Індивідуальний дослідницький проект: «солодке життя. Чудо скульптури та рецепти із Цукрового сиропу
Дитячий дослідницький проектв старшої групие по темі "Цукор"
Юмшанова Ірина Пилипівна, вихователь МБДОУ «Савінський дитячий садок», д. Савино, Пермського краю, Карагайського району.
Опис матеріалу:Пропоную вам дитячий дослідницький проект для дітей старшої групи (5-6 років) на тему «Цукор». Цей матеріал буде корисним вихователям старшої групи. Цей проект спрямований на сприяння розвитку пізнавального інтересу до дослідницької діяльності дітей.
Вступ.
Цукор з'явився в наших краях 150 років тому і був доступний лише багатим верствам населення, оскільки коштував дуже дорого та продавався в аптеках на грами.
Цукор - це білий кристалічний порошок, що виробляється з цукрової тростини або цукрових буряків.
Цукор-пісок складається з сахарози та вологи, у воді розчиняється повністю, не має стороннього присмаку та запаху, на смак солодкий, на дотик сухий.
Звідки береться цукор? Цукор отримують з цукрових буряків, але не з того буряка, який росте на городі на грядках і з якого ми варимо борщ, а з особливого - білого і солодкого буряка. Наші прапрадіди різали її часточками і їли замість цукру.
Коли такий буряк виростає, його прибирають і везуть на цукровий завод, де він переробляється на цукор. На заводі її миють, ріжуть на дрібні шматочкиі варять у великих чанах. Спочатку виходить патока – солодка рідина. А потім її нагрівають, вода випаровується, а залишаються лише кристали цукру. Цей цукор відбілюють і виходить справжній цукор, який ми бачимо у себе на столі.
Але цукор отримують не лише із цукрових буряків, є країни, де буряки не вирощують. Але там росте чудова рослина, яку називають цукрову тростину. З нього і отримують цукор. Ця цукрова тростина росте в Індії, на Кубі. Індійці називали солодкі кристали, які витягували із соку цукрової тростини - «саккара», від давньоіндійського «саркара» (буквально: «жвір, галька, пісок, цукровий пісок»).
Щоб отримати тростинний цукор, цукровий очерет рубають у тріски і, вичавлюючи їх, отримують солодкий сік. Потім усе це пропускається через серію випарників. Так з'являється тростинний цукор.
Коричневий цукор - це очеретяний нерафінований цукор. Він проходить лише часткову обробку, зберігаючи натуральний колірта природний аромат. За рахунок дрібних частинок очерету, що залишилися в цукрі, організм отримує життєво важливу клітковину, яка перешкоджає відкладенню жиру.
Цукор приносить як користь, і шкоду людини. Цукор робить людей щасливими. Звичайний цукор забезпечує організм необхідною енергією.
Цукор – важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Його додають у чай, каву, какао; він головний компонентцукерок, глазурі, креми і морозиво. Він служить консервантом для різних виробівз плодів та ягід - варень, джемів, желе.
Цукор шкідливий для зубів, оскільки бактерії, що містяться в ротовій порожнині людини, перетворюють його на кислоти, які руйнують зубну емаль і
сприяють появі карієсу. Надмірне вживання цукру сприяє появі жирових відкладень. Тому, цукор у великих
кількостях шкідливий для фігури та здоров'я.
Ціль:Отримати інформацію про цукор.
Завдання:
1. Дізнатися, що таке цукор?
2. Дізнатися, з чого одержують цукор.
3. Дізнатися про користь та шкоду цукру.
Мої досліди.
Досвід 1. Де цукор?
Ціль:дізнатися, куди зник цукор під час розчинення у воді.
Матеріали:чай, ложка цукру.
Хід досвіду.
Я люблю пити чай із цукром, мама поклала мені в кухоль одну ложку цукру, налила води, мені захотілося з'їсти цукор, але його не виявилося, мені стало цікаво, куди він подівся? Як це перевірити? Я скуштувала, вода виявилася дуже солодкою, чому?
Висновок.Цукор розчиняється у воді, вода змінює свій смак, стає солодкою.
Досвід 2 « Цукрове скло»
Матеріали:каструля, цукор, газова плиталожка.
Хід досвіду.
Я побачила льодяники і запитала мами, з чого їх можна зробити. Ми з мамою насипали цукор у каструлю і поставили на газ (на вогонь), я побачила, що при нагріванні він змінює форму, стає рідким сиропом, його можна переливати в будь-яку форму, а потім остигає і набуває тієї форми, в яку його налили, він стає твердим. Ось так можна зробити льодяники, вони стають солодкими на смак.
Висновок:
Цукор при нагріванні стає рідким, при остиганні твердим, але смак не змінюється.
Досвід 3. «Кристали цукру»
Ситуація:На день народження мама прикрасила торт гарними білими паличками, вони були подібні до кристалів. Ми дуже здивувалися, і я спитала маму, а де можна купити ці білі палички. Мама сказала: я тобі все покажу, спробуй на смак. Я спробувала – вони були солодкі, як цукор.
Хід досвіду.
У гарячу водушвидко додаємо цукор, розмішуємо, щоб вода не встигла охолонути, закріпити нитку на середині олівця, олівець помістити над склянкою, а нитку занурити в склянку і прибрати в прохолодне місце. Нитка протягом тижня обростала солодкими, білими кристалами, вода випаровувалась, а цукор залишався на нитках, перетворюючись на кристали.
Висновок:Цукор перетворюється на кристали.
При проведенні дослідів я дізналася, що цукор змінює форму, розчиняється у воді, перетворюється на кристали. Також я дізналася, що цукор використовують для приготування різних страв, його використовують у цукерки, креми, морозиво, варення, джем.
Я дізналася про користь цукру, вона забезпечує організм необхідною енергією, робить людей щасливими.
Ще я дізналася, що цукор завдає шкоди зубам – руйнує зубну емаль, зайве вживанняцукру сприяє появі жирових відкладень.
Білий цукор – рафінад
Міцний цукор – рафінад
Хвалявся: я дуже твердий
Я алмазу друг і брат
Але якось увечері
Зустрівся він із окропом
І розтанув твердий цукор
У рідкому чаїз молоком.
ЗАГАДКИ ПРО ЦУКОР
Білий камінь
У воді не тане. (цукор)
Біл як сніг,
У честі у всіх.
До рота влучив
Там і зник. (цукор)
Білий молодець
І склянки води
Не перепливе
На дно піде.
Там йому й кінець. (цукор)
Що ж це за пісочок,
Солодкий з ним у нас філіжанок,
У кожній кухні проживає,
Всім господаркам догоджає. (цукор)
Людмила Полюхова
Проект « Дивовижний цукор»(Підготовча група)
Муніципальне бюджетне дошкільне освітній заклад « Дитячий садокзагальнорозвиваючого виду № 18 з пріоритетним провадженням діяльності з соціально-особистісного спрямування розвитку вихованців»
ДОСЛІДНИЙ ПРОЕКТ
« ДИННИЙ ЦУКОР»
Виконав: ___, 6 років
Керівник: Полюхова Людмила Павлівна,
вихователь, I кв. кат.
м. Красноуфимськ, 2017
Введення ... 3-5
I. Підготовчий етап ... 5-6
ІІ. Основний етап
3.1. Історія походження цукру…. …6-7
3.2. Який буває цукор…. 7
3.3. Фізичні властивості цукру…. 7
3.4. Незвичайні властивості цукру…. 7
3.5. Корисні та шкідливі властивості цукру ... 7-8
ІІІ. Заключний етап…8
Список джерел…. 9
Додаток №1
«Дослідження кухні»….10
"Відвідування з батьками магазину продуктів"….11
«Збір інформації із різних джерел»…12
Додаток №2
Досвід «Розчинність цукру» …. 13
Досвід «Гігроскопічність цукру» …. 13
Досвід «Кристалізація цукру» …. …14
Досвід « Термічна обробка цукру та його зміни» ….15
Досвід « Цукрове скло» …. …15
«Виготовлення льодяників»…16
«Кольоровий цукор та солодощі з нього» …. 17
Додаток №3
Казки про цукрі…. ….18-22
Додаток №4
Акція «Бережіть зуби!»(Емблема….23
Додаток №5
Виставка «Солодкі радості»…. …24
ВСТУП
Актуальність теми:
Ми взяли тему для дослідження про цукор, тому що багато дітей, у тому числі і ми, любимо солодке: цукерки, торти, тістечко, мармелад і т.д.
Кожному відомо, що у складі солодощів обов'язково є цукор. А коли це так, нам стало цікаво: який буває цукорде вперше з'явився, з чого його виготовляють, яких видів буває, корисний він чи шкідливий. А ще нам стало цікаво, чи може такий знайомий нам цукор чимось здивувати.
Мета дослідження (Для педагога): познайомити дітей із властивостями цукру. Виявити корисні та шкідливі властивості цукру.
Мета дослідження (Для вихованця): познайомитись із властивостями цукру, дізнатися корисні та шкідливі властивості цукру.
Завдання (Для педагога):
1. Формувати у дітей дослідницькі навички (Пошук інформації в різних джерелах).
2. Ознайомитись з історією походження цукру, з його видами, властивостями фізичними та магічними.
3. Використовувати у образотворчій діяльності техніку нетрадиційного малювання цукровим піском.
4. Провести аналіз дослідницької роботи.
5. З'ясувати цукоркорисний чи шкідливий продукт?
6. Розвивати пізнавальний інтерес до дослідницької діяльності, бажання пізнати нове.
7. Розвивати вміння працювати у колективі, бажання ділитися інформацією, брати участь у спільній дослідно-експериментальній діяльності.
8. Формувати в дітей віком усвідомлене ставлення до здорового харчування.
9. Оформити альбом « Дивовижний цукор» .
Завдання (Для вихованця): - познайомитись з історією виникнення цукру, з його видами, властивостями; - вивчити корисні та шкідливі властивості цукру та незвичайні; - провести дослідження «Властивості цукру» .
Об'єкт дослідження: цукор.
Предмет дослідження: властивості цукру.
Гіпотеза: цукор – це речовина, що володіє цікавими властивостями, що приносить не тільки шкоду, а й користь для людини. Якщо діти дізнаються більше про користь та шкоду цукручерез власну дослідницьку діяльність, то вони зрозуміють, що цукор – цінний продуктхарчування для дитячого організму
Методи дослідження:
вивчення спеціальної літератури, збирання інформації з різних джерел;
перегляд відеофільму «Виробництво цукру з цукрових буряків» і «Як я готую кольоровий цукор та прикраси з нього» ;
перегляд мультиплікаційних фільмів "Маша і Ведмідь"(серія "Солодке життя", « Солодка казка» та обговорення;
власні спостереження та експерименти;
твір казки про цукрі на тему«Солодкі історії»;
аналіз дослідницької діяльності.
Очікуваний результат: виходячи з потреб, інтересів та переваг дітей, робота над проектомдозволить кожній дитині дізнатися про властивості цукру, виявити корисні та шкідливі. Також дозволить закріпити у дітей знання про солодощі, їх природне походження, виробництво; розвине допитливість, пізнавальну активність дітей; виробить у дітей звичку здорового образужиття.
Терміни та тривалість виконання: короткостроковий з 01.02.2017 року до 22.02.2017 року.
Проектпроводився у кілька етапів.
Етапи реалізації проекту.
Етапи проектуЗавдання етапу Зміст діяльності
Підготуй-ний етап *Створити інформаційно-методичне забезпечення проекту.
*Створити умови для реалізації проекту, Виходячи з поставлених завдань.
* Обговорити цілі та завдання проекту з батьками.
* Викликати інтерес у батьків щодо створення умов для реалізації проекту. *Збір інформації за темою проекту(Спільно з батьками) (Додаток № 1).
*Підбір та вивчення методичної літератури на тему проекту.
*Підбір ілюстрацій, творів художньої літератури, створення презентацій, предметно-розвивального середовища з даної теми (Спільно з батьками). *Дослідження дитиною кухні (вдома)і перебування в ній продуктів, що містять цукор(Додаток № 1). *Відвідування дітей з батьками продуктового магазинута подивитися різноманітність продуктів зі змістом цукру(Додаток № 1).
01.02.17- 04.02.17
* Розробити програму заходів із дітьми, що підвищує рівень пізнавальної дитячої компетентності. *Підбір, розробка та складання тематичних заходів.
Основний етап * Ознайомити дітей з історією походження цукруз його видами, властивостями.
*Розширити знання дітей про цукрі.
*Розвивати пізнавальний інтерес та дослідницькі навички. *Сприяти вмінню працювати в колективі дорослих та однолітків.
*Сприяти розвитку творчих здібностей дітей та естетичному смаку.
*Створити умови для участі батьків в освітньому процесі.
*Показ презентації «Звідки прийшов цукор?» , «Який буває цукор» . *Перегляд ілюстрації художників. *Показ відеоролика «Виробництво цукру з цукрових буряків» . * Бесіди: «Шкода та користь цукру» ; «Діти, бережіть зуби!»; « Здорове харчування» *Досліди з цукром(Додаток № 2): - «Розчинність цукру» ; - «Гігроскопічність»; - «Кристалізація цукру» ; - "Термічна обробка цукру та його зміни» ; - « Цукрове скло» ; - «Виготовлення льодяників». * Читання оповідань, казок, прислів'їв та приказок, в яких розповідається про цукрі, загадування загадок, розучування віршів *Образотворча діяльність: - техніка нетрадиційного малювання цукровим піском«Зима», «Солодка сніжинка»; - Виготовлення кольорового цукруі солодощів з нього (Додаток № 2). *Сюжетно-рольова гра "Магазин". *Дід. ігри «Четвертий зайвий», «Вгадай на смак». *Акція «Бережіть зуби!»- плакати, емблеми (для дітей середньої та старшої груп) (Додаток № 4). *Творіння казки на тему «Солодкі історії» (Додаток № 3)та спільні з батьками малюнки, вироби для виставки « Цукрові радості» .
06.02.17– 20.02.17
Заключний етап * Систематизувати і узагальнити матеріал на цю тему. *Створення альбому « Дивовижний цукор» . *Виставка « Цукрові радості» (Додаток № 5). *Презентація проекту у рамках робочої проектної групи«Організація проектно-дослідницької діяльності в дошкільному віці». 22.02.17
I. ПІДГОТОВЧИЙ ЕТАП
Протягом тисяч років цукорбув невідомий людині, людина жила і розвивалася без нього. Не згадує про цукріжодна зі старих книг: Коран, Новий Заповіт, І-Цзін, Книга внутрішньої медицини Жовтого імператора. Ще 500 років тому лише деякі люди знали про цукрі. А зараз серед усіх харчових добавок цукормає найбільше поширення.
Сьогодні цукор- це один з важливих інгредієнтівсамих різноманітних страв, кондитерських та хлібобулочних виробів, напої. Його додають у какао, каву та чай. У морозиві, цукерках, кремах та глазурі він є головним компонентом. Цукорвикористовується як консервант у желе та вареннях. Велике значеннявін має і для хімічної промисловості під час виробництва лікарських засобівта пластмас.
Так що ж таке цукор? Давайте розумітися.
на підготовчомуНа етапі батьки були обізнані про важливість і значущість цієї теми. Спільно з батьками створили розвиваюче середовище групі. Діти принесли з дому різні види цукрудля оформлення стенду, що розвиває « Цукрові радості» . Склали план заходів щодо реалізації проекту.
Дітям було дано домашнє завдання: дослідити кухню і знайти в ній продукти, що містять цукор, відвідати з батьками магазин продуктів і переглянути різноманітність продукції з вмістом цукру. Збір інформації проходив із різних джерел (Додаток №1). У групідіти обмінялися своїми враженнями. Таким чином, ми з'ясували, які продукти містять цукорволіють вживати у сім'ях наших вихованців. Також була пропозиція взяти участь у виставці « Цукрові радості» , на якій були представлені спільні малюнки, вироби, плакати дітей та батьків (Додаток № 5).
ІІ. ОСНОВНИЙ ЕТАП
2.1. Історія походження цукру.
Історія цукрусягає своїм корінням на кілька тисячоліть років тому в Індію і Китай. Першою певною датою історії цукруможна вважати 510 рік до нашої ери, коли солдати перського імператора Даріуса побачили цукрова тростина, що росте на берегах Індійських річок. Вони назвали його очеретом, який виготовляє мед без бджіл.
А трохи пізніше, у 327 рік до нашої ери, одним із головних трофеїв індійських завоювань Олександра Македонського була солодка тверда речовина білого кольору. На санскриті воно називалося «саркара»означає «медоточивий», «солодкий». У давнину його називали ще «солодкою сіллю»або «медом, отриманим без бджіл». У давнину, одна з провінцій цієї країни, Бенгалія, називалася – Країна цукру. Напевно тому саме Індію більшість учених вважають батьківщиною. цукру.
Щоправда є інша частина дослідників, які віддають пальму першості у походження цукруіснували тисячоліття тому Вавилону та Ассирії. Але встановити це чи ні, досить складно, якщо взагалі можливо.
Але як би там не було, з Індії цукор, завдяки індійським та перським купцям, потрапив до Єгипту. У Єгипті, його відразу спробували застосувати в лікувальних цілях, що з цього вийшло невідомо Натомість відомо, що цукровубуряки єгиптяни вирощували, але виключно для того, щоб... годувати нею рабів. З Єгипту цукорпотрапив до Римської імперії. І звідти вже почалася європейська історія цукру.
Щоправда почалася історія поширення цукру по Європі не відразу. Лише за багато часу після падіння Риму, де вони його ховали все це час- історіязамовчує, цукорпотрапляє до середньовічної Іспанії, Німеччини, Франції.
Історія цукруу Росії почалася давно, майже тисячу років тому. Але це був настільки дорогий і недоступний продукт, що дозволити собі могли тільки дуже заможні гурмани. Простій людинівін був на диво. Тільки за Петра I, спробували налагодити його масове виробництво. Але справа дуже гальмувалась. Сировину привозити треба було з-за кордону, а значить і ціни на кінцевий продуктбули чималі. І лише через двісті років почали добувати цукор з буряків. Ось тут річ і пішла! Цукровізаводи біля Росії почали рости як гриби після дощу. І минуло зовсім мало часу, як цукорстав звичайним загальнодоступним препаратом.
Сьогодні цукорнеодмінний атрибут кожного набору продуктів у будь-якій сім'ї, не кажучи вже про різні пряники, ватрушки, пиріг, десерти, шоколад, торти, цукерки, …. які просто неможливо уявити без цукру. Ось така вона ця «солодка»історія – історія цукру.
На сьогоднішній день застосування та вживання цієї солодкої речовини поширене по всьому світу.
2.2. Який буває цукор. Цукорвипускається наступних видів: - Той цукор, який можна знайти в кожній сімейній цукорниці, фахівці називають просто – звичайний цукор чи цукор-пісок. - «Кусковим»називають цукор, спресований у невеликі кубики. Рафінований шматковий цукор називають«рафінадом». - Тростниковий цукор із цукрової тростини.
2.3. Фізичні властивості цукру. Цукор- Звичайна речовина в нашому побуті, але властивостями має вражаючі. Які їх головні? На це питання немає однозначної відповіді до цього дня. 1. Цукорможе кристалізуватись. 2. Цукор може розчинятися. 3. Цукорздатний притягувати та утримувати вологу (гігроскопічність). 4. Цукорпід впливом температури плавиться.
2.4. Незвичайні (магічні)властивості цукру.
Крім названих вище фізичних властивостейможна назвати і незвичайні, навіть магічні властивості цієї речовини.
2. З'їли щось гостре, у роті все горить? Візьміть у рот ложку цукру, він миттєво зніме «гостре»відчуття у роті.
3. Цукорможна використовувати в якості засобу для виведення плям. Він легко виводить плями від трави. Достатньо просто намочити пляму, посипати цукром і залишити на годину. Результат вас буде гідний і здивує вас.
4. Всі знають, як складно змити милом машинне мастило з рук. Зате сумішшю цукруі будь-якого масла це зробити дуже просто, розітріть у руках, і змийте водою. Все готово.
5. Гігроскопічність цукру - корисна властивістьу медицині. Англійський фельдшер Мозес Міранду, який виріс у Зімбабве, провів низку клінічних експериментів, що незаперечно підтверджують лікувальні здібності цукру. Довго незагоєні рани, оброблені цукром, успішно гоилися. Причина цього гігроскопічність. Цукорвбирає з рани гнійну рідину, позбавляючи хвороботворних бактерій необхідної їхньої життєдіяльності води, і вони гинуть.
2.5. Корисні та шкідливі властивості цукру.
Як відомо, однозначно шкідливих або корисних продуктівне буває. І цукор тут не виняток. Є в нього свої плюси, і свої мінуси.
Користь:
Позбавлений цукрулюдський організм довго не протягне. Цукорактивізує кровообіг у головному та спинному мозку, покращує роботу головного мозку.
Цукорробить нас щасливими. Під час нападів горя ми з'їдаємо щось солодке, після чого наша підшлункова залоза виробляє інсулін, який у свою чергу призводить до виділення серотоніну – гормону щастя.
Цукор дає нам енергію. При вступі до організму цукорперетворюється на глюкозу, що забезпечує нас енергією.
Замість цукрукорисніше користуватися медом чи фруктами, які містять фруктозу. Фруктоза не затримується в крові, не викликає накопичення жиру та підвищення холестерину. Фрукти та ягоди особливо корисні організму завдяки вмісту в них вітамінів, органічних кислот та мінеральних солей. Бджолиний медтакож містить вітаміни, органічні кислоти, солі, ферменти, білки.
Шкода:
Солодке псує фігуру. Цукор- Дуже калорійний продукт, але при цьому він не містить жодних вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Крім того, часто цукорнадходить в організм у поєднанні з жиром – у вигляді тортиків та тістечок, що призводить до ожиріння.
Цукор шкідливий для зубів, він сприяє утворенню карієсу. Головний винуватець дірок у зубах – зубний наліт, мікроскопічна плівка з бактерій, частинок їжі та слини. З'єднуючись із зубним нальотом, цукорпідвищує рівень кислотності у роті. Кислота роз'їдає зубну емаль і починається карієс.
Надмірне споживання цукрусприяє розвитку цукрового діабету , інфаркту, що знижує рівень зору, призводить до сонливості, алергії.
ІІІ. ЗАКЛЮЧНИЙ ЕТАП
Метою нашого дослідження було знайомство з речовиною – цукор та його властивостями. Нами було висунуто гіпотеза: цукор – це речовина, Що володіє цікавими властивостями, що приносить не тільки шкоду, а й користь людині.
У процесі роботи ми дізналися історію появи цукру, дізналися, що є кілька видів цукруякий цукорзалежить від того, з якої рослини він отриманий. Також ми познайомилися з деякими властивостями цукру, провівши власні досліди. Виявилося що цукорможе бути як корисний, так і шкідливий для людського організму - у всьому має бути міра, тобто наша гіпотеза підтвердилася.
Усі знання, які я здобув, дуже цікаві.
Я отримав велике задоволеннявід дослідницького проектутак як це дає можливість робити щось цікаве самостійно!
Перспектива: ця тема була дуже цікава І мені хотілося б дізнатися, як люди виготовляють шоколад та шоколадні цукерки.
Список джерел:
1. І. Ф. Бугаєнко « Цукор» , М: ТОВ «Русагро- Цукор» , 2006
2. Й. Валерій « Цукор - солодка спокуса» , Санкт- Петербург: Діля, 2009
3. Види цукру: http://www.zernograd.com/sahar-vidy-sahara 4. Шкода та користь цукру: - http://bezvreda.com/sladkaya-zhizn-polza-i-vred-saxara 5. Історія походження цукру: -http://www.histpro.narod.ru/sugar.html- http://vinigretik.ru/istoriya-saxara 6. М. Кановська «Ліки чи отрута. Цукор» , М: АСТ, Сова, 2005 7. Властивості цукру: - http://vcusna.ru/glavnye-svojstva-sahara.html- http://www.babyblog.ru/user/kissme500/3030565 -http://naukaveselo.ru/vkusnyie-opyityi-s-saharom.html
8. Вирощування кристалів: http://giznyata.ru/
Цукрове шоу.Кожен може використовувати форми і зробити щось подібне, але скільки людей працюють і вигадують таку красу. Це потрібен творчий підхід, щоб придумати щось подібне до цього! Йдеться не лише про інструменти, які вони використовують. Це ТАЛАНТ із великої літери.
Приготування сиропу.
На склянку цукру потрібно 3/4 склянки води
У маленьку каструльку влити воду, всипати цукор, довести на великому вогні до закипання, вогонь зменшити трохи нижче середнього.
Сироп має активно, але не бурхливо кипіти.
При кипінні вода поступово випаровується і сироп стає більш концентрованим.
Існують такі етапи уварювання сиропу.
1 стадія – Легкий сироп.
У цьому сиропі пропорції трохи інші – води потрібно брати вдвічі більше.
Сироп кип'ятиться 1-2 хвилини і залишається рідким після остигання.
Застосовується для просочування коржів.
2 стадія - Тонка нитка.
Зачерпнути чайною ложкою сироп, подути на нього, щоб він трохи охолонув. Нахилити ложку над каструлею. Сироп стікає безперервним тонким, схожим на воду, цівком.
Використовується для приготування горіхових паст.
3 стадія - Товста нитка.
Остуджений сироп стікає товстим круглим струменем. Якщо випрямити ложку, то з ложки звисатиме витягнута крапля, яка потім зірветься вниз.
Використовується для приготування глазурі та олійних кремів.
4 стадія - М'яка кулька.
Набрати в миску крижану воду. Вилити туди ложку сиропу. Сироп весь опуститься на дно і розпливеться коржом. Якщо підчепити пальцями край цього коржика, то сироп потягнеться, як жувальна гумка. Якщо скачати цей коржик у кульку, то він відчуватиметься м'яким і липким.
Якщо не хочеться пхати руку в крижану воду, то сироп у ложці опустити у воду, трохи почекати і вийняти. Поторкати пальцем поверхню сиропу. Відчуватиметься, що сироп покритий м'якою скоринкою, яка піддається натисканню.
Використовується для виготовлення желе. При збиванні сиропу у стадії м'якої кулькивиходить м'яка карамель.
5 стадія - Тверда кулька.
Вилити ложку сиропу в крижану воду і швидко, поки сироп не застиг, скачати кульку. Кулька буде твердою, як скляна.
Можна просто опустити ложку із сиропом у воду і почекати 1~1,5 хвилини. Вийняти ложку і помацати сироп. Він буде твердим і таким, що не піддається натискання.
Використовується для виготовлення прозорих прикрас, твердої карамелі та при приготуванні. італійської меренги.
6 стадія – Світла карамель.
Сироп набуває кольору світлого меду.
Якщо налити на холодну тарілку, то застигає товстим коржом - льодяником.
Використовується для виготовлення прикрас, а також додається до різні видитіста – для тортів, кексів, печива.
7 стадія – Темна карамель.
Колір сиропу червоно-бурштиновий. Погано розтікається по холодній тарілці, застигає товстим коржом. На смак менш солодкий, ніж усі попередні стадії сиропу.
Якщо перетримати цю карамель на вогні, то цукор почне горіти - темніти, набувати гіркого смаку.
Використовується так само, як і світла карамель.
При приготуванні світлих видівсиропу.
(Стадії з 1 по 5), допустимо ароматизувати та підфарбовувати продукт.
Для підфарбовування можна використовувати як натуральні барвники(Соки буряків, моркви, шпинату; куркума, шафран), так і харчові штучні.
Для ароматизації в сироп можна додавати спиртні ароматні напої(ром, коньяк, Амаретто), есенції (рожева, мигдальна, ванільна), тверді продукти, які після відварювання виймаються з сиропу (насіння анісу, палички кориці, гвоздики, стручки ванілі, імбир, цедра лимонів та апельсинів).
Татарська казка
Шматочок цукру
На столі стояла зелена піала. Бджола залетіла у вікно і довго билася об скло. Вона дзижчала і нарешті вилетіла на волю. Вранці сонце світило на сході і тому зранку на кухні було ясно. Вітерець ворушив штори на вікнах. У зеленій піалі з нефриту лежав гіркою шматочками цукор. Магрифа налила собі чай і сиділа, колола цукор спеціальними кусачками. Шматок цукру відколовся від великого шматка і впав на стіл.
– Ой, мені боляче.
- Хто це говорить? - Запитала Магріфа.
- Це, я, шматочок цукру. Ти чого не бачиш, що ти мене впустила?
- Так?
Шматок цукру підстрибнув і побіг столом. Потім він застрибнув на підвіконня і зіскочив у садок. Під вікном росли айстри та дельфініум. Поруч росло велике дерево ранет. Шматок цукру застрибнув на айстру, і заспівав:
Я маленький, бешкетний,
З вітерцем граю,
Зстрибну на траву з тобою,
На квітковому краї.
Він співав, а довкола вже літали бджоли та дзижчали.
- Ось ми тебе зараз зловимо.
Шматок цукру побіг травою на квітковій грядці. Він тікав, а бджоли налітали на нього і щипали за вуха та ноги. Ось бджоли кинулися прямо на впертого хлопця. Їхній невеликий рій літав над шматочком цукру, а він кричав і відбивався, що є сили.
У вікно визирнула Магріфа. Вона погрозила їм пальцем.
- Ви за що хлопця ображаєте?
Бджоли, розсерджені, але ситі, відлетіли через сусідню грядку до себе додому.
- Ну що, будеш ще тікати від мене? Адже бджоли могли тебе покусати.
Шматок цукру ліг у зелену піалу і посміхнувся. Він засинав і ще довго згадував про свою втечу.
24. 12. 2010 року.
Рецензії
Щоденна аудиторія порталу Проза.ру - близько 100 тисяч відвідувачів, які загалом переглядають понад півмільйона сторінок за даними лічильника відвідуваності, розташованого праворуч від цього тексту. У кожній графі вказано по дві цифри: кількість переглядів та кількість відвідувачів.
Виконала:
Єфименко Даша, 5 років,
вихованка середньої групи
та мама Валентина Вікторівна
Керівник:
Половнікова Тетяна Василівна ,
вихователь середньої групи,
МАУДО «Дитячий садок № 9»,
м.Ялуторівськ, Тюменська область
ВСТУП
Я взяла тему про цукор, бо я дуже люблю його. Напевно, зараз усі подумали: "А хто ж його не любить!" Мені стало цікаво: шкідливий чи корисний цукор? Мені дуже хотілося дізнатися, де вперше з'явився цукор, із чого його виготовляють, яких видів буває цукор. А ще хотілося дізнатися, чи правда, що від нього псуються зуби і чому його не можна багато їсти.
Мета роботи:вивчення позитивних та негативних впливів цукру на організм людини .
Рішення поставленої мети я здійснюватиму через ряд завдань:
1. Ознайомитись з історією виникнення цукру.
2. Його видами та властивостями.
3. Вивчити корисні та негативні властивості цукру.
Об'єкт дослідження- Цукор.
Методи дослідження- Вивчення літератури, інтернет джерел, знайомство з предметом дослідження, його історією та властивостями.
Гіпотеза:якщо я вивчу літературу з цієї теми, то зможу з упевненістю сказати, якщо цукор вживати в помірних кількостях, то він зовсім не шкідливий, а навіть корисний.
1. ОСНОВНА ЧАСТИНА
1.1. Історія походження цукру
Сахар - Побутова назва сахарози. Батьківщина цукру - Індія, в російську це слово було запозичено через грецьку. У Європі цукор був відомий ще римлянам. Цукор з'явився в наших краях 150 років тому і був доступний лише багатим верствам населення, оскільки коштував дуже дорого та продавався в аптеках на долари.
Коричневі цукрові крупиці готували із соку цукрової тростини та ввозили до Європи з Індії.
Набагато пізніше для виробництва цукру стали використовувати і цукрові буряки.
1.2. Види цукру
Цукор випускається наступних видів:
- Той цукор, який можна знайти у кожній сімейній цукорниці, фахівці називають просто – звичайний цукорабо цукор-пісок;
- "Кусковим" називають цукор, спресований у невеликі кубики. Рафінований кусковий цукор називають «рафінадом».
- «Льодовиковий» і «кам'яний» цукор зовні дуже схожі на карамель (це напівпрозорі дуже тверді кристали неправильної форми), та й процес виробництва цього продукту дуже нагадує приготування «сосалок».
Тато купив у магазині три види цукру: коричневий та два білі. З твердого цукру ми зробили піраміду, з білого розсипчастого та коричневого – дві гірки.
1.3. Корисні та шкідливі властивості цукру
Про користь цукру говорити досить складно - дуже багато протипоказань у цього продукту. Проте внаслідок останніх досліджень медиків виявилося, що людському організмуцукор необхідний - у розумних дозах, звичайно. Цукор - це вуглевод в чистому вигляді, основним постачальником енергії для організму. Звичайно, краще, якщо цукор буде присутній у їжі не у вигляді промислового продукту, а у вигляді овочів, фруктів, горіхів, у складі яких також є органічні цукру, настільки потрібні нашому організму Природний цукор корисний, він перетворюється на глюкозу і добре засвоюється.
Але й промисловий цукор- Не завжди отрута. Він ефективно налагоджує роботу селезінки та печінки, і часто людям із захворюваннями цих органів рекомендується «солодка» дієта. До того ж, вченими виявлено користь цукру у зменшенні небезпеки утворення бляшок. кровоносних судинта запобігання тромбозу. Цукор стимулює кровообіг у мозку, запобігає виникненню артритів.
І все ж, хоч як смачний і корисний цукор, багато хто вважає його шкідливим продуктом. У ньому немає жодного вітаміну, необхідних мінеральних речовин чи клітковини. А лише калорії, що швидко засвоюються організмом і відкладаються у вигляді неприємних складок на талії та стегнах. Гладким, схильним до ожиріння людям рекомендують повністю виключити з раціону цукор, замінивши його солодкими фруктами, ягодами та медом. До того ж, непомірне вживанняцукру веде до захворювань підшлункової залози та діабету.
Ласуни практично завжди страждають карієсом, оскільки цукор підвищує кислотність у роті та сприяє роз'їданню зубної емалі. Цукор шкідливий для судин, кісток. Відомо, що солодке викликає в організмі нестачу кальцію, що, у свою чергу, веде до проблем з обміном речовин, захворювань нервової системи, поганий стан кісток та суглобів.
2. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
Досвід №1
Цукор є безбарвними кристалами солодкого смаку, добре розчинний у воді.
Розсипчастий цукор я набрала в десертну ложкуі насипала у склянку з водою.
Потім я розмішувала цукор і дивилася, як цукринки плавають у воді.
Завадивши цукор у склянці з водою, я чекала, коли він там розчиниться.
За дві хвилини цукор зник - він розчинився.
Досвід №2
Станом цукру в твердому та розсипчастому вигляді
на велика стравая сипала різний цукорі він прилипав до моїх пальчиків. Коли я сипала коричневий цукоря згадала пісок на березі Чорного моря, який я бачила в Геленджику.
Я пробую цукор на смак – він твердий та солодкий.
Досвід №3
Термічна обробка цукру
Розсипчастий білий цукорми з мамою насипали зі сковорідки і поставили на плиту, я почала його розмішувати. Температура плавлення цукрози 160 °C.
Цукор нагрівався, змінював колір, ставав коричневий, рідкий і смачний пах.
При застиганні розплавленої сахарози утворюється прозора аморфна маса – карамель.
Досвід №4
Спостереження за зміною стану цукру після термічної обробки
Палений гарячий цукор я наливала з ложечки в холодну воду.
Вода ставала такого ж кольору, як і цукор. Цукор ставав холодним і застигав.
Досвід №5
Виготовлення з цукру карамелі
У формочку-метелика ми налили гарячий палений цукоря побачила, що цукор може тягнутися як ниточка.
Цукрові ниточки були тоненькі, як невидимки та тендітні.
Коли цукор зовсім застиг, у мене вийшов льодяник-метелик, коричневого кольору.
Досвід №6
Оцінка смакових якостейцукру
На смак льодяник виявився солодким і смачним.
Висновок:
Вивчивши позитивні та негативні впливи цукру на організм людини, я зробила висновок:
- без цукру уникнути неможливо, т.к. цукор стимулює кровообіг у мозку;
- цукор не тільки ласощі, а й дуже корисний продукт;
- вживати цукор слід лише в розумних кількостях. Денна норма споживання цукру становить не більше 50 грамів (10-12 чайних ложок)
- міститься у багатьох рослинах: у продуктах харчування: овочі, фрукти, молочні продукти тощо, а також у соку берези та клена.
- ІІІ.Список використаної литературы.
- Фасмер М. Етимологічний словник російської. - Прогрес. - М., 1964-1973. – Т. 3. – С. 567.
- "Словник російської мови" (1949, 22-е видання, 1990; з 1992 - "Тлумачний словник російської мови", спільно з Н. Ю. Шведовою).
- Журнал «Мурзилка», « Корисні ласощі», № 4 автор А. Семенова, 2001 рік.
- Коннашкова І.П. Цукор: шкода чи користь? - М.: Крук, 2007, 107 с.
- Костіна Т.С. Їжа богів. Про шкоду та користь цукру. - М.: АРКТІ,
- http://mdou3-buratino.3dn.ru/
Серія А № Св-ва 0001034 дата відправки 23.04.13г ШПІ 62502658075718
Запрошуємо педагогів дошкільної освіти Тюменської області, ЯНАО та ХМАО-Югри опублікувати свій методичний матеріал:
- педагогічний досвід, авторські програми, методичні посібники, презентації до занять, електронні ігри;
- Особисто розроблені конспекти та сценарії освітньої діяльності, проекти, майстер – класи (в т. ч. відео), форми роботи із сім'єю та педагогами.
Чому вигідно публікуватись у нас?
Статті на тему
