Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яке. Соковитий, м'який гусак з хрусткою скоринкою

Гусак - це великий і жирний птах, з якого можна приготувати відразу кілька смачних страв. Найчастіше його запікають у духовці цілком, фарширують різними овочами та фруктами, а також смажать невеликими шматочками. Щоб у всіх цих випадках отримати дуже смачну страву, потрібно знати, як приготувати гусака. Для цього існує велика кількість рецептів, кожен з яких вартий уваги кулінарів.

Прості рецепти

Щоб приготувати гусака у духовці або посмажити на сковороді, необхідно скористатися одним із кількох сотень рецептів. Вибір слід робити на підставі доступності тих чи інших інгредієнтів та фінансових можливостей сім'ї. При цьому навіть найбагатші люди можуть знайти цікавий рецепт, який дозволить приготувати оригінальну та смачну страву з гусятини.

Класичний варіант

Найпопулярніший рецепт гусака передбачає запікання птаха з яблуками. Таку страву часто готують на свята, тому намагаються вибрати найбільшу та жирну тушку. Це дозволить збільшити поживність ласощів і нагодувати їм усіх гостей.

Необхідні продукти:

• 1 великий гусак;
• 8 яблук;
• 0,2 л води;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Для приготування підійде не тільки куплений на ринку або в супермаркеті гусак, але й дикий, який був підстрелений під час полювання. У другому випадку м'ясо птиці потрібно довше маринувати, щоб розм'якшити його та прибрати неприємний запах. Інший важливий інгредієнт святкової страви – яблука. Їх вибір слід зупиняти на кислих сортах (Симиренко, Гренні Сміт та інші), які допоможуть збалансувати жирність м'яса та зробити готовий продукт легшим.

Процес приготування:

1. Тушку промивають водою, а потім висушують від вологи.
2. У мисці з'єднують сіль та чорний мелений перець.
3. Отриманою сумішшю натирають гусака та залишають на 30 хвилин.
4. Через зазначений проміжок часу включають духовку та нагрівають її до 180 градусів за Цельсієм.
5. За цей час миють яблука та розрізають їх навпіл.
6. З фруктів видаляють серцевину, насіння та інші непридатні для їжі частини.
7. М'якоть, що залишилася, ріжуть великими шматочками і кладуть всередину тушки.
8. Отвір закривають і фіксують за допомогою зубочисток.
9. Деко з високими бортами змащують 20 г вершкового масла|мастила|. Решту цього інгредієнта кладуть в сотейник і розтоплюють.
10. Гуска з яблуками кладуть на жаровню, а зверху поливають гарячою олією.
11. Потім у ємність для запікання наливають воду.
12. Деко ставлять у духовку на 1 годину.
13. Після цього часу температуру збільшують до 220 градусів і запікають птицю ще стільки ж часу.
14. У цей же час на лист кладуть порізані на 4 частини яблука.
15. Через годину готування гусака виймають із духової шафи, видаляють зубочистки та перекладають на гарну тарілку.
16. Навколо нього кладуть четвертинки печених яблук.

Фарширований овочами та чорносливом

Цей простий рецепт передбачає гасіння в гусятниці. Воно зробить м'ясо дуже м'яким та соковитим, а додані продукти змінять аромат страви. Такі ласощі обов'язково сподобаються всім любителям сухофруктів, м'яса та приготовлених овочів.

Для нього знадобляться:

• 1,5 кг гусятини;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• по 1 кореню петрушки та селери;
• по 2 ст. л. томатної пасти та гусячого жиру;
• 10 штук чорносливу;
• 3 лаврові листи;
• 1 стигле яблуко;
• 200 мл бульйону;
• суміш перців, сіль.

Смажений або тушкований на плиті гусак може вийти досить жорстким. Щоб виправити цю ситуацію, потрібно замаринувати шматочки м'яса та поставити їх у холодильник на 3 години.

Етапи приготування:

1. Гусятин ретельно миють холодною водою, висушують паперовими рушниками, а потім розрізають невеликими шматочками.
2. Після цього м'ясо натирають сіллю та сумішшю перців. При необхідності його кладуть у поліетиленовий пакет та маринують у холоді приблизно 180 хвилин.
3. На плиту ставлять сковороду та кладуть туди гусячий жир.
4. Як тільки він розтопиться, додають шматочки гусака та обсмажують до появи золотистої скоринки.
5. Моркву чистять від усіх неїстівних частин і ріжуть тонкими кружальцями. Якщо овоч занадто великий, його можна попередньо розрізати на 2 частини.
6. З ріпчастої цибулі знімають лушпиння, а потім шаткують невеликими кубиками.
7. Корінь петрушки та селери ріжуть максимально дрібними шматочками.
8. Усі підготовлені овочі кладуть на сковороду і смажать до розм'якшення.
9. На наступному етапі приготування дно та стінки гусятниці змащують жиром.
10. Першими викладають приготовлені овочі.
11. Поверх них поміщають шматочки м'яса.
12. В окремому посуді змішують бульйон, томатну пасту, спеції та лавровий лист.
13. Рідина, що вийшла, заливають обсмажені інгредієнти.
14. Гусятницю ставлять на мінімальний вогонь, накривають кришкою та залишають на 30 хвилин.
15. Після цього до тушкованих продуктів кладуть чорнослив і тонкі часточки яблука.
16. Страву готують ще чверть години, а потім знімають із плити та трохи охолоджують.
17. Ласощі перекладають на тарілки гостей і родичів, а потім поливають рідиною, що залишилася в гусятниці.
18. Страву подають разом із гарніром (гречка, рис, відварена картопля).

З додаванням картоплі та сметани

Ця проста і поживна страва може прикрасити вечерю і перетворити її на справжнє свято. Для приготування таких ласощів потрібно взяти мінімальну кількість продуктів та провести на кухні не більше двох годин. У деяких випадках може знадобитися тривале маринування м'яса, яке значно збільшить термін приготування страви.

Необхідні інгредієнти:

• 1,2 кг м'яса гусака;
• 1,5 кг картоплі;
• 3 цибулини;
• 200 мл сметани середньої жирності;
• 20 г аджики;
• сушений кріп та петрушка;
• мелена паприка, чорний та червоний перець;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин запашного перцю;
• сіль.

Гуся можна легко зіпсувати не лише тривалим приготуванням, але й додаванням надмірної кількості прянощів. Через це слід брати мінімальну кількість спецій, які покращать аромат страви, але не переб'ють її натуральний смак.

Запікають гусака у такий спосіб:

1. Попередньо вимите м'ясо ріжуть великими шматками і складають у глибоку каструлю.
2. Туди ж наливають не менше 1,5 літра холодної води, додають сіль, прянощі і розрізану на кілька частин цибулю.
3. Ємність закривають кришкою та ставлять на 8 годин у холодильник.
4. Після цього м'ясо виймають з маринаду і витирають паперовими рушниками.
5. Шматочки гусака поміщають у чисту каструлю, де змішують із гострою аджикою.
6. Місткість прибирають у холод, де витримують приблизно 2 години.
7. Картоплю чистять від шкірки, відмивають від бруду та розрізають на кілька великих шматочків.
8. Їх перекладають у жароміцну форму і посипають спеціями, що залишилися.
9. Ріпчасту цибулю шаткують тонкими півкільцями і додають у ємність з коренеплодом.
10. Зверху на овочі кладуть замариновану гусятину.
11. Продукти заливають сметаною та додають трохи води.
12. Жароміцний посуд накривають кришкою, ставлять у заздалегідь прогріту духовку і готують 1,5 години за температури 180 градусів.
13. Через вказаний час кришку забирають, а страву готують ще 25 хвилин.
14. Кінцевий продукт виймають із форми, прикрашають гілочками свіжої зелені та подають до столу.

З квашеною капустою

Цю страву традиційно подають на Різдво. Його чудовий смак та неповторний аромат прикрасять святкове застілля та покращать настрій усіх гостей. Такі ласощі виходять дуже ситними, тому навіть невеликої його порції буде достатньо, щоб нагодувати дорослу людину.

Необхідні інгредієнти для різдвяної страви:

• 1 невеликий гусак;
• 5 яблук;
• 500 г квашеної капусти;
• 0,5 кг шпику;
• 3 головки цибулі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• сіль;
• червоний та чорний мелений перець, коріандр, сушений кріп та петрушка.

Процес виготовлення не передбачає точного дотримання пропорцій, тому кількість кожного інгредієнта можна вибирати довільно. При цьому потрібно ґрунтуватися на здоровому глузді, інакше про приємний смак можна буде забути.

Покроковий рецепт:

1. Квашену капусту виймають із розсолу та віджимають.
2. Потім кладуть на гарячу сковороду і готують близько трьох хвилин.
3. Шпик ріжуть невеликими кубиками, а очищену цибулю - півкільцями.
4. Обидва інгредієнти кладуть на сковороду та обсмажують до готовності.
5. Отриману масу змішують із квашеною капустою і відставляють убік.
6. Яблука розрізають навпіл, видаляють усі неїстівні частини та ріжуть дрібними кубиками.
7. Їх кладуть в окрему миску і перемішують із цукровим піском.
8. Тушку гусака миють, витирають від вологи та посипають сіллю.
9. Потім її натирають довільно вибраними прянощами.
10. Всередину птиці кладуть смажені інгредієнти, а також солодкі яблука.
11. Отвір зашивають міцною ниткою.
12. На деко наливають трохи води та кладуть фаршировану тушку. Обов'язково потрібно розмістити птаха спинкою донизу. В іншому випадку м'ясо погано пропечеться, а начинка змішається з водою.
13. Духовку розігрівають до 200 градусів, а потім ставлять у неї страву.
14. Запікають фаршированого гусака приблизно 2 години. При цьому необхідно періодично відкривати дверцята і поливати тушку жиром, що виділився.
15. Готову страву перекладають на велику тарілку, прикрашають свіжими яблуками та зеленню.
16. Перед подачею на стіл його ще раз поливають соусом, що утворився.

Усі страви з гусака вимагають точного дотримання правильної послідовності приготування. Тільки в цьому випадку можна швидко досягти необхідного результату, а також отримати м'ясо та соковите м'ясо. Допоможуть у цьому такі рекомендації фахівців:

• Щоб смачно посмажити чи запекти в духовці гусака, необхідно купити молодого птаха. Її вік не повинен перевищувати 6 місяців. А якщо ні, то м'ясо буде жорстким і не таким приємним на смак.
• Не слід купувати заморожену тушку, оскільки вона буде набагато гірше готуватися, ніж охолоджена.
• Свіжість гусятини можна визначити на вигляд, запах і відсутність дефектів на шкірі.
• Для запікання в духовці краще купувати тушку вагою не більше 4 кг. Більш важкі птахи ідеально підійдуть для жаркого та приготування окремих частин.
• Гусь середнього розміру повинен запікатися в духовці близько двох годин, а готуватися на плиті - 60 хвилин.
• Щоб приготоване м'ясо вийшло м'яким, тушку необхідно протримати у холодильнику не менше двох днів. Розм'якшити гусятину допоможе тривале маринування в суміші прянощів, свіжої зелені, солі та лимонного соку.
• Для отримання хрусткої скоринки на цілому гусі потрібно заморозити його попередньо. При цьому ставити в духовку холодного птаха не рекомендується.
• Цілу тушку слід готувати з будь-якою начинкою. Для неї підійде гречка, рис, сухофрукти, яблука, вишня, свіжі овочі. Важливо додавати помірну кількість начинки та враховувати той факт, що при термічній обробці значно зменшиться розмір птиці.
• Готовність гусака можна визначити шляхом протикання найбільш товстої частини. Якщо з місця проколу витікає світла рідина, страву слід виймати з духовки, а якщо червона - готувати ще мінімум 30 хвилин.
• Якщо гусак готується шматочками, їх слід натирати спеціями і маринувати в холодильнику не менше двох годин.
• Смажити м'ясо на сковороді потрібно з додаванням будь-якої рослинної олії. При необхідності згасити страву, рекомендується додавати не воду, а пиво, овочевий або м'ясний бульйон.
• При подачі на стіл гусячого філе обов'язково потрібно полити страву ягідним, овочевим, грибним або сметанним соусом. В іншому випадку м'ясо буде надто сухим і не дуже смачним.

Правильно запекти або посмажити гусака досить важко, тому робити це потрібно лише після отримання відповідних навичок та досвіду приготування інших видів свійської птиці. Якщо вдасться уникнути помилок і дотриматися всіх етапів процесу, то страва обов'язково вийде смачною і подарує рідним і близьким кілька хвилин насолоди.

Є така категорія продуктів – символів, приготування яких поєднує за столом усю сім'ю, друзів та знайомих. Як правило, це м'ясні страви, і готуються вони досить довго і напружено. Гусак – якраз один із таких випадків. Приготований цілком, він дуже смачний, виглядає дуже переконливо, а запах цієї страви відразу робить домашній затишок концентрованим і сильнодіючим.

Як приготувати гуску? Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак по суті готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником у приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, гарної духовки з рівним деком (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.

Гусак - птах великий, він може досягати критичних для вашої духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти повністю, не торкаючись стін, але і мати гарний запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже повертати гарячу птицю, що ледь увійшла в духовку, буває дуже складно.

Свіжий гусак у приготовленому вигляді може виявитися жорстким. Якщо це не критично, можете хвалитися, що «він тільки що гуляв, а тепер ви його їсте», а якщо хочеться м'якості, то доведеться гусака заздалегідь витримати. Для цього свіжої гуски ощипіть (видалити залишки пір'я), випатрати і залишити в холодильнику на пару днів. Можливо, часу знадобиться і менше. Як це не дивно, гусак, що полежав, буде м'якшим.

Альтернативний метод як приготувати гусака полягає в його просочуванні та натиранні травами після потрошення і миття з подальшою витримкою покладеної пари діб (або хоча б 6-8 годин) у холодильнику.

Інші способи як приготувати гусака, пом'якшуючи свіже гусяче м'ясо:

1. Зробіть слабкий розчин яблучного оцту у воді та замочіть гусака на ніч.
2. Обробленого гусака натріть перцем із сіллю і полийте білим вином (помірно), оберніть харчовою плівкою і покладіть на 6-8 годин у холодильник.
3. Потрошеного і вимитого гусака натріть сумішшю із давлених ягід журавлини, солі та зелені.
4. Підготовленого гусака проколіть гострою вилкою і натріть соком чорноплідної горобини.

Для приготування гусака знадобляться:

• Гострі ножі.
• Обробні дошки.
• Товста біла нитка.
• Циганська голка.
• Яблука (антонування або подібні кисло-солодкі сорти). Беріть із запасом – їх завжди не вистачає.
• Зелень (петрушка, кріп, майоран).
• Спеції та прянощі (перець, паприка, кмин, гвоздика, мускат, кориця, бадьян, ягода ялівцю, сіль).
• Гусятниця або велике деко з високими бортиками.
• Інструменти для перевертання.
• Миска з водою на нижній полиці духовки.

Гусака, що відлежався, добре промийте, дайте обсохнути і добре натріть сіллю. Це треба зробити заздалегідь, щоб не лише шкіра була солоною, а й деяка частина м'яса. Просоленого гусака натріть прянощами. Ідеальними прянощами в цьому випадку можна вважати суміш із майорану та чорного меленого перцю. Цією сумішшю густо покрийте зовнішні та внутрішні поверхні. Дайте вистоятись з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути якою завгодно, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку багатьох, виходить найсмачніший гусак. Це класика.

Найкраще для запікання з гусем підходить антоновка. Цей сорт твердий, добре переносить довгу томлення в духовці, не втрачає вигляду і сприятливим чином діє на гусяче м'ясо. По суті, яблуко тут замінює лимон, але при цьому яблук можна покласти набагато більше, і вони додадуть свого неповторного аромату страві. Підготуйте трохи більше яблук, ніж видається достатнім. Яблука в процесі чищення втрачають в обсязі, і їх може не вистачити. Ретельно вимийте яблука, розріжте на 4 частини, видаліть серцевини та зніміть шкірку. Частина яблук піде всередину, частину можна викласти довкола гусака на деку. Нафаршувавши гусака яблуками, зашийте нутро ниткою. Чому саме білою? Біла не полиняє, і фарба не потрапить у їжу. Нитка має бути міцною, з натуральних волокон і досить товстою, шити можна не часто - легше її витягнути.

Отже, гуска нафарширована і чекає, коли її вже почнуть готувати. Не забудьте зв'язати йому ноги, якщо вони стирчать, підв'яжіть і закріпіть всі частини, що випирають якомога надійніше, так ви позбавите себе від зайвих операцій і гару, яка неминуче може піти, якщо жирні ніжки гусака будуть торкатися стінок духовки.

Дуже важливий вибір посуду, в якому все готуватиметься. Практика показує, що навіть деко з бортиками в 5 см для гусака може виявитися замало. У всякому разі, висота бортиків має бути не менше 5 сантиметрів, інакше ви ризикуєте залити всю духовку жиром, а це означає: остуджувати, відмивати, перекладати в новий посуд, розігрівати духовку - втрата часу, як мінімум, година. Краще відразу підібрати посуд за розміром. Ідеалом у цьому випадку можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортами та товстими стінками. Це досить специфічний посуд, не кожен має. Другий варіант - великий керамічний посуд такий же обсяг. Це ще специфічніше і коштує дорожче, зате і готується в кераміці краще. До листа не забудьте приготувати дерев'яну або пластикову лопатку та вилку. Виделка повинна бути розміром з ту ж лопатку і мати 3-4 зубці. Ними буде зручно перевертати гусака на деку.

Духовка розігріта, гуска готова і чекає, посуд знайшовся. Налийте в посуд води висотою 1-2 см, розмістіть на ньому гусака, і можете поміщати його в духовку. Яблука для обкладання поки не кладіть – обгорять. Обкладати ними птаха починайте приблизно за 40 хвилин до кінця готування. Врахуйте, що в залежності від розміру птиці та її властивостей, і особливостей духовки та посуду час приготування варіюється від 1,5 до 3 годин! Невелика деталь: іноді ніжки та крила мають властивість обгорати. Це залежить від духовки - в одних все добре, а в деяких - підгоряють. Поправити положення можна надівши «ковпачки» з харчового алюмінію на кожен елемент, що стирчить. Перші 15-20 хвилин температуру духовки тримайте вище за середній - 250-270°С, потім знижуйте до 220°С, і останніх хвилин 40 або годину можна тримати на рівні 180-200°С. У будь-якому випадку, контролюйте на око. Краще якщо температура буде нижчою, але час приготування довше, інакше гуска відразу покриється кіркою і не пропечеться всередині.

Спеції. При виборі спецій для вашого гусака керуйтеся власним смаком і не забудьте про гостей. Перець краще чорний свіжозмелений, трави можна сушені, решта - виключно за смаком. Якщо впевненості немає, достатньо буде одного перцю і трав (навіть кропу буде достатньо). Як варіант, можна зробити суміш із ¾ перцю з травами та ¼ додаткових спецій. Будьте обережні з ягодами ялівцю та гвоздикою – їх можна додати по парі штучок – за 2 години вони дадуть потрібну ноту аромату. Бадьяна можна додати трохи більше. Кмин роздавіть або перетріть у дрібні фракції.

Пекти гусака починайте спинкою вниз, через 20 хвилин переверніть його на грудку і зменште полум'я. Поливайте час від часу жиром, що витоплюється, і перевертайте тушку кожні півгодини або частіше. Не забудьте про яблука, призначені для обкладання гусака з усіх боків. Покладіть їх за 40 хвилин до готовності. Замість яблук можна покласти і картоплю. Гуся поливайте жиром трохи частіше, ніж ви його перевертаєте. Коли все приготується, витягніть з гусака нитки, а жир злийте в окрему баночку, він ще знадобиться.

Яблука – не єдина класична начинка для гусака. Можна використовувати квашену капусту (разом з яблуками), апельсини, лимони та мандарини, гречку з цибулею, вівсянку та інші каші, вишні та черешні, не зашкодить і біле вино. Гуска з гречаною кашею можна вважати класичною російською святковою стравою. Зазвичай таку страву готували на Різдво. Начинка готувалася з підсушеної на сковороді гречаної крупи із цибулею. Особливість приготування полягає в тому, що перед тим, як поставити гусака готуватись, його обдавали окропом. Робиться це для того, щоб пори на шкірі закрилися і жир виходив би всередину, а не назовні. Таким чином, каша просочується жиром, а вся страва готується рівномірно і цілісно.

Є ще один спосіб запікання птиці – на пляшці. Якщо коротко, то з гусака видаляються начинки і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Варіант запікання гусака з полином описувати не буду, оскільки, по-перше, смак специфічний, по-друге, полин вимагає набагато делікатнішого поводження, ніж звичайні ароматичні трави. А ось айвова начинка для гусака буде безпрограшною. Для цього візьміть 500 г очищених від шкірки та насіння плодів айви, дрібно наріжте і змішайте зі столовою ложкою цукру, чорним перцем свіжозмеленим і сіллю. Можна додати корицю та бадьян. Айву начинку можна використовувати разом з яблуками. Прекрасним варіантом буде суміш яблук та журавлини, журавлини та квашеної капусти або вишнево-черешнева начинка.

До готової страви можна подати картоплю (відварену або печену), салат зі свіжих овочів, квашену та свіжу капусту, зелень та солоні огірки. У гарнірі наголосіть на свіжих овочах і листі салату. Картоплі нехай буде зовсім небагато.

До гусака традиційно подають червоне вино. Підберіть сухе вино, насичене танінами, густе та досить міцне. Вино повинно мати високу кислотність, зрілий смак, бути досить витриманим. Прекрасно підійде бургундське та бордо чи вина на основі сортів Мерло та каберне совіньйон.

Велику тушку гуся не завжди вдається вдало приготувати. Слід пам'ятати, що приготування гусака з яблуками в духовці без попереднього маринування немає сенсу – м'ясо залишиться твердим та несмачним. Для надання страві пікантності, а м'яса соковитості, тушку рекомендується кілька годин протримати у спеціальному маринаді.

Наперед слід акуратно промити і просушити тушку птиці.

Варіанти маринадів для приготування домашнього гусака

Для маринування домашнього гусака можна підібрати один із наступних видів маринадів.

Пікантний соус

Неординарне поєднання, здавалося б, несумісних інгредієнтів, насичує м'ясо птиці особливим смаком і дуже приємним ароматом.

• 3-5 зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка подрібненого кореня імбиру;
• 4 столові ложки гострої гірчиці;
• 200 мл сухого білого вина;
• 50 мл меду;
• цедра 1 апельсина;
• оливкова (олія соняшникова) 3 чайні ложки;
• сіль за смаком.

Часник дрібно натерти, з|із| цедри апельсина віджати сік. Усі складові поєднати в одній ємності. Тушку гусака ретельно натерти маринадом, не забуваючи обробити область під крилами, а також внутрішню частину птаха. Замариновану гусака обмотують у фольгу і поміщають у холодне місце (балкон чи холодильник) на 6-8 годин.

Після цього приготування тушки гусака з яблуками в духовці займе щонайменше 3-х годин за нормальної температури 180-200 градусів у рукаві чи посуді для запікання.

Класичний маринад

Старовинний російський рецепт, який використовували ще у 14-15 столітті. Класичний соус робить м'ясо гусака неймовірно ніжним і соковитим, а аромат, що походить від страви, підкорить усіх гостей! Для маринаду потрібно підготувати:

• внутрішній оцет 0,5-1 літр;
• сіль велика;
• чорний перець у горошку;
• морква;
• подрібнений свіжий імбир;
• кропові зерна;
• лавровий лист.

Овочі та корінь імбиру подрібнити. Винний оцет розбавити 150 мл води, отриманий соус додати подрібнені овочі та імбир. Соус поставити на повільний вогонь та прокип'ятити 10-15 хвилин. Маринувати гусака слід маринадом, що остигнув до кімнатної температури, не менше 4-6 годин. Потім випікати традиційним способом до утворення темно-золотистої скоринки.

Швидкий соус

Не завжди господиня має час для тривалого маринування гусака. Однак ми знаємо, що без маринаду м'ясо може вийти сухим та жорстким. У такому випадку рекомендуємо скористатися рецептом швидкого маринаду, який розм'якшить м'ясо птиці за 1 годину, а страва матиме неймовірно апетитний зовнішній вигляд і вишуканий тонкий смак і аромат.

Склад швидкого маринаду:

• 300 мл майонезу;
• 1 великий лимон;
• чорний та білий перець;
• ваші улюблені приправи та спеції;
• сіль.

У мисці збиваємо майонез із олією, додаючи туди сік одного лимона. В отриману пишну суміш додати спеції та сіль. Рясно обмазати тушку маринадом і замотати у пакет чи рукав для випікання. У холодному місці залишити птаха маринуватися щонайменше на 1 годину.

Чим довше птах промаринується, тим ніжнішим і соковитішим вийде страва.

Гострий маринад із кетчупом

Для любителів страв із перчинкою та легким ароматом томатів рекомендуємо приготувати для запікання гусака особливий гострий маринад із кетчупом.

До складу цього маринаду входять:

• 200 г гострого кетчупу;
• 100 мл соняшникової/оливкової олії;
• 1 лимон;
• сіль та спеції за смаком;
• сушена зелень.

Кетчуп збити віночком з|із| соняшниковою олією і додати|добавляти| в отриману суміш інші інгредієнти і сік одного лимона. Натерши гусака маринадом, тушку слід обмотати пакетом для кращого маринування і залишити в холодильнику на 6-8 годин. Обов'язково скуштуйте цей незвичайний рецепт приготування гусака з яблуками в духовці.

Медовий соус

Багато кулінарів активно використовують мед при випіканні м'ясних страв. Для приготування запеченої гусака також можна скористатися медово-гострим маринадом, який не тільки надасть гусю красиву золотисту скоринку, а й наситить м'ясо тонким пікантно-гострим смаком.

Склад медового маринаду:

• 2 склянки рідкого меду;
• 3-4 зернистої гірчиці;
• Корінь імбиру 3 см;
• Перець та сіль за смаком;
• Сушені зелені.

Розмішуючи мед з олією, у цю суміш поступово вводиться 1 склянка води. Далі додається перетертий імбир та спеції. Тушку гусака слід натирати і із зовнішнього, і з внутрішнього боку. Якщо плануєте запікати гусака не цілого, а шматочками тоді ретельно змащуємо соусом всі шматочки. Залишити гусака для маринування в холодильнику на 6-8 годин, потім випікати в духовці за температури 200 градусів щонайменше 2,5-3 годин.

Екзотичний маринад кефіру

Кисломолочні продукти та м'ясо?

Так, це дуже незвичайне поєднання, проте отриманий смак запам'ятається своєю ніжністю та соковитістю. .

Щоб волокна м'яса розм'якшилися, приготуйте соус на основі кефіру.

Для кефірного маринаду знадобляться:

• 1 літр кефіру (2,5% жирності);
• Перець та сіль за смаком;
• 2 цибулини.

Цибулю нарізати кільцями та залити кефіром, додати спеції. В отриману рідину помістити гусака, щоб він весь потопав у розсолі кефіру. Обов'язково обмотати тушку поліетиленом та помістити в холодне місце на 5-6 годин. Перед запіканням сліди маринаду кефіру потрібно очистити з гусака за допомогою лопатки. Запікати птицю в духовці за температури 180-200 градусів, один раз перевернувши тушку.

Приготування та подача гусака

Визначившись з маринадом, багато господинь обов'язково заповнюють тушку гусака додатковою начинкою. Як начинку можна використовувати такі продукти:

• Яблука. Краще підібрати несолодкі кислуваті сорти твердих яблук (наприклад, антоновка). Перед наповненням гусака яблука слід помити, очистити від кісточок та хвостиків, нарізати великими скибочками. Якщо яблука все ж таки солодкі, попередньо їх можна злегка збризкати соком лимона.
• Апельсини. Фрукти очищають від шкірки і поділяють на часточки.
• Гриби. Тушковані гриби з цибулею - відмінна начинка для запеченого гусака.
• Сухофрукти. Для фаршированого гусака можна використовувати курагу, чорнослив і трохи родзинок. Враховуйте, що якщо родзинок буде багато, м'ясо набуде солодкуватий смак.
• Гречка чи рис. Попередньо зварену практично до готовності кашу поміщають усередину тушки і зашивають отвір або сколюють зубочистками, щоб каша не розсипалася. Подають гусака одразу з гарніром.

Готову замариновану та нафаршировану тушку поміщають у рукав для запікання або об'ємний посуд.

Гуся розміщують спинкою вниз в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Птах випікається залежно від розмірів від 2 до 3 години. Птаха в рукаві слід один раз перевернути, якщо ж гуска запікається в посуді, то кожні півгодини його слід поливати маринадом.

За 15 хвилин до кінця приготування розрізати рукав для випікання, щоб скоринка гусака стала рум'яною та хрусткою.

Готову страву зазвичай займає центральне місце всього столу. Як додаткові страви з гусем добре поєднується запечена картопля, овочеві салати, соління.

Тушка молодого гусака відрізняється тим, що у молодого птаха колір лапок жовтуватий, а тушка вкрита пухом. У зрілого гусака лапки червоні, але в тушці майже немає пуху. Гусячий жир розташовується на черевці і має бути білого кольору. Чим старший птах, тим довше його слід маринувати та запікати.

М'ясо чистої гуски без шкіри містить:

• Білки 22,75 г;
• жири 7,13 г;
• Вуглеводи 0 г.

Точну калорійність запеченого птаха можна розрахувати, враховуючи її начинку та маринад.

Не бійтеся експериментувати і пробувати нові рецепти приготування гусячої тушки з яблуками в духовці, використовувати незвичайні маринади. За допомогою особливих соусів можна надати новий смак та аромат навіть традиційним стравам.

Запеченого гусака люблять подавати найчастіше на Різдвяні свята. Така страва чимало дивує гостей, вона виглядає багато і апетитно, крім того сприяє дружнім бесідам. Щоб приготувати соковитого гусака, потрібно не тільки знати рецепт та секрети, а й тренуватися, бо з першого разу така страва навряд чи вийде.

Як правильно вибрати гусака

Найкраще купувати тушу не на ринках, а в спеціалізованих магазинах, адже в таких місцях вміст м'яса відповідає всім стандартам, а перевірки приходять набагато частіше, ніж у звичайні магазини, тому можна не побоюватися, що вам потрапить туша. Але буває і таке, що просто немає часу їхати до магазину, а ринок якраз знаходиться поблизу. І тут потрібно точно знати, як правильно вибрати пернатого.

Відомо, що гусак є найжирнішим птахом, жиру в ньому більше, ніж у курці або качці, тому навіть найбільшою тушею зможуть наїстися не більше 8 осіб. У процесі смаження або запікання, підшкірний жир топиться і просочує собою волокна, саме з цієї причини воно стає дуже соковитим і м'яким. Вибирати тушку можна і у свіжому, і навіть у замороженому вигляді, у будь-якому випадку вона вийде дуже смачною.

• Щоб відрізнити молодого лапчастого від старого, потрібно подивитися на лапки. У молодих особин вони жовті, м'які, а на ногах може бути трохи гармата. У старих особин вони темніші і жорсткіші, а перетинки найчастіше сильно засушені.
• Так само дуже важливий розмір пернатого, що вибирається. Краще, якщо він буде невеликий, тому що з великими тушками буде складніше впоратися, а всередині вони можуть не пропікатися, тоді як зовні вже з'явилася золота скоринка.
• Грудка має бути великою, шкіра - воскового кольору, а в черевній порожнині можна помітити злегка жовтуватий жирок, це одна з ознак гарної якості.
• Як не дивно, але якщо ви хочете безпомилково вибрати гусака і не перевіряти його, сміливо купуйте заморожений варіант. Тушки добре переносять холод, зберігаючи при цьому всі корисні властивості, але не забудьте подивитися на колір лапок.
• Промацайте руками гусячі боки, у свіжих тушок м'ясо тут пружне. Так само м'ясо навколо горла у птиці повинне вільно ворушитися.
• Якщо на туші присутня крига злегка рожевого відтінку, то сміливо йдіть далі, такий птах піддавався заморозці кілька разів і в їжу вже непридатна через наявність шкідливих бактерій.
• М'ясо не повинно блищати чи липнути до рук. У свіжої гуски дзьоб жовтого кольору, трохи глянсовий, ротова порожнина світло-рожева, без бруду.
• Запах - один із найголовніших способів перевірити птицю на свіжість.
• На жовтих лапках свіжої і молодої гуски часто можна побачити дрібні лусочки.
• Обвітреність-часте явища для м'яса, що продається на ринку. Намагайтеся уникати таких туш, це пряма ознака несвіжого продукту.

Секрети приготування

Найчастіше запечений пернатий виходить жорстким, і це не залежить від кухаря, швидше від самої тушки, в якому магазині вона купувалась і який був догляд.

Гуся слід ретельно обскубти, щоб не залишилося жодного пір'їнка, обпалити, обтерти його сіллю, змішаною з перцем і залишити в холодильнику на пару днів. Замість приправ можна використовувати брусницю або трави, переважно прованські. Такий спосіб допоможе м'ясу знайти м'якість і соковитість. Тримати тушку в холодильнику необхідно для того, щоб під час теплової обробки з'явилася хрумка скоринка за рахунок "підсушування".

Після того, як м'ясо настояло в маринаді, його потрібно обернути в харчову фольгу і залишити ще на кілька годин, за цей час маринад плавно просочуватиме середину гусака, таким чином воно буде пряним і ароматним не тільки на поверхні, але і всередині.

Під час запікання рукав часто лопається, так як гусак – великий птах, щоб цього уникнути, проткніть рукав у кількох місцях, так повітря зможе виходити. Як гарнір відмінно виглядатиме запечена або відварена картопля, тушкована капуста або овочевий салат. Іноді гуска під час запікання підгоряє зверху, у цьому випадку дістаньте його, накрийте фольгою і відправте готуватися далі. Також можна поставити деко з водою, це теж допоможе птаху не пригоряти.

Щоб старий гусак не вийшов сухим і несмачним, потрібно залишити його на ніч і запікати в рукаві, тільки такий спосіб допоможе йому зберегти соковитість. Існує ще кілька способів зробити м'ясо м'якше, наприклад замаринувати його на одну ніч у воді з додаванням столової ложки винного оцту або натерти м'якоттю чорної горобини. Також відмінно підходить біле сухе вино, розведене невеликою кількістю води.

Ми розібралися, як правильно підготувати тушу, а тепер давайте подивимося, що можна зробити безпосередньо перед запіканням, щоб з'явилася хрумка скоринка. Перед відправкою в духовку м'ясо має не тільки просочитися прянощами та ароматними травами, а й бути в міру солоним, тому потрібно приготувати соус. Найчастіше він робиться їх меду, гірчиці, вина, тертого часнику та імбиру з розмарином. Така суміш утворює скоринку на поверхні, просочує собою шкіру тушки, тому вона виходить хрусткою, ароматною та апетитного золотистого кольору.

Як правильно приготувати гусака шматочками

Тушку попередньо потрібно порізати на шматочки. У цьому випадку так само діє спосіб замочування м'яса в маринаді, він зробить птицю м'якою та соковитою. Приготувати можна будь-яку суміш на смак, використовуючи і вино, і оцет з водою, і оливкову олію з курячими яйцями, і навіть пиво з лимонним соком, будь-який варіант відмінно підійде. Маринувати м'ясо потрібно протягом 8-12 годин. Приготувати суміш чорного перцю та солі, натерти готові шматочки, розігріти сковорідку з олією та смажити на великому вогні до золотистої скоринки. За цей час воно не встигне приготуватися всередині, тому потрібно перекласти його у форму і запікати в шафі до готовності.

Є ще один варіант приготування. Після того, як на шматочках з'явиться золотиста скоринка, потрібно залити їх пивом із водою та сіллю та гасити до м'якості. Ці два способи допоможуть м'ясу зберегти соковитість. Перед тим, як подати м'ясо на стіл, його зазвичай поливають сметаною, м'яким овочевим або будь-яким іншим соусом або ставлять його поруч в окремій ємності. Хороший варіант подавати гусака з вином, краще червоним. Ми розглянули головні нюанси та секрети приготування, а тепер перейдемо безпосередньо до рецептів.

Рецепт різдвяної гуски

На даний момент в інтернеті багато видів приготування різдвяного гусака, але ми розглянемо найголовніший, класичний. Готується він не так просто як здається, але результат коштує витрачених сил. За основу беруться найпростіші інгредієнти, а гарнір можна подавати будь-який на ваш смак.

Інгредієнти:

• 1500 гр. картоплі
• 15 гр. крохмалю картопляного
• трохи чорного меленого перцю
• 320 мл. червоного сухого вина
• 20 гр. коричневого цукру
• 250 гр. моркви свіжої
• 15мл. гірчиці
• 550 гр білої або червоної цибулі
• 30мл. свіжого та якісного меду
• тушка гусака
• 2 головки часнику
• сіль велика морська

Приготування:

1. Приготувати соус, змішавши мед, гірчицю та коричневий цукор. Тушку обскубти і обпалити, якщо на ній ще залишилося пір'я. Зрізати жир з боку шиї та гузки, взяти зубочистку і по всій тушці наробити проколів, щоб жир випливав під час запікання.
2. Натерти птицю сумішшю солі, перцю та рослинної олії і залишити приблизно на годину.
3. Розігріти духовку до 220 градусів, зверху поставити грати, а на рівень нижче звичайне деко, щоб жир з грати міг вільно стікати.
4. Тушку з усіх боків змастити сумішшю меду та гірчиці, викласти на решітку та закрити духовку.
5. Під час запікання жир капатиме на деко. Протягом двох годин кожні 20 хвилин потрібно відкривати лист і поливати цим жиром птицю.
6. Моркву почистити, нарізати довгими скибочками, порізати цибулю на четвертинки, часник розділити на зубчики і змішати з іншими інгредієнтами, викласти на деко з жиром, злегка перемішати і готувати ще годину.
7. Дістати птицю зі смажіння шафи, змішати з овочами, загорнути все це у фольгу для запікання і залишити на деякий час, поки тушка трохи не охолоне, після чого можна подавати.
8. Вино перелити в каструлю з товстими стінками і дном, додати трохи солі, довести до кипіння і всипати крохмаль, перемішати і перелити готовий соус в соусницю, подавати окремо від тушки, дозволяючи гостям самим поливати м'ясо. Різдвяний гусак готується не так складно, його секрет у соусі, яким ми заливали перед запіканням, Спочатку приготування він просочує собою шкіру, і стає хрустким, а після томлення у фользі - м'яким.

Як приготувати гуску з яблуками?

Цей рецепт створений саме для тих, хто любить мінімум добавок, під час приготування вам окрім яблук та гусака практично нічого не знадобиться, у цьому головний плюс страви.

Інгредієнти:

• 1 тушка гусака
• 350 гр. яблук, бажано злегка кислуватих
• 1 головка часнику
• трохи оливкової або рослинної олії
• трави пряні за смаком
• 20мл. лимонного соку
• сіль, перець мелений за смаком

Приготування:

1. Підготувати гусака. Шкіру, яка знаходиться в основі шиї, потрібно обрізати разом з кісточкою, але не до кінця, щоб можна було зашити. Промити тушку всередині та зовні, як слід протерти сухим вафельним або паперовим рушником.
2. У ступці змішати сушену зелень з чорним або червоним меленим перцем і розмелоти на порошок, обсипати цією сумішшю птицю зовні і всередині.
3. Приготувати маринад. Перемішати в окремій ємності часник, попередньо натертий на дрібній тертці, сіль і перець, влити трохи оливкової або рослинної олії, дати постояти приблизно пів години.
4. Натерти тушку маринадом. Втирати треба ретельно, щоб шкіра встигла просочитися ароматом. Загорнути тушку у фольгу і залишити на час приготування яблук.
5. Яблука промити і очистити від шкірки, нарізати великими шматочками, уникаючи насіння.
6. Вижати з половини лимона весь сік, змішати з натертим часником і додати до яблук, ретельно перемішати разом із сушеним базиліком. За бажання можна додати солі або цукру.
7. Начинити птаха сумішшю, зашити товстими і міцними нитками, загорнути тушку у фольгу і відправити запікатися в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці протягом двох годин, поступово знижуючи температуру.
8. Коли всередині птах буде майже готовим, потрібно відкрити фольгу зверху і запікати ще приблизно пів години, доки не з'явиться апетитна скоринка. Прикрасити часточками яблук. Спосіб приготування та начинку можна за бажанням міняти. Наприклад до яблук додати відвареного рису, гречки чи картоплі. Також бажано брати не солодкі яблука, оскільки кислуватий смак найбільше підходить до запеченого гуся. Щоб красиво подати страву, покладіть кілька червоних яблук за годину до закінчення запікання, вони допоможуть оформити страву красиво і зі смаком.

Як приготувати гуску з рисом?

Перевага цієї страви в тому, що до рису можна додати гриби, що ми зробимо. Під час приготування не використовуються соуси, тому потрібно буде запікати гусака в певному режимі.

Інгредієнти:

• 300 гр. рису довгоозерного пропареного
• 150 гр. грибів свіжих чи 200 гр. грибів консервованих
• 250 гр. білої або червоної цибулі
• трохи майонезу до смаку
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• олія для смаження

Приготування:

1. Змішати сіль з чорним перцем і різноманітними приправами до смаку, натерти попередньо промитого гусака цією сумішшю всередині та зовні. Якщо гриби використовують у сушеному вигляді, їх треба попередньо замочити приблизно п'ять годин.
2. Розігріти духовку з|із| рослинною олією і підсмажити гриби до золотистої скоринки, викласти їх на тарілку. Після цього нарізати моркву з цибулею і підсмажити, змішати з грибами і все разом прокрутити через м'ясорубку.
3. Поставити воду на вогонь, підсолити та довести до кипіння, зменшити вогонь та всипати рис, варити до повної готовності, потім змішати з грибами та овочами.
4. Посолити і поперчити готову начинку, за бажання додати одне або два курячі яйця, нафарширувати гусака і акуратно зашити краї.
5. Розігріти духовку до 220 градусів, тушку загорнути у фольгу і поставити випікатися на дві години, поступово зменшуючи вогонь до 180 градусів.
6. За 20 хвилин до закінчення запікання відкрити фольгу, щоб утворилася апетитна золотиста скоринка. Іноді, коли використовується рис або гречка, може вийде так, що навіть після зашивання крупа вивалюватиметься з птиці. Щоб такого не сталося, можна додати куряче яйце, воно допоможе начинці набути своєї форми. Також під час варіння рису можна додати трохи куркуми для кольору.

Як приготувати гусака з гречкою в духовці

Рецепт дуже схожий на попередній, але зі своїми, не менш важливими секретами та нюансами. Як начинка в цій страві буде рис з невеликою кількістю злегка кислуватих яблук.

Інгредієнти:

• тушка гусака вагою приблизно 5000 грн.
• 300 гр. крупи гречаної вищого гатунку
• 100 гр. кислуватих яблук
• 100 гр. білої або червоної цибулі
• 50 гр. вершкового масла
• трохи солі та чорного меленого перцю за смаком
• листя зеленого салату для прикраси

Приготування:

1. Гуся треба попередньо замочити в розчині оцту та води для м'якості. Поставити підсолену воду на вогонь та відварити гречану крупу.
2. Розігріти на сковорідці трохи вершкового масла|мастила|. Лучок почистити і нашаткувати тонкими півкільцями. Морквину натерти на великій тертці і обсмажити до золотистої скоринки, після чого додати гречу, посолити при необхідності і готувати ще близько п'яти хвилин.
3. Яблука за бажання очистити від шкірки. Поставити духовку на 220 градусів, щоб вона розігрівалася.
4. Гуся натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю. Половину яблук змішати з гречки і нафарширувати тушку, зашити, обгорнути фольгою у два шари.
5. Поставити гусака випікатися, за 20 хвилин|мінути| відкрити фольгу зверху, укласти по краях кілька яблучних часточок і довести до готовності. При приготуванні гусака важливо, щоб він ще трохи полежав у фользі після запікання, так як за цей час м'ясо стане м'якшим і ароматнішим, а скоринка залишиться такою ж хрусткою. Цей рецепт можна злегка вдосконалити, приготувавши соус для заливання з майонезу та зелені. Подавати його потрібно буде поруч із птахом в окремій соусниці, за бажання можна додати в соус натертих яблук, це надасть особливий смак страві.

Як приготувати гусака?

Способи заповнити гусака фаршем ми дізналися, але які начинки найбільше підходять?

Один з найкращих варіантів начинки – це печінка з цибулею та грибами. Вона дуже просто готується, не вимагає особливих витрат, а завжди виходить на висоті. Щоб зробити таку начинку, потрібно просто злегка підсмажити нашатковану цибулю з нарізаними грибами, після чого додати|добавляти| печінки і червоного сухого вина і тушкувати до повної готовності.

Як ви вже помітили, нічого складного в цьому немає, а замість вина можна легко використовувати звичайну воду або навіть вершки, вийде набагато ніжніше. Є один незвичайний рецепт: гусак, фарширований подвійною начинкою. Його секрет у тому, що фарш складається з двох видів, один заправляється під шкіру, другий усередину птаха. Тут дуже важливо приготувати страву так, щоб обидва види начинки чудово поєднувалися разом. Перший вид складається з подрібнених волоських горіхів та яблучного пюре, його можна не готувати, а просто поєднати ці два інгредієнти.

Другий вид складається з гречки, цибулі та селери. Щоб горіхи поєднувалися з гречкою, потрібно не просто відварити її до готовності, а попередньо піджарити на сковорідці, і тільки після цього залити водою. За допомогою цього незвичайного способу горіхи відмінно поєднуються з другим видом начинки. Яблука та чорнослив. Така начинка для справжніх ласунів. Ці два продукти потрібно буде просто подрібнити та з'єднати разом. Можна додати до них рисову або гречану крупу. Незважаючи на те, що важливо ґрунтовно підбирати начинки, ви можете проявити фантазію та приготувати що-небудь на свій смак.

Як приготувати гуску з картоплею

Істотна відмінність цього рецепту від усіх попередніх полягає у начинці. Сама технологія приготування залишається практично такою самою.

Інгредієнти:

• 500 гр. картоплі
• тушка середньої гуски
• 3 зубчики часнику
• 50мл. майонезу
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Тушку очистити від зайвого. Часник натерти на дрібній тертці, змішати із сіллю, зеленню за смаком та перцем, натерти тушку. Дуже важливо, щоб усередині було більше спецій, ніж зовні, тому що всередині вона просочується набагато довше.
2. Картопля потрібна виключно молода, бо вона запікатиметься в мундирі, а шкірка старої картоплі для цього не підходить. Нарізати його на четвертинки, посипати сіллю і зеленню, облити невеликою кількістю рослинної олії і ретельно перемішати, щоб|аби| масло|мастило| повністю покривало шматочки.
3. Нашаткувати готовою картоплею гусячу тушку, зашити товстими нитками, перекласти на деко.
4. Поставити духовку на 220 градусів, почекати близько 10 хвилин і відправити птаха запікатись до напівготовності.
5. Покрити фольгою та продовжити запікати ще протягом години. Гарніром до цієї страви можна подати відварені або запечені овочі до смаку, так само добре підійде рис, трохи підфарбований куркумою, а можна просто з'єднати його з овочами, додати ароматної зелені та спецій. Гарнір можна приготувати іншим способом: спочатку відварити його до готовності, а потім перекласти в лист, на якому запікається гусак. Жир, який стікає з м'яса, вбереться в рис і вийде набагато смачніше, ніж просто відварений гарнір.

Як приготувати гусака в рукаві

Замість звичайної фольги можна використовувати спеціальний рукав для запікання. Має дуже багато переваг. Він виготовлений із жаростійкого поліетилену, який у свою чергу не виділяє жодних шкідливих речовин під час теплової обробки. Рукав здатний витримувати до 230 градусів. Ще один плюс у тому, що він не тільки зберігає, а й насичує страву ще більшим смаком та ароматом. У рукаві абсолютно неможливо пересушити ні м'ясо, ні овочі, ні рибу.

Інгредієнти:

• тушка гусака
• трохи меду
• трохи їдальні гірчиці
• трохи майонезу
• сіль, чорний мелений перець, цукор за смаком
• будь-яка начинка до смаку, краще: яблука чорнослив і сік лимона

Приготування:

1. Тушку промити зовні та всередині, протерти сухим вафельним або паперовим рушником, щоб не залишилося вологи, натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю.
2. Приготувати маринад. Змішати мед, гірчицю, майонез та трохи цукру. Якщо мед густий, його попередньо потрібно злегка нагріти разом з іншими інгредієнтами. Змастити тушку готовим маринадом і дати постояти в холодильнику кілька годин, краще всю ніч.
3. Саме тоді приготувати начинку. Нарізати яблука, чорнослив, змішати і додати|добавляти| трохи лимонного соку. Яблука найкраще купувати кислуваті.
4. Начинити тушку, зашити, залишивши місце для витікання жиру, укласти в рукав і випікатися до повної готовності. Завдяки тому, що птах готується у спеціальному рукаві для запікання, м'ясо буде соковитим усередині, а шкірка хрумкою. Так як він не завжди витримує високої температури, спочатку потрібно готувати при 230 градусах, після чого поступово знижувати, щоб пропеклася серединка. Буде смачно, якщо подати таку гуску з тушкованою капустою, солоними огірками або овочевим салатом. Основне завдання начинки полягає в тому, щоб увібрати в себе весь зайвий жир, який плавитиметься і витікатиме під час приготування.

Як приготувати гусака в мультиварці

Приготування птиці у мультиварці сильно відрізняється від запікання. І тут потрібно буде попередньо підготувати всі необхідні продукти. Гуся при цьому потрібно нарубати на невеликі порційні шматочки, тому що весь він навряд чи залізе в чашу машини.

Інгредієнти:

• 1 гусяча тушка
• 200 гр. червоної цибулі
• зелень, спеції та сіль за смаком
• 200мл. вина червоного сухого
• 300мл. бульйону курячого, овочевого або звичайної води

Приготування:

1. У гусака відрізати ніжки та крила, тушку за бажання можна не рубати, якщо вона невеликого розміру.
2. Червона цибуля дрібно нашаткувати, морквину натерти на великій тертці. Посмажити до золотистої скоринки, перекласти у чашу мультиварки разом із гусем.
3. Поставити на режим варіння, додати бульйону, змішаного з|із| червоним сухим вином, спеціями і сіллю.
4. Солі можна не шкодувати, щоб птах зміг повністю просочитися.
5. Коли птах буде практично готовий, можна злити всю рідину і переставити режим запікання. Почекати, доки з'явиться золотиста скоринка та подавати з гарніром. Хоча процес запікання сильно відрізняється, готувати гусака в мультиварці набагато простіше і навіть швидше, тому що машина сама виконує за кухаря практично всю роботу.

Запечена гуска з журавлиною

Ми вже бачили рецепти як приготувати гусака в духовці з кислуватими яблуками, але можна поєднати їх ще й з журавлиною, вийде дуже незвичайно, яскраво та смачно.

Інгредієнти:

• 150 гр. журавлинних ягід
• 1 тушка гусяча
• 300 гр. яблук кислих чи солодких
• 100мл. вина червоного сухого
• сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком
• зелень

Приготування:

1. Тушку замаринувати у суміші води та оцту, натерти її сіллю та перцем.
2. Ягоди журавлини промити, яблука нарізати тонкими часточками, змішати з журавлиною, перекласти на сковорідку, додати|добавляти| трохи води, цукру і солі, гасити протягом декількох хвилин. Начинити птаха, поставити його запікатися до повної готовності.
3. Секрет смачної гуски у соусі. Щоб його приготувати, треба другу половину журавлини злегка пом'яти, перекласти ягоди в каструлю з товстими стінками і дном, влити червоного сухого вина.
4. Гасити соус приблизно 3 хвилини, після чого насипати цукру. За бажання можна замінити його медом, вийде навіть смачніше, ніж із цукром.
5. Коли гусак практично запекся, потрібно вилити на нього половину соусу, загорнути у фольгу та відправити в духовку готується. 6. Другу половину соусу потрібно буде вилити тоді, коли гуска вже постоїть на столі деякий час і просочиться ароматами спецій і яблук з журавлиною.

Запечений гусак, як святкова страва, найчастіше асоціюється з Різдвом. Однак задовго до Різдва його подавали в Європі на святкових гуляннях у День святого Мартіна, який і зараз відзначають 11 листопада, присвячуючи його завершенню всіх сільськогосподарських робіт. Це свято знаменує собою закінчення осені та початок зими. Цього дня в більшості європейських країн і насамперед у Німеччині, де гусей люблять особливим коханням, на святковому столі обов'язково стоїть страва з цим птахом. Більшість німецьких господарок знає, як приготувати гусака в духовці, причому не одним, а багатьма різними способами.

Як підготувати гусака до запікання?

Гусак - птах з індивідуальним характером, і в житті, і в казках, і в кулінарії. Прибігти в магазин або на ринок в останній момент, щоб схопити пташка симпатичніше і швиденько засмажити, не можна. Він може не вийти золотистим зовні і м'яким усередині із соковитою, ароматною начинкою. Гусю треба приділяти час та увагу. Запланованого до свята гусака, а це саме святкове блюдо, треба починати готувати заздалегідь, за 2-3 дні до урочистостей. Оптимальна вага птаха для запікання – 4 кг.

1. Свіжого гусака з ринку випатрати. У магазинного — перевірити якість потрошення і витягнути мішечок із тельбухами (якщо він є). Заморожену птицю розморозити на нижній полиці холодильника (раніше розморожували в просторому погребі, що провітрюється, тепер це мало кому доступно). Процес розморожування зазвичай триває 25-30 годин.
2. Застелити стіл плівкою. Покласти на нього тушку, оглянути та ретельно пінцетом видалити залишки пір'я. Інший спосіб - швидко ошпарити або дуже коротко прогріти в духовці або мікрохвильовій печі тушку, дати трохи охолонути і вийняти залишки пір'я. Крім того, народна мудрість пропонує обпалювати гусака не лише над газовою плитою, а навіть паяльною лампою. Але це треба акуратно, т.к. з тушки витікатиме жир.
3. Ножицями відрізати першу фалангу від кожного крила. Вони зазвичай горять під час запікання, та й користі від них мало. Зазвичай ці частини крила використовують разом із шиєю та потрухами в супі. Деякі кухарі навіть повністю видаляють крила, правда гусак буде не таким гарним.
4. Гострим невеликим ножем видалити частину видимого жиру навколо розрізу на череві та навколо шийного отвору.
5. Спицею або тонким шампуром проколоти шкіру на грудці гусака та в місці з'єднання ніжок із тулубом. Прокол повинен пройти паралельно шкірі так, щоб м'ясо не пошкодилося.
6. Взяти велику каструлю, діаметр і висота якої дозволять легко помістити туди гусака. Закип'ятити воду і опустити туди тушку до половини на 1 хвилину спочатку шийним отвором вниз, вийняти. Дочекатися повторного закипання та опустити тушку вдруге протилежною стороною, також на 1 хвилину. Повністю злити воду, що потрапила всередину і обсушити гусака всередині та зовні тканинним (не паперовим!) рушником.
7. Постелити нову чисту суху плівку, покласти на неї тушку та натерти її сіллю, 1 ч. л. на 1 кг ваги, сіль можна приправити не тільки чорним перцем, а й сушеним орегано, шавлією, чебрецем, зірою або улюбленою пряністю в розумних кількостях.
8. Покласти гусака на блюдо і помістити в холодильник на 2-3 дні, іноді перевертати. Ідеальний варіант - підвісити птаха в холодному льоху. За цей час м'ясо дійде, розм'якшиться, а шкіра підсохне і при запіканні стане не лише гарною, але хрумкою та смачною.

Як запікати гусака в духовці

Людство нагромадило певний досвід приготування в духовці гусака. Дотримуючись всіх правил і порад, ймовірність отримати позитивний результат дуже велика. Однак варто мати на увазі, що гусак - птах примхливий. З першого разу може не послухатись, корисно перед приготуванням святкової страви здійснити репетицію з урахуванням правил підготовки та запікання.

• Начинка визначається конкретним рецептом приготування. Це може бути навіть простий свіжий білий хліб, нарізаний кубиками та змішаний із обсмаженою цибулею. Важливо не набивати гусака дуже щільно, фарш повинен лежати пухко і заповнювати черево на ⅔, щоб залишалося місце для збільшення в обсязі, коли він нагріється і вбере в себе гусячий жир.
• Фарширувати гусака треба перед поміщенням у гарячу. Зберігати сирого фаршированого птаха, як напівфабрикат, не можна.
• Зашивати товстими нитками великими, добре видимими стібками. Важливо, щоб нитки легко було вийняти з готової тушки гусака. Шийний отвір правильніше зколоти дерев'яними шпажками або шампурами. Ноги можна зв'язати навхрест, щоб не стирчали в різні боки.
• Розігріти духовку для запікання до максимальної температури зазвичай це близько 300 °C.
• У деко з високими бортиками налити на 1 см води, поставити на нього грати, і на неї помістити гусака грудкою вниз. Поставити цю конструкцію в духовку на середній рівень з урахуванням висоти тушки на 15 хвилин. Закрити дверцята.
• Зменшити температуру до 160-150 ° C і обережно перевернути гусака на спину. Щоб не обпектися, треба скористатися кулінарною рукавицею. Запікати 1,5-2 години, залежно від розмірів тушки. Іноді поливати ложкою на довгому живці соком, який виходитиме в деку.
• Якщо гусак почне підгоряти, прикрити його листом фольги зверху, а деко додати трохи гарячої води.
• Готовність зазвичай перевіряють спицею, якою треба проткнути ніжку. Сік, що виділяється, з місця проколу тушки повинен бути прозорим. Однак майстри високої кухні не люблять цієї процедури, вважають, що вона порушує цілісність страви.

Відео рецепт

Як приготувати гусака в духовці

Справжню гусака для свята прийнято готувати цілком. У різних районах Німеччини, яка фактично панує в цій галузі кулінарії, існують різні традиції та різні начинки для фаршированого птаха.

1. У Баварії змішують, гусячі потрухи з вимоченим у молоці хлібом, присмачують цибулею та прянощами, додають круті яйця.
2. У долині Рейну для начинки вимочують у алкоголі родзинки та чорнослив і додають до них яблука з великою кількістю майорану.
3. На північному сході Німеччини гусака начиняють чорносливом, вимоченим у шнапсі, який змішують із сухарями.

Крім того, буває яблучно-цибулева, горіхова, беконно-грибна начинки та багато, багато інших. Крім цього гусака смажать великими шматками і подають із тушкованою капустою, роблять багатошарову запіканку з гусячою печінкою або рагу з потрухів. Кулінари нашої країни не відстають від європейців та пропонують рецепти приготування у духовці гусака з національним колоритом.

Рагу з гуски з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

• 1 великий гусак або 2 невеликі
• 2 пляшки червоного вина сухого
• по 1 цибулини та моркви
• 1 тріска сушеного селери або 1 гілка свіжого
• 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
• 250 г білих грибів, консервованих у власному соку або відварених свіжих
• рослинна олія, краще оливкова
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• сіль перець

Приготування:

1. Гуся промити, оглянути, при необхідності очистити від залишків пір'я і зрізати зайвий жир. Розрізати тушку на 12 частин, а дрібні тушки - на 6. Подрібнити овочі та зелень. Покласти гусака у глибоку ємність, засипати зеленню та залити вином. Поставити у прохолодне місце на 10-12 годин.
2. Шматки птиці вийняти з маринаду, обтерти і, за потреби, трохи віджати. Маринад фільтрувати через марлю. У глибокій сковороді обсмажити шматки м'яса з усіх боків без олії. Злити жир, що витопився, він не буде потрібно.
3. На тій же сковороді в розпущеній вершковій олії помішуючи обсмажити борошно, повільно влити весь маринад, покласти гусака, довести до кипіння, закрити щільною кришкою, поставити в духовку при 200 ° C на півтори години.
4. У цей час відкинути білі гриби на друшляк, дати їм як слід стекти, порізати і обсмажити в достатній кількості олії. Перед готовністю гусака висипати рівномірно гриби на сковорідку. Компліментом цієї страви можуть бути грінки з білого хліба.

Рецепт гусака по-купецьки

ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 порцій:

• 1 гусак 3,5-4 кг
• 2 яблука
• 2 моркви
• 6 цибулин
• 400 мл бульйону з птиці
• 200 мл червоного сухого вина
• кілька пір'я зеленої цибулі
• 5 штук. пряної гвоздики
• 2 шт. запашного перцю
• 1 лавровий лист
• 1 паличка кориці
• сіль, мелений чорний перець
• 800 г відвареної напередодні у шкірці картоплі
• 2 жовтки
• 350 г злив
• вершкове масло

Приготування:

1. Підготувати гусака до запікання, як описано вище. Натерти тушку сіллю та перцем з усіх боків. Прив'язати ніжки та крила. За 3 години до урочистості включити духовку та розігріти її.
2. Вимиті яблука і 2 очищені цибулини нарізати однаковими великими кубиками і заповнити черево гусака. Закласти розріз дерев'яними зубочистками або нитками.
3. Вимиті і очищені моркву, цибулини, що залишилися, і зелену цибулю нарізати, покласти у велику жаровню разом з прянощами, залити і бульйоном. Зверху грудкою вниз покласти гусака. Поставити жаровню, закриту кришкою, у гарячу духовку на півгодини. Через 30 хвилин гусака повернути грудкою нагору і запікати ще 1,5 години в духовці без кришки.
4. У цей час картопля очистити, крупно натерти, змішати з|із| трохи збитими жовтками, присмажити сіллю|соль| і перцем, зліпити коржики діаметром 5-6 см коржі обсмажити в олії з двох сторін. Вийняти кісточки зі слив, трохи потомити їх у вершковому маслі, що залишилося на сковороді.
5. Коли гусак буде готовий, вийняти його з жаровні, покласти на блюдо і закрити, щоб він не охолонув. Відфільтрувати бульйон, додати гарячі сливи, дочекатися закипання і потім соус 5 хв. Гуся нарізати на порції. Подавати зі сливовим соусом та гарячими картопляними коржами.

Відео рецепт

Гусячі ніжки в духовці

Це дуже соковита, проста та економна страва. Гарніром до нього можуть бути будь-які тушковані або варені овочі, у тому числі брюссельська або цвітна капуста.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 ніжки гусака по 300-350 г
• по 100-150 г моркви, цибулі, кореневого селери
• 1 яблуко, краще кисле
• 3 гілочки чебрецю
• 2 лаврові листи
• 2 ст. л. томатної пасти
• 200 мл червоного сухого вина
• 700 мл бульйону, овочевого або курячого
• 175 г обсмажених каштанів у вакуумній упаковці
• рослинна олія
• сіль, перець, борошно

Приготування:

1. Ніжки гусака вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Обсмажити в глибокій сковороді або жаровні на 1 ст. л. олії кілька хвилин, щоб із них витопився жир. Вийняти ніжки з жаровні та вилити жир, він не знадобиться.
2. Цибулю, яблуко, селера та моркву очистити і нарізати однаковими невеликими кубиками, разом з лавровим листом і чебрецем обсмажити в 1 ст. л. олії 5 хвилин у тій же жаровні, додати томатну пасту та вино, перемішати, трохи уварити.
3. Покласти ніжки в жаровню, налити бульйон і тушкувати в духовці, не закриваючи кришкою жаровню, півтори години, спочатку при 200-210 °C, потім опустити температуру до 180 °C. Вийняти жаровню із духовки.
4. Вийняти ніжки та покласти на блюдо, закрити кришкою. У соус додати каштани, довести до кипіння і загустити при необхідності борошном. Присмажити сіллю та перцем до смаку. На тарілку покласти ніжку гусака, каштани в соусі та будь-які овочі.

Відео рецепт

Запечена гусяча грудка

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 2 гусячі грудки зі шкірою, але без кісток
• 150 г цибулі-сівки
• 200 г черешкового селери
• 2 моркви
• 1 л курячого або овочевого бульйону
• 150 мл апельсинового соку
• 2-3 ст. л. апельсинового лікеру (або інший алкоголь)
• 2 ч. л. сушеного розмарину
• сметана
• сіль, перець, борошно

Приготування:

1. Вимиту та обсушену грудку гусака натерти сіллю, перцем, розмарином (замість розмарину можна взяти майоран). У сотейник налити трохи води на дно, покласти грудки шкірою вниз і тушкувати в духовці 15 хвилин|мінути| при 200 °C. Потім знизити температуру до 160-150 ° C і гасити ще 50-55 хвилин, поливаючи соусом, що утворився, довгою ложкою.
2. За цей час дрібно почистити і нарізати всі овочі. перевернути шкірою вгору, висипати в сотейник овочі, залити все бульйоном і гасити ще 30 хвилин.
3. Акуратно дістати грудки гусака із соусу, дати їй стекти, обмазати шкіру сметаною, збитою зі щіпкою солі, і запекти на грилі 3-4 хвилини, щоб шкіра підрум'янилася і стала хрумкою.
4. Соус, що утворився в сотейнику, подрібнити міксером або блендером, можна протерти через сито (маса буде більш однорідна, але тривала процедура), додати сік і лікер, вилити в сотейник, нагріти і загустити борошном при необхідності. Якщо немає апельсинового лікеру, треба взяти звичайну горілку, додати до неї кілька крапель соку, видавленого з ошпареної цедри часникодавилкою, і щіпку цукрової пудри. За смаком присмажити соус сіллю та перцем.
5. Грудку викласти на блюдо, нарізати скибочками, збоку покласти густий соус, прикрасити свіжими блакитними квіточками розмарину. Подавати з картоплею, найкраще молодою або просто дрібною, відвареною цілком. Особливий шик страві додадуть картоплини одного розміру.

Відео рецепт

Як ви готуєте гусака?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+