خيار مخلل في مرطبانات لتر. كيفية مخلل الخيار؟ خيار مخلل لذيذ - وصفات. وصفة عادية للخيار المقرمش

سيصبح الخيار المقرمش الموجود على طاولتك بمثابة زخرفة حقيقية إذا سارعت إلى الحفاظ عليه خلال الموسم. لكن العديد من ربات البيوت لديهن سؤال: "ما هي الوصفة التي ستسمح لك بتحقيقها؟ طعم مثاليوالرائحة والأزمة الشهيرة؟ سنخبرك بهذا وسنعلمك كيفية الحفاظ على الخيار المخلل بشكل صحيح.

إن تحضير الخيار المخلل المقرمش هو حلم كل ربة منزل.

إذن، نحن في ذروة الصيف، والخيار يُباع في كل زاوية. تريد إعدادهم لفصل الشتاء عن طريق اختيار الأكثر أفضل وصفةالحفاظ على. في هذه الحالة، لا تتسرع في تناول الخضروات الأولى التي تصادفك! يبدأ الخيار المخلل المقرمش باختيار الفاكهة المناسبة.

الأولوية هي للمحاصيل الطازجة وحتى من أسرتنا.نظرا لأن هذه السعادة ليست كل شخص، لأن سكان المدينة يضطرون إلى شراء الخضروات في السوق أو في المتجر، فيجب عليك التأكد من أنهم يقدمون لك خيارا قويا وكثيفا حقا، وليس خيارا ذابلا. علامة على أنها مناسبة للحفظ ستكون البثور في جميع أنحاء الجلد، وكذلك حجم صغير.

يوصي الطهاة بنقع الثمار في الماء قبل تعليبها. ماء بارد. وكلما كان الجو باردًا، كانت القرمشة الناتجة أفضل للخيار المخلل. كحد أدنى، يستمر النقع لمدة ساعتين. يمكنك ببساطة نقع الخضار طوال الليل حتى تتمكن من البدء في الصباح.

وأخيرا، الخيار المقرمش لديه سر آخر. انها تكمن في اتخاذ القرار الصحيحالتوابل والأعشاب. هل تعلم أنه مع الثوم، إذا وضعت كمية كبيرة منه، يمكن أن تصبح الفاكهة طرية؟ لكن مع الخردل والقرنفل أوراق البلوطيمكنك تجربة الغار بأمان. سوف يحفظونها لفصل الشتاء طعم ممتازوالرائحة التي تعزز "الهشاشة".

الطريقة التقليدية لتحضير الخيار لفصل الشتاء

أولاً، سنصف الوصفة الأكثر شيوعاً دون تعقيم، والتي يمكن تصنيفها على أنها وصفة كلاسيكية. لذلك سوف نستخدم الأعشاب والتوابل المألوفة. لكن هذا لا يعني أن الوصفة يجب أن تظل دون تغيير. يمكنك إجراء تعديلات عليه بأمان. في المجموع سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 جزرة
• مظلة الشبت
• غصن من البقدونس.
• 1-3 ملاعق صغيرة. الخل 70٪؛
• 0.5 لتر من الماء (قد تكون هناك حاجة إلى المزيد)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق كرز
• 3 فصوص.

نبدأ بإعداد الطعام بنقع الخضار طوال الليل في الماء البارد. بعد ذلك نغسلها ونضعها في مرطبانات ونضع الثوم والجزر والشبت والبقدونس في القاع. املأ الأطباق بالماء المغلي.

يجب أن تجلس الجرار لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، صب الماء منها في قدر واطهي المحلول الملحي باستخدام الماء المصفى والملح والسكر والبهارات. في نهاية الطهي تحتاج إلى إضافة الخل. صب السائل في الجرار مع إضافة أوراق الكرز إليها.

قبل التعليب، نقع الخيار في الماء البارد.

كل ما تبقى هو أن نشمر عن الحفظ. نحن بحاجة إلى لف الجرار حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين اللف في أي مكان، ولكن إذا كنت تقوم بلف اللف بدون تعقيم لأول مرة، فمن الأفضل وضعه في الطابق السفلي أو في مخزن بارد.

مقبلات عطرة لطاولة الأعياد

الآن نقدم لك وصفة ستحصل من خلالها على حفظ ممتاز لفصل الشتاء. من رائحة واحدة خيار لذيذسوف يوقظ أحبائك شهية وحشية. لتحضير المستحضر، بالإضافة إلى الفواكه (وزنها 2.-2.5 كجم)، عليك تناول المنتجات التالية:

• 1 بصلة
• فص من الثوم؛
• 5 بازلاء البهارات;
• ورق الغارالأشعة تحت الحمراء؛
• 0.5-1.5 لتر من الماء (حسب الحاجة)؛
• 4 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة. الخل 70٪.

بعد غسل الخيار، قومي بنقعه. ثم نقوم بإعداد البهارات والبهارات. نقطع الثوم إلى عدة فصوص، ويقطع البصل بشكل خشن - حتى يتحول إلى حلقات جميلة.

ضعي جميع البهارات والبصل والثوم في قاع البرطمانات. بعد ذلك يمكنك ملئها بالخيار. غلي محلول ملحي من الماء والسكر والملح. في النهاية، أضف الخل إلى ماء مالح.

املأ الجرار بالمحلول الملحي. الآن حان وقت التعقيم - عشر دقائق كافية لتعقيم قطعة العمل. بعد ذلك، يمكنك نشمر ولف الجرار. عندما يبرد، نرسل الخيار المخلل إلى مكان التخزين لفصل الشتاء.

تحضير الخردل والفجل المبشور

سنخبرك بوصفة يجب عليك بالتأكيد تجربتها إذا كان منزلك يحب المقرمشات خيار حار. ولهذا ننصح باختيار الثمار بعناية، بحيث لا يزيد طولها عن 7 سم. بالإضافة إلى الخضار، عليك أن تأخذ:

• زوجان من أغصان البقدونس.
• زوجان من فصوص الثوم.
• بضع أوراق الكرز.
• حلقة الفلفل الحلو؛
• ورقة الفجل.
• جذر الفجل.
• نبات الطرخون؛
• الشبت.
• فلفل حار؛
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• 0.5 لتر من الماء
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة ونصف من الملح؛
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود؛
• ثلث كوب خل 9%.

انقعي الخيار في الماء البارد، ثم اشطفيه وقومي بقص أطرافه. ضعي الشبت والبقدونس والثوم والحلو الفلفل الحاروالطرخون والفجل - على شكل أوراق وقطعة مبشورة من الجذر. أضف التوابل والبهارات مع الخردل.

بعد وضع الخيار والأعشاب في الجرار، تحتاج إلى صب الماء المغلي على كل شيء لمدة 20-30 دقيقة

يمكنك تعبئة الخيار بإحكام في مرطبان وسكب الماء المغلي فوقه (قد يتطلب الأمر أكثر من 0.5 لتر). ثم صفيه وأضيفي السكر والملح وورق الغار والفلفل الأسود إلى الماء. يُغلى المحلول الملحي مع الخردل في الغليان ويُضاف الخل في النهاية.

الآن صب ماء مالح في الجرار. نشمرهم ونبدأ في التعقيم. الحفظ جاهز لكن يجب تغليفه حتى يبرد. الخيار مع الخردل والفجل سيكون الأكثر حدة وهشًا.

تغطية الخيار بعصير التفاح

هناك واحد وصفة مثيرة للاهتماموالتي تنطوي على استخدام عصير التفاح كتتبيلة. لن يكون من المبالغة القول إن الحفظ سيكون غير عادي ولذيذ جدًا. لذلك تحتاج (باستثناء الخضار):

• عصير تفاح؛
• الملح (محسوب بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من ماء مالح)؛
• بضع حبات من الفلفل الأسود؛
• مظلة الشبت
• غصن النعناع
• ورقة الكشمش.
• زوج من براعم القرنفل.

نبدأ التحضير على النحو التالي: نحرق الخيار بالماء المغلي ونقطع أطرافه. الآن يمكنك وضع البهارات والتوابل في الجرار. نضع الخضار عليها بإحكام.

من عصير تفاحوالملح يحضر المحلول الملحي ويغلي. نسكب التتبيلة في الجرار، ثم ننتقل إلى عملية التعقيم التي تستمر اثنتي عشرة دقيقة. بعد ذلك، أغلق قطعة العمل. نحن نتطلع إلى فصل الشتاء حتى نتمكن من الاستمتاع بالخيار المقرمش.

يمكن مخلل الخيار كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح

خيار مخلل حلو

وأخيرا، سوف نقدم لك واحدة أخرى طريقة مثيرة للاهتمامالحفاظ على. سوف يعطيك خيار مخلل حلو ومقرمش. لتجربة هذه المعجزة، قم بتحضير المكونات التالية:

• كيلوغرام من الخيار
• مظلة الشبت
• 3-5 أوراق الكرز.
• فص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل؛
• لتر من الماء
• ¾ كوب خل 9%؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

نبدأ بتحضير الخيار المخلل بتجهيز الثمار – غسلها وملئها بالماء. ضع البهارات والأعشاب في مرطبانات جافة ومغسولة. بعد ذلك، أضف الخيار.

تحضير المحلول الملحي: نغلي الماء ونضيف إليه الملح والسكر. ارفعي الماء المغلي عن النار وأضيفي إليه الخل على الفور حتى لا ينفجر الخيار الحلو المقرمش. يمكنك صب ماء مالح في الجرار.

الآن تحتاج إلى تعقيم الشغل. سبع دقائق فقط تكفي. خلال هذا الوقت، سوف يتغير لون الثمار المقرمشة. كل ما تبقى هو لف البرطمانات ووضعها في المخزن بعد التبريد.

يمكنك إضافة بهارات أخرى. على سبيل المثال، مع الخردل، سيكون الخيار الحلو متموجا للغاية. إذا لم تكن حلوة بما فيه الكفاية لذوقك، فقم بتغيير نسبة الملح والسكر.

يمكن تسمية الخيار المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات لتر أكثر من غيره منتج شعبيللتعليب. لقد اكتسبوا شهرتهم بفضل طعم ممتاز. توجد العديد من الخضروات المعلبة لفصل الشتاء والخيار في قائمة الاستعدادات ذات الأولوية، مثل أو.
لقد جمعنا خصيصًا لقرائنا أفضل الوصفات حول كيفية مخلل الخيار حتى يصبح مقرمشًا.

تستخدم هذه الوصفة الخل للحفاظ على المنتج صفات ممتازةالسماح بتخزين المنتج لفترة طويلة. بعد تحضير مثل هذا المستحضر لفصل الشتاء، لا داعي للقلق بشأن مذاقه وجودته. يقتل الخل جميع الجراثيم والبكتيريا الموجودة على المكونات، ويمنعها من التكاثر وإفساد المنتج.
يمكن تسمية طعم الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالكلاسيكي؛ إذ ليس له أي رائحة أو طعم أجنبي. الخضار الحلوة والحامضةوسوف تصبح فاتح الشهية المفضلة لجميع الأطباق الرئيسية. لا يوجد شيء معقد أو خاص في التحضير، وهو أمر مهم أيضًا.

مكونات:

• خيار طازج – 600-700 جم؛
• حبوب الفلفل – 5 قطع؛
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 2 فصوص؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• البقدونس والشبت والقرنفل.
• الماء – 1 – 1.5 لتر؛
• السكر المحبب – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

أشهى وصفات مخلل الخيار لفصل الشتاء :

1. تحضير الخيار وغسله جيداً وتقطيع أطرافه. للحفظ، من الأفضل اختيار خيار صغير، وسوف يتحول إلى متموج وصعب.
2. تحضير الجرار بسعة 3 لتر. يتطلب التعليب دائمًا العقم. يجب تعقيم الجرار أولا. يجب وضع الجرار المغسولة جيدًا فوق البخار لفترة وجيزة ثم تسخينها فرنوالرقبة إلى الأسفل. ويجب أيضًا غسل الأغطية جيدًا.
3. تحضير جميع الخضار والبهارات. قشر القشر واشطفه مع الأعشاب والتوابل.
4. أولاً، يتم وضع البصل والثوم والأعشاب والبهارات في الجرة. ثم تحتاج إلى توزيع الخيار بعناية. يعد وضع الخيار أكثر ملاءمة أثناء الوقوف، ثم سيتم وضع المزيد منهم في الجرة.
5. بعد وضع جميع الخضروات والتوابل، صب الخل النظيف غير المخفف.
6. صب الماء في وعاء وأضف السكر والملح. حرك المحلول الملحي حتى تذوب المكونات تمامًا ثم تغلي لمدة دقيقة واحدة. من الأفضل غلي هذا السائل لفترة أطول، حوالي 15 دقيقة.
7. صب المزيد من الماء المالح المغلي على الخيار.
8. ضع الأغطية على عنق الجرار. تصب في الحوض الماء الساخنووضع العلب هناك. قم بتشغيل الموقد واترك الحوض مع الجرار عليه لمدة 9-10 دقائق.
9. ثم أطفئ الغاز وأزل العلب واحدة تلو الأخرى وأغلقها بإحكام بآلة خاصة. بعد حفظ كل شيء، اقلب البرطمانات الساخنة رأسًا على عقب، ولفها واتركها على هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.

هذا لا يعني أن نشاطًا مثل التعليب بسيط جدًا، ولكن النتيجة ستسعد جميع أفراد الأسرة. ستسمح لك وصفة الخيار هذه بالاستمتاع الكامل بالمنتج المخلل.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم

هل من الممكن تبسيط هذه المهمة المزعجة مثل تعليب الخيار؟ بالتأكيد تستطيع. يوجد اليوم العديد من الوصفات التي تتيح لك الحصول على خيار مخلل لذيذ دون متاعب غير ضرورية.

مكونات:

• خيار - 1 - 1.5 كجم؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - مظلتان بالبذور؛
• بازلاء الفلفل الأسود – 8-9 قطع؛
• فلفل أحمر حار - 1/2 قرن صغير؛
• جوهر الخل – 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• ملح - 70 جم؛
• السكر المحبب – 100 جرام.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في الجرار:

1. اختاري الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم الشكل الصحيح، واتركهم أولاً في الماء البارد لبضع ساعات. اغسلي كل خيارة جيداً.
2. قشر الثوم واشطفه، افعل الشيء نفسه مع التوابل والأعشاب.
3. تعقيم الجرار 3 لتر. اغسل الأغطية.
4. ضعي الخيار في مصفاة، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي جيداً. مباشرة بعد ذلك تحتاج إلى وضع الخيار في وعاء. أثناء الاستلقاء، رشي البهارات وأضيفي السكر والملح.
5. صب الماء المغلي في وعاء من الخيار واحتفظ بالخيار في الوعاء حتى تذوب المكونات السائبة بالكامل في الوعاء.
6. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف السائل من جرة الخيار وإعادة غليه، مع إضافة المكونات السائبة. أثناء الغليان، صب المحلول الملحي في الخيار مرة أخرى، ثم أضف الخل.
7. ثم قم بتغطية الجرار على الفور بأغطية وحفظها بسرعة.
8. ضع الجرة على الغطاء ولفها جيدًا. بعد أن يبرد تمامًا، يمكنك قلب الخيار.

طعم هذا الخيار سوف يرضي الجميع. إضافة أوراق الفجل ستعطي هذا المنتج رائحة طيبة ومقرمشة. يفضل الكثير من الناس إضافة بهارات إضافية إلى المخللات، والتي لن تفسد الطعم على الإطلاق. يمكن إضافة القرنفل والطرخون والبقدونس والتوابل الأخرى إلى وصفة تخليل الخيار. الشيء الرئيسي هو أن رائحة وطعم هذه التوابل يروق لجميع أفراد الأسرة.

وصفة مخلل الخيار لفصل الشتاء الحلو المقرمش

ضمن كمية كبيرةوصفات لتخليل الخيار، يمكنك اختيار هذا. استخدام الأسبرين في طريقة التحضير هذه الوصفةسيسمح لك بتخزين برطمانات الخيار في غرفة دافئة. ليس كل منزل لديه قبو أو غرفة باردة أخرى. سيسمح لك الخيار المخلل باستخدام الأسبرين بعدم القلق بشأن جودة المنتج لفترة طويلة.

مكونات:

• خيار – 1.5 كجم؛
• حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 8-9 قطع؛
• الأسبرين - 3 أقراص؛
• أوراق الفجل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

وصفات لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء:

1. فرز جميع الفواكه، صب حتى والصغيرة ماء باردلمدة 5 ساعات، بعد هذا الوقت، أخرجيها وقطعي الأطراف من الجانبين.
2. تعقيم البرطمانات وتوضع فيها جميع التوابل والأعشاب، مع ترك مظلة واحدة من الشبت.
3. ضع الخيار في الجرار أثناء الوقوف. أضف 1 غصن الشبت المتبقي في الأعلى.
4. صب الماء المغلي في الحاوية المملوءة. لا تلمس مرطبانات الخيار لمدة 8 دقائق لتعقيم المنتج بالكامل.
5. صفي السائل واغليه مرة أخرى. نسكب فوق الخيار مرة أخرى ونتركه لمدة 8 دقائق.
6. قم بتصفية الجرة وغليها مرة أخرى، مع إضافة جميع المكونات المتبقية. بعد أن تذوب جميع مكونات التتبيلة بالكامل، اسكبها في وعاء مع الخيار.
7. الحفاظ على الجرار.
8. ضع الحاويات المعدة مع الخيار في وعاء الماء الساخنوتشغيل الموقد. نضع البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق.
9. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا ببطانية دافئة. لا تلمسها حتى تبرد تمامًا.

طعم الخيار المحضر باستخدام الأسبرين ليس أسوأ من غيره. يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن إضافة الحبوب يمكن أن يكون خطيرًا، لكن هذا غير صحيح على الإطلاق. لن يسبب الأسبرين أي ضرر إذا استخدمت المنتج فيه في التطوير.

كيفية مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء

من بين جميع الطرق للحفاظ على الخيار، يمكن تسمية هذه الطريقة بالأفضل. حمض الليمونتستخدم في الطبخ من هذا المنتج، يعتبر الأقل أمانا. يحب الأطفال الخيار المخلل، وأريد العثور على أفضل وصفة تعليب لهم. يمكن إعطاء الخيار مع حامض الستريك للأطفال دون خوف، وهو ما لا يمكن قوله عن الخل والأسبرين.

مكونات:

• خيار – 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الشبت - 2 مظلتين؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• حامض الستريك – 1.5 ملعقة صغيرة.

خيار مخلل مقرمش لوصفات الشتاء:

1. ضعي الخيار في وعاء كبير وغطيه بالماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ثم اغسلها بفرشاة واقطع الأطراف من الجانبين.
2. ضعي جميع الخضروات في قاع وعاء سعة 3 لتر وأضيفي الخيار.
3. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار، ولا تلمسه لمدة 8-9 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى تصريف الماء من الجرة، ولن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن. يُغلى الماء الجديد في الغليان ويُسكب فوق الخيار. اترك الجرة لمدة 8-9 دقائق
4. صفي السائل من البرطمان إلى الوعاء المجهز ثم أعيديه إلى النار حتى يغلي تماماً. أضف جميع المكونات المتبقية إليها. غلي المحلول الملحي الناتج جيدًا.
5. اخرج مخلل حارفي الخيار والحفاظ عليه.
6. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة. حتى تبرد البرطمانات تمامًا، لا تقلبها أو تفتحها. يمكنك تضمين الأوراق الخضراء للنباتات المختلفة في وصفة أي تخليل.

طعم هذا الخيار حلو وحامض. من المستحيل التمييز بين المحلول الملحي الذي تم تحضيره أو الخل أو الأسبرين أو حامض الستريك من خلال المظهر والذوق. لا توجد موانع لتناول مثل هذا الخيار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا الحفاظ على هذا الخيار المخلل دافئًا دون القلق من أن يصبح غائمًا أو يفسد.

وصفة الخيار المقرمش المخلل هي الأكثر لذة

أولئك الذين ليس لديهم وقت على الإطلاق يمكنهم استخدام هذه الوصفة لتعليب الخيار. طعم هذا المنتج حاد وحلو وسيستمتع به العائلة والضيوف. يعتبر هذا الخيار مثاليًا لتناول وجبة خفيفة وسوف يطير بعيدًا على الفور.

المكونات ل 1 لتر:

• الخيار – 0.5-0.6 كجم؛
• السكر المحبب - 0.5 كوب؛
• الماء – 1 لتر
• خل 9٪ - 0.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفجل - نصف ورقة؛
• الفلفل الأسود – 4-5 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.

خيار مخلل في مرطبانات لتر

1. أعدت 1 الجرار لتراغسله جيدًا باستخدام الصودا. ليس من الضروري التعقيم المسبق للحاوية قبل الحفظ.
2. اغسل الخيار وقم بقص الأطراف.
3. ضع مقلاة على الموقد واسكب الماء فيها باللتر. عندما يغلي الماء، ضعي الخيار فيه واغليه قليلاً.
4. ضعي جميع البهارات في مرطبانات فارغة. يقطع الثوم ويضاف إلى البهارات.
5. عندما يتغير لون الخيار، تحتاج إلى وضعها في الجرار. من المستحيل التقاطهم من المقلاة بيديك؛ عليك أن تأخذ شوكة.
6. أضف المكونات السائبة إلى الماء المتبقي من الخيار واغلي المحلول الملحي الناتج.
7. صب الخل في مرطبانات الخيار واملأها بالكامل بالمحلول الملحي.
8. احتفظ بقطعة العمل وضعها على الغطاء. لف جميع البرطمانات ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

لكي يصبح الخيار لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة، لا داعي للبحث عنه وصفة مثالية. إن الامتثال لجميع شروط العقم والإجراءات الصحيحة تقنيًا سيضمن نتائج ممتازة.
أصبح من الممكن الآن استخدام الأغطية الملولبة للحفظ، ثم تصبح عملية التخليل أسهل بكثير، لأنك لن تحتاج إلى لف الأغطية بآلات خاصة لفترة طويلة.
من المهم أن تتذكر أنه عند اختيار الفاكهة للتعليب، من الأفضل اختيار خيار صغير، حوالي 10-12 سم، سيكون الأكثر هشاشة ولذيذًا. بالعافية!

كم هو ممتع الدخول إلى الطابق السفلي، حيث يتم عرض الزجاجات والجرار ذات الأطعمة الشهية المختلفة المعدة لفصل الشتاء في صفوف منظمة. ومن بين هذه الثروة من هدايا الطبيعة، يحتل الخيار المخلل مكانة خاصة لا غنى عنها.

تحدثنا في المقال السابق عن كيفية الحصول على طعم لذيذ خيار مملح قليلاًواليوم سنتعرف على وصفات تحضير الخيار المخلل. زوجي ليس من المعجبين الأطعمة الحمضية، لذلك فهو لا يأكل أبدًا الخيار المملح قليلاً، لكنه يحب الخيار المخلل. أطبخها له حسب وصفة والدته. والذي سأقدمه لكم اليوم. نظرًا لأن لدينا عائلة صغيرة مكونة من 3 أشخاص، فمن الاقتصادي أكثر أن نلف الخيار في مرطبانات لتر.

وصفة للخيار المخلل لجرة خيار سعة 1 لتر

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم 3 فصوص."
• الشبت - زوج من المظلات ذات الأغصان والأوراق؛
• الفلفل الحار - القليل (ليس للجميع)؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود والغار - 3 قطع؛
• فلفل أسود – 5 قطع.

تحضير

نختار خيارًا صغيرًا (خيارًا مخللًا) ونملأه بالماء لبضع ساعات. في هذه الأثناء، قومي بتحضير البرطمانات: اغسليها جيدًا صودا الخبزوعناق. نضع أوراقًا في قاع الجرة: الكرز والكشمش الأسود والغار. ثم نقوم بغسل الخيار جيدًا وبعناية ونضعه بشكل عمودي في مرطبان. ضعي الثوم والفلفل في منتصف الجرة، وفوقها مظلات الشبت. ثم نسكب الماء المغلي على الخيار مرتين، مع استراحة لمدة 10 دقائق، حتى يسخن جيدًا. للمرة الثالثة نقوم بتحضير التتبيلة. لهذا نستخدم الماء الذي تم سكبه في الخيار. صب السكر والملح والخل في الماء المغلي. ليس من الضروري إضافة الخل إلى التتبيلة، ولكن اسكبه مباشرة في مرطبانات. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار ويُلف الأغطية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد - في الطابق السفلي. يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا، مما يذكرنا به دفء الصيفوالشمس.

أوجه انتباهكم إلى بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.

وصفة مخلل الخيار رقم 1 - لجرار سعة 5 لتر

مكونات:

• سكر - 1 كوب؛
• كاتشب حار – 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل المائدة 9٪ - 1 كوب؛
• الماء - 7 أكواب؛

في وعاء واحد لتر:

• الشبت - 3 مظلات؛
• فلفل أسود – 15 قطعة؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• البهارات - 5 قطع.

تحضير

نختار خيارًا صغيرًا (يفضل الخيار المخلل) وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير البرطمانات (كما في الوصفة السابقة) والتتبيلة. يُسكب السكر والملح في الماء ويُسكب الكاتشب والخل ويُمزج كل شيء جيدًا. الآن قومي بغسل الخيار جيدًا. في كل جرة نضع 1 حبة بهارات و 3 فلفل أسود و 1 فص. ثم نملأها بشكل جميل بالخيار ونملأها بالتتبيلة. تعقيم لمدة 10 دقائق ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها جيدًا حتى تبرد تمامًا.

وصفة 2. خيار مخلل بحامض الستريك

مكونات:

• خيار - 10 كجم؛
• الشبت (المظلات) - 150-200 جم؛
• بصل - 500-800 جم؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• حامض الستريك 125 جم؛
• فلفل أسود - 10 - 15 قطعة؛
• خردل 10 - 15 حبة.

تحضير:

اغسلي الخيار جيدًا، ثم ضعيه في مرطبانات بإحكام. أضف 3 فصوص من الثوم وبصلة كبيرة مفرومة وقطعة من الفجل الحار و3 مظلات من الشبت إلى كل وعاء. تحضير التتبيلة: 10 لترات من الماء والملح والسكر وحامض الستريك والفلفل الأسود وبذور الخردل وورق الغار. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة. ثم نشمر الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها جيدًا حتى تبرد تمامًا.

وصفة 3. الخيار المخلل

مكونات:

• خيار مخلل -1 كجم؛
• الماء - 1 كوب؛
• خل 6٪ - 1 كوب؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• بصل – 2؛
• الثوم 5 - 6 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

قشر البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة. ثم قشر الثوم واقطعه جيدًا. نغسل الفلفل جيداً ونقطعه بشكل طولي ونزيل البذور ثم نقطعه جيداً. نقوم بغسل الخيار فيه المياه الجارية، وتعبئتها بإحكام في مرطبانات نصف لتر، مع رشها بالبصل والفلفل والثوم. نغلي كوباً من الماء، ونضيف إليه الملح، والخل، ثم نتركه حتى يبرد. صب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق ولفها. الخيار المخلل جاهز.

بالعافية!

للمزيد من المعلومات شاهد الفيديو.

تماما مثل الجدة! وستبدو مثل هذه الكلمات لكل امرأة بمثابة أفضل مكافأة لعملها في إعداد الحفظ. بالطبع، تعرف جميع ربات البيوت كيفية مخلل الخيار. كل واحد منهم لديه وصفته المفضلة. ولكن في كل عام، عندما يقترب وقت الحفظ، يريد الجميع إرضاء أقاربهم بشيء جديد وتنويع ذخيرة الطهي الخاصة بهم. يعد الخيار المقرمش والعطري والمخلل محلي الصنع من الأطباق الشهية المرغوبة في أيام الشتاء.

خصائص مفيدة من الخيار

ربما يكون أي شخص يعرف كيفية مخلل الخيار مهتمًا بفوائده جسم الإنسان. بعد كل شيء، جميع التوت والخضروات والفواكه، بالإضافة إلى مذاقها، لها أيضا خصائص مفيدة. وبالتالي، يساعد الخيار على تحفيز عملية الهضم والتمثيل الغذائي، وتنظيف الجلد والأمعاء، وعودته إلى طبيعته توازن الماء والملح، لها تأثير مدر للبول. كما تستخدم هذه الخضروات بنجاح في التجميل. هم علاج ممتازلترهل الجلد وترهله. الأقنعة والمستحضرات مصنوعة من الخيار لتعزيز التطهير. جلدوتفتيح البقع العمرية.

ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر ذلك الاستخدام المتكرريمكن أن يكون الخيار المخلل ضارًا بمينا الأسنان بسبب محتواه العالي من الأحماض. كما يُنصح باستخدامها باعتدال للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والكلى.

كيفية اختيار الخيار الصحيح؟

من أجل تحضير الخيار المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ اختياره على محمل الجد. يجب أن تكون الثمار التي تتناولها طازجة ومتوسطة الحجم وذات أشواك سوداء. الخيار ذو الأشواك البيضاء غير مناسب للحفظ، لأنه من أنواع الحلوى القابلة للتلف. الجرار التي تحتوي على مثل هذه الخضار في كثير من الأحيان "تنفجر". بالطبع، الخيار الضعيف الذي كان مستلقيا لفترة طويلة جدا، غير مناسب للتخليل لفصل الشتاء. من الأفضل استخدامها في المخللات المختلفة دون لفها في مرطبانات.

من الضروري تحضير الخيار للتعليب وفقًا لذلك: قطع الجلد الموجود على الأنف والساق ونقعه لعدة ساعات حتى يخرج الهواء منهما.

يجب أن تعلم كل ربة منزل أنه لتجنب انتفاخ غطاء الجرة، من الضروري الالتزام بقواعد النظافة والعقم.

حول تخليل الخيار

تستعد كل ربة منزل بعناية للحظة التي يحين فيها وقت مخلل الخيار لفصل الشتاء. يتم اختيار الوصفات المفضلة والمثبتة فقط، على الرغم من العثور على شيء جديد في بعض الأحيان. وبطبيعة الحال، يتم استخدام مختلف الاستعدادات الخيار محلية الصنع أيضا. يتم تعليب هذه الخضار مع الفودكا والثوم والفلفل الحلو أو الكشمش والطماطم والجزر. هم أيضا على استعداد كما خيار وجبة خفيفةأي استخدام الوصفات الطبخ الفوري. تضاف إلى مرطبانات الخيار بهارات وتوابل وأعشاب مختلفة وجذور وأوراق الشجيرات والأشجار مثل الكشمش وعنب الثعلب والكرز والبلوط وغيرها.

كل من التتبيلة الساخنة والباردة مناسبة لتخليل الخيار.

خيار مع الثوم

هناك طرق لحفظ الخيار دون تعقيم. في مثل هذه الحالات، يتم استخدام الماء البارد. يلعب الثوم أيضًا دورًا كبيرًا في هذه الوصفة. لذلك، نحن نخلل الخيار دون تعقيم. لهذا، على أساس جرة ثلاثة لتر خضروات جيدةخذ حوالي ثمانين جرامًا من الملح. اقطع رأس الثوم (ليس من الضروري استخدام عصارة الثوم) وضعه أخيرًا في الجرة - بحيث يكون في الأعلى. بعد ذلك، كل شيء مملوء بالماء البارد.

في بعض الأحيان، بعد التعليب مباشرة، يصبح كل شيء داخل الجرة غائما، لكن هذا ليس مشكلة كبيرة. بعد مرور بعض الوقت، يصبح ماء مالح واضحا مرة أخرى. وفي الشتاء، بعد فتح مثل هذه الجرة، فإن الخيار اللذيذ، كما يقولون، لن يأخذك من الأذنين.

الخيار مثل الجدة

كل شئ مطبوخ حسب وصفة الجدةكقاعدة عامة، يتبين دائمًا أنه الأكثر لذة. الأمر نفسه ينطبق على الخيار المخلل. لكي تكون مثل الجدة، يجب عليك اتباع هذه التعليمات.

قبل تخليل الخيار، تحتاج في البداية إلى الاحتفاظ به في الماء البارد لمدة ست ساعات تقريبًا. ثم يتم وضع عشرة فصوص، وثلاثة أوراق غار، وثلث قرن صغير من الفلفل الحار، وثمانية عشر حبة فلفل أسود، ونصف ملعقة كبيرة من القرفة، وثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، وخمسة أغصان من البقدونس، وسبعة أغصان من الفجل والشبت في ثلاثة -جرة لتر. يتم تحضير التتبيلة وفقًا للحساب التالي: في وعاء سعة ثلاثة لترات، خذ لترًا ونصف من الماء وخمسة وسبعين جرامًا من الملح ونفس الكمية من السكر.

يوضع الخيار في مرطبان ويسكب فوقه ماء مالح مغلي. ثم يتم تغطيتها بأغطية معقمة وتعقيمها لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، يتم إخراج الجرة من الماء ويتم فتح الغطاء قليلاً. إذا كان هناك الكثير من التتبيلة حتى الرقبة، فيمكنك سكبها قليلاً. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة سبعين جرامًا تسعة بالمائة خلوإغلاق. مع طريقة الحفظ هذه، لا يتم تغليف الجرار.

الخيار في الخيار

يتم الحصول على خيار مخلل آخر لذيذ بشكل لا يصدق الطريقة التاليةتعليب. يتم وضع خيار صغير وقوي في وعاء سعة ثلاثة لترات. بعد ذلك يتم تغطيتها بالمبشور مبشرة خشنةخيار أصفر ناضج قليلاً. بعد ذلك، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل، وورق الغار، وحبوب الفلفل. بعد ذلك، يتم تعقيم الجرار لمدة خمسة عشر دقيقة، ويتم لف الأغطية. هذا وصفة غير عاديةسوف يجذب الحفاظ على الخيار الكثير من الناس ليس فقط في فصل الشتاء.

خيار التخليل مع حامض الستريك

إحدى الوصفات المجربة هي تحضير تتبيلة الخيار مع إضافة حامض الستريك. والنتيجة هي "لعق الأصابع بشكل جيد". لذلك يجب أن يكون لدى ربات البيوت فكرة عن كيفية مخلل الخيار بهذه الطريقة.

يتم تحضير التتبيلة الخاصة بهذا الخيار على أساس وعاء سعة ثلاثة لترات من مكونات مثل الملح بكمية ملعقتين كبيرتين والسكر بكمية مماثلة وحمض الستريك بكمية ملعقتين صغيرتين. بعد ذلك، يتم سكبه في الحاوية التي يتم فيها تكديس الخيار بدقة. بعد الختم، يتم لف الجرار في بطانيات دافئة.

في حالة حدوث حالات تورم الجفن فجأة، يمكنك استخدام ما يلي نصيحة غير عادية. وليس عليك التخلص من الجرة. والفكرة هي صب الملح فوق الجفن المتورم. في هذه الحالة، لن تنفجر الحاوية بعد الآن. يمنع الملح الموجود أعلى الغطاء عملية التخمير التي تحدث داخل الجرة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يلي. إذا قمت بهذا الإجراء في المساء، ولكن في الصباح يمكنك أن ترى أن الغطاء قد استقر بالفعل، وسوف يصبح الملح رطبًا، حتى لو كانت الغرفة التي يوجد بها الجرة جافة جدًا.

الخيار تحت غطاء من النايلون

ضمن مجموعة متنوعة من الوصفاتهناك أيضًا منتجات تعليب لا تتطلب جهدًا في لف الأغطية. النتائج لا مثيل لها. إنه على وشكحول ختم العلب أغطية النايلون. هنا يمكننا أن نوصي باثنين من أكثر الوصفات التي أثبتت جدواها لتخليل الخيار. الأول هو هذا. يتم سكب كومة ملح غير كاملة الأوجه في وعاء سعة ثلاثة لترات مملوء بالخيار. بعد ذلك، املأها بترين من الماء المغلي وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون.

الوصفة الثانية تتطلب المزيد من الوقت لتحقيق النتيجة المرجوة. تمامًا كما هو الحال في الخيار الأول، تتم إضافة كومة واحدة من الملح إلى وعاء خيار سعة ثلاثة لترات. ثم يتم ملؤها بالماء البارد. ثم نخلل الخيار في مرطبانات بهذه الطريقة لمدة ثلاثة أيام. ثم يُسكب هذا التتبيلة في وعاء عميق ويُغلى. بينما لا يزال ساخنًا، يتم سكبه في مرطبانات الخيار، والتي يتم إغلاقها على الفور بأغطية من النايلون.

براميل الخيار

هناك الآلاف من الطرق لمخلل الخيار بسهولة ولذيذة ورخيصة. الوصفة لهذا محلي الصنعمناسبة أيضًا لتعليب الكوسة والكوسة.

باستخدام طريقة الحفظ هذه ، يتم إخراج أربعة عشر برطمانًا لترًا جاهزًا من الخيار. يعتمد حساب المكونات المطلوبة على خمسة لترات من الماء. في وعاء عميق، اخلطي كوبًا واحدًا من الملح، وكوبًا ونصف من السكر، وزجاجة واحدة من الخل بنسبة تسعة بالمائة. ضع كل شيء على النار واتركه حتى يغلي. يوضع البقدونس والفلفل الأسود والشبت وفصوص الثوم والخيار المقطعة في براميل في الجرار. يتم سكبهم بالتتبيلة وغليها في وعاء من الماء. يجب غلي الجرار لتر لمدة عشر دقائق، الجرار اثنين لتر - عشرين، الجرار ثلاثة لتر - ثلاثين دقيقة. هذه الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات التي أثبتت جدواها. أ خصائص الذوقالخيار لا يحتاج إلى المزيد من الثناء.

الخيار المخلل هو وجبة خفيفة رائعةو زخرفة تستحقأي طاولة.

في الوقت نفسه، فإن الخيار المقرمش والعصير سوف يكمل تماما أي طبق ساخن، مثل العنصر المطلوبسيضيف نكهة للعديد من السلطات ويرضي ببساطة الرغبة في تجربة هذه الرائحة العطرية الخضار اللذيذةعشاق الطعام اللذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخيار المخلل يحفز عملية التمثيل الغذائي والعمليات الهضمية في جسم الإنسان، كما أن له تأثير مفيد على الجلد وتطهيره.

كم هو جميل أن تفتح جرة من الخيار المخلل محلي الصنع والمعلبة حسب ذوقك.

بطبيعة الحال، يمكنك شراء الخيار المخلل في المتجر، ولكن إنتاجية هذا الحفظ، وعرضه على الدفق، يؤدي فقط إلى تفاقمها صفات الذوق.

لذلك، عشاق هذه الوجبات الخفيفة الذين لا يعرفون كيفية الحفاظ على مثل هذا لذيذ و خضار صحيةكثيرًا ما يتساءل الناس عن كيفية مخلل الخيار في المنزل؟

المبادئ العامة لتخليل الخيار في المنزل

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار طازجة وثابتة حجم صغير.

إن غسل الخيار جيدًا من الأوساخ والغبار سيمنع الضرر المحتمل والتورم في الحفاظ عليه في المستقبل.

لكي يكون الخيار مرنًا ومقرمشًا وعطريًا ، يتم وضع الكشمش والكرز والبلوط والفجل وحتى أوراق العنب في الجرار مع الخيار ، وكذلك الشبت (النجوم) والبهارات والبازلاء السوداء وبذور الخردل.

لمزيد من النكهة، يضاف الثوم والفجل المقشر إلى التتبيلة. ولكن من المهم عدم المبالغة في تناول الثوم، لأنه يمكن أن يضيف ليونة مفرطة للخيار.

للتوابل، يمكنك إضافة قرنة من الفلفل الأحمر إلى الخيار المخلل.

قبل التخليل، يجب أن ينقع الخيار في ماء بارد لعدة ساعات ولا تنس تغيير الماء فيه.

بشكل عام، يمكنك مخلل الخيار بعدة طرق:

1. باستخدام صب ساخن;

2. املأها بالتتبيلة الباردة.

3. استخدام طريقة التعقيم.

وصفات ومميزات تحضير الخيار المخلل في المنزل

وصفة 1. الخيار المخلل - "الكلاسيكيات والتقاليد"

خيار (طازج) – 2 كجم.

خل (9%) – 60 مل.

سكر - 90 جم.

الملح – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق (كاملة).

الثوم - 3 فصوص.

الفلفل (البازلاء) - 6 قطع.

جزء جراب فلفل حار.

الأوراق - الفجل والكرز والكشمش.

القرنفل والكزبرة - ليست للجميع.

طريقة طهو:

في الجزء السفلي من الجرار النظيفة تحتاج إلى وضع الفلفل، فصوص الثوم، قطعة من الفلفل الحار والتوابل المتبقية.

إذا كان الخيار المحدد للإغلاق ذو جسم ناعم، فيجب قطع أعقابه ووضعه بإحكام في الجرار المعدة مسبقا ومعقمة. عند وضع الخيار في الجرار، من الضروري وضع أوراق الفجل والكرز والكشمش وغصن الشبت بينهما. صب الماء المغلي على الخيار في الجرة، وانتظر بضع دقائق، ثم صفي الماء في المقلاة، وابدأ في تحضير التتبيلة.

يجب غلي الماء الموجود في المقلاة وإضافة الملح والسكر إليه والانتظار حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إطفاء النار وإضافة الخل إلى الماء.

مهم! لا يمكنك غلي الخل.

عندما يصبح التتبيلة جاهزة، اسكبها في الخيار حتى عنق الجرة وانتظر حتى يخرج كل الهواء على شكل فقاعات. بعد ذلك، ضع الغطاء (القصدير) على الجرة على الفور، ولفه باستخدام مفتاح خاص. نقلب الجرة ونضعها على مؤخرتها ونلفها ببطانية وننتظر 3-4 أيام.

مهم! إذا لم تكن متأكدا من جودة الخيار، فيجب تعقيم الجرار معهم عن طريق التثبيت العبوات الزجاجيةفي قدر من الماء المغلي.

وصفة 2. خيار مخلل (سريع، دون الاغلاق)

مكونات:

خيار – 5 قطع.

الخل (التفاح) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

الملح والسكر - ملعقة صغيرة.

الفلفل (البهارات) - 6 قطع.

كزبرة – 6 قطع.

ورق الغار - 1 ورقة.

طريقة طهو:

خيار طازجويجب غسل الشبت جيدًا. قشر الثوم.

ضع الخيار المقطّع إلى أربعة أجزاء (بالطول)، وفصوص الثوم والشبت المفروم في وعاء أو وعاء آخر (على سبيل المثال، في وعاء).

تحتاج إلى إضافة الخل والملح والسكر والفلفل والكزبرة وورق الغار إلى الخيار الموضوع.

عندما يخرج العصير من الخيار، رجيه مرة أخرى واتركيه جانبًا.

بعد 15 ساعة، سيكون الخيار المخلل العطري جاهزا.

وصفة 3. خيار مخلل (مع الجزر والبصل)

مكونات:

خيار – 1 كجم.

جزرة.

مصباح.

الماء – 0.5 لتر.

الخضر ليست للجميع.

البهارات (البازلاء).

الخل – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

السكر - 60 غرام.

الملح – 30 غرام.

طريقة التحضير (حصتين):

بادئ ذي بدء، يجب غسل جميع الخضروات جيدا. من الضروري قطع ذيول الخيار وتقشير البصل والجزر وتقطيعها إلى شرائح.

ضعي جميع المكونات ما عدا الخيار في قاع البرطمانات النظيفة المجهزة مسبقاً.

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الخيار بإحكام في الجرار والبدء في تحضير التتبيلة.

نسكب الماء في قدر ونضعه على النار ونضيف الملح والسكر وننتظر حتى يذوبوا تمامًا. ثم أضيفي الخل وأزيلي المقلاة عن النار على الفور. املأ الجرار بالخيار حتى الرقبة بالتتبيلة المحضرة.

بعد ذلك، تحتاج إلى لف العلب باستخدام مفتاح خاص، وقلبها واتركها حتى تبرد. ثم تحتاج إلى وضع الجرار في مكان مظلم وبارد، و فترة الشتاءاستمتع بتذوق الخيار العصير والمقرمش.

وصفة 4. خيار مخلل متنوع

المكونات (لزجاجة ثلاثة لتر):

الخيار – 1.5 كجم.

طماطم (كريمة) – 4 قطع.

فلفل (بلغاري) – 2 قطعة.

جزرة.

الفلفل الحار (جزء من القرون).

مصباح.

خل (9%) – 100 مل.

سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الملح – 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الثوم - 2 فصوص.

الفلفل - 6 قطع.

الأوراق - الفجل، الكرز، الكشمش.

طريقة طهو:

يجب تقشير جميع الخضروات جيدًا، إذا لزم الأمر، قطع أعقاب الخيار، وقطع الطماطم في الأماكن التي توجد فيها السيقان.

ضعي الجزر والبصل المفروم والفلفل الحار والبازلاء والثوم وأوراق الشجيرات والشبت في قاع الجرار النظيفة. بعد ذلك، املأ الجرة بإحكام بالخيار وشرائحه الفلفل الحلووالطماطم.

بعد وضع الملح والسكر في الماء المغلي، انتظر حتى يذوبوا وارفع القدر عن النار. بعد ذلك، أضف الخل إلى المكونات الموجودة واسكبه ماء مالح جاهزالجرار من الخيار حتى الرقبة.

عند الانتهاء، تُلف البرطمانات بأغطية وتُلف في بطانية، ثم توضع في مكان بارد.

وصفة 5. خيار مخلل "فاتح للشهية"

مكونات:

خيار.

جزرة.

الثوم - 4 فصوص.

فلفل (مر) 1 قطعة.

خل 0.25 مل.

الماء - 6 أكواب.

الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

سكر – 100 غرام.

الخردل (الفاصوليا) - 15 غرام.

الأوراق - الكرز والفجل. الكشمش.

لافروشكا – 6 لتر.

الفلفل (الأسود والبازلاء).

الشبت (مظلة).

طريقة طهو:

يجب غسل الخيار جيدًا وملئه بالماء وتركه لبعض الوقت. بعد ذلك، اشطفي الخيار مرة أخرى واقطعي أعقابه.

المبلغ المطلوبتُغسل البرطمانات جيدًا وتُحرق بالماء المغلي. في الجزء السفلي من الجرار يتم وضع ورقة من الفجل والكرز والكشمش ومظلة الشبت وقطعة من الفلفل الحار.

ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي على الخيار والسماح له بالوقوف لبضع دقائق. يجب تصريف الماء من جميع العلب في قدر. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

ثم تحتاج إلى وضع الماء على النار وإضافة المزيد من السوائل والملح والسكر وبذور الخردل وإضافة البهارات والخل اللازمة (9٪). قم بغلي كل هذا قليلاً واسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار.

وصفة 6. خيار مخلل (بدون الخل)

المكونات (لمرطبانات سعة خمسة لتر):

الخيار – 4 كجم.

الملح (غير المعالج باليود) - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

الثوم - 6 فصوص.

لافروشكا.

فلفل أسود (بازلاء).

أوراق الفجل.

الشبت (مع المظلات).

طريقة طهو:

يجب غسل الجرار المعدة جيدًا. صب الماء المغلي على أغطية القصدير. يجب تعقيم الجرار بالبخار لمدة 10 دقائق.

يجب أيضًا غسل الخيار المختار جيدًا وقطع أعقابه. اغسلي أوراق الفجل الحار مع الشبت حتى تصبح نظيفة تماماً باستخدام ماء الصنبور.

قشر الثوم وضع الجذور مع الشبت في قاع البرطمانات. ثم ضع الخيار بإحكام في الجرار وقم بتغطيته بأوراق الفجل في الأعلى. بعد ذلك عليك أن تأخذ ملعقة من الملح، وتضعها في وعاء، وتسكب فوقها الماء المغلي، وتحركها جيداً. ثم املأ الجرار محلول ملحيحتى الحواف، قم بتغطيتها بأغطية ورجها عدة مرات.

ثم تحتاج الجرار إلى التغطية أغطية القصديروتوضع على الأطباق (لمنع الماء الملحي من التسرب على الأرض)، وتترك حتى يبدأ التخمير.

يجب رج مرطبانات الخيار عدة مرات في اليوم لإخراج الهواء بالكامل. بعد ثلاثة أيام، عندما يتحول الخيار إلى اللون الأصفر، فمن الضروري دمج محلول ملحي في قدر.

في هذا الوقت، يجب سكب الخيار بالماء المغلي وتركه في هذه الحالة لمدة 10-15 دقيقة. ثم أغلق برطمانات الخيار مرة أخرى ورجها عدة مرات ثم صفي الماء.

يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبانات الخيار المُجهزة، ويُغطى بأغطية، ويُترك لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب سكب المحلول الملحي في قدر، ويغلي مرة أخرى، ويصب في البنوك ويضاف الفلفل (البازلاء) وأوراق الغار.

وصفة 7. خيار مخلل (مع حامض الستريك)

المكونات (لزجاجة ثلاثة لتر):

خيار – 1 كجم.

الثوم - 4 فصوص.

ورق الغار - 2 ورقة.

الشبت (البذور) - 60 غرام.

بصل (مفروم فرماً ناعماً) - 50 غراماً.

الفجل (المبشور) - 15 غرام.

الماء – 1 لتر.

سكر 30-40 جرام.

حامض الستريك – 30 جم.

فلفل أسود (بازلاء).

طريقة طهو:

يجب غسل الخيار جيدًا وقطع الأطراف ونقعه في الماء البارد لعدة ساعات.

في قاع وعاء نظيف ومعقم، ضعي الشبت، ورق الغار، الفجل، الثوم وحبوب الفلفل. ثم ضع الخيار بالقرب من بعضها البعض في الحاوية.

بشكل منفصل، تصب في المقلاة الكمية المطلوبةالماء، أضيفي إليه الملح، السكر، والليمون، واتركيه حتى يغلي.

ثم تحتاج إلى ملء الجرار بالتتبيلة الساخنة وتغطيتها بأغطية ووضعها في وعاء معدة خصيصًا لهذا الغرض للتعقيم.

كيفية مخلل الخيار في المنزل - حيل صغيرة ونصائح مفيدة

من أجل مخلل الخيار بشكل صحيح، تحتاج إلى اختيار الفواكه من أصل غير المسببة للاحتباس الحراري. لأنه بعد التخليل سيصبح هذا الخيار طريًا وغير قابل للهضم.

إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا بعد عدة أيام، فيجب فتح البرطمانات وتجفيف التتبيلة وإعداد واحدة جديدة.

لكي يكون الحفظ ناجحًا، يجب اختيار الخيار طازجًا مع البثور السوداء ونقعه في الماء المثلج.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+