من الدهون منه. يمكنك تزيين الجيلي بالخضار المفرومة جيدًا. يتم تقديم الخردل أو القشدة الحامضة وصلصة الفجل بشكل منفصل.

لحم

بالنسبة لمثل هذا الطبق ، يجب ألا تتناول لحم البقر فحسب ، بل اللب أيضًا. تكفي 600 جرام من الفيليه ، ومن باقي المكونات يتم استخدامها: 2 لتر ماء مقطر ، بصل ، 12 حبة فلفل أسود ، جزر ، ملح ، ورقتان من ورق الغار ، ورأس ثوم.

1. يتم تجفيف أول مرق لحم البقر. عندما يكون هناك ماء جديد في المقلاة ، يمكنك ملحها وإرسال المنتج ليغلي.
2. بعد 5-6 ساعات ، يتم إنزال الخضار (البصل غير مقشر مسبقًا) ولب اللحم في المرق. يتم غلي المكونات معًا لمدة ساعة تقريبًا. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الملح إلى المرق وإضافة الفلفل إليه.
3. يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم جيدًا ويوضع في أوعية صغيرة. يمر الثوم من خلال مكبس ويضاف المرق المصفى إلى قطع اللحم البقري.
4. تتم إزالة الأشكال المعبأة في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.

للتأكد من أن اللحم في القاع ، عند صب المرق ، لا يتم خلط المكونات الموجودة في الأوعية.

لحم الدجاج - وصفة خطوة بخطوة

هذه نسخة منخفضة السعرات الحرارية من لحم الهلام. لا يستخدم لحم الخنزير - فقط أجزاء من جثة الدجاج. المأخوذ: 2 كجم أجنحة وأرجل ورقاب متنوعة ، ساق كرفس ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، 3 قطع. جزر و بصل ، 6 حبات فلفل أسود.

1. يتم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن. يمكن تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة. الكرفس لا يقطع.
2. تُسكب الخضار واللحوم المغسولة بالماء وتُملح وتُرسل إلى درجة حرارة متوسطة لمدة 2.5 ساعة. من المهم إزالة الرغوة باستمرار من سطح السائل.
3. عندما يبدأ اللحم بالابتعاد عن العظام ، يضاف الفلفل وأوراق الغار إلى المرق.
4. تتم إزالة الدجاج من المرق النهائي. يفصل اللحم عن العظام ويوضع في قالب.
5. ضعي المرق فوق الدجاج.
6. يُرسل الطبق إلى البرد حتى يتماسك تمامًا.

يقدم جيلي الدجاج مع أي صلصة حارة.

أرجل لحم الخنزير الهلامي

لمثل هذا الطبق ، يتم استخدام الأرجل مع الحوافر. لن يكون هناك لحم آخر في العلاج ، لذلك سيكون اقتصاديًا. مأخوذ: 2 كجم من الأرجل ، البصل ، الملح ، 6 حبات الفلفل ، ورقتان من ورق الغار ، والجزر ، ونصف رأس ثوم.

1. يتم نقع الساقين أولاً في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ذلك يتم تنظيفهما جيدًا بسكين. هذا يعتمد على شفافية وطعم المرق.
2. يُقطع اللحم النظيف إلى 3 أجزاء ، ويوضع في مقلاة ، ويُسكب بالماء.
3. بعد 3 ساعات ، يتم إرسال الخضار المقشرة والفلفل والبقدونس والملح إلى الحاوية.
4. يتم طهي الهلام المستقبلي لمدة 4 ساعات أخرى حتى يبدأ اللحم في التفتت إلى ألياف.
5. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، تُسكب فصوص الثوم المبشورة على مبشرة جيدة في المقلاة.
6. يفصل اللحم المبرد عن العظام ويوضع على أطباق صغيرة.

حتى يبرد تمامًا ، سيكون الطبق على الرف السفلي للثلاجة.

من مفصل لحم الخنزير والدجاج

وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون هناك الكثير من اللحم في الهلام. لذلك ، سيحب بشكل خاص النصف القوي من الأسرة. لتحضير الطبق ، عليك أن تأخذ: مفصل لحم الخنزير ، ملح ، ساقان ، 7 حبات فلفل ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، جزر ، حفنة من الأعشاب الطازجة ، جذر الكرفس ، 4 أوراق غار.

1. يُخفض اللحم المغسول والمقشر في قدر كبير ويُطهى لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يضاف الملح وجميع المكونات الأخرى إلى الحاوية. يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ويتم تقطيع جذر الكرفس إلى قطع كبيرة.
2. بعد 3.5 ساعات أخرى ، يُقطع اللحم جيدًا ويوضع في وعاء ، وبعد ذلك يُسكب مع مرق مُصفى بعناية.
3. يتم تقديم العلاج على المائدة فقط بعد أن يتماسك تمامًا في الثلاجة.

إذا كان هناك الكثير من اللحم ، يمكن استخدام لحم الخنزير المسلوق في طبق آخر ، ويمكن إضافة الدجاج فقط إلى الهلام.

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

سوف يساعد القدر المعجزة المضيفة عند طهي اللحم. مناسب لأي علامة تجارية. ستتضمن الوصفة: فخذ الخنزير ، بصل ، ملح ، 9 حبات فلفل ، ساق لحم بقري لحوالي 800 جرام ، 450 جرام أرجل دجاج ، بقدونس ، 4 فصوص ثوم ، 2 جزر.

1. في المساء ، تُقطع مكونات اللحم النظيف إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء الجهاز. في برنامج "الحساء" ، يتم إحضار الكتلة إلى الغليان. في هذه المرحلة ، من المهم إزالة الرغوة منه.
2. يضاف جزرة كاملة ، لافروشكا ، فلفل ، بصل ، وملح إلى المرق المغلي. يتم تشغيل برنامج "الإطفاء" والتسخين التلقائي. غطاء الجهاز مغلق. بعد ذلك ، يمكنك النوم بأمان.
3. في الصباح ، يتم إرسال الثوم المفروم إلى المرق ، وبعد ذلك يغلي السائل.
4. يتم إخراج اللحم المبرد من العظام وتقطيعه ناعماً ، ثم يوضع في أوعية مناسبة.
5. يتم سكب القطع مع مرق متوتر.

يتم إخراج الحاويات إلى البرد لعدة ساعات.

لحم احتفالي من ثلاثة أنواع من اللحوم

سيكون للطبق المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة طعم لحم غني بشكل خاص. يحتوي على المنتجات التالية: 3 مفاصل لحم خنزير ، 2 بصل ، ملح ، دجاجة كاملة ، رأس ثوم ، 2 جزر ، 1.8 كجم من لحم الضأن على العظم ، حفنة من الخضر ، 4 أوراق غار.

1. يتم غسل لحم الخنزير ولحم الضأن وتقطيعه إلى قطع كبيرة وإرساله للطهي لمدة 3 ساعات.
2. بعد ذلك ، يقطع الدجاج إلى نصفين ، توضع الخضار الكاملة في المرق.
3. يتم طهي الكتلة لمدة 3 ساعات أخرى ويتم تمليحها قبل اكتمالها تقريبًا.
4. يتم إضافة الخضار المقطعة ، وفصوص الثوم التي يتم تمريرها من خلال مكبس ، وكذلك lavrushka إلى المرق النهائي ، وبعد ذلك يتم تركها لبثها.
5. يتم إخراج اللحم من السائل المبرد ، وإزالته من العظام وتقطيعه إلى قطع ، وبعد ذلك يوضع في أوعية السلطة.
6. يسكب المرق المصفى في الأعلى.
7. سيتجمد الطبق في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، يتم تقديم الحلوى على المائدة مع الخردل الفرنسي.

قدم الخنزير وأذنيه

هذه وصفة بسيطة جدًا لأرجل وأذنين لحم الخنزير الهلامي. بالإضافة إلى الأجزاء المدرجة من الذبيحة (1 لكل منهما) ، يتم استخدام ما يلي: بصل ، ملح ، جزر ، 5-6 فصوص ثوم.

1. بعد الغسيل والتنظيف ، توضع مكونات اللحوم والخضروات في قدر ، وتُسكب بالماء ، ثم تُسلق على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. من الضروري إزالة الرغوة باستمرار من الكتلة.
2. بعد انقضاء الوقت الموصى به ، يُفصل اللحم عن العظام ويُفرم جيدًا. جزر مجروش.
3. توضع قطع اللحم وشرائح الخضار والثوم المفروم ناعماً في أوعية وتُسكب مع المرق المصفى.

بعد التصلب ، يمكن تقديم الهلام على المائدة.

كيف لطهي الجيلي مع الجيلاتين؟

حتى لا تقلق بشأن ما إذا كان الهلام سيتصلب من مكونات التبلور الطبيعية ، يمكنك استخدام الجيلاتين. يمكن تحضير هذا الطبق حتى مع لحم الأرانب (1.7 كجم). يؤخذ أيضًا: بصل كبير ، ورق الغار ، 4 حبات فلفل ، 20 جرام جذر بقدونس مجفف ، 35 جرام جيلاتين ، جزر.

1. تقطع جثة الأرنب إلى 8 أجزاء ، توضع في مقلاة وتُملأ بالماء. يتم إضافة جميع المكونات الأخرى هناك.
2. ينضج الطبق لمدة 3.5 ساعة.
3. 45 دقيقة قبل نهاية الطهي ، ينقع الجيلاتين في الماء.
4. يتم فصل اللحوم الجاهزة والمبردة قليلاً عن العظام وتفكيكها إلى قطع.
5. يضاف الجيلاتين إلى المرق ، وبعد ذلك يتم تسخين الأخير ، ولكن لا يغلي.
6. يتم سكب السائل المصفى في حاويات مع اللحوم ، ويتم إزالة الحاويات في البرد.

سارت الأمور على ما يرام مع Kholodets مع البطاطا المسلوقة والخبز البني.

وصفة نباتية

هناك خيار جيلي حتى بالنسبة للنباتيين. بالطبع ، سيكون بها الكثير من الخضار. الوصفة تشمل: 140 جرام من الهليون الصويا ، مرق الخضار ، 180 جرام من لحم الصويا ، 2 فص ثوم ، حفنة من الأعشاب الطازجة ، 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون ، كوب من الفلفل الحار ، قليل من الكزبرة وجوزة الطيب ، 2 ملاعق صغيرة من الجيلاتين.

1. ينقع الهليون في ماء بارد ثم يقطع ناعماً.
2. يُفرم الفلفل جيدًا ويغسل الخضر.
3. يُسلق لحم الصويا لمدة 12 دقيقة في ماء مالح ، وبعد ذلك يُقسم باليد إلى أجزاء.
4. يتم الجمع بين الهليون والزيت في الشكل ، وتضاف الخضار.
5. يتم تخفيف الجيلاتين في نصف كوب من المرق الدافئ. سوف تنتفخ في غضون 25 دقيقة. ثم تُسكب بقية المرق في الخليط ، وتُطهى المكونات معًا لمدة 3-4 دقائق حتى الغليان.
6. تُسكب الخضار والهليون واللحوم بسائل ساخن ، وبعد التبريد تُرسل الحاوية إلى الثلاجة طوال الليل.

قبل التقديم ، يتم تقطيع الطبق إلى أجزاء.

بعض أسرار الهلام اللذيذ

هناك عدة طرق لجعل الجيلي لذيذًا وغنيًا بشكل خاص:

• لجعل المرق شفافًا ، لا يمكنك طهي المكونات المجمدة.
• من الأفضل تصريف الماء الأول بعد الغليان وشطف اللحم وإعادته إلى المقلاة.
• رشة صغيرة من حامض الستريك ستسمح للمرق بأن يصبح صافيًا تمامًا.
• سيضيف البصل في القشرة ، المطبوخ مع اللحم ، لمعانًا ذهبيًا للهلام.
• ستعمل مجموعة متنوعة من التوابل على تحسين المذاق: الكزبرة وجوزة الطيب والأعشاب الإيطالية والفلفل الأسود المطحون وغيرها. يمكنك إضافة شيء واحد أو ربطهم معًا.

لكي يتحول الجيلي دائمًا إلى مالح بدرجة كافية ، يجب أن يبدو المرق مالحًا عند أخذ عينات منه.

الشتاء المقبل. هذا يعني أن الهلام سيظهر على الطاولات - وهو أحد أفضل وجبات اللحوم الخفيفة في فصل الشتاء. العنبر اللذيذ مع طعم المرق القوي - يعتبر الهلام طبقًا روسيًا وطنيًا. وفي كل عائلة ، كل ربة منزل لديها وصفاتها السرية الخاصة بالهلام: شخص ما يفضل اللحوم السميكة ، شخص ما يحب الشفافية مع لمسات مشرقة من الجزر والخضر ، في حين أن الشيء الرئيسي في الهلام هو عظم السكر الطازج أو عرقوبه! سيتطلب طهي اللحوم الهلامية الصبر من الطباخ ، لكن النتيجة تستحق العناء. سوف نتعلم كيف نطبخ الجيلي بشكل صحيح ، وكم نطبخ الهلام ، وما هي اللحوم التي نختارها وكيف نطبخ جيلي عطري شفاف.

كيف لطهي الجيلي

القاعدة الذهبية هي أن الهلام يجب أن يتصلب بدون إضافة الجيلاتين وأجار أجار. إذا اتبعت قواعد بسيطة: اختر اللحوم والعظام المناسبة واملأها بالكمية المناسبة من الماء واطبخها للوقت المطلوب ، عندها سيتجمد الهلام من تلقاء نفسه. علاوة على ذلك ، إذا تم طهي الهلام بشكل صحيح ، فستبقى المرق شفافة وفاتحة للشهية!

كيفية اختيار اللحم للهلام

في الأيام الخوالي ، كان يتم طهي الجيلي من أجزاء لحم البقر أو لحم الخنزير التي لم يكن لها استخدام آخر: الأرجل ، الرؤوس ، الذيل. ومع ذلك ، لدينا الآن فرصة لوضع أي لحم في الهلام ، لكن لا تنس أن المكون العظمي الغضروفي هو المسؤول عن تجميد الهلام. لذلك ، من أجل طهي الجيلي بشكل صحيح ، اتبع القواعد:

• لتذوق الجيلي:
  • اختر اللحوم التي تفضلها: لحم الخنزير (مفصل لحم الخنزير) ، ولحم البقر (حافة اللحم) ، والأرانب ، والديك الرومي ، والدجاج (الديوك القديمة جيدة بشكل خاص) ، ولحوم الحيوانات البرية ستمنح الهلام طعمًا فريدًا ؛
  • يجب أن تكون اللحوم والأرجل طازجة ، وفي هذه الحالة ستحصل على مرق عطري ، وبالتالي لحم هلامي لذيذ ؛
  • قبل السكب ، يمكنك إضافة الثوم المفروم ناعماً إلى اللحم المسلوق ، والفلفل ، وتخلط جيداً وبعد ذلك فقط توضع في الأشكال.
• لتجميد البرد:
  • لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من اللحم في وصفة الهلام - احتفظ بالنسب: لجزء واحد من الأرجل ، خذ حوالي جزأين من باقي اللحم ؛
  • من أجل أن يتجمد المرق بدون الجيلاتين ، من الضروري استخدام الساقين أو أفخاذ أو ذيول ؛ كما تساهم الأوردة والغضاريف والجلد والجلد في تصلب المرق ؛
  • يجب أن يغطي الماء المنتجات بحوالي 2 سم ؛
  • طهي اللحم الهلامي لمدة 6 ساعات على الأقل.
• لجمال الهلام:
  • سيكون هلام من لحم البقر أو لحم الضأن أكثر شفافية من الهلام من ساق لحم الخنزير ؛
  • استنزاف الماء الأول
  • لا تدعه يغلي بشكل مكثف ؛
  • إزالة الرغوة
  • قبل صب القوالب ، قم بتصفية المرق من خلال 4-6 طبقات من الشاش.

كيف لطهي الجيلي الشفاف

قبل طهي اللحوم الهلامية ، يجب نقع الأرجل والذيل وما إلى ذلك ، سيسمح لك ذلك بطهي مرق أكثر شفافية ، لأن النقع سيزيل جلطات الدم والجزيئات الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تتحول إلى ممزقة. لذلك ، اشطف اللحم ، اكشط الأرجل ، ثم اغسلها إذا لزم الأمر ، واشطفها أيضًا. يجب سكب المنتجات المحضرة بالماء البارد وتركها. صفي الماء بشكل دوري. عادة ما يكفي التغيير 2-3 مرات للتوقف عن الاحمرار. قبل تحضير الهلام ، يجب تصريف الماء الذي نقع فيه اللحم والأرجل.

لمزيد من الشفافية ، توصي بعض ربات البيوت بتصريف الماء الأول ، مما يعني: إحضار الطعام حتى الغليان وصفي الماء ، واشطف الأرجل واللحوم مرة أخرى ، ثم اسكب الماء البارد مرة أخرى ، ودعها تغلي ، ثم أزل الرغوة واطبخها على نار هادئة. حرارة.

تأكد من إزالة الرغوة أثناء فترة الطهي بأكملها. للحفاظ على شفافية اللحم الهلامي ، لا تدع محتويات المقلاة تغلي بشكل مكثف. إذا لم تتبع هذه القواعد ، فسوف تحصل على هلام غائم.

كم من الماء يصب في الهلام

من القواعد المهمة التي لا تقع في كثير من الأحيان في وصفة الهلام أن اللحم والسيقان تُسكب فقط بالماء البارد ويجب ألا تكون كثيرة جدًا أو قليلة جدًا! هذه نقطة مهمة للغاية في تحضير الهلام. أثناء عملية الطهي ، لا تتم إضافة الماء ، لذا في البداية صب الكمية المناسبة من الماء في المقلاة. تعطي ربات البيوت المختلفات طرقًا مختلفة لتحديد كمية الماء للهلام ، تذكر أبسطها: يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بحوالي 2 سم.

كم لطهي الجيلي

وصفات لحم الحامض تقول بوضوح: الحامض مطبوخ لفترة طويلة! يجب أن يذبل اللحم والعظام على نار خفيفة ، مما يعطي المرق طعمًا ورائحة تدريجيًا. بهذه الطريقة فقط ستتمكن من تحضير جيلي لذيذ بشكل صحيح - عبق وغني ومتصلب تمامًا. لذلك ، قم بسكب المنتجات النظيفة بالماء البارد ، ودع كل شيء يغلي ، وأزل الرغوة وقلل الحرارة إلى درجة أن مرقك يتقرقر بهدوء. لا تنس أن تتخلص من أي رغوة أو دهون إذا أردت. يوصى أيضًا بطهي اللحم الهلامي بدون غطاء.

مهم! وقت طهي اللحم الهلامي - ما لا يقل عن 6-8 ساعات!

ماذا نضع في الهلام

• بصل مقشر من الطبقة الأولى من القشر - قبل ساعتين من نهاية الطهي ؛
• الجزر - قبل ساعة من نهاية طهي اللحم الهلامي ؛
• الفلفل - قبل نصف ساعة من نهاية طهي اللحم المهروس.
• ورق الغار - نصف ساعة قبل نهاية طهي اللحم الهلامي.

من الأفضل أيضًا وضع الخضار ، التي ستمنح الطبق ليس فقط طعمًا ، ولكن أيضًا مظهرًا لطيفًا ، قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. إذا كنت ترغب في الشعور بطعم الأعشاب الطازجة في الطبق ، أضف الأعشاب عند صب الهلام في قوالب.

كم ملح لوضع الهلام

كيفية الملح الحامض - يعتمد على ذوقك. بشكل عام ، يُنصح بتناول ملح الهلام قبل ساعة من الاستعداد. الكثير من هلام الملح بعد طهيه. وتحتاج إلى إضافة ملح أكثر مما اعتدت عليه. يجب أن يصبح المرق مالحًا جدًا ، بل قد يبدو مالحًا للبعض. هذا ما سيسمح له ، عندما يتجمد ، أن يصبح طبقًا متوازنًا تمامًا بالملح. سيكون اللحم الهلامي غير المملح عديم الطعم وغير شهي.

كيفية التحقق مما إذا كان الجيلي جاهزًا

بعد انقضاء وقت الطهي ، توصي ربات البيوت بالتحقق مما إذا كان الهلام قد تجمد ، بهذه الطريقة: تناول القليل من المرق ، وبرد قليلاً ، ثم رطب أصابعك به ، إذا التصقت الأصابع ببعضها عند الضغط ، فإن المرق قوي بدرجة كافية ويمكن اعتبار الهلام جاهزًا للصب.

كيفية تفكيك وصب الهلام

عندما ينضج اللحم الهلامي ، اتركه يقف لمدة 20 دقيقة وانتقل إلى التحليل: لفصل اللحم عن العظام والغضاريف. يتم إخراج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. يتم إخراجها من العظام وفصلها عن الغضروف والجلد. يتم تقطيع اللحم أو تفكيكه بالأصابع إلى قطع صغيرة. غالبًا ما يُنصح بإضافة غضروف مفروم جيدًا إلى اللحم ، لذلك سيكون الهلام أكثر كثافة. بالمناسبة ، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة الثوم المفروم ناعماً إلى اللحم ، والفلفل ، ويخلط جيداً ثم يتم وضعه في أشكال. لتزيين اللحم الهلامي ، يمكنك قطع دوائر أو نجوم من الجزر المغلي في لحم الهلام ، ويمكنك وضع أوراق أعشاب وزيتون طازجة مقطعة إلى نصفين. يجب سكب اللحوم والخضروات المحضرة بالمرق المصفى. يمكنك خلط أو ترك اللحم والهلام في طبقات.

تجميد أسبيك

أولاً ، يتم تبريد الهلام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة. يستحيل تجميد اللحم المهروس ويفقد طراوته ونعومته ويفقد مذاقه.

ماذا تقدم مع الجيلي

عادة ما يتم تقديم Kholodets على طاولة الأعياد مع الفودكا مع الفجل الحار والخردل والمايونيز والخل أو البنجر مع الفجل.

وصفات بسيطة للهلام

الآن بعد أن عرفت كيفية طهي اللحم الهلامي بشكل صحيح ، ومقدار طهي اللحم الهلامي ، وكيفية طهي لحم جيلي شفاف ولذيذ ، فقد حان الوقت لمحاولة القيام بذلك في الممارسة العملية. تم اختيار وصفات بسيطة للحوم الهلام.

وصفة شوربة ثلاثية أو حساء من ثلاثة أنواع من اللحوم

1 مفصل لحم بقري
2 مفاصل لحم الخنزير
1 دجاجة كاملة
2 جزر
2 بصل
2 جذور بقدونس
1 ملعقة صغيرة البهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3-4 أوراق غار
3 فصوص ثوم
ملح

اشطف اللحم بالماء البارد وانقعه طوال الليل. استنزاف المياه. يُسكب اللحم بالماء البارد النظيف ويوضع على نار متوسطة. قبل الغليان ، قم بإزالة الرغوة وإزالتها بانتظام كما تظهر. بعد الغليان ، خففي النار واطبخي على نار خفيفة مع غليان بالكاد لمدة 8 ساعات. لا تغلق الغطاء الهلامي. إذا كان اللحم دهنيًا ، قم بإزالة الدهون كل ساعة. بعد 2-3 ساعات من الطهي ، ضعي الجزر المقشر وجذر البقدونس والبصل في قدر مع لحم الخنزير المقدد. قبل ساعة من نهاية الطهي ، رمي الفلفل في المرق - أسود وعطر ، ورق الغار. بعد 8 ساعات من الطهي ، أزل اللحم للتحليل ، وأزل الخضار وتخلص منها ، وملح المرق. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضعون في وعاء. يُسكب في المرق المصفى ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتتجمد ، قم بإزالة اللحم المهروس في الثلاجة.

وصفة جيلي فخذ البقر

2.2 كيلو فخذ بقري
3 ملاعق كبيرة ملح
الفلفل الأسود
ورقة الغار

اشطف الجزء السفلي من ساق اللحم ، واسكب الماء المغلي فوقه واتركه يغلي. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. نسكب اللحم على العظام مرة أخرى بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي المرق ، أزل الرغوة وخفف الحرارة واتركه يطهى لمدة 6 ساعات. حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الملح والفلفل وورق الغار. انزع اللحم المطبوخ من المرق ، وافصله عن العظام. صفي المرق من خلال غربال ، حيث يمكن التقاط عظام صغيرة. اللحوم ، والغضاريف والجلود التي غليتها إلى حالة طرية ، إذا كانت متوفرة ، تُقطع ناعماً. يقسم اللحم المفروم بالتساوي إلى صواني أو أوعية. فوق اللحم ، يمكنك إضافة 2-3 دوائر من الجزر المسلوق إلى كل صينية للجمال ، بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم للحصول على نكهة. صب المرق المصفى ، ووزعه بالتساوي على جميع الصواني. ضعي صواني اللحم الهلامي في الثلاجة لتتجمد.

وصفة جيلي فخذ الخنزير

1 كغ من أرجل لحم الخنزير
2 جزر
2 بصل
الفلفل الأسود
2-3 أوراق غار
ملح

اغسل واكشط أرجل لحم الخنزير واحفرها وأزل الحوافر. نقع لمدة 3-4 ساعات. يُسكب الماء على الساقين بحيث يغطيهما بمقدار 5 سم ويوضع على نار قوية ، ويُغلى. يُصفى ويُسكب الماء الجديد ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُزيل الرغوة ، ويُطهى على نار بطيئة. يغلي لمدة 8 ساعات. قبل نهاية الطهي بساعة ونصف ، نضع الجزر والبصل المقشر في القشرة. بعد 40 دقيقة أخرى ، أضيفي الفلفل وورق الغار. أزل اللحوم والخضروات بملعقة مثقوبة. الخضار - رمى بعيدا. ويفصل اللحم عن العظام والغضاريف ويقطع ناعما. رتب في أشكال. صفي المرق واسكب اللحم في قوالب. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتماسك.

وصفة خلوديتس في طباخ بطيء

2 أرجل لحم خنزير
2 أرجل دجاج
2.5 لتر من الماء
1 لمبة
½ رأس ثوم
ملح
الفلفل

اشطف الساقين وقشرها وانقعها لمدة 2-3 ساعات. يقطع الدجاج إلى قطع (يمكن تقطيع الساق إلى ثلاثة أجزاء). قشر البصل ، ضع اللحم والبصل والتوابل والملح في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، صب الماء إلى أقصى حد ، ضعه على وضع الحساء ، كلما كان ذلك أفضل ، من الملائم ترك الطباخ متعدد الوظائف طوال الليل. عندما ينضج الجيلي ، أزل اللحم ، أخرجه من العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. أضف فصوص الثوم المهروسة إلى المرق. يصرون بينما نحن منخرطون في اللحوم. تذوق والملح إذا لزم الأمر. نضع اللحم في قوالب ، نملأهم نصف أو ثلثي. صب في المرق المصفى. يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة ليبرد.

في وقت سابق حول الموضوع:

	يعتبر صيد الأرانب من أكثر الألعاب شعبية في بلدنا. الأرنب هو تذكار ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب الداجنة أسهل في التحضير ، لكن مع البرية ...
	أرنب مطهي معطر ، بط مشوي حار ، أوزة مشوية مقرمشة ... تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات من الأطعمة المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات الضرورية جدًا للإنسان ....
	ذوبان السمك الأحمر المملح في فمك هو أكثر الأطعمة حساسية وصحية. جرب صنع السمك الأحمر المملح في المنزل. سنوضح لك أبسط وصفة لتمليح السمك الأحمر ، وسنشرح كيفية ملح السمك بشكل صحيح مع ...
	غالبًا ما يتم ربط الأسماك المملحة المجففة كوجبة خفيفة من البيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنها مخزون حقيقي من العناصر الغذائية! سنكتشف كيف نملح السمك ، وكيف نجفف السمك وكيف ندخن ...
	السمك المدخن. لذيذ. طيب الرائحة. تذوب في فمك. كل ما تحتاجه لتدخين السمك في المنزل أو في رحلة صيد هو مدخن ونار. دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. نتعلم كيف ندخن السمك ، أي نوع من الخشب ...
	جراد البحر الحار اللذيذ ذو الرائحة - طعام شهي لذيذ. تخيل جبلًا من جراد البحر الأحمر الساطع ، والذي ينبعث منه بخار معطر. هل شعرت بتحفيز الشهية؟ تعرف على كيفية طهي جراد البحر اللذيذ ، وكيفية ...
	في المنزل ، يمكنك ملح الكافيار لأي سمكة طالما تم صيدها طازجة. الكافيار المُعالَج في المنزل مفيد بشكل خاص في الثنائي الذي يحتوي على خبز الجاودار. ستكون السندويتشات معها إضافة رائعة إلى قائمتك. دعنا نتعرف على كيفية ...
	Okroshka هو أشهر الأطباق الصيفية. مليئة بالكفاس البارد المعطر ، المتبل بالكريمة الحامضة ، مع رش الأعشاب العطرية المقطعة - ما تحتاجه في الحرارة. يجب ألا تملأ على الفور المنتجات المقطوعة لـ okroshka ، جرب هذا ...
	اقترب موعد الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول ، الصافرة المرنة لأجنحة البط ، الكأس الأول. وبعدها رائحة النار والطبخ ...

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

في وقت سابق من طفولتي ، كان لدي انطباع بأن طهي الجيلي كان أصعب مهمة. عندما أتذكر أن والدتي طهيها لعدة أيام ، كانت دائمًا تقف فوقها ، تراقبها ، تعمل على اللحوم لفترة طويلة ، والتي بدت لي بلا نهاية. عندما تزوجت ، سقط تحضير الجيلي على كتفي وطلب مني زوجي طهيه. بالطبع ، لجأت إلى والدتي للحصول على نصائح الطبخ وأدركت أن طهي هذا الطبق اللذيذ ليس بالأمر الصعب. عندما كنت طفلاً ، بدا كل شيء طويلاً بالنسبة لي ، لكن في الحقيقة كل شيء أبسط بكثير. كيف لطهي الجيلي بحيث يكون المرق شفافًا؟ ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على تذكر بعض القواعد.

المرق الصافي مهم دائمًا في الهلام ، لأنه جميل ولذيذ. لن يحب أحد الملاط الطيني والدهني ، وسيقف مثل هذا اللحم المهروس على طاولة الأعياد حتى يذوب. في البداية ، سيبدو طهي اللحم الهلام مزعجًا بالنسبة لك ، ولكن بعد التحضير الأول ، ستتحسن جميع عملياتك وتتكيف وستدخل الوضع كما ينبغي. لن يسبب لك وقت الطهي الثاني والثالث الكثير من الصعوبات ، فكل شيء سيصبح عادة بالنسبة لك ، وسوف تطبخ بسرور. ستحصل عليها شفافة ، لأنني سأخبرك بجميع الخطوات أدناه.



المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من لحم الدجاج ،
- 300 جرام من أرجل لحم الخنزير ،
- 1 جزرة ،
- 1 بصلة ،
- 2 قطعة. ورقة الغار ،
- 4-5 قطع. الفلفل،
- 1 طاولات غير مكتملة. ل. ملح،
- حوالي 1.5-1.7 لتر ماء.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

نغسل لحم الدجاج وإذا كان هناك قطع كبيرة يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع أصغر. على سبيل المثال ، افصل الثدي والكفوف والأجنحة. في شكل مقسم ، ستوضع قطع اللحم بشكل أفضل في المقلاة. كما سيتم استخدام أرجل لحم الخنزير (بعد قطع الحوافر) للهلام. نغسل اللحم ونضعه في قدر ونملأه بالماء البارد لبضع ساعات. ثم سترى أن الماء أصبح غائما ، أحمر ، يجب أن نصرفه. إذا قمت بغلي اللحم على الفور دون نقعه ، فمن غير المرجح أن تحصل على مرق صافٍ من الماء الأحمر الملطخ بالدم. لذلك ، نقوم بتصريف المياه المتسخة ، ونكشط أرجل لحم الخنزير إذا كانت هناك أماكن قذرة عليها. صب اللحم بالماء النظيف والمصفى واضبطه على نار بطيئة.




بمجرد أن يغلي اللحم ، تتشكل الرغوة على سطحه. حتى لا نعاني منه مرة أخرى ، نقوم ببساطة بتصريف هذا الماء من اللحم. كما أنها ليست مناسبة تمامًا للهلام الشفاف. صفي الماء المغلي الموحل ، اغسل اللحم. نعيدها إلى المقلاة ونملأها بالماء النظيف ونطهى على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. نملح اللحم الهلامي ونذوقه حتى يكون مذاقه ممتعا. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الجزرة الكاملة المقشرة والبصل المغسول مع القشر في المرق. يظهر لون المرق بسبب هذا اللون الذهبي الجميل. أيضا ، لا تنس أن تضيف مع الجزر والفلفل وأوراق الغار ، فهي تحسن طعم المرق والهلام بشكل عام. يجب طهي المرق في مثل هذه الحالة بحيث يجب أن تنفجر الفقاعات قليلاً على سطحها. عندما يتحرك اللحم بسهولة بعيدًا عن العظام ، يكون الهلام جاهزًا.




نخرج اللحم من المرق ونتركه يبرد ، لأننا نفصل اللحم عن العظام بأيدينا. نضع اللحم في وعاء منفصل ولا حاجة للعظام والدهون والجلود.




نأخذ طبقًا أو أطباق للهلام ، ونضع اللحم في الأسفل بحيث يحتل ثلث الحجم ، ونضيف شرائح من الجزر المسلوق للتذوق ، من أجل السطوع.






صب مرق اللحم من خلال منخل ومن خلال القماش القطني الموجود فيه. نضع الشاش في عدة طبقات حتى يصبح المرق شفافًا.




صب اللحم في أطباق مع مرق جميل. نضع الهلام في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا.




يتم تقديم الهلام الجاهز واللذيذ والشفاف إلى المائدة. يجب أن يكون اللحم والجزر مرئيًا فيه. شهية طيبة!
وهذه هي الطريقة التي يمكنك طهيها

المرق المطبوخ بشكل صحيح هو الأكروبات في الطبخ. تعتمد جودة الحساء النهائي أو الصلصة أو الحساء المطبوخ عليها على ذلك. ومرق السمك أو اللحم نفسه هو بالفعل طبق مستقل. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو الفطائر أو بإضافة بيضة مسلوقة. لسوء الحظ ، يصبح المرق أحيانًا غائمًا ويفقد مظهره الفاتح للشهية. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تجعل المرق واضحا مرة أخرى؟

ما الذي يحدد شفافية المرق

من نواح كثيرة ، من المنتجات التي يتم تحضيرها منها.

1. كلما كان اللحم أكثر بدانة ، زادت احتمالية أن يكون المرق عكرًا. أثناء الطهي ، تصبح الدهون سائلة وتشكل مستحلبًا معها. كلما طالت مدة طهي المرق ، زادت احتمالية تكسير الدهون إلى أحماض دهنية والجلسرين وتصبح المرق عكرًا.
2. من اللحوم المذابة ، غالبًا ما يتحول المرق إلى عكر أكثر من كونه طازجًا. عند إذابة الجليد ، يفقد اللحم العصير الذي يتحول إلى ماء أثناء الطهي. يصبح المرق أكثر تغذية وتشبعًا ، لكن بعض البروتينات تتخثر وتشكل رغوة ، مما يؤدي إلى فقدان الشفافية.
3. إذا كان الماء يغلي بقوة أثناء الطهي ، فمن المؤكد أن المرق ، حتى من صدور الدجاج ، يصبح عكرًا. عند الغلي ، يتم خلط قطرات صغيرة من رقائق الدهون والبروتين ، والتي تشكل مستحلبًا وتجعل المرق معكرًا.
4. من المهم إزالة الرغوة المنبثقة عند الغليان حتى تتوقف عن التكون.خلاف ذلك ، سوف يصبح المرق غائما.

يؤثر محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة في الطهي على صفاء المرق.

لا تعتمد جودة اللحوم أو الأسماك علينا دائمًا ، لكن الإعداد الصحيح لتحقيق أقصى قدر من الشفافية هو في أيدينا. للقيام بذلك ، من المفيد معرفة بعض القواعد:

1. قبل الطهي ، يجب غسل المنتجات جيدًا بالماء البارد ، ولا يجب تركها بالدم.
2. يجب وضع المنتجات في الماء البارد ، إذا كان الهدف هو طهي ليس اللحوم ، ولكن المرق.لذا فإن كل شيء ذي قيمة سينتقل تدريجياً من اللحم إلى السائل وسيصبح المرق ألذ وأكثر ثراءً. إذا تم وضع اللحم في الماء الساخن ، فسوف تتخثر البروتينات الموجودة على السطح ، وستغلق المسام ويبقى كل شيء ذي قيمة في اللحم. وهو جيد للحوم ولكنه سيء ​​للمرق.
3. دع الماء يغلي مع حرارة قوية ، قلل من الماء إلى درجة صغيرة ، بعد إزالة الرغوة ، اطبخ على الأقل. لا ينبغي أن يغلي الماء ، بل يتأرجح فقط.
4. نحن نغطي المقلاة بغطاء فقط ، ولكن ليس بإحكام ، وإلا سيبدأ المرق في الغليان ويفقد الشفافية.
5. بعد الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة. نفعل هذا حتى يتشكل. تنصح معظم المصادر بفعل ذلك بملعقة مثقوبة ، لكن الأفضل باستخدام الملعقة ، يتحول إلى أنظف. كما ينصح بإزالة الدهون الزائدة.

كيفية عمل مرق واضح للدواجن أو اللحوم أو حساء السمك

لطهي المرق الصافي ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد واتباع التعليمات بوضوح.

1. لنعد المنتجات: نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، وننظف العظام ، ونقطعها ، ونتخلص من الخياشيم والعينين من رؤوس الأسماك ، ونقطع رؤوسًا كبيرة أيضًا. يمكن وضع كورا بالكامل.

   لا يمكن تقطيع الدجاج للمرق ، بل مسلوق بالكامل

2. اغسل المنتجات جيدًا ، لكن لا تعصرها حتى لا تفقد العصير.

   لتحضير المرق ، تُسكب المنتجات بالماء البارد.

3. يُغلى المزيج على نار عالية بغطاء مغلق بإحكام.

   حتى لا يكون المرق غائمًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الرغوة بالكامل

4. صب ملعقة من الماء البارد ، بعد الغليان ، وإزالة الرغوة العائمة. نكرر ثلاث مرات.
5. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، افتح الغطاء أو أزله تمامًا. من وقت لآخر نقوم بإزالة الرغوة والدهون.
6. نضع الجذور والخضروات ، وإذا لزم الأمر ، الملح: مرق الدجاج - 15-20 دقيقة ، اللحم - 30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، نضع الملح في مرق السمك فور الغليان.

   ستجعل الخضار والجذور المرق أكثر طعمًا ورائحة.

7. أضف التوابل والأعشاب. بالنسبة للمرق ، يتم عمل "باقة قرني".
8. نحن نطبخ حتى الاستعداد. يمكنك تحديد مدى استعداد اللحوم. للقيام بذلك ، يجب ثقب الحافة السميكة بإبرة طاهي أو مجرد شوكة. إذا دخلوا بسهولة ، يكون اللحم جاهزًا.
9. نخرج اللحم ونطرد الخضار ونرشح المرق من خلال غربال ناعم أو شاش جبن في 2-3 إضافات.

   مرق الدجاج والبيض - طبق لذيذ وصحي

"بوكيه قرني" - مزيج من الأعشاب الحارة مربوطة بخيط. تغمس في المرق عند طهيها ، ثم يتم إخراجها وإلقائها بعيدًا. تشمل الباقة الكلاسيكية أوراق الغار والبقدونس والزعتر. تختلف الأعشاب حسب الوصفة.

بالنسبة للتوابل الصغيرة ، مثل حبوب الفلفل ، يمكنك عمل عقدة من الشاش أو ضمادة عريضة وخفضها في المقلاة. إذا كنت تجهد المرق ، يمكن وضع التوابل مباشرة في المقلاة ، ثم تبقى على المنخل.

لجعل المرق أكثر شفافية ، يمكنك طهي الطبق لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، وتصريف الماء ، وغسل اللحوم والأطباق مرة أخرى ، ثم صب الماء البارد مرة أخرى وطهي الطعام كما هو موضح أعلاه. يُعتقد أنه بهذه الطريقة ستتخلص من جميع المواد والمضادات الحيوية الضارة الموجودة في المنتجات. بيان مثير للجدل ، حيث أن معظم العناصر الغذائية تنتقل أيضًا إلى المرق في أول 20 دقيقة.

كيف لطهي مرق الدجاج أو الثدي

يعتمد وقت الطهي على عمر الطائر وحجم القطعة من 40 دقيقة إلى ساعتين. في حالة تحضير مرق غذائي ، يوصى بإزالة القشرة لأنها تحتوي على الكثير من الدهون. إذا كنت تقوم بطهي المرق بحوصلة الطائر ، فلا تضف الكبد ، فهذا سيعطي طعمًا غريبًا وقد يتسبب في تعكر المرق.

يقولون أنه لجعل المرق ذهبيًا ، عليك استخدام نوع معين من الدجاج: نحيف ويفضل أن يكون قد وصل سيرًا على الأقدام 🙂 yykh أنا جاد. لقد استنارني والد زوجتي ، الذي يعيش في بيرم والذي يشتري دائمًا نوعًا معينًا من الدجاج للمرق ، وما زالت عظامها لا تقضم على الإطلاق. المرق ممتاز.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

قاعدة لحساء البقر أو لحم الخنزير

من المستحسن تناول اللحم بالعظم. المرق المحفور يشبه أغنية بدون مرافقة. حسنًا ، ولكن هناك شيء مفقود. يمكنك أيضًا طهي مرق العظام بدون لحم. يتم تقطيع العظام مسبقًا إلى قطع ، والعظام الأنبوبية مسلوقة بالكامل. اغسل الأطعمة الجاهزة ونظف العظام. ينضج مرق اللحم لمدة 3 ساعات ، لحم الخنزير - ساعتان ، العظام - 4-5 ساعات. يضاف الملح قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ثم تضاف الجذور والأعشاب.

كيفية عمل ديكوتيون لذيذ من السمك

لا يتم طهي مرق السمك لمدة تزيد عن 40 دقيقة ، ويوصى باستخدام الملح في بداية الطهي.

يتم وضع الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس في مرق اللحم والدجاج والبصل والبقدونس الأخضر في مرق السمك.

لإضفاء صبغة ذهبية على مرق الدجاج ، أضيفي قشر البصل إليها أثناء الطهي. يمكنك سلق القشرة في وعاء منفصل ثم إضافة المرق إلى الطبق. سيؤدي ذلك إلى تحسين لونه وإثرائه بالفيتامينات. خيار آخر هو كراميل السكر حتى يصبح لونه داكنًا ثم صبه في المرق. لكن هذه مسألة ذوق.

أساس الهلام والحمض

لطهي اللحوم الهلامية ، من المهم جدًا تحضير المنتجات بشكل صحيح. نظرًا لأن الأجزاء التي لا تُستخدم في الأطباق الأخرى - الأرجل والذيل والرؤوس - تذهب إلى الهلام ، فيجب معالجتها قبل الطهي. يجب نقع مجموعة الأسبك مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-12 ساعة لإزالة الدم الزائد وتنعيم البشرة. بعد ذلك ، اكشطي مكونات اللحم بسكين واغسليها مرة أخرى.

بعد ذلك ، كالعادة ، ضعي الطعام في قدر ، وأضيفي الماء البارد ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لكن في هذه الحالة ، من المناسب تصريف المرق الأول. لن يسمح ذلك بمزيد من الشفافية فحسب ، بل سيقلل أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في الجيلي ، لأننا نطبخ مرقًا غنيًا جدًا.

يُسكب اللحم المغسول بالماء البارد ، ويُغلى ، كما هو موصوف أعلاه ، يُغلى لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. يساعد جهاز الطهي المتعدد كثيرًا في هذه العملية ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فمن الممكن تمامًا استخدام الموقد. توضع الخضار والجذور قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ويضاف الملح والبهارات قبل 30 دقيقة.

كما ترون ، فإن إعداد مرق واضح يتطلب الاهتمام والموقف الموقر. ولكن إذا كان لا يزال غائمًا لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى تفتيحه.

يجب طهي مرق الهلام على نار خفيفة جدًا ، وإلا فسوف يصبح عكرًا

كيفية توضيح عكر مرق السمك أو الدجاج أو اللحم

ستساعد الدعامة في استعادة شفافية المرق.يتضح من الاسم أن الرجل موجود لسحب الرواسب ، والدهون ، ورقائق الرغوة من المرق على نفسه.

أسهل طريقة للتمدد هي بياض البيض. يخفق بياض البيض قليلاً بشوكة وبتيار رفيع ، مع التحريك ، يُدخل في المرق الذي يبرد إلى 70 درجة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سوف يلتقط البروتين كل التعكر من المرق ويغرق في القاع. يبقى فقط لتوترها.

أنا لا أستخدم البيضة ، ولكن فقط البروتين ، وأحيانًا العديد من البروتينات ... (واحد لكل 1.5 لتر من المرق) يتجعد مع حبيبات اللحم والرغوة ، مما يخلق العكارة ، ويسهل ترشيحها بهذا الشكل .. .لكنني غالبًا ما أقوم بالترشيح من خلال مرشح ورقي يستخدم في آلة صنع القهوة ، قبل ذلك من خلال منشفة الوافل

https://forum.say7.info/topic21261.html

طريقة أخرى هي إضافة اللحم المفروم المخفف بالماء إلى المرق. لمرق اللحم يؤخذ اللحم المفروم ، للدجاج - الدجاج. يخلط مع بياض البيض المخفف بقليل من المرق البارد أو الماء. يتم إدخال اللحم المفروم في المرق ، ويخلط ، ويُترك للطبق ليغلي ويغلي لعدة دقائق. سوف تطهى الحشوة وتغرق في القاع. بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق من خلال غربال ناعم أو قماش قطني.

بدلاً من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الجزر المبشور ، فلن تحتاج إلى تخفيفه بالماء. المبدأ الأساسي: يجب أن يكون هناك بروتين في الرجل يربط العكارة.

بالنسبة لمرق السمك في الأيام الخوالي ، تم استخدام دعامة من الكافيار المضغوط. الآن يمكنك أن تفعل مع بياض البيض.

فيديو: كيف تطبخ مرقًا واضحًا - فئة رئيسية من الشيف إيليا لازرسون

الآن أنت تعرف كيف تصنع مرقًا واضحًا وكيف يمكنك استعادة الشفافية إليه. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد وعدم نسيان بعض الحيل التي يستخدمها حتى المحترفون ، لأنه لا يوجد أحد محصن من الأخطاء.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+