Що зробити із відвареними грибами на зиму. Солоні гриби на зимові рецепти. В окремому посуді необхідно приготувати маринад

Традиційним місяцем для збирання цих продуктів вважається вересень. Але збирати їх можна й улітку.

До засолювання придатні такі гриби, як:

• Подосиновики.
• Чорні грузді.
• Гладиші.
• Підберезники.
• Білі гриби.
• Валуї і т.д.

Однак найсмачніше зимове засолювання виходить з .Консервація з них припаде до смаку будь-кому, але важливо збирати лише молоді гриби. Якщо вони будуть старими, то соління не вийде таким смачним.

В якому вигляді їх можна засолювати? Та в будь-якому! Іноді для цього не потрібно попередніх робіт, проте консервувати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо вони молоді. Старші гриби багато хто попередньо сушать, варять, варять, тушкують і т.д.

3 способи консервування грибів (відео)

Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт

Консервація цих продуктів повинна відбуватися в теплу пору року, щоб на зиму вони вже були придатними для вживання. Консервувати в домашніх умовах дуже просто, головне знати всі нюанси. Нескладні рецепти приготування цих продуктів можна знайти в кулінарних книгах або в Інтернеті. Нижче буде описано найпростіший спосіб консервації грибів.

У цьому рецепті знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби.
• Вода.
• Сіль.

Етапи приготування:

1. Грибочки необхідно добре промити у воді. На них не повинно бути бруду. Якщо присутні сухі або мляві гриби, їх слід викинути, оскільки для консервації вони не придатні.
2. Продукти потрібно перекласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Вони повинні варитись протягом 1 години. Воду слід присолити. За цей час грибочки повинні осісти на дно, якщо цього не сталося, то час варіння необхідно збільшити.
3. Далі продукти відкидаються через друшляк.
4. Потім їх ще раз опустити в підсолену воду, яка є маринадом, і варити 10 хвилин.

Після цього можна закочувати в стерилізовані банки.

Простий рецепт консервування грибів у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Гриби (опеньки, подосиновики, білі тощо).
• Вода.
• Цукор (пару ложок).
• Сіль (4 ложки).
• Оцет.
• Перець чорний.
• Лист лавровий.
• Гвоздика (за бажанням).
• Часник (кілька зубчиків).

Процес консервації включає такі етапи:

1. Усі плоди мають бути добре вимиті. Після цього вони нарізають на невеликі частини.
2. Далі вони опускаються в киплячу підсолену воду і варяться в ній 15 хвилин. У період у каструлі утворюватиметься багато піни, її необхідно знімати. За час варіння бульйон набуде золотистого кольору.
3. Після цього плоди слід викласти в окрему ємність та залити маринадом. Готується він так: на 1 л води йде 2 ложки солі. На цьому етапі також додаються інші спеції зі списку інгредієнтів. Нехай грибочки полежать у такому маринаді кілька годин. За цей час вони набудуть дуже приємного запаху, що позитивно позначиться на їх смакових якостях.
4. Потім гриби в маринаді знову вирушають на вогонь та проварюються 10 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб пахучі пари не повністю виходили.
5. Коли вогонь буде вимкнено, до каструлі додається часник. Його не рекомендується різати, він потрібний виключно для запаху.

На останньому етапі грибочки закочуються у стерилізовані банки. Їх слід тримати кришками до повного остигання.

Консервування грибів у банки на зиму: найсмачніший рецепт

Продукти:

• Печериці (обов'язково свіжі).
• Оливкова олія.
• Перець чорний.
• Цибуля червона.
• Оцет.
• Часник.
• Петрушка.
• Сіль.
• Коріандр (у насінні).

Приготування:

1. Печериці слід помити. Якщо вони великі, то їх треба порізати. Щоб закрутка була приємна на вигляд, використовують маленькі продукти.
2. Далі їх потрібно опустити в підсолену воду і варити 5-7 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
3. Поки гриби варяться, потрібно нарізати цибулю та петрушку. Також слід підготувати олію.
4. Відварені печериці перекладаються в окрему ємність, туди ж вирушають спеції, нарізаний часник, цибуля, петрушка. Потім все це слід збризкати оливковою олією. Суміш перемішується.
5. Рідина, в якій варилися печериці, буде використана як маринад. Тепер можна викладати вміст ємності у стерилізовані банки, а зверху наливати маринад. Потрібно простежити, щоб продукти повністю були їм покриті.

Як смачно замаринувати гриби з овочами

Перелік продуктів:

• Будь-які лісові гриби.
• Морквина (на 1 кг грибів йде приблизно 3 великі морквини).
• Перець болгарський (2 шт.).
• Перець чорний.
• Декілька цибулин.
• Лист лавровий.
• Пару зубчиків часнику.
• Оцет.

Отже, процес приготування включає такі етапи:

1. Гриби необхідно перебрати та вимити.
2. Після цього вони мають бути нарізані скибочками та залиті водою у каструлі. Вода має закипіти, потім її необхідно злити, налити в каструлю нову воду і повторити дію.
3. Продукти повинні проваритись у новій воді 15-20 хвилин. Поки вони варяться, можна займатися овочами. Кожен овоч має бути очищений і дрібно нарізаний.
4. Потім овочева суміш обсмажується разом із грибами, які вже досить проварилися. Загальний час обсмажування не повинен перевищувати 10 хвилин. Сковороду слід накрити кришкою.

Вода, у якій варилися продукти, буде розсолом. Можна наповнювати обсмаженою сумішшю банки, а зверху наливати розсіл. Тепер банки можна закочувати.

Грибна ікра на зиму: найкращий рецепт

Ікра виходить чудова!

Продукти, які слід підготувати для дуже смачної грибної ікри:

• Опеньки.
• Цибуля ріпчаста.
• Морківка.
• Перець болгарський.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Лист лавровий.
• Оцет.

Готується ікра в такий спосіб:

1. Спочатку продукти відмиваються від бруду та пилу.
2. Помиті опеньки повинні настоюватись у холодній солоній воді близько 1 години. Декілька разів за цей час їх потрібно перевернути руками. Не варто турбуватися з приводу того, що опеньки можна пошкодити. Вони не зламаються, тому що це досить еластичний гриб.
3. Потім у каструлю набирається вода, туди кладуться опеньки. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити. У воду додаються спеції та ложка оцту. Опеньки варяться 50 хвилин.
4. Поки готуються гриби, потрібно зайнятися овочами. Морквина тереться на тертці, інші овочі дрібно нарізаються.
5. Потім овочева заготівля обсмажується у казані до готовності. Після цього в казан додаються зварені опеньки. Далі вся суміш перчиться, солиться та гаситься на вогні 1,5 години. Коли мине 30 хвилин, казан можна накрити кришкою.

Готова ікра кладеться в стерилізовані баночки і закочується.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Існує безліч способів закочування грибів на зиму. Їх засолюють, маринують, роблять із них ікру, юшку або закуску. Все це розмаїття слід мати на увазі, якщо є бажання порадувати себе чимось «грибним» холодної зими.

Мариновані грибочки «Мамин секрет»: покроковий рецепт

Чому така назва? Консервація популярна вже давно, багато мам із задоволенням передають її своїм дочкам, і вона вже у молодого покоління стає фірмовою. Найкраще використовувати для приготування такої смакоти білі гриби, їх калорійність майже не поступається м'ясу, але через відсутність таких можна взяти будь-які, результат не зміниться: смачна закуска відлетить зі столу за лічені хвилини. Можна також приготувати рагу, згасивши грибочки з овочами (картопля, капуста, квасоля, перець, цибуля).

Інгредієнти:

• 900 г грибів;
• 900 мл води;
• 3 листочки лаврових;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перцю чорного;
• 15 г цукру;
• 125 мл оцту;
• 25 г солі.

Приготування:

1. Гриби уважно перебрати, м'які чи старі для маринування не підійдуть.
2. Промити плоди у кількох водах. Великі краще нарізати на кілька частин, дрібні відправити в ємність для варіння цілими.
3. Налити в ємність із грибами трохи води, включити вогонь і після закипання проварити чверть години.
4. Одночасно в іншій ємності закип'ятити маринад з інших інгредієнтів, шумівкою або друшляком перекинути плодові тіла з каструлі з водою киплячий маринад.
5. Проварити в готовому маринаді гриби ще чверть години, розкласти в підготовлені стерилізації банки зі скла.
6. Негайно закупорити, поставити на рівну поверхню кришкою вниз.

У томаті

Рецепт перевірено багатьма кулінарами, тому консервуємо сміливо, ваші зусилля неодмінно оцінять гості.

Інгредієнти:

• 1 кг 950 г грибів (рекомендуються рижики, але можна інші);
• 150 г томатної пасти;
• 120 г цукру;
• 80 гсолі;
• 150 мл води;
• 4 листи лаврових;
• 7 г перцю горошку;
• 300 г моркви;
• 320 г цибулі;
• 140 г олії рослинної.

Приготування:

1. Перебрані та промиті холодною водою гриби відправити варитись у великій емальованій ємності на 40 хвилин (воду злегка присолити).
2. Промиті після варіння плодові тіла залити сумішшю з води та томатної пасти.
3. Додати всі інгредієнти (цибуля порізати тонкими півкільцями, моркву потерти) і ретельно перемішати масу.
4. Поставити ємність на повільний вогонь. Після того, як з'явиться багато розсолу, додати полум'я, а після закипання знову зменшити.
5. Готувати за повільного кипіння годину, після чого акуратно розфасувати в тару зі скла. Негайно закупорити стерилізованими кришками.

Термін зберігання такої консервації – не більше року, але переживати з цього приводу не варто: вона зникне з полиць у підвалі набагато раніше.

Салат з перцем у банках на зиму.

Варто спробувати приготувати таке консервування, банки з гарним яскравим вмістом неодмінно щороку радуватимуть господиню своїм виглядом, а домашніх – дивовижним смаком. Головне у цьому рецепті – покроково виконувати всі процеси.

Інгредієнти:

• 980 г печериць;
• 800 г перцю солодкого (краще взяти різнобарвний);
• по 5 г петрушки, запашного перцю і листа лаврового;
• 110 мл олії рослинної;
• 140 мл оцту;
• 85 г солі;
• 500 г цибулі;
• 210 г цукру.

Приготування:

1. Соломку з порізаної цибулі та перцю відправити в миску. Сюди додати промиті гриби (великі можна порізати на частини).
2. Змішати сіль, оцет, олію, цукор для маринаду (кип'ятити не потрібно, просто помішувати, поки не розтануть кристали цукру і солі).
3. Поєднати маринад з овочами та грибами.
4. Дно чистих банок укрити подрібненою петрушкою, лавровим листом, покласти перець запашний.
5. Після короткого кипіння (достатньо чверті години) гриби з овочами розкласти по банках, відправити для стерилізації в широкий посуд з металу (на 10 хвилин).
6. Закатати одразу, бажано укутати на добу.

Мариновані гриби з помідорами

Чудовий рецепт для тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томати із щільною шкіркою. Відмінно, якщо є черрі - у поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготівлю.

Інгредієнти:

• 980 мл води;
• 25 г солі (можна більше);
• 40 г кропових гілочок;
• 5 г мускатного горіха;
• 10 г лаврового листа;
• по 7 г перцю запашного та горошку чорного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатів;
• 580 г грибів (бажано печериць);
• 90 мл олії рослинної;
• 55 мл оцту.

Приготування:

1. Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (маленькі цілими, великі нарізати шматочками).
2. Залити холодною водою, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, олію, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип'ятити все трохи більше чверті години.
3. Процідити готові гриби (маринад вилити у сотейник).
4. Стерильну тару зі скла наповнити грибочками та томатами (можна впереміш, можна шарами).
5. Маринад закип'ятити, залити плоди. Під кришкою витримати кілька хвилин.
6. Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад у сотейник. Знов закип'ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.

Можна відразу виносити на зберігання у прохолодне місце.

«Це просто»: рецепт із смаженими грибочками

Чудова заготівля взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю або сметанку і запрошувати всіх до столу. Ідеальні для таких ласощів лисички, але якщо на тихому полюванні пощастило знайти білі, польські, рижики чи подосиновики – теж сміливо вирушайте на кухню.

Інгредієнти:

• 2 кг 600 г лисичок;
• 100 г солі;
• 200 г олії рослинної;
• 200 г свинячого жиру.

Приготування:

1. Після ретельного миття грибів у кількох водах відправити їх у гарячу сковороду. Додати трохи солі.
2. Помішуючи, чекати, доки не випарується вся рідина.
3. Влити масло, всипати сіль, що залишилася. Помішуючи, довести до готовності.
4. Стерилізовані абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Олію розлити в заповнену тару.
5. Розтопити свинячий жир, залити зверху вміст банок. Відразу закупорити, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.

Салат із синенькими

Незвичайно, правда? Тим не менш, такий рецепт заслуговує на увагу, оскільки це дуже смачно, поживно, красиво.

Інгредієнти:

• 1кг 500 г баклажанів;
• 60 г солі;
• 245 г цукру;
• 255 мл олії рослинної;
• 100 г оцту;
• 45 г перцю чилі;
• 40 г часнику;
• 500 г яблук (кислих);
• 520 г перцю солодкого;
• 970 г печериць;
• 1 кг 850 г томатів;
• 470 г моркви.

Приготування:

1. За допомогою м'ясорубки із підготовленої моркви, перцю, томатів, яблук приготувати пюре. Відправити його варитися у великій ємності, попередньо посоливши та всипавши цукор.
2. Синенькі порізати брусочками (разом із шкіркою), гриби – четвертинками.
3. Гриби з'єднати і порубаним гірким перцем та часником.
4. Після того, як томатна маса прокипіла годину, додати в неї брусочки з синіх і продовжувати варити півгодини.
5. Покласти в салат грибочки, влити олію та 9% оцет. Прокип'ятити чверть години.
6. Розкласти рівномірно (овочі, гриби та соус) у ємності, закупорити.

Пробувати не раніше, ніж за місяць: салат має наполягати.

Ікра: рецепт з помідорів, грибів, моркви та цибулі

- Унікальний продукт. З неї вийде ароматна начинка для улюблених пиріжків або млинців, апетитні бутерброди, дивовижна добавка в суп.

Інгредієнти:

• 2 кг 200 г грибів;
• 430 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 200 г помідорів;
• 135 мл олії;
• 45 г солі;
• 6 г чорного перцю (можна без нього).

Приготування:

1. Подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки відварені протягом 10 хвилин гриби.
2. Потерту моркву та кубики цибулі обсмажити, разом із томатами перетворити на м'ясорубку на пюре.
3. Згасити всі інгредієнти, поєднавши у великій каструлі грибний фарш із овочевим, спеціями, олією. Через 40 хвилин викласти в банки, закупорити.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щоб взимку з особливим задоволенням згадувати про теплі дні, продовжуючи насолоджуватися смачними літніми стравами, необхідно попрацювати зараз і зробити. Гриби є тим продуктом, який смажать, солять та . Мариновані підберезники та подосиновики – це дуже смачна домашня закуска, особливо гарна з картоплею. Мариновані гриби можна використовувати і в салатах, і навіть пекти з ними пироги.

Рецепт дня: гриби мариновані на зиму.

Інгредієнти:
- підберезники та подосиновики – скільки зібрали;
для маринаду (розрахунок наведено на 1 літр води):
- вода – 1 л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- оцет 9% - 2 ст. л.;
- перець чорний горошком – 7-10 шт.;
- гвоздика ціла – 7-10 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.

Рецепт з фото покроково:

Підготовка грибів
Гриби, відібрані для маринування на зиму, обов'язково повинні бути молоді, свіжі, пружні, щоб у баночках вони виглядали не «киселем», а грибочком до грибочка. Адже, погодьтеся, охайний вигляд страви це завжди смачніше.
Отже, підберезники та подосиновики промити під холодною водою, ніжки при необхідності почистити за допомогою ножа від бруду.




Нарізати гриби на великі шматочки і викласти у велику каструлю.
Зазвичай ріжу ніжки на 3÷4 частини, капелюшки на 2÷4 частини, капелюшки дрібних грибів залишаю цілком, і лише дуже великі капелюшки – на 8 частин. Ви зорієнтуєтеся за розміром зірваних екземплярів.




Залити гриби водою, щоб вона не доходила до верху і не покривала гриби, тому що при варінні гриби ще самі виділять рідину і для неї потрібно залишити місце. Солити поки що не потрібно. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.



Зняти накип, що утворився, і варити підберезники і подосиновики 15 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні. Потім відкинути відварені гриби на друшляк і дочекатися, поки вода повністю стіче.
Підготовка банок для маринування грибів на зиму.
Поки гриби відварюються, необхідно підготувати посуд, у якому зберігатиметься наша заготівля.
Я використовую скляні банки з кришками, що закручуються.
У ківш налити 0,5 літра води, встановити на нього банки та стерилізувати протягом 10 хвилин.






Потім акуратно зняти банки та накрити чистим рушником. Кришки досить просто ошпарити окропом.
Приготування маринаду
У каструлю налити води, довести до кипіння, додати сіль, цукровий пісок, оцет, чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист за зазначеною вище пропорції. Перемішати та дати покипіти ще 2÷3 хвилини.




Рекомендую скуштувати маринад на смак, він має бути приємним на смак, ароматним, трохи пересоленим. При необхідності додати того чи іншого інгредієнта, адже, погодьтеся, у всіх нас смакові переваги злегка відрізняються.
У підготовлену тару викласти відварені гриби, заповнюючи банку на ¾.




Маринад процідити через марлю або ситечко і залити їм гриби по «плічка» банки.
У кожну банку викладіть кілька горошків перцю і кілька суцвіть гвоздики.




Перемішати вміст банки за допомогою столової ложки і зверху залити гриби шаром олії. Це дозволить маринованим за цим рецептом грибам довше не псуватися.
Закрити банки кришками, дати охолонути і прибрати на зберігання холодильник.

Готуємо швидко, їмо із задоволенням!
Смачного!

kerescan - жовт 19th, 2015

Заготівля грибів на зиму – одна з можливостей насолодитися смаком дарів лісу в холодну пору року. Гриби дуже поживні та легко можуть замінити м'ясні продукти. Деякі люди для тривалого зберігання грибів вважають за краще їх сушити, але більшість вибирає консервування.

Відразу після приходу додому з лісу потрібно зайнятися перебиранням зібраного врожаю, вибираючи тверді, молоді і не піддані гнилі екземпляри. Для консервування підійде практично будь-який різновид грибів, але найбільш популярними вважаються маслюки, білі, хвилі, рижики, лисички і опеньки.

Кожен вид грибів консервується окремо. Тому після перебирання потрібно зайнятися сортуванням за видами. Далі потрібно видалити пошкоджені ділянки, нижню частину ніжки і ретельно промити відсортовані гриби. У великих екземплярів можна відрізати ніжки та законсервувати їх окремо.

Пам'ятайте, що гриби швидко темніють від контакту з повітрям, тому процес підготовки та чищення повинен займати якнайменше часу. Щоб уникнути потемніння, зробіть слабкий розчин із холодної води, лимонної кислоти та кухонної солі. Усі складові беруться у довільній пропорції.

Далі, потрібно помістити гриби в друшляк і багаторазово опустити їх у ємність із холодною водою. Після того, як вода, що зливається, стане прозорою, вміст дуршлагу укладають у заздалегідь заготовлені банки, які наповнюють заливкою або розсолом, після чого починається процес стерилізації.

Стерилізація грибів під час заготівлі на зиму.

Час стерилізації банок становить від 40 хвилин і більше і залежить від конкретного виду грибів і способу їх приготування. Для сильнішого смаку та аромату, в банку можна додати шматочки овочів.

Після завершення процесу консервації заготовки з грибами потрібно перенести в холодне місце, де постійна температура коливається в районі 8-10 градусів. Вживати їх краще не раніше ніж за місяць після консервації.

Зберігатися консервовані гриби, особливо приготовані в оцтовій заливці, можуть і кілька років, але після відкриття банки їх, щоб уникнути псування під впливом повітря та шкідливих мікробів, потрібно вжити в їжу протягом доби.

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатів та закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть найдосвідченіших господинь на свій смак і незвичайні органолептичні властивості. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування ґрунтується на консервуючій дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовують слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибів береться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

В емальовану каструлю висипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

• 1,5 л води
• 400 г кухонної солі
• 3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець та інші прянощі
• 100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

• 3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ч. ложки солі
• 3 лаврового листа
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, налити маринад в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти у скляні банки та залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаміном та поставити на зберігання в холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів слід взяти:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 лаврові листи
• гвоздики
• кориці
• трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові гриби опускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

• 100 г води
• 100-125 г оцту
• 1,5 ст. ложки солі
• 5 ст. ложки цукру
• 2 лаврового листочка
• 3-4 горошини
• перцю
• 2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 60–70 г 30% оцтової кислоти
• 0,5 чайної ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: по ньому очищають боровики, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

• підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

• вода – 2 л
• оцтова есенція 80% - 60 г
• лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
• лавровий лист – 10 листків
• кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
• перець запашний - 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиків
• сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10-15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

• 3 літри води
• 20 г оцтової есенції
• 175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

За цим смачним рецептом маринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

• 1 кг білих грибів

Для заливання:

• 400 мл води
• 1 ч. ложка солі
• 6 горошин чорного перцю
• по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти
• 1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецепт маринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

• 1 кг білих грибів
• 3 ч. ложки солі
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки оцтової есенції
• 1 ч. ложка цукру
• 2 склянки води
• 1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет із невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих білих грибів
• 1–2 склянки води
• 60-70 г 9% оцту
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)


Інгредієнти:

• Білих грибів великих та дрібних 50 штук
• Оцту 6 склянок
• Води 3 склянки
• Гвоздики 8 головок
• Лаврових листків 16
• Перцю чорного 16 кульок
• солі дрібної 2 ч. л. з верхом
• Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)


Склад:

• 1 кг грибів
• 0,5 л води
• 2 ст. л. цукру
• 3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 ст. л. солі
• 5 ст. л. 6% оцту
• 1 цибулина

Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.

Білі гриби мариновані (Варіант 1)


Компоненти:

• Білі гриби відварені – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перець запашний горошком – 2 чайні ложки
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
• Сіль та цукор – по 10 чайних ложок

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: у гарячій воді розчинити сіль та цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити протягом 5-6 хвилин, потім у гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)


Компоненти:

• Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
• Олія - ​​0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазню та варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії


Компоненти:

• Білі гриби дрібні – 2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія - ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом


Інгредієнти:

• 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл яблучного оцту
• 5–6 горошин чорного перцю
• пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму


Інгредієнти:

• 10 кг білих грибів
• 3 л води
• 20 мл 70% оцтової есенції
• 200 г солі

Для маринаду:

• 2 л води
• 400 г солі
• 60 мл 70% оцтової есенції
• 3 г лимонної кислоти
• 10 лаврового листя
• 1 г кориці
• 20 горошин перцю запашного
• гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Закуска із грибів на зиму – дивовижна заготовка для домашнього арсеналу. З них легко приготувати суп, салат, підливу до гарніру, заправку страв, паштет. Будьте впевнені, страви будуть радувати вас цілий рік.

Грибочки заготовляють у різний спосіб. Їх сушать, консервують, солять у бочки, морозять. Королем заготовок вважається білий гриб. Широко використовують грузді, лисички, сироїжки, опеньки, маслюки, печериці, рижики.

Маринування грибів великих сортів використовують частинами, а дрібних – шматочками. Використовується стандартний маринад, до якого входять сіль, цукор, оцет та спецій. Сорт впливає вигляд спецій, пропорції складові основу маринаду.

Другим способом заготівлі закусок вважають соління. Рецепти засолювання для кожного сорту відрізняються. Використовують соління гарячим та холодним методом. Для гарячого засолювання гриби безпосередньо відварюють, для холодної потрібно багато часу.

Пам'ятайте! Консервовані гриби зберігають не більше дванадцяти місяців. Їх закупорюють скляними або пластиковими кришками, але не металевими.

Як приготувати закуску з грибів на зиму - 18 різновидів

Рецепт дозволить приготувати маринованим способом заготівлю з рижиків. Проста процедура консервування підійде кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• Рижики – 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Солі - 3 чайні ложки.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Рослинна олія - ​​4 столові ложки.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 6-7 шт.
• Оцтова есенція 70% - ½ чайної ложки.
• Часник - 3 зубчики

Приготування:

1. Беремо рижики, промиваємо, чистимо. Ставимо варити 15 хвилин, потім зливаємо на друшляк.
2. Маринад готуємо звичайним способом: вода, сіль, цукор, олія, спеції все доводимо до кипіння. Додаємо до маринаду оцтову есенцію, проварюємо ще 4 хвилини.
3. Наприкінці варіння додати часник, перемішати та відключити.
4. Розкладаємо заготовку по банках, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Для любителів опеньків - це найкращий рецепт заготівлі на зиму. Така баночка прикрасить будь-який стіл, додати пікантності до страви.

Інгредієнти:

• Опеньки будь-якої ваги.
• Для маринаду на 1 літр води:
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Запашний перець горошком - 4 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 штук.
• Лавровий лист – 2 штуки.
• Часник – 2 зубки.
• Оцет (70%) – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Гриби добре миють, відбирають найкращі.
2. У каструлю додається трохи води та лимонної кислоти на кінчику ножа.
3. Потім засипаються гриби. Коли вони закиплять, потрібно зняти пінку і варити до готовності 30 хвилин.
4. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю літр води, додати сіль, цукор, спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, влити оцет.
5. Опеньки складають по банках, заливають маринадом. Банку потрібно дати можливість охолонути, а потім закрити кришкою.

Щоб на поверхні банки не утворювався грибок потрібно налити на маринад зверху трохи олії.

Спосіб соління легкий у процесі роботи. Якщо вам пощастило зібрати грузді - застосуйте соління і не пошкодуєте взимку.

Інгредієнти:

• Грузді – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Лист хрону – 1 шт.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Часник – 2-3 зубки.

Приготування:

1. Спочатку грузді відмочують хвилин 30 у холодній воді, потім приступають до їхнього очищення.
2. Підготовлені грузді складають у ємність - велика каструля, цебро. На дно слід покласти лист хріну, самі грибочки викладають капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю. Воду не варто додавати, грузді самі пустять сік.
3. Зверху накладають стебла кропу із парасольками, листя смородини, малини. Місткість накривають плоскою тарілкою або кришкою. Ставлять під гніт у прохолодне місце.
4. Через місяць грузді будуть готові до вживання.

Грибна ікра - заготівля на зиму

Приготувати грибну ікру можна з грибів. Підходять: сироїжки, підрішники, підберезники, подосиновики, але фаворитом вважаються опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то брати можна будь-які - як молоді, так і перерослі, також використовують ніжки.

Інгредієнти:

• Гриби (відварені) – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Морква – 500 г.
• Олія - ​​500 г.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець червоний мелений (гострий) – ½ чайної ложки.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Оцет 9% - 4 столові ложки.

Приготування:

1. Їх перебирають, промивають не менше трьох разів. Крупно нарізати великі види, а дрібні залишити повністю. Поставити в каструлю, залити половиною холодної води. Поставити на вогонь, коли закиплять додати|добавляти| трохи солі. Зняти пінку, варити 15 хвилин, потім злити їх через друшляк.
2. Цибулю нарізати не дуже дрібно, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю на олії протягом 25 хвилин, потім додати моркву, смажити 20 хвилин.
3. Поки овочі смажаться, перекрутити через м'ясорубку гриби, що охолонули, додати до овочів, посолити, додати спеції і гасити ікру 45-50 хвилин. Наприкінці додати оцет, перемішати.
4. Гарячу ікру розкласти в простерилізовані банки, закрити сухими гарячими металевими кришками, закатати. Зберігати заготівлю краще у холодному місці.

Для любителів печериць пропонуємо заготовити їх у вигляді салату з додаванням солодкого перцю.

Інгредієнти:

• Печериці – 500 г.
• Солодкий перець – 300 г.
• Цибуля - 300 р.
• Соняшникова олія - ​​½ склянки.
• Цукор - ½ склянки.
• Сіль - ½ столової ложки.
• Оцет 9% - ½ склянки.

Приготування:

1. Печериці добре вимиваємо, нарізаємо пластинами, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
2. Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет. Доводимо його до кипіння.
3. Спочатку в маринад викладаємо цибулю, варимо 5 хвилин, потім перець – 15 хвилин, печериці – 15 хвилин.
4. Зварений салат розкладаємо в банки, ставимо в таз, каструлю, заздалегідь застеливши дно тканиною. Наливаємо гарячої води до плічок банки. Півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові - 30 хвилин.
5. Обережно дістаємо та закочуємо.

Дуже смачною виходить заготівля із овочів, грибів, приготовлених у мультиварці. Така закуска не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг
• Свіжі гриби – 450-500 г
• Томатний соус (типу "Краснодарського" або "Універсального") - 200 мл
• Олія - ​​180 мл
• Сіль – 1,25 ст.л.
• Цукор – 2,5 ст.л.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Перець чорний (мелений) - за смаком
• Лавровий лист - за смаком
• Вода (для варіння грибів) -3 мультисклянки

Приготування:

1. Помити, почистити, нарізати, скласти в чашу мультиварки.
2. Залити водою та готувати в режимі «Мультивар» за температури 150 градусів 15 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк. Бульйон можна використовувати для приготування соусів.
3. Нашаткувати капусту, натерти моркву на великій тертці. Додати сіль|соль|, цукор. Пам'ять руками.
4. Порізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору в режимі «Спека». Додати капусту та гриби. Перемішати, готувати в режимі "Мультиповар" 40 хвилин при температурі 130 градусів.
5. Додати томатний соус, перець. Перемішати і готувати в тому ж режимі ще 30 хвилин при температурі 100 градусів. За 5-7 хвилин до кінця приготування додати оцет, перемішати.
6. Банки та кришки простерилізувати зручним для вас способом.
7. Готову солянку розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками і укутати в ковдру до охолодження (самостерилізація).

Тушені консервовані гриби – добрий спосіб заготівлі на зиму.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Перець червоний мелений на кінчику ножа.
• Цибуля - 100 г.
• Рослинна олія – 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Кмин - на кінчику ножа.
• Перець чорний мелений на кінчику ножа.

Приготування:

1. Насамперед вимийте грибочки. Маленькі залиште цілими, а великі – поріжте. Лук режим півкільця. Все викладаємо в ємність для гасіння.
2. Додаємо спеції, перемішуємо та ставимо гасити. Хвилин через 10 додаємо сіль, олію. Продовжуємо гасити хвилин 20-30.
3. Гарячими грибами наповнюємо банки, ставимо стерилізувати у великий таз або каструлю на 1 годину півлітрові банки, на 1,25 хвилини - літрові.
4. Акуратно дістаємо та закочуємо банки. Через 2 тижні можна вже вживати.

Білий гриб вважається королем серед своїх родичів. Не дивно, оскільки він має характерний смак.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Цукор – 12 р.
• Сіль – 1/3 столової ложки.
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Чорний перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Оцет – 40 мл.

Приготування:

1. Нарізаємо гриби, варимо в окропі 7 хвилин.
2. Готуємо маринад. Для цього вливаємо в каструлю воду, цукор, сіль та спеції. Доводимо до кипіння, відкидаємо на сито, додаємо маринад. Потім все проварюємо 2 хвилини, додаємо оцет.
3. Перекидаємо заготівлю у банку, закриваємо її. Ставимо пастеризуватися в аерогрилі на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Ще можна поставити банку в киплячу воду, підклавши на дно каструлі ганчірочку. Даємо охолонути.
4. Зберігаємо заготівлю до одного року в холодильнику або за кімнатної температури.

Смачного!

Це простий рецепт заготівлі грибів у слабосоленому розсолі. Приготовлені та законсервовані за цим домашнім рецептом, знадобляться нам у зимовий час.

Інгредієнти:

• Гриби – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 10 г.
• Лимонна кислота – 5 г.

Приготування:

1. Гриби миють, проварюють у воді із сіллю та лимонною кислотою. Потім їх відкладають у друшляк, а потім по банках.
2. Сам розсіл ще раз кип'ятять і додають у банки.
3. Стерилізацію слід проводити двічі. Вперше при температурі 90 оС протягом 80-100 хвилин. Другий раз – за тієї ж температури, але вже 60-90 хвилин.
4. У результаті грибочки виходять малосольними, їх можна використовувати замість свіжих.

Смачного.

Салат - один із видів заготівлі на зиму. Він чудово підходить до гарнірів, закуски до святкового столу.

Інгредієнти:

• Гриби (з лісовими смачнішими, але печериці теж підійдуть) – 1,5 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець болгарський червоний – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Морква – 700 г.
• Цукор – 150 р.
• Сіль 50 – р.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Олія - ​​300 мл.
• Спеції (часник, лавровий лист, запашний перець, гіркий перець тощо) – за смаком.

Приготування:

1. Гриби оберіть молоді, непошкоджені та красиві. Переберіть, промийте, почистіть, якщо потрібно поріжте шматочками.
2. Складіть у каструлю середнього розміру, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 7-10 хвилин, відкиньте на друшляк. Потім перекладіть на суху розігріту сковороду, періодично перемішуючи, обсмажте на середньому вогні доти, доки вся волога не випарується.
3. Моркву очистіть від шкірки, добре промийте, обсушіть і подрібніть за допомогою середньої або великої тертки. Цибулини очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, поріжте кільцями або пір'ям, як вам буде зручніше.
4. Помідори промийте, виріжте на маківці ущільнення, а самі томати наріжте кубиками середнього розміру. Болгарські перці розріжте на половинки, видаліть хвостик, виріжте серцевину з насінням і зріжте білі перегородки. Промийте м'якоть, що залишилася, обсушіть і наріжте шматочками довільного розміру і форми, але не дуже крупно.
5. Налийте у велику каструлю олію і нагрійте її на середньому вогні. У гарячу олію висипте шматочки помідорів, перемішуючи їх, тушкуйте до тих пір, поки вони не дадуть сік, тобто приблизно 3-5 хвилин.
6. Слідом за помідорами, покладіть моркву, болгарський перець, цибулю і гриби в самому кінці. Висипте цукор, але не весь, а близько 90 – 100 грам, краще додайте ще потім, ніж надто багато зараз. Додайте|добавляйте| солі і перемішайте овочі. Тушіть салат на середньому вогні доти, доки він не закипить.
7. Як тільки салат закипить, прикрийте кришкою з ним кришкою, зменшіть вогонь і варіть протягом 40-60 хвилин. Не забувайте періодично відкривати каструлю і перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли. За кілька хвилин до готовності додайте спеції, які самі захочете. Можна зробити страву гострішою, можна просто додати аромату. Спробуйте на смак, можливо, потрібно ще трохи цукру чи солі. І наприкінці, за 5 хвилин до готовності, влийте оцет. Перемішайте та зніміть з вогню салат.
8. І відразу ж, поки салат із грибами гарячий, розкладіть його по заздалегідь стерилізованим і підігрітим скляним банкам. Закатайте заготовки або щільно закрийте їх кришками, укутайте кухонним рушником і поставте остигати в такому вигляді. Приблизно через добу салат можна розгорнути і переставити в темне прохолодне місце.

Якщо ви робите заготівлі вперше, то краще двічі простерилізувати банки спочатку порожніми, потім разом з салатом.

Пропонуємо до вашої уваги оригінальний домашній спосіб заготівлі грибів. Грибочки в томаті – новий віяння у консервації.

Інгредієнти:

• Гриби – 500 г.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Соняшникова олія – 30-50 г.
• Помідори – 1 кг.
• Цукор – 40 р.
• Сіль – 20 г.
• Оцет – за смаком.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки, додати|добавляти| до пюре цукровий пісок, сіль|соль| і уварити масу.
2. Гриби відварити, а потім протушкувати в грибному відварі з додаванням олії доти, доки вони не стануть м'якими – готовими. Томатне пюре додати до головного інгредієнта. Дозволяється використовувати томатну пасту до 30%, попередньо розведену 50/50 з кип'яченою водою.
3. Томатний соус із грибочками доводять до кипіння, а потім розкладають по банках. Літрові банки стерилізують годину, а 0,5 літрові – 40 хвилин.
4. Банки закочують, охолоджують та відправляють на зберігання.

Рижики можна готувати у різний спосіб. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб холодної заготівлі з універсальним грибом – рудиком.

Інгредієнти:

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50-100 г.

Приготування:

1. Рижики промиваємо, очищаємо від бруду, сміття. Закладаємо в каструлю шарами між шарами солити.
2. Розсипаємо їх, накриваємо кришкою. Зверху ємність з рижками накриваємо рушником або марлею. Залишаємо солитися. Приблизно за три дні така закуска буде готова до вживання.

Давайте відійдемо від банальних рецептів соління, маринування. Проста домашня заготівля з грибів, обсмажених у сухариках натертих на тертку з додаванням яйця, готується легко, але дуже смачно і незвичайно.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Борошно – 20 г.
• Соняшникова олія – 20 г.
• Сіль за смаком.
• Сухарі – 100 р.
• Яйця – 1-2 штуки.

Приготування:

1. Головний продукт очищаємо від шкірки, шаткуємо на маленькі пластинки. Солимо їх за смаком, додаємо яєчну заливку, яка є розболтаним вилочкою яйце.
2. Платівки обвалюємо в борошні, потім у сухариках. Сухарики краще брати власне приготування, натерті на тертці або подрібнені блендером.
3. Далі приступаємо до обсмажування. Золотисті платівки складаємо по банкам та стерилізуємо від 60 до 90 хвилин. Чим більше тара, тим довша стерилізація і навпаки. Наприкінці закочують банки.

Смачного!

Не бійтеся приготувати таку закуску. Поєднання капусти з грибами використовувалося ще в давні часи. Цей рецепт стане постійним у вашому меню.

Інгредієнти:

• Гриби (у рецепті ми використовуємо опеньки) – 2 кг.
• Томатна паста – 300 г.
• Капуста – 1 кг.
• Морква – 800 р.
• Цибуля ріпчаста - 600 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Оцет – 2 столові ложки.
• Спеції – за смаком.

Приготування:

1. Цибулю порубайте. Опеньки відваріть з використанням холодної води. Якщо замінити опеньки печерицями, то останні можна відразу смажити. У глибоку сковорідку налийте олію, коли вона розігріється, додайте опеньки та цибулю.
2. Періодично помішуючи обсмажте суміш 5-7 хвилин. Капусту добре вимийте та поріжте. Моркву вимийте, почистіть та потріть на тертці.
3. У форму для гасіння покласти моркву, капусту, перемішайте. Коли гриби з цибулею підсмажаться, додайте їх до овочів. Додайте до суміші томатну пасту і добре перемішайте.
4. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, оцет, трохи олії, води. Знову все ретельно перемішайте, накрийте кришкою.
5. Тушіть суміш 30-40 хвилин до готовності.
6. Банки простерилізуйте, розкладіть у них заготовку у гарячому вигляді, закатайте стерильними кришками.

Зараз ознайомимося із приготуванням майже східної страви. Такий оригінальний рецепт не залишить байдужим жодного любителя закусок гостренького спрямування.

Інгредієнти:

• Гливи - 300 р.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Цибуля зелена - 1 штука (1 пучок)
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Соєвий соус - 3 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Приготування:

1. Гриби миємо, дрібно нарізаємо.
2. Морква трьом на тертці для моркви корейською.
3. Цибулю та часник нарізаємо довільно.
4. Смажимо морквину до золотистої кірки.
5. Додаємо цибулю, часник і смажимо ще кілька хвилин.
6. Закладаємо гливи, смажимо ще 3 хвилини, знімаємо з вогню. Додаємо оцет, сіль, перець. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.

Багато сортів грибів можна консервувати у смаженому вигляді. Обсмажування надає закусці природнішого смаку, дає консервації смаку тільки приготовленої страви.

Інгредієнти:

• Гриби (білі, маслюки, сироїжки, лисички, рижики, печериці, подосиновики) – 2 кг.
• Олія - ​​для смаження.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Добре промиваємо їх під проточною водою, викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на капелюшку або ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Великі гриби можна дозволяти на невеликі шматочки.
2. Перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю, заливаємо звичайною водою так, щоб компоненти повністю покрилися водою. Ставимо каструлю на великий вогонь, коли закипить, зменшуємо газ і варимо 15 хвилин. Зливаємо воду через друшляк. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця.
3. У сковороду наливаємо велику кількість олії, ставимо на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо варені гриби. Іноді помішуємо їх дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись.
4. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо 30 хвилин. Після випаровування вологи смажимо 15 хвилин, додаємо солі, пробуємо на смак і вимикаємо вогонь.
5. Розсипаємо по банках, закочуємо.

Пам'ятайте, що для смаження рослинну олію можна змінити на вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

Рецепт простий - опеньки маринуються, а потім підсмажуються в аерогрилі. У результаті виходить дуже смачно. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти:

• Опеньки - 500 р.
• Перець червоний – 2 штуки (солодкий)
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка - 1 штука (пучок)
• Олія соняшникова - 125 мл.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Приготування:

1. Опеньки промиваємо, очищаємо, режим навпіл, а перець – смужками.
2. Готуємо маринад шляхом змішування соняшникової олії, соєвого соусу, часнику, петрушки, солі. Маринадом заливають опеньки на 1:00.
3. Все викладаємо в аерогриль на п'ятихвилинну піджарку з додаванням солі, перцю до смаку.

Закуска готова до закочення.

Лечо не складне для приготування і дуже смачна страва. Страва чудово виглядає як закуска на святковому столі.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,5 кг.
• Перець солодкий – 1 кг.
• Яблука (кислі) – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Часник – 150г.
• Перець чилі – 2-3 шт.
• Сіль – 3 ст. ложки.
• Цукор – 1 склянка.
• Олія соняшникова – 200 мл.
• Баклажани – 2,5 кг.
• Печериці – 1,5 кг.
• Оцет 9% – 100 г.

Приготування:

1. Всі овочі, крім баклажанів та печериць, пропускаємо через м'ясорубку. До перекрученої суміші додаємо олію, сіль, цукор. Все добре перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, її потрібно варити 1,5 години.
2. Поки вариться суміш, чистимо і розрізаємо на шматочки баклажани, печериці. Гриби відварюємо 10 хвилин, а баклажани – 5-7 хвилин.
3. До суміші додаємо часник, гострий перець, оцет, гриби та баклажани. Все акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння та розкладаємо по банкам.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+