Як приготувати пісочні кошики. Найкраще тісто для кошиків закусочних тарталеток у домашніх умовах: рецепти. Як зробити тарталетки з готового листкового тіста без форм і з тіста в силіконових формах

Багато дітей люблять солодке. Та й багато дорослих не відмовить собі в задоволенні іноді випити філіжанку кави, чаю з випічкою. Домашні приготовані з любов'ю, вони відрізняються відмінним смаком та пахнуть ароматом свіжої випічки. Кошички з пісочного тіста мало кого залишать байдужими. А робити їх досить просто. Головне - покласти необхідну кількість інгредієнтів і зробити так, як написано в рецепті. Ще необхідно придбати спеціальні металеві або силіконові форми для кексів.

Рецепт кошиків із пісочного тіста

Для тесту знадобиться:

• 3 жовтки;
• 300 грамів (це 1,5 склянки) пшеничного борошна;
• 2 столові ложки сметани;
• 70 грам маргарину чи вершкового масла;
• ½ склянки цукру.

Для крему:

• 3 білки;
• 150 г цукру;
• 150мл води.

Приготування тіста для солодкого шедевру

Робимо пісочне тісто для кошиків. Для цього просіюємо в миску необхідну кількість борошна і додаємо до неї неодмінно заморожений маргарин або вершкове масло. Олію поміщають у цю миску і рубають ножем, постійно підсипаючи борошно. Розрізаємо шматочок спочатку на вертикальні, а потім горизонтальні пластинки. В результаті вийдуть маленькі квадратики з олії. Тепер змащуємо борошном долоні і починаємо розтирати між ними олію. При цьому не забуваємо постійно занурювати їх у муку. Коли масло та борошно стануть однією фракцією, можна додати жовтки, цукор та сметану і все перемішати ложкою, а потім – рукою. Щоб тісто не прилипало до рук, періодично занурюємо їх у борошно. Вийшло ніжне пісочне тісто для кошиків.

Охолоджуємо, формуємо та нагріваємо, випікаючи

Тісто має стати гладким, як куля. Трохи розплющуємо його в товстий коржик і поміщаємо в целофановий пакет. Забираємо на 25 хвилин у морозилку. Потім присипаємо борошном стіл, качалку. Дістаємо з холодильника тісто і присипаємо цей корж борошном з двох сторін. Тепер її можна розкачати в млинець завтовшки 0,8-1 см.

Тим часом вмикаємо духовку, нехай розігрівається до 180 °. Дістаємо формочки. Якщо вони залізні, то потрібно змастити їх шматочком вершкового масла|мастила| і присипати всередині борошном. Беремо першу форму, перевертаємо її і натискаємо зубцями на пісочне тісто для кошиків. Перевертаємо форму і той круглий шматочок тіста, який поки знаходиться на її поверхні, розподіляємо на всю форму. Для цього притискаємо його спочатку до країв, а потім обережно – до боків та дна. Силіконову форму змащуємо маслом лише в тому випадку, якщо вона тільки принесена з магазину. Подальша випічка цього не потребує. Тісто в ній розподіляємо так само.

Залишилося поставити напівфабрикати в духовку та випікати 20 хвилин.

Робимо повітряний крем

Дуже смачні виходять із кошика з пісочного тіста. Тим більше, що у нас залишилося 3 білки. Тому робимо повітряний, білий крем.

Спочатку потрібно зварити сироп. Для цього розчиняємо у воді цукор та ставимо на вогонь. Сироп повинен варитись приблизно 45 хвилин. Готовність його визначають в такий спосіб. Беруть трохи сиропу чайною ложкою та опускають його крапельку в посуд із холодною водою. Якщо крапелька перетворилася на маленьку кульку, не розчинилася, не розтеклася у воді, отже сироп готовий. Якщо ж ні, то поваріть ще трохи.

У цей час збиваємо охолоджені білки зі щіпкою солі в круту піну. Не перестаючи збивати, тонким струмком вливаємо в них гарячий, але вже не киплячий сироп. Якщо він буде киплячим, то білки можуть згорнутися. Піна стане ще міцнішою. Крем готовий.

Оформляємо виріб

Залишилося покласти крем у кошики з пісочного тіста та прикрасити вироби. Дехто любить, коли тістечка мають невелику кислинку. Тоді на дно охолоджених кошиків добре б спочатку покласти трохи кисленького варення (наприклад, сливового), а потім зверху прикрити їх шапкою білої піни. Можна укласти крем і безпосередньо в охолоджені кошики. Прикрасьте тістечка зверху полуничкою або вишнею. Як можна прикрасити кошики з пісочного тіста, фото яких наведено в цій статті, підкаже ваша фантазія.

Якщо є кольорова розсипчаста цукрова крихта, можна злегка присипати нею виріб зверху. Викладаємо кошики на красиву страву і подаємо ці ласощі до столу.

Можна робити кошики та з іншими видами крему. Дітям дуже подобається масляний заварний. Далі про те, як його приготувати.

Масляний для випічки

З таким наповненням можна робити не тільки кошики з пісочного тіста, але й інші.

• 1 яйце;
• 1 склянка молока;
• 1,5 столові ложки борошна;
• 2,5 столові ложки цукру;
• 100 г вершкового масла;
• ½ пакетика ванільного цукру.

Насамперед дістаємо масло з холодильника, нехай стане м'яким при кухонній температурі.

Усі інгредієнти, крім олії, змішуємо за допомогою віночка або міксера до однорідної консистенції. Ставимо одержану рідину на плиту на невеликий вогонь. Крем постійно помішуємо, особливо інтенсивно починаємо це робити перед закипанням. Крем почав густіти і закипів, отже, треба його відразу ж зняти з вогню і остудити.

Масло збиваємо за допомогою міксера і поступово, по 1-2 столові ложки, додаємо до нього заварний крем, що остигнув. Можна до молока ще до нагрівання додати столову ложку какао, тоді вийде шоколадний крем. А в кінці збивання можна всипати пару столових ложок подрібнених горіхів. Буде також дуже смачно.

Крем видавлюємо на кошики за допомогою або мішечка. Вироби повинні постояти у холодильнику до застигання крему. Після цього їх можна з насолодою з'їсти.

Несолодкий варіант

Якщо не додавати в тісто для кошиків цукор, а трохи присолити його, то вийде чудова форма. Наповнити її можна майже будь-яким салатом, і вийде чудова закуска. Можна нарізати відварених креветок з яєчком, заправити їх майонезом і подавати. Така страва підійде для фуршету. Часто можна бачити подібні варіанти кошиків там, де їжа пропонується у вигляді шведського столу. Цілком можна і вдома зробити такі чарівні закусочні кошики і побалувати ними свою улюблену сім'ю або здивувати гостей, що заглянули на вогник. Хоча вони навряд чи відмовляться і від солодких варіантів цієї випічки.

Якщо вам вже набридли магазинні кондитерські вироби, то можна зробити найсмачніші кошики з пісочної основи. Випічку можна наповнювати різною солодкою начинкою, наприклад, джемом, фруктами, збитими вершками та іншими солодкими компонентами.

Особливо добре ці ласощі підходять для дитячих свят, бо діти уплітатимуть його за обидві щоки і попросять ще добавки. Але не варто тягнути з цією справою, а прямо зараз приступіть до приготування цих ласощів.

Рецепт кошиків із пісочного тіста

Як готується:

М'яке вершкове масло кладемо в миску і розмішуємо блендером до рівномірного складу;

Цукровий пісок бажано використовувати дрібний, можна замість нього покласти цукрову пудру. Засипаємо його у збите вершкове масло|мастило| і знову все добре перемішуємо міксером;

Розбиваємо куряче яйце, розділяємо білок та жовток. Викладаємо в масляну суміш жовток та знову все розмішуємо до однорідності;

Борошно з'єднуємо з крохмальним порошком і сіємо через сито кілька разів. Це надасть пишність борошну;

Після того, як борошно буде все висипане, тісто потрібно замісити руками і сформувати з нього кульку;

Перекладаємо кульку в миску, закриваємо рушником або поліетиленовим пакетом і поміщаємо на 40-60 хвилин у холодне місце;

Виймаємо тісто з холодильника, розділяємо невеликими шматочками і розкладаємо їх формочками для корзиночек;

Потім кожен шматочок розкочуємо в невеликий кружальце і розподіляємо по всій поверхні форми;

У кожну форму з тістом наливаємо по 1 чайній ложечці варення або джему, а верх можна прикрасити різними візерунками із залишків тіста;

Після цього поміщаємо все в прогріту духовку до 200 градусів і печемо 20-25 хвилин.

Кошички з пісочного тіста з білковим кремом

Для тесту потрібно:

• 100 грам вершкового масла;
• Пшеничне борошно – 5-6 великих ложок;
• Одне куряче яйце;
• Розпушувач – ½ маленької ложечки.

Для білкового крему:

• Білок – 1 штука;
• 80 г цукрового піску;
• Сік лимона – 30мл.

Для заповнення:

• 100 грам вареного згущеного молока.

Калорійність – 320.

Переходимо до готування:

1. Вершкове масло потрібно розм'якшити. Для цього його можна прогріти 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі або потримати 20-30 хвилин за кімнатної температури;
2. Потім викладаємо його в глибоку чашку, додаємо туди цукрову пудру і все розмішуємо блендером або міксером. Повинна вийти однорідна суміш із кремовою консистенцією;
3. Розбиваємо куряче яйце і розділяємо білок та жовток. Білок залишаємо для крему, а жовток викладаємо в масляну суміш. Усі перемішуємо міксером до рівномірного складу;
4. Змішуємо борошно з розпушувачем і добре просіюємо кілька разів;
5. Просіяне борошно невеликими порціями насипаємо в масляну суміш і замішуємо тісто ложкою. Коли важко перемішувати, його можна вимішувати руками;
6. Потім із тіста робимо кульку, викладаємо в миску, закриваємо целофаном і прибираємо на пару годинників в холодильник;
7. Після цього тісто охолоджене розділяємо на 5 порцій. З кожної порції розкочуємо невеликий коржик і викладаємо його в металеву форму, робимо вигляд кошика;
8. Поміщаємо кошики в духовку і печемо 15-20 хвилин при температурі 200 градусів;
9. Потім витягаємо їх із духовки та остуджуємо;
10. Готуємо крем. У ємність з невеликим діаметром поміщаємо яєчний білок, засипаємо цукор та сік лимона;
11. Потім на плиту ставимо каструлю з більшим діаметром і наливаємо туди воду. Прогріваємо;
12. Як тільки вода стане гарячою, ставимо туди каструлю з інгредієнтами;
13. Розмішуємо міксером близько 5-7 хвилин до одержання білкової суміші;
14. Після цього прибираємо з плити та збиваємо ще 3-4 хвилини;
15. У результаті повинен вийти білковий крем з пишною та повітряною консистенцією;
16. Охолоджені кошики заповнюємо вареним згущеним молоком і зверху кондитерським мішком викладаємо невелику кількість білкового крему.

та різноманітними добавками може бути як святковою, так і повсякденною стравою. Все залежить від заповнення запіканки.

Спробуйте цікавий десерт - торт з печива «Рибки» зі згущеним молоком або вершковим кремом. правильно.

Оселедцевий торт на вафельних коржах - це , яка може подаватися на святковий стіл. Не бійтеся, експериментуйте зі смаками, тож народжуються шедеври!

Рецепт кошиків з пісочного тіста з кремом та ягодами.

Компоненти для пісочного тіста:

• Неповна склянка пшеничного борошна;
• 150 грам вершкового масла;
• Цукрова пудра – половина склянки;
• Один яєчний жовток;
• Половина пакетика ваніліну.

Для кремової начинки:

• Два яєчні жовтки;
• Стакан молока;
• Цукровий пісок – 2 великі ложки;
• Велика ложка борошна;
• Дрібка ваніліну;
• Полуниця, суниця, смородина - на власний розсуд.

Період приготування – 1 год.

Калорійність – 280.

Переходимо до готування:

1. Для початку зробимо кремовий наповнювач. Курячі яйця розбиваємо та відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки кладемо у глибоку чашку;
2. Далі засипаємо до жовтків цукровий пісок і все розтираємо до повного розчинення цукрових крупинок, можна скористатися блендером;
3. Повільно засипаємо в суміш борошно та змішуємо до рівномірного складу;
4. Молоко виливаємо в металеву ємність і поміщаємо на плиту, гріємо до кипіння та виливаємо у жовткову суміш. Усі розмішуємо;
5. Цю суміш знову поміщаємо на плиту і проварюємо 2-3 хвилини, постійно помішуючи;
6. Готовий крем трохи охолоджуємо та ставимо в холод;
7. Готуємо тісто. М'яке вершкове масло кладемо в миску, висипаємо туди цукрову пудру та розмішуємо компоненти блендером до однорідності;
8. Після цього викладаємо туди яєчний жовток, ванілін і знову все розтираємо до однорідності;
9. Невеликими порціями засипаємо борошно, що просіює, і місимо м'яке тісто з еластичною структурою. Робимо з нього кулю і поміщаємо на 2 години на холод;
10. З охолодженого тіста розкочуємо не дуже тонкий коржик і формами вирізаємо з нього невеликі коржі;
11. Потім коржики викладаємо за формами і розподіляємо за їх поверхнями;
12. Забираємо кошики в прогріту до 180 градусів духовку і печемо 15-20 хвилин;
13. Готову випічку охолоджуємо та заповнюємо кремом;
14. Нагору кошиків викладаємо ягоду і прикрашаємо м'ятою.

Як приготувати кошики з пісочного тіста з яблуками?

Інгредієнти для тесту:

• 150 грам борошна;
• Півпачки вершкового масла;
• 2 великі ложки цукрової пудри;
• Одне яйце;
• Ванілін.

Для наповнювача:

• 3 яблука;
• 20 г крохмального порошку;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 велика ложка води.

Тривалість приготування – 50 хвилин.

Калорійність – 260.

Правила приготування:

1. У м'яке вершкове масло висипаємо з борошно, що просіює, і ретельно розтираємо. Його можна розтирати руками. Повинна вийти крихта;
2. Далі у цю суху суміш вбиваємо яєчний жовток;
3. Засипаємо цукрову пудру з ваніліном та замішуємо руками м'яке тісто з еластичною структурою;
4. Формуємо невелику кульку, загортаємо в поліетиленову плівку і ставимо на годину в холодне місце;
5. Тим часом робимо начинку. Яблука чистимо від шкірки, ріжемо навпіл і вирізаємо розетки з насінням;
6. Далі м'якоть яблук нарізаємо як невеликих квадратиків і перекладаємо в миску;
7. Присипаємо їх цукровою пудрою, крохмалем і збризкуємо водою;
8. Потім яблучну начинку викладаємо на сковороду, прогріваємо та обсмажуємо на невеликому вогні приблизно 10 хвилин. Все постійно перемішуємо. Забираємо з плити і залишаємо остигати;
9. Охолоджене тісто поділяємо на невеликі частини. Розкочуємо з них невеликі коржики;
10. Форми змащуємо вершковим або рослинним маслом. Розподіляємо коржики по формах у вигляді кошиків;
11. Далі кошики заповнюємо начинкою з яблук;
12. Верх можна прикрасити різними візерунками із тіста;
13. Поміщаємо все в розпечену духову шафу до 180 градусів і печемо протягом 15-20 хвилин.

Кошички з пісочного тіста із солоною начинкою

Що потрібно для тесту:

• Склянка борошна пшеничного виду;
• Яйце – 1 штука;
• 150 грам вершкового масла;
• Небагато солі.

Тривалість приготування – 40 хвилин.

Калорійність – 360.

Для заповнення:

• Шматок твердого сиру на 100 г;
• Один середній помідор;
• Смажені грибочки – 100 г;
• 100 г вареної мови;
• Анчоуси - 50 грам;
• Майонез на власний розсуд.

Як готується:

1. М'яку олію кладемо в ємність і вимішуємо міксером до рівномірної консистенції;
2. Далі кладемо туди яєчний жовток та знову розмішуємо;
3. Засипаємо повільно борошно із сіллю та перемішуємо ложкою. Потім руками робимо м'яке тісто з еластичною структурою. Робимо з нього кульку і ставимо в холод на 1:00;
4. Після цього виймаємо його з холодильника, розкочуємо в не дуже тонкий пласт і робимо з нього коржики під формочки;
5. Викладаємо коржики у формочки і формуємо кошики;
6. Поміщаємо їх у духовку і печемо 15-20 хвилин при 180 градусів;
7. Готові кошики виймаємо та охолоджуємо;
8. Робимо начинку. Сир протираємо теркою у велику стружку;
9. Інші компоненти дрібно ріжемо ножем;
10. Все заправляємо майонезом;
11. У остиглі кошики викладаємо начинку і подаємо на стіл.

Який ще крем можна зробити для кошиків із пісочного тіста

Сирний крем

Що знадобиться:

• 150 г сиру;
• Половина склянки сметани чи вершків;
• Цукрова пудра – 2 великі ложки;
• Маленька ложка крохмального порошку.

Тривалість приготування – 15 хвилин.

Калорійність – 220.

Як приготувати:

1. Сир кладемо в миску, виливаємо до нього вершки. Все перемішуємо блендером чи міксером до рівномірного складу;
2. Далі засипаємо туди цукрову пудру та крохмаль. Знову все розмішуємо до однорідності;
3. Цей крем слід викладати з будь-якою ягодою в кошики до запікання.

• Масло для приготування найкраще використовувати розм'якшене, його набагато легше перемішувати;
• Замість цукру найкраще додавати цукрову пудру. Цукрові крупинки дуже складно розтерти;
• Як наповнювачі можна використовувати шматочки будь-яких фруктів, ягоду, мед, згущене молоко, варення;
• У солоні кошики можна викладати натертий сир із шинкою та майонезом, курячі яйця, м'ясний фарш, овочі та багато іншого.

Ну, ось тепер ви знаєте, як можна приготувати вдома смачні тістечка. Вони виходять настільки апетитні, що від одного виду просто слинки течуть. А як наповнювачі можна використовувати різні інгредієнти, все, що ви самі захочете.

Смачного!

Скільки там, кажуть, чекають обіцяного? Півроку? Ну ось, приблизно стільки я і намагалася випустити у світ рецепт цих шедевральних пісочних кошиків із кремом. Та все ніяк. Але це, мабуть, навіть на краще, тому що з часом цей рецепт неодноразово оптимізувався та вдосконалювався.

Отже, що ми маємо у результаті? Хрумка, найсмачніше з усіх можливих, Пісочне тісто, полегшений заварний крем зі збитими вершками та шматочки ягід та фруктів, покритих тонкою желейною глазур'ю.

Так жодного разу мені й не вдалося нормально сфотати ці кошики.

У сукупності ми маємо неймовірно смачні кошики з кремом, яких завжди виявляється мало. Але не біда. Пісочне тісто можна заморозити про запас і діставати його при необхідності. Справа залишиться лише за кремом.

Спочатку я робила ці кошики зі звичайним заварним кремом. Але в ході своєї професійної діяльності мені довелося попрацювати з покращеним варіантом цього чудового крему всіх часів та народів. У кондитерських колах такий крем називають "Дипломат". І, звичайно, я не могла не потягнути цей рецепт у свій солодкий журнал.

Так ось, секрет полягає в тому, що заварний крем поєднується зі збитими вершками в рівних частинах. Але це не все. Самі збиті вершки готуються із суміші вершків рослинного та тваринного приходження, також у рівних частинах. Таким чином виходить легший, ніжніший і повітряний крем, а за рахунок присутності натуральних вершків, крем виходить смачнішим і насиченішим. Тут важливо не перебити вершки та попередити той момент, коли вони надумають згортатися. Про те як правильно збити вершки рекомендую прочитати.

Не менш важливим у цьому процесі є вибір правильного пісочного тіста. З ним я також багато експериментувала. У результаті зупинилася на найсмачнішому пісочному тесті з усіх існуючих (про нього я вже розповідала в пункті № 2 «САМИЙ СМАЧНИЙ, НА МІЙ ПОГЛЯД, РЕЦЕПТ СОЛОДКИХ ТАРТАЛІТОК»).

Таке тісто виходить трохи витратнішим у порівнянні з більш простими варіантами пісочного, але воно, насправді, варте того, щоб інвестувати в нього кілька зайвих пряників!

Коротше кажучи, щоб не бути багатослівною, скажу тільки, що всі, кому пощастило скуштувати ці неймовірні пісочні кошики з кремом, в один голос захоплювалися, що це НАЙКРАЩІ КОШИК В їхньому ЖИТТІ!

Мені ж найбільше подобається в цьому десерті те, що неприторний повітряний крем поєднується з насиченою солодкою пісочною основою.

Інгредієнти:(на 22 кошики середнього розміру)

Для пісочного тіста:

• борошно - 250 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра - 200 гр.
• яєчні жовтки - 5 шт.
• дрібка солі
• цедра ½ лимона

Для крему:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• ваніль - ½ стручка або 1 щіпка ваніліну
• яєчні жовтки - 40 гр. (2 шт.)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• рослинні вершки - 125 мл
• натуральні вершки, жирністю понад 30% - 125 мл

Для желейної глазурі (опціонально):

• желатин – 4 гр.
• вода - 125 мл
• цукор - 2 ст.л.

Для прикрас:

• полуниця - 11 шт.
• ківі - 1 шт.
• абрикос 1 шт.
• листочки м'яти - 22 шт.

Приготування:

1. Для ПІСОЧНИХ КОШИКзмішуємо борошно з цукровою пудрою і насипаємо цю суміш гіркою на робочу поверхню, присипану борошном.
2. У центрі гірки робимо поглиблення і додаємо туди щіпку солі, терту цедру ½ лимона та вершкове масло кімнатної температури.
3. Розминаємо масло руками, з'єднуючи його з рештою інгредієнтів до отримання консистенції дрібної хлібної крихти. (*Цю процедуру можна виконати і за допомогою блендера. У цьому випадку просто змішуємо разом усі інгредієнти в блендері, при цьому масло має бути холодним).
4. Знову робимо поглиблення в центрі суміші та вводимо яєчні жовтки. Руками замішуємо однорідне пластичне тісто, але це потрібно зробити швидко! Інакше тісто вийде тверде.
5. З тесту, що вийшов, формуємо кулю, обертаємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину, не менше.

Поки тісто охолоджується, готуємо заварний крем.

1. У невеликій каструлі змішуємо молоко, половину цукру (30 гр.) І ваніль (якщо використовуємо ванілін, додаємо його в самому кінці приготування крему) і доводимо до кипіння на помірному вогні, періодично помішуючи віночком.
2. Тим часом в окремій мисці змішуємо 30 гр. цукру, яєчні жовтки та крохмаль.
3. Після того, як молоко закипить, знижуємо вогонь до мінімуму, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш і перемішуємо віночком. Постійно і інтенсивно перемішуючи, вводимо суміш у каструлю з молоком, що залишилося.
4. Коли суміш почне загусати і перетвориться на однорідний крем без грудочок, знімаємо каструлю з вогню.
5. Готовий заварний крем перекладаємо в інший посуд (щоб швидше охолонув) і покриваємо харчовою плівкою, щоб вона впритул прилягала до поверхні крему. Даємо крему трохи охолонути і поміщаємо в холодильник до охолодження.

Після того, як тісто відпочило, а крем остигає в холодильнику, приступаємо до випікання пісочних кошиків.

1. Розігріваємо духовку до 180 º. Відщипуємо від тіста по шматочку відповідно до розміру ваших форм і розподіляємо руками тісто по дну і стін формочки. Ретельно притискаємо тісто пальцями до поверхні форми, приділяючи особливу увагу бокам, щоб вийшов тонкий рівномірний шар тіста. Максимальна товщина тіста повинна бути не більше ½ см. Надлишки тіста, що виступають, просто зчищаємо руками.
2. Проколюємо тісто вилкою в декількох місцях, щоб тісто не піднялося більше, ніж потрібно. Розміщуємо форми на деку і випікаємо в розігрітій духовці протягом 18-20 хвилин або поки тарталетки не підрум'яняться.
3. Готові тарталетки залишаємо на 5 хвилин у формах, після чого виймаємо їх з форм і перекладаємо на грати до повного остигання.

Після цього готуємо ЖЕЛЕ ДЛЯ ПОКРИТТЯ ФРУКТІВ. Таке желе уповільнює потемніння фруктів і робить їх привабливішими. На смак воно ніяк не впливає, тому, в принципі, можна обійтися і без нього. Я використовую професійне желейне покриття на агар-агарі. Але для цих кошиків чудово підійде і звичайне безбарвне желе для тортів (наприклад, Dr. Oetker). Якщо ж у вас є схильність до перфекціонізму, то рекомендую приготувати таке желе самостійно, тим більше, що зробити це не важко.

• У невеликій каструльці змішуємо желатин, воду та цукор і доводимо до кипіння. Після того, як желе закипить і стане прозорим, знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо.

Після того, як заварний крем повністю охолоне, приступаємо до заключного етапу:

1. За допомогою міксера збиваємо рослинні вершки у стійкий крем ( важливо не перебити!). Як тільки на вершках почне залишатися виразний слід від віночка, обережно, невеликими порціями, але швидко вводимо вершки, продовжуючи збивати.
   **Не варто наливати вершки безпосередньо на віночок, що працює. Є небезпека "потрапити під роздачу" від фонтану білих бризок.
2. Відразу після того, як вершки придбають потрібну нам стійку консистенцію (), зупиняємо міксер і перевіряємо стійкість вершків. Якщо збиті вершки не опадають із віночка, то наш крем готовий.
3. Тепер все, що нам потрібно, це дуже акуратно змішати остиглий заварний крем зі збитими вершками. На цьому пункті зупинюся детальніше:

Скажу чесно, не з першого разу я навчилася змішувати заварний крем із збитими вершками так, щоб вершки не осіклися.

Тут дуже важливо все робити максимально швидко та акуратно.

• Насамперед потрібно викласти заварний крем у велику миску. Чим більше миска, тим зручніше перемішуватиме.
• Зверху на крем викладаємо збиті вершки і змішуємо 2 маси кондитерським шпателем, а краще рукою, рухами знизу вгору, від стін до центру, збираючи крем з дна і складаючи його вдвічі. І так по всьому периметру миски, поки обидва креми не поєднаються в однорідну масу.
• Чим менше рухів нам знадобиться для того, щоб змішати крем, тим менша ймовірність, що він осічеться.

1. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок і наповнюємо остиглий кошик.
2. Нарізаємо фрукти невеликими часточками та викладаємо на крем.
3. За допомогою пензлика наносимо трохи охолоного желе на фрукти.

Усе. Пісочні кошики із вершково-заварним кремом готові до вживання.

Скажу по секрету: цей крем чудово підходить і для начинки тортів, наприклад бісквітного.

Кошички з кремом – меренгу.

Кошички з пісочного тіста я готую часто. В основному я робила кошики з родзинками та вареним згущеним молоком. Але нещодавно в одному з кулінарних журналів вичитала рецепт крему меренгу.

Писали, що дуже смачний крем підходить для прикраси тістечок. Якраз днями було день народження чоловіка, і я вирішила урізноманітнити цю випічку і приготувати пісочні кошики з кремом. Вийшло дуже смачно і незвичайно. Всі гості залишились у захваті.

Крем настільки смачний, що всі облизували пальчики у прямому значенні цього виразу. А я була настільки задоволена, що тепер цей крем готую дуже часто, прикрашаю їм тістечка і торти, а іноді роблю з цим кремом десерт з варенням. Крем виходить із карамельним смаком. Дуже смачно, рекомендую всім. Ділюсь з вами рецептом приготування кошиків із пісочного тіста з кремом – меренгу.

Для кошиків:

250 г вершкового масла або маргарину для випічки;

250 г цукру;

Борошно (стільки скільки візьме тісто);

2 ч. л. розпушувача.

Для крему:

6 білків;

100мл. води;

150 г цукру;

Сік половини лимона.

Як тільки все готове, можна замішувати тісто для кошиків. Як я вже згадувала, тісто для кошиків готуватиме пісочне. Для цього потрібно маргарин потерти на тертці. Щоб зручніше і легше було терти маргарин, помістіть його на 10 хвилин у морозилку, він стане жорстким і його легше буде потерти.

Далі просіюємо борошно. Беремо для початку приблизно склянку борошна. Борошно не лінуйтеся заздалегідь кілька разів просівати, це позитивно вплине на вашу випічку. Адже при просіванні борошно насичується киснем, і випічка стає повітрянішою.

У муку кладемо розпушувач і перемішуємо. Далі додаємо яйця.

І цукор, і замішуємо тісто. Тісто виходить таке, але це не остаточний його вигляд. Викладаємо його на стіл.

І тепер додаємо стільки борошна, скільки знадобиться для того, щоб сформувати ось таку грудочку тесту. Додайте борошно доти, доки тісто не почне добре відходити від рук.

Ось і все тісто готове. Пісочне тісто виходить дуже ніжним та пластичним. Тепер беремо наше тісто, відщипуємо від нього невеликі шматочки та формуємо кульки. І цими кульками заповнюємо форми для випікання кошиків.

Як тільки всі кошики заповнені тестом, викладаємо форми на лист і відправляємо в духовку.

До речі, щоб тісто не піднімалося, тісто потрібно проколоти в кількох місцях вилочкою.

Печемо близько 15 хвилин, періодично перевіряючи готовність кошиків. Готові пісочні кошики виймаємо із духовки.

Виймаємо кошики з форм і даємо їм охолонути. До речі, ось з таких металевих форм, випічка дуже швидко виймається, і зауважте, що самі формочки ми ні чим не змащували.

Пісочні кошики готові, настав час приготувати крем.

Білки відокремлюємо від жовтків. Жовтки нам не знадобляться, а ось білки потрібно добре збити за допомогою міксера. До речі, щоби білки добре збилися, вони повинні бути дуже холодними. Краще якщо ви на дві хвилини помістите їх у морозилку. Холодні білки збиваються дуже добре. Збивайте близько 10 хвилин. Повинна вийти дуже міцна піна.

Тепер потрібно приготувати сироп. Для цього беремо 100 мл холодної води, виливаємо її в каструльку і ставимо на вогонь. Додаємо цукор.

Варимо сироп, постійно помішуючи на середньому вогні. Варити потрібно близько семи хвилин. У процесі варіння потрібно додати сік половини лимона.

Головне сироп не переварити. Я розповім, як перевірити готовність сиропу. Так як сироп варитися на основі цукру, то має вийти карамелька. За холодної температури карамелька застигає. Тому потрібно взяти крижану воду (перед приготуванням сиропу поставте склянку з водою в морозилку), і ось у цю воду потрібно крапнути крапельку сиропу. Якщо краплинка миттєво затверділа і утворилася маленька карамелька, значить, сироп готовий, а якщо крапелька просто розчинилася у воді, то треба варити сироп ще. Не лякайтеся, це не так складно. У готового сиропу повинні з'являтися такі бульбашки.

Багато хто пам'ятає з дитинства тістечка «Кошинки». Вони за радянських часів продавалися у всіх кафе. Оформлені були у вигляді грибочків, квіточки, полунички або навіть курча. Які ж вони були смачні… Пісочні кошики просто танули у роті. А був дуже ніжний. Ми хочемо запропонувати вашій увазі рецепт приготування таких тістечок у домашніх умовах. Процес не надто трудомісткий, а радості дітлахам таке частування доставить багато. Отже...

Тісто для кошиків

Для приготування тіста для кошиків нам потрібно запастись такими продуктами:

1. Олія вершкове - 150 г.
2. Цукор – 100 р.
3. Цукор ванільний – 10 г.
4. Яйце – одне.
5. Сметана – 1 столова ложка.
6. Борошно – 250 грам.
7. Розпушувач – одна чайна ложка.
8. Форми металеві.

Отже, почнемо робити тісто для кошиків. Для цього потрібно збити цукор з маслом і ванільним цукром до пишності. Потім додати сметану та яйце, добре перемішати.

Борошно краще просіяти, а потім вводити в суміш. Замішуємо. Але довго місити не варто, бо не любить цього. Кошики - тістечко ніжне, а тому "чашечки" мають бути розсипчастими. Загорнемо отриману масу в харчову плівку і покладемо в холодильник приблизно одну годину. З часом дістаємо тісто і, відрізавши невелику частину від нього, скачуємо ковбаску. Розріжемо її на шматочки, кожен з яких потрібно розкотити в тоненький коржик. Розмір повинен бути приблизно таким, як діаметр форми для випікання. Кожен такий кружечок потрібно покласти у форму, щільно притиснувши до стін і дна. Нижню частину можна наколоти вилкою, щоб у процесі випікання кошик не деформувався. Хочемо попередити, що тісто виходить дуже липким, а тому доведеться користуватися мукою. Ось наші пісочні кошики готові. Залишилося тільки їх спекти.

Форми з тестом поставимо на лист і відправимо в духовку. Випікати краще за температури 200 градусів. Цілком вистачить семи хвилин. Кошики - тістечка делікатні, готуються досить швидко, а тому, дивіться, не перетримайте їх у духовці.

Тепер можна переходити до приготування крему.

Інгредієнти для крему

Як відомо, кошики - тістечко з кремом, хоча сьогодні є безліч способів їх оформлення: з фруктами під желе, горіхами, залитими медом, ягодами... Ми зараз зупинимося на першому варіанті. І насамперед нам потрібно визначитися, який саме крем ми робитимемо. Класичний рецепт має на увазі використання білкового. Для його приготування візьмемо:

1. Білки з трьох яєць.
2. Цукор – 250 грам.
3. Вода – не більше 90 грам.
4. Кислота лимонна – одна третина чайної ложки.

Готуємо крем для тістечок

Можна приступати до приготування смачного крему. Щоб він вийшов щільним, обов'язково потрібно пам'ятати про два правила:

1. Посуд має бути абсолютно чистим. Каструлю, в якій готуватиметься сироп, взагалі можна заздалегідь почистити порошком.
2. Білки в жодному разі не можна змішувати з жовтками. Справа в тому, що жовток – це жир, який не дасть нормально збити білки.

Відокремимо білки від жовтків і відправимо їх у чашу міксера.

Далі в каструлю треба налити води та насипати цукор, поставити на вогонь. Можна один раз трохи завадити, щоби не пригоріло. Сироп вариться хвилини чотири. До нього потрібно додати трохи лимонної кислоти. Знову все перемішати. Готовність можна дуже просто перевірити – для цього капніть трохи солодкої маси в тарілку з холодною водою. Якщо крапля не розтеклася, то він готовий.

Важливо! Перевіряючи сироп, заберіть каструльку з вогню. Потрібно, щоб він був світлого кольору: якщо переварити - вийде кремовим і гірчить, а цим можна зіпсувати крем, ми хочемо його отримати білим, з щільною текстурою.

Переконалися, що все гаразд? Чудово! У цей момент можна починати Піки повинні вийти дуже міцними. І на завершальному етапі на повному ходу міксера потрібно дуже тонким струмком акуратно влити сироп. Маса прямо на очах почне збільшуватись в об'ємах. Збивати потрібно ще десять хвилин, доки крем не охолоне. Він повинен мати щільну та однорідну консистенцію та добре тримати форму. Ось крем для тістечок і готовий. Тепер залишилася справа за малим. Потрібно зібрати наші тістечка. А потім уже можна переходити до дегустації.

Як зібрати кошики?

Ви пам'ятаєте, що на дні тістечок, які вам купувала мама у дитинстві, завжди був темний джем? Він здавався страшенно несмачним. Роблячи наші кошики, рецепт, безумовно, дотримуватимемося, але покладемо на дно смачне варення або джем з ягідками. Наприклад, вишневий. А хочете - покладіть трохи вареного згущеного молока. Або порізаний чорнослив. Зверху викладаємо крем за допомогою кулінарного шприца. Якщо хочете, можна його потім трохи посипати тістечком шоколадом чи посипанням. Зі взятої кількості продуктів має вийти двадцять чотири кошики. Можна братися до дегустації.

Як бачите, за бажання можна приготувати тістечко «Кошик» з кремом і вдома, і повірте, результат порадує вас і ваших дітей, адже ласощі будуть нітрохи не гірші за те, що продаються в кафе. Ваші домочадці оцінять такий кулінарний шедевр. І попросять зробити ще солодкого.

З яким кремом можна робити тістечка?

Ми з вами обговорили, як приготувати тістечко «Кошик», так би мовити, за класичним рецептом. Але ж ви розумієте, що є маса варіацій на цю тему. Не обмежуйте свою кулінарну фантазію і спробуйте нові варіанти.

Замість білкового крему, наприклад, можна зробити тістечко із вершками та мармеладом, залити фрукти за сезоном желе (полуниця, червона смородина), прикрасивши кремом. Загалом тут є де розгулятися фантазії.

Тістечка із збитими вершками

Якщо ви хочете швидко приготувати чудовий десерт, то цей варіант вам, безумовно, підійде. Збиті вершки додадуть святковості вашій солодкій страві. Подумайте тільки, якими смачними будуть із вершками кошики! Тістечко вийде вишуканим, красивим і дуже ніжним.

Купуючи вершки, переконайтеся, що вони свіжі, це дуже важливо. Крім того, їхня жирність має бути не менше тридцяти п'яти відсотків. Вдома, перед тим як їх вилити з упаковки, добре струсіть, щоб весь жир не залишився в кутках.

Запам'ятайте одну хитрість: посуд, в який ви збиватимете крем, повинен бути дуже холодним. Тому заздалегідь добре охолодіть чашу міксера та вершки в холодильнику.

Крім того, посуд дуже добре вимийте та просушіть. Це також важливо для кінцевого результату. І краще брати не цукор, а пудру, яку заздалегідь потрібно просіяти, щоб вона була без грудочок і вийшла легкою та повітряною. Додавати її потрібно маленькими порціями, вже після того, коли самі вершки зіб'ються у стійку піну.

І ще одна порада. Вершки починайте збивати на найменшій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму, а закінчувати будете у зворотному порядку.

Не робіть процес збивання довгим, оскільки на поверхні крему можуть з'явитися вкраплення, що зіпсує зовнішній вигляд. Можна закінчувати, коли, застромивши в масу ложку, ви побачите, що дірочка від неї не затягується.

Звичайно, ще можна скористатися загусниками або желатином. Їх вводять під час збивання. Використовуючи всі ці хитрощі, ви отримаєте чудовий результат. Ну що, переходимо до практики?

Приготування з желатином

Щоб приготувати тістечка «Кошинки» в домашніх умовах, візьмемо такі інгредієнти:

1. Жирні вершки – 600 мл.
2. Желатин – 20 грам.
3. Цукрова пудра – три столові ложки.
4. Ванільний цукор – один пакет.

Збиваємо холодні вершки з пудрою та ванільним цукром до отримання піків. Желатин розчиняємо у воді за інструкцією, написаною на упаковці. Дуже швидко потрібно перемішати пару столових ложок вершків з розчином, що вийшов. Далі, збиваючи, повільно вводимо його у вершки. Ось наш крем і готовий. Перед застосуванням масу краще трохи охолодити. А вже потім розкладати по кошиках. Готові тістечка зберігають у холодильнику. До речі! Пам'ятайте, що вершки дуже поглинають сторонні запахи.

І ще. Тістечка можна прикрасити мармеладом власного приготування або купити готовий.

Кошички з олійним кремом

Для приготування візьмемо сто грамів масла вершкового і чотири столові ложки згущеного молока.

Розімнемо масло до стану густої сметани і почнемо збивати блендером, міксером або віночком. Має вийти пишна маса білого кольору. Далі потрібно потихеньку влити згущене молоко і продовжувати збивати ще десять-п'ятнадцять хвилин. Крем вийде однорідним. Його потрібно трохи охолодити і потім можна розкладати по кошиках. Готове тістечко рекомендується прикрасити скибочками свіжих фруктів.

Комбінування кремових начинок для тістечок «Кошик»

Взагалі кожен крем можна використовувати як самостійно, так і комбінувати з іншими наповнювачами. Наприклад, спочатку викласти білкову масу в кошик, а потім зверху зробити масляну трояндочку з листочком. Вийде красиво і смачно.

Якщо ви зробили желатинову, то її неодмінно зверху потрібно прикрасити якимось кремом.

А можливий інший варіант. Але з ним доведеться довше повозитися. У кошик викладають крем, наприклад, білковий, комбінуючи його з фруктами в желатиновій оболонці. Ягоди беруть по сезону. Дуже красиво виглядає у таких випадках полуниця та малина, навіть гілочки смородини. Тістечко виходить не дуже солодким, адже крем поєднується з фруктовою кислинкою. А вже про красу таких кошиків і говорити не доводиться. Вони виходять дуже яскравими. Справжній кулінарний шедевр.

Замість післямови

Як бачите, зовсім не обов'язково купувати солодке в магазинах та кафе – за бажання можна і вдома самостійно приготувати чудовий десерт. Сподіваємося, що рецепти, наведені в нашій статті, обов'язково знадобляться вам, і ви наважитеся вперше приготувати кошики. Тістечко родом з дитинства напевно припаде до смаку вашим діткам. Приємного вам апетиту!