الخيار مع الخردل وصفة خطوة بخطوة. خيار مع بذور الخردل والاسبرين. مخلل خيار حار

على أساس دورق سعة 1 لتر:

خيار (متوسط الحجم) ؛
ثوم طازج - 3 فصوص ؛
فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
فلفل قرنفل - 3 بازلاء ؛
ورقة الغار
ملح خشن - 0.03 كجم ؛
الخل 9٪ - 0.09 لتر ؛
ماء مغلي - 0.55 لتر ؛
الخردل (البذور) - 0.01 كجم ؛
شبت جاف
أوراق البلوط.

ما يجب القيام به:

خذ خيارًا صغيرًا قويًا. نقعهم في ماء بارد لمدة 3 ساعات.
اغسل الأوعية الزجاجية بصودا الخبز وامسحها حتى تجف. لا تستخدم المنظفات: سوف تتغلغل الرائحة في الخيار.
تأكد من غلي الأغطية.
إغل الماء. يكفي 1.5 لتر. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
توزيع البهارات والتوابل بالتساوي في حاويات جافة.
لا تنسى الخردل. وصفات من هذا النوع تنطوي على استخدام بذور الخردل. ينصح عشاق التوابل بإضافة الفلفل الحار.
أزل الخيار المنقوع من السائل. استلق على قطعة قماش وجفف.
ضع الخيار المجفف في عبوات زجاجية. يوصى بوضع الصف الأول عموديًا ، ثم كيفية وضعه.
صب السكر والملح في الحاوية (المزيد من السكر والملح أقل). صب الماء المغلي المبرد. صب الخل.
قم بتغطية الحاويات بأغطية معقمة. قم بإزالة الأغطية بملقط ، وليس باليد.
قم بتبطين قاع الأطباق حيث سيتم تعقيم البرطمانات بقطعة قماش. مدة التعقيم للعلب: لتر - 15 دقيقة ، ثلاثة لترات - 20 دقيقة. يحسب الوقت من لحظة غليان الماء.
أثناء التعقيم ، سيتغير لون الخيار الموجود في البرطمانات. إذا كانت خضراء ، فإنها سوف تصبح الزمرد.
بعد التعقيم ، لا يلزم تغليف البرطمانات. لا تحتاج إلى قلب أيضًا. ضعهم في مسودة. عندما تبرد ، ضعها في الثلاجة.

بالإضافة إلى ما هو مكتوب في الوصفة ، يمكنك إضافة بعض التوابل المفضلة لديك ، والتي يمكن لخصائصها ، برأيك ، تحسين المذاق. لا تفرط في الثوم. يجعل الخيار أقل هشاشة.

خيار مقرمش في بذور الخردل وصلصة البصل: وصفة خطوة بخطوة

لوعاء سعة 1.5 لتر:

خيار.
بصل - 0.1 كجم ؛
كاتشب - 0.1 كجم ؛
فلفل أسود - بازلاء - 0.003 كجم ؛
بذور الخردل - 0.01 كجم ؛
جوهر الخل 70٪ - 0.005 لتر ؛
ملح - 0.06 كجم ؛
سكر - 0.05 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
الشبت (المظلات) - 0.01 كجم ؛
ورق الغار - 0.002 كجم ؛
قرنفل - 0.003 كجم ؛
الثوم - 0.03 كجم.

حفظ حميض لفصل الشتاء في الجرار

ما يجب القيام به:

اصنع الصلصة على الفور ، حتى لا تشتت انتباهك لاحقًا. اخلطي الكاتشب مع البصل المفروم ناعماً والمقلية. اجلس جانبا.
نقع الخيار في الماء البارد. يكفي 4-5 ساعات.
اشطف البرطمانات والأغطية بصودا الخبز. اغسل جيدا وعقم.
استنزاف الماء من الخيار. تقليم النهايات.
ضعي البهارات والتوابل في وعاء زجاجي. رش بذور الخردل.
ضع الخيار في وعاء. إغل الماء.
صب الماء المغلي في وعاء مع الخيار. انتظر لمدة 15 دقيقة.
تحضير المحلول الملحي: ماء + سكر + ملح. يُغلى ويُضاف الصلصة ويُحرّك. تصب في وعاء مع الخيار. صب الخل.
نشمر الحاوية بغطاء. يواجه. دعها تبرد تماما.

تعليب الخيار في الصلصة يعطي نتيجة ممتازة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة ، ستحصل على منتج لذيذ.

تعليب الخيار بمسحوق الخردل: وصفة بسيطة

ما هو المطلوب:

خيار طازج متوسط الحجم - 0.35 كجم ؛
جزر صغير - 0.1 كجم ؛
الثوم - 0.01 كجم ؛
شبت صغير - 0.02 كجم ؛
ملح خشن - 0.015 كجم ؛
سكر - 0.01 كجم ؛
الخل 9٪ - 0.02 لتر ؛
يشرب الماء؛
البازلاء البهارات - 3 قطع.

عملية الطهي:

في هذه الوصفة للحفظ بمسحوق الخردل ، يجب نقع الخيار أولاً لمدة 5 ساعات ، ثم تقطيعه إلى "براميل".
تحضير الحاوية قبل ساعة من الحفظ. عقمها. نضع الشبت والثوم في الوعاء المجهز.
نضع الخيار في جرة. نضعها عموديًا: سيكون من الأنسب الحصول عليها لاحقًا.
يعالج الجزر ويقطع إلى دوائر. توضع فوق الخيار.
صب الماء المغلي على الخيار. أصر على 10 دقائق. ثم صب الماء في وعاء منفصل. صب الملح الخشن والسكر فيه. اسلقي التتبيلة. أضف ملعقة من مسحوق الخردل. أضف القرنفل.
يُسكب الخيار مع ماء مالح مُجهز.
نشمر (تويست) البنوك.

وصفات لذيذة للخيار المعلب المعقم

خيار معلب مع أوراق الخردل والفجل: وصفة في برطمانات لتر

ما هو المطلوب:

خيار أخضر - 6 كجم ؛
بذور الخردل الكاملة - 0.06 كجم ؛
ملح - 0.18 كجم ؛
سكر محبب - 0.25 كجم ؛
ثوم - 0.1 كجم ؛
الفجل (الأوراق) - 0.06 كجم ؛
شبت طازج - 0.06 كجم ؛
بقدونس طازج - 0.06 كجم ؛
الخل - 0.06 لتر.

ما يجب القيام به:

نقع الخيار في الماء لمدة 3 ساعات.
في وعاء زجاجي لتر ، ضعي الخضر والثوم والفجل الحار وبذور الخردل في القاع. لديهم خيار. فوق الخيار - الشبت.
املأ الحاوية المملوءة بالماء المغلي. لا نشمر ، ولكن أغلق الغطاء. الإصرار 15 دقيقة. اسكب الماء. كرر هذه العملية مرة أخرى.
يجب تحضير ماء مالح بشكل منفصل لكل حاوية. للقيام بذلك ، صب الماء من الحاوية في قدر ، أضف السكر والملح (0.02 كجم و 0.03 كجم). دمل. صب الخل (0.01 لتر) في الوعاء. قمة مع محلول ملحي جاهز للغليان.
نشمر الحاويات بأغطية معقمة.
ضع الجرار على الجفن. اختتم في بطانية دافئة. اترك ليوم واحد. أزلها لتبرد.

تعليب الخيار بألواح الخردل

ما هو المطلوب:

خيار - 1 كجم ؛
الثوم - 0.015 كجم ؛
مسحوق الخردل - 0.005 كجم ؛
فلفل أسود - 0.003 كجم ؛
سكر - 0.01 كجم ؛
جوهر الخل - 0.0018 لتر ؛
ماء - 0.055 لتر ؛
ملح - 0.017 كجم ؛
زيت مكرر - 0.12 لتر ؛
شبت طازج - 0.01 كجم.

الأبيض والأحمر: تعليب الكشمش

ما يجب القيام به:

اختر خيارًا مستقيمًا ورقيقًا. شطفهم ، ومعالجتهم (قطع النصائح). قطع على طول الصفائح الوسطى. لا يمكن استخدام اللوحات الأولى.
ضعي الأطباق المحضرة في قدر كبيرة. أضف فصوص الثوم المهروس إليها. ثم - الشبت المفروم والملح والفلفل والخردل والسكر. صب الخل والزيت المكرر. صب في الماء.
الإصرار على ساعتين. لا تصب العصير.
انقل شرائح الخيار إلى عبوات جاهزة. صب عصير الخيار فيها.
خذ قدرًا كبيرًا. غلف قاع الإناء بقطعة قماش. املأ بالماء الساخن (70 درجة مئوية). انقل القدر إلى درجة حرارة عالية.
ثم ضع البرطمانات في المقلاة. غطيها بأغطية. الماء - على "أكتاف" العلب.
عند الغلي ، اخفض النار إلى أصغرها. غطي الوعاء بغطاء. تعقيم الجرار - 20 دقيقة.
ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية. نشمر الأغطية. امسحي الحاويات جافة. لفها في بطانية لمدة يومين.

اليوم سنقوم بإعداد الخيار في الجرار مع الخردل لفصل الشتاء ، وأنا أقدم أفضل وصفات التعليب التي أثبتت جدواها. المحاولات الأولى لمخلل الخضار الشعبية الروسية قام بها البيزنطيون. ومنذ ذلك الحين ، لم تتوقف تجارب تحسين جودة وطعم الشغل. ما هو الخردل؟ هناك عدة أسباب لإضافة البودرة أو الحبوب من النبات ، وكلها صحيحة:

حماية قطعة العمل من العفن عن طريق وقف التخمير. حماية البنوك من "الانفجار".
سوف تعطي الخيار خصائص مقرمشة ، وتجعلها قوية وكثيفة.
سوف يحسنون مذاق الوجبات الخفيفة ، وسوف يحبها عشاق الذوق الحار.

أسرار حفظ الخيار بالخردل

طريقة تعليب الخردل مناسبة لتحضير الخيار المخلل والمخلل والمخلل. بالنسبة للتعليب ، يتم أخذ مسحوق الخردل الجاف أو الحبوب ، لا يهم نوع المنتج كثيرًا.

بالإضافة إلى التوابل الموضحة في الوصفة ، فإن الخيار "صديق" مع الريحان ، والكرفس ، والطرخون ، وجميع أنواع الفلفل. من أجل الجمال والتنوع ، يمكنك إضافة لمسة إلى الجرة على شكل 1-2 جزر ، فيزاليس ، لمبات ، اسكواش.

اختيار أنواع التخليل من الخضر ذات الجلد الرقيق والبثور ذات اللون الداكن. السلطة مناسبة أيضًا ، ولكن تأكد من قطع "مؤخرتها".
النصيحة مناسبة لجميع الخيار الذي تم شراؤه ، وقطع النصائح ، يمكنك التخلص من النترات.
لملح الخضار في نفس الوقت ، ضعي نسخًا من نفس الحجم.
للحفاظ على الخيار مقرمشًا ، لا تضعه بإحكام في البرطمانات.
تم ذكر النقع المسبق أكثر من مرة ، أوصي بعدم إهمال النصيحة ، فهو سيغذي الخضر بالرطوبة وسيصبح قويًا.
أوراق الكشمش والبلوط والكرز التي تحتوي على العفص تساهم في الكثافة والمقرمشة.
صحيح ، هناك واحد "لكن". تثير أوراق الكشمش إنتاج العفن ، فهي غير مناسبة للتخليل البارد. لكن جذر الفجل يمنع ذلك بنشاط.

وصفة مستردة بالخيار الكلاسيكية

وصفة تم اختبارها في أكثر من موسم لحصاد الخيار اللذيذ لفصل الشتاء. افعلها - لا يمكنك أن تخطئ.

خذ وعاء 3 لتر:

خيار - كيلوغرام ونصف.
الثوم - 3-4 فصوص.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
خردل جاف - ملعقة.
الفجل وأوراق الكرز.

خطوات التمليح:

نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات.
تحضير الجرار والأغطية - اغسل واسكب بالماء المغلي.
ضع أوراق الكرز والفجل على قاع البالون.
املأ البرطمانات بالخيار ، وضع الطبقة الأولى رأسياً لاستيعاب المزيد.
يُسكب الملح ويُسكب الماء المغلي على القمة.
غطيه بغطاء ، لكن ليس بإحكام ، اتركيه لمدة يومين.
بعد هذا الوقت ، يتشكل فيلم صغير على السطح - وهذه إشارة إلى أن الوجبة الخفيفة جاهزة.
يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف مسحوق الخردل إلى البرطمان.
اغلي المحلول الملحي وأعده إلى البرطمان.
ثم كل شيء طبيعي: لف ، اقلب ، لف جيدًا واتركه يبرد. تخزين في مخزن ، لن تحتاج إلى الكثير من البرودة.

خيار الخردل البارد

كثير من الناس يحبون الخيار المخلل المصنوع من الحشوة الباردة. العيب الوحيد لمثل هذا الفراغ هو انتظار النتيجة لفترة طويلة. لكن الخيار سيتم تخزينه طوال فصل الشتاء ، حتى الربيع ، ولن يفقد قرمشته. هكذا حصدوا في الأيام الخوالي. لا تضع أوراق الكشمش ، وإلا سيظهر الكثير من العفن أثناء التخمير.

ل 3 لتر يمكن:

خيار.
ثوم - 6 قطع.
فلفل حار صغير.
مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة.
أوراق بلوط ، فجل ، فلفل ، شبت.

لكل لتر من محلول ملحي:

ماء - لتر.
ملح - ملعقتان مع شريحة (ستحتاج إلى 1.5 لتر من محلول ملحي في جرة 3 لتر).

وصفة التخليل البارد:

تحضير الخيار للتخليل - ينقع ويقطع ذيول. سيضيف النقع كثافة ، حيث أن الخضر تمتص الرطوبة المفقودة.
يتحول مع التوابل والحسون الأخضر ، يوضع في البرطمانات. يرش مسحوق الخردل على الفور.
قم بإذابة الملح في الماء البارد ، املأ الزجاجات ، غطيها بغطاء أو شاش.
ستبدأ عملية التخمير ، ويكون تغيم المحلول الملحي أمرًا طبيعيًا.
تحقق مرة أخرى كل 3-4 أيام. إذا تبخر الماء أو تدفق للخارج - أضف ، يجب تغطية الخيار بمحلول ملحي.
عندما يضيء المحلول الملحي ويتوقف عن الفقاعات ، تكون قطعة العمل في حالة جيدة - يمكن إرسالها للتخزين.
لكن لهذا من الضروري وقف عملية التخمير. أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة. بعد يومين ، تحقق مما إذا كان التخمير قد توقف.

سلطة الخيار المخلل مع بذور الخردل

الوصفة عالمية. على ذلك ، يمكنك عمل حصاد لفصل الشتاء من الخيار المتضخم. عادة ما أقوم بتقطيعها بشكل كبير ، اتضح أنها لذيذة ، لكنها لا تبدو مثل السلطة. يمكنك أن تصنع من الخضر العادية بقطعها جيدًا. تحتوي السلطة على تتبيلة حار لذيذة للغاية ، والتي يحبها كثير من الناس.

خيار - 4 كجم.
زيت طري - كوب.
خل 9٪ - زجاج.
حبوب الخردل - ملعقة كاملة.
ملح - نصف كوب.
سكر - 1/3 كوب.
فصوص ثوم - 6-8 قطع.
فلفل أسود - ملعقة كبيرة.

وصفة لتحضير الشغل:

نقطع الخيار بأي حجم ، ضعه في وعاء.
يُضاف السكر والملح ، ويُسكب الخل والزيت على الفور. أضف فصوص الثوم المفرومة ناعماً وبذور الخردل هناك.
يقلب ، ويترك لينقع لبضع ساعات. سيظهر التتبيلة عندما يطلق القطع العصير.
وزعي السلطة في برطمانات نظيفة ، واسكبي التتبيلة الخاصة بك.
يجب تعقيم الخس بوضعه في إناء به ماء ساخن. يتم تعقيم وعاء اللتر لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان.

وصفة سريعة للخيار المخلل بالخردل الجاف

لوعاء سعة 3 لتر ، خذ:

خيار - 1.5 كجم.
ملح - زجاج (هذا ليس خطأ ، انظر تقنية التمليح أدناه).
خردل جاف - 3 ملاعق كبيرة.
ماء - 1.5 لتر لكل 3 لتر جرة.
أوراق الكشمش والكرز ، جذر الفجل الحار أو الأوراق.
الثوم - اختياري.

ضعي الخضار المحضرة على وسادة من الأوراق. أضف الثوم المفروم (لا أقشره دائمًا ، فقط اقطع الفصوص بالطول).
اغلي الماء واسكبه في الشغل.
بعد 10 دقائق ، اسكب الماء.
بشكل منفصل ، قم بإذابة الملح في الماء البارد. تصب في وعاء وتترك لمدة 3 أيام. قم بتغطيته بشيء لإبعاد الحشرات.
بعد ثلاثة أيام ، يصفى المحلول الملحي ويضاف مسحوق الخردل.
املأ بماء الصنبور ، واحفظه في مكان بارد. التمليح جاهز.

مخللات سريعة بدون تعقيم بالخردل

للتمليح ، خذ أي وعاء ، من المرطبان إلى الحوض. في الشتاء ، اشكر نفسك إذا فعلت الكثير. سيصبح الخيار قويًا ومقرمشًا بشكل ساحر. سوف يذهبون إلى الخل والمخلل وسيكون لذيذًا جدًا مع البطاطس. الميزة الكبيرة لقطعة العمل هي سرعة التحضير ، حيث يمكنك أخذ العينة الأولى بعد 2-3 أيام.

خيار - 10 كجم.
مسحوق الخردل - نصف كوب.
رؤوس الثوم - 2 قطعة.
ملح خشن - 400 جم
التوابل - أوراق الفجل والكرز والكشمش والغار. أغصان الشبت والفلفل. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة أنصحكم بإضافة الفلفل الحار.

وصفة التمليح خطوة بخطوة:

نقع الخيار لمدة 2-3 ساعات. إذا كنت ترغب في تجربته عاجلاً ، اقطع النهايات.
ضع نصف الخضروات في قاع الطبق الفارغ. ابدأ في وضع الخيار في الأعلى ، وانقله بالأعشاب ورش الثوم.
إغل الماء. يذوب الملح ويترك ليبرد. يُضاف الخردل إلى المحلول الملحي البارد ويُحرّك جيدًا. تلميح: للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة.
انتظر يومين وأخذ عينة. إذا كنت تقوم بالحصاد في برطمانات للتخزين الشتوي ، فبعد صب المحلول الملحي ، قم بسدها بغطاء حديدي وأرسلها إلى المخزن.

وصفة للخيار المقرمش مع الخردل والفودكا

كلا المكونين السريين يقومان بنفس الوظيفة. يصبح الخيار مقرمشًا ويتم تخزينه لفترة طويلة حتى عندما يكون دافئًا تحت غطاء من النايلون. هل يمكنك تخيل الفعالية إذا عملوا معًا؟ يمكنك التعرف على وصفات تعليب الخيار بإضافة الفودكا فقط من خلال النقر على الرابط.

مطلوب:

Zelentsy - 3.5 كجم.
مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة.
الفودكا - 3 ملاعق كبيرة.
الثوم - 6-8 فصوص.
خل 9٪ - 150 مل.
ماء - 3 لترات.
ملح - 200 غرام
سكر - 150 غرام
فلفل حار - 1 قطعة.
أوراق الكشمش والفجل ، مظلات الشبت ، لافروشكا.

وصفة التخليل:

غلف قاع البرطمان بالأعشاب.
ضع الخيار المنقوع لبضع ساعات على القمة. خذ أكبر في الطبقة السفلية ، ضعها عموديًا. بعد ذلك ، أضف نسخًا صغيرة.
املأ البرطمانات بالماء المغلي واترك المحتويات تسخن لمدة 10-15 دقيقة.
يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى السكر والملح.
رش مسحوق الخردل.
عندما تبدأ في السكب في البرطمانات ، اترك مساحة صغيرة في الأعلى للحصول على المواد الحافظة الأخيرة - الفودكا والخل. صبهم ولف الحفظ.

هل تعتقد أنه سيكون هناك بديل للمخللات؟ في أيام الأسبوع والأعياد ، سوف ترضي وجبة خفيفة مقرمشة أو مالحة. شارك خياراتك للفراغات ، سأكون ممتنًا. أخيرًا ، وصفة فيديو أخرى: خيار الخردل لفصل الشتاء.

الخيار المخلل أو المعلب مع الخردل لفصل الشتاء هو طبق شتوي شهير محبوب من قبل كل عائلة تقريبًا. عملية تحضيره معروفة لكل ربة منزل وتنتقل من جيل إلى جيل.

في بعض الأحيان يتم استكمال الوصفات وإثرائها بمكونات جديدة. ذات قيمة خاصة هي الوصفات التي أثبتت جدواها ، والتي بموجبها يمكن للمبتدئين التعامل مع المهمة.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير

لتحضير الخيار المعلب ، يجب أولاً نقعه في كمية كبيرة من الماء النظيف لمدة 4-12 ساعة ، اعتمادًا على حالة المنتج. يوصى بتغيير الماء 2-3 مرات. في جرة نظيفة ومعقمة محضرة ، توضع الخضر في الأسفل: البقدونس والثوم والشبت وأوراق الفجل. يتم تغليف الخيار المنقوع بإحكام في مرطبان حتى القمة. في بعض الوصفات ، يجب تقطيعها بالطول إلى عدة أجزاء. توضع أغصان الشبت بالبذور في الأعلى وتُسكب مع ماء مالح.

إنه التتبيلة التي تعطي المنتج طعمه الفريد. تُحضر بشكل منفصل في قدر ، ثم تُسكب في مرطبان. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى ماء نقي وسكر وملح وخردل وخل ومكونات فردية لكل وصفة. يُغلى الماء ، وتُسكب المكونات ويُسكب الخيار في جرة بمحلول الغليان الجاهز.

في بعض الوصفات ، تبقى برطمانات الخيار والتتبيلة لعدة أيام ، وفي حالات أخرى يتم لفها وتعقيمها على الفور ، وبعد ذلك يتم تسخينها حتى تبرد.

خيار مع الخردل لفصل الشتاء - تحضير الطعام والأطباق

بالنسبة للخيار ، عادة ما يكون من الضروري تحضير كمية كبيرة من الخضر والفجل والثوم. يُغسل البقدونس والشبت جيدًا بالماء الجاري ويُجفف. في بعض الأحيان يحتاجون إلى القطع. يتم غسل أوراق وجذور الفجل وتقطيعها أيضًا. يقشر الثوم ، إذا كانت الفصوص كبيرة ، فإنها تنقسم إلى نصفين. ينقع الخيار.

يجب اختيار أطباق الحفظ وإعدادها مسبقًا. للقيام بذلك ، اختر بنوكًا من 1-3 لترات. يتم غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها بأغطية. يجب ألا يتلف الزجاج ، وإلا فقد تنفجر الجرة ، وستفقد جميع العمالة والمنتجات.

يتم أخذ قدر لتحضير ماء مالح بالمينا أو الفولاذ. يعتمد حجمها على عدد الخيار المحضر مع الخردل لفصل الشتاء.

الوصفة الأولى: خيار الخردل الكامل

هذه وصفة بسيطة تستغرق 2-3 ساعات للتحضير ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار إعداد الخيار. المنتج النهائي مقرمش وله طعم حار ومناسب للاستخدام في شكله النقي أو كعنصر حار في السلطة.

عناصر:

بذور الخردل الكاملة - 6 ملاعق صغيرة ؛

خيار أخضر - 6 كجم ؛

ملح صخري خشن - 10 ملاعق كبيرة. ل.

رمل السكر - 10 ملاعق كبيرة ؛

رأس الثوم - 2 قطعة ؛

الخضر - أوراق الفجل وأغصان الشبت والبقدونس.

البنوك بحجم 1 لتر ؛

طبخ:

دعنا ننتقل إلى المبادئ الأساسية أولاً. بعد انتهاء وضع الشبت العلوي ، يضاف إليها 2-3 فصوص من الثوم ، حسب الحجم. تمتلئ جرة ممتلئة بالماء المغلي ، وأغلق الغطاء بدون دحرجة. اتركه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء بعناية ، يمكنك استخدام غطاء نايلون خاص به ثقوب. تتكرر العملية مرة أخرى.

يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل لكل جرة. للقيام بذلك ، صب الماء من جرة في قدر ، أضف السكر والملح إلى 1 ملعقة كبيرة. ويغلي. تُسكب نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من الخل في برطمان. من الأعلى ، يتم سكب كل شيء بمحلول جاهز للغليان. الجرة ملفوفة بأغطية معدة مسبقًا ومعقمة.

توضع جميع الحاويات على أغطية ، وتُلف في بطانيات ووسائد دافئة وتترك لمدة 20-30 ساعة حتى يبرد الحفظ ويمكن نقله إلى مكان أكثر برودة.

الوصفة الثانية: الخيار مع الخردل الجاف

تشتمل تركيبة هذه الوصفة على الزيت النباتي ، الذي يعطي الخيار مع الخردل لطعم الشتاء ، طعمًا زيتيًا خفيفًا. تستغرق عملية التصنيع وقتًا أطول ، لكن النتائج تفوق كل التوقعات.

عناصر:

مسحوق الخردل الجاف - 2 ملاعق كبيرة ؛

خيار أخضر - 4 كجم ؛

سكر رملي - 1 كوب ؛

خل - 1 كوب ؛

زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛

فلفل مطحون 1 ملعقة كبيرة.

ملح صخري خشن - نصف كوب ؛

البنوك بحجم l ؛

طبخ:

بعد النقع ، يُقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ويوضع في قدر كبير. يُسكب هناك أيضًا الملح والزيت النباتي والسكر والفلفل والخل والخردل الجاف. تخلط جميع المكونات وتترك لتنقع لمدة 6 ساعات.

بعد مرور الوقت ، يوضع الخيار في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح الناتج. قبل التدحرج ، يتم تعقيم البرطمانات لمدة 40 دقيقة.

الوصفة الثالثة: خيار أوراق البلوط

تحتوي هذه الوصفة على أوراق البلوط. إضافته إلى المخللات وحفظه يحافظ على قوام الخيار مع الخردل لفصل الشتاء ويجعله مقرمشًا.

عناصر:

خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة ؛

خيار أخضر - 4 كجم ؛

أوراق البلوط - 40 قطعة ؛

الشبت الخضر - 2 عناقيد.

ملح صخري خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛

ثوم - رأس واحد ؛

جذر الفجل - 1 قطعة ؛

وضع الفلفل حسب الرغبة

طبخ:

المراحل الأولى من الإعداد تتبع القواعد العامة. يوضع الخيار في جرة مع التوابل وأوراق البلوط والأعشاب. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل عن لتر واحد من الماء والخردل والملح. يتم تبريد المحلول الناتج إلى درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 23 درجة ويصب في مرطبانات ، تُترك لتغرس لمدة 2-3 أيام. تُترك الحاويات في الداخل في درجة حرارة الغرفة بحيث تتم عملية التخمير بشكل مكثف. بعد ذلك ، يجب تصريف المحلول الملحي وغليانه مرة أخرى. تمتلئ البنوك ونشمرها مرة أخرى.

الوصفة الرابعة: الخيار الأصلي

يعتبر الخيار مع الخردل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة رائحته بشكل خاص. يحدث هذا بسبب إضافة الكرفس والطرخون إلى عملية الطهي. يمكن استخدام هذا الخيار بشكل مستقل وفي السلطات.

عناصر:

خردل جاف - 160 جم ؛

خيار أخضر - 4 كجم ؛

الشبت بالبذور - 4 قطع ؛

الشبت الخضر - 6 فروع ؛

البقدونس الخضر - 4 أغصان.

الكرفس الخضر - 4 أغصان.

نبات الطرخون - 4 أغصان.

الثوم - 6 فصوص ؛

ماء - 4 لترات ؛

ملح صخري خشن - 260 جم ؛

طبخ:

يتم اختيار الخيار بشكل موحد قدر الإمكان. جنبا إلى جنب مع الخضر ، التي يتم توزيعها بالتساوي ، يتم وضعها في طبقات في الجرار. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي من الماء والملح والخردل وتبريده. تُسكب الجرار بالأعشاب والتوابل والخيار مع محلول ملحي بارد وتُخمر لمدة 3 أيام. يُصفى نفس المحلول الملحي ويُغلى ثم يُسكب مرة أخرى في برطمانات ويُعقم لمدة 30 دقيقة ويُلف.

الوصفة الخامسة: الخيار المعلب بالبصل

هذه وصفة قديمة ومثبتة. يصبح الخيار صلبًا ورائحة ، فهو رائع كفاتح مقبلات بارد منفصل أو مع مكونات أخرى في السلطات. أيضا لذيذ جدا هو البصل المحفوظ مع الخيار.

عناصر:

خردل مطحون - 300 جم ؛

خيار أخضر - 3 كجم ؛

بصل - 300 جم ؛

سكر رملي - 1 كوب ؛

ملح صخري خشن - 4 ملاعق كبيرة ؛

الشبت الخضر - 2 عناقيد.

أوراق الغار - 2 قطعة ؛

يضاف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ماء - 3 لتر ؛

خل - نصف كوب

طبخ:

تحضير هذه الوصفة لا يتبع الخطة المعتادة. يوضع الخيار المحضر في قدر كبير ، وتسكب الكمية المطلوبة من الماء هناك ، وتُسكب جميع المكونات. يجب أولاً تقطيع البصل والشبت ناعماً. يُغلى المحلول مع الخيار لمدة 15 دقيقة عند الحد الأدنى من الحرارة.

علاوة على ذلك ، يتم إخراج الخيار ووضعه في مرطبانات معدة مسبقًا ومعقمة. يُغلى المزيج بالتتبيلة المغلية ، التي بقيت في المقلاة ، إلى الأعلى. تُقلب الجرار الملفوفة على الأغطية وتُلف ببطانية دافئة ليوم واحد.

الوصفة السادسة: الخيار الحار مع الخردل لفصل الشتاء

لمحبي المقبلات الباردة الحارة والخيار المعلب الحار ، تم تطوير هذه الوصفة. بفضل الفلفل الحار المحفوظ مع باقي المكونات ، يصبح الطعم حارًا بشكل ممتع.

عناصر:

خردل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خيار أخضر - 5 كجم ؛

شبت بالبذور - 300 جم ؛

الفجل - 30 جم ؛

قرون الفلفل الحار - 2 قطعة ؛

ثوم - رأس واحد ؛

ماء - 2.5 لتر ؛

ملح صخري خشن - 250 جم ؛

طبخ:

يتم تنفيذ المراحل الأولى من الإعداد وفقًا للقواعد العامة. يوضع الخيار المغسول والمجهز في مرطبانات مع الأعشاب والتوابل. يوضع الفلفل الحار في قاع كل برطمان. يتم تحضير التتبيلة وفقًا لوصفة قياسية ، ويتم تبريدها وصبها في كل برطمان. بعد 3 أيام ، يتم تصريف السائل من العلب ، ويغلي. تمتلئ زجاجات الخيار بالمحلول الملحي المغلي وتُلف.

الوصفة السابعة: الخيار مع الخردل لفصل الشتاء مع الريحان

لمحبي الريحان ، سيكون هذا الخيار حسب ذوقك. لذيذة ومقرمشة وذات رائحة لطيفة ويمكن تقديمها كطبق منفصل. الطبخ ليس صعبًا ، والنتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

عناصر:

خردل - 100 جم ؛

خيار أخضر - 5 كجم ؛

ماء 4.5 لتر ؛

الخل - 0.6 لتر ؛

ملح صخري خشن - 100 جم ؛

سكر رملي - 100 جم ؛

جذر الفجل - 1 قطعة ؛

نورة الشبت - 20 جم ؛

ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ريحان طازج - 5 فروع ؛

طبخ:

يتم تحضير الخيار والخضر وفقًا للقواعد العامة ، ويتم غسلها ووضعها في مرطبان. كما يتم وضع جذر الفجل والريحان الجاف والخردل هناك.

بشكل منفصل ، من الضروري تحضير ماء مالح ، والذي يشمل: الماء والملح والخل والسكر. أولاً ، يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وبعد ذوبانهما ، يُسكب الخل ويُرفع ماء مالح على الفور من الموقد.

تُسكب الجرار مع الخيار بمحلول ساخن جاهز ، وتوضع في الماء المغلي وتعقم لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها.

الوصفة الثامنة: الخيار المعلب بالفودكا

عناصر:

خردل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خيار أخضر - 3.5 كجم ؛

الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.

شبت الخضر - حفنة واحدة ؛

البهارات - 12 بازلاء ؛

الفجل الخضر - 2 ورقة ؛

الثوم - 6 فصوص ؛

فلفل حلو - 3 قطع ؛

فلفل حار - 1 قطعة ؛

أوراق الغار - 2 قطعة ؛

أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛

أوراق الكرز - 12 قطعة ؛

رمل السكر - 150 جم ؛

ملح صخري خشن - 200 جم ؛

ماء - 3 لتر ؛

خل - 150 مل ؛

طبخ:

يتم تحضير الخيار وفقًا للمخطط القياسي. يتم غسل الفلفل الحلو وإزالة البذور منه وقطعه إلى قطع. أيضا قطع الأعشاب والثوم بخشونة. توضع المكونات في مرطبان مع الخيار وفقًا للقواعد العامة: يجب أن يكون الخضر في قاع البرطمان وفي الجزء العلوي منه. يوضع الفلفل الحلو والمر في الأسفل على الخضر.

اغلي الماء ، واسكبه في الجرار وغطيه بالغطاء. اتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء واتركيه ليغلي مرة أخرى وكرر العملية. يتم تحضير المحلول الملحي لكل جرة على حدة. للقيام بذلك ، صب الماء من الحاوية مع الخيار في المقلاة ، أضف السكر والملح ، ووزع الحجم المحدد بالكامل بالتساوي على جميع الجرار. قبل صب ماء مالح المغلي ، يُسكب الخردل والفودكا في الزجاجات. يتم لف البنوك ، معزولة ليوم واحد.

تحتوي أوراق البلوط والكرز على مادة العفص ، لذلك غالبًا ما يتم إضافتها إلى المحميات للحفاظ على المنتج ثابتًا.
لتحديد تركيز الملح في التتبيلة بشكل صحيح ، استخدمت جداتنا بيضة دجاج نيئة. مع تركيز الملح المنخفض ، سوف ترقد البيضة في قاع الإناء ، ولكن إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، فسوف تطفو على السطح.
عند تعليب الخيار ، المكونات الأساسية هي الملح والسكر والخل والخردل. يمكن وضع البهارات المتبقية والمنتجات الإضافية حسب الرغبة ، مع تجربة الأذواق سنويًا.
إذا تم وضع قطع من جذور الفجل ليس فقط في الجزء السفلي ، ولكن أيضًا في الجزء العلوي من الجرة ، فإن ذلك سيمنع تكون العفن.

من المواد zhenskoe-mnenie.ru

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء: وصفات مجربة للخيار مع الخردل لفصل الشتاء 2015-10-20T11: 56: 15 + 00: 00 مسؤلالاستعدادات محلية الصنعالاستعدادات محلية الصنع والسلطات والوجبات الخفيفة

الخيار المخلل أو المعلب مع الخردل لفصل الشتاء هو طبق شتوي شهير محبوب من قبل كل عائلة تقريبًا. عملية تحضيره معروفة لكل ربة منزل وتنتقل من جيل إلى جيل. في بعض الأحيان يتم استكمال الوصفات وإثرائها بمكونات جديدة. قيمة خاصة هي وصفات مجربة ، والتي بموجبها حتى ...

[بريد إلكتروني محمي]العيد المسؤول على الإنترنت

المشاركات ذات العلامات ذات الصلة

تخليل الخيار لفصل الشتاء - هل هو صعب أم سهل؟ تتطلب هذه الوظيفة موهبة ومهارة خاصة. بعد أن قررت أن نشمر الخيار لفصل الشتاء ، لا تتعجل وتضبط وتستعد. يختار...

خيار مملح مع خردل

مكونات:

مع الخردل ، فهي قوية ومقرمشة بشكل لا يصدق ، ويتم تحضيرها دون الكثير من المتاعب ويتم تخزينها جيدًا. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس ، وتستخدم في المخللات ، والسلطات ، وما إلى ذلك. الآن سنخبرك بكيفية مخلل الخيار بالخردل.

خيار مملح مع خردل

مكونات:

خيار - 3 كجم ؛
الأعشاب الحارة - حسب الرغبة.
البهارات.
خردل جاف - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ثوم - 3 فصوص ؛
ماء - 4 لتر ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

ينقع الخيار في ماء بارد ويترك لينقع لمدة 6 ساعات مع تغيير الماء كل ساعتين. دون إضاعة الوقت دون جدوى ، نقوم بإعداد البرطمانات: نغسلها ونجففها ونملأ كل منها بالتوابل والأعشاب. ثم نضع الخيار ونسكب محلول ملحي ساخن.

نترك الجرار في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، وبعد ذلك نسكب ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف في كل وعاء سعة 3 لترات ونخلط ونترك لمدة 6 ساعات أخرى. هذا يكمل عملية تخليل الخيار بالخردل ، ويمكن تقديمه على المائدة مع البطاطس المسلوقة. إذا كنت تحضر فراغًا لفصل الشتاء ، فقم بصب المحلول الملحي في قدر ، واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبه على الفور في برطمانات ، ولفه بالغطاء ، ثم اقلبه ولفه في بطانية دافئة.

مكونات:

خيار - 10 كجم ؛
ثوم صغير - 150 جم ؛
الشبت للحفظ
الفجل وأوراق الكرز.
ورقة الغار
ملح - 350 جم ؛
الفلفل؛
ماء - 5 لتر ؛
مسحوق الخردل - 150 جم ؛
فلفل أحمر حار - حسب الرغبة.

طبخ

بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار وننقعه لمدة 6 ساعات بالماء البارد. في هذه الأثناء ، قم بغلي الماء في وعاء منفصل وقم بتبريده. يتم غسل وتعقيم البنوك مسبقًا. ثم نضع الأعشاب الحارة والثوم المقشر والفلفل في كل جرة في القاع. نضع الخيار في الأعلى. يُسكب الملح في الماء المغلي المبرد ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. صب المحلول الملحي الناتج في الجرار ، أضف ملعقة من الخردل في الأعلى وأغلقه بإحكام شديد بغطاء من النايلون. نقوم بإزالة الشغل للتخزين في قبو أو أي مكان بارد آخر. بعد حوالي شهر ، يمكن بالفعل تناول المخللات.

مكونات:

خيار - 4 كجم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
خضرة.
ثوم - 10 فصوص ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار جيدًا ونضعه في وعاء كبير ونرشه بالملح والثوم المفروم والفلفل المطحون وجذر الزنجبيل المبشور والسكر والخردل. صب القليل من الخل والزيت النباتي ورمي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما. امزج كل شيء جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 3 ساعات تقريبًا.

بعد ذلك ، نأخذ برطمانات اللتر المعقمة ، وننشر السلطة المحضرة ونسكب ماء مالح فوقها. نقوم بتعقيم كل برطمان لمدة 20 دقيقة ، ثم نقوم بلفه وتركه ليبرد مقلوبًا تحت بطانية.

خيار مقطع مع خردل

مكونات:

خيار - 1 كجم ؛
بصل - 150 جم ؛
خل المائدة - 250 مل ؛
الشبت الخضر
سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
مسحوق الخردل - 350 جم ؛
ورقة الغار.

طبخ

أولاً ، اغسلي الخيار جيدًا وجففيه بمنشفة ورقية. ثم نقطعها إلى دوائر ونضيف البصل ونقطعها إلى أنصاف حلقات وشبت ناعماً. بعد ذلك ، نأخذ قدرًا ، ونسكب خل المائدة فيه ، ونرمي السكر الجاف المحبب ، وورق الغار والفلفل المطحون في الهاون.

يُغلى المزيج ويُوضع الخيار مع البصل والأعشاب في المحلول الملحي. مع التحريك من حين لآخر ، أعد كل شيء إلى الغليان. بعد ذلك نحول السلطة إلى برطمانات معقمة ونملأها بالمحلول الملحي ونلفها ونتركها تبرد لمدة ليلة تقريبًا تحت بطانية.

للحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، تستخدم ربات البيوت مجموعة متنوعة من الوصفات. بالإضافة إلى الفراغات الكلاسيكية ، يتم تصنيع الفراغات بمجموعة متنوعة من الإضافات. على سبيل المثال ، مع الكركم والطرخون وحمض الستريك بدلاً من الخل مع الطماطم أو الكاتشب.

اليوم أقدم وصفة أخرى غير معتادة ومثبتة. سأصنع مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء. بالنسبة لقطعة العمل هذه ، أحاول دائمًا اختيار خيار صغير. ولكن ماذا تفعل إذا لم يعد لديك خيار ، ولكن خيار كبير؟ بالطبع ، يمكن أيضًا نقعها في صلصة الخردل! ستكون الوصفة خطوة بخطوة مع الصور مفيدة في كلتا الحالتين.

لإعداد هذا الفراغ نحتاج:

خيار؛
ملح؛
سكر؛
فلفل أسود مطحون
ثوم؛
زيت عباد الشمس؛
حمض الاسيتيك؛
خردل جاف.

كيفية مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

اغسل الخيار واتركه لينقع في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

نقوم بجمع المنتجات الضرورية للتتبيلة. أولاً ، ضعي المكونات الجافة في وعاء: سكر وملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ، خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ثوم مضغوط - 1 ملعقة كبيرة.

نحن نمزج. صب 150 مل من الزيت المكرر وتسعة بالمائة من حمض الأسيتيك. قلبي حتى يبدأ السكر والملح في الذوبان.

نقطع الخيار المغسول ، ونقطع كل منها إلى أربعة أجزاء ، ونضعها في طبق غير معدني.

يُسكب الخيار المقطّع بالتتبيلة الحارة. نبقى في ماء مالح لمدة ثلاث ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر.

لا تقلق من عدم وجود ماء مالح كثيرًا ، ولم يذوب الملح والسكر تمامًا. سيطلق الخيار العصير ، وسيذوب كل شيء.

بعد ثلاث ساعات ، ضعي أرباع الخيار في وعاء نظيف واملأه بالتتبيلة الباردة. نقوم بتعقيم الجرار اللترية من خلال تغطيتها بأغطية لمدة 20-30 دقيقة.

نشمر ، اقلب ، لف ببطانية دافئة واتركها لتبرد. يمكنك تخزين الخيار المطبوخ مع الخردل في المنزل في مكان مظلم بدون ثلاجة.

يمكن استخدام التتبيلة المتبقية لتحضير الخيار المملح الحار. سيكون الخيار الصغير الكامل جاهزًا في غضون 2-3 ساعات.