Айвар блюдо. Найкраща заготовка із солодких перців на зиму: айвар по-сербськи. Аромат не передати словами! Рецепт приготування соусу Айвар
Дозволити собі їсти ікру можуть не лише заможні люди. Є вид ікри, яка доступна кожному, а її смаку позаздрять навіть ті, хто може дозволити собі ложками їсти рибний делікатес. І мова тут не про відому кабачкову ікру, і навіть не про ікру баклажанну. У Сербії придумали свої ласощі, які назвали «ікрою для бідних». Це знаменитий балканський соус із помідорів та болгарського перцю айвар. Слово походить від турецького havyar, що означає ікра.
Гостру пасту подають до м'яса, а також просто намазують на хліб. Страва так сподобалася, що не тільки стала національною, а й широко поширилася за межами Балканського півострова.
Смак Інфо Соуси на зиму
Інгредієнти
- перець болгарський червоний – 2,5 кг,
- помідори – 2,5 кг,
- цибуля – 1 кг,
- часник - 8 зубця (великі),
- олія – 10 ст. ложки,
- гірчиця міцна – 3 ч. ложка,
- сіль - за смаком (близько 4 ч. ложки),
- цукор - за смаком (близько 5 ст. ложки),
- перець пекучий – 8 стручків.
Як приготувати соус айвар на зиму.
Зазвичай айвар готують великими порціями, червоного перцю беруть 25 кг, але мені такі обсяги не потрібні, тому я готуватиму набагато меншу порцію.
Готується айвар із червоного болгарського перцю, який попередньо запікають у духовці чи печі. Раніше перці пекли на звичайних дров'яних грубках.
Додають до червоного м'ясистого перцю помідори, часник, пекучий перчик, іноді баклажани. 
Приступимо до приготування. Солодкий перець складаємо на лист і запікаємо в розігрітій духовці хвилин 20. 
Потім виймаємо та знімаємо з перчика шкірку. Для того, щоб з перцю легше знялася шкірка, можна запікати його в рукаві або в пакеті. Далі розрізаємо перець і виймаємо серцевину. 
Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом – блендером.
або за допомогою комбайна. 
Почищений болгарський перець, а також перець пекучий, цибулю теж пропускаємо через м'ясорубку. 
Видавлюємо часник через часниковижималку. 
Усі інгредієнти поміщаємо в каструлю чи миску для варіння. Починаємо варити, весь час помішуємо і стежимо, щоб соус не пригорів – це дуже важливо. Таким чином варимо айвар 20 хвилин, потім додаємо в нього олію.
Ще через сорок хвилин додаємо оцет, міцну гірчицю, сіль та цукор. 
Ставимо на вогонь і варимо, поки маса не стане густою, приблизно айвар вариться близько півтори години, якщо ви готуєте велику порцію, то він може варитися близько двох годин. 
Поки айвар вариться, чисті банки простерилізуємо над парою або в духовці, кришки прокип'ятимо. 
Гарячий соус розкладемо в підготовлені баночки і закатаємо. Перевернемо і залишимо в такому положенні години на три. 
Тизерна мережа
Айвар як соус використовується як заправка для овочевих салатів, ним можна полити салат з баклажанів та моркви, мариновану моркву, з ним готуються бутерброди, подаються м'ясні страви, смачний айвар та з картоплею-фрі.
Айвар дуже люблять у Сербії і практично кожна господиня готує на свою зиму. Рецептів безліч! Найстаріший і "правильний" - з одних перців, причому не будь-яких, а саме таких:
Їх називають "роги", думаю зрозуміло - чому.
Це, як кажуть, найдорожчий варіант. Тому є рецепти айвару з додаванням помідорів, баклажанів. Хоча, якщо бути зовсім точним, з баклажаном все ж таки називається Пінджур (Пінурур).
З айваром роблять салати, солоні торти, використовують для намазування на хліб (хліб, трохи сметанки, потім айварчик – ммммм!), зрештою їдять просто так, ложками.
Тепер про основні моменти при приготуванні айвару. Відразу обмовлюся, що є лінивіший, але не менш смачний варіант (за ним я й робила)!
1. Перець запікається на печі (бо рецепт старий, то природно і пекти така, в яку кладуть дрова), акуратно, щоб не згорів, а тільки шкірка відстала. Її знімають із ще гарячого перцю. Сучасні господині (якщо є десь) розводять вогонь, над ним кладуть металевий лист і вперед.
2. Перець без шкірки кладуть у сітчастий мішок і залишають на ніч, щоб зцідився зайвий сік – час приготування айвару буде трохи коротшим.
3. Перець крутять на м'ясорубці і потім варять у каструлі, часто помішуючи. Ближче до кінця варіння додають спеції. Деякі додають часник і олію, а деякі цього категорично не радять. Айвар готовий, коли стає густим, "ложка стоїть".
Дехто придумує мішалку сам і дуже полегшує собі життя. Тому що вручну, та у великих кількостях...
Ну ось, після всіх цих страшилок, розповім, як я робила айвар. Часу на тортури перцю не маю, тому перекрутила його в блендері (звичайно, спочатку очистила від насіння) і поставила варити.
Вариться на помірному вогні, довго, 3 години точно. Потім додала спеції і проварила ще з півгодини. Не поспішайте скоріше зварити! Чим буде густіше, тим смачніше!
У цей час у духовці простерилізувалися банки. Гарячий айвар розклала в гарячі банки і поставила назад у духовку, щоб зверху злегка підсох, наче запобіжна плівочка. Деякі цього не роблять, а ллють зверху тонкий шар олії. Я не люблю цей шар, коли банку відкриваєш – фу!
Тепер закриваємо кришками і кутаємо у ковдру до ранку.
РЕЦЕПТИ (хороші ВСІ):
1. 5 кг перцю, 3 кг помідор (краще зняти шкірку, тому що вона знімається легше, ніж з перцю), 1 гострий перчик, 200 мл соняшникової олії, 250 г цукру, 200 г солі, 200 мл оцту (не есенції!).
Овочі перекручуємо (блендер, м'ясорубка). Варимо до загустіння, ближче до кінця додамо сіль-цукор-оцет (не сипте відразу все, моржет вам буде солоно і солодко).
2. 40кг перців, 8кг баклажан, 4л соняшникової олії, 300г хрону (корінь), сіль-цукор-оцет - за смаком.
Обварити в окропі, зняти шкіру, змолоти на м'ясорубці. На дно каструлі налити 0,5 л олії, викласти овочі, варити близько 1 години (баклажан не містить стільки рідини, скільки помідори, тому і вариться менше). Додати сіль, цукор, оцет, інше масло і варити до бажаної густини. За 30хв до кінця варіння додати хрін, натертий на дрібній тертці.
3. 8кг перців, 1кг баклажан, 1кг моркви
Відварити трохи. Змолоти, варити з 0,5л олії. Ближче до кінця додати 1 головку часнику (через прес).
Небагато гумору на тему айвара:
Підпис: "Ти зжерла айвар?!"
"Та відчепись від мене! Який тобі айвар!"
Овочі
Опис
Айвар на зиму– найсмачніша ікра з перцю та баклажанів, яка точно внесе незабутню різноманітність у ваш асортимент зимових заготовок. Напевно, кожен із нас звик щороку заготовляти ті заготівлі, рецепти яких було отримано від бабусь і з кожним роком ці запаси чомусь практично не змінюються. А дарма! Кожен сезон консервації потрібно готувати щось нове і незвичайне, тоді і період зими проходитиме веселіше і щоразу по-новому.
Нижче наведено докладну покрокову інструкцію з фото, якою ви можете скористатися для полегшення процесу готування. У ній точно описано, як приготувати на зиму ікру "Айвар" і в якій послідовності використовуються для цього інгредієнти. Кожен рецепт описує приготування такої ікри по-різному і інгредієнти, що входять до нього, також можуть відрізнятися. У нашому ж випадку, щоб приготувати цю чудову закуску, використовуються такі овочі, як солодкий перець, який повинен бути червоного кольору і з м'ясистою м'якоттю, баклажани і гострий перець. В даному випадку перець не просто гострий, він пекучий і, звичайно, його кількість визначається самою господинею.
Пропонуємо почати готувати на зиму айвар із баклажанів, а також солодкого та гіркого перцю.
Інгредієнти
Кроки
Отже, піднесемо відразу всі необхідні овочі ближче до столу і добре їх промиємо, щоб потім не гаяти на це часу.
Почнемо із баклажанів. Їх спочатку розріжемо на дві частини, а потім виріжемо з них усе насіння. Попки з обох боків баклажанів обов'язково обріжемо.Далі очистимо від нутрощів солодкий перець, поділивши його навпіл.
Гіркий перець слід розрізати на дві частини і відокремити від насіння. Однак із цим перцем все набагато складніше. Увага! Під час роботи з пекучим перцем будьте обережнішими та уважнішими. Доторкайтеся до нього тільки руками, якими потім не надумайте терти очі або чухати ніс. Після роботи з гірким перцем руки обов'язково помити кілька разів.
Тепер підготовлені баклажани і солодкий перець помістимо на лист, після чого запечемо в духовці до м'якого стану. Овочі не повинні пересушуватись. Гострий перець необхідно запекти, але окремо від інших овочів.Всі запечені овочі дістаємо з духовки і складаємо в одну загальну тарілочку і залишаємо остигати, прикривши їх марлевою тканиною.
Очищені запечені овочі поміщаємо в ємність блендера, після чого перемелюємо до однорідного стану. Після цього в овочеву масу додаємо роздавлені часникові зубчики і ще раз перемелюємо суміш.Потім додаємо в айвар запечену м'якоть пекучого перцю, тільки не всю відразу, щоб не переборщити з гірким інгредієнтом. Ще раз збиваємо масу із доданим перцем.
Отриману суміш з овочів викладаємо в каструлю і ставимо на вогонь, після чого додаємо в неї сік, який виділився при запіканні овочів, а також відправляємо сіль, масло і оцет в масу. Усі кілька разів перемішуємо. Тримаємо ікру на вогні доти, доки запах доданого до неї оцту повністю не зникне. Готову ікру з баклажанів та перців пробуємо на смак.Якщо вистачає, розфасовуємо її по баночках і закочуємо кришками. Айвар по-сербськи готовий на зиму.
Приємного апетиту!
Приготування айвару почнемо із запікання перчика. Болгарський перець можна взяти будь-який, але для більш цікавого кольору краще взяти червоний. Розкладемо перчик на лист або сковороду на деякому віддаленні один від одного.
Розігріємо духовку. Запікання можна закінчити, коли шкірка на перчику почне пузиритися.
Очищений болгарський перець подрібнити за допомогою блендера. Можна скористатися старим перевіреним способом – перекрутити інгредієнти на м'ясорубці.
Слідом за перчиком прийшла черга помідорів.
Всі інгредієнти складемо в каструлю або миску з нержавіючої сталі. Додамо цукор, сіль, оцет, гірчицю, олію. Варитимемо до тих пір, поки маса не стане густою. Для цього може знадобитися годину-півтори, залежно від того, на якому вогні уварити соус. Найкраще варити все-таки на невеликому вогні, щоб уникнути пригорання. Іноді помішуємо.
Готовий айвар розкладемо в банки, попередньо простерилізовані, і закатаємо кришками, що прокип'ятять.
Айвар – популярна страва балканської кухні. По суті це дуже густа паста/ікра з печеного або обсмаженого перцю. Залежно від регіональних особливостей та переваг самого кулінара, страва може готуватися як на основі одного лише солодкого болгарського перцю, так і з додаванням інших овочів – найчастіше баклажанів чи томатів.
Гранично простий і невигадливий у приготуванні, соус айвар не примхливий до умов зберігання, завдяки чому здобув велику популярність не тільки сезонної закуски, але й заготівлі на зиму.
При досить скромному наборі компонентів та мінімальній кількості спецій у складі, страва виходить неймовірно ароматною та смачною! Його ніжна кремова текстура, спокусливий аромат та смак з димними нотками підкорюють з першого шматочка. Готовий айвар можна подавати і як самостійну закуску/ікру, і як соус до м'ясних страв і гарнірів, а також додавати в супи, підливи і тушковані страви як приправу, ну і, звичайно, найпростіший варіант - готувати смачні бутерброди! Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Сьогодні приготуємо айвар із печеного перцю з додаванням баклажанів. Таке доповнення не надто вплине на смак, але приємно збільшує підсумковий обсяг закуски. Для порівняння: із 2 кілограмів болгарського перцю у мене виходить близько 800 грамів добре увареного, густого айвару (заготівлі на зиму). Додавши 1 кг баклажанів - отримую 1 літр заготівлі на зиму і ще 250-300 г залишається на бутерброди. Айвара, який плануєте з'їсти одразу, вийде трохи більше – його можна не дуже уварювати.
Баклажани та перці (солодкий та гострий) помістіть у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 25-30 хвилин, до м'якості та появи темних підпалин. У процесі переверніть перець кілька разів, щоб обсмажування відбувалося рівномірно.
Також можна запекти овочі на вугіллі. Злегка підгоріла шкірка перцю та аромат багаття надають готовій закусці неймовірно апетитний димний аромат.
Печений перець помістіть у герметичний пакет і залиште ще на 10-15 хвилин – так шкірку легко почистити. Баклажани злегка охолодіть і відокреміть м'якоть від шкірки.
Також очистіть гострий перець та видаліть насіння. Для отримання більш гострої закуски, додайте 2-3 гострих перцю. Я додаю 1 гострий перець – закуска виходить помірно гострою на смак.
Очистіть перець, видаливши шкірку та насіння. Відкиньте перець на сито, щоб усунути весь сік. Якщо час дозволяє, можна залишити перець у ситі на кілька годин або на ніч, помістивши у холодильник.
Чим більше соку вдасться відокремити на цьому етапі – тим менше за часом потрібно уварювати айвар. Подальше приготування страви по суті спрямоване на випарювання зайвої рідини для отримання густої консистенції айвара. Відокремивши максимум рідини відразу, ми спрощуємо собі подальшу роботу та скорочуємо час приготування.
Підготовлені овочі дуже дрібно порубайте ножем.
Або подрібніть у блендері.
Цибулю підсмажте на сковороді до золотистого кольору. Потім додайте нарізаний часник і обсмажте разом ще 1 хвилину.
З'єднайте підготовлену суміш печених овочів, підсмажену цибулю та часник, олію. Додайте кілька щіпок солі, меленого чорного перцю, щіпку цукру і, помішуючи, доведіть до кипіння. Спробуйте айвар та додайте ще спецій до смаку.
Варити айвар потрібно постійно помішуючи, поки суміш не загусне настільки, що ложка стоятиме і суміш почне відставати від стінок каструлі. Якщо провести ложкою по дну каструлі, слід від неї повинен повністю затягнутися за п'ять секунд. Зазвичай процес варіння у разі займає від 20 до 40 хвилин. Якщо айвар плануєте з'їсти відразу – можна уварювати айвар менше часу, 10-15 хвилин.
Для заготівлі айвару на зиму за 5 хвилин до готовності влийте в каструлю 4-5 ст. винного або яблучного оцту (кількість регулюйте за смаком). При нетривалому зберіганні оцет можна не додавати, замінити його лимонним соком або додати зовсім небагато, до смаку. Готовий айвар розлийте у стерилізовані банки та закатайте.
Айвар готовий! Приємного апетиту!
Зберігати айвар можна і не закочуючи - наприклад, розлити по стерилізованих банках, залити невеликою кількістю олії, герметично закрити і зберігати в холодильнику або просто заморозити порційно. Навіть за умов мінусової температури він своїх смакових якостей не втратить.
Статті по темі
