هل من الممكن وضع المربى الساخن في الجرار؟ هل يسكب المربى في مرطبانات ساخنة أم باردة؟ وكيف الحق

الطريقة الأولى يتم إغلاقها بإحكام تحت أغطية الصفيح باستخدام آلة الإغلاق. يمكن تخزين المستحضرات محلية الصنع بهذا الشكل في القبو وفي درجة حرارة الغرفة (وإن كان ذلك بعيدًا عن مصادر الحرارة).

كيفية تعقيم الجرار وإغلاقها:

1. أولاً، يجب غسل جميع الجرار جيدًا بالصودا من الداخل والخارج.

2. المرحلة التالية هي تعقيم الجرار. في السابق، قامت ربات البيوت بتعقيم الجرار بوضعها على فوهة غلاية الغليان، ولكن الآن تم تسريع العملية بشكل كبير - يتم تعقيم الجرار في الفرن على رف سلكي (وليس على صينية خبز) عند درجة حرارة مائة درجة.

3. يجب غلي أغطية القصدير في قدر مع غطاء لمدة 5 دقائق.

4. عندما تجفف الجرار في الفرن، فإنها مليئة بالمربى الساخن حتى الرقبة.

5. ثم قم بتغطيتها بغطاء ولفها بآلة إغلاق خاصة. من المهم اختيار آلة الاغلاق المناسبة.

6. يتم فحص الجرار الملفوفة للتأكد من إحكام الغطاء (بحيث لا يتحرك ولا يدور) ثم قم بقلب الغطاء لأسفل ولفه بحرارة. اترك الجرار الملفوفة لتبرد (بين عشية وضحاها تقريبًا).

الطريقة الثانية هي الختم بأغطية الكوبرون

في بداية الصيف، عندما يأتي الطقس الدافئ، تنتشر رائحة التوت الصيفي الأول - الفراولة - على الأسرة. نحاول أن نأكل أكبر قدر ممكن منه: حلو، عطري، صحي. لكن الصيف يمر بسرعة، لذلك عليك اغتنام اللحظة وإعداد هذا التوت الرائع لفصل الشتاء.

يمكنك ببساطة تجميد الفراولة في الفريزر أو حفظها بالكومبوت أو صنع مربى الفراولة الحلو واللذيذ. سنناقش في هذه المقالة الميزات والفروق الدقيقة حول كيفية صنع مربى الفراولة لفصل الشتاء، وسأقدم لك أيضًا وصفتي الشخصية خطوة بخطوة لصنع مربى الفراولة مع صور للعملية بأكملها.

هناك عدة طرق لتحضير مربى الفراولة. وكل ربة منزل لديها أيضًا أسرار لا يعرفها أحد سواها. اليوم سننظر إلى وصفتين لمربى الفراولة.

– الفراولة 1 كجم

- سكر محبب 1-1.2 كجم.

- مقلاة أو حوض المينا.

يتم غسل التوت الناضج المصنف جيدًا بالماء. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام المصفاة. يوضع فيه التوت ويغسل جيدًا تحت الماء الجاري أو يُغمس في دلو من الماء ثلاث مرات على الأقل. سوف يستقر الغبار والرمل الموجود على التوت في الماء.

اترك الماء يصفى من الفراولة. ثم تقشر الأوراق وتوضع في وعاء المينا. يُسكب السكر المحبب في الأعلى بنسبة تقريبية حوالي واحد إلى واحد ، أي كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من الفراولة ، ويترك لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، ستفرز الفراولة بعضًا من العصير، مما يؤدي إلى إذابة السكر قليلًا. سيسمح ذلك للمربى بالطهي بدلاً من قلي السكر.

من الصحيح والضروري طهي مربى الفراولة على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر. عند الطهي حتى الغليان، سيتم إطلاق الرغوة (الضوضاء) باستمرار، والتي يجب جمعها بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

تحتوي الرغوة على العديد من فقاعات الهواء، والتي يمكن أن تسبب فيما بعد تخمر الجرة وانتفاخها في الشتاء. نظرا لأن الكائنات الحية الدقيقة تبقى في الهواء، والتي بعد ذلك، أثناء التخزين طويل الأجل، سوف تستيقظ في المربى. لكن لن يمنعك أحد من جمع هذه الرغوة الحلوة والاستمتاع بها بكل سرور.

كن مستعدًا أيضًا لأن الخليط قد يرتفع قبل الغليان، خاصة إذا قمت برفع درجة الحرارة إلى مستوى أعلى من اللازم. لا تفوت هذه اللحظة حتى لا تلتقط التوت في جميع أنحاء المطبخ.

بعد الغليان، اطهي مربى الفراولة لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة جدًا. لا تنسى تحريكه في نفس الوقت.

كيفية تحضير مرطبانات المربى

أثناء طهي المربى، تحتاج إلى تحضير الجرار له. للتأكد من أن محفوظاتك تدوم لفترة طويلة، اختر مرطبانات ذات عنق بدون رقائق أو شقوق أو شقوق.

أنت وحدك من يستطيع تحديد حجم مرطبانات المربى التي تناسبك أكثر لاستخدامها: لتران أو لتر أو نصف لتر أو حتى عبوات أصغر.

كيفية تعقيم الجرار المربى؟

يمكنك أيضًا "طهي" الجرار في الفرن. للقيام بذلك، ضع الجرار النظيفة على ورقة الخبز ووضعها في فرن بارد. يُشعل الفرن ويُسخن إلى 150 درجة مئوية ويُقلى لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يعمل جهاز البخار أيضًا كمعقم. ضع الجرة رأسًا على عقب وقم بتشغيل وضع الطهي لمدة 10-15 دقيقة.

تعقيم القبعات

وبطبيعة الحال، لا ننسى أغطية المربى. كما أنها تحتاج إلى تعقيمها. للقيام بذلك، يتم غلي الأغطية النظيفة غير المشوهة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يمكنك أيضًا تبخير الأغطية، مثل الجرار، في منخل فوق الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

أحد الجوانب المهمة لحفظ المربى في الشتاء هو ضرورة تجفيف الجرار والأغطية قبل تغطيتها. حتى كمية صغيرة من الماء تكفي لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض. بعد تعقيم الجرار والأغطية، دعها تجف.

صب المربى في الجرار

عندما يصبح مربى الفراولة حسب وصفتي جاهزًا لفصل الشتاء، اسكبه في مرطبانات وأغلقه. إذا كنت تخشى أن تحترق، يجوز ترك الخليط "يجف" قليلاً. يتم تبريد الجرار عن طريق تبريد الهواء البسيط إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، يمكن تخزين قطع العمل الخاصة بك في البرد: في مخزن أو قبو.

لتحضير مربى الفراولة في القطر نحتاج إلى:

– الفراولة 1 كجم

- سكر 1.2 كجم

- ماء 1.2 كوب

شراب السكر للمربى

لتحضير مربى الفراولة في شراب السكر، عليك أولاً تحضير شراب السكر نفسه. قم بتحضير الشراب في قدر من المينا: قم بتحريك 1.2 كوب من الماء مع 1.2 كجم من السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا، ويخمر شراب السكر على نار خفيفة.

صنع المربى

يُسكب التوت المغسول والمقشر بالشراب الساخن ويترك لمدة أربع ساعات. بعد ذلك، يتم طهي مربى الفراولة على نار خفيفة على ثلاث مراحل.

في المرة الأولى يتم طهي الخليط لمدة 30 دقيقة. يجلس المربى لمدة ساعتين. يتم الطهي الثاني مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ويتم الاحتفاظ به مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم طهي حتى الانتهاء.

يتم تعبئة مربى الفراولة الجاهز حسب هذه الوصفة ساخنًا في مرطبانات معقمة. ختم وتبريد في الهواء.

البسترة في الجرار

بالإضافة إلى الطرق الموصوفة، من الممكن بسترة مربى الفراولة في الجرار. للقيام بذلك، يتم سكب المربى الساخن شبه الجاهز في مرطبانات ساخنة، ويغلق بشكل غير محكم بأغطية جافة ويوضع في قدر به ماء ساخن. يجب أن يكون الماء 3 سم تحت الرقبة.

قم بالبسترة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بعد الانتهاء قومي بلفها بالكامل واتركيها لتبرد في الهواء.

كيف يمكنك معرفة متى يكون المربى جاهزًا؟ على الرغم من أن جميع الوصفات تشير إلى وقت الطهي، إلا أن جميع ربات البيوت لديهن مفاهيمهن الخاصة بالحرارة المنخفضة، وتختلف الفراولة في العصير والكثافة. يأكل علامات خارجية يمكنك من خلالها تحديد مدى جاهزية المربى.

- تتجمع الرغوة باتجاه منتصف المقلاة أو الحوض، ولا تصبح جيدة التهوية وفضفاضة بعد الآن.

— تصبح ثمار الفراولة شفافة، ولا تعود ترتفع إلى السطح، بل تتوزع بالتساوي في المربى.

- خذي كمية صغيرة من الشراب بالملعقة، واتركيها تبرد قليلاً ثم ضعي قطرة على أظافرك. في هذه الحالة، ينتشر الانخفاض قليلا.

يمكن تخزين مربى الفراولة المطبوخ جيدًا، أو أي مربى آخر، في مكان مغلق ولا يفسد حتى في درجة حرارة الغرفة. ومن الطبيعي أن يتم تخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة.

ونعم، بالطبع، الإعداد الصحيح لمربى الفراولة لفصل الشتاء حسب الوصفة، العملية شاقة للغاية وطويلة. ولكن عندما تفتح جرة من الطعام الحلو العطري في الشتاء، ستستمتع بسعادة بقطعة من الصيف. هذه إضافة رائعة إلى الفطائر والفطائر والعصيدة، على سبيل المثال، في الصورة، مربى الفراولة مع دقيق الشوفان مع الحليب.

يعد المربى أيضًا لذيذًا عند تناوله مع الكعك والشاي أو إضافته إلى العصيدة والحلويات عند الطهي أو باستخدام ملعقة كبيرة فقط. مربى الفراولة محلية الصنع - ماذا يمكن أن يكون ألذ؟ لذا نصيحتي لهذا اليوم هي الحفاظ على طعم الصيف الرائع مع مربى الفراولة. وشهية طيبة! أيضًا في مقالات أخرى، من و، أو على سبيل المثال، وانظر أيضًا إلى مقالاتي، والتي عادةً ما أستخدم هذا المربى من أجلها.

هناك العديد من الوصفات لصنع المربى بناءً على خصائص الفواكه والتوت المختلفة. وفي الوقت نفسه، هناك تقنيات ومتطلبات عامة لصنع المربى من أي مادة خام.

الأوعية المثالية لصنع المربى هي أحواض بسعة 2 إلى 6 لتر، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. لا ينصح باستخدام حاويات أكبر، حيث يمكن سحق التوت الرقيق، مثل التوت والفراولة، وسوف يتحول المربى إلى طري. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام كمية كبيرة من التوت، يتم تمديد وقت الطهي بشكل كبير، مما يؤثر سلبا أيضا على جودة المربى. لذلك، يوصى باستخدام أحواض ذات جوانب منخفضة لطهي المربى.

تغليف المربى

أفضل الحاويات لتعبئة وتخزين المربى النهائي هي عبوات زجاجية بسعة 0.5؛ 1؛ 2 لتر. يجب أولا غسل البرطمانات بالماء الساخن، ويفضل باستخدام رماد الصودا أو أي منظف آخر، حتى تصبح نظيفة تماما، ثم تشطف بالماء المغلي النظيف وتقلب رأسا على عقب لتصريف المياه. بعد ذلك، يتم تجفيف البرطمانات في الفرن حتى تتم إزالة الرطوبة بالكامل. مباشرة قبل تعبئة المربى النهائي، يجب أن تكون الجرار جافة تماما وساخنة.

بغض النظر عن مصدر الحرارة المستخدم، يجب طهي المربى لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة، باستثناء وقت الراحة. في أول 5-10 دقائق من لحظة الغليان، يجب طهي المربى على نار خفيفة، لأنه خلال هذه الفترة لوحظ أكبر رغوة وقد تغلي محتويات الحوض. مع انخفاض كثافة تكوين الرغوة ومع تكثيف الشراب، يجب زيادة الحرارة، والتأكد من أن المربى يغلي بالتساوي ولا يفيض على حافة الحوض.

يجب أن يكون شراب المربى الذي يحتوي على الفواكه أو التوت شفافاً وملوناً باللون الذي يميز هذه الفواكه أو التوت. لا ينبغي أن يكون لها أي لون بني أو بني. يشير الأخير إلى أن المربى قد تم تسخينه بشكل زائد أو طهيه على نار شديدة.

يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية بحيث لا تتدفق بسرعة من سطح الملعقة. يجب أن يحتوي المربى على كميات متساوية من التوت والشراب. تشير كمية الشراب الزائدة أو غير الكافية إلى انتهاك قواعد صنع المربى.

يتم جمع الفواكه والتوت المخصصة للمربى في يوم الطهي في طقس مشمس وجاف بعد أن تجف من الندى. لا ينصح بقطف التوت في الطقس الممطر. من المهم أن يكون التوت والفواكه بنفس درجة النضج. الفواكه والتوت غير الناضجة والمفرطة النضج غير مناسبة لصنع المربى. يجب جمع التوت والفراولة في مناخل أو سلال من الخيزران بسعة لا تزيد عن 2-3 كجم.

إذا لم يكن التوت الذي تم جمعه من قطعة أرض حديقتك أي تلوث، فلن تحتاج إلى غسله. وفي جميع الحالات الأخرى، يتم غسل الفواكه والتوت. يجب أن يتم الغسيل بعد الفرز، وبعض التوت بعد التنظيف (على سبيل المثال، بعد إزالة الكأسية من الفراولة، وسيقان التوت والكؤوس من الكشمش) في مياه جارية باردة ونظيفة.

يجب شطف التوت الطري لمدة 1-2 دقيقة تحت الماء الجاري أو عن طريق غمره بشكل متكرر في الماء في وعاء ذو ​​قاع سلكي (سلة، مصفاة). بعد غسل التوت والفواكه يجب حفظها في منخل لمدة 15-20 دقيقة حتى يصرف منها الماء وتجف قليلاً. بعد ذلك، يمكنك البدء في صنع المربى.

والأكثر شيوعا هو غلي الفواكه والتوت في شراب السكر. لتحضير الأخير، تُسكب كمية مُقاسة مسبقًا من السكر المحبب في وعاء نحاسي نظيف أو أي حوض آخر، ومقلاة من المينا وتُملأ بالماء البارد أو الساخن، وبعد ذلك توضع الأطباق على نار متوسطة وتُقلب بملعقة أو مثقوبة. ملعقة حتى يذوب السكر تماما. ثم يجب غلي الشراب. بعد 1-2 دقيقة من الغليان، تُرفع الأطباق عن النار، ويُعتبر الشراب جاهزًا للاستخدام.

تعتمد جودة المربى وقدرته على التخزين لفترة طويلة على النسبة الصحيحة لأجزاء السكر والتوت أو الفواكه. في حالة عدم وجود موازين، يمكنك تحديد وزن السكر حسب الحجم: كوب واحد يحتوي على 200 جرام من السكر، وجرة لتر تحتوي على 800 جرام، وجرة نصف لتر تحتوي على 400 جرام.

مربى الطبخيتضمن بعض العمليات التي تحتاج إلى الاستعداد لها. قبل البداية مربى الطبخيجب عليك تحضير الأدوات اللازمة: طبق عميق للرغوة، ملعقة كبيرة أو ملعقة مثقوبة. بعد أن يتم تحضير كل شيء، ضع الحوض الذي يحتوي على الشراب على نار متوسطة، ثم اسكب كمية محسوبة من التوت فيه بعناية واخلطها جيدًا مع الشراب. للقيام بذلك يمكنك أن تأخذ الحوض بكلتا يديك وترجه بحركة دائرية، يجب أن يغطي الشراب الفواكه أو التوت، ويترك التوت المنقوع في شراب ساخن لمدة 3-4 ساعات، إذا بدأت بطهي المربى على الفور ، وحتى على نار عالية، لن يتوفر للشراب الوقت الكافي لامتصاصه في التوت، وسوف يذبل الأخير ويصبح مغليًا جدًا.

يتم ثقب التوت والفواكه ذات القشرة الصلبة (عنب الثعلب والرانيت والخوخ) بعصا خشبية حادة حتى يتم امتصاص الشراب بشكل أفضل. يجب أولاً سلق الكشمش الأسود، أي وضعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم تبريده. إذا لم يتم ذلك، فإن التوت في المربى البارد سوف يتحول إلى جاف للغاية.

من الضروري مراقبة عملية الطهي بعناية والتأكد من عدم غليان المربى. يجب الحفاظ على النار بشكل موحد طوال الوقت، ليست قوية جدًا، ولكن ليست ضعيفة جدًا، وضبطها اعتمادًا على تكوين الرغوة. في بداية الطهي، بعد مرور 3-5 دقائق من لحظة غليان المربى، يجب إزالة الحوض من النار، ويهز بخفة بكلتا يديه، وإزالة الرغوة من السطح ووضعها على النار مرة أخرى. يستمر الطهي حتى تظهر الرغوة مرة أخرى، والتي تتم إزالتها مرة أخرى.

يفعلون ذلك حتى يتوقف التسعير الوفير. بعد أن يحدث ذلك وتبدأ الكتلة في الغليان بشكل أبطأ بنفس الحرارة، فهذا يعني أن طبخ المربى يقترب من النهاية. تحتاج إلى مشاهدة هذه اللحظة بعناية فائقة، وإلا فسيتم طهي المربى أكثر من اللازم. لتجنب الاحتراق، يجب قلب الحوض بشكل متكرر وتقليب التوت أو الفاكهة بعناية شديدة باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.

مربى التوت

يتم غلي التوت الرقيق - التوت، العليق، الفراولة، الكرز، الخوخ الصغير، الكرز مع البذور، الكشمش - على عدة مراحل، مع فترات راحة من 8-10 ساعات. في المرة الأولى، يُغلى شراب التوت فقط ثم يُترك ليقف. في المرة الثانية، يغلي المربى لمدة 10-15 دقيقة ويترك ليقف مرة أخرى. في المرة الثالثة فقط يمكن إعداده على نار عالية. يمكن طهي الفراولة والكرز والكرز الحلو والخوخ منزوع البذور في خطوة واحدة - أولاً على نار خفيفة، ثم على نار عالية.

مع التوت المسلوق بسهولة يمكنك القيام بما يلي. بعد الطهي الخفيف في الشراب، قم بإزالة التوت بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة، واستمر في غلي الشراب. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، يتم غمس التوت مرة أخرى في شراب، ويغلي مرة أخرى، ثم يتم إغلاق المربى النهائي.

عندما يصبح المربى جاهزا

من المهم أن تكون قادرًا على تحديد درجة استعداد المربى. الطرق التالية شائعة جدًا:

1. خذ القليل من الشراب من الحوض بالملعقة، وإذا تدفق من الملعقة كتلة سميكة، وليس في خيط سائل ورقيق، فهذا يعني أن المربى ليس جاهزًا بعد.

2. تُسكب العينة المبردة بعناية من ملعقة صغيرة على طبق. إذا لم ينتشر الشراب، فيمكن اعتبار المربى جاهزا.

إذا ظل المربى سائلاً لفترة طويلة أثناء الطهي، وهو ما يحدث غالبًا، على سبيل المثال، مع مربى الكرز، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو جيلي التفاح إليه. بعد ذلك، سوف يتكاثف المربى بسرعة.

بعد الانتهاء من الطهي، يُسكب المربى على الفور في أطباق نظيفة مُعدة مسبقًا - أوعية أو مقالي من الألومنيوم والمينا بدون شقوق. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام أدوات الحديد الزهر أو الحديد لمعالجة المربى لأنها ستؤدي إلى تدهور لون المربى.

قبل التعبئة والتغليف، يتم تبريد المربى عادة لمدة 8-10 ساعات. يمكن أيضًا تعبئة بعض أنواع المربى التي تنقع فيها الثمار بسرعة في السكر (الكشمش الأسود والفراولة والتوت البري وما إلى ذلك) ساخنة دون وضعها مسبقًا.

للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل تعبئة المربى في عبوات زجاجية أو طينية مثبتة ذات سعة صغيرة - 0.5 و1 و2 لتر. بعد أن يبرد المربى تماماً، أغلقي الوعاء بإحكام.

تحتوي حبات المشمش والكرز والخوخ والخوخ على مادة تتحول في الجسم من خلال التحلل إلى سم قوي - حمض الهيدروسيانيك. عند تخزين مربى الفواكه مع البذور لفترة طويلة تزداد كميته، لذلك لا ينصح بتخزين مثل هذا المربى لمدة تزيد عن عام. إذا تم تخزين المربى لفترة أطول من هذه الفترة، فسيتم تجفيف الشراب، وإزالة البذور من الفاكهة، ويخلط اللب مع الشراب ويغلى لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم إزالة خطر التسمم.

يجب تخزين المربى عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.

إذا دخل الماء إلى المربى النهائي أو كان غير مطبوخ جيدًا، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر فيه، فقد يتخمر المربى. وفي هذه الحالة يجب هضمه بإضافة القليل من السكر.

إذا أصبح المربى متعفنًا، فهذا يعني أنه إما تم تعبئته بشكل سيء أو تم تخزينه في غرفة رطبة جدًا. تحتاج إلى إزالة القالب وغلي المربى ووضعه في مكان آخر أكثر جفافاً.

وصفات المربى

هناك العديد من الوصفات لصنع المربى من الفواكه والتوت. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

مربى البرقوق

إزالة السيقان من البرقوق، وتقطيع الثمار ووضعها في ماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تبرد. يُسكب الشراب الساخن فوق البرقوق المُجهز ويُترك لمدة 3-4 ساعات ثم يُطهى حتى ينضج. يوصى بطهي ثمار البرقوق الكاملة على أربع دفعات. مدة بقاء المربى بين الطهي 8 ساعات. قم بتبريد مربى البرقوق النهائي، ثم انقله إلى الحاوية المُجهزة وأغلقه بإحكام.

وصفة. لتحضير مربى البرقوق، تحتاج إلى تناول 2 كجم من السكر و400 مل من الماء لكل 1 كجم من البرقوق.

مربى البحر النبق

يعتبر مربى النبق البحري المبستر أكثر استقرارًا أثناء التخزين، ولا يوجد أي سكر أو قولبة أو تخمير ملحوظ. يجب غلي مربى النبق البحري عند درجة حرارة 105 درجة مئوية، ثم تعبئته في مرطبانات زجاجية ساخنة ومعقمة وبسترة في الماء المغلي: في الجرار نصف لتر - 15 دقيقة، الجرار لتر - 20 دقيقة. بعد البسترة، يجب إغلاق الجرار على الفور.

وصفة. لتحضير مربى النبق البحري لكل 1 كجم من ثمار نبق البحر المقشرة، تحتاج إلى 1.5 كجم من السكر و1.2 لتر من الماء.

مربى روان أحمر

تتم إزالته بعد الصقيع الأول، عندما لا يكون له طعم مرير، احتفظ به في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 1-2 ساعة، ثم اسلقه في ماء ساخن جدًا لمدة 5 دقائق. يُغلى الشراب ويُغمس التوت فيه ويترك لمدة 6-8 ساعات. ثم ضعه على النار. بمجرد أن يغلي المربى، أخرجه من النار لمدة 10-15 دقيقة، كرر الإجراء 4-5 مرات. نظرا لأن روان يمتص السكر ببطء شديد، اترك المربى لمدة 12 ساعة أخرى بعد الطهي الأخير، ثم يصفى الشراب ويغلي إلى السماكة المرغوبة دون التوت. نضع التوت في مرطبانات ونسكب فوقه الشراب الساخن.

وصفة. لتحضير مربى الروان الأحمر، خذ 1.5 كجم من السكر و3 أكواب من الماء لكل 1 كجم من التوت.

مربى الكرز

اغسل الكرز للحصول على مربى أو جففه أو قطعه أو غمره في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم اسكبه في شراب ساخن محضر باستخدام نصف الكمية المطلوبة من السكر. بعد سكب الشراب فوق الفواكه، اتركيها لمدة 4-6 ساعات، ثم افصلي الشراب عن الفواكه وأضيفي إليها نصف كمية السكر المتبقية واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. انقل الكرز إلى شراب الغليان واتركه مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. بعد الوقوف، صفي الشراب مرة أخرى. أضف باقي السكر إليه واتركه على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. في نهاية الطهي، تُنقل ثمار الكرز إلى الشراب، وتُترك لمدة 4-5 ساعات، وبعد ذلك يُطهى المربى حتى يصبح جاهزًا. لمنع السكر، أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. لتحسين الرائحة يوصى بإضافة القليل من الفانيلين.

وصفة. لتحضير مربى الكرز لكل 1 كجم من الكرز، ستحتاج إلى 1-1.2 كجم من السكر، 1 كوب من الماء أو مغلي البذور، 1-2 جم من حامض الستريك.

مربى التوت

مربى التوت مصنوع من التوت الطازج الناضج الذي يتم جمعه في الطقس الجاف. افرز التوت واشطفه بالماء وأزل السيقان والسبلات والفاكهة. إذا كان التوت نظيفًا، فلا داعي لغسله. لإزالة يرقات خنفساء التوت، اغمر التوت في محلول ملح الطعام لعدة دقائق، ثم قم بإزالة اليرقات التي ظهرت على السطح بملعقة. اشطف التوت المعالج بمحلول ملحي بالماء، ثم اسكبه بالشراب الساخن واتركه لمدة 4-5 ساعات، ثم افصله عن الشراب. يُغلى الشراب حتى درجة الغليان 107.5 درجة مئوية، ثم يُبرد قليلاً ويُضاف إليه التوت ويُطهى على نار خفيفة. ضع مربى التوت المبرد في الجرار.

وصفة لصنع مربى التوت: 1 كجم من التوت - 1.2-1.5 كجم من السكر، 1 كوب من الماء.

مربى الكشمش الأحمر

افصل التوت الكشمش الأحمر عن العناقيد، واشطفه بالماء البارد، ثم ضعه في حوض، واسكبه في شراب السكر واتركه لمدة 6-8 ساعات، ثم افصل الثمار عن الشراب. يُسلق الشراب ثم يُبرد قليلاً ويُضاف إليه الكشمش الأحمر ويُطهى على نار خفيفة.

وصفة لمربى الكشمش الأحمر. ستحتاج إلى 1 كجم من التوت 1.5-1.8 كجم من السكر و 1 لتر من الماء.

الكرز البرقوق المربى

يتم وخز ثمار البرقوق المغسولة جيدًا في عدة أماكن باستخدام دبوس خشبي رفيع وتوضع في حوض. قم بغلي الشراب، ثم اسكب الشراب الساخن فوق البرقوق المُجهز واتركه هكذا لمدة يوم. في اليوم الثاني، صفي الشراب واغلي ثم اسكبي البرقوق مرة أخرى. في اليوم الثالث، طهي المربى حتى تصبح جاهزة. من المهم جدًا تحديد اللحظة التي يصبح فيها مربى البرقوق جاهزًا بشكل صحيح وعدم الإفراط في طهيه. يجب أن يكون برقوق الكرز شفافًا وموزعًا بالتساوي في الشراب. اترك المربى النهائي ليبرد ثم انقله إلى مرطبانات نظيفة وجافة.

وصفة لمربى البرقوق الكرز. لكل 1 كجم من برقوق الكرز، خذ 1.4 كجم من السكر و 1.5 كوب من الماء.

مربى عنب الثعلب

مربى عنب الثعلبيتم تخميره من الفواكه غير الناضجة، التي يتم جمعها قبل عدة أيام من بداية نضج المستهلك. يقسم السكر المخصص للمربى إلى نصفين. استخدمي إحداهما لتحضير الشراب، وقسمي الثانية إلى ثلاثة أجزاء متساوية، والتي ستضاف إلى المربى أثناء الطهي. إزالة السيقان من عنب الثعلب، وغسل التوت وتقطيعه. إذا كانت حبات عنب الثعلب كبيرة الحجم، فيمكنك إزالة البذور منها باستخدام دبوس شعر، وقطع الجزء العلوي من كل حبة بعناية. يُسكب الشراب الساخن فوق التوت، حيث يجب أن يبقى فيه لمدة 4-6 ساعات.
بعد نقع التوت في الشراب، افصل التوت في مصفاة، وأضف نصف الكمية المتبقية من السكر إلى الشراب، واترك الشراب حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة، ثم اسكب التوت مرة أخرى لمدة 5- لمدة 6 ساعات كرر هذه العملية مرتين أخريين، وفي كل مرة أضف السكر المحبب إلى الشراب، وأخيرًا قم بطهي مربى عنب الثعلب أثناء الطهي الرابع، وفي النهاية يوصى بإضافة القليل من الفانيلين، للحفاظ على اللون الطبيعي للعصير. الفاكهة، يجب تبريد المربى النهائي بسرعة عن طريق وضع الحوض في الماء البارد أو في غرفة باردة، مثل هذه الوصفة لمربى عنب الثعلب.

مع بداية الصيف، تحاول كل ربة منزل تخزين المزيد من المربى لفصل الشتاء. فهو ليس حلوًا فحسب، بل هو أيضًا مصدر للفيتامينات والمعادن، فضلاً عن الحماية من الالتهابات والفيروسات. وكم عدد الفطائر والخبز والكعك العطرية التي سيتم صنعها من هذه المستحضرات في أمسيات الشتاء! الشيء الرئيسي الآن هو عدم تفويت اللحظة، لطهي المربى بشكل صحيح، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة، ولكن منع تدهور المنتج المحتمل.

لأصحاب المبتدئين

هذا هو أبسط إعداد، ويمكن للجميع التعامل معه. الجرار تتصرف بهدوء ولا تنتفخ أغطيةها. وكل ذلك بسبب وجود الكثير من السكر في المربى ويتم غليه تدريجياً على عدة مراحل. وليس لديها أي فرصة للفشل، ما لم يتم انتهاك القواعد الأساسية للمشتريات. على وجه الخصوص، تهتم ربات البيوت الشابات بما إذا كان المربى يُسكب في الجرار ساخنًا أم باردًا.

قواعد عامة

لجعل عملية الاستعداد لفصل الشتاء ممتعة، تحتاج إلى اختيار وصفات جديدة باستمرار حتى يكون هناك عنصر المفاجأة: ما الذي سيحدث؟ اليوم هذه ليست مشكلة، فالكتب الإلكترونية التي تحتوي على الوصفات والمنتديات والمواقع المتخصصة في خدمتكم. ويتميزون بقدرتهم على تبادل الخبرات. هنا ستشارك ربات البيوت كيفية تحضير المربى وسكب المربى في مرطبانات ساخنة أو باردة.

اقتطاف التوت

لكي تكون الحلوى النهائية ذات جودة ممتازة، عليك أن تزود نفسك بأفضل أنواع التوت. للقيام بذلك، يجب جمعها في الطقس الدافئ والجاف. إذا قمت بذلك تحت المطر، فسوف يمتص التوت الكثير من الرطوبة، وينهار، وستكون الحساسية مائية. يجب أن تكون المجموعة بأكملها هي نفسها في النضج، ثم سوف تتحول إلى ألذ بكثير. بالتوازي مع التوت، تحتاج إلى اختيار الحاوية التي ستصب فيها المنتج النهائي. عادة ما تكون هذه الجرار الزجاجية. سيحدد إعدادهم بشكل مباشر ما إذا كان المربى يُسكب في مرطبانات ساخنة أم باردة.

قبل الطهي

يجب غسل التوت أو الفواكه ورشها بالسكر المحبب. يجب أن يقفوا لمدة 3-4 ساعات لإخراج العصير. إذا كان المربى مصنوعًا من الكرز، فإن بعض ربات البيوت يفضلن استخراج البذور من التوت، وهو ما يمكن القيام به باستخدام آلة خاصة. في هذا الوقت، يتم غسل الجرار جيدا وإعدادها للختم.

في هذه الأثناء، يُسكب التوت في وعاء واسع. حوض صغير مثالي. من الأفضل استخدام أوعية بوزن 2-4 كجم. في وعاء كبير، يفقد التوت الرقيق شكله. لا تنس أن وعاء الطهي يجب أن يكون نظيفًا تمامًا. لا ينبغي استخدام الحوض إذا كان به بقع صدأ أو أكسيد. في هذه المرحلة عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد صب المربى في مرطبانات ساخنة أو باردة.

تحضير الأطباق

يتم وضع الجرار المغسولة جيدًا على الطاولة للفحص. من المهم جدًا الآن ملاحظة أي عيب في الزجاج واستبعاد هذه الحاويات على الفور لمنع تلف المنتج. في الواقع، إذا كان الشق صغيرا، فمن المقبول تخزين المربى فيه. لكن في هذه الحالة الأفضل تركه في الثلاجة.

لكي يبقى المربى في الغرفة، ستحتاج إلى الاهتمام بشكل أفضل بسلامته. في هذه الحالة، سيكون من الأفضل تعقيم كل جرة بشكل كامل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام غلاية أو فرن أو ميكروويف. بناء على ذلك، يمكنك أن تقرر بالفعل كيفية صب المربى، ساخنا أو باردا. يمكن وضع الأطعمة الشهية المسلوقة جيدًا في مرطبانات معقمة، حتى لو كانت باردة، ولن يتم فعل أي شيء لها.

أولا - شراب

هدفنا هو إعداد ليس فقط الأطباق اللذيذة، ولكن أيضًا الأطباق الصحية. لذلك عليك أن تبدأ بتحضير الشراب. ضعي السكر والماء في وعاء واتركيه حتى يغلي. بمجرد تفريق البلورات بالكامل، يمكنك إضافة التوت وطهيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

تأكد من إزالة الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة. بالمناسبة، إنه لذيذ جدا. سوف يأكله الأطفال بسعادة مع الشاي. لمنع التوت من الانكماش، ارفعي الحوض عن النار بعد خمس دقائق. بعد التبريد، يتم تسخين الخليط مرة أخرى. يحدد عدد المناهج أيضًا ما إذا كان المربى يُسكب في مرطبانات ساخنة أم باردة. يجب سكب الخليط لمدة خمس دقائق مباشرة بعد التحضير ولفه ووضعه تحت بطانية دافئة. وإذا قمت بغلي التوت على 4 دفعات فلا داعي للخوف.

خطط مستقبلية

بعد أن قطفت التوت بالفعل، تعرف ربة المنزل ما تخطط للقيام به مع الاستعدادات. يمكنك ترك شيء للشاي، أي تناوله الآن. وبعضها يجب حفظه حتى الطقس البارد. وعلى هذا يجب سكب المربى ساخناً أو بارداً. للاستهلاك المباشر، غالبا ما يصنعون لمدة خمس دقائق، والتي لا يتم لفها، ولكن يتم تخزينها في الثلاجة. لذلك من الأفضل سكبها ساخنة فهذا سيساعد على تدمير كل البكتيريا التي بقيت بعد الغسيل. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الإجراء توفير الوقت في تعقيم الجرار. درجة حرارة غليان المربى مرتفعة جدًا ويمكن أن تحل محل التسخين في الفرن أو التبخير تمامًا.

للتخزين في فصل الشتاء

لمنعه من التدهور أثناء التخزين، هناك شيئان مهمان فقط. الأول هو كمية كافية من السكر. إذا لم يكن هناك ما يكفي، حتى الغليان لفترة طويلة لن يساعد. لذلك، اتبع الوصفة بدقة. النقطة الثانية هي وقت الطهي. يمكنك ببساطة إشعال النار وترك الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. سيتم تخزينه بشكل طبيعي، لكنه سيبدو مثل المربى. لذلك، من الضروري التعامل مع التحضير خطوة بخطوة. أي تسخينها لمدة 3-5 دقائق، ثم تبرد تمامًا لمدة ثلاث ساعات. يستغرق التحضير أكثر من يوم، لكنه بعد ذلك سيبقى في درجة حرارة الغرفة. كما ترون، من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه كيفية صب المربى بشكل صحيح، ساخنا أو باردا. كل هذا يتوقف على خططك لذلك.

المربى جاهز

قبل الانتهاء من الطهي، يجب عليك التأكد من أن المنتج جاهز تماما. للقيام بذلك، تحريك المربى بلطف. إذا كان جاهزًا، يتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ولا يطفو إلى الأعلى. خذ قطرة من الشراب، واتركها تبرد على طبق وافركها بين أصابعك. إذا تشكل مؤشر ترابط، يمكنك إيقاف تشغيله. بالإضافة إلى ذلك، فإن القطرة على الصحن لا تنتشر، ولكنها تحتفظ بشكلها.

كيفية إغلاق الجرة

إذا كان المربى مخصصًا للتخزين طويل الأمد، فيجب أن يبرد تمامًا. ثم يُسكب في وعاء نظيف وجاف. لكن من الأفضل عدم استخدام غطاء معدني. من الأفضل استخدام ورق البرشمان والخيوط. تُغسل الجرار الزجاجية جيدًا بالصودا وتجفف وتُحفظ على البخار. بعد ذلك، يتم وضع المربى المبرد في الجرار الساخنة. سوف تحتاج إلى تخزينها في مكان جاف. الاجراء سهل للغاية. ضع ورق البرشمان على الجرة، ودائرة من الورق المقوى في الأعلى، ثم ورق البرشمان مرة أخرى. يتم ربطها معًا بخيوط مبللة، والتي عند تجفيفها تمنع تدفق الهواء إلى الجرة. تستخدم بعض ربات البيوت معدات مختلفة. يسكبون المربى ساخنًا ويغلقونه تحت غطاء معدني. في الواقع، لقد وصفنا لك بالفعل أفضل طريقة لصب المربى - ساخنًا أو باردًا. الباقي يعتمد على تفضيلاتك الشخصية.

صنع المربى في Les Mushrooms

سأعلمك اليوم كيفية تحضير المربى اللذيذ والمناسب. بعد كل شيء، كل واحد منا تقريبًا يحب هذه الأطعمة الصحية واللذيذة. - هذه حلوى لذيذة من طفولتنا ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل ولا داعي لشراء مربى مشبع بالمواد الكيميائية من المتاجر. واليوم ستتعلمون على موقع Les Mushrooms كيفية تحضير المربى اللذيذ بشكل صحيح، وكيفية تعقيم البرطمانات وإغلاقها. اتبع التعليمات خطوة بخطوة الموجودة على موقعنا، لذلك نبدأ:

المرحلة الأولي. تعقيم الجرار.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تعقيم الجرار المعدة. يمكن أن تكون بأي حجم، من الأصغر إلى ثلاثة وخمسة لترات. لماذا تحتاج إلى تعقيم الجرار؟ في الواقع، هذا مهم جدًا، حتى لو بدت لك الجرة نظيفة تمامًا، فهذا لا يعني أن البكتيريا لا تعيش هناك، الأمر الذي سيؤدي لاحقًا إلى تخمر المربى وفساده. كما أن الغبار والجزيئات الصغيرة الأخرى غير المرئية للعين يمكن أن تفسد المربى.

ولكن لا تزال المرحلة الأولى تحدث بسبب غليان التوت والسكر البسيط. من الضروري غلي التوت بأفضل طريقة ممكنة حتى لا يذهب كل العمل على تعقيم الجرار سدى.

هناك طرق عديدة لتعقيم الجرار. سنخبرك فقط ببعضها، والتي هي الأكثر فعالية في رأينا.

معقم - بمساعدته يحدث التطهير الأكثر ضرورة للجرار وحاويات تخزين وتحضير المربى.

يمكنك أيضًا اللجوء إلى الطرق القديمة التي لا تقل فعالية: ضع البرطمانات في وعاء كبير يمكنك غلي البرطمانات فيه، كما تحتاج أيضًا إلى خفض الأغطية التي سيتم بها تثبيت البرطمانات. املأ الحاوية بالجرار والأغطية بالماء البارد واشعل النار فيها. تحتاج إلى غلي الجرار لمدة عشرين دقيقة على الأقل.

المرحلة الثانية. صنع المربى.

لا يوجد شيء معقد أو صعب في صنع المربى. هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع المربى. وهنا واحد منهم:

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير الشراب، مما يعني أنك بحاجة إلى إذابة السكر عند درجة حرارة 120 درجة. يمكنك التحقق مما إذا كان الشراب جاهزًا عن طريق إسقاط قطرة من الشراب في ماء بارد، وإذا تحولت القطرة إلى كرة صغيرة ناعمة، فهذا يعني أن الشراب جاهز.

ثم تحتاج إلى إضافة شرابنا إلى الشراب المُجهز التوتأو الفاكهة. يُغلى المربى المستقبلي مع التحريك. تحتاج إلى تحريك المربى لعدة دقائق في المرحلة الأولى، على الأقل عشرين دقيقة، حتى يتحول المربى إلى القوام المطلوب (يصبح التوت طرياً، ويصبح المربى أكثر سيولة)، ولا تنس إزالة المربى. الرغوة التي تتشكل. حاول ألا تبتعد عن الموقد لفترة طويلة، حيث سيستغرق الأمر بضع دقائق حتى يحترق المربى ويتحول إلى كتلة من الاحتراق، والتي عليك فقط التخلص منها.

يجدر اختيار حاوية نحاسية لصنع المربى. هذا هو الخيار الأفضل، حيث يتم توزيع الحرارة في مثل هذه الأطباق بشكل متساوٍ وتكون فرصة الاحتراق أقل. يمكنك أيضًا استخدام قدر أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لتحضير المربى، واستخدامها لإزالة الرغوة، ونقلها إلى مرطبانات باستخدام ملعقة عادية منفصلة.

المرحلة الثالثة. صب المربى النهائي في الجرار.

إذا وصل المربى إلى القوام الذي نحتاجه، فقد حان الوقت لسكبه في مرطبانات. يجب سكب المربى على حافة الجرة، لأن المربى المبرد سوف يستقر وسيبدو الجرة نصف فارغة. بعد ذلك، قم بلفها أو إغلاقها ببساطة بالأغطية واقلب البرطمانات رأسًا على عقب وضعها في زاوية مظلمة حتى تبرد تمامًا. ستمنع هذه الطريقة الهواء من الخروج من الجرار، مما يعني أن المربى لن يسيل، وهذا بدوره سيحمي المربى من العفن. عندما يبرد المربى، وهو ما لا يستغرق أكثر من 10 دقائق، ضعي البرطمانات في وعاء به ماء بارد. احتفظ بالمربى لمدة عشرين دقيقة أخرى. ستساعدنا هذه الطريقة في تبريد المربى بشكل أسرع وسيظل التوت باللون الجميل المطلوب.

المرحلة الرابعة. تخزين المربى.

مربى بفضل تركيز السكر العالي والتعقيم الدقيق< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

يصبح المربى جاهزًا للاستخدام بمجرد أن يبرد، لكن ينصح الكثيرون بإبقائه مغطى لمدة ثمانية أيام بعد التحضير. هذه الفترة كافية حتى يتم تشبع المربى برائحة التوت إلى أقصى حد.

بعض النصائح.

1) من الأفضل وضع ملصقات على البرطمانات حتى لا تخلط، على سبيل المثال، بين مربى التوت البري ومربى الكشمش الأحمر.

3) اكتشف ما إذا كان جاهزًا مربىيمكنك القيام بذلك بالطريقة التالية: قم بإسقاط قطرة من المربى على الصحن. إذا لم يتم تصريف القطرة، فهذا يعني أن المربى جاهز.

4) إذا كنت تحضر كمية صغيرة من المربى، فلا داعي للقلق بشأن تكوين الرغوة ولا يتعين عليك الانتظار حتى تتم إزالتها. فقط في نهاية طهي المربى، أضف 10 جرامًا من الزبدة وسوف تتحلل الرغوة من تلقاء نفسها.

5) حتى لا تكون بذور التوت والفراولة وأنواع التوت الأخرى صلبة كما يحدث غالبًا عند صنع المربى. يجب عليك تجميد التوت قبل صنع المربى. ويذوب الجليد مباشرة في الشراب على الموقد مع التحريك باستمرار. ثم سوف تصبح البذور الموجودة في المربى طرية. يمكن استخدام نفس الطريقة لصنع المربى من نكهة البرتقال والليمون.

6) من الأفضل تحضير المربى في أجزاء صغيرة بدلاً من طهي كل شيء دفعة واحدة. إذا قمت بطهي المربى في أجزاء صغيرة، فسيتم الحفاظ على لون وطعم المربى بشكل أفضل، كما أن المربى يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، لأن طهي المربى في أجزاء صغيرة يتطلب وقتًا أقل.

7) استمتع بوجبتك وتذكر: لا تتخلص من الجرار الموجودة لديك في المنزل. قم بتخزينها في قبو، على سبيل المثال، أو مخزن، فلن تضطر إلى شراء مرطبانات جديدة. فقط تذكر أن تقوم بتعقيمها بشكل صحيح.