وصفة لتخليل الخيار حار. تمليح الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور. كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح لجعله مقرمشًا
هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء، لكني أريد اختيار الأسهل والأسرع، خاصة إذا كان لدينا الكثير من الخيار، وكلها تحتاج إلى المعالجة والحفظ. هذه الوصفة تجعل تخليل الخيار لفصل الشتاء سهلاً مثل تقشير الكمثرى. ولن نحتاج إلى سكب الماء المغلي على الثمار وتعقيمها، كما في. هناك شرط ضروري واحد فقط: يجب تخزين الجرار الخاصة بنا في قبو أو ثلاجة.
أتذكر أن هذه هي وصفة تحضير الخيار بدون تعقيم التي أتقنتها عندما كنت طفلاً، عندما أردت حقًا مساعدة والدتي في الحفاظ عليها. والآن تساعدني حفيدتي. تبلغ من العمر ثلاث سنوات فقط، لكنها تتذكر عدد أوراق الشجر التي يجب وضعها في المرطبان وتستمتع بقضاء الوقت معي في المطبخ. بشكل عام، كما قلت من قبل، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء أمر سهل مثل تقشير الكمثرى!
قبل الطهي، انقعي الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، خاصة إذا تم جمعه مسبقًا. سيعطيهم ذلك نضارة وستكون الفاكهة النهائية مقرمشة.
ضعي الفلفل، والبهارات، وورق الغار، والثوم في مرطبانات مغسولة ومعقمة. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة، يمكنك تقطيعها.
ضع الخيار في الجرة، وحاول الاستفادة القصوى من المساحة. نضع خيارًا كبيرًا في الأسفل وخيارًا أصغر في الأعلى. ضع أوراق الكشمش والكرز والفجل في المساحة الحرة. يمكنك وضع نورات الشبت في الأعلى.
بهذه الطريقة نملأ جميع الجرار.
دعونا نجهز المحلول الملحي. لجرة لتر نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد. من الجيد استخدام مياه الينابيع أو الآبار، ولا تحتاج إلى الغليان.
صب المحلول الملحي في وعاء.
دعونا نحسب الكمية المطلوبة من الماء والملح لجميع الجرار. دعونا نملأها.
هذا كل شئ. نغلق الجرار بالأغطية ونضعها على الفور في الثلاجة. سهل مثل الفطيرة! تم الانتهاء من تخليل الخيار لفصل الشتاء.
سيتم تمليح الخيار في حوالي شهر. بالعافية!
مرحبا عزيزي القراء. لقد مر النصف الأول من الصيف بالفعل، وكما تعلمون فإن النصف الثاني معروف بالاستعداد لفصل الشتاء. سأخبركم اليوم وصفة لخيار لذيذ ومالح وحامض ومقرمش. يستخدم آباؤنا هذه الوصفة لتخليل الخيار طوال الوقت، ولا أستطيع حتى أن أخبركم بعدد السنوات التي مضت. لقد تم التمليح لأطول فترة ممكنة. الوصفة عالمية، يمكنك إجراء تعديلاتك الخاصة لتناسب ذوقك. علاوة على ذلك، يمكنك الملح في جرة، في برميل، في دلو، بشكل عام في أي حاوية، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. يمكنك لفها، أو تركها تحت غطاء بلاستيكي، أو في الطابق السفلي فقط (برميل، دلو، وما إلى ذلك).
سأخبرك اليوم باستخدام مثال جرة سعة 3 لتر وتخزينها في شقة. ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في الطابق السفلي. وبغض النظر عن التخزين، يصبح هذا الخيار مقرمشًا ولذيذًا. سأحاول اليوم أن أشرح لك كيفية جعلك تحب هذه الوصفة.
وصفة للخيار المقرمش اللذيذ
سنبدأ بالمكونات التي سنستخدمها في التخليل.
المكونات الرئيسية ستكون الفجل والثوم والشبت والملح وبالطبع الماء. وسأشرح هذه الوصفة باستخدام مثال التخليل في وعاء سعة 3 لتر بطريقة الصب البارد.
لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- الخيار - حوالي 1.5 - 1.8 كجم
- شبت – 2 – 3 مظلات
- جذر الفجل - حوالي 3 سم
- الثوم - 2 - 3 فصوص
- ملح - 80 جرام
- مياه الينابيع – 1.5 – 2 لتر
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع
ضعي المكونات ماعدا الملح والماء في وعاء نظيف. لن يكون سرا أن كل هذا يحتاج إلى الاستعداد. اغسل الخيار والأعشاب، وقشر الفجل والثوم، وبالطبع اذهب إلى النبع للحصول على الماء البارد العذب.
إذا لم يكن لديك ينبوع قريب، يمكنك استخدام الماء من مرشح. لا أنصح باستخدام الماء مباشرة من الصنبور. يحتوي على الكلور الذي يجعل الخيار طريًا وغير لذيذ. قد ينجح الأمر بالطبع إذا كان لديك محتوى منخفض من الكلور، لكننا دائمًا نصنعه من الزنبرك. وهكذا علمنا آباؤنا دائمًا.
نضع الخيار بإحكام ولكن ليس لدرجة التعصب ولا نضغط عليه بشدة. ينبغي أن يبدو كل شيء تقريبًا هكذا.
يمكنك جعله أكثر إحكامًا قليلاً، لكن هذا غير ضروري، وستفهم السبب قريبًا. كما ترون، لدينا الفجل والثوم بين الخيار، وفي الأعلى هناك أيضا مظلة من الشبت، مضغوطة من قبل العديد من الخيار. كل هذا من أجل التمليح الموحد.
بعد تحضير الخيار، تحتاج إلى ملئه بالماء البارد والملح. يمكنك بالطبع صب الملح في وعاء وملئه بالماء. ولكن هناك نقطة واحدة مهمة هنا. إذا قمت بذلك، فمن الممكن أن يكون الخيار العلوي طريًا. وإذا تم إذابة الملح في الماء ثم ملئه بمحلول ملحي، فإن جميع الخيار سيكون مملحًا وقاسيًا بالتساوي.
وعندما نملأها بالماء نتركها لتتخمر. وقت التخمير يعتمد على درجة الحرارة المحيطة. سأعرض مثالاً على التخمير في درجة حرارة الغرفة حوالي 23 - 24 درجة. في هذه الصورة يمكنك رؤيتها على مراحل: يوم الصب، وبعده بيوم، وبعده بيومين. 
بعد حوالي 12 ساعة، يبدأ الخيار في التخمر. ويمكن ملاحظة ذلك بوضوح في الصورة في المنتصف، حيث يبدأ المحلول الملحي بالتحول إلى غائم، وتوجد فقاعات هواء في أعلى الجرة. نحن ننتظر أن يصبح خيارنا أغمق. ثم يمكنك المحاولة.
قد يكون الأمر مختلفًا بالنسبة لك، فهو يعتمد على درجة الحرارة التي يوجد بها الخيار. على سبيل المثال، حدث أيضًا أنه في اليوم الثاني كنا نلف الخيار بالفعل. نحن لا ننتظر الوقت، بل نحاول. إذا انتبهت إلى صورة اليوم الثالث، فسترى أن هناك العديد من الخيار المفقود. لقد كنا نحن من حدد اللحظة التي حان وقت النشمر فيها.
ليست هناك حاجة للانتظار حتى يفسد الخيار جيدًا. بمجرد أن يعجبك الطعم، تصبح مملحة قليلاً، ثم تصفى المحلول الملحي على الفور. 
عادةً ما أسكب الخيار في وعاء أيضًا. سأتخلص من أوراق الشبت والفجل، لكني سأحتاج إلى كل شيء آخر. 
الآن أضع كل شيء في مرطبانات صغيرة. عادةً ما أستخدم عبوات سعة 0.5 لترًا، لكن من الممكن استخدام عبوات أكبر حجمًا، حتى 3 لترات. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تخمير المزيد من الخيار. بعد كل شيء، من جرة واحدة سعة 3 لتر، يمكنك وضع الخيار في 4 أوعية صغيرة سعة 0.5 لتر، وسيبقى هناك بضع قطع لتناولها مملحة قليلاً. هذا إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد.
يمكن وضع الخيار في مرطبان أكثر إحكامًا حتى لا ينكسر. لكن لا تنس أنه لا يزال يتعين عليك الحصول عليها من هناك. بين الخيار أضع الثوم وجذر الفجل.
الآن قم بغلي المحلول الملحي المصفى. 
وصب الماء المغلي في مرطبانات الخيار. بهذه الطريقة سنتوقف عن التخمير ولن يصبح الخيار حامضًا جدًا. لكن لا تظن أن طعم الخيار سيبقى كما تتذكره الآن. سوف يصبح حامضًا، ولكن ليس كثيرًا، ولكن باعتدال، فقط لذيذ جدًا. سيكون الخيار قاسيًا ومقرمشًا عند قضمه.
إذا فاتتك لحظة الخيار المملح قليلاً، فسوف يكون حامضًا. بالطبع سيبقى خيارًا حامضًا عاديًا، لكن صدقوني، عندما تدحرجونه مملحًا قليلاً، ستأكلون جرة واحدة في كل مرة. 
يمكنك لفها بأي غطاء، ولكن يفضل أن يكون محكم الغلق. خلاف ذلك، سيبدأ التخمير مرة أخرى، وسوف يكون الخيار حامضا، مثل خيار البرميل. وهذا كل ما حصلنا عليه من جرة واحدة سعة 3 لتر، أو بشكل أكثر دقة، من 1.6 كجم من الخيار. 
يوجد ثلاث مرطبانات سعة 0.5 لتر وواحدة سعة 0.75 لتر. أضع كيسًا بلاستيكيًا تحت الأغطية. هذا لجعل الأغطية أكثر إحكاما، لدينا أغطية ملولبة. ولن تكون رائحة الأغطية هكذا. في المستقبل، لا يمكن استخدام هذه الأغطية إلا للخيار المخلل. حتى بعد مرور عام، لن يتم غسل الأغطية وستكون لها رائحة.
نقوم أيضًا بإغلاقها بإحكام لأنه سيتم تخزينها في الشقة.
وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك لف الخيار في مرطبانات فحسب، بل يمكنك أيضًا تخليله في برميل أو دلو أو ماكيترا. بشكل عام، في أي حاوية. من تجربتي الخاصة، أستطيع أن أقول إن مذاقها أفضل في الأطباق الفخارية. وليس فقط الخيار، ولكن أيضا الطماطم.
يمتلك آباؤنا برميلًا خاصًا من الطين ذو دلوين مع غطاء، وبرميلًا خزفيًا محلي الصنع، ويستخدمانهما فقط في التخليل.
من أجل مخلل الخيار المقرمش اللذيذ في البرميل، تحتاج إلى حساب عدد الخيار وتحضيره وفقًا لهذه الوصفة. مع بعض التوضيحات. أولاً، نقوم بإنزاله على الفور في الطابق السفلي. حسنًا، ثانيًا، تأكد من تغطية الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار.
وثالثا نضغط على الخيار بالقهر. يجب أن يكون هناك ماء في الأعلى، أو ورقة فجل حار، ولكن ليس خيارًا. توضح هذه الصورة ذلك باستخدام وعاء سعة 3 لتر كمثال. بهذه الطريقة لن يصبحوا متعفنين. يمنع الفجل تطور العفن الذي يفسد الطعم. بهذه الطريقة يمكنك مخلل الخيار تحت غطاء من النايلون. 
أسرار تخليل الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء
أولاً، والذي أود أن أشير إليه. إذا كنت تقوم بالتخزين بدون إغلاق، فتأكد من ذلك يجب أن يكون هناك ورقة الفجل في الأعلى. لن يسمح بتطور العفن والفطريات. يجب أن يكون كل من جذر الفجل وأوراقه موجودين. علاوة على ذلك، يجب أن تكون الورقة دائما في الأعلى. حتى في فصل الشتاء، عند قطف الخيار، ضع الورقة في الأعلى. يمكنك إضافة المزيد من جذر الفجل والثوم، وبالتالي فإن الخيار سيكون أكثر حدة وألذ.
ثانيةقم بإذابة الملح قبل سكبه في الخيار. لا تستخدم الملح المعالج باليود!وهذا يضمن حتى التمليح.
يمكنك تنويع الطعم بإضافة أوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز وحتى أوراق البلوط. يعتقد بعض الناس أن العفص الموجود في أوراق البلوط سيجعل الخيار قاسيًا. من تجربتي سأقول أنك لن تحب الطعم. قرر والدنا أن يجربها لتنويع الطعم. انتهى بنا الأمر برميهم بعيدًا.
أعتقد أن الأكثر لذة هي تلك التي تحتوي على أوراق الكشمش الأسود. مع أوراق الكرز، سيكون الطعم أكثر ليونة قليلاً، وهو ما ليس له تأثير جيد على طعم الخيار، حسب ذوقي.
و ثالث, تأكد من استخدام مظلات الشبتأو البذور نفسها علاوة على ذلك، يفضل المظلات الجافة، فهي أكثر عطرة.
حسنًا، إذا كنت قد سئمت بالفعل من الخيار الحامض، فيمكنك أيضًا جعله مخللًا، وسيكون الخيار أيضًا مقرمشًا ولذيذًا. يمكنك رؤية وصفة الخيار المخلل في المقالة "."
الآن أنت تعرف أكثر من وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء، اختر حسب ذوقك. الأولى تصبح حامضة والثانية حلوة وحامضة. لكن كلا الوصفتين جيدتان بطريقتهما الخاصة، ويصنعان خيارًا لذيذًا ومقرمشًا.
الاستعدادات الجيدة لك! أي الخيار تفضل؟
هل تحلم بتعلم كيفية مخلل الخيار بنفسك لفصل الشتاء؟ سنقدم لك المبادئ الأساسية للتخليل، ونخبرك أيضًا بكيفية مخلل الخيار بطريقة باردة وساخنة.
الصيف هو وقت حار لكل ربة منزل جيدة، لأنه في هذا الوقت من العام يجب عليها الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخضروات اللذيذة والصحية. يعتبر شهر يوليو هو الشهر المثالي لتخليل الخيار. في الواقع، هذا الشهر فقط يمكنك العثور على الخضر الأكثر طبيعية وعطرة على أرفف المتاجر.
- يعد تخليل الخيار مهمة مزعجة للغاية. نظرًا لأنك ستستخدم ملحًا واحدًا فقط كمادة حافظة، فمن المهم للغاية أن تكون الكمية كافية. إذا لم تخمن بشكل صحيح جرعة هذا المكون، فسوف تتحول الخضروات الخاصة بك إما مالحة للغاية، أو لا طعم لها تقريبا
- ولكن لا يزال، إذا تمكنت من اتباع جميع الفروق الدقيقة في التخليل وتحقيق الذوق المثالي، فبالإضافة إلى الخيار المقرمش، يمكنك استخدام المحلول الملحي الذي يتم حفظه فيه لإعداد أطباق محلية الصنع لذيذة. سيصبح هذا السائل الحار مكونًا لا غنى عنه لتحضير حساء المخللات وحساء سوليانكا وأوكروشكا وحساء الملفوف.
لماذا نقع الخيار قبل التخليل وإلى متى؟
نقع الخيار قبل التخليل- العديد من ربات البيوت، بعد أن اشترين الخيار من السوق أو السوبر ماركت، يحضرنه إلى المنزل ويبدأن على الفور في تخليله. نتيجة لذلك، بسبب هذا الاندفاع، في فصل الشتاء، لا يأكلون الخضار الصلبة والمقرمشة، ولكن ليس الخضار اللذيذة جدًا التي تحتوي على فراغات كبيرة بالداخل
- في أغلب الأحيان، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الخيار تم وضعه في الجرار دون تحضير مسبق. عادةً ما تنتقل الخضروات التي نشتريها من المتاجر لبعض الوقت ويتم تخزينها في مستودعات البقالة قبل أن تصل إلى منزلنا. وخلال هذه الفترة القصيرة، وبسبب ارتفاع درجات الحرارة، تصبح أقل صلابة وتفقد بعضًا من رطوبتها الطبيعية.
- وإذا لم تحاول إعادة الخيار إلى صلابته قبل التخليل، فهذا سيؤثر بالتأكيد على مذاقه. لذلك، حتى لو بدا لك أن الخضروات التي اشتريتها مثالية تمامًا، فلا تتعجل وتأكد من نقعها في ماء بارد نظيف. وفقط بعد أن يقفوا فيه لمدة 7 ساعات على الأقل، يمكنك البدء في التمليح
- لكن تذكر أن خيار التخليل يتطلب أقصى قدر من العقم، لذلك بعد النقع، يجب غسل الخيار مرة أخرى، ومن المستحسن القيام بذلك تحت الماء الجاري. بهذه الطريقة يمكنك التخلص من البكتيريا التي ظهرت على قشر الخضر أثناء عملية النقع ولن تقلق من أن تصبح متعفنة أثناء التخزين.
ما الملح الذي يجب استخدامه في تخليل الخيار في المنزل وكم؟
ملح لتخليل الخيار
- يكاد يكون الملح هو العنصر الرئيسي الذي يساعد الخيار على الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة. تمتلك ربة المنزل الحديثة مجموعة كبيرة إلى حد ما من هذا المنتج، لذلك في بعض الأحيان، على مسؤوليتها الخاصة، تضع ملح البحر أو الملح المعالج باليود في وعاء بالخضروات
- من حيث المبدأ، يمكنك بسهولة استخدام مثل هذه المواد الحافظة. حتى أن بعض ربات البيوت يزعمن أن الملح المعالج باليود يجعل الخيار أكثر صحة. في الواقع، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. يستخدم هذا المنتج مادة تسمى يوديد البوتاسيوم، وهي غير مناسبة على الإطلاق لحفظ الأغذية.
- أثناء التخزين على المدى الطويل، يبدأ في التدهور وهذا يؤثر بشكل مباشر على طعم الخضار ومظهرها. إذا تحدثنا عن ملح البحر، فإن صفاته لا تختلف عمليا عن الملح الصخري العادي. الشيء الوحيد الذي يميزهم هو السعر
- لذلك، ليست هناك حاجة لمطاردة الموضة وشراء منتج أكثر تكلفة. يمكنك بسهولة شراء الملح الصخري الذي اعتدنا عليه واستخدامه في صنع المخللات اللذيذة. علاوة على ذلك، فإن الملح الصخري هو الذي يكشف عن صفات طعم الخضر قدر الإمكان، مع الحفاظ على صلابتها الطبيعية وقرمشتها.
توابل لتخليل الخيار
الخضر لتخليل الخيار
- لكي تكون المخللات لذيذة قدر الإمكان، بالإضافة إلى الماء والملح، يجب عليك إضافة أكبر عدد ممكن من التوابل الحارة إلى الجرة. تقوم بعض ربات البيوت، بسبب ضيق الوقت، بشراء التوابل الجاهزة ورشها ببساطة على الخضار
- من حيث المبدأ، فإن طعم مثل هذا المنتج مقبول تماما، ولكن لا يزال من المستحيل مقارنته بالخيار المخلل بالأعشاب الطازجة. لذلك، إذا كنت تريد أن يكون لخضرك مذاقها الفردي الخاص، فقم بإعداد توابل التخليل بنفسك
- للقيام بذلك، اذهب إلى الحديقة وقطف أوراق الكشمش الطازجة والكرز والفجل ومظلات الشبت وبعض رؤوس الثوم. بعد غسل وتجفيف كل هذه الخضر جيدًا، يمكن وضعها بأمان في مرطبانات نظيفة.
- ولكي لا تكون المخللات عطرية فحسب، بل لاذعة أيضًا، تأكد من إضافة مزيج من الفلفل وجذر الفجل وقطعتين من الفلفل الحار إلى الخيار. إذا لم تكن كسولًا وتقضي وقتًا أطول قليلاً من المعتاد، فسيكون خيارك في الشتاء إضافة ممتازة لأطباق اللحوم
وصفة بسيطة لتخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل: وصفة لجرة لتر وثلاثة لترات لكل لتر من الماء
خيار مخلل لفصل الشتاء
- ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يحب الخيار المقرمش الحار والحار. بعد تجربتها مرة واحدة، لن ترغب بعد الآن في تناول الخضر المتبلة بالقش. إن غياب الخل في المحلول الملحي هو الذي يمنحهم مذاقًا لاذعًا بشكل خاص، والذي يمكن دمجه بسهولة مع جميع الأطباق محلية الصنع تقريبًا
- لكن ضع في اعتبارك أنه لكي يكون الخيار متماسكًا بدرجة كافية، من المهم للغاية وضع الكمية المثالية من الملح في البرطمانات. للحصول على المذاق الصحيح، عليك وضع 3 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء سعة ثلاثة لتر. وفقا لذلك، 1 ملعقة كبيرة ستكون كافية للتر.
- أضف الكمية المناسبة من الملح إلى الخيار، حتى لو بدا لك أن المحلول الملحي مالح قليلاً. أثناء عملية التخليل، سيأخذ الخيار الملح من المحلول الملحي وسيكون للمنتج النهائي المذاق المثالي
لذا:
- نقوم بشطف البرطمانات جيدًا ونضعها من الأسفل إلى الأعلى ونتركها حتى تجف قليلاً.
- ضعي الخيار في وعاء كبير، واملئيه بالماء البارد واتركيه لمدة 5-7 ساعات.
- ضعي مظلات الشبت وأوراق الفجل وفصوص الثوم في مرطبانات جاهزة
- ضع بعناية الخيار من نفس الحجم فوق البهارات.
- نضع الماء على الموقد ونضيف إليه الملح ونحضر المحلول الملحي
- تحضير المحلول الملحي بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء
- بينما يبرد المحلول الملحي قليلاً، ضعي أوراق الكشمش والكرز والبلوط على الخيار
- املأ الجرار المملوءة بالمحلول الملحي وأغلقها بأغطية النايلون
- انقل الخيار إلى غرفة باردة وانتظر حتى يبدأ في التخمر.
- عندما تصل عملية التخمير إلى الحد الأقصى (ستكون الأغطية منتفخة جدًا)، افتح البرطمانات واترك الهواء الزائد يتسرب
- عندما يتوقف المحلول الملحي عن الغليان، أغلق الجرار مرة أخرى بالأغطية وانقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي
- تأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة التي سيتم تخزين المخللات فيها لا ترتفع عن 10 درجات
التخليل الساخن للخيار مع حامض الستريك: وصفة لتر واحد من الماء، لتر وجرة ثلاثة لتر
التخليل الساخن للخيار
على الرغم من أن هذا الخيار يتطلب الكثير من الاهتمام، إلا أن مذاقه رائع. لذلك، لا تخف من قضاء وقتك وإرضاء أسرتك بمخللات صحية حقًا.
وصفة لتخليل الخيار الساخن:
- قم بتنفيذ جميع الأعمال التحضيرية كما هو موضح في الوصفة السابقة.
- ثم قم بإعداد محلول ملحي من الملح والماء، وقم بتبريده إلى 30 درجة وصبه فوق الخيار
- غطي الجرار بالأغطية واتركيها للملح لمدة يوم.
- خلال هذا الوقت ستبدأ عملية تخمير مكثفة وسيكون من الممكن نقل الحاويات التي تحتوي على الخيار إلى مكان بارد ومظلم
- يجب عليهم البقاء هنا لمدة أسبوع واحد على الأقل.
- عندما يصبح الخيار مالحًا ومقرمشًا، صفي منه المحلول الملحي وضعه في وعاء نظيف به الأعشاب والأعشاب.
- أضف حامض الستريك إلى المحلول الملحي واتركه حتى يغلي ثم اسكب السائل الناتج في مرطبانات الخيار
- قم بتغطيتها بأغطية، وقم بتبريدها وإعادتها إلى الطابق السفلي أو مخزن المؤن لمزيد من التخزين.
تخليل الخيار الساخن بالخل: وصفة لكل لتر واحد من الماء لكل لتر وجرة سعة ثلاثة لترات
خيار مخلل مع الخل
إذا كنت تعيش في شقة وليس لديك قبو بارد أو قبو، فقم بملح الخيار بالخل. سيجعل هذا المكون المحلول الملحي أكثر تركيزًا وسيمنع أيضًا تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض التي تحب التكاثر في الخضار المملحة.
لذا:
- اغسل الخيار وانقعه في الماء البارد لعدة ساعات
- اغسلي البرطمانات بصودا الخبز، ثم عقميها على البخار.
- قم بنفس التلاعب بالأغطية.
- ضعي الأعشاب والبهارات والخيار في مرطبانات مُجهزة واملأ كل شيء بالماء المغلي.
- لف الحاوية المملوءة بمنشفة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- يُصفى الماء البارد قليلاً ويُضاف إليه الملح والسكر ويُطهى المحلول الملحي المركز
- أضف الخل إلى مرطبانات الخيار واملأها بمحلول ملحي ساخن وأغلق الأغطية بإحكام.
- دع الخيار يبرد ثم ضعه في المخزن.
تخليل الخيار البارد بدون الخل: وصفة
التخليل البارد للخيار
- يتيح لك التخليل البارد الحفاظ على الطعم الأكثر طبيعية للخيار، مما يجعله أكثر صلابة وهشًا. الشيء الوحيد الذي يجب أن تأخذه بعين الاعتبار هو أن الخضار المخللة بهذه الطريقة يجب تخزينها في غرفة يتم الحفاظ فيها على نفس درجة الحرارة باستمرار.
- إذا قمت بتخزينها في خزانة مطبخ أو خزانة مؤن دافئة، فسوف تستمر لمدة شهرين فقط وتبدأ في التدهور. تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين مثل هذا المنتج +7 درجات
وصفة للخيار المخلل المقرمش:
- تعقيم الجرار والأغطية ووضعها جانبا لفترة من الوقت
- قم بغلي كمية كبيرة من الماء، ثم اسكبه فوق الخيار المغسول ثم انقله على الفور إلى الماء المثلج
- عندما تبرد تمامًا، ضعيها بعناية في مرطبانات.
- ضعي الملح والفلفل وجذور الفجل وأوراق الكشمش فوق الخضار.
- املأ كل شيء بالماء المغلي البارد مع الملح المخفف
- أغلق الجرار بأغطية محكمة وقم بإنزالها على الفور في الطابق السفلي
خيار التخليل في البرميل: وصفة
خيار برميل لفصل الشتاء
- إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المعد وفقًا لوصفة قديمة، فسيتعين عليك العثور على برميل حقيقي من خشب البلوط. أولاً، سوف تحتاج إلى صب الماء فيه والانتظار حتى يمتصه الخشب قليلاً
- بعد أن ينتفخ قليلاً، يجب تصريف الماء وترك البرميل ليجف قليلاً. لجعل الخيار عطريًا قدر الإمكان، تأكد من فرك الجزء الداخلي بالكامل من البرميل بالثوم الطازج. بمجرد الانتهاء من إعداد الحاوية، يمكنك البدء في مخلل الخضار الخضراء.
لذا:
- اشطف الخيار واملأه بالماء واتركه لينقع في الرطوبة لمدة 10-12 ساعة
- تحضير كمية كبيرة من أوراق الفجل والكرز والكشمش
- تأكد من تحضير المحلول الملحي مسبقًا وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- تحضير المحلول الملحي بمعدل 900 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء
- ابدأ بوضع الخيار الممزوج بالأعشاب الحارة في البرميل
- لمزيد من النكهة، يمكنك أيضًا إضافة جذر الفجل الحار إلى الخضار.
- عندما يمتلئ البرميل بالكامل، املأه بالمحلول الملحي، وقم بتغطيته بقطعة قماش وغطاء خاص
- لمنع الخضر من الارتفاع فوق المحلول الملحي أثناء التخمير، تأكد من وضع شيء ثقيل على الغطاء
- بعد حوالي 25 يومًا، سيكون الخيار جاهزًا للأكل.
خيار مخلل للتخزين في الشقة: وصفة
وصفة للمخللات الحارة
إذا كنت تخطط لتخزين الخيار في الكوارتزيت، فإضافة إلى الأعشاب والتوابل، قم بإضافة مكونات إلى المحلول الملحي، مما سيمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة. وتشمل هذه المنتجات جذر الفجل والفلفل الأحمر الحار وبذور الخردل.
إذا كان هناك واحد على الأقل من هذه المكونات في جرة من الخضر، فسوف تستمر بالتأكيد طوال فصل الشتاء. إذا كانت أسرتك تحب الأطباق الحارة جدًا، فيمكنك بكل راحة البال إضافة جميع المنتجات الثلاثة في نفس الوقت.
وصفة المخللات الحارة :
- صب الماء على الخيار المغسول جيدًا واتركه ينقع في الرطوبة.
- بعد 5-7 ساعات، صفيها واشطفيها مرة أخرى بالماء النظيف.
- احرق مقلاة كبيرة أو دلوًا من المينا بالماء المغلي
- اغسل الخضر والكشمش والكرز وجذور الفجل ومظلات الشبت تحت الماء الجاري
- ضعي أوراق الفجل والكرز والكشمش في قاع المقلاة وأضيفي بضع قطع من الفجل الحار
- ضع كرة من الخيار فوق كل هذه التوابل العطرية
- يجب أن تتكون الكرة التالية من الشبت والثوم والفلفل الحار وبذور الخردل
- طبقات بديلة حتى يتم ملء المقلاة بالكامل.
- حاول ترتيب الخيار بحيث تكون الخضروات الحارة في الأعلى
- صب محلول ملحي من الماء والملح على الخضر وقم بتغطية كل شيء بغطاء.
- ضع الخيار في مكان بارد ومظلم لمدة 20-30 يومًا
- بعد هذا الوقت، ستكون الخضروات المملحة جاهزة للأكل.
التخليل الجاف للخيار بدون محلول ملحي
التخليل الجاف للخيار لفصل الشتاء
إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخيار بطريقة أسرع، فقم بتخلله في كيس بلاستيكي عادي. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق النتيجة المرجوة بشكل أسرع بكثير، وفي غضون يوم واحد بعد بدء عملية التخليل، يمكنك إرضاء عائلتك بالخيار الصلب والعطري.
خيار مخلل في كيس مع الشبت:
- اختر خضارًا صغيرة الحجم واشطفها بالماء البارد
- قطعي كل خيارة بعناية بالسكين ثم ضعيها في كيس نظيف
- يقطع الشبت والبقدونس والكرفس والثوم والفلفل الحار ويضاف كل ذلك إلى الخيار
- يُملح الخضار والأعشاب والفلفل ويُربط الكيس بعناية قدر الإمكان
- رج الكيس بقوة، ثم ضعه في وعاء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- ضع الخيار النهائي في وعاء مغلق بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم.
تخليل الخيار المملح قليلاً: وصفة
- على الرغم من أن الخضر المحضرة بهذه الطريقة تشبه قليلاً سلطة الخضار العادية، إلا أن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على مذاقها. ولكن نظرًا لأنها تطلق الكثير من العصير أثناء عملية الطهي، فمن الأفضل أن يتم تخليل مثل هذا الخيار السريع ليس في كيس، ولكن في وعاء بلاستيكي
- إذا صادفتك خضارًا كثيرة العصير، فيمكنك استخدام المحلول الملحي الناتج لتحضير أوكروشكا أو مخلل الصيف العطري.
لذا:
- نغسل الخيار ونقطعه إلى حلقات صغيرة
- نتبلها بالملح والفلفل ونضعها في وعاء بلاستيكي
- يُقطع الثوم والشبت والبقدونس والفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان
- اطحن كل هذه المكونات مع السكر وأضف المعجون الناتج إلى الخيار.
- امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء واتركه لينقع لمدة 2-3 ساعات.
- يقدم الخيار المملح قليلاً مع البطاطس الجديدة أو اللحوم الخالية من الدهون
فيديو: الخيار لفصل الشتاء. مثل البرميل للتخزين المنزلي
لا أعرف عنك، لكن أهم تحضيراتنا الشتوية هو مخلل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات، مقرمش، قوي، عطري. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدونها: فأنت بحاجة إليها في السلطات، ولا يمكنك إعدادها بدونها، فهي مقرمشة جدًا، ولا يمكنك التفكير في وجبة خفيفة أفضل مع المشروبات القوية! طعمها يشبه إلى حد كبير طعم البراميل، تلك التي تسمى مخللة ولا تزال تُجهز في أحواض من خشب البلوط في القرى. وصفتنا لتخليل الخيار المقرمش هي نفسها تقريبًا، لكن يمكنك تخزينها في شقة في المدينة. كانت الجرار في المخزن لمدة عامين، ولم يتصرف الخيار أبدا.
وصفة للخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء
مكونات:
- خيار صغير - 5 كجم؛
- أوراق الفجل – 3-4 قطع؛
- الثوم - 2 رأس؛
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- جذر الفجل - 8-10 سم (اختياري)؛
- أوراق الكشمش الأسود – 15-20 قطعة؛
- الشبت الجاف والمظلات الطازجة مع البذور - 6-7 قطع لكل منهما؛
- الكرفس (الخضر) – حفنة صغيرة؛
- أوراق الكرز – 8-10 قطع.
للمحلول الملحي نأخذ:
- مياه الشرب النظيفة (غير المغلية!) - 5-6 لتر؛
- ملح الطعام الخشن - 80 جرامًا لكل لتر ماء.
تحضير المخللات لفصل الشتاء في الجرار
سر التخليل الناجح لا يكمن فقط في النسب الصحيحة، ولكن أيضًا في اختيار الخيار "الصحيح". فقط أصناف التخليل مناسبة، ويمكن التعرف عليها من خلال مظهر الخيار: فهي ليست ناعمة، ولكن مع البثور، خفيفة أو داكنة، شائكة قليلا، متكتلة. نختار خيارًا صغيرًا ومتوسطًا لا يزيد طوله عن 10-12 سم، ولا ينبغي استخدام العينات الكبيرة جدًا في التخليل، فمن الأفضل طهيها - بالمناسبة، وجبة خفيفة ممتازة. اغسل الخيار واسكبه في حوض أو قدر كبير واسكب الماء البارد من الصنبور. اترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. نغير الماء ونملأه بالماء النظيف ونحتفظ به لنفس المدة. في غضون ساعات قليلة، سيتم تشبع الخيار بالماء، ثم سوف يتحول إلى مرونة ومقرمشة.
دعونا نجهز الأعشاب الحارة. اغسل الكرفس والسيقان ومظلات الشبت الأخضر والكرز والفجل وأوراق الكشمش. نقطع فصوص الثوم إلى نصفين، ثم نقطع الفلفل الحار إلى شرائح. إذا كان هناك جذر الفجل الحار، قم بتقطيعه إلى شرائح، وإذا لم يكن كذلك، قم بإضافة المزيد من أوراق الفجل الحار. نقطعها إلى قطع صغيرة ونكسر الشبت الجاف لتسهيل وضعها في الجرار.
لقد حاولنا على الفور وضع الخيار في مرطبانات وتمليحه بهذه الطريقة. إنها ليست مريحة جدًا لأنه عند التخليل يستقر الخيار ويمتص المحلول الملحي ويظل الجرة فارغًا. كان علي أن أضيف من الجرار الأخرى. هناك طريقة أخرى نستخدمها الآن، والتي تناسب الجميع تمامًا، وهي تخليل الخيار في دلو كبير أو مقلاة ثم وضعه في مرطبانات. في الأسفل نضع بعض الأعشاب الحارة: (المظلات) الطازجة والشبت الجاف وأوراق الكرفس والفجل والكشمش والكرز وبضع فصوص من الثوم وقطع الفلفل.
وضع طبقة من الخيار. عادة ما تذهب الأكبر منها إلى الأسفل.
مرة أخرى طبقة من الأعشاب والثوم والفلفل.
ومرة أخرى طبقة من الخيار. بهذه الطريقة، نقوم بتبديل الطبقات حتى نفاد الخيار. نصنع الطبقة العليا من الأعشاب الحارة.
نقيس الكمية المطلوبة من الملح: لخمسة لترات من الماء نحتاج إلى 400 جرام من ملح الطعام الخشن (لا يتم استخدام ملح آخر للتمليح!). أو احسب كمية المياه التي تحتاجها بنفسك. النسب هي كما يلي: لكل لتر من الماء 80 جرامًا من الملح (أي ملعقتين كبيرتين).
صب 1-1.5 لترًا من ماء الشرب البارد (العادي من الصنبور) في الملح. حرك حتى تذوب البلورات بالكامل. يرجى ملاحظة أنه سيكون هناك رواسب من الشوائب في القاع، لذا قم بتصريف المياه المالحة بحذر شديد أو استخدم الشاش المطوي في طبقتين.
أضف الكمية المتبقية من الماء إلى المحلول المملح (لكل 5 كجم من الخيار ستحتاج إلى حوالي خمسة لترات من الماء المملح).
نسكب المحلول الملحي فوق الخيار، بحيث يغطيه بالكامل.
اضغط لأسفل مع لوحة. ضع وعاء من الماء في الأعلى لمنع الخيار من الطفو. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 3-4 أيام حسب درجة حرارة الغرفة. الجو حار جدًا هنا الآن، وقد تم تخمير الخيار في ثلاثة أيام، وفي العام الماضي ظل لفترة أطول.
بعد يوم واحد، أو حتى في اليوم التالي، سيكون هناك فيلم رقيق أبيض ملحوظ على السطح - هذه هي الإشارة الأولى إلى أن عملية التخمير تسير كما هو متوقع. هذا يعني أن بكتيريا حمض اللاكتيك قد ظهرت بالفعل وفي غضون يوم أو يومين سيكون الخيار جاهزًا. أثناء التخمير، هناك رائحة حامضة مميزة، وسوف يتغير لون الخيار تدريجيا ويصبح زيتون داكن. إذا كنت تشك في استعدادك، جربه.
صفي المحلول الملحي، ثم صفيه من خلال القماش القطني. ضع الخيار والخضر في أوعية مختلفة. نسكب الماء البارد على الخيار لإنعاشه وإزالة أي طبقة بيضاء في حالة ظهوره. اغسل البرطمانات مسبقًا أو اخبزها في الفرن أو سخنها على البخار. ضع بعض الخضر والثوم والفلفل في الأسفل. نضع الخيار عموديًا، ثم مرة أخرى بالخضار ونملأه إلى الأعلى، ونرتب الخيار بأفضل ما نستطيع. حصلنا على مرطبانات سعة 6 لتر وجرة واحدة سعة 1.5 لتر. نرمي عدة فصوص من الثوم والفلفل في كل جرة ونضع أوراق الفجل والكرفس في الأعلى.
اغلي المحلول الملحي وأزيلي الرغوة المتصاعدة باستخدام ملعقة مثقوبة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار، ويُملأ الجرة حتى يفيض. غطيها بأغطية نظيفة واتركيها لمدة 20-25 دقيقة.
نعيدها إلى القدر ونغليها ثم نسكبها مرة ثانية. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة. للمرة الثالثة، صب الماء المملح المغلي على الخيار ولفه على الفور بأغطية من الصفيح.
اقلب الغطاء ولفه حتى اليوم التالي حتى تبرد البرطمانات.
نأخذ برطمانات المخللات المبردة للتخزين في المخزن أو ننزلها في الطابق السفلي أو الطابق السفلي. في الأيام أو حتى الأسابيع الأولى، سيكون المحلول الملحي الموجود في الجرار غائما وأبيض. لكنها سوف تضيء تدريجيا وتصبح شفافة.
تحضير المخللات في الجرار لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ونحن على يقين من أنك ستنجح بالتأكيد! إذا كان هناك شيء غير واضح، اسأل في التعليقات، سنحاول الرد على الجميع بسرعة. حظا سعيدا في استعداداتك لفصل الشتاء!
مرحبًا! وصلت أخيرًا إلى المخللات المقرمشة المفضلة لدي. سنقوم قريبًا بإعداد هذه الخضار الرائعة لفصل الشتاء. لقد نفدت إمدادات العام الماضي بحلول الربيع. سنحتاج إلى بذل المزيد من الجهد هذا العام.
على الرغم من، كيف يمكنك تخمين؟ بعد كل شيء، ستكون هذه المقبلات في المنزل على أي طاولة. لا تكتمل أي عطلة بدونها. يمكنك ببساطة وضعها على الطاولة، أو يمكنك تقطيعها إلى سلطة. أنها تسير بشكل جيد للغاية في صلصة المخلل.
هناك الكثير من الوصفات المختلفة لهذه الاستعدادات، لأن كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تخليل هذه الأطعمة الشهية المقرمشة.
لقد أعددت لك خياراتي المفضلة، والتي تجعلني حقًا وجبة خفيفة مالحة ولذيذة جدًا لفصل الشتاء. إذا كانت الوصفة مألوفة لك بالفعل، فجرّب طرقًا أخرى مقترحة.
الشيء الرئيسي هو اختيار خيار التخليل. مثل - "نيجينسكي"، "مقرمش"، "مملح"، "خيارة باريسية"، "زوزوليا".
أحد أكثر الخيارات شيوعًا وأبسطها للاستعدادات لفصل الشتاء. بالنسبة للبعض، قد يكون من المفاجئ رؤية ورقة البلوط في المكونات. يعطي رائحة خاصة. جربها.
مكونات:
- خيار - 20 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- أوراق البلوط - 5-6 أوراق
- أوراق الكشمش - 5-6 أوراق
- أوراق الكرز -5-6 أوراق
- الفجل - 4 أوراق الفجل
- الشبت - 4 مظلات
- ورق الغار – 2 قطعة
- الفلفل الأسود – 6 قطع.
- الملح – 3 ملاعق كبيرة. لجرة 3 لتر
طريقة طهو:
1. ضعي أوراق البلوط والكشمش والكرز والغار بالتناوب في قاع مرطبان نظيف وجاف. ضع بعد ذلك مظلات الشبت.
2. قشر الثوم، وقطع الفصوص إلى نصفين، ثم ضعها في مرطبان. ثم حبات الفلفل وورقتان من الفجل الحار.
3. ثم ضع الخيار المغسول بإحكام شديد في وضع عمودي. في المساحة المتبقية في الأعلى، ضعها أفقيًا بحيث تكون قريبة من بعضها البعض قدر الإمكان.
4. صب الملح في وعاء نصف لتر واملأه جزئيًا بالماء. اخلطي الملح واسكبي المحلول في وعاء من الخيار. ثم أضف الماء البارد النظيف العادي إلى الأعلى تقريبًا. لا تترك مساحة كبيرة.
5. ضعي ورقتي الفجل المتبقيتين بإحكام في الأعلى وأضيفي الماء لتغطية الأوراق.
يتم تغطية أوراق الفجل في الأعلى لمنع تشكل العفن لاحقًا.
6. ثم ضعي الجرة على طبق، وغطي الجزء العلوي بغطاء واتركيه لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستتم عملية التخمير وسيتدفق بعض الماء.
7. بعد ثلاثة أيام، أضف الماء المملح، وأغلق الغطاء بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم. الخيار المخلل بهذه الطريقة يصبح مقرمشًا ولذيذًا جدًا.
تمليح لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 1 لتر بالطريقة الساخنة للتخزين في الشقة
هذه الطريقة مع التعقيم. ولكن يمكن تخزين الاستعدادات محلية الصنع المحضرة بهذه الطريقة في الشقة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال، في غرفة تخزين أو في الميزانين.
المكونات لجرار ثلاثة لتر:
- خيار طازج - 1.5 كجم
- مظلات الشبت – 3 قطع.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
- أوراق الكشمش - 6 قطع.
- أوراق الكرز - 6 قطع
- الثوم - 3 فصوص
- حبوب الفلفل الأسود - 15-18 قطعة.
- البازلاء الحلوة – 6 قطع.
- قرنفل - 6 قطع.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- سكر - 6 ملاعق صغيرة
- خل 70% - 1.5 ملعقة صغيرة (9% - 4 ملاعق صغيرة لكل جرة لتر)
قبل البدء، اشطفي الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم نسكبهم ونتركهم لمدة ساعتين. إذا تم جمعها مؤخرا، فستكون ساعة واحدة كافية.
تحضير:
1. أولا، صب أوراق الكشمش والكرز، وكذلك مظلات الشبت، مع الماء المغلي واتركها لمدة دقيقة واحدة للتعقيم. احرق أوراق الفجل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
2. ثم ضعي في قاع كل وعاء لتر - فص ثوم، 5-6 حبات فلفل أسود، 2 بازلاء بهارات، 2 فصوص، 2 أوراق كشمش وكرز، 2/3 مظلة شبت. ضع ورقة الفجل أخيرًا.
يجب أولاً تعقيم البرطمانات بالبخار أو في الفرن. الأغطية تحتاج إلى أن تكون مسلوقة.
3. بعد ذلك، قم بقطع أطراف الخيار من الجانبين ووضعها بإحكام في الجرار عموديًا. إذا كان لا يزال هناك مساحة في الأعلى، فقم بتوزيع ما تبقى. يمكنك تقطيعها إلى قطع لجعلها أكثر إحكامًا، أو يمكنك حتى إضافة طماطم صغيرة. ضع جزءًا من مظلة الشبت في الأعلى.
4. اسكبي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر في كل وعاء. يُسكب الماء المغلي الساخن ويُضاف حوالي 0.5 سم من الأعلى ويُغطى بالأغطية. خذ مقلاة واسعة وضع منديلًا أو منشفة في الأسفل، ثم ضع البرطمانات هناك واملأها بالماء حتى الكتفين. تغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمها جيدا.
إذا كنت تريد المزيد من الخيار المالح، أضف الملح - 2 ملعقة صغيرة، والسكر - 1 ملعقة صغيرة.
5. بعد الغليان، أخرج البرطمانات بعناية من المقلاة، واسكب الخل فيها ولف الأغطية. اقلبها وغطيها بمنشفة واتركها حتى تبرد تمامًا. عندما يبرد، ضعيه في المكان الذي تخزنين فيه مستحضراتك.
الوصفة اللذيذة للخيار المقرمش مثل البرميل
المكونات لجرة 3 لتر:
- خيار -1.5 كجم
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
- ورقة الفجل - 1 قطعة
- مظلة الشبت - 2 قطعة
- ورقة الكشمش - 2 قطعة
- ورقة الكرز - 2 قطعة
- الطرخون - 1 غصن
- فلفل حار - حسب الرغبة
- الثوم - 5 فصوص
تحضير:
1. اغسلي الخيار جيداً ثم انقعيه في الماء لعدة ساعات. ثم شطف مرة أخرى وقطع السيقان.
2. اغسلي جميع الخضر والأوراق. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين.
3. اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الملح في الكوب واسكبي عليه الماء الساخن. يقلب جيدا حتى يذوب تماما ويترك ليبرد.
4. ضعي أوراق الكرز والكشمش وساق الفجل ومظلة الشبت في قاع الجرة. ثم الطبقة الأولى من الخيار. ضعي شرائح الثوم والفلفل الحار في جميع أنحاء الجرة. بعد ذلك، ضع الخضار بإحكام قدر الإمكان. ضع غصنًا من الطرخون ومظلة من الشبت في الأعلى.
5. املأ الجرار المملوءة بالماء البارد النظيف حتى ثلثيها. ثم نسكب الماء مع الملح ونضيف الماء النظيف إلى الرقبة، مع ترك مسافة حوالي 1 سم إلى النهاية.
6. ضعي البرطمانات في أطباق واتركيها لمدة 3 أيام. يجب أن يكون الخيار حامضًا وأن يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً.
7. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 1-2 دقيقة. ثم اسكبه ساخنًا مرة أخرى في البرطمانات حتى حافة الرقبة وأغلق الجفون. يخزن في مكان بارد. وفي غضون أسبوعين سيكونون جاهزين تمامًا. لقد تبين أنها لذيذة جدًا وليست بأي حال من الأحوال أدنى من البراميل.
وصفة بسيطة بالخردل بدون تعقيم
أنا أيضًا أحب طريقة التمليح هذه حقًا. أنا أحب رائحة الخردل الحارة في محلول ملحي. والطريقة نفسها بسيطة للغاية. لن تقضي الكثير من الوقت في الاستعدادات. كل هذا يتوقف أيضًا على عدد العلب والمكونات. لكن في كل الأحوال لن تندمي.
المكونات ل 3 لتر:
- الخيار - 1.7-1.8 كجم
- الماء - 1.5 لتر
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- ورقة الكشمش - 5 قطع.
- أوراق الكرز - 8 قطع
- أوراق البلوط - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مظلات الشبت - 4 قطع.
- ورقة الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الخردل الجاف - 2 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود - 10-12 قطعة.
طريقة طهو:
1. نغسل الخضار ونقطع أطرافها من الجانبين. انقعيها لمدة 4 ساعات، ثم اشطفيها مرة أخرى.
2. في وعاء سعة ثلاثة لتر، ضعي ورقة فجل حار في الأسفل، ثم نصف كمية الخضر و5-6 حبات فلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام مع إضافة الخضر المتبقية.
3. أضف الملح إلى الماء واغليه. ثم نسكبه في الجرة ونغلقها بغطاء من النايلون. اتركها لتبرد، ثم قم بإزالة الأغطية وتغطية الأعناق بالشاش. اتركيه على هذا النحو لمدة يومين، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى.
4. صب مسحوق الخردل في وعاء. ثم نسكب المحلول الملحي الساخن ونغلق الغطاء حتى يبرد. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه لمدة 6 ساعات.
5. بعد 6 ساعات، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واغليه لمدة 7-10 دقائق. ثم اسكبه في الجرة ولف الغطاء.
6. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بشيء دافئ للتعقيم الذاتي. ثم ضعه في مكان لتخزين قطع العمل. في البداية، سيكون المحلول الملحي غائما، ثم يستقر الخردل وسيصبح شفافا، وسيكون الخيار لذيذا بشكل لا يصدق.
فيديو عن كيفية مخلل الخيار في مرطبانات بدون خل
إذا كان لا يزال لديك شكوك وليس كل شيء واضحا من الأوصاف والصور، أقترح مشاهدة وصفة فيديو لإعداد "الخضر" لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة جداً، بدون تعقيم.
المكونات لجرة 2 لتر:
- الماء - 3 لتر
- ملح - 6 ملاعق كبيرة أو 200 جم
- خيار متوسط الحجم - 4 كجم
- جذر الفجل أو أوراقه - 6 قطع.
- أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما
- الأسود قبل البازلاء والحلو – 10 قطع لكل منهما
- الثوم - 10 فصوص
- الشبت بالبذور
شاهد طريقة الطبخ في الفيديو.
الآن يجب أن يصبح كل شيء بالتأكيد شفافًا ومفهومًا. قم بتخزينها، وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يمكنك البدء بتناول الخيار المقرمش اللذيذ.
حسنًا أيها الأصدقاء، لقد أوضحت لكم وأخبرتكم عن طرق رائعة وبسيطة لتمليح الخضار الخضراء لفصل الشتاء. اختر ما يعجبك، أو الأفضل من ذلك، جربهم جميعًا. بعد كل شيء، كل شخص لديه نكهة خاصة بهم.
أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات حول هذا الموضوع
