Консервований гострий перець на зимові рецепти. Гострий перець на зиму – рецепти. Що потрібно для приготування
В останні роки все більшої популярності набуває така заготівля як . Способів та технологій маринування гострого не менше, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією – за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів та додатковими інгредієнтами, які використовуються в процесі консервації.
Тому стає очевидним, що приготований за тим чи іншим рецептом гострий матиме різний смак та гостроту. Найчастіше питання у господарок, які збираються його замаринувати на зиму, це питання щодо сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?
Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортів, починаючи від великих і довгих стручків і закінчуючи декоративним перцем «Вогник». Маринований гострий перець на зиму, покроковий рецептприготування якого хочу вам запропонувати, готуватиметься у кисло-солодкому маринаді, без стерилізації.
Інгредієнти на півлітрову банку:
- Гострий перець – 200 гр.
- Петрушка – 2-3
- Чорний перець горошком – 3-4 шт.,
- Часник – 2-3 зубчики
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
Для маринаду:
- Вода – 1 літр,
- Сіль – 1 ст. ложки,
- Цукор – 2 ст. ложки,
- Оцет – 3 ст. ложки.
Маринований гострий перець на зиму – простий рецепт
Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.
Помийте петрушку та очистіть зубчики часнику.
Банки ретельно помийте. Простерилізуйте їх. Кришки поки що залишимо так. Якщо для іншої консервації можна використовувати капронові кришки, що розпарюються, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушки, лавровий лист.
Щільно покладіть рядами стручки гострого перцю.
Залишається приготувати маринад та залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать та пропаряться близько 2 хвилин. Маринад для перцю буде класичний - вода, сіль, цукор і оцет. У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор та оцет.
Дайте маринаду прокипіти 2-3 хвилини. Кип'ятити його довше п'яти хвилин не рекомендується, оскільки оцет починає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Закупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцтіготовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки та тепло кутаємо. Залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання у холодне приміщення.
Маринований гострий перець на зиму. Фото
Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим найпопулярніший рецепт маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. Цей рецепт дуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю цицак, який у Вірменії подається до . Але на відміну від нього, перець буде законсервований у баночки, і маринуватиметься взимку без бродіння.
Інгредієнти:
- Гострий перець – 1 кг.
- Морквина – 3 шт.
- Петрушка – невеликий пучок,
- Кріп - невеликий пучок,
- Часник - 2 головки,
Для маринаду:
- Вода – 1 літр,
- Оцет 9% - 4 ст. ложки,
- Сіль – 2 ст. ложки,
- Цукор – 2 ст. ложка,
- Соняшникова олія – 100 мл.,
Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи – рецепт
Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжку. Помийте петрушку та . Дрібно їх наріжте. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубайте їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці.
У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву та часник. У киплячу воду додайте всі компоненти, що вказані в інгредієнтах. Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Банки та кришки для маринування гострого перцю простерилізуйте зручним способом.
На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, та часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саму шийку. Далі заповніть її маринадом та закатайте. Після цього банки з гострим маринованим перцем вірменськи переверніть і накрийте до повного остигання.
Дуже незвичайний водночас гострий та кисло-солодкий смак має гострий перець, маринований на зиму з медом.
Інгредієнти:
- Гострий перець – 500 гр.
- Перець запашний горошком – 2-3 шт.
Для маринаду:
- Вода – 1 літр,
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Мед - 3 ст. ложки,
- Оцет 9% - 3 ст. ложки,
- Соняшникова олія (рафінована) – 2 ст. ложки.
Гострий перець, маринований на зиму з медом
Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх у чисті стерильні баночки. Додати чорний перець горошком. Обшпарьте окропом кришки і накрийте ними банки.
У киплячу воду додайте мед, олію, оцет і сіль. Проварити маринад до повного розчинення солі. Гарячим маринадом залийте банки із перцем. Закупорьте та накрийте чимось теплим.
Ось і все, тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і почати його консервацію. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться надалі.
Гарячий перчик, законсервований на зиму - чудова закуска до різних м'ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, і справжні цінителі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.
Варіанти закрутки дуже численні - це маринування, і засолювання, використання одних гостреньких стручків або з часником, коренем хрону і різних сухих спецій. Перераховувати можна багато, але я вирішила підібрати найцікавіші способи з різним смаком, для того, щоб ви мали можливість підібрати саме свій спосіб приготування даного овочу.
Я завжди новий рецепт заготовляю в невеликій кількості, для проби, а потім уже у своєму зошиті помічаю, сподобався він сім'ї чи ні. Для мене це схоже на сучасні квести, тільки на кулінарну тематику.
гіркий перець маринований на зиму
Найкращий смак у гострого перчика, на мій погляд, виходить у процесі маринування. Тому я вирішила описати його насамперед. Спробуйте обов'язково цей перчик здатний розганяти кров по всьому організму і буквально омолоджувати його з кожним з'їденим стручком.
- Гострі стручки - кількість залежить від розміру на літрову банку;
- Вишня, смородина, хрін – по 4 листочки;
- Перчик горохом – 7 плодів;
- Часник – 6 часточок;
- Різна зелень – пучок;
- Зерна гвоздики – 4 штуки;
- Молота кориця - ½ чайної ложки.
Для маринування:
- Питна вода – 1000 г;
- Кам'яна сіль -2 столові ложки;
- Цукровий пісок – 2 столові ложки;
- Столовий оцет – 1 чайна ложка.
Приступимо:
Насамперед необхідно промити з содою підготовлену ємність, а потім простерилізувати її над парою. Бляшані кришки проварити кілька хвилин.
Потім укладаємо у баночки підготовлені листочки, порізану на середні шматочки зелень. І ще туди додаються всі сухі спеції, які ви підготували.
Тепер візьмемо гострі плоди, ретельно промиємо і щільно покладемо у підготовлені баночки із зеленню.
Заливаємо банки окропом по саму шийку і наполягаємо шість хвилин. Далі зливаємо воду у велику каструлю і робимо з неї маринад.
Доводимо воду знову до кипіння та закладаємо цукровий пісок та кам'яну сіль. Як тільки вони розчиняться, заливаємо столовий оцет і одразу розливаємо по баночках. Банки закатати жерстяними кришками.
гостренька закуска готова, залишилося дочекатися холодів і потім знімати дегустацію з приготовлених гострих стручків.
Рецепт маринований гіркий стручковий перець
Якщо регулярно вживати подібні закуски, весь період холодів, то жодна застуда не загрожує вашому організму.
Склад інгредієнтів:
- Перці – 1 кілограм;
- Часник – 4 часточки;
- Перець горошком – 3 шт.;
- Гвоздика – 2 суцвіття;
- Кам'яна сіль – 45 г;
- Цукровий пісок – 55 г;
- Столовий оцет – 10 г;
- Хрін – пару аркушів.
Приступимо до приготування:
Підготовляємо ємності для закрутки описаним вище способом. І вкладаємо в них вимиті плоди.
У проміжках між банками кладемо трави та спеції.
Оптимальне заповнення баночок до плічок.
Залити в ємності киплячу воду і залишити до остигання.
Злити воду в каструлю та приготувати з неї маринад. Для цього розчиняємо в ній кам'яну сіль та цукровий пісок. Заливаємо знову підготовлені овочі та наполягаємо 15 хвилин.
Потім знову зливаємо, нагріваємо та втретє заливаємо в ємності з плодами.
Додаємо в кожну за відведеною нормою столового оцту і закручуємо за допомогою спеціального ключа бляшаними кришками.
Така закуска відмінно зберігається як у прохолодному льоху, так і у звичайній квартирі.
Гіркий перець на зиму з олією та оцтом
Взагалі гострий перчик вважається основним овочом у грузинській національній кухні. Без нього не обходиться жодне застілля або звичайна вечеря.
Що потрібно для приготування:
- Гострі плоди – 2,5 кілограми;
- Часник – 2/3 склянки;
- Соняшникова олія – 250 грам;
- Білий винний оцет – 0,5 літри;
- Зелень петрушки – 0,5 пучка;
- Цукровий пісок – 100 г;
- Селера – 150 грам;
- Сіль - на розсуд;
- Спеції – щіпка.
Приступимо до приготування:
Готуємо маринад: столовий оцет, цукровий пісок, кам'яну сіль та соняшникову олію нагрівають до кипіння в емальованому посуді.
½ частину перчиків кладемо в закипілий маринад і варимо сім хвилин, потім дістаємо і відварюємо другу частину.
Решту інгредієнтів дрібно нарізають, кладемо до перців і заллємо маринадом. Поставити в холодильник для наполягання на двадцять чотири години.
Через відведений час зливаємо маринад, плоди розкладаємо по підготовлених баночках. Заливку доводять до кипіння і знову вливають у перчики. Закочуємо ємності жерстяними кришками.
Баночки перевертають та охолоджують. Потім віднести їх на зберігання до прохолодного підвалу.
Пекучий перець на зиму з медом
Ця закуска має цікавий квітковий смак і незважаючи на гострий смак плодів вона дуже приємна, а в прикуску з м'ясом — розумієш, що це ідеальне поєднання інгредієнтів.
Склад продуктів:
- Пекучі плоди - 5000 грам;
- Бджолиний мед – 1 склянка;
- Столовий оцет - 6% 1000 г;
- Рафінована олія – 1,5 склянки;
- Кам'яна сіль – 1 столова ложка;
- Часник – 15 зубчиків;
- Різні спеції - на розсуд.
Приступимо до приготування:
Миємо гострі плоди і укладаємо їх по простерилізованих баночках. Готуємо заливку зі столового оцту, рафінованого оцту та кам'яної солі.
Бджолиний мед кладемо в пропорції дві столові ложки на одну склянку оцту.
Хоча якщо вам солодко або навпаки не вистачає насолоди, можна відрегулювати на свій смак.
Закриваємо баночки поліетиленовими кришками та переносимо на тривале зберігання у прохолодний льох.
Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш
Жоден сезон закочення овочів не обходиться без кількох баночок саме цієї закуски. Вона гарна не тільки до м'яса, а й просто до овочевих страв.
Що потрібно для приготування:
- Гострі плоди – 0,7 кг;
- Часник – 16 часточок;
- Чорний перчик – 10 плодів;
- Запашний - 10 штук;
- Оцет винний – 250 г;
- Питна вода – 1000 г;
- Кам'яна сіль – 35 г;
- Цукровий пісок – 35 г;
- Зелень – 0,5 пучка;
- Коріандр - 50 грам.
Приступимо:
Перебираємо гострі плоди та викидаємо з будь-якими видимими ушкодженнями чи змінами шкірки.
Кожен стручок за допомогою дерев'яної палички розколюємо біля основи.
Складаємо їх у велику каструлю, наповнюємо її водою і ставимо на середній вогонь до закипання.
Варимо плоди на вогні нижче середнього близько трьох хвилин, накриваємо кришечкою і залишимо на п'ятнадцять хвилин.
Окремо варимо маринад:
Нагріваємо на вогні воду, засипаємо в неї кам'яну сіль, цукровий пісок, часник, порізану зелень та спеції. Додаємо столовий оцет варимо три хвилини та знімаємо з вогню. Нехай постоїть осторонь хвилин п'ятнадцять.
На денце кожної ємності складаємо підготовлену зелень, часник з маринаду, стручки, по верху знову зелень і спеції і ллємо розсіл до верху.
Закочуємо бляшаними кришками і накриваємо теплою курткою або покривалом. Потім перенести у прохолодне місце для зберігання.
Консервування пекучого перчика
Іноді я не закочую плоди повністю у великих ємностях, а нарізаю гарними кільцями і закриваю так. Дуже красиво і можна закочувати у зовсім маленьких баночках.
Склад інгредієнтів:
- Гострі стручки – 2000 г;
- Вода питна – 1000 г;
- Цукровий пісок – 50 г;
- Сіль – 50 г;
- Рафінована олії - 200 грам;
- Столовий оцет – 100 г;
- Різні спеції – 1 столова ложка;
- Порізана зелень – 100 г.
Приступимо до приготування:
У киплячу воду закладаємо всі інгредієнти окрім столового оцту та рафінованої олії, а також порізані стручки. Варимо всі п'ять хвилин.
Виливаємо маринад через друшляк в іншу каструльку. Перчик розкласти чистими баночками.
У маринад заливаємо інгредієнти, що залишилися, і знову доводимо до кипіння.
Заливаємо плоди окропом і закочуємо ємності окропом. Охолоджуємо баночки перевернутими догори денцем. А потім переносимо у прохолодний підвал.
Відео: Гіркий перець на зиму
Дуже смачна, гостра закуска із гіркого перцю, на зиму. Просто готується, при цьому дарує приголомшливий смак, м'яку гостроту і гарний настрій. Приготуйте, не пошкодуєте.
На цьому все. Всі ці рецепти дуже цікаві та неймовірно смачні в кінцевому рахунку. Спробуйте і я впевнена байдужими ви точно не залишитеся.
А якщо врахувати ще й те, що така закуска дуже корисна для нашого організму, то вам точно варто заготовити ці страви про запас для своєї сім'ї. І звичайно свої рецепти заготівлі гострого перчика пишіть мені в коментарях статті, із задоволенням пробуватиму і їх. До нових зустрічей друзі.
Гіркий перець - пікантний овоч, що додає яскравість і гостроту будь-якій страві, коханий всіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т.д.
Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливе для здоров'я - помилка: якщо їсти цей овоч у міру, на стан здоров'я він матиме лише сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє звільненню від безсоння, поліпшенню стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин та активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини.
Цікаво, що поширена назва пекучого перцю - чилі, це лише розмовна форма. Слово «чілі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору – відомо, що фарбування може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським. Звичайно, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збирання його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.
Рецепти та способи заготівлі пекучого перцю на зиму.
Консервований перець чилі у медовому маринадіе
Вам знадобиться:
- Вода – 1 л
- Стручки гострого перцю
- Часник - 1 великий зубчик
- Кріп, петрушка, перець горошком, базилік - за смаком
- Гвоздика - 1 суцвіття на банку)
- Лавровий лист - 1 шт на банку
- Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ст. ложка
- Мед - 1 ст. ложка
- Оцет 9% – 1 ч. ложка на літрову банку
Приготування:
Банки та кришки потрібно.
Спочатку готуємо перчики для консервування: стручки необхідно промити, а хвостики обрізати не потрібно - за них зручно триматися, коли відкушуватимете. На пару хвилин опускаємо перчики в киплячу воду, виймаємо і розколюємо в кількох місцях (вилкою або зубочисткою). Потім наповнюємо стерилізовані банки перцями, порізаною зеленню та спеціями. До загального складу можна додати також корінь або листя хрону, листя вишні чи смородини – як і при консервуванні огірків та помідорів. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, а це зменшує термін зберігання консервів.
Далі необхідно закип'ятити воду і приготувати маринад із солі, меду та цукру (мед, сіль та цукор опускаємо у воду і варимо на повільному вогні до повного розчинення). Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Вони повинні стояти доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння. Залити перці вдруге. Нехай стоять 5 хвилин. Злити, прокип'ятити розсіл знову. Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати у банку оцет. Закрити прокип'яченими кришками. Я використовую кришки, що загвинчуються - це дуже зручно. Закриті банки перевернути нагору ногами, дати охолонути. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати за кімнатної температури, але відкриті банки потрібно перемістити для зберігання в холодильник.
Перець гіркий "маринований"
- 1 кг гіркого перцю будь-якого
- 1,5 ст. л солі
- 1,5 ст.л цукру
- 3 ст.л оцту 9%
- на 1,5 л води.
- 3-4 гвоздики
- 2 гілочки м'яти
Перець промити, укласти в банки, чергуючи з м'ятою.
Залити окропом та дати постояти 10 хвилин.
Потім злити воду, додати сіль, цукор і знову закип'ятити.
У розсіл влити оцет і розлити по банкам.
Додати гвоздику, закатати і перевернути.
Консервований гіркий перець на зиму.
За цим рецептом консервований гіркий перецьвиходить кисленьким.
Заливання на 700 грамову банку:
гіркий перець(червоний, зелений, але найкраще використовувати дрібний гострий перець чилі)
150мл. 9% оцту
150мл. води
1,5 столові ложки цукру
Як маринувати гіркий перець на зиму:
гіркий перецьпромиваємо у холодній воді. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, опускаємо туди перець і бланшируємо його три-п'ять хвилин у киплячій воді.
Якщо хочете, щоб перчик залишався хрустким, тоді не бланшуйте його, а заливайте в банках два рази: перший раз водою (потім воду можна вилити, якщо не хочете, щоб перець був занадто гірким). Другий раз заливайте маринадом. Стерилізуємо банки, вкладаємо у яких перець.
Готуємо заливку:
Воду, цукор змішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо газ. За бажання, в заливку додаємо пару бутончиків гвоздики і кілька горошин чорного запашного перцю.
У банки з перцем наливаємо киплячу заливку, закочуємо банки кришками.
Рецепт маринування гострого перцю цілком
Знадобиться: гострий перець, добавки до смаку - перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д., маринад - на 1л води по 2 ст.л . цукру та 4 ч.л. солі, на кожну банку – по 1 ч.л. оцту 9%.
Як маринувати гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині хороший перець). У баночки викласти добавки і перець, ошпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, окропом залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимої для рук температури (не обпікає), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і втретє залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.
Рецепт засолювання гострого перцю
Знадобиться: 1кг гострого перцю, 40г зелені кропу, по 30 г часнику і зелені селери, розсіл - 1л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.
Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником та зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати охолонути розсолу, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура - кімнатна), потім зберігати в холоді.
Якщо ви хочете заготовити пекучий перчик не повністю, зверніть увагу на наступний рецепт.
Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю
Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.
Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .
Така заготовка підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.
Ще цікавішим багатьом господаркам може здатися наступний рецепт.
Рецепт заготівлі з пекучого перцю в томаті.
Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, олія, домашній томатний сік, цукор, сіль.
Як заготовити пекучий перець у томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на олії трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити вдвічі, процідити і додати|добавляти| в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець банками, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорити банки та стерилізувати 20 хв.
Заготовляти пекучий перчик на зиму можна без солі та без оцту.
Рецепт заготівлі гострого перцю без солі
Потрібно: гострий перець, натуральний яблучний оцет, за бажання - запашні трави (майоран, орегано, базилік, розмарин тощо), мед - на банку 0,5л близько 1 ст.л.
Як заготовити гострий перець без солі. Перці промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде за місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.
Оцет, що залишається після такої заготівлі, можна використовувати як заправку для різних салатів.
Рецепт заготівлі пекучого перцю без оцту.
Знадобиться: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, за бажання – сушені пряні трави, часник нарізаний.
Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити та обсушити, розкласти щільно по стерильних банках, повністю залити олією, закрити та зберігати у темному місці.
Олію від цієї заготовки можна використовувати для салатів.
Обидва попередні варіанти заготівлі поєднують у собі наступний рецепт.
Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді.
Знадобиться: пекучий перець, пряні трави до смаку, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5л - яблучний оцет і оливкова олія холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.
Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець у банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху за бажання покласти нарізаний соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет та олію з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки та зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.
Оцет у цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.
Маринований гострий перчик у медовому маринаді
Маринад.
На 1 л води.
1 ст. л. з невеликим верхом солі
3-4 ч. л. меду
2-4 ст. оцту.Перчик промити, наколоти "циганською" голкою або чим зручно, обрізати довгі хвостики. Потім скласти в банку щільно, перешаровуючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листком, горошинами запашного перцю, залити окропом. Витримати 5 хвилин, злити. Знову залити окропом і т.д. 3-4 рази.
Залити киплячим маринадом. Довести до кипіння.
Маринад перед заливанням у банки рекомендую спробувати на смак – можливо, захочеться щось додати. Якщо не вистачило солодощі, додайте ще меду.
Витримати банки з перцем за кімнатної температури 3 дні. Потім зберігати у холодильнику.Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.
Ви можете додати в маринад до пекучого перцю та невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими та дуже смачними..
Ми розглянули різноманітні варіанти заготівлі гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на власний смак. Вдалих вам заготовок і найприємніших закусок!
Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «лоскотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.
Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.
Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю
- Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
- На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
- Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
- Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.
Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку
Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, що не потребує особливих навичок.
Знадобиться:
- Стручковий перець – 400 гр.
- Вода – 150 мл.
- Цукор – 3 великі ложки.
- Часник – 5 зубчиків.
- Винний оцет – 100-150 мл.
- Сіль – ложка.
Покроковий рецепт з фото
Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.
Складіть поки що в миску.
Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.
Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.
Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.
При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.
Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.
- Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
- Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.
Гіркий перець, маринований з оцтом та олією
Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.
Знадобиться:
- Стручки перцю 1,5 кг.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Пісне масло - 2 склянки.
- Петрушка – пучок.
- Сіль – неповна велика ложка (0,75).
- Есенція – ½ чайної ложки.
- Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.
Як маринувати:
- Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
- Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
- Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
- Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
- Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
- Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
- Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.
Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом
Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.
Потрібно на літрову банку, набиту стручками:
- Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
- Мед – 2 великі ложки.
- Сіль – ложка.
Приготування:
- Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
- Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
- Залийте в банку, закрийте звичайною кришкою капронової, перемістіть на полицю холодильника.
Гострий перець повністю без стерилізації
Найпростіший класичний рецепт маринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.
Знадобиться:
- Вода – 5 склянок.
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Перець – скільки увійде до банку.
- Цукор – 3 ложки.
- Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
- Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.
Як маринувати:
- Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
- На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
- Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
- Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
- Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
- Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
- Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.
Як маринувати гострий перець по-грузинськи
У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.
Знадобиться:
- Перець чилі – 2,5 кг.
- Часник – 150 грн.
- Сіль – 3-4 ст. ложки.
- Листовий селера, петрушка - пучок.
- Пісна олія – 250 мл.
- Лаврушка – 4 листочки.
- Столовий оцет – 500 мл.
- Цукор – 3 ложки.
Як заготовити:
- Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
- Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
- Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
- Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
- Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
- Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.
Рецепт гіркого перцю по-вірменськи
Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.
Візьміть:
- Гіркі зелені перчики – 3 кг.
- Часник – 250 грн.
- Олія – 350 мл.
- Петрушка – 2 пучки.
- Яблучний оцет – 500 мл.
- Сіль – 100 гр.
Маринуємо:
- Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
- Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
- Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
- Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
- Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
- Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.
Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи
Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?
- Пекучий перець – кілограм.
- Вода – 2 склянки.
- Часник – півголовки.
- мелений перець - маленька ложка.
- Оцтова кислота 6% - 70 мл.
- Мелений коріандр – ч. ложка.
- Мелений червоний чилі – стільки ж.
- Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.
Як замаринувати:
- Щільно заповніть банку стручками.
- Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
- Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.
Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш
Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!
Ця закуска має невелику калорійність – всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жиров і білків однакову кількість – по 0,9 р. Багато хто вважає, що гостре шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям із проблемами ШКТ така страва справді протипоказана.
Решта ж у помірній кількості навіть корисна. Наприклад, у цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострому перчику багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється на це чудо-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною та відновлюючою функціями. Також в гострому перці міститься , мідь, залізо та інші цінні речовини.
Як маринувати гіркий перець у олії на зиму
Ця закуска прийшла із болгарської кухні. Вона називається «Пукані чушлета», що дослівно перекладається «маленький перець, що потріскався». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорту шипка. Втім, якщо такого немає – можете спробувати зробити з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть, як у вас вийшло.
Рецепт цієї закуски такий:
- кіло гострого перчика;
- 120 мл олії рафінованої рослинної;
- 4 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 морквина;
- 400 мл оцту 6%-ного;
- 6-8 часникових зубчиків;
- петрушка + кріп (зелень).
Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, олією та цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб усе повністю розчинилося.
Промиту зелень нашаткуйте, а часник залиште цілими часточками. Почищену морквину нарізаємо кільцями.
Після цього потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг обсмажувати кількома партіями – так все рівномірніше засмажиться.
Гарячі перчики помістіть у стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою та зеленню. Зверху залийте маринадом, нарійте банки металевими кришками, простерилізуйте близько 15 хвилин та закупоріть. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд нагору дном і закутайте. А коли заготівля охолоне, перемістіть її в комірчину.
Простий спосіб без стерилізації – готуємо з медом
Цей варіант приготування справді неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку і ви закохаєтеся в цей рецепт.
Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься в літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% оцту.
Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо у стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури та змішуємо його з медом чи цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою та у прохолодне місце. Через кілька місяців маринування можете діставати закуску і знімати пробу.
Докладніше покроковий рецепт гіркого перцю з медом докладно розповідають у цьому відео.
Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму
Цю смакота можна додавати в салатики, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:
- 2 шт. червоної великої цибулі;
- 2 перці (не дуже гострого сорту);
- 200 мл оцту 6%-ного винного;
- 1 ч. ложка коріандрових зерен;
- 1 ст. ложка солі;
- 120 мл води;
- 3 ст. ложки цукру.
Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим рушником і нарізаємо не дуже тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем у чисту банку шарами.
Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом та сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандрові. Суміш доводимо до кипіння та заливаємо нею овочі. Вони мають бути повністю покриті. Тому якщо маринаду недостатньо, долийте в банку окріп.
Місткість накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготівлю та відправляємо на пару днів на холод. Після цього, можете відкривати заготівлю та дегустувати.
До речі, що довше зберігається ця закуска в холодильнику, то вона виходить смачнішою. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше за перцю. Якщо він закінчується у банку, його можна повідомляти.
Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом
Ця страва виходить гостренькою з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:
- 400 г перцю "Бараний ріг";
- 250 г цукру;
- 400 мл 9% столового оцту.
Процес приготування займе трохи більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму вас радуватиме. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо вилкою кілька проколів. Вкладаємо перець у банки, ємність має бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакова кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжнішим. Після цього додаємо оцет.
Накриваємо банки металевими кришками, що самозакручуються. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися та відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці гострий перець приготований за цим рецептом можна виставляти на стіл. Він на той час промаринується.
А у цьому відео гарячий спосіб маринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, наступного року спробую так пару банок приготувати.
Аджика з червоного перцю та халапеньо з помідорами.
Відразу зроблю ясність – не очищайте гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?
Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:
- 6 кг червоного болгарського перцю;
- великий пучок петрушки;
- 500 г часнику;
- 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутіть помідори та уваріть кашку);
- 500 мл олії рослинної;
- 300 г халапеньо;
- сіль + цукор (за смаком).
Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло|мастило|, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Тим часом промиваємо болгарський перець та очищаємо його від насіння. А потім подрібнюємо плоди на м'ясорубці.
У халапеньо видаляємо хвостики і подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-олійною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець та халапеньо.
Все ретельно перемішуємо та варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки та відправляємо у каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре та вводимо до складу спеції – сіль + цукор. Додайте потроху, перемішуйте і знімайте пробу.
Одночасно відкоригуйте гостроту аджики – для цього раджу використати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гострішою, ніж ви хочете.
Аджика по-вірменськи
Ця закуска має пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:
- 2,5 кг червоного солодкого перцю;
- 600-700 г пасти томатної;
- 500 г пекучого червоного перцю;
- 100 г часнику;
- 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка зерен коріандру;
- висушена зелень кропу.
Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого – зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після того відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.
Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюємо їх металевими кришками, що самозакручуються. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть у льох.
Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець
Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який має назву цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схом'ячити з м'ясом. Рецепт страви такий:
- 3 кг перцю цікак;
- пару головок часнику;
- зелень кропу;
- склянка солі;
- 5 л води.
Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, підняти. Після цього промиваємо цицак, розколюємо його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені часточки часнику.
Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль та заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки має кваситися цицак. Час може піти від 3 до 8 днів. Все ж таки є вірна ознака, яка допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів – вони пожовкнуть.
Далі відкидаємо цицак із часником та зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготівлі. Потім перемістіть у чисті баночки. Укладати потрібно щільніше, щоб усе вмістити. У принципі, можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.
Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води – 1/5 склянки солі) та залити цицак гарячим маринадом. Після цього слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комірку.
Додаткові хитрощі
Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочом лише у рукавичках. І ще один момент – ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою гарячого продукту надягніть медичну маску.
Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту та кольору. Відмінним доповненням до пекучого продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати – тут важко щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.
Якщо занадто пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду та заливати нову.
Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами з маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як найкраще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними у коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтесь на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, любі мої друзі!
Статті на тему
