Грибовниця: простий та смачний рецепт. Суп "грибовниця": рецепт приготування
Гриби – це достатньо популярний продуктхарчування, що широко використовується в кулінарії. Вони мають у своєму складі досить багато білка і насичують організм багатьма незамінними амінокислотами. Ще гриби багаті на вітаміни, серед яких особливо багато вітамінів групи В, а також багатьма мінералами. З такого продукту можна приготувати багато смачних страв. І сьогодні ми уточнимо, як готується перловка та грибівниця із сухими грибами.
Грибовниця із грибами сушеними
Грибовниця – це смачний суп із грибами. І відмінним компонентом для неї стануть сушені білі гриби, які особливо відрізняються. насиченим смакомта ароматом. Для приготування грибівниці необхідно підготувати сто грам сушених грибів, одну середню цибулину, одну моркву та п'ять картоплин. Також використовуйте столову ложечку борошна, пару столових ложок олії та кілька солі.
Висушені гриби потрібно підготувати: залийте їх водою десь на три години, за цей час вони добре розбухнуть. Після цього потрібно добре промити грибочки в холодній проточній воді. Грибний настій, що залишився, потрібно процідити крізь марлю, складену в кілька шарів. Це дозволить усунути з нього сміття та пісок. Долийте до настою звичайну воду, щоб отримати кінцевий об'єм у три літри. Підготовлені гриби необхідно нарізати, відправити грибну воду і довести на вогні середньої потужності до кипіння.
Потім необхідно зменшити потужність вогню та залишити бульйон варитися приблизно на сорок – п'ятдесят хвилин. Після того, як гриби опустяться на дно каструльки, можна додавати до грибівниці інші компоненти.
Картоплю необхідно очистити і подрібнити невеликими шматочками. Морквину слід очистити і натерти на великій терочці. Цибулю очистіть і накришіть дрібніше. Висипте в каструльку підготовлену картоплю, дочекайтеся закипання і проваріть протягом десяти хвилин.
Відправте на вогонь сковороду з олією. Пасеруйте на ній цибулю протягом п'яти хвилин, після додайте морквину і смажте протягом трьох-п'яти хвилин, помішуючи. Всипте в отриману засмажку борошно, перемішайте і обсмажте ще пару-трійку хвилин.
Викладіть підготовлену засмажку в киплячий суп, присоліть та варіть ще близько десяти хвилин. Приготовлений суп прикрийте кришкою та залиште на десять хвилин, щоб настоявся. Подавайте готове блюдо, присипавши зеленню та заправивши сметаною.
Суп із перловки з грибами
Для приготування такого смачного та дуже ароматної стравичитачам «Популярно про здоров'я» потрібно підготувати чотири-п'ять великих сухих білих грибів, перловки півсклянки, пару середніх картоплин, одну середню моркву та половинку середньої цибулини. Також використовуйте чайну ложечку борошна (з гіркою), один літр та двісті п'ятдесят мілілітрів води, лавровий листик, п'ять горошинок чорного перцю, пару горошинок запашного перцю, три-чотири гілочки кропу. Ще вам знадобиться деяка кількість солі та олії.
Гриби промийте добре і залийте чистою водоюна ніч. Також замочіть і перловку.
Наступного дня відправте на вогонь сковороду мінімальною кількістюрослинної олії, викладіть на неї половинку цибулини (цілу) і обсмажте до появи рум'яної скоринки.
Поставте на вогонь каструлю з водою, висипте в неї підготовлені гриби, віджавши рідину, а також обсмажену цибулину. Доведіть суп до кипіння на вогні середньої потужності та проваріть протягом сорока хвилин. Далі вийміть із супу цибулину, а гриби дістаньте і накришіть дрібніше.
Розігрійте сковороду зі столовою ложечкою олії. Обсмажте на ній гриби, потім додайте до них борошно. Обсмажте, помішуючи протягом трьох-чотирьох хвилин. Після відправте підготовлені гриби назад у каструлю, всипте перловку до них і готуйте протягом сорока хвилин на вогні мінімальної потужності – аж до повної готовностіперлівки.
Очистіть картоплю та моркву, подрібніть їх невеликими кубиками. Висипте в каструлю і проваріть протягом 10 хвилин. По закінченню процесу варіння додайте в суп дрібно накришений кріп і всі спеції. Присоліть до смаку, проваріть ще пару хвилин і залиште під кришкою на півгодини. Подайте готовий супзі сметаною, якщо є бажання.
Як ще смачно приготувати перловку із сушеними грибами?
У цьому випадку ми готуватимемо кашу. Для такої страви потрібно запастись двомастами п'ятдесятьма грамами перлової крупи, ста грамами сушених грибів, парою середніх цибулин та п'ятдесятьма грамами вершкового масла.
Насамперед підготуйте крупу та гриби. Їх потрібно окремо залити водою та залишити на ніч. Перед приготуванням каші необхідно добре промити гриби і відварити. Використовуйте відповідну товстостінну ємність, так, відмінним варіантомстане чавунна каченя. Викладіть у неї крупу, додайте олію, і навіть грибочки, нарізані довільним чином. Олія попередить злипання каші під час приготування. Бульйон, у якому ви відварювали гриби, процідіть, використовуючи марлю.
Вилийте його в ємність із кашею, поверх додайте води, щоб рідина покрила крупу на три-чотири сантиметри. Відправте майбутню кашу до духовки, розігріту до ста п'ятдесяти – ста сімдесяти градусів, і готуйте протягом години. Після розігрійте сковороду з олією, обсмажте на ній дрібно накришену цибулю до приємної золотистості. Додайте таку засмажку до каші та готуйте ще протягом години.
Сушені гриби можуть стати чудовим компонентом для смачних та корисних страв, які зовсім не складно приготувати навіть не досвідченим господиням. А як ви готуєте з грибами грибівницю?
Як же чудово холодною зимоюскуштувати гарячої грибівниці! Наша сім'я любить ходити грибами, і ми із задоволенням їх сушимо на зиму. Поділюсь нашим рецептом грибівниці із сухих грибів.
Інгредієнти:
- Гриби сухі – 300 гр. (Я використовую підберезники, подосиновики, білі гриби)
- Свинина – 400 гр. (Для бульйону використовую свинячу голяшкуна кісточці)
- Цибуля - 3 шт
- Картопля - 2 шт
- Цибуля зелена - за смаком (Для прикраси)
Приготування:
Насамперед потрібно відварити кісточку, щоб вийшов наваристий бульйон. Кісточку варимо 1,5 години. Поки вариться кісточка, готуємо гриби. Беремо необхідна кількістьсухих грибів, заливаємо окропом. Чекаємо приблизно годину. Для прискорення процесу гриби можна поварити. Коли гриби розправляться, їх необхідно промити під проточною водоювід піску та сухого листя.
Після того, як гриби підготуємо, прокручуємо їх через м'ясорубку. Дістаємо кісточку з бульйону. Відокремлюємо м'ясо. Ріжемо його на шматочки. Гриби та м'ясо перекладаємо в бульйон. Доводимо до кипіння. Цибулю чистимо, ріжемо кубиками. Коли бульйон закипить, опускаю цибулю. Варимо 20 хвилин.
Картопля чистим. Ріжемо кубиками. Опускаємо в каструлю до грибів, м'яса та цибулі. Варимо 15 хвилин або до готовності картоплі. Грибовниця готова.
Наприкінці серпня в наших лісах з'являється безліч різноманітних грибів, і, напевно, не знайдеться такої людини, хто б ніколи не збирав ці природні дари. Рецепти приготування страв із сухих грибів досить варіабельні, і сьогодні йтиметься саме про те, як готувати такі страви.
Варто відзначити, що навіть невелика дрібка сухих грибів перетворює смак страви, робить її більш ароматною та смачною. З них можна варити грибівницю, і вона вийде анітрохи не гірше, ніж приготована зі свіжих представників.
З сухих грибів готують соуси, їх додають у начинку для випічки, а також з ними роблять інші страви. Перед тим, як ви вирішите з них щось приготувати, перед вживанням їх слід замочити на пару годин воді, а потім у цій же рідині відварити, після чого їх дрібно нарізають, або пропускають через м'ясорубку, все залежить від того. що ви задумали зробити.
Отже, перейду безпосередньо до опису деяких рецептів із застосуванням сухих грибів, адже з них можна приготувати безліч незабутніх смачних страв.
Суп із сухих грибів
Для приготування цієї смачної грибівниці вам знадобляться такі інгредієнти, перерахую їх:
Свинина у кількості 300 грамів;
Сто грамів вермішелі;
Сухі гриби у кількості 200 грамів;
Сіль, перець, цибуля.
Гриби слід замочити, потім нарізати на шматочки. Свинину слід розрізати на невеликі скибочки і обсмажити на сильному вогні до скоринки. Після цього ці два види інгредієнтів слід опустити в киплячу воду і варити до готовності.
За п'ять хвилин до готовності слід опустити в бульйон вермішель і цибулю, потім трохи поперчити і додати до смаку сіль. Після того, як всі компоненти зваряться, слід трохи наполягти грибівницю, щоб її смак став ароматнішим.
Подавати суп можна з не великою кількістюнарізаний зелений лук. Ця страва дуже калорійна, зате неймовірно смачна, тому іноді її можна собі дозволити, щоб насолодитися чудовим ароматом і смаком.
Грибовниця селянська
На відміну від вищеописаної страви, цей суп буде дієтичним, тому можна не побоюватися за стрункість своєї фігури і їсти його часто. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:
Сто г сухих грибів;
Сім картоплин;
Пара морквин;
Пара великих ріпчастих цибулин;
Два зубчики часнику;
Лавровий лист, зелень петрушки;
Сіль та перець за смаком.
Попередньо замочіть сухі гриби, після чого наріжте їх, а цю воду не зливайте, вона стане в нагоді для бульйону, тільки його слід процідити через подвійний марлевий шар. Цибулю і моркву обсмажте на олії, наріжте картоплю невеликими кубиками, і помістіть ці інгредієнти в бульйон.
Варіть усі компоненти до готовності, а хвилин за п'ять опустіть у практично готовий суп лавровий лист, перець, подрібнений часник і трохи посоліть. Дайте грибівниці трохи настоятися, а безпосередньо перед подачею страви на стіл, присипте його щіпкою дрібно порізаної петрушки.
Смажена картопляіз сухими грибами
Картоплю можна смажити не тільки зі свіжими грибами, але також і сухими, від цього страва не буде менш смачною. Найголовніше, це попередньо замочити гриби, і краще брати побільше шматочки.
Що стосується інгредієнтів, то вам знадобляться гриби, в кількості 200 грамів, вісім картоплин та одна велика цибуля.
Отже, картопля почистіть від шкірки і наріжте на часточки, зверху покладіть попередньо вимочені гриби і налийте рослинна олія, потім накрийте кришкою, і почекайте хвилин п'ять, поки картопля підсмажиться з одного боку, при цьому вогонь має бути максимальним.
Потім відкрийте кришку, перемішайте картопляно - грибну масу, додайте дрібно нарізану цибулю і посоліть, знову закрийте сковорідку, але вогонь вже потрібно зменшити, через п'ятнадцять хвилин страву буде готове. Щоб було більше піджарок, заважати слід рідше.
Куряче-грибні котлети
Для приготування цих смачних котлетокз додаванням сухих грибів, вам потрібні такі інгредієнти:
Філе курячої грудкиу кількості 200 грамів;
Сушені гриби у кількості ста грамів;
Два курячі яйця;
Дві ріпчасті цибулини;
Сіль, чорний перець.
Потім змішайте цибулю з грибами і трохи згасіть цю масу. Далі прокрутіть куряче філечерез м'ясорубку або можна нарізати його на досить дрібні кубики. Після цього змішайте всі компоненти між собою.
Щоб фарш придбав м'якшу консистенцію, слід додати до нього збите сире курине яйце, перець, а також посолити на смак. Далі необхідно добре вимісити фарш до гомогенної структури. Потім потрібно змочити долоні водою і акуратно сформувати невеликі котлетки.
Потім у розігріту сковороду налийте оливкову олію, і коли вона розжариться, покладіть туди котлетки і закрийте кришкою. На сильному вогні вони придбають скоринку, після чого її слід зменшити до мінімуму і трохи згасити їх. Таку страву можна подавати з гарніром, наприклад, овочевим салатомз рисом або з картопляним пюре.
Висновок
Запасайтесь з осені сухими грибами, і можна буде насолоджуватися смаком протягом усієї зими.
recipex.ru
Первинна обробка
Перш ніж готувати суп із сухих грибів, слід взяти їх частину та замочити в молоці або в холодній воді. Так як вони сильно набрякають, то покупних беруть на одне приготування частина від брикету або пакета. Якщо є грибочки домашнього приготування, то 6-8 штук буде цілком достатньо. Замочують їх на ніч, щоб з ними вранці можна було почати працювати. Але 4 години - це достатній час, щоб вони вбрали воду і розбухли. Щоб визначити готовність, їх можна доторкнутися. Вони повинні бути м'якими та опуклими. Воду, в якій вимочували грибочки, не виливають, а проціджують через подвійну марлю і використовують для приготування бульйону, який виходить наваристим, ароматним та смачним.
Гриби слід перед закладкою в бульйон обсмажити до золотистої скоринки. Їм дають стекти, і викладають на сковороду в розпечену олію. Вони вбирають багато олії, і це треба враховувати під час смаження, стежити, щоб вони не підгоріли. Після того, як гриби обсмажилися, їх прибирають на тарілку, а решту овочів смажать там же. Цибулю, моркву, томат за бажанням, обсмажують до золотистого кольору.
Приготування грибного супу
Для приготування бульйонів використовують воду, що залишилася після вимочування грибів. Рецепт грибного супу рекомендує довести до кипіння і зняти кілька разів піну. Потім у грибний бульйондодають картоплю, варять її 10 хвилин, потім додають обсмажені гриби. Продовжують варити ще 10 хвилин, додають рис, лавровий лист та овочі. Через 5 хвилин страва буде готова. До нього додають перець, зелень і залишають доходити на плиті. Рис має бути трохи недовареним. Він має властивість розбухати в окропі. У сильно набряклого вареного рису погіршується смак. Їдять таку першу страву зі сметаною.
Це основний рецепт грибного супу. Існує багато варіантів рецептів, у яких рис може замінюватись іншими крупами.
Суп із сушених білих грибів з квасолею – насичена рослинним білком перша страва.
Заздалегідь замочену квасолю відварюють до готовності. Обсмажують з великою кількістю цибулі, готові для приготування, розбухлі білі гриби до золотистої скоринки. Потім все змішують, заливають бульйоном і гасять при невеликій температурі близько 10 хвилин, наприкінці приготування додають дрібно порізану зелень.
Суп із сушених грибів з перловою крупоюлюблять готувати у піст. У ньому великий вміст рослинного білка, який успішно замінює м'ясо.
Перлову крупу засипають першою в холодну проціджену воду, з якої готуватимуть грибний бульйон. Через 20 хвилин після закипання додають картоплю, ще через 10 - обсмажені білі гриби, потім обсмажені овочі, лавровий листок, через 5 хвилин чорний мелений перецьта зелень.
Рецепт гречаного супу з білими грибами та картопляними галушками
Для приготування цієї страви вам знадобиться на 1,5-2 л води:
- 250 г розмочених білих грибів,
- 13 склянки гречки,
- цибулина,
- невелика морква,
- лавровий лист, зелень, перець, сіль.
Для приготування галушок:
- 4 картоплі,
- 1 яйце,
- 4 ст. ложки борошна,
- дрібка солі.
Очищену картоплю потрібно відварити до готовності і зробити пюре. Додати в остигле пюре яйце, борошно, сіль і сформувати галушки.
Гречку перебрати, помити, злегка обсмажити на сухій розпеченій сковороді. Сухі білі гриби вимочити і нарізати, обсмажити до золотистого кольору. Окремо обсмажити овочі. У воду, що закипіла, спочатку кидають гречку, через 10 хвилин галушки і гриби. Через 5 хвилин все інше. Ще за п'ять хвилин грибний суп із сушених грибів буде готовий.
У деякі перші страви із сушених грибів входить плавлений або тертий сир. Рецепти пропонують додавати його в протерті грибні супи. Для їхнього приготування варена картопляпропускається через блендер, грибочки обсмажуються із овочами. У гарячий грибний бульйон вводяться по порядку гриби, овочі, все кипить 5-10 хвилин на невеликому вогні. В останню чергу вводять картопляне пюрета тертий сир. Доводять ще раз до кипіння, додають спеції та вимикають. Подають на стіл, посипавши зеленню. Сир можна не вводити в бульйон, а просто посипати їм готову страву зверху разом із зеленню.
Сільська грибівниця
У селах люблять цю першу страву. Навесні, у піст, готують суп із сушених білих грибів – грибівницю.
Варять грибний бульйон близько години разом із цілою цибулею. Потім у цей наваристий бульйон додають картоплю і продовжують варити ще 20 хвилин. Після цього знімають із вогню та подають до столу.
У рецепт грибівниці можна додавати домашню локшину. Її замішують на одному яйці, додаючи стільки борошна, скільки необхідно для отримання жорсткого шматка тіста. Його ділять кілька порцій, кожну з яких розкочують дуже тонко. Обсипають розкочений корж борошном, згортають рулетом і тонко нарізають кільця. Ці кільця легко розвертаються в тонку локшину, яку додають у грибний суп перед кінцем варіння. Через 5 хвилин локшина звариться і першу страву можна буде їсти.
Подають грибівницю обов'язково зі сметаною.
Усе грибні стравимістять багато рослинного білка. Тому додавання м'яса до них зовсім необов'язково. Достатньо посипати зеленню і насолоджуватися смачною та ситною стравою.
www.jlady.ru
| Грибовниця із сушених грибів |
| Гармонія - Будинок |
| 20.03.2013 00:05 |
|
Взагалі ніколи не варила грибівницю із сушених грибів. Точніше було 100 років тому, але нічого не запам'ятала. До грибів я ставлюся обережно, хоча дуже люблю і навіть у дитинстві гризла їх сухими, крадучи у батька з дека, де він їх сушив. Навіть не думала, що вони можуть бути шкідливими. Мені вони подобалися. Це один із смаків дитинства. Тому що гриби у нас завжди були.
Буквально півроку тому мені подарували мішечок чудових, чистих сухих білих грибів. Довго лежали вони в мене. Зараз при переїзді на нову квартируми вже три тижні живемо без холодильника. Оскільки зі старої квартири нічого не взяли, а техніка вся прийде лише 26 березня, у тому числі холодильник, ми живемо тільки сьогоднішнім днем. Нічого не залежується і майже викидається. І ось тиждень тому я натрапила на цей пакетик грибів і вирішила зварити грибний суп. Полізла в інтернет дізнаватися на який час потрібно гриби замочити, тому що про це десь чула. Зараз я вам розповім, як варити грибівницю із сушених грибів, якщо раптом хтось як я не знає як це робити. Беремо сухі гриби. Заливаємо їх холодною водою. Залишаємо мінімум на 30-40. Але я лишила на ніч. Вчора було ліньки вночі варити. Дочка не любить гриби та їх запах, вирішила її пощадити вночі. Довше небажано залишати гриби у воді, оскільки вони можуть закиснути. Потім виймаємо з води та дрібно ріжемо. Наприклад, я бачила пиріжки з грибною ночинкою і там гриби дуже дрібно порізані. Потім думки розходяться. Хтось каже-воду від грибів треба зливати, хтось каже ні, що вона цінна. Але я злила і варила їх у новому, хоча гриби були дуже чистими і можна було не зливати. Зараз я готую на плитці, тому що варильна панель ще не прийшла. Я поки що різала гриби, вода скипіла в електрочайнику. Щоб докорити закипанню, я залила її в каструлю і поклала туди нарізані гриби. Вода закипіла, я її посолила. Потім кинула жменю перлівки. Перловка, виявилося, погано розварюється і після я зрозуміла, що треба було кинути її якомога більше. Я варила перловку рази два в житті через те, що це довгограюча крупа, а часу у мене стояти біля плити немає. Після вторинного закипання поклала картоплю, цибулю і варила до готовності картоплі. Наприкінці кинула лаврушку для смаку. Грибовниця вийшла смачною. Чоловік сказав, що мису не завадило б покласти. Але мої батьки так ніколи не варили з м'ясом, і я так не варю. Мені здається, що це вже не грибниця. А ось у чоловіка мама весь час з м'ясом варила. Піди розбери, у кого які смаки. У мене батько раніше варив щеолію додавав вершкове. Він до речі і у юшку його завжди додавав. Я налила собі тарілочку, відразу поїла і так само налила батькові. Він має рак, він майже нічого не їсть. Я періодично ходжу його годувати, коли сестра на роботі. Годую зазвичай коктейлями від Оріфлейм і вівсяною кашею. А ось сьогодні побалувати вирішила грибівницею. Адже він із села і все що з лісу йому завжди подобалося. І зазвичай у нього нічого не заштовхаєш. А сьогодні він її з'їв. Хоча чого тут їсти... Їсть він дуже мало. Ось така порція майже за цілий день і протеїнові коктейліразів зо два-три на день. Але він борець. І за життя своє бореться.
Якщо ви не знаєте, чим ще побалувати рідних-зварите грибівницю із сушених грибів. Це як ковток літа посеред зими. Тим більше зараз сушені гарні грибиможна купити й у магазинах. У наших великих супермаркетах продаються. |
natalianevzorova.ru
www.iamcook.ru
Рецепт - Суп із сушених грибів з локшиною від http://videoculinary.ru Бабуся Емма
На сайті http://www.videoculinary.ru/ Ви можете подивитися інші наші рецепти, а також отримати відповіді на запитання, що Вас цікавлять даному рецепту. Перейти до рецепту Суп із сушених грибів з домашньою локшиноюна нашому сайті скористайтесь, посиланням http://videoculinary.ru/%D1%81%D1%83%… Бабуся Емма
Грибний суп із сушених грибів - рецепт приготування грибного супу із сушених грибів з фото
Гриби є дійсно делікатесний і універсальний продукт, який однаково добрий і в смаженому, і в вареному, і в маринованому вигляді. Свіжі та сушені грибичудово підходять для приготування різноманітних супів, і зараз ми пропонуємо Вам навчитися готувати дуже смачний та простий суп саме із сушених грибів.
Отже, щоб приготувати грибний суп із сушених грибів, нам знадобляться такі інгредієнти:
- Сушені гриби – 50-70 гр.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Вершкове масло - 2 ст. ложки
- Сметана - 4 ст. ложки (середньої жирності)
- Сіль за смаком
- Перець чорний - за смаком
- Петрушка – до смаку
Готуватись до приготування даного супупотрібно заздалегідь. Почати слід із ретельного миття грибів. Потім їх потрібно перебрати і, заливши холодною водою, залишити наполягати протягом 3-х годин. Після цього настає активна стадія приготування супу. Виймаємо з води замочені гриби та перекладаємо в іншу каструлю з холодною водою. Потім ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і пригасивши полум'я, варимо гриби 30-40 хвилин.
За цей час потрібно очистити картоплю та нарізати її кубиками середнього розміру. Коли гриби будуть готові, їх слід дістати з води та остудити, щоб потім порізати. У грибний бульйон, що залишився після варіння, кладемо картопля, солимо і ставимо каструлю на вогонь.
Поки картопля вариться, можна зайнятися приготуванням засмажки. Для цього на розігріту сковороду викладаємо цибулю і пасуємо її в вершковому маслі до утворення золотистого відтінку, потім викладаємо в сковороду порізані гриби і залишаємо інгредієнти смажити ще протягом 5 хвилин. Як тільки картопля звариться, в каструлю потрібно викласти обсмажену цибулю та гриби.
Тепер залишається тільки посолити і поперчити суп, довести його до кипіння і, дозволивши залишити хвилини 3-4, зняти готовий грибний суп з вогню. Подавати такий суп із сушених грибів найкраще зі сметаною та дрібнорубаною зеленню, які порційно додаються в кожну тарілку. За бажання до супу можна також подати грінки.
Смачного!
Грибний суп із сухих грибів.
Сухі гриби потрібно замочити на кілька годин, промити і поставити варитися до готовності.
Цибулю, моркву та селеру наріжте і згасіть на оливковій олії. Наприкінці додайте подрібнений часник.
До практично готовим грибамдодайте пшонку та варіть на середньому вогні. Можна пшонку навіть підварити.
В кінці варіння додайте в суп овочі та за бажанням вустерський соус(близько 1 ст. ложки). Дайте супу настоятися 10 хвилин при вимкненому вогні і подавайте. Смачного!
грибний суп рецепт.грибний суп із сушених грибів.приготування грибного супу.
Необхідні продукти
- сушені гриби(будь-які) 100г
- картопля 2шт
- цибуля 1шт
- морква 1шт
- сметана
- зелень
- перець
Спосіб приготування
Для приготування візьміть сушені гриби, добре промийте, обдайте окропом і залиште замочуватися на 3-4 години. Потім дістаньте гриби, обсушіть їх, дрібно наріжте і покладіть у посуд для варіння.
Варіть сушені гриби 30-40 хвилин, після цього додайте до них нарізану, середніми квадриками картопля і посоліть. Поки вариться картопля, приготуйте засмажку для грибного супу із сушених грибів, для цього обсмажте дрібно нашатковану цибулю і натерту на великої тертціморква. Додайте засмажку в суп, коли картопля буде майже готова, доводьте до кипіння - готова. Подається грибний суп із сушених грибів, гарячим із зеленню та сметаною. Смачного. Для того щоб зробити ситніше, можна додати в нього трохи тонкої вермішелі.
ще рецепти супів
Як варити грибний суп із сушених грибів? : кулінарні питання
Столична штучка
Женя, це дуже просто.
Сухі гриби треба попередньо замочити у холодній воді на 30-40 хвилин (іноді вони розходяться і швидше).
Почистити все для супу (картоплю, моркву, цибулю).
Зробити пасировку.
У каструлю налити води, покласти порізану картоплю, пасировку, гриби і обов'язково процідити воду, у якій вони замочувалися. Такої цінності ніколи не виливають!
якщо є потреба, гриби можна дрібно порізати.
все проварити. до готовності.
Іноді до такого супу додають вермішель, рис чи перловку. Але це на любителя. Спеції та сіль також.
Наприкінці додати 1 стіл ложку вершкового масла.
Їсти зі сметаною.
Розрахунок грибів на смачний суптакий: на 1,5 літра води - 1/2 склянки сухих грибів,якщо не відміряти їх склянками, то одна велика горстка грибів.
Грибовниця із сушених грибів / грибні супи / tvcook: покрокові рецепти з фото
Рейтинг користувачів
Дзеркало землі - вікно в природу - грибівниця із сухих білих грибів
Написав Кузьмін Сергій 03.10.2012 р.
Надворі жовтень. Гриби у лісі підходять до завершення своєї появи світ; за грибний сезон було приготовлено та з'їдено чимало грибних супів — найрізноманітніших, на які лише фантазії вистачило; настав час готувати грибівницю із сухих грибів.
Що таке грибівниця та яка вона буває? Є різні тлумаченняцього слова. Історично, географічно та традиційно грибівницею називають різні варіантигрибний суп. В'ятка, Перм, Архангельська область ... Уся російськомовна Північ Росії, жителі середніх широт, та й більш південних районів сприймають слово грибівниця як щось дуже смачне і ароматне.
У деяких місцях все, що зварено зі свіжих, заморожених та консервованих грибівназивають грибними супами. А грибівниця? Грибовниця - це перша страва виключно із сухих грибів, і в першу чергу білих. Вона неймовірно ароматна і дуже смачна.
Можливо, з часом і приходом нових поколінь людей, слово Грибовниця змінює свій зміст, і незабаром будь-який грибний суп називатиметься грибівницею. Або слово зовсім зникне… Тому розмова піде про грибівницю в тому сенсі, в якому її прийнято сприймати в моєму розумінні — історичному, традиційному та культурному.
І останній відступ перед тим, як почнемо готувати грибівницю. Розшифрую слова "настав час готувати грибівницю із сухих грибів". Теорія тут слабка, але практика підтверджує сказане: сушені гриби до їх застосування повинні вилежати не менше 40 днів. Чи завершуються процеси ферментації, чи ще щось, але саме після 40 днів сушені гриби набувають своїх ексклюзивних смаків і ароматів. Можна, звичайно, приготувати і тільки що висушені гриби, але... цей буде не так смачно.
Отже, починаємо готувати. На сім'ю з двох - трьох осіб потрібна нормальна чоловіча горстка сухих грибів (жменя з гірочкою) і каструля на 1,5 - 2 літри води. Гриби мають бути переважно білі, але я спеціально сушу невеликі кількості"чорних" - подосиновиків та підберезників. Після висихання, на відміну від білих грибів, вони набувають темно-коричневого і майже чорного кольору. Добавка в грибівницю саме "чорних" грибів надає їй насичений темно-коричневий колір, а можливо вносить свій внесок і до смаку.
1,5 - 2 літри. Якщо поїсти по одній тарілці грибівниці, то на пару днів вистачить, а на більший час її не готують. Справа смаку звичайно, але деяким людям подобається щойно зварена грибівниця (і ніяких завтрашніх розігрівів). Мені, наприклад, більше подобається "вчорашня" розігріта грибівниця. Та й на відміну від усіх інших перших страв, з якими я віддаю перевагу чорному хлібу, до грибівниці чудово підходить саме білий. Ну а на третій день... Вважаю те, що залишилося — чим завгодно, тільки не грибівницею.
Крім грибів та каструлі у Вас вдома є сковорода, рослинна або вершкове масло, якийсь м'ясний або курячий бульйон, варені яйця, молоко, морква, помідори, кабачки, перловка, пшоно, рис, локшина, вермішель, Зелена цибуля, лавровий лист, перець, кріп, петрушка?.. Так от — для грибівниці цього нічого не треба. Категорично.
До вищезгаданого — грибів та каструлі, для грибівниці потрібні картопля, середня головка цибулі, вода та сіль. Ну і як необхідний компонентперед подачею готової грибівниці на стіл - сметана.
Оскільки гриби самостійно зібрані та висушені, промивати та очищати від сміття їх не потрібно. Заздалегідь, за кілька годин до приготування (часто якщо готувати з ранку, то роблю це ввечері перед сном), потрібна кількістьгрибів кладеться в товстостінний глибокий скляний або глиняний посуд, заливається окропом — щоб вода покрила шар грибів, накривається тарілочкою або кришкою і посуд загортається в рушники, ганчірки тощо, щоб вода повільніше остигала.
Каструля з водою (не до країв) ставиться для нагріву на сильний вогонь. Поки вода гріється, розмочені гриби подрібнюються (але не надто дрібно), вода, що залишилася, акуратно виливається в каструлю. Не допускаємо попадання в каструлю осаду з дна (частинки піску та сміття в сухих грибах знайдуться). Якщо гриби не власного "збирання" та "сушіння", перед додаванням води в каструлю, її проціджуємо. Занурюємо нарізані гриби в каструлю.
Після закипання робимо мінімально можливе кипіння та варимо від 40 хвилин до 1,5 години. Знімаємо піну. Чому такий інтервал? 40 хвилин - достатньо. На мою думку, чим довше томити-варити, тим насиченішим і смачнішим. Іноді варю і дві години, і трохи більше.
Поки вариться, чистимо картоплю і нарізаємо її шматочками. Чистимо (не розрізаючи) головку цибулі. Коли час попереднього відварюваннягрибів спливе, а вода частково википить, кладемо картоплю та цибулину. Додаємо вогонь. Після закипання знижуємо вогонь для слабкого кипіння та солимо.
Грибовниця відварюється до того часу, поки картопля не звариться, а бажано і почне частково розсипатися. Нагрів припиняється і грибівниця на півгодини залишається нудитися - трохи остигати.
Грибовниця готова. Розливаємо по порційним тарілкам, додаємо ложку сметани та подаємо на стіл. Смачного!
Післямова:
- Все геніальне просто.
— Гриби мають бути якісні — без гнили, плісняви, горілості та трухлявості, з приємним та густим ароматом. Подосиновики та підберезники не мають цього аромату, але не повинні пахнути неприємно.
— Грибовниця, як і шашлик, кохає чоловічі руки; хоча багато хто згадує грибівницю саме як "бабусину кухню".
- Грибовниця не повинна бути ні густою "щоб ложка стояла" (але близько до цього), ні рідка - треба знайти "золоту середину".
- Цибулина при готуванні "на 2 дні" залишається в грибівниці мінімум до повного її остигання, а краще вийняти її безпосередньо перед розігрівом на 2-й день.
— Усі додаткові інгредієнти зроблять із грибівниці грибний суп.
— Не бійтеся експериментувати. Не сподобається вищенаведений "простий" рецепт - додайте що вважаєте за потрібне. І все одно можете назвати те, що вийшло грибівницею.
Дуже ароматний та насичений суп із сушених білихгрибів. За смаком сильно відрізняється від звичайного грибного супу, причому на краще. Для приготування потрібно зовсім небагато продуктів, праці та часу.
Це ще один рецепт із дитинства. Завжди любив цей суп і завжди тішився, коли його готували вдома.
Для приготовлення знадобитьсязовсім небагато продуктів.
- Сушені білігриби. * h * t * tp://yourmeal.ru Якщо купували в магазині - то однієї упаковки гарантовано вистачає на 4-літрову каструлю. Ще й із запасом. Якщо сушили самі чи купували на ринку – берете 5-7 грибів.
- 2 середні або 3 невеликі цибулини.
- 1 середня морква.
- Вермішель. Оскільки зараз точно не знайти радянської вермішелі по 32 копійки у червоних пачках із кухарем — то використовуємо гарні спагетті. Дрібну тонку вермішель брати не варто, оскільки вона має дурну звичку розварюватися в кашу, особливо при розігріванні супу. А ось спагетті поводяться чудово в цьому сенсі.
Приготування:
Промиваємо гриби та викладаємо їх у відповідну ємність. Заливаємо окропом.
Відставляємо гриби та починаємо займатися заправкою супу.
Дрібно нарізаємо цибулю. Приблизно на 1/10 кільця.
Натираємо на великій тертці моркву. З естетичних міркувань натер моркву короткими брусочками на бернерівській тертці для корейської моркви.
Розігріваємо на сковороді олію і обсмажуємо на невеликому вогні присолену цибулю до прозорості, після чого додаємо до цибулі моркву.
Залишаємо пасерування доходити до готовності і повертаємося до грибів.
Виймаємо гриби і ще раз промиваємо під краном, оскільки необхідно позбутися можливих піщин і т.д. Грибний настій *http://yourm*ea*l.ru
Гриби нарізаємо на невеликі тонкі смужки.
Проціджуємо в каструлю грибний настій. У ньому можуть також залишатися всяке сміття та труха від грибів, так що ретельно проціджуємо.
Додаємо воду та нарізані гриби та ставимо на вогонь.
До моменту, коли гриби закиплять, морква та цибуля вже готові. Зменшуємо вогонь під каструлею до легкого кипіння.
Додаємо заправку в каструлю до грибів і даємо покипіти хвилин 20 на невеликому вогні.
У цей час розламуємо спагетті на невеликі шматочки.
І хвилин через 20, після початку кипіння супу з цибульно-морквяною заправкоюдодаємо спагетті в каструлю із супом.
Варимо до готовності спагетті. Сенсу залишати спагетті аль-денте ніякого немає, у цьому супі якраз потрібні м'які макарони. А якщо спагетті дійсно хороші, то розварюватися вони не будуть. Особливо це актуально наступного дня, коли суп стає тільки смачнішим, а макарони, що розварилися, звичайно, будуть зовсім не до місця.
Розливаємо суп по тарілках і подаємо зі сметаною.
Ті, хто не уявляє собі грибного супу без картоплі, безумовно можуть додати замість або разом із макаронами і, нарізану дрібним кубиком, картопля. Єдино в цьому випадку вся «делікатність» цього супу пропадає. Тож на тему картоплі вирішуйте самі. Я не додаю.
Суп із сушених грибів. рецепти супу із сушених грибів. Як правильно варити суп із сушених грибів корисні поради. секрети та рецепти приготування супу із сушених грибів від досвідчених кулінарів. / рецепти страв кулінарні з фото прості, смачні, домашні, пісні. рецепти з м'яса, птиці, риби та грибів. рецепти закусок та салатів. рецепти тортів, пирогів та пиріжків. /жіноча думка
Найпростіший спосіб законсервувати гриби з літа чи осені – просто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають всі мікроелементи, корисні речовиниа головне аромат. Саме через аромат супи краще варити із сушених, а не свіжих плодів. Бажано, щоб у кожної господині на кухні було хоча б пару зв'язок сушених грибів. Зберігають їх у паперовий пакетабо картонна коробка в сухому приміщенні. Можна тримати засушені плоди повністю або зробити грибний порошок - перемолоти блендері. Суп із грибного порошкубагатше розкриває аромат і легше перетравлюється організмом.
Для супу підходять багато видів їстівних грибів- подосиновики, лисички, підберезники, але незаперечними лідерами є білі. Супи із сушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, дуже часто до готової страви додають сметану. Зі спецій в основному кладуть тільки перець, іноді лавровий лист, щоб не перебивати міцний грибний аромат.
Суп із сушених грибів - підготовка продуктів
Сушені гриби перед варінням попередньо замочують у окропі на двадцять-тридцять хвилин або в холодній воді на годину-півтори. Після цього їх нарізають на шматочки або скибочки та додають у суп. Воду, в якій гриби вимочували, зазвичай також використовують для супу. Її обережно переливають в інший посуд, щоб не потрапив осад чи проціджують крізь дрібне сито чи марлю.
Суп із сушених грибів - найкращі рецепти
Рецепт 1: Суп із сушених грибів
Коли за вікном сльота або мороз, і за продуктами в магазин йти ох як не хочеться, виручить припасена з осені зв'язка сушених грибочків. Можна приготувати найшвидший, але дуже смачний грибний суп. Подавати його обов'язково потрібно зі сметаною, то ще смачніше виходить. Є, щоправда, любителі, які віддають перевагу майонезу до грибного супу.
складові: 50г сушених грибочків, 1,5 літра води, 4 картоплини, по одній моркві з цибулею, лавровий листок, перець горошком, вершкове масло для засмаження, пару стіл. ложок пшеничного борошна, сіль, зелень, сметана.
Спосіб приготування
Гриби промити і залити склянкою окропу, дати настоятися 20-25 хвилин. А тим часом можна поставити закипати воду і зробити засмажку.
Розтопити масло|мастило|, підсмажити на ньому нашатковану цибулю і крупно натерту моркву, в кінці ввести борошно і просмажити пару хвилин.
Набряклі гриби порізати, закинути в воду, що закипіла, туди ж додати воду, в якій вони замочувалися, поставити варити. Через 20 хвилин додати порізану кубиками картопля. Через хвилин десять посолити, посипати перцем, додати засмажку, лавровий лист і варити до готовності картоплі. Супу дати настоятися, подавати зі сметаною, посипавши зеленню.
Рецепт 2: Суп "Грибне царство"
Ситний, з насиченим смаком суп готується з кількох видів грибів – обов'язково сушених та набором із свіжих, маринованих, солоних, заморожених. Виходить дружна, збірна грибна родина.
складові: 2 літри води, 30г сушених грибів (краще білих), 300г різного видугрибів, по одній морквині та цибулиці, 5 картоплин, пару лаврових листочків, зелень, сіль, перець, сметана - 250мл, рослинна та вершкове масло.
Спосіб приготування
Залити окропом сушені гриби і залишити на 20 хвилин. Подрібнити цибулю, натерти моркву та підсмажити їх разом на суміші вершково-рослинної олії, наприкінці покласти сметану та протушкувати пару хвилин.
Поставити кип'ятити воду, як тільки вона закипить, покласти в неї нарізані шматочками картопля і замочені гриби, додати воду, в якій замочувалися гриби, і дати їм разом прокипіти 15 хвилин.
У цей час нарізати скибочками гриби, які знайдуться в будинку - мариновані, солоні, свіжі і покласти в суп, туди ж додати засмажку зі сметаною, перець, лавровий лист, посолити, додати зелень і дати залишити три-чотири хвилини.
Рецепт 3: Вершковий суп із сушених грибів
Поєднання сушених та свіжих грибівз додаванням вершків надає супу приголомшливий натуральний вершково-грибний смак, без ароматизаторів і добавок. До супу можна подати підсушені або підсмажені на олії грінки, змащені часником.
складові: 1,5 літра молока (2,5%), склянка вершків (10-11%), 300г грибів свіжих (шампіньйонів), 200г сушених (білих), 100г вершкового масла, сіль, 3 цибулинки, 3 ст. ложки пшеничного борошна, мелений перець: чорний - 1/2 ч.л. та 1 ч.л. червоного (не пекучого).
Спосіб приготування
Сушені гриби промити і залити склянкою окропу. Свіжі грибинарізати тонкими скибочками.
Цибулю нашаткувати, обсмажити в половині порції олії до золотистого кольору. Покласти другу половину олії, свіжі та замочені гриби, порізані шматочками та смажити цю масу близько 10-15 хвилин. Обсмажувати краще відразу у каструлі, т.к. туди потім буде заливатись рідина.
Потім всипати борошно, обсмажити в маслі пару хвилин і по черзі залити спочатку воду, у якій замочувалися гриби, потім молоко і вершки. Масу необхідно заважати, щоб уникнути появи грудочок. Можна навіть взяти у помічники віночок. Накрити ємність кришкою. Коли маса закипить, зробити дуже невеликий вогонь і потомити суп 20 хвилин.
Рецепт 4: Грибний суп із сушених подрібнених грибів
Що може бути простіше пареної ріпи? Правильно, наш супчик із грибного порошку. Для цього сушені гриби потрібно подрібнити у блендері до потрібного стану. Вариться він за лічені хвилини, а приємний грибний аромат з кухні, рівномірно розподіляючись по всій квартирі, сигналізує домочадцям, що незабаром буде готовий смачний обід.
складові: 2 літри води, 200г сушених грибів, по 1 цибулиці та кореню селери, 2 моркви, олія рослинна, за смаком: сіль, насіння кропу, зелень кропу та петрушки, перець, варені яйця - 3 шт., один лимон.
Спосіб приготування
Гриби подрібнити на борошно чи порошок.
Цибуля і корінь селери нашаткувати, моркву крупно натерти і обсмажити все в маслі. Овочі додати в закипілу воду, засипати грибне борошно (порошок), покласти всі спеції та сіль, варити 15 хвилин. Розлити суп по тарілках, додати половинку порубаного вареного яйця, дрібно нашатковану зелень і часточку лимона.
Щоб пом'якшити смак супу, надавши йому ніжних ноток, в кінці варіння можна додати подрібнений плавлений сироквершковий або зі смаком грибів.
Якщо страва готується з додаванням локшини або макаронних виробів, їх необхідно перед закладкою в суп прожарити. Тоді вони не розваряться і нададуть страві специфічного смаку. Тонким шаром насипати локшину на суху сковороду і протримати, зробивши невеликий вогонь, поки колір локшини стане світло-коричневим.
Для супу краще збирати і сушити гриби середньої зрілості - не молоді, але й перезрілі. Тоді аромат вийде дуже насиченим, а суп набуде приємного терпкого смаку справжніх лісових грибочків.
Додати коментар
actibo.ru
Статті по темі
