Фруктове чи овочеве пюре замість яєць. Для приготування нам знадобиться

Для чого він нам знадобиться, як з ним працювати і чим він кращий за свій аналог - свіжого яєчного білка.

Насамперед розберемося з походженням продукту: альбумін, або сухий яєчний білок – це, як і зрозуміло з назви, зневоднений білок курячого яйця. При обробці зберігаються всі поживні та корисні речовинисирого білка, але виключається ризик зараження сальмонельозом та іншими хворобами. Альбумін являє собою порошок кремового кольору, практично без смаку та запаху.

Навіщо потрібен сухий білок?

По-перше, термін зберігання альбуміну в рази довше термінузберігання свіжих яєць і більше відокремленого білка. Відкрита упаковкаальбумін може зберігатися в сухому і темному місці при кімнатній температуріпротягом року. Закрита упаковка може зберігатися протягом декількох років абсолютно спокійно.

По-друге, як було зазначено вище, безпека використання у термічно необробленому вигляді. При приготуванні айсингу, французької меренгине доводиться турбуватися про те, щоб з яєчної шкаралупипотенційно небезпечні мікроорганізми не потрапили в кінцевий продуктоскільки процес виготовлення альбуміну виключає присутність подібних мікроорганізмів.

По-третє, простота у зберіганні, транспортуванні та використанні (немає необхідності зберігати свіжі яйцяв холодильнику, враховувати крихкість шкаралупи, відокремлювати білок від жовтка перед використанням і так далі), економічність (не потрібно думати, куди ж використовувати жовтки, що залишилися, відважуєте рівно стільки, скільки необхідно).

Застосування сухого яєчного білка

Використовувати альбумін можна в тих же рецептах, в яких застосовується і сирий білок. У харчової промисловостісухий білок широко використовується у хлібобулочному виробництві, для виготовлення соусів, коктейлів та десертів.

З кондитерської точки зору використання сухого білка краще при приготуванні повітряних мас, оскільки виходить стабільніший результат, ніж при використанні свіжого білка. Так, його застосовують для приготування мусів, меренг, суфле тощо.

Невеликий ліричний відступ до слова про стабільність меренги із сухого білка: одного разу я відсадила два деки безе для випічки, але в духовку відправила лише один (про другу благополучно забула на півтори години випічки першого). І при цьому за минулий час безе з другого дека не змінилися, вони були відправлені на випічку відразу після першої партії і вийшли анітрохи не гірше за перші.

У сучасній молекулярній кулінарії альбумін використовують для приготування пін, гелів та елементів декору.

Можливі два способи використання сухого яєчного білка: у вигляді порошку та у вигляді розведеного гелю. Щоб розвести сухий білок та отримати еквівалент сирого, необхідно додати рідину у співвідношенні 1:8-10. Тобто рідини має бути за вагою більше 8-10 разів, ніж сухого білка. Багато хто радить розводити сухий білок в рідині хвилин за 10-15 до початку приготування для кращого вбирання вологи порошком, проте на практиці я не помічала різниці у використанні щойно розведеного білка або «відстоявся». Пробувати блендером суміш сухого білка та рідини я так само не рекомендую: зайві бульбашки повітря нам ні до чого, а ретельно розмішати можна і ложкою або лопаткою.

Рецепт фруктової меренги на альбумін

Приклад використання альбуміну – мої улюблені найпростіші фруктові меренги. Їх можна використовувати як самостійний десертабо ж як декор.

Для приготування нам знадобиться:

• 12 г альбуміну
• 110 г фруктового пюре (я брала полуничне та маракуйя, 50/50)
• 110 г цукру

Усі інгредієнти необхідно скласти у велику ємність для збивання, почати розмішувати віночком спочатку на повільній швидкості (для об'єднання продуктів, щоб альбумін не відлетів з миски), потім почати збивати на середній або середньо-високій швидкості до отримання щільної повітряної маси.

Отриману меренгу викласти в кондитерський мішок із необхідною для вашої мети

Не завжди яєчні продукти були такі доступні, як зараз, тому люди шукали різні способи, Чим їх замінити, деякі були веганами, в інших - алергія, або їм просто не подобаються яйця. Пропонуємо декілька рішень.

Подумайте, що саме вам потрібно замінити: все яйце або тільки жовток чи білок. Це допоможе визначити, що можна використати замість яєчних продуктів. Яйця застосовують для різних цілей: як сполучний інгредієнт, розпушувач, а іноді просто для смаку. Тому спочатку потрібно зрозуміти, яку властивість хочеться замінити.

Прекрасний замінник яєць – фрукти. Спробуйте банани, яблучне пюре або будь-які інші фрукти, що містять багато пектину. Зазвичай чверть банана замінює одне яйце.

Тофу може послужити гарною заміною, тому що він вбирає смак продуктів, які з ним готуються. Як правило, чверть чашки збитого тофу замінює одне яйце. Використовуйте шовковий тофу, більше тверді сортине вдасться добре змішати. Також замість одного яйця можна взяти чверть склянки соєвого йогурту.

Ще один спосіб замінити яйце - потовкти 1 столову ложку цілого лляного насіння (або 2,5 столові ложки вже розмеленого) і змішати з 3 столовими ложками води до утворення однорідної суміші. Деякі радять довести суміш до кипіння, щоб вона краще загуснула.

Щоб замінити яєчний білок, змішайте одну столову ложку агар-агару (у порошку) із однією столовою ложкою води. Збийте, охолодіть і знову збийте.

Ще один спосіб замінити яйця - дві столові ложки води необхідно змішати з однією столовою ложкою олії і двома столовими ложками розпушувача. Добре перемішайте.

У десертах, наприклад, при випіканні вегетаріанського хліба або булочок, як сполучний інгредієнт спробуйте використовувати картопляне пюре, томатну пастуабо вівсяні пластівці. Вони допоможуть пов'язати решту інгредієнтів один з одним. Також добрими замінниками можуть стати панірувальні сухарі, кукурудзяне або цільнозернове борошно пшеничне.

Консервований гарбуз, яблучне або будь-яке інше пюре із фруктів допоможуть вам замінити яйця у випічці. Звичайно, будьте готові до того, що фрукти трохи змінять смак тіста. Спробуйте різні поєднання. Наприклад, мафіни виходять смачнішими, якщо додати персиково-яблучне пюре або змішати яблука з протертою полуницею. Разом із фруктами можна додати трохи розпушувача – так тісто краще підніметься та пропечеться.

Будь-які плоскі печені вироби: млинці, оладки коржики, класичних рецептахприготування яких використовується 1-2 яйця, можна пекти зовсім без яєць. Головне додати до тіста ще 1-2 столові ложки води, щоб заповнити рідину. В інтернеті існує безліч рецептів пісних млинцівта оладок (деякі тільки з борошна, інші – з додаванням фруктів, наприклад, розім'ятого банана). Пробуйте! Намагайтеся вибирати рецепти із сезонними фруктами.

Бутерброд із яйцем? - Так! Замість яйця можна взяти тверду тофу, нарізати тонкими пластинками і обсмажити в оливковій оліїдо золотистої скоринки. Викласти на хліб, прикрасити зверху помідором.

Йогурт? Може здатися дивним, що йогурт можна використовувати як замінник яєць. Можна спробувати як йогурт без жодних добавок, так і різними смаками, які нададуть випічці фруктовий аромат. Для заміни одного яйця 50 - 100 г йогурту змішайте з половиною столової ложки олії.

Пам'ятайте, що строгих правил заміни яєць немає. Пробуйте використовувати різні замінники у ваших улюблених рецептах, доки не знайдете найкращий варіантдля кожної страви.

Можете спробувати купити готовий замінник яєць. Але будьте обережні - дуже часто в них міститься сухий яєчний порошок. Тому перед покупкою уважно прочитайте етикетку.

Усього кілька простих пораддозволять вам приготувати будь-який шедевр кондитерський без додавання яєць.

Щоб успішно замінювати яйця у випічці, потрібно розібратися, навіщо вони потрібні. В'язка структура жовтка та білка пов'язує компоненти, підвищує еластичність тіста, робить текстуру гладкішою, а збиті білки наповнюють тісто киснем. Подібними властивостямимають деякі продукти, що успішно використовуються як замінники.

ДЛЯ ЗВ'ЯЗУВАННЯ КОМПОНЕНТІВ

Льняне насіння - практично повноцінний замінник, оскільки містить велика кількість жирних кислотомега-3. Для заміни одного яйця знадобиться 1 ст. л. лляного насіння, перемеленого в кавомолці, та 3 ст. л. води. Інгредієнти потрібно змішати, через пару хвилин, коли суміш стане «клейовий», використовувати. Замінник із лляного насіння надасть випічці горіховий смак.

Крохмаль: 1 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалюіз водою замінить одне яйце.

Ще один простий замінник: 2 ст. л. води, 1 ст. л. олії, 2 ст. л. пекарського порошкузмішати перед додаванням у тісто.

ДЛЯ ПИШНОСТІ

Сода та оцет необхідні для легкої і  пишної випічки, тобто для тортів та кексів. Хімічна реакція між цими компонентами допоможе зробити тісто повітряним, і смак оцту не відчуватиметься. Щоб замінити одне яйце, знадобиться 1 ст. л. оцту та 1 ст. л. соди.

ДЛЯ ВОЛОГИ

Йогурт надає тесту вологості та щільності. Не використовуйте цей замінник, якщо вам потрібно повітряне тісто. Для заміни одного яйця знадобиться чверть чашки йогурту.

ФРУКТОВІ ЗАМІННИКИ

Банани можна використовувати для приготування вафель і млинців, кексів та хліба. Для заміни одного яйця знадобиться половина стиглого банана. Фруктове пюре зробить текстуру випічки досить щільною; якщо вам потрібно більше повітряне тісто, додайте в пюре половину чайної ложки пекарського порошку.

Яблучний замінник підходить для вологого тіста. Для більш повітряного тістатакож можна додати половину чайної ложки пекарського порошку. Полчашки яблучного пюревистачить, щоб замінити яйце. Замість яблука можна використовувати грушу - це додасть тесту тонший аромат.

ДЛЯ ЩІЛЬНОСТІ

Тофу можна використовувати в рецептах, що вимагають великої кількості яєць, наприклад, для чізкейка або запіканки. Тофу набагато щільніше, ніж решта замінників, і швидко вбирає інші аромати, що дозволяє йому бути непомітним у випічці. Тофу не зробить текстуру тіста пишною. Для заміни одного яйця знадобиться чверть чашки тофу добре збитого в блендері до однорідної маси.

ДЛЯ ЗАМІНИ ЯЄЧНОГО БІЛКУ

Агар-агар (веганський желатин), збитий склепінням у пропорції один до одного. Збиту суміш охолодити, а потім знову збити безпосередньо перед додаванням в тісто.

ЗАМІНИЧ ОЧІ

Олія чи молоко. Якщо ви хочете покрити кондитерський вирібапетитною глазур'ю, можна замінити яйце маслом або молоком (коров'ячим, рисовим або соєвим).

Також спробуйте використати кукурудзяний сироп, змішаний з гарячою водою.

НА ЗАМІТКУ

Звісно, ​​яйця можна замінити не скрізь. Безе, меренги – у цих найсмачніших солодощах яєчні білкиє основним інгредієнтом, так що замінити їх без шкоди для смакових якостейпрактично неможливо. А ось у рецептах, куди додається лише кілька яєць і де вони служать допоміжним компонентом, це можна зробити без проблем.

Курячі яйця використовують у багатьох стравах. Вони надають особливого відтінку та смаку випічці, готують з ними омлети, додають у м'ясний та рибний фарш. Але це зовсім не означає, що не можна приготувати багато з них без яєць. Існує багато продуктів, якими ми можемо замінити курячі яйця. Виняток може становити лише омлет або яєчня, де яйця основний інгредієнт. У більшості ж страв, чи то тісто для пирога, торта або печива, фарш та інше, цілком можна підібрати заміну, яка практично не вплине на смак і зовнішній виглядготової страви.

Причин чому потрібно замінити яйця може бути багато: Деякі мають алергію на яйця і не можуть споживати їх в їжу за станом здоров'я. Інші вважають за краще не вживати їх, особливо яєчний жовток, через вміст холестерину З іншого боку, вегетаріанці або вегани уникають всіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця та продукти, приготовані з ними.

Яєчний жовток та яєчний білок виконують різні функції у рецепті. Білок, присутній у яєчному білку, при збиванні робить тісто більш пишним, допомагає зв'язувати інші інгредієнти, діючи як загусник.

Чим можна замінити яєчний білок

Яйця — це багате джерело протеїнів, а й важливий інгредієнтпри приготуванні їжі, особливо при випіканні, де вони виконують роль розпушувача. Вони допомагають зробити випечені вироби легшими та пишнішими. Яйця також додають вологу та допомагають пов'язувати інші інгредієнти рецепту. Деякі рецепти вимагають додавання цілих яєць, тоді як у інших потрібен лише яєчний білок.

Дуже складно замінити збиті яєчні білки, які є базою в деяких смачні десерти, таких як безе. Загалом чим більше яєчних білківвимагає рецепт, тим важче знайти їм заміну. Для рецептів, в яких потрібно 1-2 яєчні білки, ви можете спробувати наступні замінники.

Лляне насіння

Для веганів, а також для людей, які страждають на алергію на яйця, гарною заміною може бути мелене лляне насіння. Воно має речовини, які при змішуванні з водою утворюють слиз по консистенції, схожу на яєчний білок. Для цього змелене насіння льону потрібно змішати з водою та проварити кілька хвилин.

Одна столова ложка меленого насіння плюс 3 столові ложки води можуть замінити один яєчний білок.

Лляне насіння можна використовувати як замінник яєчного білка в тістечках, печиві, хлібі та кексах. Через нього горіхового смаку, воно особливо добре підходить до випічки з висівками (кекси, хліб, млинці та інше), вівсяного печива. Але вони можуть діяти як проносне в великих кількостяхЩо слід враховувати при використанні в рецептах, де потрібна велика кількість яєчних білків. У таких рецептах кількість лляного насіння, необхідне заміни яєчних білків, можна зменшити, додавши порошок агар-агара.

Агар-агар

Агар-агар є гелеутворюючим і стабілізуючим продуктом, отриманим з червоних водоростей. У магазині він зазвичай доступний у вигляді порошку, в основному використовується в десертах і супах як загусник. Також використовується як замінник желатину вегетаріанцями або веганами. Щоб замінити яєчні білки, потрібно змішати порошок агару і воду у співвідношенні 1:1, тобто. 1 яєчний білок можна замінити на 1 столову ложку агар-агару+1 столову ложку води.

При заміні яєчних білків порошком агару та водою обов'язково добре збийте суміш, охолодіть її в холодильнику і знову збийте. Збивання може допомогти отримати консистенцію, схожу на збиті яйця. Але отримати таку пишну текстуру можна лише шляхом чергування збивання та охолодження.

Порошок агар-агару може замінити яєчні білки в заварних кремах, пудинги та інші десерти.

Насіння чиа

Насіння чиа належить до сімейства м'ятних. Вони, як і лляне насіння, з водою утворюють слиз і можуть бути здоровим і добрим замінником яєчного білка. До того ж вони містять багато кальцію та Омега-3 жирних кислот.

Для заміни потрібно змішати 1 столову ложку насіння із 2 столовими ложками води. Після додавання води залиште їх не більше ніж на 2-3 хвилини і добре збийте 15-20 секунд.

Насіння чиа можна використовувати як заміну в пудингах, коктейлях, кексах, печиві, тістечках. Підійдуть вони для заміни у випіканні хліба.

Порошок для безе

У магазині можна купити готовий порошокдля приготування безе. У його складі, як правило, присутні сухі яєчні білки, кукурудзяний крохмаль, ксантанова камедь та інші інгредієнти. Він може замінити свіжі яєчні білки у деяких рецептах.

1 столова ложка такого порошку замінює 1 яєчний білок. Перед додаванням 1 столову ложку порошку безе змішати з 2 столовими ложками теплої водита розмішати.

Порошок безе може замінити яєчні білки в пирогах, тістечках та мусах. Потрібно відзначити, що мус з ним може дати крохмалистий післясмак. Аналогічно пиріг може трохи вологий.

Порошок безе не підійде лише суворим вегетаріанцям і людям, які страждають від алергії на яйця.

Ксантанова камедь

Ксантанова камедь використовується як загусник в їжі і як стабілізатор в косметиці для запобігання розшарування інгредієнтів. Вона часто використовується як замінник яєць у виробах, що містять яєчні білки (без жовтка). При змішуванні із водою виходить консистенція, схожа на яєчний білок.

Для заміни 1 яєчного білка необхідно 0,25 чайної ложки камеді. Змішайте 0,25 чайної ложки камеді та стільки ж води. Дайте постояти до згущення та збийте.

Крім цього ксантанова камедь служить загусником і може у випічці виступати як розпушувач.

Її можна використовувати для приготування крему, морозива. Підійде для випікання кексів, тортів, хліба, печива, тістечок.

Як бачите, цілком можна знайти заміну яєчним білкам. Тільки потрібно враховувати, що якість готового виробу на пряму залежить від кількості яєчних білків, що заміняються, і їх призначення в конкретному рецепті. Про ці два чинники завжди треба пам'ятати.

Чим можна замінити яйця у випічці

Яєчні білки надають випічці легкості та пишності. Жовтки покращують колір тіста і надають йому певного смаку. Основною причиною, коли потрібно замінити яйця у випічки служить алергія на яйця та раціон харчування вегетаріанців.

Не у всій випічці замінники яєць повністю відповідатимуть оригінальному рецепту та смаку готового виробу. Тим не менш, у деяких випадках така заміна буде цілком виправдана. В основному така заміна буде виконувати роль додаткової вологи, у вигляді закваски або інгредієнта, що зв'язує. Залежно від цих факторів, можна підібрати заміну яйцям.

Стиглий банан

Стиглий банан дає вологу і виконує функцію, що зв'язує. Половина банана може замінити 1 куряче яйце. Пюруйте 1/2 банана, додавши 0,5 чайної ложки розпушувача для тіста і додайте|добавляйте| в тісто.

Потрібно врахувати, що випічка вийде щільнішою. Виправити це може допомогти гарне збиваннявершкового масла|мастила| з|із| цукром, що допоможе надати деяку пишність. Готове тістовийде коричневого кольору.

Не солодке яблуко

0,25 склянки яблучного пюре замінить 1 яйце. Пюруйте яблука і додайте до 1/4 склянки пюре половину чайної ложки розпушувача.

Додавати пюре потрібно наприкінці приготування тіста. Якщо не бажаєте, щоб відчувалися волокна яблука, пюре потрібно процідити через марлю або ситечко.

Ще один мінус – яблуко може змінити запах готового виробу та надати йому яблучного аромату.

Лляне насіння

Для заміни 1 курячого яйця потрібна 1 столова ложка меленого насіння. Залийте їх 3 столовими ложками води і дайте постояти доки суміш не стане драглистим.

Насіння льону в цьому випадку виступає як зв'язуючий елемент. Змінюють колір та аромат готового виробу. Щоб уникнути цього або мінімізувати, процідіть їх перед додаванням до тіста.

Найкраще підходять для заміни яєць у тортах, де потрібно 1-2 яйця. При заміні трьох і більше зміниться текстура.

Насіння чиа

1 столова ложка насіння чиа+ 3 столові ложки води можуть замінити 1 куряче яйце.
Додайте 3 столові ложки води в 1 столову ложку насіння чиа. Можна використовувати у рецептах для пирогів, тортів. Щоб не змінився колір тіста на темний, використовуйте біле насіння. Молоть потрібно перед приготуванням, так як насіння швидко гіркують.

0,25 склянки сиру здатне замінити 1 ціле яйце. Змішайте сир, доки не утвориться гладка пастоподібна текстура. Якщо сир збивається важко, додайте до нього при збиванні 1-2 вологий інгредієнтз рецепту, наприклад, вершки, сметану та інше. Тофу не повинен мати зернисту структуру.

Він змінює смак готового виробу, дає щільнішу текстуру. Для тортів та тістечок він зовсім не підійде.

Кукурудзяний крохмаль

Необхідні яйця: 1
Замініть: 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю + 3 столові ложки води замінюють 1 куряче яйце.
Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду, щоб вийшла желеподібна суміш.

При заміні кукурудзяним крохмалем більше 1 яйця на кожне наступне подвоювати кількість крохмалю, тобто. при заміні 4 яєць потрібно 6 столових ложок крохмалю та 12 столових ложок води.

Соєвий йогурт

0,25 склянки з 1 чайною ложкою розпушувача може замінити 1 яйце.

Соєвий йогурт дає зайву вологуу тесті, розпушувач надає пишноти.

Сода та оцет

Поєднання харчової соди та оцту може імітувати функцію яєць.
1 чайна ложка харчової соди + 1 столова ложка оцту (їдальня або яблучний оцет).
Змішайте харчову содуз оцтом. При реакції соди з оцтом утворюється безліч бульбашок, які надають пишноти.

Можна замінювати в тортах та тістечках, млинцях, оладках, кексах, пирогах.

Змішати 0,5 склянки кефіру та 1 чайну ложку харчової соди.

При заміні в тісті для торта, тістечка воно може вийти занадто рідким, тому потрібно дотримуватися певної обережності. Щоб надати пишність тісту, ретельно збивайте цукор з олією.

Яєчний порошок

1,5 чайної ложки порошку із 2 столовими ложками тепою води замінюють одне яйце. Іноді така заміна може надавати готовому виробуметалевий присмак та не підходить для вегетаріанців.

Як і у випадку яєчного білка, такі заміни погано працюють при заміні великої кількості яєць, у більшості випадків це впливатиме на смак готової випічки, Тісто виходить менш пишне і змінюється колір.

Чим замінити яйця в печиво

Не всі попередні замінники яєць підійдуть для печива. При приготуванні будь-якої випічки, особливо десертів або печива, ви повинні бути дуже обережними у зміні інгредієнтів або їх пропорцій. Це пов'язано з тим, що при випіканні кожен інгредієнт, такий, як розпушувач, борошно, що самопіднімається, і яйця відіграють певну роль у тому, який вийде кінцевий продукт.

Один із самих складних інгредієнтівдля заміни в рецепті печива – яйця. Це з тим, що у яких яйця діють як сполучний компонент всіх вхідних інгредієнтів, і навіть додає вологу у нього. Якщо ви вегетаріанець, то вам потрібно буде знайти хорошу заміну яєць для печива. Деякі люди можуть мати алергію на яйця. Незалежно від причин є способи зробити печиво смачним навіть без використання яєць.

Більшість людей вважає, що без яєць їх улюблений рецепт печива не буде смачним. Але це неправда. Поправивши його трохи та використовуючи відповідну заміну яйцям, ви можете зробити свої вироби такими ж чудовими, як печиво, приготовлене за оригінальним рецептом.

Як згадувалося раніше, у рецептах печива яйця діють як сполучна для всіх інгредієнтів і зберігають форму печива. На відміну від тіста для пирога, в якому завжди є більше рідкий інгредієнтЩоб зберегти м'яку текстуру, тісто для печива має більш щільну консистенцію, і вони не піднімаються так сильно, як торти або пироги.

Олія та вода

Для простого рецептупечива, який вимагає одного яйця в оригінальному рецепті, Підходящим замінником є ​​використання 2 столових ложок води з 1 столовою ложкою олії. Це дасть тесту трохи вологи, тісто вийде менш щільним та сухим. Олія підійде рослинна та вершкове.

Розчин кукурудзяного крохмалю

Іншим гарним замінником яєць у печиві є використання 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками води. Спочатку змішайте кукурудзяний крохмаль із водою у маленькій мисці, помішуючи ложкою, щоб кукурудзяний крохмаль був добре перемішаний із водою. Замініть яйця цією сумішшю у рецепті.

Ви також можете використовувати 1 столову ложку борошна з тапіоки з 2 столовими ложками води як замінник яєць.

Пюре із банана

Ще одна чудова заміна яєць у рецепті печива – пюре з банана. Одне яйце, яке потрібно в рецепті, замініть на половину подрібненого банана. Переконайтеся, що банан стиглий.

Заміна яєць у тесті для печива пюрованим бананом працює дуже добре та дає печінці солодкий ароматта легку текстуру. Можливо буде потрібно регулювання кількості цукру, яке потрібно в конкретному рецепті, оскільки банани додають насолоду.

Яблучне пюре

Ви також можете використовувати замість яєць яблучне пюре під час приготування печива. Замініть у рецепті 1/4 склянки яблучного пюре на одне яйце. Пюре надасть вологість тесту і надасть більшого смаку.

Чим замінити яйце для змащення випічки

Як старанні господині, багато хто думає, що випічку завжди потрібно змащувати яйцем. Так написано у рецепті. І зовсім не здогадуються, що більшість магазинної випічкизмащене зовсім не яйцями.

Для змащування домашньої випічки яйця можна замінити:

Рослинним/вершковим маслом (розтопити);

Розведеним пастеризованим/кип'яченим молоком;

Цукровим сиропом;

Рідким медом;

Сироп на чайній заварці.

Суміші сметани, вершкового масла та борошна. Вершкове маслорозтопити, додати|добавляти| сметану і муку|борошно| і добре все розмішати, щоб не було грудочок.

Немає сметани. Підійде така суміш: вода + мука + олія. Можна додати трохи цукру (краще працює для сухої суміші, буде як посипання).

Чим замінити яйця у котлетах

У фарш для котлет, тефтелей, зраз та інших подібних виробів, як правило, яйця додають як інгредієнт, що зв'язує, щоб при жарінні або гасінні вони не розвалювалися. Тому знайти їм заміну із такою функцією цілком реально.

Для заміни у фарші підійде:

Відварена та пюрована картопля. Він може стати чудовою заміною не тільки м'ясним, але овочевим, рибним котлетам, биточкам та інше.

Панірувальні сухарі. Особливо добре підходять для вологого фаршу, який зазвичай виходить з м'яса птиці або філе риби.

Борошно. Потрібно просто додати трохи борошна залежно від вологості фаршу та добре вимішати фарш.

Манні крупи. Ще одна гарна заміна яйця для клейкості. Після додавання добре перемішати і дати постояти 10-20 хвилин, щоб крупа ввібрала зайву вологу.

Можна в м'ясний, овочевий, рибний фарш для зв'язування додати:

Свіжа картопля, натерта на дрібній тертці(відмінно працює із щільним фаршем);

Картопляний або кукурудзяний крохмаль;

Соус, виготовлений з борошна.

Немає в будинку яєць, страждаєте на алергію на них, або просто виключили зі свого харчування з якоїсь причини, не варто відмовлятися від своїх улюблених страв. Чим можна замінити яйця в різних рецептахваріантів, як бачите, достатньо.

Був поступовим. Відмовившись від м'яса та риби, настав час відмовитися і від курячих яєць. Не те що б це було надто складно, просто рецепти багатьох традиційних стравбуло неможливо собі уявити без яєць. Іноді, почавши готувати, я стикалася з необхідністю замінити куряче яйце. Але як виявилося, у більшості страв, де входять до складу яйця, вони зовсім не потрібні чи легко заміняються іншими продуктами!

Щоб успішно замінювати куряче яйце у ​​випічці, потрібно розібратися, навіщо воно потрібне. В'язка структура жовтка та білка пов'язує компоненти, підвищує еластичність тіста, робить текстуру гладкішою, а збиті білки наповнюють тісто киснем. Схожими властивостями володіють деякі продукти, що успішно використовуються як замінники.

Чим замінити куряче яйце для зв'язування компонентів?

Практично повноцінним замінником курячого яйця є, оскільки є джерелом великої кількості жирних кислот омега-3. Щоб замінити одне яйце потрібно взяти 1 столову ложку насіння, перемеленого в кавомолці або лляна каша у вигляді порошку, і 3 столові ложки води. Все ретельно перемішується та використовується у випічці після того, як суміш набухне. Така заміна курячого яйця додасть випічці легкийгоріховий смак.

Ще одним замінником курячого яйця може бути крохмаль: 1 столова ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю з водою замінює одне яйце.

Чим замінити куряче яйце для пишності випічки?

Виявляється це можуть зробити сода та оцет, вони гарні для легкої та пишної випічки, такі як торти та кекси. Ці дві речовини, вступаючи в хімічну реакціюміж собою роблять тісто повітряним, а смак оцту зникає. Отже, щоб замінити одне яйце, необхідно взяти 1 столову ложку оцту та 1 столову ложку соди.

Чим замінити куряче яйце для вологості тіста?

Тут на допомогу нам прийде йогурт, він надає тесту вологості та щільності. Але не використовуйте йогурт тоді, коли необхідно отримати повітряне тісто. Отже, щоб замінити одне куряче яйце, візьміть чверть чашки йогурту.

Популярні у вегетаріанській випічці та фруктові замінники. Наприклад, банан часто використовують для приготування млинців, вафель, кексів та навіть хліба. Для заміни одного яйця вам знадобиться половинка стиглого банана. Якщо ви хочете зробити текстуру випічки досить щільною, то можете взяти фруктове пюре. Щоб замінити одне яйце, візьміть півкубки яблучного пюре, пригодиться так само і груша, яка додасть тесту тонкого фруктового аромату.

Чим замінити куряче яйце для густини тіста?

Тут на допомогу нам прийде соєвий сиртофу. Він не замінений у тих рецептах, де потрібна велика кількість яєць, наприклад, у чізкейках або запіканках. Сир тофу має досить щільну текстуру в порівнянні з іншими замінниками яєць, при цьому він має абсолютно нейтральний смак і запах, тому буде зовсім непомітний в готовій страві. Щоб замінити одне яйце, вам знадобиться одна чверть чашки тофу, перед додаванням в тісто його потрібно добре збити в блендері.

Що замінить яєчний білок?

Іноді рецепти потребують яєчного білока, тут на допомогу нам прийде така речовина, як агар-агар. Його ще називають веганським желатином, це повністю натуральний продукт, що отримується з рослинного слизу червоних і бурих водоростей, при цьому він дуже корисний для здоров'я. Агар-агар збивають з водою в пропорції один до одного, одержану суміш охолоджують в холодильнику, а потім ще раз збивають безпосередньо перед додаванням в тісто.

Чим замінити куряче яйце для змащення випічки?

Для цього підійдуть олія чи молоко. Якщо ви хочете покрити вашу випічку шаром апетитної глазурі, можна замінити яйце маслом або молоком (коров'ячим, рисовим чи соєвим). Цим рецептом іноді користувалися наші мами та бабусі. Також є ще один більше рідкісний рецепт: кукурудзяний сироп змішується з гарячою водою, а потім наноситься на випічку.

Отже, ми розповіли вам, чим замінити куряче яйце у ​​вегетаріанській випічці. Впевнені, що ці рецепти стануть у нагоді вам, а ваша випічка буде смачною та корисною. Звичайно, куряче яйце можна замінити не у всіх стравах. Є найсмачніші солодощі, в яких яєчні білки є основою (безе, меренги, макаруни та ін), тому замінити їх без шкоди для страв практично неможливо. Але, на щастя, на сьогоднішній день існує велика різноманітність солодощів та випічки, яка може бути без яєць, і яку ви зможете приготувати вдома для своїх рідних та близьких!