Засолити скумбрію з рідким димом та чаєм. Рецепти копчення скумбрії з «Рідким димом» у домашніх умовах

Копчена скумбрія дуже смачна. Але чи обов'язково її купувати в магазинах, чи можна спробувати приготувати таку апетитну страву самому?

Користь та шкода

Почати варто з корисних властивостей. Взагалі, рибу обов'язково потрібно включати в раціон, адже вона містить масу різних поживних речовин: фосфор, фтор, цинк, натрій, марганець, сірку, калій, ненасичені жирні кислоти, вітаміни РР, А, Е і групи В.

Скумбрія корисна для мозку, серцево-судинної системи, центральної нервової системи і взагалі всього організму в цілому. Вона покращує мозкову активність, стимулює синтез білків, нормалізує обмінні процеси, захищає тканини від передчасного старіння та ушкоджень.

До речі, калорійність 100 г продукту становить всього 220-230 калорій, що зовсім не багато.

Тепер про шкоду

Як і будь-яка копчена риба, скумбрія містить чимало канцерогенних речовин, які можуть ушкоджувати тканини та провокувати переродження здорових клітин, викликаючи онкологічні захворювання.

Крім того, при неправильному копченні (а дотриматися всіх правил непросто) може залишитися частина патогенних мікроорганізмів, що викличе серйозне отруєння. Так що вживати копчену скумбрію дуже часто не рекомендується.

Як готують професіонали?

Взагалі копчення - це обробка димом. Усього є два способи: гаряче копчення та холодне. У першому випадку рибку обробляють гарячим димом. Таким чином, філе піддається тепловій обробці, внаслідок чого всі бактерії гинуть.

Саме тому такий спосіб вважається більш безпечним та правильним. При холодному копченні обробка здійснюється так званим холодним димом, тобто термічного впливу, по суті, немає. Зате рибу добре солять, а посол, як відомо, також сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів (якщо він робиться правильно).

Як приготувати вдома?

Отже, чи можна приготувати таку страву, як копчена скумбрія в домашніх умовах? Так, причому кількома способами.

Спосіб перший

Можна приготувати скумбрію в рідкому диму – спеціальної рідини, яка надає рибі аромату та присмаку копчення.

Вам знадобиться:

• 5 тушок скумбрії;
• 100 мл рідкого диму;
• 4 столові ложки солі (з гіркою);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води.

Приготування:

1. Спочатку слід підготувати скумбрію. Для цього потрібно розпороти їй черевце і видалити всі начинки. Голову та хвіст видаляти не потрібно.
2. Тепер приступіть до приготування розсолу. Воду влийте в каструлю і доведіть до кипіння. Розчиніть у ній цукор і сіль і за хвилину вимикайте вогонь. Тепер додайте рідкий дим, добре перемішайте.
3. Зануріть скумбрію в готовий розсіл, зверху покладіть прес. Залишіть рибу просолюватися і коптитися на 2-3 доби.
4. Потім дістаньте тушки, промийте в проточній воді, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Використовуючи такий рецепт, ви зможете приготувати скумбрію практично як у магазині. Але пам'ятайте, що рідкий дим досить шкідливий.

Спосіб другий

Цей спосіб складніший, зате використовуються виключно натуральні продукти.

Список інгредієнтів:

• дві досить великі скумбрії;
• дві великі жмені лушпиння цибулі;
• дві склянки води;
• 2 чайні ложки чорного чаю (або два пакетики);
• три столові ложки солі;
• столова ложка цукру;
• три лаврові листи;
• 10 горошин запашного перцю;
• половина чайної ложки меленого насіння коріандру.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати маринад. Для цього в каструлю налийте півтори склянки води, туди ж покладіть лушпиння цибулі. Доведіть склад до кипіння і варіть близько 20 хвилин, потім наполягайте приблизно 15 хвилин. Відвар процідіть.
2. Воду, що залишилася, закип'ятіть і покладете в неї чай. Наполягайте його 10 хвилин, добре процідіть.
3. Змішайте заварку з відваром лушпиння цибулі, додайте лавровий лист, перець, коріандр, сіль і цукор. Все ретельно перемішайте.
4. Тепер підготуйте скумбрію. Голову можна відрізати, але це робити необов'язково. Випатрайте кожну тушку і вимийте під краном.
5. Влийте маринад у неглибоку ємність, покладіть у неї скумбрію, зверху помістіть вантаж (можна покласти звичайну тарілку), щоб тушки не спливали.
6. Заберіть ємність у прохолодне місце на два чи три дні. Щоб заварка і відвар лушпиння цибулі рівномірно пофарбували рибу в красивий золотистий колір, періодично перевертайте тушки.
7. Смачна копчена скумбрія готова!

Спосіб третій

Цей рецепт допоможе приготувати апетитну скумбрію гарячого копчення. Ось що вам знадобиться:

• дві досить великі тушки скумбрії;
• літр води;
• три столові ложки солі;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листочки;
• 2 столові ложки чорного листового чаю;
• 150 г рису.

Опис приготування:

1. Приблизно за 12 годин до копчення потрібно залити рис водою так, щоб вона лише його прикривала. Залишіть суміш на ніч, щоб рис порожниною ввібрав усю рідину. Далі просто змішайте рис із однією столовою ложкою чаю. Усю суміш загорніть у фольгу, залишивши отвір (воно буде потрібно для виходу диму).
2. Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Все разом залиште ще хвилину, потім вимикайте вогонь.
3. Випатрайте і добре промийте в проточній воді скумбрію, після чого зануріть її в маринад, чимось придавіть і приберіть в холодильник або в прохолодне місце на добу.
4. Дістаньте скумбрію та переходьте до етапу гарячого копчення. Візьміть сковороду, застеліть її дно кількома шарами фольги (можна додатково змастити його олією), покладіть рис із чаєм, загорнуті у фольгу, щоб отвір виявився нагорі. Нагрівайте суміш доти, доки не почне йти легкий димок.
5. Покладіть в сковороду грати, на неї покладіть скумбрію. Накрийте кришкою сковороду.
6. Коптіть рибку з кожного боку по двадцять хвилин. Остудіть готову скумбрію та подавайте.

Смачного!

Давайте вчитися, як приготувати такі ласощі в домашніх умовах без рідкого диму, без особливих зусиль, за короткий час і набагато дешевше. Після того, як спробуєте таку копчену скумбрію, цей рецепт увійде до списку коханих.

Щоб приготувати копчену скумбрію вам знадобиться:

• Звичайно ж, солістка столу, скумбрія, дві великі або три середні рибки;
• Чотири столові ложки солі;
• Три столові ложки цукру та заварювання чорного чаю;
• Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком (запашний перець);
• Жменя лушпиння цибулі (можна дві жмені, гірше не буде);

Приготування маринаду не займе багато сил та часу

Для початку підготуйте рибу. Швидше за все, ви купите заморожену скумбрію, тому що її частіше можна знайти у свіжомороженому вигляді, ніж у свіжому. Тому рибу слід розморозити, краще покладіть рибу в холодну воду і залиште на якийсь час, а якщо хочете прискорити процес, з невеликою періодичністю міняйте воду. Далі очистіть рибу від нутрощів і відріжте голову, добре промийте очищені тушки риби. А тепер саме час розпочати маринад.

Закип'ятіть літр води, потім у воду потрібно залити три столові ложки заварки чорного чаю, закинути лушпиння цибулі і спеції. Нехай маринад залишить кілька хвилин і потім його вимикаємо. Дайте трохи охолонути і додайте чотири столові ложки солі і три ложки цукру. Все інтенсивно розмішайте і дайте охолонути до кімнатної температури. Маринад готовий.

Рецепт приготування копченої скумбрії в домашніх умовах без рідкого диму

Візьміть очищену рибу та покладіть її в маринад. Місткість з рибою та маринадом поставте в холодильник на дві доби. Після закінчення терміну маринування, дістаньте вже готову, золотистого кольору рибку, промийте її від заварки і маринаду, і підвісте над умивальником, щоб дати можливість зайвій волозі стекти. Можна надати більш естетичного вигляду обтерти рибу ганчірочкою з олією.

Після цього для зберігання покладіть і загорніть рибу в паперовий пакет і відправте в холодильник. Але навряд чи така смачна риба пролежить там довго чи взагалі потрапить на зберігання холодильник.

На гарнір до такої рибки, приготовленої своїми руками, добре підійде відварена картопля шматочками або пюре, тушкована картопля з грибами, рагу з овочів, та й просто зі шматочком свіжого білого хліба буде дуже смачно.

Готувати рибу в коптильні не завжди можливо, до того ж, це досить довго. Копчена скумбрія з рідким димом – це зручний спосіб зробити рибку швидко та без спеціального обладнання.

Якщо є коптильня, можна зробити рибку гарячого копчення - вона виходить соковита та смачна. Як можна дізнатися в нашій статті.

Жирність м'яса хижаків висока - близько 16,5%, тому страви виходять дуже поживні. Воно смачне і м'яке, практично без дрібних кісточок, багате на протеїни та вітаміни В12.

Запах свіжої риби специфічний. Саме тому її маринують у вині білого сорту чи лимонному соку, посипають пряними травами. Смажити або варити макрель небажано, оскільки вона пахне жиром. Можна, про це читайте в іншій нашій статті.

При придбанні товару слід дивитися на його вигляд. Тулуб макрелі має бути гладким і пружним, без зелених плям і поганого запаху. Якщо очі запалі та каламутні, значить, риба давно лежить. Макрель необхідно добре промити, прибрати нутрощі, зябра та голову. Щоб зберегти тушку цілою, краще це робити у трохи підмороженого продукту.

Холодне копчення скумбрії з рідким димом

• 100 мл рідкого диму;
• 4 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 л води.

Налити води до лушпиння цибулі, насипати солі і цукру. Варити на мінімальному вогні 20 хв. Коли склад охолоне, профільтрувати та додати рідкий дим. Приготовлені тушки залити розсолом та поставити під гніт на два дні. Із копченої рибки можна готувати інші страви. Смачні читайте у нашій статті.

Копчена скумбрія з рідким димом у маринаді

Рідкий дим надає будь-якому продукту смаку копченості. Потрібно:

• 100 г солі;
• 80 мл ароматизатора;
• 20 г цукрового піску;
• 1 л води.

Приготування маринаду: налити воду в емальовану ємність і нагріти до кипіння, покласти цукровий пісок і кухонну сіль. Потім додати ароматизатор та залити рибу. Витримати тушки три доби під гнітом, помістивши у прохолодне місце. Приготувати продукт можна у природних умовах. Послідовний рецепт готування можна дізнатися у статті.

Копчена скумбрія з чаєм та рідким димом

Щоб закоптити скумбрію в домашніх умовах з чаєм і рідким димом потрібно:

• 1,5 л води;
• 8 пакетиків чаю;
• 150 г кухонної солі;
• 60-70 г цукрового піску;
• 12 ч. л. ароматизатор.

Поставити емальовану ємність із водою на плиту, додати всі продукти, окрім рідкого диму. Довести до кипіння та тримати ще 5 хвилин. Охолодити склад, налити ароматизатор.

Розсіл вилити у банку об'ємом 3 л і покласти туди підготовлені тушки. Помістити ємність у прохолодне місце на три доби. Через три дні дістати скумбрію, забрати залишки маринаду. Можна подавати у нарізаному вигляді на стіл або приготувати.

Скумбрія з рідким димом та чаєм у пляшці

На 1 л води потрібно:

• 2 тушки;
• 100 г кухонної солі;
• 60-70 г цукрового піску;
• 125 мл рідкого диму;
• 5 пакетиків чаю.

Пакетики із чаєм залити гарячою водою та дати постояти чверть години. Потім їх видалити і додати цукровий пісок, кухонну сіль, дати розчинитися. Налити ароматизатор.

У пляшки із пластику обрізати шийку, щоб можна було покласти макрель у горизонтальному положенні. Тушки поставити головою вниз у пластикову пляшку. Налити маринад і залишити макрель на 4 доби. Готову рибку вийняти і дати їй просохнути у підвішеному стані деякий час.

Скумбрію можна, детальний спосіб читайте у нашій статті.

Скумбрія з лушпинням цибулі і рідким димом

М'ясо в лушпиння цибулі з рідким димом вийде ніжним і ароматним.

Потрібно:

• 2 тушки;
• 20 г цукрового піску;
• 3 чашки цибулиння;
• 100 г кухонної солі;
• 3 ст. л. ароматизатор.

Налити води в емальовану ємність та поставити на вогонь. Цибулеве лушпиння промити і покласти в гарячу воду, томити 25 хвилин. Склад профільтрувати, покласти кухонну сіль, цукровий пісок, після остигання додати ароматизатор. Маринувати в отриманому розсолі дві доби. Можна покласти спеції до смаку.

Копчена скумбрія з куркумою та рідким димом

Щоб зробити копчену скумбрію з рідким димом у домашніх умовах, знадобиться:

• 2 тушки риби;
• 1 л води;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 пакетик чаю;
• 60-70 г цукрового піску;
• 100 г кухонної солі;
• 125 мл ароматизатора.

Пакет із чаєм залити гарячою водою і дати постояти чверть години, потім додати цукор та сіль. Коли маринад охолоне, додати куркуму та ароматизатор диму. Долити кип'яченої води. Підготовлені тушки залити маринадом, покласти гніт і витримати 4 дні у прохолодному місці. Готову рибу повісити за хвостики на годину, щоб просихати.

Швидкий рецепт копчення скумбрії

Для прискорення процесу приготування макрель випатрати, промити і обробити на шматочки.

Необхідні продукти:

• 2 тушки;
• 100 г кухонної солі;
• 50 г цукрового піску;
• 1 ч. л. ароматизатора;
• 1 цибулина – для оформлення;
• олія;
• запашний перець;
• пара листя лавра.

Сіль, цукор, перець, лаврушку та рідкий дим з'єднати в одній ємності, потім висипати на макрель і накрити харчовою плівкою. Поставити у холодильник на 10 годин. Після маринування тушки промити, полити олією, покласти оформлену кільцями цибулю.

Мультиварка може значно полегшити життя, зокрема під час приготування копченостей. Смачний доступний за посиланням.

Копчення скумбрії в духовці

Потрібні продукти:

• 55 мл рідкого диму;
• 6 тушок;
• 220 г кухонної солі.

Підготувати рибу, прибрати голову, зябра та начинки. Тушки добре промити, натерти сіллю та спеціями до смаку. Зовні змастити ароматизатором. Скласти їх у поліетиленовий пакет та витримати одну годину. Потім дістати рибу та обтерти паперовим рушником. Готувати рибу в духовці за невеликої температури близько години.

Ось так рідкий дим полегшує життя при приготуванні копченої риби. Він робить продукти легкими та швидкими у приготуванні. Смачного!

Вартість копченої скумбрії в два-три рази вища, ніж свіжоморожена. Можна заощадити, купивши свіжу рибу, і в домашніх умовах замаринувавши її із застосуванням рідкого диму. Скумбрія з рідким димом буде готова лише через два дні, а ви будете впевнені у дотриманні технології її приготування, оскільки все зробили своїми руками.

Приготування маринаду

Для маринування 1 кг свіжої скумбрії знадобляться інгредієнти:

• 120 г солі;
• 70 г цукру піску;
• 1 л фільтрованої води;
• 75 мл рідкого диму;
• Чорний чай 4 чайні ложки.

На плиту ставиться каструлька з водою, доводиться до кипіння і, не знімаючи з вогню, додається сіль та цукор. У киплячу воду всипається чай, перемішується, каструлька знімається з плити і відставляється до остигання. У розсіл, що остигнув до кімнатної температури, додається рідкий дим, добре перемішується і проціджується крізь сито, щоб відокремити чайний лист від маринаду.

Приготувати розсіл для копчення в рідкому димі можна за аналогічним рецептом, тільки замінивши чорний чай лушпинням цибулі. Чим більше лушпиння вдасться зібрати, тим більш насиченим буде забарвлення готової скумбрії. Лушпиння добре промивається, поміщається в каструлю з водою і кип'ятиться 5 хвилин. Після цього цибульний відвар відставляється і настоюється близько 2 годин - за цей час вода набуває коричневого кольору. Лушпиння відціджується через сито, а в отриманій рідині розчиняється сіль, цукор і додається рідкий дим - маринад готовий для копчення риби.

Як підготувати рибу

Для копчення в рідкому диму використовують свіжозаморожену скумбрію. Потрібно вибрати цілі рівні тушки, без механічних пошкоджень, із чистою гладкою шкірою. Риба розморожується і обробляється: відокремлюється голова, виймаються нутрощі. Процес розморожування не слід затягувати, обробити рибу потрібно відразу ж, як тільки вона стане м'якою. Випотрошені тушки добре промиваються спочатку у теплій воді, потім у холодній проточній.

Скумбрія з рідким димом може зазнавати копчення в непотрошеному вигляді. У цьому випадку її потрібно вимити ретельніше, особливо під зябровими щитками.

Процес копчення

Підготовлені тушки укладаються в емальований або скляний посуд, заливаються розсолом та накриваються кришкою. Процес копчення займе не менше двох днів, і весь цей час посуд з рибою знаходиться у холодильнику. Кожні 12 годин (вранці та ввечері) скумбрія перевертається для рівномірності обробки рідким димом. Після двох днів риба виймається з розсолу і промивається. Її шкірка набуває після копчення красивого рівномірного бронзового відтінку.

Якщо копчена скумбрія з рідким димом готувалася повністю, її потрібно випатрати, і потім добре промити. На цьому етапі приготування риби не закінчено, наступний крок – в'ялення.

Як в'ялити рибу

До хвоста кожної рибини прив'язується петля з тонкої міцної мотузки і підвішується для в'ялення. Найкраще повісити скумбрію на відкритому повітрі під навісом або в тіні дерев. Якщо такої можливості немає, її можна розвісити на балконі або в кімнаті на протязі, поставивши під низ ємність для стікання маринаду. У літній час на рибу, що в'ялася, накидається тонка тканина або марля, що захищає її від комах. У підвішеному стані копчена скумбрія перебуватиме 2 дні, після чого її можна зняти.

Вже готова риба натирається олією, вона зробить шкірку скумбрії м'якою і надасть їй апетитного вигляду.

Додати коментар

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги вимкнено.