بيت موسوعة

طريقة حفظ الطماطم بالوصفة. طماطم صغيرة معلبة. طماطم مجففة في الميكروويف

ألذ 10 وصفات لتعليب الطماطم!

1. الطماطم "لعق أصابعك"

مُجَمَّع

3 كغم من الطماطم ،

200 جرام من الخضر

1 رأس ثوم

100 غرام من البصل.

نقيع:

3 لترات من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ،

9 ملاعق كبيرة من السكر ، 2-3 قطع. ورقة الغار ،

3 قطع. الفلفل ، 1 كوب 9٪ خل.

طبخ

طماطم ، تغسل. طهي البرطمان بالبخار ، ضعي الخضار المقطعة (الشبت ، البقدونس ، أوراق الكرز) ، ثوم في القاع ، صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعي الطماطم وحلقات البصل عليها.

ماء مالح: يغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويصب في الخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح غير ساخن جدًا وتعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر البنوك.

2. "طماطم مخمور".

مُجَمَّع

للتتبيلة:

لسبعة أكواب من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح ،

4 ملاعق كبيرة سكر

3 أوراق غار ،

2 فص ثوم

10 حبات فلفل أسود ،

5 فصوص ،

1 ملعقة كبيرة 9٪ خل ،

رشة فلفل أحمر ، 1 ملعقة كبيرة فودكا.

طبخ

اغسلي الطماطم متوسطة الحجم الحمراء والبنية وضعيها في مرطبان سعة 3 لترات. تحضير ماء مالح وصب الطماطم المغلية فوقه. غطيها بأغطية مسلوقة وعقميها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد. البنوك تبقى جيدة حتى في درجة حرارة الغرفة. الطماطم لذيذة جدًا ومخللة أيضًا.

3. طماطم كوزنتسوفسكي.

في وعاء سعة 3 لتر ، ضعي الطماطم في صفوف و 1 حبة فلفل حلو مقطعة إلى 6 أجزاء. لا تضيف أي توابل أخرى. صب الماء المغلي. اتركها مغطاة حتى تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي إليه (على أساس جرة واحدة بسعة 3 لتر) 150 جرام من السكر ، 60 جرام من الملح ، ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪.

يُغلى المحلول في الغليان ، ويُسكب في الجرار إلى الأعلى. نشمر بدون تعقيم. غطيها ببطانية دافئة. اتركه حتى يبرد. الطماطم التي يتم حصادها بهذه الطريقة حلوة ولذيذة ويتم تخزينها جيدًا.

4. طماطم حارة.

نضع الطماطم الحمراء في وعاء معقم سعة 3 لتر. بدون كل شيء!

يُسكب الماء المغلي ويترك حتى يتم تحضير ماء مالح.

تحضير ماء مالح:

مقابل 1.5 لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح ، 100 غرام من الرمل (سيكون هذا نصف كوب). يُغلى التتبيلة. يغلي ماء مالح - نقوم بتصريف الماء من الجرة. فوق الطماطم ، ضعي ملعقة كبيرة من الثوم المبشور واسكبي التتبيلة المغلية. يمكن سكب الخل (1 ملعقة صغيرة) ، أو لا يمكنك سكبه. نشمر ، غطيها ببطانية طوال الليل.

5. الكرز لذيذ

اغسل الطماطم وعقم الجرار واغلي الأغطية لمدة 5-10 دقائق.

في الجزء السفلي من الجرة (1 لتر) نضع أوراق الغار - 3-5 قطع ، فلفل أسود 5-6 قطع ، 5-6 قطع ، ثوم (سن واحد ، مقطع إلى 4 أجزاء) فلفل بلغاري ، مفروم اختياريًا. إلى 4 أجزاء .. غصن من البقدونس.

ضعي الطماطم في برطمان واسكبي الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم صفي الماء في قدر واغليها وأضيفيها على أساس 1.5 لتر من الماء: ملعقتان كبيرتان من الملح و 5 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخل.

تُسكب الطماطم مع ماء مالح وتُلف وتُلف ببطانية.

6. طماطم أمي

في وعاء نظيف وجاف سعة 3 لتر ، ضعي الطماطم الحمراء (تقسمي كل منها بشوكة) و 1 حبة فلفل ، مقطعة إلى 4-6 شرائح.

صب الماء المغلي ، اتركه ليبرد لمدة 15-20 دقيقة.

ثم صفي الماء في المقلاة وأضيفيه (على أساس جرة 3 لتر):

150 غرام. سكر (5 ملاعق كبيرة)

60 غرام ملح (2 ملاعق كبيرة)

2 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

يُغلى المحلول في الغليان ، ويُسكب في الجرار إلى الأعلى ويُلف دون تعقيم.

غطيها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

7. طماطم بدون خل

على أساس دورق سعة 3 لتر:

5 ش. ل. سكر مع شريحة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة ، ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، بازلاء ، قرنفل ، قطع قرفة.

صب الماء المغلي ، اتركه يبرد ، استنزف الماء. صب الملح والسكر وحمض الستريك في وعاء. صب الماء المغلي مرة أخرى وشمر. الطماطم حلوة وليست حارة على الإطلاق. لا يمكنك حتى شم رائحة الحمض. جيد جدا لمن لا يحبون الخل. غير متوقع للغاية - أضف القرفة.

8. "دريم" الطماطم في اليوم الواحد

إنها سريعة وسهلة والنتائج مذهلة. تُسلق الطماطم وتُقشر وتُوضع في قدر ، ثم تُرش عليها طبقة من الشبت المفروم وتُعصر الثوم.

ربما تكون الاستعدادات من الطماطم هي الأكثر لذة ، في رأيي. وفي فصل الشتاء ، تنتشر الرائحة الحارة من الطماطم الحمراء ، المغطاة بالأعشاب والثوم ، في جميع أنحاء المطبخ ، مما يثير شهية العشاق بسرعة.

لاهتمامكم وصفات ممتازة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء لكل ذوق. يجدر التحضير بعناية ، القليل من الوقت وفي الشتاء ستستمتع بالطماطم اللذيذة من الجرار.

بالطبع ، تتطلب الطماطم عناية فائقة لأنفسها ، كما هو الحال بالنسبة للأغطية. هذا ضروري ، لأنني أعتبرهم نباتًا متقلبًا أكثر مقارنةً به.

يجب أن تكون الطماطم ناضجة وطازجة - الجودة من الداخل وبدون تلف من الخارج. يجب غسلها جيدًا قبل وضعها في البرطمانات ، بل يُنصح بنقعها في الماء البارد لبضع ساعات.

في كل حبة طماطم ، اصنع ثقبًا في قاعدة الجذع باستخدام عود أسنان خشبي نظيف. ستساعد هذه الخطوة في الحفاظ على القشرة سليمة في الماء المغلي.

نضيف الخضر إلى الأسطوانات وفقًا لتفضيلاتنا. سيعطي الشبت الرائحة المفضلة الحارة ، فمن الأفضل استخدام المظلات لمذاق أكثر إشراقًا. يعد البقدونس الأخضر خيارًا رائعًا للصداقة مع الطماطم في مرطبان ، كما أن الأوراق والسيقان مفيدة. لها طعم طازج ورائحة طيبة ، لا ينبغي ادخارها عند إضافتها إلى البهارات. الطرخون لعشاق الطعم الأصلي للمخلل والخضروات فيه. الكرفس أخضر لعشاق الروائح الزاهية والنكهات الجريئة ، لكنني أعترف أن هذا هو رفيقي المفضل للخضروات الحمراء.

التوابل الممتازة للخضروات الحمراء هي الفلفل الأسود الحار في البازلاء ، وكذلك البهارات وورق الغار. ستزين بذور الكزبرة وبذور الخردل تحضير الطماطم بمذاقها ، وسيعطي الثوم الطازج أو المجفف المزيج المثالي. تضيف بعض ربات البيوت بضع قطع من الفلفل الحار في علبة حمراء - وهذا لمحبي الخضروات في مرطبانات أكثر حدة.

سيكون المكون الإلزامي هو حمض الستريك أو الخل أو الخل ، بالإضافة إلى كمية كافية من الملح والسكر. عند حصاد الطماطم لفصل الشتاء ، يجب استخدام المواد الحافظة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) إلى ماء مالح ، كحماية إضافية للالتصاق.

وصفة الطماطم مع حامض الستريك لكل لتر جرة

إليكم وصفة رائعة للطماطم لفصل الشتاء ، سيحظى مذاقها بتقدير العديد من محبي المستحضرات المنزلية. حاول أن تطبخ وسوف تنجح.

الطرخون هو عشب حار يمنح الطماطم طعمًا أصليًا ورائحة مثيرة للاهتمام. أضفه أم لا إلى الأسطوانات ، الأمر متروك لك. في حالة عدم وجودها ، يمكنك إضافة الكلاسيكيات - مظلات الشبت أو البقدونس.

سوف تحتاج:

600 جرام طماطم لكل 1 لتر جرة

بهارات لكل 1 لتر:

2 قطعة قرنفل
2 جبال البهارات
2 جبال فلفل اسود
1 طبيب بيطري. الطرخون (الطرخون)

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

1 ش. ل. ملح بدون شريحة
5 ش. ل. مع كومة من السكر
1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك

طريقة طهو:

تحضير الطماطم - اغسلها جيدًا وفرزها

تعقيم الجرار والأغطية

باستخدام هذه الوصفة لا يمكن تعقيم البرطمانات بل غسلها جيداً فقط

في كل جرة ، ضعي الفلفل الأسود والقرنفل والبهارات والطرخون حسب الوصفة

نقوم بوخز كل طماطم في القاعدة بشوكة حادة بالعرض حتى لا تنفجر من الحرارة.

املأ الاسطوانات بالطماطم حتى الكتفين ، لا داعي لملئها حتى العنق

صفي الماء في قدر ، وقس حجم السائل الناتج ، وأضف الملح والسكر وحمض الستريك حسب الوصفة ، وحركه ، واغلي

صب التتبيلة الساخنة في الأسطوانات ، وقم بتغطيتها على الفور بالغطاء

أغلق أغطية الجرار بمفتاح تعليب ، اقلبها ، لفها ببطانية دافئة

بالعافية!

طماطم لفصل الشتاء بالجزر والبصل

صداقة الطماطم والجزر والبصل معروفة لكل ربة منزل ، وبالتالي فإن الخضار مع الثوم والأعشاب وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وجميلة. استمتع بالشتاء مع وصلات عالية الجودة أعدتها يديك. العمل الصيفي ممتع بشكل مضاعف!

سوف تحتاج إلى جرة سعة 0.5 لتر:

150 جرام طماطم
حاسب شخصي 1. جزر
حاسب شخصي 1. بصلة
2-3 ريح. كرفس
5-6 جبال. فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر محبب
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
1.5 ش. ل. زيت نباتي
200 مل ماء ساخن
2 سن ثوم
علامة تبويب واحدة. الأسبرين (اختياري)

طريقة طهو:

اشطف الخضار في الماء الجاري وضعها في مرطبانات نظيفة. يجب ألا تتلف بشرتهم.
يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُفرم والبصل نصف حلقات والجزر في مكعبات كبيرة. ضع الخضار في البرطمانات جنبًا إلى جنب مع سيقان الكرفس ، لملء الفراغات بين الطماطم. قطعي فصوص الثوم إلى برطمانات بخشونة.
اغلي الماء ، واسكبه في برطمانات الخضار ، واسكبه على سكين أو ملعقة كبيرة حتى لا يتشقق الزجاج بسبب تغيرات درجة الحرارة. غطي البرطمانات بأغطية نظيفة واتركي الطماطم دافئة في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.
ثم ، باستخدام غطاء التصفية ، صفي السائل من كل برطمان في قدر أو قدر. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة إلى التتبيلة ماعدا الخل والزيت النباتي. ضعي القدر مع التتبيلة على الموقد واتركيه حتى يغلي.
نسكب الزيت والخل في كل برطمان ونضع الأسبرين حسب الرغبة. بعد ذلك ، اسكب الخضار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن ، وقم بتغطية الأسطوانات بأغطية ، وأغلقها بمفتاح.
تحقق من قوة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات على الأغطية ، ولفها في بطانية دافئة ، وترك اللفائف بداخلها حتى تبرد تمامًا.
احتفظ بالفراغات بعيدًا عن ضوء الشمس!

بالعافية!

حصاد الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يتم الحصول على طماطم جميلة بشكل مدهش ، كما لو كانت في الثلج. الثوم المسحوق في الخلاط خفيف جدا ، يتحرك بحرية في التتبيلة ، يستقر بشكل جميل على الخضار ، بين تشبعها بمذاق ورائحة زاهية للغاية.

تأكد من تجربة وصفة الطماطم هذه! حظ سعيد!

سوف تحتاج إلى جرة سعة 1 لتر:

500-600 جم طماطم
0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل
1 ملعقة صغيرة ثوم
0.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل 70٪
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر لكل 1 لتر من الماء
1 ش. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء
2-3 جبال البهارات

طريقة طهو:

قم بتعقيم البرطمانات والأغطية فوق البخار أو بأي طريقة مناسبة لك

اشطف الطماطم وفرزها جيدًا

نثقب كل طماطم بعود أسنان في القاعدة.

تُسكب الطماطم في مرطبانات بالماء المغلي ، وتُغطى بالغطاء ، وتترك لتدفئ لمدة 20 دقيقة

بشكل منفصل ، اغلي 2 لتر من الماء ، أضيفي الملح والسكر حسب الوصفة ، اتركي التتبيلة على النار حتى الغليان

يُقشر الثوم ويُغسل جيداً

اطحنها في الخلاط

استنزف الماء الساخن من الاسطوانات ، لن نحتاج إليه بعد الآن

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم

صب جوهر الخل في كل وعاء:

1 لتر - 1/2 ملعقة صغيرة
0.5 لتر - 1/4 ملعقة صغيرة

قم على الفور بتغطية البالونات بأغطية ، وأغلقها بمفتاح تعليب

اقلب علب الطماطم الساخنة ولفها واتركها تبرد تمامًا في بطانية

في البداية ، سيكون التتبيل الموجود في الزجاجات عكرًا بعض الشيء ، حيث قمنا بسحق الثوم في الخلاط

ولكن عندما تبرد الجرار ، ستهدأ الرواسب - سيصبح ماء مالح شفافًا مع "ثلج" أبيض من الثوم المفروم

بالعافية!

أشهى وصفة طماطم الشتاء مع الكرفس

في هذه الوصفة ، يعطي الكرفس ، ذو المذاق والرائحة اللامعة ، للطماطم حدة خاصة ورائعة. يجدر محاولة تحضير الطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وغالبًا ما أستخدمها في تحضيراتي المنزلية لأحبائي. تأكد من طهي الطماطم مع الكرفس! هذا شهي!

سوف تحتاج:

3 كيلو طماطم
500 جرام كرفس
30 غ من بذور الخردل
6 سن ثوم
4-6 مظلات شبت
50 جرام ملح
55 جم سكر حبيبي
15 مل خلاصة الخل 80٪
2 لتر ماء
20 غ بذور كزبرة
4 أشياء. ورقة الغار

طريقة طهو:

قم بتعقيم جميع الأسطوانات والأغطية بطريقة مناسبة لك
من الضروري تجفيف الكزبرة وبذور الخردل وتسخينها في مقلاة جافة وساخنة لعدة دقائق ، امسك ورقة الغار في الماء المغلي لمدة 60 ثانية
بعد ذلك ، ضعي الكزبرة وحبوب الخردل في قاع البرطمانات ، وأضيفي أوراق الغار ، والثوم المفروم ، ومظلات الشبت إلى التوابل ، ولكن يجب أولاً فصلها عن الفروع وصبها بالماء المغلي.
نقع سيقان الكرفس والخضراوات في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم جففها ، ثم اقطع السيقان إلى مكعبات ، واترك الخضروات كاملة ، وضع كل شيء في زجاجات زجاجية
شطف الطماطم الصغيرة في الماء البارد ، وإزالة الساق ، وثقب كل منها بعود أسنان في القاعدة ، وترتيبها بإحكام في البرطمانات ، وإضافة مظلات الشبت في الأعلى ، وقليل من الكرفس الأخضر
أولاً ، اسكب الفراغات مع الخضار مع الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكب الماء من الاسطوانات في قدر مناسب ، قم بقياس الحجم ، أضف الماء إلى 2 لتر ، قم بإذابة السكر والملح حسب الوصفة
يجب غلي ماء التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من النار ، ثم أضف إليه خلاصة الخل
باستخدام ماء مالح جاهز ، املأ الأسطوانات بالخضروات إلى الأعلى ، ولفها بعناية باستخدام مفتاح الحفظ أو استخدم أغطية لولبية للزجاج بخيط
يجب قلب الجرار المغلقة على الفور رأسًا على عقب على الأرض ، وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
في نهاية اليوم ، قم بتخزين الخضار في الجرار في مكان بارد ومظلم للتخزين.

بالعافية!

طماطم للشتاء مع فلفل حلو في برطمان سعة 3 لتر

ميزة كبيرة في هذه الوصفة هي أنك تنظم بنفسك كمية البصل والفلفل في الجرة. الفلفل الحلو مشبع برائحة حارة مذهلة من الطماطم السخية والتتبيلة ، اتضح أنها لذيذة جدًا.

يجب وضعها في جرة أكبر ، لأنه سيكون هناك الكثير ممن يرغبون في تناولها. حظا سعيدا في استعداداتك!

سوف تحتاج إلى زجاجة 3 لتر:

2 كيلو طماطم
15-20 جم بقدونس
حاسب شخصي 1. بصلة البصل
حاسب شخصي 1. الفلفل الحلو
3 قطع. البازلاء البازلاء
10 قطع. الفلفل الأسود
2 سن ثوم
2 قطعة ورقة الغار
35 جم ملح
70 جرام سكر
70 مل خل 9٪

طريقة طهو:

ضعي البقدونس والثوم المفروم والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار في الزجاجة المعدة سعة 3 لتر في الأسفل

نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى قطع

اثقب كل حبة بندورة بعود أسنان في القاعدة.

نضع الطماطم في بالون ، ونملأ الفراغات بشرائح الفلفل الحلو وحلقات البصل

نملأ البالون بالماء المغلي ونسكبه فوق الملعقة من الخارج حتى لا ينفجر الزجاج

غطي الزجاجة بغطاء نظيف ، اترك الطماطم تدفأ لمدة 20-25 دقيقة

يُضاف الملح والسكر إليه ويُغلى السائل

صب الطماطم في بالون مع ماء مالح ساخن ، وأغلق الغطاء على الفور بإحكام بمفتاح

اقلب البرطمان ولفه ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بالعافية!

وصفة فيديو للطماطم لفصل الشتاء لعق أصابعك

هذه الوصفات مخصصة للمضيفات المتحمسات اللواتي زرن محصول طماطم أنيق في حدائقهن ويريدن حفظه.

هناك عدد كبير من الوصفات لتحضيرات الطماطم ، وهي الطماطم الطبيعية والكاتشب ومعجون الطماطم والطماطم المخللة والمخللة والسلطات والمربى المتنوع وحتى مربى الطماطم الخضراء ... كما يقولون - اختر حسب المذاق!

مجموعة مختارة لك ألذ الوصفات وأكثرها غرابة:

طماطم مقشرة معلبة بالفلفل

مكوناتلوعاء 3 لتر:
2.5 كجم من الطماطم ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 1 قطعة. فلفل حلو ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 بازلاء البهارات ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 2 لتر من الماء ، 30 جرام ملح ، 60 جرام سكر ، 4 ملاعق صغيرة. 80٪ خل.

طبخ:
تقطع الطماطم بالعرض ، وتسلق في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وتغمس في الماء المثلج ، وإزالة الجلد. يُقشر الفلفل الحلو ويُقطّع إلى شرائح عريضة. اغسل الكبسولة من الفلفل المر ، وقطع الجزر إلى شرائح ، وقطع جذر البقدونس إلى شرائح أيضًا ، وقطع الخضار إلى شرائح خشنة. رتب الطماطم والخضروات في مرطبانات معقمة ، واسكب المحلول الملحي المغلي. ضعي البرطمانات في قدر بالماء الدافئ ، واتركيها حتى الغليان ، وعقميها لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف الخل ونلفها.

طماطم مملحة حسب وصفة قديمة

يتم طهي الطماطم وفقًا لهذه الوصفة في برميل أو دلو أو مقلاة. ضعي أوراق الكشمش الأسود في قاع الحاوية ، وضعي الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلاً ، ورشيها بأوراق الكشمش الأسود. (يمكنك اضافة الخيار)

تحضير المحلول الملحي:
لـ 12 لترًا من الماء - 2 كوب سكر ، 1 كوب ملح ، 15 ورقة غار ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة اسلقي البهارات مع البازلاء ، دعيها تبرد ، أضيفي 100 غرام من الخردل الجاف ، حركيها واتركيها تقف.

بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، اسكب الطماطم فوقه ، ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وقم بالقمع. أخرجه ليبرد.

الطماطم المملحة في كيس من التخليل السريع

هذه هي الوصفة الأصلية لتخليل الطماطم في كيس بلاستيكي.

اشطف الطماطم متوسطة النضج وحضر أوراق الكرز والكشمش والكرفس والشبت. إذا وجدت بنجر السكر - جيد ، فإنه يؤخر عمليات الأكسدة.
ضعي طبقة من الخضر في الكيس ، ثم ضعي طبقة من الطماطم ، وطبقة أخرى من الخضر ، وبنجر السكر المفروم ، ثم الطماطم مرة أخرى ، ضعي طبقة من الخضر في الأعلى.
اربط الكيس بإحكام وضعه في برميل أو صندوق. بعد يومين ، يُسكب مزيج الطماطم والأعشاب مع محلول ملحي.

المخلل يستعدلذلك: خذ الماء بكمية تساوي نصف سعة الكيس ، والملح ، وأضف الشبت ، والبهارات الساخنة ، وورق الغار واغلي كل شيء (مقابل 1.5 لتر من الماء - 100 غرام من الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة). يبرد ويصفى ويصب في كيس. اربط الكيس بإحكام واتركه يقف ليوم واحد ويمكن نقله إلى قدر أو برطمان ووضعه في البرد.

الطماطم المعلبة مع العنب (الوصفة 1)

مكوناتلوعاء 3 لتر:
1 فلفل حلو ، 1 فلفل ، 3 فصوص ثوم ، 2 ورق غار ، 5 أوراق كشمش ، 4 أوراق كرز ، 10 حبات فلفل أسود ، 1 ورقة فجل ، 2 غصن شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 عنب ، طماطم.

طبخ:
اغسلي الطماطم وقطعيها في عدة أماكن. توضع البهارات والطماطم والعنب والملح والسكر في برطمانات معقمة ، ويصب عليها الماء المغلي وتترك لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبه في البرطمانات مرة أخرى ولفه.

حلى الطماطم في عصير التفاح

وخز الطماطم الصغيرة في عدة أماكن ، وسلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. اغلي عصير التفاح بالملح والسكر (لكل لتر من العصير - 30 جم من الملح ، 30 جم من السكر). ضعي الطماطم المحضرة في برطمانات معقمة سعة 3 لتر ، أضيفي 8-10 أوراق من عشب الليمون ، واسكبي الحشوة المغلية لمدة 5 دقائق. ثم صفي الحشوة ، اغلي مرة أخرى ، صب الطماطم. كرر هذا الإجراء مرة أخرى. نشمر.

طماطم لذيذة مع عصير الكشمش الأحمر

وخز الطماطم بعود أسنان خشبي في عدة أماكن ، وسلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة.

تحضير الحشوة: 1 لتر من الماء - 300 مل من عصير الكشمش الأحمر ، 50 جم من العسل ، 50 جم من الملح ، يغلي.

رتب الطماطم المحضرة في برطمانات معقمة ، أضف 30 جم من أوراق المليسة والطرخون ، صب حشوة الغليان ، صفيها بعد 5 دقائق واتركها تغلي مرة أخرى. صب مرة أخرى ، صفي ، اغلي ، كرر الإجراء مرة أخرى ، نشمر.

طماطم بنكهة الكرز

مكونات:
2 كغم من الطماطم ، 5 أغصان كرز بأوراق ، 1 لتر من الماء ، 100 غرام من السكر ، 50 غرام من الملح ، 3 غرام من حامض الستريك.

طبخ:
اغسل الطماطم الناضجة ، واقطعها من جانب الساق وضعها في جرة مع أغصان الكرز ، ثم ضع الأغصان عموديًا على طول جدران الجرة ، واضغط عليها بالطماطم. يُذوب الملح والسكر وحمض الستريك في الماء ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الطماطم. البسترة لمدة 10 دقائق ، نشمر.

الطماطم في الجيلاتين

لمحلول ملحيستحتاج إلى 4 لترات من الماء و 100 غرام من الملح و 500 غرام من السكر والتوابل (البهارات والقرفة وورق الغار والشبت والقرنفل حسب الرغبة) و 200 غرام من الماء و 11 ملعقة كبيرة من الجيلاتين. يجب أن تكون الكمية المحددة كافية لأربعة برطمانات سعة 3 لترات.
قم بإذابة الجيلاتين في 200 جرام من الماء واتركه ينتفخ لمدة 2-4 ساعات. قطع الطماطم الكبيرة إلى 4-6 قطع. نقطع البصل إلى حلقات (كل وعاء يحتاج إلى 2-3 بصل كبير).
تحضير المحلول الملحي:يُغلى الماء والملح والسكر والبهارات لمدة 5 دقائق ، ويُضاف الجيلاتين المتورم ويُحرّك.
ضعي الطماطم والبصل في الجرار ، واسكبيها في الجرار. تعقيم الجرار 3 لتر لمدة 20-30 دقيقة. قبل اللف ، أضف 1 ملعقة صغيرة لكل برطمان. جوهر الخل.

الطماطم مع عنب الثعلب

لكل جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى ما يقرب من 1 لتر من الحشوة: 1 لتر من الماء - 50 جرام من الملح ، 50 سكر. وخز الطماطم بعود أسنان خشبي ، وسلقها لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي. قم بفرز عنب الثعلب ، وقطع الذيل ، وقطع باستخدام عود أسنان خشبي. ضعي الطماطم المحضرة في الجرار ، واسكبها مع عنب الثعلب ، واسكب الحشوة المغلية. بعد 5 دقائق ، صفي الحشوة ، اغلي ، صب مرة أخرى ، كرر مرة أخرى ، نشمر.

الطماطم مع الثوم في عصير التفاح

سيتطلب الجرة سعة 3 لترات حوالي 1 لتر من الحشوة: 1 لتر من عصير التفاح - 50 جم من الملح و 50 جم من السكر.

تُقطع الطماطم وتُسلق لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي. قشر الثوم ولكن لا تقطع! ضعي الطماطم في مرطبانات ، ورشيها بالثوم ، واسكبي الحشوة المغلية. نشمر ، اقلب ، بارد.
يتم تحضير الطماطم مع البصل في عصير التفاح بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة ، مع الاختلاف الوحيد هو أن 1 لتر من عصير التفاح يتطلب 30 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر. يُقطع البصل إلى حلقات كبيرة ، ويُوضع مع الطماطم في مرطبانات ، ويُسكب الحشوة المغلية ، ويُلف.

الطماطم مع الفجل وأوراق البلوط "مملحة في أكياس"

مكونات:
طماطم حمراء أو بنية قوية ، أوراق الفجل ، أوراق البلوط ، الكشمش الأسود أو أوراق الكرز ، الشبت ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحار - حسب الرغبة. محلول ملحي (لكل 1 لتر ماء): 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طبخ:
ضع الطماطم في أكياس بلاستيكية ، 1-2 كجم لكل منهما. أضف التوابل هناك ، واملأها بالمحلول الملحي واربط الأكياس بإحكام ، وأطلق كل الهواء منها. ضع عبوات الطماطم والتوابل في برميل أو وعاء كبير آخر واسكب المحلول الملحي فوقها بحيث يتم تغطيتها بمقدار 4-5 سم ، اضغط على العبوات برفق حتى لا تطفو. قم بإزالة العفن من المحلول الملحي (يجب ملاحظة أنه إذا لم يكن هناك هواء في الأكياس ، فلن يكون هناك عفن). ستكون الطماطم المملحة جاهزة خلال 25-30 يومًا.

طماطم مملحة مع أوراق الشجر وسيقان الذرة

مكونات:
10 كجم من الطماطم (الصلبة ، وربما حتى الخضراء قليلاً) ، و 5 كجم من السيقان الصغيرة وأوراق الذرة ، و 200 جرام من الشبت ، و 100 جرام من البقدونس ، و 100 جرام من أوراق الكشمش الأسود ، و1-8 حبات الفلفل الأسود ، و 500-600 جرام من الملح.

طبخ:
في الجزء السفلي من البرميل المحضر (أو الزجاجة) ، ضع أوراق الكشمش الأسود ، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي. اشطف الطماطم والتوابل والسيقان الصغيرة وأوراق الذرة في الماء البارد. بعد ذلك ، ضعي طبقة من أوراق الذرة في قاع البرميل ، ثم على صفوف من الطماطم والتوابل. تحضير سيقان الذرة الصغيرة على النحو التالي: تقطع إلى قطع بطول 1-2 سم وضعها على كل صف من الفاكهة. تُغطى الطماطم بأوراق الذرة وتُغطى بالماء. صب الملح في كيس شاش نظيف يوضع فوق أوراق الذرة بحيث يكون في الماء. غطي الحاوية بدائرة خشبية ، ضع الظلم في الأعلى.

الطماطم المملحة مع الخردل والثوم "شهر في البلد"

مكونات:
طماطم غير ناضجة متوسطة الحجم - حسب الرغبة ، 30 جرام ثوم ، 200 جرام شبت ، 30 جرام من جذر الفجل ، 25 جرام طرخون ، 100 جرام من أوراق الكرز ، 100 جرام من أوراق الكشمش الأسود ، 50 جرام خردل جاف ، 20 جرام من البازلاء البازلاء.
لمحلول ملحيمقابل 10 لترات من الماء: 300 غرام ملح.

طبخ:
ضعي بعض التوابل في قاع المقلاة ورشيها بطبقة متساوية من الخردل الجاف. اغسلي الطماطم وضعيها في الطبق المجهز مع التقليب بالشبت والثوم والفجل الحار والفلفل والطرخون والكرز وأوراق الكشمش الأسود ، مع ترك مساحة للطبقة العلوية. وزعي باقي التوابل فوق الطماطم وغطي كل شيء بمنديل سميك. نسكب المحلول الملحي فوق الطماطم ، ونغطيها بدائرة خشبية ونضع الوزن. للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء عن طريق إضافة الملح إليه. بعد 6-7 أيام من التخليل ، ضع الطماطم في مكان بارد لمدة 30 يومًا.

طماطم مع باقات من الروان الأحمر

مكونات:
2 كغ من الطماطم ، 500 حبة روان. للصب: 1 لتر ماء ، 100 جرام سكر ، 30 جرام ملح.

طبخ:
اغسل الطماطم ، وخزها بشوكة من جانب الساق وضعها في وعاء معقم مع حزم رماد الجبل المغسولة. يغلي الماء ويذوب السكر والملح في الماء. املأ البرطمان بمحلول الغليان ثلاث مرات ولف البرطمان بغطاء معقم.

الطماطم مع عنب جوزة الطيب والثوم والفلفل الحار "زينة الوجبة"

مكونات:
1.5-2 كجم من الطماطم الكريمية ، 1 باقة عنب مسقط ، رأس ثوم ، 1 فلفل حار ، 5-6 أوراق كشمش ، 2 ورق غار ، فلفل أسود ، أوراق فجل ، شبت وبقدونس - حسب الرغبة. للتتبيلة (1-1.2 لتر من الماء): 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الطماطم وخزها بعود أسنان بالقرب من الساق. يقشر الثوم ويقسم إلى فصوص. اغسل جميع الفواكه وأوراق الفجل والكشمش الأخرى. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات. توضع البهارات والطماطم والثوم والعنب في برطمانات معقمة جاهزة. يُسكب كل شيء بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ويُسكب التتبيلة على الفور. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء مع السكر والملح ، ثم يُضاف الخل. تعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفها ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.

طماطم بالفلفل المشوي

مكوناتلوعاء 3 لتر:
900 جرام طماطم ، 500 جرام فلفل حلو ، 5 فصوص ثوم ، 1 جزر ، 2 بصل ، قطعة فلفل حار طازج ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملح 1.6 لتر ماء.

طبخ:
خذ طماطم متوسطة الحجم ، أزل السيقان واشطفها. اغسل الفلفل أيضًا بالماء البارد. يُمسح بمنديل ، ويُقلى قليلاً من جميع الجوانب بالزيت النباتي ، ودون إطلاق البذور ، يُقطّع إلى نصفين بالطول. نقطع الثوم ناعما ، الجزر إلى شرائح ، البصل إلى حلقات. بعد ذلك ، ضع جميع المكونات في مرطبانات في طبقات واملأها بالماء المملح. انقع البرطمانات المملوءة ليوم واحد. بعد انقضاء الوقت ، عقمي البرطمانات: 1 لتر - 12 دقيقة ، 3 لترات - 20 دقيقة. نشمر ويبرد في درجة حرارة الغرفة.

طماطم مقطعة مع البصل "جدا جدا"

مكونات:
طماطم صغيرة ناضجة - مقدار الذوق. ل 1 لتر جرة: 1 بصلة كبيرة 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل - حسب الرغبة. لمحلول ملحي(لكل لتر من الماء): 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح.

طبخ:
قطعي الطماطم الحمراء الصغيرة إلى جزئين. ضعي البصل المقطع في قاع البرطمان. لمحلول ملحي: يضاف السكر والملح إلى الماء المغلي ويخلط ويغلي. املأ البرطمان بإحكام بالطماطم والتوابل ، واسكب الزيت النباتي فوقه واسكب المحلول الملحي المغلي فوقه. عقم البرطمان لمدة 15 دقيقة ولفه.

مقبلات الطماطم مع الأرز "Uralochka"

مكونات:
3 كجم من الطماطم الحمراء ، 1 كجم من البصل ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 400 جرام من الأرز ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 400 جرام زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

طبخ:
تُمرر الطماطم والبصل في مفرمة اللحم ، يقطع الجزر والفلفل إلى قطع صغيرة. يُمزج جميع المكونات ، ويُغلى المزيج على نار معتدلة ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. رتب الكتلة النهائية في برطمانات معقمة ولفها لأعلى. يحفظ في مكان بارد.

سلطة طبقات مع الطماطم "مزاج الخريف"

مكونات:
3 كجم من الطماطم. 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من البصل ، 300 جرام من الزيت النباتي ، 200 جرام من السكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملح 200 جم 9٪ خل.

طبخ:
نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل والطماطم إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. ضعي طبقات في قدر: جزر - بصل - فلفل - طماطم. تحضير ماء مالح من الزيت النباتي والسكر والملح والخل. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويترك لمدة 8 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، ضعي الخضار على النار واطهيها لمدة 40 دقيقة بعد الغليان دون تقليب. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، اخلطي كل شيء ، ضعي البرطمانات ولفيها.

سلطة "واند"

مكونات:
7 حبات طماطم متوسطة ، 2 بصل ، 2 جزر (وسط) ، 4 فلفل حلو ، 300 جرام ملفوف أبيض ، نصف كومة. زيت نباتي ، 2 ورق غار ، ملح ، سكر وفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
تقطع الطماطم إلى 6 أجزاء ، البصل إلى نصف حلقات ، الفلفل إلى شرائح ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الملفوف. تخلط الخضار وتتبل بالزيت النباتي والبهارات وتطهى مع التحريك على نار خفيفة حتى تنضج. رتب السلطة النهائية في برطمانات معقمة ولفها وعقمها لمدة 5 دقائق.

الطماطم في عصيرها الخاص

لتحضير هذه الأطعمة المعلبة ، تناسب الطماطم الصغيرة المستديرة أو البيضاوية بقطر 3-4 سم ، اشطف الطماطم ، وقطعيها بالعرض ، وسلقها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اغمسها في الماء المثلج. يتم إزالة الجلد بسهولة.

تحضير عصير الطماطم: تنضج الطماطم بالبخار على نار خفيفة ، امسحها من خلال غربال. يضاف الملح إلى العصير الناتج بمعدل 50-60 جم لكل 1 لتر ، ويُشعل النار ويُغلى. أضف التوابل من اختيارك. لا تنس الفلفل. ضعي الطماطم المقشرة في برطمانات معقمة ، ورجيها حتى تصبح الطماطم أكثر كثافة ، وصبي عصيرها المغلي وضعيها على التعقيم. تعقيم الجرار نصف لتر - 5-8 دقائق ، لتر - 10-12 دقيقة. نشمر.

طماطم "حارة" بصلصة الطماطم

مكونات:
2.5 لتر من عصير الطماطم المهروس: 250 جرام من الفلفل الحلو ، ¼ كومة. ثوم مفروم ناعماً ، نصف كوب فجل مبشور ، 4 ملاعق كبيرة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.

طبخ:
نختار الطماطم متوسطة النضج وتوضع في برطمان سعة ثلاثة لترات. توضع الطماطم الناضجة في قدر وتُغلى. عندما تصبح الطماطم طرية تمامًا ، افركها من خلال غربال. نضع السكر والملح في هريس العصير الناتج ، ويقلب الخليط ويوضع على النار. عندما يغلي ، نضع الثوم والفجل والفلفل الحلو ، مرت مرتين عبر مفرمة اللحم. اسكبي برطمانات الطماطم المختارة بهذا المزيج الساخن. تعقيم الجرار مع المنتجات النهائية: 1 لتر - 15 دقيقة ، 3 لتر - 20 دقيقة ولفها على الفور.

طماطم طازة

مكونات:
الطماطم والخوخ - بكميات متساوية. للصب: 100 جرام سكر ، 15 جرام ملح ، 1 لتر ماء.

طبخ:
اغسل الطماطم والخوخ ، وخز الطماطم بشوكة من جانب الساق. ضعي الطماطم والخوخ في البرطمان ووزعيهما بالتساوي في جميع أنحاء البرطمان. يذوب السكر والملح في الماء ، ويغلي المحلول ويصب ثلاث مرات. لف الجرة بغطاء معقم.

طماطم بالقرفة "أحلام شهرزاد"

مكونات:
الطماطم والثوم والشبت والبقدونس - حسب التقدير. للتتبيلة: 4 لترات من الماء ، 4 أوراق غار ، 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل ، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ⅔ كومة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 50 جم من حمض الخليك 70٪.

طبخ:
تحضير ماء مالح عن طريق خلط جميع المكونات (ما عدا الخل) ، واتركيه حتى الغليان واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، اتركيه ليبرد. بعد ذلك ، صب حمض الخليك. امزج واتركه يقف. تملأ الجرار المعقمة بالطماطم الممزوجة بالثوم والشبت والبقدونس. يُسكب التتبيل (بسبب القرفة ، يجب أن يكون لزجًا) ويغلق بغطاء نايلون مبشور. يحفظ في مكان بارد.

الطماطم "معطر Cheryomushka"

مكونات:
الطماطم - الكمية حسب تقديرك ، 1 ورقة من الفجل ، 1 مظلة الشبت ، 2 ورقة الكرز الطيور ، 5 أوراق من الكشمش الأسود ، 2-3 فصوص من الثوم ، 3 أوراق الغار ، 8 قطع. فلفل أسود 15 قطعة. قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة ، 4 ملاعق كبيرة. مكدس السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة 70٪ خل.

طبخ:
في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي أوراق الفجل الحار ، والكرز ، والكشمش ، والشبت ، والثوم ، وورق الغار ، والفلفل ، والقرنفل. ضعي الطماطم فوقها. صب الماء المغلي عليها مرتين وانقعها لمدة 10-15 دقيقة في كل مرة. يُسكب الملح والسكر في الجرة ، ويُسكب الماء المغلي للمرة الثالثة ، ثم يُسكب جوهر الخل في الجرة ويُلف.

كاتشب "وينتر جاردن"

مكونات:
2 كجم من الطماطم الناضجة ، 500 جرام من البصل ، 500 جرام من الفلفل الحلو ، 1 كومة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. خردل جاف ، 1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر مطحون ، 1 ملعقة صغيرة الكزبرة.

طبخ:
تُمرر الطماطم والبصل والفلفل في مفرمة اللحم وتُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ثم أضيفي السكر والملح والخردل والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة إلى خليط الخضار واتركيه يغلي قليلاً. يُسكب الكاتشب الساخن في برطمانات معقمة ويُلف.

مرق

مكونات:
3 كجم طماطم حمراء ، 1 كجم بصل ، 2 مداخن. زيت نباتي ، ½ ملعقة كبيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

طبخ:
نقطع الطماطم إلى شرائح والبصل إلى شرائح. يُطهى البصل في الزيت النباتي لمدة نصف ساعة ، ثم يُضاف الطماطم والسكر والملح والفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ضع الكتلة الناتجة في شكل ساخن في برطمانات معقمة ولفها.

توابل "متعة الحياة"

مكونات:
1 كجم من الطماطم الناضجة ، 300 جرام ثوم ، 200 جرام من جذور الفجل ، ½ كومة. زيت نباتي ، ½ كومة. سكر ، ½ ملعقة كبيرة. ملح.

طبخ:
اغسل الطماطم ، وصب الماء المغلي فوقها وتمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. ابشر الفجل على مبشرة ناعمة واخلطها مع الطماطم والثوم. يضاف السكر والملح والزيت النباتي ويخلط. رتب التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

توابل الطماطم مع التفاح الأخضر "Tsitsibeli"

مكونات:
6 كجم من الطماطم ، 3 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح الأخضر ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الثوم ، 2 حزمة من البقدونس ، 2 حفنة من الشبت ، 1 باقة ريحان ، 1 حزمة كزبرة ، فلفل حار ، ملح للتذوق.

طبخ:
مرر جميع المكونات المحضرة عبر مفرمة اللحم واطبخها لمدة ساعة. ثم
رتب في برطمانات معقمة ولفها.

مخلل الطماطم الخضراء مع حشوة الثوم "يوم القيامة!"

مكونات:
طماطم صغيرة خضراء وثوم - الكمية التي تختارها. للتتبيلة: 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 100 مل من 9٪ خل.

طبخ:
نقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة. اشطف الطماطم واتركها حتى تجف. صب الماء المغلي فوق الطماطم لمدة 5 دقائق. ثم صفي الماء وقطعي كل فاكهة في عدة أماكن وضعي شريحة من الثوم في كل قطعة. لتحضير التتبيلة ، يُضاف السكر والملح والخل إلى الماء ويُغلى. توضع الطماطم المحشوة بهذه الطريقة في برطمانات معقمة وتسكب فوقها ماء مالح يغلي. نشمر.

مخلل طماطم نيود ستايل

الطماطم المخللة الباردة ... لذيذة جدا! تظل الطماطم طازجة وقوية ، لكنها في نفس الوقت تكتسب طعمًا حلوًا حارًا وتتبل.
كلما طالت مدة النقع ، كان ألذ. في اليوم الخامس انتهوا ، للأسف ، كانت لذيذة بشكل غير عادي! قد تكون هناك حاجة إلى مزيد من الملح حسب ذوقك.

منتجات:طماطم (بدون جلد) 1500 جرام عسل 100 جرام عصير ليمون 100 مل ملح بحر 1 ملعقة صغيرة. ثوم صغير (حفنة) أو 3-4 فصوص من الكزبرة الخضراء ريحان 1 غصن فلفل حار 0.5 قرنة زيت زيتون 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:قشر الطماطم بأي طريقة مناسبة لك. يرش الملح الخشن ويترك ليقف في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب الملح وتعطي الطماطم عصير.

يقطع الثوم والكزبرة. إذا كان الثوم عبارة عن فصوص ، فقم بفرمها جيدًا.

يذوب العسل في عصير الليمون ، يقطع نصف حبة فلفل حار. تُرفع الأوراق من الريحان وتُقطع.

ضعي الطماطم في وعاء عميق (جرة) مع رش الأعشاب والثوم والفلفل الحار. يُمزج العصير المنفصل بمحلول العسل والليمون ، ويُضاف زيت الزيتون ويُسكب فوق الطماطم.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر. تحتاج أحيانًا إلى إخراج البرطمان وتدويره حتى يتم غمس كل الطماطم في المحلول الملحي.

شاركني شخص طيب (بفضله!) طريقة "قشر" طماطم دون سمرها. من الضروري "كشط" كامل سطح الطماطم بالجانب الحاد من السكين ، والضغط على السطح بحيث يتشكل اللون الداكن تحت الجلد من العصير (الداخلي) المفرز. الجلد ، كما كان ، "ينفصل" عن اللب ، ويصبح من السهل إزالته عن طريق رفعه قليلاً بطرف السكين. لقد نجحت في الكشط بالجانب الحاد ، وأمسك السكين بشكل مسطح قليلاً ، والحركة ، كما هو الحال عند تقشير بطاطس جديدة. طريقة مريحة للغاية. طويلة قليلاً ، للوهلة الأولى ، ولكن إذا اعتدت على ذلك ، يمكنك بسرعة تقشير الطماطم دون حرقها. (وصفة مأخوذة من الشبكة الاجتماعية - شكرا للمؤلف)

طماطم مجففة في الميكروويف

مكونات:
طماطم (طماطم) حمراء - 8 قطع
ملح للتذوق
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
التوابل - حسب الرغبة
الثوم - 3 فصوص

طبخ:
1. طماطم بلدي مقطعة إلى 2 أجزاء.
2. في وعاء عميق مناسب للميكروويف ، اطوي الطماطم وأضيفي البهارات وزيت الزيتون إليها.
3. نرسل الطماطم لتجف في الميكروويف. اضبط وضع الطاقة القصوى. الوقت - 7 دقائق.
4. بعد انتهاء البرنامج ، اترك الطماطم بالداخل لمدة 10 دقائق أخرى.
5. نخرج الطماطم ونصرف كل السائل منها في وعاء منفصل. ملح الطماطم.
6. دعنا نرسلهم إلى mv مرة أخرى الآن لمدة 3 دقائق.
7. ضعي الطماطم المجففة في الميكروويف في البرطمان النظيف المجهز ، أضيفي الثوم إليها. صب العصير المصفى مسبقًا في الأعلى.
8. أغلق الغطاء وضع الطماطم في البرد. يمكن تخزين الطماطم المجففة في الميكروويف حتى الشتاء.

كاتشب من جيمي أوليفر

مكونات:
طماطم (طماطم) حمراء - 450 جرام
معجون طماطم - 350 جرام
بصل - قطعة واحدة
شمر - 5 جرام
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
فلفل حار - 0.5 قطعة
الزنجبيل (الجذر) - قطعة واحدة
الثوم - 2 فصوص
خل النبيذ الأحمر - 100 مل
سكر - 80 جرام
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ريحان طازج - حسب الرغبة

طبخ:
1. يقطع البصل ويقلى.
2. يخلط البصل مع البهارات. أضف الملح. استمر في القلي على نار خفيفة.
3. يقطع جذر الزنجبيل ناعماً ويضاف إلى البصل.
4. ابشري الطماطم وقطعي الريحان بأيدينا. أضف إلى باقي الخليط.
5. الآن جاء دور معجون الطماطم. سوف يستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة لتغلي الخليط بالكامل.
6. يضاف الخل ويضاف السكر. يخنة الكاتشب من Jamie Oliver لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتماسك.
7. باستخدام الخلاط ، حول الكاتشب إلى كتلة متجانسة.
8. تصب في البرطمانات وتغلق.

الطماطم في عصيرها ، المعلبة بدون خل

مكونات:

ملح - 1 ملعقة صغيرة
الماء - حسب الرغبة

طبخ:
1. نقوم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بأي طريقة ملائمة.
2. طماطم بلدي ، اختر الفاكهة الصغيرة وغير الناضجة.
3. غلي الماء في قدر. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضعي الطماطم في الماء المغلي ، اسلقيها لمدة دقيقتين.
4. انقلي الطماطم إلى وعاء وقشري.
5. إرسال الطماطم المقشرة إلى الجرار المحضرة وإضافة الملح.
6. صب الماء في قدر ، وضع البرطمانات فيه وقم بتعقيم الطماطم في العصير الخاص بها ، المعلب بدون خل ، لمدة 40 دقيقة.
7. قم بإزالة برطمانات الطماطم من المقلاة ولفها.
الطماطم في عصيرها الخاص ، المعلبة بدون خل ، تخزن في مخزن بارد.

توابل الشتاء من الفجل بالطماطم

مكونات:
طماطم (طماطم) حمراء - 3 كيلوغرامات
الفجل - 300 جرام
ثوم - 200 جرام
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:
1. نظف الفجل الحار واتركه لمدة 30 دقيقة. مليئة بالماء البارد.
2. قطّعي الفجل الحار إلى قطع ومرري عبر مفرمة اللحم ، أو يمكنك طحنه بالخلاط.
3. اغسل الطماطم وانتقل أيضًا إلى مفرمة اللحم مع فصوص الثوم.
4. اخلطي جميع الأطعمة الجاهزة وأضيفي السكر والملح.
5. نضع توابل الشتاء من الفجل مع الطماطم في برطمانات معقمة.
6. أغلق بغطاء عادي واحفظه في الثلاجة.

أسافين الطماطم مع البصل

مكونات:
طماطم (طماطم) حمراء - 1 كيلوجرام
بصل - 500 جرام
ماء - 1 لتر
سكر - 3 ملاعق كبيرة
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
البهارات - حسب الرغبة
ورقة الغار - 1 قطعة

طبخ:
1. طماطم بلدي مقطعة إلى 4 أجزاء ، إذا كانت الطماطم كبيرة - إلى 6.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
3. ضع ورقة الغار وبعض حبات الفلفل في مرطبان معقمة في الأسفل.
4. الآن ضع الطماطم والبصل في طبقات في وعاء.
5. اغلي الماء والسكر والخل والملح.
6. املأ الطماطم بالتتبيلة الساخنة.
7. أغلقوا برطمانات شرائح الطماطم بالبصل بأغلفة نظيفة وعقموها لمدة 15 دقيقة.
8. أغلق البرطمانات ، اقلبها ولفها.

طماطم خضراء مع الفلفل والاعشاب

مكونات:
طماطم (طماطم) خضراء - 1 كيلوجرام
كرفس - 200 جرام
البقدونس (الخضر) - 150 جرام
شبت - 150 جرام
ثوم - 50 جرام
ماء - 3 أكواب
الفلفل الحار - قطعة واحدة
ملح - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:
1. تغسل الطماطم الصلبة ، ليست كبيرة جدًا ، بالماء البارد وتترك لتجف.
2. صب الماء في قدر واغليها. بعد الغليان ، نرمي الكرفس والبقدونس في الماء ونطهو لمدة 5 دقائق.
3. نحصل على الخضر ونملح المرق نفسه.
4. قطّعي فصوص الثوم المقشرة إلى 4 أجزاء.
5. يقشر الفلفل ويقطع إلى حلقات.
6. جهزي البرطمانات وضعي الطماطم فيها بإحكام.
7. نملأ الفراغات بين الطماطم بالخضار والثوم والفلفل. نضيف التوابل أيضا.
8. ضع المرق المسلوق فوق البرطمانات من تحت الخضار وأغلق الطماطم الخضراء بالفلفل والأعشاب.
9. إرسال الجرار للتخزين في مكان بارد وجاف.

الطماطم المعلبة مع العنب (الوصفة 2)

مكونات:
طماطم (طماطم) حمراء - 2.5 كجم
فلفل بلغاري - قطعة واحدة
العنب - 200 جرام
الثوم - 3 فصوص
ورق الغار - 3 قطع
أوراق الكشمش - 3 قطع
أوراق الكرز - 3 قطع
الفجل - قطعة واحدة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
القرنفل - حسب الرغبة
الشبت - حسب الرغبة
ملح - 30 جرام
سكر - 20 جرام

طبخ:
1. اغسل الطماطم والفلفل الحلو والعنب جيداً. نقطع الفلفل الحلو والمر بدون بذور إلى قطع طويلة.
2. افصل العنب عن الفرع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بمجموعة العنب بأكملها ، وفي هذه الحالة ، قم بفحص الحزمة بعناية وإزالة التوت الفاسد. قشر واغسل الثوم.
3. اغسل أوراق الفجل والكشمش والكرز.
4. ابدأ في تكديس المنتجات بالبهارات والأعشاب ، ثم ضع الفلفل الحار. ضعي الطماطم فوقها ورشيها بالعنب وشرائح الفلفل الحلو (ضعي حفنة كاملة من العنب في منتصف البرطمان).
5. صب الماء المغلي في البرطمان ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه يسخن لمدة 20 دقيقة.
6. صفي الماء في قدر مع إضافة السكر والملح. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب في البرطمان حتى حافته ويُغلق بإحكام.
7. اقلبها واحتفظ بها حتى تبرد.

طماطم بالثوم والفلفل الحار بدون حفظ

مكونات:
- طماطم من نفس الحجم تقريبًا ونفس درجة النضج ؛
- خضار البقدونس ؛
- الشبت الخضر.
- الكرفس الخضر.
- الفلفل الحار
- ثوم؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة (من الإدمان) ؛
- سكر - 10 ملاعق كبيرة (من الإدمان) ؛

طبخ:
نختار الطماطم الناضجة والضيقة من نفس الحجم تقريبًا ونغسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد ونجففها.
نقوم أيضًا بغسل وتجفيف البقدونس والشبت والكرفس ، ووضع عدة أغصان في قاع كل جرة معدة مسبقًا.
نقسم الثوم إلى فصوص ونقشرها ، ثم نضع فصًا أو فصين في قاع كل برطمان.
نخرج القليل من اللب من الطماطم المطبوخة بملعقة صغيرة (سكين) ونضع فصًا من الثوم في المكان الشاغر.
لنعد المحلول الملحي ، لذلك نقوم بغلي 5 لترات من الماء ، ولب الطماطم المتبقي ، ونضيف +/- 5 ملاعق كبيرة من الملح ، +/- 10 ملاعق كبيرة من السكر ونذيبها تمامًا.
صب محتويات الجرة مع المحلول الملحي المحضر وأغلق الجرة على الفور بغطاء نايلون عادي.
نترك البرطمانات لتقف في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك نضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
في اليوم الرابع ستكون الطماطم المملحة جاهزة. من الضروري تخزين مثل هذا الفراغ ، مثل الجير الطازج ، في الثلاجة.

طماطم كوسة

وصفة الدلفنة الأصلية للطماطم سوف "تخفف" طاولة عطلتك.

مكونات:
طماطم صغيرة - 2 كجم
كوسة - 1.5 كجم

لوعاء 3 لتر(جميع البهارات والتوابل حسب تقديرك)
ماء - 1 لتر
سكر - 50 جم
ملح صخري - 50 جم
الخل 6٪ - 50 جم ، 9٪ أكثر بقليل
الفجل - 1 ورقة
ورقة الغار - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص
فلفل حار - 1-2 قطعة (للإدمان)
البهارات - 3-4 قطع.
فلفل حلو - 1 قطعة.
أوراق الكرز ، الشبت - حسب الرغبة

طبخ:
1. شطف الكوسة والخضروات والطماطم وتجفيفها. نقطع الكوسة إلى حلقات ونقطع منتصف الحلقة بسكين حاد. نقوم بإدخال طماطم في كل "حلقة" ، لذلك مسبقًا ، عند الشراء ، قم بإرفاق نفسك - إما كوسة بحجم الطماطم ، أو طماطم للكوسة.
2. نقوم بتعقيم البرطمانات ، نضع الخضار في الأسفل ، ثم نضع الطماطم والكوسة بإحكام.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي ، وبعد 15 دقيقة قم بتصريف الماء. نكرر الإجراء مرتين.
4. للمرة الثالثة نصنع محلول ملحي بالملح والسكر ونغلي ، وفي النهاية نسكب الخل ونصب الطماطم بهذا المحلول الملحي. نشمر البنك ونقلبه.

طماطم مجففة بالشمس

أصبحت الطماطم المجففة بالشمس ذات شعبية كبيرة بسبب مذاقها الحار غير العادي. لقد أضافوا مجموعة متنوعة إلى الأطباق المعتادة ، لأن الطماطم المجففة بالشمس تناسب السلطات واللحوم والمعكرونة والأسماك. يمكن استخدامها في تحضير البيتزا والخبز المعطر. في كلمة - لذيذ جدا!

مكوناتل 1 جرة 200 غرام:
طماطم متوسطة الحجم أو طماطم كرزية - 600 جم
أعشاب بروفنسال
ريحان مجفف - 5 ملاعق صغيرة ؛
ثوم محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة صغيرة. ؛
ثوم طازج - 2 فصوص ؛
أوراق الريحان الطازجة - 6-7 قطع ؛
زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر غير مكرر (إذا كنت ترغب في إضافته إلى السلطة لاحقًا ، فمن الأفضل بالطبع طماطم عندما تكون جاهزة. صبها بزيت الزيتون ، بل أفضل زيت الذرة)

طبخ:
1. سخن الفرن إلى 130 درجة مئوية.
2. قطّعي الطماطم المغسولة مسبقًا إلى نصفين بالطول.
3. نخرج اللب من أنصاف الطماطم (يمكن استخدام اللب لصلصة الطماطم) بسكين أو ملعقة صغيرة.
4. رش ورقة الخبز بالزيت النباتي. اخلطي الملح والثوم في وعاء. ضع الطماطم جنبًا إلى جنب على مسافة قصيرة. رشيهم بالتساوي بمزيج الملح والثوم. رش بزيت الزيتون. قم برش القليل من الأعشاب (يفضل أن تكون طازجة) - الزعتر والريحان وإكليل الجبل. نرسلها إلى فرن محمّى 140-150 جم لمدة ساعة واحدة ، ثم نخفض الحرارة ونتوقف لمدة ساعة أخرى (نتأكد من أن الطماطم لا تحترق)
5. بعد أن تُخبز الطماطم ، ضعيها بإحكام في برطمان مع تحريك الطبقات بشرائح من الثوم الطازج المفروم وأوراق الريحان الطازجة (الزعتر أو إكليل الجبل).
6. صب المحتويات بزيت الزيتون. يمكنك وضع القليل من الفلفل الحار على الوجه للتوابل.
7. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في الثلاجة ليومين. يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس لمدة تصل إلى ستة أشهر.

***************************************************************

تعليب الطماطم ، وليس فقط لهم ، هو نشاط رائع. سيكون الشتاء طويلًا ، وستساعد الجرار الثمينة والجرار والزجاجات والبراميل مع نتائج إنجازك الصيفي في تنويعه. حافظي بكل سرور واستمتعي بنتائج عملك بشهية!

حظا سعيدا في التحضير!

تعد الطماطم المعلبة من الأنواع الكلاسيكية من المستحضرات ، والتي بدونها لا تستطيع ربة منزل جيدة القيام بذلك. هناك المئات من الوصفات لتحضير الطماطم - فهي مخللة ، مملحة ، حامضة ، سلطة ، عصير ، صلصات ، كاتشب مصنوعة منها.

إنها ببساطة لا غنى عنها في الشتاء وهي جيدة على أي طاولة.

كيفية حفظ الطماطم

للتعليب ، تؤخذ الطماطم من مختلف الأحجام ودرجات النضج. قبل الحصاد ، يتم فرز جميع الثمار وإزالة السيقان وغسلها تحت الماء الجاري. ثم توضع في برطمانات معقمة حسب الوصفة وتغطى بأغطية مسلوقة وتوضع في قدر لمزيد من البسترة أو التعقيم.

لكل ربة منزل سرها الخاص في طهي الطماطم بمكونات معينة ، لكن أساس الوصفات الكلاسيكية يظل ثابتًا ويتضمن استخدام الملح ، وعند التخليل والخل والسكر.

حفظ الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء كمحصول للشتاء لها ما يبررها بنسبة 100٪. لديهم طعم رائع ويتم حفظها بشكل جيد مع أي خضروات. هناك طرق عديدة لتحضير الفاكهة غير الناضجة ، لكننا سنلقي نظرة على أبسط وصفة باستخدام ماء مالح.

مكونات

1. طماطم خضراء - 3 كجم.
2. الخضر (الشبت ، البقدونس ، الكشمش أو أوراق الكرز) - 200 غرام.
3. البصل - 100 جم.
4. ثوم - رأس.
5. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر جرة.

نقيع

1. ماء - 3 لترات.
2. سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل.
3. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. أوراق الغار - 2-3 قطع.
5. البهارات - 5-6 البازلاء.
6. الخل 9٪ - 1 كوب.

طريقة طهو

نضع الخضر والثوم في قاع كل جرة ، ونسكب الزيت النباتي ، ونضع الطماطم المقطعة إلى نصفين ونصف بصلة في الأعلى. من الماء والسكر والملح والبهارات وورق الغار ، نقوم بإعداد حشوة ساخنة ونضيف الخل إليها ونسكب الطماطم مع ماء مالح الناتج.

نقوم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة.

تعليب الطماطم بدون تعقيم

يعد حصاد الطماطم بدون تعقيم طريقة تعليب شائعة لا تستغرق الكثير من الوقت. ستكون هذه الخضار جاهزة بعد أسبوعين ، ولكن إذا كنت تستطيع مقاومة التذوق ، فستصبح أكثر طعمًا بمرور الوقت.

مكونات جرة سعة ثلاثة لترات

1. طماطم - 2 كجم.
2. الفلفل الحلو - 1 قطعة.
3. الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
4. الثوم - 2-3 أسنان.
5. الشبت - 2 مظلات أو 1/3 ملعقة صغيرة. جاف مخلوط.
6. البقدونس - حفنة.
7. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

نقيع

1. الماء - 1 لتر.
2. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
4. أوراق الغار - 2-3 قطع.
5. البهارات - 6-7 البازلاء.
6. الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

في الجزء السفلي من الجرة نضع الخضار والثوم والفلفل الحار ونصف بصلة ونصف الفلفل الحلو ، بإحكام فوقها ، ثم نضع باقي الفلفل والبصل. صب الماء المغلي في برطمانات ، غطيها بغطاء ، لفها بمنشفة واتركها لمدة 20 دقيقة. صفي الماء في المقلاة ، أضيفي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل ، اغليها مرة أخرى واسكبيها في الخضار المجهزة. يضاف الخل ولفه.

سلطة طماطم معلبة

تعتبر سلطة الطماطم إضافة رائعة لأي طبق تقريبًا وتضفي طعمًا صيفيًا ومزاجًا جيدًا في أيام الشتاء الباردة.

ضع في اعتبارك وصفة سلطة الطماطم الأوكرانية التقليدية.

مكونات

1. طماطم بنية - 1 كجم.
2. بصل - 0.5 كجم.
3. الجزر - 0.5 كجم.
4. فلفل حلو - 1 كجم.
5. جذر البقدونس - 200 جم.
6. البقدونس - حفنة.
7. زيت نباتي - 0.5 لتر.
8. الخل - 0.2 لتر.
9. ملح - 50-100 جم (حسب الرغبة).
10. قرنفل - 10 قطع.
11. الأسود والبهارات - 10 بازيلاء لكل منهما.
12. ورق الغار - 8-10 قطع.

طريقة طهو

تقطع الطماطم إلى شرائح ، والفلفل المقشر إلى قطع صغيرة والجزر وجذر البقدونس إلى شرائح. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 4-5 مم ، ونغسلها جيدًا ونقطعها. يُغلى الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، ويُبرد قليلاً ويُسكب في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، ويُضاف إليه التوابل. نخلط الخضار والأعشاب المحضرة ونضع الملح والخل فيها ثم نضعها بإحكام في برطمانات بالزيت النباتي. تعقيم لمدة 50 دقيقة ثم نشمر.

تعليب الطماطم في عصيرها الخاص

لطهي الطماطم في العصير الخاص بك ، تحتاج إلى بذل القليل من الجهد ، ولكن النتيجة تستحق ذلك ، لأنه في فصل الشتاء لن يكون لديك طماطم لذيذة على طاولتك فحسب ، بل سيكون لديك أيضًا عصير طماطم طبيعي.

مكونات

1. الطماطم للحفظ - 4 كجم.
2. عصير طماطم - 6 كجم.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة لكل لتر من العصير.
4. سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من العصير.

طريقة طهو

تُغسل الطماطم متوسطة الحجم السميكة جيدًا وتوضع في برطمانات معقمة. نقطع الطماطم المغسولة للحصول على العصير إلى قطع كبيرة ، ونضعها في وعاء من المينا ونطهى حتى تصبح طرية ، ثم نفرك منخل لإزالة القشر والبذور.

يخلط العصير الناتج مع الملح والسكر ويغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ويصب في الجرار مع الطماطم الكاملة المحضرة. نقوم بتعقيم الجرار سعة 2 لتر لمدة نصف ساعة ، لترات الجرار - 15 دقيقة.