الماكريل سريع الطهي في ساعتين. ماذا تقدم مع الماكريل. الماكريل المملح في الشاي بطعم لا يضاهى

يجب أن يكون وزن السمكة حوالي 300 جرام ، وعند الملح ، ينبعث الإسقمري من الرطوبة بكثرة. الأفراد الصغار النحيلون بالفعل جافون جدًا.
انتعش أو أسماك مجمدة طازجة. يفضل أن يكون مع الرأس والأجزاء الداخلية. انها اسهل . يجب أن تكون الذبيحة مرنة ، ويجب أن تكون الرائحة غير مزعجة ، ويجب أن يكون اللون رمادي فاتح مع خطوط مميزة.
اختر الأطباق غير المؤكسدة: البلاستيك أو الزجاج أو المينا.
لا تستخدم الملح المعالج باليود - فقد يجعل السمك قابل للتفتيت.
إذا كنت تريد مخلل الماكريل بسرعة ، فاختر الوصفات التي تحتوي على قطع أو شرائح. تحتاج السمكة الكاملة إلى 2-3 أيام ليتم تمليحها ، وتقطيعها - 12-18 ساعة. باستخدام الخل ، يمكن تقصير وقت التمليح.
برد المحلول الملحي قبل صبها. في سائل ساخن وغلي بشكل خاص ، ستطهى الأسماك.
احتفظ بوقت التمليح وخزن الماكريل المملح في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

kak-hranit.ru

الماكريل في العصير الخاصمملح بالطريقة الجافة.

مكونات

2 الماكريل
3 ملاعق كبيرة من الملح
3 حبات فلفل أسود
3 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة سكر.

طبخ

اقطع رؤوس السمك وامزجه واشطفه. في قاع وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، صب ملعقة من الملح ، ضعي الفلفل وسحقها ورقة الغار.

اخلطي الملح المتبقي مع السكر وافركي الماكريل من الداخل والخارج. ضع السمكة في وعاء ، وأغلق الغطاء بإحكام. برد لمدة 2-3 أيام. اشطف الماكريل قبل التقديم المياه الجاريةواتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.

wowfood.club

معطر جدا العطاء الماكريل، والتي ، بفضل تقطيعها إلى قطع ، الأملاح بسرعة كبيرة.

مكونات

2 الماكريل
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة من السكر
5 حبات فلفل أسود
5 بازلاء من البهارات
3 نجوم من القرنفل
3 أوراق غار
نصف ملعقة صغيرة كزبرة.

طبخ

قطع الماكريل: تخلص من الرؤوس والأحشاء والجلود. نقطع السمك إلى قطع بعرض 3-4 سم.

تحضير المحلول الملحي بغلي جميع التوابل في الماء. سلالة ، البرد. ضع السمك فيه وعاء من البلاستيك، املأ بمحلول ملحي واتركه عند درجة حرارة الغرفةفي الساعة 12. ثم برد لمدة 2-3 ساعات أخرى.

zametkipovara.ru

طري ، مالح بدرجة معتدلة ، ولونه وطعمه يشبه الماكريل المدخن على البارد.

مكونات

4 الماكريل
4 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود أو 8 أكياس ؛
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 بصلة
1 لتر ماء.

طبخ

أمع ، اشطف وجفف الماكريل بالمناشف الورقية. قطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة 1 لتر ونصف. ضع ذيول السمك في الزجاجة.

ضعي الشاي والملح والسكر وبصل كامل مقشر في قدر. املأ بالماء ، واشعل النار ، واغلي. يصفى ويبرد تماما.

يُسكب الماكريل بالمحلول الناتج ويُزال لمدة 3 أيام. كل يوم تقلب السمكة من ذيولها حتى يتم تمليحها بالتساوي ويكتسب ظلًا متساويًا.

koolinar.ru

تغيير الوصفة السابقة. اللون أكثر ذهبيًا ، لكن الطعم يظل كما هو لطيفًا.

مكونات

4 الماكريل
3 حفنات من قشر البصل.
ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود أو 4 أكياس ؛
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
6 حبات فلفل أسود
3 أوراق غار
1¹⁄₂ لتر ماء.

طبخ

تحضير الماكريل للتمليح: قطع الرؤوس والأمعاء والشطف. ضع السمك فيه زجاجة بلاستيكيةأو حاوية مريحة أخرى.

اشطف قشر البصل وضعه في وعاء. أرسل الشاي والملح والسكر والفلفل وورق الغار هناك. يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ، يصفى ويبرد.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل. يحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. اقلب من وقت لآخر.

delo-vcusa.ru

قطع الماكريل مع طعم لاذعوظل جميل.

مكونات

1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.
3 ملاعق كبيرة من الملح
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة من السكر
5 حبات فلفل أسود
2 أوراق غار
1 لتر من الماء
2 ماكريل.

طبخ

تحضير المحلول الملحي: مسحوق الخردلوبقية التوابل ، يُسكب الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.

أثناء تبريد المحلول الملحي ، أمعِ سمك الماكريل واشطفه. قطعها إلى قطع ووضعها في الأواني الزجاجية. صب المحلول الملحي وضعه في الثلاجة طوال الليل ، ويفضل طوال الليل.

patee.ru

طعم مثير مع الحموضة والتوابل. عظيم للسندويشات. والأهم من ذلك - أنها تطبخ بسرعة كبيرة.

مكونات

2 الماكريل
3 ملاعق كبيرة من الملح
3 فصوص من الثوم
2 أوراق غار
5 حبات فلفل أسود
50 مل من زيت عباد الشمس غير المكرر.
2 بصل كبير.

طبخ

فيليه الماكريل. يمكن القيام بذلك بطريقة مريحة لك ، عن طريق القياس مع الرنجة.

نرش الفيليه بالملح ونتركه جانباً لمدة 10-15 دقيقة. في هذا الوقت ، قشر الثوم وابشره وكسر ورقة الغار. يُمزج الثوم والبقدونس والفلفل والخل وزيت عباد الشمس.

ضع الماكريل فيها جرة زجاجيةنرش الطبقات بالبصل المفروم في نصف حلقات. يُسكب التتبيلة ويُغلق الغطاء ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

سوف يتبل البصل أيضًا وسيكون لذيذًا.

zhivinaturalno.ru

التمليح السريع في حالة وجود ضيوف في المساء. اتضح أن الماكريل مملح قليلاً وشهية للغاية.

مكونات

2 الماكريل
2 بصل أرجواني
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة من السكر
5 حبات فلفل أسود
2 بازلاء من البهارات
3 أوراق غار
½ ملعقة صغيرة كزبرة.
2 ملاعق كبيرة من الخل.
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

طبخ

قطع الماكريل إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح والسكر ونوعين من الفلفل وورق الغار والكزبرة في الماء. يغلي ويبرد. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد.

نضع السمك في وعاء من المينا مع رش البصل. املأ بمحلول ملحي. قم بتغطيتها بصفيحة ذات قطر مناسب ، ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى ، مثل جرة ماء. ضعه في الثلاجة لمدة 2-5 ساعات. جفف قطع الماكريل قبل التقديم. منشفة ورقيةويرش زيت عباد الشمس.

ساعتان فقط - ويمكنك تجربة السمك مع البطاطس المسلوقة ومشاركة انطباعاتك عن الوصفة.

شراء في المتجر الماكريل المملحأو الرنجة أمر صعب للغاية. من أجل أن تدوم الأسماك لأطول فترة ممكنة على المنضدة في حالة قابلة للتسويق ، يقوم المنتجون بملحها بشدة. وبالتالي ، لا يمكن الحديث عن أي "ملوحة طفيفة" ، على الرغم من كل النقوش على الملصق. لكن يمكنك ملح السمك في المنزل - وصفات جيدةالماكريل المملح على الأقل عدد قليل.

لعشاق الصبر من محلية الصنع سمك مملح قليلاً وصفة مناسبة تمليح سريعالماكريل أو الرنجة. تُسكب القطع المقسمة مع محلول ملحي وتُملح في الثلاجة. فقط حوالي ساعتين ، وأنت تنتظر عبق السمكالعطاء وليس المالح جدا. إذا كنت تحب أكثر سمك مملحفقط اتركه في المحلول الملحي لفترة أطول. أو يمكنك تجربة هذه الوصفة اللذيذة هنا.

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: ساعتان
الجرعات بكل عبوة: 4

مكونات

1 ماكريل (300 جم)
1 بصلة صغيرة
350 مل ماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح
7 حبات فلفل أسود
2 ورق الغار

طريقة طهي الماكريل المملح حسب الوصفة "في ساعتين"

قبل تقطيع السمك ، قم بإعداد المحلول الملحي لأنه سيستغرق بعض الوقت حتى يبرد. قشري بصلة صغيرة وقطعيها بالعرض إلى 4 قطع.

ضعي مغرفة تحتوي على 350 مل من الماء على النار ، فور الغليان ، أضيفي ملعقة ونصف من الملح ، و 2 ورق الغار ، وحبوب الفلفل الأسود. بصلة. اغلي المحلول الملحي تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم افتح الغطاء واتركه يبرد.

أثناء غليان المحلول الملحي وتبريده ، اعتني بالسمك. قطع الرأس والذيل ، وعمل شق في البطن ، وإزالة الدواخل ، وشطف ماء باردوصمة عار الذبيحة بمنشفة ورقية.

قطّع السمك إلى قطع بسمك سنتيمتر ونصف ، بحيث يصبح الملح أسرع وأكثر توازناً.

ضع قطع الماكريل في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي.
صب المحلول الملحي المبرد فوق قطع السمك.

أغلق الحاوية أو البرطمان بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ساعتين ، تذوق السمك ، وإذا لزم الأمر ، اتركه لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم صفي المحلول الملحي وقدميه مزينًا بالأعشاب أو البصل.

أرفف فارغة محلات البقالة، التي لا يزال يتذكرها الجيل الأكبر سناً ، كانت شيئًا من الماضي لفترة طويلة. مجموعة متنوعة من المنتجات في المتاجر قادرة تمامًا على إرضاء أي ذواق مميز. ومع ذلك ، فإن جودة عروض العديد من المتاجر ليست شيئًا يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لا ، المنتجات ذات نوعية جيدة. ولكن هناك الكثير من E في الطعام الحديث ، وكذلك المواد الحافظة والمستحلبات والمثبتات الأخرى.

هؤلاء الأشخاص الذين لا يبالون بما يستهلكونه يتجهون بشكل متزايد إلى تجربة أمهاتنا وجداتنا ، ويسعون للطهي في المنزل ، ويقللون من استهلاك الأطعمة المعلبة والمنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.

هناك العديد من الأطعمة التي يتم شراؤها من المتجر والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. اليوم سوف نتعرف على طرق مخلل الماكريل الطازج بسرعة وشهية.

ما هذا الحيوان؟

قبل أن نخبرك بكيفية مخلل الماكريل ، دعنا نتعرف عليه بشكل أفضل. هذا أسماك المحيطمن عائلة الماكريل. هذه سمكة تجارية قيمة ، يتراوح طولها من 30 إلى 60 سم. في بلدنا ، على الرفوف ، يمكنك غالبًا العثور على سلالة الأطلسي ، التي تم صيدها في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي في منطقة شاسعة من مضيق سكاجيراك في النرويج إلى البحر المتوسط. بالإضافة إلى الماكريل نفسه ، في أقسام الأسماك ، يمكنك أيضًا العثور على أقرب أقربائه - ممثلين عن عائلة الماكريل والبونيتو والماكريل والتونة.

هذا النوع لا ينطبق على أصناف النخبة- سعره منخفض نسبيًا. لكن هذه السمكة ذات الجسم المغزلي والظهر الأزرق والأخضر ، المزينة بخطوط متعرجة سوداء ، ليست فقط لذيذة في جميع الأطباق ، ولكنها صحية للغاية.

حمض الفوليك وفوائد أخرى

يعلم الجميع أن تناول السمك مفيد للصحة. يحتوي لحمه على بروتين سهل الهضم ، والأهم من ذلك فيتامين د ، والذي يؤدي نقصه إلى كساح الأطفال ومشاكل صحية مختلفة عند البالغين.

ينطبق هذا على جميع أنواع الأسماك ، لكن الماكريل هو أحد أغنى مصادر الصحة جسم الانسان، مواد:

بروتين. يحتوي 200 جرام من المنتج البدل اليوميالبروتين لشخص بالغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هضم هذا البروتين أسهل على البشر ثلاث مرات من البروتين الموجود في لحم البقر. وحتى لحم الدجاج أقل فائدة ؛
ألاحماض الدهنية أوميغا -3. في الموسم (الخريف) ، تحتوي الذبيحة على ما يصل إلى 20٪ دهون ، معظمها أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تمنع تراكم الكوليسترول. وفقًا لمحتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يحتل المنتج الصدارة في قائمة أصناف الأسماك الدهنية ؛
البوتاسيوم والفوسفور. مصدر جيدالبوتاسيوم والفوسفور للجسم. هذه المواد هي جزء من العديد من الإنزيمات التي تحفز العمليات الكيميائية في الجسم. البوتاسيوم جزء من الأنسجة الرخوة ، والفوسفور جزء لا يتجزأ من مادة العظام الهيكلية ويحسن وظائف المخ. بالإضافة إلى الفوسفور والبوتاسيوم ، يحتوي لحم الماكريل أيضًا على عناصر مهمة أخرى للجسم: السيلينيوم والحديد والكبريت والصوديوم والزنك والمنغنيز.
فيتامينات. فيتامينات المجموعات B ، PP ، D - يحتوي لحم هذه السمكة على جميع فيتامينات المجموعة B تقريبًا ، وخاصة B9 - حمض الفوليك ، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي وتكوين الحمض النووي والخلايا المناعية. ولا يوجد منافسون عمليًا من حيث كمية فيتامين د.

على الرغم من أن الماكريل من الأسماك الزيتية ، إلا أن محتوى السعرات الحرارية في لحمه منخفض ، لذا فإن الأطباق مناسبة تمامًا لـ غذاء حميةبما في ذلك الحميات الغذائية لفقدان الوزن. في حمية "ناقص 10 كيلوغرامات" وفي حمية الكيتو ، تعتبر الأسماك من الأطعمة المسموح بها.

كيف تطبخ

بعد أن اكتشفنا أن الأطباق مفيدة للغاية في النظام الغذائي لأي شخص من أي عمر وجنس ، فقد حان الوقت أخيرًا لطهي شيء منه حتى لا يكون صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا.

وصفة لهذا الطبق سمكة جميلةعادة ما تكون بسيطة. تعود شعبيتها في الطهي أيضًا إلى حقيقة أن السمك سهل المعالجة للغاية. لا توجد عظام صغيرة تقريبًا فيه ، باستثناء الأضلاع ، ولا يتم تغطية جلد الإسقمري بالمقاييس. لذلك ، يعد طهي أطباق الماكريل متعة.

هذه السمكة جيدة للمخبوزات وفي السلطات ، لكنها أفضل من طبق بسيط " بطاطا مسلوقةمع الماكريل المملح "يمكن أن يكون فقط سمكة تمليح حار.

قم بإطعام عشاء عائلي أو تنظيمه بسرعة وبسرعة وجبة خفيفة رائعةهذا سهل سوف يساعد محلي الصنع. ويمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من فائدتها ، لأنه عند تمليح السمك بمفردك ، لن تستخدم سوى ملعقة من الملح والتوابل - لا شيء أكثر من ذلك. يمكن استخدامها للطبخ الطازج و الماكريل الطازج المجمد.

سمك جاف مملح

كيف يمكنك مخلل الماكريل في المنزل؟ إنه سهل للغاية ، وهناك العديد من الخيارات. على الأكثر بطريقة بسيطةسيكون هناك سفير سمك جاف. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات ولن تحتاج إلى تحضير محلول ملحي.

نقوم بتنظيف السمكة: القناة الهضمية ، قم بإزالة الرأس. تأكد من إزالة الفيلم الأسود الذي يبطن البطن بعناية من الداخل - فهو يسبب المرارة.

كيف يمكنك مخلل الماكريل الطازج المجمد؟

يجب السماح أولاً بإذابة الأسماك المشتراة. في طبق بحجم مناسب - زجاج أو بورسلين أو بلاستيك غذائي ، صب الملح في الأسفل ، ضع 2-3 أوراق من البقدونس وحبوب الفلفل: البهارات والأبيض والأسود.

ابشري الذبائح المحضرة من جميع الجوانب بمزيج من ملعقة كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ضعي غصنًا أو مظلة من الشبت ، أوراق الغارفي التجويف البطني للأسماك.

ضعي قطع السمك المعالجة في وعاء ورشي باقي خليط الملح والسكر. ضع الحاوية في البرد. بعد 3 أيام ، يمكن تناول السمك المملح.

تمليح حار

السمك في محلول ملحي حار ليس أقل طعمًا ، وتضيف البهارات إلى ذلك طبق بسيطحتى بعض الرقي في الطهي. كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي؟

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
البهارات - ورق الغار والأسود و البهارات;
ماء - 0.5 لتر ؛
لمبة واحدة.

معالجة الذبيحة ، وقطع قطع مجزأة. قطع البصل إلى حلقات. ضع كل شيء في جرة. يغلى الماء لتحضير المحلول الملحي ونضع بهارات وخردل وملح وسكر.

بعد الذوبان الكامل للملح والسكر ، برد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. صب الذبيحة الموضوعة في الجرة مع محلول ملحي جاهز. ستكون الأسماك المملحة بهذه الطريقة جاهزة للأكل في اليوم التالي. الطريق السريع

سيستغرق تحضير الطبق بالطرق الموضحة أعلاه عدة أيام. ولكن هناك فرصة للحصول على عبق سمك لذيذبالفعل في غضون ساعتين. ما مدى سرعة الماكريل المخلل في ساعتين فقط؟ من الضروري تحضير جميع المنتجات ، كما هو موضح أعلاه للمحلول الملحي ، ثم صب السمك المحضر ووضعه في مرطبان به محلول ملحي ساخن. بعد ساعتين يمكنك الاستمتاع بوجبة سمك خفيفة رائعة.

نأمل أن تساعدك وصفاتنا في طهي السمك اللذيذ. بالعافية!

الماكريل هي سمكة محيطية رائعة للتمليح. تتميز تقنية التمليح ببساطتها وقابليتها للتصنيع ، مما يسمح لكل ربة منزل بتنفيذها.

الماكريل المملح - طرق الطهي الشائعة

لا تختلف الأسماك المطبوخة بمفردك كثيرًا عن الماكريل المملح الذي يباع في السوبر ماركت. أهم شيء هو تحضير الذبيحة وطهي التتبيلة بشكل صحيح. يُطهى التتبيلة على عدة مراحل ، وبعد ذلك يبرد. يسمح ماء مالح دافئ لسقي الماكريل.

تحضير الأطباق والأسماك

لتجنب أي تأخير في مسار التمليح ، من الضروري تحضير كل ما تحتاجه مسبقًا.

لهذا سوف تحتاج:

لوح تقطيع (لتقطيع الأسماك) ؛
أداة شحذ
صفيحة عميقة كبيرة
جرة بغطاء (زجاج) ؛
كيس شفاف (بولي إيثيلين) ؛
أواني لتحضير المحلول الملحي.

حتى لا يفقد الماكريل طعمه ، يجب قطعه وفقًا لذلك. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الذبيحة من الذيل والرأس والزعانف. بعد ذلك ، تتم إزالة مخلفاتها مع فيلم مظلم. يُغسل السمك المقطوع جيدًا بالماء النظيف ويُجفف. اعتمادًا على الوصفة ، تُترك الذبيحة كاملة أو مقطعة إلى عدد صغير من القطع.

كيفية صنع الماكريل بسرعة ولذيذ بيديك

ما هو المطلوب لهذا:

جثتان من الأسماك متوسطة الحجم ؛
1 لتر ماء نظيفوسفينة
الفلفل؛
ورقة الغار
القليل من مسحوق الخردل
ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

طريقة طهو:

اغلي 1 لتر من الماء النظيف.
يُغلى المزيج مع التوابل.
أطفئ النار واتركها تبرد.
تجهيز وتحضير الأسماك.
توضع قطع الماكريل على طبق وتُسكب مع ماء مالح.

توضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم الماكريل على المائدة.

وصفة سهلة للماكريل المملح

بحاجة للطهي:

سمكتان؛
50 جم 9 ٪ خل ؛
زوجان من البصل
30 غرام من الملح
زيت نباتي - 100 جم ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
فلفل للذوق.

طبخ:

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع فردية.
توضع قطع السمك على طبق ويقلب بالملح.
نضيف حلقات البصل والفلفل ويقلب.
تحضير ماء مالح من التوابل وزيت عباد الشمس.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح وتُقدم لمدة يوم واحد.
بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الماكريل المملح بالقرفة

يجب تحضير المنتجات التالية:

ذبيحة واحدة كبيرة من الأسماك ؛
ماء؛
250 غرام من الملح
الفلفل؛
القرفة - على حافة السكين.
ورقتان من ورق الغار.

تقنية الطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها.
يُسكب الماء في المقلاة وتُضاف التوابل.
يغلي ماء مالح ثم يبرد.
يتم سكب جثة كاملة من الأسماك بمحلول ملحي بارد.
يوضع لمدة 3 أيام في مكان بارد.

ماكريل متبل بالريحان والكزبرة

من الضروري التحضير:

سمكة؛
ورقة الغار
بعض القرنفل
5 غ من الريحان و 5 غ من الكزبرة ؛
قليل من السكر
25 غرام ملح
ماء نظيف.

عملية الطهي.

يُسكب كوب من الماء في الأطباق وتُضاف التوابل.
اسلقي التتبيلة ثم برديها.
نظف وقطّع السمك واشطفه ماء نظيفوجافة. توضع قطع الماكريل في جرة وتُسكب مع ماء مالح ، وبعد ذلك تُغلق الجرة بإحكام. اتركه في مكان بارد ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن أكل السمك.

طهي الماكريل المملح بدون ماء مالح

يتم تحضير المنتجات التالية:

سمك الأسقمري البحري؛
25 غرام ملح
2 ملاعق صغيرة من السكر
القليل من الفلفل
ورقة واحدة من lavrushka ؛
1 ملعقة صغيرة خردل و 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها ثم تجفيفها على منديل.
تُسكب التوابل بورق الغار والملح في الأطباق.
تُفرك جثة السمك بمزيج من البهارات وتُنقل إلى مكان بارد لبضعة أيام. قبل ذلك ، يتم وضع الماكريل حقيبة بلاستيكيةومقيدة بإحكام. يجب رج العبوة عدة مرات حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي حول الذبيحة.
ضع العبوة على طبق.
بعد يومين ، يتم إخراج الجثة من الكيس وغسلها ماء بارد. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع وتقديمها.

الماكريل المملح في أوراق الشاي

بادئ ذي بدء ، يتم قطع جثتين من الماكريل ، مع إزالة جميع الأجزاء الزائدة وغسلها في الماء. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي من أوراق الشاي مع توقع 1 لتر من الماء. يجب أن يبرد المحلول ، وبعد ذلك يجب سكب 40 جم من الملح والسكر فيه وتقليبها. انقع السمك في المحلول ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو ربما أكثر. كل هذا يتوقف على لون السمك وكمية الملح. بعد بضع ساعات ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتعليقها لتصريف الأسماك. ثم يتم وضع الماكريل فيها حقيبة اوراقوانتقلت إلى الثلاجة.

ماكريل حار مملح في ماء مالح

عناصر:

اثنين من الماكريل الدهون ؛
30 غرام من ملح البحر
توابل للأسماك
القليل من الفلفل
2 فصوص
عدد قليل من التوت العرعر.
القليل من الكزبرة.

طبخ:

يتم تقطيع السمك للحصول على شرائح.
يتم طحن جميع البهارات وخلطها مع توابل السمك.
توضع فيليه الماكريل في وعاء عميق وتُسحق بالبهارات.
اخلطي السمك والبهارات ، وبعد ذلك يغطى السمك بشيء ثقيل.
يجب نقع السمك في البهارات في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم.
بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

الماكريل المملح مع الخردل

تحتاج للتحضير:

جثة واحدة كبيرة من الماكريل ؛
لتر واحد من الماء
45 غرام ملح
30 غرام من السكر
10 غرام من مسحوق الخردل
بضع قطع من أوراق الغار.
20 مل زيت عباد الشمس وقليل من الفلفل.

طريقة طهو:

يقطع الماكريل ويقشر ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة.
تُسكب جميع التوابل في الماء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
يجب تبريد ماء مالح وتعبئته بوعاء بقطع من الماكريل.
تحرك لمدة يومين في مكان بارد.

الماكريل المملح في محلول ملحي وقشر البصل

المكونات الرئيسية:

شرائح من ثلاثة إسقمري صغير ؛
قشر البصل
سكر وملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحضير التتبيلة عن طريق تركها تنضج لمدة 7 دقائق.
ضعي قطع الماكريل في طبق عميق كبير واملأيه بالتتبيلة.
يوضع لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد (ثلاجة).

الماكريل المملح السريع

المكونات الرئيسية:

عدة جثث من الأسماك.
زوجان من البصل
35 غرام ملح
2.5 أكواب من الماء
الفلفل؛
ورقة الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

إغل الماء.
يُضاف ورق الغار والملح والفلفل في الماء المغلي.
نضيف حبتين من البصل هنا ، بعد تقطيعهما إلى أربعة أجزاء.
يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد.
قطع السمك إلى قطع قطع صغيرةووضعها في وعاء زجاجي.
صب قطع السمك المحضرة مع ماء مالح وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديم الماكريل على الطاولة.

بعض الأسرار والنصائح العملية من الطهاة ذوي الخبرة حول كيفية صنع الماكريل المملح بشكل صحيح

من الأسرع والأسهل ملح الأسماك باستخدام طريقة التمليح الجاف. تُفرك جميع البهارات والتوابل في الذبيحة النظيفة ، وبعد ذلك توضع في كيس بلاستيكي ويجب تبريدها لعدة أيام. قبل التقديم ، يتم إخراجها من الكيس وتنظيفها ملح زائدوالتوابل. إذا تم تقطيع الماكريل إلى قطع ، فسوف يمتص بسرعة رائحة التوابل ويمتص الملح بشكل أسرع. وإذا تمت إزالة جميع العظام من السمكة ، فسيكون هذا هو أفضل خدمة.

هذه التقنية مناسبة لتمليح أي أسماك طازجة أو مجمدة. ل سمك مجمدلم يفقد صفاته ، يجب إذابته بشكل صحيح. ويذوب في الماء البارد أثناء النهار. إذا تم إجبار عملية إزالة الجليد ، فستفقد الأسماك مرونتها الطبيعية.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج والمجمد بسرعة ولذيذ

تحضير الطعام:

0.5 كجم من الأسماك
مصباحان
القليل من الملح والسكر (رشة لكل منهما) ؛
القليل من الفلفل (قرصة) ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
بعض الأعشاب.

كيف تطبخ:

نظف الجثث من كل الفائض ، اشطفها جيداً وقطّعها إلى قطع.
نقطع البصل إلى حلقات.
طحن البهارات المتبقية.
توضع قطع السمك في مرطبان على شكل طبقات ، في حين يتم إزاحة كل طبقة بالبصل والتوابل.
الجرة مغلقة بإحكام بغطاء وتترك لمدة ساعة. ثم يتم قلب الجرة وتركها مرة أخرى لمدة ساعة.
يمكن تبريده قبل التقديم.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج المجمد

لهذا تحتاج:

عدة جثث من الأسماك.
30 غرام من الملح
15 غرام من السكر
ماء؛
قشر البصل والشاي الأسود.

طريقة التحضير:

يتم وضع قدر من الماء على النار.
تصب فيه جميع التوابل ، بما في ذلك قشر البصل.
يتم إحضار الماء ليغلي.
التكوين يغلي لفترة قصيرة.
يتم ترشيح المحلول الملحي وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم إزالة الدواخل من الجثث وغسلها.
يتم سكب جميع الأسماك بمحلول ملحي مبرد.
تُترك جثث الماكريل لمدة 12 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يتم نقل الماكريل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام. كل يوم ، يتم قلب جثث الأسماك للحصول على أفضل النتائج.

كيفية تخليل شرائح الماكريل الطازجة المجمدة

من الضروري التحضير:

زوجان من جثث الماكريل.
25 غرام ملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 كوب ماء
القليل من القرنفل وورق الغار.

طريقة طهو:

في ماء دافئجميع البهارات متضمنة.
يُغلى التتبيلة.
دع التتبيلة تبرد.
نظف وقطع السمك.
ضع القطع في وعاء مناسب واملأها بمحلول ملحي.
اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام

الماكريل المملح بالليمون

مكونات:

3 ذبائح سمكية
20 غرام من الملح
10 مل عصير ليمون
بضع قطع من الفلفل.
0.5 لتر من الماء
ورقة الغار.

كيف تطبخ:

تُسكب البهارات في وعاء من الماء وتُغلى ، ثم تُغلى لبضع دقائق.
قم بتنظيف وتقطيع جثث الأسماك.
ضعي الماكريل المفروم في وعاء واسكبيه فوق عصير الليمون.
يتم سكب جميع الأسماك مع ماء مالح بارد.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

إذا كان ماء مالح أغمق ، فلا شيء مميز. الأمر كله يتعلق بالليمون ، والذي يمكن أن يسبب تفاعلًا كيميائيًا.

الماكريل المملح مع القراصيا

مكونات:

ذبيحة واحدة من الأسماك
لتر واحد من الماء
حفنة من الخوخ.
3 ملاعق كبيرة من الملح (المائدة) ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر (مائدة) ؛
1 ملعقة شاي أسود.

كيف تطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا.
يوضع السمك والخوخ في وعاء عميق.
تحضير ماء مالح: ماء مغلييضاف الشاي والملح والسكر ، وبعد ذلك تغلي التركيبة لمدة سبع دقائق وتبريدها. تأكد من المرور عبر منخل.
يُسكب السمك مع محلول ملحي ويترك لبضعة أيام.
كل يوم ، يجب قلب جثة السمكة.
يتم تلطيخ السمك المملح بزيت عباد الشمس وتقطيعه إلى قطع. يتم تخزين الأسماك الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق.

ماكريل مملح في مايونيز

عناصر:

الأسماك الطازجة المجمدة ورشة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
120 جرام مايونيز.

يتم إذابة تجميد الماكريل وذبحه مع إزالة جميع العظام. في هذه الحالة ، لا يتم إزالة الجلد. الذبيحة مقطعة إلى قطع صغيرة.
يُفرك مزيج من الفلفل والملح في كل قطعة.
بعد ذلك ، يتم تلطيخ السمكة بأكملها بالمايونيز.
تُكدس قطع الماكريل على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة السمك المدخن

شراء المنتجات:

عدة جثث من الماكريل.
3 حفنات من قشر البصل.
0.5 كوب من الدخان السائل
40 غرام من الملح
20 غرام من السكر
1 لتر ماء.

طريقة التحضير:

يتم قطع كل جثة ، مع إزالة الرأس والذيل والزعانف وكذلك الأحشاء. ثم يشطف ويقطع إلى قطع.
ضع القشر في وعاء به ماء واتركه يغلي حتى يتحول لون الماء إلى اللون الداكن.
يضاف الملح والسكر مع التحريك باستمرار.
تغلي التركيبة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
تبرد وتصفي ، ثم تضاف الدخان السائلوتخلط.
ضع الماكريل في وعاء عميق ، ثم اسكبه فوق التتبيلة وقم بتغطيته بصفيحة محملة.
ضعي السمك المتبل في الثلاجة لبضعة أيام.
قبل التقديم ، يتم غسل الأسماك وتجفيفها على منشفة ورقية.

طبخ الماكريل بدون خل

عناصر:

3 جثث من الأسماك
2 كوب من الماء النظيف
35 غرام ملح
20 غرام من السكر
جوزة الطيب والكزبرة والفلفل اختياري.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الماكريل وغسله وتقطيعه إلى قطع.
يُسكب الماء والتوابل في الوعاء مع الملح والسكر.
يُغلى الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
توضع قطع السمك المقطعة في وعاء وتُسكب مع ماء مالح دافئ.
الحاوية مغلقة بإحكام وتترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

تمليح الماكريل في محلول ملحي

ما هو ضروري:

1 لتر من الماء النقي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
قليل من السكر
1 ورقة الغار
البهارات - حسب الرغبة
بعض القرنفل.

طبخ:

يُطهى التتبيلة على نار متوسطة. يغلي الماء والملح والسكر مع التحريك لمدة 8 دقائق.
يتم تنظيف وغسيل الماكريل.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح مبرد.
في هذه الحالة ، تظل الأسماك في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
بعد هذه الفترة ، يخلط السمك مع التوابل ويوضع في كيس.
يرقد الإسقمري في الكيس مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 ساعة.

خاتمة

الماكريل سمكة زيتية لذيذة ، لكنها مغذية أيضًا. يحتوي لحمه المبلغ المطلوبالأحماض الدهنية والبروتينات سريعة الهضم. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم الماكريل على عناصر ضئيلة مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور وغيرها التي تؤثر بشكل إيجابي على حياة الإنسان.

ماذا تقدم مع الماكريل

كثير من الناس يفضلون السمك المملح مع الخبز أو الخضروات المغلية. الخضار والأسماك يكمل كل منهما الآخر. يفضل معظم الناس الطهي بقطع السمك. سلطات لذيذةوتستهلك أيضًا مع البيرة.

طرق التطهير المناسبالكافيار من الفيلم ...

أسماك كونجا

منظف السمك

كيفية تخزين السمك المدخن

أي نوع من الكافيار أفضل سمك السلمونأو sockeye؟

كيف لطهي الماكريل

خصائص مفيدة للكافيار الأسود

هيه من الكارب الفضي باللغة الكورية

أذن من رأس وذيل سمك السلمون المرقط - وصفات لذيذة ...

8 طرق لذيذةكيفية مخلل الماكريل في المنزل.

كيفية ملح الماكريل في ساعتين
تُباع مجموعة متنوعة من الأسماك المملحة في المتاجر ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب شراء منتج مملح قليلاً. من أجل أن تحافظ الأسماك على مظهرها القابل للتسويق لفترة أطول ويتم تخزينها لفترة أطول ، لا يدخر المصنعون الملح. ومع ذلك ، يمكنك طهي الماكريل المملح في المنزل خلال ساعتين. الوصفة أدناه لعشاق المخللات محلية الصنع غير الصبر.
يكفي التحلي بالصبر وبعد ساعتين ابدأ في تذوق منتج مملح قليلاً.
مكونات:
الماكريل - 1 قطعة. بصل - 1 رأس. ماء - 350 مل. ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. فلفل أسود - 7 بازلاء. غار - 2 ورقة.
طبخ:
أول شيء أفعله هو محلول ملحي. أسكب الماء في مغرفة صغيرة ، وأغليها ، وأضيف البصل المقطّع إلى أربعة أجزاء ، والتوابل الموضحة في الوصفة والملح. أقوم بطهي المحلول الملحي عند أدنى درجة حرارة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وبعد ذلك أطفئ الغاز وأزل الغطاء واتركه يبرد. بينما يبرد ماء مالح ، أنا منخرط في الأسماك. أقطع الذيل والرأس ، وأجري شقًا صغيرًا في البطن ، وأزل الدواخل من خلاله ، وأشطف الذبيحة بالماء وجففها بالمناشف الورقية. لقد قطعت الذبيحة إلى شرائح بسماكة 2 سم بحيث يتم تمليحها بسرعة وبشكل متساوٍ. أنشر قطع السمك في وعاء أو وعاء طعام ، وأسكب المحلول الملحي ، وأغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 120 دقيقة. بعد الوقت المحدد سمك مملحإستعد. إذا لزم الأمر ، يمكنك الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، أوصي بتزيين الماكريل بحلقات البصل والأعشاب.

ماكريل مملح حار

وصفة الماكريل المملحة الحارة مناسبة حتى للرنجة والأسماك الحمراء. بعد 12 ساعة من الانتهاء من الطهي ، يرضي الطبق طعم لا يصدق. مكونات:
الماكريل الطازج - 2 قطعة. بصل - 2 رأس. البهارات - 5 بازلاء. غار - 2 ورقة. خل- 50 مل. ملح - 3 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. قرنفل مجفف - 2 عود. فلفل أسود مطحون. خطوة بخطوة طبخ:
أزيل الجلد من السمكة وأقطع الجثث على طول التلال. ثم قم بإزالة العظام بعناية وقطع فيليه الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم. يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 10 دقائق. أقطع البصل المقشر إلى حلقات. لتحضير التتبيلة في وعاء ، يُمزج الخل معها زيت نباتيأضيف البهارات الموضحة في الوصفة واخلطيها جيدًا. أقوم بتتبيل الماكريل بالفلفل وإضافة حلقات البصليخلط ويوزع في وعاء زجاجي ويصب ماء مالح. أتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك أحتفظ بساعتين أخريين في الثلاجة. سمك الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة طري للغاية. أنا عادة أخدم سمك حارمع البطاطس المسلوقة ، على الرغم من أنني كثيرًا ما أستخدمها لصنع الخبز المحمص والسندويشات. الضيوف يفرغون الطبق بهذا الشهي أولاً وقبل كل شيء.

قطع الماكريل المملحة

تدل الممارسة على أن قطع الماكريل المملحة ممتازة في نفس الوقت. طبق مستقل، إضافة رائعة لمختلف الأطباق الجانبية ، ومكون رائع للوجبات الخفيفة. الوصفة مخصصة للأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون سمك مملح. شكرا ل محلول ملحي حارتصبح الأسماك صالحة للاستهلاك بين عشية وضحاها.
مكونات:
الماكريل - 350 جم.ملح - 1 ملعقة. سكر - 0.5 ملاعق كبيرة. الفلفل المطحون الزيت النباتي الخل - حسب الرغبة.
طبخ:
أسكب الماء على الماكريل الطازج ، وأقطع الرأس والذيل ، وأغسله مرة أخرى وأقطعه إلى قطع ، بسمك ثلاثة سنتيمترات. أقوم بلف كل قطعة في خليط من الفلفل والسكر والملح. أضع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى الثلاجة حتى الصباح. ثم أقوم بغسل الملح الزائد من الماكريل ، وتجفيفه ، ووضعه في وعاء نظيف وسكبه بمحلول من الخل والزيت النباتي. بعد بضع ساعات ، يمكنك الاستمتاع بطعم السمك المملح.

السفير الجاف
مكونات:
2 ذبيحة من الماكريل ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 3 أوراق غار ، كمية صغيرة من البهارات ، 1 حفنة صغيرة من الشبت.
طبخ:
احصل على الماكريل. يجب التخلص من السمكة عن طريق إزالة الفيلم الأسود من البطن. ثم قطع الرؤوس وشطف الجثث تحت الماء الجاري.
خذ وعاءً بلاستيكيًا أو زجاجيًا. رشي القليل من الملح على القاع ، وضعي القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أغصان الشبت ، وفتت ورقة غار واحدة.
اخلطي الملح مع السكر وافركي السمك من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء وأضف بضع أغصان أخرى من الشبت وورق الغار والبهارات ورش الملح المتبقي في الأعلى وفي البطن.
أغلق الحاوية مع السمك بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. أسماك جاهزةإزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية أو القليل من الماء.

سمك التوابل في إناء
الماكريل في جرة هو في نفس الوقت لذيذ ، حار ، فاتح للشهية ورائع.
مكونات:
1-2 ذبائح من السمك ، 1 بصلة ، 0.5 لتر ماء ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 4-5 قطع من البهارات ، 2-3 أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
طبخ:
تحضير الأسماك: أمع ، وقطع الرؤوس وشطف جيدا تحت الماء الجاري. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.
ابدأ محلول ملحي. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء ويُغلى المزيج. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا. يرفع المحلول الملحي من على النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعها في وعاء بالتناوب مع طبقات السمك. أضف الخردل هناك. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي الماكريل بالكامل.
أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين الماكريل الجاهز في درجة حرارة باردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. الأمر نفسه ينطبق على محلول ملحي للأسماك.

أسماك تحت سنوات

جوهر هذه الوصفة هو أن السمكة تُترك لعدة ساعات تحت نير نوع من الحمل. مثالي لهذا الغرض جرة لترمملوءة بالماء ، أو كيس محكم الغلق به حبوب من نفس الحجم.
مكونات:
2 ماكريل ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والبهارات.
طبخ:
أولاً ، تحضير الخليط للتمليح. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر والفلفل.
يجب تحضير الماكريل. أمعاء الجثث وقطع الرؤوس واشطف الأسماك تحت الماء الجاري. ثم يجب عليك تجفيف الماكريل جيدًا ونقله إلى لوح التقطيع.
قطع كل جثة بالطول من خلال البطن إلى جزأين. قم بإزالة عظم السمكة وجميع العظام. قطع اللحم عن الجلد. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا.
نقطع الشرائح بالعرض إلى قطع صغيرة. يجب نقلها إلى وعاء زجاجي ورشها بخليط للتمليح. اضغطي على السمك بالضغط وضعيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

سفير الذبيحة الكاملة للماكريل
يمكنك محاولة تخليل جثة كاملة من الماكريل. كما اتضح أنه لذيذ جدا. لا يشترط الحصول على السمك في هذه الوصفة.
مكونات:
2 ذبيحة من الماكريل ، 6 ملاعق كبيرة من الملح ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الأسود فلفل مطحون، 1 ملعقة كبيرة من الشبت المجفف، 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طبخ:
اشطف الماكريل واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. خذ كيسًا كبيرًا وأضف إليه الملح والسكر والفلفل والشبت. رج الكيس لخلط جميع التوابل.
ثم افرك بعناية كل جثة بخليط المعالجة. ضعي السمك في الكيس الذي اختلطت فيه التوابل. لف الماكريل بإحكام. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عدد قليل من الأكياس أو الورق السميك.
ضعي السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام. يجب غسل الأسماك الجاهزة تحت الماء الجاري وتجفيفها جيدًا وبشرها. كمية قليلةزيت نباتي.

سمك مملح
أسهل طريقة لمخلل الماكريل في المنزل هي القيام بذلك سمك مملح. في هذه الوصفة ، يتم تحديد كمية الملح "بالعين". ومع ذلك ، يتم استبعاد الاختلالات ، لأنه يكاد يكون من المستحيل الإفراط في ملوحة الأسماك.
مكونات:
2 ذبيحة من الماكريل ، ملح حسب الرغبة ، 5-6 قطع فلفل ، بازلاء ، 1 ليمون ، 1-2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
طبخ:
يجب تحضير الماكريل لهذه الوصفة. أمعاء الجثث ، وإزالة الأفلام السوداء من البطن ، وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري. جفف الماكريل بمنشفة ورقية وقطعها إلى أجزاء.
يُملح كل قطعة من السمك ويُنقل إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي. ضعي البهارات وورق الغار في الأعلى. يُرش الإسقمري بعصير الليمون ويُرش بزيت الزيتون.
غطي الوعاء بغطاء وأرسل الماكريل إلى الثلاجة. مثل هذه السمكة مملحة خلال النهار. خلال هذا الوقت ، من الضروري تحريك الحاوية عدة مرات.

بالإضافة إلى حقيقة أن الماكريل مدهش استساغة، كما أنها مفيدة جدًا. هذا مصدرا قيماالفيتامينات ، على سبيل المثال ، B12 و PP ، وكذلك المعادن الهامة: الصوديوم والفوسفور والكروم واليود.
ومع ذلك ، فإن أكثر جودة مهمةمن هذه السمكة أنها غنية بالنفع أحماض دهنيةأوميغا 3. أنها تقوي جهاز المناعة ، وتطبيع التمثيل الغذائي و الخلفية الهرمونية، لها تأثير إيجابي على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية.

قواعد التمليح والنصائح

الماكريل ذو الحجم الكبير أو المتوسط مناسب للتمليح. الأسماك الصغيرة عظمية وليست دهنية. خيار مثالي- سمكة تزن 300 جرام.
- من الأفضل ملح الأسماك الطازجة أو المجمدة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستفعل المجمدة.
- أثناء التحديد ، تأكد من الانتباه إلى اللون. سمكة طازجله لون رمادي فاتح بدون علامات اصفرار ، والعيون فاتحة وليست غائمة.
- يتميز الماكريل الجيد سمكة خفيفةعبق ، مرن ورطب قليلاً عند اللمس.
- عند التمليح ، يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الأسماك وينقع الذبيحة تمامًا.
- قم بإجراء العملية على درجة حرارة منخفضة ، لأن المنتج في الظروف الحارة سوف يفسد.
- عند الانتهاء من التمليح ، يتم تنظيف الماكريل في قبو أو ثلاجة.
- لتحضير الماكريل المملح ، تستخدم الأطباق التي لا تتأكسد. أنا أستخدم أواني زجاجية أو مطلية بالمينا.
أوصي بتمليح الماكريل في المنزل ملح عادي, ملح مدعم باليودلا يتناسب. لن يؤثر اليود على الطعم وجبة جاهزةولكن تفسد مظهر. استخدام أفضل ملح خشن. يتطلب الكثير من السائل ليذوب ، لذلك ستتم إزالة المزيد من الرطوبة من الأسماك ، مما يزيد من العمر الافتراضي.
- الذبائح الكاملة أو الشرائح أو القطع مناسبة للتمليح. لا يؤثر ذلك على تقنية الطهي ، ولكنه يقلل من وقت التمليح الكامل.
- يُطهى الإسقمري الكامل لمدة ثلاثة أيام ، وتُملح القطع ليوم واحد.
-ثلاجة - افضل مكانللتخزين. يُسكب الماكريل بالزيت النباتي ويُخزن لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
- لا تحتفظ بالسمك المملح في الفريزر ، لأنه بعد تذويب اللحم يصبح مائيًا ولينًا.
- من أجل أن يكشف الماكريل عن مذاقه الكامل ويكتسب نكهة تخطف الأنفاس ، أضف الغار وحبوب الفلفل أثناء عملية التمليح. تضيف الكزبرة والقرنفل والبهارات نكهة حارة.
ستساعدك هذه النصائح على طهي الماكريل المملح اللذيذ والجميل والعطر.