خيار مخلل منزلي. تخليل الخيار في المنزل. تخليل خيار كبير
المخللات من الأطعمة المفضلة لدى العديد من العائلات. يمكنهم الخدمة وجبة خفيفة، ويمكن الإضافة إلى أطباق متنوعة. في نفس الوقت ، كل طاهٍ له خاصته الوصفة الخاصةو القليل من الحيلكيف تجعل طعمها أفضل. هناك بعض بسيطة ولكن نصائح مهمةكيفية مخلل الخيار الذي يلتزم به أكثر.
على سبيل المثال ، عليك التفكير بعناية في اختيار الفاكهة. من الأفضل مخلل الخضروات التي تم انتزاعها للتو من الحديقة. ومع ذلك ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن المفيد اختيار خيار طازج نسبيًا ، لا يتجاوز طوله 12 سم ، وفي هذه الحالة ، يجب أن يكون اللب كثيفًا جدًا. قبل شرائها من السوق ، يجب نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. سيعيد هذا نضارتها.
تكديس الفاكهة في الجرار تماما أهمية عظيمة. غالبًا ما يُنصح بوضع الأعشاب والتوابل في قاع وعاء زجاجي ، والتي يتم أخذها للتعليب (عادةً ما تكون هذه مظلات الشبت ، ورقة الغار, البهاراتإلخ.). يوضع الخيار في الأعلى ، حيث يوجد الجزء الثاني من التوابل ، ثم الخضار مرة أخرى. وبالتالي ، يتم وضع جميع المكونات في طبقات ، مما يساهم في تشريب الثمار برائحة التوابل.
من أجل عدم الحاجة إلى الخل (وإلا سوف يتحولون إلى مخلل). نعم ، يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية. للحصول على 5 كجم من الخضروات ، ستحتاج إلى رأس ثوم ، وعدة نورات شبت ، وخمس ورقات من الفجل الحار ، وملح (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل) ، وينصح أحيانًا بإضافة التوابل مع أغصان وأوراق الكرز أو الكشمش.
إلى أسفل عموم المينايتم وضع جميع المكونات في طبقات. بشكل منفصل ، يتم تحضير محلول ملحي ، يُسكب في الخضار مع التوابل بحيث يغطيه السائل تمامًا. يتم وضع لوحة في الأعلى. يتم ترك القدر مع المحتويات لعدة أيام عندما درجة حرارة الغرفة.
في الجرار المحضرة ، المعقمة مسبقًا ، يتم وضع الخيار (إذا طلاء أبيض، ثم يجب غسلها) ، يتم وضعها هنا أيضًا أعشاب طازجةوالتوابل. يمكنك تحضير محلول ملحي جديد أو تناول المحلول الذي تم فيه مملحة الخضار وغليها. يُسكب السائل الساخن في برطمانات تُغلق بعد ذلك بأغطية معقمة.
يعتقد العديد من ربات البيوت أنهن هن من يعرفن كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح ، لأن الوصفات عدد كبير من. لجعل النتيجة مقرمشة ، وجبة خفيفة معطرة، يمكنك استخدام الطريقة التالية. يُسكب الخيار الموضوع في مرطبان بمحلول ملحي مبرد ويترك لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما يظهر الحموضة الصحيحة و رائحة لطيفة، تتوقف عملية التخمير. للقيام بذلك ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء نظيف ، وتُغسل الخضروات وتوضع في أوعية معقمة. يُغلى السائل المصفى ، وبعد ذلك يُسكب في مرطبانات مسدودة بأغطية.
الحديث عن كيفية مخلل الخيار ، لا يمكنك تجاهلها الطريقة التاليةيستخدم الخردل. الطبق المُعد بهذه الطريقة له قوة خاصة ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلةفي درجة حرارة الغرفة ، وهذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين ليس لديهم أقبية.
يضاف الخيار والتوابل والتوابل (الفلفل والثوم والفجل والخضروات) إلى الجرار المعدة. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. بالنسبة له ، 2 ملعقة كبيرة يذوب في لتر من الماء. ملاعق من الملح. ثلاثة جرة لترستحتاج إلى حوالي لتر ونصف من السائل. يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرار ، وبعد ذلك يتم تغطيتها اغطية البولي ايثيلينوتركت لمدة يومين في مكان بارد. علاوة على ذلك ، يتم سكب 2 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل الجاف ، تُترك الجرار لعدة ساعات. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه ثم سكبه مرة أخرى ، ويتم لف البنوك.
قبل تخليل الخيار ، يجب أن تهتم بتخزينه لاحقًا ، وكذلك تحضير جميع المكونات المطلوبة.
تريد كل ربة منزل أن تفاجئ ضيوفها وأحبائهم بالخيار اللذيذ ، لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بالخيار بحيث يكون حارًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي ، لكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجرب وصفات جديدة كل عام لتحقيق النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:
للتخليل ، يتم اختيار الخيار الأخضر ، غير الناضج تمامًا ، مع اللب الكثيف وغرف البذور غير المتطورة. الجودة هي ذات أهمية قصوى لمنتج جيد. خيار طازجوبالتالي ، يجب عدم تمليح الثمار المتضخمة أو البطيئة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. تنقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12 ، 7-9 ، 5-7 سم).
وهكذا ، أقدم لكم أفضل عشر وصفات وحيل:
1. وصفة "كريسبي"
محلول ملحي:
لكل 1 لتر ماء بارد(مسلوق أو مفلتر) - أكثر بقليل من 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
لدورق سعة 3 لترات:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى دوائر في الأسفل) ، ثم الخيار ،
فوق الخيار - الخضر: عدة أزهار من الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الكرز مع الأغصان وأوراق الفجل
الشغل:
اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع أرداف الخيار).
ثم ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة مع بهارات ، واسكبي المحلول الملحي ، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام ، عندما تبدأ عملية التخمير (سوف تنتفخ الأغطية البلاستيكية على الجرار) ، افتح الأغطية للسماح للهواء بالخروج - ثم يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم ، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو ثلاجة). لذلك يتم الحفاظ عليها تمامًا طوال فصل الشتاء وتبقى مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).
2. وصفة أمي
توضع التوابل في قاع الجرة - الشبت الجاف ، الشبت الأخضر ، أوراق الفجل ، الثوم ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار. 
ثم يوضع الخيار ويصب مع ماء مالح.
يتم تحضير التتبيلة في قدر منفصل: لكل 1 لتر من الماء ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.
3. خيار حار
مكونات:
1 كجم خيار ، 30 جرام شبت ، 10 أوراق كرفس أو بقدونس ، كشمش أسود ، 1 بازيلا سوداء و 1 قرنة من الفلفل الأحمر الحار.
لمحلول ملحي:
1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
غالبًا ما يُملح الخيار الميناو الجرار الزجاجية. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. التقط خيارًا صغيرًا.
يسكب المحلول الملحي مع بعض الفائض. كما يتم وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو طبق من الخزف والقمع في الأعلى.
أطباق الخيار مغطاة بقطعة قماش نظيفة وتحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.
بعد 10-15 يومًا ، يضاف محلول ملحي إلى الحافة ويغطى بالغطاء.
يأخذون 10 كيلوغرامات أو أكثر من الخيار ، ويغسلونها في الماء البارد ، ويوضعون في وعاء ويذوبون الملح بما يتناسب مع عددهم. ماء ساخن 
(حوالي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يُسكب الخيار مع هذا المحلول الملحي ، ويُرش بالشبت ، وأوراق الكشمش الأسود ، ويضاف 2-4 فصوص من الثوم.
عندما يبرد المحلول الملحي ، يخرجون الأطباق التي تحتوي على الخيار في القبو ويضعونها على الجليد. توضع دائرة خشبية فوق الخيار وتضغط بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات ، يصبح الخيار جاهزًا.
تعطي نسبة مختلفة من الخيار والتوابل والملح مخللاتمتنوع صفات الذوق. مخلل الخيار وفقًا لهاتين الوصفات القديمة أيضًا ، فهي لذيذة جدًا.
الطريقة رقم 1
بالنسبة لـ 10 كجم من الخيار المحضر ، يتم أخذ 600-700 جرام من الملح و 500-600 جرام من البهارات (بما في ذلك البهارات 40-50 ٪ شبت ، 5 ٪ ثوم ، والباقي هو الطرخون والأوراق وجذر الفجل والكرفس والبقدونس ، الريحان ، أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، البلوط ، إلخ).
للحصول على مذاق لاذع ، من الجيد إضافة فلفل أحمر حار مجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.
الطريقة رقم 2
يوضع الخيار المحضر في برطمانات بسعة 3 لترات ، ويسكب مع محلول ملحي بمعدل 50-60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويغطى بالغطاء ويحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة من قبل. تخمير حمض اللاكتيك. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه.
يُغسل الخيار ويُضاف الخضار المغسولة: لوعاء سعة 3 لترات - ما يصل إلى 40 غرامًا من الشبت ، و6-8 فصوص من الثوم ، وما إلى ذلك ، ويُسكب محلول ملحي ساخن. يتم تعقيم البنوك عند درجة حرارة 90 درجة لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة ، ويتم إزالتها من الماء ، ويتم غلقها على الفور.
5. خيار الأسبرين
بدلا من الخل - الاسبرين. يوجد ستة أقراص أسبرين لكل جرة سعة ثلاثة لترات. 
لا يوضع الشبت ، الفجل الحار ، أوراق الكشمش ، أوراق الكرز ، الفلفل الأسود (البازلاء) في الجرار ، ولكن يُسكب بالماء المالح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر ويُغلى. وبهذا المحلول الملحي الساخن ، يُسكب الخيار مرتين.
تبقى قصاصات الشبت والأوراق في المقلاة.
قبل نشمر يضاف الجرة زيت نباتي. محلول ملحي لا يصبح غائمًا أبدًا ، والبرطمانات لا تنفجر أبدًا ، ويمكن تخزينها في المنزل. يتم الحصول على الخيار كما لو تم انتزاعهم من الحديقة بالأمس ، كما لو كانوا طازجين.
6. الخيار الحلو والمر
ضعي في وعاء طازج الخضر حار: أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، البقدونس ، الكرفس ، إلخ. يتم تقطيع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. ينظف الرؤوس الصغيرة بصلةوالثوم.
ضعي ملعقتين كبيرتين في وعاء لتر. ملاعق 9٪ خل المائدة، بصل ، 1-2 فص ثوم ، 2-3 فلفل أسود ، قرنفل ، ورق الغار ، 15-20 جرام أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. يوضع الخيار ويسكب بالملء الساخن.
لصب 1 لتر من الماء ، يلزم 50 جرام من الملح و 25 جرام من السكر. تعقيم في برطمانات لتر الماء المغلي - 10 دقائق ، برطمانات 3 لتر - 15 دقيقة.
7. التعليب بعصير الكشمش
التقط خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. يشطف جيداً ويقطع الأطراف.
في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود ، والقرنفل ، و 1-2 فصوص من الثوم ، وغصن من الشبت والنعناع.
وضع الخيار في جرة عموديا. يُسكب فوق حشوة محضرة من 1 لتر من الماء ، و 250 جرام من العصير الكشمش الناضج، 50 جم ملح و 20 جم سكر.
يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الجفون على الفور وقم بتعقيمها لمدة 8 دقائق.
8. خيار مع بذور الخردل 
ل 1 جرة - خيار صغير ، 1 بصل ، 1 جزرة صغيرة ، توابل للتخليل ، بذور الخردل.
2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
اغسل البرطمانات جيدًا ، وعقم (في الفرن) ، واغلي الأغطية.
اغسل الخيار ، لا تقطع الأرداف والأنف ، ضع في مصفاة لتصريف الماء.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات ويوضع في قاع البرطمانات. هناك أيضا وضع الجزر (الدوائر) والفلفل والقرنفل وورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).
املأ البرطمانات بالخيار ، واسكب الماء المغلي العادي ، ثم غطها بالغطاء واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.
يُصفى الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.
اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد.
9. خيار قوي 
ضعي الخيار والخضار (أوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار والثوم في مرطبانات معقمة.
صب محلول ملحي بارد (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك البرطمانات لمدة 3-5 أيام بدون ثلاجة ، وقم بتغطيتها بشاش.
قم بإزالة الطلاء الأبيض الناتج ، وصب المحلول الملحي من خلال غربال في قدر واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي الناتج). يشطف الخيار ، دون إزالته من الجرة ، تحت الماء الجاري. ماء باردثلاث مرات.
أضف 0.5 لتر من الماء لكل 3 لترات إلى المحلول الملحي + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. تصب فوق الخيار. نشمر. اقلب ، اترك حتى اليوم التالي.
10. مخلل الخيار الحار
أثناء تحضير البرطمانات ، يمكنك طهي التتبيلة.
1 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر أيضا بدون شريحة
اجعليها تغلي ثم أزيليها.
لذلك نحصل جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل الحار والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار. نضع الخيار بإحكام على بعضنا البعض (بإحكام شديد!) ، فلفل أسود في الأعلى ، البهارات 1-2 بازلاء ، مرة أخرى الخضر والأحمر الفلفل الحار(هنا الانتباه: إذا كان الفلفل كاملًا ، فيمكنك وضع كل شيء ، إذا كانت هناك جروح ، وشقوق ، ثم ضع شريطًا رفيعًا ، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاع الخيار بسبب الحدة).
يضاف الخل 9٪:
1 لتر جرة -2 ملعقة كبيرة.
2 لتر جرة -3 ملاعق كبيرة.
3 لتر جرة - 5 ملاعق كبيرة.
يُسكب التتبيلة في مجرى رفيع
في قاع المقلاة ، يوجد صينية (أو قطعة قماش) ، صب الماء الدافئ بحيث يكون البرطمان مغمورًا في الماء أكثر من نصفه. ضع الأغطية فوق البرطمانات. يُطهى لمدة 20 دقيقة في وعاء بسعة 2 لتر. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة ، وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.
نخرج الجرار ونضعها على لوح خشبي. ضعي الثوم والفلفل الأسود واثنين من البازلاء البهارات. تصدرت ماء مالح حتى أسنانها. نشمر. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها واتركيها ليوم واحد.
حيل الطهي الصغيرة
يجب أن يكون الخيار المخلل متوسط الحجم وطازجًا وذو أشواك سوداء. الخيار ذو العمود الفقري الأبيض غير مناسب للتعليب - فهو أصناف قابلة للتلف والحلوى. البنوك التي لديها مثل هذا الخيار تميل إلى "الانفجار". كما أن خيار "الفلين" البطيء غير مناسب. لقد أمضوا وقتا طويلا. من الأفضل ملحها للطعام ، دون لفها في مرطبانات.
نقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سيجعل الخيار مقرمشًا.
لتجنب الوضع "المتفجر" ، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. استخدم أحيانًا ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.
أيضًا ، بالنسبة للخيار المقرمش ، يضيفون الجمبري وأحيانًا لحاء البلوط.
لن ينمو الخيار بالعفن ، وسيتحسن مذاقه إذا وضعت الفجل الحار في الأعلى.
حاد و طعم حارتمتلك ما يسمى بمخللات الثوم - عندما يتم تمليحها ، يتم استخدام ضعف الثوم والفجل الحار.
بالعافية!!!
ماريا سوبوليفا
كيف نخلل الخيار؟ وصفات لذيذة
تعرف كل ربة منزل من ذوي الخبرة تقريبًا كيفية مخلل الخيار. ولكن كل شخص لديه أسراره الصغيرة و وصفات التوقيع. ما يعطي الخيار ذوق خاص، ذوق وأزمة؟
أسرار الخيار
من الأفضل ملح الخيار الصغير الصغير. ولكن إذا كانت الخضروات مختلفة في الحجم ، فإننا نضع أولاً الأكبر حجمًا في البرطمان ، رأسيًا ، وفوق تلك الأصغر حجمًا.
نضع الخيار بالقرب من بعضنا البعض ، وعادة ما نضع التوابل في القاع ، وترغب العديد من ربات البيوت في وضعها بين طبقات الخيار.
من الجيد تغطية المحلول الملحي في وعاء من الأعلى بأوراق الفجل والكشمش.
ما هي أفضل البهارات لاستخدامها؟ كلاسيكيات هذا النوع هي أوراق الكشمش ، الفجل ، الفلفل والشبت المظلات.
ويمكنك إضافة كل أنواع الأشياء حسب تقديرك: أوراق البلوط ، والكرز ، وبذور الخردل ، والقرنفل ، وجذر الفجل ، والكشمش أو العنب ، والثوم ، والكمون ، والكزبرة ، والنعناع ، والريحان ، والبقدونس ، والكرفس.
لكن من الأفضل أن تأخذ النصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة: الكثير من التوابل والتوابل ليست جيدة دائمًا. من هذا ، يمكن أن يتخمر المحلول الملحي وسوف تنفجر البنوك.
للتمليح ، لا يوجد شيء أفضل من الحجم الكبير الملح الصخري، من الخيار المعالج باليود والصغير (الإضافي) يصبح طريًا ، ويمكن أن تنفجر البرطمانات.
تقليديا ، للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى تناول 50 (أو 60) غرامًا من الملح - أي ما يقرب من 2-2.5 ملاعق كبيرة.
يمكنك مخلل الخيار في محلول ملحي بارد وساخن.
من المهم تحديد نوع المياه التي تتناولها - سواء أكان نبعًا أم جيدًا أم معبأة في زجاجات ، فسيؤدي ذلك إلى تحسين مذاق حفظ منزلك بشكل ملحوظ.
قبل تمليح الخيار ، يجب نقعهم - عادة لمدة 4-6 ساعات. لا تنسى تغيير الماء كل ساعة.
الخضار التي تمتص الماء البارد ستكون صلبة ، وبعد التمليح تأكد من أن تكون مقرمشة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخيار الذي ظل في السائل لن يمتص المحلول الملحي كثيرًا ، مما يسمح بتخزينه لفترة أطول.
هل أحتاج إلى قص ذيول الخيار؟ ليس بالضرورة ، سيؤدي فقط إلى تسريع عملية التخليل.
رشة صغيرة من بذور الخردل ستساعد في الحفاظ على البرطمانات من الانفجار. للغرض نفسه ، تضاف ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكحول ، قرص أسبرين إلى المحلول الملحي.
وحتى لا يتشكل هذا العفن في الجرة ، ضع 2-3 شرائح رقيقة من جذر الفجل تحت الغطاء.
قبل تمليح الخيار ، قم بإعداد البرطمانات: انقعها في محلول الصودا ، واغسلها ماء ساخنبالصابون ، اشطفها واسكبها بالماء المغلي.
ثم نجففها ، فليس من السيئ تعقيمها بتكليسها في فرن ساخن إلى 110 درجة.
كيفية مخلل الخيار - وصفات لذيذة
رقم الوصفة 1. خيار بنكهة البرميل
سنحتاج:
2 كغم من الخيار
6 فصوص ثوم
8 حبات الفلفل
2 ورقة من الفجل
5 أوراق من الكرز والكشمش الأسود ؛
3 مظلات من الشبت وبعض الخضر ؛
3 ملاعق كبيرة ملح.
التسلسل:
- ضع الخيار المغسول في وعاء واسكب الماء البارد لعدة ساعات ؛
- تحضير الخضر - يقطع الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل بخشونة ؛
- أضيفي فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين واخلطيهم ؛
- صب ثلث التوابل في قاع الجرة ؛
- كدس الخيار عموديًا ، ثم أفقيًا ؛
- في منتصف الجرة واسكب البهارات والأعشاب المتبقية عليها ؛
- حل الملح في 1 لتر 300 مل من الماء المبرد ؛
- صب المحلول الملحي في جرة ، ثم غطيه بشاش واتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ؛
- صفي المحلول الملحي واغليه ثم برده واسكبه في الخيار مرة أخرى ؛
- إغلاق جرة ساخنة غطاء نايلونوتخزينها في مكان بارد.
الوصفة رقم 2. خيار "طويل اللعب" في محلول ملحي بارد
للتخليل في جرة سعة 3 لتر ، خذ حوالي 2 كجم من الخيار.
البهارات والتوابل:
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
الفجل - 1/3 ورقة.
الشبت - 2 سيقان ومظلتان.
قبل تمليح الخيار ، انقعه لمدة 4-5 ساعات.
ضعي البهارات في البرطمان ، ثم ضعي الخيار في صفوف.
لتحديد الكمية الدقيقة من المحلول الملحي ، اسكب الماء البارد على حافة البرطمان ، وقم بتصريفه ، وقلّب الملح.
صب المحلول الملحي برفق فوق الخيار لتجنب ترسب الملح.
امسك غطاء الكابرون لمدة 15 ثانية في ماء مغلي وقم بتغطية البرطمان به.
ضع المخلل ليتخمر في مكان بارد ومظلم.
سيكون الخيار جاهزًا خلال شهرين ، إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المملح قليلاً ، فستكون 4-5 أيام كافية.
قد يصبح المحلول الملحي غائمًا ، فلا تقلق - فهذا لن يفسد طعم الخيار.
إذا لم يكن لديك قبو أو قبو ، فقم بتخزين الحفظ في الثلاجة ، وفي هذه الحالة يكون من الأنسب مخلل الخيار في الجرار اللترية.
الشيء الرئيسي عند تحضير المخللات هو الحفاظ على النسب: خذ 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر جرة ، 2 ملعقة كبيرة لكل 2 لتر وعاء.
يمكن أن يكون الخيار مملحًا أكثر بطرق غير عاديةفي بعض الأحيان أصلي للغاية.
رقم الوصفة 3. مخللات مجمدة
لنأخذ:
1 كغم من الخيار
3 رؤوس بصل
قطعة واحدة من الفلفل الحلو (أخضر) ؛
3 ملاعق كبيرة من الملح
1 كوب سكر
1 كوب خل النبيذ(أبيض)؛
1 ملعقة طعام من بذور الكرفس.
كيف نطبخ:
وضع خياري ، المقطوع إلى دوائر ، في ناقل بلاستيكي ؛
يضاف إليها البصل المفروم. فلفل حلوو 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- النوم في وعاء ثلج مجروشيخلط ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات ؛
- نغسل الخضار المياه الجاريةوجافة؛
- تحضير الحشوة: اخلطي باقي الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر والخل وبذور الكرفس.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ؛
- صب الخضار ، تبرد ، أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الفريزر ؛
- سيكون الخيار جاهزًا في غضون شهر ونصف ، قبل التقديم ، يجب إذابته لمدة 3 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
رقم الوصفة 4. مخللات سريعة
لتحضيرها ، ستحتاج إلى 8 ساعات فقط ، سيكون الطعم مالحًا قليلاً ، مثل القرمشة خيار طازج. نختار الخضار الصغيرة وننتقل إلى التمليح.
المكونات لكل لتر جرة:
500 غرام خيار
330 مل من المياه المعدنية الغازية ؛
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 حفنة من الشبت الطازج
5 فصوص من الثوم
5 أوراق كشمش.
خطوات الطبخ:
نغسل الخيار بالماء الجاري ونقطع ذيول ؛
في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الثوم والشبت والكشمش (كاملة) ؛
نضع الخيار بإحكام ونضيف الملح ؛
تصب في البنك مياه معدنيةويترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
نخزن في الثلاجة.
على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يبقى هذا اللذيذ معك لفترة طويلة.
يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة ، باستخدام نصيحة تقليديةجداتنا ، بإضافة شيء خاص بهم أو حتى تجربة وصفات غير عادية.
الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بروح وبكل سرور من أجل إرضاء أحبائك مع المقرمش اللذيذ.
خذها ، أخبر أصدقائك!
اقرأ أيضًا على موقعنا:
أظهر المزيد
الموز فواكه لذيذة وصحية وبأسعار معقولة ، لكن معظمنا معتاد على تناولها نيئة فقط وكوجبة خفيفة فقط. لكن هناك كتلة أطباق لا تصدق، البسيط والأكثر تعقيدًا ، حيث أن الموز هو أحد المكونات الرئيسية. ماذا تطبخ من الموز - نقول ونظهر!
وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو
هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء ، لكني أرغب في اختيار أبسطها وأسرعها ، خاصة إذا كان لدينا الكثير من الخيار ، وكلها بحاجة إلى المعالجة والحفظ. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل مثل تقشير الكمثرى. لن نحتاج إلى سكب الثمار بالماء المغلي وتعقيمها كما في. هناك واحد فقط شرط ضروري: يجب تخزين برطماناتنا في القبو أو في الثلاجة.
أتذكر أن هذه الوصفة لطهي الخيار بدون تعقيم هي التي أتقنتها في طفولتي ، عندما أردت حقًا مساعدة والدتي في الحفظ. والآن تساعدني حفيدتي. تبلغ من العمر ثلاث سنوات فقط ، لكنها تتذكر عدد الأوراق التي يجب وضعها في المرطبان وتستمتع بقضاء الوقت معي في المطبخ. بشكل عام ، كما قلت ، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل مثل تقشير الكمثرى!
قبل الطهي ، اترك الخيار يقف في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، خاصةً إذا تم جمعه مسبقًا. هذا سوف يمنحهم نضارة ، وفي جاهزستكون الفواكه مقرمشة.
ضعي الفلفل والبهارات وورق الغار والثوم في برطمانات نظيفة ومعقمة. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة ، فيمكن تقطيعها.
نضع الخيار في مرطبان ، في محاولة لتحقيق أقصى استفادة من المساحة. نضع خيارًا كبيرًا في الأسفل ، وخيارًا أصغر - في الأعلى. في المساحة الخالية نضع أوراق الكشمش والكرز والفجل. في الأعلى يمكنك وضع النورات الشبت.
وهكذا نملأ جميع البنوك.
دعونا نجهز المحلول الملحي. للحصول على لتر جرة ، نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد. من الجيد استخدام الربيع أو مياه الآبار، لا يمكنك غليه.
صب المحلول الملحي في وعاء.
احسب الكمية المناسبةالماء والملح لجميع الجرار. دعونا نملأ.
هذا كل شئ. نغلق الجرار بأغطية ونضعها على الفور في الثلاجة. سهل مثل الفطيرة! اكتمل تمليح الخيار لفصل الشتاء.
سيُملح الخيار في غضون شهر تقريبًا. بالعافية!
لا يتم الحصول على الخيار اللذيذ والمقرمش دائمًا ، ولكن هذا الطرح ممكن. لذلك ، بالنسبة للتخليل ، تحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة ذات قشرة رقيقة وسطح مثقوب. ونتيجة لذلك فهي مملحة جيدا ولن يكون فيها فراغات. أيضًا ، قبل التمليح ، يجب اختيار خيار من نفس الحجم ، لذلك ستتم العملية في جميع الفواكه.
يتم الحصول على خيار جدا ، مملح فيه. للتمليح سوف تحتاج إلى المكونات التالية:25 لترًا من الماء
- 600 غرام من الملح
- 10 غرام من الطرخون
- 100 غرام من الشبت ؛
- 5 رؤوس ثوم
- 25 ورقة كرز.
- 20 ورقة بلوط.
- 20 ورقة من الكشمش الأسود ؛
- 1/2 جراب من الفلفل الأحمر.
- 1/2 جذر الفجل.
اجعل المحلول الملحي أولًا. بحاجة إلى ماء دافئملح. ثم افرز الخيار واغسله بالماء البارد. بعد ذلك القاع برميل خشبيخط مع أوراق مغسولة من البلوط ، والكرز ، والكشمش الأسود ، ووضع الشبت ، والفجل ، والطرخون ، والثوم. يتم الآن تكديس الخيار في صفوف كثيفة في وضع عمودي. فيما بينها ، اصنع فوط من التوابل والأوراق. أغلق البرميل بإحكام ، واضغط على الجزء السفلي العلوي. الآن ، من خلال الفتحة التي يجب القيام بها مسبقًا في القاع ، صب المحلول الملحي وقم بتوصيله بسدادة خشبية. من المهم منع الخيار من الطفو بعد سكبه ، لذلك يجب تغطية غطاء البرميل بإحكام بدائرة خشبية ووضع ثقل عليه. من خلال يمكنك أخذ عينة من المخللات. إذا لم يكن الخيار مملحًا بدرجة كافية ، فعليك الانتظار بضعة أيام أخرى.
خيار مخلل في جرة
ليس لدى الجميع فرصة مخلل الخيار في البرميل ، لذا فهو في جرة. لهذا تحتاج منتجات:3 كغم من الخيار
- 1.5 لتر من الماء
- 2 أوراق غار.
- مظلتان من بذور الشبت ؛
- 3 أوراق من الكشمش الأسود.
- 3 فصوص من الثوم
- 6 بازلاء من البهارات ،
- 3 أوراق كرز
- ورقة واحدة من الفجل ؛
- 90 جرام ملح.
أولا ، المحلول الملحي مصنوع. نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ونذوب الملح فيه ونضع 2 ورق غار. نضع الأطباق التي تحتوي على محلول ملحي على النار وتغلي. ثم ضعه في الأسفل جرة ثلاث لتراتمظلة الشبت وأوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز والثوم وحبوب الفلفل. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة من الخيار ، يتم تثبيتها عموديًا. الآن املأهم بمحلول ملحي مغلي ولف الجرة بغطاء معدني. يحفظ المخلل في مكان بارد فقط. لا يمكن أن يكون قبوًا فحسب ، بل ثلاجة أيضًا ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة وستضيع العمالة.
مقالات لها صلة
من الجيد أن يكون لديك عدد قليل من الجرار من المخللات في المخزون ، لأنه بدونها لا يمكنك طهي المخلل ، خليط. يتم الاحتفاظ بالخيار المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء إلى أقصى حد ميزات مفيدةلذيذة ومقرمشة.
سوف تحتاج
- وصفة قديمة: ١٠٠ خيار ، ١ رطل ملح ، ٥ لترات من الماء ، ثوم ، حفنة من الشبت ، أوراق الكشمش.
- خيار في وعاء مينا: خيار 10 كجم ، شبت (مظلات) 400 جرام ، جذر فجل 60 جرام ، ثوم 40 جرام ، كرز أو كشمش 100 جرام ، فلفل حار 15 جرام ، ماء 5 لتر ، ملح 300 جرام ، مسحوق خردل 20 جرام .
- خيار في مرطبانات: خيار 10 كغم حمض الاسيتيك 150 جم ورق الغار 30 جم حار فلفل حلو 15 جم ، ماء 5 لتر ، ملح للتخليل 100 جم ، للحروق 300 جم.
- الخيار في الخيار: 10 كجم من الثمار متوسطة الحجم ، 10 كجم من الثمار الناضجة ، الملح 700 جرام ، الثوم والفلفل الحلو 20 جرام لكل منهما ، مظلات الشبت 300 جرام.
تعليمات
اختر خيارًا أخضرًا صحيًا قبيحًا للتخليل ، بحجم 5-15 سم ، قم بتصنيفه إلى ثلاثة أحجام: 5-9 سم ، 9-12 سم ، 12-15 سم. أدوات مائدة مثاليةلتمليح الخيار لفصل الشتاء - براميل البلوط، الخضر فيها طعم ممتازيتم تخزينها لفترة طويلة.
مخللات بسيطة ، مختلس النظر في خمر كتاب طبخ: اغسلي الثمار ذات الحجم المتوسط جيداً ، ضعيها في برميل بإحكام في طبقات ، واسكبي كل طبقة أوراق الكشمشوالشبت. يمكنك إضافة فصوص من الثوم ، فهي لا تضاعف الطعم فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على قوة الخضر. اضغط لأسفل على الخيار. خفف الملح في الماء البارد المغلي ، صب المنتج بهذا المحلول الملحي وختمه بإحكام. يخزن في 0 + 5 درجات.
يمكنك أيضًا ملح الخيار في أواني المينا ، وهي حاوية مألوفة أكثر هذه الأيام. قبل التمليح ، ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات. يتم ذلك حتى تنتفخ ، وتصبح مرنة ، وعندما تملح ، لا تصبح فارغة ، ولا تتجعد. ضعي على قاع الطبق بهاراتضعي طبقة من الخيار ومرة أخرى التوابل وما إلى ذلك في الأعلى. الطبقة العلوية عبارة عن أعشاب ، خذها طازجة فقط.
يُحشى الخيار في المقلاة بإحكام قدر الإمكان ، ويُسكب فوق المحلول الملحي ، ثم ضع دائرة واضغط لأسفل بحمل. دعهم يقفون في غرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ثم ضعهم في قبو أو في مكان بارد آخر. راقب المحلول الملحي وإذا ظهر العفن على السطح ، قم بإزالته واشطف الدائرة والوزن في الماء المغلي. تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: كمية قليلةالماء البارد ، يذوب الملح ، ثم يضاف الماء إلى القاعدة. اتركه لمدة 8-10 ساعات.
لا يقل طعم الخيار مخلل لفصل الشتاء في عبوات زجاجية. يمكنك الملح بإحدى الطرق الموضحة أعلاه ، بعد أسبوع نضعه في برطمانات ونصب المحلول الملحي المغلي ونغلقه اغطية حديدية. هل تستطيع الطهي خيار مملح. الثمار الصغيرة مناسبة للتمليح. تحرق الجيركين المحضرة بالماء والملح ، 300 غرام من الملح في دلو من الماء ، ثم تصب فوقها ماء مثلجوناقش. توضع بعناية في الجرار في صفوف ، إضافة lavrushka والفلفل الحار. املأ بمحلول ملحي ولفه بأغطية حديدية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، استخدم مادة حافظة إضافية - الخل ، ثم يتم تخزين الخيار جيدًا.
طعم مثير للاهتماملدينا خيار مخلل في الخيار. إذا كان هناك خيار متضخم ، فيمكنك استخدامه للتخليل. ضع الخضار المحضرة في مقلاة أو برطمانات ، مع رش كل طبقة بقطع صغيرة أو مبشورة خيار مفرط النضجممزوج بالملح والفلفل الحار والشبت والثوم المفروم. اضغط لأسفل على الخيار.
ملحوظة
الجنيه الروسي يساوي 0.409 كجم ؛ 100 خيار تساوي 10 كجم تقريبًا.
ستحصل المخللات العادية على قوة غير عادية ، وتحافظ على لمعانها اللون الاخضرومقرمشة ، إذا أضيف ثلث المرق إلى المحلول الملحي أوراق البلوط. لكن في الوقت نفسه ، يكتسب الخيار الحموضة.
مصادر:
- كتاب "المخللات والمربيات والمخللات محلية الصنع"
يتم تبجيل الخيار طازجًا ومخللًا أو مملحًا. السلطات والحساء والوجبات الخفيفة - لا يمكنك فعل أي شيء بدون الخيار. تجدر الإشارة إلى أن الخيار المُعد لفصل الشتاء يلعب دورًا خاصًا ، لأنه يكون ممتعًا ولذيذًا بشكل مضاعف إذا تم جمعه من حديقته الخاصة ولفه في مرطبانات وفقًا لوصفتك المفضلة.
مقالات ذات صلة
