شرائح الطماطم المعقمة لفصل الشتاء. شرائح الطماطم المعلبة
يستمتع الجميع بالطماطم التي يتم قطفها في المنزل في مرطبان، ولكن هنا تكمن المشكلة. وعاء زجاجي قياسي له قطر معين للرقبة، حوالي 80 ملم. لا يمكن وضع طماطم الخريف اللذيذة من الأصناف ذات الثمار الكبيرة في مثل هذه الجرار دون إتلافها. للتغلب على هذه المشكلة، تم استخدام وصفة لتخليل الطماطم محلي الصنع إلى نصفين منذ فترة طويلة. يمكن ضغط الطماطم المقطعة بسهولة شديدة دون أن تفقد مظهرها. الطماطم المملحة بهذه الطريقة لها طعم يشبه السلطة. ليست هناك حاجة للانتظار لمدة 2-3 أشهر حتى يتغلغل المحلول الملحي وجميع روائحه ومكوناته عبر الجلد بالكامل ولم يمسه أحد. يتم تمليح أنصاف الطماطم في أسبوع لفصل الشتاء. يمكنك تجربة كمية السكر والخل بأمان في خليط التتبيلة واختيار التركيبة الأكثر ملاءمة لذوقك.
معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء
المكونات لوعاء سعة 2 لتر:
- طماطم كبيرة – 5-6 قطع؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتخليل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 3 قطع؛
- الثوم والقرنفل - 6 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- البازلاء البهارات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فصوص - 2 قطعة؛
- ورق الغار – 5-6 قطع.
كيفية تحضير أنصاف الطماطم بلعق الأصابع لفصل الشتاء
نختار الطماطم الكبيرة الناضجة ونغسلها جيدًا. يجب غسل البصل والثوم وتقشيرهما.
دعونا نجهز المكونات المتبقية. غالبًا ما يأتي الخل المعروض للبيع بتركيز عالٍ يصل إلى 70%، ويتم تخفيفه بالماء المغلي البارد بنسبة 1:11. والنتيجة هي خل مائدة ذو قوة طبيعية تبلغ قوته 9٪. إنه مثالي للاستخدام في تعليب المنزل.
اقطع نقطة التعلق بساق الطماطم واقطع الثمرة إلى نصفين. إذا حصلت على فاكهة أكبر حجمًا، فلا تتردد في تقطيعها إلى 3-4 قطع. لا حرج في هذا التراجع.
نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات، ونقطع فصوص الثوم إلى 4 أجزاء.
قم بتعقيم وعاء زجاجي بالماء المغلي، ثم صفيه وابدأ في وضع طبقات من البصل والطماطم. يُضاف الثوم والبهارات وقطع ورق الغار تدريجياً بعد وضع كل طبقة. هز الجرة بخفة لضغط الفاكهة بشكل أفضل.
ننتهي من وضع الطبقة الأخيرة من الطماطم مع البصل والثوم والبهارات.
لإضافة سحر خاص إلى هذا الحفظ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من Adjika محلية الصنع أو غيرها، وسوف تلعق الطماطم أصابعك ببساطة.
في قدر منفصل نظيف، قم بغلي 0.5 لتر من الماء، أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتُسكب الطماطم في نصفين. مع هذه الطريقة، يكاد يكون من المستحيل تخمين كمية ماء مالح. املأ الجرة بالماء النظيف المغلي.
أغلق الجرة على الفور بغطاء معقم. أنصاف الطماطم جاهزة لفصل الشتاء. اقلب الجرة واتركها تبرد. نزيل الطماطم إلى نصفين لفصل الشتاء دون تعقيم في مكان بارد ومظلم.
شبكة دعابة
الوصفة رقم 2. نصفين طماطم مع الثوم والجرجير لفصل الشتاء
يكتسب تخليل أو تخليل الطماطم المقطعة إلى النصف شعبية. باستخدام هذه التقنية، تكتسب الطماطم (عندما تنضج في التتبيلة) نكهة مختلفة تمامًا وأكثر شبهاً بالسلطة من تلك المملحة بالكامل. يؤدي هذا إلى اختراق سريع لجميع مكونات التتبيلة في نصفي الطماطم. يتم تشريب البصل أو الثوم أيضًا بالطماطم. بدلا من ذلك، يمكنك إعداد مثل هذه السلطة عن طريق تناول المزيد من الثوم بدلا من البصل وإضافة القليل من نبات الجديكا الأخضر محلي الصنع إلى كل وعاء، والذي قمنا بإعداده فيه. سيكون هذا المستحضر النباتي لفصل الشتاء مطلوبًا ويحظى بتقدير عشاق الوجبات الخفيفة النباتية الحارة.
المكونات ل0.6 لتر:
- الطماطم - 5 كجم؛
- الثوم والقرنفل - 6 قطع؛
- الجديكا الخضراء محلية الصنع – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
- ملح - 1.0 ملعقة صغيرة؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار حسب الرغبة.
لنبدأ في تحضير الطماطم المقطعة إلى النصف مع الثوم لفصل الشتاء
دعونا نجهز الطماطم محلية الصنع. هذه هي بقايا حصاد هذا الصيف. يجب غسل الطماطم جيدًا وفرزها وإزالة السيقان.
تم تخزين الجرجير محلي الصنع في وعاء زجاجي. والباقي منه في الجرة حوالي 1 ملعقة كبيرة. لا يعرف Adjika ما هو العفن بسبب تركيبته. لذلك، لا معنى لكشطه من الجرة وتعقيم الأطباق. سوف نقوم بتتبيل نصفي الطماطم لفصل الشتاء مباشرة في بقايا نبات الجديكا. يجب تقسيم رأس الثوم إلى فصوص وتقشيرها.
نقطع الطماطم المغسولة إلى نصفين ونزيل قاعدة الساق من كل نصف. قطع فصوص الثوم إلى نصفين بالطول.
شبكة دعابة
ضعي أنصاف الطماطم وقطع الثوم في وعاء زجاجي مع الجرجير الأخضر المتبقي. يمكنك وضع ورقة الغار في منتصف الجرة. نحن نحاول ضغط محتويات الجرة قليلاً. ليست هناك حاجة لاستخدام القوة، يمكنك سحق كل الطماطم. أضف السكر والملح في الأعلى. نضيف القليل من الملح، لأن الجديكا محلية الصنع هي توابل مالحة إلى حد ما.
صب ملعقة صغيرة من الخل 9٪ مباشرة على السكر والملح.
مباشرة من غلاية الماء المغلي نملأ جرةنا بالطماطم المقطعة إلى النصف والثوم المتبل لفصل الشتاء بالماء المغلي. صب الماء المغلي بعناية، حيث قد تخرج فقاعة تحتوي على الهواء وقطرات من الماء المغلي من الجرة. دعونا ننتظر قليلاً ونحرك الجرة ونحرر الهواء المتبقي من الطماطم. ضع ورقة غار أخرى في الأعلى.
أغلق الجرة بغطاء معقم واقلبها. لا تدع نبات الجرجير المذاب يخيفك بلونه. تكمن قوتها في حدة ورائحة عشرات التوابل والأعشاب القوقازية. يجب أن يبرد الجرة. أنصاف الطماطم مع الثوم جاهزة لفصل الشتاء. نضع قطعة العمل في مكان مظلم.
يمكن وصف المستحضر اللذيذ "شرائح الطماطم لفصل الشتاء" بحق بأنه كلاسيكي للحفظ.
بعد كل شيء، يعد هذا وجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية القوية وإضافة ممتازة للطبق الساخن الرئيسي. وكم سيكون من اللطيف وضع الطماطم المالحة أو الساخنة أو الحارة أو الحامضة العطرية على الطاولة الاحتفالية في شرائح من تحضيرك الخاص وسماع الثناء من ضيوفك.
هناك العديد من الوصفات، لكن جميعها تشترك في شيء واحد - تحضير شرائح الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء أمر سهل وبسيط، اتبع التعليمات الواضحة واستمتع برائحة وطعم الصيف.
شرائح الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
المكون الرئيسي للتحضير هو الطماطم، ويجب أن تكون كثيفة ومرنة بحيث لا تتجعد أو تتحول إلى هريسة عند تقسيمها إلى شرائح. يجب غسل الطماطم جيدًا وتجفيفها جيدًا بمنشفة لإزالة أي ماء متبقي. ثم قطع إلى قطع، وعدد الشرائح يعتمد على تفضيلاتك وتصور الشغل. يوصى عادةً بتقطيع الطماطم الصغيرة إلى أربعة أجزاء، والطماطم الكبيرة إلى ستة أو ثمانية أجزاء. ليست هناك حاجة لطحنها كثيرا.
كما تحتوي كل وصفة تقريبًا على مكونات مثل البصل والثوم. يتم تنظيفها وسحقها كما هو موضح في الوصفة. يحدث أن الثوم لا يتم تقطيعه إلى شرائح، ولكن يتم تمريره عبر مكبس - في هذه الحالة، قد يكون محلول ملحي من الطماطم المقطعة لفصل الشتاء غائما، وهذا لا ينبغي أن يخيفك، فهذه الحقيقة لا تؤثر على طعم المستحضر بأي طريقة.
الطماطم تحب الأعشاب والتوابل. استخدمي الشبت والبقدونس، وأضيفي أيضًا إكليل الجبل والزعتر والكزبرة والريحان. أوراق الكرز والكشمش والتوت ستعطي الطماطم رائحة خاصة. قبل الطهي، يتم غسل جميع الخضر ورجها جيدًا أو وضعها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. أستخدم في الغالب التوابل الكلاسيكية المألوفة لدى الجميع - البهارات أو الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والشبت وبذور الكزبرة. كما أن الملح والسكر المحبب لا غنى عنهما مع شرائح الطماطم لفصل الشتاء. اختر الملح الخشن والسكر حسب تقديرك، لا يهم هنا. من الأفضل استخدام الزيت النباتي عديم الرائحة في التحضير حتى لا تقطع رائحة الطماطم والبهارات.
1. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل “لذيذة”
مكونات:
كيلوغرامان من الطماطم الكبيرة الطازجة؛
كيلوغرام من البصل؛
عشر حبات من البهارات؛
خمس إلى ست قطع من أوراق الغار؛
50 جرامًا من الملح
خمس براعم من القرنفل؛
60-80 مل زيت نباتي
50-70 مل 9٪ خل؛
40 جرام سكر.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم المختارة بعناية، ثم قطعيها إلى شرائح ليست كبيرة، ولكن ليست صغيرة. ضع المنتج المحضر في قدر عميق.
2. نقطع البصل المقشر إلى أنصاف حلقات. لا يجب أن تقومي بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، حيث أن سمك الحلقة المثالي يجب أن يكون ثلاثة ملليمترات على الأقل، ولكن ليس أكثر من خمسة ملليمترات.
3. أضيفي البصل إلى الطماطم، وقلبي جيدًا حتى لا تتكدم الخضار.
4. بينما تقومين بتعقيم علب الطماطم على شكل شرائح لفصل الشتاء، ستبقى الطماطم والبصل وتطلق عصيرها.
5. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل وبراعم القرنفل في قاع كل وعاء معقم. نسكب ملعقة كبيرة من الزيت في كل وعاء، ونضيف ملعقة صغيرة من السكر والملح.
6. ضعي سلطة الطماطم والبصل فوق البهارات واضغطي قليلاً.
7. املأ جميع المكونات بالماء المغلي الفاتر، بحيث لا تصل إلى الحافة بمقدار سنتيمتر واحد.
8. ضعي جميع علب الطماطم في فرن مسخن مسبقاً وقم بتعقيمها لمدة خمس عشرة دقيقة.
9. قم بإزالة البرطمانات الساخنة مع السلطة اللذيذة بعناية، ثم اسكب ملعقة صغيرة من الخل في كل برطمان ولفها على الفور.
10. قم بتبريد الطماطم إلى شرائح لفصل الشتاء مثل أي مستحضر آخر، وقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.
2. شرائح الطماطم لفصل الشتاء “الأكل”
مكونات:
طماطم صغيرة الحجم حوالي كيلوغرامين؛
حبتان من البصل الكبير؛
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
عدد قليل من أوراق الغار.
عشر حبات من الفلفل الأسود؛
70 مل زيت نباتي.
مكونات ماء مالح:
لترين من الماء
أوراق الغار
20-30 حبة فلفل (بهارات وأسود)؛
20 براعم القرنفل.
ستة ش. ملاعق من الملح.
أربع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
ستة ش. ملاعق خل 9٪.
طريقة طهو:
1. ضعي البهارات في قاع مرطبانات معقمة ثم ضعي حلقات البصل هناك.
2. ضعي الطماطم المقطعة إلى أربع شرائح في الأعلى، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل.
3. ضعي جميع مكونات التتبيلة، باستثناء الخل، في قدر. بعد الغليان، يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الخل.
4. نسكب التتبيلة فوق الطماطم والبهارات، ونعقمها في قدر بها ماء مغلي أو في فرن ساخن لمدة عشر دقائق.
5. قبل الإغلاق، صب الزيت النباتي الساخن في الجرار مع الطماطم لفصل الشتاء.
3. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة والعصير؛
نصف كيلو من الجزر؛
كيلوغرام من الفلفل الحلو، الأحمر، الأصفر، الأخضر؛
كيلوغرام من البصل غير الحار؛
320 مل زيت نباتي
240 جرام سكر
100 جرام من الملح الخشن
180 مل خل 9%.
طريقة طهو:
1. ابشري الجزر على الجزء الأوسط من المبشرة، وقطعي البصل والطماطم إلى نصف حلقات، وقطعي الفلفل إلى شرائح.
2. ضعي جميع المكونات في قدر بحجم مناسب في طبقات بالتسلسل التالي: جزر - بصل - فلفل - طماطم.
3. تحضير التتبيلة من الزيت النباتي والملح والخل والسكر المحبب.
4. يُسكب التتبيلة فوق طبقات الخضار، ويُترك لمدة 6-8 ساعات، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
5. قبل لفها، اخلطي شرائح الطماطم مع الخضار الأخرى.
6. ضعيها في مرطبانات معقمة ولفيها واتركيها تبرد.
4. شرائح الطماطم لفصل الشتاء “فاتحة للشهية”
مكونات:
سبع حبات من الطماطم متوسطة الحجم؛
حبتان من البصل؛
جزرتان
أربع حبات من الفلفل الحلو؛
250-300 جرام من الملفوف الأبيض؛
نصف كوب من الزيت النباتي؛
ورقتين من ورق الغار؛
50-60 جرام من الملح
30 جرامًا من السكر
فلفل مطحون.
طريقة طهو:
1. قطّعي الطماطم إلى ست أو ثماني قطع حسب حجم الثمرة.
2. قطعي البصل إلى أرباع حلقات، والفلفل إلى شرائح صغيرة، وقطعي الملفوف ببساطة، وابشري الجزر العصير.
3. تبلي الخضار المجهزة والمخلوطة في وعاء كبير بالزيت النباتي وأضيفي البهارات.
4. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضار. سيستغرق هذا حوالي 20-25 دقيقة.
5. ضعي شرائح الطماطم مع الملفوف والفلفل في مرطبانات معقمة. نشمر.
5. شرائح الطماطم لفصل الشتاء في النبيذ الاحمر
المكونات لوعاء سعة 2 لتر:
كيلوغرامان ونصف أو ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم؛
زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف؛
نصف لتر من الماء؛
50 جرامًا من الملح
120 جرام من العسل.
طريقة طهو:
1. ضعي الطماطم المغسولة جيداً والمجففة والمقطعة إلى شرائح في مرطبانات جاهزة.
2. صب الماء والنبيذ الجاف في المقلاة وأضف العسل والملح.
3. بمجرد ظهور فقاعات على سطح التتبيلة، اسكبيها فوق الطماطم.
4. لف البرطمانات بشرائح الطماطم، ثم تبرد تحت بطانية أو بطانية.
6. شرائح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء المرنة؛
نصف كيلو من الثوم؛
60 مل 9٪ خل؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
حبة فلفل حار.
طريقة طهو:
1. قطعي الطماطم الخضراء إلى شرائح. إذا لم تكن الطماطم كبيرة، فستكون أربعة أجزاء كافية، وينبغي قطع الفواكه الكبيرة إلى ستة إلى ثمانية أجزاء.
2. نقطع الثوم والفلفل الحار. إذا كنت من محبي الأطباق الحارة والنارية، فلا يجب عليك إزالة بذور الفلفل الحار. هل تحب التوابل طفيفة؟ قم بإزالة البذور من الفلفل أولاً.
3. ضعي الطماطم المقطعة في قدر أو وعاء أو أي وعاء آخر.
4. يُسكب الخل ويُضاف الفلفل الحار والملح والثوم.
5. امزجي كتلة الطماطم جيدًا إلى شرائح واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
6. انقلي الطماطم العطرية المستقرة إلى مرطبانات معقمة، واسكبي العصير الناتج عن الطماطم، وأضيفي الماء المغلي العادي والمبرد بالكمية المطلوبة.
7. ليست هناك حاجة لف البرطمانات، فقط قم بتغطيتها بأغطية النايلون.
8. يجب تخزين الطماطم الخضراء في شرائح لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو البارد.
7. شرائح الطماطم لفصل الشتاء الحارقة
مكونات:
طماطم سمين
لتر من الماء؛
70-80 جرام من السكر
خمسة فصوص من الثوم؛
3-4 حبات فلفل أسود؛
زوجان من جذور الفجل.
قطعة صغيرة من الفلفل الحار بحجم 2-3 سم؛
بذور الكزبرة والخضر.
طريقة طهو:
1. قطعي الطماطم المغسولة والمجففة جيداً إلى شرائح.
2. تقشر جذور الفجل وتقطع إلى عدة أجزاء.
3. قطعي الثوم والفلفل الحار إلى شرائح كبيرة.
4. اشطفي الخضر وتخلصي منها.
5. ضع شرائح الطماطم، واثنين من أغصان الكزبرة، والثوم، والفجل، والفلفل الحار، وبذور الكزبرة، وحبوب الفلفل في وعاء معقم.
6. املأ كل شيء بالماء المغلي. اتركيه لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم اسكبي الماء في الوعاء.
7. أضف السكر إلى السائل المصفى واغليه.
8. املأ الطماطم مرة أخرى بالشرائح، ثم لف البرطمانات بغطاء.
9. لف الأطعمة المحفوظة ببطانية، بعد أن تبرد تماماً، وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
8. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الكرفس
مكونات:
كيلوغرامان من الطماطم؛
كرفس واحد بأوراقه؛
30 جرامًا من الملح
20 غراما من السكر
ثلاث حبات فلفل؛
ثلاثة فصوص من الثوم؛
ملعقة صغيرة من الخل 9%.
طريقة طهو:
1. ضع جذر الكرفس المغسول والمجفف في قاع وعاء معقم.
2. ضعي الطماطم بحذر، مقطعة إلى شرائح، في الأعلى، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل.
3. املأ كل شيء بالماء المغلي، وبعد عشر دقائق، صفيه واسكب الماء الجديد.
4. أضف المكونات المتبقية.
5. نشمر.
6. بعد أن تبرد البرطمانات يمكن تخزينها.
9. شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الفاصوليا الخضراء
مكونات:
خمسة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة؛
أربعة كيلوغرامات من الفاصولياء الصغيرة (الفاصوليا الخضراء)؛
كيلوغرام من الجزر؛
150 جرامًا من البقدونس وجذورها؛
كوب من السكر
نصف كوب من الخل
كيلوغرام من البصل؛
100 جرام من الملح
10 مل زيت نباتي
خليط الفلفل.
طريقة طهو:
1. اشطف وقشر وجفف الخضار التي تتكون منها الطماطم إلى شرائح لفصل الشتاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة، ونقطع الفاصوليا إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
3. ابشر الجزر واقطع البقدونس واسحق جذور البقدونس في الهاون أو مررها عبر مفرمة اللحم.
4. اقلي البصل مع البقدونس والجزر.
5. تُقطع الطماطم إلى شرائح، وتُترك على نار خفيفة مع إضافة الملح، في قدر منفصلة عن باقي الخضروات لمدة عشر دقائق.
6. أضيفي الخضار المقلية والسكر والفلفل إلى الطماطم.
7. يُسكب الخل ويُحرَّك. جلب ليغلي.
8. ضعي الطماطم في شرائح مع الخضار في مرطبانات ولفيها واتركيها تبرد.
لتحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء، اختر ثمارًا سمينًا ومرنة. ويفضل أن يكون بدون مناطق تالفة أو تعفن أو جلد مكسور. بهذه الطريقة سوف يصبح التحضير ألذ بكثير. من الطماطم ذات النوعية الرديئة يمكنك تحضير الليتشو والجرجير ومعجون الطماطم وغيرها من المستحضرات من هذا النوع.
ضع الطماطم دائمًا بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، فهذا سيساعدها على الاحتفاظ بمظهرها اللذيذ.
لا تخف من تجربة وإضافة التوابل والأعشاب والأعشاب المختلفة. سوف يكشفون فقط عن المذاق الكامل للطماطم في شرائح لفصل الشتاء. استخدمي أوراق الكشمش وأوراق الكرز والبقدونس والشبت والزعتر والطرخون والكزبرة وأوراق الفجل وغيرها.
إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الطماطم لتحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء: الوردي والبني والأصفر والأحمر، فإن الحفظ سوف يتألق ليس فقط بألوان جديدة، ولكن أيضًا بنكهات مشرقة وفريدة من نوعها.
يوصى بتخزين شرائح الطماطم لفصل الشتاء في مكان مظلم. إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة، يمكنك استخدام الطابق السفلي أو القبو أو حجرة المؤن أو الميزانين أو المساحة الفارغة أسفل السرير لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو الاستعداد – وسيكون هناك دائمًا مكان للتخزين!
مكونات الطماطم التي تلعق الأصابع:
لمدة 2-3 كجم. طماطم حمراء متوسطة الحجم
1 رأس ثوم،
2 بصل صغير،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
بَقدونس.
ماء مالح: 1 لتر من الماء
50 مل. 9٪ خل،
1 ملعقة كبيرة. الملح مع شريحة صغيرة،
3 ملاعق كبيرة. بدون جبل السكر
1 ملعقة صغيرة الفلفل،
1 ملعقة صغيرة البهارات,
ورق الغار.
وصفة لعق الطماطم بالأصابع:
ضعي البقدونس المفروم والثوم في قاع البرطمانات المجهزة واسكبي الزيت النباتي المكلس (1 ملعقة كبيرة لكل وعاء لتر).
في الطماطم، نصنع ثقوبًا في الجذع باستخدام عود أسنان، لذلك هناك فرصة أكبر لعدم انفجارها، وسيتم نقعها في التتبيلة بشكل أفضل.
ضعي الطماطم القوية والنظيفة والجافة في مرطبانات فوق الخضر. يمكن قطع الكبيرة إلى النصف. ضعي بضع حلقات من البصل على الطماطم.
قم بغلي التتبيلة وأطفئ النار واسكب الخل. يتطلب الجرة سعة ثلاثة لترات 1.5 لترًا من التتبيلة، والجرة سعة 2 لتر تتطلب 1 لترًا، والجرة اللترية تتطلب 500 مل. إذا كانت الطماطم صغيرة جدًا، توقع استخدام كمية من الملح والسكر أكثر قليلًا من تلك الموجودة في الوصفة.
نسكب التتبيلة فوق الطماطم، ولا ينبغي أن يغلي التتبيلة: ساخنة ولكن لا تغلي. تعقيم لمدة 12-15 دقيقة.
-
من أشهى وأشهر وصفات التحضير لفصل الشتاء طماطم. طماطملقد تبين أنها لذيذة جدًا وعطرية ولامعة وحلوة. اكتشاف حقيقي لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الحامضة والمالحة. طماطم. قم بإعداده لفصل الشتاء، فلن تندم، وسوف تكون عائلتك سعيدة.
المكونات لتحضير الطماطم الحلوة المتبلة:
-طماطممن الصعب، ليست كبيرة جدا.
الماء -2 لتر؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة؛
حبيبات السكر - 200 جرام (1 كوب)؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل جرة واحدة؛
حمض الخليك 70٪ -2 ملاعق كبيرة؛
القرنفل والقرفة -5-8 قطع.
تحضير الوصفة - الطماطم الحلوة المتبلة إلى شرائح:
1. طماطماغسل ، قطع الكبيرة إلى 4 أجزاء ، والصغيرة إلى نصفين.
2. تعقيم الجرار سعة 0.7-1 لتر في فرن مسخن إلى 120 درجة أو على البخار لمدة 7-10 دقائق.
3. ضعي الشرائح بشكل أنيق وجميل طماطموأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى كل برطمان.
4. تحضير التتبيلة. يُسكب الماء في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والقرنفل والقرفة (حسب الرغبة) ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم أطفئ النار وأضف الخل ، غطي المقلاة بالتتبيلة بغطاء، واتركيها تبرد قليلاً لمدة 10-15 دقيقة.
5. املأ الجرة بعناية بالتتبيلة إلى الأعلى (فوق الحافة) وقم بتغطيتها بأغطية لولبية مغلية مسبقًا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
6. ضعي البرطمانات بعناية في وعاء واسع به ماء مسخن إلى 70 درجة في الأسفل، ويوضع على حامل خاص أو منشفة ويبستر لمدة 7-10 دقائق.
7. ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية ثم قم بربط الأغطية. نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتحقق من عدم وجود تسريبات ونلفها لمدة يومين حتى تبرد تمامًا.
8. طماطم حلوة متبلة مقطعة إلى شرائح مستعد!
بالعافية!
تشارك العديد من ربات البيوت في الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. غالبًا ما يقومون بحفظ الطماطم الكاملة الصغيرة باستخدام تقنية التعقيم. هناك العديد من الوصفات المختلفة التي تسمح لك بتغيير طعم المنتج النهائي. يمكنك أيضًا تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. في هذه الحالة، يتم استخدام الطماطم الصغيرة، والتي يتم تقطيعها إلى قطع، في حالتنا إلى نصفين. ويحتفظ المنتج النهائي المطبوخ بشكل طبيعي برائحة الطماطم الطازجة.
في الوصفة أعلاه يتم تعقيم الفواكه باستخدام التتبيلة، أما الطماطم فتحفظ بدون تتبيلة بنفس الطريقة، وإذا أضيف الجيلاتين تحفظ شرائح الطماطم في الجيلي.
معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء
المكونات لكل جرة 1.5 لتر:
- طماطم صغيرة - 1 كجم؛
- بصل - 0.5 قطعة؛
- الفلفل الأسود – 3-4 قطع؛
- البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص؛
- البقدونس - 0.5 حزمة؛
- فلفل حلو – 0.5 قطعة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية طهي شرائح الطماطم المعلبة بدون تعقيم لفصل الشتاء
يتم غسل الجرار جيدًا وغمرها بالماء المغلي. أو يمكنك وضعها فوق البخار لبضع دقائق مع وضع الرقبة لأسفل. نبطن قاع الجرة بالبصل المفروم والثوم وقطع الفلفل الحلو ثم نضيف ورق الغار والفلفل والبقدونس.
نغسل الطماطم جيدًا ونقطعها إلى شرائح كبيرة ونحاول التأكد من عدم تعرضها للكدمات واحتفاظها بشكلها الأصلي. للقيام بذلك، تحتاج إلى سكين حاد إلى حد ما - من الأفضل استخدام سكين من السيراميك. بعد ذلك، ضع الشرائح النهائية في الجرار.
يُسكب الماء المغلي في وعاء به الطماطم المفرومة، ويُغلق الغطاء ويُترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُسكب الماء في وعاء نظيف مُجهز مسبقًا.
الآن يجب أن تكون المياه مملحة.
نضيف أيضًا الخل والسكر. يجب غلي الماء مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
صب الماء المغلي المملح في مرطبانات الطماطم وأغلق الأغطية على الفور.
نضع الطماطم المعلبة الجاهزة في شرائح لفصل الشتاء دون تعقيم في مكان مظلم حتى تبرد. من الأفضل قلبها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية.
في ملاحظة:انتبه إلى وصفة تحضير أخرى مماثلة.
للحصول على طماطم لذيذة في الشتاء عليك اتباع بعض النصائح لحفظها:
- لوضعها في الجرة، تحتاج إلى اختيار الفواكه التي لم تنضج بعد؛
- عند تعليب العديد من الجرار، يجب عليك حساب مقدار ماء مالح الذي تحتاجه. للقيام بذلك، نقيس حجم الماء الذي يتم تصريفه من العلبة مع وضع الطماطم فيه ونضرب النتيجة بعدد العلب؛
- بالنظر إلى أن الطماطم هي خضروات حساسة للغاية، فلا ينبغي تعقيمها لفترة طويلة؛
- من الجيد جدًا استخدام الأعشاب المختلفة عند التخليل: البقدونس والكرفس والنعناع وحتى أوراق الفجل الحار؛
- إذا قمت بإضافة أوراق البلوط، فإن الطماطم النهائية ستحصل على طعم فريد للغاية، والذي سيحبه الكثيرون على الأرجح؛
- للتعليب، استخدم فقط الملح الصخري (غير المعالج باليود)؛
- من الأفضل وضع فصوص كاملة من الثوم في الجرة، فيصبح المحلول الملحي خفيفًا، وإلا فقد يصبح عكرًا؛
- قبل لف البرطمانات، يجب غسل أغطية الصفيح جيدًا وغليها لمدة 15 دقيقة.
إذا اتبعت هذه النصائح البسيطة، فستكون هناك دائما طماطم عطرية ولذيذة على الطاولة في فصل الشتاء، والتي ستحتفظ بالصفات المفيدة المتأصلة في الطماطم الطازجة قدر الإمكان.
مقالات حول هذا الموضوع
