Млинці прилипають до сковороди що. Що робити, якщо млинці прилипають до сковороди? Краще за стару сковороду для млинців не знайти

Чому млинці чіпляються до сковороди? Рецепти смачних млинцівна кефірі.

Багато господинь вважають, що млинці – це найпростіша страва, інші ж, навіть не беруться за цю справу, тому що «комом» буває не тільки перший млинець. Найчастіше проблеми бувають через те, що тісто прилипає і за підсумком рветься, красивих рівних млинців не виходить зробити. Давайте розберемося з причиною та помилками, і знайдемо таки смачний рецептніжних млинців.

Чому млинці на молоці та кефірі прилипають до сковороди і рвуться під час перевертання: причини

Вирішити проблему, і навчитися правильно пекти млинці, можна, якщо розібратися в технології приготування страви. Дотримуючись всіх пропорцій, ви швидко освоїте таку науку. Причини, з яких можуть рватися млинці при перевертанні, можуть бути різними, наприклад:

• Якщо додати до тіста велика кількістьборошна, млинець вийти досить важким, і перевернути його буде нелегко
• При нестачі борошна тісто почне скочуватися сковородою
• Бажано використовувати борошно з високою клейкістю
• Тісто для млинців на кефірі виходить трохи густішим, ніж на молоці.
• Ще однією причиною може бути недостатня кількість яєць, але слід пам'ятати, що їх надмірна кількість може надавати жорсткість млинцям
• Якщо ж у рецепті відсутні яйця, то рекомендовано робити тісто на кефірі, при цьому найкраще заварювати окропом, тоді млинці не прилипатимуть і рвуться.

• При додаванні соди в тісто, потрібно змішувати її з борошном, а не гасити в ложці, таким чином, бульбашки випаровуються і користі від додавання соди немає
• Іноді причиною прилипання млинців є велика кількість цукру. Найчастіше, низ млинця швидко підсмажується, а верх залишається сирим, відповідно такий млинець важко перевернути
• Якщо ж цукор зовсім не додавати, то млинці вийдуть блідими, але не впливають на структуру тесту
• Обов'язково до тіста необхідно додавати 1-2 ст.л. рослинного або оливкової олії
• Якщо багато лити масла, то тісто не вийде, т.к. почне просто міхуриться при підсмажуванні
• Від вибору сковороди залежить якість приготування, якщо немає спеціальної млинцевої сковороди, можна взяти «бабусину» чавунну з товстим дном.

При смаженні млинців, варто дотримуватися всіх пропорцій в рецепті, також ставитися акуратно до добавок, наприклад какао або ваніліну. Періодично змащувати сковороду салом або під час використання рослинного масла, розтирати варто пензликом по поверхні. Важливим у такій справі є досвід, якщо вперше не вдалося, не варто опускати руки, а намагатися розібратися в чому причина.

Як смажити млинці, щоб не прилипали до сковорідки: поради

Практично кожна господиня при смаженні млинців стикалася з різними труднощами, і найчастіше це прилипання млинця до поверхні сковорідки. Якщо не тільки перший млинець вийшов «комом», то не варто опускати руки, а зрозуміти в чому причина. Найчастіше це буває через неправильне співвідношення інгредієнтів, так само, в ході експериментів при додаванні різних приправ або продуктів.

З такою стравою може впоратися навіть не досвідчена господиняАле якщо раніше вам не доводилося смажити млинці, необхідно точно слідувати рецепту, т.к. недолік або навпаки перевищення будь-якого інгредієнта може кардинально вплинути на характер приготування страви. Для того щоб з легкістю насмажити млинців для всієї родини потрібно скористатися такими порадами:

• По-перше, це вибір сковороди. Найкраще використовувати млинну сковорідку, тонку, яка легко розжарюється і швидко остигає. До таких поверхонь млинці рідко прилипають. Але якщо такої немає, то можна скористатися чавунною сковородою з товстим дном, її необхідно періодично змащувати олією або невеликим шматочкомсала.

• Якщо перший млинець прилип, сковороду потрібно не тільки протерти, а й добре помити, висушити і розжарити знову.
• Обов'язковою умовою для смаження є правильно розігріта сковорода з олією, пряма до появи димка.
• Знову ж таки, дуже обережно ставитися до підбору інгредієнтів, не кидати занадто багато соди в тісто, тоді млинці не вийдуть. Це стосується й інших складових тесту.
• Тісто може прилипати, якщо в нього не додати пару столових ложок рослинної олії, але і з цим потрібно не переборщити, тому що тісто відшаровуватиметься при жарінні і братися бульбашками.

Млинці, що не прилипають до сковороди: рецепт

Існує велика кількість рецептів такої, простої, на перший погляд, страви. Але в ході приготування молоді господині стикаються із низкою проблем. Якщо досвіду в смаженні млинців мало, то краще скористатися простим рецептомдля початку. Пропоную рецепт млинців, з яким впорається впоратися навіть новачок.

Для приготування млинців знадобиться:

1. Борошно - 280 г (9 ст.л.)
2. 3 шт яєць
3. 0,5 л молока (можна 50/50 розвести з водою)
4. 2 ст. цукру
5. ½ ч.л. солі
6. 2 ст. рослинного масла
7. Ванілін за смаком

Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Змішуємо, добре помиті яйця з цукром, і сіллю збиваємо вилкою або віночком до однорідного стану, В цю суміш вливаємо молоко, і додаємо масу до однорідності. Поступово всипаємо борошно, що просіює, перемішуємо, так щоб тісто було без грудочок. Далі, додаємо олію, і знову перемішуємо.

Якщо консистенція неправильна, це можна визначити, посмаживши, всього 2-3 млинці. Далі, якщо знадобиться, можна додати молока для розрідження або навпаки борошна, у разі занадто рідкого тіста.

Попередньо, перш ніж приступити до смаження, сковороду змащують олією, смальцем чи салом і добре розжарюють. на гарячу сковорідкувиливаємо тісто, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Якщо при приготуванні млинця не утворюються дірочки, потрібно додати в тісто трохи соди.

Час приготування залежить від прогріву конфорки, тому слід стежити, щоб не спалити млинець. Обсмаживши з двох сторін, можна знімати та приступати до наступного млинця. Щоб млинці були ще смачнішими, можна додати начинку на ваш смак. Звичайно, якщо начинка солона, то спочатку в тісто додати менше цукру.

Відео: Млинці на молоці та кефірі

У народі вже довгий часіснує вислів про перший млинець, який обов'язково повинен вийти грудкою. Але, правда життя така, що не тільки перший, а й усі наступні можуть сміятись або того гірше прилипнути до сковороди.

І тут виникає резонне питання: чому млинці прилипають до сковороди та рвуться? А головне, як це можна виправити.

Чому млинці прилипають до сковороди? Не все так просто, як здається, але це не повинно вас зупиняти. Причини можуть бути різними.

Чому млинці прилипають до сковороди

Коротко про винних у зайвій прихильності:

• Посуд, а точніше сковорода.
• Борошно неналежної якості.
• Допущено помилки у пропорціях інгредієнтів.
• Продукти, що увійшли до складу, додавали холодними.
• Недостатня кількість солі та олії, надлишок цукру.

Щоб зрозуміти, чому прилипають млинці, розглянемо кожен пункт докладніше:

1. Отже, чому млинці можуть прилипати до сковороди? По-перше, може бути проблема у самій сковороді. Сковорода має бути чавунною з невисокими краями. Якщо ні під рукою саме чавунною, можна взяти звичайну, але з товстим дном. Щоб усе вийшло, спочатку розігрійте в ній сіль, а потім висипте, протріть за допомогою серветки і змастіть олією.
2. Найсмачніші і не прилипливі млинці виходять з пшеничного борошнапершого чи вищого гатунку. Краще купувати борошно в паперових пакетів, а не целофанових. Зверніть увагу, що на дотик борошно належної якості поскрипує і не липне до шкіри пальців.
3. Рецептура з оптимальними пропорціями: просійте 300 г борошна з пшениці і влийте в неї 1 літр молока. Ретельно перемішайте, щоб зникли грудочки. Тепер додайте трохи збиті яйця 2 штуки, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки соняшникової олії та сіль 1 чайну ложку. Консистенція тесту повинна бути подібна до сметани.
4. Усі інгредієнти необхідно попередньо довести до кімнатної температури. А потім уже замішувати тісто на млинці.
5. Сіль також впливає на смаження млинців, як мінімум до тіста необхідно додати 1 чайну ложку солі.
6. Млинці можуть прилипнути до сковороди і рватися через надлишок цукру.
7. Рослинна олія не менше важливий інгредієнт, і крім іншого тесту потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Як вирішити проблему з прилипанням

І все-таки, що робити, якщо млинці прилипають до сковороди? Подальші дії пов'язані з вищезгаданими пунктами. Тобто дуже важливо стежити за якістю борошна і дотримуватися пропорцій. Якщо вам здається, що тісто для млинців занадто рідке і при цьому вони прилипають до сковороди, додайте ще борошна. Якщо навпаки тісто занадто густе, тоді доведіть його до потрібної консистенції, поступово вливаючи воду або молоко.

Вибираючи яйця, беріть середнього розміру, тому що млинці рвуться, якщо в тісті дуже багато білка. А він у свою чергу надає крихкості під час смаження.

Хоча недолік рослинної олії може спричинити злипання млинців зі сковородою, занадто велика його кількість засмажить їх як у фритюрі. При цьому тісто вже не рветься, але смак уже не той. Тому якщо виникли труднощі при жарінні з вини масла, додайте його в тісто. Якщо його виявилося надлишок доведеться підсипати борошно і молоко (воду) і замісити все знову.

Часто млинці розриваються якщо у тесті присутній жирне молокочи кефір. Як вирішити проблему? Дуже просто кефір (молоко) слід розбавити у пропорції 2 до 1. Тобто в приготовлену суміш влийте потрібна кількістьводи, відстежуючи у своїй консистенцію тесту.

Щоб побалувати свою родину смачними млинцямиобов'язково дотримуйтесь всіх викладених рекомендацій. Якщо щось не виходить не бійтеся експериментувати, адже все приходить із досвідом.

Народне прислів'я говорить: «Перший млинець завжди грудкою». Але як показує практика, далеко не завжди і наступні млинці виходять як слід. Сьогодні ми з вами дізнаємося, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться, як це виправити.

Чому млинці липнуть до сковороди?

Майстерно випікати млинці вміє не кожна господиня. Але це не означає, що потрібно залишити всі спроби. Причин, через що млинці прилипають – маса.

«Неправильне» тісто для млинців

Як мінімум 70% успіху у випічці залежить від тесту для млинців. Неправильні пропорції, інгредієнти та ін. Розберемо, які помилки ми робимо під час приготування млинцевої основи.

Борошно

Борошно є основним для приготування будь-якого тіста, особливо млинця. Насамперед необхідно вибирати борошно вищих сортів. Обдирний вид борошна не годиться для приготування рідкого тіста через низький рівень очищення та нерівномірного помелу. Також важливим є пропорції. Якщо додати мало борошна, тісто буде рідким. Отже, тонкі млинцісильно прилипають до сковороди, та й перевернути їх буде тяжко. Зайва кількість борошна в тесті перетворять млинці на оладки.

Надлишок цукру

Навіть якщо ви любите солодкі млинці, не варто захоплюватися додаванням цукру до тіста. Цукрова патокарозріджує тісто, порушуючи густину. До того ж через велику кількість цукру млинці підгоряють і прилипають до поверхні сковороди.

Курячі яйця

Ідеального тесту для млинців не вийде без курячих яєцьале важливо не перестаратися з їх кількістю. Яйця надають тесту еластичність і щільність, а ось рясний вміст білка перетворюють готовий млинець на хрумку вафлю, що на смак нагадує омлет.

Нестача олії

Нестача олії у тесті погіршує смак млинців. З цієї ж причини вони починають прикипати до сковорідки і перевертаються насилу. Радимо додавати кілька столових ложок олії в тісто, а також змащувати дно посуду олією чи будь-яким іншим кулінарним жиром. Але не варто наливати багато рослинної олії на сковорідку, так як зайвий жир може фритюрувати і засушити край млинця.

якщо використовувати правильний рецепті техніку випікання, то млинці виходять тонкі, смачні та не прилипають до сковороди

Чому прилипають млинці до сковороди на кефірі?

Не дивуйтеся, якщо млинці на кефірі прилипають до сковороди та дуже рвуться. Причина криється у складі кисломолочного продукту. У поєднанні з цукром та білком він вступає в реакцію. Мінус такої рецептури в тому, що млинці, виходячи дуже м'якими і ніжними, легко прикипають до посуду або зовсім рвуться при спробі перевернути їх лопаткою. Щоб знизити ризик зіпсованих млинців, рекомендується розбавляти водою кефір у співвідношенні 2/1.

Чому млинці прилипають до сковороди на молоці?

Висока жирність молока

Випікаєте млинці на молоці, дотримуючись всіх правил і рецепту, але вони все одно прилипають до сковороди? Причина може критися у високій жирності молока. Цю проблему можна вирішити додаванням води та харчової содина кінчику ножа. Після проведених маніпуляцій слід ретельно зганяти тісто і дати постояти протягом 10-20 хвилин. Вода знизить кількість жирів, сода - надасть легкості млинцям.

Холодне молоко

Низька температура молока може бути причиною невдалих млинців. Як правило, молочний продуктз холодильника не здатний розчиняти решту інгредієнтів. Наприклад, нерозчинений цукор і сіль розплавлятимуть безпосередньо на сковороді, млинці підгорятимуть і прилипатимуть. Краще використовувати молоко кімнатної температури або трохи розігріти. Головне не переборщити, інакше білок яєць згорнеться при високій температурі.

Неякісний посуд

Чавунна пательня

Чималу роль при випіканні випічки млинця має якість посуду. У давнину люди використовували виключно чавунні сковороди для млинців. Товсте дно забезпечувало рівномірне нагрівання посуду, рівномірно прожарюючи продукт. Чавун не виділяє речовин при нагріванні і є абсолютно безпечним для нашого організму. Але тонкі млинці прилипають до чавунної сковороди, тому в основному посуд із цього матеріалу більше підходить для оладок та панкейків. В наш час сучасні технологіїполегшили долю господарок піднімати важкі та незручні сковорідки, замінивши чавун на індукційні млинці.

Індукційна сковорода

Індукційні сковороди для млинців зручні у використанні завдяки невеликій вазі та антипригарному тефлоновому покриттю. Абсолютна перевага такого посуду в тому, що випікати млинці можна з мінімальним додаванням олії. Важливо: сковорода з тефлоновим шаром повинна бути призначена виключно для випічки млинців, готувати на ній постійно не рекомендується.

Як смажити млинці, щоби вони не прилипали?

Існують маленькі хитрощі для вмілого приготування млинця. Дізнаємося секрет ідеальних млинців, які не рвуться та не прилипають до сковороди.

Тісто для млинців

При вимішуванні млинців необхідно домогтися однорідної консистенції. Радимо для початку додавати борошно в невелика кількістьрідини, поступово доливаючи. Таким чином ви уникнете грудочок і досягнете ідеальної текстури. Після вимішування тіста, рекомендується дати йому протягом 10-15 хвилин постояти, щоб борошно утворило клейкість

Температура інгредієнтів

Всі інгредієнти для млинця краще брати кімнатної температури. При рецептурі млинців на кислому молоціЗакваску можна розігріти до 30 градусів для утворення рум'яних бульбашок під впливом молочної кислоти і цукру. До того ж таке тісто простіше вимісити, тому що борошно не комкуется.

Як наливати тісто для млинців на сковороду?

Попередньо розігріти суху сковорідку на середньому вогні. Потім змастивши маслом дно посуду, вилити невелику кількість тіста по центру та швидко, обертальними рухами, розподілити його по всій поверхні сковорідки. У такий спосіб ми досягнемо рівномірної обсмажування та товщини млинців.

Ми з вами з'ясували, як правильно приготувати тісто і чого не вистачає, якщо млинці прилипають до сковороди. Пам'ятайте, що швидкість та якість будь-якої випічки залежить не тільки від дотримання рецептури, а й від досвіду. А він, як відомо, виникає методом спроб і помилок.

Млинці – неймовірно смачна страва, яке буде доречним і на повсякденному, і на святковий стіл. Однак буває так, що приготування млинців приносить суцільне розчарування – вони прилипають до сковороди, рвуться чи скочуються в грудку.

Чому ж таке трапляється і як зробити так, щоб млинці вийшли красивими, цілими та піджаристими?

Чому млинці прилипають до сковороди?

Існує безліч факторів, що сприяють неправильній смаженні млинців. Проблема може ховатися як у самому тесті, так і в посуді, який використовується для приготування. Часто недбайливі господині забувають розжарити сковорідку або добре змастити її олією.

Іноді млинці прилипають через погану якість борошна, не правильних пропорційтіста, а також через використання занадто холодних продуктів, що викликають складності при розбиванні борошняних грудочок. Домогтися позитивних результатів у приготуванні млинців допоможуть прості поради, які гарні господинівстигли вивчити напам'ять.

Як правильно підібрати та розігріти сковороду?

У будинку, де люблять млинці, має зберігатися окрема сковорідка для їхнього приготування. Краще, якщо вона буде чавунною, алюмінієвою або з антипригарним покриттям. На подібному посуді під час смаження утворюється тонка жирова плівка, що захищає їжу від прилипання.

Цікаво, що після одноразового миття ця плівка практично не змивається і при наступному використанні сковороди продовжує захищати млинці від прилипання. Якщо помити сковорідку кілька разів, то при черговому приготуванні перші млинці вийдуть грудкою, поки посуд знову не покриється жировим шаром.


Золоте правило смаження млинців гарне прогріваннясковороди. Посуд потрібно не просто розігріти, а розжарити так, щоб від неї почав виходити невеликий димок. Справа все в тій же жировій плівці, хоча сковорода повинна залишатися розпеченою протягом усього процесу приготування.

Правильно визначити ступінь нагрівання посуду під час готування може лише досвідчена господиня, решті ж доводиться експериментувати і перевіряти ступінь нагріву «першим грудочкою».

Як правильно замісити тісто?

Якщо тісто прилипає навіть на правильно підібраній і добре прогрітій сковороді, то проблема в його консистенції. Часто у прагненні приготувати тонкі млинцігосподині замішують дуже рідке тісто - для досягнення правильних пропорцій досить просто додати до нього трохи борошна. При цьому не можна перегинати і в інший бік, адже млинці з густого тіста вийдуть твердими та нагадують гуму. Готове тістомає виглядати як рідка сметана, але якщо воно «тягтиметься» за ложкою, доведеться додати трохи рідини.


На погано позначається надлишок соди, а також повна відсутність яєць. Як відомо, яйця скріплюють інгредієнти, а млинці виходять ніжнішими та рум'янішими. Під час приготування тесту бажано використати тепле молоко (або воду) температурою близько 40 °С. Холодне молоко завадить добре розвести тісто, а гаряче неминуче змінить смак млинців.

Додаємо жири

Щоб млинці добре випікалися і легко переверталися, не завадить додати в тісто трохи олії. Це не тільки покращить їхній смак, а й підстрахує господиню на випадок їхнього прилипання. Якщо тесту у вас буде досить багато, при смаженні млинців його потрібно час від часу перемішувати, оскільки масло має здатність підніматися до поверхні.

Деякі господині вважають, що у разі додавання олії до тіста можна не змащувати сковороду. Ймовірно, така порада підійде для смаження в посуді з тефлоновим покриттям, але тоді млинці будуть не такими смачними та апетитними. Якщо ви бажаєте приготувати справді чудові млинці, змащувати сковороду і підливати в неї масло в процесі смаження потрібно обов'язково.

Використовуйте тільки олію, оскільки вершкове або маргарин містять у складі воду, яка при нагріванні посуду почне википати і сприятиме прилипанню млинців.


Можна скористатися старовинним способомі змастити сковороду сирим салом. Для цього шматочок сала потрібно наколоти на вилку і протирати поверхню посуду перед випіканням кожного млинця. Сало не тільки дозволить вирішити проблему з прилипанням, а й надасть млинцям незабутнього смаку.

Як приготувати рецепт млинців, які не прилипають до сковороди. повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Що додати, щоб млинці не прилипали

Здається, що немає нічого простішого, ніж приготувати млинці. Але кожна господиня знає, що випікати тонкі та напівпрозорі млинці – це ціле мистецтво. Іноді, буває, тісто зроблено по самому кращому рецепту, А млинці все одно прилипають до сковороди.

Якщо знати, що додати, щоб млинці не прилипали, то Народна мудрістьпро те, що перший млинець завжди виходить грудкою, більше не буде для вас актуальною. Щоб при приготуванні млинців уникнути неприємностей, важливо знати певні секрети.

Що добавити? Рослинна олія!

Рослинна олія, додана в тісто, допоможе не тільки в тому, що вироби не прилипатимуть до сковороди. Олія зробить смак млинців більш насиченим та надійно захистить від підгоряння. Масло в тісто необхідно додавати вже перед початком готування, а потім добре все перемішати. Якщо тесту багато, то в процесі смаження його треба помішувати, тому що олія з часом накопичується на поверхні. Знаючи про користь оливкової олії. додайте в тісто саме його.

Як правильно вибрати сковороду

Якщо тісто приготовлене правильно, але млинці все одно прилипають до сковороди, можливо, це не та сковорода. Кожна господиня для приготування цієї страви повинна мати окрему сковороду, де більше нічого не можна готувати. Важливим є також метал, з якого ця сковорідка буде зроблена. Однак, це не актуально для сковорідок із чавуну та алюмінію. Справа в тому, що на цих покриттях у процесі смаження утворюється тверда жирова плівка, яка захистить млинці від прилипання.

Навіть якщо після приготування млинців сковороду з чавуну або алюмінію помити, плівка з одного разу не змиється. Тому, за наступну партіюмлинців не варто хвилюватися.

Як правильно розігріти сковорідку

Важливо не тільки знати, що додати в млинці, щоб вони не прилипали, а й готувати їх на добре розігрітій сковороді. Перед приготуванням першого млинця сковорідку з маслом треба дуже добре прогріти, аж до появи невеликого серпанку.

Як приготувати правильне тісто

Що додати, щоб млинці не прилипали? Рослинна олія, але чому навіть із цим інгредієнтом тісто може прилипати? Можливо, воно вийшло надто рідкісним. Якщо ж тісто для смачних млинців буде надто густим, то млинці не прилипатимуть, але схожі вже більше будуть на булочки.

Як млинці погано позначиться і той факт, якщо в ньому буде багато соди. Сода робить млинці пухкими, але якщо трохи переборщити, то вироби будуть розриватися.

Як правильно змащувати сковороду

Ще один важливий кулінарний секрет, який треба дотримуватись, щоб млинці не прилипали. Необхідно не лити на сковороду олію, а саме змащувати її. Можна взяти половинку картоплі і вмочувати її в олію, а потім змащувати сковороду. Це допоможе в тому, щоб олія рівномірно розподілилася по всій поверхні.

Іноді замість олії використовують сало. Це дієвий та вже давно перевірений метод. Змащення салом за інших рівних умов допоможе млинцям не прилипати до поверхні. Також сало допоможе визначити, чи нагрілася сковорідка до достатньої температури, щоб починати готувати млинці Якщо сало плавиться при зіткненні з поверхнею, то сковорідка готова і можна починати смажити млинці.

Не варто використати нову сковороду!

Навіть якщо з новою сковорідкою проведено всі необхідні маніпуляції, включаючи пропарювання та проколювання, вона все одно не впорається зі смаженням млинців і не врятує від того, що вони прилипатимуть. Найкраще для безтурботного та швидкого процесунавпаки, використовувати найстарішу сковороду.

Як відомо з цих порад, однаково важливо, що додати, щоб млинці не прилипали, а також якусь сковороду використати. Кожна господиня має свої секрети приготування смачних млинців. У цій статті ми зібрали найдієвіші поради, які допоможуть уникнути прилипання. Нехай ваш перший млинець, а також і всі наступні, ніколи не виходить комом!

Смачні млинці на молоці

У мене давно є мрія - напекти високу стопку млинців, розкішну, таку, як на найшикарніших фото на тему Масляної!

Але досягти бажаної висоти поки що вдалося лише одного разу. Справа в тому, що коли ми печемо млинці, скільки не клади на блюдо – а їх кількість чомусь залишається такою ж! На мою думку, це і є головний показник смачної випічки:) Так що млинці ми дуже любимо, навіть більше, ніж оладки.

Я пробувала багато рецептів млинців - і пишні, товстенькі на кефірі. та ажурні дріжджові. і тоненькі, мереживні на молоці, і навіть візерункові млинці у вигляді малюнків! Всі вони гарні по-своєму, смачні з різними начинкамиі самі собою. А нещодавно мені трапився дуже простий і легкий рецептмлинці на молоці. Настільки вдалий, що я двічі на день напекла на повну порцію!

Уявіть собі: млинці тоненькі, дірчасті, а головне – знімати зі сковорідки одне задоволення! Чи не прилипають до сковороди, перевертаються дуже легко, продуктів мінімум, в порівнянні з іншими рецептами, де потрібно багато яєць, а млинців виходить багато. Загалом рекомендую.

• 3 склянки молока (склянка = 250мл);
• 3 яйця;
• 2 столові ложки цукру (або 1, якщо начинка несолодка);
• 2 склянки борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• столова ложка лимонного соку;
• дрібка солі;
• 2-3 столові ложки соняшникової олії.

Тісто для млинців на молоці:

Додаємо до яєць сіль та цукор.

Збиваємо міксером із хвилинку до пишності.

Поступово, за 3-4 прийоми, постійно перемішуючи, по черзі просіюємо в тісто борошно.

Півсклянки борошна – перемішали – півсклянки молока – перемішали – знову борошно, поки додамо все. Якщо в тісті грудочки, не хвилюйтеся: я просто збиваю тісто міксером після того, як додам все молоко і борошно, і воно стає пишним і гладким, без грудочок!

У тісто всипаємо чайну ложку харчової соди, вичавлюємо у ній трохи лимонного соку, перемішуємо.
Як я дізналася нещодавно, краще перемішати соду з останньою порцією муки і просіяти все разом у тісто, перемішати, а потім влити в тісто лимонний сік. Тоді сода не відчуватиметься, а ажурний ефект вийде той самий.

Потім вливаємо в тісто 2-3 ложки олії і добре перемішуємо або ще трохи збиваємо. Завдяки маслу млинці не прилипатимуть до сковорідки.

Тісто виходить рідке, що ллється, і якщо воно здасться Вам занадто рідким - не піддавайтеся спокусі додати туди борошна! Тісто для тонких млинців і має бути таким, у чому Ви переконаєтесь, коли почнете пекти.

Сковорідку змащуємо соняшниковою олією(саме змащуємо, а не наливаємо, як для оладок!) Тільки перед першим млинцем, далі такої необхідності немає - млинці самі відмінно знімаються!

Добре розігріваємо сковороду на вогні, потім черпаком наливаємо тісто, а другою рукою повертаємо сковорідку так, щоб тісто розлилося по ній тонким рівномірним шаром. На млинці моментально з'являються дірочки! Дбають тонкі млинці на вогні більше середнього просто миттєво: стежте, щоб встигати вчасно перевернути!

Перевертаємо так: під краєчок млинця підсовуємо широку лопатку з тонким краєм (це важливо, у мене є металева лопатка - так вона тонка і добре знімає, а пластмасова, товстіша, не підходить). Піддаємо млинець лопаткою (якщо треба, обережно, щоб не обпектися, допомагаємо пальцями вільної руки) і раз! - Перевертаємо на другий бік.

Пару десятків секунд – і млинець засмажився з другого боку. Лопаткою знімаємо млинці на блюдо. Вони будуть жирнішими і смачнішими, якщо кожен, знявши зі сковорідки, змащувати вершковим маслом.

От і напекли багато красивих, рум'яних, тонких млинців!

Найсмачніше є їх відразу ж, а можна зробити гарну трояндуабо рулетики з начинкою, або налистники. або навіть млинцевий торт. Такі млинці можна зробити шоколадними – це окремий рецепт.

Чому млинці липнуть до сковороди і рвуться

Пекти смачні та красиві млинці вміє практично кожна господиня, проте рано чи пізно кожна з нас стикається з млинцем форс-мажором. І сьогодні ми постараємося дати усі відповіді на нагальні питанняМлинці: чому млинці прилипають до чавунної сковороди, розвалюються і рвуться, і що робити в таких ситуаціях. Пройшовши наш курс молодого кухонного «бійця», напевно всі ми зможемо знайти і виправити ту приховану причину провалів і невдач на кулінарній ниві.

Історія млинців налічує неймовірну кількість рецептів. Комусь до душі пишні коржики, а хтось воліє тонкі мережива, що світяться на сонці. Напевно, в кожній родині є свій вдалий і самий смачний варіантзамісу на млинці, втім, як і у нас на сайті.

Але як би там не було навіть перевірені роками рецепти періодично можуть зіграти з нами злий жарт – при смаженні млинці прилипаю до сковорідки, а при перевертанні рвуться. Знайома ситуація? Давайте розкриємо таємницю непокори цих коржів і сковорідок.

Чому млинці прилипають до сковороди

Існує досить-таки багато причин, що провокують млинні невдачі. В основному, якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, то вся проблема може ховатися так:

• в неправильно підібраному посуді,
• неправильний спосіб випічки,
• або ж у тесті чогось не вистачає,
• або навпаки, якихось компонентів у надлишку.

В результаті, щоб отримати на виході найсмачніші та найкрасивіші десертні коржики в домашніх умовах, потрібно окремо та детальніше переглянути всі можливі негативні фактори у млинцевій кулінарії та виправити їх.

Млинці липнуть до сковороди та рвуться! Що робити?

Самої головною причиноюмлинцевого свавілля на перевірку виявляється неугодний посуд.

У чому ж тут каверза?

Вся справа в тому, що на сковорідках з цих матеріалів у процесі нагрівання утворюється непомітна нашому оку найтонша жирова плівка, яка захищає млинець від прилипання.

Ви, напевно, зазначали, що розігрітий чавунок навіть не доводиться змащувати олією, і млинці на такому посуді виходять рум'яними та дуже смачними.

Докладніше в однойменній статті.

Як вибрати сковорідку для випічки млинців

Однак і щодо таких випічних прибамбасів іноді трапляються неприємні ситуації – млинці прилипають, не перевертаються та рвуться. Тут вся проблема в неправильному поводженні з посудом.

Якщо перед випіканням млинців сковорода була помита з використанням залізної щітки, захисний жировий шар також стерся.

Повернути цей шар можна в такий спосіб. Ставимо суху сковороду на вогонь і нагріваємо доти, доки від її поверхні не буде виходити димок.

Ще одна поширена проблема млинців, пов'язана із застосуванням нової, ще жодного разу не використаної сковорідки для випікання млинців. Цього робити не можна, оскільки «невинному» посудині потрібно для початку безперебійної роботи пройти попередню «обкатку».

Ну, посмажте на ній перед цим хоча б яєчню, і вже потім можна пекти на ній млинці, і вони не липнуть.

також в кулінарних невдачпри смаженні млинців особливу роль відіграє саме тісто, адже саме від дотримання всіх рецептурних норм і залежить якість готового виробу.

Рвуться млинці! Що добавити?

Отже, ми вибрали потрібну сковороду, прожарили її, підготували до смаження млинців, але млинці все одно прилипають. У цій ситуації виною всьому може бути неправильний рецепт, або його недотримання.

Як же розвести тісто на млинці, щоб вони не прилипали, і що додати, якщо неслухняне тісто вже намішане.

У прагненні напекти ажурних, найтонших млинців, деякі господині часто замішують надмірно рідке тісто, сподіваючись "на авось". У цьому і є першорядна причина невдалого десерту.

на гарячій сковородіз такого тонкого шару тіста дуже стрімко випаровується волога, що позбавляє корж навіть найменшої еластичності та пружності. У результаті млинець виходить тендітним, він рветься і намагається прилипнути до гарячої поверхні чавунку.

У такому випадку до тіста необхідно досипати ще трохи борошна і знову все перемішати до однорідності.

Ще однією популярною причиною тому, чому тісто для млинців прилипає до сковороди, є поспіх. Розвівши тісто, ми так і хочемо якнайшвидше приступити до випічки, що в корені не так.

Млинець заміс любить постояти півгодини, тоді він стає більш «зговірливим». Вся справа в тому, що за цей час борошно виділяє по максимуму клейковину, що зробить млинець більш щільним і еластичним.

Безперечно, є в базі млинців і пісні варіантиПроте саме дефіцит яєць у тесті може негативно позначитися на якості готових десертів.

Яйця - це своєрідний кулінарний цемент - емульгатор, який скріплює всі сполучні компоненти млинця.

Напевно, на 1 літр рідини 1 яйця буде недостатньо, а ось 2-4 яйця вже будуть дуже ефективні.

Врятувати непокірне тісто можна, додавши до нього пару яєць і гарненько збивши склад до однорідності. Крім того саме завдяки яйцям млинці набувають гарного рум'яного кольору і пропікаються швидше.

Також тонкі млинці не рвуться, якщо в тісто додати більше яєць, тоді і борошняний недолік буде непомітний у такому світлі.

Відсутність яєць або їх мала кількість призводять до деяких проблем у випічці, їх вирішення ми запропонували в наступних статтях.

Якщо додавши борошна та яєць у млинцевий заміс, млинці продовжують вести себе не найкращим чином, то введення до складу 5-7 ст.л. рослинного може врятувати становище.

Такий захід допоможе пом'якшити тісто, створить додатковий жировий бар'єр між сковородою та коржиком та додасть готовим млинцямособливий смаковий ефект.

Крім того, такі млинці вже не будуть сухими, і перевертатимуться без особливих проблем.

Якщо ваш рецепт наказує використання соди, то класти до складу цей білий порошок слід саме стільки, скільки показано в описі.

Надлишки соди можуть не тільки зіпсувати смак млинців, надати їм неприродно жовтий відтінок, але й зруйнувати клейкість тіста. Тут навіть без прилипань млинці розвалюватимуться при перевертанні.

Хто б міг подумати, але якщо ввести в млинцізанадто багато цукру, то такі коржики будуть норовити прилипнути і пригоріти – ефект карамелі.

Саме тому сластенам слід підсолоджувати млинці вже в готовому виглядіза допомогою пудри, згущеного молока, варення або меду. А в сам же заміс цукровий пісокслід сипати щонайменше.

Присмажити тісто корицею, ваніллю, кардамоном та іншими прянощами можна, але обережно, оскільки надмірне використання таких ароматизаторів призведе до гнітючих наслідків.

Міцність тесту знижується, цілісність коржика порушується. У всьому має бути міра.

Як смажити млинці, щоби не прилипали?

Здавалося б, млинці найпростіший і найулюбленіший для багатьох варіант сніданку. Проте деякі кулінарки настільки не дружать з цими липаючими до сковороди коржами, що навіть таке безневинне дитяче прохання, як зробити млинці на сніданок, перетворюється для господині на кошмар.

Начебто і з тестом вже призвичаїлася справлятися, але як їх правильно посмажити і чим змастити сковороду, щоб млинці не прилипали, також важливо вміти.

Перше правило говорить, щоб млинці не вийшли «комом», в сковороду слід влити пару столових ложок рослинної олії та розжарити посуд до першого серпанку, а вже потім вливати тісто.

У цих інгредієнтах міститься вода, яка при нагріванні починає википати, що призводить до прилипання тіста до сковороди та пригорання млинців.
Чим обробити сковорідку можна почитати у докладній статті на цю тему.

Чим змастити сковорідку для млинців

• Найкращим мастилом для сковорідки є шматочок сала, нанизаний на вилку.
• Змащувати дно чавунку слід лише 1 раз перед першим млинцем, а решту ж рекомендується випікати на сухій сковорідці. Однак при необхідності можна трохи змащувати поверхню латексним пензлем, вмоченим в масло, або шматочком сала.
• Для випікання тонких і середніх млинців слід вибрати середню, або трохи більшу за середню температуру. Для дріжджових, пишних, а також для ажурних млинців– середню або трохи меншу за середню температуру.
  Докладніше тут…

На якому вогні смажити млинці

Чому печінкові млинці розвалюються

Не тільки десертні млинці потребують особливій увазі. Дуже популярний закусочний печінковий торттакож вимагає приготування як коржі печінкових млинців.

Страва ця дуже смачна, але самі млинці можуть при смаженні майстерно потріпати нерви господарок, тому що розвалюються печінкові млинці при перевертанні практично завжди, якщо немає в арсеналі перевіреного рецепту.

Зазвичай коржі для печінкового торта розвалюються, якщо склад вийшов надміру рідким.

На 0,5 кг перекрученої печінки ½ склянки молока буде більш ніж достатньо.

Врятувати положення можна, якщо додати тісто борошна, що зробить його більш щільним і еластичним.

Що робити, якщо для закуски потрібні саме тонкі млинці? Просто потрібно взяти для замісу більше курячих. свіжих яєць, тоді на виході ми отримаємо м'які та тонкі коржі. На півкіло печінки потрібно мінімум 3 яйця.

• Також додати тесту міцності допоможе крохмаль. Усього 1 ст.л. цього порошку може врятувати страву від повного провалу.
• Ще однією поширеною проблемою млинців з печінки є, хоч як це дивно, печінка, а точніше її надлишок у тесті. Печінка геть-чисто позбавляє тісто здатності, що клеїть, саме тому не варто нехтувати приписами рецептури.
• Щоб печінкові млинці не прилипали і не розвалювалися, випікати їх потрібно на розпеченій чавунній сковороді, змащеній жиром або олією.

Висновок: що робити, якщо млинці прилипають і рвуться

Ось ми й розглянули всі аспекти млинців. А також підказали методи їх вирішення.

Підсумовуючи, нагадаємо, щоб млинці не липли до сковороди, потрібно:

1. Дотримуватись рецептури і замішувати тісто точно дотримуючись приписів рецепту.
2. Вимішувати тісто, поки воно не прийме рівномірну консистенцію, рівне забарвлення.
3. Позбутися грудочок, для чого яйця, борошно і трохи рідини вимішуємо до густої рівномірної маси, а вже потім доводимо рештою об'єму рідини до потрібної консистенції.
4. Розжарюємо сковороду перед випіканням і змащуємо олією або жиром.
5. Пекти млинці на помірному середньому вогні.
6. Перевертати пропечений з одного боку млинець, попередньо піднявши краєчки коржики по колу ножем або лопаткою.

Дотримуючись цих правил у вас завжди виходитимуть ідеальні млинці, а питання, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться більше жодного разу не виникне на вашому кулінарному шляху.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Чому млинці на кефірі та молоці прилипають до сковороди та рвуться?

Чому млинці прилипають до сковороди? Цим питанням хоч раз у житті ставилися всі господині. На жаль, коли щось не виходить з першого разу, особливо якщо це просте і таке звична страва! Здавалося б, що складного – зробити тісто та спекти? Але коли не лише перший млинець, а й другий, і третій виходять грудкою, починаєш розуміти, що щось пішло не так.

Чому прилипають млинці: основні причини

У приготуванні млинців, як і в будь-якій іншій справі, існують свої тонкощі та нюанси, і будь-яке порушення правил може призвести до плачевного результату.

Ось найпоширеніші причини, чому млинці рвуться і прилипають до сковороди:

«Неправильна» сковорідка

В ідеалі це має бути стара «чавунка» з товстим дном або тефлонова млинець. До подряпаного антипригарного покриття прилипатиме будь-яка їжа. Той самий результат вийде, якщо це нова сковородаз чавуну чи алюмінію. Тут вся справа в тому, що олія залишає на цих металах плівку, яку неможливо відмити з першого разу без їдких речовин. Щоразу маслений наліт потовщується, і процес випікання спрощується. Краще завести окрему сковороду спеціально для млинців. Але якщо ви готуєте їх раз на рік на Масляну, то, звичайно, це не має жодного сенсу.

Практично будь-яку сковорідку можна зробити придатною для випікання млинців, якщо прожарити в ній сіль. Потрібно всипати спецію шаром 5 мм та столову ложку соди, перемішати та поставити на включену плиту. Коли маса набуде бежевого відтінку, висипати її і протерти поверхню сухою серветкою. Змастити тонким шаром олії або шматочком сала дно та стінки – і можна приступити до випікання.

Бракує масла в тісті

Цю проблему вирішити, мабуть, найпростіше: потрібно просто додати, добре перемішати і знову починати пекти. Пам'ятайте, що масло, як і всі жири, спливає на поверхню. Тому перед тим, як вилити смажитися нову порціютіста, потрібно його ретельно перемішати. Сковороду, навіть якщо вона з антипригарним покриттям, перед випіканням перших млинців необхідно промаслити. Потім уже можна подивитися щодо ситуації: якщо більше нічого не чіпляється, значить, жирів достатньо. Якщо проблема повторюється, краще вже все спекти на олії, ніж викинути тісто.

Сковорода була погано або нерівномірно розігріта

До холодного дна все неминуче пристане. Перевірити, чи добре розжарений посуд, можна, капнувши трохи тіста. Якщо воно зашипить і почне готуватися миттєво, можна приступати до випічки.

Занадто рідке або густе тісто

Воно, як відомо, має бути схожим на рідку сметану. Тут все просто: потрібно лише додавати муку чи молоко до отримання ідеальної консистенції.

Для пісних рецептівПроблема прилипання дуже актуальна. Поліпшить положення борошно, але такі млинці навряд чи будуть тонкими та ажурними. Тісто без яєць краще заварювати, тобто додавати в муку дуже гаряче молоко або воду. Окріп надасть пружність, і нічого не прилипне.

Надлишок цієї речовини додасть млинцям пухкість та неприємний смак. Цю проблему виправити, мабуть, найскладніше. Можна приготувати інше тісто – без соди – і потроху вливати зіпсоване, щоразу готуючи пробний млинець. Робити так господині доведеться доти, доки не буде задоволеності результатом.

Чому прилипають до сковороди млинці на молоці?

Молоко вважається класичною основоюдля приготування млинців. Тим не менш, і тут є свої секрети:

• яйця мають бути кімнатної температури. Подбайте про це заздалегідь – дістаньте їх холодильник за 3-4 години до початку готування;
• вибирайте тільки свіжі продуктита якісне борошно. Приготовлена ​​на прострочених інгредієнтах страва не тільки прилипатиме і рватиметься, а й загрожує отруєнням;
• борошно потрібно обов'язково просіяти - тоді в тесті не з'являться непотрібні грудочки;
• молоко має бути теплим.

Рецепт млинців на молоці, які ніколи не прилипнуть

• молоко – 750 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• сода - на кінчику ножа;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• борошно - 400 г;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

1. Яйця і цукор збивати міксером, доки не побіліють, додати сіль.
2. Молоко підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, влити в яєчно-цукрову суміш.
3. Соду погасити лимонним сокомта додати до продуктів.
4. Борошно просіяти і кількома підходами ввести в масу, щоразу ретельно перемішуючи, поки не розіб'ються всі грудочки.
5. Залишити суміш постояти близько години. За цей час борошно набухне, і ви побачите реальну консистенцію тесту. Воно має бути як сметана. Якщо вийшло густіше, додайте ще теплого молока, якщо рідке – муки.
6. Перед смаженням додати масло|мастило| і добре перемішати.

Чому прилипають до сковороди млинці на кефірі?

З кефіром як із основою працювати складніше: млинці на ньому виходять пухкими і легко прилипають і рвуться. Щоб не допустити такого сценарію, можна замішати тісто навпіл з молоком або водою. Такі інгредієнти додадуть йому міцність, а кефір зробить смак ніжним та легким. При цьому і вода, і молоко мають бути дуже гарячими, практично окропом.

Рецепт мереживних «не приставучих» млинців на кефірі

• кефір – 400 мл;
• вода – 200 мл;
• борошно - 400 г;
• яйце – 2 шт.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

1. Борошно, кефір, яйця, сіль та цукор з'єднати в каструлі та змішати міксером.
2. У склянку окропу насипати соду, швидко перешкодити і влити в тісто. Ретельно перемішати та залишити на 10-15 хв. за кімнатної температури.
3. Влити олію і починати смажити.

Відповідей на запитання, чому млинці прилипають до сковороди, не так уже й багато: швидше за все, справа або в тісті, або в сковорідці. Ця страва проста, але досить примхлива, яка потребує певних навичок та вправності. Готуючи вперше за новим рецептом, краще ретельно відміряти всі грами та мілілітри. А вже потім, оцінивши результат, вирішувати, що додати, а що прибрати. Згодом ви виведете свою формулу ідеальних млинців, і тоді можна буде сміливо експериментувати зі смаками та текстурою.

Читайте інші цікаві рубрики

Як приготувати млинці, які не прилипають до сковороди

Коли я шукала рецепт пісних млинців, переглянула цілу їхню купу і відгуки були різні, багато людей писали, що у них нічого не вийшло, і вони просто викидали тісто для пісних млинців. Я побоювалася, що в мене теж не вийде, але все ж таки сподівалася, зможу спекти млинці без яєць. Але було багато і позитивних відгуків, які підкріплювали моє бажання та впевненість, що все вийде.

З радістю повідомляю, що у мене все вийшло і навіть перший млинець не був грудкою, а переверталися. пісні млинціще краще, ніж млинці на молоці. Наводила я їх не дуже багато, тому що переживала все ж таки, що можуть не вийде. З моєї кількості інгредієнтів вийшло 12 пісних млинців. Діти у мене пісну їжуу вигляді млинців не визнали, для них я приготувала звичайні тонкі млинці на молоці.

Я додала в пісне млинце крохмаль за рекомендацією однієї жінки, де я читала коментарі до рецепту пісних млинців. використовувати мій рецепт. Одне зауваження, я пекла млинці без яєць на млинцевій сковороді, як вони будуть поводитися на звичайній я не знаю, за результат не ручаюся).

Отже, інгредієнти для пісних млинців:

• Вода – 350 мл
• Цукор – 2 столові ложки
• Сіль - 1/3 чайної ложки
• Борошно – 14 столових ложок із гіркою
• Олія соняшникова або оливкова – 7 столових ложок
• Крохмаль картопляний -1,5 столові ложки

Як приготувати млинці

Ось такий нехитрий склад, борошно спеціально поміряли ложками на мою кількість води. Взагалі тісто по консистенції ніяк не відрізняється від звичайних млинців на молоці або кефірі, які я готую не в піст і піст, але для діток).

Щоб пісні млинці ви отримали, виконуйте все за рецептом. Підігріваємо воду до теплого, але не гарячого стану. Борошно просіюємо. Усі ці етапи я не фотографувала, думаю всі і так впораються).

Млинці без яєць

Наливаємо в миску з високими бортиками трохи теплої водиі починаємо підмішувати борошно, я використовувала ручний віночок, ним добре розбиваються всі грудочки, роблю таким чином густу кашку, потім додаю ще води, доводячи об'єм води до 350 мл, а кількість борошно до 14 столових ложок. Після того, як додали все борошно, вводимо картопляний крохмальЯкщо його не додасте, то не можу сказати на 100%, що млинці будуть добре відставати від сковороди.

У мене вийшли тонкі млинці. У пісних млинців без яєць і молока я помітила одну особливість, вони довго підрум'янюються, якби я стільки часу тримала звичайний млинецьна молоці, то він давно б у мене згорів.

Млинці на воді я нічим не змащувала так як у них і так є багато рослинної олії, та й чим змащувати їх у піст).

Сподіваюся мій досвід як приготувати пісні млинці, які не пристануть до сковороди стане в нагоді багатьом, хто постить. Ми їли ці пісні млинціз варенням, можна їсти з медом. Я ще подумала, що можна було додати ванілі трохи в тісто, так і вдруге зроблю.

Ще можна начинити такі пісні млинці, наприклад, рисом чи грибами. Ось і ситна стрававийде. Коли ми з чоловіком скуштували ці пісні млинці, то нам обом здався їхній смак дуже знайомим і щось нагадуючим, але ось що, ми так і не змогли згадати, можливо хтось приготує такі млинці без яєць і напише в коментарях, яке страву вони вам до смаку нагадують.

Нам млинці сподобалися, враховуючи, що вони пісні, то цілком непогана заміна звичайним здобним млинцям. До речі, хто має алергію на яйця – цей рецепт млинців просто знахідка.

P.S. Робила ці млинці і без додавання соди та оцту, нам вони сподобалися ще більше, ніж із содою, так що спробуйте два варіанти та виберіть який вам більше сподобається.

З повагою та любов'ю, Олена Курбатова.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+