بيت حَلوَى

كيفية صنع طبق خضروات. متنوع لفصل الشتاء - أشهى الوصفات لحفظها بجمالها وحارها. خضروات منوعة لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

إن تنقع الخضار وحفظها لفصل الشتاء هو اهتمام كل ربة منزل في فترة الصيف والخريف. التشكيلة الأكثر خبرة ومهارة الاستعدادات الشتويةتميل إلى أن تكون غنية ومتنوعة. يحتل مكان الشرف في الأقبية والمخازن الطماطم المخللة والخيار والخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. لا يعتبر مزيج الخضار المملحة والمخللة فقط وجبة خفيفة لذيذة، ولكن في بعض الأحيان يكون أحد الأطباق الرئيسية في وليمة احتفالية.

إن تنقع الخضار وحفظها لفصل الشتاء هو اهتمام كل ربة منزل في فترة الصيف والخريف

يمكن تحضير خضروات متنوعة للتخزين من مزيج من الخضار ، مع أكثر من غيرها وصفات بسيطةمن قطعة العمل هذه توفر تعليبًا بدون تعقيم.

سوف تحتاج:

800 غرام من الملفوف
5 خيار متوسط
8 حبات طماطم متوسطة النضج ؛
مصباح؛
جزرة واحدة
4 فصوص من الثوم
الفلفل الحار حسب الرغبة
50 غرام من الملح
80 غرام من السكر
2 ملاعق كبيرة من الخل.

وصفة متنوعة خطوة بخطوة:

قم بإعداد أوعية تعليب سعة 3 لتر: اغسل ، وعقم.
يقطع الكرنب إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع الجزر إلى 3-4 أجزاء ، ويقطع البصل إلى نصفين.
يتم وضع طبقات في الحاوية: ملفوف ، خيار ، بصل ، جزر ، فلفل ، طماطم.
تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وتُترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ويُغلى ويُسكب مرة أخرى.
يذوب السكر والملح في لتر ونصف من الماء ويغلي ويضاف الخل.
تُسكب الخضار المتنوعة في الجرار مع ماء مالح مغلي. نشمر ، لف ليبرد.

طبق خضروات متنوع لفصل الشتاء (فيديو)

خضروات مملحة لفصل الشتاء

يحاول العديد من الحرفيين مخلل عدة أنواع من الخضار في وعاء واحد: في فصل الشتاء ، سيختار كل فرد من أفراد الأسرة ما يفضله أكثر.

إن تنقع الخضار وحفظها لفصل الشتاء هو اهتمام كل ربة منزل في فترة الصيف والخريف. التشكيلة الأكثر خبرة ومهارة من الاستعدادات الشتوية ، كقاعدة عامة ، غنية ومتنوعة. يحتل مكان الشرف في الأقبية والمخازن الطماطم المخللة والخيار والخضروات المتنوعة لفصل الشتاء. لا يعتبر مزيج الخضار المملحة والمخللة مجرد وجبة خفيفة لذيذة ، بل يعتبر أحيانًا أحد الأطباق الرئيسية في وليمة الأعياد.

خضروات منوعة لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم

يمكن تحضير خضروات متنوعة للتخزين من خليط من الخضار ، في حين أن أبسط الوصفات لهذا التحضير تشمل التعليب بدون تعقيم.

من أجل تحضير أبسط وجبة خفيفة مالحةمن خليط الخضار ، يجب عليك تخزين المكونات:

800 غرام من الملفوف
5 خيار متوسط
8 حبات طماطم متوسطة النضج ؛
مصباح؛
جزرة واحدة
4 فصوص من الثوم
الفلفل الحار حسب الرغبة
50 غرام من الملح
80 غرام من السكر
2 ملاعق كبيرة من الخل.

وصفة خطوة بخطوة لعمل تشكيلة بسيطة:

قم بإعداد أوعية تعليب سعة 3 لتر: اغسل ، وعقم.
يقطع الكرنب إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع الجزر إلى 3-4 أجزاء ، ويقطع البصل إلى نصفين.
يتم وضع طبقات في الحاوية: ملفوف ، خيار ، بصل ، جزر ، فلفل ، طماطم.
تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وتُترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ويُغلى ويُسكب مرة أخرى.
يذوب السكر والملح في لتر ونصف من الماء ويغلي ويضاف الخل.
تُسكب الخضار المتنوعة في الجرار مع ماء مالح مغلي. نشمر ، لف ليبرد.

خضروات مملحة على شكل مشكل لفصل الشتاء

تمليح الخضار عملية مألوفة ، شخص ما يفضل الطماطم المخللة ، شخص ما يحب الخيار. يحاول العديد من الحرفيين مخلل عدة أنواع من الخضار في وعاء واحد: في فصل الشتاء ، سيختار كل فرد من أفراد الأسرة ما يفضله أكثر.

من أجل الملح المتنوع ، قم بإعداد مجموعة من المكونات:

خيار؛
طماطم؛
فلفل حلو
قرنبيط;
الشبت والفجل والثوم.

تمليح الخضار عملية مألوفة ، شخص ما يفضل الطماطم المملحة ، شخص ما يحب الخيار

لتحضير هذه العبوات الفارغة والأغطية المعقمة يتم تحضيرها مبدئيًا.

يتم فرز الخضار وغسلها بعناية: يتم قطع ذيول الخيار ، ويتم فرز الملفوف إلى أزهار ، ويتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح.
نقع المكونات طوال الليل في ماء بارد ، وصفي السائل في الصباح.
توضع ورقة من الفجل والشبت والثوم في وعاء. يتم وضع الخيار والملفوف والفلفل والطماطم في الأعلى ومغطاة بورقة من الفجل في الأعلى.
يتم تحضير محلول ملحي بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، ويتم سكبه في مرطبانات متنوعة.
يتم تعقيم الخضار المملحة لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم لفها ولفها لتبرد.

يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ طوال فصل الشتاء في مكان مظلم.

وجبة خفيفة حارة

معطر ولذيذ بشكل خاص هو مجموعة متنوعة من الخضار المطبوخة مع إضافة التوابل ومجموعة من الأعشاب. هذا الحفظ مختلف رائحة حارةمما يجعلها المكمل المثاليالى وليمة المساء.

المكونات الرئيسية تمليح حارمتنوعة هي:

جزرة؛
قرع؛
طماطم صغيرة
يقطين؛
خيار؛
البصل والثوم؛
الخضر بالتفضيل + بلسم الليمون ؛
ورقة الغاروالقرنفل والفلفل.
السكر والملح والخل.

معطر ولذيذ بشكل خاص هو مجموعة متنوعة من الخضار المطبوخة مع إضافة التوابل ومجموعة من الأعشاب.

يبدأ الطهي والتمليح بتحضير البرطمانات.

يتم غسل المكونات وفرزها. يقطع الخيار بسكين مجعد ، ويقطع الكوسة إلى شرائح ، فلفل حلونقطع البصل إلى 4 أجزاء ونقطع البصل إلى نصفين.
توضع الخضار في الحاوية السفلية ، ثم توضع الخضار في طبقات ، ويضاف الثوم والتوابل.
يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ، ويُترك لبضع دقائق ، ثم يُصفى السائل.
أضف إلى كل برطمان ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة جوهر الخل.
يُسكب الماء المغلي مرة أخرى ، يُلف ويُلف حتى يبرد.

بعد التبريد ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.

ملفوف متنوع لفصل الشتاء في مرطبانات

لطالما كانت خلطات الخضار هي الوجبات الخفيفة المفضلة.يحظى الملفوف المتنوع بالتبجيل بشكل خاص ، حيث يغلقونه في مرطبانات ويحتفظون به طوال فصل الشتاء دون مشاكل.

لتحضير طبق الكرنب ، يجب عليك تخزين المكونات بكميات متساوية:

كرنب؛
طماطم صلبة
فلفل حلو
جزرة؛
بصلة؛
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
20 غرام من الخل
كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة ملح.

لطالما كانت خلطات الخضار هي الوجبات الخفيفة المفضلة.

تقطع الطماطم إلى شرائح والفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
يفرم الكرنب ناعماً ويخلط مع الخضار ويضاف السكر والملح.
الجزر مبشور ومطهي زيت نباتيحتى تنضج ، أضيفي باقي الخضار.
يُضاف كوب من الماء وخلاصة الخل إلى التشكيلة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
انقله إلى برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية ، وعكسها حتى تبرد.

في فصل الشتاء ، سوف ترضي الخضروات المتنوعة رائحة الصيفوذوق فريد.

مخلل الخضار في البرميل

مفيدة وفريدة من نوعها هي الخضار المخللة في البرميل. منذ العصور الغابرة ، كانت هذه هي الطريقة التي تم بها حصادها لفصل الشتاء ، لذلك تم الحفاظ على الأسرار والوصفات الخاصة حتى يومنا هذا.

بالنسبة لهذا الخيار ، يمكنك تخزين مجموعة من المكونات:

الكوسة والكوسة.
خيار؛
فلفل حلو
البطيخ.
قرنبيط؛
تفاح صلب
برقوق؛
جزرة؛
كرفس ، شبت ، بقدونس ، ثوم مطحون ، ملح.

مخلل الخضار في برميل مفيدة وفريدة من نوعها.

يتم التمليح في براميل ، ويتم غسلها مسبقًا وصبها بالماء المغلي.

يتم فرز الخضار والفاكهة ، واختيار الأنواع دون المستوى ، وغسلها جيدًا.
يفرك البرميل بالثوم المهروس من الداخل ويوضع فيه مزيج من الخضار والفواكه.
ضعي الخضر والأوراق فوق الخليط بالكامل.
تحضير محلول ملحي بمعدل 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، صب الخضار في برميل مع محلول ملحي. مثبتة على سطح المكبس.

احفظ هذا المزيج في مكان بارد. للنكهة ، يمكنك إضافة قطعتين من السفرجل إلى كل برميل.

يعتبر مخلل الفلفل الحلو بهذه الطريقة مثاليًا وجبة خفيفة لذيذة. يوضع الجبن مع الثوم والأعشاب داخل الفلفل المملح ، ويقطع إلى حلقات ويقدم على هذا النحو.

سلطة "هواة"

من أجل طاولة احتفاليةتلبية الاحتياجات و تفضيلات الذوقيقوم جميع الضيوف والأقارب والمضيفات بإعداد تشكيلة خاصة من السلطة في ماء مالح لفصل الشتاء.

لمزيج خاص ، يتم تحضير المكونات مبدئيًا:

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

يتم فرز الخضار ، يتم فرزها فاسدة. تقطع الطماطم إلى دوائر أو أرباع ، والخيار إلى حلقات ، والفلفل يقطع إلى شرائح ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
يتم وضع الخيار والبصل والفلفل والطماطم المفرومة في طبقات في عبوات معقمّة جاهزة.
يتم تحضير ماء مالح من 300 مل من الماء ، حيث يتم إذابة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل.
يُغلى التتبيلة في الغليان ، وتُسكب الخضار في برطمانات ، وتعقم لمدة 20 دقيقة.
نشمر ونلفها لخلق تأثير حراري وتبريد طويل الأمد.

يتم تخزين هذه السلطة دون مشاكل: فهي ليست متقلبة ولا تتطلب غرفة باردة ، وبالتالي ستعيش بهدوء في فصل الشتاء في المخزن.

لطالما تم النظر في خلطات الخضار تمليح مفيدمسموح للأطفال والكبار. من المهم أن نتذكر أن أولئك الذين هم بطلان أطباق حارة، يكفي عدم الإضافة إلى مزيج الخضارالفلفل الحار وتقليل كمية البهارات.

خضروات منوعة لفصل الشتاء: وصفات بدون تعقيم ، مملح ، ملفوف ، اما لفصل الشتاء في برطمانات ، مخلل في برميل ، صور ، فيديو

خضروات متنوعة لفصل الشتاء: وصفات مختلفة. تحضير الملفوف. التحضير بدون تعقيم. مملح ومخلل في برميل.

خضروات منوعة لفصل الشتاء مع ملفوف وخيار وطماطم. وصفة القرنبيط.

هناك العديد من الوصفات لتحضيرات الشتاء من الخضروات المعلبة والمخللة. قد تكون على دراية بالتعليب التقليدي للطماطم والخيار ، لكن لم يحاول الجميع تحضير طبق خضروات من الكرنب لفصل الشتاء. ضع في اعتبارك ثلاث وصفات لذيذة.

خضروات متنوعة لفصل الشتاء مع ملفوف أبيض

ستصبح المقبلات الباردة ضيفًا مدعوًا في أي احتفال بالحياة ، لذلك يُنصح كل ربة منزل بمحاولة تحضير سلطة بالكرنب لفصل الشتاء. لتحضيره تحتاج 1 كغم من الخضار:

طماطم؛
ملفوف أبيض
فلفل حلو
جزرة؛

هذا المقدار هو 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت (أي نباتية).

بالنسبة للخضروات ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، حوالي 250 مل من الماء (1 كوب) ، 1 ملعقة كبيرة. سكر مائدة صغيرة 9٪ خل حسب ذوقك.

بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل جميع الخضروات ، وإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، وننظف الفلفل من السيقان والبذور ، ثم نقطعها إلى نصف حلقات. نحن أيضا نقطع البصل. سيبدو الفلفل أفضل بألوان مختلفة ، ويوصى بتناول طماطم كثيفة وسميكة. قمنا أيضًا بقصها أولاً إلى نصفين ، ثم إلى شرائح.

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونخلطها مع باقي الخضار. ثم يتبل بالملح المتنوع والسكر. لكن الجزر يجب أن يبشر ويطهى حتى ينضج بالزيت النباتي. ثم يمكن إرسالها إلى مزيج الخضار. صب الخل والماء هناك.

ضعي الخضار مع ماء مالح على النار واتركيها تغلي ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، لم يعد موصى بها ، وإلا فلفل مشرقستفقد لونها الأنيق. لا نقوم بتبريد طبق الخضار لفصل الشتاء بالملفوف ، بل نرسله على الفور إلى البرطمانات التي يتم غسلها وتعقيمها مسبقًا بالطريقة التقليديةوتغلق بأغطية. كل شيء ، مزيج الخضار جاهز!

متنوع لفصل الشتاء من الخيار والملفوف والطماطم

لهذه المجموعة سوف تحتاج:

4 طماطم
4 خيار
1 ملفوف أبيض
بصل (3 قطع) ؛
3 جزر
1 فلفل حار
الخضر (عناقيد صغيرة من الشبت والبقدونس) ؛
غصن من الطرخون
1-2 ثوم (رؤوس كاملة) ؛
الفلفل - 5-6 قطع ، وكذلك ، إذا رغبت في ذلك وحسب ذوقك ، أضف الفلفل الحلو وورق الغار.

نغسل الخضار جيداً ونقشر الثوم والجزر والبصل ونخرجها من الملفوف الأوراق العلوية. ثم يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، والخيار إلى حلقات ، والجزر إلى دوائر رفيعة. إذا كانت الطماطم صغيرة ، فيمكنك تقطيعها كاملة ، فقط تقطيعها ، وإذا كانت الثمار كبيرة ، فمن الأنسب تقطيعها إلى عدة قطع أو إلى شرائح.

في قدر كبيرتحتاج إلى غلي الماء ، وبالتالي ، قم بتخفيض جميع الخضار إلى ماء مغلي على غربال لبضع دقائق. ثم ننقلها إلى منشفة ، ونترك الماء يستنزف من الفاكهة. يجب غسل البنوك وتعقيمها. ثم نضع الخضار والفلفل و فلفل حاروورق الغار وصب الماء المغلي فوق كل شيء. حاول أن تجعل مجموعة متنوعة من الخيار والملفوف مع الطماطم لتبدو أصلية لفصل الشتاء - ضع الخضار في طبقات بالتناوب ألوان مختلفة. من الملائم وضع مثل هذه الفراغات على طبق ، وتبدو فاتحة للشهية على طاولة الأعياد.

بعد نصف ساعة ، أضيفي الخل إلى البرطمانات ، وبعد ذلك يمكن لفها وتقليبها وتركها لتبرد. قم بتخزين قطعة العمل في غرفة باردة.

متنوع لفصل الشتاء مع القرنبيط

مقادير الطبق لوعاء واحد (3 لتر):

8 خيار (أحجام صغيرة) ؛
رأس القرنبيط (5-6 نورات) ؛
الثوم (5 فصوص) ؛
طماطم (4-5 فواكه متوسطة الحجم) ؛
فلفل (3 قطع) ؛
الفجل (1 ورقة) ؛
1 نورة الشبت (مظلة) ؛
ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
الملفوف الأبيض (كم ستدخل).

ستحتاج أيضًا إلى ماء مالح:

كيف لطهي القرنبيط المتنوع لفصل الشتاء

نحن نغسل كل الخضار. ثم نقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح ، ونقسم القرنبيط إلى أزهار صغيرة. نقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، مقشرًا من السيقان والبذور. يوضع الشبت والفجل والثوم في جرة معقمة. ثم نرتب الخضروات بإحكام في نفس المكان بالترتيب التالي: الملفوف الأبيض والقرنبيط والفلفل الحلو (البلغاري) والخيار وأخيراً الطماطم.

تحتاج إلى غلي الماء في قدر ، ثم سكبه في جرة الخضار حتى العنق. نترك الجرة هكذا لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نقوم بتصريف الماء المنقوع مرة أخرى في الحاوية ، ونضيف التوابل هناك ونغلي مرة أخرى. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار وتغطى الجرة بغطاء.

أنت الآن بحاجة إلى تعقيم الجرة بالخضروات والتتبيل في وعاء كبير بالماء لمدة 20 دقيقة. بعد التعقيم ، أضيفي الخل إلى البرطمان ولفيه. تبرد بالمقلوب في بطانية.

لذلك ، نقدم تنويع المخللات لفصل الشتاء بأطباق الخضار الأصلية مع القرنبيط والملفوف الأبيض والخيار والطماطم. يعد الكرنب من الخضروات متعددة الاستخدامات ، ويُسمح بتناوله في الشتاء طازج، لكن تحضيرات لذيذةمع هذه الخضار لن يخيب ظنك بالتأكيد - اطبخها!

خضروات منوعة لفصل الشتاء مع ملفوف وخيار وطماطم

وصفات ممتازة للخضروات المتنوعة مع الكرنب والخيار والطماطم. وصفة لذيذة لطهي القرنبيط المتنوع لفصل الشتاء. الاستعدادات لفصل الشتاء

ملفوف متنوع لفصل الشتاء

في البلدان ذات المناخ البارد ، يبحث الناس دائمًا عن طرق للادخار الفواكه والخضروات الموسميةلفصل الشتاء ، إحدى هذه الطرق هي التعليب.

سنخبرك بكيفية تحضير طبق خضروات مع الكرنب والقرع لفصل الشتاء.

وصفة خضروات متنوعة

ملفوف (أبيض عادي) - شوكة واحدة ؛
الجزر - 1-3 قطع ؛
بصل - 1-3 قطع ؛
كوسة أو كوسة - 1-3 قطع ؛
فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
طماطم - 5-8 قطع ؛
الثوم - 2-5 قطع ؛
زيت نباتي؛
الخل 5-9٪.

اغسل وحضر جميع الخضروات. نقطع الكرنب والجزر المقشر - من خلال مبشرة خشنة ، ونقطع الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح أو كوسة أو كوسة - إلى شرائح أو مكعبات. دعنا نمرر الطماطم والثوم من خلال الخلاط أو المزيج أو مفرمة اللحم ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأحمر الطازج الساخن.

في مرجل أو قدر ، اقلي البصل والجزر في الزيت. ثم نضيف باقي الخضار المفرومة طبعا. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج (لمدة 20-30 دقيقة) ، مع التحريك من حين لآخر ، ومغطى بغطاء. نضع طبق الخضار في معقم الجرار الزجاجيةبسعة لا تزيد عن 1 لتر. صب من الأعلى في كل برطمان 0.5-1.0 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ولفها بأغطية معقمة بالبخار. اقلبه وغطيه حتى يبرد. نخزن في درجة حرارة منخفضة موجبة (من 0 إلى 18-20 درجة مئوية). ينصح باستخدامه قبل الموسم الجديد. قبل الاستخدام ، من الجيد إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى طبق الخضار. يقدم مع أي طبق ، مع أي طبق جانبي أو كطبق مستقل.

يمكنك تحضير طبق خضار لفصل الشتاء مع نوعين من الكرنب الأبيض والقرنبيط. في هذا الإصدار ، يجب تفكيك رأس القرنبيط إلى أزهار أصغر منفصلة قبل الطهي.

من الجيد أيضًا تضمين الباذنجان في المجموعة المتنوعة. يجب نقع شرائح الباذنجان في ماء بارد لمدة 10 دقائق على الأقل.

الخيار الثاني هو طبق خضروات مع ملفوف متبل

في الجزء السفلي من الجرار (1-3 لتر) نضع البهارات: الفلفل ، اللافروشكا ، الكرز وأوراق الكشمش الأسود ، المظلات و بذور الشبت ، الكزبرة ، بذور الشمر والكمون ، القرنفل ، الفلفل الأحمر الحار ، عدد قليل من فصوص الثوم ، تحضير وتنظيف الخضار. ليست هناك حاجة إلى الطماطم والباذنجان في هذه الوصفة ، فنحن نخلل القرنبيط أو القرنبيط - وهو أكثر ملاءمة لهذا من الملفوف الأبيض.

نحن نجهز ماء مالح. النسب هي: 1 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق 5-9٪ خل المائدة. يُغلى المزيج مع التحريك ويذوب الملح والسكر. يُسكب الخل في اللحظة الأخيرة قبل سكبه في الجرار ولفه بأغطية معقمة.

ملفوف متنوع لفصل الشتاء

ملفوف متنوع لفصل الشتاء في البلدان ذات المناخ البارد ، يبحث الناس دائمًا عن طرق للحفاظ على الفواكه والخضروات الموسمية لفصل الشتاء ، وإحدى هذه الطرق هي التعليب. سنخبرك كيف

تشكيلة لذيذة من الخضار لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

تعتبر الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء طريقة أخرى للمحافظة عليها. في مرطبان متنوع ، سيجد أي شخص خضارًا حسب رغبته: الخيار والطماطم والكوسا والكوسا والعادية والقرنبيط والعنب المخلل والبصل الصغير يتنوع قائمة الشتاءومنحه رائحة حارة حارة.

تحضير متنوعة ، على عكس السلطات المعلبة، بسيط للغاية: الشيء الرئيسي هو عدم "تفويت" كمية الخل أو حمض الستريكبحيث يتم تخزين الفراغات بشكل جيد.

في اختيار اليوم سوف تجد وصفات مختلفة- بالثوم والفلفل الحار والبهارات والأعشاب.

متنوع "حديقة" (اتجاه واحد)

ل 1 جرة ثلاث لتراتمطلوب:

ملفوف أبيض ، خيار ، طماطم ، فلفل حلو ، جزر ، شرائح كوسة ، بصل صغير ، فصوص ثوم ، قطعة من جذر الفجل ؛
أغصان الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة ؛

للتتبيلة (1.5 لتر من الماء):

اغسل الخضار وقطع الملفوف قطع كبيرة. ضع طبقات في جرة معقمة. يُغلى الماء بالملح والسكر ويُضاف الخل ويُسكب الخضار مع ماء مالح. تعقيم 15 دقيقة. نشمر واتركها تبرد تحت بطانية.

باتيسون متنوع وخيار وطماطم

2.5 كجم خيار صغيروالطماطم الصغيرة
1.2 كجم من القرع

لصب 10 لترات من الماء:

200-300 مل 9 ٪ خل ؛
50-60 جم من الملح والسكر ؛
5-6 فصوص
7-8 قطع. البهارات.
ورقة الغار.

كوسة بقطر أكثر من 6 سم ، مقطعة إلى شرائح ، أصغر - استخدم كاملة. اطوِ البرطمانات في طبقات بأي ترتيب. صب في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم صفي الماء واسكب التتبيلة المغلية. يغطى ويعقم الجرار لترمنذ 15 دقيقه. نشمر.

تشكيلة لذيذة من الخيار مع البصل لفصل الشتاء

1 كغم من مجموعات البصل.
2 كجم من الخيار الصغير
200 مل من الخل
1 لتر من الماء
الملح والسكر حسب الرغبة
5 حبات فلفل أسود وورقة غار لكل جرة ؛
2 رأس ثوم.

اغسل الخيار وقطعه إلى دوائر سميكة. اضغطي على فصوص الثوم بالجانب المسطح للسكين. اغلي الماء بالملح والسكر ، واسكب الخل. يُغمس البصل في التتبيلة ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة.

ضعي الثوم وورق الغار والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. ضعي طبقة من البصل وشرائح الخيار. املأ البرطمانات بالتتبيلة وأغلقها بإحكام. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. الإخراج - 4 علب 0.8 لتر

خضروات متنوعة متبلة

الجزر واللفت والفجل الحلو والمر فلفل حلو، قرنبيط ، ثوم ، بصل ، كوسة صغيرة ، كوسة ، طماطم صغيرةوالخيار - بكميات متساوية تقريبًا ؛
الخضر حسب الرغبة (البقدونس والشبت والكرفس) ؛

لتتبيلة في 1 لتر من الماء:

90 غرام من الملح
60 غرام من السكر
3 أوراق غار
7 فصوص
5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
1 ش. ملعقة من خلاصة الخل.

اغسل ونظف جميع الخضروات وأزل السيقان والبذور إذا لزم الأمر. يقطع الجزر والفجل واللفت إلى دوائر أو شرائح ويقلب لمدة 2-3 دقائق. قطع الفلفل الحلو والمر والقرع والكوسا إلى دوائر ، وتفكيك القرنبيط إلى أزهار. قسمي الثوم إلى فصوص وقشر. نقطع البصل بالطول إلى أربع قطع.

تحضير ماء مالح. اغلي جميع المكونات ، باستثناء خلاصة الخل. يُسكب الخل ويُغلى لمدة 4-5 دقائق. في برطمانات مغسولة ومعقمة بعناية ، ضعي قطعة من الفلفل الأحمر الحار ، والأعشاب ، وضعي الخضار في طبقات ، وصبي عليها التتبيلة الساخنة.

تعقيم الجرار اللترية لمدة 10 دقائق ، والجرار سعة 2 لتر لكل 20 ، والجرار الثلاثة لترات لمدة نصف ساعة على الأقل. نشمر ، اقلب واتركها تبرد. يخزن في مكان بارد.

طبق خضار مع ملفوف

3 قطع من الملفوف
6-7 خيار
5-6 طماطم
3 فصوص من الثوم
3 بصل متوسط
3-4 فلفل
5 دوائر من الكوسة.
ورقة عنب الثعلب
الشبت والبقدونس.
الفلفل الأسود ، lavrushka.

1.5 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 ديسمبر. ملعقة من خلاصة الخل.

في الجزء السفلي من الجرة ، ضع ورقة الكشمش والشبت والبقدونس والفلفل وورق الغار. اغلي جميع مكونات التتبيلة. توضع الخضار المحضرة في طبقات ، ثم تُسكب المرق المغلي فوقها وتُعقم لمدة 15 دقيقة. ختم بإحكام بغطاء معدني.

طبق خضار متبل

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

7-8 خيار متوسط ؛
5-6 طماطم بنية متوسطة الحجم ؛
1 بصلة
4-5 فصوص من الثوم الكبير ؛
بضع قطع من جذر الفجل ؛
1 غصن من الشبت
2-3 فلفل حلو
ملفوف أبيض

لصب 1.5 لتر من الماء:

قشر البصل والثوم ، انزع البذور من الفلفل. يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. تحضير الحشوة. يُغلى الماء بالملح والسكر ، يُرفع عن النار ويُضاف الخل.

ضعي الخيار مع الطماطم ، البصل الكامل وقرون الفلفل ، فصوص الثوم ، جذور الفجل ، الشبت في جرة جاهزة. ضعي شرائح الكرنب بين الخضار. املأ البرطمانات بالحشوة المسلوقة ولفها ثم ضعها بالمقلوب ولفها حتى تبرد.

متنوعة "حديقة" (اتجاهين)

ستحتاج إلى 3 علب سعة 3 لترات:

15-16 خيار متوسط
15-16 طماطم ناضجة ؛
1 رأس ملفوف كبير
3 ملاعق صغيرة بذور الشبت.

للتتبيل لمدة 5 لترات ؛

يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. اغسل الخيار والطماطم جيدًا. في قاع البرطمانات النظيفة المعقمة ، ضعي ملعقة صغيرة من بذور الشبت ، ثم الكرنب ، والخيار ، وأخيراً الطماطم.

يُغلى 5 لترات من الماء ، ويُضاف الملح والسكر وورق الغار. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب. املأ البرطمانات بالخضروات بالتتبيلة الساخنة ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية مسلوقة.

ضع مرطبانات منوعة في قدر كبير من الماء (يجب أن تغطي ثلثي الارتفاع) ، وقم بتعقيمها لمدة 5 دقائق. انزع البرطمانات من الماء ولفها وضعها في مكان بارد بعد التبريد.

خيار وطماطم متنوعة بدون تعقيم

الخيار والطماطم.

1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
1 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
الثوم المفروم؛
الكرز ، الكشمش ، أوراق الفجل ، مظلات الشبت ؛
ورقة الغار البهاراتالبازلاء حسب الرغبة.

اغسل الخيار والطماطم جيدًا. توضع طبقات في أوعية معقمة (الخيار أسفل ، فوق الطماطم). يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى التتبيلة حتى الغليان. املأ البنوك. اتركيه لمدة 2-3 دقائق ثم صفي السائل بحذر في القدر.

أضيفي جميع الأوراق إلى التتبيلة ، واتركيها تغلي مرة أخرى ، ثم صفيها. يُضاف الخردل والثوم وبعض حبات الفلفل إلى كل برطمان ، ويُسكب الماء المغلي فوقها. نسكب الخل ونشمر ونتركه يبرد. يحفظ متنوع في مكان بارد.

طبق خضار مع قرنبيط

ستحتاج لوعاء سعة 1 لتر إلى:

5 طماطم صغيرة
3 خيار صغير
180 غرام من القرنبيط
1 فلفل حلو
3 جزر
3 فصوص من الثوم
3 بصل صغير
3 أوراق غار
1 برعم من القرنفل

اغسل الخضار وأوراق الغار. افصل القرنبيط إلى زهيرات. قشر البصل والثوم. أزل السيقان من الفلفل بالبذور ، وقطع الكبسولة إلى 8 أجزاء. قطع الجزر إلى دوائر. ضعي الثوم وورق الغار والقرنفل والبصل في برطمانات معقمة.

تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. ضعي الخضار في التتبيلة واطهيها لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل ويقلب.

رتب الخضار في برطمانات ، صب عليها ماء مالح ساخن ، غطيها بالغطاء وعقمها لمدة 10 دقائق في الماء المغلي. قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، اتركها تبرد وتخزينها.

خضروات متنوعة بالفواكه (مع حامض الستريك)

ستحتاج إلى برطمانات سعة 3 لترات:

300-400 غرام خيار
300-400 غرام من الطماطم
300 غرام من العنب
1 بصلة
1 رأس ثوم
1 تفاحة
20 غرام من البقدونس والشبت والكرفس.
3 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفجل المبشور.
6 حبات فلفل أسود
أوراق الكرز
5 ش. ملاعق من السكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
3 فصوص.

اغسل الخضار والأعشاب والفواكه. كومة الطماطم. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل الساق بالبذور. قطع بالطول إلى 3 قطع. قشر البصل ومقطع إلى شرائح مع التفاح. قشر الثوم.

من أجل التتبيلة ، اغلي 2 لتر من الماء مع السكر والملح. القرنفل وحمض الستريك. يغلي لمدة 3 دقائق. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع بعض الخضر ، جذر مبشورالفجل ، أوراق الكرز. ورق الغار ، 2 حبة فلفل.

ضعي ثلث جميع الخضار والفواكه ، على السطح - الخضر المتبقية. يُسكب التتبيلة ويُبستر لمدة 25 دقيقة. نشمر.

اسكواش مشكل مع ملفوف

ماء مالح لكل 1 لتر من الماء:

نقطع الكرنب والقرع إلى شرائح ، ونسلقها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. انقلي الخضار إلى برطمانات معقمة وطبقيها بفصوص الثوم المقشرة وأغصان البقدونس.

حضري التتبيلة: أضيفي السكر والملح والزيت النباتي إلى الماء واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخضار مع التوابل ويُلف.

خضروات متنوعة

1 لتر سوف تحتاج:

7 خيار صغير
4 طماطم
3 بصل صغير
4 فصوص من الثوم
2-3 فلفل حلو
1 جذر بقدونس
1 جذر كرفس
قطعة من جذر الفجل 7 سم ؛
الشبت.
500 غرام من القرنبيط

300 مل من الماء
30 غرام من الملح
20 غرام من السكر
90 مل من خل التفاح.
4-5 حبات فلفل أسود.

تحضير الخضار والأعشاب. قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار ، واملأها بالماء المالح لمدة 15 دقيقة. املأ البرطمانات المعقمة بالخضروات ورشها بالجذور والشبت.

تحضير ماء مالح. تذوب في ماء ساخنالملح والسكر يضاف الفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطّى بالغطاء ويُعقّم لمدة 15 دقيقة. نشمر ونتركه يبرد.

مخلل توت مشكل

4.5 لترات من الماء
200 مل 9 ٪ خل.
75 غرام من الملح
125 غرام سكر
2-5 أوراق من الكشمش الأسود ؛
200 مل زيت نباتي.

اغسل التوت وأزل السيقان وضعه في البرطمانات. يُسكب التتبيلة المُعدّة ويُغلق بإحكام. لمنع تشكل العفن على سطح ماء مالح ، صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي. قم بتخزين مخلل التوت في مكان بارد.

خضروات متنوعة لفصل الشتاء: 14 وصفة أفضل

تعتبر الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء طريقة أخرى للحفاظ على الخضار والتوت. يتم تحضيره ، على عكس العديد من الاستعدادات الأخرى ، بسرعة ويؤكل بشكل أسرع.

مرري الفلفل والجزر والبصل والطماطم في مفرمة اللحم. ضعها في مقلاة عميقة مقلاة الألومنيوم) ، يُضاف الملح والزيت النباتي ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. كافيار ساخنتوضع في برطمانات بسعة 0.5-1 لتر ، تُبستر لمدة 15-20 دقيقة ، تُلف. خدمة ل أطباق اللحوموالبطاطا تستخدم للسندويشات.

سلطة خضار "متنوعة"

جزر ، ملفوف ، خيار ، قرع ، كوسة ، فلفل حلو ، بصل - يقطع كل شيء ويوضع في طبقات كبيرة عموم المينا. نضع الجزر من الأسفل ثم الكرنب والخيار والكوسا والفلفل والطماطم والبصل بالترتيب. تُسكب الخضار مع طاولة 6٪ خل وزيت عباد الشمس ، ملح ، يُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. رتبيها ساخنة في برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ثم لفها. احفظه باردا.

طبق خضار متبل

توضع التوابل في قاع جرة سعة ثلاثة لترات: أوراق الغار ، وأوراق الكشمش ، والكرز ، والشبت وبذور الكزبرة ، وفصوص الثوم ، 2-3 قطع. القرنفل ، إلخ. معظم خضروات مختلفة: الجزر ، والكوسا ، والكوسا ، والقرع ، والخيار - يقطع بسكين مجعد ، ويقطع الفلفل الحلو ، ويوضع البصل الصغير الكامل والقرنفل الكامل من الثوم ، والطماطم الصغيرة الكاملة ، ورؤوس القرنبيط الصغيرة. يمكنك عمل أي مجموعة من الخضروات ذات الألوان الأكثر تنوعًا ، مع إضافة الخضر حسب الرغبة: بلسم الليمون ، الطرخون ، البقدونس ، الشبت. صب في ماء مالح ساخن. قم ببسترة وعاء لتر لمدة 10 دقائق ، وعاء سعة ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة. نشمر الأغطية. احفظه باردا. ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون شريحة) ، 3 ملاعق كبيرة من السكر (بدون شريحة) ، 1 ملعقة كبيرة من الخل 6٪.

ماء مالح "متنوع"

الخضار - الخيار والطماطم والقرنبيط والفلفل الحلو والبصل الصغير والجزر - سلق في الماء المغلي لمدة 1.5-2 دقيقة. يُقلى البرطمان في الفرن على درجة حرارة +120 - +150 درجة مئوية ، ويُغلى الغطاء.

ماء مالح: 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة سكر ، بازلاء حلوة ، ورق الغار ، القرفة.

الخضر - الشبت ، أوراق الكشمش ، الفجل (الجذر) ، الثوم (القرنفل) - يحترق بالماء المغلي ، يوضع في مصفاة. ضعي الخضار في قاع البرطمان ، ثم ضعي الخضار في طبقات مع إضافة فصوص الثوم المبشورة. من الجيد إضافة الروان أو الكشمش الأحمر في التوت. يُسكب التتبيلة الساخنة فوقها ، وتُسكب ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 6٪ فوق إناء سعة ثلاثة لترات. نشمر البرطمانات ، تبرد على جوانبها ، احفظها في القبو.

خيار آخر: صب الخيار مع محلول ملحي لمدة 1-2 أيام بمعدل 60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. ثم صفي المحلول الملحي وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأسود (البازلاء) والقرنفل والقرفة والبازلاء الحلوة وورق الغار حسب الرغبة لكل لتر واحد ، يغلي. اشطف الخيار بالماء المغلي ، اسلق القرنبيط والجزر ، اشطف الطماطم ، البصل ، الثوم بالماء المغلي أو انقعها لمدة دقيقة في محلول السلق الساخن ، احرق الخضار بالماء المغلي في مصفاة. ضع كل شيء في مرطبانات ، واسكب المحلول الملحي المحضر ، ولفه ، وخزنه في القبو (يمكنك وضعه في الثلاجة).

سلطة خضار

نقطع الطماطم والفلفل الحلو والخيار والبصل ونضعها في طبقات (فوقها الطماطم) ونرش البقدونس وبذور الكزبرة وتتحول بالثوم (لا تقطع الثوم). من الأفضل قطع الطماطم بالطول ، والخيار - عبر. صب 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء نصف لتر ، صب ماء مالح. ماء مالح: 3.5 كوب ماء ، نصف كوب 6٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، يغلي ، يضاف ورق الغار ، فلفل حار ، بذور كزبرة. المحصول - 6 عبوات نصف لتر.

سلطة أوكرانية (الوصفة الأولى)

في مقلاة مع البصل المقلي نضع الجزر المفروم والأحمر و فلفل أخضرجذر البقدونس المهروس مبشرة خشنةطماطم ، بقدونس مفروم ، ملح 3 ملاعق صغيرة ، خل 6٪ 2 ملاعق كبيرة ، سكر 1 ملعقة كبيرة ، بهارات 3-5 قطع ، ورق غار 2 قطعة. يُطهى الخليط على النار لمدة 20 دقيقة ، وتُملأ الجرار في حالة ساخنة ، وتُعقم الجرار سعة نصف لتر لمدة 40 دقيقة ، وتُعقم الجرار اللترية لمدة 50 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها ، ولفها حتى تبرد. احفظه باردا. استهلاك المنتج: فلفل حلو 1.5 كجم ، جزر 0.5 كجم ، طماطم 0.5 كجم ، زيت نباتي 1 كوب.

سلطة أوكرانية (الوصفة الثانية)

تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكلس في مرطبانات سعة نصف لتر ، وتوضع الخضار المقطعة في طبقات: الجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم الخضراء أو الوردية وجذر البقدونس والبقدونس والكرفس (بدون أغصان). أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة من 6٪ خل ، 2 بازلاء من المر والبهارات. يجب أن تكون البطانة ضيقة. البنوك معقمة: نصف لتر لمدة 50 دقيقة ، لتر لمدة 60 دقيقة ، ملفوفة بأغطية. احفظه باردا. استهلاك المنتج: فلفل حلو 1 كجم ، جزر 0.5 كجم ، طماطم 0.5 كجم ، بصل 0.5 كجم ، جذر بقدونس 50 جم ، خضار 50 جم.

توابل الخضار للشوربات

طماطم (غير ناضجة) ، جزر ، بصل ، بقدونس (جذور وأعشاب) ، فلفل حلو ، شبت مفروم ، مرشوشة بالملح ، معبأة بإحكام في برطمانات ، مغلقة اغطية البولي ايثيلين. استهلاك المنتج: 1.5 كجم من الطماطم ، 1.5 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل ، 0.5 كجم من البقدونس ، 0.5 كجم من الشبت ، 1 كجم من الملح.

توابل الشتاء

5 كجم الطماطم الناضجة، 1 كجم فلفل حلو، 1 كجم جزر ، 300 جرام ثوم ، 300 جرام بقدونس (جذور وأوراق) ، 300 جرام شبت. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم ، والملح أكثر بقليل من المعتاد ، واخلطه. دعنا نقف ليوم واحد المينا، مع التحريك من حين لآخر. رتب في برطمانات ، احفظها في البرد. استخدمه كتوابل في الحساء للأطباق الرئيسية.

سلطة الشتاء

يقطع 5 كجم من الطماطم مع البلاستيك ، يقطع ناعماً ، مقشر ، 1 كجم من الخيار ، يقطع 1 كجم من الملفوف ، يقطع 500 جرام من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل. يخلط كل شيء ، الملح حسب الرغبة ، الفلفل قليلاً ، يضاف 1 كوب زيت عباد الشمس. تعقيم في برطمانات لتر لمدة 20 دقيقة ، نشمر.

Adjika سيبيريا

3 كجم من الطماطم الناضجة ، 500 جرام من الفلفل الأحمر البلغاري والأخضر والأصفر والبصل والجزر التفاح الحامض(يمكنك زراعة نصف أو رانيتوك) ، 300 جرام من الثوم ، 100 جرام من السكر ، 0.5 كوب من بذور الكزبرة ، 10 فلفل متوسط أو 5 فلفل قوي ، 500 جرام من زيت فول الصويا أو زيت الكوبان ، ملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة الكراث والشبت وأوراق البقدونس. يُمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، يُمزج ، يُسكب في قدر مع يوم كثيف ، يُطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة ، مع التحريك. تصب في الجرار نصف لتر ، نشمر. هذا المبلغ سيجعل 8 علب.

سلطة

صب ملعقتين صغيرتين من زيت عباد الشمس على القاع جرة نصف لتر. توضع في وعاء طبقات من شرائح البصل ، شرائح الطماطم ، الفلفل الحلو ، شرائح الخيار ، 2-3 فصوص من الثوم ، الشبت ، البقدونس. تحضير التتبيلة: 1 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح (بدون سطح) ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، الفليفلة الحمراء حسب الرغبة ، تغلي. "صب البرطمانات مع ماء مالح مغلي ، وعقم لمدة 10 دقائق ، ولفها.

سلطة

صر 2 كجم من الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع 2 كجم من الخيار والبصل إلى حلقات ، وقطع 4 كجم من الفلفل إلى شرائح ، وقطع 3 كجم من الطماطم الحمراء إلى شرائح. اغلي 1.5 كجم من زيت عباد الشمس في حمام مائي ، ضعي 1 كجم من الأبيض أو القرنبيط في قاع البرطمانات. يضاف البقدونس - الخضر. امزج كل شيء. ضع خليط الخضار بإحكام شديد في برطمانات (24 × 0.5 لتر) حتى "الحزام". في كل جرة ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، 1 ملعقة كبيرة من 6٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت. مع تغطية المغلي اغطية حديدية. ضعي البرطمانات على ورقة الخبز وضعيها فيها فرن ساخن(+ 300 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة. أخرج البرطمانات بمنشفة جافة ولفها على الفور. يجب أن يكون كل شيء جافًا تمامًا.

مزيج الخضار

خذ 5 كجم ملفوف أبيض، 1 كغ جزر ، 1 كغ بصلةونفس الكمية من الفلفل الحلو الأحمر. نقطع الخضار بسكين أو مبشرة ، ونضعها في وعاء كبير ، ونرش السكر والملح ، ثم نتبّلوا بالخل والزيت. سوف يستغرق 350 غرام من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 0.5 لتر من 9٪ خل و 0.5 لتر زيت نباتي.

مخلل الالوان الثلاثة

محضرة من القرنبيط والفلفل الأخضر والأحمر الحلو بكميات متساوية. ينقسم الملفوف إلى أزهار ، ويتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. في الجزء السفلي من البرطمان أو المقلاة ، ضعي أولاً الفلفل الأحمر ، ثم الفلفل الأخضر ، ثم القرنبيط وبدلي حتى يمتلئ البرطمان بالأعلى. للنكهة ، يمكنك وضع البقدونس بين شرائح الفلفل الأخضر. يجب سحق الخضار وصب محلول ملحي مبرد: 0.5 لتر من الماء ، 0.5 لتر من الخل (يفضل النبيذ أو التفاح) ل 80 جرام من الملح. يخزن في مكان بارد.

صلصة الحساء لفصل الشتاء

ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، افرمي الطماطم والبصل والفلفل والشبت والبقدونس ناعماً جداً. ابشر جذر البقدونس. أضف الملح واخلط كل شيء جيدًا. ضعها في برطمانات معقمة وأغلقها بغطاء بلاستيكي.

يحفظ في مكان مظلم وبارد. يمكن استخدام التتبيلة ليس فقط للحساء ، ولكن أيضًا للأطباق الثانية المضافة إلى الصلصة.

لكل 1 كجم من الجزر 1 كجم من الطماطم و 1 كجم من البصل و 600 جرام من الفلفل و 300 جرام من الشبت و 300 جرام من البقدونس و 800 جرام من الملح.

تمليح من خضروات مختلفة

يتم تحضيره من الفلفل الأحمر والأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح والملفوف المبشور والكرفس والجزر. توضع الخضار المحضرة في صفوف في برطمان وتسكب فوق المحلول الملحي المحضر من 3 أجزاء من الخل وجزء من الماء مع الملح (نصف كوب لكل 1 لتر من السائل). 1 كجم فلفل أحمر وأخضر حلو ، 2 كجم ملفوف طازج ، 500 جرام جزر ، 3 جذور كرفس ، ملح ، خل ، ماء.

طبق الخردل

450 جرام كل من الكوسة والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والبصل الصغير 1 خيار كبير 900 مل من الخل 6٪ ، 225 جرام سكر ، 25 جرام ملح ، 40 جرام خردل جاف ، 15 جرام كركم مطحون ، 15 جرام زنجبيل ، 15 جرام جوزة الطيب. نقطع الكوسة والخيار إلى مكعبات ، ونفكك الكرنب إلى أزهار ، ونقطع الفاصوليا إلى شرائح ، ونقشر البصل. ضعي جميع الخضار في وعاء ورشيها بالملح واتركيها لمدة يوم.

انقل الخضار إلى قدر كبير ، واسكب فوقها بالخل (مع حفظ 50 مل). يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح المزيج طريًا.

اخلطي المكونات الجافة وافركيها بالخل المتبقي. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الخضار في قدر ويُقلب لمدة 10 دقائق.

صب التشكيلة النهائية في برطمانات معقمة وختمها بإحكام.

حلو أخضر

لبرطمان 0.5 لتر - 310 جم من القرنبيط ، 350 جم من خليط الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء ، 20 مل من الخل 9٪ ، 10 جم من الملح ، 10 جم من السكر ، 5 جم من الأعشاب ، قطعتان. الفلفل الحار والقرنفل.

افصل القرنبيط إلى رؤوس واتركه يسلق لمدة 4-6 دقائق في ماء مغلي ، مع 10 جم ملح و

2 جرام حامض الستريك. بعد السلق ، برده في ماء مملح. تقليم أطراف الفاصوليا الخضراء وتقطيعها إلى قطع. اشطف البازلاء في الماء البارد. سلق الفاصوليا والبازلاء بشكل منفصل في ماء مغلي لمدة 4-5 دقائق ويبرد في ماء بارد. ضعي البهارات والأعشاب والخضروات المجهزة في برطمان واسكبي الخل. يمكنك إضافة الجزر المفروم ناعما.

بعد ذلك ، نسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن من الملح والسكر. يُغطّى بالغطاء ويُسخن في ماء منخفض الغليان: 0.5 لتر برطمانات - 15-20 دقيقة ، 1 لتر - 20-25 دقيقة.

سلطة "كابيتال" (1)

1 كيلو ملفوف أبيض ، خيار ، طماطم خضراء وفلفل حلو ، 200-400 جرام بصل. تركيبة الحشو: 1 لتر من الماء - 100-150 جرام من الملح ، 0.45 لتر من 9٪ خل ، 200-300 جرام من السكر.

لجرار لتر - 10-20 جم من بذور الكمون أو الشبت ، 10-15 جم من بذور الخردل ، 5 أوراق غار.

يقطع الملفوف ناعما. قطع الطماطم الخضراء إلى دوائر. تُقشر ثمار الفلفل الحلو من البذور ، وتُغمس لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، ثم تُقطع جيدًا. قطع الخيار إلى شرائح ، البصل - إلى مكعبات صغيرة. اخلطي جميع الخضار. تعبئة ساخنةاملأ ربع البرطمانات بخليط الخضار في كل برطمان حتى يغطى بالسائل.

مبستر 0.5 لتر برطمانات - 15 دقيقة ، 1 لتر و 2 لتر - 20 دقيقة.

سلطة "كابيتال" (2)

لكل 10 علب (1 لتر): 1 كجم من الطماطم الوردية ، والفلفل الحلو (الأحمر والأخضر) ، والملفوف الأبيض ، والخيار والبصل ، و 100 غرام من الملح ، و 3 ملاعق صغيرة. ملاعق حمض الاسيتيكأو 300 جرام خل 6٪.

نقطع الخضار المقشرة والمغسولة جيداً. يضاف الملح والخل ويخلط جيدا. يُغلى زيت عباد الشمس المُسخَّن مسبقًا ليغلي ويبرد. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي 2 من البازلاء البهارات ، 1 برعم القرنفل ، نصف ورقة الغار ، 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، ثم ضعي الخضار. يُسكب كل برطمان مع العصير الناتج ويعقم لمدة 20 دقيقة.

تشكيلة البرتقال

2 كجم فلفل حلو ، طماطم حمراء ، جزر ، 1.5 كجم بصل. السكب: 1.5 كوب 6٪ خل ، 1.5 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة ملح ، 1 لتر زيت نباتي. يُقطّع الجزر إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الفلفل والبصل إلى حلقات شرائح الطماطم. تخلط جميع الخضار وتضاف الحشوة وتترك على نار هادئة مع التحريك لمدة 40 دقيقة. رتب التشكيلة الجاهزة ساخنة في برطمانات ولفها.

صلصة الخضار

5 كجم من الفلفل الحلو ، 12 حبة فلفل حار ، 2 حبة تفاح كبيرة من جذور الكرفس مع الأعشاب ، 600 جرام من البقدونس ، 300 جرام من الثوم المقشر.

اغسل الخضر وجفف. فلفل ، أعشاب ، ثوم ، كرفس ، يطحن في محضر طعام ، يضاف 200 مل من 9٪ خل و 4 ملاعق كبيرة ملح. تخلط جيدا وتعبئ جيدا في برطمانات. يحفظ في الثلاجة.

صلصة شوربة

1 كجم جزر ، 300 جرام خضار مشكلة. 1 كجم ملح ، 4-6 فلفل حلو.

ابشر الجزر إلى شرائح وقطع أي خضار وفلفل رومي ناعماً. امزج كل شيء مع ملح خشنوتعبئتها بإحكام في الجرار.

يحفظ في الثلاجة.

بورشت لفصل الشتاء

المنتجات: 1 رأس ملفوف ، 1 كجم بنجر ، 1 كجم جزر ، 0.5 كجم فلفل حلو ، 0.5 كجم بصل ، 2 لتر. عصير الطماطم، 1.5 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر 0.5 كوب زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير: تقطع جميع الخضار. نضع في قدر ونضيف باقي المكونات ونطهى لمدة 20 دقيقة. رتب في مرطبان لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة من خل المائدة. تعقيم 15 دقيقة.

جهز كل شيء المكونات الضروريةمتنوع.

في برطمانات جافة معقمة ، ضع مظلات الشبت وكشمش مغسول وأوراق العنب في القاع.

أضف البهارات والبازلاء وورق الغار.

نقطع السيقان من الفلفل الحلو ونزيل البذور المقطعة إلى مكعبات. كوسة صغيرة (يمكنك ترك القشر عليها) مقطعة إلى شرائح أو دوائر. ضع مجموعتنا بإحكام بما فيه الكفاية ، بالتناوب مع الخضار. نحن لا نقطع الخيار والطماطم الصغيرة ، لكن نضيفها كاملة. الفلفل الحارأضفها حسب الذوق ، إذا كنت لا تحب التوابل ، فلا تضعها في متنوع (إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، أضف الفلفل الحار الكامل). ضع بضع فصوص من الثوم المقشر فوق كل برطمان.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات المليئة بالخضروات المشكلة ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

ثم صفي الماء في قدر واتركيه ليغلي مرة أخرى. صب الماء المغلي على البرطمانات مرة أخرى واتركه لمدة 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُمزج المزيج حتى يذوب ، ويُسكب الخل ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخضار على الفور مع هذا التتبيلة.

نشمر الجرار مع الخضار المتنوعة للتخزين لفصل الشتاء. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها في بطانية سميكة للتدفئة واتركيها لتبرد تمامًا.

خضروات

وصف

متنوع "سوف تلعق أصابعك" لفصل الشتاءعبارة عن مزيج من الخضروات المعلبة المفضلة لديك في قطعة واحدة الأسهم العادية المباعة. في كثير من الأحيان ، يتم حصاد كل خضرة على حدة ، الأمر الذي يستغرق وقتًا أطول ، على التوالي. في نفس الصورة وصفة مع تعليمات خطوه بخطوهسنخبرك بكيفية توفير وقتك الثمين في المنزل بشكل كبير وفي نفس الوقت إغلاق جميع الخضروات المرغوبة وقت الشتاء. الميزة الكبيرة لهذا التحضير هي أنك لن تحتاج إلى حفظ خضرة واحدة ، ثم أخرى ، كما يحدث عادة كل صيف. في حالتنا ، يتم تحضير جميع الخضروات معًا ولفها في جرة واحدة مشتركة.

في فصل الشتاء ، تُعد الخضروات المتنوعة سلطة صيفية رائعة ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى. خضروات معلبةمكمل غذائي غني بالفيتامينات. ميزات مفيدة الخضروات الطازجة، ربما يكون معروفًا للجميع ، لكن هل يعلم الجميع أنه بعد التعليب يخسرون القليل فقط خصائص قيمة؟ وفقًا لذلك ، يعتبر تحضير الخضار المطبوخ في المنزل كذلك وقت الشتاءمن السنة بديل رائعصيف فواكه طازجة. مخزون من هذا القبيل مخللات لذيذةيجب تجديدها سنويًا.

لذا ، لنبدأ في صنع متنوع "سوف تلعق أصابعك"!

مكونات

خطوات

لصنع خضروات متنوعة لفصل الشتاء ، اخترنا أكثر من غيرها المنتجات المتاحةالتي تنمو في حدائق منزلية كثيرة. لنبدأ في تحضير الخيار. أولاً ، اشطفها جيدًا ، ثم ضعها فيها ماء باردواتركه ينقع لبضع ساعات..

الآن لنعد الطماطم. بادئ ذي بدء ، سنقوم بفرز الطماطم بعناية حتى لا تظهر في الفراغ. خضروات سيئة. خلاف ذلك ، سوف يصبح طبق الخضار غائما ولن يستمر حتى الشتاء. بعد ذلك ، يتم غسل الثمار الجيدة المختارة جيدًا..

أولاً ، قشر البصل من القشرة الذهبية ، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

سنتخلص من الثوم العطري ، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة.

بلدي الفلفل والكوسا ، ثم قطعهما إلى قطع. نقطع الكوسة إلى دوائر ، ونقسم الفلفل إلى أربعة أجزاء ، وبعد ذلك ننظفها من جميع البذور. عند الطلب في هذه الشغليمكنك إضافة القرنبيط الذي يجب تقسيمه إلى أزهار وغسله.

الآن نقوم بتعقيم الجرار ، وبعد ذلك نضع الثوم المفروم والفلفل وورق الغار وجميع الخضر وقطعة من الفلفل الحار فيها.

املأ البرطمانات بالبهارات بالخضروات الجاهزة. أولاً ، يتم وضع البصل والفلفل الأحمر وفوق الكوسة والخيار والقرنبيط. يجب أن تكون الطبقة العليا من الطماطم.

تحضير محلول ملحي للخضروات. للقيام بذلك ، اغلي الماء واسكبه على الخضار. نغطي الجرار بأغطية ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، صب الماء المنقوع من العلب في قدر واغليه مرة أخرى. نعيد الماء المغلي إلى الجرار لمدة خمسة عشر دقيقة..